Gorbowo pada orang-orang yang disebut "Pink Salmon" untuk warna fillet yang cerah.

Seperti salmon lainnya, itu berisi:

protein yang mudah tahan lama (25% dari massa);

elemen jejak (natrium, kalium, magnesium, kalsium);

vitamin (A, B6, B12, C, D).

Ini adalah produk diet yang sempurna dalam bentuk apa pun: 100 gram ikan ini kurang dari kalori dari 100 gram roti putih. Jika pompa menjerit, ternyata camilan yang luar biasa. Dan itu bisa ditambahkan ke salad atau memakai sandwich.

Humpback asap dari toko bukanlah pilihan terbaik. Produsen mempersiapkannya dengan "asap cair", pengawet, pewarna dan "kimia" yang ditambahkan. Oleh karena itu, mereka yang ingin menikmati ikan yang benar-benar lezat, tertarik pada cara merokok pompa dalam merokok merokok di rumah.

Cara Memilih Humpback untuk Hot Smoked di Rumah

Salmon merah muda segar yang baik terlihat seperti ini:

timbangan - brilian, halus, bersih, tanpa lendir dan plakat;

zhabra - Merah ringan, cerah;

perut - halus, datar;

kulit - tanpa kerusakan, cocok dengan daging;

baunya tidak signifikan, tanpa naungan amonia;

berat - dari 800 g hingga 1500 g.

Memancing lebih mudah untuk memilih es krim - fokus pada berat, jumlah es (tidak lebih dari 5%). Ketika memilih dubed - tentu periksa warna fillet. Seharusnya merah muda.

Tidak mungkin membeli ikan dengan daging kekuningan pada celana panjang, lamban (dari tekanan tetap ada penyok), dengan bau yang tidak menyenangkan atau lendir tertutup.

BENAR GOURMET berpendapat:

"Daging bungkuk laki-laki lebih gemuk dan berair.

Itu lebih enak dari pada wanita daging. "

Oleh karena itu, memilih ikan segar atau es krim, fokus pada afiliasi seks humpback.

Betina kepala bulat, warna tubuhnya ringan.

Kepala memanjang laki-laki, tajam, sisik lebih gelap, sirip belakang lebih pendek daripada wanita.

Resep gorbushi hot merokok di scholna buatan sendiri

Siapkan ikan sebelum merokok: terpisah, semprotkan dan keringkan.

Saat memotong, hapus hanya bagian dalam dan insang. Kepala, CCS dan Fed tidak terputus. Bilas bangkai - sekarang ikan siap untuk garam.

Jika Anda ingin mengurangi waktu merokok, Anda bisa memotongnya. Fillet sedang mempersiapkan lebih cepat dari Ficker. Tapi jangan memukul! Lebih disukai merokok semi-pengering atau kuartal.

Sekarang tentang cara memangkas pompa untuk hot smoked.

Gunakan metode kering atau basah. Kedua metode ini sama-sama populer, dan perbedaan besar dalam rasa bungkuk jadi yang tidak akan Anda rasakan. Pilih salah satu yang lebih nyaman bagi Anda.

Sling hump untuk hot smoked

Cara termudah adalah duta kering. Garam bergeser ke dalam bangkai: di luar - melawan timbangan, dari dalam - di tulang belakang.

Dengan ambol kering, garam krim besar tanpa aditif digunakan. Jadi rasa ikan dengan asap tetap bersih. Untuk beberapa resep, Black Ground Pepper ditambahkan.

Jika Anda membutuhkan salmon merah muda dengan kerak cincang emas, gula dalam rasio 2: 1 ditambahkan ke garam.

Setelah diproses, ikan ditempatkan di kaca atau hidangan yang ternamel, juga berbicara garam.

Kapasitas ditutupi dengan tutup dan pergi di tempat yang dingin.

Garam irisan merah muda akan diselesaikan selama 24-48 jam.

Keseluruhan - selama 4-10 hari tergantung pada ukurannya. Selama periode ini, ikan harus dibalik secara berkala.

Setelah bernyanyi, periksa rasa ikan.

Jika terlalu asin, Anda bisa merendamnya.

Setelah ambulans, ikan tidak mencuci, hanya bersihkan kertas dengan handuk.

Tahap terakhir adalah breaking outdoor. Di rumah itu berlangsung 6 - 24 jam.

Resep Marinade untuk Hot Hump Humpback

Cara kedua duta besar itu basah ketika ikan direndam dalam rendahan.

Untuk resep ini untuk 1 kg pompa, itu akan diperlukan:

• 100 g garam laut;

  50 g gula;

  lada tanah dan rempah-rempah lainnya sesuka hati.

Ikan diizinkan dalam larutan selama 2-3 hari pada suhu +2 hingga +4 derajat.

Setelah bernyanyi, ikan dikeringkan dengan handuk kertas, lalu merajut di udara segar. Dianjurkan untuk menempatkannya pada draft, di tempat teduh, melindungi terhadap serangga kotak kecil.

Waktu pengeringan dengan cuaca kering - hari. Jika jalanan mentah, pompa kering di ruangan di bawah kipas angin.

Cara merokok pompa dalam merokok merokok merokok

Ikan Collechuly siap merokok. Jika Anda harus menyiapkan seluruh pompa, kulit tidak dihapus.

Untuk merokok pada resep klasik, chip alder tanpa kulitnya cocok. Jika Anda ingin bereksperimen dengan selera, tambahkan cabang tipis apel atau pir, herbal harum. Tetapi untuk pertama kalinya layak merokok pompa hot dihisap pada keripik alder.

