सभी प्राकृतिक डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं। लेकिन प्रत्येक उत्पाद का अपना शेल्फ जीवन होता है। आप पनीर को कितना और कैसे स्टोर कर सकते हैं?
एक या दूसरे प्रकार के परिरक्षकों के उपयोग के साथ सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बावजूद, तथाकथित किण्वन (स्टार्टर बैक्टीरिया का प्रजनन) की प्रक्रिया बंद नहीं होती है। आप इसे रोक नहीं सकते, आप इसे केवल धीमा कर सकते हैं। इसके अलावा, ये बैक्टीरिया विभिन्न प्रकार के होते हैं। कुछ शुरू में उत्पाद में मौजूद होते हैं, अन्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान बाहर से पेश किए जाते हैं।
पनीर का शेल्फ जीवन
प्राकृतिक पनीर एक खराब होने वाला किण्वित दूध उत्पाद है। इसके भंडारण की शर्तें स्वच्छता मानकों द्वारा नियंत्रित होती हैं। पनीर को पैकेजिंग और पूर्व-उपचार के आधार पर 2 से 14 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
पाश्चुरीकृत (बंद) पनीर को 0°C से +6°C के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। यदि पैकेज खोला गया है - केवल 1 दिन।
घर का बना पनीर 0 डिग्री सेल्सियस से + 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
एक दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद है, जो सीलबंद पैकेजिंग में बेचा जाता है, इसका शेल्फ जीवन 0 डिग्री सेल्सियस से + 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 14 दिनों का होता है। ऐसा तब होता है जब आप पैकेज नहीं खोलते हैं।
रेफ्रिजरेटर में घर का बना पनीर रखने से पहले, इसे एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। ऐसे कंटेनर में उत्पाद के साथ चीनी के कई टुकड़े रखने की सिफारिश की जाती है।
यदि पनीर को 1 दिन से अधिक के लिए संग्रहीत किया गया है, तो इसे गर्म करना और पकौड़ी, पुलाव, चीज़केक आदि के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालांकि, इसका स्वाद अभी भी काफी स्वीकार्य हो सकता है।
उपयोगी गुणों को कैसे बचाएं?
यदि पनीर वजन से खरीदा जाता है, खासकर घर का नहीं, तो कई महत्वपूर्ण चीजें तुरंत लेनी चाहिए। उत्पाद को उसकी मूल पैकेजिंग से प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करना आवश्यक है। उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनर को तामचीनी या प्लास्टिक का होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिन व्यंजनों में उत्पाद संग्रहीत किया जाएगा उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जा सकता है। शिफ्ट करने से पहले, आपको प्लेट के नीचे एक कपड़े का रुमाल रखना होगा।
पाक विशेषज्ञों से सलाह: यदि कोई ढक्कन नहीं है जो कंटेनर को कसकर बंद कर देगा, तो आप प्रसिद्ध क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। यदि बहुत अधिक पनीर है, तो इसे छोटे भागों में विभाजित करने के लायक है।
उत्पाद की वसा सामग्री का बहुत महत्व है। यदि हम पनीर की तुलना न्यूनतम मात्रा में वसा और अधिकतम एक से करते हैं, तो कम वसा वाले पनीर को वसायुक्त की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
वसायुक्त पनीर के लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको कंटेनर के तल पर चीनी का एक टुकड़ा रखना होगा। इस प्रकार, न केवल भंडारण की अवधि बढ़ाना संभव है, बल्कि उत्पाद के स्वाद में सुधार करना भी संभव है।
क्या पनीर को फ्रीज करना संभव है?
रेफ्रिजरेटर के आविष्कार से बहुत पहले से डेयरी उत्पादों को लंबे समय तक स्टोर करने के तरीके के रूप में फ्रीज किया गया था। सुदूर उत्तर में, भंडारण की यह विधि अभी भी विशेष रूप से सुसज्जित ग्लेशियरों में प्रचलित है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद भोजन में लगभग सभी पोषण गुणों का संरक्षण सैद्धांतिक रूप से और व्यवहार में सिद्ध हो चुका है।
यदि निकट भविष्य में इसका उपयोग करने की योजना नहीं है, तो पनीर को फ्रीज करना संभव और आवश्यक है, लेकिन यह सही ढंग से किया जाना चाहिए। -12 डिग्री से नीचे के ठंडे तापमान पर, इसका शेल्फ जीवन एक महीने तक पहुंच जाएगा। हालांकि, कभी-कभी वे इसे अधिक समय तक रखते हैं। उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करते समय, स्वाद वही रहेगा, लेकिन स्थिरता में बदलाव की उच्च संभावना है। जमे हुए पनीर पहले से ही दही द्रव्यमान होगा।
पनीर को फ्रीज कैसे करें?
