Gotovo svi su u školi čuli za alge od kojih se dobija supstanca za pravljenje marmelade. Međutim, malo ljudi zna tačno šta je agar-agar i kako se može koristiti u kuvanju. Biljni analog želatine odavno je poznat narodima Istoka, ali tek posljednjih desetljeća proizvod je postao popularniji u Europi.

U mnogim azijskim zemljama želatina je gotovo nepoznata ili se smatra egzotičnom. Prije više od 300 godina stanovništvo priobalnih područja naučilo je dobivati ​​agar-agar od smeđih i crvenih algi. Lokalno ime prevedeno na ruski znači „žele“.

Agar-agar je biljni proizvod.

Agar-agar nije pojedinačna supstanca, već mješavina polisaharida agaroze i agaropektina. U sastavu je takođe pronađen veliki broj mineralnih komponenti. Polisaharidi sadrže jednostavne šećere galaktozu i pentozu, te pirogrožđanu kiselinu kao monomere.

100 g suhog agara u prahu ili pahuljica sadrži:

• ugljikohidrati - 80 g;
• proteini - 6,1 g;
• vlakna - 7,7 g;
• kalijum - 1120 mg;
• kalcijum - 620 mg;
• magnezijum - 775 mg;
• natrijum - 102 mg;
• fosfor - 52 mg;
• vitamin K - 24 mg;
• vitamin E - 5 mg.

Zbog sastava i rasporeda dugih molekula, ova tvar, kada se otopi u vrućoj tekućini i naknadnom hlađenju, pretvara se u gusti gel.

Alge od kojih se dobija agar-agar nalaze se uglavnom na obalama istočne Azije, u morima Tihog okeana. Proizvod se sada može naći u trgovinama. Označen je kao aditiv za hranu, broj mu je E406.

Opis mirisa i ukusa

Za upotrebu u kuvanju, ekstrakt morske alge se suši, a zatim melje. Prašak ili ljuspice najvišeg kvaliteta - bijele ili svijetložute. Prvorazredni proizvod ima izraženiju žutu boju.

Proizvodi pojedinih proizvođača odlikuju se prisustvom mirisa. Neki potrošači ga karakterišu kao „hemijski” ili „specifičan”. Drugi misle da je to miris mora algi, joda. Agar-agar nema ukus, pa se može koristiti za pripremu slanih i slatkih jela.

Prednosti za tijelo

Hemijska struktura ekstrakta smeđih i crvenih algi slična je vlaknima koja se nalaze u voću i povrću. Takve tvari se koriste u medicini i dijetetskoj prehrani kao prebiotici. U ljudskom probavnom sistemu probavljaju se samo djelimično ili nikako, ali su od vitalnog značaja za korisne mikroorganizme u crijevnoj mikroflori.

Agar-agar ima jedinstvenu kvalitetu - termoreverzibilnost.

Prednosti agar-agara za tijelo su njegov nizak sadržaj kalorija, koji djeluje kao prebiotik, stimulirajući crijevnu pokretljivost i probavu općenito.

Osim toga, dodavanje agar agara u džem zahtijevat će manje šećera jer poboljšava okus voća. Biljna vlakna vezuju tečnost u gastrointestinalnom traktu i povećavaju volumen. Učinak dovodi do osjećaja sitosti, čak i uz malu količinu konzumirane hrane. Međutim, povećanje dnevne količine agar praha na 4 g ima laksativni učinak.

U Indoneziji se ovaj biljni proizvod uzima za dijabetes i srčana oboljenja. Vjeruje se da proizvodi na bazi agara smanjuju razinu glukoze u krvi, pomažu u uklanjanju kolesterolskih plakova u krvnim žilama i uklanjanju toksina i otpada.

Svi ovi efekti nisu toliko povezani s polisaharidima algi, koji se praktički ne razgrađuju u crijevima. Terapeutski učinak se objašnjava blagodatima biljnih vlakana za crijevnu mikrofloru. Od njegovog stanja zavisi imunitet, funkcionisanje gastrointestinalnog trakta i drugih sistema organizma.

Upotreba u kuvanju

Agar-agar se koristi kao sredstvo za želiranje. Koristi se kao zgušnjivač za umake, pudinge, suflee, žele, džem, sladoled. Čak i male količine ovog proizvoda uzrokuju geliranje. Ovo svojstvo se manifestira pri koncentraciji tvari ispod 1%. Što je više zgušnjivač, to je jači gel.

Najčešće se agar-agar koristi u pripremi slatkiša.

Na proces utječu pojedinačna svojstva proizvoda od kojih se pojedino jelo priprema (prisustvo kiseline, masti, pektina). Odnos agar-agara i tečnosti treba navesti na pakovanju i u receptu. Da biste čašu tečnosti pretvorili u žele, trebat će vam u prosjeku 1 kašičica. praha ili 1 kašika. l. agar-agar pahuljice.

