Bumbunya yang dibuat dengan benar untuk daging domba akan membuat bagian bangkai yang keras menjadi lebih segar dan lembut. Pilihan termudah adalah dengan merendam daging domba dalam campuran minyak, cuka dan bawang putih atau merendam daging dalam yogurt dan kapulaga. Ada ratusan cara untuk meningkatkan rasa dan aroma iga, pinggang dan rak, dan yang paling enak disajikan di bawah ini.

Bagaimana cara mengasinkan daging domba yang benar?

Bumbunya yang terbaik untuk daging domba adalah yang mengandung asam. Ini bisa berupa campuran jus lemon dan air soda, kefir, anggur kering, atau tomat yang dihancurkan. Basa yang mengandung asam, dikombinasikan dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, menghilangkan bau tertentu, melembutkan serat daging yang keras dan mengungkapkan rasa daging dengan baik.

1. Bahkan bumbu marinasi domba yang paling sederhana pun harus dibuat dengan sarung tangan. Biasanya mengandung banyak bumbu yang bisa meninggalkan flek hitam di tangan.
2. Daging sebaiknya dimasukkan ke dalam bumbu marinasi, bukan dituangkan ke atas daging.
3. Bumbu klasik untuk daging domba mengandung banyak sayuran: daun ketumbar, peterseli, bawang bombay. Sayuran harus disobek dengan tangan Anda, bukan dipotong dengan pisau. Jika Anda merobeknya, semua minyak dan aroma yang diperlukan akan masuk ke dalam bumbunya, dan tidak akan teroksidasi di bawah pisau.

Bagaimana cara mengasinkan kebab domba?

Kebab shish domba adalah bumbunya paling enak, ditemukan oleh koki bule. Bumbunya ini mengandung jus tomat, minyak dan banyak bumbu. Kehadiran bumbu pedas dan asam membuatnya sangat aktif, jadi tidak disarankan menyimpan daging di dalamnya lebih dari tiga jam, karena jika tidak, Anda bisa kehilangan rasa daging yang sebenarnya dan berakhir dengan campuran bumbu.

Bahan-bahan:

• pinggang - 900 g;
• minyak - 50ml;
• jus tomat - 250 ml;
• cabai - 1/2 buah;
• bawang - 300 gram;
• bawang putih - 20 gram;
• biji ketumbar - 5 g;
• garam - 20 gram;
• daun ketumbar segar - 30 g;
• jus lemon - 50ml;
• lada hitam giling - 5 g;
• zira - 5 gram.

Persiapan

1. Potong lemak dari daging dan potong daging menjadi beberapa bagian.
2. Potong bawang bombay, hancurkan sedikit hingga mengeluarkan sarinya.
3. Haluskan bawang putih, cabai, haluskan biji ketumbar.
4. Campurkan bumbu dan rempah.
5. Tambahkan daun ketumbar, jus tomat dan lemon, minyak.
6. Masukkan daging ke dalam rendaman daging domba dan dinginkan selama 3 jam.

Bagaimana cara mengasinkan daging domba untuk dipanggang di oven?

Bumbu untuk daging domba di oven berbeda dengan bumbu untuk digoreng. Ia menghadapi tugas lain - saat memanggang, daging harus mempertahankan kesegarannya dan memperoleh rasa. Untuk melakukan ini, daging domba direndam dalam minyak, cuka, dan rempah-rempah. Minyak membentuk lapisan pelindung yang mencegah daging mengering dan mendorong penetrasi cuka dan herba yang baik ke dalam daging buah.

Bahan-bahan:

• kaki domba - 1,2 kg;
• siung bawang putih - 5 buah;
• minyak - 60ml;
• cuka anggur - 40 ml;
• setangkai rosemary - 2 buah;
• oregano - 5 gram;
• garam - 10 gram;
• lada hitam giling - 5 g.

Persiapan

1. Hancurkan bawang putih menjadi pasta dan campur dengan daun rosemary, merica, garam, dan oregano.
2. Tambahkan minyak dan cuka.
3. Buat potongan dalam di seluruh kaki domba dan lumuri dengan bumbu marinasi.
4. Oleskan sisanya ke seluruh permukaan kaki Anda dan biarkan pada suhu kamar selama 3 jam.

Bumbu untuk iga domba

Ada banyak pilihan marinade yang tersedia untuk daging domba bertulang. Apa pun itu, "cepat" asam atau "lambat" lembut, prinsipnya berlaku di mana-mana: setelah dimasak, daging harus tetap berair, empuk, dan mudah lepas dari tulang. Resep yang berbahan dasar yogurt, minuman keras, mentega, dan jus lemon ini akan menghasilkan daging dengan standar yang ditentukan.

Bahan-bahan:

• iga - 1,5 kg;
• yogurt - 160 ml;
• jus lemon - 60 ml;
• minuman keras - 80 ml;
• thyme kering, oregano, rosemary - masing-masing 5 g;
• minyak zaitun - 120 ml;
• siung bawang putih - 4 buah.

Persiapan

1. Campur semua bahan secara menyeluruh.
2. Bagilah iga domba menjadi beberapa bagian.
3. Celupkan iga ke dalam bumbu marinasi dan diamkan selama 5 jam.

Bagaimana cara mengasinkan daging domba untuk digoreng dalam wajan?

Resep rendaman daging domba apa pun dapat disesuaikan untuk digoreng dalam wajan. Dalam hal ini bumbunya tidak sepenting umur dan kualitas daging. Hanya daging domba muda yang cocok untuk digoreng, dimasak dengan cepat dan direndam dalam 20 menit. Apalagi jika Anda menggunakan bumbu perendam asam aktif yang berbahan dasar cuka anggur, kecap, dan minyak.

Bahan-bahan:

• daging domba - 450 g;
• cuka anggur - 40 ml;
• minyak - 80ml;
• kecap - 100 ml;
• siung bawang putih - 2 buah;
• gula - 5 gram;
• lada hitam giling - sejumput.

