Jučer sam pripremao post u Lj o Farinatu u Liguriji, za koji je fotografirao i brašno iz matice graška, koji je kupio zimi, ali nije korišten.
Tradicije Ligurije. Farinata.
Odmah, na vrućim stazama, odlučeno je da peče farinčersku kuće.
Pokazujući proces. Recept farinata napisan na paketu s brašnom.
1.500 ml vode, 170 g brašna od graška / Ovo je oko 1,5 šoljica.
Potrebno je uredno miješati tako da se ne formiraju kvržice. Na kraju dodajte soli po ukusu.
S mešanjem se osjeća miris suvi grašak. Vrlo sličan mirisu običnog ruskog žutog graška za supe. 
2. Posljednji 11:50. Smjesu je više tečnost od tijesta za palačinke. 
3. 15:10. Smjesa je postala najstreknuća i ljepila. Povezivanje pažnje na grančicu ruzmarina. Trebat će mu kasnije. 
4. Pronašao sam tavu sa poteškoćama. Ovaj je za pizzu, vrlo star. I pečem pizzu, zatvaram dno pergamentnog papira.
Za Paryes, papir neće ići.
Kao i u prethodnom postu o tradicionalnom Pharynutu, gdje sam rekao o promatranju njenog kuhanja, ... uljevim maslinovo ulje na dno ... 
5. Prilikom izlijevanja kuhanog tijesta i počnite miješati dok ne ispadne manje ili manje uniforme. 
6.Duhka mora biti topala do 220 stepeni. Farinat mora biti pečen oko 30 minuta. Imam 40 minuta.
U početku, nakon 15. minuti, Pharyas se počeo kucati ovdje takvim mjehurićima ... 
7.15: 28. Sada je takva) 
8,15: 38. Pospite farrynuta sitno sjeckanog svježeg ruzmarina. 
9.15: 44. Trudimo se zagrejati se vrućinom. Samo se približilo doba popodneva ...
Već jučer smo se večerali, a popodne gladni, pa nam se činila da su Pharynas činili ukusnu točku. 
10. Neću se sakriti od vas-- na dnu pinova od fiberglasa. Ali primijetio sam da se drži iz svojih profesionalnih proizvođača. Pa razmatram eksperiment prilično uspješan))) 
Ohlađena Pharyas / Top fotografija / okus izgleda muka. U potpunosti opravdava njegovo ime. "Farinata" se može prevesti kao "blaži".
Ovo je loše jelo ligurijskih seljaka, koje su postale rijetke i skupe.
Dan prije jučer sam pekao naše ruske klasične palačinke za doručak. Oni su mnogo ukusniji svih vrsta farri, reći ću iskreno)))))
Opis: Gotovo indijski peleti Roti ... Začinjeni, oštar, općenito - neobični ... bit će zainteresirani za one koji pričvršćuju, jer ne sadrže jaja, a oni koji samo žele okusiti nešto poput ... puno hvala Marina (Begum) za nauku: -)
Sastojci za recept "Pelet brašna":
- Brušno grašak - 100 g
- Pšenično brašno (tapeta) - 100 g
- Voda (kuhana, topala) - 100 ml
- Biljno ulje - 3 kašike. l.
- Papar crveno gori (tlo, po ukusu)
- Kinza (suva) - 1 kašika.
- Pipa Sweet (čekić) - 1 kašika.
- Sol - 1/2 h. L.
- Kumin (sjemenke) - 1/2 h. L.
Kako kuhati "grašak od brašna":
Zašto gotovo Besan Roth? Jer pravi roti besni napravljen je od slanutog brašna. Da, sada je sada u Rusiji, ali samo negdje ne od nas. Slepi s utorima i prosijavanjem slanutak - ovo nije moja tema, pa sam zamijenio brašno od slanutog brašna od brana od njenog brata - graška. Da bi se pripremila ove topsets, sasvim je moguće koristiti pšenično brašno najvišeg razreda - to će biti svečani opcija (i peleta će ispasti više hvala, ako iskreno), ali kuham, da tako kažem, svakodnevne (ili Tradicionalno) - od pšeničnog brašna grubih brušenja (to je cjelovitim zrnom, isto je kao i valonsko) - i korisniji, i autentičniji, ili nešto ... također za pripremu Besne Roth Krestomatyino, tzv. Koristi se ulje GI (GHCH) - koje možete gledati recept: http://www.povarenok.ru/ Recepti / Prikaži / 23413 / (recept za aron-prostor kulinarstvo), ja, "ako nema odsustva", Pripremio se sa konvencionalnim rafiniranim uljem suncokreta.