फ्रीजर में पनीर को ठीक से फ्रीज करना मुश्किल नहीं है। लेकिन उसके बाद, निरंतर तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है - डीफ़्रॉस्ट करना और फिर से जमा करना असंभव है। ठंडा करने से पहले, घर का बना पनीर एकल उपयोग के लिए भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। भागों को फ्रीजर कंटेनर या क्लिंग फिल्म बैग में पैक किया जा सकता है।
ठंड के लिए वरीयता दानेदार पनीर को दी जानी चाहिए, न कि पेस्टी।
पैकेज में खरीदा गया पनीर पैकेज को खोले बिना जमे हुए है - इस तरह इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
खाने से पहले, आपको उपयोग किए जाने वाले हिस्से को बाहर निकालना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना होगा। पूरे रेफ्रिजरेशन सिस्टम में न्यूनतम तापमान होता है। तापमान में अचानक परिवर्तन के लिए प्रोटीन को उजागर न करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि इस मामले में इसके मूल गुण खो जाते हैं।
यदि आप चीज़केक भूनने या उत्पाद के जमे हुए पनीर से पाई बेक करने की योजना बनाते हैं, तो आप कमरे के तापमान पर तुरंत डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसे तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद अधिकतम शेल्फ जीवन एक दिन है।
यह समझा जाना चाहिए कि उत्पाद को फ्रीजर में जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, डीफ़्रॉस्ट होने पर उसका स्वाद और बनावट उतना ही खराब होगा। लेकिन, जैसा कि पहले कहा गया है, यह अपनी बनावट खो देता है और पिघलने पर टूट जाता है।
उपरोक्त नियमों के अधीन, पनीर लंबे समय तक ताजा रहेगा। ताजा और उच्च गुणवत्ता का संग्रहीत होने पर यह अपने गुणों को नहीं बदलेगा।
एक लंबी शैल्फ जीवन नहीं है। खरीद के कुछ दिनों के भीतर इस उत्पाद का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है। पनीर का भंडारण करते समय, कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए। अन्यथा, इसकी सतह हवा हो जाएगी, नमी वाष्पित हो जाएगी, और स्वाद के गुण काफी हद तक बदल जाएंगे।
घर पर पनीर को स्टोर करने की बारीकियां:
- यदि पनीर को प्लास्टिक की थैली में खरीदा गया था, तो इस तरह से भंडारण जारी रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है (पॉलीथीन में, पनीर तेजी से खराब हो जाएगा);
- क्लिंग फिल्म और प्लास्टिक बैग संघनन जमा होने की संभावना के कारण दही ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को बहुत तेज करते हैं;
- पनीर के भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर तामचीनी व्यंजन या साधारण कांच के जार हैं (कंटेनर ढक्कन के साथ होना चाहिए);
- पनीर के भंडारण के लिए प्लास्टिक के कंटेनर भी उपयुक्त हैं;
- पनीर की ताजगी बनाए रखने के लिए, कंटेनर में चीनी का एक टुकड़ा डालने की सिफारिश की जाती है (इस मामले में ऑक्सीकरण प्रक्रिया धीमी हो जाएगी);
- चर्मपत्र कागज या पन्नी का उपयोग करके घर का बना पनीर सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है;
- रेफ्रिजरेटर में, पनीर को सबसे अच्छे संभव क्षेत्रों में रखा जाना चाहिए;
- पन्नी या चर्मपत्र को धुंध से बदला जा सकता है (कपड़ा दही को हवा से रोकेगा और नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखेगा);
- कमरे के तापमान पर पनीर को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (गर्मी के प्रभाव में ऑक्सीकरण की प्रक्रिया बहुत जल्दी होती है);
- यदि पनीर को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया था, तो इसे केवल गर्मी उपचार (मिठाई, पुलाव और अन्य प्रकार के पेस्ट्री बनाने के लिए) के साथ उपयोग करना बेहतर होता है;
