Pitanja za specijaliste

Šta je surimi, proizvodnja proizvoda, upotreba u ishrani

Mnogi ljubitelji morskih plodova najvjerovatnije znaju koji sastojak sadrže rakovi štapići. Većina ljudi misli da su proizvedeni nedavno. Ispostavilo se da se u azijskim zemljama takva morska hrana proizvodi već dugo vremena. Uključuju jednu komponentu jedinstvenu po imenu - surimi. Ovaj proizvod se nalazi u štapićima od mesa rakova, koji su odličnog ukusa i hranljivih sastojaka, idealni za brzu užinu i omogućavaju vam da brzo utažite glad. Ali s obzirom na njihovu veliku popularnost, ne znaju svi komponente i proces pripreme ovih proizvoda. Potrebno je razumjeti šta je to - surimi, i kakav kalorijski sadržaj ima proizvod.

Surimi

Surimi je proizvod napravljen od ribljih proteina. File se melje dok ne postane glatka. Iznutrice se koriste za pravljenje brašna, a ne dodaju se u surimi. U proizvodnji štapića, takav proizvod se podvrgava niskofrekventnoj toplinskoj obradi, zbog čega potrebne korisne komponente ne nestaju u mljevenoj ribi.

Surimi štapići su hranljivi, sadrže proteine. Proizvod pomaže brzo utažiti glad i ne dobiti dodatne kalorije.

O kuvanju

Kuvanom surimiju se dodaju neki aditivi za hranu i začini, kao i škrob za željeno stanje. Povremeno se u sastav dodaju proteini iz kokošjih jaja ili kukuruzno brašno. Zatim se mikserom ujednači smjesa.

Na kraju procesa proizvodnje izlazi bijela mljevena riba koja nema miris. Pripremljeno mleveno meso razvaljajte mehaničkim valjcima i isečete na trake, zatim umotajte u kolutove i iseckajte. Na kraju, proizvodu se dodaje posebna boja (koja nije opasna po zdravlje) kako bi štapići dobili lijep izgled.

Nikakvi aditivi tokom proizvodnje ne povećavaju nutritivnu vrijednost ili kalorije proizvoda, što omogućava da krakovi krakovi budu najkorisnija hrana, za razliku od ostalih industrijski prerađenih ribljih proizvoda.

Kako definisati kvalitet

Rakovi štapići su najukusniji proizvod prevaranta nakon kobasica: vrlo ih je lako lažirati zamjenom kvalitetnih sastojaka za jeftine. Uobičajena opcija za smanjenje troškova proizvodnje je:

• Upotreba ribe druge klase;
• Surimi je zamijenjen sojom;
• Proizvodu se dodaje višak škroba ili brašna.

Neusklađenost s tehnologijom proizvodnje loše utječe na svojstva cijelog proizvoda: gube se korisne kvalitete i okus, tijelo ga ne apsorbira dobro, a opterećenje na probavnim organima se povećava.

Izboru proizvoda treba pristupiti s velikom odgovornošću. Osim jednostavnog odabira prema stupnju svježine i pravilnom skladištenju proizvoda, potrebno je znati i neka pravila:

1. Važno je da štapići nisu previše smrznuti. Ne bi trebalo da pokazuju znakove smrzavanja-odmrzavanja.
2. Proizvod kupujte samo u vakum pakovanju. Štapići po težini su slabijeg kvaliteta i mogu biti štetni po zdravlje.

Važno je pregledati štapove prije kupovine. Trebale bi biti elastične na dodir. Pokušajte da otvorite jedan štap, ne bi se trebao slomiti u isto vrijeme. Inače, proizvod sadrži vrlo malo glavnog sastojka - surimija. Štapići ne bi trebali imati neprijatan miris algi.

Boja takođe utiče na kvalitet. Ne smije se udaljavati od štapića rakova ili biti neravnomjeran. Zapamtite da je štap crven samo s jedne strane. Ako je boja raspoređena po cijelom proizvodu, onda je loše kvalitete i nije preporučljiva kupovina.

Rok trajanja proizvoda trebao bi biti kraći od sto osamdeset dana, a postotak surimija u proizvodu ne smije biti veći od četrdeset.

Proizvode je potrebno odmrznuti neposredno prije upotrebe u prirodnim uvjetima, inače će meso izgubiti sočnost.

kalorija

Kalorijski sadržaj takvog proizvoda ovisi o kvaliteti sastojaka i originalnosti sastojaka, iznosi 99 kcal na 100 grama proizvoda. BJU - 15,2 / 0,9 / 6,8 grama.

