Tikai dažiem cilvēkiem nepatīk kāpostu tīteņi, taču ne visi zina, kā tos pagatavot. Šodien es vēlos jums iemācīt pagatavot klasiskus kāpostu ruļļus pēc manas mātes receptes. Šie kāpostu rullīši man ir vislabākie un mīļākie.
Pagatavošanas apraksts:
Pildīto kāpostu tīteņus var pagatavot dažādos veidos. Vienīgais, kas visām receptēm ir kopīgs, ir tas, ka maltā gaļa tiek ietīta kāpostu lapā. Viss pārējais var atšķirties, sākot ar pašu malto gaļu (tas var būt dārzenis, sēnes, gaļa utt.) un beidzot ar gatavošanas metodi (sautēšana katliņā vai katlā, cepšana cepeškrāsnī utt.). Man patīk variants ar malto gaļu, pievienojot rīsus un sautētus dārzeņus. Tie ir kāpostu tīteņi, kurus atceros no bērnības un ļoti mīlu. Iesaku pamēģināt pagatavot klasiskās kāpostu tīteņus pēc manas receptes.
Sastāvdaļas:
- Maltā cūkgaļa - 300 grami
- Sīpoli - 3 gab
- Burkāni - 1 gab
- Kāposti - 1 gab
- Tomātu sula - 200 mililitri
- Rīsi - 100 grami
- Sāls - 1 tējkarote
- Malti smaržīgie pipari - 1 šķipsniņa
Porciju skaits: 5-6
Pasūtiet no Utkonos, tas ir izdevīgi iesācējiem!
Kā pagatavot “Klasiskos kāpostu ruļļus”
Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Īpaši rūpīgi izvēlieties kāpostus, tie nedrīkst būt pietiekami cieši un mīksti, tad lapas labi nobirs.
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Sagrieziet sīpolu pēc iespējas smalkāk.
Trešdaļu sīpola atstājiet tomātu mērcei, bet pārējo kopā ar burkāniem apcepiet saulespuķu eļļā līdz mīkstam.
Vāra rīsus līdz pusei vārīti. Lai to izdarītu, vāriet 150 ml. ūdeni, pievieno rīsus un vāra, līdz šķidrums izvārās.
Iepriekš pagatavoto malto gaļu sajauc ar rīsiem, pievieno vajadzīgo sāli un piparus.
Pievienojiet sautētus sīpolus un burkānus. Visu kārtīgi samaisa līdz gludai.
Nogrieziet kāpostu galvu. Mēs varam to nekavējoties izmest; mums tas nebūs vajadzīgs.
Ielieciet kāpostus pannā ar verdošu ūdeni, ļaujiet tiem nedaudz ievilkties un pēc tam izmantojiet divas dakšiņas, lai noņemtu vienu lapu.
Kāpostu lapas sagriež 5-6 cm platās strēmelēs un liek uz tām malto gaļu.
Pildījumu ietin kāpostu lapā. Pirmais kāpostu rullītis gatavs! Dariet to pašu ar pārējo.
Sagatavojiet tomātu mērci. Apcepiet rezervēto sīpolu saulespuķu eļļā, pēc tam pievienojiet tomātu sulu un vāriet 5 minūtes.
Kāpostu tīteņus liek piemērota izmēra pannā, apakšā iepriekš pārklājot ar kāpostu lapu. Uzlieciet arī dažas kāpostu lapas. Piepildiet kāpostu ruļļus ar ūdeni, līdz tie ir pārklāti, un vāriet 30 minūtes. Tad pārlej ar tomātu mērci un vāra vēl 20-30 minūtes.
Kāpostu tīteņi ir gatavi! Ēd tos ar prieku!
Pildīto kāpostu tīteņi ir krievu un ukraiņu virtuves gardums, taču ēdiens ir tik populārs, ka to gatavo daudzās valstīs, taču dažādos veidos.
Tātad, kāpostu ruļļi sastāv no 3 sastāvdaļām:
- Pildījums. Tradicionālais pildījums ir maltā gaļa ar vārītiem rīsiem, bet daudzi pavāri garšu variējuši ar dārzeņiem, zaļumiem, sēnēm un sieru.
— Pareizi sagatavoti kāposti, kuriem jābūt mīkstiem un elastīgiem.