- यदि पनीर को वैक्यूम पैकेज में खरीदा गया था, तो इसे खाने से पहले उत्पाद को हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है (इस मामले में समाप्ति तिथि लेबल पर दी गई जानकारी के अनुरूप होगी);
- यह ऑक्सीकरण के संकेतों के साथ पनीर को संग्रहीत करने के लायक नहीं है (ऐसा उत्पाद पहले ही खराब हो चुका है, और भंडारण केवल इसके ऑक्सीकरण को लम्बा खींच देगा);
- आप इसके भंडारण के 4 दिनों के बाद पनीर को फ्रीज कर सकते हैं (ऑक्सीकरण के संकेत वाले उत्पाद को किसी भी मामले में जमे हुए नहीं होना चाहिए);
- पनीर को भागों में जमा करना बेहतर है (इस उत्पाद को बार-बार ठंढ के अधीन नहीं किया जा सकता है);
- आप पनीर (पेनकेक्स, चीज़केक) से पके हुए उत्पादों को भी फ्रीज कर सकते हैं।
किसी भी मामले में आपको समाप्त हो चुके पनीर या स्पष्ट खट्टे स्वाद वाले उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए। खट्टा पनीर गंभीर अपच या जहर पैदा कर सकता है।
पनीर को कितना और किस तापमान पर स्टोर करना है
रेफ्रिजरेटर में औसतन शेल्फ जीवन सात दिनों से अधिक नहीं होता है। इस मामले में, तापमान 0 से +7 डिग्री के बीच होना चाहिए। तापमान में उतार-चढ़ाव उत्पाद की संरचना और स्थिरता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। गर्मी के प्रभाव में, यह खट्टा हो जाता है और तीव्र गति से खराब हो जाता है। पनीर के लिए इष्टतम भंडारण तापमान +2 से +6 डिग्री है।
पनीर के शेल्फ जीवन का निर्धारण करते समय, किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि वसायुक्त उत्पाद का शेल्फ जीवन कम होगा। पनीर की दुबली किस्मों को थोड़ी देर तक संग्रहित किया जाता है।
पनीर का तापमान और शेल्फ जीवन:
- +2 से +6 डिग्री - 3 दिन;
- 0 से +7 डिग्री - 2 दिन;
- +3 से +4 डिग्री - 4 दिन;
- +7 डिग्री से ऊपर - 1 दिन।
कमरे के तापमान पर, पनीर का अधिकतम शेल्फ जीवन 5-6 घंटे है। यदि कमरे में हीटिंग डिवाइस चल रहे हैं या उत्पाद अन्य ताप स्रोतों के पास स्थित है, तो इसके ऑक्सीकरण की दर तेजी से होगी। किसी भी मामले में पनीर को सूरज की किरणों के नीचे नहीं छोड़ा जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक खिड़की पर)।
दही जमाया जा सकता है. यह कई महीनों तक फ्रीजर में रहेगा। विगलन के बाद, उत्पाद के स्वाद गुण नहीं बदलेंगे, लेकिन स्थिरता बदल सकती है। जमे हुए पनीर कुरकुरे नहीं होंगे, लेकिन स्थिरता दही द्रव्यमान की तरह अधिक होगी।
सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों में से एक, पनीर, लगभग हर परिवार के आहार में लंबे समय से मजबूती से अपना स्थान बना चुका है। यह बड़ी संख्या में आहार का एक अपरिवर्तनीय घटक है, जिससे आप शरीर को अच्छे आकार में रख सकते हैं। हां, और बस इस विनम्रता का स्वाद चखें, कई प्रयास करते हैं।
और शरीर को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहने के लिए आवश्यक पदार्थों के इस सबसे महत्वपूर्ण भंडार के लिए, आपको यह जानना होगा कि रेफ्रिजरेटर में कितना पनीर संग्रहीत है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
peculiarities
फोटो में - उचित खाद्य भंडारण घरेलू उपयोग का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
कॉटेज पनीर ने अपनी लोकप्रियता हासिल की, क्योंकि इसमें कई शामिल हैं:
- विटामिन;
- प्रोटीन;
- खनिज लवण;
- वसा।
बीमार लोगों के लिए, यह किण्वित दूध उत्पाद स्वास्थ्य और शक्ति को बहाल करने में मदद करता है, स्वस्थ लोगों के लिए - कुछ बीमारियों की घटना को रोकने के लिए। रेफ्रिजरेटर में कितना पनीर संग्रहीत किया जा सकता है, यह सही ढंग से समझने के लिए, इसके प्रकार को निर्धारित करना महत्वपूर्ण है।