Visok indeks proteina i nizak sadržaj kalorija u štapićima je znak prisustva proteina lošeg kvaliteta ili njegove zamjene; ​​soja je nesumnjivo prisutna u takvom proizvodu.

Sastojci

Glavni sastojak je surimi. U štapićima ga sadrži 50%. Bakalar se obično bira za pravljenje mljevenog surimija. Na kvalitet i korisnost proizvoda utječe rok trajanja ribe.

Osim ribe koriste se začini i aditivi za hranu.

U sastav se dodaju i neke boje koje su sigurne za zdravlje. Supstance se dodaju za poboljšanje arome i ukusa proizvoda. Ove supstance omogućavaju proizvodu da izdrži jedno zamrzavanje, bez gubitka svojih karakteristika i stanja kada se odmrzne prije upotrebe.

U rolatima od rakova nema konzervansa, zahvaljujući mogućnosti skladištenja u zamrznutom obliku, nisu potrebni. Ponekad proizvođači pokušavaju pojeftiniti proizvode različitim metodama, ali to negativno utječe na okus i prednosti gotovog proizvoda.

Jedenje

Često radije jedu štapiće od rakova, jer ih nije potrebno kuhati. Vole da grickaju kako bi se borili protiv blage gladi.

Ovaj proizvod je deo većine salata sa majonezom, koji pojačava ukus surimija. Takve salate se lako pripremaju i ne moraju trošiti puno novca. Također bi odlična opcija bila korištenje kao punjenje predjela za švedski sto.

Upotreba dijete

Postoje recepti za dijete s uključivanjem rakovih štapića, ali rezultat od njih neće biti sjajan. Bilo koji prehrambeni proizvod koji je podvrgnut industrijskoj preradi apsolutno nije prikladan za zdravstvenu prehranu, jer tijelu ne daje veliku korist.

Glavni sastojak proizvoda je riblji proizvod visoke koncentracije proteina, koji je lišen nepotrebnih nečistoća, ima nizak udio masti i vrlo je probavljiv. Ali surimi, koji se koristi u proizvodnji štapića od rakova, proizvodi se od otpadnih vrsta ribe ili ribljih ostataka drugih proizvoda. Ovo čini surimi jednostavnom mljevenom ribom. Zatim se prerađeno mleveno meso zasiti nečistoćama hrane kako bi masa bez ukusa dobila bilo kakva svojstva ukusa i učinila je pogodnom za zamrzavanje.

Ako gubite na težini, ne morate potpuno izbaciti surimi iz svoje prehrane. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod u koji ste sigurni. U ovom slučaju, štapiće morate koristiti umjereno, bez prejedanja.

Surimi... Šta znači ova riječ? U doslovnom prijevodu s japanskog, ovo je mljeveno meso, a sa kineskog riblji pire. Surimi je osnova za pripremu proizvoda koji imitiraju jastoge, rakove i druge morske životinje. Istovremeno mu se dodaju začini i boje.

Surimi... Šta sadrži ovaj pire? Proizvodi se od svježe ulovljene oceanske ribe. Sorte koje su pogodne za surimi treba da imaju belo meso. Osim toga, minimalna količina masti i velika gustina su preduvjet. Mljeveni surimi se obično proizvodi od bakalara. Tu spadaju sinji bjelaš i poluk, oslić i bakalar. Ponekad se koriste i haringe i šure, sardine i ivasi. Međutim, od ovih sorti surimija dobija se manje kvaliteta. Ima slaba svojstva stvaranja žuči i tamniju boju.

Da bi napravili surimi, proizvođači koriste samo riblje filete. Koštano brašno se proizvodi od glave, kostiju i kože.

Proizvodnja surimija - koji je to proces? U prvoj fazi, fileti se odvajaju od ribe ulovljene prije najmanje šest do deset sati. Nakon toga, dobivena sirovina se drobi do stanja mljevenog mesa i ispere nekoliko puta u hladnoj čistoj vodi. Kao rezultat ove operacije ostaju samo netopivi proteini. U svojoj srži, ovaj proizvod je već surimi. Dodatno se stavlja u centrifugu radi uklanjanja viška vlage. U završnoj fazi od proteinske mase se formiraju blokovi od deset kilograma koji se podvrgavaju postupku brzog zamrzavanja.