- Mērce vai mērce. Tradicionālā mērce ir tomātu-dārzeņu mērce. Atkal tā garšu var dažādot ar krējuma, skābā krējuma, buljona, garšvielu, garšaugu un citu produktu palīdzību.
1. recepte: Kāpostu tīteņi ar gaļu “Tradicionāli”
Tradicionālie kāpostu tīteņi ir rupji samalta malta gaļa ar rīsiem, ietīta kāpostos un sautēta tomātu un dārzeņu mērcē. Kāpostu tīteņi ar malto gaļu ir sulīgs un apmierinošs ēdiens, taču daudzi no mums atsakās tos gatavot, jo iemesls ir darbietilpīgs un ilgstošs process. Pēc šīs receptes gatavoto kāpostu ruļļu priekšrocība ir tāda, ka pusfabrikātus var uzglabāt saldētavā 1-1,5 mēnešus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
plakana balto kāpostu galva - 1 liels gabals;
- malta cūkgaļa (rupji malta) - 500 grami;
- malta liellopa gaļa (rupji malta) - 500 grami;
- sīpoli - 3 gabali;
- rīsi - 1 glāze;
- burkāni - 1 gabals;
— tomāti savā sulā — 400 grami;
- sāls, pipari (malti, zirņi), lauru lapa, augu eļļa.
Gatavošanas metode:
Sagatavošanas posms:
— Sīpolu smalki sagriež, burkānus sarīvē.
Maltās gaļas gatavošana:
Vienā traukā sajauc divu veidu malto gaļu, sīpolus (2 galviņas), rīsus, maltus piparus, sāli. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
Tomātu-dārzeņu mērces pagatavošana:
Sīpolus (1 gab.) un burkānus apcep augu eļļā. Pēc 5 minūtēm pievienojiet tomātus savā sulā, kas sasmalcināti ar dakšiņu, garšvielas un lauru lapas.
Termiskā apstrāde:
Pannas dibenu pārklāj ar neapstrādātiem kāpostiem, tad liek kāpostu tīteņus, virsū lej tomātu un dārzeņu mērci. Kāpostu tīteņus sautē uz vidējas uguns 30-35 minūtes.
2. recepte: Kāpostu tīteņi ar gaļu “Pavasaris”
Šie gaļas kāpostu rullīši ieguvuši savu nosaukumu “Pavasaris” ne velti. Fakts ir tāds, ka maltā gaļa ir iesaiņota jaunos kāpostos. Ēdiens pagatavojas ātrāk un tam ir maigāka garša.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- jauni kāposti - 1 galva (liela);
- malta cūkgaļa un liellopu gaļa (rupji malta) - 500 grami;
- rīsi - 0,5 glāzes;
- burkāni - 1 gabals;
- tomāti - 3 gabali;
- sīpols - 1 gabals;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- pētersīļi - 1 ķekars.
Sastāvdaļas pildījumam:
buljons - 500 mililitri;
kečups - 2 ēdamkarotes;
skābs krējums - 4 ēdamkarotes;
augu eļļa, pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
Sagatavošanas posms:
— Jaunos kāpostus ir viegli izjaukt, tāpēc lapas uz 1-1,5 minūtēm iemērc sālītā verdošā ūdenī. Atdzisušo lapu pamatnē tiek nogrieztas biezās dzīslas.
- Rīsus vāra līdz pusgatavībai - al dente.
— Sīpolu smalki sagriež, burkānus sarīvē. Dārzeņus sautē augu taukos, līdz tie ir mīksti.
— Pētersīļus, ķiplokus smalki sagriež, tomātus bez mizām saberž blenderī.
Maltās gaļas gatavošana:
Vienā traukā sajauc malto cūkgaļu un liellopu gaļu, rīsus, ceptus burkānus un sīpolus, garšaugus, tomātus un garšvielas. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
Kāpostu ruļļu veidošana: uz sagatavotās kāpostu lapas izklāj malto gaļu (1-1,5 ēdamkarotes). Kāpostus iesaiņo aploksnē.
Pildījuma pagatavošana: vienā traukā samaisiet skābo krējumu, kečupu, buljonu un garšvielas.
Termiskā apstrāde:
Kāpostu aploksnes apcep augu taukos un liek pīļu katlā. Kāpostu tīteņus pilda ar pildījumu tā, lai tie tik tikko pārklāti. Kāpostu aploksnes sautē 30 minūtes uz vidējas uguns.
