Riječ "balyk" ima drevne korijene, jer u prijevodu s turskog jezika znači "riba". Ranije se takav delikatesni zalogaj pravio od poleđine plemenitih vrsta ribe - pastrmke, jesetre, lososa, koji je sadržavao najmanje kosti i najviše mesa. Trenutno možete napraviti balik ne samo od njih, već i od piletine i drugih mesnih komponenti. U ovom materijalu vam predstavljamo recepte za balik, koji su popraćeni detaljnim opisom i prekrasnim fotografijama.

Recept za svinjski balik

Svinjski balik je sušeno meso koje ne sadrži štetne konzervanse. Mirisna mesna poslastica priprema se od cijelog komada svinjetine. Da biste to učinili, morate odabrati kvalitetno i mlado meso.

Potrebni sastojci:

• Svinjski vrat - 1 kg;
• Sol - ½ šolje;
• Začini - po nahođenju (ružmarin, paprika, mažuran, kim, korijander, suvi beli luk, lovor, mleveni crni biber).

Kuvanje svinjskog mesa korak po korak:

1. Odrežemo sve žilice i filmove sa file, operemo i osušimo. Pažljivo natrljajte solju, stavite u prikladnu posudu, pokrijte poklopcem koji je manjeg prečnika od posude. Stavimo ugnjetavanje na vrh.
2. Držimo na hladnom mestu tri do četiri dana, ne zaboravljajući da okrećemo komad dva puta dnevno. Salamuru koja se pojavi u procesu nije potrebno ispuštati.
3. Nakon navedenog roka, meso ćemo izvaditi, pobrisati papirnim ubrusima. Velikodušno natrljajte komad mješavinom svih vrsta omiljenih začina i začina;
4. Radni komad dobro umotamo u četveroslojni komad gaze, ili u tanku tkaninu, vežemo koncem ili špagom (kao kobasice u prodavnici) kako bi se mogao objesiti na prozračnim mjestima. Svežanj možete držati jedan dan po toplom vremenu na prozoru, zimi možete vježbati sušenje preko baterije.
5. Ako se prilikom provjere budućeg proizvoda od dana nakon 2 nađe mokra gaza, mora se promijeniti.
6. Balychok možete probati za 6-7 dana, ali je preporučljivo sačekati još nedelju ili dve - to će učiniti ukus proizvoda još boljim.

Dobivena poslastica je umotana u pergament, pohranjena u frižideru.

Takvo jelo je niskokalorično i praktično dijetalno, svi vitamini se čuvaju u mesu zbog činjenice da nije izloženo termičkom dejstvu.

Sastav proizvoda:

• 2 velika pileća prsa;
• 5 komada lavruške;
• 100 grama krupne soli (po mogućnosti morske);
• 55 ml rakije;
• Puna kašičica kurkume, mješavina mljevene paprike, paprike i bilo kojeg začinskog bilja - po želji.

Način kuvanja pilećih prsa:

1. Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte izlomljeno lovorovo lišće.
2. Oprane i osušene filete ubacimo u posudu, potpuno premažemo ovom smjesom, prelijemo konjakom (možete koristiti suho crno vino - 50/50).
3. Pokrivamo posuđe filmom (poklopcem), stavljamo u frižider. Nakon 12 sati izvadimo budući pileći losos da ga osušimo papirnim ubrusom.
4. U svaki komad ubacujemo kanap kojim obradake kačimo na vrata frižidera. Obavezno ih omotajte gazom, ostavite da se osuše oko tri dana.

Da bi se takvo kulinarsko remek-djelo dugo čuvalo, mora se pakirati u foliju i čuvati u zamrzivaču. Takođe, mesni proizvod se dobro čuva u frižideru dve nedelje.

Recept za srebrnog šarana

Ljeto je odlično vrijeme za aktivan ribolov. Od ribe možete skuhati bezbroj jela, osušiti i uvenuti. Riblji balyk je ukusna poslastica koja se pravi od prethodno usoljene, a zatim svježe sušene ribe.

Za 1,5-1,8 kg domaće ribe trebat će vam:

• 3-3,5 velike kašike granuliranog šećera;
• 13-13,5 velikih kašika soli;
• 2 supene kašike kurkume (za lepu boju, po želji)
• 3 lista lovora (može se zgnječiti);
• Velika kašika korijandera (po mogućnosti mlevenog);
• Kumin - po želji;
• Mirisni i crni biber svježe mljeveni - po ukusu.

Šema kuhanja:

1. Tolstolobika očistimo, iznutrimo ga iznutra, odstranimo glavu, greben, napravimo rez duž leđa - od uklonjene glave do repa. U ovom procesu, rebra će biti pogođena;
2. Zatim odrežite ne baš debele komade s obje strane;
3. Uzmite posebnu posudu da u njoj pomiješate sve gore navedene začine. Velikodušno posipamo tolstolobicom sa svih strana;
4. Pritisnuti nekom vrstom tereta, koji se može koristiti kao tegla sa običnom vodom na tanjiru, staviti na hladno mesto 5-6 dana;
5. Nakon tog vremena ribu dobro isperite pod mlazom vode. Ovo će trajati nekoliko sati. Ili potopite u hladnu tečnost 5-6 sati;
6. Stavljamo je na sušenje ne na vruće i izloženo sunčevoj svjetlosti, već na dobro prozračeno mjesto, pokrijemo gazom, pustimo da se riblje remek-djelo suši 3 dana.

Da biste ga zaštitili od insekata, poškropite tkaninu sirćetom.

Gotovi balyk od tolstolobika savršen je za čašu piva u dobrom društvu.

Recept za balik od soma

Za svakog ribara naše ogromne zemlje som se smatra najboljim i najuspješnijim ulovom. Balyk od tako veličanstvene ribe je vrlo nježan, sadrži malo kalorija i lako može nadmašiti meso u sitosti.

