Vakar es sagatavoju amatu LJ par farinātu Ligūrijā, par kuru tas fotografēja un miltus no zirņu uzgrieznis, ko es nopirku ar mani ziemā, bet netika izmantots.
Ligūrijas tradīcijas. Farinata.
Nekavējoties, uz karstām takām, tika nolemts cept māju farilistu.
Parādot procesu. Recipe Farinata uzrakstīts uz iepakojuma ar miltiem.
1,500 ml ūdens, 170 g zirņu miltu / tas ir aptuveni 1,5 glāzes.
Ir nepieciešams skaidri samaisīt, lai netiktu veidoti gabali. Beigās pievienojiet sāļus pēc garšas.
Ar maisīšanu, smarža sausās zirņos. Ļoti līdzīgs parasto krievu dzelteno zirņu smaržu zupām. 
2. Pēdējie 11:50. Maisījums ir vairāk šķidrums nekā mīkla pankūkām. 
3. 15:10. Maisījums kļuva biezāks un līmes. Attiecībā uz rozmarīna zariņu uzmanību. Viņam tas būs vajadzīgs vēlāk. 
4. Es atklāju cepšanas pannu ar grūtībām. Tas ir par picu, ļoti vecs. Un es cepu picu, aizverot pergamenta papīra apakšējo daļu.
Par fariem, papīrs nebūs.
Tāpat kā iepriekšējā amatā par tradicionālo farizostu, kur es teicu par viņas ēdiena gatavošanas novērošanu, ... Es ielej olīveļļu uz leju ... 
5. Ievietojot vārītu mīklu un sākt sajaukt, līdz izrādās vairāk vai mazāk vienveidīgi. 
6.Duhka ir jāsilda līdz 220 grādiem. Farinātam jābūt cepamim apmēram 30 minūtes. Man ir 40 minūtes.
Sākumā pēc 15 minūtēm faryas sāka zvēru šeit šādi burbuļi ... 
7.15: 28. Tagad viņa ir tāda) 
8.15: 38. Es apkaisa farynut smalki sasmalcinātu svaigu rozmarīnu. 
9.15: 44. Mēs cenšamies siltumu ar siltumu. Tikko tuvojās pēcpusdienas laikam ...
Mēs vakar dined vakar, un pēcpusdienā izsalcis, tāpēc ferienveida šķita mums garšīgs punkts. 
10. Es neslēpšu no jums - uz stikla šķiedras tapu apakšas. Bet es pamanīju, ka viņa ir no saviem profesionālajiem ražotājiem. Tāpēc es uzskatu eksperimentu diezgan veiksmīgu))))) 
Dzesētais faryas / top foto / garšas šķiet mokas. Pilnībā attaisno savu nosaukumu. "Farinata" var tulkot kā "maigāks".
Tas ir slikts ēdiens Ligūrijas zemnieku, kas kļuva reti un dārgi.
Diena pirms vakar es cepu mūsu krievu klasiskās pankūkas brokastīm. Viņi ir daudz vairāk garšīgi no visu moaryam, es teiksim godīgi))))
Apraksts: Gandrīz Indijas granulas no roti ... pikantā, asas, kopumā - neparasts ... būs ieinteresēti tiem, kas piestiprina, jo tie nesatur olas, un tie, kas vienkārši vēlas nobaudīt kaut ko līdzīgu ... daudz paldies Marina (Begum) zinātnei: -)
Receptijas "granulu milti" sastāvdaļas:
- Zirņu milti - 100 g
- Kviešu milti (tapetes) - 100 g
- Ūdens (vārīts, silts) - 100 ml
- Augu eļļa - 3 ēd.k. l.
- Pipari sarkanā dedzināšana (zeme, pēc garšas)
- Kinza (sauss) - 1 tējk.
- Pipa salds (āmurs) - 1 tējk.
- Sāls - 1/2 h. L.
- Ķimenes (sēklas) - 1/2 h. L.
