मांस पर एक निशान की उपस्थिति इसके बाजार मूल्य और पशु चिकित्सा और स्वच्छता के संदर्भ में कल्याण की विशेषता है।
प्रत्येक शव, आधा शव या सभी प्रकार के जानवरों के मांस के चौथाई, मांस उद्योग के उद्यमों द्वारा उत्पादित, पोल्ट्री फार्म (कुक्कुट राज्य फार्म) बिक्री के लिए या बाद के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए, वे प्रमाणित करते हुए स्थापित रूप की एक मुहर लगाते हैं भोजन के लिए मांस की उपयुक्तता और उसके मोटे होने की श्रेणी का संकेत।
सभी प्रकार के जानवरों (खरगोशों और पक्षियों को छोड़कर) के मांस की ब्रांडिंग के लिए, हॉलमार्क के तीन मुख्य रूप हैं: गोल (व्यास 40 मिमी), वर्ग (40x40 मिमी) और त्रिकोणीय (45x50x50 मिमी), और सूअर का मांस, में इसके अलावा, अंडाकार और हीरे के आकार का। प्रत्येक हॉलमार्क में संघ गणराज्य का संक्षिप्त नाम, उद्यम की संख्या और "वीटोस्मोटर" शब्द होना चाहिए।
खरगोशों के शवों की ब्रांडिंग के लिए, ऊपर बताए गए पदनामों के साथ गोल (25 मिमी व्यास) और वर्ग (25x25 मिमी) हॉलमार्क का उपयोग करें।
पक्षी के शवों को चिह्नित करने के लिए, एक रिम के बिना एक इलेक्ट्रिक स्टैम्प का उपयोग संख्या 1 और 2 के पदनाम के साथ किया जाता है। संख्याओं की ऊंचाई 20 मिमी है। इलेक्ट्रिक स्टैम्प के बजाय, आप गुलाबी और हरे रंग के पेपर लेबल 15x90 मिमी आकार में चिपका सकते हैं। लेबल में संघ गणराज्य का संक्षिप्त नाम, शब्द "वीटोस्मोटर" और उद्यम की संख्या, और पोल्ट्री फार्म (कुक्कुट फार्म) के लिए उनका नाम होना चाहिए।
उपभोक्ता सहकारी समितियों से संबंधित जानवरों के शवों पर गणतंत्र के नाम पर "उपभोक्ता संघ" शब्द होना चाहिए। रिपब्लिकन कंज्यूमर यूनियनों द्वारा वध बिंदुओं को सीरियल नंबर का असाइनमेंट किया जाता है।
टिकटों के मुख्य रूपों के अलावा, पत्र "टिकटें विभिन्न प्रकार के जानवरों के मांस को चिह्नित करने के लिए स्थापित की जाती हैं, जो दर्शाती हैं: एम - युवा मवेशियों का मांस और सूअरों का मांस; बी - अनियंत्रित वयस्क बैल और याक का मांस; के - बकरी मांस; एनएस - गैर-मानक मांस; पीपी - सूअर का मांस, जिसका उपयोग केवल खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। पत्र टिकटों के लिए, 20 मिमी ऊंचाई के अक्षरों के साथ एक सीधा फ़ॉन्ट का उपयोग किया जाता है, और पीपी स्टैम्प के लिए - 30 मिमी।
शवों के मोटापे के आधार पर, निम्नलिखित क्रम में ब्रांडिंग की जाती है: गोमांस, भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, घोड़े का मांस, हिरन का मांस, ऊंट का मांस, श्रेणी I खच्चर का मांस, बेकन सूअर का मांस और डेयरी सूअर एक गोल टिकट के साथ चिह्नित होते हैं।
शव (आधा शव) पर लगाए गए निशानों की संख्या जानवर के प्रकार पर निर्भर करती है। गोमांस (जांघ, कमर, पीठ, कंधे के ब्लेड, छाती) के आधे शव पर पांच ब्रांड लगाए जाते हैं; छोटे जुगाली करने वालों के शव पर - पाँच हॉलमार्क (प्रत्येक तरफ ऊरु और स्कैपुलर भाग और ब्रिस्केट पर एक); एक सुअर के आधे शव के लिए - एक (कंधे का ब्लेड); शेष जानवरों के आधे शवों पर - दो हॉलमार्क प्रत्येक (जांघ और कंधे के ब्लेड का क्षेत्र)।
स्क्वायर स्टैम्पद्वितीय श्रेणी के जानवरों की सूचीबद्ध प्रजातियों के शवों के साथ-साथ मांस और धार वाले सूअर का मांस ब्रांडेड है। छोटे जुगाली करने वालों के शवों पर चार हॉलमार्क लगाए जाते हैं (दोनों तरफ जांघों और कंधे के ब्लेड का क्षेत्र); पोर्क साइड के लिए - एक स्टैम्प (कंधे का क्षेत्र); अन्य सभी जानवरों की प्रजातियों के आधे शवों के लिए - दो हॉलमार्क प्रत्येक (जांघ और कंधे के ब्लेड का क्षेत्र)।
अंडाकार टिकटवसायुक्त सूअर का मांस। त्रिकोणीय निशान सभी जानवरों की प्रजातियों (सूअरों को छोड़कर), सूअर और बोने वाले मांस के पतले शवों पर लगाया जाता है।
छोटे जुगाली करने वालों और सूअर के मांस के आधे शवों पर, वे एक-एक ब्रांड (कंधे के ब्लेड का क्षेत्र) डालते हैं; अन्य सभी जानवरों के आधे शवों पर - दो हॉलमार्क (जांघ और कंधे के ब्लेड का क्षेत्र)।
हीरे के आकार का टिकटसूअर और दुबले सूअर के शवों पर लागू।
इसके अलावा, घोड़े के मांस, हिरन का मांस, ऊंट के मांस, खच्चर और गधे के मांस के आधे शवों को अतिरिक्त रूप से मांस के प्रकार (घोड़े के मांस, हिरन का मांस, आदि) के पदनाम के साथ चिह्न (आकार 25x50 मिमी) के दाईं ओर मुहर लगाई जाती है। पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणामस्वरूप खाद्य उद्देश्यों के लिए अनुपयुक्त के रूप में पहचाने जाने वाले सभी जानवरों के शवों पर, शिलालेख "जंक" के साथ एक मोहर (आकार 25x50 मिमी) लगाया जाता है।
त्रिकोणीय टिकटऔर मांस और ऑफल पर "स्वच्छता के लिए" शिलालेख के साथ एक मुहर लगाई जाती है। निष्प्रभावी होना।
जानवरों के शवों की ब्रांडिंग के लिए, हानिरहित बैंगनी रंग का उपयोग किया जाता है (8 ग्राम मिथाइल वायलेट, 80 मिली फॉर्मेलिन, 120 मिली ईथर और 800 मिली एथिल अल्कोहल का मिश्रण)।
- परिशिष्ट संख्या १। मांस और मांस उत्पादों की ब्रांडिंग के लिए पशु चिकित्सा टिकटों और टिकटों के नमूने (ऑफल) परिशिष्ट संख्या २। रूसी संघ के भीतर गणराज्यों में पशु चिकित्सा टिकटों, टिकटों की संख्या की सूची, पशु चिकित्सा विभाग द्वारा सौंपे गए क्षेत्र और क्षेत्र रूस के कृषि मंत्रालय
से परिवर्तन और परिवर्धन के साथ:
1. सामान्य प्रावधान
१.१. पोल्ट्री सहित सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस और मांस उत्पाद (ऑफल), इस निर्देश की आवश्यकताओं के अनुसार पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों के साथ अनिवार्य ब्रांडिंग के अधीन हैं।
१.२. अंडाकार हॉलमार्क के साथ मांस और मांस उत्पादों की ब्रांडिंग राज्य पशु चिकित्सा नेटवर्क के संगठनों और संस्थानों के राज्यों में स्थित पशु चिकित्सकों और पशु चिकित्सा पैरामेडिक्स द्वारा की जाती है, जिन्होंने एक प्रतिनिधि की भागीदारी के साथ अनिवार्य आधार पर आयोग पारित किया है। रूस, क्षेत्र, क्षेत्र के भीतर गणराज्य का राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षण, पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षाओं के व्यावहारिक और सैद्धांतिक मुद्दों पर प्रमाणन, जिसे जिले (शहर) के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक से आधिकारिक अनुमति प्राप्त हुई है। वध के दौरान और वध स्थलों पर प्राप्त मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के दौरान अन्य संगठनों और संस्थानों के पशु चिकित्सक और पशु चिकित्सा सहायक और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों (कार्यशालाओं, कारखानों) या राज्य के नियंत्रण में बाजारों में बिक्री के लिए भेजे जाते हैं। पशु चिकित्सा सेवा को "प्रारंभिक निरीक्षण" टिकट के साथ ब्रांडेड किया जाता है।
१.३. पशु चिकित्सा टिकटों और टिकटों को स्थापित प्रक्रिया के अनुसार जिले (शहर) के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक की लिखित अनुमति के साथ कांस्य या अन्य स्टेनलेस धातु से स्थापित आकार और आकार के साथ गहरे कटे हुए रिम, संख्या और अक्षरों के साथ बनाया जाता है। मांस की सतह पर एक स्पष्ट प्रभाव प्राप्त करें। पशु चिकित्सा टिकट रबर से बने हो सकते हैं।
१.४. पशु चिकित्सकों और पशु चिकित्सा पैरामेडिक्स की सूची जिन्हें मांस को चिह्नित करने का अधिकार दिया गया है और पशु चिकित्सा ब्रांड और टिकट बनाने की अनुमति जारी की गई है, रूसी संघ के भीतर गणराज्यों के मुख्य राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षकों, स्वायत्त संरचनाओं, क्षेत्रों, क्षेत्रों, मास्को के शहरों द्वारा अनुमोदित हैं। और सेंट पीटर्सबर्ग।
1.5. मांस की ब्रांडिंग पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण के बाद ही की जाती है।
१.६. टिकटों को पशु चिकित्सक (पशु चिकित्सा सहायक) द्वारा रखा जाता है, जिन्हें मांस पर मुहर लगाने का अधिकार प्राप्त हुआ है, ऐसी स्थिति में जो उनके अनधिकृत उपयोग को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं।
2. पशु चिकित्सा टिकट और पशु चिकित्सा टिकट
२.१. मांस की ब्रांडिंग के लिए, पशु चिकित्सा ब्रांड और भोजन के लिए मांस की उपयुक्तता पर मुहर इस निर्देश के परिशिष्ट 1 में उनके विवरण के अनुसार स्थापित की गई है।
२.२. अंडाकार पशु चिकित्सा टिकट के केंद्र में तीन जोड़े संख्याएँ होती हैं, जिनमें से पहला रूसी संघ, स्वायत्त इकाई, क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहरों, सेंट पीटर्सबर्ग के हिस्से के रूप में गणतंत्र की क्रम संख्या को दर्शाता है; दूसरा है जिले (शहर) का क्रमांक और तीसरा है संस्था, संगठन, उद्यम का क्रमांक। स्टाम्प के ऊपरी हिस्से में एक शिलालेख "रूसी संघ" है, और निचले हिस्से में - "गोस्वेत्नादज़ोर"। अंडाकार पशु चिकित्सा चिह्न पुष्टि करता है कि मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पूरी तरह से की गई है और उत्पाद बिना किसी प्रतिबंध के खाद्य उद्देश्यों के लिए उत्पादित किया जाता है।
मांस को बेअसर करने के लिए केवल एक पशु चिकित्सा टिकट लगाया जाता है, जो वर्तमान पशु चिकित्सा और स्वच्छता या स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों के अनुसार मांस का उपयोग करने की प्रक्रिया को दर्शाता है।
