مارک دامپزشکی به معنی. روش علامت گذاری گوشت و گوساله

وجود علامت روی گوشت ارزش بازار و رفاه آن را از نظر دامپزشکی و بهداشتی مشخص می کند.

برای هر لاشه ، نیمه لاشه یا یک چهارم گوشت انواع حیوانات ، تولید شده توسط شرکت های صنعت گوشت ، مرغداری ها (مزارع دولتی طیور) برای فروش یا فرآوری صنعتی بعدی ، یک مهر از فرم تعیین شده می گذارند ، مناسب بودن گوشت برای غذا و نشان دادن دسته چربی آن.

برای مارک گذاری گوشت انواع حیوانات (به جز خرگوش و پرندگان) ، سه شکل اصلی مشخصه وجود دارد: گرد (قطر 40 میلی متر) ، مربع (40x40 میلی متر) و مثلثی (45x50x50 میلی متر) ، و برای گوشت خوک ، در علاوه بر این ، بیضی شکل و الماس شکل است. هر مشخصه باید دارای نام اختصاری جمهوری اتحادیه ، شماره شرکت و کلمه "Vetosmotr" باشد.

برای علامت گذاری لاشه خرگوش ها ، از علامت های گرد (با قطر 25 میلی متر) و مربع (25x25 میلی متر) با علائم ذکر شده در بالا استفاده کنید.

برای علامت گذاری لاشه پرندگان ، از مهر الکتریکی بدون لبه با نام اعداد 1 و 2 استفاده می شود. ارتفاع اعداد 20 میلی متر است. به جای مهر الکتریکی ، می توانید برچسب های کاغذ صورتی و سبز را با اندازه 15x90 میلی متر بچسبانید. برچسب باید حاوی نام اختصاری جمهوری اتحادیه ، کلمه "Vetosmotr" و شماره شرکت و برای مزارع طیور (مرغداری) نام آنها باشد.

روی لاشه حیوانات متعلق به تعاونی های مصرف کننده ، تحت نام جمهوری ، باید کلمه "اتحادیه مصرف کنندگان" وجود داشته باشد. تخصیص شماره سریال به نقاط کشتار توسط اتحادیه های جمهوری خواه مصرف کننده انجام می شود.

علاوه بر اشکال اصلی تمبر ، مهر "مهر" برای علامت گذاری گوشت حیوانات در انواع مختلف نصب شده است ، که نشان می دهد: M - گوشت گاو جوان و گوشت خوک ؛ B - گوشت گاو نر و بالش بالغ نشده ؛ K - بز گوشت ؛ NS - گوشت غیر استاندارد ؛ PP - گوشت خوک ، که فقط برای فرآوری صنعتی برای اهداف غذایی استفاده می شود. برای تمبر نامه ، از یک فونت مستقیم با حروف 20 میلی متر ارتفاع ، و برای یک مهر PP - 30 میلی متر استفاده می شود.

بسته به چربی لاشه ها ، مارک تجاری به ترتیب زیر انجام می شود: گوشت گاو ، گوسفند ، گوشت بز ، گوشت اسب ، گوشت گوزن ، گوشت شتر ، گوشت قاطر دسته اول ، گوشت خوک بیکن و خوک های شیری با یک مهر گرد مشخص می شوند.

تعداد علائم اعمال شده بر لاشه (نصف لاشه) بستگی به نوع حیوان دارد. پنج مارک به نصف لاشه گوشت گاو (ران ، کمر ، پشت ، تیغه شانه ، سینه) اعمال می شود. بر روی لاشه نشخوارکنندگان کوچک - همچنین پنج مشخصه (قسمت های ران و کتف در هر طرف و یکی روی سینه) ؛ برای یک نیمه لاشه خوک - یک (تیغه شانه) ؛ در نیمه لاشه حیوانات باقی مانده - هر کدام دو مشخصه (ناحیه ران و تیغه شانه).

تمبر مربعلاشه گونه های ذکر شده حیوانات از دسته دوم ، و همچنین گوشت و گوشت خوک لبه دار شده است. بر روی لاشه نشخوارکنندگان کوچک ، چهار نشان مشخص (ناحیه ران و تیغه های شانه در هر دو طرف) قرار داده شده است. برای طرف خوک - یک مهر (منطقه شانه) ؛ برای نصف لاشه همه گونه های جانوری دیگر - هر کدام دو مشخصه (ناحیه ران و تیغه شانه).

تمبر بیضی شکلگوشت خوک چرب علامت مثلثی روی لاشه های لاغر همه گونه های جانوری (به استثنای خوک) ، گوشت گراز و بذر قرار می گیرد.

روی لاشه نشخوارکنندگان کوچک و نیم لاشه خوک ، هر کدام یک مارک (ناحیه تیغه شانه) قرار می دهند. در نیمه لاشه همه حیوانات دیگر - دو مشخصه (ناحیه ران و تیغه شانه).

تمبر الماسی شکلروی لاشه گرازها و گوشت خوک بدون چربی استفاده می شود.

علاوه بر این ، نیمی از لاشه های گوشت اسب ، گوشت گوزن ، گوشت شتر ، قاطر و الاغ علاوه بر علامت (اندازه 25x50 میلی متر) با نام نوع گوشت (گوشت اسب ، گوشت گوزن و غیره) مهر می شوند. بر روی لاشه همه گونه های جانوری که در نتیجه معاینه دامپزشکی و بهداشتی برای اهداف غذایی نامناسب شناخته شده اند ، تمبر (اندازه 25x50 میلی متر) با کتیبه "ناخواسته" اعمال می شود.

تمبر مثلثیو یک مهر با کتیبه "برای بهداشت" روی گوشت و کله قرار می گیرد. خنثی شود.

برای علامت گذاری لاشه حیوانات ، از رنگ بنفش بی ضرر استفاده می شود (مخلوطی از 8 گرم متیل بنفش ، 80 میلی لیتر فرمالین ، 120 میلی لیتر اتر و 800 میلی لیتر اتیل الکل).

ضمیمه شماره 1. نمونه هایی از تمبرها و تمبرهای دامپزشکی برای مارک گوشت و فرآورده های گوشتی (کله پاچه) ضمیمه شماره 2. فهرست اعداد تمبرهای دامپزشکی ، تمبرها در جمهوری های داخل فدراسیون روسیه ، مناطق و مناطق تعیین شده توسط دامپزشکی وزارت کشاورزی روسیه

با تغییرات و اضافات از:

1. مقررات عمومی

1.1 گوشت و فرآورده های گوشتی (کله پاچه) انواع حیوانات کشاورزی و وحشی ، از جمله طیور ، مطابق با الزامات این دستورالعمل دارای مارک اجباری با مارک های دامپزشکی و تمبر هستند.

1.2 مارک گذاری گوشت و محصولات گوشتی با مشخصه بیضی شکل توسط دامپزشکان و پیراپزشکان دامپزشکی واقع در ایالات سازمان ها و موسسات شبکه دامپزشکی دولتی ، که کمیسیون را به صورت اجباری گذرانده اند ، با مشارکت نماینده ای انجام می شود. بازرسی دامپزشکی دولتی جمهوری در روسیه ، منطقه ، منطقه ، صدور گواهینامه در مورد مسائل عملی و نظری معاینات دامپزشکی و بهداشتی که مجوز رسمی از بازرس دامپزشکی دولتی منطقه (شهر) دریافت کرده است. دامپزشکان و پیراپزشکان دامپزشکی سایر سازمانها و موسسات در طول آزمایش دامپزشکی و بهداشتی گوشت و فرآورده های گوشتی که در هنگام کشتار و در محل کشتار به دست آمده و برای پردازش به کارخانه های فرآوری گوشت (کارگاه ها ، کارخانه ها) یا فروش در بازارهای تحت کنترل دولت ارسال شده است. خدمات دامپزشکی با مهر "بازرسی اولیه" علامت گذاری شده است.

1.3 تمبرها و تمبرهای دامپزشکی مطابق روش تعیین شده با اجازه کتبی بازرس دامپزشکی دولتی منطقه (شهر) از برنز یا سایر فلزات ضد زنگ با اشکال و اندازه های ثابت با لبه ، اعداد و حروف عمیق برش ساخته می شوند. روی سطح گوشت تاثیر روشنی به دست آورید. تمبرهای دامپزشکی را می توان از لاستیک ساخت.

1.4 لیست دامپزشکان و پیراپزشکان دامپزشکی که حق علامت گذاری گوشت را دریافت کرده اند و اجازه ساخت مارک و مهر دامپزشکی را صادر کرده اند ، توسط بازرسان اصلی دامپزشکی جمهوری های فدراسیون روسیه ، سازندهای مستقل ، مناطق ، مناطق ، شهرهای مسکو تأیید شده است. و سن پترزبورگ.