यहां कई श्रेणियां हैं:
- कम से कम 18% वसा सामग्री - पूरे चयनित दूध से बना वसायुक्त पनीर;
- लगभग 9% वसा - अर्ध-वसा उत्पाद, जिसके मुख्य घटक एक ही समय में पूरे और स्किम्ड दूध हैं;
- 9% से कम वसा - स्किम्ड पनीर, जो केवल स्किम्ड ताजा स्किम्ड दूध से बनाया जाता है।
मैं यह नोट करना चाहता हूं कि अंतिम, वसा रहित दही सबसे आसानी से पचने योग्य प्रकार है, इस तथ्य के कारण कि यह पौष्टिक दूध प्रोटीन से भरा है।
किण्वित दूध के कई लाभों के बावजूद, रेफ्रिजरेटर में पनीर को ठीक से स्टोर करने का सवाल सबसे प्रासंगिक में से एक है। मैं इसके बारे में अगले भाग में बात करूंगा।
इष्टतम शेल्फ जीवन
पहली चीज जो आपको याद रखने की जरूरत है: पनीर सबसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसे लंबे समय तक भंडारण के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। थोड़े समय के बाद, यह अपना उत्कृष्ट स्वाद खो देता है, एक अप्रिय कड़वाहट प्राप्त करता है।
सामान्य तौर पर, रेफ्रिजरेटर में पनीर का शेल्फ जीवन दो महत्वपूर्ण कारकों के कारण होता है:
- उत्पाद बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि की निरंतर प्रक्रियाएं।
- एंजाइम और माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि।
मैं यह नोट नहीं कर सकता कि पैकेजिंग का प्रकार भी इस उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।
फ्रिज में
क्या आप जानते हैं कि प्राचीन समय में, जब एक रेफ्रिजरेटर अनिवार्य घरेलू उपकरणों का हिस्सा नहीं था, तो किण्वित दूध उत्पादों का भंडारण पहले से सिक्त कपड़े में लपेटकर किया जाता था? उसके बाद, भोजन को ठंडे, सूखे स्थान पर रखा गया जहां तापमान 15 डिग्री से अधिक न हो।
अब, भोजन के भंडारण की शर्तें बहुत सरल हैं, और आप यह पता लगा सकते हैं कि यूनिट की शक्ति से ही आप रेफ्रिजरेटर में पनीर को कितना स्टोर कर सकते हैं।
यहां दो विकल्प हैं:
- अगर आपने ताजा पनीर खरीदा है, तो आप इसे ठीक 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं है, सबसे अच्छा संकेतक 2-6 डिग्री सेल्सियस है;
- यदि आपके पास एक शक्तिशाली रेफ्रिजरेटर है जो भोजन को पर्याप्त रूप से जमा देता है, तो शेल्फ जीवन स्वचालित रूप से 4 दिनों तक दोगुना हो जाता है।
कई बारीकियां भी हैं जिनके बारे में जानना किसी भी गृहिणी के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
- पनीर को रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर रखने से पहले, इसे पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेट दें।
- एक बढ़िया विकल्प यह होगा कि इसे एक तामचीनी कटोरे में रखा जाए, जिसमें आपको परिष्कृत चीनी के कुछ टुकड़े भी मिलाने हों। इस मामले में, आप इस प्रकार के भोजन के अधिकतम शेल्फ जीवन को प्राप्त करने में सक्षम होंगे।
- यह जानने के बाद कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए और आधे समय के लिए रखा जाए, शेष उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करना बेहतर है। मेरा मतलब है कि आप उनका उपयोग पुलाव, पकौड़ी या चीज़केक बनाने के लिए कर सकते हैं।
फ्रीजर में
फ्रिज में या यों कहें कि फ्रीजर में कितना खुला पनीर रखा जाता है, यह फिर से उसमें मौजूद तापमान पर निर्भर करता है।
- यदि कक्ष में तापमान -35 डिग्री तक पहुंच जाता हैपनीर को लगभग एक से दो महीने तक स्टोर किया जा सकता है। सहमत हूं, इस तरह के मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद को हमेशा हाथ में रखना बहुत सुविधाजनक है।
