Фалафель - национальное вегетарианское блюдо не только Израиля, но многих арабских стран. Представляет оно собой обжаренные во фритюре небольшие шарики из нута и пряностей. Технология приготовления и все секреты раскроем в данном рецепте.
Содержание рецепта:

Фалафель для израильтян - это такое же блюдо, как гамбургер или хот-дог для американцев. Однако фалафель - не исконно еврейское блюдо, как приятно думать. В арабском мире повара возмущаются, что традиционное арабское блюдо израильтяне себе присвоили и сделали из него негласным символом своей страны! Такие обвинения вполне обоснованы, поскольку фалафель готовили еще в Египте много столетий назад, откуда оно и родом. После чего оно постепенно распространилось на Восток, попав в Сирию, Аравию, Палестину, Ирак.

Готовят фалафель чаще всего из бобов нута, т.к. они обладают масляной структурой, а вкус похож на орехи. Это настолько популярная еда в Израиле, что ее практически не готовят дома, а покупают в заведениях «фалафельная», которые расположены на каждом углу страны. Употребляют блюдо и бедные студенты, и бизнесмены, и офисные сотрудники вышедшие на обед.

Как готовить фалафель - тонкости и секреты

Хрустящие и нежные шарики давно покорили весь мир. Приготовить вкуснейший фалафель из нута можно в домашних условиях самостоятельно. Главное, знать секреты и тонкости, о которых расскажем ниже в данной статье.

• Основа фалафеля - нут, который в простонародье именуется, как турецкий горох, горох шиш, бараний горох и пузырник. Представляет собой нут бобы коричнево-зеленого цвета 0,5-1,5 см в диаметре. Вкус ореховый, текстура маслянистая. Это лучший источник белка и углеводов.
• Текстура смеси для шариков может быть разная. На этот счет мнения хозяек разделилось. Одни считают, что смесь должна быть мягкой и гладкой, другие - рыхлой и с кусочками нута, третьи - измельчают продукты до консистенции пасты, а четвертые - оставляют достаточно грубым помолом.
• Пушистость и мягкость шариков получить можно при помощи разрыхлителя: пекарского порошка или соды.
• Дополнительный вкус шарикам придадут овощи. Как правило, в состав многих рецептов входит зеленый или репчатый лук или чеснок. Также добавляют корень сельдерея или перец чили.
• Остроту и пряность придаст свежая и сочная зелень, к примеру, петрушка или кинза. Также идеальный вариант - молотая корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец, кориандр, тмин, кайенский перец.
• Более нежную текстуру фалафеля можно получить добавив в нутовое тесто несколько ложек хумуса - соуса из гороха нут.
• Чтобы шарики легче формировались, смесь предварительно охлаждают. Идеальный их размер - 2-4 см весом в 40 г. Такие фалафели равномерно приготовятся - внутри они будут пушистые и мягкие, а снаружи хрустящие.
• Для дополнительной аппетитности фалафель окунают в кунжут.
• Готовятся шарики во фритюре. Но чтобы компенсировать этот не самый полезный способ тепловой обработки, шарики обсушивают на бумажных салфетках, которые впитывают лишний жир.
• Сочетают готовые шарики с любыми соусами и приправами. Их добавляют в салаты, заворачивают в лаваш или питу, употребляют в виде перекуса и основного блюда.

Фалафель пришедший к нам с побережья Средиземного моря, на первый взгляд кажется достаточно необычным блюдом, которое в домашних условиях не представляется возможным приготовить. Хотя на самом деле это достаточно простое кушанье, которое легко приготовить на своей кухне.

• Калорийность на 100 г - 333 ккал.
• Количество порций - 15-20 шариков
• Время приготовления - 4-8 часов для замачивания нута, 30 минут для замеса теста, 30 минут для готовки

Ингредиенты:

• Отварной нут - 1 ст.
• Чеснок - 6 зубчиков
• Репчатый лук - 2 шт.
• Петрушка - 1 ст.л. свежих листьев
• Кинза - 1 ст.л. свежих листьев
• Соль - 1 ч.л.
• Тмин - 2 ч.л.
• Пшеничная мука - 1/2 ст.
• Молотый красный перец - щепотка
• Лаваш - для подачи
• Соус тахини - для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Нут предварительно замочите на ночь, после помойте и отварите до готовности. В результате он увеличится в объеме в два раза.
2. Луковицы очистите, помойте и мелко нарежьте кубиками.
3. Чеснок очистите и мелко накрошите.
4. Петрушку и кинзу помойте, и мелко нашинкуйте.
5. Смешайте зелень, нут, чеснок, лук и все специи.
6. Продукты перекрутите через мясорубку или взбейте блендером.
7. Руки припорошите мукой и сформируйте круглые котлетки.
8. Шарики выложите на противень и отправьте запекаться в разогретую до 180°С духовку на полчаса до приобретения золотого цвета. Однако в оригинальном рецепте фалафель следует жарить в раскаленном растительном масле, но запеченные нутовые шарики получаются более диетическими и не менее вкусными.
9. Готовый фалафель заворачивайте в лаваш, который предварительно смажьте пастой тахини или майонезом.