२.३. आयताकार पशु चिकित्सा टिकट में शीर्ष पर "पशु चिकित्सा सेवा", केंद्र में "प्रारंभिक परीक्षा", और नीचे तीन जोड़े संख्याएं हैं: पहला रूसी संघ, स्वायत्त इकाई के हिस्से के रूप में गणराज्य की क्रम संख्या को दर्शाता है , क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहर, सेंट पीटर्सबर्ग; दूसरा है जिले (शहर) का क्रमांक और तीसरा है संस्था, संगठन, उद्यम का क्रमांक। आयताकार मोहर "प्रारंभिक निरीक्षण" इस बात की पुष्टि करता है कि मांस वध करने वाले जानवरों से प्राप्त किया गया था जो पूर्व-मॉर्टम और पोस्ट-मॉर्टम निरीक्षण (घोड़ों को उनके जीवनकाल के दौरान ग्रंथियों के लिए जांचा गया था) और उन खेतों में मारे गए जो संगरोध रोगों से मुक्त हैं, लेकिन यह कलंक पूर्ण रूप से पशु चिकित्सा सेनेटरी परीक्षा के बिना मांस की बिक्री का अधिकार नहीं देता है।
२.४. पशु चिकित्सा आयताकार टिकटों में शीर्ष पर "पशु चिकित्सा सेवा" शिलालेख होता है, केंद्र में कीटाणुशोधन के प्रकार का पदनाम: "प्रोकुकिंग", "उबले हुए सॉसेज के लिए", "मांस रोटियों के लिए", "डिब्बाबंद भोजन के लिए", "पिघलने के लिए" "(वसा, वसा), "पैर और मुंह की बीमारी", "फिनोसिस", "तपेदिक", "जंक"; सबसे नीचे संख्या के तीन जोड़े हैं: पहला रूसी संघ, स्वायत्त इकाई, क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहरों, सेंट पीटर्सबर्ग के हिस्से के रूप में गणतंत्र की क्रमिक संख्या को दर्शाता है; दूसरा है जिले (शहर) का क्रमांक और तीसरा है संस्था, संगठन, उद्यम का क्रमांक।
२.५. अतिरिक्त आयताकार टिकटों के केंद्र में जानवरों की प्रजातियों के मांस का पदनाम है: "घोड़े का मांस"। "ऊंट", "ओलेनिना", "भालू", आदि।
२.६. उप-उत्पादों, खरगोश और मुर्गी के मांस की ब्रांडिंग के लिए, एक अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा टिकट का उपयोग किया जाता है, जैसा कि इस निर्देश के पैराग्राफ 2.2 में दर्शाया गया है, लेकिन एक छोटे आकार का।
मांस और कुक्कुट कारखानों, कुक्कुट कारखानों में, आप एक इलेक्ट्रिक ब्रांड का उपयोग रिम के बिना नंबर 1 या 2 (श्रेणी के आधार पर) के पदनाम के साथ कर सकते हैं, जिसे पोल्ट्री ड्रमस्टिक के बाहरी तरफ रखा जाता है।
प्लास्टिक फिल्म बैग में शवों को पैक करते समय, टाइपोग्राफिक विधि का उपयोग करके पोल्ट्री मांस के प्रकार और श्रेणी का अंकन सीधे बैग पर लगाया जाता है।
२.७. पशु चिकित्सा टिकटों और टिकटों में, संख्याओं की पहली जोड़ी रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के पशु चिकित्सा विभाग द्वारा सौंपी जाती है (संख्या परिशिष्ट 2 में इंगित की गई है);
संख्याओं की दूसरी जोड़ी रूसी संघ, स्वायत्त संरचनाओं, क्षेत्रों, क्षेत्रों के भीतर गणराज्यों के मुख्य राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षकों द्वारा सौंपी जाती है;
संख्या की तीसरी जोड़ी जिले (शहर) के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक द्वारा सौंपी जाती है।
रूसी संघ के भीतर गणराज्यों के मुख्य राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक, स्वायत्त संरचनाएं, क्षेत्र, क्षेत्र रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के पशु चिकित्सा विभाग को पैराग्राफ के अनुसार नए पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों की एक सूची प्रस्तुत करते हैं। इस मैनुअल के 2.2, 2.3, 2.4।
3. मांस और ऑफल की ब्रांडिंग की प्रक्रिया
३.१. सभी प्रकार के जानवरों के मांस पर पशु चिकित्सा चिह्न या मोहर की छाप निम्नलिखित क्रम में लगाई जाती है:
मांस के शवों और आधे शवों के लिए - प्रत्येक कंधे के ब्लेड और जांघ के क्षेत्र में एक;
प्रत्येक तिमाही के लिए, बेकन के टुकड़े - एक टिकट;
हृदय, जीभ, फेफड़े, यकृत, गुर्दे, सिर पर - एक-एक ब्रांड (प्रयोगशाला पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के लिए अनिवार्य);
खरगोशों और नटरिया के शवों पर दो ब्रांड लगाए जाते हैं; एक कंधे की हड्डी पर और एक जांघ के बाहर की तरफ;
पोल्ट्री के शवों पर पशु चिकित्सा सैनिटरी परीक्षा की प्रयोगशालाओं में, एक मोहर गर्दन या जांघ की बाहरी सतह पर लगाई जाती है (खेल की ब्रांडिंग उसी तरह से की जाती है);
मांस और कुक्कुट कारखानों, कुक्कुट कारखानों और कुक्कुट फार्मों में, निचले पैर की बाहरी सतह पर एक इलेक्ट्रिक ब्रांड रखा जाता है: मुर्गियों, मुर्गियों, बत्तखों, गिनी मुर्गी के शवों के लिए - एक पैर पर; बतख, गोस्लिंग, गीज़, टर्की और टर्की के शवों के लिए - दोनों पैरों पर;
पोल्ट्री शवों पर, औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन, वे पीछे के क्षेत्र में एक इलेक्ट्रिक स्टैम्प "पी" लगाते हैं।
घोड़ों, ऊंटों, हिरणों, भालू, गधों, खच्चरों का मांस, जो पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा पास कर चुका है, एक पशु चिकित्सक-ब्रांड के साथ ब्रांडेड है और इस निर्देश के खंड 2.5 के अनुसार उसके बगल में एक अतिरिक्त टिकट लगाया गया है।
कच्चे वसा पर कोई कलंक नहीं लगाया जाता है, लेकिन पशु चिकित्सा कलंक की छाप वाले कई लेबल चिपके होते हैं।
३.२. पशु चिकित्सा और स्वच्छता अध्ययनों की पूरी सूची को छोड़कर शर्तों के तहत प्राप्त मांस और पशु उप-उत्पादों को एक आयताकार टिकट "प्रारंभिक परीक्षा" के साथ ब्रांडेड किया जाता है और पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के लिए राज्य के पशु चिकित्सा संस्थानों या उद्यमों में से एक को भेजा जाता है।
३.३. मांस और ऑफल जिन्हें केवल न्यूट्रलाइजेशन के बाद छोड़ा जाना है और सॉसेज और अन्य उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए, केवल एक पशु चिकित्सा टिकट के साथ तटस्थता या निदान की विधि का संकेत दिया जाना चाहिए, और अंडाकार टिकट नहीं लगाया जाना चाहिए।
३.४. पशु चिकित्सा चिह्न के अलावा, सूअर के मांस पर मुहर "बोअर पीपी" (अक्षर "पीपी" का अर्थ औद्योगिक प्रसंस्करण) है।
3.5. पशु चिकित्सा टिकटों के निशान के साथ कई लेबल पोल्ट्री शवों के साथ कंटेनर से चिपके हुए हैं, जो कि मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के नियमों के अनुसार, तटस्थता की विधि: "प्रोवरका", "डिब्बाबंद भोजन के लिए" का संकेत देते हैं। आदि ४.१. ब्रांडेड होने का अधिकार प्राप्त करने वाले पशु चिकित्सा विशेषज्ञ निर्धारित तरीके से मांस के पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन के लिए जिम्मेदार हैं।
४.२. निर्देशों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी खेतों, उद्यमों और संगठनों के प्रमुखों की होती है जो जानवरों का वध करते हैं और उनके वध उत्पादों, रेफ्रिजरेटर, प्रशीतन संयंत्रों और परिवहन सेवाओं के साथ-साथ नागरिकों - पशुधन मालिकों को संसाधित करते हैं।
4.3. यह निर्देश सभी पशु चिकित्सा विशेषज्ञों, खेतों के प्रमुखों, उद्यमों और संगठनों के लिए पशुधन और मुर्गी पालन, बाजारों और रेफ्रिजरेटर के प्रसंस्करण के लिए अनिवार्य है, स्वामित्व के रूप की परवाह किए बिना, बिना किसी अपवाद के सभी मंत्रालयों और विभागों के साथ-साथ नागरिकों के लिए भी।
४.४. व्यापार और सार्वजनिक खानपान के उद्यम, उनकी विभागीय अधीनता और स्वामित्व के रूपों की परवाह किए बिना, शवों, अर्ध-शवों, क्वार्टरों में मांस को स्वीकार करने, संसाधित करने और बेचने की अनुमति है, केवल एक अंडाकार आकार का पशु चिकित्सा टिकट और एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ ( प्रमाणपत्र)।
4.5. निर्देश के कार्यान्वयन पर नियंत्रण राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के निकायों को सौंपा गया है।
०८.०४.१९७१ को यूएसएसआर के मांस और दूध उद्योग मंत्रालय और यूएसएसआर कृषि मंत्रालय के ग्लेववेटुप्रोम द्वारा अनुमोदित मांस पर मुहर लगाने के निर्देश (संशोधन और १९७७ से परिवर्धन के साथ), इस निर्देश के बल में प्रवेश के बाद से परिभाषित करने वाले हिस्से में रूसी संघ के क्षेत्र में पशु चिकित्सा मूल्यांकन और मांस के पशु चिकित्सा ब्रांडिंग की प्रक्रिया लागू नहीं होती है।
पंजीकरण एन 575
पशु चिकित्सा ब्रांड और टिकटों के प्रकार। सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस और मांस उत्पाद (ऑफ़ल) मांस के पशु चिकित्सा ब्रांडिंग पर निर्देश (1994) के अनुसार पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों के साथ अनिवार्य ब्रांडिंग के अधीन हैं। यह निर्देश सभी पशु चिकित्सकों, कृषि प्रबंधकों, उद्यमों और के लिए अनिवार्य है
स्वामित्व, साथ ही नागरिकों की परवाह किए बिना पशुधन और मुर्गी पालन, बाजारों और रेफ्रिजरेटर के प्रसंस्करण के लिए संगठन।
मांस की ब्रांडिंग केवल जानवरों के शवों और आंतरिक अंगों की पूर्ण पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के बाद की जाती है।
पशु चिकित्सकों और पशु चिकित्सा पैरामेडिक्स की सूची जिन्हें मांस को चिह्नित करने का अधिकार दिया गया है और पशु चिकित्सा ब्रांड और टिकट बनाने की अनुमति जारी की गई है, रूसी संघ के गणराज्य, क्षेत्र, क्षेत्र के मुख्य राज्य निरीक्षक और साथ ही मास्को के शहरों द्वारा अनुमोदित हैं। और सेंट पीटर्सबर्ग।
ब्रांड्स को एक पशुचिकित्सा (पशु चिकित्सा सहायक) द्वारा रखा जाता है, जिसे मांस की ब्रांडिंग का अधिकार प्राप्त होता है, ऐसी स्थिति में जो मसाले के साथ उनके अनधिकृत उपयोग को बाहर करते हैं।
मांस की ब्रांडिंग के लिए, ऐसे रंगों का उपयोग किया जाता है जिनकी अनुमति राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा दी जाती है, जिसके लिए व्यंजन नीचे दिए गए हैं।
पकाने की विधि संख्या!
