Bagian ini dikhususkan untuk jamur Kaukasus Utara. Sebagian besar jenis jamur ini juga tumbuh di daerah lain di Rusia, dengan satu-satunya perbedaan, yang dapat digeser oleh musim buah atau jenis jamur lain, tergantung pada kondisi iklim daerah. Saat ini, situs ini tidak berisi daftar lengkap jamur Kaukasus Utara. Bagian ini secara berkala diisi ulang dengan deskripsi jenis jamur baru, karena mereka mengidentifikasi dengan spesies yang ada dari makhluk alam yang luar biasa ini.
Jamur merupakan kerajaan luar biasa yang luar biasa dari organisme hidup di planet kita. Jumlah total perwakilan jamur diperkirakan satu setengah juta. Perlu dicatat bahwa pada saat yang sama hanya sebagian kecil yang besar, terlihat oleh mata spesies jamur. Jamur seperti itu disebut makromitzets, mereka membentuk tubuh buah yang signifikan dan terlihat dengan baik dengan mata telanjang. Jamur berlipat ganda, sangat sering dialihkan oleh angin. Bagian bawah tanah dari jamur disebut hifa atau jamur, adalah jaringan benang tipis yang luas.
Setiap jenis jamur memiliki nama latin ilmiah. Nama-nama rakyat tidak begitu dapat diandalkan, karena bahkan dalam batas-batas satu bahasa. Namun, harus diingat bahwa beberapa perbedaan hadir dalam nomenlatur jamur ilmiah, yang menunjukkan bahwa klasifikasi jamur makromitz yang terpadu dan konsisten belum dibuat. Untuk menentukan jenis makromitzet, bentuknya, lukisan tubuh buah, struktur struktur adalah fitur yang paling penting.
Bentuk macromitzet buah yang paling bervariasi. Mayoritas signifikan dari kepentingan gastronomi mereka memiliki tubuh buah dengan topi. Seringkali, peran penting dalam menentukan jamur dapat memainkan tekstur permukaan tutupnya (ditutupi dengan serpihan, halus, beludru, dll.) Dan bentuk tepi topi (berdekatan, halus, disukai, dll. .). Kriteria yang tidak kurang signifikan adalah piring - struktur dan metode pengikisan kaki mereka.
Pelat dapat meningkat, jamur gratis atau boning. Mereka juga membedakan pelat yang mungkin memiliki reses atau zabin (dalam piring "gigi" yang berbeda) di tempat lampiran pada kaki jamur). Pelat bisa jarang dan sering, bercabang, panjang berbeda atau sama. Jenis makromitzet serupa yang terpisah hanya dapat dikenali dengan warna bubuk perselisihan mereka.
Buah buah dibutuhkan oleh jamur untuk satu tujuan tunggal - penyebaran perselisihan. Banyak dari mereka, sebagai tambahan, adalah kurangnya hidangan dan untuk orang-orang dan untuk hewan. Dalam proses evolusinya, kebanyakan topi jamur menerima fitur pelindung - racun, terima kasih sebagian massa mereka menjadi beracun. Namun demikian, banyak jenis jamur topi benar-benar aman bagi manusia. Karena itu, mereka dapat dikumpulkan dan memakannya, hanya mengamati satu kondisi perselingkuhan: tidak mengumpulkan jamur yang tidak terbiasa dengan Anda. Pastikan untuk benar-benar mendefinisikan spesies pada jamur, Anda mampu menilai semua kualitas rasa. Tetapi harus juga diingat bahwa bagian dari jamur yang dapat dimakan mungkin memiliki "kembar" beracun, totalitas tanda-tanda secara mengejutkan mengingatkan pada orang non-tim. Kenalan dengan dunia jamur makromycete yang beragam dan menarik, kemampuan untuk membedakan antara semua kehalusan dalam spesies dapat memberikan kesenangan nyata seseorang dan menyebabkan kekaguman yang tulus atas keindahan bentuk alami yang tak habis-habisnya.
Kami telah menulis tentang desa Arkhyz, dan dalam waktu yang lama materi kami menceritakan tentang fasilitas bersejarah, tetapi hari ini situs tersebut akan menceritakan tentang "berburu tenang" yang tak terlupakan - Tur Jamur di Arkhyz.