Домашний рецепт фалафель обычно готовится из нута, но в компании с булгуром блюдо получится более вкусным и с привычным для нас вкусом. Такие шарики приходятся по вкусу не только израильтянам, но жителям нашей страны.

Ингредиенты:

• Сухой нут - 250 г
• Булгур - 3 ст.л.
• Питьевая вода - 3 ст.л.
• Луковица - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчиков
• Пшеничная мука - 4 ст.л.
• Пищевая сода - 1 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Карри в порошке - 1 ч.л.
• Петрушка - пучок
• Кинза - пучок
• Кумин молотый - 3 ст.л.
• Кориандр молотый - 1 ст.л.
• Черный перец - 1/4 ч.л.
• Кардамон - щепотка
• Растительное масло - для фритюра

Пошаговое приготовление:

1. Сухой нут замочите в холодной воде и оставьте на 4 часа. После слейте воду.
2. Бургур также замочите на 1,5 часа.
3. Лук очистите и мелко нарежьте.
4. Чеснок пропустите через пресс.
5. Кинзу и петрушку мелко порубите.
6. Нут и булгур измельчите при помощи блендера.
7. Готовое пюре положите в глубокую емкость и добавьте лук, чеснок, зелень, зиру, кориандр, соль, соду, карри, перец.
8. Влейте воду и перемешайте. Оставьте массу на 30 минут.
9. После всыпьте муку и вымесите «фарш».
10. Смоченными в холодной воде руками сформируйте 18 шариков.
11. Разогрейте растительное масло в специальном фритюре или обычной кастрюльке.
12. Обжарьте каждый шарик до золотистого цвета и выложите изделия на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
13. Немного остудите фалафель и сервируйте его к столу с зеленью, овощами, хумусом или просто так.

Национальным любимым всеми блюдом в Израиле является фалафель. Рецепты этого угощения с различными составляющими сегодня доступны всем желающим. Приготовить его в домашних условиях довольно просто. Для этого не потребуются никакие специальные аксессуары и редкие продукты.

Обсуждаемое блюдо регулярно появляется на столах в восточных семьях. Но особенно полюбился фалафель жителям Израиля. Что это такое, там знает даже маленький ребенок. В стране едят его на обед и бизнесмены, и студенты, и школьники. Можно сказать, что блюдо превратилось в своеобразный символ страны.

Обсуждаемое угощение представляет собой хрустящие шарики из нута или фасоли с различными специями, обжаренные во фритюре. Для их приготовления бобовая культура обычно сначала отваривается с приправами, а затем перетирается до состояния каши. Получившаяся масса жарится в раскаленном масле до появления аппетитной корочки.

Фалафель подается разными способами. Например, шарики могут сочетаться с мясом или рыбой в качестве гарнира. Особенно вкусно есть их по принципу шаурмы, завернув в ароматный лаваш, а также дополнив свежими овощами и пикантным соусом.

Классический фалафель из нута — пошаговый рецепт

Такое угощение понравится не только вегетарианцам, но и всем, кто любит необычные пряные восточные блюда. Главное, не жалеть приправ и, конечно, выбрать качественный нут (230 г). Также нужно использовать: 1 ст.л. кунжута, пучок зеленого лука и кинзы, по 3.ч.л. лимонного сока, кориандра, кумина, щепотку перца чили, оливковое масло. Как готовить фалафель из нута, подробно рассказано далее.

1. Первым делом нужно правильно подготовить к дальнейшей обработке нут. Для этого продукт следует замочить в холодной воде на несколько часов (не менее 6). В идеале оставить его в жидкости в холодильнике на всю ночь.
2. Кунжут обжаривается на сухой сковороде до золотистости, затем измельчается в ступке и смешивается с парой капель оливкового масла до получения густой кашицы.
3. Размокший нут при помощи блендера превращается в пасту. В получившуюся массу отправляются все специи и измельченная зелень. Также к ингредиентам добавляется оливковое масло. Лить его можно на глаз, следя за тем, чтобы в итоге масса была по консистенции похожа на домашнюю сметану. Все продукты вместе также хорошо взбиваются блендером.
4. Обе смеси соединяются, поливаются лимонным соком и вымешиваются до однородности.
5. Из получившегося «теста» скатываются миниатюрные ровные шарики, которые обжариваются в раскаленном растительном масле. Удобнее всего готовить их в глубоком сотейнике.

Готовое угощение перед подачей к столу выкладывается на бумажные салфетки для удаления лишнего масла. Можно полить его любым йогуртовым или томатным соусом.

Как приготовить блюдо из зеленого гороха?

Еще проще приготовить фалафель из зеленого горошка. Для такого угощения отлично подойдет замороженный продукт, который сегодня продается в каждом супермаркете. Помимо горошка (350 г), нужно использовать: 1 белую луковицу, по щепотке тмина, зиры, кориандра и куркумы, пару чесночных зубчиков, пучок свежей кинзы, 40 г нутовой муки, соль, перец, масло. Приготовить фалафель по такому рецепту сможет даже начинающий кулинар.

