دستور العمل سوپ ماهی صلیبی با عکس - یکی از انواع یک غذای قدیمی روسی. سوپ ماهی از انواع مختلفی از ماهی ها از جمله کپور صلیبی تهیه می شود. این غذا با نان چاودار یا با پای های مختلف، کولبیاکی پر شده با برنج و تخم مرغ سرو می شود. البته اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین سوپ ماهی فقط روی آتش درست می شود، اما ما آن را در خانه هم کم مزه نمی کنیم.

دستور پخت سوپ ماهی صلیبی

آماده سازی:
1. ماهی را پردازش کنید. فلس ها، آبشش ها، احشاء و باله ها را بردارید. کاملا بشویید و به قطعات برش دهید.

2. 2 لیتر آب روی ماهی بریزید. نصف پیاز پوست کنده و 3 شاخه شوید را اضافه کنید.

3. بعد از جوشیدن 20 دقیقه بجوشانید. قبل از جوشیدن، ودکا را اضافه کنید. تمام فومی که روی سطح ایجاد می شود را با احتیاط جدا کنید.
4. باقیمانده شوید را ریز خرد کنید. همراه با گوشت خوک و سیر خرد کنید.

5. سیب زمینی ها و نصف دیگر پیاز را مکعبی خرد کنید.
6. آبگوشت را صاف کنید. می توانید شوید و پیاز را دور بریزید؛ دیگر به آنها نیازی نخواهید داشت. ماهی را در آبگوشت بگذارید.
7. پیاز و سیب زمینی خرد شده را به آبگوشت صاف شده اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید.

8. فلفل و برگ بو را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
9. برگ بو را بردارید. سیر و سس گوشت خوک را به آبگوشت اضافه کنید. هم بزنید و 1-2 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. اجازه دهید سوپ تمام شده زیر درب به مدت 10 دقیقه دم بکشد.

• برای سوپ ماهی فقط از ماهی تازه استفاده می شود نه سرد یا منجمد.
• شما می توانید فقط در ظروفی که اکسید نمی شوند، مینای دندان، چدن یا خاک رس طبخ کنید. آلومینیوم استفاده نمی شود.
• هرچه ماهی چرب‌تر باشد، باید از ادویه‌های مختلف بیشتری استفاده کنید. اما باید آنها را با دقت اضافه کنید تا طعم آنها خراب نشود.
• ماهی برای سوپ همیشه نه تنها در آب، بلکه با سبزیجات پخته می شود. در نسخه مینیمال یک پیاز کافی است. همچنین می توانید هویج پوست کنده یا خرد شده را به قطعات بزرگ اضافه کنید.
• ودکا برای خنثی کردن بوی گلی که در ماهی رودخانه وجود دارد اضافه می شود.
• شفاف کردن آبگوشت با استفاده از کشش توصیه نمی شود. فقط صاف کردن قابل قبول است. فقط کافی است تمام کفی که روی سطح آبگوشت خودنمایی می کند را بردارید.
• ماهی آب پز را می توان با سوپ ماهی در ظرف جداگانه سرو کرد.

این دستور اگر درست تهیه کنید سوپ ماهی چلیپایی را بسیار خوشمزه می کند. ظرف غنی و معطر خواهد بود. و دستور غذا هم برای تفریحات خانگی و هم در فضای باز مناسب است، زیرا مجموعه محصولات ساده و مقرون به صرفه است.

یکی از محبوب ترین غذاهای ملی روسیه برای بسیاری هنوز هم اوخا یا سوپ ماهی در نظر گرفته می شود که می تواند از طیف گسترده ای از ماهی ها تهیه شود. به نظر می رسد سبک، با بوی لطیف، دلپذیر و، البته، بسیار خوشمزه است. و امروز در مورد طرز تهیه چنین سوپی با ماهی کپور و فرنی گندم صحبت خواهیم کرد. دستور پخت بسیار ساده، آسان است و مواد مورد نیاز ما به راحتی در دسترس است.

دستور تهیه سوپ ماهی خوشمزه با ماهی کپور و غلات گندم

وسایل آشپزخانه:قابلمه 3 لیتری، 2 کاسه کوچک غذا، چاقو، قاشق غذاخوری، تخته برش، ملاقه، ظروف سرو.

