Klasiskās carbonara sagatavošana:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 2 ēd.k. eļļu un vāra spageti, līdz tie ir pilnībā gatavi. Makaronu gatavošanas laikus skatiet ražotāja iepakojumā. Parasti 100 g spageti izvāra 1 litrā ūdens.
2. Tikmēr pancetu sagriež strēmelītēs vai batoniņos un apcep uzkarsētā pannā ar 2 ēd.k. eļļu, līdz speķis ir caurspīdīgs. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka pancetta neizžūst. Tad noņem no uguns un ļauj atdzist, lai pievienojot olu baltums nesarecētu.
3. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
4. Sakuļ olas bļodā un kārtīgi sakuļ ar dakšiņu. Olu maisījumam pievieno pusi porcijas rīvēta siera, 2 šķipsniņas maltu melno piparu un visu kārtīgi samaisa. Lai mērcei iegūtu gludu tekstūru, maigi maisot karsējiet to virs verdoša ūdens, kur tiek gatavoti makaroni.
5. Ielejiet mērci pannā ar apcepto bekonu un visu nedaudz uzsildiet, nepārtraukti maisot.
6. Gatavos spageti notecina caurdurī, bet ūdeni nedrīkst pārāk nokratīt, lai saglabātu temperatūru mērces sabiezēšanai.
7. Pannā liek karstos spageti un ātri iemaisa mērcē.
8. Liek karbonāru uz šķīvja un pārkaisa ar atlikušo sieru, kas sajaukts ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Ņemot vērā mūsu ģenētisko mīlestību ēst speķi, mēs domājam, ka carbonara ar bekonu patiks daudziem cilvēkiem. Šis ēdiens rotās gan tavu ikdienas maltīti, gan ikvienu svētku mielastu, un izsmalcinātā spageti kombinācija ar speķi atnesīs tev nepārspējama pavāra atzinību.

Sastāvdaļas:

• Spageti al dente (tie ir nedaudz stingri) - 450 g
• Bekons - 100 g
• Parmezāna siers - 50 g
• Vistas olas - 3 gab.
• Olīveļļa - 4 ēdamk.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Sāls - pēc garšas

Carbonara ar bekonu pagatavošana:

1. Makaronus vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, pievienojot sāli un 2 ēd.k. eļļas Pēc tam nokāš caurdurī.
2. Pannā uzkarsē 2 ēd.k. eļļas Ievietojiet vidējos kubiņos sagrieztu bekonu un smalki sagrieztu ķiploka daiviņu. Cep tos, nepārtraukti maisot 4-5 minūtes.
3. Pievienojiet karstos makaronus, tikko noņemtus no uguns, pannā ar apcepto bekonu.
4. Pievienojiet pannā 3 jēlas olas, kuras iepriekš saputojāt ar slotiņu vai dakšiņu, un labi samaisiet.
5. Nekavējoties apkaisa produktus, pārkaisa ar smalki rīvētu parmezāna sieru, vēlreiz samaisa un pasniedz ēdienu. Šķīvī, ja vēlas, karbonāru var pārkaisīt arī ar rīvētu sieru.

3. Kā pagatavot carbonara ar šķiņķi un sēnēm

Slaveni itāļu šefpavāri līdz šai dienai “lauž šķēpus”, cenšoties izlemt: vai ir vērts pievienot sēnes karbonāras pagatavošanai? Bet diemžēl viņi joprojām nav nonākuši pie vienota viedokļa. Tātad, kāpēc mēs to nepamēģinātu? Tad varēsi veidot savu viedokli šajā jautājumā.

Sastāvdaļas:

• Olu nūdeles - 250 g
• Sīpoli - 1,5 gab.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Svaigi šampinjoni - 100 g
• Šķiņķis - 100 g
• Krējums 25% - 200 ml
• Cietais siers - 200 g
• Olas - 4 gab.
• Sviests - 25 g
• Sāls - pēc garšas

Karbonāras pagatavošana ar šķiņķi un sēnēm:

1. Olu nūdeles liek verdošā viegli sālītā ūdenī.
2. Kamēr nūdeles vārās, nomazgā, nomizo cepurītes, nosusina un sagriež strēmelītēs šampinjonus. Sagrieziet šķiņķi vidēja izmēra gabaliņos. Sīpolus un ķiplokus nomizo un smalki sagriež.
3. Pēc tam uz pannas izkausē sviestu un apcep sīpolus un ķiplokus līdz caurspīdīgiem. Pēc tam pievienojiet šķiņķi un sēnes.
4. Olu dzeltenumus sakuļ ar krējumu un smalki sarīvētu sieru. Sajauciet maisījumu ar sāli un pipariem pēc garšas un vēlreiz samaisiet.
5. Pannā pievieno olu-siera maisījumu, apmaisa un patur visu uz plīts dažas minūtes.
6. Pannā pievieno karstas nūdeles, pārlej ar mērci un liek uz šķīvja.

4. Sagatavojiet carbonara ar krējumu

Pirms iepazīstinām ar šo makaronu recepti, atzīmējam, ka profesionāliem šefpavāriem ir ļoti dažādi viedokļi par krējuma klātbūtni carbonara mērcē. Daži apgalvo, ka klasiskajā itāļu receptē nekad nav iekļauts krējums, savukārt citi uzstāj uz pretēju viedokli. Bet mēs tomēr nolēmām piedāvāt šo iespēju, taču izvēle, kā vienmēr, ir jūsu.