1. Специи хорошенько измельчаются в ступке и перемешиваются.
2. Горошек размораживается при комнатной температуре. Для этого не нужно заливать его теплой водой или отправлять в микроволновку.
3. Лук и чеснок измельчаются в блендере. Далее к ним добавляется горох, и продукты превращаются в однородную густую массу.
4. Осталось высыпать в получившуюся смесь, мелко нарубленную кинзу и все специи, а также посолить и поперчить пюре по вкусу.
5. В последнюю очередь к «тесту» добавляется нутовая мука.
6. Масса превращается в небольшие шарики, которые обжариваются во фритюре до корочки.

Подается угощение с зеленым овощным салатом. Можно дополнить фалафель и мясной подливкой из говядины и томатов.

Рецепт приготовления из фасоли

Очень питательным получается фалафель на основе белой или черной фасоли. Она должна быть отваренной до мягкости. Помимо фасоли (350 г), нужно использовать: 170 г сладкого картофеля, по 1 ч. л. сушеного лука, и гранулированного чеснока, сок половины лайма, соль, перец, масло.

1. Сладкий картофель отваривается в подсоленной воде до готовности, а затем вместе с заранее подготовленной фасолью превращается в однородную массу.
2. В получившееся пюре добавляются приправы, лаймовый сок, соль и перец по вкусу.
3. Из ароматной массы катаются шарики одинакового размера, а затем пальцами превращаются в лепешки.
4. Заготовки с обеих сторон подрумяниваются на любом растительном масле.

Готовые лепешки можно полить чесночным соусом и завернуть в свежий лаваш.

Фалафель с добавлением булгура

Кроме нута в фалафель можно добавить булгур. Это сделает вкус готового блюда еще более интересным. Для такого угощения нужно использовать: 230 г турецкого гороха, 70 г булгура, по 0,5 ч.л. кумина, кориандра, молотого перца чили и разрыхлителя для теста, 1 белая луковица, 3-4 зубчика чеснока, 120 г пшеничной муки.

1. Нут замачивается в холодной воде минимум на 10 часов.
2. Размокший турецкий горох вместе с луком и небольшим количеством воды (около 3 ст.л.) превращается в однородное пюре при помощи блендера.
3. В массу добавляется соль, измельченный чеснок, порубленная кинза и булгур. Пусть ингредиенты постоят до смягчения последнего.
4. Осталось всыпать к продуктам разрыхлитель, перец и кумин (растертый).
5. Мука нужно, чтобы тесто получилось густым и липким. Ее количество можно изменять, следя за состоянием массы.
6. Из получившейся смеси лепятся шарики, осыпаются пшеничной мукой и обжариваются во фритюре.

Подается угощение горячим с хумусом.

Готовим из нутовой муки

Чтобы максимально сократить процесс приготовления блюда, можно использовать для основы нутовую муку. Помимо основного ингредиента (230 г), нужно взять: 60 г манной крупы, по щепотке молотых кумина, кориандра, карри, кардамона, 1 ч.л. соды, белую луковицу, 4 чесночных зубчика, 50 г безглютеновой муки, соль, перец, кукурузное масло, воду.

1. Мука из нута разбавляется водой до консистенции густой кашицы.
2. К получившейся массе добавляется измельченный лук, чеснок, манка, специи, сода, соль, перец и примерно 50 мл теплой воды.
3. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и оставляются на полчаса. За это время манная крупа и нутовая мука размокнут.
4. По истечению указанного срока в массу добавляется безглютеновая мука, и из нее влажными руками формируются миниатюрные шарики.
5. Круглые заготовки обжариваются до золотистости в кукурузном масле.

Вкуснее всего подавать угощение с соусом из густой ряженки и зерновой горчицы.

Традиционный фалафель в пите в домашних условиях

Такой классический фалафель станет отличным завтраком, обедом или ужином для всей семьи. Блюдо получается вкусным и питательным. Для его приготовления нужно взять: 450 г нута, 2 луковицы, по пучку свежей кинзы и петрушки, 1 ч.л. соды, 4 чесночных зубчика, щепотка кориандра, 6 пит, овощной салата из любых составляющих, заправленный сметаной с чесноком, соль, масло, панировочные сухари.

1. Турецкий горох заливается большим количеством холодной воды с содой и убирается на нижнюю полку холодильника, на всю ночь. Наутро он покроется обильной пеной, но это нормальное явление.
2. Утром нут хорошо промывается, а затем вместе с луком, чесноком и зеленью пропускается через мясорубку или измельчается до состояния пюре при помощи блендера.
3. В получившийся «фарш» отправляется соль и кориандр.
4. Часто из-за сочности зелени масса получается жидковатой. Это легко исправляется при помощи панировочных сухарей.
5. После тщательного перемешивания в миске должна оказаться густая плотная смесь.
6. Маленькие кусочки «фарша» обжариваются в раскаленном масле до румяной корочки. Важно, чтобы продукт был дезодорированный. Обычное масло может испортить вкус угощения.
7. В каждой пите делается надрез, в который укладывается готовый фалафель и овощной салат.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Национальным символом страны Израиль стало арабское блюдо – фалафель, что в переводе означает перец. Впервые его приготовили в Египте на замену мяса в Великий пост. Оно кочевало с юга на север в Левант. Приготовлением фалафеля занимаются уличные торговцы во время фестивалей еды. Оно является полноценной веганской едой.