عناصر

انتخاب مواد تشکیل دهنده

شما می توانید ماهی کپور را نه تنها در سوپرمارکت، بلکه در بازار نیز خریداری کنید، نکته اصلی توجه به موارد زیر است:

• بوی آن باید تازه و بدون عطر و بوی نامطبوع باشد. بوی گل مجاز است، زیرا ماهی کپور صلیبی در تالاب ها زندگی می کند، اما با پخته شدن بوی آن از بین می رود.
• ماهی کپور تازه دارای آبشش صورتی و چشمان شفاف است.
• بهتر است ماهی های زنده و بدون آسیب که به طور فعال شنا می کنند مصرف کنید.
• به شکم خود توجه کنید - نباید نفخ کند.
• ماهی کپور، مانند هر نماینده دیگری از جانوران رودخانه، تمام مواد موجود در آب را جذب می کند. بنابراین، قبل از خرید، باید مشخص کنید که در کجا و در چه منطقه ای صید شده است. در غیر این صورت، خطر خرید محصولی را دارید که برای سلامتی شما مضر است.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. ماهی کپور صلیبی (4 عدد) باید تمیز شود، روده ها و آبشش ها خارج شده و به خوبی شسته شوند.
2. سیب زمینی (8 عدد)، هویج (1 عدد) و پیاز (1 عدد) را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
   
   
3. سیب زمینی های خرد شده را در آب خیس کنید تا نشاسته و نیترات اضافی که برای رشد غده ها استفاده می شود از بین برود.

   هر چه بیشتر در آب باشد، فرآیند انتقال مواد به آب کارآمدتر خواهد بود. بنابراین، می توانید سیب زمینی ها را از قبل آماده کنید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد.

4. چندین شاخه سبزه را خوب بشویید یا بهتر است چند دقیقه خیس کنید و سپس زیر آب جاری بشویید.
   
   
5. بلغور گندم (40 گرم) را چندین بار بشویید تا نشاسته و مواد زائد اضافی از بین برود.
   
   
6. در یک قابلمه 3 لیتری 1.5 لیتر آب بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی آب جوش آمد، سیب زمینی، هویج و پیاز و بلغور گندم را اضافه کنید.
   
   
7. برگ بو را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند.
   
   
8. وقتی پخت، ماهی، 20 گرم کره را داخل ماهیتابه بریزید، نمک و فلفل را به دلخواه بریزید.

   سوپ ماهی باید حدود 2 دقیقه خوب بجوشد، زیرا ماهی کپور خیلی سریع پخته می شود و اگر بیشتر بپزید، ممکن است بیش از حد پخته شود و سوپ ظاهر خود را از دست بدهد.

   
   
   
9. کف را از سطح آبگوشت جدا کنید.
   
   
10. پس از این، سبزی ها را اضافه کنید، به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.
    
    
11. سوپ تمام شده باید به مدت 5 دقیقه بماند و سپس می توانید آن را روی میز سرو کنید.
    
    

طرز سرو غذا و با چی

این غذا برای هر ناهار یا شام سبک گزینه ای عالی خواهد بود. می توانید با خیال راحت آن را با ساندویچ های کره ای سرو کنید؛ همچنین می توانید آنها را با محصولات ماهی (خاویار یا برش های ماهی) تکمیل کنید. سالاد سبزیجات نیز افزودنی مناسب است. همچنین می توانید قبل از سرو سوپ ماهی خود را با مقدار کمی خامه ترش یا خامه مزه دار کنید، سوپ ماهی کنسرو شده غذای فوق العاده ای برای سفره شما خواهد بود. خوب، اگر می خواهید این غذا را بدون تغییر امتحان کنید، برای شما مناسب است. و دوستداران غذاهای لذیذ می توانند خود را راضی کنند.

آیا سوپ ماهی دوست دارید؟نسخه های خود را از این غذای اول به اشتراک بگذارید، سعی کنید آن را با استفاده از این دستور پخت بپزید و حتما نظرات و نظرات خود را بنویسید.

سوپ ماهی صلیبی یک غذای ساده و خوشمزه است که برای مردم روسیه شناخته شده است. تاریخی کهن دارد. با این حال، جالب است که در روسیه، تا قرن 19، این غذا را نه تنها از ماهی، همانطور که ما عادت کرده ایم، تهیه می کردند. دستور کلاسیک "سوپ ماهی کپور چلیپایی" بعدا ظاهر شد. در ابتدا این نام به هر سوپ داده می شد. کتاب‌های آشپزی باستانی در مورد دستور العمل‌هایی برای سوپ ماهی که از مرغ، شکار یا ماهی تهیه شده است، صحبت می‌کنند. اما اکنون این سوپ ماهی کپور صلیبی است که بسیار رایج است.

فواید ماهی کپور صلیبی

برخی ممکن است فکر کنند که سوپ ماهی صلیبی خیلی پیش پا افتاده و به سختی خوشمزه است. سوپ ماهی را واقعا می توان از انواع مختلف ماهی تهیه کرد. به عنوان مثال در فنلاند چنین سوپی از ماهی قزل آلای نجیب تهیه می شود. در مجارستان، سوف اغلب برای این مورد استفاده می شود، و در کشورهای یوگسلاوی سابق - سوف پایک. در روسیه، بسیاری از مردم به پیک عادت دارند. به طور خلاصه، تقریباً هر ماهی دریا یا رودخانه این کار را انجام می دهد. اما چه چیزی در مورد سوپ کپور صلیبی قابل توجه است؟

کپور صلیبی ماهی ساده، ارزان و مقرون به صرفه است. همچنین مزایای بسیار دیگری نیز دارد که عبارتند از:

• سالم و کم کالری. ماهی ماهی کپور پروتئین زیادی دارد و تقریباً هیچ چربی ندارد.
• درصد زیادی از اسید نیکوتین موجود در این ماهی تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد. این ویتامین به ویژه مورد علاقه پانکراس و کبد است.
• ماهی کپور حاوی بسیاری از مواد معدنی است که باعث بهبود ایمنی و تقویت استخوان ها می شود.