Persiapan

1. Kocok cuka anggur dengan minyak, gula, kecap, merica, dan bawang putih.
2. Marinasi potongan daging domba selama 20 menit.

Bagaimana cara mengasinkan daging domba untuk direbus?

Secara tradisional, bumbu untuk merebus daging domba adalah campuran bumbu kering dan bawang bombay. Hal ini disebabkan oleh persiapan lebih lanjut, yang melibatkan perebusan daging dalam waktu lama dalam cairan, yang secara otomatis menghilangkan penggunaan bumbu cair. Jus bawang bombay secukupnya untuk melunakkan daging dan tidak mengering saat direndam.

Bahan-bahan:

• leher - 850 gram;
• campuran lada - 10 g;
• bawang - 4 buah;
• thyme - sejumput;
• tarragon - 5 gram.

Persiapan

1. Tanpa memotong lemaknya, potong bagian leher menjadi bagian yang sama.
2. Taburi dengan bumbu dan bawang bombay cincang.
3. Gosokkan campuran tersebut ke setiap potongan daging dengan jari Anda dan dinginkan selama 1,5 jam.

Bumbu kedelai untuk domba

Bumbu daging domba dengan kecap asin adalah salah satu cara hemat dan sama sekali tidak berbahaya untuk meningkatkan cita rasa daging. Kecap adalah produk unik yang sekaligus dapat menggantikan garam, minyak, dan mayones, serta memperkaya tubuh dengan banyak asam amino dan vitamin. Ini dengan lembut melembutkan daging dan membuatnya sangat gurih dan lezat.

Bahan-bahan:

• fillet domba - 550 g;
• kecap - 100 ml;
• cabai - 1/4 buah;
• siung bawang putih - 2 buah;
• herba segar - 20 gram;
• gula - 5 gram;
• jus lemon - 40ml.

Persiapan

1. Giling bawang putih menjadi pasta.
2. Cincang halus cabai.
3. Hubungkan kedua komponen.
4. Tambahkan saus, bumbu, jus lemon, dan gula.
5. Masukkan potongan daging ke dalam rendaman daging domba selama 3 jam.

Domba dalam bumbu delima

Bumbu daging domba dengan sari buah delima merupakan pilihan paling produktif untuk mendapatkan daging berkualitas. Asam buah dalam jus dengan cepat melunakkan serat daging dan memberikan rasa yang enak pada daging domba. Selain itu, sari buahnya juga kaya akan tanin yang dapat mengeraskan daging, sehingga sebaiknya direndam tidak lebih dari 6 jam.

Bahan-bahan:

• fillet domba - 550 g;
• jus delima - 250 ml;
• siung bawang putih - 3 buah;
• lada hitam giling - 5 g;
• minyak zaitun - 60ml.

Persiapan

1. Campurkan jus buah delima, minyak, merica dan bawang putih cincang dalam satu wadah.
2. Masukkan daging ke dalam rendaman delima untuk daging domba dan biarkan di tempat dingin selama 2 jam.

Bagaimana cara mengasinkan rak daging domba?

Bumbunya untuk rak daging domba harus lembut dan empuk. Rack of lamb merupakan daging empuk dengan tulang rusuk yang tipis, tidak memiliki kelemahan seperti ketangguhan, bau dan kandungan lemak yang berlebihan, sehingga tugas utama marinade adalah hanya sedikit menonjolkan rasa alami daging domba. Dalam hal ini, campuran lembut mentega, bawang merah, rosemary, dan bawang putih sudah cukup.

Bahan-bahan:

• rak domba - 1 kg;
• minyak zaitun - 250 ml;
• bawang - 1 buah;
• siung bawang putih - 5 buah;
• daun salam - 2 buah;
• campuran lada - 5 g;
• setangkai rosemary - 3 buah.

Persiapan

1. Hapus selaput dan lemak dari rak daging domba.
2. Potong menjadi beberapa bagian, satu tulang rusuk pada satu waktu.
3. Tuang minyak ke dalam wadah, tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih, merica, tangkai daun salam dan rosemary.
4. Rendam iga ke dalam marinade selama 30 menit.

Bumbui domba dengan anggur

Bumbu anggur untuk daging domba dapat mengubah bagian bangkai yang murah menjadi kelezatan yang luar biasa. Keuntungan asam tartarat adalah melunakkan dan memberi rasa pada daging dengan baik, serta cepat menguap saat digoreng, hanya menyisakan sisa rasa yang halus. Anggur merah dan putih cocok untuk pengawetan. Yang penting kering.

Bahan-bahan:

• daging domba - 1,5 kg;
• anggur - 350ml;
• minyak - 100ml;
• jus lemon - 3 sdm. sendok;
• adas - 50 gram;
• cabai - 1/2 buah.

Persiapan

1. Potong daging domba menjadi beberapa bagian.
2. Cincang halus merica dan adas.
3. Campur bumbu dengan minyak, jus, dan anggur.
4. Tempatkan daging dan dinginkan selama 5 jam.

Bumbu bawang bombay untuk daging domba

Bumbu cepat untuk daging domba harus terdiri dari bahan dasar yang melunak. Lebih baik tidak berbahaya, lembut dan tidak mengandung banyak asam. Pelembut yang ideal adalah jus bawang. Dagingnya cepat empuk, dan saat digoreng, dagingnya langsung mengeras dan membentuk lapisan pelindung. Nilai tambah yang istimewa adalah daging dapat bertahan dalam bumbu ini selama lebih dari 2 hari.

Bahan-bahan:

• domba - 1,2 kg;
• bawang - 500 gram;
• minyak - 200 ml;
• campuran lada - 10 g;
• garam - 15 gram.