Что такое фалафель

Жареные во фритюре бобовые шарики, на фото напоминают картофель, с добавлением фасоли и всевозможных пряностей – вот что такое фалафель. Широко распространено приготовление израильской еды из пищевого продукта, популярного на Ближнем Востоке – нута. Масляная структура этих бобов отлично подходит для приготовления фалафеля. В разных странах его готовят по-своему: в Ливане – из чечевицы, в Израиле – как фастфуд. Шарики из бобов кладут в круглый хлеб, добавляя к нему томаты, хумус, соус.­

С чем едят фалафель

Если в приготовлении вегетарианского блюда использовались восточные нуты, а не другие разновидности гороха, то сочетать фалафель с хумусом нежелательно. Последнее называется острой пастой из того же нута. Так что лучше есть вегетарианскую шаурму (пита с фалафелем и овощами), просто макая во вкусные соусы. Отлично подходит к овощному гарниру или свежему салату с томатами и маринованными огурчиками.

Как приготовить фалафель

Необходимо отыскать большой чугунный казан или кастрюлю с толстым дном, чтобы приготовление фалафеля максимально соответствовало традиционному рецепту. Так блюдо получится гораздо лучше. На восточной кухне специально обученные повара применяют ложку, созданную для правильного формирования фалафелей. Если вы собираетесь готовить в домашних условиях небольшое количество еды, то шарики легко скатать руками.

Рецепты фалафеля

Прежде чем читать рецепт, как приготовить блюдо в домашних условиях, следует определиться с основным продуктом: бобы нута (1 кг – 50 рублей), булгур – крупа из пшеницы (2 стакана – 80 рублей), или смесь разнотипных бобовых. Представить израильские улицы без лоточника фалафеля сложно, как Нью-Йорк без хот дога, поэтому при готовке стоит строго соблюдать традиции. Если вы любитель острого, добавьте вместо обычного острый перец и получится острый фалафель. Нет времени? Половину рецепта можно упростить, купив сухую смесь.

Фалафель из нута

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Предназначение: постный ужин.
• Кухня: еврейская.

Это самое популярное блюдо жителей на Ближнем Востоке, в Египте и Израиле. Фалафель из нута (бараньего гороха, шиша, пузырника) или арабская закуска состоит из равных шариков, которые содержат измельченный нут или обычную фасоль с добавлением огромного количества восточных специй. Как приготовить фалафель по классическому рецепту? Обыкновенным методом жарки во фритюре.

Ингредиенты:

• нут – 1 ст.;
• зеленый лук, петрушка – пучок;
• лук репчатый – 1 шт.;
• разрыхлитель – 1/2 ч. л.;
• чёрный перец – 1/4 ч. л.;
• тмин – 1 ч. л.;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замочить нут на 12 часов холодной водой.
2. Измельчить его в блендере вместе с зеленым и репчатым луком, петрушкой.
3. Добавить специи, кунжут, соль, разрыхлитель.
4. Слепленные шарики обжаривать во фритюре 5 мин.

Фалафель в лаваше

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: постный ужин, обед и перекус.
• Кухня: еврейская, восточная.
• Сложность приготовления: легкая.

Фалафель – что это такое? Сирийцы давно облюбовали этот безвредный, в отличие от гамбургера, фастфуд. Овощной вариант шаурмы, фалафель в лаваше наполнен бобовыми шариками с вкуснейшим наполнением. Данное блюдо недорого стоит. Безупречно подходит в качестве перекуса со свежевыжатым апельсиновым соком. Благодаря фоторецептам, даже человек, далекий от кухни, сможет приготовить блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты:

• вода – 50 мл;
• молотая трава кориандра – 5 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло оливковое – 200 мл;
• морковь – 1 шт.;
• мука пшеничная – 250 г;
• нут – 150 г;
• перец чёрный молотый – 4 г;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 10 г.

Кунжутная паста:

• кунжут белый – 200 г;
• масло оливковое – 80 мл;
• перец чёрный молотый – 4 г;
• петрушка – 1 пучок;
• сок лимонный – 3 ч. л.;
• соль – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Замочить нут в воде на 8 часов, а пока заняться приготовлением кунжутного соуса (тахини).
2. На сухой сковороде подсушить кунжут, пересыпать в блендер.
3. Оливковое масло наливать до консистенции сметаны.
4. В блендере размельчить петрушку, чеснок, лимонный сок, соль, перец.
5. Все это добавить в пасту тхина, перемешать.
6. Промыть ранее замоченный нут, измельчить в блендере, добавив немного воды, морковь, лук, соль, кориандр, муку.
7. Нагреть сковороду для фритюра, жарить сформированные шарики в кипящем масле до золотистой корочки.
8. Смазывать лаваш соусом или майонезом.

Фалафель в пите

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.