मिथाइल वायलेट 8 जी
फॉर्मेलिन 80 मिली
ईथर 120 मिली
एथिल अल्कोहल (सुधारा हुआ 800 मिली की अनुमति है
GOST 18300-87 के अनुसार औद्योगिक शराब)
पकाने की विधि संख्या 2
750 मिलीग्राम . की सामग्री के साथ चुकंदर का पेस्ट
झानीम ठोस 40-65%
क्लोराइड का 2% जलीय घोल 50 मिली
टेट्रामेथिलथिओनिन
(मेथिलीन ब्लू)
एथिल अल्कोहल 200 मिली
सबसे पहले, पेंट को जमीन में डाला जाता है और ईथर में पूरी तरह से घुलने के लिए लाया जाता है, और फिर, सामग्री को लगातार हिलाते हुए, फॉर्मेलिन और अल्कोहल मिलाया जाता है।
अंडाकार पशु चिकित्सा टिकट के केंद्र में संख्या के तीन जोड़े होते हैं, जिनमें से पहला रूसी संघ, क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहरों, सेंट पीटर्सबर्ग (सूची देखें) के हिस्से के रूप में गणतंत्र की क्रमिक संख्या को दर्शाता है, दूसरा - जिले (शहर) की क्रम संख्या और तीसरी - संस्था, संगठन, उद्यम की क्रम संख्या। स्टाम्प के ऊपरी हिस्से में एक शिलालेख "रूसी संघ" है, निचले हिस्से में - "गोस्वेत्नादज़ोर"। अंडाकार पशु चिकित्सा चिह्न पुष्टि करता है कि मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पूरी तरह से की गई है और उत्पाद बिना किसी प्रतिबंध के खाद्य उद्देश्यों के लिए उत्पादित किया जाता है।
निम्नलिखित रूसी संघ के गणराज्यों में पशु चिकित्सा क्लीनिकों के लिए स्टाम्प नंबरों की एक सूची है, कृषि मंत्रालय और अल्ताई क्षेत्र के पशु चिकित्सा विभाग द्वारा सौंपे गए क्षेत्रों और क्षेत्रों 01 प्सकोव क्षेत्र 41
रोस्तोव क्षेत्र 42
रियाज़ान क्षेत्र 43
क्रास्नोडार क्षेत्र 02 सेराटोव क्षेत्र 44
क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र 03 सखालिन क्षेत्र 45
प्रिमोर्स्की क्षेत्र 04 स्वेर्दलोवस्क क्षेत्र 46
स्टावरोपोल क्षेत्र 05 स्मोलेंस्क क्षेत्र 47
खाबरोवस्क क्षेत्र 06 ताम्बोव क्षेत्र 48
एका क्षेत्र 07 टॉम्स्क क्षेत्र 49
आर्कान्जेस्क क्षेत्र 08 तुला क्षेत्र 50
अस्त्रखान क्षेत्र 09 टूमेन क्षेत्र 51
बेलगोरोड क्षेत्र 10 चेल्याबिंस्क क्षेत्र 52
ब्रांस्क क्षेत्र 11 चिता क्षेत्र 53
व्लादिमीर क्षेत्र 12 उल्यानोवस्क क्षेत्र 54
वोल्गोग्राड क्षेत्र 13 यारोस्लाव क्षेत्र 55
वोलोग्दा क्षेत्र 14 बश्कोर्तोस्तान गणराज्य56
वोरोनिश क्षेत्र 15 बुरातिया गणराज्य 57
निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र 16 दागिस्तान गणराज्य 58
इवानोवो क्षेत्र 17 काबर्डिनो-बलकार गणराज्य 59
इरकुत्स्क क्षेत्र 18 प्रतिनिधि। Kalmykia Halmg Tangch60
कैलिनिनग्राद क्षेत्र 19 करेलिया गणराज्य 61
तेवर क्षेत्र 20 कोमी गणराज्य 62
कलुगा क्षेत्र 21 मारी-एल गणराज्य 63
कामचटका क्षेत्र 22 मोर्दोविया गणराज्य 64
केमेरोवो क्षेत्र 23 गणराज्य। उत्तर ओसेशिया65
किरोव क्षेत्र 24 तातारस्तान गणराज्य 66
कोस्त्रोमा क्षेत्र 25 तुवा गणराज्य 67
समारा क्षेत्र 26 उदमुर्तिया गणराज्य 68
कुर्गन क्षेत्र 27 इंगुशेतिया गणराज्य 69
कुर्स्क क्षेत्र 28 चुवाशिया गणराज्य 70
लेनिनग्राद क्षेत्र 29 सखा गणराज्य (याकूतिया) 71
लिपेत्स्क क्षेत्र 30 गोर्नी अल्ताई गणराज्य72
मगदान क्षेत्र 31 आदिगिया गणराज्य 73
मास्को क्षेत्र 32 खाकसिया गणराज्य 74
मरमंस्क क्षेत्र 33 गणराज्य। कराचय-चर्केसिया 75
नोवगोरोड क्षेत्र 34 यहूदी स्वायत्त क्षेत्र 76
नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र 35 मास्को 77
ओम्स्क क्षेत्र 36 सेंट पीटर्सबर्ग 78
ऑरेनबर्ग क्षेत्र 37 चुकोटका स्वायत्त जिला 79
ओर्योल क्षेत्र 38 यमलो-नेनेट्स ऑटोन। जिला 80
पेन्ज़ा क्षेत्र 39
पर्म क्षेत्र 40
चेचन्या गणराज्य 81
Aginsky Buryat प्रामाणिक। जिला 82
कोमी-पर्मायत्स्की राष्ट्रीय जिला 83
कोर्याकस्काया एसएआर 84
तैमिर स्वायत्त जिला 85
Ust-Orda Buryat राष्ट्रीय जिला 86
खांटी-मानसी प्रामाणिक। जिला 8 इवांकी ऑटोनॉमस ऑक्रग नेनेट्स ऑटोनॉमस ऑक्रग
उप-उत्पादों की ब्रांडिंग के लिए, खरगोश और कुक्कुट मांस, एक अंडाकार आकार का, लेकिन छोटे पशु चिकित्सा टिकट का उपयोग किया जाता है।
मांस और कुक्कुट कारखानों में, आप नंबर 1 या 2 के पदनाम के साथ रिम के इलेक्ट्रिक स्टैम्प का उपयोग कर सकते हैं (श्रेणी के आधार पर) स्टैम्प को पक्षी के पैर के बाहर रखा जाता है।
एक आयताकार आकार के पशु चिकित्सा टिकट में शीर्ष पर एक शिलालेख होता है: "पशु चिकित्सा सेवा", केंद्र में "प्रारंभिक परीक्षा", और तीन जोड़ी संख्याओं के नीचे: पहला रूसी संघ के हिस्से के रूप में गणराज्य की क्रम संख्या को दर्शाता है, क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहर, सेंट पीटर्सबर्ग, दूसरा - सीरियल नंबर जिला (शहर) और तीसरा - संस्था, संगठन, उद्यम की क्रम संख्या। आयताकार मोहर "प्रारंभिक परीक्षा" इस बात की पुष्टि करती है कि मांस उन जानवरों से प्राप्त किया गया था जो पूर्व-मॉर्टम और पोस्ट-मॉर्टम निरीक्षण (घोड़ों की उनके जीवनकाल के दौरान ग्रंथियों के लिए जांच की गई थी) और संगरोध रोगों से मुक्त खेतों में मारे गए थे। लेकिन यह कलंक पूर्ण पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण के बिना मांस बेचने का अधिकार नहीं देता है।
मांस को बेअसर करने के लिए केवल एक पशु चिकित्सा टिकट लगाया जाता है, जो वर्तमान पशु चिकित्सा और स्वच्छता या स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों के अनुसार मांस का उपयोग करने की प्रक्रिया को दर्शाता है।
एक आयताकार आकार के पशु चिकित्सा टिकट में शीर्ष पर "पशु चिकित्सा सेवा" शिलालेख है, केंद्र में तटस्थता के प्रकार का पदनाम: "प्रोकुकिंग", "उबले हुए सॉसेज के लिए", "मांस रोटियों के लिए", "डिब्बाबंद भोजन के लिए" , "नेपेरेटोप्का" (वसा, बेकन), "पैर और मुंह की बीमारी", "फिनोसिस", "तपेदिक", "जंक"; सबसे नीचे संख्या के तीन जोड़े हैं: पहला रूसी संघ, क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहरों, सेंट पीटर्सबर्ग के हिस्से के रूप में गणतंत्र की क्रमिक संख्या को दर्शाता है, दूसरा जिले (शहर) की क्रमिक संख्या है। और तीसरा है संस्था, संगठन, उद्यम का क्रमांक।
अतिरिक्त आयताकार टिकटों के केंद्र में विभिन्न प्रकार के जानवरों के मांस का पदनाम होता है: "घोड़े का मांस", "ऊंट का मांस", "हिरन का मांस", "भालू", आदि।
पशु चिकित्सा टिकटों में "टिकटों की पहली जोड़ी रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के पशु चिकित्सा विभाग द्वारा सौंपी जाती है: दूसरा क्षेत्र, क्षेत्र, गणराज्य के मुख्य राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक द्वारा भाग के रूप में
रूसी संघ; तीसरा - जिले के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक (शहर) द्वारा।
गणतंत्र, क्षेत्र, क्षेत्र के मुख्य राज्य निरीक्षक रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के पशु चिकित्सा विभाग को नए पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों की एक सूची प्रस्तुत करते हैं।
मांस और ऑफल की ब्रांडिंग की प्रक्रिया। सभी प्रकार के जानवरों के मांस पर पशु चिकित्सा चिह्न या मुहर की छाप निम्नलिखित क्रम में लगाई जाती है:
मांस के शवों और आधे शवों के लिए - प्रत्येक कंधे के ब्लेड और जांघ के क्षेत्र में एक;
# प्रत्येक तिमाही के लिए, बेकन के टुकड़े - एक टिकट;
हृदय, जीभ, फेफड़े, यकृत, गुर्दे, सिर पर - एक-एक क्लेम (पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षण प्रयोगशालाओं के लिए अनिवार्य);
खरगोशों और नटरिया के शवों पर - दो हॉलमार्क (एक कंधे के ब्लेड के क्षेत्र में और जांघ के बाहरी तरफ);
# पोल्ट्री (खेल) के शवों पर पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशालाओं में वे गर्दन या जांघ की बाहरी सतह पर एक मोहर लगाते हैं;
# मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, पोल्ट्री फार्मों में, वे निचले पैर की बाहरी सतह पर एक इलेक्ट्रिक ब्रांड लगाते हैं: मुर्गियों, मुर्गियों, बत्तखों, गिनी मुर्गियों के शवों के लिए - एक पैर पर; बतख, गोस्लिंग, गीज़, टर्की और टर्की के शवों के लिए - दोनों पैरों पर;
* औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन पोल्ट्री के शवों पर, पीछे के क्षेत्र में एक इलेक्ट्रिक स्टैम्प "पी" लगाएं।
घोड़ों, ऊंटों, हिरणों, भालू, गधों, खच्चरों का मांस, जो पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पास कर चुका है, एक पशु चिकित्सा ब्रांड के साथ ब्रांडेड है और इसके बगल में एक अतिरिक्त टिकट लगाया गया है जो मांस के प्रकार को दर्शाता है। कच्चे वसा पर कोई कलंक नहीं लगाया जाता है, लेकिन पशु चिकित्सा कलंक की छाप वाले कई लेबल चिपके होते हैं।
पशु चिकित्सा और स्वच्छता अध्ययनों की पूरी सूची को छोड़कर शर्तों के तहत प्राप्त मांस और पशु उप-उत्पादों को एक आयताकार हॉलमार्क "प्रारंभिक परीक्षा" के साथ ब्रांडेड किया जाता है और राज्य के पशु चिकित्सा संस्थानों या उद्यमों में से एक को पूर्ण जांच के लिए भेजा जाता है।
मांस और ऑफल जिन्हें केवल न्यूट्रलाइजेशन के बाद छोड़ा जाना है और सॉसेज और अन्य उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए, एक पशु चिकित्सा टिकट के साथ तटस्थता या निदान की विधि को इंगित करना चाहिए।
पशु चिकित्सा कलंक के अलावा, सूअर के मांस पर "सूअर-पीपी" (पत्र 1111 औद्योगिक प्रसंस्करण को दर्शाता है) पर मुहर लगाई जाती है।
पशु चिकित्सा टिकटों के निशान के साथ कई लेबल पोल्ट्री शवों के साथ कंटेनर से चिपके हुए हैं, जो मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के नियमों के अनुसार, कीटाणुशोधन की विधि "प्रोवरका", "डिब्बाबंद भोजन के लिए", आदि का संकेत देते हैं। .