Surimi... Šta je ovo proizvod? Može se nedvosmisleno odgovoriti da je visoko koncentrisan.Ovaj nadjev je veoma koristan. Uostalom, tokom proizvodnje riblje meso se potpuno čisti od krvi, enzima, masti i drugih instant komponenti. Osim toga, surimi se ne podvrgava toplinskoj obradi. To vam omogućava da sačuvate sve korisne tvari u njemu.
U Europi se proizvode surimi proizvodi (fotografija ispod), koji imitiraju meso rakova. Japanski i kineski kuvari pripremaju mnoga jela od ove mlevene ribe. Surimi je takođe uključen u recepte azijskih kuhinja.

Ruske domaćice često koriste ove popularne štapiće od rakova u raznim jelima. Glavna prednost ovog proizvoda je mogućnost njegove brze pripreme, jer je gotovo u potpunosti spreman za upotrebu.

Obično se uključuje u salate. Ovaj proizvod možete kuhati i "ispod bunde". Za ovo jelo trebaće vam pet-šest tvrdo kuvanih jaja, luk, pedeset grama putera, jabuka, lagani majonez i topljeni sir narendani na sitno rende. Izmrvljeni bjelanjci stavljaju se u ravnomjeran sloj u duboki tanjir. Sljedeći sloj se sastoji od nasjeckanog luka. Na to se stavlja naribani puter koji je prekriven slojem majoneze. Sljedeći sloj je položen od štapića rakova, izrezanih na tanke krugove. Prekrivene su slojem rendanih jabuka, majonezom i nasjeckanim žumancem.

Iz nekog razloga sam htio probati prženu morsku ribu.

Žustrim hodom otišao je do ribarnice da vidi šta se tamo prodaje. Kupio sam nešto i, opet, file polapola.

Odjednom vidim: u istoj kutiji mljeveni surimi.

Naravno, kako ne bih kupio novi nepoznati proizvod od pouzdane kompanije? Riblji kolači se naziru! Uzeo sam dva.

Kod kuće sam odmrznula i marinirala file: biber, ruzmarin, limunov sok, soja sos.

Nakon dva sata malo sam ga osušila i na uobičajen način ispržila u prezlama od pšenično brašno. Ali prisjećajući se našeg posljednjeg razgovora, brašnu je dodao kašičicu kurkuma.

Pečeno u tiganju

i ispala je ukusna sočna vesela žuta riba

Porcije su bogate!

Možete čak vidjeti određeni element J-ovog sjebanog u ribi.

Iskreno rečeno, mora se reći da u životu ne izgleda tako prkosno svijetlo kao na fotografiji. Ali sa jasno žutom nijansom.

Ali čekamo i surimi. Pa, zamišljam šta je surimi. Mljeveni riblji file, opran i centrifugiran. Visok sadržaj proteina i malo vlage. Ali takav poluproizvod nikada nisam držao niti osjetio u rukama, odnosno praktično nisam upoznat s njim.

Već dugo ne kupujem gotovu mljevenu ribu, jer nisam naišla na dobru. Obično, nakon odmrzavanja, to je neka vrsta polutečnog nereda nalik na bljuvotinu, od koje je neugodno bilo šta kuhati.

Možete sami napraviti od odgovarajuće ribe, ali to je problematično i skupo.

Kupio sam surimi, za koji se takođe ispostavilo da je od pollocka, skuvan u moru, isjeci ga na kockice da bi se ubrzalo odmrzavanje. Odozgo sam bacila tanke obrezke od fileta.

Kocke su se pokazale elastične i vrlo guste na dodir, miris je riblji, ugodan, odnosno miješanje i pravljenje mljevenog mesa od njih se pokazalo potpuno nemogućim - puno tvari za želiranje. Zato ga uvijamo u navojnoj mašini za mlevenje mesa.

Takođe je potrebno da se mleveno meso natopi mlekom i iscedi beli hleb.

Koliko dodati? Šef Lazerson za opšti slučaj kaže da je 30% u prešanom obliku od količine ribe. Ne pijem mlijeko, pa je otišao kefir.

Općenito, mljeveno meso je išlo:
-0,5 kg mljevenog surimija;
- namočen u kefir i ceđeni beli hleb (30% zapremine);
-1 luk;
- 3 čena belog luka;
-2 jaja;
- biljno ulje (3 kašike);
- biber, so, suva mešavina začina za ribu.