Kā pagatavot "zirņus no zirņu miltiem":
Kāpēc gandrīz Besna Roth? Tā kā īstais roti besna ir izgatavots no chickpea miltiem. Jā, tagad Krievijā tagad ir tikai kaut kur ne no mums. Blind ar rievu un izsijājot zirņus - tas nav mans temats, tāpēc es nomainīju miltus no aunazirņu ar miltiem no viņas brāļa - zirņi. Lai sagatavotu šīs topsets, tas ir diezgan iespējams izmantot kviešu miltus augstākās klases - tas būs svētku iespēja (un granulas izrādīsies vairāk paldies, ja godīgi), bet es pavārs, tāpēc runāt, ikdienas (vai tradicionāls) - no kviešu miltiem rupja slīpēšanas (tas ir pilngrauds, tas ir tāds pats kā grīļoties) - un noderīgāku, un autentiskāku, vai kaut ko ... arī, lai sagatavotu Besnavas Roth Krestomatyino, tā saukto GI (GHCH) eļļa tiek izmantota - kuru jūs varat skatīties recepti: http://www.povarenok.ru/ receptes / šovs / 23413 / (Recipe par Aron-Space Culinary), i, "Ja nav prombūtnes", Tā sagatavota ar parasto saulespuķu rafinētu eļļu.
Sajauc miltus, izsijāt (vai otrādi, tas nav svarīgi), pievieno sāli, ziru, cilantro un piparus. Tas ir labāk, protams, smalki karbonāde svaigu pildspalvu un cilantro, bet jūs varat izmantot un žāvēt kā mani. Mēs berzējam to pikantā miltu maisījumā 2 ēdamkarotes eļļas un, pakāpeniski ielejot ūdeni ar nelielām porcijām, mīciet mīklu. Mīklai jābūt mīcīšanai, līdz tas apstājas drupināšana un būs elastīgs, piemēram, plastilīns. Gatavā mīkla ir pārklāta ar mitru drānu un atstāj atpūsties uz pusstundu.
Atpūtas mīklas sadalījums uz sešiem gabaliem. No katra gabala, braukt bumbu un velmējot to ar rullīšu tapu plānā pankūkā, šis nopeltos ieeļļojiet vienā pusē ar nedaudz eļļu, un mēs pārvēršas kopā, mēs atkal ieeļļojiet ar eļļu un atkal mēs apvērsimies, iegūstot a trīsstūris. Šis trijstūris velmēja ritošā tapu plānā granulā - tas ir mūsu "Roti Beslan". Lai tas būtu ērtāk ieeļļot pankūkas, es to darīju ar pušķi, ielejot ēdamkaroti naftas apakštavā.
Jūs varat cept tortiljas dažādos veidos, tas viss ir atkarīgs no tā, kā jums patīk vairāk: eļļā vai bez. Es dodu priekšroku otrajai opcijai, ieeļļojot sevi pirms karstuma, un panna ir sausa - tiek iegūti granulas, bet tauki ir mazāki. Katrs granulets apcep uz vidēja siltuma 2-3 minūtes katrā pusē, lai tas darbotos labi, cept perfekti uz bieza čuguna pannas. Kad apcep vienā pusē, otrā pusē vajadzētu parādīties nedaudz, kā parādīts fotoattēlā. Tas nozīmē, ka jūs visi izrādāt pareizi. Pabeigtie kūkas, ko mēs uzlika uz šķīvja un pārliecinieties, ka pārklāj ar mitru dvieli (ja jūs tos nesagatavojat tieši "uz galda").
Pabeigtie kūkas ātri sausa, tāpēc labāk ir gatavot tos, un vēlams ēst tajā pašā dienā, labi, ja jūs palika - pārliecinieties, ka wrap slapjā dvielī. Šie granulas, manuprāt, ir ļoti garšīgi ēst ar raudzētiem piena produktiem (biezpiens, kefīrs vai jogurts) vai ar citiem ēdieniem - maizes vietā.