सभी प्रकार के जानवरों (मुर्गी और खरगोशों सहित) के शवों (शवों) पर, एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणामों के अनुसार भोजन के प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त के रूप में पहचाने जाने पर, वे शिलालेख के साथ एक पशु चिकित्सा टिकट के कम से कम 3 - ^ छाप लगाते हैं " कबाड़"।
मांस जिसने भंडारण या परिवहन की स्थिति के उल्लंघन के परिणामस्वरूप अपनी पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषताओं को बदल दिया है, अंडाकार आकार के टिकटों के प्रारंभिक हटाने के साथ टिकटों के आवेदन के साथ पुन: परीक्षा और पुन: ब्रांडिंग के अधीन है।
व्यापार और खानपान उद्यम, उनके विभागीय अधीनता और स्वामित्व के रूपों की परवाह किए बिना, शवों, आधे-शवों, क्वार्टरों में केवल अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा चिह्न के साथ और एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ मांस को स्वीकार करने, संसाधित करने और बेचने की अनुमति है।
मांस अंकन। मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में उत्पादित सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस (शव, अर्ध-शव या क्वार्टर) के साथ-साथ पोल्ट्री और खरगोशों के शवों की बिक्री लेबलिंग करने की प्रक्रिया, उपभोक्ता प्रणाली सहयोग, मांस के मर्चेंडाइजिंग लेबलिंग (1993) पर निर्देश द्वारा निर्धारित किया जाता है।
मांस की ट्रेडमार्किंग तभी की जाती है जब मांस के उपयोग की दिशा का संकेत देने वाली राज्य पशु चिकित्सा सेवा का चिह्न या मोहर हो।
यदि जानवरों की प्रजातियों को इंगित करने वाले शव (आधा शव) पर मुहर है, और पशु चिकित्सा सेवा द्वारा लागू "सूअर-पीपी" टिकट है, तो इस निर्देश में प्रदान किए गए समान टिकट नहीं लगाए जाते हैं।
मुर्गी के शवों को चिह्नित करने के लिए, नंबर 1 और 2 के पदनाम के साथ रिम के बिना एक इलेक्ट्रिक स्टैम्प या गुलाबी और हरे रंगों में पेपर लेबल का उपयोग किया जाता है। लेबल का आकार 15x90 मिमी है, जिसमें लेबल के चित्रित हिस्से की लंबाई 60 मिमी है। लेबल उद्यम की संख्या और पोल्ट्री फार्म (कुक्कुट फार्म) के लिए - उनका नाम इंगित करते हैं।
मांस के ठंडे प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान टिकटों (टिकट) और लेबल के निशान स्पष्ट और संरक्षित होने चाहिए।
राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण प्राधिकरण द्वारा अनुमत रंगों का उपयोग मांस को चिह्नित करने के लिए किया जाता है। नुस्खा संख्या 2 के अनुसार बनाया गया खाद्य रंग केवल एक ताजा और ठंडा राज्य में उद्यम के अंदर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस को चिह्नित करने के लिए है।
मांस का कमोडिटी मूल्यांकन और लेबलिंग उन विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है जिन्होंने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया है, जो उद्यम के कर्मचारियों पर हैं। मांस को चिह्नित करने और फिर से चिह्नित करने के लिए मूल टिकटों और टिकटों (आकार और आकार) का एक सेट अंजीर में दिखाया गया है। 1, 2, 3, 4. बीफ और वील की लेबलिंग। मोटापे के आधार पर, बीफ और वील को निम्नानुसार लेबल किया जाता है:
> पतला - त्रिकोणीय चिह्न।
बैलों के आधे शवों पर, वे टिकट के अंदर बी अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाते हैं।
बछड़ों के शवों (आधे शवों) पर, उन्होंने टिकट के अंदर टी के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाई।
युवा जानवरों के आधे शवों (दुबले वर्ग को छोड़कर) पर, M अक्षर पर ब्रांड के दाईं ओर मुहर लगाई जाती है।
बच्चे के भोजन के उत्पादन के लिए तैयार युवा जानवरों के आधे शवों पर, ब्रांड के दाईं ओर, M अक्षर की मोहर के बजाय, उन्होंने D अक्षर की मुहर लगाई।
वजन और मांस की गुणवत्ता के आधार पर वयस्क मवेशियों और युवा जानवरों के आधे शवों को चिह्नित करते समय, टिकटों के टिकट के अंदर पदनामों के साथ मोटापे की संबंधित श्रेणियों के लिए टिकटों का उपयोग किया जाता है: बी - उच्चतम मोटापा; सी - औसत मोटापा; एच - कम औसत शरीर की स्थिति।
तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ वयस्क मवेशियों और बछड़ों के आधे शवों (शवों) पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत अलगाव के साथ, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना, अनुमेय सीमा से अधिक), पीपी के अक्षरों की एक मुहर लगाई जाती है कलंक का अधिकार। टिकट लगाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
I और II श्रेणी के गोमांस के आधे शवों पर दो ब्रांड रखे जाते हैं, एक कंधे और जांघ के हिस्सों पर;
श्रेणियों I और II के वील आधे शवों पर, कंधे के हिस्से पर, वील शवों पर - शव के एक तरफ कंधे के हिस्से पर मुहर लगाई जाती है;
दुबले बीफ के आधे शवों और दुबले वील के शवों (आधा शवों) पर, एक ब्रांड को कंधे के हिस्से पर रखा जाता है, स्कीनी बीफ के क्वार्टर पर - कंधे और जांघ के हिस्सों पर एक ब्रांड;
साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए गोमांस के आधे शवों पर और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, कंधे के हिस्से पर एक मोहर लगाई जाती है।
मटन, भेड़ और बकरी के मांस की लेबलिंग। मोटापे के आधार पर मेमने और बकरी के मांस को निम्नानुसार चिह्नित किया जाता है:
> पतला - त्रिकोणीय चिह्न।
मेमने के शवों को Y अक्षर की मोहर के अंदर पदनाम के साथ एक गोल मोहर से चिह्नित किया जाता है।
मोटापे की इसी श्रेणी के बकरियों के शवों पर, K अक्षर के निशान के दाईं ओर मुहर लगाई जाती है।
मेमना जो मेमने के लिए तकनीकी विशिष्टताओं की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, उसका मोटापा और वजन के संदर्भ में मूल्यांकन किया जाता है और मेमने के लिए मानक की आवश्यकताओं के अनुसार चिह्नित किया जाता है।
भेड़ और बकरियों के शवों को चिह्नित करते समय, वजन और मांस की गुणवत्ता के आधार पर, टिकटों के स्टाम्प के अंदर पदनामों के साथ मोटापे की संबंधित श्रेणियों के लिए टिकटों का उपयोग किया जाता है: बी - उच्चतम मोटापा, सी - औसत मोटापा, एच - कम औसत मोटापा।
तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ भेड़ और बकरियों के शवों पर (अनुमेय सीमा से अधिक चमड़े के नीचे की वसा को अलग करने और अलग करने के साथ), पीपी की एक मुहर निशान के दाईं ओर रखी जाती है।
टिकट लगाने की प्रक्रिया इस प्रकार है। भेड़ और मेमने के शवों को शव के एक तरफ कंधे पर मुहर लगाई जाती है।
साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए बकरियों के शवों पर और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, अक्षर K पर मुहर नहीं लगाई जाती है।
पोर्क लेबलिंग। गुणवत्ता के आधार पर, सूअर का मांस निम्नानुसार लेबल किया जाता है:
> सूअर का मांस जो गुणवत्ता संकेतों के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है - एक हीरे के आकार का टिकट;
> सूअर के शव - टिकट "सूअर-पीपी"।
बच्चे के भोजन के लिए तैयार किए गए आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर डी अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाई।
आधा शवों और सूअरों के शवों के साथ; तकनीकी प्रसंस्करण के दोष (चोट और खरोंच से अलग होना, चमड़े के नीचे की वसा का टूटना, अनुमेय सीमा से अधिक, रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ), पीपी की एक मुहर ब्रांड के दाईं ओर स्कैपुलर भाग पर रखी जाती है।
टिकट और टिकट लगाने की प्रक्रिया:
I और II श्रेणियों (त्वचा में सूअरों को छोड़कर) के सूअर के मांस के शव, III और IV श्रेणियों पर कंधे पर मुहर लगाई जाती है;
त्वचा में सूअरों के शवों पर (द्वितीय श्रेणी का सूअर का मांस) वे शव के एक तरफ कंधे पर मुहर लगाते हैं;
अक्षर M के अंदर एक पदनाम के साथ एक गोल मोहर के साथ एक प्लाईवुड टैग सुतली के साथ पिगलेट के शवों (पिछले पैर तक) से बंधा होता है;
सूअर के आधे शवों पर, उन्होंने "बोअर-पीपी" की मुहर स्कैपुलर भाग पर लगाई।
घोड़े और बछेड़े का अंकन। गुणवत्ता के आधार पर, घोड़े के मांस और बछेड़े को निम्नानुसार चिह्नित किया जाता है:
> घोड़े का मांस और श्रेणी I का बछेड़ा - गोल टिकट;
> घोड़े का मांस, जो गुणवत्ता श्रेणी संकेतकों के संदर्भ में मानक की आवश्यकताओं को पूरा करता है - एक त्रिकोणीय टिकट। प्रत्येक आधे शव पर, चिह्न के दायीं ओर एक आयताकार रखा गया है
टिकट "घोड़े का मांस"।
युवा जानवरों के आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर एम अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाई।
गुणवत्ता संकेतकों के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले युवा जानवरों के आधे शवों पर, एम अक्षर नहीं डाला जाता है।
मुर्गे के आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर Z अक्षर के पदनाम के साथ एक गोल मोहर लगाई।
मोटे और वजन के मामले में मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले बछेड़े का मूल्यांकन किया जाता है और युवा जानवरों से घोड़े के मांस की आवश्यकताओं के अनुसार चिह्नित किया जाता है।
स्टैलियन के आधे शवों पर निशान के दाईं ओर, "हॉर्स मीट" की मोहर के बजाय, स्टैलियन "स्टैलियन" रखा जाता है। -
शिशु आहार के उत्पादन के लिए बनाए गए युवा जानवरों के आधे शवों पर, ब्रांड के दाईं ओर D अक्षर की मुहर लगी होती है।
तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ आधे शवों और तिमाहियों पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ, चोट और खरोंच से अलग होना, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना जो अनुमेय सीमा से अधिक है), पीपी की एक मुहर स्कैपुलर पर रखी जाती है और ऊरु भागों ब्रांड के दाईं ओर।
टिकट लगाने की प्रक्रिया:
घोड़े के मांस पर किसी भी श्रेणी के आधे शव, दो हॉलमार्क लगाए जाते हैं - एक कंधे और जांघ के हिस्सों पर;
आधे शवों पर, कंधे पर मुहर लगी होती है;
साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए घोड़े के मांस के आधे शवों पर और सीधे अनुबंधों के तहत आपूर्ति की जाती है
मांस प्रसंस्करण उद्यमों के लिए, कलंक को कंधे के ब्लेड पर रखा जाता है।
ऊंट अंकन। मोटापे के आधार पर, ऊंट के मांस को निम्नानुसार चिह्नित किया जाता है:
> पतला - त्रिकोणीय चिह्न।
ऊंट के मांस के प्रत्येक आधे शव और गर्दन के निशान के दाईं ओर, "ऊंट मांस" की मुहर लगाई जाती है।
ऊंट आधे शवों पर गोल निशान लगाते हैं। स्टाम्प के दायीं ओर M अक्षर की मुहर लगी होती है। पतले ऊंटों के मांस पर M अक्षर की मुहर नहीं होती है।
गैर-कास्टेड ऊंटों के आधे शवों पर, B अक्षर पर ब्रांड के दाईं ओर मुहर लगाई जाती है।
मांस के वजन और गुणवत्ता के अनुसार लिए गए ऊंटों के आधे शवों को चिह्नित करते समय, वे ब्रांड के अंदर अक्षरों के पदनाम के साथ मोटापे की संबंधित श्रेणियों के लिए टिकटों का उपयोग करते हैं: बी - उच्चतम मोटापा, सी - औसत मोटापा, एच - कम औसत मोटापा
तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ आधे शवों पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना, अनुमेय सीमा से अधिक), पीपी की एक मुहर निशान के दाईं ओर रखी जाती है।
टिकट लगाने की प्रक्रिया:
ऊंट के आधे शवों पर, उन्होंने दो हॉलमार्क लगाए - एक कंधे और फीमर के हिस्सों पर, और एक गर्दन पर;
साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के उद्देश्य से ऊंट के मांस के क्वार्टर पर, मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, और दुबला, कंधे के हिस्से पर एक टिकट लगाया जाता है।
वेनिसन चिह्न। यह कितना अच्छा है, इस पर निर्भर करते हुए, वेनसन को निम्नानुसार लेबल किया जाता है:
> पतला - त्रिकोणीय चिह्न।
ब्रांड के दाईं ओर बारहसिंगा के मांस के प्रत्येक शव (आधा शव) पर उन्होंने "ओलेनिन" की मुहर लगाई।
ब्रांड के दाईं ओर पुराने युवा जानवरों के शवों (आधा शवों) पर उन्होंने एम अक्षर की मुहर लगाई, कम उम्र के युवा जानवर - ब्रांड के दाईं ओर उन्होंने एमएम, एक हिरण * अक्षरों की मुहर लगाई। - ओ अक्षर की मुहर।
तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ शवों और अर्ध-शवों पर (उपचर्म वसा के टूटने और टूटने के साथ जो अनुमेय सीमा से अधिक है), पीपी के एक टिकट को निशान के दाईं ओर रखा गया है।
टिकट लगाने की प्रक्रिया:
हिरन का मांस के प्रत्येक शव के लिए, सटीक और जांघ के हिस्सों के कंधे पर एक मोहर लगाई जाती है;
शव के एक तरफ कंधे पर फॉन शवों की मुहर लगी होती है।
साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए हिरन के मांस के शवों (आधा शवों) पर और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, इसे "ओलेनिन" टिकट नहीं लगाने की अनुमति है।
याक के मांस का अंकन। मोटापे के आधार पर याक के मांस को निम्नानुसार चिह्नित किया जाता है:
> पतला - त्रिकोणीय चिह्न।
वयस्क याक के प्रत्येक आधे शव (चौथाई) पर "याक मांस" चिह्न के दाईं ओर मुहर लगाई जाती है।
ब्रांड के दाईं ओर युवा जानवरों के आधे शवों (क्वार्टर) पर, वे M ^ अक्षर की मुहर लगाते हैं; पतले युवा जानवरों के आधे शवों पर M अक्षर की मुहर नहीं लगाई जाती है। -
निशान के दाईं ओर गैर-कास्टेड वयस्क याक के आधे शवों (क्वार्टर) पर, उन्होंने "बी" की मुहर लगाई।
वजन और मांस की गुणवत्ता के आधार पर याक के आधे-शवों (क्वार्टर) को चिह्नित करते समय, टिकटों का उपयोग अक्षरों की मुहर के अंदर पदनामों के साथ मोटापे की संबंधित श्रेणियों के लिए किया जाता है: बी - उच्चतम मोटापा; सी - औसत मोटापा; एच - कम औसत शरीर की स्थिति।
तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ आधे शवों (क्वार्टर) पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना, अनुमेय सीमा से अधिक), पीपी की एक मुहर स्टैम्प के दाईं ओर रखी जाती है।
टिकट लगाने की प्रक्रिया:
याक के आधे शवों पर, दो हॉलमार्क लगाए जाते हैं - एक-एक कंधे के सटीक और जांघ के हिस्सों पर;
साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए याक के आधे शवों पर, मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, और दुबली श्रेणी, कंधे के हिस्से पर एक मोहर लगाई जाती है।
खेल (जंगली) जानवरों के मांस को वर्तमान नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं के अनुसार एक टिकट के अनिवार्य आवेदन के साथ चिह्नित किया जाता है जो जानवरों की प्रजातियों को निर्धारित करता है।
पोल्ट्री मांस अंकन। गुणवत्ता के आधार पर, पोल्ट्री शवों को निम्नानुसार चिह्नित किया जाता है:
इलेक्ट्रिक ब्रांड को पैर के बाहर रखा गया है: मुर्गियों, ब्रॉयलर, मुर्गियों, बत्तखों, गिनी मुर्गी, गिनी मुर्गी के शवों के लिए - एक पैर पर; बतख, गीज़, गोस्लिंग, टर्की और टर्की के शवों के लिए - दोनों पैरों पर।
कागज़ के लेबल टारसल जोड़ के नीचे आधे पेट वाले शव के पैर से जुड़े होते हैं, और रीढ़ की हड्डी के जोड़ के ऊपर काँटेदार शव।
दोषों के साथ कुक्कुट शवों को पीठ (ऊपरी पीठ) पर संबंधित श्रेणी की मुहर के साथ, पत्र पी की मुहर के साथ चिह्नित किया जाता है; पतले पक्षी के शवों को चिह्नित नहीं किया जाता है।
कुक्कुट शवों वाले बक्सों में दोष होते हैं, जिन्हें P अक्षर (औद्योगिक प्रसंस्करण) के साथ एक मुहर के साथ चिह्नित किया जाता है, और पतले मुर्गे के शवों वाले बक्से को T अक्षर के साथ एक मोहर के साथ चिह्नित किया जाता है।
प्लास्टिक की फिल्म से बने अलग-अलग बैग में पोल्ट्री शवों को पैक करते समय, पोल्ट्री शवों को ब्रांड करने की अनुमति नहीं है, लेकिन बैग में संलग्न बैग या लेबल पर अंकन लागू करने के लिए या उस पर चिपके हुए, यह दर्शाता है कि नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं को पूरा करने वाली जानकारी का संकेत मिलता है। ये उत्पाद।
खरगोश के मांस का अंकन। गुणवत्ता के आधार पर, खरगोशों के शवों को निम्नानुसार चिह्नित किया जाता है:
> खरगोशों के शवों पर जो मोटापे के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, उनकी पीठ पर एक त्रिकोणीय मोहर लगाई जाती है। खरगोशों और ब्रॉयलर खरगोशों के प्रत्येक शव के लिए, एक
निचले पैर के बाहर ब्रांड।
दोषों के साथ खरगोशों और ब्रॉयलर खरगोशों के शवों को पीठ पर इसी श्रेणी के मोटापे की मुहर के साथ चिह्नित किया जाता है।
श्रेणी I और II के खरगोशों के शव और दोषों के साथ ब्रॉयलर खरगोशों के शव, साथ ही साथ जो मोटापे के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, उन्हें बक्से में पैक किया जाता है, जो अक्षर P (औद्योगिक प्रसंस्करण) के एक मोहर के साथ चिह्नित होते हैं। )
प्लास्टिक की फिल्म से बने अलग-अलग बैग में खरगोशों या ब्रॉयलर खरगोशों के शवों को पैक करते समय, शवों को चिह्नित करने की अनुमति नहीं है, लेकिन बैग में संलग्न बैग या लेबल पर अंकन लागू करें या उस पर चिपके हुए हैं, जो आवश्यकताओं को पूरा करने वाली जानकारी का संकेत देते हैं। इस उत्पाद के लिए मानक के अनुसार।
मांस की पुनः लेबलिंग। यदि आवश्यक हो तो मांस की टिप्पणी की जाती है (मांस की गुणवत्ता के साथ लागू अंकन की असंगति के मामले में, स्टाम्प की अस्पष्ट छाप, आदि)।
मांस के पुन: लेबलिंग की वैधता की पुष्टि एक आयोग द्वारा तैयार किए गए अधिनियम द्वारा की जानी चाहिए जिसमें माल की गुणवत्ता के लिए राज्य निरीक्षणालय के प्रतिनिधि या कमोडिटी विशेषज्ञता ब्यूरो के साथ-साथ आपूर्तिकर्ता और प्रतिनिधि के प्रतिनिधि शामिल हों। उपभोक्ता।
पुराने ब्रांडों और टिकटों को हटाए बिना मांस की पुन: लेबलिंग की जाती है। मांस के पुन: अंकन के लिए इच्छित स्टाम्प के अंदर, पीएम अक्षरों का पदनाम और पुन: अंकन करने वाले उद्यम की संख्या होनी चाहिए। पुराने स्टाम्प के किनारे पर इसके मोचन के संकेत के रूप में पुनः अंकन के लिए एक मोहर (फलाव) लगाया जाता है।
शिशु आहार के लिए भेजा गया मांस दोबारा लेबल नहीं किया जाता है
विषय।
उपभोक्ता सहयोग उद्यमों और अन्य बूचड़खानों में उत्पादित मांस का अंकन और एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा उत्तीर्ण उपरोक्त प्रक्रिया और आवश्यकताओं के अनुसार की जाती है।
सभी प्रकार के जानवरों के मांस पर पशु चिकित्सा चिह्न या मुहर की छाप निम्नलिखित क्रम में लगाई जाती है:
मांस के शवों और आधे शवों के लिए - प्रत्येक के क्षेत्र में एक
कंधे के ब्लेड और जांघों;
- - प्रत्येक तिमाही के लिए, बेकन के टुकड़े - एक टिकट;
- - हृदय, जीभ, फेफड़े, यकृत, गुर्दे, सिर पर - एक-एक ब्रांड (पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षण प्रयोगशालाओं के लिए अनिवार्य);
- - खरगोशों और नटरिया के शवों पर - दो हॉलमार्क (एक कंधे के ब्लेड के क्षेत्र में और एक जांघ के बाहरी तरफ);