Komponente:

• Som od dva kilograma;
• 300-350 grama krupne soli;
• Bilo koji začin ili začin - po želji.

Kako kuvati balik:

1. Rečnog stanovnika temeljito operemo, rasparamo trbuh, izvadimo unutrašnjost, odstranimo peraje, glavu i rep;
2. Režemo mrenu duž grebena i uklanjamo je, uklanjamo male kosti. Dobiveni file soma se isječe na komade (debljine do 6 cm), ispere, obrišite papirnatim ubrusom;
3. Dno prikladne posude pospite solju, a poluproizvode od ribe položite jedan uz drugog s rezom, koji naizmjenično obilno posipamo solju;
4. Preporučljivo je staviti malu prešu na vrh i ukloniti budući domaći losos na hladno dva dana;
5. Zatim izvadimo komade ribe, koje treba dobro oprati pod ledenom tekućom vodom;
6. Da se osuše, praznine stavljamo u hladnu prostoriju još nekoliko dana.

Balik od haringe

Recept je jednostavan i ne zahtijeva određene proporcije.

trebat će vam:

• 2 masne, velike haringe;
• Kamena sol - po ukusu;
• Crni biber, mažuran, prstohvat šećera - po želji.

Tehnologija kuvanja:

1. Uklonimo glavu s ribe, režemo po grebenu nožem, bez dodirivanja trbuha;
2. Rasklapamo trupove kao otvorenu knjigu, uklanjamo unutrašnjost, isperemo vodom;
3. Sipajte krupnu sol na dno posude, stavite haringu s kožom prema dolje, obilno pospite solju;
4. Na vrh položimo drugu ribu, dobro posipamo solju;
5. Posuđe se može pokriti folijom i poslati u frižider na 5,5-6 sati;
6. Oba trupa operemo pod tekućom vodom, potopimo u vodu 10-15 minuta;
7. Okačimo ga za rep na mjesto gdje zrak dobro cirkulira i pazimo da se riblji otvori ne "zatvore";
8. Nakon 6-9 sati, haringa losos je spreman za upotrebu.

Recept od šarana

Za kuhanje je preporučljivo uzeti samo veliku ribu koja ima gusto meso koje sadrži najmanje sitnih kostiju, a velike neće biti teško ukloniti.

Sastojci za šarana težine oko 4 kg:

• 2 male kašike šećera;
• Kilogram krupne soli;
• Paprika, ljuta mlevena crvena paprika, mešavina ribe - po želji.

Korak po korak recept:

1. Očistit ćemo trup od ljuski, crijeva, ukloniti repno peraje, glavu;
2. Kombiniramo začine i sol, ovom smjesom prekrijemo ribu izvana i iznutra, a šećer utrljamo samo iznutra;
3. Čvrsto upakujte šarana u celofan, vezanu špagom. Šaljemo ga u frižider na 72 sata na polici koja se nalazi pored zamrzivača;
4. Zatim ćemo izvaditi ribu, isprati kristale soli pod mlazom tekuće vode i obrisati papirnom krpom.

Šaran balik možete iseći na prelepe komade i uživati ​​u odličnom ukusu. Ili ga umotajte u pergament, vezujući ga debelim nitima i stavite na istu policu frižidera "do pravog vremena".

Recept za asp balik

Za kuhanje balika od aspida savršena je riba ulovljena na kraju ljetne sezone, kada "razradi" masnoću i ima težinu od 1,5-3 kg. Okus asp je sličan ružičastom lososu i lososu.

Sta ti treba:

• Čaša krupne soli s toboganom;
• Riba težine oko 2,5 kg;
• Pola čaše šećera.

Upute za kuhanje:

1. Očistit ćemo riječnog “stanovnika” od krljušti, napraviti rez s gornje strane sa stražnje strane i, kada se krećemo prema repnoj peraji, odrezati filete, a pritom ukloniti kičmu i iznutriti ribu;
2. Riblji file operite, osušite, obilno pospite mješavinom granuliranog šećera i soli. Po želji možete ga i narezati na komade;
3. Stavite malo soli na dno emajlirane posude, stavite ribu, koju također solimo na vrhu, stavite ugnjetavanje, stavite u hladnjak;
4. Nakon otprilike tjedan dana, temeljno isperemo asp, potopimo ga u vodu 6 sati, ne zaboravljajući da ga promijenimo 6 puta u svježu;
5. Polugotovu ribu osušite papirnim ubrusima, odaberite ventiliranu prostoriju koja će omogućiti da se riba osuši i suši nekoliko dana;
6. Da bi aspid oslobodio masnoću, potrebno ga je držati na suncu tri do četiri sata. Spakovaćemo ga u papir i ostaviti da odstoji u frižideru oko 24 sata.

Gotova poslastica je prekrasan dodatak žitaricama, salatama. Asp balyk je takođe odlična užina.

Video: Jednostavan recept za riblji balik

Balyk je jelo delikatnog ukusa i prijatnog mirisa. Jelo je prvobitno napravljeno od ribljih fileta. Sada se balyk priprema od mesa, ribe ili peradi.

Najvažnija stvar u pripremi balika je njegova obrada. Jelo se priprema dimljenjem, soljenjem i sušenjem. Upravo ova obrada vam omogućava da napravite balik. Možete ga kupiti u prodavnici, ali je bolje da to uradite sami.

Balyk kod kuće priprema se vrlo jednostavno. Da biste ga pripremili, morat ćete odabrati pravo meso, ribu ili perad. Najsočnije jelo se dobija od svinjetine. Svinjetina sadrži masne trake koje daju jelu sočnost. Za kvalitet ukusa zaslužni su ne samo meso, već i začini. Pravilno odabrani začini omogućavaju vam da napravite balik za svaki ukus.