1.5 مارک گوشت فقط پس از معاینه دامپزشکی و بهداشتی انجام می شود.

1.6 تمبرها توسط دامپزشک (دستیار دامپزشکی) ، که حق مهر گوشت را دریافت کرده است ، در شرایطی که استفاده غیرمجاز آنها را کاملاً منتفی می کند ، نگهداری می شود.

2. تمبرهای دامپزشکی و تمبرهای دامپزشکی

2.1 برای علامت گذاری گوشت ، مارک های دامپزشکی و مهرهای مربوط به مناسب بودن گوشت برای غذا مطابق شرح آنها در پیوست 1 این دستورالعمل تعیین شده است.

2.2 تمبر بیضی شکل دامپزشکی دارای سه جفت عدد در مرکز است که اولین آنها شماره سریال جمهوری به عنوان بخشی از فدراسیون روسیه ، نهاد مستقل ، قلمرو ، منطقه ، شهرهای مسکو ، سن پترزبورگ را نشان می دهد. دوم شماره ترتیبی ناحیه (شهر) و سوم شماره ترتیبی موسسه ، سازمان ، شرکت است. در قسمت بالای مهر یک کتیبه "فدراسیون روسیه" ، و در قسمت پایین - "Gosvetnadzor" وجود دارد. علامت دامپزشکی بیضی شکل تأیید می کند که آزمایش دامپزشکی و بهداشتی گوشت و فرآورده های گوشتی به طور کامل انجام شده است و این محصول برای مقاصد غذایی بدون محدودیت تولید می شود.

فقط یک مهر دامپزشکی روی گوشت قرار می گیرد که باید خنثی شود و روش استفاده از گوشت مطابق با هنجارها و قوانین فعلی دامپزشکی و بهداشتی یا بهداشتی و بهداشتی را نشان می دهد.

2.3 تمبر دامپزشکی مستطیل دارای کتیبه "خدمات دامپزشکی" در بالا ، "معاینه اولیه" در مرکز و در پایین سه جفت شماره است: اولین شماره سریال جمهوری را به عنوان بخشی از فدراسیون روسیه ، نهاد مستقل نشان می دهد. ، قلمرو ، منطقه ، شهرهای مسکو ، سن پترزبورگ ؛ دوم شماره ترتیبی ناحیه (شهر) و سوم شماره ترتیبی موسسه ، سازمان ، شرکت است. تمبر مستطیل شکل "بازرسی اولیه" تأیید می کند که گوشت از حیوانات ذبح شده که تحت بازرسی قبل از مرگ و پس از مرگ قرار گرفته اند (اسبها در طول عمرشان از نظر غدد مورد بررسی قرار گرفته اند) و در مزارع عاری از بیماریهای قرنطینه کشته شده اند ، اما این انگ. حق فروش گوشت را بدون معاینه بهداشتی دامپزشکی به طور کامل نمی دهد.

2.4 تمبرهای مستطیلی دامپزشکی دارای کتیبه "خدمات دامپزشکی" در بالا هستند ، در مرکز نشان دهنده نوع ضدعفونی کننده است: "پخت" ، "برای سوسیس پخته" ، "برای نان های گوشتی" ، "برای غذاهای کنسروی" ، "برای ذوب شدن "(چربی ، چربی) ،" بیماری تب برفکی "،" فینوز "،" سل "،" ناخواسته "؛ در پایین سه جفت عدد وجود دارد: اولین شماره جمهوری را به عنوان بخشی از فدراسیون روسیه ، نهاد مستقل ، قلمرو ، منطقه ، شهرهای مسکو ، سن پترزبورگ نشان می دهد. دوم شماره ترتیبی ناحیه (شهر) و سوم شماره ترتیبی موسسه ، سازمان ، شرکت است.

2.5 تمبرهای مستطیلی اضافی دارای نام گوشت گونه های جانوری هستند: "گوشت اسب". "شتر" ، "اولنینا" ، "خرس" و غیره

2.6 برای علامت گذاری محصولات جانبی ، گوشت خرگوش و طیور ، از مهر دامپزشکی بیضی شکل استفاده می شود ، همانطور که در بند 2.2 این دستورالعمل نشان داده شده است ، اما اندازه آن کوچکتر است.

در کارخانه های تولید گوشت و مرغ ، کارخانه های مرغداری ، می توانید از مارک برقی بدون لبه با نام اعداد 1 یا 2 (بسته به دسته) استفاده کنید ، که در قسمت بیرونی طبل مرغ قرار داده شده است.

هنگام بسته بندی لاشه ها در کیسه های پلاستیکی ، علامت گذاری نوع و دسته گوشت طیور مستقیماً با استفاده از روش تایپوگرافی روی کیسه ها اعمال می شود.

2.7 در تمبرها و تمبرهای دامپزشکی ، اولین جفت شماره توسط بخش دامپزشکی وزارت کشاورزی فدراسیون روسیه تعیین می شود (اعداد در پیوست 2 نشان داده شده است) ؛

جفت دوم شماره توسط بازرسان اصلی دامپزشکی دولتی جمهوری های داخل فدراسیون روسیه ، تشکیلات خودمختار ، مناطق ، مناطق تعیین می شود.

سومین جفت شماره توسط بازرس دولتی دامپزشکی منطقه (شهر) تعیین می شود.

بازرسان ارشد دامپزشکی دولتی جمهوری های داخل فدراسیون روسیه ، سازندهای مستقل ، مناطق ، مناطق ، فهرست مارک های دامپزشکی جدید و مهرها را مطابق با پاراگراف ها به بخش دامپزشکی وزارت کشاورزی فدراسیون روسیه ارائه می دهند. 2.2 ، 2.3 ، 2.4 این دفترچه راهنما.

3. روش مارک گذاری گوشت و کله پاچه

3.1 بر روی گوشت انواع حیوانات ، علامت یا مهر دامپزشکی به ترتیب زیر قرار می گیرد:

برای لاشه گوشت و نیم لاشه - یکی در ناحیه هر تیغه شانه و ران ؛

برای هر چهارم ، تکه های بیکن - یک مهر ؛

در قلب ، زبان ، ریه ها ، کبد ، کلیه ها ، سر - هر کدام یک مارک (برای آزمایش بهداشتی دامپزشکی آزمایشگاهی اجباری است) ؛

دو مارک بر روی لاشه خرگوش و nutria قرار داده شده است. یکی در ناحیه کتف و دیگری در قسمت خارجی ران ؛

در آزمایشگاههای معاینه بهداشتی دامپزشکی روی لاشه طیور ، یک مهر روی گردن یا سطح خارجی ران گذاشته می شود (مارک بازی به همان شیوه انجام می شود) ؛

در کارخانه های گوشت و مرغداری ، کارخانه های طیور و مرغداری ها ، یک مارک برقی در سطح بیرونی ساق پایینی قرار می گیرد: برای لاشه مرغ ، مرغ ، جوجه اردک ، مرغ هندی - در یک پا ؛ برای لاشه های اردک ، مرغ ، غاز ، بوقلمون و بوقلمون - در هر دو پا ؛

روی لاشه طیور ، تحت عمل آوری صنعتی ، مهر و موم برقی "p" را در قسمت پشتی قرار می دهند.

گوشت اسب ، شتر ، گوزن ، خرس ، الاغ ، قاطر ، که معاینه بهداشتی دامپزشکی را پشت سر گذاشته است ، با مارک دامپزشک مارک گذاری شده و مطابق بند 2.5 این دستورالعمل ، مهر اضافی در کنار آن قرار می گیرد.

هیچ لکه ننگی بر روی چربی خام گذاشته نمی شود ، اما چندین برچسب با اثر انگ دامپزشکی چسبانده شده است.

3.2 گوشت و فرآورده های جانبی حیوانات که تحت شرایطی مانع از لیست کامل مطالعات دامپزشکی و بهداشتی می شود ، با مهر مستطیلی "بررسی اولیه" علامت گذاری شده و به طور کامل به یکی از موسسات دامپزشکی دولتی یا شرکتها برای آزمایش بهداشت دامپزشکی ارسال می شود.

3.3 گوشت و گوساله ای که تنها پس از خنثی سازی آزاد می شوند و برای پردازش به سوسیس و سایر محصولات ارسال می شوند ، فقط باید دارای مهر دامپزشکی باشند که روش خنثی سازی یا تشخیص را نشان می دهد ، و مهر بیضی شکل نباید گذاشته شود.

3.4 علاوه بر علامت دامپزشکی ، مهر گوشت گراز با مهر "گراز PP" (حروف "PP" به معنی پردازش صنعتی) است.