- -12 - -18 डिग्री के तापमान पर, भंडारण का समय काफी कम हो जाता है, लेकिन अभी भी रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन से कहीं अधिक है। ऐसे फ्रीजर में, उत्पाद को लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- यदि फ्रीजर के तापमान में -2 और 0 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव होता है, आप इसमें 6 दिनों के लिए इतनी उपयोगी विनम्रता रख सकते हैं।
मैं आपको अपने हाथों से अपने पसंदीदा इलाज के शेल्फ जीवन का विस्तार करने का एक छोटा सा रहस्य बताऊंगा। एक प्लास्टिक खाद्य कंटेनर के तल में एक नियमित कागज़ का तौलिये रखें और इसे क्रम्बल पनीर से भरें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें और तुरंत फ्रीजर में रख दें।
अतिरिक्त भंडारण जानकारी
मैंने पहले ही वर्णन किया है कि एक बैग या तामचीनी के बर्तन में रेफ्रिजरेटर में कितना पनीर संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह सामान्य खरीदे गए उत्पाद से अधिक संबंधित है। घर का बना भोजन, अतिरिक्त प्रसंस्करण और परिरक्षकों के अतिरिक्त के अधीन नहीं है, इसकी अपनी भंडारण की स्थिति है।
घर का बना पनीर
रेफ्रिजरेटर में घर का बना पनीर कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह सवाल काफी कठिन है और इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है।
सब कुछ उत्पाद की ताजगी पर ही निर्भर करेगा।
- अपने हाथों से तैयार रेफ्रिजरेटर में घर का बना पनीर का शेल्फ जीवन लगभग 48 घंटे तक पहुंच सकता है।
- बाजार में एक दादी से खरीदा गया उत्पाद (यद्यपि एक सत्यापित एक) खरीद के दिन सबसे अच्छा खाया जाता है। जोखिम उठाना और केवल दिखावे पर निर्भर रहना आपके लिए अधिक महंगा है। इस तरह के आत्मविश्वास की कीमत बीमारी के एक गंभीर पाठ्यक्रम के साथ जहर है।
वैक्यूम पैकेजिंग
शेल्फ लाइफ के मामले में वैक्यूम-पैक कॉटेज पनीर एक वास्तविक रिकॉर्ड धारक है। वैक्यूम उत्पाद को लगभग एक महीने तक ताजा, स्वादिष्ट और प्रयोग करने योग्य रहने देता है। सहमत हूं, यह साधारण कागज में भोजन सामग्री से कहीं अधिक है।
पैकेजिंग पर दिए गए निर्देश आपको भंडारण के लिए सबसे इष्टतम तापमान बताएंगे, आपको बस रेफ्रिजरेटर में इसके लिए उपयुक्त तापमान चुनना होगा।
आखिरकार
इस सामग्री में, मैंने एक विशेष प्रकार के पनीर की विशेषताओं और शेल्फ जीवन की जांच की, और आपको यह भी बताया कि इसे किस कंटेनर में करना सबसे अच्छा है। बुनियादी सिफारिशों और प्राथमिक सुरक्षा नियमों का पालन करके, आप हमेशा केवल ताजा और खराब उत्पाद ही खाएंगे।
छाना- एक खराब होने वाला उत्पाद, इसे कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। प्रश्न इसके लायक नहीं है - कितना पनीर संग्रहीत किया जाता है, लेकिन आप सभी भंडारण नियमों का कितना सही पालन करते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि पनीर कब तक ताजा और उपयोगी रह सकता है। यदि शर्तें पूरी नहीं होती हैं, तो दही की सतह सूख जाएगी और सख्त हो जाएगी, जिससे उसका स्वाद खो जाएगा।
पनीर के भंडारण के बुनियादी नियम
आपको पनीर को प्लास्टिक की थैली में स्टोर नहीं करना चाहिए - अगर इसे इस रूप में खरीदा गया था, तो इसे एक कंटेनर या किसी अन्य, अधिक मुफ्त कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसमें क्लिंग फिल्म भी शामिल है - यह पॉलीइथाइलीन की तरह, घनीभूत जमा करने में मदद करता है, जिसके कारण पनीर के गुण खो जाते हैं और यह बिगड़ जाता है।
तामचीनी व्यंजन या कांच चुनें - जार, डिब्बे, तामचीनी पैन में, पनीर लंबे समय तक चलेगा। ढक्कन मत भूलना। यदि ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो प्लास्टिक भी उपयुक्त है - कंटेनरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए।