Kako odabrati meso?

Najvažniji dio jela je meso. Njegov kvalitet i kvantitet utječu na konačni rezultat. Preporučljivo je ne koristiti smrznutu hranu. Za kuvanje vam je potreban pečenica. Najbolja opcija bi bio vrat, jer ima masne slojeve. Možete uzeti pečenicu u rezu ili filet minjon. Filet mignon je skup proizvod, pa je lakše snaći se s običnim slabinom. Svi proizvodi moraju biti svježi.

Beef balyk

Ovaj recept vam omogućava da napravite ukusno jelo kod kuće.

Sastojci:

Način kuhanja:

Jelo će biti gotovo za 3-4 dana. Mora se servirati ohlađeno.

Svinjski balik

Svinjski balik je sočan i mekan.

Sastojci:

1. Svinjsko meso.
2. 0,5 šolje soli.
3. Začini.

Način kuhanja:

Chicken balyk

Prednost ovog jela je što se može konzumirati nakon 2 dana. Da bi jelo bilo suvo, mora se kuvati duže od 2 dana.

Sastojci:

Način kuhanja:

Jelo će biti gotovo za 6 dana, ali se može konzumirati nakon dva dana.

Balyk od ribe

Postoji veliki broj recepata za pravljenje ribljeg proizvoda. Ipak, oni su slični jedni drugima.

Sorte ribe:

Svaka druga riba koja ima filete od 3 kilograma će odgovarati.

Način kuhanja:

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Poslastica koja se zove balyk je vrlo jednostavna za kuhanje kod kuće s minimalnom količinom sastojaka i aktivnim radnim vremenom. Ovo je odličan dodatak salatama, raznim žitaricama, zgodno ga je ponijeti sa sobom kao užinu. Poslastica će postati pravi ukras svečanog ili svakodnevnog stola. Pripremite balik od svoje omiljene vrste mesa, na osnovu preferencija ukusa, obradujte sebe i svoje najmilije.

Šta je balik

U kulinarstvu, balyk je sušeno riblje meso velikih pasmina: jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra), losos (chum losos, ružičasti losos) i tako dalje. Delika je delikatne strukture, posebnog ukusa i mirisa. Za njegovu pripremu potrebno je koristiti svježe komade mesa, inače se može pokvariti tokom procesa sušenja. Prije nego što ga pošaljete da se suši, komadi su prekriveni solju neko vrijeme.

Dobro uvlači vlagu i zasićuje pulpu ukusom. Nakon ovog postupka, pulpa se utrlja začinima i začinima, ako je potrebno prema receptu, i šalje se na sušenje. Preporučljivo je to raditi na otvorenom i uvijek u hladu, izbjegavajući sunčevu svjetlost. Koristeći ovu tehnologiju, možete kuhati balik od svinjske, teleće i piletine.

Korisne karakteristike

U procesu sušenja ribe čuvaju se sve korisne tvari. Nije tajna da je riblja pulpa bogata vitaminima i mineralima. Ispod je lista korisnih tvari koje se nalaze u ribljem baliku u odnosu na 100 grama proizvoda:

vitamini:

• A - 0,058 mg;
• A (ekvivalent retinola) - 58 mcg;
• B1 (Tijamin) - 0,04 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• E (ekvivalent tokoferola) - 2,4 mg;
• PP - 1,7 mg;
• RR (ekvivalent niacina) - 6,6 mg.

Makronutrijenti:

• Natrijum - 347 mg;
• Kalijum - 240 mg;
• Sumpor - 204 mg;
• Fosfor - 181 mg;
• Hlor - 165 mg;
• Kalcijum - 39 mg;
• Magnezijum - 21 mg.

Elementi u tragovima:

• Gvožđe - 0,9 mg;
• Cink - 0,7 mg;
• Fluor - 430 mcg;
• Krom - 55 mcg;
• Nikl - 6 mcg;
• molibden - 4 mcg.

Ostale korisne supstance:

• Holesterol - 92 mg;
• Voda - 57,2 g;
• Pepeo - 9,9 g;
• Zasićene masne kiseline - 2,8 g.

Balyk je dijetetski prehrambeni proizvod, ne sadrži ni gram ugljikohidrata, već samo proteine ​​i zdrave masti. Uključen je u ishranu mnogih dijeta i drugih programa za kontrolu težine. Poslastica nadoknađuje nedostatak hranljivih materija u organizmu, dobro zadovoljava osećaj gladi. Važno je napomenuti da se tokom termičke obrade većina vitamina uništava, dok se tokom sušenja čuvaju.

Balyk recepti

Danas postoji mnogo recepata za ovu poslasticu. Pravljenje balika od ribe kod kuće nije teško, kao ni od druge vrste mesa. Glavna stvar je da se strogo pridržavate tehnologije kuhanja i čekate trenutak kada se pulpa dobro osuši i može se jesti bez štete po zdravlje. Odaberite recept koji savršeno odgovara vašem ukusu.

Od ribe

• Vrijeme: 8 dana.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 86 kcal / 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Balyk se priprema uglavnom od velike ribe (od 3 kg) vrijednih vrsta: pastrmka, jesetra, zvjezdasta jesetra, som, šaran i tako dalje. U ovom receptu koristi se veliki tolstolobik, koji ni na koji način nije inferioran po ukusu. Još uvijek često kuhaju balyk chum - ovo je jedna od najčešćih vrsta ribe iz porodice lososa. Prema receptu za 5 kg ribe koristi se pola kilograma soli, ovu količinu možete povećati ili smanjiti, ovisno o ukusu.

Sastojci:

• srebrni šaran - 5 kg;
• sol - 500 g.