- - पोल्ट्री (खेल) के शवों पर पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशालाओं में वे गर्दन या जांघ की बाहरी सतह पर एक मोहर लगाते हैं;
- - मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, पोल्ट्री फार्मों में, वे निचले पैर की बाहरी सतह पर एक इलेक्ट्रिक ब्रांड लगाते हैं: मुर्गियों, मुर्गियों, बत्तखों, गिनी मुर्गियों के शवों के लिए - एक पैर पर; बतख, गोस्लिंग, गीज़, टर्की और टर्की के शवों के लिए - दोनों पैरों पर;
- - औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन पोल्ट्री के शवों पर, पीछे के क्षेत्र में एक इलेक्ट्रिक स्टैम्प "पी" लगाएं।
घोड़ों, ऊंटों, हिरणों, भालू, गधों, खच्चरों का मांस, जो पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पास कर चुका है, एक पशु चिकित्सा ब्रांड के साथ ब्रांडेड है और इसके बगल में एक अतिरिक्त टिकट लगाया गया है जो मांस के प्रकार को दर्शाता है। कच्चे वसा पर कोई कलंक नहीं लगाया जाता है, लेकिन पशु चिकित्सा कलंक की छाप वाले कई लेबल चिपके होते हैं।
पशु चिकित्सा और स्वच्छता अध्ययनों की पूरी सूची को छोड़कर शर्तों के तहत प्राप्त मांस और पशु उप-उत्पादों को एक आयताकार हॉलमार्क "प्रारंभिक परीक्षा" के साथ ब्रांडेड किया जाता है और राज्य के पशु चिकित्सा संस्थानों या उद्यमों में से एक को पूर्ण जांच के लिए भेजा जाता है।
मांस और ऑफल जिन्हें केवल न्यूट्रलाइजेशन के बाद छोड़ा जाना है और सॉसेज और अन्य उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए, एक पशु चिकित्सा टिकट के साथ तटस्थता या निदान की विधि का संकेत दिया जाना चाहिए।
पशु चिकित्सा चिह्न के अलावा, सूअर के मांस पर "सूअर-पीपी" (पत्र पीपी औद्योगिक प्रसंस्करण को दर्शाता है) पर मुहर लगाई जाती है।
पशु चिकित्सा टिकटों के निशान के साथ कई लेबल पोल्ट्री शवों के साथ कंटेनर से चिपके हुए हैं, जो मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के नियमों के अनुसार, कीटाणुशोधन की विधि "प्रोवरका", "डिब्बाबंद भोजन के लिए", आदि का संकेत देते हैं। .
सभी जानवरों की प्रजातियों (कुक्कुट और खरगोशों सहित) के शवों (शवों) पर, पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणामों के अनुसार भोजन के प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त के रूप में मान्यता प्राप्त, उन्होंने शिलालेख "जंक" के साथ एक पशु चिकित्सा टिकट के कम से कम 3 छापें लगाईं।
मांस जिसने भंडारण या परिवहन की स्थिति के उल्लंघन के परिणामस्वरूप अपनी पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषताओं को बदल दिया है, अंडाकार आकार के टिकटों के प्रारंभिक हटाने के साथ टिकटों के आवेदन के साथ पुन: परीक्षा और पुन: ब्रांडिंग के अधीन है।
व्यापार और खानपान उद्यम, उनके विभागीय अधीनता और स्वामित्व के रूपों की परवाह किए बिना, शवों, आधे-शवों, क्वार्टरों में केवल अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा चिह्न के साथ और एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ मांस को स्वीकार करने, संसाधित करने और बेचने की अनुमति है।
मांस अंकन। मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में उत्पादित सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस (शव, अर्ध-शव या क्वार्टर) के साथ-साथ पोल्ट्री और खरगोशों के शवों की बिक्री लेबलिंग करने की प्रक्रिया, उपभोक्ता प्रणाली सहयोग, मांस के मर्चेंडाइजिंग लेबलिंग (1993) पर निर्देश द्वारा निर्धारित किया जाता है।
मांस की ट्रेडमार्किंग तभी की जाती है जब मांस के उपयोग की दिशा का संकेत देने वाली राज्य पशु चिकित्सा सेवा का चिह्न या मोहर हो।
यदि जानवरों की प्रजातियों को इंगित करने वाले शव (आधा शव) पर मुहर है, और पशु चिकित्सा सेवा द्वारा लागू "सूअर-पीपी" टिकट है, तो इस निर्देश में प्रदान किए गए समान टिकट नहीं लगाए जाते हैं।
मुर्गी के शवों को चिह्नित करने के लिए, नंबर 1 और 2 के पदनाम के साथ रिम के बिना एक इलेक्ट्रिक स्टैम्प या गुलाबी और हरे रंगों में पेपर लेबल का उपयोग किया जाता है। लेबल का आकार 15x90 मिमी है, जिसमें लेबल के चित्रित हिस्से की लंबाई 60 मिमी है। लेबल उद्यम की संख्या और पोल्ट्री फार्म (कुक्कुट फार्म) के लिए - उनका नाम इंगित करते हैं।
मांस के ठंडे प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान टिकटों (टिकट) और लेबल के निशान स्पष्ट और संरक्षित होने चाहिए।
राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण प्राधिकरण द्वारा अनुमत रंगों का उपयोग मांस को चिह्नित करने के लिए किया जाता है। रेसिपी नंबर 2 के अनुसार बनाया गया फूड कलरिंग केवल उद्यम के अंदर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस को ताजा और ठंडा अवस्था में चिह्नित करने के लिए है।
मांस का कमोडिटी मूल्यांकन और लेबलिंग उन विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है जिन्होंने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया है, जो उद्यम के कर्मचारियों पर हैं।
बीफ और वील लेबलिंग। मोटापे के आधार पर, बीफ और वील को निम्नानुसार लेबल किया जाता है:
- - श्रेणी I - गोल टिकट;
- - II श्रेणी - वर्ग स्टाम्प;
- - पतला - त्रिकोणीय चिह्न।
बैलों के आधे शवों पर, वे टिकट के अंदर बी अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाते हैं।
बछड़ों के शवों (आधे शवों) पर, उन्होंने टिकट के अंदर टी के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाई।
युवा जानवरों के आधे शवों (दुबले वर्ग को छोड़कर) पर, M अक्षर पर ब्रांड के दाईं ओर मुहर लगाई जाती है।
बच्चे के भोजन के उत्पादन के लिए तैयार युवा जानवरों के आधे शवों पर, ब्रांड के दाईं ओर, M अक्षर की मोहर के बजाय, उन्होंने D अक्षर की मुहर लगाई।
वजन और मांस की गुणवत्ता के आधार पर वयस्क मवेशियों और युवा जानवरों के आधे शवों को चिह्नित करते समय, टिकटों के टिकट के अंदर पदनामों के साथ मोटापे की संबंधित श्रेणियों के लिए टिकटों का उपयोग किया जाता है: बी - उच्चतम मोटापा; सी - औसत मोटापा; एच - कम औसत शरीर की स्थिति।
तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ वयस्क मवेशियों और बछड़ों के आधे शवों (शवों) पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत अलगाव के साथ, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना, अनुमेय सीमा से अधिक), पीपी के अक्षरों की एक मुहर लगाई जाती है कलंक का अधिकार। टिकट लगाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- - I और P श्रेणियों के गोमांस के आधे शवों पर, वे दो हॉलमार्क लगाते हैं, एक कंधे और जांघ के हिस्सों पर;
- - श्रेणी I और II के वील आधे शवों पर, स्टाम्प कंधे के हिस्से पर, वील शवों पर - शव के एक तरफ कंधे के हिस्से पर लगाया जाता है;
- - दुबले बीफ के आधे शवों और दुबले वील के शवों (आधा शवों) पर, एक ब्रांड को कंधे के हिस्से पर, स्कीनी बीफ के क्वार्टर पर रखा जाता है - कंधे और जांघ के हिस्सों पर एक ब्रांड;
- - साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए गोमांस के आधे शवों पर और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, कंधे के हिस्से पर एक मोहर लगाई जाती है।
पोर्क लेबलिंग। गुणवत्ता के आधार पर, सूअर का मांस निम्नानुसार लेबल किया जाता है:
- - श्रेणी I (बेकन) - गोल टिकट;
- - II श्रेणी (मांस, युवा और धारदार) - वर्ग, मोहर;
- - III श्रेणी (बोल्ड) - अंडाकार टिकट;
- - IV श्रेणी (औद्योगिक प्रसंस्करण) - त्रिकोणीय टिकट;
- - वी श्रेणी (घेंटा मांस) - गोल मोहर;
- - सूअर का मांस जो गुणवत्ता के संकेत के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, - हीरे के आकार का टिकट;
- - सूअर के शव - टिकट "सूअर-पीपी"।
बच्चे के भोजन के लिए तैयार किए गए आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर डी अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाई।
आधा शवों और सूअरों के शवों के साथ; तकनीकी प्रसंस्करण के दोष (चोट और खरोंच से अलग होना, चमड़े के नीचे की वसा का टूटना, अनुमेय सीमा से अधिक, रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ), पीपी की एक मुहर ब्रांड के दाईं ओर स्कैपुलर भाग पर रखी जाती है।
टिकट और टिकट लगाने की प्रक्रिया:
- - I और II श्रेणियों के सूअर का मांस आधा शव (त्वचा में सूअरों को छोड़कर), III और IV श्रेणियों को कंधे पर मुहर लगाई जाती है;
- - त्वचा में सूअरों के शवों पर (द्वितीय श्रेणी का सूअर का मांस) वे शव के एक तरफ कंधे पर मुहर लगाते हैं;
- - एम अक्षर के अंदर एक पदनाम के साथ एक गोल मोहर के साथ एक प्लाईवुड टैग सुतली के साथ पिगलेट के शवों (पीछे के पैर तक) से बंधा होता है;
- - सूअर के आधे शवों पर कंधे पर "सूअर-पीपी" की मुहर लगी होती है।
घोड़े और बछेड़े का अंकन। गुणवत्ता के आधार पर, घोड़े के मांस और बछेड़े को निम्नानुसार चिह्नित किया जाता है:
- - घोड़े का मांस और पहली श्रेणी का बछेड़ा - गोल टिकट;
- - द्वितीय श्रेणी के घोड़े का मांस - वर्ग टिकट;
- - घोड़े का मांस जो गुणवत्ता श्रेणी संकेतकों के संदर्भ में मानक की आवश्यकताओं को पूरा करता है - त्रिकोणीय टिकट। प्रत्येक आधे शव पर, एक आयताकार मोहर "घोड़े का मांस" चिह्न के दाईं ओर रखा जाता है।
युवा जानवरों के आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर एम अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाई।