Standar proses merokok:

1. Kapasitansi rumah asap diletakkan dengan chip, pra-dibasahi dengan air.
2. Chip ditutupi dengan palet untuk lemak, yang mengalir dari ikan dalam proses merokok.
3. Instal grid untuk ikan atau kait untuk menggantung (tergantung pada jenis rumah asap, ukurannya).
4. Tempatkan bangkai dan tutup rapat dengan tutupnya.
5. Termasuk api (encer).

Hot merokok dimulai pada suhu +110 derajat, itu harus didukung selama proses.

Penting!

Gorbowa - ikan gemuk. Pastikan untuk menginstal palet di rumah asap. Tanpa itu, lemak akan jatuh pada chip dan luka bakar, dan abu dan gar akan jatuh pada produk. Gorbow akan pola.

Berapa merokok pompa hot asap dalam merokok

Durasi asap tergantung pada ukuran dan pemotongan bangkai. Rata-rata, resep klasik, smoothie perikanan padat sekitar 2 jam.

Jika ikan dibagi menjadi beberapa bagian, waktu lompatan salmon pink dalam asap buatan sendiri dikurangi menjadi 60 menit, tetapi tidak bisa lebih sedikit.

Dan selama beberapa jam lagi akan diperlukan untuk ikan "matang" di luar ruangan.

Bukit yang sudah jadi Hot Smoked disimpan di lemari es, dibungkus kertas dan kantong plastik.

Umur simpan tidak lebih dari seminggu. Karena itu, di rumah, jangan merokok banyak ikan sekaligus.

Rasa daging atau ikan, merokok dengan tangan mereka sendiri, dan bahkan di rumah, langsung diingat, jika Anda membayangkan liburan di alam, seorang anglo dan asap, yang, seperti masak utama, benar-benar membuat mukjizat.

Dari sendirian, baunya langsung naik nafsu makan, dan semua orang ingin menikmati hidangan favorit, bahkan terlepas dari kenyataan bahwa makanan asap dalam jumlah besar dapat dengan berbahaya mempengaruhi kesehatan. Tapi, mengamati ukuran, Anda dapat mengurangi risiko apa pun seminimal mungkin, dan jika kita berbicara tentang jumlah nutrisi yang tersisa dalam produk setelah proses memasak, kemudian merokok dalam rencana ini bahkan terlihat lebih menguntungkan dalam memasak.

Gorbowa adalah perwakilan salmon paling terang. Perikanannya dilakukan di lautan samudera northern dan Pasifik. Tetapi untuk memanjakan diri Anda dengan kelezatan tidak hanya di Kamchatka atau di Timur Jauh. Safood pemasok membuat segalanya sehingga ikan ini tersedia untuk setiap konsumen Rusia. Meskipun harga tinggi, itu bukan eksklusif dan, bahkan pada hari libur, tetapi jatuh di atas meja penghuni rata-rata.

Pertanyaan teoritis tentang merokok

Sayangnya, penduduk gedung apartemen tidak akan dapat mengetahui pesona proses merokok, serta hasilnya, kecuali mereka memiliki pemberian mereka sendiri, di mana Anda dapat bereksperimen dengan kesenangan Anda. Perlu untuk mempertimbangkan tidak hanya dan bahkan tidak begitu banyak proses itu terjadi di rumah asap, berapa banyak persiapan yang terkait dengan pemotongan bangkai, penyimpanan dan pengasamannya.

Memotong rebusan

Horbow sendiri tidak terkenal dengan ukuran raksasa. Rata-rata, massanya bervariasi dalam kisaran 1 hingga 1,5 kg, indikator-indikator ini memiliki ikan pada panjang tubuh 45-50 cm. Diyakini bahwa daging pompa meningkatkan nilainya selama periode pemijahan, maka itu menjadi lebih bergizi ketika total pangsa lemak konten. 18-20% persen dari massa adalah protein, tetapi pada saat yang sama kandungan kalori produk hanya 150 kkal per 100 gram. Tentu saja, ini cukup tinggi untuk indikator ikan, tetapi dalam istilah relatif daging dapat dianggap diet.

Penting untuk memahami bahwa ikan, berbeda dalam dimensi, memiliki kandungan lemak yang berbeda. Proses garam dan merokok akan mengalir dalam interval waktu yang berbeda. Karena itu, ketika membeli bungkuk, Anda perlu mengambil bangkai yang sama.

Metode paling populer untuk memotong fillet. Untuk ini, kepala dan sirip terputus, maka massa di bidang horizontal di sepanjang tulang belakang dipotong menjadi pisau tajam. Rusuk dikeluarkan dari lapisan yang dihasilkan, dan fillet sudah siap. Secara umum, metode pemotongan tergantung pada ukuran bangkai. Anda dapat merokok keseluruhan pompa, sementara Anda harus menghapus internal dan insang.

Metode pengolahan asap tergantung pada kondisi penyimpanan ikan. Secara tradisional, diyakini bahwa pompa garam cocok untuk menangis dengan cara yang dingin, dan es krim panas. Tetapi ini hanya rekomendasi dan mengubah cara memasak metode. Tidak ada yang melarang.

Metode tentara

Untuk menghabiskan ikan yang tepat, perlu untuk mewakili bagaimana itu akan disiapkan. Bahkan, teori acar cukup banyak. Ternyata ada persyaratan GOST, yang jarang dilakukan di rumah, tetapi perhitungan teoretis memberikan data berikut: salmon merah muda ambulans langsung sedang mempersiapkan 7-9 hari, dan dengan pendinginan - 10-12.