به همین دلیل است که سوپ ماهی صلیبی در خانه – نه تنها مغذی، بلکه غذای سالم نیز هست. ماهی صلیبی فقط دو عیب دارد. اولی استخوانی است. بنابراین در وعده ناهار باید مراقب باشید. دومی بوی خاص ماهی کپور صلیبی است که بوی گل می دهد. با این حال، با کمک برخی از اسرار پخت سوپ ماهی می توان به راحتی بر این لحظه غلبه کرد. و هر دستور العمل مخصوص به خود را دارد. اما در مورد آن کمی بعد بیشتر می شود.

ویژگی های اصلی آشپزی

برای خوشمزه کردن سوپ ماهی صلیبی در خانه، مهم است که برخی از ویژگی های خود ماهی و تهیه آن را به خاطر بسپارید. برای سوپ ماهی، بهتر است از ماهی کپور تازه صید شده استفاده کنید. شما همچنین می توانید انواع منجمد را مصرف کنید، اما خبره های واقعی سوپ ماهی این را تایید نمی کنند. اگرچه برخی دیگر معتقدند که انجماد ماهی کپور صلیبی مزایای خود را دارد. همانطور که قبلا ذکر شد، ماهی کپور صلیبی ممکن است بوی نه چندان خوشایند گل و لای داشته باشد. اگر در مخازن بزرگ و تمیز ماهیگیری می کنید، می توان از این وضعیت جلوگیری کرد. علاوه بر این، اگر ماهی کپور تمیز شده از قبل منجمد شده باشد، بو از بین می رود. اما بیایید همچنان روی نسخه جدید تمرکز کنیم.

یک سوپ ماهی چلیپایی خوشمزه، که دستور تهیه آن در زیر توضیح داده خواهد شد، اگر ماهی چلیپایی کوچک بگیرید، آن را کاملا بشویید و روده کنید، می توانید تهیه کنید. سوپ ماهی چلیپایی با حرارت ملایم، در تابه ای ساخته شده از مواد غیر اکسید کننده، با درب باز پخته می شود. از آنجایی که ممکن است در طی فرآیند پخت، آب کدر شود، پس از اولین جوش باید آن را تخلیه کرد. و هنگام تهیه سوپ ماهی، باید به طور دوره ای کف را بردارید. مهم نیست که چه دستوری را انتخاب می کنید، این را به خاطر بسپارید.

نظرات مختلفی در مورد نحوه پخت سوپ ماهی صلیبی وجود دارد. برخی افراد از تکه های لاشه صلیبی برای تهیه سوپ ماهی استفاده می کنند. دم، باله ها و سرها نیازی به پختن ندارند. اگرچه برخی افراد ترجیح می دهند از آنها استفاده کنند. سپس آبشش ها باید از سر جدا شوند. اما قطعاً نیازی به دور ریختن حباب‌های هوا، خاویار و شیر ندارید: آنها طعم بیشتری به آبگوشت می‌دهند. مهم است که سوپ ماهی را زیاد نپزید تا تکه های ماهی کپور از هم نپاشد. ضمناً هم سرد و هم گرم قابل سرو است. برای ایمن بودن، حتی می توانید گوشت پخته شده را جدا کرده و از استخوان جدا کنید.

دستور پخت

گزینه های مختلفی برای طرز تهیه سوپ ماهی چلیپایی وجود دارد. اما همه روش ها با این واقعیت متحد می شوند که جزء اصلی هنوز ماهی است. مواد دیگر باید کم باشد، در غیر این صورت طعم و بوی ظرف را مختل می کنند. اگرچه هرکسی ایده های خود را در مورد اینکه گوش چگونه باید باشد دارد. در اینجا چندین دستور العمل رایج، از جمله دستور اصلی، و همچنین سوپ ماهی صلیبی با ارزن و سایر مواد افزودنی وجود دارد.

دستور العمل کلاسیک

بنابراین، چگونه سوپ ماهی صلیبی بپزیم؟ ماهی کپور را بپزید و تکه تکه کنید. در یک قابلمه سه لیتری بریزید و با آب سرد پر کنید. وقتی به جوش آمد آب آن را آبکش کرده و دوباره پر کنید. شما باید ماهی کپور را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. در همین حین چند ساقه شوید تازه و نصف پیاز بزرگ و بدون پوست آماده کنید. آنها را به ماهی اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و مکعبی کنید. سه قطعه متوسط ​​کافی خواهد بود. سیب زمینی ها را به همراه نیمی از پیاز خرد شده به همراه شیر/خاویار داخل تابه بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. به گوشت نمک بزن آخرین مرحله پخت و پز جالب ترین است، زیرا عطر بی نظیری به ظرف می دهد. پس حدود 20 گرم گوشت خوک تازه را بردارید و خیلی ریز خرد کنید و در هاون بریزید. شوید تازه خرد شده و 2 حبه سیر له شده را اضافه کنید. همه اینها را با یک سمباده کاملاً آسیاب کنید.