Sastāvdaļas:

• Makaroni - iepakojums
• Bekons - 150 grami
• Olas - 2 gab.
• Krējums - 100-150 ml
• Parmezāns vai Pecorino (varat izmantot sieru maisījumu) - 100 grami
• Olīveļļa - 1-2 ēdamk.
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Zaļais baziliks - pāris zariņi
• Sāls - pēc garšas
• Muskatrieksts - 0,5 tējk.
• Malti melnie pipari - pēc garšas

Makaronu ar krējumu pagatavošana:

1. Sāciet gatavot makaronus un mērci vienlaikus. Lai to izdarītu, piepildiet pannu ar dzeramo ūdeni, pievienojiet sāli, uzvāra un ļaujiet spageti pagatavot.
2. Mērcei smalki sakapā ķiploku un kubiņos sagriež speķi, ko var cept sakarsētā pannā ar olīveļļu.
3. Atsevišķā bļodā sajauc olas, sieru, krējumu, maltus piparus, sasmalcinātu baziliku un muskatriekstu. Visu viegli sasit.
4. Izvārītos makaronus nokāš caurdurī un liek uz pannas kopā ar apcepto bekonu.
5. Spageti pārlej ar olu mērci, samaisa un izslēdz uguni.
6. Carbonara makaroni ar krējumu ir gatavi. Pasniedziet uz siltiem šķīvjiem un pēc izvēles apkaisa ar rīvētu parmezāna sieru.

5. Karbonāras gatavošana ar vistu

Šo ēdienu, stingri ņemot, nevar uzskatīt par klasisku nacionālo itāļu virtuvi, jo spageti carbonara neietver vistas gaļas izmantošanu. Jā, un krējums arī netiek pievienots, jo tas padara ēdienu daudz treknāku. Klasiskā recepte satur tikai: bekonu, olas, sieru un, protams, pašu spageti. Bet ne velti viņi saka: "ja tu nevari, bet ļoti gribi, tad tu vari." Tieši tā ir ar šo recepti. Un kāpēc gan nepagatavot kulinārijas šedevru - pasta carbonara ar vistu?

Sastāvdaļas:

• Cieto kviešu spageti - 300 g
• Vistas fileja - 200 g
• Parmezāna siers - 50 g
• Krējums - 100 g
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Olas - 3 gab.
• Olīveļļa - 3 ēdamk.
• Sezama sēklas - 15 g
• Sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana ar vistu:

1. Verdošam ūdenim pievieno 1,5 ēd.k. eļļu, sāli un vāra spageti līdz al dente.
2. Vistas fileju nomazgā, nosusina ar papīra dvieli un sagriež strēmelītēs.
3. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež.
4. Uzkarsē pannu, un vidējā temperatūrā olīveļļā apcep vistas fileju un ķiplokus. Gatavojiet ēdienu ne ilgāk kā 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, lai gaļa neizžūtu. Tad pievieno sāli un krējumu, ko sautē zemākajā temperatūrā, lai nesarecētu.
5. Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, sakuļ olas ar putojamo slotiņu, pievieno sāli, sezama sēklas un smalki sarīvētu parmezānu.
6. Tagad apvienojiet visus produktus. Tiklīdz spageti ir gatavi, ievietojiet to caurdurī un pēc tam ievietojiet to pannā kopā ar vistu un ķiplokiem. Visu pārlej ar olu mērci un uz lēnas uguns vāra ēdienu 2-3 minūtes.

6. Karbonāra ar jūras veltēm

Jūras veltes vienmēr ir izcēlušās ar savu izsmalcināto garšu, piešķirot ēdieniem skaistu izskatu, kas var iepriecināt jebkura estēta acis. Ja esat jūras velšu cienītājs un novērtējat visu “jūras rāpuļu” šarmu, tad šis ēdiens noteikti kļūs par vienu no jūsu “paraksta” ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• Figurēti makaroni (čaumalas, klimpas, spirāles, ragi) - 250 g
• Jūras velšu kokteilis - 200 g
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Krējums 40% - 250 ml
• Tomātu biezenis - 150 g
• Olīveļļa - 15 ml
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas

Makaronu ar jūras veltēm gatavošana:

1. Vispirms atkausē jūras veltes, notecina visu šķidrumu, noskalo zem tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieli.
2. Piepildiet pannu 2/3 ar ūdeni un uzvāriet. Sāls un ielej 1 ēd.k. olīveļļa, lai novērstu makaronu pielipšanu. Spageti liek pannā un vāra tik ilgi, cik norādīts uz ražotāja iepakojuma.
3. Ķiplokus nomizo, smalki sagriež un apcep uz pannas 2 ēd.k. olīveļļu apmēram 1-2 minūtes.
4. Pievienojiet pannā jūras velšu kokteili un vāriet uz lēnas uguns 1 minūti.
5. Tad ielej tomātu biezeni un vāra mērci 2-3 minūtes, līdz šķidrums nedaudz uzvārās.
6. Pēc tam pievieno sāli un piparus, pārlej ar krējumu un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
7. Gatavos spageti liek cepešpannā ar mērci, kārtīgi apmaisa un nekavējoties pasniedz ēdienu, pretējā gadījumā makaroni atdziest un mērce sabiezēs.

Kā redzat, ir milzīgs skaits karbonāras makaronu pagatavošanas recepšu. Un katrs no tiem ir labs savā veidā. Tātad jums ir iespēja pārsteigt savu ģimeni ar jauniem šī ēdiena toņiem, jo... Jūs droši vien jau sapratāt galveno supersaimnieces noslēpumu!

Noskaties video recepti un padomus, kā pareizi pagatavot carbonara makaronus (Celibacy Lunch with Ilya Lazerson):

Sveiki draugi un emuāra viesi! Kopš esat nonācis šajā lapā, jūs zināt, ka tā ir veltīta brīnišķīga un ļoti garšīga ēdiena pagatavošanai ar nosaukumu pasta Carbonara.

Šis kulinārijas mākslas šedevrs dzimis Itālijā 20. gadsimta vidū. Mūsu virtuvē tas parādījās salīdzinoši nesen un jau spējis iekarot gardēžu sirdis ar savu izsmalcināto garšu un neatkārtojamo aromātu.

Turklāt šis ir vienkāršs un garšīgs ēdiens, kura pagatavošana aizņem tikai 15 minūtes. Tas nozīmē, ka Carbonara ir lieliska vakariņu iespēja, kad jums nav daudz laika gatavot vai vienkārši nevēlaties pavadīt daudz laika pie plīts pēc smagas darba dienas.

Šo ēdienu parasti gatavo ar spageti, bet jūs varat to pagatavot ar jebkura cita veida makaroniem, kas ir jūsu arsenālā. Makaronu veids īpaši neietekmēs gatavā ēdiena garšu. Galu galā visi zina, ka jebkurā biznesā galvenais ir tas, ka viss tiek darīts pareizi un saskaņā ar instrukcijām. Bet mērce var ļoti mainīt garšu gan uz labu, gan uz sliktu.