Ketika memilih ambulans kering, ikan itu benar-benar digosok dengan garam, lalu ditumpuk di tangki ke atas perut. Rongga bagian dalam juga diperlakukan dengan garam. Duta Bukar Tubular didasarkan pada pelepasan cairan dari serat. Garam dalam cairan ini larut, sebagai hasilnya, ternyata semacam bumbu.

Anda dapat membuat bumbu berbasis air atau minyak nabati. Tetapi rasa dan struktur serat daging merah muda tidak hanya bergantung pada jalan marinasi. Suhu di mana daging diminta untuk efek besar. Bedakan mode hangat, dingin atau dingin. Tetapi dalam kondisi terbatas rumah, Anda dapat makan ikan atau memasukkan kulkas, atau pergi di ruangan yang dingin.

Dalam mode hangat, Anda dapat lepas dari daging ikan yang memiliki konsistensi yang ketat. Tidak akan ada kerusakan pada prasyarat, jika tidak dapat dimanjakan. Dalam kasus kami, Anda harus membuat solusi yang didinginkan. Rezim suhu adalah 0 hingga 4 ° C derajat. Sebagai informasi tambahan, kami perhatikan bahwa suhu rendah digunakan untuk bangkai berukuran besar dengan daging berlemak.

Norma garam dosis

Bekerja dengan ikan untuk membuatnya dimasak dengan benar untuk merokok, perlu menggunakan garam garam berbutir kasar. Garam beryodium untuk keperluan ini tidak cocok. Garam laut berlaku diperbolehkan, hanya saja juga harus menjadi penggilingan besar. Pada persentase garam dalam serat, tiga derajat garam dibedakan. Ikan asin rendah mengandung garam lebih dari 10%. Selanjutnya, indikator ini meningkat. Diyakini bahwa pada 14% persen ikan sudah lezat.

Data yang diberikan sudah cukup untuk membuat perhitungan pendahuluan, tetapi untuk ini Anda perlu mengambil massa bangkai hanya selama pengalaman kering. Jika Marinade digunakan, Anda harus memperhitungkan massa air. Garam yang jatuh ke serat mengubah struktur mereka. Pada saat yang sama, cairan berlebihan diekskresikan, semua bakteri terbunuh, tetapi perlu diingat bahwa kandungan garam yang berlebihan berbahaya bagi tubuh, dan juga mengurangi kualitas rasa produk. Ikan sebelum pengiriman dalam asap benar-benar direndam dalam air.

Sayangnya, tidak ada algoritma tertentu untuk menentukan tingkat kesiapan saat bernyanyi. Di sini Anda harus mengandalkan perasaan Anda sendiri, tetapi masih ada beberapa tips. Ikan ampun seharusnya tidak memiliki bau tertentu. Daging harus padat dan elastis, dan fitur yang paling penting adalah kurangnya mesin darah.

Menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah

Pada umumnya, semua resep yang menyertai hubby merokok dibedakan dengan metode pembuatan marinade berbagai bumbu. Karena itu, mereka dapat diklasifikasikan dengan cara tertentu.

• Di antara bahan-bahannya hanya satu garam, duta besar ini disebut "sederhana".
• Membuat rempah-rempah secara opsional mengubah duta besar sederhana menjadi pedas.
• Ambassador manis digunakan untuk pengawet.
• Asam asetat adalah serat yang dibelah dengan cepat, sehingga digunakan untuk mempersiapkan bangkai dengan cepat, ini adalah duta acar.

Resep dengan duta dingin

Perhitungan teoretis memberikan batang kuliner kuliner yang aneh, di dekat yang dapat Anda kembangkan fantasi Anda. Namun, pada saat yang sama, banyak pembaca ingin melihat deskripsi resep langkah demi langkah. Menurut pendapat mereka, untuk bertindak atas aturan yang ditulis sebelumnya jauh lebih mudah daripada menciptakan teknologi Anda.

Setelah pencairan dan pemotongan pompa yang tepat, salmon merah muda disusut dengan garam. Semua ini ditempatkan dalam wadah yang memiliki tutup. Penutup tertutup akan menghemat suhu, dan tidak akan membiarkan ikan berbau menyebar ke seluruh kulkas. Jika bangkai one-piece digunakan, mereka harus diputar dengan perut. Potongan-potongan filleik ditumpuk sehingga kulit ternyata di bawah. Di bawah penindasan, daging ini disimpan di lemari es sekitar 8-9 hari.

Ketika ikan bergeser dengan baik, sisa-sisa garam dan Tuzluk harus mencuci dengan air mengalir. Beberapa bahkan rendam bangkai selama beberapa jam. Akibatnya, kelembaban ternyata lagi di lapisan atas. Anda dapat menyingkirkannya, melambaikan ikan di kabinet pengeringan. Ketidakhadiran tersebut terbatas pada bangunan berventilasi.

Pompa merokok dingin siap untuk kamar di merokok. Di dalamnya, ikan harus mengejutkan pada suhu yang relatif rendah - 25 ° C dari derajat. Tingkat kesiapan tergantung pada massa bangkai. Beberapa hari kemudian harus menentukannya dengan tanda-tanda eksternal. Bangkai harus melempar massa, mendapatkan warna emas. Jika Anda tidak terburu-buru dan menunggu, ketika asap akan dingin, maka dalam bentuk dingin, hidangan segera siap untuk makan di atas meja.