این سس سوپ ماهی صلیبی را معطر می کند. آن را در یک قابلمه بریزید، چند دانه فلفل سیاه و 2 برگ بو اضافه کنید. اجازه دهید سوپ چند دقیقه بجوشد سپس درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر دم بکشد.به این ترتیب سوپ ماهی صلیبی در خانه بسیار معطر و خوش طعم می شود.

با سبزیجات

برخی به وجود تنها سیب زمینی در سوپ ماهی چلیپایی بسنده نمی کنند. بنابراین، دستور پخت سوپ ماهی چلیپایی با افزودن سبزیجات دیگر وجود دارد. شما همچنین می توانید استفاده کنید:

• هویج؛
• ریشه جعفری؛
• ریشه کرفس؛
• گوجه فرنگیها؛
• سرسبزی

ریشه ها را می توان به صورت نواری برش داد و همزمان با سیب زمینی در تابه قرار داد. یا روی رنده درشت رنده کنید و با پیاز در روغن آفتابگردان تفت دهید تا نرم شود و در پایان پخت به سوپ ماهی اضافه کنید. برخی از افراد دوست دارند علاوه بر شوید، جعفری یا جعفری نیز به سس اضافه کنند. برخی افراد گشنیز و میخک را ترجیح می دهند. دستور دیگر این است که کباب را با آب گوجه فرنگی مزه دار کنید یا در پایان پخت گوجه فرنگی گیلاسی را به سوپ اضافه کنید. خب، همه اینها سلیقه ای است، هرکسی در مورد طرز تهیه سوپ ماهی صلیبی رازهای خاص خود را دارد. فرهنگ ها و مکان های بسیار زیادی وجود دارد، دستور العمل های بسیاری وجود دارد.

با غلات

برای اینکه سوپ غنی تر و غلیظ تر شود، می توانید غلات را به آن اضافه کنید. ارزن، بلغور جو دوسر، جو مروارید، بلغور و برنج برای این منظور عالی هستند. در اینجا مهم است که فقط ویژگی های محصولات فردی را در نظر بگیرید. بنابراین، اگر غلات را همزمان با سیب زمینی، بعد از اینکه ماهی کپور کمی جوشید، اضافه کنید، یک سوپ ماهی خوب از ماهی کپور با ارزن، بلغور جو دوسر یا برنج به دست می آید.

در مورد جو مروارید بهتر است از قبل آن را تهیه کنید، زیرا پخت آن زمان زیادی می برد. فرنی تمام شده را می توان حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ ماهی در تابه قرار داد. و سمولینا در آخر به تابه فرستاده می شود. آنچه باید به طور عمده مورد توجه قرار گیرد مقدار غلات است. مهم است که دستور پخت سوپ کروسیانی که برای آن انتخاب کرده اید خیلی غلیظ نباشد. اگر چه خبره های واقعی سوپ ماهی مخالف هر نوع غلات در ترکیب آن هستند. مزیت فقط به ماهی کپور صلیبی داده می شود. این دستور العمل کلاسیک است. اما هنوز انتخاب با شماست.

سایر مکمل ها

هنگام تهیه سوپ ماهی چلیپایی، یک دستور غذا به همراه یک عکس به شما کمک می کند تا ببینید نتیجه نهایی چه خواهد بود. شاید دوست داشته باشید که چگونه سوپ ماهی در کشورهای دیگر در سراسر جهان تهیه می شود. شما می توانید دستور العمل کلاسیک را به عنوان پایه انتخاب کنید، اما آن را متناسب با سلیقه خود متنوع کنید. بنابراین در برخی از غذاها به جای گوشت خوک از کره استفاده می شود. یا می توانید در پایان پخت گوش را با خامه پر کنید. یکی دیگر از مواد جالبی که به ظرف غذا می‌افزاید، لیمو است. برش های آن را کمی قبل از پایان پخت در تابه قرار می دهند. این دستور غذا از دریای مدیترانه می آید.

اسرار متخصصان

اکنون می دانید که چگونه سوپ ماهی چلیپایی بپزید. اما این همه ماجرا نیست. استادان واقعی چندین دستور العمل در مورد نحوه درست کردن یک ظرف فوق العاده خوشمزه دارند. در ذهن اکثر مردم، دستور العمل برای کپور صلیبی به پختن غذا به طور انحصاری در طبیعت دلالت دارد. پس از همه، در آنجا است که گوش بوی دلپذیر آتش سوزان را جذب می کند. البته، شما نمی توانید این اثر را در آشپزخانه به دست آورید. اگرچه هنوز هم می توان کاری کرد.