3.5 چندین برچسب با چاپ مهرهای دامپزشکی به ظرفی با لاشه طیور چسبانده شده است تا خنثی شود ، و طبق قوانین معاینه بهداشتی دامپزشکی گوشت و فرآورده های گوشتی ، روش خنثی سازی را نشان می دهد: "Provarka" ، "برای غذاهای کنسروی" ، و غیره 4.1 متخصصان دامپزشکی که حق علامت گذاری را دریافت کرده اند مسئول ارزیابی دامپزشکی و بهداشتی گوشت به روش تجویز شده هستند.

4.2 مسئولیت اجرای دستورالعمل بر عهده رئیس مزارع ، شرکت ها و سازمان هایی است که حیوانات را ذبح کرده و محصولات ذبح آنها ، یخچال ها ، کارخانه های تبرید و خدمات حمل و نقل و همچنین شهروندان - صاحبان دام را پردازش می کنند.

4.3 این دستورالعمل برای همه متخصصان دامپزشکی ، روسای مزارع ، شرکتها و سازمانهای پردازش دام و طیور ، بازارها و یخچال ها ، صرف نظر از شکل مالکیت ، همه وزارتخانه ها و ادارات بدون استثنا و همچنین شهروندان اجباری است.

4.4 بنگاه های تجاری و پذیرایی ، صرف نظر از تابع و شکل مالکیت آنها ، مجاز به پذیرش ، پردازش و فروش گوشت در لاشه ، نیمه لاشه ، چهارم ، فقط دارای مهر دامپزشکی به شکل بیضی شکل و همراه با گواهی دامپزشکی ( گواهی)

4.5 کنترل اجرای دستورالعمل به دستگاههای دامپزشکی دولتی واگذار شده است.

دستورالعمل های مهر زنی گوشت ، تأیید شده توسط وزارت صنعت گوشت و شیر اتحاد جماهیر شوروی و Glavvetuprom از وزارت کشاورزی اتحاد جماهیر شوروی در 08.04.1971 (با اصلاحات و اضافات از 1977) ، از زمان لازم الاجرا شدن این دستورالعمل در بخشی که تعریف می کند. روش ارزیابی دامپزشکی و مارک دامپزشکی گوشت در قلمرو فدراسیون روسیه اعمال نمی شود.

ثبت نام 575

انواع مارک و تمبر دامپزشکی. گوشت و فرآورده های گوشتی (کله پاچه) انواع حیوانات کشاورزی و وحشی مطابق دستورالعمل مارک دامپزشکی گوشت (1994) دارای مارک اجباری با مارک و مهر دامپزشکی است. این دستورالعمل برای همه دامپزشکان ، مدیران مزرعه ، شرکت ها و

سازمانهای پردازش دام و طیور ، بازارها و یخچال ها ، صرف نظر از مالکیت ، و همچنین شهروندان.

گوشت فقط پس از بررسی کامل دامپزشکی و بهداشتی لاشه و اندام های داخلی حیوانات نامگذاری می شود.

لیست دامپزشکان و پیراپزشکان دامپزشکی که حق علامت گذاری گوشت به آنها داده شده و اجازه ساخت مارک و مهر دامپزشکی را صادر کرده اند ، توسط بازرس ارشد جمهوری جمهوری ، سرزمین ، منطقه فدراسیون روسیه و همچنین شهرهای مسکو تأیید شده است. و سن پترزبورگ.

مارک ها توسط یک دامپزشک (دستیار دامپزشکی) ، که حق مارک گوشت را دریافت کرده است ، در شرایطی که استفاده غیر مجاز آنها را با ادویه جلب نمی کند ، نگهداری می شود.

برای مارک گذاری گوشت ، از رنگهایی استفاده می شود که توسط مقامات دولتی بهداشت و نظارت اپیدمیولوژیک مجاز است ، دستور العمل های آنها در زیر آورده شده است.

شماره دستور غذا!

متیل بنفشه 8 گرم

فرمالین 80 میلی لیتر

اتر 120 میلی لیتر

الکل اتیلیک (تصحیح 800 میلی لیتر مجاز است

الکل صنعتی مطابق GOST 18300-87)

دستور غذا شماره 2

خمیر چغندر با محتوای 750 میلی گرم

جامدات ژانیم 40-65

2٪ محلول آبی کلرید 50 میلی لیتر

تترامتیل تیونین

(متیلن بلو)

الکل اتیل 200 میلی لیتر

ابتدا رنگ آسیاب شده و در اتر کاملاً حل می شود و سپس با هم زدن مداوم محتویات ، فرمالین و الکل به آن اضافه می شود.

تمبر بیضی شکل دامپزشکی دارای سه جفت عدد در مرکز است ، که اولین آنها شماره جمهوری جمهوری را به عنوان بخشی از فدراسیون روسیه ، قلمرو ، منطقه ، شهرهای مسکو ، سن پترزبورگ (لیست را ببینید) ، دوم را نشان می دهد. - شماره اصلی منطقه (شهر) و سوم - شماره سریال موسسه ، سازمان ، شرکت. در قسمت بالای تمبر کتیبه "فدراسیون روسیه" ، در قسمت پایین - "Gosvetnadzor" وجود دارد. علامت دامپزشکی بیضی شکل تأیید می کند که آزمایش دامپزشکی و بهداشتی گوشت و فرآورده های گوشتی به طور کامل انجام شده است و این محصول برای مقاصد غذایی بدون محدودیت تولید می شود.

در زیر لیستی از شماره تمبرهای کلینیک های دامپزشکی در جمهوری های داخل فدراسیون روسیه ، مناطق و مناطق تعیین شده توسط دامپزشکی وزارت کشاورزی و منطقه آلتایی 01 منطقه 41 پسکوف آمده است.

منطقه روستوف 42

منطقه ریازان 43

منطقه کراسنودار 02 منطقه ساراتوف 44

منطقه کراسنویارسک 03 منطقه ساخالین 45

منطقه پریمورسکی 04 منطقه سوردلوفسک 46

منطقه استاوروپول 05 منطقه اسمولنسک 47

منطقه خاباروفسک 06 منطقه تامبوف 48

منطقه اکا 07 منطقه تومسک 49

منطقه آرخانگلسک 08 منطقه تولا 50

منطقه آستاراخان 09 منطقه تیومن 51

منطقه بلگورود 10 منطقه چلیابینسک 52

منطقه بریانسک 11 منطقه چیتا 53

ولادیمیر منطقه 12 منطقه اولیانوفسک 54

منطقه ولگوگراد 13 منطقه یاروسلاول 55

منطقه وولوگدا 14 جمهوری باشکورتوستان 56

منطقه ورونژ 15 جمهوری بوریاتیا 57

منطقه نیژنی نوگورود 16 جمهوری داغستان 58

منطقه ایوانوو 17 جمهوری کاباردینو-بالکار 59

ایرکوتسک منطقه 18 نماینده Kalmykia Halmg Tangch60

منطقه کالینینگراد 19 جمهوری کارلیا 61

منطقه تور 20 جمهوری کومی 62

منطقه کالوگا 21 جمهوری ماری-ال 63

منطقه کامچاتکا 22 جمهوری موردوویا 64

منطقه کمروو 23 جمهوری. اوستیای شمالی 65

منطقه کیروف 24 جمهوری تاتارستان 66

منطقه کستروما 25 جمهوری تووا 67

منطقه سامارا 26 جمهوری اودمورتیا 68

منطقه کورگان 27 جمهوری اینگوشتیا 69

منطقه کورسک 28 جمهوری چوواشیا 70

منطقه لنینگراد 29 جمهوری ساخا (یاکوتیا) 71

منطقه لیپتسک 30 جمهوری گورنی آلتای 72

منطقه مگادان 31 جمهوری آدیگه 73

منطقه مسکو 32 جمهوری خاکسیا 74

منطقه 33 مورمانسک جمهوری. Karachay-Cherkessia 75

منطقه نوگورود 34 منطقه خودمختار یهودی 76

منطقه نووسیبیرسک 35 مسکو 77

منطقه اومسک 36 سن پترزبورگ 78

منطقه اورنبورگ 37 منطقه خودمختار چوکوتکا 79

Oryol Region 38 Yamalo-Nenets Auton. منطقه 80
منطقه پنزا 39

منطقه پرم 40

جمهوری چچن 81

Aginsky Buryat Auth. منطقه 82

ملی کومی پرمیاتسکی منطقه 83

Koryakskaya SAR 84

ناحیه خودمختار تیمیر 85

منطقه ملی Ust-Orda Buryat 86

نویسنده خانتی منسی. ناحیه 8 Evenki Autonomous Okrug ننتس خودمختار Okrug

برای علامت گذاری محصولات جانبی ، گوشت خرگوش و طیور ، از مهر دامپزشکی به شکل بیضی شکل ، اما کوچکتر استفاده می شود.