Mērces pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju. Tradicionāli Carbonara gatavo ar kūpinātu bekonu, krējumu un sieru. Bet bieži pievieno citas sastāvdaļas, piemēram, sēnes un vistu. Teikšu jums godīgi, ka pēdējo divu sastāvdaļu izmantošana, manuprāt, padara gatavo makaronu daudz apmierinošāku un garšīgāku.

Lai gan katram savs. Un, lai noskaidrotu, kas jums patīk vislabāk, iesaku izlasīt visas šajā izdevumā sniegtās receptes. Nu, tagad sāksim izprast šodienas brīnišķīgo spageti gatavošanas iespēju izvēli, kas sagatavota īpaši jums.

Makaroni Carbonara ar bekonu un krējumu

Mūsu izvēle sāksies ar visvienkāršāko recepti. Neskatoties uz vienkāršību, gatavais ēdiens izrādās ļoti garšīgs un diezgan sātīgs.

Pat iesācējs var pagatavot makaronus pēc šīs receptes. Tieši gatavošanas vienkāršība un ātrums padara šo recepti īpašu. Iesaku mēģināt pagatavot.

Sastāvdaļas:

• olu dzeltenumi - 4 gab;
• spageti - 400 gr;
• bekons - 300 gr;
• Parmezāna siers - 130 gr;
• krējums 10% - 200 ml;
• olīvju eļļa;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;

Sagatavošana:

1. Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Atlikt malā. Mums tie būs vajadzīgi nedaudz vēlāk, kad pagatavosim makaronu mērci.

2. Parmezānu sarīvē uz smalkās rīves.

3. Sagrieziet bekonu mazos kubiņos vai šķēlēs.

Ja jums nav bekona, tā nav problēma. Varat apsvērt šķiņķi vai gaļu. Pēc saviem ieskatiem.

4. Par 400 gr. Makaroniem mums vajag 1,5 litrus ūdens. Verdošā sālītā ūdenī ielej nedaudz olīveļļas, lai spageti neliptu. Vāra līdz al dente, lai makaroni paliek nedaudz nepietiekami vārīti.

5. Kamēr makaroni vārās, mūsu nākamais uzdevums ir apcept sasmalcināto bekonu līdz zeltaini brūnai. Lai to izdarītu, uzkarsē pannu un ielej nedaudz olīveļļas. Garšai uz pannas pievienojam 2 ķiploka daiviņas, kuras apcepsim kopā ar bekonu.

6. Kad bekons kļūst zeltains, noņemiet pannu no uguns un izņemiet ķiplokus.

7. Ievietojiet vārītos makaronus caurdurī, tādējādi notecinot no tā ūdeni.

8. Pannu ar bekonu atkal uzliek uz uguns un pievieno tai spageti.

Rūpīgi, bet viegli samaisiet uz lēnas uguns.

9. Tagad pagatavo mērci. Krēmu liek bļodā. Pievienojiet olu dzeltenumus un samaisiet līdz gludai.

Nav nepieciešams putot krējumu un olas. Jums vienkārši jāsasniedz viendabīga konsistence.

10. Pēc tam pievienojiet sieru un samaisiet.

11. Sagatavoto mērci pārlej spageti.

12. Neņemot nost no uguns, uzmanīgi un nepārtraukti maisa mērci ar makaroniem vairākas minūtes.

Trauka gatavību var noteikt pēc tā izskata. Kad makaroni būs gatavi, jūs to uzzināsiet. Liek vakariņas uz šķīvja un pasniedz. Labu apetīti!

Recepte makaroniem ar bekonu un vistu krēmīgā mērcē:

Vai vēlaties dažādot standarta gatavošanas metodi? Tad tas ir tas, kas jums nepieciešams. Īpatnība ir tāda, ka mērcē būs tomātu sula.

Pievienosim arī spinātu lapas, kas piešķirs neparastu garšu. Ceru, ka jums patiks šī iespēja. Tagad secināsim, kas un kā tas tiek darīts.

Sastāvdaļas:

• tomātu sula - 50 g;
• dārzeņu eļļa;
• spināti - 200 gr;
• krējums - 300 ml;
• makaroni - 300 gr;
• vistas krūtiņa - 300 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• sojas mērce - 30 g;
• bekons - 150 gr;
• parmezāns - 50 gr.

Sagatavošana:

1. Cepšanas pannā ielejiet augu eļļu un pievienojiet tur tomātu sulu.

2. Cepiet sulu, līdz tā sabiezē, lai iztvaikotu liekais šķidrums.

3. Pēc tam sulai jāpievieno spināti.

Vai jūs zinājāt, ka... Jaunas spinātu lapas var ēst neapstrādātas dažādos salātos. Bet raupjākas, vecākas lapas galvenokārt izmanto dažādos ēdienos. Vienkārši iepriekš uzvāriet, apcepiet vai sautējiet tos. Vēl viens interesants fakts ir tas, ka spinātus nevar uzglabāt pat ledusskapī ilgāk par astoņām dienām. Tā kā līdz tam laikam viņi zaudē ievērojamu daļu vitamīnu un uzturvielu.

4. Mēs to arī apcepam uz mērenas uguns kopā ar tomātu.

5. Pievieno krējumu un vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes pēc vārīšanās.

6. Tagad mums uz pannas jāpievieno iepriekš vārīti makaroni. Sajauc. Un noņem no uguns.

7. Citā pannā apcep mazos gabaliņos sagrieztu vistas fileju.

8. Brīdī, kad vista ir gandrīz gatava, to vajag sāli, piparus un pievienot sojas mērci.

Turpiniet cept uz vidējas uguns, līdz gaļa kļūst zeltaini brūna.

9. Gatavo vistas gaļu nosūtiet uz makaroniem, pievienojiet šķēlēs sagrieztu bekonu.

10. Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.