Pomiješajte brašno, sift (ili obrnuto, nije važno), dodajte sol, zigu, cilanto i biber. Bolje je, naravno, fino nasjeckajte svježu olovku i cilantrom, ali možete koristiti i osušiti kao ja. Trljamo ga u začinjenu mješavinu brašna 2 kašike ulja i, postepeno izlivanje vode malim porcijama, zamijenite tijesto. Tijesto se mora mijesiti dok se ne prestane drobiti i bit će fleksibilna, poput plastiline. Gotovo tijesto prekriveno je vlažnom krpom i ostavljaju se opustiti za pola sata.
Odmareni tijesto Podijelite na šest komada. Iz svakog komada vozite loptu i valjajte ga sa koljnim pinom u tanku palačinku, ova prokleta podmažite na jednoj strani s blago uljem i okrećemo se zajedno, ponovo ćemo se podmazati uljem, a opet ćemo se ponovo podmazati, a opet se obuzdavamo, a opet se obuzdavamo Trougao. Ovaj trokut valjao je kotrljajući pin u tanku pelete - ovo je naš "Roti Beslan". Tako da je bilo prikladnije za podmazati palačinke, učinio sam to sa reselom, izlivajući kašiku ulja u tanjur.
Tortilje možete pržiti na različite načine, sve ovisi o tome kako vam se više sviđa: u naftu ili bez njega. Preferiram drugu opciju, podmazujući sam bolest prije vrućeg, a tava ostaje suha - pelete se dobivaju, ali masnoća je manja. Svaka peleta pržiti na srednjoj vatri 2-3 minute sa svake strane, tako da se dobro pokrenula, pržite savršeno na gustom tavi prženja od livenog gvožđa. Kad se SRJ s jedne strane, druga strana treba malo pojaviti, kao što je prikazano na fotografiji. To znači da se svi isključite pravilno. Gotovi kolači stavljamo na tanjir i obavezno se pokriti mokrim ručnikom (ako ih ne pripremite direktno "na stolu").
Gotovi kolači brzo će se sušiti, pa ih je bolje kuhati, a poželjno je jesti istog dana, pa, ako ste ostali - budite sigurni u mokrim ručnikom. Ovi peleti, po mom mišljenju, vrlo su ukusno za jelo sa fermentiranim mliječnim proizvodima (vikendica, kefir ili jogurt), ili s drugim jelima - umjesto hljeba.
Gotovo indijski peleti ... Začinjeni, oštar, općenito - neobično ... bit će zainteresirani za one koji pričvršćuju, jer ne sadrže jaja, a oni koji samo žele okusiti nešto poput ... Hvala vam puno marine (Begum) za nauku :-)
Sastojci za "grašak od brašna":
Recept "Pelet iz brašna za grašak":
Zašto gotovo Besan Roth? Jer pravi roti besni napravljen je od slanutog brašna. Da, sada je sada u Rusiji, ali samo negdje ne od nas. Slepi s utorima i prosijavanjem slanutak - ovo nije moja tema, pa sam zamijenio brašno od slanutog brašna od brana od njenog brata - graška. Da bi se pripremila ove topsets, sasvim je moguće koristiti pšenično brašno najvišeg razreda - to će biti svečani opcija (i peleta će ispasti više hvala, ako iskreno), ali kuham, da tako kažem, svakodnevne (ili Tradicionalno) - od pšeničnog brašna grub brušenja (to je cjelovit zrna, to je hoofane) - i korisniji, a autentičniji, ili nešto za pripremu Besnava, ustima se koristi, tzv. Koristi se ulje GI (GCH) čiji recept možete vidjeti ovdje: https: //www.sype/recipes/ Prikaži / 23413 / (recept za aron-prostor kulinarstvo), ja, "ako nema odsustva", bilo je Pripremljeni sa konvencionalnim rafiniranim uljem suncokreta.
Pomiješajte brašno, sift (ili obrnuto, nije važno), dodajte sol, zigu, cilanto i biber. Bolje je, naravno, fino nasjeckajte svježu olovku i cilantrom, ali možete koristiti i osušiti kao ja. Trljamo ga u začinjenu mješavinu brašna 2 kašike ulja i, postepeno izlivanje vode malim porcijama, zamijenite tijesto. Tijesto se mora mijesiti dok se ne prestane drobiti i bit će fleksibilna, poput plastiline. Gotovo tijesto prekriveno je vlažnom krpom i ostavljaju se opustiti za pola sata.