پس در پایان پخت سوپ ماهی، یک چوب چوبی (توس، گیلاس) را آتش زده و با فرو بردن آن در سوپ خاموش کنید. این روش را سه تا چهار بار انجام دهید. در اینجا یک رایحه دودی ملایم برای شما وجود دارد! دستور اصلی چیست؟

چیز دیگری که طعم بی نظیری به سوپ می دهد... ودکا است. بله باید در آخر به گوش اضافه شود. برای سه لیتر مایع یک لیوان (50 گرم) کافی خواهد بود. به هر حال، ودکا نه تنها طعم را اضافه می کند، بلکه از غلیظ شدن آبگوشت و تبدیل آن به آسپیک نیز جلوگیری می کند. به همین دلیل است که چنین سوپ ماهی را می توان حتی سرد خورد.

مهم نیست که چگونه سوپ ماهی چلیپایی را تهیه می کنید، یک دستور پخت با عکس به شما کمک می کند تا همه چیز را به ترتیب درست انجام دهید. پس از همه، نتیجه نهایی به ترکیب و روش آماده سازی بستگی دارد. به این ترتیب نه تنها می توانید خودتان از سوپ ماهی خوشمزه لذت ببرید، بلکه میهمانان خود را با دستور پخت مورد علاقه خود خوشحال کنید.

برای استفاده شخصی و به عنوان هدیه به دوستان و آشنایان با تخفیف های خوب خرید کنید.

محصولات با کیفیت را با قیمت مناسب بخرید. به خود و عزیزانتان هدیه بدهید!

در فیس بوک، یوتیوب، Vkontakte و اینستاگرام مشترک ما شوید. با آخرین اخبار سایت همراه باشید.

گوش از سر صلیبی

هرگز سر ماهی را دور نیندازید!

آیا چیزی ماهی می خواهید، اما هیچ چیز دیگری به جز سرهای ماهی کپور صلیبی که در فریزر آرام آرام استراحت می کنند وجود ندارد؟ دلیلی برای پختن سوپ ماهی فقط از سر وجود دارد. اما ابتدا آنها را به طور طبیعی و بدون اجبار در فرآیند یخ زدایی می کنند.

بسیار خوشمزه تر از سوپ ماهی که از کله های صلیبی تهیه می شود از ماهی تازه تهیه می شود. از لاشه آن برای تهیه غذاهای دیگر و سرهای بریده شده برای تهیه سوپ ماهی خوشمزه استفاده می شود. اگر چیزی برای پختن سفید و قرمز وجود ندارد، بگذارید سیاه شود. فریاد از همه جا شنیده شود که سوپ ماهی صلیبی پخته نمی شود. اصلا! حتی آن را از ماهی کمتر خوش طعم می پزند.

یک ظرف ساخته شده از یک محصول طبیعی نمی تواند بد باشد. گوش از سر کپور صلیبی مغذی است و حاوی بسیاری از مواد با ارزش از جمله عناصر کمیاب و ویتامین ها است. کالری کم، اما فواید زیادی دارد.

چندین گزینه وجود دارد:

1. تک گوش. سرها را با آب سرد می ریزند، یک پیاز، ریشه های سفید و هویج را اضافه می کنند. بجوشانید و نمک را به مزه اضافه کنید تا قسمت هایی از سرها شروع به خرد شدن کنند. سرها را با قاشق سوراخ دار جدا می کنند و از روی گونه ها و از گردن گوشت سر سالم انتخاب می کنند. سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
2. دو گوش. معمولاً در مرحله اول سرها به داخل آب فرو می روند. آنها را حدود 40 دقیقه بپزید تا تمام مواد مغذی به خوبی بجوشد و به آب منتقل شود. سپس سر ماهی کپور صلیبی را خارج کرده، آب گوشت را صاف کرده و تکه های ماهی بدون سر را داخل آن می ریزند.
3. دو گوش (سه گانه) از همان سرها. اگر سر ماهی زیاد است، اما حجم سوپ ماهی مورد نیاز شما کم است، چندین دسته از سر ماهی را در همان آب می جوشانند و هر کدام حدود 40 دقیقه آن را آماده می کنند. این با ارزش ترین دستور پخت سوپ ماهی است که از سر ماهی کپور تهیه شده است. این غذا پر از آب می شود و به محض خنک شدن به یک ژله ماهی غلیظ و خوش طعم تبدیل می شود.

به همراه سرها جوشاندن سایر قسمت های استخوانی: باله، دم، برجستگی مفید است. اگر قصد دارید گوشت سر را دوباره داخل گوش بریزید، دم و باله ها را در یک کیسه گازی اضافه کنید تا آبگوشت را مسدود نکند.