गुणवत्ता संकेतकों के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले युवा जानवरों के आधे शवों पर, एम अक्षर नहीं डाला जाता है।
मुर्गे के आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर Z अक्षर के पदनाम के साथ एक गोल मोहर लगाई।
मोटे और वजन के मामले में मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले बछेड़े का मूल्यांकन किया जाता है और युवा जानवरों से घोड़े के मांस की आवश्यकताओं के अनुसार चिह्नित किया जाता है।
स्टैलियन के आधे शवों पर निशान के दाईं ओर, "हॉर्स मीट" की मोहर के बजाय, स्टैलियन "स्टैलियन" रखा जाता है। बच्चे के भोजन के उत्पादन के लिए तैयार युवा जानवरों के आधे शवों पर, डी अक्षर ब्रांड के दाईं ओर मुहर लगी है। तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ आधे शवों और क्वार्टरों पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत अलगाव के साथ, चोटों से अलग करना और खरोंच, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना अनुमेय सीमा से अधिक है) स्टैम्प के दाईं ओर स्कैपुलर और ऊरु भागों पर, पीपी पर मुहर लगाई जाती है।
टिकट लगाने की प्रक्रिया:
- - किसी भी श्रेणी के घोड़े के मांस के आधे शवों पर दो हॉलमार्क लगाए जाते हैं - एक कंधे और जांघ के हिस्सों पर;
- - आधे शवों पर, कंधे पर एक मोहर लगाई जाती है;
- - साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए घोड़े के मांस के आधे शव और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, कंधे पर मुहर लगाई जाती है
सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस और मांस उत्पाद (ऑफ़ल) मांस के पशु चिकित्सा ब्रांडिंग पर निर्देश (1994) के अनुसार पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों के साथ अनिवार्य ब्रांडिंग के अधीन हैं। यह निर्देश सभी पशु चिकित्सकों, खेतों के प्रमुखों, उद्यमों और संगठनों के लिए पशुधन और मुर्गी पालन, बाजारों और रेफ्रिजरेटर के प्रसंस्करण के लिए अनिवार्य है, स्वामित्व की परवाह किए बिना, साथ ही नागरिकों के लिए भी।
मांस की ब्रांडिंग केवल जानवरों के शवों और आंतरिक अंगों की पूर्ण पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के बाद की जाती है।
पशु चिकित्सकों और पशु चिकित्सा पैरामेडिक्स की सूची जिन्हें मांस को चिह्नित करने का अधिकार दिया गया है और पशु चिकित्सा ब्रांड और टिकट बनाने की अनुमति जारी की गई है, रूसी संघ के गणराज्य, क्षेत्र, क्षेत्र के मुख्य राज्य निरीक्षक और साथ ही मास्को के शहरों द्वारा अनुमोदित हैं। और सेंट पीटर्सबर्ग।
ब्रांड्स को एक पशुचिकित्सा (पशु चिकित्सा सहायक) द्वारा रखा जाता है, जिसे मांस की ब्रांडिंग का अधिकार प्राप्त होता है, ऐसी स्थिति में जो मसाले के साथ उनके अनधिकृत उपयोग को बाहर करते हैं।
अंडाकार पशु चिकित्सा टिकट के केंद्र में संख्या के तीन जोड़े होते हैं, जिनमें से पहला रूसी संघ, क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहरों, सेंट पीटर्सबर्ग (सूची देखें) के हिस्से के रूप में गणतंत्र की क्रमिक संख्या को दर्शाता है, दूसरा - जिले (शहर) की क्रम संख्या और तीसरी - संस्था, संगठन, उद्यम की क्रम संख्या। स्टाम्प के ऊपरी हिस्से में एक शिलालेख "रूसी संघ" है, निचले हिस्से में - "गोस्वेत्नादज़ोर"। अंडाकार पशु चिकित्सा चिह्न पुष्टि करता है कि मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पूरी तरह से की गई है और उत्पाद बिना किसी प्रतिबंध के खाद्य उद्देश्यों के लिए उत्पादित किया जाता है।
उप-उत्पादों की ब्रांडिंग के लिए, खरगोश और कुक्कुट मांस, एक अंडाकार आकार का, लेकिन छोटे पशु चिकित्सा टिकट का उपयोग किया जाता है।
मांस और कुक्कुट कारखानों में, आप नंबर 1 या 2 के पदनाम के साथ रिम के इलेक्ट्रिक स्टैम्प का उपयोग कर सकते हैं (श्रेणी के आधार पर) स्टैम्प को पक्षी के पैर के बाहर रखा जाता है।
एक आयताकार आकार के पशु चिकित्सा टिकट में शीर्ष पर एक शिलालेख होता है: "पशु चिकित्सा सेवा", केंद्र में "प्रारंभिक परीक्षा", और तीन जोड़ी संख्याओं के नीचे: पहला रूसी संघ के हिस्से के रूप में गणराज्य की क्रम संख्या को दर्शाता है, क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहर, सेंट पीटर्सबर्ग, दूसरा - सीरियल नंबर जिला (शहर) और तीसरा - संस्था, संगठन, उद्यम की क्रम संख्या। आयताकार मोहर "प्रारंभिक परीक्षा" इस बात की पुष्टि करती है कि मांस उन जानवरों से प्राप्त किया गया था जो पूर्व-मॉर्टम और पोस्टमार्टम निरीक्षण (घोड़ों को उनके जीवनकाल के दौरान ग्रंथियों के लिए जांचा गया था) से प्राप्त किया गया था और उन खेतों में मारे गए जो संगरोध रोगों से मुक्त हैं। लेकिन यह कलंक पूर्ण पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण के बिना मांस बेचने का अधिकार नहीं देता है।
मांस को बेअसर करने के लिए केवल एक पशु चिकित्सा टिकट लगाया जाता है, जो वर्तमान पशु चिकित्सा और स्वच्छता या स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों के अनुसार मांस का उपयोग करने की प्रक्रिया को दर्शाता है।
एक आयताकार आकार के पशु चिकित्सा टिकट में शीर्ष पर "पशु चिकित्सा सेवा" शिलालेख है, केंद्र में तटस्थता के प्रकार का पदनाम: "प्रोकुकिंग", "उबले हुए सॉसेज के लिए", "मांस रोटियों के लिए", "डिब्बाबंद भोजन के लिए" , "नेपेरेटोप्का" (वसा, बेकन), "पैर और मुंह की बीमारी", "फिनोसिस", "तपेदिक", "जंक"; सबसे नीचे संख्या के तीन जोड़े हैं: पहला रूसी संघ, क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहरों, सेंट पीटर्सबर्ग के हिस्से के रूप में गणतंत्र की क्रमिक संख्या को दर्शाता है, दूसरा जिले (शहर) की क्रमिक संख्या है। और तीसरा है संस्था, संगठन, उद्यम का क्रमांक।
अतिरिक्त आयताकार टिकटों के केंद्र में विभिन्न प्रकार के जानवरों के मांस का पदनाम होता है: "घोड़े का मांस", "ऊंट का मांस", "हिरन का मांस", "भालू", आदि।
पशु चिकित्सा टिकटों में "टिकटों की पहली जोड़ी रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के पशु चिकित्सा विभाग द्वारा सौंपी जाती है: दूसरी रूसी संघ के भीतर एक क्षेत्र, क्षेत्र, गणराज्य के मुख्य राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक द्वारा; तीसरा - जिले के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक (शहर) द्वारा।
गणतंत्र, क्षेत्र, क्षेत्र के मुख्य राज्य निरीक्षक रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के पशु चिकित्सा विभाग को नए पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों की एक सूची प्रस्तुत करते हैं।
मांस और ऑफल की ब्रांडिंग की प्रक्रिया। सभी प्रकार के जानवरों के मांस पर पशु चिकित्सा चिह्न या मुहर की छाप निम्नलिखित क्रम में लगाई जाती है:
- - मांस के शवों और आधे शवों के लिए - प्रत्येक कंधे के ब्लेड और जांघ के क्षेत्र में एक;
- - प्रत्येक तिमाही के लिए, बेकन के टुकड़े - एक टिकट;
- - हृदय, जीभ, फेफड़े, यकृत, गुर्दे, सिर पर - एक कलंक (प्रयोगशालाओं के लिए अनिवार्य पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा);
- - खरगोशों और नटरिया के शवों पर - दो हॉलमार्क (एक कंधे के ब्लेड के क्षेत्र में और एक जांघ के बाहरी तरफ);
- - पोल्ट्री (खेल) के शवों पर पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशालाओं में वे गर्दन या जांघ की बाहरी सतह पर एक मोहर लगाते हैं;
- - मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, पोल्ट्री फार्मों में, वे निचले पैर की बाहरी सतह पर एक इलेक्ट्रिक ब्रांड लगाते हैं: मुर्गियों, मुर्गियों, बत्तखों, गिनी मुर्गियों के शवों के लिए - एक पैर पर; बतख, गोस्लिंग, गीज़, टर्की और टर्की के शवों के लिए - दोनों पैरों पर;
- - औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन पोल्ट्री के शवों पर, पीछे के क्षेत्र में एक इलेक्ट्रिक स्टैम्प "पी" लगाएं।
घोड़ों, ऊंटों, हिरणों, भालू, गधों, खच्चरों का मांस, जो पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पास कर चुका है, एक पशु चिकित्सा ब्रांड के साथ ब्रांडेड है और इसके बगल में एक अतिरिक्त टिकट लगाया गया है जो मांस के प्रकार को दर्शाता है। कच्चे वसा पर कोई कलंक नहीं लगाया जाता है, लेकिन पशु चिकित्सा कलंक की छाप वाले कई लेबल चिपके होते हैं।
पशु चिकित्सा और स्वच्छता अध्ययनों की पूरी सूची को छोड़कर शर्तों के तहत प्राप्त मांस और पशु उप-उत्पादों को एक आयताकार हॉलमार्क "प्रारंभिक परीक्षा" के साथ ब्रांडेड किया जाता है और राज्य के पशु चिकित्सा संस्थानों या उद्यमों में से एक को पूर्ण जांच के लिए भेजा जाता है।
मांस और ऑफल जिन्हें केवल न्यूट्रलाइजेशन के बाद छोड़ा जाना है और सॉसेज और अन्य उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए, एक पशु चिकित्सा टिकट के साथ तटस्थता या निदान की विधि का संकेत दिया जाना चाहिए।
पशु चिकित्सा कलंक के अलावा, सूअर के मांस पर "सूअर-पीपी" (पत्र 1111 औद्योगिक प्रसंस्करण को दर्शाता है) पर मुहर लगाई जाती है।
पशु चिकित्सा टिकटों के निशान के साथ कई लेबल पोल्ट्री शवों के साथ कंटेनर से चिपके हुए हैं, जो मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के नियमों के अनुसार, कीटाणुशोधन की विधि "प्रोवरका", "डिब्बाबंद भोजन के लिए", आदि का संकेत देते हैं। .