Način kuhanja:

1. Operite ribu, izrežite je na sljedeći način: odrežite glavu, rep, pažljivo uklonite leđnu peraju kako ne biste oštetili file, zarežite po leđima bliže kralježnici s obje strane.
2. Uklonite kičmu, izvadite unutrašnjost.
3. Ribu dobro isperite pod hladnom vodom.
4. Narežite poprečno na komade veličine 8-10 centimetara.
5. Sve komade natrljajte solju, stavite u slojeve u staklenu ili inox posudu, svaki sloj također pospite solju.
6. Šarana pošaljite da se marinira na polici frižidera 5 dana.
7. Nakon pet dana, ocedite dobijenu otopinu, dobro isperite svaki komad.
8. Prebacite u čistu posudu, prelijte svježom hladnom vodom i potopite 5 sati, redovno mijenjajući vodu.
9. Zatim objesite svaki komad u hladu na zraku ili ispod ventilatora.
10. Za dva-tri dana balik će biti gotov.
11. Svaki komad treba umotati u prozirnu foliju i čuvati na policama frižidera.

Govedina kod kuce

• Vrijeme: 10 dana.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal / 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Goveđi balyk ispada ukusan, po strukturi podsjeća na drugu poslasticu zvanu basturma. Poseban ukus daju začini, u ovom slučaju radi se o mješavini mljevenog crnog bibera i korijandera. Smjesu je važno prethodno propržiti na suhom tiganju, tada će paprika izgubiti pretjeranu oštrinu. Čak i tokom termičke obrade, biber i korijander će otkriti svoju aromu, meso će dobiti pikantniji ukus.

Sastojci:

• goveđe meso - 450 g;
• sol - 100 g;
• jabukovo sirće - 40 ml;
• šećer - 20 g;
• mljeveni crni biber - 20 g;
• korijander - 20 g.

Način kuhanja:

1. Isperite pecivo pod tekućom vodom, osušite papirnim ubrusom, umotajte u prirodnu krpu i ostavite da "zrije" na polici frižidera dva dana.
2. Nakon predviđenog vremena izvadite pecivo, pospite ga solju i šećerom.
3. Prebacite meso u ravnu posudu ili tanjir, stavite ugnjetavanje na vrh i pošaljite na policu u frižideru još jedan dan.
4. Nakon jednog dana ocijedite tečnost, odaberite je suvom gazom navlaženom jabukovim sirćetom.
5. U suvom tiganju propržite mleveni crni biber sa korijanderom.
6. Dobivenom smjesom pospite pecivo, pričvrstite petlju, pokrijte gazom i pošaljite da se suši u posebnoj sušilici ili u dobro prozračenom prostoru.
7. Nakon nedelju dana možete poslužiti balik na stolu.

Svinjski balik

• Vrijeme: 8 dana.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 240 kcal / 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Budući da je svinjetina masna vrsta mesa, ispostavilo se da je balik od njega visoko kaloričan. Prema ovom receptu koristi se vrat, ovaj dio trupa je mekan, dobro je osušen. Prije upotrebe začinjenu smjesu, bolje je malo zagrijati na suhoj tavi kako bi začini i začini otkrili svoju aromu. Recept navodi minimalnu količinu začina, možete je mijenjati po želji.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 1 kg;
• sol - 100 g;
• korijander - 20 g;
• mljeveni crni biber - 20 g;
• paprika - 20 g;
• sušeni beli luk - 20 g.

Način kuhanja:

1. Operite meso, osušite.
2. Svinjetinu uvaljajte u so, stavite na ravnu posudu i stavite pod pritiskom na policu frižidera tri dana.
3. Redovno okrećite meso da se ravnomerno posoli.
4. Ocijedite tečnost, progutajte svinjetinu, natrljajte začinima.
5. Omotajte vrat gazom ili drugim tankim prirodnim, prevucite nekoliko puta koncem.
6. Ostavite na toplom, dobro provetrenom mestu 5 dana.

Svinjetina kod kuće sa belim lukom i votkom

• Vrijeme: 8 dana.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 245 kcal / 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Dodavanje votke prilikom mariniranja mesa daje mu poseban okus i pomaže soli da prodre dublje u meso. Tokom sazrijevanja alkohol isparava, tako da ne treba brinuti o njegovom opojnom dejstvu. Beli luk je takođe dizajniran da daje pikantan ukus i aromu mesnoj pulpi. Balyk od mesa možete skuhati kod kuće za samo 8 dana. Prema ovoj tehnologiji, preporučuje se naizmjenična mjesta sušenja.

Sastojci:

• svinjetina - 1 kg;
• votka - 100 ml;
• sol - 70 g;
• korijander - 20 g;
• mješavina bibera u zrnu - 20 g;
• paprika - 20 g;
• mljeveni čili - 20 g;
• sušeni beli luk - 20 g;
• lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

1. Pažljivo očistite balykovy dio svinjetine od filmova.
2. Meso isperite pod mlazom vode, osušite peškirom da se oslobodi viška vlage.
3. Narežite pulpu naspram vlakana na porcije.
4. Svaki komad uvaljajte u malo soli.
5. Prebacite mesne kriške u odgovarajuću staklenu posudu za pečenje, napunite votkom.
6. Pokrijte ravnom pločom na vrhu, zatim stavite ugnjetavanje i pošaljite na policu frižidera na tri dana.
7. Svakodnevno okrećite komade kako bi se meso ravnomjerno posolilo.
8. Izvadite meso, isperite ga od viška soli, osušite peškirom.
9. U mužaru izlomiti lovorov list, dodati biber u zrnu, korijander i samljeti, pa dodati ostatak začina i dobro promešati.
10. Posoljenu svinjetinu natrljajte mješavinom začina, zamotajte pamučnom krpom, povežite kanapom, napravite petlju i okačite u prostoriju na tamnom mjestu.
11. Povremeno okačite meso na balkon.
12. Redovno mijenjajte mjesto za sušenje.
13. Balik će biti gotov za najmanje pet dana.