Persiapan

1. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
2. Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam mangkuk dalam, taburi garam dan haluskan.
3. Tambahkan minyak, merica, dan aduk.
4. Masukkan potongan daging ke dalam bumbu bawang bombay untuk daging domba, aduk rata dan sisihkan selama satu jam.

Bagaimana cara mengasinkan daging domba untuk diasapi?

Bahkan rendaman daging domba yang paling sederhana pun dapat mendorong Anda untuk menguasai teknologi langka - pengasapan. Syarat marinadenya hanya satu, yaitu harus membuat daging lebih enak dan jenuh dengan kelembapan agar produk tidak mengering selama proses pengasapan. Pilihan terbaik adalah merendam daging dalam jus lemon, madu, minyak, dan bumbu kering.

Bahan-bahan:

• domba - 1,5 kg;
• minyak - 150 ml;
• jus lemon - 100ml;
• herba kering - 20 g;
• madu - 50 gram;
• siung bawang putih - 4 buah.

Persiapan

1. Campur semua bahan menjadi satu.
2. Gosok daging dengan baik dengan campuran tersebut dan letakkan di bawah tekanan di lemari es selama 10 jam.
   

Daging domba dianggap sebagai salah satu jenis daging yang paling jarang diproduksi dan dijual, yang secara signifikan mempengaruhi volume konsumsi penduduk. Selain itu, karena maraknya rumor tentang adanya aroma tertentu dan rasa tidak enak pada daging domba yang dimasak, warga, meski memiliki daging domba, semakin menyukai jenis daging yang lebih mereka kenal - unggas, sapi, dan babi. .

Makan daging domba pasti layak untuk dimakan, terutama untuk orang tua dan anak-anak - hal ini dikatakan oleh perwakilan masyarakat Kaukasia dan Asia, yang secara tradisional memakan kebab shish domba dan hidangan lain yang terbuat dari daging ini (dan terkenal karena umur panjangnya), dan bahkan dokter. . Dan bumbu marinasi barbekyu yang lezat, yang disiapkan sesuai dengan tradisi masyarakat yang disebutkan di atas atau hanya dengan mempertimbangkan karakteristik daging domba, selamanya dapat membuat para pecinta kuliner tercanggih pun jatuh cinta padanya.

Bagaimana memilih domba yang tepat untuk barbekyu

Agar kebab domba sukses besar, perhatian utama harus diberikan pada kualitas daging yang digunakan. Ham, pinggang, dan bagian atas tulang belikat domba muda (usianya tidak boleh lebih dari 1 tahun) sempurna - dagingnya yang lembut berwarna merah muda sama sekali tidak memiliki bau, guratan, atau lapisan lemak yang tidak sedap.

Pilihan ideal untuk barbekyu adalah daging domba susu, yang usianya tidak lebih dari 2 bulan, tetapi Anda hanya dapat memanjakan diri dengan kelezatan yang begitu lezat di musim semi. Penting untuk diingat bahwa semakin muda usia anak domba, domba, dan domba betina, kebab yang dibuat dari dagingnya akan semakin empuk dan enak.

Tidak disarankan untuk mengasinkan daging segar dari daging domba, domba atau domba yang baru disembelih - untuk menghindari ketangguhan kebab, sebaiknya berikan kesempatan pada daging untuk berbaring sebentar (agar otot-otot hewan yang dibunuh rileks).

Jika Anda membeli daging domba di toko, di mana dalam banyak kasus tidak mungkin untuk mengetahui usia sebenarnya dari bangkai yang dipotong, Anda harus dipandu oleh warna dan bau daging, serta tingkat pembekuannya. Daging domba tua atau domba jantan tua memiliki warna merah tua dan bau yang semakin menyengat saat digoreng (tanda daging yang tidak cocok inilah yang membuat orang takut).

Kebab yang terbuat dari daging seperti itu kemungkinan besar tidak akan sesuai dengan selera Anda karena kekeringan dan kekerasannya. Lemak kuning dan persendian besar dengan warna yang sama juga merupakan tanda domba tua.

Daging yang dibekukan berulang kali tidak cocok untuk barbekyu dan hanya cocok untuk daging cincang atau sup. Tidak akan sulit untuk menentukannya - lekukan yang terbentuk akibat menekan jari pada daging tidak akan hilang dan bahkan mungkin terisi darah.
Setelah akhirnya memastikan bahwa daging domba untuk barbekyu di masa depan dibeli sesuai dengan rekomendasi yang ditentukan, Anda akhirnya dapat mulai mengasinkannya.

Mempersiapkan domba untuk diasinkan

Bumbunya adalah campuran minyak nabati, bumbu aromatik dan bahan alami yang mengandung asam, yang digunakan untuk memberikan konsistensi lembut dan rasa tambahan pada daging atau untuk mengawetkannya.

Untuk daging domba, bersama dengan daging sapi dan babi, bumbu yang kaya rasa lebih cocok. Kebab shish domba harus disimpan dalam bumbu tersebut rata-rata 1 hingga 12 jam, tergantung pada tingkat ketangguhan daging dan umurnya. Sebaiknya jangan menambahkan banyak garam atau asam pada bumbu marinasi agar kebab tidak menjadi kering saat digoreng.

Sebelum diasinkan, daging domba tidak perlu dicuci dengan air dingin - cukup bersihkan potongan dagingnya dengan serbet atau handuk kertas. Setelah menghilangkan semua lapisan film, tendon, dan lemak berlebih, kebab yang akan datang harus dipotong menjadi segitiga atau kubus dan ditempatkan dalam mangkuk kaca atau enamel dengan lemak (lemak babi) di bawah - dengan cara ini, saat menggoreng kebab domba, dagingnya akan menjadi banyak. lebih lembut.

Bau khas daging dapat dengan mudah dihilangkan dengan merendamnya terlebih dahulu dalam vodka atau menambahkan kayu manis dan kacang pinus ke dalam bumbunya.
Sepotong daging domba beku memerlukan pencairan awal pada suhu kamar.