11. Apkaisa ar rīvētu parmezānu un vēlreiz samaisa, lai siers izkūst un vienmērīgi sadalītos pa visu trauku.

Gatavos makaronus liek uz porciju šķīvjiem un pasniedz. Carbonara ar vistu ir gatava. Labu apetīti!

Karbonāra krēmīgā mērcē ar bekonu un sēnēm

Tieši šī recepte man patīk visvairāk. Es jau rakstīju iepriekš, ka Carbonara ar sēnēm izrādās ļoti garšīga. Un krēmīgā mērce padara to vēl garšīgāku.

Sastāvam var pievienot arī ceptu vistas gaļu un iegūsi, kā tagad slengā saka, “bumbas” garšu.

Tagad rakstu un domāju, ka varētu apvienot šo un iepriekšējo recepti. Laba ideja. Es tikai vēl nezinu, kas no tā sanāks. Bet es noteikti mēģināšu. Un, ja ir interese, rakstiet komentāros un es noteikti padalīšos ar jums savā eksperimentā.

Sastāvdaļas:

• makaroni - 160 gr;
• šampinjoni - 150 gr;
• bekons - 100 gr;
• krējums 10-15% - 250 g;
• sīpols - 1 gabals;
• siers - pēc garšas
• pipari - pēc garšas
• sojas mērce
• baltvīns - 50 gr.

Sagatavošana:

1. Vispirms uz uguns uzliek ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sāls, ielej nedaudz olīveļļas un pievieno makaronus. Vāra līdz al dente.

2. Sagrieziet bekonu mazos kvadrātiņos. Vai arī varat to darīt tā, kā jums patīk vislabāk.

3. Uzkarsētā pannā ielej nedaudz olīveļļas.

4. Uz tā liek sasmalcinātu bekonu.

5. Cepiet to līdz ēstgribu garoziņai un noņemiet no uguns.

6. Pēc tam sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.

7. Cep arī uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas.

8. Pēc tam, kad sīpoli iegūst zeltainu krāsu, pievienojiet tiem sasmalcinātus šampinjonus.

9. Turpiniet tos cept ar sīpoliem. Pēc apmēram piecām minūtēm sēnēm pievieno vīnu un piparus.

10. Tieši pirms tas ir gatavs, pievienojiet dažus pilienus sojas mērces un samaisiet.

11. Pievieno apcepto bekonu.

12. Ielej krējumu un turpina cept, līdz tas sabiezē.

13. Cepšanas laikā jums ir nepārtraukti jāmaisa mūsu mērce, lai tā nepiedeg.

14. Gatavos makaronus liek caurdurī.

15. Pēc tam, kad viss ūdens ir iztecējis, ielieciet makaronus uz šķīvja.

16. Virsū liek sagatavoto sēņu un krējuma mērci.

17. Vienmērīgi sadaliet pa visu makaronu virsmu.

18. Sieru (vēlams parmezānu) sarīvē uz smalkās rīves.

19. Ja jums garšo olīveļļa, tad varat gatavo Carbonara ar nelielu daudzumu garšvielu.

20. Pasniedziet galdā un izbaudiet gatavā ēdiena neticamo garšu.

Makaroni Carbonara ar bekonu no Yulia Vysotskaya (video recepte)

Nu, tagad es iesaku jums mazliet atpūsties no lasīšanas un noskatīties emuāra autores Jūlijas Visockas recepti video formātā. Uzgāju šo video portālā YouTube. Izmēģinājām arī gatavot ar to, sanāk ļoti, ļoti garšīgi. Diemžēl sagatavošanās laikā mēs neuzņēmām nevienu fotoattēlu, tāpēc es to dalos ar jums šajā versijā. Patīkamu skatīšanos!

Soli pa solim recepte makaroniem ar bekonu un krējumu bez vīna

Nedaudz neparasta Carbonara recepte, kurā mērce nav vārīta. Arī vīns bieži vien ir pastā. Tas garšai piešķir noteiktu noti. Vienā no iepriekš minētajām receptēm mēs izmantojām šo metodi. Šeit mēs iztiksim bez alkohola un paskatīsimies, ko varam darīt.

Sastāvdaļas:

• makaroni - 400 gr;
• olas - 4 gab;
• bekons - 150 gr;
• cietais siers - 150 g;
• krējums - 200 ml;
• olīveļļa, sāls, pipari

Sagatavošana:

1. Sagrieziet bekonu vienāda izmēra gabaliņos.

2. Ievietojiet to pannā ar olīveļļu.

3. Cep uz vidējas uguns līdz spilgti zeltaini brūnai.

4. Sieru sarīvē uz mazākās izmēra rīves.

5. Sadaliet olas bļodā un sakuliet līdz gludai.

6. Ielejiet tajās krējumu. Sajauc.

7. Pievieno rīvētu sieru un apcepto bekonu. Pievieno nedaudz sāli un piparus. Vēlreiz samaisiet.

8. Vāra makaronus sālsūdenī. Mēs notecinām no tiem ūdeni.

9. Sagatavoto mērci pievieno makaroniem, samaisa, pārklāj ar vāku un atstāj uz 5 minūtēm.

Neļaujiet sevi apmānīt ar to, ka mērce ir izmirkusi. Karstie makaroni darīs savu darbu un mērce izcepsies līdz galam.

10. Gatavo ēdienu liek porcijās sadalītos šķīvjos un pārkaisa ar nelielu daudzumu siera.

Gatavs! Jūs varat ēst un baudīt. Ēd savas veselības labā!

Pasta Carbonara ar bekonu - klasiska recepte

Nosaukums runā pats par sevi, un tāpēc jūs jau uzminējāt, ka mēs runāsim par klasisko makaronu pagatavošanas versiju. Es precīzi nezinu, vai tā ir pagatavota Itālijā, man nebija iespējas tur apmeklēt, bet tomēr šī recepte ir pelnījusi uzmanību. Paskatīsimies?!

Tas šodienai viss. Atliek tikai atvadīties no jums līdz nākamajiem numuriem un novēlēt labu apetīti! Abonējiet emuāra ziņas, kopīgojiet rakstu ar draugiem un atstājiet komentārus.

Līdz nākamajai reizei. Čau!