Kako pravilno razrijediti agar-agar

Da biste izbjegli stvaranje ugrušaka, morate potpuno otopiti prah, ljuspice ili ploče. Svaki slučaj ima svoje karakteristike, pa je važno znati kako koristiti agar-agar u kuvanju da biste postigli dobre rezultate.

Ploče ili pahuljice

Agar-agar je potrebno stalno miješati, inače se neće otopiti.

Agar-agar, proizveden u obliku ploča i pahuljica, prelije se vodom sobne temperature. Nakon omekšavanja sirovine, tečnost se zagreva uz stalno mešanje. Pustite da proključa, pazeći da se sve pahuljice potpuno rastvore. Zatim u tečnost dodajte ostale sastojke navedene u receptu. Prekinite zagrevanje, napunite pripremljene forme rastvorom i ostavite da se ohlade.

Agar agar prah

Kako razrijediti agar-agar u obliku praha? Mora se otopiti u hladnoj vodi ili mlijeku (drugi tečni proizvod). Nakon nekoliko minuta tečnost sa sredstvom za želiranje se zagreva do ključanja. Na 100°C prah se potpuno otapa. U tečnost možete dodati druge sastojke kada se zagreje. Gel se formira nakon hlađenja na približno 35°C.

Pri visokim temperaturama u kiseloj sredini smanjuje se sposobnost želiranja agar-agara.

Druga metoda uključuje miješanje svih sastojaka navedenih u receptu sa agar-agarom. Zatim dodajte vodu sobne temperature. Zagrijte smjesu i pustite da provri. Nakon potpunog rastvaranja praha skloniti sa vatre i sipati u kalupe ili druge posude i ostaviti da se stegne. Ponekad prah stvara grudvice kada se pomiješa sa vrućom vodom ili dodatkom ulja.

Agar-agar i želatin, koja je razlika?

Želatin se dobija iz životinjske hrskavice i kostiju. Umjesto ovog ekstrakta možete koristiti proizvod biljnog porijekla. U prosjeku, 1 kašičica. agar-agar zamjenjuje 8 tsp. želatin. Dvije naizgled slične tvari razlikuju se po mnogim svojstvima.

Agar-agar može zamijeniti želatinu u bilo kojem receptu, ali potrebnu količinu gustina treba smanjiti nekoliko puta.

Agar-agar i želatin - u čemu je razlika? Prva tvar u želeu bolje održava gustu konzistenciju čak i bez hlađenja. Jelo pripremljeno sa želatinom brzo se „raširi“ na vrućini. Biljna vlakna sadrže malu količinu kalorija i vegetarijanski su i dijetetski proizvod. Svakih 100 g želatine opskrbljuje organizam sa 355 kcal.

Agar-agar treba da se kuva 2 minuta. Ako žele ne ispadne, možete ga podgrijati i dodati još pahuljica ili praha. Većina jela i deserta na bazi želatine ne mogu se korigovati nakon kuvanja, ako se ukaže potreba. Svojstva želiranja gube se toplinom i u prisustvu kiseline. Stoga se želatin ne kuha, a previše kisela hrana se ne dodaje.

Kako zamijeniti agar-agar

U kuvanju se mogu koristiti različiti zgušnjivači. Na primjer, 2 žlice. l. kukuruzni škrob zamijenjen je sa 1 žličicom. l. agar-agar pahuljice. Još jedan zgušnjivač koji je pogodan za pravljenje želea i džema je pektin od jabuke.

Želatin u prahu, kukuruzni skrob i pektin od jabuke mogu lako zamijeniti agar-agar.

Biljni ekvivalent želatine sadrži polisaharide dobivene iz morskih algi. Proizvod ima nekoliko važnih prednosti: jači od želatine, zdraviji kao probiotički proizvod.

Agar-agar, šta je to?

Od čega se pravi agar-agar?

Agar-agar je posebna tvar za želiranje. Pravi se od nekoliko vrsta algi. Tehnologija proizvodnje ove supstance je složena i sadrži mnogo faza. Alge za njegovu proizvodnju kopaju se u Tihom okeanu, Crnom i Bijelom moru. Nakon ekstrakcije, temeljito se peru i čiste, tretiraju posebnim supstancama. Zatim se od njih priprema ekstrakt, osuši i presuje. Kao rezultat dugotrajne proizvodnje dobija se svijetli i žuto-bijeli prah koji se naziva agar-agar. Po svojstvima je slična želatini i prirodnog je biljnog porijekla. Kada se dodaje prehrambenim proizvodima, agar-agar je na etiketi označen kao E 406.