Odmareni tijesto Podijelite na šest komada. Iz svakog komada vozite loptu i valjajte ga sa koljnim pinom u tanku palačinku, ova prokleta podmažite na jednoj strani s blago uljem i okrećemo se zajedno, ponovo ćemo se podmazati uljem, a opet ćemo se ponovo podmazati, a opet se obuzdavamo, a opet se obuzdavamo Trougao. Ovaj trokut valjao je kotrljajući pin u tanku pelete - ovo je naš "Roti Beslan". Tako da je bilo prikladnije za podmazati palačinke, učinio sam to sa reselom, izlivajući kašiku ulja u tanjur.
Tortilje možete pržiti na različite načine, sve ovisi o tome kako vam se više sviđa: u naftu ili bez njega. Preferiram drugu opciju, podmazujući sam bolest prije vrućeg, a tava ostaje suha - pelete se dobivaju, ali masnoća je manja. Svaka peleta pržiti na srednjoj vatri 2-3 minute sa svake strane, tako da se dobro pokrenula, pržite savršeno na gustom tavi prženja od livenog gvožđa. Kad se SRJ s jedne strane, druga strana treba malo pojaviti, kao što je prikazano na fotografiji. To znači da se svi isključite pravilno. Gotovi kolači stavljamo na tanjir i obavezno se pokriti mokrim ručnikom (ako ih ne pripremite direktno "na stolu").
Gotovi kolači brzo će se sušiti, pa ih je bolje kuhati, a poželjno je jesti istog dana, pa, ako ste ostali - budite sigurni u mokrim ručnikom. Ovi peleti, po mom mišljenju, vrlo su ukusno za jelo sa fermentiranim mliječnim proizvodima (vikendica, kefir ili jogurt), ili s drugim jelima - umjesto hljeba.
Jelo je, naravno, amater. Oprezan sam sa biberom, jer moja mala kćerka sigurno skine komad (uvijek sam bio iznenađen da okusim djecu), ali za odrasle, preporučio bih velikodušnu ruku, u ovom je suđu vrlo prikladno, a ne postoji izrečeno okus graška (tako, malo više - Bob). Kao što vidite, struktura testa je prilično gusta, ali vrlo slojevljena i krhka, ponavljam - s Kefirom - ukusom. Za raznolikost, mislim da je vrijedno kuhati ove slojeve, na kraju, nećete izgubiti ništa, ali možda čak i dobri recept u svojoj svinjskoj banci.
Palačinke od patlidžana
Metoda kuhanja:
2 velika patlidžana (1 kg), narezana na 1,5 cm debljine,
sol,
1/2 šalice (50 g) prosijano brašno graška (po mogućnosti iz slanutog pahulja - turski grašak),
3 TBSP. l. Pšenično brašno najvišeg razreda pomiješanog sa velikodušnim prevrtanjem pekarskog praha (ili sode),
2 TBSP. kukuruzno brašno,
1 Chinul Hammer Crvena paprika,
1/4 h. L. kurkuma
3 TBSP. Fino poremećen svjež KINSE, bosiljak ili peršun,
3 TBSP. voda,
170 g sira, po mogućnosti "mocarela" narezana tankim kriški,
1,25 čaše (125 g) svježe ili suve krušne mrvice ili 2/3 šalice (115 g) plitka samolina,
minsko ili biljno ulje za prženje.
Raširite komade patlidžana na ladicu i pospite solju. Ostavite pola sata da uklonite višak vlage. Mix u posudi brašna, soda, kukuruznog brašna, crvene paprike, kurkuma, svježeg zelenila i 1/3 kašike. Soli vodom i tuku prije primanja homogenog testa. Konzistentnosti bi to trebalo biti poput guste krem. (Ako trebate, dodajte više vode.) Uklonite sol sa komada patlidžana i odvojite ih papirnim salvetama. Da biste napravili komade patlidžana bili isti, rezati ih kružnim plijesni za kolačiće s promjerom od 5 cm.
Pomičite se kroz parove iste veličine i obrezivanje uštede za drugo jelo. Izrežite komade sira tako da postanu malo manje patlidžan. Stavite dva tanka komada sira između par cotlklona. Uronite "sendvič" u tijesto graška, uz blago pokretanje potresa za višak tijesta, a zatim izrežite pauzu u krušnim mrvicama ili semaru i ostavite na pripremljeni voštani papir. Dakle, pripremite sve sendviče sa patlidgat.
Sipajte u veliku tavu prženja od livenog gvožđa toliko pjene ili biljnog ulja tako da je njegov sloj 1,5 cm, a zagrijavanje na umjerenoj vatri. Ne pobudite ulje prije pojave dima, stavite sendviče u tavu i pržite 10-15 minuta svake strane dok se patlidžani ne postanu mekani i ugodno smeđi.