Вегетарианская шаурма распространена в Египте, на Ближнем Востоке, в ряде других стран. Пита представляет собой круглый, пресный, плоский хлеб. Это то, во что заворачивают вкуснейший бобовый фарш с пряностями. Фалафель в пите продают в органик-заведениях, и едят блюдо не только веганы. Его прелесть в мобильности: проголодался – достал восточный фастфуд из сумки и съел, как пирожок.

Ингредиенты:

• нут – 1 ст.;
• маленькая луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• петрушка, кинза – пучок;
• зира – 1 ч. л.;
• мука – 1/4 чашки;
• соль – 1/4 ч. л.;
• перец чили – кусочек;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Если вы взяли консервированный нут, то сразу приступайте к готовке. Если сухой – нужно замочить на ночь, чтобы он стал мягче.
2. Добавьте нут, чеснок, петрушку, кинзу, лук, соль, чили. Измельчите блендером.
3. Медленно добавьте муку, разрыхлитель. Когда смесь станет равномерной, начинайте формировать шарики.
4. На сковородку налейте масло, выложите лепешки.
5. Обжарьте со всех сторон. Перед отправкой в питу выложите на салфетки.
6. Добавьте туда заправку (хумус или тцатцики), листья салата, огурец, красный лук, помидор.
7. Тесто для питы – мука, соль, сахар, дрожжи, вода. Все смешать и поставить запекаться на 8 минут при 250 °C.

Фалафель из гороха

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: вегетарианский обед.
• Кухня: израильская.
• Сложность приготовления: средняя.

Далеко не каждый российский магазин продает нут или булгур, но это не повод отказываться от арабской закуски. Приготовить ее можно из обычных продуктов, а подать, как на фото: фалафель из гороха. При готовке тесто может получиться слишком густое. В таком случае можно добавить немного воды. Если, наоборот, жидкое – побольше муки. Подавать готовое блюдо надо горячим, с дольками лимона, со свежим салатом.

Ингредиенты:

• дробленый горох – 250 г;
• свежий имбирь – 20 г;
• свежий перец чили – кусок;
• кинза – пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – для фритюра;
• молотый кумин (зира) и куркума – 1 ч. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• готовый кускус – 5 ст. л.;
• мука – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

1. На ночь замочить горох, откинуть на дуршлаг, воду не выливать.
2. Мелко порубить лук, чеснок, имбирь, кинзу.
3. Очистить от семян чили, мелко нарезать.
4. Положить горох, кинзу, чеснок, имбирь вместе с гороховой водой.
5. Все измельчить блендером до консистенции пюре.
6. Добавить кумин, куркуму, чили, лук, муку, разрыхлитель, кускус.
7. Перемешать фарш до состояния густого теста, посолить, поперчить.
8. Шарики зажарить до коричневого оттенка на разогретом масле.

Фалафель из фасоли

• Время приготовления: 180 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 333 ккал.
• Предназначение: открытый бутерброд, на обед.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Легко готовить традиционный рецепт восточной шаурмы из нута, но так как фасоль занимает не последнее место в системе семейства бобовых, то почему бы не приготовить фалафель из фасоли. Данный деликатесный бутерброд подойдет не всем: для его готовки нужны нервы и терпение. Это не просто «слепить шарики», процесс замачивания фасоли требует времени. Он не подойдет для тех, кто сильно голоден.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 ст.;
• вода – 4,3 ст.;
• лук белый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• булгур – 3 ст. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• сумах – 1 ч. л.;
• тмин – 1 ч. л.;
• карри – 1 ч. л.;
• кунжут – 3 ч. л.;
• петрушка – 1 пачка;
• базилик – 1 горсть;
• сода – 1 ч. л.;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• масло подсолнечное – 0,5 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• дрожжи – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промыть фасоль, залить водой, оставить на 36 часов, меняя периодически воду.
2. Подготовка восточных специй. Кунжут, зиру, тмин, сумах, карри прогреть на чугунной сковороде, промыть фасоль.
3. Порезать зелень, луковицу, чеснок.
4. Измельчить все блендером.
5. Булгур положить в стеклянный контейнер вместе с получившимся фаршем.
6. Все оставить на ночь в прохладном месте или холодильнике.
7. Утром замещать тесто для питы: соединить муку, соль, сахар, дрожжи, воду. Оставить на час.
8. Шарики раскатать скалкой, отправить в духовку на 8 минут при температуре 250 °C.
9. При разрезании питы в ней будет карманчик, в который нужно положить салат, обжаренные на сковороде шарики, сформированные из фарша.

Фалафель из нутовой муки

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 115 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Котлетки-шарики из вегетарианских продуктов отлично заменят мясные отбивные. Фалафель из нутовой муки можно есть людям, соблюдающим пост или просто тем, кому надоело однообразие. Как приготовить фалафель, если нет блендера? Можно заменить любым измельчителем или мясорубкой. Готовить можно как с панировкой, так и без нее, но вкуснее будет с добавлением нутовой муки.

Ингредиенты:

• нут – 200 г;
• зелень (петрушка) – пучок;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• нутовая мука, сухари – на панировку;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу (щепотка куркумы и асафетида).

Способ приготовления:

1. Замоченный на ночь нут измельчить блендером вместе с натертой морковью, укропом и луком до вида пюре.
2. Добавить соль, специи. Сформировать шарики.
3. Обвалять в панировке из нутовой муки или сухарей.
4. Поставить запекаться на 20 мин.