Hemijski sastav agar-agara

Sastav agar-agara uključuje tri glavne komponente: vodu (oko 18%), polisaharide (nešto manje od 80%) i minerale (do 4%). Polisaharide ove supstance predstavljaju sljedeći elementi: pentoza, rastvorljiva vlakna, folna kiselina, agaroza, galaktoza i drugi. Zbog svog hemijskog sastava, agar-agar smanjuje apsorpciju šećera u krvi, normalizuje rad jetre i čisti je, uklanja otpad i toksine iz organizma, a takođe zasićuje organizam mineralnim solima: jodom, gvožđem, kalcijumom. , magnezijum i dr.

Agar-agar koristi i šteti

Prednosti agar-agara za organizam

Agar-agar sadrži dosta elemenata u tragovima, vitamina, polisaharida i drugih korisnih elemenata. U isto vrijeme, tijelo ga ne apsorbira, a njegov kalorijski sadržaj je praktički nula. Ova tvar se može smatrati prebiotikom, koji služi kao dobar hranjivi medij za korisnu crijevnu mikrofloru. Kao rezultat toga, funkcioniranje probavnih organa je normalizirano. Osim toga, kada agar-agar obrađuje mikroflora, oslobađaju se aminokiseline i vitamini B koji su neophodni ljudskom tijelu.

Prednosti agar-agara za organizam očituju se u sljedećim radnjama:

• snižavanje nivoa holesterola u krvi;
• normalizacija šećera u krvi;
• smanjenje visoke kiselosti u želucu;
• obavija zidove želuca i sprečava njihovo oštećenje;
• stimulacija peristaltike i blago laksativno djelovanje;
• uklanjanje soli teških metala, otpada, toksina i drugih štetnih materija iz organizma;
• zasićenost mineralima i vitaminima.

Agar-agar: kontraindikacije

Ako se prekorači maksimalna dnevna doza (4 g) dnevno, agar-agar može izazvati tešku dijareju i disbakteriozu.

Kontraindikacije za njegovu upotrebu su: sklonost dijareji, sindrom iritabilnog crijeva, crijevne infekcije i druge slične bolesti.

Agar-agar u medicini

Agar-agar se široko koristi u medicini, kozmetologiji i kulinarstvu. U medicini se najčešće koristi kao osnova za razne starter kulture u kojima rastu i razmnožavaju se različiti mikroorganizmi. Osim toga, često se preporučuje kao laksativ, koji ne izaziva ovisnost i nema nuspojava.

Ova supstanca se preporučuje pacijentima za čišćenje organizma od štetnih materija, neutralizaciju slobodnih radikala, poboljšanje rada jetre i drugih organa. Agar-agar se koristi za obnavljanje normalne mikroflore nakon crijevnih infekcija i uzimanja antibiotika. Pozitivno djeluje i na rad štitne žlijezde, poboljšavajući cjelokupni metabolizam u cjelini.

Ovaj proizvod se koristi u dijetetici i kozmetologiji. Preporučuje se osobama koje žele smršaviti ili pate od problema s kožom lica i celulita.

U kulinarstvu, agar-agar se često dodaje u marshmallows, bombone, sladolede, suflee, džem, marshmallow i druga jela.

Tretman agar-agarom

Agar-agar za zglobove

Bolovi u zglobovima se često javljaju kod starosnih promjena, nakon ozljeda, teškog prenaprezanja, uganuća i iščašenja. U nekim slučajevima potrebna je medicinska pomoć kako bi se spriječili kasniji problemi i komplikacije, što zauzvrat može dovesti do potrebe za operacijom. Da biste to spriječili, morate uzimati lijekove za poboljšanje stanja zglobova. Jedan od njih je agar-agar. Redovnom upotrebom poboljšava se cjelokupno zdravlje, a smanjuje se bol u zglobovima. Uzmite ovaj lijek u obliku zagrijane otopine ili želea. Treba ga piti na kurs, ponavljajući dozu nakon tri mjeseca. Kao rezultat ovog tretmana, zglobovi postaju jači, a vezivno tkivo se brže regenerira.

Agar-agar za mršavljenje

Agar-agar sadrži dosta vlakana, koje tijelo ne apsorbira, ali daje osjećaj punog želuca i sitosti, što vam omogućava da koristite ovu supstancu za mršavljenje. Pomaže u smanjenju količine konzumirane hrane i dnevnog kalorijskog unosa, a da pritom ne patite od gladi i pothranjenosti.

Između ostalog, agar-agar, kada uđe u želudac, u njemu formira posebnu tvar koja apsorbira dio masti i ugljikohidrata iz hrane koja se jede i uklanja ih iz tijela. Ovaj proizvod također smanjuje kolesterol i šećer u krvi, normalizirajući metabolizam.