در گوش کله های کپور صلیبی چه می گذارند؟

پیاز یک جزء اجباری است. مواد مغذی را به آب منتقل می کند، بوهای نامطبوع را خنثی می کند و ناخالصی های مضر را جذب می کند. اگر 1-2 پیاز (دیگر لازم نیست!) به طور کامل در پوست ریخته شود، سوپ خوشمزه تر می شود. پوست پیاز باعث روشن شدن رنگ کدر ناشی از پختن سرها می شود.

هویج و ریشه ازگیل، کرفس، جعفری، زنجبیل به صورت کامل، درشت خرد شده یا ریز خرد شده (رنده شده) اضافه می شود. در دو مورد اول هنگام صاف کردن آبگوشت دور ریخته می شوند. در گزینه سوم عمدا برش می زنند تا در گوش بماند و به همراه سیب زمینی اضافه می کنند. فقط کمی زنجبیل به آن اضافه می شود، طعمی تند به آن می دهد.

ادویه های اجباری برگ لور، دانه فلفل سیاه و فلفل دلمه ای هستند. دوستداران تند فلفل تند را هنگام پختن اضافه می کنند یا فلفل تند را روی گوش می پاشند و در بشقاب می ریزند.

سبزی ها با سوپ ماهی به خوبی هماهنگ می شوند. پرهای پیاز و سیر را 5 دقیقه قبل از برداشتن داخل تابه فرو می بریم. بقیه سبزی ها در حین توزیع اضافه می شوند.

دوستداران لبنیات خامه و خامه ترش را به سوپ اضافه می کنند، حتی با افزودن شیر و خامه آن را می جوشانند. کسانی که ترشی دوست دارند برش های لیمو اضافه می کنند.

ادویه جات باقیمانده بر حسب ذائقه و میل به خاطر آزمایش اضافه می شود.

گزینه هایی برای روشن کردن سوپ ماهی از سر صلیب

گوش از سر معمولاً بسیار ابرتر از تکه های بدون سر ماهی است. عملکرد شفاف سازی توسط سبزیجات انجام می شود: هویج، پیاز، ریشه های سفید.

شفافیت به گوش اضافه خواهد شد:

1. پوست پیاز. می توانید بعد از جدا شدن سرها، یک مشت کوچک پوسته به آبگوشت اضافه کنید، کمی بجوشانید، صاف کنید، پوسته ها را دور بریزید، سپس پخت سوپ ماهی را با سبزیجات تمام کنید.
2. ودکا. بعد از چند دقیقه قبل از خاموش کردن دم ریخته می شود. 20-30 گرم (اما نه 200 گرم!) برای 2 لیتر سوپ ماهی کاملاً کافی است. الکل احساس نمی شود و آبگوشت شفاف تر می شود.
3. یک سفیده تخم مرغ در هر 2 لیتر سوپ ماهی. سفیده تخم مرغ را با 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب جوشیده یا آبگوشت ولرم بزنید و با جریان نازک داخل ماهیتابه بریزید و مدام هم بزنید. تقریباً بلافاصله باید سوپ ماهی را از روی حرارت بردارید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند و درب آن را محکم ببندید.
4. زردچوبه و زعفران رنگ طلایی زیبایی به گوش می دهند. حتی یک نیشگون گرفتن کوچک به طرز خوشایندی رنگ ظرف را تغییر می دهد.

آبگوشت در دو حالت کدر می شود: اگر سوپ به شدت در حال جوشیدن باشد و اگر قبل از جوشاندن و در حین پخت، کف کدر به موقع از روی سطح پاک نشود.

دستور تهیه سوپ ماهی از سر صلیب

برای 1 کیلوگرم سر:

• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• لورل - 2 برگ
• فلفل - 5-8 نخود
• سبزیجات: پیاز، شوید، گشنیز، کرفس، جعفری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب - 2 لیتر
• ریشه های جعفری و کرفس - 1 عدد.

سرها کاملاً از خون و مخاط شسته شده و با آب پر می شوند. یک پیاز برش داده شده به صورت ضربدری در پوسته، یک هویج کامل یا برش به 2-4 قسمت، ریشه ها را به همراه قسمت ضخیم ساقه بدون سبزی نرم اضافه کنید. به جوش بیاورید، کف را جدا کنید، دانه های فلفل را اضافه کنید.

بعد از 40 دقیقه سرها برداشته می شوند. اگر قصد دارید از گوشت سر خوش طعم استفاده کنید، آن را از استخوان جدا می کنند تا در بشقاب ها قرار داده شود یا قبل از سرو در تابه قرار داده شود.

آب گوشت را صاف کنید، هویج را اضافه کنید، به صورت دایره های نازک برش دهید و سیب زمینی ها را به دلخواه برش دهید: درشت یا کوچک. بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

5 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، برگ بو را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، پیاز سبز خرد شده و سیر را اضافه کنید. می توانید سر گوشت را در تابه برگردانید تا گرم شود.