Gandrīz Indijas granulas roti ... pikants, asas, kopumā - neparasts ... būs ieinteresēts tiem, kas piestiprina, jo tie nesatur olas, un tie, kas vienkārši vēlas nobaudīt kaut ko līdzīgu ... paldies ļoti daudz jahtu piestātne (Begum) zinātnei :-)
Sastāvdaļas "zirņiem no zirņu miltiem":
Recepte "granulu no zirņu miltiem":
Kāpēc gandrīz Besna Roth? Tā kā īstais roti besna ir izgatavots no chickpea miltiem. Jā, tagad Krievijā tagad ir tikai kaut kur ne no mums. Blind ar rievu un izsijājot zirņus - tas nav mans temats, tāpēc es nomainīju miltus no aunazirņu ar miltiem no viņas brāļa - zirņi. Lai sagatavotu šīs topsets, tas ir diezgan iespējams izmantot kviešu miltus augstākās klases - tas būs svētku iespēja (un granulas izrādīsies vairāk paldies, ja godīgi), bet es pavārs, tāpēc runāt, ikdienas (vai Tradicionāls) - no kviešu miltiem rupjas slīpēšanas (tas ir pilngrauds, tas ir hoofāns) - un noderīgāks, un autentisks, vai kaut kas ... arī, lai sagatavotu Besnav, mute tiek izmantota, tā saukto GI (GCH) eļļa tiek izmantota, kura recepte var redzēt šeit: https: //www.sype/recipes/ show / 23413 / (recepte aron-kosmosa kulinārijas), es, "ja nav prombūtnes", tas bija sagatavots ar parasto saulespuķu attīrītu eļļu.
Sajauc miltus, izsijāt (vai otrādi, tas nav svarīgi), pievieno sāli, ziru, cilantro un piparus. Tas ir labāk, protams, smalki karbonāde svaigu pildspalvu un cilantro, bet jūs varat izmantot un žāvēt kā mani. Mēs berzējam to pikantā miltu maisījumā 2 ēdamkarotes eļļas un, pakāpeniski ielejot ūdeni ar nelielām porcijām, mīciet mīklu. Mīklai jābūt mīcīšanai, līdz tas apstājas drupināšana un būs elastīgs, piemēram, plastilīns. Gatavā mīkla ir pārklāta ar mitru drānu un atstāj atpūsties uz pusstundu.
Atpūtas mīklas sadalījums uz sešiem gabaliem. No katra gabala, braukt bumbu un velmējot to ar rullīšu tapu plānā pankūkā, šis nopeltos ieeļļojiet vienā pusē ar nedaudz eļļu, un mēs pārvēršas kopā, mēs atkal ieeļļojiet ar eļļu un atkal mēs apvērsimies, iegūstot a trīsstūris. Šis trijstūris velmēja ritošā tapu plānā granulā - tas ir mūsu "Roti Beslan". Lai tas būtu ērtāk ieeļļot pankūkas, es to darīju ar pušķi, ielejot ēdamkaroti naftas apakštavā.
Jūs varat cept tortiljas dažādos veidos, tas viss ir atkarīgs no tā, kā jums patīk vairāk: eļļā vai bez. Es dodu priekšroku otrajai opcijai, ieeļļojot sevi pirms karstuma, un panna ir sausa - tiek iegūti granulas, bet tauki ir mazāki. Katrs granulets apcep uz vidēja siltuma 2-3 minūtes katrā pusē, lai tas darbotos labi, cept perfekti uz bieza čuguna pannas. Kad apcep vienā pusē, otrā pusē vajadzētu parādīties nedaudz, kā parādīts fotoattēlā. Tas nozīmē, ka jūs visi izrādāt pareizi. Pabeigtie kūkas, ko mēs uzlika uz šķīvja un pārliecinieties, ka pārklāj ar mitru dvieli (ja jūs tos nesagatavojat tieši "uz galda").
Pabeigtie kūkas ātri sausa, tāpēc labāk ir gatavot tos, un vēlams ēst tajā pašā dienā, labi, ja jūs palika - pārliecinieties, ka wrap slapjā dvielī. Šie granulas, manuprāt, ir ļoti garšīgi ēst ar raudzētiem piena produktiem (biezpiens, kefīrs vai jogurts) vai ar citiem ēdieniem - maizes vietā.
Trauks, protams, ir amatieris. Es esmu piesardzīgs ar pipariem, jo \u200b\u200bmana mazā meita, protams, noņems gabalu (es vienmēr esmu pārsteigts, ka garšu bērnus), bet pieaugušajiem, es ieteiktu dāsnu roku, šajā traukā ir ļoti piemērota, un nav izrunā Zirņu garša (tik mazliet vairāk -to bob). Kā redzat, testa struktūra ir diezgan blīva, bet ļoti slāņaina un trausla, es atkārtoju - ar kefīru - yummy. Par šķirni, es domāju, tas ir tā vērts gatavot šos slāņus, galu galā, jūs nezaudēsiet neko, bet varbūt pat iegūt labu recepti jūsu cūciņa bankā.