Resep untuk hot smoked

Hot smoked hump dalam persiapannya lebih sering membutuhkan pembuatan bumbu. Sekarang Anda tahu pasti bahwa garam, sebagai komponen, adalah bahan wajib, dan gula dan rempah-rempah dapat menambah opsional. Karena tidak sepadan dengan ketakutan akan membusuk, maka rendaman dapat mengandung tidak lebih dari 10% dari garam. Ingatlah bahwa persentase dihitung dari jumlah massa bangkai dan air. Bagi mereka yang tidak memiliki pengalaman dalam persiapan bumbu manis, kami akan menyarankan Anda untuk menambahkan gula dua kali lebih sedikit dari garam.

Resep ini memungkinkan ikan defrost. Itu diikat oleh jalan dan dimasukkan ke dalam air garam. Tetapi defrost melewati kulkas, karena pompa akan menjadi longgar dengan perubahan suhu yang tajam. Untuk menentukan ketersediaan produk, Anda harus memeriksa daging secara berkala. Setelah mencairkan, itu harus terletak pada rendaman cair 2 - 3 jam.

Untuk menyiapkan ikan dengan nikmat dalam asap, perlu diingat bahwa proses itu sendiri akan memakan waktu tidak lebih dari 30 menit, tetapi karena waktu tergantung pada massa potongan, Anda harus memeriksa ketersediaan. Untuk ini, bagian tulang belakang harus ditumbuk dengan tongkat tipis. Daging siap akan kehilangan naungan kaca dan akan menjadi matte. Seperti dalam kasus merokok dingin, tidak disarankan untuk mengekstrak ikan, tanpa menunggu pendinginan lengkap dari rumah asap. Kapasitas harus dikeluarkan dari api, tetapi tidak layak untuk dibuka.

Memasak berkala merokok keluar dari pengalaman sehari-hari. Tetapi agar tidak belajar dari kesalahan mereka sendiri, akan berguna untuk membaca dengan trik yang sudah siap pakai yang berada di antara mereka sendiri pecinta santai.

Pink tidak memiliki residu. Pendekatan praktis akan membuat kepala, sirip, dan bagian tailing, untuk kemudian memasak telinga, menambahkan ikan kecil ke dalamnya.

Dinding samping perut mendorong dan diperbaiki dengan korek api atau tusuk gigi. Dalam keadaan terbuka, rongga akan lebih baik untuk merokok.

Jika itu cukup beruntung untuk membeli pompa, tetapi karkas dalam ukuran sangat berbeda, itu harus dipotong ke dalamnya dengan potongan yang sama. Jadi Anda dapat memastikan kelangsungan hidup dan merokok yang seragam.

Defrost ditulis di atas, tetapi singkirkan kata. Tidak perlu mencairkan ikan sampai akhir. Itu harus diselesaikan dengan cara yang dipilih dan dimasukkan ke dalam kulkas. Di sana, perlahan-lahan meleleh bahwa dia akan mempertahankan struktur serat.

Pompa asap dingin dapat dibeli hampir di supermarket apa pun, tetapi kelezatan buatan sendiri akan jauh lebih lezat dan harum. Agar hidangan buatan sendiri tidak lebih buruk daripada toko, sangat penting untuk memilih ikan yang tepat untuk merokok dan menyiapkannya untuk menangani asap.

Pilihan ikan

Agar hidangan buatan sendiri tidak lebih buruk daripada toko, sangat penting untuk memilih ikan yang tepat untuk merokok dan menyiapkannya untuk menangani asap.

Peran besar memainkan pilihan ikan yang tepat. Jika bahan baku berkualitas rendah dibeli, dapat merusak asap yang dirokok. Oleh karena itu, selama pembelian, perhatian khusus harus diberikan pada penampilan bangkai dan kondisinya.

Anda dapat menggunakan ikan segar dan beku atau dingin untuk persiapan bungkuk merokok dingin. Ikan adalah produk yang mudah rusak, jadi ada baiknya memeriksa kualitas dan kesegarannya selama pembelian. Jangan membeli bahan baku, yang memiliki kerusakan mekanis yang terlihat. Lebih baik meninggalkan salmon merah muda jika bangkai memiliki bau yang tidak menyenangkan, konsistensi daging yang melemah, serta sejumlah besar lendir di permukaan.

Gills ikan segar akan cerah. Mereka seharusnya tidak memiliki bau yang tidak menyenangkan. Pastikan ikan tidak memiliki mata berlumpur atau jarum. Ini juga tidak layak untuk membeli bangkai, di permukaan yang mengandung banyak es. Ini berbicara tentang pembekuan kembali bungkuk dan fakta bahwa ikan tidak cukup segar untuk waktu yang lama.

Persiapan ikan untuk asap

Selama persiapan ikan, perlu untuk secara terpisah solit kecil dan besar.

Bangkai akan lebih besar dari kecil. Perlu dicatat bahwa untuk persiapan merokok yang lezat, perlu untuk memastikan bahwa pipsh tidak jatuh ke sinar matahari lurus. Karena ini, lemak bisa menjadi pahit, dan hidangan jadi akan hambar dan dengan bau yang tidak menyenangkan.

Untuk persiapan pompa merokok dingin dengan tangan mereka sendiri, sangat penting untuk mempersiapkannya dengan benar untuk diproses. Semua tindakan harus dilakukan dengan sangat hati-hati, karena ikan memiliki daging yang lembut yang mudah rusak. Karena ini, makanan asap yang siap tidak akan memiliki penampilan yang menarik dan dapat mulai membusuk selama memasak.