Brzi svinjski balik sa konjakom

• Vrijeme: 21 sat.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 144 kcal / 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Za kuvanje balika od mesa u prosjeku je potrebno najmanje tjedan dana. Koristeći pećnicu, ovaj proces se može smanjiti na 21 sat. Važno je meso narezati na tanke kriške, ostaviti da se dobro marinira i dobro osušiti svinjetinu u rerni. Po recepturi se koristi fića, najbolja je za ovo jelo. Sa setom začina možete eksperimentirati po svom ukusu.

Sastojci:

• svinjsko meso - 1 kg;
• sol - 120 g;
• konjak - 70 ml;
• šećer - 50 g;
• mljevena crvena paprika - 5 g;
• paprika - 5 g.

Način kuhanja:

1. Operite pečurku, narežite na komade uz vlakna širine 2 centimetra.
2. Pomiješajte sol i šećer u posebnoj posudi.
3. Konjak obilno pospite po kriškama, zgnječite, a zatim pospite solju.
4. Pokrijte peškirom ili prozirnom folijom i ostavite najmanje 15 sati.
5. Isperite komade peciva pod mlazom vode, obrišite.
6. Zagrijte rernu na 80 stepeni.
7. Ređajte kriške mesa na rešetku i sušite 10 minuta.
8. Zatim isključite vatru u rerni i ostavite da se diže još sat vremena.
9. Ponovite ovaj postupak još 2 puta.
10. Ohlađene komade file namazati konjakom ili puterom.
11. Pomiješajte papriku sa mljevenom crvenom paprikom, ovom smjesom natrljajte svinjetinu i ostavite u policu hladnjaka na 2 sata da se svinjetina zasiti začinima.

• Vrijeme: 22 dana.
• Broj porcija: 30 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 93 kcal / 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Ispada vrlo mekano meso balika od teletine. Ova vrsta mesa je veoma mekana, ima malo masti, pa je proizvod niskokaloričan. Može se koristiti u dijetalnoj hrani. Ovaj recept koristi slatku papriku, mljeveni đumbir i svježi bijeli luk kao začine. Po želji u ovaj set se može dodati i malo majčine dušice, mješavina provansalskog bilja, ljuta crvena paprika.

Sastojci:

• teletina - 1,5 kg;
• sol - 1 kg;
• paprika - 7 g;
• mljeveni đumbir - 7 g;
• beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

1. Komad telećeg mesa podeliti na 4 dela.
2. Prebacite kriške u dublju posudu, pospite solju i stavite na policu frižidera na pet dana.
3. Šestog dana teletinu izvadite iz frižidera, dobro isperite od soli.
4. Osušite kriške papirnim ubrusom, zamotajte u nekoliko slojeva gaze.
5. Umotano meso rasporedite na ravan tanjir, stavite presu i pošaljite na policu u frižideru još pet dana.
6. Nakon navedenog vremena skinite gazu, napravite rupu u svakoj kriški, razvucite kanap i formirajte petlje.
7. Okačite teletinu u dobro provetrenoj prostoriji, prekrijte pamučnom salvetom.
8. Šesti dan izvadite teletinu, poprskajte vodom, natrljajte seckanim belim lukom i pospite začinskom smesom.
9. Prebacite kriške u posudu za hranu i ostavite u frižideru još nedelju dana.

• Vrijeme: 22 dana.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 116 kcal / 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Od pilećeg filea možete skuhati i ukusan balik kod kuće. Proces sušenja prema ovom receptu traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan čekanja. Balyk se ispostavilo da je vrlo nježan, bukvalno se skriva na jeziku. Ljubitelji ljutih zalogaja mogu u začinjenu smjesu dodati crvenu mljevenu papriku i njome natrljati file. Ovi proizvodi se savršeno kombiniraju jedni s drugima.

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• sol - 500 g;
• votka - 50 ml;
• provansalsko bilje - 10 g;
• mljeveni crni biber - 2 g.

Način kuhanja:

1. Posebno pomiješajte mljeveni crni biber, provansalsko bilje i sol, zatim dodajte votku i dobro promiješajte.
2. Operite pileći file pod tekućom vodom, obrišite.
3. Na dno plastične posude za hranu stavite polovinu mješavine začina, na vrh stavite filet, premažite preostalom smjesom.
4. Zamotajte posudu prozirnom folijom i pošaljite meso u policu frižidera na dva dana.
5. Nakon nekog vremena izvadite filet, dobro isperite, obrišite ručnikom.
6. Gotovo jelo poslužite na tanke kriške.

Balyk u multivarku

• Vrijeme: 3 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 306 kcal / 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: turska.
• Težina: lako.

Pojavom modernih kuhinjskih aparata priprema mnogih jela postala je mnogo lakša. Balyk nije izuzetak, koji se može skuhati u sporu štednjaku za samo 3 sata. Meso je bogatog ukusa i veoma aromatično, zahvaljujući velikom broju raznih začina. Ovo jelo će biti odlično predjelo na prazničnom stolu.

Sastojci:

• svinjski balik - 1 kg;
• biljno ulje - 60 ml;
• sušeni bosiljak - 40 g;
• soja sos - 40 ml;
• orasi - 40 g;
• suve šljive - 20 g;
• sok od limuna - 10 ml;
• šećer - 5 g;
• sušeni đumbir - 5 g;
• beli luk - 1 glava;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite svinjetinu, osušite, napunite sitno seckanim belim lukom.
2. Posebno pomešati bosiljak, šećer, so, đumbir, pa dodati ulje, soja sos i limunov sok, miksati dok ne postane glatko.
3. Meso prebacite u marinadu i ostavite 2 sata.
4. Suve šljive potopite u vruću vodu.
5. Nakon nekog vremena radnu površinu rasporedite folijom za hranu (možete u nekoliko slojeva), rasporedite meso, na vrh rasporedite suhe šljive i sve pospite mljevenim orasima.
6. Meso čvrsto umotajte u foliju, prebacite u zdjelu multivarka i pecite u režimu "Pečenje" sat i po.
7. Nakon zvučnog signala provjerite spremnost mesa. Ako je još čvrsto, stavite da se kuva bukvalno 15 minuta.