सभी प्रकार के जानवरों (मुर्गी और खरगोशों सहित) के शवों (शवों) पर, एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणामों के अनुसार भोजन के प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त के रूप में पहचाने जाने पर, वे शिलालेख के साथ एक पशु चिकित्सा टिकट के कम से कम 3 - ^ छाप लगाते हैं " कबाड़"।
मांस जिसने भंडारण या परिवहन की स्थिति के उल्लंघन के परिणामस्वरूप अपनी पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषताओं को बदल दिया है, अंडाकार आकार के टिकटों के प्रारंभिक हटाने के साथ टिकटों के आवेदन के साथ पुन: परीक्षा और पुन: ब्रांडिंग के अधीन है।
व्यापार और खानपान उद्यम, उनके विभागीय अधीनता और स्वामित्व के रूपों की परवाह किए बिना, शवों, आधे-शवों, क्वार्टरों में केवल अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा चिह्न के साथ और एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ मांस को स्वीकार करने, संसाधित करने और बेचने की अनुमति है।
मांस अंकन। मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में उत्पादित सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस (शव, अर्ध-शव या क्वार्टर) के साथ-साथ पोल्ट्री और खरगोशों के शवों की बिक्री लेबलिंग करने की प्रक्रिया, उपभोक्ता प्रणाली सहयोग, मांस के मर्चेंडाइजिंग लेबलिंग (1993) पर निर्देश द्वारा निर्धारित किया जाता है।
मांस की ट्रेडमार्किंग तभी की जाती है जब मांस के उपयोग की दिशा का संकेत देने वाली राज्य पशु चिकित्सा सेवा का चिह्न या मोहर हो।
यदि जानवरों की प्रजातियों को इंगित करने वाले शव (आधा शव) पर मुहर है, और पशु चिकित्सा सेवा द्वारा लागू "सूअर-पीपी" टिकट है, तो इस निर्देश में प्रदान किए गए समान टिकट नहीं लगाए जाते हैं।
मुर्गी के शवों को चिह्नित करने के लिए, नंबर 1 और 2 के पदनाम के साथ रिम के बिना एक इलेक्ट्रिक स्टैम्प या गुलाबी और हरे रंगों में पेपर लेबल का उपयोग किया जाता है। लेबल का आकार 15x90 मिमी है, जिसमें लेबल के चित्रित हिस्से की लंबाई 60 मिमी है। लेबल उद्यम की संख्या और पोल्ट्री फार्म (कुक्कुट फार्म) के लिए - उनका नाम इंगित करते हैं।
मांस के ठंडे प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान टिकटों (टिकट) और लेबल के निशान स्पष्ट और संरक्षित होने चाहिए।
राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण प्राधिकरण द्वारा अनुमत रंगों का उपयोग मांस को चिह्नित करने के लिए किया जाता है। रेसिपी नंबर 2 के अनुसार बनाया गया फूड कलरिंग केवल उद्यम के अंदर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस को ताजा और ठंडा अवस्था में चिह्नित करने के लिए है।
मांस का कमोडिटी मूल्यांकन और लेबलिंग उन विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है जिन्होंने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया है, जो उद्यम के कर्मचारियों पर हैं। मांस को चिह्नित करने और फिर से चिह्नित करने के लिए मूल टिकटों और टिकटों (आकार और आकार) का एक सेट अंजीर में दिखाया गया है। 1, 2, 3, 4. बीफ और वील की लेबलिंग। मोटापे के आधार पर, बीफ और वील को निम्नानुसार लेबल किया जाता है:
- - श्रेणी I - गोल टिकट;
- - II श्रेणी - वर्ग स्टाम्प;
- - पतला - त्रिकोणीय चिह्न।
बैलों के आधे शवों पर, वे टिकट के अंदर बी अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाते हैं।
बछड़ों के शवों (आधे शवों) पर, उन्होंने टिकट के अंदर टी के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाई।
युवा जानवरों के आधे शवों (दुबले वर्ग को छोड़कर) पर, M अक्षर पर ब्रांड के दाईं ओर मुहर लगाई जाती है।
बच्चे के भोजन के उत्पादन के लिए तैयार युवा जानवरों के आधे शवों पर, ब्रांड के दाईं ओर, M अक्षर की मोहर के बजाय, उन्होंने D अक्षर की मुहर लगाई।
वजन और मांस की गुणवत्ता के आधार पर वयस्क मवेशियों और युवा जानवरों के आधे शवों को चिह्नित करते समय, टिकटों के टिकट के अंदर पदनामों के साथ मोटापे की संबंधित श्रेणियों के लिए टिकटों का उपयोग किया जाता है: बी - उच्चतम मोटापा; सी - औसत मोटापा; एच - कम औसत शरीर की स्थिति।
तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ वयस्क मवेशियों और बछड़ों के आधे शवों (शवों) पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत अलगाव के साथ, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना, अनुमेय सीमा से अधिक), पीपी के अक्षरों की एक मुहर लगाई जाती है कलंक का अधिकार। टिकट लगाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- * I और P श्रेणियों के गोमांस के आधे शवों पर, वे दो हॉलमार्क लगाते हैं, एक कंधे और जांघ के हिस्सों पर;
- * श्रेणी I और II के वील आधे शवों पर, स्टैम्प को कंधे के हिस्से पर, वील के शवों पर - शव के एक तरफ कंधे के हिस्से पर रखा जाता है;
- * लीन बीफ के आधे शवों और लीन वील के शवों (आधा शवों) पर, एक ब्रांड को कंधे के हिस्से पर, लीन बीफ के क्वार्टर पर - कंधे और जांघ के हिस्सों पर एक ब्रांड लगाया जाता है;
- * साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए गोमांस के आधे शवों पर और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, कंधे के हिस्से पर एक मोहर लगाई जाती है।
मटन, भेड़ और बकरी के मांस की लेबलिंग। मोटापे के आधार पर मेमने और बकरी के मांस को निम्नानुसार चिह्नित किया जाता है:
पतला - त्रिकोणीय चिह्न।
मेमने के शवों को Y अक्षर की मोहर के अंदर पदनाम के साथ एक गोल मोहर से चिह्नित किया जाता है।
मोटापे की इसी श्रेणी के बकरियों के शवों पर, K अक्षर के निशान के दाईं ओर मुहर लगाई जाती है।
मेमना जो मेमने के लिए तकनीकी विशिष्टताओं की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, उसका मोटापा और वजन के संदर्भ में मूल्यांकन किया जाता है और मेमने के लिए मानक की आवश्यकताओं के अनुसार चिह्नित किया जाता है।
भेड़ और बकरियों के शवों को चिह्नित करते समय, वजन और मांस की गुणवत्ता के आधार पर, टिकटों के स्टाम्प के अंदर पदनामों के साथ मोटापे की संबंधित श्रेणियों के लिए टिकटों का उपयोग किया जाता है: बी - उच्चतम मोटापा, सी - औसत मोटापा, एच - कम औसत मोटापा।
तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ भेड़ और बकरियों के शवों पर (अनुमेय सीमा से अधिक चमड़े के नीचे की वसा को अलग करने और अलग करने के साथ), पीपी की एक मुहर निशान के दाईं ओर रखी जाती है।
टिकट लगाने की प्रक्रिया इस प्रकार है। भेड़ और मेमने के शवों को शव के एक तरफ कंधे पर मुहर लगाई जाती है।
साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए बकरियों के शवों पर और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, अक्षर K पर मुहर नहीं लगाई जाती है।
पोर्क लेबलिंग। गुणवत्ता के आधार पर, सूअर का मांस निम्नानुसार लेबल किया जाता है:
- - श्रेणी I (बेकन) - गोल टिकट; 4
- - पी श्रेणी (मांस, युवा और धार) - वर्ग, टिकट;
- - श्रेणी III (बोल्ड) - अंडाकार टिकट;
- - IV श्रेणी (औद्योगिक प्रसंस्करण) - त्रिकोणीय टिकट;
पोर्क जो गुणवत्ता संकेतकों के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है - हीरे के आकार का टिकट;
सूअर के शव - टिकट "सूअर-पीपी"।
बच्चे के भोजन के लिए तैयार किए गए आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर डी अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाई।
आधा शवों और सूअरों के शवों के साथ; तकनीकी प्रसंस्करण के दोष (चोट और खरोंच से अलग होना, चमड़े के नीचे की वसा का टूटना, अनुमेय सीमा से अधिक, रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ), पीपी की एक मुहर ब्रांड के दाईं ओर स्कैपुलर भाग पर रखी जाती है।
टिकट और टिकट लगाने की प्रक्रिया:
- - I और II श्रेणियों के सूअर का मांस आधा शव (त्वचा में सूअरों को छोड़कर), III और IV श्रेणियों को कंधे पर मुहर लगाई जाती है;
- - त्वचा में सूअरों के शवों पर (द्वितीय श्रेणी का सूअर का मांस) वे शव के एक तरफ कंधे पर मुहर लगाते हैं;
- - एम अक्षर के अंदर एक पदनाम के साथ एक गोल मोहर के साथ एक प्लाईवुड टैग सुतली के साथ पिगलेट के शवों (पीछे के पैर तक) से बंधा होता है;
- - सूअर के आधे शवों पर कंधे पर "सूअर-पीपी" की मुहर लगी होती है।
घोड़े और बछेड़े का अंकन। गुणवत्ता के आधार पर, घोड़े के मांस और बछेड़े को निम्नानुसार चिह्नित किया जाता है:
- - घोड़े का मांस और पहली श्रेणी का बछेड़ा - गोल टिकट;
- - द्वितीय श्रेणी के घोड़े का मांस - वर्ग टिकट;
- - घोड़े का मांस जो गुणवत्ता श्रेणी संकेतकों के संदर्भ में मानक की आवश्यकताओं को पूरा करता है - त्रिकोणीय टिकट। प्रत्येक आधे शव पर, एक आयताकार मोहर "घोड़े का मांस" चिह्न के दाईं ओर रखा जाता है।
युवा जानवरों के आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर एम अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे की मुहर लगाई।
गुणवत्ता संकेतकों के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले युवा जानवरों के आधे शवों पर, एम अक्षर नहीं डाला जाता है।
मुर्गे के आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर Z अक्षर के पदनाम के साथ एक गोल मोहर लगाई।
मोटे और वजन के मामले में मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले बछेड़े का मूल्यांकन किया जाता है और युवा जानवरों से घोड़े के मांस की आवश्यकताओं के अनुसार चिह्नित किया जाता है।
स्टैलियन के आधे शवों पर निशान के दाईं ओर, "हॉर्स मीट" की मोहर के बजाय, स्टैलियन "स्टैलियन" रखा जाता है। -
शिशु आहार के उत्पादन के लिए बनाए गए युवा जानवरों के आधे शवों पर, ब्रांड के दाईं ओर D अक्षर की मुहर लगी होती है।
तकनीकी प्रसंस्करण में दोषों के साथ आधे शवों और तिमाहियों पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ, चोट और खरोंच से अलग होना, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना जो अनुमेय सीमा से अधिक है), पीपी की एक मुहर स्कैपुलर पर रखी जाती है और ऊरु भागों ब्रांड के दाईं ओर।
टिकट लगाने की प्रक्रिया:
- - किसी भी श्रेणी के घोड़े के मांस के आधे शवों पर दो हॉलमार्क लगाए जाते हैं - एक कंधे और जांघ के हिस्सों पर;
- - आधे शवों पर, कंधे पर एक मोहर लगाई जाती है;
- - साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए घोड़े के मांस के आधे शव और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, कंधे पर मुहर लगाई जाती है।
मांस को चिह्नित करने के लिए आकार, टिकटों और टिकटों के आयाम (मिलीमीटर में आयाम)