Jika ada ikan yang dibeli tanpa terdeteksi, maka ada baiknya meninggalkan Ceko dan sirip. Sangat terpotong secara eksklusif internal. Juga diinginkan untuk memotong insang. Mereka mungkin memiliki mikroorganisme berbahaya yang akan menyebabkan keracunan makanan. Dalam hal itu tidak jatuh ke dalam insang selama garam tertinggi, mereka dapat memprovokasi kerusakan lebih cepat dari delicacies siap pakai.

Untuk persiapan humps merokok dingin, bangkai tanpa kepala juga sangat baik. Jika bahan baku yang agak besar dibeli, maka pompa dapat dibagi menjadi dua bagian yang identik. Pada saat yang sama, tulang belakang dihilangkan dengan rapi, serta tulang besar. Untuk memproses ikan besar, harus dipotong ke bagian porsi.

Jenis ambulans.

Sebelum merawat bangkai dengan asap dingin, perlu untuk mencuci ikan dengan benar di bawah air mengalir yang dingin. Berikutnya adalah tahap garam. Penting untuk mematuhi aturan garam sehingga selesai napas asap cukup lezat dan harum. Ini layak mengikuti resep dan proporsi yang dipilih dengan jelas. Jika tidak, hidangan siap pakai mungkin terlalu asin atau sebaliknya versa tegangan rendah.

Untuk salmon merah muda kering, ada baiknya menggunakan garam penggilingan sedang. Tidak perlu menggunakan produk beryodium atau dengan beberapa aditif tambahan. Jika Anda memberi garam ikan dengan garam dangkal, maka akan segera menyebabkan pembentukan kerak tahan lama pada permukaan bangkai. Karena itu, lapisan bubur yang lebih dalam tidak terintimidasi oleh jumlah garam yang cukup.

Anda hanya dapat menggunakan garam sebagai duta besar kering. Dalam hal ini, hidangan siap pakai akan memiliki aroma ikan dan kabut yang menyenangkan, tanpa bau tambahan.

Untuk persiapan pupin merokok dengan tangan mereka sendiri, Anda dapat menggunakan sedikit lada hitam. Ini seringkali cukup untuk menambah gula ke dalam campuran pengasinan. Bagian dari gula diminum menjadi dua bagian garam penggilingan menengah. Dengan menambahkan gula ke dalam campuran, ikan jadi akan lebih lembut, dan permukaannya menjadi lebih cepat dari warna yang indah, cukup tertusuk dan padat. Satu kilogram bahan baku harus menggunakan dua sendok makan garam dan satu sendok makan gula.

Garam atau campuran siap pakai layak berbaring secara eksklusif terhadap pertumbuhan timbangan. Dalam hal bangkai akan terkejut bersama dengan insang, maka penutup gormal juga dipindahkan, di mana perlu tertidur cukup banyak garam. Gorbowa juga digosok dari dalam. Sejumlah kecil campuran harus diluncurkan ke tulang belakang.

Kemudian bangkai yang disiapkan ditata dalam wadah yang dalam, di bagian bawah yang lapisan garam ditambahkan sebelumnya. Setiap lapisan ikan juga harus memberi garam. Keluaritas masa depan lebih lanjut tertutup rapat dengan tutupnya.

Juga, untuk posting kering, Anda dapat menggunakan paket film makanan atau polietilen.

Biarkan ikan untuk mengasinkan garam dan jus sendiri harus minimal 36 jam. Yang terbaik dari semuanya, jika pompa akan diatur selama 4-10 hari. Dalam hal ini, suhunya seharusnya tidak lebih dari 4 derajat. Selama marinion, perlu secara teratur memutar bangkai sehingga garam menembus daging seperti yang seimbang.

Bangkai asin sepenuhnya tidak disarankan untuk mencuci. Kalau tidak, itu direndam dalam kelembaban terlalu banyak. Lebih baik robek dengan serbet kertas atau handuk. Kemudian ikan disorot di udara segar selama beberapa jam. Semakin besar ukuran bangkai, semakin lama mereka harus dikeringkan. Anda juga dapat menggantung pompa di dalam ruangan, tetapi atau pada draft, atau juga menghidupkan kipas sehingga kelembaban berlebih lebih cepat.

Dalam hal ini, bumbu atau air garam khusus digunakan untuk istirahat untuk merokok di masa depan. Resep klasik paling sering digunakan, yang memungkinkan Anda mendapatkan lezat lezat dengan aroma jenuh ikan dan asap.

Pada satu liter air perlu untuk mengambil seratus gram garam dan 50 gram garam. Jika mau, Anda dapat menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah favorit Anda secukupnya. Perlu dicatat bahwa resep sederhana seperti itu cocok untuk memasak tidak hanya hump asap dingin, tetapi juga panas.

Ikan ditata dalam wadah yang tidak akan teroksidasi. Kemudian dia membanjiri Marinade sedemikian rupa sehingga itu benar-benar menutupi bangkai. Pompa merah muda salmon harus memiliki sepasang hari pada suhu yang tidak akan melebihi tanda 4 derajat.

Pada saat kedaluwarsa kali ini, bangkai itu benar-benar dicuci di bawah air mengalir, dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas. Lebih jauh, pompa nongkrong di udara segar selama sehari untuk tumbuh sedikit. Selama waktu ini, ada cairan ekstra dengan bangkai, sehingga setelah memasak daging yang ternyata cukup lembut dan lembut.