Da bi vaš balik bio najukusniji, trebali biste se striktno pridržavati tehnologije kuhanja i koristiti savjete profesionalnih kuhara:

1. Nepoželjno je sušiti meso u vrućoj sezoni, u ovom slučaju se povećava vjerovatnoća da će pokvariti. Ako se ipak odlučite napraviti balik ljeti, tada bi u prostoriji za sušenje mesa trebala postojati dobra cirkulacija zraka (možete staviti ventilator), same kriške moraju biti prekrivene krpom tako da insekti ne sjede na nju.
2. Da bi se začini bolje zalijepili na suho meso, potrebno ga je obrisati vodom ili malom količinom biljnog ulja.
3. Sušeno meso treba čuvati na policama frižidera, prethodno umotano u krpu ili papir. Kada koristite plastičnu vrećicu, postoji velika šansa da će meso postati pljesnivo.
4. Za soljenje i skladištenje bolje je koristiti krupnu morsku so, ona bolje uvlači vlagu i sprečava truljenje mesa.
5. U balik možete dodati dimljene note uz pomoć tečnog dima, koji se može naći u mnogim supermarketima.

Video

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Balyk - šta je to i korisna svojstva, korak po korak recepti za kuhanje od ribe, govedine ili svinjetine

Vašoj pažnji - klasični korak po korak recept sa fotografijom kuhanja suhog svinjskog balika kod kuće. Naravno, morat ćete biti malo strpljivi, ali konačni rezultat će premašiti sva očekivanja! Video recept.

Mesni balik je delikatesa delikatne teksture, specifičnog ukusa i prijatne arome. Balyk se odnosi na soljeno, a zatim sušeno meso. Suvo sušeni balik možete skuhati kod kuće od bilo kog mesa: svinjetine, junetine, piletine, patke, ćuretine... Od svinjskog mesa se dobija odličan balik. Rezultat lososa po svom izgledu je što sličniji gotovom industrijskom proizvodu, koji je prava skupa mesna poslastica. A kuhanje kod kuće može značajno smanjiti troškove grickalice. Štaviše, to uopće nije teško učiniti, glavna stvar je strpljenje, jer. recept zahtijeva dovoljno vremena, pa čak i dana. Ispostavilo se da je meso veoma mekano, lepe boje i divne arome.

Osim toga, sušeni svinjski balik kuhan kod kuće je 100% siguran da je proizvod prirodan i visokog kvaliteta. Budući da cijeli proces kuhanja kontrolira lično kuhar! Za recept nije potrebno odabrati svinjsko meso. Ako želite da delikatesa bude sočnija, uzmite pulpu ili vrat sa malim slojem masti. Rezanje od njih će biti sa masnim prugama, a od file savršenog rezanja, bez masnih naslaga i sa sedefnim prelivom. Napominjem da prema ovom receptu možete kuhati ne samo meso, već i leđa velikih riba, poput beluge, chum lososa, ružičastog lososa itd.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 95 kcal.
• Porcije - tokom pečenja meso će se osušiti za 25-30% svoje prvobitne težine
• Vrijeme pripreme - 10-15 dana

Sastojci:

• Svinjsko meso - 500 g
• So - 500 g
• Crni mljeveni biber - 1 žlica.

Korak po korak kuhanje suhog svinjskog balika kod kuće, recept sa fotografijom:

1. Sipajte pola porcije soli u posudu za soljenje i poravnajte je u ravnom sloju.

2. Meso operite i dobro osušite papirnim ubrusom. Stavite ga u posudu sa solju i pospite preostalom solju tako da komad bude ravnomjerno prekriven sa svih strana.

3. Zatvorite formu poklopcem i ostavite svinjetinu u frižider na 12-15 sati. Za to vrijeme njihov sok će se izdvojiti, a sam komad će postati gušći i čvršći.

4. Meso operite pod tekućom vodom, dobro isperite svu so.

5. Dobro osušite papirnim ubrusom.

6. Ostavite da malo odleži na svežem vazduhu da se dobro osuši. Zatim meso malo premažite mljevenim crnim biberom. Svinjetinu možete prebrisati bilo kojim začinima po ukusu:, muškatni oraščić.

7. Umotajte svinjetinu pamučnom krpom kao što je gaza ili lan.

8. Ostavite da se suši na vazduhu 10 dana. Povremeno proveravajte spremnost. Balyk se može sušiti mjesec dana. Ovisno o vremenu izlaganja, kod kuće će postojati konzistencija suhog svinjskog balika. Što se duže suši, meso će biti gušće, odnosno, naprotiv, što je manje dana, to je mekše. Gotov balik čuvajte u frižideru, umotan u pergament papir.

Pogledajte i video recept o tome kako skuhati svinjski balik.

• Članak

Riblji balyk je prilično neobičan proizvod, i vrlo ukusan. Ne znaju svi za to, jer je većina ljudi navikla na činjenicu da se dimljeni proizvodi proizvode uglavnom od svinjetine. Razmotrimo detaljnije tehnologiju kuhanja balika od ribljeg mesa kod kuće, njegov sadržaj kalorija i korisna svojstva.

Šta je to?

Balyk je riblji file isječen sa gornjeg dijela leđa. Riblji balik je soljeno i uvelo riblje meso po posebnoj tehnologiji.