Gatavo ēdienu viesiem pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem. Labu apetīti visiem!
3. recepte: pildīti kāpostu rullīši ar gaļu “Lung”
Pildīto kāpostu tīteņi, kas pagatavoti pēc šīs receptes, ir vieglāki, jo malto cūkgaļu un liellopu gaļu aizstāj ar vistu, kas tiek uzskatīta par viegli sagremojamu un praktiski diētisku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- plakana balto kāpostu galva - 1 gabals (liels);
- malta vistas gaļa (rupji malta) - 500 grami;
- rīsi - 1 glāze;
- burkāni - 1 gabals;
- tomāti - 3 gabali;
- sīpols - 1 gabals;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- garšaugi, sāls, pipari, augu eļļa.
Sastāvdaļas pildījumam:
- tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
- skābs krējums - 200 grami;
- tomāti - 2 gabali;
- rozmarīns - vairāki zariņi.
Soli pa solim plāns “Vieglo” gaļas kāpostu rullīšu pagatavošanai.
Sagatavošanas posms:
— Sīpolus, zaļumus, ķiplokus smalki sagriež, burkānus sasmalcina uz rīves, tomātus bez mizas sasmalcina blenderī. Dārzeņus sautē augu taukos, līdz tie ir mīksti.
- Rīsus vāra līdz pusgatavībai - al dente.
— Kāpostu lapai jābūt elastīgai un izturīgai. Lai to izdarītu, kāpostus bez kātiņa ievieto lielā katliņā ar sālītu verdošu ūdeni. Vārīšana turpinās, līdz viegli nokrīt augšējās lapas. Atdzisušo lapu pamatnē tiek nogrieztas biezās dzīslas.
Maltās gaļas gatavošana:
Vienā traukā sajauc malto vistu, rīsus, ceptus burkānus ar sīpoliem un tomātiem, zaļumiem un garšvielām. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
Kāpostu ruļļu veidošana: uz sagatavotās kāpostu lapas izklāj malto gaļu (1-1,5 ēdamkarotes). Kāpostus iesaiņo aploksnē.
Pildījuma pagatavošana: vienā traukā apvienot skābo krējumu, kečupu, blenderī sasmalcinātus tomātus, garšvielas un rozmarīnu. Sastāvdaļas lej katliņā un uzvāra.
Termiskā apstrāde:
Pannas dibenu pārklāj ar neapstrādātiem kāpostiem, tad liek kāpostu tīteņus, virsū lej pildījumu. Kāpostu tīteņus sautē uz vidējas uguns 35-40 minūtes.
Gatavo ēdienu pasniedz ar mērci, kurā tie sautēti, vai ar skābo krējumu Labu apetīti visiem!
Lai pildījums kāpostu ruļļos būtu garšīgāks, to gatavo no vairāku veidu maltās gaļas, un labāk, ja maltā gaļa ir rupji samalta.
Lai kāpostu rullīšiem paredzētie kāposti būtu mīksti, tos uzvāra, no lapām izņem dzīslas un pēc tam veidoto kāpostu rullīti (aploksni) apcep augu taukos un sautē mērcē, līdz gaļa ir gatava.
. Bieži vien kāpostu tīteņi saplīst, pildījums ir pārcepts, un ēdiens izskatās ļoti neprezentējams.Lai atvieglotu gatavošanas procesu un izvairītos no šādām neveiksmēm, esam jums apkopojuši pamatnoteikumus, kas palīdzēs bez problēmām pagatavot patiesi garšīgus kāpostu tīteņus.
KĀPOSTU LAPU IZVĒLE UN SAGATAVOŠANA
Sagatavošanas posmā vissvarīgākais ir pareizi izvēlēties kāpostu. Izvēloties kāpostu galvu, vispirms pievērsiet uzmanību tās blīvumam. Pārāk blīvas dakšiņas ir grūti parsēt lapās. Kāpostu tīteņiem iesakām izmantot jaunos kāpostus, tad to lapas traukā būs pēc iespējas sulīgākas un maigākas. Jo jaunāki kāposti, jo mīkstāki būs kāpostu tīteņi. Lapas labāk nogriezt no kāpostgalvas ar asu nazi un vispirms pāris minūtes vāra verdošā sālsūdenī.