Duta Besar Gabungan

Metode seperti itu diasumsikan lautan kering dan basah. Pada awalnya perlu untuk acar bangkai dengan cara yang kering dan untuk menahan sedikit di tempat yang sejuk. Hanya setelah itu, salmon merah muda dituangkan terlebih dahulu oleh air garam atau bumbu yang dimasak dan bersikeras untuk beberapa waktu sehingga garam cukup baik untuk menyerap daging.

Proses asap dingin

Hill asap dingin dapat solisfry dengan metode kering atau basah. Anda dapat memilih opsi yang lebih cocok dalam setiap kasus individu.

Selanjutnya, perlu untuk menyiapkan generator asap dan rumah asap untuk persiapan lezat rumah yang lezat. Sejumlah kecil chip dituangkan ke dalam generator asap. Perangkat terhubung ke ruang merokok menggunakan tabung khusus. Selanjutnya Anda perlu membakar bahan bakar.

Ikan ditata pada kisi atau menggantung pada kait. Desainnya tertutup rapat. Segera merokok akan mulai datang dari generator asap ke kabinet asap. Secara bertahap, produk mulai mempersiapkan dan berubah menjadi delicacies nyata.

Merokok mengambil dari tujuh jam hingga dua hari tergantung pada ukuran bangkai. Salmon atau irisan merah muda, semakin lama merokok akan memiliki bahan baku. Perlu dicatat bahwa selama ini suhu asap seharusnya tidak naik di atas tanda 30 derajat. Kalau tidak, tidak harum asap asap, tetapi ikan rebus.

Lereng bukit merokok dingin, dimasak di rumah setelah akhir pengolahan dengan asap dingin, harus ditambahkan setidaknya satu hari di udara segar. Kali ini akan cukup untuk melarikan diri dari asap berlebih, dan bau lezat yang sudah jadi menjadi tidak begitu tajam.

Komposisi dan sifat-sifat ikan asap

Sebagai bagian dari daging merah muda ada sejumlah besar elemen jejak dan lemak tak jenuh ganda, yang sangat dipengaruhi oleh tubuh manusia dan kesehatan. Terutama memengaruhi penggunaan salmon merah muda secara teratur dalam kondisi hati dan dalam pekerjaannya. Seiring waktu, ginjal dan sistem endokrin mulai berfungsi dengan lebih baik. Dalam kelezatan yang sangat lezat, banyak berisi fosfor. Karena ini, kerangka tulang menjadi lebih kuat. Juga pada manusia, dalam makanan yang ada salmon merah muda, metabolisme dan peningkatan kesejahteraan.

Kalori

Gorbow dalam jumlah kecil dapat dimakan bahkan pada diet. Ikan dianggap tidak terlalu kalori. Dalam 100 gram punuk asap dingin, dimasak di rumah, mengandung tidak lebih dari 190 kkal.

Kondisi penyimpanan

Salmon merah muda disimpan, dimasak oleh metode asap dingin, selama beberapa minggu di tempat yang sejuk. Agar kelezatan untuk mempertahankan rasanya, itu harus ditempatkan dalam kemasan vakum. Juga merokok, dimungkinkan untuk membeku, yang akan memungkinkan mereka disimpan selama beberapa bulan.

Humpback Hill dianggap sebagai kelezatan nyata yang akan menghiasi meja apa pun.

Ikan dianggap sangat berguna, sehingga harus diperkenalkan ke dalam diet. Siapkan hadiah di rumah sangat sederhana, cukup untuk mengikuti resep sederhana dan amati proporsi selama persiapan bangkai untuk merokok.

• gorbowa - 1 pcs dengan berat 1,5-1,7 kg;
• garam, rempah-rempah untuk ikan secukupnya.

Mengasinkan

Baring ikan dari sisik, potong perut dan lepaskan semua bagian dalam. Bilas di bawah air dingin berlari, kering. Pegang garam dan rempah-rempah dengan hati-hati di luar dan dalam. Saya perhatikan bahwa hanya garam yang dapat digunakan, lebih disukai marinir besar.

Saya biasanya melakukan ini. Rempah-rempah untuk ikan ditambahkan jika diinginkan, dalam jumlah sedang dan tidak semuanya sekaligus. Ini bisa menjadi paprika putih atau hitam, rosemary, biji, peterseli. Hump \u200b\u200brendah lemak dapat ditaburi dengan minyak zaitun.

Bungkus ikan dalam foil dan biarkan acar di tempat yang sejuk selama beberapa jam. Selama 8-10 jam, ikan benar-benar bangun. Tetapi satu jam juga cukup ketika terbatas pada waktunya, dalam hal ini lebih dekat ke tengah ikan akan segar.

Alih-alih foil, Anda dapat menggunakan paket polietilen biasa. Dalam hal ini, letakkan ikan dalam paket, bungkus atau dasi.

Di dalam ikan bisa susu atau kaviar. Mereka dapat dicincang dan dihisap bersama dengan ikan, ditempatkan di celana panjang.

Tersembunyi.

Membagi api, persiapkan bara.

Di bagian bawah asap asap olkhov Schiepu. Lapisan tipis.

Ikan menghapus dari foil dan kering.

Sehingga ikan tidak menempel pada grid saat merokok, Anda dapat meletakkan di grid meninggalkan pohon apel atau raspberry, dan menaruh ikan di daun.

Jika memancing besar, maka mungkin tidak cocok di rumah asap. Dalam hal ini, potong kepala ikan. Atau gulung perikanan dengan setengah lingkaran. Secara umum, manifes campuran dan fantasi.

Skolna diletakkan di sudut atau tempatkan di atas bara panas atau api yang lemah.