Baklažānu pankūkas
Vārīšanas metode:
2 lieli baklažāni (1 kg), šķēlēs pāri 1,5 cm biezam,
sāls,
1/2 tasi (50 g) izsijātie zirņu milti (vēlams no chickpea - turku zirnīšiem), \\ t
3 ēd.k. l. Kviešu milti augstākās pakāpes sajaukti ar dāsnu šķembu no maizes pulvera (vai soda),
2 ēd.k. kukurūzas milti,
1 zīrains āmurs sarkanie pipari,
1/4 h. L. kurkuma
3 ēd.k. smalki traucēts svaigs kinse, baziliks vai pētersīļi,
3 ēd.k. ūdens,
170 g siera, vēlams "mozzarella" šķēlēs ar plānām šķēlītēm,
1,25 glāzes (125 g) svaigas vai sausas maizes drupatas vai 2/3 tases (115 g) sekla padīna, \\ t
raktuves vai augu eļļa cepšanai.
Izplatiet baklažānu gabalus uz paplātes un apkaisa ar sāli. Atstāt pusstundu, lai noņemtu lieko mitrumu. Sajauciet miltu, soda, kukurūzas miltu, sarkano piparu, kurkuma, svaigu zaļumu un 1/3 tējk. Sāļi ar ūdeni un pārspēt pirms viendabīga testa saņemšanas. Ar konsekvenci tas būtu kā biezs krēms. (Ja jums ir nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.) Noņemiet sāli no baklažānu gabaliem un iztukšojiet tos ar papīra salvetēm. Lai padarītu baklažānu gabalus, sagrieziet tos ar apļveida veidni sīkfailiem, kuru diametrs ir 5 cm.
Ritiniet pa tāda paša izmēra pāriem un izlīdziniet saglabāt citu ēdienu. Izgrieziet siera gabalus, lai tie kļūtu nedaudz mazāk baklažānu. Ievietojiet divus plānus siera gabalus starp baklažānu lokiem. Iegremdējiet "sviestmaizi" zirņu mīklas, ar nelielu kustību sakratiet mīklas pārpalikumu, pēc tam sagrieziet maizes drupatas vai mannas padeves pārtraukumu un atlaidiet sagatavoto vaska papīru. Tādējādi sagatavojiet visas baklažānu sviestmaizes.
Ielej lielu čuguna pannas tik daudz putu vai augu eļļas, lai tās slānis ir 1,5 cm, un siltumu uz mērenu siltumu. Nelietojiet eļļu pirms dūmu izskata, ievietojiet sviestmaizes pannā un cep 10-15 minūtes katru pusi, līdz baklažāni kļūst mīksti un patīkami brūni.
Uzmanīgi noregulējiet uguni: ja temperatūra ir pārāk augsta, siers var izjaukt caur ceptā mīklas sakni; Ja temperatūra ir pārāk zema, pankūkas absorbē pārmērīgu eļļas daudzumu. Pasniedziet karstu, tieši no pannas.
Tipping laiks: 30 min. Pagatavošanas laiks: 30 min. Skaits porciju: 4 - 6.
ROTI Bean (zirņu miltu granulas)
Vārīšanas metode:
Maize, kā jūs zināt, visa galva. Un neatkarīgi no tā, kā jūs mēģinājāt ierobežot savu patēriņu no dažiem apsvērumiem (galvenokārt cīņā pret lieko svaru), bez tā, ko sauc, nekur. Par laimi, ir kompromisa iespējas, ja kāds nopietni pauž bažas par jebkādiem ierobežojumiem: maize no befry sasaldēšanas testa, piemēram, ar dažādu labību vai klijas iekļaušanu no rupjiem miltiem, nepievienojot cukuru. Interesanti, daudzās nacionālajās virtuvēs maize ar miltu "līdzdalību" no olbaltumvielu augu produktiem tiek plaši praktizēts ... Protams, tas ir galvenokārt garšīgs. Bet tas ir arī kompromiss ierobežojumu ziņā.
Mēģināsim padarīt granulas ar zirņu miltu pievienošanu, kas cep Indijā un ko sauc - Roti Beslan. Rota Besman sagatavošanā nav nekas sarežģīts, jo īpaši tāpēc, ka viņš ir tuvu parastajām tortiljām, lai gan tie nav atņemti daži no saviem patīkamiem toņiem.