Khusus, jamur dimulai pada sekitar pertengahan Juli, dan berakhir pada hari-hari terakhir Oktober, sementara matahari Kaukasia yang hangat mendukung vegetasi musim gugur. Jamur sangat banyak di sini, dan untuk setiap jenis kelezatan ini ada pemburu.
Keindahan pertama muncul jamur putih. Arkhyz terkenal dan cantik dalam hal itu, karena lokasi penyelesaian ini (dataran tinggi, tengah Kaukasus), kandungan yang dapat diabaikan dari logam berat di tanah, perairan dan suasana terkonsentrasi di sini. Kami memulai percakapan dengan jamur putih justru karena mereka berada di antara perwakilan utama kerajaan, itu menjadi - memiliki semua peluang menyerap koneksi yang berbahaya. Tapi percayalah, ada di sini, dalam keheningan gunung dan gemerisik dedaunan hutan gunung, jamur adalah yang paling murni dalam rencana lingkungan.
Selain raksasa putih, jamur di ARKINSE banyak dan lainnya, lebih kecil. Yang paling tersebar luas, yang berhasil disembunyikan dari kolektor di tempat-tempat paling tak terduga - hanya sekitar basis data rekreasi, perkemahan, dan tempat-tempat sibuk lainnya. Mencari diri saya di ARKINSE itu mudah, penting untuk mengingat hal utama: mencari pohon birch tua dan gaduhan besar, ditutupi dengan bayangan pohon-pohon tinggi. Pejalan kaki biasanya menumbuhkan keluarga di sekitar pohon yang hidup, tetapi di tunggul dan membusuk batang yang jatuh menguasai kue, dengan bentuk yang mirip dengan nakal. Ini memberi pemurnian kuningitas, kerapuhan, dan piring di dalam topi - salah satu perbedaan utama.
Biasanya, untuk jamur di Arkhyz, mereka akan mengatur grup mini yang terorganisir dalam 2-3 mobil, itu selalu dapat diperhitungkan dengan bantuan timbal balik, untuk membantu dalam pemrosesan jamur di tempat. Melanggar banyak jamur pada tabel (misalnya, di wilayah Turbase Taulu), kelompok itu dapat dengan cepat dan cepat dibongkar, untuk menghilangkan yang tidak perlu dan cacat.
Terlepas dari kekeringan yang tampak di wilayah ini, selalu ada jamur di ARKINSE. Jika Anda cukup beruntung untuk berkunjung ke sini di pagi hari, Anda akan segera memahami mengapa - embun gunung melimpah membasahi tanah dan rumput sehingga tanpa sepatu bot karet Anda dapat merendam kaki ke karakteristik kondisi musim gugur dan sepatu yang dalam.
Dengan demikian, bahkan di tahun-tahun paling gerahan, jamur ada di sini, akan ada. Mungkin satu-satunya minus yang tidak lama dari curah hujan adalah tinggi dan keringnya jamur, tetapi jarang terjadi.
Cara mengemudi ke Arkhyz untuk jamur
Archyz memimpin jalan aspal yang relatif terawat dengan baik. Bergerak melalui Cherkessk, Ust-Jeguut, lalu - meninggalkan langsung ke terowongan di Kumysh, Anda harus menjaga kursus di Zelenchuk, Cardonik, Yermolovka. Lebih jauh, tepat di jalan raya, Arkhyz yang lebih rendah dimulai - tetapi jamur lebih jauh, di Arkhyse atas.
Di wilayah Karachay-Cherkessia (KCR), populasinya aktif terlibat dalam memanen jamur. Tahun ini, jamurnya banyak, fakta ini sangat membuahkan petugas kesehatan dan karyawan Rospotrebnadzor.
Pada bulan Juli, satu orang meninggal, yang lain dalam resusitasi, setelah meracuni jamur.