Tengkorak Pink Salmon 25-40 menit, tergantung pada intensitas pemanasan dan berat ikan.

Makan

Makan ikan panas, segera setelah memasak.

Juga, ikan asap dapat didinginkan dan disimpan di kulkas tidak lebih dari seminggu. Ikan asap adalah camilan dingin yang baik. Darinya Anda dapat menyiapkan salad dan sandwich.

By the way, di toko-toko punuk hot smoked berdiri lebih dari 2 kali lebih dari segar. Jangan malas dan kuasai kerajinan asap.

Jika Anda telah menemukan kesalahan, silakan pilih fragmen teks dan klik Ctrl + Enter..

Gorbowa - ikan dari keluarga salmon, dari mana hidangan pertama dan kedua sedang mempersiapkan, melapisi, asin, rendam. Daging ikan ditandai dengan rasa yang lembut dan kaya. Ini kering, tetapi dengan persiapan yang tepat memperoleh juiciness, direndam dengan bumbu dan berubah menjadi kelezatan indah.

Bagaimana cara menyiapkan suatu produk?

Untuk ikan merokok dingin dengan ukuran berapa pun. Tapi dia seharusnya tidak tua. Di daerah di mana salmon catch terjadi, produk yang didinginkan digunakan. Tetapi di pemukiman lain Gorbusch, itu mulai dijual dengan beku, asin atau dihisap. Untuk persiapan ikan dengan generator asap, lebih baik memilih bangkai beku. Ketika membeli dengan hati-hati memeriksa ikan dan memperkirakan penampilannya.

1. Daging muda dan salmon pink dewasa pink dengan lembut.
2. Strukturnya padat, homogen. Jika teknologi penyimpanan rusak, dan ikan itu kempes beberapa kali - daging menjadi longgar dan keropos, dan kristal es dapat dilihat pada seratnya. Produk ini lebih baik untuk tidak membeli.
3. Salmon merah muda dijual dikupas atau tidak terdepotan, dengan kepala dan tanpanya. Jika perutnya tidak terbuka, yaitu probabilitas di dalamnya adalah kaviar - kelezatan berharga, yang dapat diasinkan dan disajikan di atas meja sebagai hidangan independen.
4. Untuk merokok dingin, lebih baik memilih ikan dengan ukuran sedang, beratnya tidak melebihi 1 kg. Betina ini, dan laki-laki dapat memiliki berat hingga 3 kg. Jika hanya ikan besar yang dijual, maka salmon dengan ukuran yang sama dipilih. Ini penting, karena ketika merokok, suhu dan asap didistribusikan secara merata di ruang asap, dan pada output, rasa daging dapat bervariasi jika ikan tidak sama.
5. Pada kulit bungkuk tidak boleh kerusakan mekanis. Jika dia disimpan dengan benar, maka permukaan luarnya yang mengkilap, brilian.
6. Ikan berkualitas tinggi, aroma lemah, manja - menyebar bau busuk.

Bagaimana cara mencairkan dan membersihkan?

Pompa ditempatkan dalam kantong plastik atau kapasitas tertutup (tidak mungkin menggunakan piring logam) dan pergi di kulkas selama 3-4 jam. Perlu untuk memastikan bahwa jus untuk pencairan tidak mengenai produk yang terletak di ruang bawah. Ikan disiapkan dalam beberapa tahap.

1. Dicuci di bawah air mengalir dingin sepenuhnya.
2. Lepaskan kepala atau hanya insang.
3. Potong ekor.
4. Folder dapat terputus, tetapi jika ikan akan berteriak sepenuhnya - mereka ditinggalkan.
5. Bersihkan bangkai dari magang, dengan hati-hati membuat sayatan di daerah perut. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan pisau untuk memotong linoleum atau pisau dapur dengan bilah yang tajam.
6. Jika hanya bagian filleik yang direndam, kepala terputus, dan pemotongan dibuat sepanjang punggungan di kedua sisi. Diperoleh setengah tulang belakang dan memurnikan tulang rusuk dengan pinset atau pisau, pindahkan bilah terhadap pertumbuhan mereka.
7. Saat merokok ikan one-piece, bantal tidak dibersihkan.
8. Pompa besar melebihi berat 1 kg, potong lapisan transversal dan asap di grid.
9. Ikan one-piece ditangguhkan di ruang pada kait untuk bagian ekor.

Bagaimana cara memberi hormat?

Beberapa jenis duta besar menggunakan:

• kering;
• basah;
• campuran.

Untuk garam pompa dengan cara yang kering, itu dimurnikan dari internal dan diletakkan di dalam tangki dengan perut. Garam laut atau kasar digunakan. Tidak cocok beryodium dan garam kecil sederhana. Ini membentuk kerak di permukaan ikan dan tidak memintanya ke tingkat yang diinginkan. Dalam ikan salin yang buruk, mikroorganisme patogen berkembang. Maka dapat menyebabkan keracunan makanan atau infeksi usus yang parah.

Untuk menyiapkan dua bangkai dengan berat sekitar 500 g, campuran bahan digunakan:

• garam - 2 sendok makan;
• gula - 1 sendok makan;
• black Powder Pepper - 1 sendok teh;
• herbal Zaitun - 1 sendok teh.

Diizinkan meninggalkan ikan sendirian sendirian. Kemudian setelah merokok, ia memperoleh rasa yang alami dan menyenangkan. Gula dan bumbu menambah aroma dan kesenangan yang disempurnakan untuk itu.