Ārpus sezonas jaunos kāpostus var pagatavot no veciem kāpostiem, bet tad jāņem maza dakšiņa un vispirms veselus vāra apmēram 10 minūtes. Tikai pēc tam lapas jānogriež no kāpostu galvas. Kātiņu var arī izgriezt ar asu nazi, dakšiņu ar griezuma pusi uz augšu ieliek lielā katliņā, pielej verdošu ūdeni un vāra, periodiski noņemot no dakšiņas gatavošanas laikā atkāpušās lapas. Visas rupjās vēnas vai biezas šķiedras ir jānoņem.
Lapas kļūs mīkstākas, ja lapas biezās daļas sasitīs ar gaļas āmuru vai rullīti, taču šeit jāuzmanās, lai lapas neplīst.
Maigumu var panākt, iegādātos kāpostus ieliekot maisiņā un ieliekot saldētavā. Pēc atkausēšanas istabas temperatūrā pat visblīvākās loksnes kļūst daudz mīkstākas.
Pareizi sagatavotas lapas kļūst caurspīdīgas, caur tām ir redzams pildījums, bet tajā pašā laikā tās ir neskartas un elastīgas.
PILDĪJUMS KĀPOSTU VĀREI
Pildījumiem ir daudz variāciju – no veģetārā līdz eksotiskam, taču klasiskais pildījums ir maltā cūkgaļa un liellopa gaļa, ņemta attiecībā 1:1, un graudaugi, piemēram, rīsi vai griķi. Maltai gaļai pievieno dārzeņus un garšaugus. Jo vairāk to būs, jo sulīgāki būs kāpostu tīteņi. Varat pievienot skābo krējumu un rīvētu sieru - tas parastajiem kāpostu ruļļiem piešķirs pikantu un neparastu garšu.Malto gaļu var pagatavot nevis gaļas mašīnā, bet gan sasmalcināt ar asu nazi.
Ja gaļu vērpj, tad labāk to darīt nevis smalki, pretējā gadījumā pildījums gatavajā ēdienā būs pārāk izvārīts un vates. Garšas labad var pievienot sīpolus, ķiplokus un zaļumus, taču klasiskajā receptē tie nav pievienoti lielos daudzumos, lai gan tas, protams, ir gaumes jautājums.
Graudaugu pusgatavā stāvoklī liek maltajā gaļā, tad pildījums sanāk sulīgāks un nav pārcepts. Rīsi vai griķi jāpievieno proporcijā 1:3 par labu gaļai. Ir svarīgi iegūto maltās gaļas, graudaugu, sīpolu un garšaugu maisījumu kārtīgi mīcīt un pārspēt, uz dažām minūtēm uzmetot virsū virspusē. Tas piešķirs pildījumam maigumu.
KĀPOSTA KĀPOSTU RITINĀŠANA
Lai kāpostu rullīti pareizi sarullētu, pildījumu rekomendējam likt lapas iekšpusē, pārklājot to ar kātiņa daļu. Pēc tam var salikt loksnes malas un ietīt kāpostu rullīti. Šī metode ļauj veidot glītas aploksnes, aizvērtas no visām pusēm. Pildījums gatavošanas procesā no tiem noteikti neizkritīs.Aplokšņu izmērs ir atkarīgs no jūsu vēlmes, bet mazie kāpostu rullīši izgatavojas ātrāk un garšo sulīgāk. No vidējas kāpostu lapas sanāk apmēram 3 mazi kāpostu rullīši. Ja neesat pilnīgi pārliecināts par savām spējām rūpīgi sarullēt kāpostu rullīti vai darāt to pirmo reizi, tad vienkāršākais veids ir izmantot šefpavāra diegu vai nostiprināt malas ar zobu bakstāmo, kas noteikti neļaus jūsu ēdienam izjukt.