Sve to omogućava široku upotrebu agar-agara u mršavljenju. Može se dodati u žele, sufle, konditorske proizvode, kolače, peciva, kao i želee, želee i druga jela.

Agar-agar maska ​​za kožu

Agar-agar također pomaže u rješavanju problema s kožom lica, uključujući i one vezane za starenje. Da biste to učinili, nije potrebno pribjegavati plastičnoj hirurgiji ili skupim zahvatima za pomlađivanje i zatezanje kože. Možete isprobati seriju domaćih ili kupljenih maski sa agar-agarom koje imaju lifting efekat.

Agar-agar ima jedinstvena svojstva koja poboljšavaju izgled i stanje kože. Ova tvar sadrži mnoge tvari blagotvorne za lice: minerale, kiseline, polisaharide i druge.

Da biste pripremili takvu masku, trebat će vam suhe alge, koje se zgnječe pomoću maltera ili mlinca za kavu. Zatim se preliju kipućom vodom i ostave četvrt sata. Dobivena masa po konzistenciji treba da liči na gel. Dobro oprano i osušeno lice prekriveno je malim ravnomjernim slojem dobivenog proizvoda, ostavljajući slobodan prostor u blizini očiju i usana. Nakon toga treba leći i opustiti se oko pola sata. Kada se maska ​​osuši, može se ukloniti sa kože. Lice treba lagano oprati toplom vodom i namazati kremom. Postupak se može ponavljati svakodnevno dok se ne postigne željeni rezultat.

Agar-agar za zatvor

Agar-agar pomaže u ublažavanju zatvora tako što aktivira funkciju crijeva. Visok sadržaj vlakana pomaže poboljšanju peristaltike i rješavanju problema s crijevima. Štoviše, ova tvar je prirodni proizvod i nema nuspojava, ne ispire korisne tvari iz tijela i ne dovodi do ovisnosti.

Agar-agar za dijabetes

Nizak sadržaj kalorija u agar-agaru, gotovo nula kalorija, omogućava da se koristi za dijabetes. Osim toga, ova tvar pomaže u smanjenju šećera u krvi i zasićuje tijelo esencijalnim mineralima. Neki slatkiši pripremljeni na bazi agar-agara mogu se konzumirati čak i kod dijabetesa, ali nakon konsultacije sa lekarom.

Liječenje proširenih vena na nogama agar-agarom

Za liječenje proširenih vena na nogama mogu se koristiti razne kreme i masti koje sadrže agar-agar. Njegova primjena u ovom slučaju je posljedica njegovog pozitivnog djelovanja na krvne sudove i poboljšanja stanja kože. Jedna od ovih krema je Renoven, koja osim agar-agara sadrži i druge komponente koje pomažu u rješavanju proširenih vena.

Inspirisan da naučim da radim sa agar-agarom, prelistao sam sve svoje kuvare i sa žaljenjem otkrio da u njima nema informacija. Morao sam skupljati informacije malo po malo iz različitih izvora, a zatim sam provoditi eksperimente. Evo ga - rezultat mog jučerašnjeg "plesa s tamburom", a za vas članak o agar-agaru.

OPĆE INFORMACIJE

Agar ili Agar-agar je najjače sredstvo za želiranje biljnog porijekla, sposobno da formira gel u mnogo nižim koncentracijama od želatine. Za formiranje želea potrebno je manje od 1% agara po težini gotovog proizvoda.

Agar je mješavina raznih ugljikohidrata i drugih supstanci koje su dugo bile ekstrahirane iz nekoliko vrsta crvenih morskih algi.

Crvene algeCrvenialge (nori, dals, itd.) - najčešće u tropskim i suptropskim vodamanjegovom duguju boju specijalni pigmentno-proteinski kompleksi, rastvorljiv u vodi i osetljiv na toplotu: Dakle tokom kuvanja njihova boja može promeniti prilično upadljivo od crvene do zelene.
Snaga crvenih algi leži u njenom jedinstvenom obliku škroba, kao i u sposobnosti da proizvede velike količine šećerne galaktoze iz kojim dobijamo želirajući agar-agar i karagenan

Agar-agar se proizvodi prokuhavanjem morske alge, filtriranjem tečnosti i sušenje zamrzavanjem u obliku štapića ili niti, koji su lako dostupni Central Asia prehrambeni proizvodi.Čvrsti delovi agara se mogu jesti bez prethodnog kuvanja kao sastojci za žvakanje u hladnim salatama tako što ih natapaju i režu na male komadiće.