Как приготовить классический фалафель?

Приготовить израильское блюдо можно быстро и без лишних хлопот, используя инструкции с фото. Пошаговые рецепты помогут приготовить вкусный и простой вегетарианский (веганский) фалафель в духовке.

Фалафель — это блюдо, состоящее из нескольких круглых шариков небольшого размера. Размер шариков составляет примерно два-три сантиметра. Вкус блюда можно менять в зависимости от пожеланий, добавляя в шарики различные специи, пряности и прочие составляющие. А для тех, кто любит мясо и сыр, существуют рецепты с мясным фаршем, яйцами, сыром.

Классический вариант с фото поможет приготовить арабское блюдо из нута в духовке. Чтобы вкус и аромат фалафеля были как можно ближе к оригиналу, следует пользоваться пошаговыми рецептами с фото.

Нут, используемый для блюда, имеет большое количество белков, ореховый привкус и масляную структуру. Вкус у этого ореха насыщенный, а белки в его составе легко усваиваются.

Подают традиционный фалафель по две-три штучки, чаще всего с салатом из свежих овощей или соусом. Также классический рецепт может иметь несколько вариаций, например, для приготовления фалафеля можно использовать не только нут, но и другие бобовые культуры (фасоль, горох, бобы).

Израильский фалафель. Рецепт приготовления в домашних условиях

Чтобы удивить гостей или близких новым блюдом, вы можете воспользоваться простым рецептом с фото, который позволит приготовить израильский фалафель в домашних условиях.

Израильское кушанье слегка может напоминать знакомые всем котлеты, вот только вместо фарша здесь используют нутовое пюре или пюре из любых других бобовых культур. Употребляя в пищу бобовые, можно насытить организм ценными белками растительного происхождения, поэтому «фалафелевые шарики» идеально подходят для повседневного рациона.

Основные ингредиенты:

• нут (200-250грамм);
• чеснок (пять зубчиков);
• петрушка;
• кинза;
• 3 ст.л. кумина;
• 1 ст.л. кориандра;
• 1 ч.л. соды;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. карри;
• 4 ст.л.муки (пшеничной);
• растительное масло.

Инструкция по приготовлению

1. В холодной воде оставляют набухать нут (минимальное время — 4 часа).
2. Лук очищают и шинкуют, смешивают с зеленью, предварительно измельчив ее.
3. Чеснок делят на зубчики, очищают, измельчают с помощью чеснокодавилки.
4. Смесь взбивают в комбайне так, чтобы он имел консистенцию пюре, и перекладывают в миску.
5. В миску с пюре добавляют зелень и все пряности, смесь перемешивают, добавляют три ложки воды и оставляют на тридцать минут.
6. Затем в смесь подмешивают муку, чтобы было можно слепить шарики. Сделав шарики, их готовят на сковороде или в духовке до золотистой корочки.
7. Фалафель нужно предварительно выложить на бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла, непосредственно перед подачей к столу.
8. Блюдо можно смело сочетать с питой, салатом или с домашним хумусом.

Израильский фалафель имеет несколько вариаций приготовления. Он может готовиться из нута или из нутовой муки, из фасоли или гороха. Также существует способ приготовления фалафеля из булгура.

Такое блюдо очень легко в приготовлении. Главным ингредиентом для него является булгур — крупа из пшеницы, обработанная кипятком. Также можно смело подавать пряный соус к блюду, что изменить его аромат и создать более насыщенный вкус.

Фалафель из фасоли или из гороха. Простой рецепт

Если вы желаете заменить нут другими бобовыми, можно взять белую фасоль или горох. Эти ингредиенты можно намного легче приобрести в супермаркете или продуктовом магазине, а по своей питательности и вкусу они ни в чем не уступают нуту.

Основные ингредиенты:

• фасоль или горох (один стакан);
• 1 головка чеснока;
• 5 ст.л. муки;
• 3 ч.л. тмина;
• петрушка;
• красный и черный перец, соль.

Инструкция по приготовлению

1. Фасоль или горох замочить на ночь.
2. Замоченные бобы смолоть в блендере.
3. Специи, чеснок, петрушку и тмин измельчить, все ингредиенты смешать в однородную массу.
4. Добавить муку, соль, перец, сформировать шарики, предварительно намочив руки, чтобы тесто для фалафеля не прилипало.
5. Обжарить полученные шарики во фритюре.

Фалафель в лаваше. Как приготовить пошагово с фото?

В современное время очень популярен фаст-фуд, но блюдо с богатой и длинной историей, такое как фалафель, не отстает и имеет вариацию приготовления в лаваше!

Например, в том же Израиле это традиционное кушанье подается в пите с хумусом как основное блюдо и даже в лаваше. Добавить блюду сочности поможет пряный соус (преимущественно тахини) и даже йогурт!

Рецепт блюда с фото в лаваше легок в исполнении, но позволяет значительно расширить вкусовые качества привычного лакомства. Ниже мы изложим новую вариацию приготовления фалафельных шариков с овощами в лаваше.