MĒS GATAVOJAM KĀPOSTUS
Sagatavotās aploksnes var vārīt, sautēt, cept vai pagatavot lēnajā plītī. Vienkāršākais variants ir vārīt tos sālītā ūdenī vai buljonā. Lai tie būtu ļoti sulīgi, pamēģini kāpostu tīteņus sautēt kefīrā. Varat tos pagatavot dažādās mērcēs, piemēram, tomātu vai krēmveida sēnēs.Gardas ir pildīto kāpostu tīteņi, kas sautēti sausā baltvīnā, tomātu vai granātābolu sulā. Tas izrādās garšīgi, ja izmantojat grauzdētus dārzeņus no iecienītākajiem dārzeņiem. Pasniedzot ēdienu, pievienojiet dažas karotes virsū. Ja nevēlaties, lai kāpostu tīteņi zaudētu savu formu, tad pirms sautēšanas pannā viegli apcepiet aploksnes no abām pusēm. Tādā gadījumā tie noteikti neizjuks gatavošanas laikā izveidojušās garozas dēļ, kas ne tikai turēs kopā formu, bet arī noblīvēs gaļas sulu kāpostu rullīša iekšpusē.
Ēdiens būs aromātiskāks, ja, liekot pannā, pievienosiet pāris karotes saldā krējuma, lauru lapu un šķipsniņu rozmarīna. Mums garšo kāpostu tīteņi, kas pagatavoti ar burkānu, tomātu un saldo papriku mērci, cepti augu eļļā.
Kāpostu ruļļus vāra apmēram stundu uz lēnas uguns. Labāk sautēt formā ar ļoti biezu dibenu. Sautē un vāra ar aizvērtu vāku. Cep zem folijas, atverot dažas minūtes pirms gatavošanas, lai cepurītes būtu sārtas. Ja kāpostu tīteņus gatavojat cepeškrāsnī, tad zem trauka kopā ar trauku novietojiet vēl vienu pannu ar ūdeni, tas palīdzēs traukam neizžūt.
Ievērojot šos vienkāršos gatavošanas noteikumus, jūs noteikti iegūsit sulīgu un tajā pašā laikā maigu rezultātu.
Kāpostu tīteņi slinkajiem
Ja jums nav ne laika, ne vēlēšanās ķerties pie aploksnēm, varat sagatavot vienkāršāku variantu - “slinkos” kāpostu tīteņus. Galvenās sastāvdaļas šim ēdienam ir vienādas – kāposti, sīpoli, zaļumi, ķiploki. To visu vai nu smalki sagriež, vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtajai maltajai gaļai pievieno rīsus vai pusvārītus griķus, iemaisa jēlas olas, visu sālī, piparo un veido kotletēs vai kotletēs. Slinko kāpostu tīteņus var vārīt, cept vai sautēt, tāpat kā parastos.
SARKANIE KĀPOSTI
Tie ir neparastā izskata kāpostu tīteņi no Tīringenes virtuves. Tie ir sarkanā krāsā, jo lapas nāk nevis no baltajiem, bet no sarkanajiem kāpostiem.Sastāvdaļas:
Sarkano kāpostu vidēja dakša - 1 gab.
Sasmalcināta malta gaļa - 1 kg
Vīna etiķis - 2 ēd.k. l.
Cukurs - 1 ēd.k. l.
Sāls, pipari, lauru lapa - pēc garšas
Sīpoli - 1 + 1/2 gab.
Burkāni - 1 gab.
Neapstrādātas olas - 2 gab.
baltmaize - 150 g
Sarkanvīns - 150 ml
Gaļas buljons - 200 ml
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Gatavošanas metode
Izjauciet kāpostus lapās un vāriet sālītā ūdenī, pievienojot etiķi un cukuru.
Pienā izmērcēto maizi saspaida, pievieno malto gaļu, divas olas, pusi sakapātu sīpola, apceptu augu eļļā.
Sāls, pipari, visu samaisa, sakuļ malto gaļu.
Liek uz lapām un veido kāpostu ruļļus.
Sasmalciniet burkānus un sīpolus un apcepiet augu eļļā. Tur viegli apcepiet aploksnes.
Kāpostu tīteņus pārlej ar vīna un buljona maisījumu, pievieno ķiploku, lauru lapu un uz lēnas uguns sautē pusstundu.
Mūsdienās vairs nav iespējams precīzi noteikt, no kurienes radusies tradīcija pildījumu ietīt zaļās lapās. Atliek tikai runāt par to, kādas kāpostu tīteņu un dolmas versijas ir pasaulē. Un tādu ir ļoti daudz! Piemēram, Tuvajos Austrumos maltajai gaļai rīsu vietā pievieno rozīnes, dateles un žāvētas aprikozes. Kiprā un Balkānos gaļas vietā lapās var ietīt malto gaļu ar jūras zivīm vai jūras veltēm. Pildījumu ietin dažādās kāpostu, vīnogu, jāņogu, vīģu un pat cidoniju lapās. Kopumā, lai jūs nenogurdinātu ar garu priekšspēli, pāriesim pie galvenā - pavāru receptēm gardu kāpostu rullīšu un dolmu pagatavošanai.