در کارخانه های گوشت و مرغداری ، می توانید از مهرهای الکتریکی لبه با نام اعداد 1 یا 2 استفاده کنید (بسته به دسته) مهر در قسمت بیرونی پای پرنده قرار می گیرد.

مهر دامپزشکی به شکل مستطیل دارای کتیبه در بالا است: "خدمات دامپزشکی" ، در مرکز "بررسی اولیه" و زیر سه جفت شماره: اولین شماره سریال جمهوری را به عنوان بخشی از فدراسیون روسیه نشان می دهد ، قلمرو ، منطقه ، شهرهای مسکو ، سن پترزبورگ ، دوم - شماره سریال منطقه (شهر) و سوم - شماره سریال موسسه ، سازمان ، شرکت. تمبر مستطیل شکل "بررسی اولیه" تأیید می کند که گوشت از حیواناتی تهیه شده است که تحت بازرسی قبل از مرگ و پس از مرگ قرار گرفته اند (اسبها در طول عمر خود از نظر غدد مورد بررسی قرار گرفته اند) و در مزارع عاری از بیماریهای قرنطینه کشته شده اند. اما این انگ حق فروش گوشت بدون معاینه کامل دامپزشکی و بهداشتی را نمی دهد.

مهر دامپزشکی به شکل مستطیل دارای کتیبه "خدمات دامپزشکی" در بالا است ، در مرکز نام نوع خنثی سازی: "پخت" ، "برای سوسیس پخته" ، "برای نان های گوشتی" ، "برای غذاهای کنسروی" ، "Naperetopka" (چربی ، بیکن) ، "بیماری پا و دهان" ، "Finnosis" ، "سل" ، "Junk" ؛ در پایین سه جفت شماره وجود دارد: اولین عدد جمهوری را به عنوان بخشی از فدراسیون روسیه ، قلمرو ، منطقه ، شهرهای مسکو ، سن پترزبورگ نشان می دهد ، دوم شماره ترتیبی منطقه (شهر) است و سوم شماره ترتیبی موسسه ، سازمان ، شرکت است.

تمبرهای مستطیلی اضافی دارای نام گوشت انواع مختلف حیوانات هستند: "گوشت اسب" ، "گوشت شتر" ، "گوشت گوزن" ، "خرس" و غیره.

در تمبرهای دامپزشکی ، اولین جفت شماره توسط دامپزشکی وزارت کشاورزی فدراسیون روسیه تعیین می شود: دومی توسط بازرس ارشد دامپزشکی منطقه ، منطقه ، جمهوری به عنوان بخشی

فدراسیون روسیه؛ سوم - توسط بازرس دامپزشکی دولتی منطقه (شهر).

بازرس ارشد جمهوری جمهوری ، قلمرو ، منطقه فهرستی از مارک ها و تمبرهای جدید دامپزشکی را به دامپزشکی وزارت کشاورزی فدراسیون روسیه ارائه می دهد.

روش علامت گذاری گوشت و گوساله. بر روی گوشت انواع حیوانات ، علامت یا مهر دامپزشکی به ترتیب زیر قرار می گیرد:

برای لاشه گوشت و نیم لاشه - یکی در ناحیه هر تیغه شانه و ران ؛

# برای هر چهارم ، تکه های بیکن - یک مهر ؛

¦ در قلب ، زبان ، ریه ها ، کبد ، کلیه ها ، سر - هر یک یک دست (برای آزمایشگاه های معاینه بهداشتی دامپزشکی اجباری است) ؛

روی لاشه خرگوش و nutria - دو مشخصه (یکی در ناحیه تیغه شانه و در قسمت بیرونی ران) ؛

# در آزمایشگاههای معاینه بهداشتی دامپزشکی روی لاشه طیور (شکار) آنها یک مهر در گردن یا سطح خارجی ران می گذارند.

# در کارخانه های پردازش گوشت ، مرغداری ها ، مارک برقی را در سطح بیرونی ساق پا قرار می دهند: برای لاشه مرغ ، مرغ ، جوجه اردک ، مرغ هندی - در یک پا ؛ برای لاشه های اردک ، مرغ ، غاز ، بوقلمون و بوقلمون - در هر دو پا ؛

* روی لاشه طیور مورد پردازش صنعتی ، مهر الکتریکی "P" را در قسمت پشت قرار دهید.

گوشت اسب ، شتر ، آهو ، خرس ، الاغ ، قاطر که معاینه دامپزشکی و بهداشتی را پشت سر گذاشته است ، با مارک دامپزشکی مارک گذاری شده و مهر دیگری نیز در کنار آن قرار می گیرد که نشان دهنده نوع گوشت است. هیچ لکه ننگی بر روی چربی خام گذاشته نمی شود ، اما چندین برچسب با اثر انگ دامپزشکی چسبانده شده است.

گوشت و فرآورده های جانبی حیوانات که تحت شرایطی مانع از لیست کامل مطالعات دامپزشکی و بهداشتی می شود ، با مشخصه مستطیلی "بررسی اولیه" مارک گذاری شده و برای بررسی کامل به یکی از موسسات دامپزشکی دولتی ارسال می شود.

گوشت و احشایی که تنها پس از خنثی سازی آزاد می شوند و برای فرآوری برای سوسیس و سایر محصولات ارسال می شوند باید دارای مهر دامپزشکی باشند که روش خنثی سازی یا تشخیص را نشان می دهد.

علاوه بر ننگ دامپزشکی ، مهر گوشت گراز "Boar-PP" (حروف 1111 نشان دهنده پردازش صنعتی) است.

چندین برچسب با چاپ مهرهای دامپزشکی به ظرفی با لاشه طیور چسبانده می شود تا ضد عفونی شود ، و طبق قوانین معاینه بهداشتی دامپزشکی گوشت و فرآورده های گوشتی ، روش ضد عفونی "Provarka" ، "برای غذاهای کنسروی" و غیره را نشان می دهد. به

بر روی لاشه (لاشه) انواع حیوانات (از جمله طیور و خرگوش) ، که بر اساس نتایج یک معاینه دامپزشکی و بهداشتی برای اهداف غذایی نامناسب تشخیص داده شده است ، حداقل 3 - ^ مهر مهر دامپزشکی با کتیبه " جنس اوراق و شکسته".

گوشتی که در نتیجه نقض شرایط نگهداری یا حمل و نقل ، ویژگی های دامپزشکی و بهداشتی خود را تغییر داده است ، با استفاده از تمبرها با حذف اولیه تمبرهای بیضی شکل ، مورد بررسی مجدد قرار می گیرد.

شرکتهای تجاری و پذیرایی ، صرف نظر از تابع و شکل مالکیت آنها ، مجاز به پذیرش ، پردازش و فروش گوشت در لاشه ، نیمه لاشه ، چهارم فقط با علامت دامپزشکی بیضی شکل و همراه با گواهی دامپزشکی هستند.

علامت گذاری گوشت. روش انجام برچسب گذاری گوشت (لاشه ، نیمه لاشه یا چهارم) انواع حیوانات کشاورزی و وحشی ، و همچنین لاشه طیور و خرگوش ، تولید شده در شرکت های صنعت پردازش گوشت و طیور ، سیستم مصرف کننده این دستورالعمل در مورد برچسب گذاری تجاری گوشت (1993) تعیین می شود.

علامت تجاری گوشت فقط در صورت وجود علامت یا مهر خدمات دامپزشکی دولتی انجام می شود که نشان دهنده جهت استفاده از گوشت است.

در صورت وجود مهر روی لاشه (نصف لاشه) که نشان دهنده گونه های حیوانات است و مهر "Boar-PP" که توسط خدمات دامپزشکی اعمال شده است ، مهرهای مشابه ارائه شده در این دستورالعمل قرار نمی گیرد.

برای علامت گذاری لاشه طیور ، از مهر الکتریکی بدون لبه با نام شماره 1 و 2 یا برچسب های کاغذی در رنگ های صورتی و سبز استفاده می شود. اندازه برچسب ها 15x90 میلی متر است ، از جمله طول قسمت رنگ شده برچسب 60 میلی متر است. برچسب ها تعداد شرکت و برای مزارع طیور (مرغداری) - نام آنها را نشان می دهد.

آثار تمبر (تمبر) و برچسب ها باید واضح و در حین پردازش سرد و نگهداری گوشت حفظ شوند.

برای علامت گذاری گوشت از رنگ های مجاز توسط سازمان بهداشت و بهداشت عمومی اپیدمیولوژیک استفاده می شود. رنگ خوراکی مطابق دستور شماره 2 فقط برای علامت گذاری گوشت مورد استفاده برای فرآوری صنعتی در داخل شرکت در حالت تازه و سرد در نظر گرفته شده است.