Основные ингредиенты:

• нут (стакан-полтора);
• 1 зубчик чеснока;
• подсолнечные семечки (один стакан);
• перья зеленого лука;
• зелень (петрушка и кинза);
• карри;
• соль;
• сок лимона;
• оливковое масло.

Инструкция по приготовлению

1. Семечки подсолнуха и нут нужно замочить в воде, а затем измельчить в комбайне или с помощью блендера.
2. Добавить в смесь другие ингредиенты: чеснок, перья зеленого лука и зелень, одну столовую ложку порошка карри; все смешать в однородную массу с добавлением лимонного сока и оливкового масла и не забыть посолить.
3. Сформировать шарики.
4. Раскладывая фалафелевые шарики на противень, нужно их немного приплюснуть. Запекать стоит в духовке, разогретой только до сорока градусов.
5. Расплюснутые шарики должны получиться сухими снаружи, но внутри смесь должна быть мягкой.
6. К ним нужно приготовить соус (наиболее часто применяемым является соус тахини).
7. Чтобы приготовить вкусный соус, потребуются: кунжутные семена, любое растительное масло (предпочтительно оливковое), чеснок, соль и сок лимона. Ингредиенты смешивают в блендере до единой консистенции.
8. Заменить тахини (тхину) можно и другими соусами, например, подойдет для фалафеля и острый соус «Табаско», чесночный соус из йогурта, чеснока и огурца, смешанная с горчицей сметана.
9. Свежие овощи нужно нарезать на крупные, но тонкие кусочки.
10. В тонкий лаваш следует выложить слоями фалафель, овощи, поливая все соусом.
11. Завернув лаваш по принципу обычной шаурмы, можно подавать на стол!

Нутовый фалафель с сыром

Если вы не являетесь приверженцем вегетарианской пищи и смело можете позволить себе мясо и сыры, вам следует попробовать приготовить фалафель с добавлением сыра.

Насыщенный сырный вкус и приятный аромат свежей зелени и специй сделают привычный фалафель особенным блюдом, которое подойдет для повседневного употребления или для пышного застолья.

Основные ингредиенты:

• нут (стакан-полтора);
• лук и чеснок;
• острый перец;
• половина столовой ложки тмина;
• половина столовой ложки кориандра в молотом виде;
• зелень кинзы и петрушки;
• одно яйцо;
• соль, перец;
• 150 грамм сыра (можно взять брынзу).

Инструкция по приготовлению

1. Около двухсот грамм нута заливают водой и оставляют на ночь или на несколько часов (минимальное время составляет четыре часа).
2. Луковицу и несколько зубчиков чеснока очищают и мелко шинкуют.
3. Свежую зелень петрушки и кинзы измельчают.
4. Нут пересыпают в блендер или комбайн, чтобы измельчить.
5. В миске смешивают полученную массу, измельченную луковицу и зубчики чеснока, а также все другие оставшиеся продукты.
6. Перемешивая ингредиенты, в смесь добавляют яйцо.
7. В тесто следует завернуть по кусочку сыра.
8. Обжаривать шарики нужно, слегка приплюснув их.
9. Затем полученное блюдо стоит запечь в духовке до образования золотистой корочки (разогреть духовку нужно до 190-200 градусов).
10. Фалафель можно украсить сверху зеленью или с овощами.
11. Заменить сыр можно и другими продуктами, например, мясом, фаршем, яйцами, овощами.

Приятного аппетита!

Совершенствуя свое кулинарное мастерство, стоит попробовать хоть раз приготовить фалафель. Это национальное блюдо Израиля и Ливана, прославившееся своим чудесным вкусом и пользой для здоровья. Для его приготовления используется обычно нут, фасоль, булгур, горох или другие виды бобовых. Процесс не отличается сложностью, поэтому освоить его сможет даже новичок в поварском искусстве.

Фалафель и правильное питание

Необычное название «фалафель» привлекает многих любителей восточной кухни, и оно не разочаровывает их по вкусу. В далекие времена блюдо использовалось в качестве замены мясным блюдам в период поста, но неповторимый вкус его нравится многим, поэтому хрустящие шарики появляются на столах куда чаще на современном столе. Его на обед едят студенты, бизнесмены, школьники и даже дети.

Нельзя назвать фалафель в пите диетическим блюдом, но его любят и многие сторонники правильного питания. Все благодаря входящим в состав полезным веществам, а также легкоусвояемому белку. Пищевая ценность 100 г блюда составляет:

• Углеводы - 43,4 г.
• Жиры - 4,8 г.
• Белок - 13,9 г.

После употребления 100 г фалафеля организм получает 264 ккал, что вполне достаточно для ужина. Отличным вариантом является использование блюда на ланч, так как оно легко утолит голод и даст нужную энергию на весь день.

Способы приготовления блюда

Классический рецепт фалафель из нута далеко не единственный вариант приготовления блюда. Повара всего мира каждый год совершенствуют варианты приготовления, для получения более утонченного вкуса. Всегда можно попробовать несколько разных рецептов, доработать их при необходимости, изменив соотношение специй по вкусу и получить свой неповторимый фалафель.