Klasiskās kāpostu tīteņi ar baltajiem kāpostiem
Sergejs Prigorodovs, restorānu tirgus ķēdes OBEDBUF šefpavārsET:
“Ja jums ir problēmas sagatavot kāpostu tīteņus, piemēram, pildījums absolūti nevēlas glīti ietīties kāpostu lapās, neuztraucieties. Vienkārši pagatavojiet slinko kāpostu ruļļus. Ēdiens garšos tieši tāpat, tikai kāpostu lapas sasmalcina un pievieno maltajai gaļai gatavojot. Starp citu, šī iespēja dažiem patīk pat vairāk, jo kāposti garantēti būs mīksti.”
Sastāvdaļas (8 porcijām): 500 g cūkgaļas, 500 g liellopa gaļas, 500 g jaunu balto kāpostu, 4 ēd.k. l. augu eļļa, 2 vidēji lieli burkāni, 1 vidēja lieluma sīpols, 500 ml dzeramā ūdens, 4 ēd.k. l. skābs krējums, sāls pēc garšas.
Instrukcijas. Cūkgaļu un liellopu gaļu samaļ caur gaļas mašīnā un samaisa. Kāpostu lapas aplej ar verdošu ūdeni un, ja nepieciešams, ar ēdamkaroti nosit uz āru izvirzīto daļu. Katrā loksnē ietin 100 g maltās gaļas, apslaka ar eļļu un apcep uz grila vai pannas no abām pusēm. Burkānus sarīvē un apcep ar augu eļļu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, pievieno sāli, pievieno saldo krējumu un uzvāra, nedaudz pavāra. Kāpostu rullīšus liek uz cepešpannas, pārlej ar skābo krējuma mērci un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 180°C.
Tolma vīnogu lapās
Mamiya Jojua, restorāna Kazbek šefpavārs:
“Rādinātas lapas tolmai ir ļoti viegli pagatavot pašam mājās. Ņem 1 kg vīnogu, jāņogu, nātru vai vīģes lapu, noskalo, liek stikla burkā, pievieno 2 litrus ūdens, kurā izšķīdinātas 3 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes etiķa, pievieno 1-2 lauru lapas un cieši aizvāko. Atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas. Šajā laikā lapas iemarinēsies un būs gatavas tolmai.”
Sastāvdaļas (8-10 porcijas): 500 g liellopa krūtiņas, 500 g cūkgaļas vēdera, 200 g sīpolu, 60 g cilantro, 60 g sarkanā bazilika, 10 g dilles, 10 g estragonu, 50 gab. marinētas vīnogu lapas, sāls pēc garšas, matsoni pasniegšanai.
Instrukcijas. Ritiniet gaļu caur smalku sietu gaļas mašīnā. Smalki sagriež sīpolu un zaļumus, pievieno maltajai gaļai un visu samaisa. Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Malto gaļu sadaliet kotletēs pa 30 g katrā. Katru kotleti ietin marinētā vīnogu lapiņā, aploksnes liek katliņā, cieši saspiežot kopā, vairākās kārtās, pielej ūdeni un vāra 30 minūtes uz mazas uguns zem vāka. Pasniedz ar matsoni.
Gavēņa zaļo kāpostu rullītis ar kvinoju savojas kāpostu lapās
Jeļena Savčuka, restorāna šefpavāreLavkaLavka:
“Kvinoja jeb kvinoja, kā to jau sen sauc Krievijā, ir viens no pieciem veselīgākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Tas ir lielisks augu olbaltumvielu, šķiedrvielu, makro un mikroelementu avots. Mūsu lieso zaļo kāpostu rullītis būs garšīgs un veselīgs!”
Sastāvdaļas (1 porcijai): 100 g lebelas sēklas (kvinoja), 100 g selerijas kāta, 100 g burkānu, 100 g puravi, 2-3 savojas kāpostu lapas, augu eļļa cepšanai, saulespuķu sēklas un sāls pēc garšas. Mērcei: 300 g mīksta tofu, 100 g svaigu pētersīļu, 50 g svaigu skābenes, 1 ķiploka daiviņa, sāls pēc garšas.