Ne gubite apetit!

Vaš © Tiberije!

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Surimi mljevena riba mnogima je poznata po sadržaju u štapićima od rakova. Ovaj proizvod se sastoji od bijele ribe kuhane na poseban način. Surimi ima niz svojstava: to je gusti bijeli proizvod koji je prošao postupak presovanja. Možete čak reći da je to koncentrirani protein morske ribe. Saznajte koja se jela mogu napraviti na bazi surimija, koje su prednosti, a koje moguća šteta.

Mljeveni surimi

U Japanu, surimi je sitno nasjeckano mljeveno meso dobiveno od bijele ribe. Aktivno se koristi za kuhanje raznih jela. Osnova za proizvodnju surimija su polak, skuša, haringa, škampi, sardine, šuri, pasmine bakalara. Morski plodovi okeana su smrznuti i mljeveni u homogenu masu, koja nema izražen okus i aromu, služi kao imitacija. Ako mljevenom mesu dodate začine, začine i boje, dobijete štapiće od rakova (na slici).

Korist i šteta

Surimi riba ne prolazi kroz termičku obradu tokom procesa proizvodnje, stoga zadržava svu svoju nutritivnu vrijednost. Bogat hemijski sastav sirovine ima pozitivan efekat na ljudski organizam: minerali i vitamini podržavaju imunitet, obnavljaju rad kardiovaskularnog sistema, sprečavaju nastanak tromboze i snižavaju nivo holesterola u krvi.

Zbog kompleksa vitamina poboljšava se moždana aktivnost, održava vitalnost i ne dolazi do depresije. Kalcijum i kalijum jačaju kosti, zubnu caklinu, kosu i nokte. Proizvod ima neutralnu kiselost, stoga je koristan za bolesti želuca, jetre, slezene. Mljeveno meso se brzo vari, nedostatak dijetalnih vlakana ne iritira sluzokožu želuca i crijeva. Nizak kalorijski sadržaj surimija omogućava vam svakodnevno korištenje mljevenog mesa.

Pravo japansko mleveno meso je bezukusno, bezopasno, od njega se prave kotleti, palačinke, knedle, ćufte za supu. Treba paziti na meso rakova, štapiće, imitaciju mesa škampa, kapice, lignje, jer proizvođači tu mogu dodati prehrambene boje, štetne hemijske aditive. Mogu uzrokovati crijevne smetnje ili alergijske kožne reakcije.

Surimi u štapićima od rakova

Šta je surimi u štapićima od rakova, mnogi ljudi znaju. Prvi put je korišteno 1100. godine za zamjenu ribljeg mesa. Sedamdesetih godina prošlog veka Japanci su bili zabrinuti da nema dovoljno mesa rakova, pa su odlučili da naprave imitaciju formirajući trake, bojeći ih paprikom i karminom (prirodnim bojama). Rakovi štapići su bili ukusni za jelo, a miris i ukus nisu se razlikovali od pravih rakova. Ubrzo je izum stigao na svjetsko tržište, a danas se može naći na policama bilo koje trgovine.

Tehnologija proizvodnje počinje na otvorenom moru - u roku od 6-10 sati nakon hvatanja riba se dostavlja u fabriku, gdje se pere, čisti, čisti od kostiju, kože - glave i unutrašnjih organa. Očišćeni file se izgnječi, opere više puta čistom hladnom vodom dok ne ostane viskozna bijela masa - nerastvorljivi protein. Višak vlage se uklanja iz njega u centrifugi, a zatim se utiskuje u blokove i zamrzava.

Kako kuhati surimi kod kuće

Da biste pripremili domaći surimi, trebat će vam file bijele ribe - pollock ili oslić. Odmrznite ako je file zamrznut, narežite na komade i propasirajte kroz mlin za meso ili blender. Stavite sirovine u lonac, prokuhajte na laganoj vatri. 20 g škroba otopiti u 100 ml vode, dodati ribi i kuhati dok ne zgusne. Skloniti s vatre, dodati začine i promiješati, oblikovati u masu, po želji premazati prehrambenom bojom ili pireom od šargarepe, pričekati da se osuši. Narežite na štapiće ili kockice.