Klasiskā pasta carbonara ar krēmīgu mērci - garšīga, sātīga un ļoti, ļoti maiga. Bet! Tam ir viens trūkums - tas izraisa atkarību. Kad esat to sagatavojis, jūs daudzas reizes atgriezīsities pie šīs receptes. Tāpēc, lai pagatavotu spageti carbonara ar krējumu pēc klasiskās receptes, labāk izvēlēties cietos makaronus, jo tie pilnībā uzsūcas organismā un attīra to no toksīniem, pateicoties kuriem mūsu rādītāji nemainīsies uz slikto pusi.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.

Sīpolus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Arī nomizoto ķiploku smalki sagriež vai sasmalcina ar naža muguru.

Sagrieziet bekonu plānās sloksnēs.

Kārtīgi uzkarsē pannu un uzliek nelielu gabaliņu sviesta. Kad tas izkūst, pievienojiet pannā sasmalcinātus ķiplokus.

Pēc 30 sekundēm (ķiplokam nevajadzētu mainīt krāsu, pretējā gadījumā gatavajā ēdienā tas garšos rūgti), maisot pievienojiet bekonu, pagaidiet, līdz tas sāk atbrīvot taukus. Tas aizņems ne vairāk kā 5 minūtes.

Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu un pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Maisot apcep līdz zeltainam.

Pagatavo mērci: ieliek dzeltenumus dziļā bļodā un kārtīgi sakuļ.

Pievienojiet sāli un maltus melnos piparus pēc garšas. Pievieno rīvētu Parmezāna sieru.

Ielejiet krējumu, pievienojiet sīpolu un vēlreiz visu samaisiet.

Vāra spageti sālsūdenī saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Nekādā gadījumā tos nedrīkst pārcept! Tiem jāpaliek Al dente - “pie zoba”.

Gatavos karstos spageti liek siltā dziļā pannā un nekavējoties pārlej ar mērci. Visu kārtīgi samaisa. Pievienojiet bekonu un vēlreiz labi samaisiet. Pastai jākļūst krēmīgai un maigai. Un spageti siltums olu dzeltenumus pagatavos dažu sekunžu laikā. Pēc minūtes mērce sabiezēs līdz vajadzīgajai konsistencei un ēdienu varēs pasniegt.

Apkaisiet makaronus ar parmezānu un nekavējoties pasniedziet. Spageti carbonara ar krējumu pēc klasiskās receptes ir gatavi degustācijai!

Labu apetīti. Gatavojiet ar mīlestību.

Itāļi ir paveikuši labu darbu kulinārijas jomā un dāvājuši pasaulei lielu skaitu gardu ēdienu. Viena pica ir tā vērta, to tagad ēd pilnīgi visur. Bet arī citi ēdieni ir pelnījuši mūsu ļoti lielu uzmanību, viens no šiem ēdieniem ir makaroni, tas ir, dažādi spageti un makaroni ar mērcēm un piedevām. To ir tik daudz dažādu, ka varētu uzrakstīt ne vienu vien recepšu grāmatu. Bet šodien mana raksta mērķis būs itāļu makaroni Carbonara ar bekonu divās versijās: ar krējumu un bez krējuma.

Kāpēc šīs divas iespējas? Jo tie ir vispopulārākie un tie ir tie, kurus zina lielākā daļa cilvēku. Bet, tā kā diskusijas par to, kā pareizāk un garšīgāk pagatavot Carbonara makaronus, nekad neapsīks, es neizvēlos nevienu no šiem variantiem. Galu galā pat paši itāļi izdara izvēli pēc savas gaumes un dažādās provincēs un valsts reģionos gatavo Carbonaru savā veidā.

Makaroni Carbonara ar bekonu - recepte ar krējumu

Abas receptes brīnišķīgajam ēdienam Pasta Carbonara ar speķi ir ļoti garšīgas, taču tā vai citādi katrs izlemj, kas viņam garšo vislabāk. Mūsu ģimenē sanāca tā, ka vairāk iepatikās makaronu ar krējumu recepte. Tas viss ir par krēmīgu garšu un to, cik pārsteidzoši tas sajaucas ar kūpinātu bekonu. Kad vakariņās ieturam Carbonara, mūsu mājā notiek īsti svētki. Un tam ir iemesli.

Šo ēdienu vislabāk pagatavot vienai ēdienreizei, vakariņām vai pusdienām un neatstāt uz vēlāku laiku. Makaroni principā ir ēdiens, kas visgaršīgākais ir karstumā, kamēr spageti vēl ir karsti un nav salipuši kopā, un mērce nav uzsūkusies. Tāpēc aprēķiniet proporcijas cilvēku skaitam. Bet, patiesību sakot, Carbonara makaroni ir tik garšīgi, ka diez vai kāds var pretoties to visu ēst.

Šiem makaroniem varat izmantot klasiskos spageti, capellini (plānas un garas) vai linguine (platas un plakanas, piemēram, nūdeles). Šis ir labākais variants. Bet, ja pēkšņi pie rokas nav garu, ņemiet cirtainus makaronus. Garša paliks brīnišķīga, mainīsies tikai izskats. Vienīgais padoms ir izmantot no cietajiem kviešiem gatavotus makaronus (pastas), tie ir elastīgāki un nepārvārās. Itāļi gatavo tieši šādus makaronus.

Jums būs nepieciešams:

• spageti - 300 gr,
• bekons (vai krūtiņa) - 300 g,
• Parmezāna siers - 100 gr,
• dzeltenumi - 3 gab.,
• krējums 10-20% - 200 ml,
• sāls, pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Uzlieciet uz uguns lielu katlu ar sālītu ūdeni, lai pagatavotu spageti. Atcerieties, ka ūdens vajadzētu būt daudz, jo īstus itāļu makaronus nekad nemazgā ar ūdeni. Vienkārši izlejiet ūdeni caur caurduri. Lai spageti nesaliptu kopā un saglabātu formu, nepieciešams daudz ūdens.