Instrukcijas. Mērcei: no 50 g pētersīļu (apmēram 10 ml) izspiež sulu, sajauc blenderī ar visām pārējām sastāvdaļām, pēc tam izberž masu caur sietu. Sagrieziet burkānus, seleriju un sīpolu mazos kubiņos un apcepiet, līdz tie ir pusgatavi. Vāra kvinojas (quinoa) sēklas 200 ml ūdens ne ilgāk kā 15 minūtes. Nomazgājiet kāpostu lapas un 2 minūtes applauciet ar verdošu ūdeni. Kāpostu lapās pildījumu ietin bumbiņas formā. Kāpostu rullīti ietin pārtikas plēvē un vāra plēvē 7 minūtes verdošā ūdenī. Noņemiet plēvi. Pasniedzot šķīvi pārlej ar mērci, centrā liek kāpostu rullīti un izrotājiet ar iecienītākajiem garšaugiem.
Dolma ar pērļu miežiem un tītara krūtiņu upeņu lapās
Izo Dzandzava, restorāna Elardzhi šefpavārs:
“Ja jums nav pieredzes dolmas gatavošanā, es jums sniegšu dažus padomus. Vispirms ar ēdamkaroti labi sakuliet dzīslas katrā loksnē, lai tās kļūtu pilnīgi plakanas. Otrkārt, pirms gatavās “aploksnes” ievietošanas pannā, izklājiet tās dibenu ar vīnogu vai kāpostu lapām, lai jūsu dolma, vāroties uz uguns, nepiedeg. Treškārt, pārklājiet dolmas slāņus ar plakanu plāksni uz augšu un novietojiet uz tā atsvaru (burku vai pudeli ar ūdeni) - “aploksnes” nezaudēs savu formu.
Sastāvdaļas (4 porcijām): 200 g marinētu jāņogu (vai vīnogu) lapu, 100 g grūbu, 200 g tītara filejas, 1 sīpols, 1 olas baltums, 1 ēd.k. l. tomātu pastas, 4 bazilika zariņi, 2 ēd.k. l. augu eļļa, sāls un pipari pēc garšas.
Instrukcijas. Miežus iemērc uz nakti un pēc tam vāra, līdz graudi atveras, bet paliek mitri, noskalojiet zem auksta ūdens. Sagriež tītara fileju un apcep ar sasmalcinātu sīpolu eļļā. Atdzesē, sajauc ar grūbām, olu baltumu, tomātu pastu un smalki sagrieztiem zaļumiem. Sāls un pipari pēc garšas. Marinētās jāņogas vai vīnogu lapas vāra 4-5 minūtes, atdzesē, ar karoti nosit dzīslas, ietin tajās malto gaļu un liek ietaukotā formā. Apslaka ar eļļu un cep 20 minūtes cepeškrāsnī 180°C.
Pildīti kāpostu tīteņi ar savvaļas rīsiem Ķīnas kāpostu lapās
Aleksejs Semenovs, restorāna Moscafe šefpavārs:
“Ja esat pieradis gatavot kāpostu tīteņus tikai ar parastajiem baltajiem rīsiem, tad pamēģiniet eksperimentēt ar citām šķirnēm: brūnajiem, sarkanajiem vai, kā pie mums, mežonīgi melnajiem. Vai pat ar citiem graudaugiem: kukurūzu, griķiem, grūbām, prosu. Rezultāts būs sātīgs un ļoti oriģināls ēdiens!”
Sastāvdaļas (10 porcijām): 1 galviņa Ķīnas kāposta, 100 g savvaļas rīsu, 4 ēd.k. l. augu eļļa, 2 ķiploka daiviņas, 200 g tomātu, 100 g burkānu, 100 g sīpolu, 100 g paprikas, 200 g cukini un cukini, 100 g selerijas kāta, 50 g austeru sēņu, 300 g tomātu biezeni savā sulā, sāli un piparus pēc garšas.