"Di salah satu lembaga medis Pusat Republik, empat karyawan layanan sanitasi diracuni oleh jamur, yang segera dikumpulkan di wilayah lembaga dan mempersiapkan diri untuk makan siang. Keracunan jamur parah untuk salah satu dari mereka berakhir secara tragis, yang lain Korban dalam pemisahan resusitasi, "- diceritakan di Rospotrebnadzor.
Departemen mengingatkan bahwa jamur tidak disarankan untuk digunakan untuk anak-anak hingga 14 tahun, wanita hamil dan menyusui, orang-orang dengan penyakit pada saluran pencernaan, karena mereka adalah produk yang sulit, dan keracunan jamur yang tajam berlangsung jauh lebih keras terhadap keracunan makanan lainnya, Anak-anak dan orang-orang hampir tidak menoleransi usia yang lebih tua.
Saat mengumpulkan, menyimpan, memasak dan memanen jamur, sejumlah aturan wajib diperlukan, yang akan menghindari keracunan.
Aturan paling penting saat mengumpulkan jamur - Anda harus mengumpulkan hanya jamur yang Anda kenal dengan baik. Tidak jarang terjadi ketika jamur empedu bingung dengan putih, dan mentah dan champignons dengan rumput pucat. Tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur di pinggir jalan, di zona perusahaan industri. Jamur harus muda dan jinak. Jangan pernah mencoba rasa jamur robek. Sebelum meletakkan jamur di keranjang, bersihkan dengan hati-hati dari tanah. Tanaman jamur yang dikumpulkan harus dicuci dan dibersihkan pada hari yang sama: bagian bawah kaki dipotong, minyak dari topi dihilangkan. Pemrosesan kuliner direkomendasikan pada hari jamur. Untuk duta besar dan marinasi, jamur tidak boleh menggunakan hidangan galvanis atau tanah liat.
Perlu untuk menunjukkan kewaspadaan dan ketika membeli jamur. Membeli jamur di tempat-tempat perdagangan tak dikenal, kehidupan dan kesehatan manusia berada di bawah ancaman. Beli jamur mengikuti pasar makanan, di mana pengendalian veteriner dan sanitasi atas kualitas produk yang dijual terorganisir.
Dalam hal gejala keracunan dengan jamur (mual, muntah, sakit perut, diare, pusing, penurunan tekanan darah), perlu membilas perut, memberi korban pencahar dan segera mencari perhatian medis.
· Karena jamur memiliki kemampuan untuk menyerap zat berbahaya dari lingkungan, jamur harus dikumpulkan dari jalan, jalan raya, di luar tempat-tempat berpenduduk, di daerah yang ramah lingkungan. Kumpulkan jamur dengan lebih baik dengan matahari terbit, dengan embun;
· Untuk menjaga kesegaran jamur, perlu untuk mengumpulkannya dalam keranjang willow anyaman. Tidak disarankan untuk mengumpulkan ember, kantong plastik atau tas, karena mereka tidak memiliki akses ke udara. Selain itu, dalam wadah polietilen, suhu meningkat, yang mengarah pada kerusakan jamur;
· Anda tidak dapat mengumpulkan jamur lama, ditumbuhi, dan tidak dikenal. Selama koleksi, jamur tidak dapat dicoba: itu harus digunakan hanya setelah perlakuan panas yang sesuai;
· Anda tidak dapat mengambil jamur yang memiliki penebalan di bagian bawah kaki. Agar tidak membuat kesalahan dalam memilih jamur, Anda perlu memotongnya dengan seluruh kaki untuk memeriksa di rumah untuk memeriksa lagi khususnya itu menyangkut pembuat keju;
· Kita tidak boleh lupa bahwa beberapa jamur yang dapat dimakan (musim gugur, rumled oen) memiliki kembar beracun. Saat mengumpulkan, mereka seharusnya tidak mengambil jamur dengan topi mengkilap berwarna cerah.