2. Uzkarsē pannu uz cita degļa. Pievienojiet vienu tējkaroti olīveļļas, ja jums ir zema tauku satura krūtiņa, nevis bekons. Treknajam bekonam nav nepieciešama papildu eļļa. Sagrieziet bekonu vidēja izmēra kubiņos vai kvadrātos. Ieslēdziet vidēju siltumu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.

3. Kad ūdens pannā vārās, ievietojiet tajā visus spageti. Nekādā gadījumā nesalaužiet tos, tiem vajadzētu palikt ilgi. Kad spageti apakšdaļa kļūst mīksta no karstā ūdens, nolaidiet tos ar karoti vai dakšiņu, līdz spageti ir pilnībā iegremdēti. Pēc tam vāra tos, viegli maisot 5-10 minūtes. Precīzs gatavošanas laiks ir norādīts uz iepakojuma un ir atkarīgs no kviešu veida, no kura tie ir izgatavoti. Cietie gatavo ilgāk.

4. Kamēr uz plīts viss sprakšķ un rīst, pagatavo mērci. Ievietojiet olu dzeltenumus atsevišķā bļodā. Izmantojiet baltumus citam ēdienam. Dzeltenumiem pievieno pusi rīvētā parmezāna siera. Izmantojiet smalko rīvi, jo siers ir diezgan ciets. Sajauc olu un sieru.

5. Tagad ielejiet krējumu bļodā ar dzeltenumiem un sieru. Visu labi samaisa. Jūs varat pievienot sāli un piparus pēc savas gaumes. Mērce gandrīz gatava, atliek vien apvienot ar pārējām sastāvdaļām.

6. Kad bekons ir zeltaini brūns un kraukšķīgs, izslēdziet plīti vai noņemiet pannu no uguns. Tas ir uz brīdi, līdz spageti ir gatavi.

7. Tagad atgriezīsimies pie spageti, tos vajag izņemt no ūdens, notecināt caurdurī, tajā brīdī, kad tie ir gandrīz gatavi. Izvelk vienu gabalu un izmēģini, tam jābūt tikai nedaudz stingram vidū, nedaudz elastīgam. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks to izņemt. Spageti būs gatavi pannā kopā ar bekonu un mērci no atlikušā siltuma. Ja izņemsiet spageti jau pilnībā pagatavotus, tie mērcē būs pārcepti un var salipt kopā.

8. Visus spageti liek pannā ar bekonu un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam pievienojiet visu siera, krējuma un dzeltenumu mērci. Iemaisa spageti, mērci un bekonu.

9. Carbonara makaroni ar bekonu ir gatavi. Tagad, kamēr tas ir karsts un smaržīgs, novietojiet to uz šķīvjiem un apkaisa ar rīvētu parmezānu.

Steidzami aiciniet visus pie galda un mēģiniet ēdienreizes laikā nenorīt mēli no šī garduma. Labu apetīti!

Mans padoms. Ja vēlaties paspilgtināt makaronu garšu, pannā ielieciet bekonu vienu smalki sagriezta ķiploka daiviņu un apcepiet. Tas izrādīsies vienkārši pārsteidzošs.

Klasiskā recepte - carbonara makaroni ar bekonu bez krējuma

Otrs Carbonara makaronu pagatavošanas variants (otrais pēc saraksta, nevis pēc garšas) ir Carbonara bez krējuma. Ticiet man, daudzi cilvēki šo konkrēto recepti uzskata par klasisku itāļu recepti. Nestrīdēsimies ar viņiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka, manuprāt, abas iespējas ir labas. Varat pagatavot gan pirmo, gan otro un mēģināt izlemt, kurš jums patīk labāk. To būs diezgan grūti izdarīt.

Carbonara makaronu bez krējuma mērces pamatā ir olas, parmezāna siers un ūdens, kurā tika vārīti spageti. Nav nekā pārsteidzoša, itāļi mērču pagatavošanai bieži izmanto ūdeni, tas ir daudz garšīgāk nekā mērces atšķaidīt ar tīru ūdeni.

Lai pagatavotu 2 lielas porcijas, jums būs nepieciešams:

• spageti (cpellini, linguini) - 200 grami,
• bekons vai krūtiņa (neapstrādāta kūpināta/sausā kaltēta) - 150 grami,
• olas - 2 gab.,
• olas dzeltenums - 1 gabals,
• parmezāna siers - 50 gr,
• olīvju eļļa,
• ķiploki - 2 daiviņas,
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Lai visi procesi noritētu ātri un paralēli, sāciet ar spageti gatavošanu. Lielā katliņā uz uguns liek ūdeni un uzvāra. Pievieno tējkaroti sāls. Pievienojiet spageti, tos nesalaužot un vāriet. Ik pa laikam samaisiet spageti ar karoti, lai nodrošinātu, ka tie ir pilnībā iegremdēti un vienmērīgi pagatavoti. Gatavošanas laiks jānorāda uz spageti iepakojuma, bet šaubu gadījumā vienkārši pagaršojiet.

2. Uz vidējas uguns sakarsē pannu un pievieno nedaudz olīveļļas. Paņemiet divas ķiploka daiviņas un sasmalciniet tās ar nazi, novietojot to plakaniski uz augšu. Saspiestu ķiploku liek pannā eļļā un kārtīgi uzkarsē. Ķiplokus neēdīsim, to vajag, lai eļļai piešķirtu košu aromātu, vēlāk to vajadzēs izvilkt.

3. Sagrieziet bekonu vai krūtiņu kubiņos. Ja jums jau ir sagrieztas bekona sloksnes, vienkārši sagrieziet tās mazos kvadrātiņos. Pannā liek bekonu un viegli apcep. Izņemiet ķiplokus, tiklīdz tie sāk brūnēt.

4. Sadaliet divas veselas olas un vienu dzeltenumu bļodā. Sakuliet tos ar putojamo slotiņu, līdz baltums un dzeltenums ir sajaukti. Pēc tam uz smalkākās rīves sarīvē to, ka tev ir parmezāna siers. Pievienojiet apmēram divas trešdaļas olām un samaisiet. Pievienojiet svaigi maltus melnos piparus un šķipsniņu sāls. Daudz sāls nevajag, jo bekons jau ir sālīts.