Блюдо представляет собой небольшие шарики, покрытые хрустящей корочкой, приятного темно-желтого цвета, с тонким ароматом. В Израиле это любимое лакомство не только местных, но и туристов. Фалафель настолько полюбился гурманам, что его добавила в свое меню даже сеть быстрого питания «МакДональдс». Но не нужно отправляться в кафе, чтобы попробовать блюдо на вкус. При минимальных навыках и желании его можно приготовить и дома.

Классический рецепт

Освоить рецепт фалафеля можно самостоятельно, пользуясь пошаговой инструкцией. Для начала следует попробовать классический вариант, только после этого можно пытаться его видоизменять или менять ингредиенты на свое усмотрение. Для работы потребуется следующие составляющие:

Приправы используются в строго указанных пропорциях для сохранения гармоничного вкуса блюда. Непосредственно перед готовкой блюда нут потребуется замочить в холодной воде на 5 часов. Если блюдо планируется готовить утром, лучше сделать это на ночь. В процессе готовки соблюдается следующая последовательность действий:

Чтобы получился вкусный фалафель, рецепт приготовления в домашних условиях должен строго соблюдаться, особенно если он готовится впервые. Готовое блюдо можно подавать вместе с лавашом, оливками, салатой, подогретой питой, хумусом. На родине его подают с питой, политым тахинным соусом, вместе со свежим редисом, помидорами и огурцами.

Рецепт фалафеля из чечевицы

Заменить основной компонент нут можно с легкостью на чечевицу. Это бобовая культура практически никак не отразится на вкусе блюда и принесет организму не меньшую пользу. В отличие от плотного нута, чечевица более мягкая по структуре и рассыпчатая, поэтому шарики из них получаются более упругими, хорошо держат форму. Для приготовления блюда потребуется:

Чечевице потребуется больше вымачиваться в воде, чем нуту. Поэтому ее лучше заранее оставить в чистой жидкости на 12 часов. Перед приготовлением ее варят на протяжении 40 минут, после чего перемалывают тщательно в блендере. В полученную смесь добавляется мука, специи, чеснок и масло. Все тщательно перемешивается до образования пюре. После этого необходимо слепить небольшие шарики.

Выкладываются фалафели в разогретую сковороду и обжариваются со всех сторон. В процессе приготовления можно использовать и фритюрницу, в этом случае шарики получатся равномерно золотистыми и до готовности дойдут быстрее. Вместо растительного масла можно использовать кокосовое, оно не содержит такого количества канцерогенов и не оставляет запаха.

Способ приготовления из зеленого гороха

Современная хозяйка должна знать, как готовить фалафель из нута, если хочет периодически радовать своих близких вкусными блюдами восточной кухни. Не менее вкусным блюдо получается, если использовать в качестве основного ингредиента зеленый горох. Его проще найти в супермаркетах, и при этом он добавит шарикам изысканного нежного вкуса. Рецепт будет немного отличаться от классического, но большим плюсом является более простой и быстрый процесс приготовления. Горох не нужно замачивать на всю ночь, что позволяет приготовить фалафель спонтанно. Для работы потребуется:

Все специи тщательно перемешиваются, при необходимости измельчаются в ступе. Горошек доводится до комнатной температуры (если он был приобретен заморожен). После чего его тщательно размельчают, добавляют мелко нарезанные лук и чеснок и все это перетирают в одну густую массу. Смесь перемешивается со специями, добавляется зелень, соль. По консистенции масса должна напоминать тесто, если такого не произошло, можно немного добавить нутовой муки. Из нее скатываются небольшие шарики, которые жарятся на среднем огне до образования хрустящей корочки.

Правила готовки блюда из фасоли

Если использовать фасоль, то фалафель получается очень питательным и сытным. Многим этот продукт более знакомый, поэтому и рецепт в стране прижился лучше. Работать с фасолью проще, но вкус будет отличаться от классического, об этом стоит помнить всем начинающим кулинарам. Для приготовления блюда потребуется:

Фасоль и картофель отвариваются в немного подсоленной воде. Желательно их немножечко не довести до готовности. После этого при помощи блендера необходимо сделать из них пюре. В полученную массу добавляется сок зеленого лимона, приправы. Очень важно все размешать до получения однородной консистенции, чтобы все составляющие равномерно распределились, от этого во многом будет зависеть вкус блюда. Из полученной смеси скатываются небольшие шарики и обжариваются во фритюре. Важно дать им хорошо обжариться со всех сторон.

Подавать блюдо можно с чесночным соусом и заворачивать в лаваш.

Нут и его полезные свойства

Классическим считается именно нутовый фалафель. Однако эта бобовая культура не пользуется популярностью в России, как горох или чечевица. Его рекомендуют включать в постные, вегетарианские блюда и диетическое питание многих специалисты по правильному питанию, так как нут состоит из массы полезных элементов и витаминов. Основные элементы и минералы, которыми богата эта бобовая культура:

Используют нут не только для приготовления фалафеля, повстречать его можно в рецептах супов, хумуса, салатов. Его часто используют в качестве самостоятельного блюда, достаточно его лишь отварить или вымочить до нужного состава.

Внимание, только СЕГОДНЯ!