Slika sa http://www.wingyipstore.co.uk Slika sa web stranice http://1tess.wor dpress.com

U Kini, agar proizveden u obliku tvrdi žele bez aromatičnih dodataka koji se reže na kriške ili kockice i servira sa raznim umacima koji obogaćuju njegov ukus. On koristi se i za želiranje aromatične mešavine voćni sok išećera, variva od mesa, ribe ili povrća. U Japanu se žele slatkiši prave od agara.

Sposobnost želiranja određuje vrstu agara: 600, 700, 800, 900. Dakle, što je oznaka veća, potrebno je dodati manje agara.

U prehrambenoj industriji agar-agar je označen kao aditiv za hranu E406.

NAME

Riječ "agar" dolazi iz malajskog " agar-agar"(što znači "žele"). Poznat je i kao:

kanten(sa japanskog « hladno vrijeme, hladno vrijeme", koji se odnosi na ono što se sakuplja tokom zimskih mjeseci),
kinatrava(kineske morske alge),
Japanskiisinglass(japanski riblji ljepilo; želatina).

UPOTREBA AGAR-AGARA

Agar žele pomalo neproziran (malo mat) I manje viskozan od želatinskog želea. Da bi se agar pretvorio u žele, osušeni agar u obliku praha ili pahuljica namoči se u hladnu vodu ili drugu tečnost, zatim se zagreje do ključanja da bi se u potpunosti razbili lanci ugljenih hidrata pomešani sa drugim sastojcima, snažno se meša i ohladi na oko 110ºF/38ºC.

Približne proporcije za pripremu želea su 1 kašičica (2 g) agar-agar praha na 250 ml tečnosti. Ali kiselost tečnosti je takođe važna. Što je tečnost kiselija, potrebno je dodati više agar-agara.

Ako je agar-agar u pahuljicama, onda trebate uzeti dvostruko više - 2 žličice. agar-agar pahuljice 250 ml. tečnosti.

SVOJSTVA AGAR-AGARA

Agar agar gel se veže na 110ºF/38ºC, dok se želatinski gel topi unutar ovog raspona.

Agar gel se ponovo topi tek kada njegova temperatura dostigne 185ºF/85ºC. Na ovaj način se ne topi u ustima, već ga je potrebno sažvakati na komadiće. S druge strane, on će ostati teško u vrućim danima a možda čak dostavljeno vruće. Moderna kuvari koriste ovo svojstvo dodavanjem malih komadića agara - gela za kontrastna nijansa u toplim jelima.

Agar-agar gel je termoreverzibilan one. može se ponovo zagrejati i kada se ohladi ponovo će se stvrdnuti.

Agar nema ukus.

Agar-agar je nerastvorljiv u hladnoj vodi.

Agar-agar nije izvor kalorija (nula kalorija) jer ga ljudsko tijelo ne apsorbira. Nabubrela tvar agara se ne razgrađuje u crijevima, jer vrlo brzo prolazi kroz njega. Djelovanje agara ima blago laksativno djelovanje jer... sadrži 80% vlakana. Uklanja toksine i otpad iz tijela, uklanja štetne tvari iz jetre, poboljšavajući njeno funkcioniranje.

Agar-agar žele mogu konzumirati vegetarijanci.

KAKO NAPRAVITI ŽELE OD AGAR-AGARA

Treba nam 1 kašičica. (2 g) agar-agar i 250 ml. tečnosti (voda, sok, kompot, itd.)

1) Hladnu tečnost preliti preko agar-agara. Odmah će nabubriti.
// Digresija - stavljao sam agar-agar u hladne i vruće tečnosti, rezultat je bio isti.

Na fotografiji je moj prvi eksperiment sa agar-agarom, tako da ga ima dosta, ali nema dovoljno vode. Ali ovdje možete jasno vidjeti kako odmah nabubri u hladnoj vodi.

2) Zagrejte tečnost do ključanja, mešajući.

3) Kuvajte 30-60 sekundi.

4) Sipati u željenu posudu. Ohladiti na sobnu temperaturu (može se staviti u frižider da se brzo stegne). Pogodnije je koristiti silikonske kalupe i lakše ih je ukloniti.

MOJA VLASTITA ISKUSTVA. Zamorac - Agar-agar, sa sposobnošću želiranja od 900.

1) Prvo iskustvo, ne sasvim uspješno.

Postavljen je zadatak - pripremiti žele pire od bobica. Uzela sam 300 g mješavine bobičastog voća, koje sam samljela u blenderu u pire.

Nisam htela da kuvam bobice sa agar-agarom. Stoga sam odlučila da u zaslađenu vodu dodam agar, u kojoj sam ga prokuvala 30 sekundi, da bih potom ovu vodu pomešala sa pireom od bobičastog voća i dobila ukusan i zdrav „žele“.