5. Kad bekons iegūst zeltaini brūnu garoziņu, tam var pievienot sagatavotos spageti. Nosusiniet tos vai vienkārši izmakšķerējiet ar īpašām knaiblēm un ievietojiet tos tieši pannā ar bekonu. Pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens no pannas, kurā tika pagatavoti spageti. Visu nedaudz apmaisa un noņem no plīts.

6. Pēc tam, kad esi visu samaisījis un pannu noņēmis no uguns, sakultās olas un sieru ieber spageti un uzreiz sāc maisīt. Sakarā ar to, ka plīts ir izslēgta, olas negatavosies, bet pārvērtīsies biezā mērcē. Maisa pāris minūtes, līdz mērce vienmērīgi pārklāj visus spageti. Ja redzat, ka tie ir pārāk biezi un Carbonara makaroni pielīp, pievienojiet vēl pāris ēdamkarotes ūdens no pannas.

Kārtīgiem Carbonara makaroniem jābūt sulīgiem, spageti nedrīkst salipt, bet slīdēt no mērces. Bekona gabaliņi ir izplatīti.

Receptes sastāvdaļas 2-3 porcijām

Sastāvdaļu izmaksas uz 23.04.17.: 400 rubļi

Mājās gatavoti makaroni Carbonara izrādās tikpat labi un bieži labāk nekā restorāns. Galvenais ir izvēlēties pareizās sastāvdaļas un ievērot vienkāršus noteikumus šī ēdiena pagatavošanai.

Es gribu jums parādīt, kā gatavot klasiskais carbonara makaroni, kuros bez bekona, krējuma vai zaļumiem.

Klasiskā recepte paredz, ka tikai:

• Garie makaroni no cietajiem kviešiem: spageti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
• Sausā kaltēta nesmēķēta cūkgaļas guanciale (itāļu val. guanciale — sausi kaltēti cūkgaļas vaigi) vai pancetta (itāļu pancetta, burtiski “krūtis”);
• Cietie sieri Pecorino Romano (itāļu: Pecorino Romano), (itāļu: Parmigiano Reggiano) vai to maisījums;
• Svaigas vistas olas;
• Olīveļļa, melnie pipari un sāls.

Sastāvdaļas klasiskajai carbonara

Klasisko makaronu karbonāra pagatavošana. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

1. Ielejiet ūdeni pannā ar ātrumu 1 litrs ūdens uz 100 gramiem makaronu. Recepte prasa 250 g makaronu, tāpēc ielej 2,5 litrus. Sāli neliekam. Visam ēdienam pietiks sausi kaltētas krūtiņas.
   Novietojiet sausu pannu uz vidējas uguns un pievienojiet piparu graudus.
   Karsē 4-5 minūtes, reizi minūtē apmaisot.
   
2. Nosusiniet piparus uz parastā vai papīra dvieļa. Nosedziet un uzmanīgi sasmalciniet to ar rullīti vai citiem pieejamiem priekšmetiem.
   Saberztus piparus ieber šķīvī. Jums tas būs nepieciešams nedaudz vēlāk.
   
3. Nogrieziet ādu no krūtīm un izmetiet.
   Gaļu sagrieziet mazās, apmēram 1 cm platās strēmelītēs.
   Nomizo 3-4 ķiploka daiviņas. Sasmalciniet ar naža aizmuguri.
   40-50 g parmezāna sarīvē uz smalkās rīves.
   
4. Nomazgājiet 4 vistas olas ar ziepēm. Sagatavosim trīs dziļās plāksnes.
   Tagad, lai pagatavotu mērci, no olām ir jāatdala divi dzeltenumi. Pievienojiet vienu veselu olu.
   Vēl 2 olas noliekam malā. No tiem iegūtie dzeltenumi tiks izmantoti gatavo porciju dekorēšanai.
   
   
5. Paņem dakšiņu un sakuļ olas līdz gludai.
   Pievieno pāris labas šķipsniņas rīvēta parmezāna, pāris nelielas šķipsniņas piparu un kārtīgi samaisa.
   
6. Ja ūdens pannā vārās, tad pievieno makaronus.
   Atrodiet gatavošanas laiku uz iepakojuma un pagatavojiet no tā mīnus 2 minūtes. Es izvēlējos bavette un gatavoju apmēram 6 minūtes.
   Labākais veids, kā pārbaudīt pastas gatavību, ir nogaršot to uz zoba. Tam jābūt al dente, iekšpusē nedaudz stingrai.
   
7. Novietojiet pannu uz vidējas uguns.
   Ielejiet 2 ēdamkarotes olīveļļas.
   Pievienojiet sausi kaltētu krūtiņu un ķiploka daiviņas. Sajauc.
   Pēc 3-4 minūtēm, kad ķiploks maina krāsu uz zeltainu, izņem to no pannas un izmet. Tas savu darbu jau ir paveicis, piešķirot eļļai savu aromātu.
   Vēl pēc minūtes izslēdziet uguni zem pannas.
   Ja makaroni gatavi, pannu noņem no uguns.
   
8. Novietojiet pannu un kastroli.
   Izmantojiet virtuves knaibles, spageti karoti vai dakšiņu un izņemiet makaronus no pannas pannā. Sajauc.
   Izlejiet no pannas krūzi ūdens.
   
   
9. Paņemiet šķīvi ar olām un sieru. Saturu vēlreiz sakuļ ar dakšiņu un lej pannā.
   Rūpīgi samaisiet makaronus un mērci.
   Pievienojiet apmēram 100 ml makaronu ūdens. Ūdens piešķirs topošajai mērcei vēlamo struktūru, sulīgumu un ļaus tai vienmērīgi sadalīties pa makaronu virsmu.
   Vēlreiz samaisiet.
   Klasiskie carbonara makaroni ir gatavi
   
10. Ielieciet šķīvī vēlamo makaronu daudzumu.
    Pievienojiet rīvētu parmezānu un bagātīgi apkaisa ar smalcinātiem melnajiem pipariem.
    Uzliek olas dzeltenumu uz carbonara.
    Labu apetīti!
    