Baliking se može izvesti iz bilo koje vrste riječne ili morske ribe, ali moraju biti ispunjeni određeni zahtjevi. Ukus pripremljenog jela ovisit će o vrsti ribe u budućnosti. Balyk se kuha samo od visokokaloričnih vrsta ribe, među kojima su jesetra i losos. Ali može se pripremiti i od bilo koje druge vrste ribe koja zadovoljava određene parametre.

Korist i šteta

Upotreba balika ima puno pozitivnih kvaliteta za ljudski organizam:

• proizvod se preporučuje za dodavanje u prehranu osoba koje pate od dijabetesa, jer stalna konzumacija dimljene delicije smanjuje šećer u krvi;
• imuni sistem se obnavlja;
• posude se čiste od toksina i otrovnih tvari;
• liječnici savjetuju korištenje ovog proizvoda ako je nervni sistem poremećen, jer mikroelementi sadržani u ribi mogu obnoviti nervne ćelije;
• kosa i nokti se brzo regenerišu, a jača i zubna caklina.

Riblji balik praktički nema kontraindikacija, jer se priprema bez dodavanja raznih aditiva i konzervansa. Ovaj uvjet je izvodljiv ako je sastojak pravilno pripremljen, te se poštuju rokovi i pravila za čuvanje proizvoda. U suprotnom postoji opasnost od trovanja organizma.

Posebnu pažnju treba obratiti na jelo za one koji su izloženi alergijskim reakcijama. Ako nakon jedenja balika imate crvenilo i svrab na koži, onda biste trebali odbiti ovo jelo. To se odnosi i na individualnu netoleranciju - birajte za kuhanje samo one vrste ribe koje tijelo dobro percipira.

kalorija

Kalorijski sadržaj 100 grama balika je 194 kcal. Proizvod sadrži 20,4 g proteina, 12,5 g masti i 0 g ugljikohidrata. Istovremeno, omjer BJU i kalorijskog sadržaja može varirati ovisno o vrsti ribe koja se koristi, kao io načinu kuhanja.

Ovaj sastojak je bogat vitaminima i mineralima. 100 grama ribljeg balika sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Tokom termičke obrade, vitamini se uništavaju u proizvodu, a tokom soljenja i sušenja se čuvaju.

spoj:

• vitamini: A, B1, B2, E, PP;
• makronutrijenti: natrijum, kalcijum, kalijum, selen, magnezijum;
• elementi u tragovima: gvožđe, cink, fluor, molibden, nikl;
• holesterol - 92 mg;
• voda - 57,2 g;
• pepeo - 9,9 g;
• masne kiseline - 2,8 g.

Balyk se odnosi na dijetetske prehrambene proizvode, jer ne sadrži ugljikohidrate, već samo proteine ​​i masti. Stoga stručnjaci preporučuju dodavanje u jelovnik onima koji slijede dijete.

Koju ribu odabrati?

Riba koja se smije koristiti za pečenje mora ispunjavati određene zahtjeve, od kojih je glavni sadržaj masti. Odnosno, balik treba kuhati od ribljeg mesa s visokim ili srednjim sadržajem masti. Neki stručnjaci savjetuju da odaberete trup u kojem ima manje kostiju viljuške, dok drugi tvrde da se balik može kuhati od bilo koje vrste ribe velike veličine. Oba mišljenja su tačna, tako da sve zavisi od vašeg ukusa i preferencija.

Vrlo su popularne vrste riba kao što su tolstolobik, asp, som, šaran. Jela od jesetre ili crvenog lososa odlikuju se izvrsnim okusom. Posebno masna je riba koja se lovi u jesen ili ranu zimu. Za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, postoje recepti za kuhanje balika od nemasnih vrsta ribe: štuka i smuđ.

Koraci kuvanja

Postoje različite varijacije kuhanja balika od ribljeg filea. Štaviše, svaki od njih ima određena pravila koja se moraju poštovati bez greške.

Razmotrite korak po korak pripremu balika kod kuće.

1. Očistimo trup ribe od ljuski, a zatim ga operemo pod tekućom vodom.
2. Zatim se riješite nepotrebnih elemenata: glave, peraja, repa i iznutrica. Evisceraciju treba obaviti izuzetno oprezno kako se ne bi ozlijedila žučna kesa.
3. Režemo trup po grebenu, koji izvlačimo laganim pokretima. Sve postojeće kosti treba ukloniti. Imajte na umu da file ne smije sadržavati kožu, pa ga je potrebno i odrezati. Ostao je samo u nekim receptima za kuvanje.
4. Pripremljeno riblje meso narežemo na porcionirane komade čija debljina može varirati od 1,5 do 3 cm.
5. Isjeckane komade pospite mješavinom soli i šećera.
6. Stavimo meso u posudu i stavimo ga pod tlačenje 4-6 dana, dok prostorija treba da bude hladna.
7. Na kraju soljenja komade treba dobro oprati, zatim umotati u gazu i okačiti na hladno mesto 3-5 dana. Da biste uklonili višak soli iz mesa, može se potopiti u hladnu tekućinu, vrijeme namakanja treba biti najmanje 2-3 sata.

Gotov proizvod ima ružičasto-žutu nijansu. Jelo se može koristiti za sendviče, salate i zasebno kao međuobrok.

Recepti

Riblji balyk se dijeli na nekoliko vrsta ovisno o rasi ribe, njenim dimenzijama i načinu soljenja.

Balik od skuše

Sastojci:

• riblji trupovi - 3 komada;
• sol - 1 kašika;
• granulirani šećer - 1 kašika;
• senf u prahu - 1 kašika.