Saat memasak dan memanen jamur juga perlu mengamati aturan sanitasi dan kuliner tertentu. Ingat:
· Untuk makan hanya jamur segar dan sehat yang cocok. Dimurnikan dari sisa-sisa bumi, jamur yang dicuci dengan baik dumping atau direbus. Decoction bergabung setelah setiap masakan jamur. Dan hanya setelah jamur itu dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan jamur. Waktu mendidih - 5-15 menit;
· Saat merendam jamur dituangkan dengan air dingin, suhunya tidak lebih tinggi dari + 20 ° C dalam rasio 1: 3. Kapasitas untuk pengeringan harus ditempatkan di tempat yang gelap, tutup dengan handuk bersih dan lingkaran kayu yang fasih dalam wadah. Lingkaran dimasukkan ke dalam lingkaran sehingga jamur tidak muncul. Istilah perendaman: 2-3 hari, mengubah air - 2-3 kali sehari;
· Melestarikan lebih baik setiap jenis jamur secara terpisah, karena berbagai jenis jamur ditransfer berbeda mendidih dan memiliki waktu pematangan yang berbeda. Perlu ditanggung bahwa dalam kaleng yang ditutup secara hermetik (tanpa akses udara), kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk pengembangan sengketa botulisme, sehingga yang terbaik adalah menggunakan penutup plastik untuk kaleng. Jaga makanan kaleng dalam kondisi dingin;
Botulisme adalah keracunan racun bakteri botulisme, yang berlangsung dengan gejala kerusakan parah pada sistem saraf. Toksin botulisme sangat berbahaya, sesuai dengan efek pada tubuh, itu adalah pemimpin yang tidak diragukan di antara mayoritas racun kimia dan biologis. Bahaya racun ini juga fakta bahwa tidak mungkin untuk mendeteksi mereka "rasa dan warna". Baik Marinade maupun air garam tidak akan mengubah selera atau transparansi mereka. Sifat racun botulinumsin di bawah pengaruh enzim pencernaan dapat diintensifkan pada puluhan dan ratusan kali. Kematian di antara pasien hingga 30%.
Patogen botulisme tersebar luas di alam. Menemukan ke dalam lingkungan eksternal, mereka menumpuk dan tetap dalam bentuk argumen. Praktis semua makanan yang terkontaminasi oleh tanah atau isi usus hewan, burung, ikan mungkin mengandung perselisihan atau patog botulisme.
Paling sering, penyakit botulisme dicatat karena penggunaan jamur canning buatan sendiri. Selain produk persiapan rumah, penyebab penyakit dapat dimasak dengan pabrik kalengan.
Apa pencegahan pencegahan botulisme?
1. Dalam hal pencegahan botulisme, arus utama adalah kemurnian bahan baku. Oleh karena itu, pembersih jamur dicuci sebelum pengalengan, semakin kecil kemungkinannya untuk masuk ke dalam produk patogen botulisme.
2. Dengan pelestarian domestik jamur yang mengandung sedikit asam alami, perlu untuk menambah asetat, asam sitrat pada resep, karena Agen penyebab botulisme tidak menyukai Rabu asam.
3. Yang terbaik adalah menghasilkan pengasinan dan marinasi dalam wadah dengan akses gratis ke udara karena fakta bahwa pembentukan toksin botulisme terjadi dengan tidak adanya oksigen (di bank-bank yang tertutup hermetik).
4. Sterilisasi produk kalengan menghasilkan pada suhu 80 derajat selama 15-30 menit.
5. Ketika melestarikan di bank, perlu untuk mengetahui bahwa produksi toksin tidak terjadi jika ada 8% garam meja dalam medium.
6. Penting untuk dengan cepat mencari bank dan mencakup sebelum pemesanan di dalamnya produk. Pembengkakan sedikit pun dari tutupnya adalah alasan penolakan kategorikal penggunaan isi bank ini.
7. Simpan makanan kaleng yang dibutuhkan pada suhu di bawah +14 derajat, karena Dalam hal ini, produksi toksin berhenti.
9. Karena fakta bahwa toksin dihancurkan dengan merebus, perawatan panas berulang (15-20 menit) direkomendasikan sebagai langkah pencegahan (15-20 menit).
"Mengikuti aturan untuk mengumpulkan dan memasak jamur, Anda pasti akan menghemat kesehatan dan kesehatan Anda terhadap orang yang Anda cintai dan menikmati hidangan jamur yang lezat!", - Tercatat di Rospotrebnadzor.