ارزیابی کالا و برچسب زدن گوشت توسط متخصصانی که تحت آموزش های ویژه قرار گرفته اند و در کارکنان شرکت هستند ، انجام می شود. مجموعه ای از تمبرها و تمبرهای اصلی (شکل و اندازه) برای علامت گذاری و علامت گذاری مجدد گوشت در شکل نشان داده شده است. 1 ، 2 ، 3 ، 4. برچسب زدن گوشت گاو و گوساله. بسته به چربی ، گوشت گاو و گوساله به شرح زیر برچسب گذاری می شوند:

> لاغر - علامت مثلثی.

بر روی نیمه لاشه گاوها ، مهر مربوط به دسته مربوط به چربی را با نام حرف B در داخل مهر قرار دادند.

روی لاشه ها (نیمی از لاشه ها) گوساله ها ، مهر مربوط به دسته مربوط به چربی را با نام حرف T در داخل مهر قرار می دهند.

در نیمه لاشه حیوانات جوان (به جز دسته لاغر) ، حرف M در سمت راست نام تجاری مهر شده است.

در نیمه لاشه حیوانات جوان که برای تولید غذای بچه در نظر گرفته شده بود ، در سمت راست مارک ، به جای مهر حرف M ، مهر حرف D را گذاشتند.

هنگام علامت گذاری نیمه لاشه گاوهای بزرگسال و حیوانات جوان ، بر اساس وزن و کیفیت گوشت ، از مهرها برای دسته های مربوط به چربی با نام های داخل مهر استفاده می شود: B - بیشترین چربی ؛ ج - چربی متوسط ؛ H - وضعیت متوسط بدن پایین تر.

در نیمه لاشه (لاشه) گاو و گوساله های بالغ با نقص در پردازش تکنولوژیکی (با جداسازی نادرست در امتداد ستون فقرات ، تجزیه چربی و بافت عضلانی زیر جلدی ، بیش از حد مجاز) ، مهر نامه ای از حروف PP به حق انگ روش استفاده از تمبرها به شرح زیر است:

در نیمه لاشه گوشت گاو از دسته I و II ، دو مارک قرار داده شده است ، یکی در قسمت شانه و ران.

در نیمه لاشه گوساله دسته های I و II ، مهر در قسمت شانه ، روی لاشه گوساله - در قسمت شانه در یک طرف لاشه قرار می گیرد.

در نیمه لاشه گوشت گاو بدون چربی و لاشه (نصف لاشه) گوشت گوسفند بدون چربی ، یک مارک روی قسمت شانه ، در چهارم گوشت گاو لاغر - یک مارک در قسمت شانه و ران قرار می گیرد.

در نیمه لاشه های گوشت گاو که برای فرآوری صنعتی در محل در نظر گرفته شده و تحت قرارداد مستقیم به شرکت های فرآوری گوشت عرضه می شود ، یک مهر روی قسمت شانه قرار می گیرد.

برچسب گذاری گوشت گوسفند ، بره و بز. بسته به چربی ، گوشت گوسفند و بز به شرح زیر مشخص می شود:

> لاغر - علامت مثلثی.

لاشه های گوسفند با یک مهر گرد با علامت در داخل مهر حرف Y مشخص می شوند.

در لاشه بزهای دسته مربوط به چربی ، حرف K در سمت راست علامت مهر شده است.

بره ای که از نظر چربی و وزن مشخصات فنی بره را برآورده نمی کند ، مطابق با الزامات استاندارد برای گوسفند ارزیابی و علامت گذاری می شود.

هنگام علامت گذاری لاشه گوسفندان و بزها ، بر اساس وزن و کیفیت گوشت ، تمبرها برای دسته های مربوط به چربی با نام های داخل مهر استفاده می شوند: B - بیشترین چربی ، C - چربی متوسط ، H - چربی متوسط پایین.

بر روی لاشه گوسفندان و بزها با نقص در پردازش تکنولوژیکی (با حذف و برطرف کردن چربی زیر جلدی که از حد مجاز فراتر رفته است) ، مهر حروف PP در سمت راست علامت قرار می گیرد.

روش اعمال تمبرها به شرح زیر است. لاشه های گوسفند و بره ها در یک طرف لاشه روی شانه مهر شده است.

در مورد لاشه بزهایی که برای فرآوری صنعتی در محل در نظر گرفته شده و تحت قرارداد مستقیم به شرکتهای فرآوری گوشت عرضه می شود ، حرف K مهر نمی شود.

برچسب زدن گوشت خوک. بسته به کیفیت ، گوشت خوک به شرح زیر برچسب گذاری می شود:

> گوشت خوک که الزامات استاندارد را برای نشانه های کیفیت برآورده نمی کند - یک تمبر الماسی شکل ؛

> لاشه گراز - مهر "گراز -PP".

بر روی نیمه لاشه هایی که برای غذای کودک در نظر گرفته شده است ، مهرهایی از دسته چربی مربوطه با نام حرف D. در داخل مهر قرار داده اند.

در نیمه لاشه و لاشه خوک با ؛ نقص های پردازش تکنولوژیکی (از بین بردن کبودی و کبودی ، تجزیه چربی زیر جلدی ، فراتر از حد مجاز ، با تقسیم نادرست در امتداد ستون فقرات) ، مهر حروف PP در قسمت کتف در سمت راست مارک قرار می گیرد.

روش اعمال تمبر و تمبر:

car لاشه های خوک از دسته های I و II (به استثنای خوک در پوست) ، دسته III و IV بر روی شانه مهر زده می شود.

¦ روی لاشه خوک ها در پوست (گوشت خوک از دسته دوم) مهر را روی شانه یک طرف لاشه می گذارند.

tag یک برچسب تخته سه لا با مهر گرد با علامت داخل حرف M به لاشه خوکها (به پای عقب) با ریسمان بسته شده است.

¦ روی نیمه لاشه گرازها ، مهر "Boar-PP" را روی قسمت کتف قرار می دهند.

علامت گذاری اسب و کره اسب. بسته به کیفیت ، گوشت اسب و کره اسب به شرح زیر مشخص می شوند:

> گوشت اسب و اسب کره ای دسته یک - تمبر گرد ؛

> گوشت اسب ، که مطابق با الزامات استاندارد از نظر شاخص های دسته بندی کیفیت است - یک مهر مثلثی. در هر نیمه لاشه ، یک مستطیل در سمت راست علامت قرار داده شده است

تمبر "گوشت اسب".

آنها بر روی نیمه لاشه حیوانات جوان ، مهر مربوط به دسته مربوط به چربی را با نام حرف M در داخل مهر قرار دادند.

در نصف لاشه حیوانات جوان که الزامات استاندارد را برای شاخص های کیفیت رعایت نمی کنند ، حرف M گذاشته نمی شود.

روی نصف لاشه های کره مرغ ، یک مهر گرد با علامت حرف Z در داخل مهر قرار دادند.

گوشت کوره ای که از نظر چربی و وزن الزامات استاندارد را برآورده نمی کند ، مطابق با الزامات گوشت اسب از حیوانات جوان ارزیابی و علامت گذاری می شود.

در نیمه لاشه اسب نر در سمت راست علامت ، به جای تمبر "گوشت اسب" ، تمبر "Stallion" قرار داده شده است. -

بر روی نیمه لاشه حیوانات جوان که برای تولید غذای کودک در نظر گرفته شده است ، حرف D در سمت راست نام تجاری مهر شده است.

در نیمی از لاشه ها و ربع ها با نقص در پردازش تکنولوژیکی (با تقسیم نادرست در امتداد ستون فقرات ، از بین بردن کبودی و کبودی ، تجزیه چربی زیر جلدی و بافت ماهیچه ای که بیش از حد مجاز است) ، مهر حروف PP روی کتف قرار می گیرد. و قسمت های ران در سمت راست نام تجاری.

روش اعمال تمبر:

¦ بر روی نیمی از لاشه های گوشت اسب از هر دسته ، دو علامت مشخص قرار می گیرد - یکی در قسمت شانه و ران ؛

¦ روی نیمی از لاشه ها ، کره های روی شانه مهر می زنند.

¦ روی نصف لاشه گوشت اسب که برای پردازش صنعتی در محل در نظر گرفته شده و تحت قرارداد مستقیم عرضه می شود

برای شرکت های فرآوری گوشت ، انگ بر روی تیغه شانه قرار می گیرد.

علامت گذاری شتر. بسته به چربی ، گوشت شتر به شرح زیر مشخص می شود:

> لاغر - علامت مثلثی.

در هر قسمت نیمه لاشه و گردن گوشت شتر در سمت راست علامت ، مهر "گوشت شتر" گذاشته شده است.