Mēs ņemam glāzi zirņu miltu un pievieno tādu pašu daudzumu miltu kviešu pilngraudu. Tagad, maisījumā miltu divi stendiem, jūs varat pievienot šķipsnu sāls, zaķis no rascal plaukstām Zira, zaķis svaigi āmuru melno piparu, ēdamkaroti smalki sasmalcinātu cilantro un regulēšana par divām tējkarotēm sviests. Maisiet maisījumu vēlreiz, ielej to pusi galdu auksta ūdens un mīcīt stāvo mīklu.
Tad mīkla ir nepieciešama ar sajūtu, tiešām, un vienošanās zināt, jo tas ir precīzi "elegants" nākotnes granulu. Man bija iespēja dot mīklu, lai "atpūsties", tas ir, jūs iet vairāk 15 minūtes, tad roll bāru no tā, neaizmirstot apkaisa darba virsmu galda ar miltiem.
Gatavā josla tiek sagriezta par tādiem pašiem šķēlītēm par pirkstu biezu: un, visbeidzot, katrs gabals ir velmēts plānā, nevis biezāka 1-2 mm kūka.
Tālāk - tikai. Mēs likts uz ļoti labi uzsildīta panna no granulas, kas tūlīt iet ar burbuļiem (tas ir, starp citu, kvalitātes rādītājs testa mīklas mīklas), 2 minūšu laikā mēs pārvērsties, divu minūšu laikā mēs noņemam uz atsevišķu plāksni ... smērējot priekšējo pusē gatavo kūku ar kausētu krēmu eļļu.
Tad mēs ņemam, lai sagatavotu otro tortillu, rīkojoties ar to tieši no pirmā, neaizmirstot ieeļļot gatavo kūku ar sviestu. Tas nedos maizi izžūt, un tajā pašā laikā dos viņam atbilstošo smaržu.
Tas ir nepieciešams tikai atcerēties, ka mīkla, lai gan puse sastāv no zirņu miltiem, nav raugs, un tāpēc, diemžēl, ilgu laiku, lai uzglabātu šo maizi, nedarbosies. Maksimālā diena, tad viņš tikko seko.
Zirņu salds
Vārīšanas metode:
Milti zirņi -2 kauss
Krēmveida eļļa - 400 gr
Piens - 1 glāze
Cukurs - 1,3 glāzes
Kokosriekstu mikroshēmas -2 st. l.
Indijas rieksti sasmalcināti - 1 ēd.k.
Ūdens-1.
Biezā sienu katliņā, izkausēt eļļu, tad izlejiet izsijātus miltus. Maisot apcep 15 minūtes, līdz milti kļūst gaiši brūns. Citā pannā, ielej pienu, ūdeni, cukuru un pavārs sīrupu, līdz tas sāk stiept. Pēc tam pievienojiet riekstus un mikroshēmas, samaisiet un ielejiet sīrupu miltos un gatavojiet lēnu karstumu, līdz maisījums sabiezē. Mēs noņemam katliņu no plīts, ļaujiet tai mazliet atdzist, izplatīt to uz plāksnes un sagriež kvadrātu ar biezumu 2 cm. Kad izdomājums sacietē, izrotāt to ar Indijas un ikdienas čipsiem. Jūs varat novietot maisījumu dažādās formās (piemēram, pāļu), atdzist, viegli uzsist un izsist. Mēs arī rotā riekstus un mikroshēmas, sagrieziet un mēģiniet. Delicious!
Zirņu lepi.
Vārīšanas metode:
Produkti:
zirņu milti - 1 kg,
Piens - 1 glāze,
Ūdens - 0,5 brilles,
Salo barans - 100 g,
Olu - 2-3 gab.,
Sāls - 2 tējkarotes,
Eļļa - 2 ēdamkarotes (eļļošanai).
Pievienojiet pienu siltā sālītā ūdenī, pārtrauciet olas, ielejiet izkausēto tauku aunu. Pēc maisīšanas ielej zirņu miltus un mīciet ļoti atdzist mīklu. Mīklas šķēles, kas sver 100-150 g roll uz bumbu un ieeļļotu loksnes vai pannas. Nedaudz nospiežot ar pirkstiem uz mīklas. Granulu biezums 2-2,5 cm. Cepiet krāsnī vai krāsnī 20-5 minūtes. Ātri ieeļļojiet ar eļļu.