Ali! Nigdje nisam mogao pronaći tačne proporcije za korištenje agara; podaci su varirali od 1 do 4 žličice agara na 250 ml. tečnosti. Ne znam šta mi je palo na pamet i kako sam to izračunala (morala sam da uzmem u obzir i zapreminu pirea od bobičastog voća), ali sam u zaslađenu vodu dodala 2 kašike agara.

Nakon što sam vodu i agar doveo do ključanja, dobio sam prilično viskoznu mat supstancu. Na brzinu sam ga pomiješala sa bobičastim pireom i stavila u silikonske kalupe.

Nakon samo 5 minuta hlađenja u frižideru, dobila sam čvrst žele. Zaista nije bilo ukusa agar-agara, ali je konzistencija bila, po mom mišljenju, malo gruba.

Rezime - potrebno je dodati manje agara.

2) Drugi eksperiment, uspješan.

Odlučio sam da napravim sledeći žele od sveže mešanog kompota od višanja. Procijedio sam tekućinu iz bobica i eksperimentirao sa 1 žličicom. za 250 ml. vode i sa 2 tsp. za 250 ml. vode.

U ovom slučaju, samo sam prelio agar-agar ne hladnim kompotom, već vrućim. Sve ostalo je isto - prokuva se 30 sekundi uz stalno mešanje, sipa u kalupe i ohladi u frižideru.

Ovako je žele izgledao kada se stavi na svjetlo. Debljina je cca 2 cm.Sredina je sa jedne strane malo oštećena, otuda i "šara"

Sažetak. Sa 1 kašičicom. Agar-agar žele se savršeno smrznuo, ali malo duže nego sa dvije kašičice. Konzistencija želea od jedne žličice. agar je nježniji i prijatniji. Sa dva je bilo grubo.

RECEPTI

eliabe_l podijelio nekoliko recepata koji koriste agar-agar iz francuske knjige “Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!” autora Thierryja Roussillona

Žele od krastavca, jogurta, kopra i dimljenog lososa (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l’aneth)

1 dugačak plastenički krastavac
2 prirodna jogurta
2 g AA
1 limun
4 komada dimljenog lososa, narezana na ploške
4 grančice kopra
sol i papar

Naribajte krastavac i stavite ga u cjediljku.
Prokuhajte limunov sok i dinstajte 2 minuta zajedno sa agarom. Pomiješajte jogurte i limunov sok, umiješajte krastavac i sjeckani kopar. 4 mala kalupa obložite komadićima lososa tako da krajevi komada vise. Svaki kalup napunite smjesom od krastavaca, prekrijte komadićima lososa i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.

Džem od jabuka sa cimetom (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 kg jabuka
500 g šećera
1 štapić cimeta
1 tsp aa
1 limun

dan ranije:
Jabuke oguliti i iseći, posuti šećerom i limunovim sokom, u sredinu staviti štapić cimeta. Pokrijte poklopcem i ostavite preko noći.

Sljedećeg jutra:
Kuvajte na srednjoj vatri 30 minuta, skidajući penu. 5 minuta pre kraja kuvanja uzmite kutlaču tečnosti i sipajte je u manju šerpu. Dodati agar-agar i kuvati 2 minuta. Smjesu ponovo prelijte preko jabuka.
Sipati u tegle. Držite u frižideru najmanje 4 sata.

Kremasti žele sa jagodama (Panna cotta fraise/vanilija)

650 ml (65 cl) tečne kreme
1 štapić vanile
500 gr (50 cl) šećera
2 kašičice AA
½ limuna
2 tuceta jagoda

Štapić vanile prepolovite i oštrim nožem izstružite sjemenke. Uklonite koricu sa pola limuna gulicom za krompir (kao čarapu). Stavite vrhnje i šećer na vatru, dodajte koricu, semenke vanile, agar-agar i štapić vanile. Zagrijte na laganoj vatri – ostavite da sve odstoji, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da provri i kuvajte 2 minuta. Ohladite, uklonite koricu, uklonite koricu i štapić vanile. Bobice stavite u čaše, prelijte kremom i stavite u frižider na 4 sata.

Recept od Katje lyukum desert od bobica

1 šolja =240ml

3 1/2 šolje hladne vode
1/2 šolje sirupa od malina
425 g smrznutih malina
1 tbsp. (bez vrha) agar

Umiješajte agar u hladnu vodu i ostavite da ključa na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Isključite, dodajte sirup, promiješajte. Nesmrznuto bobičasto voće stavljeno u kalupe prelijte dobivenom tekućinom. Ostavite da se stegne na sobnoj temperaturi. Da biste se približili kremastosti i mekoći tipa marmelade, potrebno je smanjiti količinu agara i malo od bobica izgnječiti u pire.