Instrukcijas. Vāra rīsus, līdz tie ir gatavi. Sagatavotos dārzeņus un sēnes smalki sagriež. Pēc tam apcep tos eļļā, pievienojot sasmalcinātu ķiploku līdz pusgatavībai. Pievienojiet dārzeņiem rīsus un pusi no biezenī sagrieztiem tomātiem. Vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi un rīsi ir gatavi. Sāls un pipari pēc garšas. Ķīnas kāpostus uz pāris sekundēm liek verdošā ūdenī, pēc tam ar naža muguru nosit katras lapas kātu. Katrā loksnē ietin pildījumu, sarullē aploksnē, liek cepamtraukā, pārlej ar atlikušajiem biezenī sarīvētiem tomātiem un cep 7-8 minūtes cepeškrāsnī 180°C.
Savojas kāpostu tīteņi
Restorāna šefpavāra receptes Kirila Zebrina “Gusjatņikovs”.– oriģināls, bet iedvesmots no tradicionālās krievu virtuves.
Gavēņa galdam šefpavārs piedāvā restorāna ēdienus, ko var pagatavot mājās: sēņu sālījums, sēņu aspic Un savojas kāpostu tīteņi. Visi šie ēdieni tiek gatavoti bez gaļas un sviesta, taču tie priecēs ar izcili bagātīgu garšu.
Savojas kāpostu tīteņi
Sastāvdaļas:
Savojas kāpostu lapas atbilstoši kāpostu ruļļu skaitam
800 g japāņu suši rīsi, vārīti, ar garšvielām
200 g svaigu papriku bez mizas
50 g selerijas kāta
250 g cukini
250 g baklažānu bez ādas
100 g Ķīnas kāpostu
100 g sīpolu, sautēti augu eļļā
5 g ķiploku pastas
15 g sautētu tomātu pastas
Smalki sagrieziet visus dārzeņus. Cepiet, bet ne līdz gatavam. Apvieno ar rīsiem. Forši. Aptiniet plaucētās savojas kāpostu lapās un izveidojiet apaļu formu.
Kāpostu tīteņus liek katliņā ar vīlēm uz leju, pievieno ūdeni, sāli, lauru lapu, olīveļļu, piparus, jebkuras garšvielas pēc garšas - un vāra uz lēnas uguns uz vāka 5-7 minūtes. Atstājiet vēl 10-15 minūtes ar izslēgtu uguni.
Sēņu sālījums
Sēņu sālījums
Sastāvdaļas:
400 g marinēta gurķa pamatne
40 g vārītu grūbu vai griķu
40 g vārītu kartupeļu
40 g ķiršu tomātu bez mizas
2 g sasmalcinātu zaļumu
50 g sojas krējuma Sālījuma pamats:
uz 10 porcijām
2500 ml dārzeņu buljona
85 g sīpolu
85 g sautētu burkānu
35 selerijas kāti
350 g marinētu gurķu
350 g gurķu sālīta gurķa
450 g sēņu buljona
180 g ceptas medus sēnes
20 g citronu sulas
50 g cukura
8 g ķiploku pastas
sāls
malti baltie pipari
lauru lapa, koriandrs, krustnagliņas pēc garšas Kā gatavot:
Dariet to katrai mājsaimniecei ierastajā veidā, buljonu aizstājot ar ūdeni.
Sēņu saldējums
Sēņu aspic ir sēnes, kas aplietas ar dārzeņu buljonu un tiek pasniegtas ar dārzeņiem un marinētiem gurķiem.
Želejā ar sēnēm
Sastāvdaļas:
180 g sēņu buljona
400 g konservētu medus sēņu
400 g sēņu buljona
25 g želatīna
5 g sasmalcinātu zaļumu
sāls, svaigi malti melnie pipari
Garnējumam:
20 g konservētu ķiršu tomātu
15 g konservēta skvoša
10 kornišoni
20 g salātu maisījuma
10 g kāpostu mērces
10 g svaigu mārrutku
5 g izdzertu brūkleņu
50 g sīpolu, cepti augu eļļā
Sagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams stiprs sēņu buljons, sāls, dilles, želatīns. Uzvāra buljonu ar smaržīgajiem pipariem un sāli, pievieno citrona sulu pēc garšas, pievieno maltus melnos piparus.
Atdzesē līdz 40°C. Pievieno želatīnu. Izkāstās marinētās sēnes liek veidnē. Piepildiet ar šķidrumu. Atdzesējiet, līdz gatavs.