Zirņu ātra zupa.
Vārīšanas metode:
Lai gatavotu, jums būs nepieciešams
2 ēd.k. zirņu milti
1 ēd.k. l. sviests
2st.l. dārzeņu eļļa
2 ķiploku daiviņas,
200 g. Šķiņķi vai citi gaļas produkti, \\ t
1 burkāns,
1 priekšgala.
1,5 litri. Ūdens uzlika uguni.
Tikmēr apcepiet augu eļļas vistas sīpolos un iezīmēt burkānus uz lielu rīve (1. att.)
Pievienojiet ceptiem zelta dārzeņiem verdošā ūdenī. Izgrieziet šķiņķa salmu un pievienojiet katliņam (2. att.)
2 ēd.k. Zirņu milti atšķaida 0,5 ēdamk. Vārīts atdzesēts ūdens vai buljons un labi samaisa tā, ka nav gabalu (3. att.)
Iegūtais maisījums ir rūpīgi ielejot viršanas zupu pastāvīgi maisot, lai tas netraucētu (4. att.)
Zupas sāls, pipari. Gatavojiet lēnu karstumu, līdz gatavs apmēram 15-20 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet zudumu ķiplokus. Atsevišķi apcep uz croutine sviestu vai padarīt grauzdiņus tosterā un aizplūšanu. Maslo pievieno tieši zupai.
Spindle zupa uz plāksnēm, pievieno grauzdiņus, apkaisa visus zaļumus. Labu apetīti!
Zirņu kissel ar sviestu vai krējumu.
Vārīšanas metode:
Vāra trīs glāzes ūdens; Sadaliet 1 glāzi aukstā ūdenī 1 mārciņa zirņu miltu, pārlej 1 ēdamkaroti saulespuķu vai sinepju eļļas, sāli un ielej verdošā ūdenī, traucē bez gabaliem. Ielej trauku, atdzesējiet un pasniedziet ar skābo krējumu vai ar saulespuķu eļļu.
Dhokol (maize no zirņu miltiem)
Vārīšanas metode:
Par recepti jums būs nepieciešams:
Zirņu milti - 1/2 tase,
Chillie Green - 2 gab.,
sarīvēts ingvera - 1,5 ēdamk,
Kurkuma - 1/4 tējk
Sāls - 3/4 tējk
Asafhetide - 1/4 no Ch.l.,
Cukurs - 1 tējk
Augu eļļa - 3 ēd.k.
Jogurts - 2/3 no mākslas.,
Maizes ceptuve - 1/2 c.L.
Pārtikas soda - 1/2 c.l.,
Silts ūdens - 3 ēd.k.
Dziļajos ēdienos sajauciet miltus, smalki sagrieztu čilli, zemes ingveru un kurkuma, sāli un safetīdu. Tad pievienojiet eļļu, kas rūpīgi sasmalcina ar miltu maisījumu. Pēc jogurta ielejot un sajauciet visus komponentus. Mīklai jābūt brīvam konsekvencei, lai atgādinātu biezam skābajam krēmam. Aptveriet traukus ar smagu salveti un atstājiet fermentāciju apmēram 8 stundas.
Sagatavojiet tvaika katliņu: 1 liels 1/4 piepildīts katliņš ir nepieciešams, 1 apaļa maza maizes forma, kas ir lielā katliņā, 1 plakanā sietā vai metāla burkās, lai saglabātu formu virs ūdens. Ievietojiet tvaika pannu uz lielā uguns.
Maisiet maizes pulveri un soda zirņu mīklu. Pievieno ūdeni un ielej mīklu ieziestā formā maizei. Nolaidiet formu katliņā, uzlieciet sietu vai bankām (veidlapai nevajadzētu pieskarties ūdenim). Aizveriet formu cieši ar vāku un atveriet kravu uz augšu. Vāra apmēram 12-15 minūtes, kamēr mīkla nav sacietējusi, un uz virsmas nerādīs plaisas.
Gatavs maize dhoklu iziet no pannas un sagriež 12 kvadrātu.