घर का बना पनीर सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर में पन्नी या चर्मपत्र कागज में संग्रहीत किया जाता है। भंडारण के लिए एक क्षेत्र चुनना उचित है जो जितना संभव हो उतना ठंडा हो। यदि कोई पन्नी नहीं है, तो धुंध का उपयोग करें। वह, स्पंज की तरह, अतिरिक्त नमी को अवशोषित करती है और दही को हवा नहीं देती है। हमारी दादी अभी भी पनीर के भंडारण के लिए किसी भी व्यंजन के विरोधी हैं - एक साफ रुमाल, दुपट्टा या वफ़ल तौलिया - यह सबसे अच्छा समय-परीक्षणित कंटेनर है।
पनीर को कमरे के तापमान पर स्टोर न करें - यह गर्मी बर्दाश्त नहीं करता है, ऑक्सीकरण प्रक्रिया तेज हो जाती है, उत्पाद खराब हो जाता है। अगर आप पनीर को ठंडी जगह पर नहीं रख सकते हैं, तो इसे इस्तेमाल करने की कोशिश करें या 2-3 घंटे के भीतर खा लें।
3 दिन - प्रत्यक्ष खपत के लिए पनीर के लिए अधिकतम भंडारण समय। यदि आप उत्पाद को अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं, तो बेहतर है कि इसे कच्चा न खाएं, बल्कि इसका उपयोग डेसर्ट और पेस्ट्री बनाने के लिए करें। बासी पनीर के लिए गर्मी उपचार उपयोगी होगा, और इस पर आधारित मफिन बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
यदि उत्पाद पहले ही ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू कर चुका है, तो इसे अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप ऑक्सीकरण को धीमा नहीं कर पाएंगे, पनीर कुछ ही घंटों में खराब हो जाएगा। ऐसे उत्पाद को फ्रीज करना भी असंभव है, केवल 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत ताजा पनीर ही ठंड के लिए उपयुक्त है।
पनीर को फ्रीज करते समय, इसे भागों में विभाजित करें - आप इसे कई बार डीफ्रॉस्ट और फ्रीज नहीं कर सकते।
ठंड के लिए, न केवल पनीर ही उपयुक्त है, बल्कि इसके आधार पर उत्पाद और पेस्ट्री भी उपयुक्त हैं। फ्रोजन पनीर सूखा हो जाता है, इसलिए यह कच्चा खाने की तुलना में खाना पकाने में उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त है। उत्पाद को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें - किसी भी स्थिति में इसे उबलते पानी से नहीं डालना चाहिए या गर्म स्थान पर नहीं रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में निचला शेल्फ डीफ़्रॉस्ट करने के लिए एक बढ़िया जगह है। उत्पाद को फ्रीजर से निकालें, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 10-12 घंटे के लिए रख दें, और इसे अपने दिल की सामग्री के लिए उपयोग करें। पनीर तापमान में तेज बदलाव को बर्दाश्त नहीं करता है, इसे ध्यान में रखें।
दही भंडारण तापमान - +2 - +6 ° । इस तापमान पर अवधि 3-4 दिनों से अधिक नहीं होती है। यह पैकेजिंग और तापमान पर निर्भर करता है कि दही एक या दो दिन तक ताजा रहता है या नहीं या समय से पहले खराब हो जाता है। फ्रीजर डिब्बे में, पनीर को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई उत्पाद नहीं है जिससे पनीर अप्रिय गंधों को अवशोषित करेगा - मछली, मांस, उज्ज्वल-महक वाली जड़ी-बूटियां। यदि आपने पनीर को वैक्यूम बैग में खरीदा है और इसे नहीं खोला है, तो इसे 30 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा, बशर्ते कि पैकेज क्षतिग्रस्त न हो।
अगर हम गोदामों और खानपान प्रतिष्ठानों में पनीर के भंडारण के बारे में बात करते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में डेयरी उत्पादों के लिए अलग से अलमारियां होनी चाहिए। पनीर को एयरटाइट बैरल, तापमान - +2 - +6 ° С, वायु आर्द्रता - 80-85% में संग्रहित किया जाता है।