پس از برداشتن از روی حرارت، در ظرف را محکم ببندید و اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد. هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

دستور العمل های بی شماری در جهان وجود دارد، زیرا هر خانم خانه دار تلاش می کند تا حتی به ساده ترین غذاها چیزی بدیع و بدیع اضافه کند. چنین آزمایشاتی غذای مورد علاقه ماهیگیران را دور نمی زند و بنابراین هر ماهیگیر سوپ خاصی را از ماهی رودخانه می گیرد، به اصطلاح، با پیچ و تاب. اما تجربه آشپزی همراه با یک ماده مخفی فقط نیمی از یک غذای موفق را تشکیل می دهد، اما پیروی از قوانین و اصول اولیه دستور غذا در حال حاضر تضمینی است!

اینها چه نسخه هایی هستند که گوش بدون آنها گوش نیست؟ بنابراین، به عنوان یک شروع، بیایید با این اسرار جادویی که قرن ها توسط انجمن ماهیگیری حفظ شده است، آشنا شویم.

سوپ ماهی رودخانه: رازهای آشپزی

اولا، از همان ابتدا باید درک کنید که اوخا فقط یک سوپ ماهی نیست، بلکه یک غذای اسلاوی ملی است که اساس آن یک آبگوشت غنی است.

شما می توانید متنوع ترین ماهی را برای این رویداد انتخاب کنید، اما مهم نیست که چقدر سوپ ماهی تهیه می کنید، این خوراکی از کپور صلیبی واقعاً شگفت انگیز است. امروز از این حوض "رفیق" سوپ ماهی می پزیم.

اگر به فراوانی استخوان های کوچک توجه نکنید، برای اهداف ما این ساکن آب شیرین را نمی توان در طول روز با آتش بهتر یافت. هم بی نهایت مفید و هم فوق العاده خوشمزه است، نکته اصلی این است که طرز تهیه آن را بدانید.

آتش سوزی

همانطور که تئاتر با چوب لباسی شروع می شود، گوش نیز با آتش شروع می شود.

برای پختن سوپ ماهی واقعی، باید توجه ویژه ای به آن شود - روی آتش. ما به شعله های آتش پیشگامی که به آسمان می رسد نیاز نداریم، اما ذغال سنگ دود شده که گرمای کافی را فراهم می کند، درست خواهد بود.

اب

آب چشمه طبیعی می تواند طعمی را به غذا بدهد که حتی خالص ترین و صد بار فیلتر شده شیر آب هم نمی تواند آن را بدهد.

ماهی

خوب، در اینجا قبلاً بحث کردیم که ماده خام ماهی کپور صلیبی بهترین است، اما برای از بین بردن بوی گل آلود، ضرری ندارد که لاشه بریده شده را به مدت یک ساعت در شیر، سرکه یا محلول نمکی خیس کنید.

ودکا

انتهای پخت سوپ ماهی باید با 50 گرم الکل مشخص شود که مستقیماً به قابلمه اضافه می شود.

این برای چیست؟ این "حرکت شوالیه" به شما امکان می دهد تا با استخوان های کوچک مقابله کنید و در یک چشم به هم زدن آنها را نرم کنید.

اخگر

اگر توس در حال سوختن را در سوپ از قبل آماده شده فرو کنید، غذا عطر دودی خوشایند پیدا می کند و از شر بوی نامطبوع خلاص می شود.

ادویه ها

مقدار ادویه ها با حجم ماهی نسبت معکوس دارد، یعنی هر چه ماهی کپور صلیبی برای پخت بیشتر باشد، نیاز به استفاده از ادویه کمتری در طبخ طبیعی خود داریم.

به خاطر سپردن این قوانین نوشته شده چندان دشوار نیست، به خصوص اگر آنها را در عمل تقویت کنید.

سوپ ماهی صلیبی آتشی

عناصر

• - 3 لیتر + -
• - 2 غده + -
• - 1 سر + -
• — 1 سبزی ریشه دار متوسط + -
• - 2-3 برگ + -
• - 7 عدد + -
• - طعم + -
• - دسته کوچک + -
• - دسته کوچک + -
• گشنیز - اختیاری + -
• ماهی کپور صلیبی - 1.5 کیلوگرم + -
• ودکا - 50 گرم + -

آماده سازی

بحث با این واقعیت که سوپ ماهی واقعی باید منحصراً روی آتش پخته شود دشوار است. و بنابراین، به عنوان یک سفر آشپزی در مورد نحوه درست تهیه سوپ ماهی رودخانه، تصمیم گرفتیم از این دستور کمپینگ استفاده کنیم.

برای تهیه چنین سوپ ماهی می توان از هر ماهی آب شیرین استفاده کرد که تصمیم گرفت با حضور خود پاداش صبر ماهیگیران را بدهد اما ما تصمیم گرفتیم تا به ماهی کپور خوشگل صلیبی دست درازی کنیم.