Bumbunya untuk domba - resep kebab yang empuk dan lezat

Daging domba sangat menyukai bumbu perendam, banyak di antaranya dapat digunakan sebagai saus salad atau saus untuk hidangan daging.
Jenis bumbu perendam yang paling terkenal dan umum adalah:

• klasik;
• dengan garam laut;
• masyarakat tradisional Kaukasus dan Asia;
• lemon (jeruk nipis bisa digunakan sebagai pengganti lemon);
• moster;
• anggur (cognac);
• delima;
• kedelai;
• pub;
• sayuran (termasuk tomat);
• kopi;
• teh;
• rendaman berbahan dasar cuka (termasuk apel, anggur, dll.);
• rendaman berdasarkan air mineral;
• eksotik (misalnya dari kiwi atau alpukat).

Anda bisa mengasinkan kebab shish domba menggunakan salah satu metode berikut, tergantung selera Anda.
Terkadang jenis bumbunya sudah dapat ditentukan sebelumnya - misalnya, resep kebab apa pun menurut tradisi Kaukasia tidak mengizinkan penggunaan cuka dan mayones dalam bumbunya (hanya jus lemon, garam, rempah-rempah, dan bawang bombay).

Bumbunya klasik

Resep marinade klasik adalah salah satu yang paling sederhana. Itu sebabnya ini paling umum di rak-rak toko. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bawang bombay cincang kasar, merica, cuka, dan garam. Kerugian dari pilihan pengasinan ini adalah rasa dan bau tidak enak dari kebab yang sudah jadi, yang disebabkan oleh cuka.

Bumbunya dengan garam laut sangat umum. Bumbu apa pun secukupnya ditambahkan ke daging domba, dan sebelum digoreng, dagingnya ditaburi garam laut. Ini akan memberi kebab rasa yang tidak biasa dan aroma yang menyenangkan.

Bumbunya tradisional masyarakat Kaukasus dan Asia

Bumbu-bumbu ini berbeda dari bumbu-bumbu lainnya dengan adanya bumbu dan rempah-rempah yang unik untuk masakan masyarakat ini. Menambahkan cuka dan mayones dilarang. Jenis herbal yang paling populer digunakan adalah daun ketumbar dan marjoram. Cuka digantikan oleh jus jeruk, yang juga mengandung komponen “asam”.

bumbu mustard

Bumbunya terbuat dari bubuk mustard, cuka, minyak sayur, dan garam. Anda juga bisa menggunakan mustard biasa, yang diencerkan dengan air terlebih dahulu. Mustard Prancis juga cocok - tidak seperti mustard biasa, rasanya tidak terlalu pedas. Terkadang mustard diganti dengan selai kacang, yang tidak berdampak buruk pada rasa kebab.

Bumbu anggur (cognac).

Bumbunya paling enak dari semua yang disajikan, karena anggur cocok dengan jenis daging ini. Daging domba dituangkan dengan anggur kering atau semi-kering dengan tambahan minyak, bumbu dan rempah-rempah. Dimungkinkan untuk mengganti anggur dengan cognac.

Bumbu delima

Jus delima segar diperlukan, jus kantong yang dibeli di toko dalam hal ini tidak cocok karena kandungan gulanya yang tinggi. Dengan menggunakan lesung, bumbu, garam, rempah-rempah dan rempah-rempah (misalnya paprika) digosok, setelah itu potongan daging domba yang sudah jadi digosok dengan bubuk yang dihasilkan. Pada akhirnya, jus delima ditambahkan.

bumbu kedelai

Bahan: kecap, tarragon, merica, garam laut (atau biasa), bumbu Provence. Semua bahan sudah dicampur sebelumnya dan kemudian ditambahkan ke daging. Anda bisa menambahkan bawang bombay (termasuk bawang merah) sesuai selera.

Bumbu bir

Garam dan rempah-rempah ditambahkan ke daging, setelah itu domba harus dibaringkan selama 20-30 menit. Selanjutnya, tambahkan jenis bir terang atau gelap (bisa non-alkohol). Bir memberi rasa lembut pada daging.

Sayuran (termasuk tomat)

Bahan: tomat, paprika merah atau hijau, cabai, kacang pinus (secukupnya), beberapa sendok makan minyak zaitun, garam. Semua bahan diblender hingga halus lalu dicampur dengan daging. Jika perlu, Anda bisa menambahkan bawang putih ke dalam bumbunya.

Bumbu kopi

Kopi lemah yang baru diseduh mendingin hingga mencapai suhu kamar. Garam, rempah-rempah dan rempah-rempah kemudian ditambahkan ke dalam kopi. Semuanya dicampur dan dituangkan ke dalam daging, setelah itu dibiarkan meresap selama 20-60 menit.

bumbu teh

Teh hitam lepas diseduh dan didinginkan. Per liter teh, tambahkan 1 sendok teh gula pasir, 1 sendok makan garam, bumbu dan rempah. Campuran harus didiamkan selama 10-15 menit, setelah itu dapat ditambahkan ke daging.

Bumbunya berbahan dasar cuka (termasuk apel, anggur, dll.)

Intinya, ini mirip dengan rendaman tradisional, yang bisa Anda tambahkan jenis cuka lainnya. Versi bumbunya yang paling orisinal dibuat dari cuka sari apel, yang menambah rasa asam pada daging. Jika ingin rasa kebab yang manis, Anda bisa menambahkan cuka ceri. Pastikan untuk menambahkan minyak sayur.

Bumbunya berbahan dasar air mineral

Air mineral non-obat apa pun diperkaya dengan campuran bumbu, bumbu dan rempah-rempah. Bawang bombay atau bawang merah ditambahkan sesuai selera. Daging dimasukkan ke dalam bumbu ini selama 1-2 jam.