Carbonara makaronu uzturvērtība (BJU) un kaloriju saturs

Uzturvērtība (BJU):

Kaloriju vai enerģētiskā vērtība:

Sastāvdaļu svars:

Detalizēti uztura bagātinātāji un kaloriju saturs

Receptes uzturvērtība:

Sastāvdaļa	Svars receptē, g
		Vāveres	Ogļhidrāti	Tauki
Makaroni Bavette	250	35	174	5
Žāvēta krūtiņa	180	32	0	70
Parmezāns, 45%	100	27	0	26
Vistas olas	240	31	2	28
Īpaši neapstrādāta olīveļļa, ml	30	0	0	30
Ķiploki	15	1	5	0
Kopā	815	126	182	159

Receptes kaloriju saturs un enerģētiskā vērtība:

Lai pagatavotu carbonara makaronus pēc klasiskās receptes, nemainiet sastāvdaļas kas ir norādīti receptē. Var mainīt tikai makaronu veidu.

Kā iegūt sankcionētu gaļu un sieru?

Esiet gatavi staigāt pa lieliem pārtikas preču veikaliem, lai atrastu sastāvdaļas. Tādējādi Parmigiano-Rigiano siers, sausā veidā kaltēta pancetta un guanciale ir sankcionēti produkti (2017. gadam).

Jekaterinburgā es atradu sausā veidā kaltētu krūtiņu un gadu vecu parmezānu tirdzniecības centrā netālu no cirka. Protams, nebija Parmigiano-Rigiano un pancetta no Itālijas, bet tas, ko es izvēlējos, bija tuvāk oriģinālam nekā jaunās lietuviešu djugas un vārītas-kūpinātas krūtis no vietējās gaļas kombināta (lietuvieši un vietējais gaļas kombināts neapvainojas ).
Jūsu pilsētā iesaku meklēt sastāvdaļas carbonara veikalos, kuru mērķauditorija ir cilvēki ar ienākumiem virs vidējā vai interneta veikalos.

Atradu bildi, kurā skaidri redzams, kura cūkas daļa tiek izmantota pancetta, prosciutto, guanciale u.c. (noklikšķināms)

Kāpēc sildīt melnos piparus?

Nav nepieciešams karsēt un sasmalcināt melnos piparus. Jūs varat izmantot svaigi maltu. Atšķirība būs garšā un aromātā. Grauzdēti pipari atvērsies un piešķirs ēdienam gardu pikantu spārnu. Un, protams, tas piepildīs visu apkārt ar krāšņu smaržu. Cepšanas laikā viss dzīvoklis būs piesātināts ar pārsteidzošu piparu aromātu.

Vēl viena karsētu papriku priekšrocība ir tā, ka pēc termiskās apstrādes to struktūra kļūst kraukšķīga. Šādā stāvoklī tas ir viegli saspiests ar zobiem un neiestrēgst zobos. Un tas arī lieliski kraukšķ

Kā kontrolēt carbonara mērces biezumu

Olas un siers ir bagātīgas mērces pamats un tas pats krēmīga garša, bez krējuma. Apvienojiet dzeltenuma un baltuma daudzumu. Atrodiet vēlamo mērces konsistenci.

Man ideālā mērce pagaidām ir 2 dzeltenumi un viena vesela ola uz 250 g makaronu.

Mērces konsistenci kontrolēju arī ar ūdeni, kurā tika vārīti makaroni. Lai papildinātu, es pievienoju 1 veselu dzeltenumu uz porciju.

Pats galvenais, sajaucot mērci un makaronus novērstu olu sarecēšanu. Lai to izdarītu, pirms sajaukšanas ar olām un sieru pannu ar makaroniem noņem no uguns uz 2-3 minūtēm un maisot pievieno ūdeni no pannas.

Vēl viena lieta. Vēlams pagatavojiet tik daudz makaronu, cik varat apēst uzreiz. Carbonara makaroni jāēd karsti. Pēc nakts ledusskapī ēdiena garša vairs nebūs tāda, kā.

Mana receptes pieredze

Klasiskās sastāvdaļas:

• Spageti - 350 g
• Guanciale – 120 g
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Olas - 3 gab.
• Pecorino - 50 g
• Olīveļļa - 1 ēdamkarote
• Melnie pipari

Porciju skaits: 4

Kā pagatavot romiešu pastas carbonara:

1. Guanciale sagrieziet ½ cm sloksnēs.
2. Liek sloksnes pannā uz uguns ar olīveļļu. Pievieno ķiplokus.
3. Cepiet, līdz ķiploki sāk mainīt krāsu, un izmetiet to.
4. Bļodā sakuļ olas ar šķipsniņu sāls un rīvētu pecorino sieru.
5. Katliņā uzvāra sālītu ūdeni. Pagatavojiet tajā spageti līdz al dente.
6. Nolejiet ūdeni un pievienojiet spageti pannā ar guanciale. Tur pievienojiet olas un sieru. Kārtīgi samaisa.
7. Pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem un pasniedz karstu.

Tādā veidā pagatavosi autentiskus klasiskos romiešu pastas carbonara. Tie paši makaroni, ko gatavo itāļi.

Kā tiek gatavoti tradicionālie carbonara makaroni Itālijā, Krievijā, ASV, Lielbritānijā un Francijā

Plaša izmantošana ārpus Itālijas ir izraisījusi izmaiņas sākotnējā receptē. Šādi dažādas valstis gatavo makaronus carbonara.

Oriģinālās receptes sastāvdaļas tiek aizstātas ar pazīstamiem, iecienītiem un pieejamākiem vienas vai otras pasaules virtuves komponentiem. Piemēram, viņi pievieno krējumu, garšaugus, aizstāj žāvētu cūkgaļu ar kūpinātu cūkgaļu vai pievieno vīnu.

Foto avots: ria.ru. Skatīt kā

Jūs jau zināt, kā pagatavot klasiskos carbonara makaronus.

Jūs uzzināsiet, no kurienes nākusi recepte, kā arī pastāstīšu par 7 mītiem un vairākiem faktiem, kas saistīti ar šo ēdienu.

Jūsu ziņā ir izlemt, kāda veida carbonara makaroni būs uz galda. Izvēlieties, gatavojiet un izmēģiniet.