पनीर का शेल्फ जीवन
- GOST के अनुसार, कॉटेज पनीर उत्पादों, जैसे कि कॉटेज पनीर, का शेल्फ जीवन 72 घंटे है।
- यदि उत्पाद गर्मी उपचार से गुजरा है, तो अवधि 5 दिनों तक बढ़ जाती है।
- पनीर (पैटीज़, चीज़केक, पकौड़ी) से बना कोई भी व्यंजन - 24 घंटे।
- पनीर के साथ पके हुए उत्पाद - 48 घंटे।
- पनीर के साथ बच्चों के उत्पाद - 36 घंटे।
निर्माता स्वयं उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है यदि वह विशेष प्रसंस्करण और अन्य पैकेजिंग विधियों का उपयोग करता है।
दही उत्पादों को शुद्ध पनीर की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि इस मामले में उत्पाद गर्मी उपचार से गुजरा है। पनीर के साथ पेनकेक्स, पाई और अन्य उत्पादों को 24 से 48 घंटों के लिए सही तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, जो डिश और इसकी सामग्री की जटिलता पर निर्भर करता है।
इससे पहले कि आप यह निर्धारित करें कि घर का बना पनीर कितने समय तक संग्रहीत है, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है (जब तक कि निश्चित रूप से, यह आपकी खुद की तैयारी का उत्पाद नहीं है)। खरीदे गए डेयरी उत्पादों का नुकसान यह है कि हम पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं कि इसका उत्पादन कब किया गया था, और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया गया है, बेचा नहीं गया है। एक अच्छी तरह से संग्रहित उत्पाद, जिसे रेफ्रिजरेटर में कई और दिनों तक रखा जा सकता है, उसमें दूध की तरह गंध आनी चाहिए - यह ताजगी का पहला संकेत है। अगर पनीर ताजा है, तो उसके पास ऑक्सीकरण करने का समय नहीं था, दूध की गंध बाकी सभी को मार डालेगी। उत्पाद का रंग भी एक भूमिका निभाता है - पनीर सफेद होना चाहिए, ग्रे द्रव्यमान का मतलब है कि इसे एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, और जल्द ही अनुपयोगी हो जाएगा।
वाणिज्यिक भंडारण
कार्यान्वयन के समय के बारे में बोलते हुए - जितनी जल्दी आप पनीर बेचते हैं - बेहतर।
स्टोर से खरीदे गए पनीर की सबसे लंबी बिक्री अवधि 7 दिन है, और फिर, यदि आप इसे 0 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।
बिक्री के लिए पनीर को जमे हुए नहीं किया जा सकता है, यह ताजा होना चाहिए, जमे हुए उत्पाद का मूल्यांकन किया जाता है और अन्य मापदंडों के अनुसार बेचा जाता है। डेयरियों ने लंबे समय से पनीर में परिरक्षकों को जोड़ना सीखा है, इस प्रकार शेल्फ जीवन में वृद्धि हुई है, इसलिए पैकेजिंग पर ध्यान दें, जहां पैकेजिंग की तारीख और समाप्ति तिथि होनी चाहिए - केवल इस मामले में उनका उपयोग किया जा सकता है।
यदि आप पनीर को सही तरीके से फ्रीज करना सीख जाते हैं, तो इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है। 6 महीने तक।
ठंड की प्रक्रिया अपने आप में इतनी जटिल नहीं है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसके लिए एक ताजा उत्पाद लेना आवश्यक है, न कि वह जो पहले से ही कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा हो।
ताजा पनीर पैक किया जाता है और -35 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए. इसे -18°C पर संग्रहित किया जाता है। भंडारण की इस पद्धति का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है - रेस्तरां, कैफे, कन्फेक्शनरी में।
हम हमेशा ताजा उत्पाद ही खाना चाहते हैं, जिसके बारे में हम पूरी तरह आश्वस्त हो सकें। यदि पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव नहीं है, तो इसे जोखिम में न डालें, इसके आधार पर कुछ स्वादिष्ट पकाना बेहतर है, और फिर उत्पाद निश्चित रूप से बर्बाद नहीं होगा।