Eksotis (seperti kiwi atau alpukat)

Untuk 1 kg daging domba, ambil 200 g kiwi atau alpukat yang sudah dikupas, lalu digosok melalui saringan atau di blender. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun, bumbu dan garam ke dalam pure yang dihasilkan. Dalam keadaan apa pun bawang bombay tidak boleh ditambahkan ke dalam bumbu ini - lebih baik memasaknya secara terpisah sebagai lauk bersama dengan minyak zaitun atau minyak sayur, garam dan rempah-rempah.

Bumbu kebab shish domba dapat memiliki komposisi yang sangat berbeda dan terkadang tidak biasa, ditentukan oleh preferensi rasa dan hasil yang diinginkan dari menggoreng daging yang direndam di dalamnya. Sayuran yang dimasak dengan arang sangat ideal untuk kebab shish domba. Mengenai saus barbekyu, kita bisa berdebat cukup lama - para penikmat berpendapat bahwa barbekyu yang baik tidak memerlukan saus tambahan, sementara orang tidak bisa lagi membayangkan barbekyu tanpa saus tomat dan saus.

Penting untuk diingat bahwa bumbunya yang terbaik dan terlezat bukanlah yang dibeli di toko, tetapi dibuat dengan tangan Anda sendiri, dengan jiwa dan kepedulian terhadap kesehatan. Dengan bereksperimen dengan bahan-bahan yang berbeda, Anda bisa membuat marinade unik Anda sendiri, yang rasanya tidak kalah dengan marinade restoran.

Iga paling baik untuk dipanggang. Bagian bahunya prinsipnya juga bisa dipakai, hanya dipotong lebih kecil. Daging domba memiliki aroma yang kuat, sehingga bumbu aromatik cocok dipadukan dengan daging tersebut.

Jika daging telah dibekukan, daging tidak dapat dicairkan dengan air - rasanya akan hilang. Dagingnya akan meleleh dengan sendirinya pada suhu kamar;

Garam menghilangkan sari daging, dan ternyata kering, jadi Anda perlu menambahkannya sebelum daging menjadi bara;

Sebaiknya tambahkan rosemary, sedikit pala parut dan kayu manis bubuk, lada hitam, buah delima dan/atau jus lemon, sedikit minyak sayur (agar tidak menempel di panggangan) ke dalam daging yang sudah dicuci;

Marinasi selama 5 jam.

Jika Anda membuat shish kebab daging domba, Anda perlu mengambil dagingnya dari bagian kaki, yaitu bagian paha. Bumbunya dibuat dengan cuka dan rempah-rempah seperti thyme, basil, daun salam, dan jinten. Di akhir pengasinan, Anda bisa menambahkan mayones - maka kebab akan memiliki kulit yang indah.

Untuk kebab domba, yang terbaik adalah membeli kaki belakangnya. Nuansa lain - idealnya, dagingnya harus segar, atau setidaknya tidak beku. Daging domba memiliki aroma khas yang tidak bisa dibunuh dengan bumbu cuka. Secara umum, yang terbaik adalah membuat bumbunya kering: cukup banyak bawang bombay, garam dan bumbu sesuai keinginan, tetapi selalu merica (bagi saya pribadi, juga ketumbar dan daun salam).

Jika daging dombanya sudah tua, Anda harus menggunakan cuka, tetapi itu bukan kebab lagi. Daging terbaik adalah daging yang paling sedikit bekerja, yaitu otot-otot yang tidak dapat berlari dan melompat. Artinya, Sandung lamur adalah daging paling murni yang ada. Jika Anda cukup beruntung untuk membeli daging seperti itu, rendamlah dalam bawang bombay dan sekaligus tekan daging dan bawang tersebut dengan tangan Anda. Kerutkan. Anda bisa menambahkan sedikit lemon.

Ada banyak resep untuk mengasinkan daging domba. Resep ini paling mirip dengan kebab Slavia. Anda perlu membersihkan daging dari tendon dan lapisan tipis, mengeringkannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Anda perlu memotong bawang bombay, tomat, herba, jus lemon menjadi cincin dan menambahkan sedikit air matang.

Tempatkan selapis bawang bombay, bumbu dan tomat dalam mangkuk enamel, lalu taruh selapis daging dan tuangkan jus lemon di atasnya, garam dan merica secukupnya. Kemudian dagingnya perlu dituangkan dengan anggur merah, air atau kefir. Panci harus didinginkan setidaknya selama 6 jam. Untuk melunakkan daging, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam bumbunya.

Yang penting bumbunya mengandung bawang bombay, bawang bombaynya banyak, dan disarankan untuk dihaluskan hingga mengeluarkan sarinya. Jangan lupakan bumbu favorit Anda. Nah, cairan marinadenya bisa jadi anggur asam. Tapi kebab paling enak akan keluar jika Anda merendamnya dengan bawang bombay dan jus delima - itu luar biasa. Beberapa jam dalam rendaman ini dan dagingnya akan enak. Tentu saja itu tidak murah...

Jika Anda membeli daging domba segar dan muda, Anda tidak perlu mengasinkannya dengan cara khusus.

Ambil penggilas adonan, gulung bawang bombay untuk mengeluarkan sarinya dan rendam daging domba dalam jus ini. Tambahkan juga bawang bombay dan garam sesuai selera. Bumbunya ini bagus untuk barbekyu - cepat dan enak.

Untuk menyajikan daging domba, Anda perlu menggunakan bumbu yang lebih kompleks dari:

• tomat
• barberi
• saus tkemali
• lemak ekor yang gemuk

Celupkan tomat ke dalam air mendidih dan buang kulitnya. Rendam daging domba dalam jus bawang bombay, tomat, saus tkelami dan lemak leleh. Biarkan seperti ini selama 2-3 jam.