Prethodno očišćeni trup izrežemo na filete. Pomiješamo granulirani šećer sa solju, a također dodamo senf u prahu, nakon čega smjesom utrljamo riblje meso. Stavimo file u posudu i stavimo u frižider na 24 sata. Nakon tog vremena ribu je potrebno oprati hladnom tekućinom i osušiti papirnim ubrusom. Proizvode izlažemo na sušenje. Nakon jednog dana proizvod se može konzumirati.

Šaranska poslastica

Komponente:

• šaran (težina 7-9 kg) - 1 kom.;
• sol;
• šećer.

Svježi trup se očisti, iznutrice i filetira. Gotov file šarana izrežemo na komade čija debljina treba biti 5-7 centimetara. Kada koristite ovu vrstu ribe, kožu morate ostaviti. Meso natrljamo solju i šećerom, pa ga stavimo u tepsiju tako da koža bude na dnu. Stavljamo ugnjetavanje na vrh ribe, uklanjamo posudu u hladnjak ili hladnu sobu na tjedan dana.

Nakon isteka vremena soljenja, šaran treba potopiti (2-3 sata) ili dobro isprati u vodi. Ostavite natopljeno meso da se ocijedi i osušite papirnim ubrusima. Ribu objesimo da se suši 4 dana, zatim je ponovo stavimo pod tlačenje 9-10 sati, pa ponovo osušimo. Proizvod će biti spreman za upotrebu za 1-2 sedmice.

Asp balyk

Proizvodi:

• 1 aspid težine 1-3 kg;
• sol;
• šećer;
• začin za ribu.

Pažljivo zarežite stražnji dio ribe u smjeru od glave do repa. Pokreti moraju biti pažljivi da ne oštetite stomak, inače će sva masnoća iscuriti van. Ribu podijelimo na dvije polovine, očistimo od unutrašnjosti i sitnih kostiju. Kičma se može ostaviti. Gotove komade ribe pospite solju i stavite na hladno mjesto 8-12 sati.

Asp se takođe može kuvati u fiziološkom rastvoru. U tom slučaju morate dodati začine za ribu, koji uključuju sve potrebne elemente. Da biste odredili koncentraciju soli u otopini, u nju treba spustiti sirovi krumpir, idealno se ne bi trebao utopiti.

Nakon soljenja, asp treba namočiti 1 sat, a zatim ostaviti da voda ocedi. Što je veća masa ribe, duže je potrebno da se namače. Da bi se spriječilo da štetni organizmi napadnu trup, on mora biti prekriven gazom natopljenom sirćetnom esencijom. Kada se mesne prerađevine malo osuše, preporučuje se da u njih stavite nekoliko grančica kopra i češanj belog luka. Nakon što se riba stavi na 24 sata na hladno mjesto, dok se mora položiti u tkaninu ili papir. Zatim se asp okači 12 sati da se osuši.

Kako čuvati?

Da bi kuvano jelo ostalo sveže i bezbedno za ljude, mora se pravilno skladištiti. Uslovi i rok skladištenja u potpunosti ovise o vrsti ribe koja se koristi i načinu pečenja.

Svježi losos treba čuvati u frižideru, i treba ga hermetički zatvoriti. Za tu svrhu savršeni su specijalizirani kontejneri ili pakovanja. Glavna stvar je da strani mirisi ne uđu u posudu. Posudu možete čuvati u frižideru 30 dana, nakon tog vremena proizvod će se početi sušiti i gubiti ukus.

Postoji metoda koja će vam omogućiti dugotrajno skladištenje lososa. Uključuje zamrzavanje proizvoda, koje se mora provoditi striktno prema pravilima.

1. Prvi korak je priprema posude za zamrzavanje.
2. Gotovo jelo mora se obrisati papirnim ubrusom ili salvetom.
3. Meso se stavlja u posudu i dobro zatvori. U slučaju korištenja vrećice, pazite da u njoj nema zraka, treba je ispustiti.
4. Posuda sa lososom se stavlja u zamrzivač.

U procesu pripreme ovog jela izvesno preporuke stručnjaka koji će vam pomoći u pripremi izuzetne delicije.

• Trajanje soljenja u potpunosti ovisi o masi proizvoda. Također je vrijedno obratiti pažnju na sezonu, jer ljeti postupak soljenja traje oko 14 dana, a zimi - samo 5-7 dana.
• Velike ribe moraju se izrezati na male komade, čija debljina ne smije biti veća od 2-2,5 centimetra. Previše debeli komadi se neće osušiti, a tanki će se, naprotiv, osušiti.
• Za zaštitu mesa od napada insekata koristi se gaza natopljena sirćetnom esencijom. Ovaj materijal pokriva ribu.
• Nakon tri dana sušenja riblje filete treba staviti pod pritiskom da meso postane glatko i sjajno, nakon čega se mora vratiti na sušenje.
• Spremnost jela se provjerava laganim pritiskom prsta na file. Nakon takvih radnji, u gotovom proizvodu ne ostaje trag, a sok ne istječe.
• Prije soljenja, kontejner mora biti podvrgnut postupku sterilizacije. U ovom slučaju vrijedi koristiti samo plastično ili emajlirano posuđe.
• Prije tretiranja fileta solju, možete ga utrljati s malom količinom granuliranog šećera. Ali kada se proizvodi stave u posudu za kiseljenje, dozvoljeno je dodavanje samo soli.
• Riba se može peći u rerni. U tom slučaju vrata ormarića ne smiju biti potpuno zatvorena, a napa se također mora uključiti paralelno. Cijeli postupak kuhanja traje 6-8 sati.
• Ako je sastojak upio strane arome tokom procesa sušenja, proizvod treba obraditi hladnim dimljenjem.
• Preporučljivo je dodati začine u fiziološku otopinu, možete dodati alevu papriku, karanfilić, lovorov list.

Kako kuhati riblji balik možete pogledati u videu ispod.