Nježni recept za marshmallow iz irenka2501

spoj:
- 600 g sosa od jabuke
- 2 kašičice. sa vrhom agar-agara
- 2 veverice
- 450 g šećera
- 1/2 kašičice. limunska kiselina
- 1 čaša vode

priprema:
- Od jabuka napravite pire u blenderu. Potrebno nam je 600 grama gotovog pirea. Istovarimo u šerpu i kuvamo oko 5 minuta, a zatim ostavimo sa strane i ohladimo. Moj pire je već bio gotov, skuvan u jesen i čekao u zamrzivaču
- U činiji umutiti 2 belanca + 150 g šećera + 1/2 kašičice. limunske kiseline u vrlo gustu pjenu. Povjerio sam ovu operaciju kuhinjskoj mašini Kenwood.
- Stavite šerpu na vatru u koju sipajte preostali šećer (300 g) + 2 kašičice. agar-agar i napunite ga vodom (1 čaša). Kuhajte sirup dok se ne "iskuša u tvrdu kuglu" (ili kada vidimo puno kipućih malih mehurića)
- Zatim, uz mućenje proteinske mase, dodajte sos od jabuka i kada masa postane iste boje, u tankom mlazu ulijte kipući sirup, nastavljajući da mutite. Nakon što umutite i dobro izmiksate, sipajte u kalupe i stavite u frižider da se ohladi. Kada se masa ohladi i stegne može se seći na komade i posuti šećerom u prahu. Ukusna pastila je spremna.

Gdje kupiti agar-agar u Moskvi

Prodavnica "Peki Sam" www.PekiSam.com
Prodavnica "Indian Spices" www.indianspices.ru
Internet prodavnica "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Internet prodavnica "Delicious Store" http://nevkusno.ru/

Izvori informacija
- McGee on Food and Cooking Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/article_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Puno pitanja o agar-agaru dobijam putem e-pošte, pa sam odlučio napisati još jedan članak o ovoj jedinstvenoj tvari. U prethodnom članku koji se zvao "" nisam se dotakao teme tehnologije pripreme jela s agarom i nisam objasnio koliko agar-agara treba dodati da bi se dobilo željeno kulinarsko remek-djelo, a to je upravo ono što mnoga pitanja naših čitatelja zabrinjavaju, pa je ovaj članak detaljan priručnik za korištenje agar-agara.

Ali počeću tako što ću vam ispričati legendu o tome kako je agar-agar prvi put otkriven. To se dogodilo u Japanu u zimu 1658. Tada je Minoa Taratsaemon za goste pripremila određeno jelo, a to je žele od morskih algi. Ali nije mogao da napravi žele, pa je bio primoran da pripremi još jednu poslasticu, a šolju infuzije algi je preko noći stavio van. Jutarnje sunce otopilo je i isparilo sadržaj šolje, ostavljajući samo suvi beli talog na dnu. Nakon toga, vlasnik je shvatio da ima posla s nečim neobičnim i nastavio eksperimente, udruživši snage sa naučnicima.

Od tada, tokom proučavanja agar-agara, otkriven je ogroman broj korisnih svojstava koji je danas stekao zaista svetsku slavu i koristi se u raznim oblastima, od kulinarstva do kozmetologije, širom sveta.

Ako tražite visokokvalitetni agar-agar, preporučujem prodavnicu začina i prehrambenih aditiva Spicerack.ru. Tamo sam pronašao odličan agar-agar po najprivlačnijoj cijeni - uvjerite se sami!

Ipak, mnogima i dalje predstavlja poteškoću u pripremi jela s agar-agarom, a sve zbog pogrešne tehnologije korištenja potonjeg i neznanja koliko agar-agara treba dodati da bi se postigao željeni rezultat! Stoga ću sada objasniti korak po korak šta, kako i kojim redoslijedom treba učiniti:

Tehnologija pripreme jela sa agar-agarom:

Za sada ću pričati bez ikakvih proporcija i brojeva, samo korak po korak šta sledi posle čega!

1. Za rad pripremamo posudu u kojoj ćemo praviti izvarak sa agar-agarom i pjenjačom.

2. Tečnost (može biti bilo šta - bujon, mleko, sok, voda i sl.) zagrejati na 50-60 stepeni i tu dodati agar-agar i mešati, pa ostaviti da nabubri 15-20 minuta.

4. Skinite sa vatre i po želji dodajte dodatke u rastvor (komadići voća, začinsko bilje, čokolada, dodaci za konditorske proizvode itd.) Zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Pripremljeni rastvor je viskozna i prozirna masa.

6. Vaše kulinarsko remek-djelo sa agar-agarom je spremno!

Ako želite da proverite tačnu dozu agar-agara u posudi, stavite kašičicu pripremljenog rastvora u zamrzivač na 30 sekundi; ako se gel smrznuo do željene teksture, onda je proporcija tačna, a ako nije , zatim u glavnu masu treba dodati i agar-agar.