Saran saya untuk Anda, gunakan bagian iga, tenderloin, atau ginjal untuk menggoreng, dan Anda bisa mencoba bumbunya ini:

Lada hitam,

Paprika, marjoram, sumac.

Jus delima + cognac.

Potong daging menjadi beberapa bagian (bila masih segar biarkan matang selama 3-4 jam di lemari es dengan suhu 0,+5). Potong bawang bombay, campur dengan garam dan bumbu, letakkan bantalan bawang bombay di dasar mangkuk enamel. Selanjutnya tambahkan selapis daging, garam, lalu lagi campuran bumbu bawang bombay)), dan lagi daging... Dan seterusnya. Lapisan terakhir adalah bawang bombay. Tempatkan daging di bawah tekanan ringan, dan semua kebahagiaan ini, di lemari es selama 3 jam, kemudian encerkan cognac dan jus delima dengan perbandingan 2:1. Berdasarkan perhitungan - untuk 1 kg daging, 60-70 gram cocktail. Tuang campuran ini ke dalam daging dan aduk semuanya hingga rata dengan tangan Anda Sekarang, tetapi tanpa tekanan, masukkan ke dalam lemari es selama satu setengah jam (masih sama 0,+5) dan Anda bisa menggorengnya. Sesaat sebelum menggoreng, pisahkan daging domba dari bawang bombay. Dia sudah memainkan parianya)).Yah, tentu saja, lebih baik menggorengnya di atas bara api.

Selamat makan))

Anda bisa mengasinkan daging domba dengan berbagai cara berbeda! Beberapa fitur harus diperhitungkan.

Bumbu utama daging adalah... bawang bombay! Dan tidak semua jenis cairan, seperti yang diyakini secara keliru oleh banyak orang. Tidak pernah ada terlalu banyak bawang dalam bumbunya!

Sekarang tentang cairan. Ada orang yang mengasinkannya dengan cuka. Bisa, kalau kualitas dagingnya bagus sehingga sayang untuk dibuang, tapi tidak mungkin dimakan. Cuka melembutkan daging, praktis hancur, sekaligus menghilangkan rasa dan baunya.

Anggur termasuk dalam resep kebab klasik, tetapi hanya anggur merah, yang memiliki kemampuan melarutkan lemak, membantu bumbu larut dan meresap ke dalam daging. Anggurnya sendiri juga memberi rasa gurih pada daging. Namun Anda tidak boleh menggunakannya secara berlebihan, karena terlalu banyak wine juga dapat mengurangi rasa daging.

Waktu! Berapa lama marinasinya? Ada dua metode tergantung pada hasil yang diinginkan. Jika dagingnya berkualitas tinggi, sebaiknya jangan mengasinkannya lebih dari 1-2 jam. Semua bumbu sempat meresap ke dalam daging, sarinya bercampur, dagingnya sendiri mengeluarkan sedikit sarinya, namun tetap juicy.

Jika kualitas dagingnya tidak terlalu bagus dan Anda perlu mengubahnya, maka Anda perlu mengasinkannya selama sehari atau lebih, menggantungnya beberapa kali. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan lebih banyak anggur ke dalam bumbunya. Kalau marinasinya 4-6 jam, maka daging yang sudah melalui tahap marinasi tengah akan mengeluarkan sarinya tanpa mendapat sari baru, tanpa sempat melunak, akan keras.

Dan sekarang tentang bumbunya. Di sini mereka merekomendasikan segala macam hal, tapi itu tergantung selera dan warna... jadi, masukkan apa pun yang Anda mau. Namun perlu diingat sebuah kebenaran penting: Daging menyukai daun ketumbar! Banyak orang mengatakan bahwa mereka tidak menyukai daun ketumbar (ketumbar), tetapi pada saat yang sama mereka menyukai kebab Georgia. Tidak ada kebab Georgia tanpa daun ketumbar! Dimana untuk setiap kg daging dibutuhkan 10 gr biji ketumbar kering giling.

Namun, jika kita berbicara bukan hanya tentang daging, tapi tentang shish kebab, maka di Georgia mereka bisa membunuh Anda demi bawang putih di kebab. Meskipun, misalnya, kaki domba yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah sangat enak jika diisi dengan bawang putih, tapi ini bukan kebab.

Jika Anda memutuskan untuk memasak daging domba, maka Anda harus menjaga bumbunya. Ini tidak hanya penting dalam menyiapkan kebab shish yang lezat, tetapi juga dalam menyiapkan berbagai hidangan daging domba. Misalnya, sebelum memanggang daging domba di dalam oven, ada baiknya disimpan terlebih dahulu dalam rendaman air soda, lemon, dan rempah-rempah. Ini akan membuat daging lebih juicy dan beraroma. Pada artikel ini kami akan berbagi dengan Anda resep membuat marinade daging domba, dan juga memberi tahu Anda cara mengasinkan daging dengan benar.

Cara mengasinkan daging domba untuk barbekyu

Resep marinade domba klasik

Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan rendaman domba klasik:

• Bawang bombay (ukuran sedang) 2 pcs.
• Air mineral (berkarbonasi sedang) 1-1,5 l. (untuk 1-1,5 kg daging).
• Jus lemon 1-2 sdm. aku.
• Garam, bumbu pedas secukupnya.

Pengurutan:

• Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
• Peras jus lemon dan campur dengan bawang bombay.
• Potong daging domba menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk atau wajan yang dalam. Tuangkan campuran jus lemon dan bawang bombay di atas daging. Garam daging domba dan tambahkan bumbu.
• Buka air mineral dan tuangkan ke atas daging domba agar tidak menutupi daging sepenuhnya. Jika Anda menggunakan air mineral berkarbonasi tinggi, biarkan terbuka selama 30 menit agar karbonasinya berkurang.
• Tutupi mangkuk dengan piring dan letakkan domba di tempat dingin selama 3-4 jam.