Recepti sa surimi

Od surimija mljevene ribe možete kuhati širok izbor jela. Ukusno je i brzo, a upute korak po korak sa fotografijama pomoći će vam da postignete savršen rezultat. Proizvod se može koristiti za pravljenje štapića od rakova, salata na bazi imitacije mesa škampa ili rakova, kotleta i ukusnih kobasica koje se prže ili kuvaju i služe uz priloge.

• Vrijeme: 10 minuta.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal na 100 g.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Najjednostavnije jelo koje se može ukusno napraviti od surimija je salata. Postoji mnogo recepata sa fotografijama i upotrebom različitih komponenti - od uobičajenog sira i šunke do neobičnih (alge, orašasti plodovi, začini). Kako pripremiti jednostavnu salatu, prikladnu za svečani ili svakodnevni stol, naučit ćete u nastavku iz recepta s opisom korak po korak.

Sastojci:

• surimi štapići - 250 g;
• sir - 100 g;
• beli luk - 2 čena;
• jaje - 1 kom.;
• limun - ¼ voća;
• masline - 3 kom.;
• kruh krutoni - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Štapiće iseći na kockice, sir naribati, pomešati sa protisnutim belim lukom.
2. Skuhajte jaje, nasjeckajte na krupnije kriške, masline narežite na četvrtine, krutone izlomite rukama.
3. Pomiješajte sve sastojke, začinite solju, biberom, majonezom.

kotleti

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal po 1 kom.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

U trgovinama se može naći smrznuto surimi mljeveno meso u kockicama elastične, guste teksture i ribljeg ugodnog mirisa. Mogu se koristiti za pravljenje kotleta ili ćufte. A gotovi poluproizvodi se mogu dodati u supe, pržiti ili dinstati u sosu, ukusno poslužiti uz priloge. Kako kuhati surimi ćufte je opisano u nastavku.

Sastojci:

• mljeveni surimi - 0,5 kg;
• bijeli kruh - 2 kriške;
• kefir - 2 kašike;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• jaje - 2 kom.;
• biljno ulje - 3 kašike.

Način kuhanja:

1. Mleveno meso uviti u mašini za mlevenje mesa.
2. Hleb natopiti kefirom, pomešati sa bazom, seckanim lukom, jajima i zgnječenim belim lukom.
3. Oblikovati kotlete, po potrebi uvaljati u prezle, pržiti na ulju sa obe strane dok ne porumene.

Kamaboko

• Vrijeme: 45 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: japanska.
• Težina: srednja.

U prijevodu sa japanskog, "kamaboko itoyori" znači surimi kobasice od mljevenog mesa. Prave se od gotovih sirovina ili bijele ribe (optimalno je oslić ili pollock). Dodavanje soka od đumbira i tradicionalnih začina daje pikantnost okusu kobasica. Posluživanje treba da bude popraćeno soja sosom. Jedu štapiće rukama ili štapićima za jelo, ukrašavaju pirinčem ili kiselim povrćem.

Većina ljubitelja morskih plodova vjerovatno zna šta se nalazi u štapićima od rakova. Mnogima se može učiniti da su se pojavili nedavno. Zapravo, u azijskim zemljama, rakovi štapići postoje već dugo vremena. U njihovom sastavu postoji jedan sastojak neobičan po imenu - surimi. Šta je ovo proizvod i koja je njegova specijalnost?

Šta je surimi?

Ovaj proizvod je dio štapića od rakova. Poreklo reči je povezano sa dalekim Japanom, tamo se proizvod već dugo koristi u nacionalnoj japanskoj kuhinji. Surimi na japanskom znači "oprana mljevena riba". Proizvod je fino mljeveno meso bijele ribe. Obično se koristi za kuvanje surimi mesa:

• pollock;
• bjelana;
• oslić;
• cod.

Također se često surimi priprema od mesa škampa. U tom obliku se ogule, zamrznu i samelju u homogenu masu. Dobijeni proizvod nema izraženu aromu ili miris. Ova kvaliteta omogućava dodavanje začina i boja u mljeveno meso po potrebi i kuhanje raznih morskih plodova.

Još u 11. veku ljudi u zemljama jugoistočne Azije su to počeli da primećuju mljevenom mesu bijele ribe može se dati bilo koji oblik. Od tada su najčešće pravili kuglice ili štapiće od mljevene ribe. Kobasice napravljene od takvog mljevenog mesa zvale su se "Komaboko". Sedamdesetih godina prošlog vijeka u Japanu su pušteni u industrijsku proizvodnju.