Pažljivo podesite vatru: ako je temperatura previsoka, sir se može probiti kroz korijen pečenog tijesta; Ako je temperatura preniska, palačinke apsorbuju prekomjerne količine ulja. Poslužite vruće, odmah iz tave.
Vrijeme pregrijavanja: 30 min. Vrijeme pripreme: 30 min. Broj porcija: 4 - 6.
Roti pasulj (peke za grašak)
Metoda kuhanja:
Hljeb, kao što znate, cijela glava. I bez obzira na to kako ste pokušali ograničiti njegovu potrošnju iz određenih razmatranja (uglavnom u borbi protiv prekomjerne težine), bez njega, šta se zove, nigdje. Srećom, postoje kompromitiraju opcije, ako se netko ozbiljno zabrinjava zbog bilo kakvih ograničenja: hleb iz testa zamrzavanja bezry-smrzavanja, na primjer, sa uključivanjem različitih žitarica ili brane, bez grubog brašna, bez dodavanja šećera. Zanimljivo je da je u mnogim nacionalnim kuhinjama hljeb sa "sudjelovanjem" brašna od proteinskih biljnih proizvoda široko vježba ... naravno, to je prvenstveno ukusno. Ali to je ujedno i kompromis u smislu ograničenja.
Pokušajmo napraviti pelete uz dodavanje brašna graška, koje se u Indiji peče u Indiji i koje se zovu - Roti Beslan. Ne postoji ništa komplicirano u pripremi Rota Besmana, posebno jer je blizu običnih tortilja, iako nisu lišeni nekih njihovih ugodnih nijansi.
Skidamo čašu brašna graška i dodajemo istu količinu pšeničnog pšenice. Sada, u mješavini brašna dvije štandove, možete dodati štitnik soli, brani od raskala u dlanovima Zire, brani svježe čekić crnog bibera, kašike sitno sjeckanog cilantro i podešavanja oko dvije čajne žličice od Maslac. Ponovo promiješajte smjesu, ulijevajte u nju na pola stola hladne vode i zamijenite strmi tijesto.
Tada je tijesto potrebno sa osjećajem, a aranžman da znaju, jer je upravo "prozračnost" budućih peleta. Bio sam u stanju da se "opustim", to jeste, to jeste, prelazite 15 minuta, a zatim povucite baru od nje, a da ne zaboravite da posipate radnu površinu stola sa brašnom.
Gotov šipku se preseče u iste kriške o prstu debljine: i, na kraju, svaki komad se valja u tanka, a ne deblja 1 1-2 mm tortu.
Dalje - samo. Stavili smo vrlo dobro zagrijanu tavu peleta, što odmah ide sa mjehurićima (to je, usput, pokazatelj kvalitete testa tijesta tijesta), za 2 minute, za dvije minute se uklanjamo u dvije minute U zasebnu ploču ... mrljem prednje strane gotovih kolača rastopljenim krem \u200b\u200buljem.
Zatim preuzimamo za pripremu druge tortilje, koja djeluje s tim tačno onako od prvog, ne zaboravljajući da podmažite gotovu tortu sa maslacem. Neće dati hljeb da se osuši, a istovremeno će mu dati odgovarajući miris.
Potrebno je samo zapamtiti da tijesto, iako se pola sastoji od brašna graška, nije kvas, pa, pa, nažalost, dugo vremena za skladištenje ovog hljeba neće raditi. Maksimalni dan, onda on tek slijedi.
Grašak slatko
Metoda kuhanja:
Flour graška -2 šolja
Kremasto ulje - 400 gr
Mlijeko - 1 šolja
Šećer - 1.3 naočale
Kokosov čips -2 st. l.
DRŽAVNIH O NUT-a srušene - 1 kašike.
Voda-1..
U loncu debelog zida, topi ulje, zatim izlijte prosijano brašno. Pomicanje u SRJ 15 minuta, sve dok brašno ne postane svijetlo smeđa. U drugoj posudi, sipati mlijeko, vodu, šećer šećer i kuhar sirup dok ne počne da se proteže. Nakon toga dodajte matice i čips, promiješajte i sipajte sirup u brašno i kuhajte na sporoj vrućini dok se smjesa ne zgusne. Izvajamo u loncu iz peći, neka se malo hladi, raširi ga na ploči i izrez na kvadrat debljine 2 cm. Kada se nalet otvara, ukrasite ga s kasnim čipovima i povremenim čipovima. Možete položiti smjesu u različitim oblicima (na primjer, u hrpi), cool, lagano okrenite i izbacite. Takođe uređujemo orahe i čips, rez i pokušaj. Ukusno!