Bumbu kiwi untuk domba

Apa yang Anda perlukan untuk menyiapkan bumbu kiwi:

• Bawang bombay 2 buah.
• Kiwi 1 buah. (per 1 kg daging domba).
• Air mineral berkarbonasi tinggi.
• Rempah-rempah untuk barbekyu.

Pengurutan:

• Kupas bawang bombay dan potong besar-besar.
• Tempatkan potongan daging domba dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan bumbu.
• Hancurkan kiwi dan tambahkan ke daging. Kemudian isi dengan sedikit air mineral hingga hanya menutupi sedikit daging.
• Marinasi daging selama 2-3 jam. Daging domba tidak perlu direndam lebih dari 3 jam agar kiwi tidak terlalu empuk.

Cara mengasinkan daging domba untuk dimasak di oven

Bumbui domba dengan kefir

Apa yang Anda perlukan untuk menyiapkan rendaman dengan kefir:

• Kefir (rendah lemak) 3-4 sdm. sebanyak 1-1,5kg. domba
• Jamu segar 1 ikat.
• Garam, bumbu secukupnya.

Pengurutan:

• Potong herba segar dan tambahkan ke kefir.
• Potong daging domba, beri garam dan tambahkan bumbu. Tuangkan campuran kefir dan bumbu di atas daging.
• Marinasi daging selama 2-3 jam.

Bumbu mustard untuk domba

Apa yang Anda perlukan untuk menyiapkan bumbu mustard:

• Bawang bombay 2 buah.
• Mustard 2-3 sdm. aku.
• Krim 2-3 sdm. aku.
• Anggur Putih Kering.
• Garam dan merica secukupnya.
• Minyak sayur atau zaitun.

Pengurutan:

• Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur (zaitun).
• Tuangkan sedikit anggur di atas bawang bombay. Tunggu hingga anggur menguap sepertiganya. Tambahkan mustard dan krim ke bawang. Campur semuanya, garam dan merica bumbunya.
• Rebus marinade selama 5-7 menit.
• Tuangkan bumbu marinasi dingin ke atas potongan daging domba dan rendam daging selama 1-2 jam.

• Jika untuk memasak daging domba perlu dipotong-potong, lebih baik dibuat cukup besar. Dianjurkan untuk memotong daging domba menjadi potongan-potongan berukuran 4-5 cm, dengan cara ini Anda akan menjaga kesegaran dagingnya.
• Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam resepnya. Misalnya, daging domba cocok dengan ketumbar, herba kering, kunyit, daun salam, biji sawi, dll.
• Daging yang sudah tua perlu disimpan lebih lama agar lebih jenuh dengan bumbu dan menjadi juicy.
• Sebelum memasak daging domba, Anda harus membersihkannya dengan benar agar tidak merusak rasa masakan: buang lemak dan lapisan tipisnya, serta tulangnya (jika ada).

Setelah daging diasinkan, sebaiknya segera dimasak. Dengan cara ini Anda akan menjaga kesegaran dan aroma daging yang menyenangkan. Bumbunya sendiri bisa digunakan saat proses memasak. Misalnya, Anda bisa memanggang daging domba beserta bumbu marinasi dagingnya sehari sebelum dimasak.

Di Kaukasus mereka tahu banyak tentang daging, jadi mereka suka memasak shish kebab dari daging domba. Ini mengandung lemak dan kolesterol beberapa kali lebih sedikit dibandingkan daging babi. Dan dari segi kandungan zat besi, tidak ada jenis daging yang bisa menandinginya, sepertiganya lebih banyak. Jadi, daging domba merupakan produk makanan, terutama daging domba muda.

Lembut, tanpa bau khas, dengan lemak putih seperti lilin. Jika lapisannya seragam, berarti hewan tersebut diberi makan dan dipelihara dengan baik. Kebab yang enak akan dibuat dari bagian bangkai ham, leher, pinggang, bahu dan ginjal, didinginkan, tetapi tidak dikukus atau dibekukan. Daging seperti itu mudah untuk “dihitung”, cukup tekan potongannya dengan jari Anda. Lubang itu penuh darah - dagingnya sudah lama disimpan di freezer. Yang baru bahkan tidak akan meninggalkan penyok setelah ditekan.

Agar kebab domba sukses, bumbunya paling enak, agar dagingnya empuk, mereka “menciptakan”. Namun, dasarnya selalu merupakan produk yang mengandung asam. Ini menghancurkan aroma spesifik yang tidak disukai banyak orang, dan membuat daging domba yang keras menjadi lembut. Namun, jika terlalu banyak cuka, jus lemon, atau anggur kering, daging yang digoreng dengan arang akan menjadi asam, dan banyaknya bumbu akan membuat rasanya tidak enak. Oleh karena itu, disarankan untuk mengikuti resep dengan ketat dan menjaga proporsinya. Ngomong-ngomong, herba pedas dengan warna mint sangat ideal untuk daging domba: oregano, ketumbar, jintan, jintan.

Kebab domba: resep rendaman dengan cuka

Untuk satu setengah kilogram daging (sekitar tiga pemakan orang dewasa) ambil 4 bawang bombay besar, 2 lemon, 6 sendok makan cuka sari apel dan tiga minyak bunga matahari olahan, 3-4 lembar daun salam, garam dan merica secukupnya.

Letakkan daging di dasar loyang enamel, potong persegi dengan sisi sekitar 5 cm, dalam hal ini ukuran penting. Tidak perlu khawatir tentang cara merendam shish kebab. Jika daging dipotong dengan benar, daging akan terendam dengan baik di dalam bumbu dan dipanggang dengan sempurna. Tempatkan setengah cincin bawang bombay di atas daging domba. Tuang jus lemon, minyak, cuka. Beri garam, pastikan kasar, tidak membuat daging kering, tidak mengeluarkan sarinya, lada hitam dan daun salam.