شترها علامت گردی روی نیم لاشه ها می گذارند. در سمت راست تمبر ، حرف M مهر شده است. حرف M روی گوشت شترهای لاغر زده نشده است.

روی نیم لاشه شترهای بدون اخته ، حرف B در سمت راست نام تجاری مهر شده است.

هنگام علامت گذاری نیم لاشه شتر ، با توجه به وزن و کیفیت گوشت ، آنها از مهرها برای دسته های مربوط به چربی با نام حروف در داخل مارک استفاده می کنند: B - بیشترین چربی ، C - چربی متوسط ، H - متوسط پایین چاق شدن

در نیم لاشه با نقص در پردازش تکنولوژیکی (با تقسیم نادرست در امتداد ستون فقرات ، تجزیه چربی زیر جلدی و بافت عضلانی ، بیش از حد مجاز) ، مهر حروف PP در سمت راست علامت قرار می گیرد.

روش اعمال تمبر:

¦ بر روی نیمه لاشه شتر ، دو علامت مشخص قرار می دهند - یکی در قسمت شانه و استخوان ران و یک مهر در گردن.

¦ در یک چهارم گوشت شتر برای پردازش صنعتی در محل ، که تحت قرارداد مستقیم به شرکتهای فرآوری گوشت عرضه می شود و بدون چربی ، یک مهر روی قسمت شانه قرار می گیرد.

علامت های گوشت گوزن بسته به میزان خوب بودن آن ، گوشت گوزن به شرح زیر برچسب گذاری می شود:

> لاغر - علامت مثلثی.

بر روی هر لاشه (نصف لاشه) گوشت گوزن های شمالی در سمت راست مارک ، مهر "Olenin" قرار داده شده است.

در لاشه ها (نصف لاشه) حیوانات جوان مسن تر در سمت راست مارک ، مهر نامه M ، حیوانات جوان در سنین پایین تر - در سمت راست مارک مهر حروف MM ، گوزن * قرار داده شده است. - مهر حرف O.

در لاشه ها و نیمه لاشه ها با نقص در پردازش تکنولوژیکی (با جدا شدن و تجزیه چربی زیر جلدی که از حد مجاز فراتر می رود) ، مهر حروف PP در سمت راست علامت قرار می گیرد.

روش اعمال تمبر:

¦ برای هر لاشه گوسفند ، یک مهر روی شانه قسمتهای دقیق و ران گذاشته می شود.

car لاشه های حنایی در یک طرف لاشه روی شانه مهر زده می شود.

در لاشه ها (نصف لاشه) گوشت گوزن های گوزن شمالی که برای پردازش صنعتی در محل در نظر گرفته شده و تحت قراردادهای مستقیم به شرکت های فرآوری گوشت عرضه می شود ، مجاز نیست مهر "اولنین" را نزنید.

علامت گذاری گوشت یاک. بسته به چربی ، گوشت بید به شرح زیر مشخص می شود:

> لاغر - علامت مثلثی.

هر نصف لاشه (یک چهارم) از بلوطهای بالغ در سمت راست علامت "گوشت یاک" مهر شده است.

در نیمه لاشه (چهارم) حیوانات جوان در سمت راست مارک ، مهر نامه M ^قرار می گیرد ؛ روی نیمه لاشه حیوانات جوان لاغر ، مهر حرف M قرار نمی گیرد. -

در نیمه لاشه ها (چهارم) از بلوطهای بزرگ نشده بدون اخته در سمت راست علامت ، مهر "B" را قرار می دهند.

هنگام علامت گذاری نیمه لاشه (چهارم) یاک ، بر اساس وزن و کیفیت گوشت ، از مهرها برای دسته های مربوط به چربی با نام های داخل مهر استفاده می شود: B - بیشترین چربی ؛ ج - چربی متوسط ؛ H - وضعیت متوسط بدن پایین تر.

در نیمی از لاشه ها (چهارم) با نقص در پردازش تکنولوژیکی (با تقسیم نادرست در امتداد ستون فقرات ، تجزیه چربی زیر جلدی و بافت عضلانی ، بیش از حد مجاز) ، مهر حروف PP در سمت راست مهر قرار می گیرد.

روش اعمال تمبر:

¦ بر روی نیمه لاشه یک ، دو مشخصه قرار داده شده است - هر یک در قسمت دقیق و ران شانه ؛

¦ بر روی نیمه لاشه های یاک برای پردازش صنعتی در محل ، که تحت قراردادهای مستقیم به شرکت های فرآوری گوشت عرضه می شود ، و در دسته بدون چربی ، یک مهر روی قسمت شانه قرار می گیرد.

گوشت حیوانات شکارچی (وحشی) مطابق با الزامات اسناد قانونی فعلی با استفاده اجباری از مهر که گونه های حیوانات را تعیین می کند ، علامت گذاری می شود.

علامت گذاری گوشت مرغ بسته به کیفیت ، لاشه طیور به شرح زیر مشخص می شود:

نام تجاری برقی در قسمت بیرونی ساق قرار می گیرد: برای لاشه مرغ ، جوجه های گوشتی ، مرغ ، جوجه اردک ، مرغ هندی ، مرغ دریایی - در یک پا ؛ برای لاشه های اردک ، غاز ، جوجه مرغ ، بوقلمون و بوقلمون - در هر دو پا.

برچسب های کاغذی به پای لاشه نیمه شکم دار زیر مفصل تارسال و لاشه شکسته شده بالای مفصل ستون فقرات چسبانده شده است.

لاشه طیور با نقص در پشت (بالای پشت) با مهر مربوط به دسته ، با مهر نامه P مشخص شده است. لاشه پرندگان لاغر مشخص نشده است.

جعبه هایی با لاشه طیور که دارای نقص هستند با مهر P (پردازش صنعتی) و جعبه های لاشه طیور لاغر با مهر T با علامت مشخص می شوند.

هنگام بسته بندی لاشه طیور در کیسه های جداگانه ساخته شده از فیلم پلاستیکی ، مجاز نیست که لاشه طیور را علامت گذاری کنید ، اما علامت گذاری را روی کیسه یا برچسب محصور در کیسه یا چسبیده به آن اعمال کنید ، که نشان دهنده اطلاعاتی است که الزامات اسناد نظارتی را برآورده می کند. این محصولات

علامت گذاری گوشت خرگوش. بسته به کیفیت ، لاشه خرگوش ها به شرح زیر مشخص می شوند:

> بر روی لاشه خرگوش هایی که الزامات استاندارد چاقی را برآورده نمی کنند ، یک مهر مثلثی در پشت قرار می گیرد. برای هر لاشه خرگوش و خرگوش گوشتی ، یک عدد

مارک در قسمت خارجی ساق پا.

لاشه های خرگوش و خرگوش های گوشتی با نقص در پشت با مهر دسته مربوط به چربی مشخص می شوند.

لاشه خرگوش های دسته I و II و لاشه خرگوش های گوشتی با نقص ، و همچنین مواردی که الزامات استاندارد چربی را برآورده نمی کنند ، در جعبه هایی بسته می شوند که دارای مهر نامه P هستند (پردازش صنعتی )

هنگام بسته بندی لاشه های خرگوش یا خرگوش های گوشتی در کیسه های جداگانه ساخته شده از فیلم پلاستیکی ، مجاز نیست که لاشه ها را علامت گذاری کنید ، اما علامت گذاری را روی کیسه یا برچسب بسته بندی شده در کیسه یا چسبیده به آن اعمال کنید ، که نشان دهنده اطلاعاتی است که شرایط را برآورده می کند. استاندارد این محصول

برچسب گذاری مجدد گوشت علامت گذاری گوشت در صورت لزوم انجام می شود (در صورت مغایرت علامت گذاری اعمال شده با کیفیت گوشت ، چاپ نامشخص تمبر و غیره).

قانونی بودن برچسب گذاری مجدد گوشت باید توسط عملی که توسط کمیسیون با مشارکت نماینده بازرسی دولتی کیفیت کالا یا دفتر تخصص کالا و همچنین نمایندگان عرضه کننده و مصرف کننده.

برچسب گذاری مجدد گوشت بدون حذف مارک ها و تمبرهای قدیمی انجام می شود. در داخل تمبر در نظر گرفته شده برای علامت گذاری مجدد گوشت ، باید حروف PM و شماره شرکتی که علامت گذاری مجدد را تولید می کند ، وجود داشته باشد. تمبر برای علامت گذاری مجدد (برجستگی) در لبه تمبر قدیمی به عنوان نشانه بازخرید آن قرار می گیرد.

گوشتی که برای غذای کودک ارسال می شود قابل برچسب زدن نیست

موضوع.