Kada radite s agar-agarom, trebali biste zapamtiti nekoliko jednostavnih, ali važnih pravila:

1. Agar-agar je nerastvorljiv u hladnoj vodi! Potpuno otapanje nastaje tek nakon ključanja.

2. Gelirajuća svojstva agar-agara su višestruko jača od želatine, pa je potrebno manje za pripremu.

3. Rastvor agara je termoreverzibilan, tj. kada se zamrznuti gel zagreje, ponovo će poprimiti tečno stanje, a kada se ponovo ohladi ponovo će postati gust gel.

Koliko agar-agara trebate dodati da bi djelovalo?!

E, sad, sa vama dijelim svoje lično iskustvo o tome koliko agar-agara treba dodati da biste dobili odličan rezultat. Ovdje se također treba pridržavati nekih pravila:

— Što je veća kiselost tečnosti, to ćete morati dodati više agara!

Povećana kiselost smanjuje svojstva želiranja bilo koje tvari. Na primjer, za neku kiselu tekućinu treba koristiti udio od 1 gram agara na 100 ml tekućine, a za kiselu bazu (na primjer, sok) treba uzeti 1,5 grama na 100 ml. Da ne bude zabune, da vas podsjetim da 1 čajna žličica sadrži 5 grama suhe tvari.

— Količina agar-agara direktno zavisi od teksture koju želite da dobijete kao rezultat!

1. tečna tekstura - 0,8 g/500 ml
2. mekana tekstura - 1,5 g/500 ml
3. gusta tekstura - 5 g/500 ml
4. vrlo guste teksture - 7 g/500 ml

— Važno je i koja jela i proizvode pripremate sa agar-agarom.

1. konditorski proizvodi - 10-20 g/1 kg gotovog proizvoda;
2. glazura - 10-30 g/1 kg proizvoda;
3. sladoled, majonez i umaci - 5-10 g/1 kg proizvoda;

Kao što vidite, nema ništa komplikovano! Pokušajte da koristite agar-agar i nikada se nećete vratiti na želatinu! Ovim se opraštam, želim vam dobro zdravlje i kulinarske pobjede svaki dan!

Mislim da ćete iznenaditi svoje goste ako ih počastite neobičnim desertom od dragulja pripremljenim sa agar-agarom. Recept za ovakav desert!

Agar-agar je želirna supstanca napravljena od crvenih i smeđih morskih algi. Tehnologija proizvodnje agar-agara je višestepena, alge koje rastu u Crnom, Belom moru i Tihom okeanu se ispiru i prečišćavaju, zatim tretiraju alkalijama i vodom, podvrgavaju ekstrakciji, zatim se rastvor filtrira, stvrdnjava, presuje i osušene, a zatim usitnjene. Dobijeni prah je prirodni zgušnjivač biljnog porijekla i često se koristi umjesto njega. Proizvodi kojima se dodaje agar-agar označeni su E 406, što označava sadržaj ovog sastojka.

Da li je agar-agar zdrav?

Agar-agar sadrži veliku količinu mineralnih soli, vitamina, polisaharida, agaropektina, agaroze, pentoze galaktoze i kiselina (pirugrožđane i glukoronske). Agar-agar tijelo ne apsorbira i njegov kalorijski sadržaj je nula.

Agar-agar je, prije svega, prebiotik koji služi kao hrana za korisne mikroorganizme u crijevima. Mikroflora ga prerađuje u aminokiseline, vitamine (uključujući grupu B) neophodne organizmu i druge materije neophodne organizmu. U isto vrijeme, korisni mikroorganizmi postaju aktivniji i potiskuju patogenu infekciju, sprječavajući njen razvoj.

Agar-agar ima sledeće efekte na organizam:

• Snižava nivo triglicerida i holesterola u krvi.
• Normalizuje nivo glukoze u krvi.
• Omotava želudac i eliminira povećanu kiselost želudačnog soka.
• Kada uđe u crijeva, nabubri, podstiče peristaltiku, djeluje blago laksativno, ali ne izaziva ovisnost i ne ispire minerale iz tijela.
• Uklanja toksine i otrovne tvari, uključujući soli teških metala.
• Zasićuje organizam makro- i mikroelementima, kao i folatima.

Visok sadržaj vlakana (gruba vlakna) čini želudac punim i punim. To vam omogućava da smanjite količinu konzumirane hrane, a da ne patite od gladi. Osim toga, gel koji se formira u želucu kada se agar-agar rastvara, apsorbira dio ugljikohidrata i masti iz hrane, smanjuje broj kalorija i nivo holesterola i ujednačava nivoe glukoze. Agar-agar se često koristi u dijetama za one koji žele izgubiti težinu.