Aduk rata, tutup dan dinginkan selama 7-8 jam. Pada suhu kamar akan direndam dalam 3 jam. Jangan lupa mengocok panci secara berkala.

Bumbunya dengan kefir (yoghurt alami)

Asam asetat berhasil digantikan oleh asam laktat, kefir mengandung banyak asam asetat. Selain itu, mengandung sedikit alkohol. Terkadang resepnya menyarankan untuk menambahkan vodka, cognac, atau bir ke shish kebab domba. Dagingnya memiliki rasa gurih yang menyenangkan. Konon kebab domba, bumbu marinasi paling enak untuk menjaga kelembutan daging, adalah: air (biasa atau mineral) + 70 ml vodka berkualitas tinggi + sepasang bawang bombay + 50 ml minyak bunga matahari tidak berbau. Namun, anak-anak tidak akan bisa mencoba kebab seperti itu. Setuju, kefir adalah alternatif yang baik untuk merendamnya dengan alkohol.

Pilihan 1: pinggang – 3,5 kg, kefir (yoghurt rendah lemak) – 4 cangkir, bawang bombay – 3 buah. Dan seikat herba harum (kemangi, daun ketumbar, mint).

Pilihan 2: daging – 4 kg, yogurt tanpa pemanis (kefir) – 1,5 l, minyak sayur – 4 sendok makan, merica.

Opsi #3: daging domba – 3 kg, kefir – 500 ml, bawang bombay – 400 g, khmeli-suneli (bumbu kering) – sendok teh.

Harap dicatat bahwa formulasi ini tidak mengandung garam sama sekali. Itu ditaburkan pada benda kerja segera sebelum ditusukkan pada tusuk sate. Hal ini dilakukan dengan sengaja untuk mempertahankan kelembapan di dalam potongan. Dagingnya ternyata sangat juicy.

Bagaimana cara mengasinkan kebab domba pedas? Coba buat isian seperti ini. Untuk satu kilogram daging domba, ambil setengah liter yogurt, kefir juga cocok, beberapa bawang bombay, satu sendok makan paprika kering. Tambahkan bawang putih cincang (satu kepala), cabai (setengah polong atau utuh, jika diinginkan), 4 tangkai marjoram dan rosemary. Sayuran dicincang halus. Jangan menyimpannya di tempat yang dingin. Setelah 2 jam Anda bisa menyalakan panggangan.

Domba dalam kecap

Jika Anda memberi tugas kepada koki Jepang: kebab shish domba, bumbunya paling enak, agar dagingnya empuk, buatlah sesuatu. Dia akan memilih kecap dan tidak akan salah. Monosodium glutamat alami yang dikandungnya dengan mudah menghilangkan bau daging domba.

Potong 2 kg fillet. Buat isian: 200 ml kecap asin, perasan satu buah lemon. Dan juga 3-4 siung bawang putih parut, satu sendok teh gula dan rempah-rempah (peterseli, tarragon, basil). Garam tidak perlu, cukup di kuahnya.

Bagaimana cara mengasinkan kebab domba dalam anggur dan jus delima?

Anggur merah memberi daging domba rasa asam yang nyaris tak terlihat dan rasa asam yang menyenangkan. Garam dan merica daging (1,5 kg), tutup dengan bawang bombay, potong 5 bawang bombay ukuran sedang, tuang Cahors (250 ml). Jangan campur! Simpan di lemari es semalaman.

Jus delima segar juga merupakan bumbu marinasi yang luar biasa. Kamu membutuhkan 150 ml. Tambahkan 30 g bawang putih, satu sendok teh adjika, bubuk mustard, lada hitam dan merah, ketumbar, kunyit, kari, kayu manis, suneli hop, dan 15 sendok makan jintan. Ini tata letak untuk 1 kg daging. Jusnya harus menutupi sekitar jari Anda. Isinya jangan dituang, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit.Saus pedas aromatik sudah siap.

Bumbu untuk shish kebab dengan kiwi dan jeruk

Jika dombanya sudah tua dan keras, kiwi akan membantu.



Daging buah ini memecah protein hewani dan menghancurkan serat keras. Hal utama adalah jangan berlebihan: satu buah sudah cukup untuk setiap kilogram daging. Kalau tidak, itu bukan kebab, itu pate.

Kupas lemon dan cincang halus. Masukkan dua bawang bombay melalui penggiling daging atau potong dalam blender. Tempatkan dalam mangkuk dengan daging. Tambahkan garam dan merica di sana. Diamkan selama 6 jam Satu setengah jam sebelum menggoreng, bukan sebelumnya, campurkan marinade untuk shish kebab dengan kiwi (haluskan).

Bumbunya dengan air mineral

Bagaimana cara merendam kebab shish dalam air mineral? Potong ham (3 kg) melintasi serat. Tempatkan dalam mangkuk enamel lebar, seperti bawang bombay (2 buah) dalam bentuk cincin dan irisan tomat (3 buah). Dalam cangkir terpisah yang dalam, buat semangkuk roti hitam (350 g), air mineral bersoda (600 ml), dan jus dua lemon. Kombinasikan dengan daging domba, garam dan merica. Marinasi 7 jam, dijamin empuk kebabnya.

Isi mayones

Mayones, seperti air mineral, adalah bumbu perendam yang sangat populer. Untuk 2 kg daging domba dibutuhkan 250 g (toples) dan jumlah mustard siap pakai yang hampir sama. Tambahkan bahasa Rusia jika Anda ingin daging pedas. Mustard Perancis cocok untuk barbekyu yang pedas dan aromatik. Anda dapat bereksperimen dengan kuantitasnya secara eksperimental. Tentu saja bawang bombay (7 kepala) dan rempah-rempah akan berguna.

Di musim panas, bukan hanya acara barbekyu yang meriah. Anda bisa menyajikannya dengan daging. Selamat pesta liburan!