علامت گذاری گوشت تولید شده در شرکتهای همکاری مصرف کننده و دیگر کشتارگاهها و گذراندن آزمایش دامپزشکی و بهداشتی مطابق روش و الزامات فوق انجام می شود.

بر روی گوشت انواع حیوانات ، علامت یا مهر دامپزشکی به ترتیب زیر قرار می گیرد:

برای لاشه گوشت و نیمی از لاشه - یکی در منطقه هر کدام

تیغه های شانه و ران ؛

- برای هر چهارم ، قطعات بیکن - یک تمبر ؛
- در قلب ، زبان ، ریه ها ، کبد ، کلیه ها ، سر - هر یک یک مارک (برای آزمایشگاه های معاینه بهداشتی دامپزشکی اجباری است) ؛
- بر روی لاشه خرگوش و nutria - دو مشخصه (یکی در ناحیه تیغه شانه و دیگری در قسمت بیرونی ران) ؛
- در آزمایشگاههای معاینه بهداشتی دامپزشکی روی لاشه طیور (شکار) آنها یک مهر در گردن یا سطح خارجی ران قرار می دهند.
- در کارخانه های پردازش گوشت ، مرغداری ها ، مارک برقی را در سطح خارجی ساق پا قرار می دهند: برای لاشه مرغ ، مرغ ، جوجه اردک ، مرغ هندی - در یک پا ؛ برای لاشه های اردک ، مرغ ، غاز ، بوقلمون و بوقلمون - در هر دو پا ؛
- بر روی لاشه طیور مورد پردازش صنعتی ، مهره برقی "P" را در قسمت پشت قرار دهید.

گوشت و احشایی که تنها پس از خنثی سازی آزاد می شوند و برای فرآوری به سوسیس و سایر محصولات ارسال می شوند باید دارای مهر دامپزشکی باشند که روش خنثی سازی یا تشخیص را نشان می دهد.

علاوه بر علامت دامپزشکی ، مهر و موم گوشت گراز "Boar-PP" (حروف PP نشان دهنده فرآیند صنعتی است) است.

بر روی لاشه (لاشه) همه گونه های جانوری (از جمله مرغ و خرگوش) ، که مطابق نتایج آزمایش دامپزشکی و بهداشتی برای اهداف غذایی نامناسب تشخیص داده شده است ، حداقل 3 اثر از مهر دامپزشکی با کتیبه "ناخواسته" قرار داده اند.

آثار تمبر (تمبر) و برچسب ها باید واضح و در حین پردازش سرد و نگهداری گوشت حفظ شوند.

برای علامت گذاری گوشت از رنگهای مجاز توسط سازمان بهداشت و بهداشت عمومی اپیدمیولوژیک استفاده می شود. رنگ خوراکی مطابق دستور شماره 2 فقط برای علامت گذاری گوشت مورد استفاده برای فرآوری صنعتی در داخل شرکت در حالت تازه و سرد در نظر گرفته شده است.

ارزیابی کالا و برچسب گذاری گوشت توسط متخصصانی که تحت آموزش های ویژه قرار گرفته اند و در کارکنان شرکت هستند ، انجام می شود.

برچسب زدن گوشت گاو و گوساله. بسته به چربی ، گوشت گاو و گوساله به شرح زیر برچسب گذاری می شوند:

- دسته I - تمبر گرد ؛
- دسته دوم - مهر مربع ؛
- لاغر - علامت مثلثی.

بر روی نیمه لاشه گاوها ، مهر مربوط به دسته مربوط به چربی را با نام حرف B در داخل مهر قرار دادند.

روی لاشه ها (نیمی از لاشه ها) گوساله ها ، مهر مربوط به دسته مربوط به چربی را با نام حرف T در داخل مهر قرار می دهند.

در نیمه لاشه حیوانات جوان (به جز دسته لاغر) ، حرف M در سمت راست نام تجاری مهر شده است.

- در نیمه لاشه گوشت گاو از دسته I و P ، آنها دو مشخصه را قرار می دهند ، یکی در قسمت شانه و ران ؛
- در نیمه لاشه گوساله دسته های I و II ، مهر در قسمت شانه ، روی لاشه گوساله - در قسمت شانه در یک طرف لاشه قرار می گیرد.
- در نیمه لاشه گوشت گاو بدون چربی و لاشه (نصف لاشه) گوشت گوساله بدون چربی ، یک مارک در قسمت شانه ، در چهارم گوشت گاو لاغر - یک مارک در قسمت شانه و ران قرار می گیرد.
- در نیمه لاشه های گوشت گاو که برای فرآوری صنعتی در محل در نظر گرفته شده و تحت قرارداد مستقیم به شرکتهای فرآوری گوشت عرضه می شود ، یک مهر روی قسمت شانه قرار می گیرد.

برچسب زدن گوشت خوک. بسته به کیفیت ، گوشت خوک به شرح زیر برچسب گذاری می شود:

- دسته I (بیکن) - تمبر گرد ؛
- دسته دوم (گوشت ، جوان و لبه) - مربع ، تمبر ؛
- دسته سوم (پررنگ) - تمبر بیضی شکل ؛
- طبقه چهارم (پردازش صنعتی) - تمبر مثلثی ؛
- طبقه V (گوشت خوک) - مهر گرد ؛
- گوشت خوک که الزامات استاندارد را برای نشانه های کیفیت مطابقت ندارد ، - یک تمبر الماسی شکل ؛
- لاشه گرازها - مهر "Boar -PP".

روش اعمال تمبر و تمبر:

- نیمه لاشه خوک از دسته های I و II (به استثنای خوک های پوست) ، دسته های III و IV روی شانه مهر زده می شود.
- روی لاشه خوک ها در پوست (گوشت خوک از دسته II) آنها مهره ای روی شانه در یک طرف لاشه قرار می دهند.
- برچسب تخته سه لا با مهر گرد با علامت داخل حرف M به لاشه خوکها (به پای عقب) با ریسمان بسته شده است.
-نیمه لاشه گرازها روی شانه "Boar-PP" مهر شده است.

علامت گذاری اسب و کره اسب. بسته به کیفیت ، گوشت اسب و کره اسب به شرح زیر مشخص می شوند:

- گوشت اسب و کره اسب دسته 1 - تمبر گرد ؛
- گوشت اسب از دسته دوم - مهر مربع ؛
- گوشت اسب که از نظر شاخص های طبقه بندی کیفیت الزامات استاندارد را برآورده می کند - مهر مثلثی. بر روی هر نیم لاشه ، یک مهر مستطیلی "گوشت اسب" در سمت راست علامت قرار داده شده است.

آنها بر روی نیمه لاشه حیوانات جوان ، مهر مربوط به دسته مربوط به چربی را با نام حرف M در داخل مهر قرار دادند.

در نصف لاشه حیوانات جوان که الزامات استاندارد را برای شاخص های کیفیت رعایت نمی کنند ، حرف M گذاشته نمی شود.

روی نصف لاشه های کره مرغ ، یک مهر گرد با علامت حرف Z در داخل مهر قرار دادند.

در نیمه لاشه اسب نر در سمت راست علامت ، به جای تمبر "گوشت اسب" ، تمبر "Stallion" را گذاشتند. در نیمه لاشه حیوانات جوان که برای تولید غذای بچه در نظر گرفته شده است ، حرف D در سمت راست نام تجاری مهر شده است. در نیمی از لاشه ها و چهارم دارای نقص در پردازش تکنولوژیکی (با جداسازی نادرست در امتداد ستون فقرات ، جدا شدن کبودی و کبودی ، تجزیه چربی زیر جلدی و بافت ماهیچه ای بیش از حد مجاز) در قسمت های کتف و استخوان ران در سمت راست مهر ، حروف PP مهر شده است.

روش اعمال تمبر:

- بر روی نیمه لاشه گوشت اسب از هر طبقه ، دو علامت مشخصه قرار می گیرد - یکی در قسمت شانه و ران ؛
- بر روی نیمه لاشه کره ها ، مهر روی شانه قرار می گیرد.
- نصف لاشه گوشت اسب که برای پردازش صنعتی در محل در نظر گرفته شده و تحت قرارداد مستقیم به شرکت های فرآوری گوشت عرضه می شود ، بر روی شانه مهر می شود.

گوشت و فرآورده های گوشتی (کله پاچه) انواع حیوانات کشاورزی و وحشی مطابق دستورالعمل مارک دامپزشکی گوشت (1994) دارای مارک اجباری با مارک و مهر دامپزشکی است. این دستورالعمل برای همه دامپزشکان ، سرپرستان مزارع ، شرکتها و سازمانهای پردازش دام و طیور ، بازارها و یخچال ها ، صرف نظر از مالکیت ، و همچنین شهروندان اجباری است.