Garam mengalir ke bagian bawah piring dengan lapisan yang seragam. Ini didistribusikan dalam unggas ikan dan di bawah insang (jika diunai dengan kepalanya), antara para karcaster, sehingga garam sepenuhnya mengisi ruang bebas. Duta dingin disarankan ketika garam dicampur menjadi dua dengan es batu. Hawa dingin memperlambat penetrasi garam ke dalam serat daging, tetapi melestarikan strukturnya dengan lebih baik.

Di bawah duta basah, penggunaan Tuzluk (jus disorot oleh ikan itu sendiri) dan larutan garam, yang terdiri dari komponen:

• air dingin rebus - 1 liter;
• garam - 200 g;
• gula - 100 g;
• bumbu - secukupnya.

Herbal dan rempah-rempah dapat ditutup pada saat air mendidih, di mana garam dan gula sudah larut sebelumnya. Air garam akan lebih jenuh. Tapi itu diperbolehkan pencampuran sederhana komponen.

Ikan dituangkan dengan larutan sehingga menutupinya sepenuhnya.

Istilah optimal untuk menanam ikan dengan cara kering - 7 hari, dan dingin - 10 hari. Periode minimum adalah dari 36 hingga 48 jam. Dengan metode basah, itu terjadi cukup 12-24 jam. Untuk memeriksa seberapa baik salmon merah muda telah berduka, ada potongan-potongan kecil dari waktu ke waktu dan mencoba untuk mencicipi. Ikan asin dengan kuat sebelum tahap pemrosesan berikutnya - memantul - direndam selama beberapa jam dalam air.

Bagaimana Cara Knick?

Ikan asin di depan asap dingin dibersihkan dari kelebihan garam, pembilasan di bawah air mengalir. Serbet kering. Jika bangkai disiapkan seluruhnya, perut dipasang spacer (tusuk gigi atau spanks) untuk memastikan ventilasi normal. Pompa julukan dalam desain, yang merupakan bingkai (lebih baik dari profil logam), dilindungi oleh kelambu (tidak memungkinkan serangga serangga).

Salmon Pink One-Piece atau potongannya di benang, yang membentang melalui bagian atas kerangka kerja. Jika ini adalah lantai ikan, maka grille dapat dipasang di bagian tengah. Di rumah, ikan disimpan di balkon atau pada plot di bawah kanopi di mana hujan tidak akan jatuh. Suhu optimal adalah + 5 -10 derajat. Idealnya, jika saat ini angin ringan meniup, yang akan mempercepat proses pengeringan. Tergantung pada ukuran bangkai, salmon merah muda dirajut dari 2 hingga 5 hari.

Bagaimana cara merokok?

Untuk merokok dingin, unit buatan sendiri yang terdiri dari generator asap, saluran dan kamera dapat digunakan. Asap memasuki saluran udara dan masuk ke dalam ruangan, di mana ikan itu terletak di kait dan di kisi. Asap terbentuk karena pelek serbuk gergaji. Untuk melakukan ini, Anda akan membutuhkan alder atau cabang pohon buah (pohon apel, ceri, prem). Di toko Anda dapat membeli briket yang sudah jadi dari campuran serbuk gergaji semak yang berbeda. Hal ini diperbolehkan menggunakan metode lama yang terbukti, seperti merokok di dalam pit ("dedovsky" Metode), di mana asap tiba di saluran udara.

Anda dapat membeli rumah asap yang sudah jadi, yang juga dilengkapi dengan timer dan regulator suhu. Di pabrik pipa buatan sendiri atau selesai menggantung di bagian ekor menggunakan lubang bekas, atau meletakkan lapisan pada grille. Pintu asap tertutup rapat. Fileyny iris yang beratnya tidak melebihi 300 g, kopatyat 2-3 hari, dan karkas hubby - dari 3 hingga 6 hari.

Dalam proses merokok, ikan kehilangan 15% dari berat sumbernya. Di pintu keluar, ternyata daging yang indah dari krem \u200b\u200bringan, cokelat dan konsistensi homogen. Baunya sangat harum dan terlihat cantik. Pinema asap disajikan sebagai hidangan independen, serta digunakan sebagai komponen salad dan makanan ringan.

Salad.

Pertimbangkan beberapa resep salad menggunakan bungkuk asap.

Dengan keju dan tomat ceri

Dari bungkuk Humpback, Anda dapat memasak salad lezat dengan tomat dan keju rendah lemak.

Set produk meliputi:

• fILLET IKAN - 300 g;
• tomat (lebih baik ceri) - 300 g;
• keju dengan persentase kecil lemak - 120 g;
• telur - 3 pcs;
• yogurt (dapat diganti dengan krim asam atau mayones rendah lemak) - 150 g;
• bawang hijau - 2-3 bulu.

Salad sedang mempersiapkan beberapa tahap.

1. Produk dipotong dengan kubus kecil.
2. Lapisan ditata dalam urutan: ikan, telur, keju, tomat. Mereka dapat diulang. Setiap lapisan dilumasi dengan yogurt (krim asam, mayones).
3. Telur dan tomat dapat hilang sedikit (jika tidak mayones digunakan).
4. Lapisan akhir atas dihiasi dengan bulu bawang.

Dengan sayuran segar

Rasa bungkuk asap langsung tergantung pada seberapa benar ikan disimpan, bagaimana dia ditumpahkan dan merokok. Jika teknologi benar, maka dalam 2-3 minggu Anda dapat merasakan dengan daging yang lezat, selera dan non-kalori.

Beberapa rahasia ikan merah buatan sendiri dalam video di bawah ini.