PEA LEPI.
Metoda kuhanja:
Proizvodi:
brašno grašak - 1 kg,
Mlijeko - 1 šolja,
Voda - 0,5 naočala,
Barans salo - 100 g,
Jaje - 2-3 kom.,
Sol - 2 kašike,
Ulje - 2 kašike (za podmazivanje).
Dodajte mlijeko u toplo slanu vodu, razbijte jaja, sipajte rastopljeni ram masti. Nakon miješanja, sipati brašno grašak i miješaj vrlo cool tijesto. Kriške tijesta vagaju 100-150 g ubacite se u kuglu i stavite na podmazan lim ili tavu prženja. Lagano pritiskajući prstima u tijestu. Debljina peleta 2-2,5 cm. Peći u peći ili pećnici 20-5 minuta. Brzo podmažite uljem.
Graška brza supa.
Metoda kuhanja:
Za kuhanje će vam trebati
2 TBSP. brašno od graška
1 TBSP. l. maslac
2..l. biljno ulje
2 češnja češnjaka,
200 g. Šunke ili drugi mesni proizvodi,
1 šargarepa,
1 luk.
1,5 litara. Voda se zapali.
U međuvremenu, pržite u biljnim pilećim lukom i markirana mrkva na velikom rešetku (Sl. 1)
Dodajte prženo na zlatno povrće u kipućoj vodi. Režite slamu šunke i dodajte u loncu (Sl. 2)
2 TBSP. Razblažite brašno od graška u 0,5 kašike. kuhana ohlađena voda ili juhu i dobro mešaju tako da nema grudica (Sl. 3)
Rezultirajuća mješavina pažljivo se izlije u kipućuću koja se neprestano miješa tako da ne izgore (Sl. 4)
Sop soli, biber. Kuhajte na sporoj vrućini dok ne spremite oko 15-20 minuta. Na kraju kuhanja dodajte češnjak za gubitak. Odvojeno pržite na maslacu krotina ili napravite nazdravi u tosteru, a odvod. Maslo dodajte direktno u supu.
Vretena čorba na pločima, dodajte krutone, posipajte sve zelenilo. Prijatno!
Grašak se poljubiti sa maslacem ili pavlakom.
Metoda kuhanja:
Prokuhajte tri čaše vode; Podijelite u 1 šolju hladne vode 1 kilogram brašna graška, sipajte 1 kašiku suncokreta ili senfa, soli i sipajte u kipuću vodu, miješajte se na nerede. Sipajte u posudu, cool i poslužite sa pavlakom ili sa suncokretovim uljem.
Dhokol (hleb od brašna graška)
Metoda kuhanja:
Za recept će vam trebati:
Brašno grašak - 1/2 šolja,
Chillie Green - 2 kom.,
Rijeđi đumbir - 1,5 kašike,
Kurkuma - 1/4 TSP,
Salt - 3/4 TSP,
Asafhetide - 1/4 Ch.L.,
Šećer - 1 TSP,
Biljno ulje - 3 kašike,
Jogurt - 2/3 čl.,
Pekarski prah - 1/2 C.L.,
Soda hrane - 1/2 C.L.,
Topla voda - 3 TBSP.
U dubokim jelima pomiješajte brašno, sitno sjeckani čili, mljeveni đumbir i kurkuma, sol i afaktide. Zatim dodajte ulje koje temeljito mljevi sa brašnom smjesom. Nakon izlijevanja jogurta i pomiješajte sve komponente. Tijesto mora tečno govoriti u skladu sa debelim pavlakom. Pokrijte posuđe čvrstim ubrusom i ostavite za fermentaciju oko 8 sati.
Pripremite parni sospepan: 1 Veliki sosPan 1/4 ispunjeni, 1 okrugli mali oblik kruha, smještaj u velikom umaku, 1 ravne sito ili metalne teglaste za održavanje oblika nad vodom. Stavite paru na veliku vatru.
Umiješajte pekarski prah i soda u tijestu od graška. Dodajte vodu i sipajte tijesto u podmazani oblik za hljeb. Spustite oblik u loncu, stavite sito ili banke (obrazac ne bi trebao dodirnuti vodu). Zatvorite oblik čvrsto poklopcem i otvorite teret na vrhu. Kuhajte oko 12-15 minuta dok tijesto ne očvrsne, a pukotine se neće pojaviti na površini.
Spreman kruh Dhoklu izlazi iz tave i izrezuje se na 12 kvadrata.