Zahvaljujući stoljetnoj kulinarskoj umjetnosti azijskih zemalja, hiljade vrsta proizvoda su naučene od surimija u Japanu. Najčešći proizvod su bili štapići od rakova.

Proces proizvodnje mljevene ribe

Za proizvodnju proizvoda u industrijskoj proizvodnji riba se lovi u ribolovnim područjima na otvorenom moru. Postoje posebna ribarska plovila-postrojenja, gdje se riba odmah prerađuje. Također, dio ulova se šalje biljkama koje se nalaze na kopnu.

Svježa riba se dobro opere, zatim se filet odvoji, a preostali dijelovi idu u proizvodnju koštanog brašna. Za proizvodnju surimija koristi se samo dio fileta. Odabrani file se pere više puta hladnom i čistom vodom sve dok u njemu ne ostanu nerastvorljivi proteini.

Temeljito oprana pečenica ulazi u centrifugu kako bi se uklonila suvišna vlaga iz nje. Zapravo, nakon cijeđenja, masa je gotov surimi. Blokovi od 10 kg formiraju se od nastale mase šok smrzavanjem na temperaturi od -20°C. Ova metoda zamrzavanja je zbog činjenice da su mnogi proizvođači često veoma udaljeni, uključujući i druge kontinente. Prevoze se u posebnim kontejnerima sa temperaturom od -20°C u stalnom režimu.

Mljeveni surimi

Što se tiče štapića od rakova, mogu se čuti suprotna mišljenja. Neki kažu da se radi o visokokvalitetnom mesu bakalara. Drugi vjeruju da rakovi štapići mogu naštetiti tijelu. U stvari, surimi je visokokvalitetan riblji protein.. Mljeveno meso samo koristi organizmu, jer je potpuno očišćeno od krvi, masti i enzima, kao i drugih komponenti koje se brzo rastvaraju. Korisne tvari u potpunosti su očuvane u sastavu surimija, jer proizvod nije podvrgnut toplinskoj obradi.

U evropskim zemljama naučili su da proizvode proizvode koji liče na meso rakova. U Japanu se mljeveni surimi dugo koristio u pripremi mnogih jela nacionalne kuhinje.. U drugim zemljama jugoistočne Azije često se koristi i kao dio mnogih recepata.

Rakovi štapići su popularni i kod nas, jer od njih možete brzo skuhati razna ukusna jela. Najčešće prave salate na bazi rakovih štapića. Surimi se priprema od mlevenog mesa:

• hamburgeri;
• Riblji kotleti;
• grickalice;
• dodaje se u prva jela.

Mljeveno meso se koristi kao fil za riblje kiflice i domaće kolače. Njegov niskokalorični sadržaj, samo 99 kalorija na 100 grama proizvoda, također privlači mnoge ljubitelje morskih plodova.

Prednosti i štete od rakova štapića

Što je uključeno u sastav mesa rakova, osim mljevenog surimija. Na samom početku za pravljenje mljevenog mesa koristila se isključivo bakalar.. Ulovljen je u ekološki čistim rezervoarima. Nakon obrade dobija se lagana i čista homogena masa od koje su se pripremala razna jela. Fileti za proizvodnju surimija trebaju biti posni, bijele boje i velike gustine i elastičnosti.

Nisu sve vrste ribe prikladne za mljeveni surimi. Ponekad se zbog toga love i druge vrste ribe. kod kojih je meso tamnije boje, male gustine, manje je elastično. Kako se proizvode rakovi štapići, šta je uključeno u njihov sastav? Savjesni proizvođači koriste sljedeće sastojke za štapiće od rakova:

• mljeveni surimi;
• krumpirov škrob;
• voda;
• biljno ulje;
• sol;
• šećer;
• prirodne arome i boje za hranu;
• dodataka ishrani.

Sve ove komponente se miješaju dok se ne dobije homogena masa. Ispada riblje tijesto, koje se razvalja u lim. W zatim se obrađuje pod uticajem pare, nakon čega se proizvod hladi na 40°C. Već ohlađeni lim se oblikuje u snop i umotava u foliju. Nakon toga izrežite komade željene dužine. Da bi proizvod dobio atraktivniji izgled, podvez je obojen prehrambenim bojama.

U skladu sa svim pravilima tehnologije, koristeći samo gore navedene komponente, malo je vjerojatno da će rakovi štapići biti štetni za zdravlje. Bakalar se nalazi samo u čistim, hladnim i dubokim vodama.