• بعد از اینکه صبر کردید تا شعله اصلی بسوزد، یک قابلمه پر از آب را روی زغال های در حال سوختن قرار دهید. در حالی که مایع تا نقطه جوش گرم می شود، ما شروع به برش ماهی می کنیم.
• فلس های ماهی کپور را تمیز می کنیم و روده می کنیم و شکم خالی شده را می شوییم و بعد از آن سر را می بریم و آبشش ها را از آن جدا می کنیم. ما همچنین باله ها و دم لاشه را قطع می کنیم و خود بدن را به قسمت هایی برش می دهیم و به مدت 40 دقیقه - 1 ساعت در محلول نمک خیس می کنیم.
• به محض اینکه آب شروع به حباب زدن کرد، سر و باله ها را به همراه یک سر پیاز کامل و هویج که به صورت نیم دایره برش داده اید را داخل قابلمه بریزید. آبگوشت باید به مدت نیم ساعت پخته شود.
• بعد از مدت زمان تعیین شده، سیب زمینی خرد شده، برگ بو، دانه فلفل و تکه های خیس خورده ماهی کپور را داخل قابلمه بریزید و سوپ ماهی را 15 دقیقه دیگر بپزید.
• پس از این، یک شات ودکا را در ظرف بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید و دیگ را از روی حرارت بردارید. سپس سر پیاز را بیرون می اندازیم و گوش را زیر درب آن می گذاریم تا 20 دقیقه دیگر دم بکشد.
• درست قبل از سرو سوپ، سبزی های ریز خرد شده را روی بشقاب ها قرار دهید.

غیرممکن است که چیزی خوشمزه تر از سوپ ماهی ماهیگیر واقعی که از یک صید تازه تهیه شده است پیدا کنید.

عطر لطیف دود، آب ماهی غنی با نت‌های تند لورل و گشنیز و طراوت گیاهان اشتها را حتی برای کسانی که اصولاً غذاهای ماهی را دوست ندارند و به‌ویژه طرفداران غذاهای دریایی و سوپ ماهی را تحریک می‌کند. این به سادگی یک جشن افسانه است.

سوپ صلیب خانگی

آه، چقدر لذت بردن از سوپ تازه و داغ در ساحل رودخانه خوب است، اما همه برای چنین سرگرمی شادی روز آزاد ندارند و گاهی اوقات هوا خوشایند نیست.

اگر صید تازه ای وجود دارد، اما بیرون از پنجره باران می بارد و خبری از آتش سوزی نیست، چه باید کرد؟ تنها یک راه وجود دارد، سوپ ماهی صلیبی با ارزن را طبق دستور زیر در خانه تهیه می کنیم.

1. 1 کیلوگرم ماهی کپور صلیبی پوست کنده و روده شده را بردارید و تکه تکه کنید. آبشش ها را از سر جدا می کنیم و سپس تمام عناصر ماهی را داخل قابلمه می ریزیم.
2. برش های ماهی کپور را با آب پر کنید (2.5 لیتر)، ظرف را روی آتش بگذارید. پس از به جوش آمدن آبگوشت، کفی که روی سطح ایجاد شده را با صافی بردارید و با کم کردن دمای شعله تا متوسط، 1 عدد پیاز کامل با پوست را به مایع اضافه کنید.
3. بعد از 15-20 دقیقه از سوپ خارج کنید و سر پیاز پخته شده را بیرون بیاورید و تکه های ماهی کپور را در بشقاب بگذارید.
4. بعد آبگوشت را با مواد لازم پر می کنیم. سیب زمینی های پوست کنده و مکعبی (3 غده) را داخل آبگوشت بریزید، سپس ½ هویج رنده شده روی رنده درشت و ریشه کرفس (30 گرم) را که به صورت نوارهای نازک خرد شده اضافه کنید.
5. ارزن (½ فنجان) را کاملاً بشویید، 2 تا 3 دقیقه روی آن آب جوش بریزید، سپس آن را به سوپ اضافه کنید.
6. پس از بارگیری سبزیجات، اجازه دهید سوپ ماهی به مدت 20 دقیقه بپزد و سپس نمک درشت (به مزه)، برگ بو (2 عدد)، ½ قاشق چایخوری اضافه کنید. پودر فلفل سیاه 1/6 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند و برش های ماهی. خورش را 7 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بپزید.
7. خوب، سپس ماهیتابه را از روی اجاق گاز برداشته، شوید ریز خرد شده (1 دسته)، حبه های سیر را که از پرس رد شده (2 عدد) داخل سوپ اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سوپ ماهی خانگی ما زیر درب آن 10 دقیقه دم بکشد.

البته به سختی می توان این سوپ را به عنوان سوپ ماهی به حساب آورد، اما نه آتشی وجود دارد، نه دیگ، نه زغالی با ودکا. با این حال، این طعم آن را بدتر نمی کند و از برخی جهات حتی بهتر می کند. و این عطر بی نظیر بدون شک می تواند اشتهای شما را باز کند. بله، و همچنین می تواند خواسته های ماهیگیری را برآورده کند، از این گذشته، اگرچه خانگی است، اما هنوز هم سوپ ماهی است که از ماهی رودخانه درست می شود!