گوشت فقط پس از بررسی کامل دامپزشکی و بهداشتی لاشه و اندام های داخلی حیوانات نامگذاری می شود.

مهر دامپزشکی به شکل مستطیل دارای کتیبه در بالا است: "خدمات دامپزشکی" ، در مرکز "بررسی اولیه" و زیر سه جفت شماره: اولین شماره سریال جمهوری را به عنوان بخشی از فدراسیون روسیه نشان می دهد ، قلمرو ، منطقه ، شهرهای مسکو ، سن پترزبورگ ، دوم - شماره سریال منطقه (شهر) و سوم - شماره سریال موسسه ، سازمان ، شرکت. مهر مستطیل شکل "بررسی مقدماتی" تأیید می کند که گوشت از حیواناتی تهیه شده است که تحت بازرسی قبل از مرگ و پس از مرگ قرار گرفته اند (اسبها در طول عمر خود از نظر غدد مورد بررسی قرار گرفته اند) و در مزارع عاری از بیماریهای قرنطینه کشته شده اند. اما این انگ حق فروش گوشت بدون معاینه کامل دامپزشکی و بهداشتی را نمی دهد.

در تمبرهای دامپزشکی ، اولین جفت شماره توسط دامپزشکی وزارت کشاورزی فدراسیون روسیه تعیین می شود: دومی توسط بازرس ارشد دامپزشکی دولتی منطقه ، قلمرو ، جمهوری در فدراسیون روسیه ؛ سوم - توسط بازرس دامپزشکی دولتی منطقه (شهر).

روش علامت گذاری گوشت و گوساله. بر روی گوشت انواع حیوانات ، علامت یا مهر دامپزشکی به ترتیب زیر قرار می گیرد:

- برای لاشه گوشت و نیم لاشه - یکی در ناحیه هر تیغه شانه و ران ؛
- برای هر چهارم ، قطعات بیکن - یک تمبر ؛
- در قلب ، زبان ، ریه ها ، کبد ، کلیه ها ، سر - یک انگ (اجباری برای آزمایش های دامپزشکی آزمایش بهداشتی) ؛
- بر روی لاشه خرگوش و nutria - دو مشخصه (یکی در ناحیه تیغه شانه و دیگری در قسمت بیرونی ران) ؛
- در آزمایشگاههای معاینه بهداشتی دامپزشکی روی لاشه طیور (شکار) آنها یک مهر در گردن یا سطح خارجی ران قرار می دهند.
- در کارخانه های پردازش گوشت ، مرغداری ها ، مارک برقی را در سطح خارجی ساق پا قرار می دهند: برای لاشه مرغ ، مرغ ، جوجه اردک ، مرغ هندی - در یک پا ؛ برای لاشه های اردک ، مرغ ، غاز ، بوقلمون و بوقلمون - در هر دو پا ؛
- بر روی لاشه طیور مورد پردازش صنعتی ، مهره برقی "P" را در قسمت پشت قرار دهید.

علاوه بر ننگ دامپزشکی ، مهر گوشت گراز "Boar-PP" (حروف 1111 نشان دهنده پردازش صنعتی) است.

آثار تمبر (تمبر) و برچسب ها باید واضح و در حین پردازش سرد و نگهداری گوشت حفظ شوند.

برای علامت گذاری گوشت از رنگهای مجاز توسط سازمان بهداشت و بهداشت عمومی اپیدمیولوژیک استفاده می شود. رنگ خوراکی مطابق دستور شماره 2 فقط برای علامت گذاری گوشت مورد استفاده برای فرآوری صنعتی در داخل شرکت در حالت تازه و سرد در نظر گرفته شده است.

- دسته I - تمبر گرد ؛
- دسته دوم - مهر مربع ؛
- لاغر - علامت مثلثی.

بر روی نیمه لاشه گاوها ، مهر مربوط به دسته مربوط به چربی را با نام حرف B در داخل مهر قرار دادند.

روی لاشه ها (نیمی از لاشه ها) گوساله ها ، مهر مربوط به دسته مربوط به چربی را با نام حرف T در داخل مهر قرار می دهند.

در نیمه لاشه حیوانات جوان (به جز دسته لاغر) ، حرف M در سمت راست نام تجاری مهر شده است.

* بر روی نیمه لاشه گوشت گاو از دسته I و P ، آنها دو مشخصه ، یکی در قسمت شانه و ران قرار می دهند.
* در نیمه لاشه گوساله دسته های I و II ، مهر در قسمت شانه ، روی لاشه گوساله - در قسمت شانه در یک طرف لاشه قرار می گیرد.
* روی نصف لاشه گوشت گاو بدون چربی و لاشه (نصف لاشه) گوشت گوسفند بدون چربی ، یک مارک در قسمت شانه ، در چهارم گوشت گاو بدون چربی - یک مارک در قسمت شانه و ران قرار می گیرد.
* در نیمی از لاشه های گوشت گاو که برای فرآوری صنعتی در محل در نظر گرفته شده و تحت قرارداد مستقیم به شرکت های فرآوری گوشت عرضه می شود ، یک مهر روی قسمت شانه قرار می گیرد.

برچسب گذاری گوشت گوسفند ، بره و بز. بسته به چربی ، گوشت گوسفند و بز به شرح زیر مشخص می شود:

لاغر - علامت مثلثی.

لاشه های گوسفند با یک مهر گرد با علامت در داخل مهر حرف Y مشخص می شوند.

در لاشه بزهای دسته مربوط به چربی ، حرف K در سمت راست علامت مهر شده است.

روش اعمال تمبرها به شرح زیر است. لاشه های گوسفند و بره ها در یک طرف لاشه روی شانه مهر شده است.

برچسب زدن گوشت خوک. بسته به کیفیت ، گوشت خوک به شرح زیر برچسب گذاری می شود:

- دسته I (بیکن) - مهر گرد ؛ 4
- دسته P (گوشت ، جوان و لبه) - مربع ، تمبر ؛
- دسته III (پررنگ) - تمبر بیضی شکل ؛
- طبقه چهارم (پردازش صنعتی) - تمبر مثلثی ؛

گوشت خوک که الزامات استاندارد را برای نشانه های کیفیت برآورده نمی کند - تمبر الماسی شکل ؛

لاشه گرازها - تمبر "گراز -PP".

روش اعمال تمبر و تمبر:

- نیم لاشه خوک از دسته های I و II (به استثنای خوک در پوست) ، دسته III و IV بر روی شانه مهر می شود.
- روی لاشه خوک ها در پوست (گوشت خوک از دسته II) آنها مهره ای روی شانه در یک طرف لاشه قرار می دهند.
- برچسب تخته سه لا با مهر گرد با علامت داخل حرف M به لاشه خوکها (به پای عقب) با ریسمان بسته شده است.
-نیمه لاشه گرازها روی شانه "Boar-PP" مهر شده است.

علامت گذاری اسب و کره اسب. بسته به کیفیت ، گوشت اسب و کره اسب به شرح زیر مشخص می شوند:

- گوشت اسب و کره اسب دسته 1 - تمبر گرد ؛
- گوشت اسب از دسته دوم - مهر مربع ؛
- گوشت اسب که از نظر شاخص های طبقه بندی کیفیت الزامات استاندارد را برآورده می کند - مهر مثلثی. بر روی هر نیم لاشه ، یک مهر مستطیلی "گوشت اسب" در سمت راست علامت قرار داده شده است.

آنها بر روی نیمه لاشه حیوانات جوان ، مهر مربوط به دسته مربوط به چربی را با نام حرف M در داخل مهر قرار دادند.

در نصف لاشه حیوانات جوان که الزامات استاندارد را برای شاخص های کیفیت رعایت نمی کنند ، حرف M گذاشته نمی شود.

روی نصف لاشه های کره مرغ ، یک مهر گرد با علامت حرف Z در داخل مهر قرار دادند.

در نیمه لاشه اسب نر در سمت راست علامت ، به جای تمبر "گوشت اسب" ، تمبر "Stallion" قرار داده شده است. -

روش اعمال تمبر:

- بر روی نیمه لاشه گوشت اسب از هر طبقه ، دو علامت مشخصه قرار می گیرد - یکی در قسمت شانه و ران ؛
- بر روی نیمه لاشه کره ها ، مهر روی شانه قرار می گیرد.
- نصف لاشه گوشت اسب که برای فرآوری صنعتی در محل در نظر گرفته شده و تحت قرارداد مستقیم به شرکت های فرآوری گوشت عرضه می شود ، بر روی شانه مهر شده است.

اشکال ، ابعاد تمبر و تمبر برای علامت گذاری گوشت (ابعاد بر حسب میلی متر)

با تغییرات و اضافات از:

همچنین بخوانید