ماهی شور در فروشگاه ها یک محصول بسیار گران قیمت است. معلوم نیست با چه ادویه هایی نمک زده شده و نمک آن چقدر تازه بوده است. سالمون صورتی که خودتان نمک بزنید بسیار خوشمزه تر از خریداری شده خواهد بود ، هزینه آن ارزان تر خواهد بود و می تواند به یک لذیذ واقعی در میز تعطیلات تبدیل شود. علاوه بر این، ترشی آن اصلاً دشوار نیست. تنها چیزی که برای این کار نیاز دارید نمک، شکر، ادویه و ادویه است. در زیر در مقاله توصیه ها و دستور العمل های کلی در مورد نحوه ترشی ماهی سالمون صورتی در خانه ارائه خواهیم داد.

ماهی آزاد صورتی تازه و منجمد برای ترشی مناسب هستند. می توانید ماهی قرمز را نمک بزنید، یا به کل لاشه یا به قطعات کوچک، فیله یا استیک برش دهید. تنها چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که فرآیند نمک زدن، بسته به دستور العمل انتخابی، زمان می برد: گرفتن ماهی شور چندین ساعت تا یک روز طول می کشد.

اساساً ماهی قزل آلا صورتی منجمد در فروشگاه ها عرضه می شود، زیرا می توان آن را برای مدت طولانی تری در دمای بسیار پایین نگهداری کرد. گزینه هایی برای ماهی بریده شده نیز وجود دارد، اما قیمت آن بالاتر است. می توانید ماهی بریده نشده مصرف کنید، زیرا آماده سازی آن برای نمک زدن ساده خواهد بود.

ماهی شور واقعا خوشمزه را می توان از سالمون صورتی تازه تهیه کرد. قبل از خرید، ماهی تازه باید از نظر بو و ظاهر بررسی شود: هنگام فشار دادن، ماهی باید به سرعت به شکل قبلی خود بازگردد و بوی مطبوعی بدهد.

اگر ماهی منجمد را برای نمک زدن خریداری کرده اید، ابتدا باید آن را یخ زدایی کنید. برای یخ زدایی بهتر است لاشه را یک شب در یخچال بگذارید. در این مدت ذوب می شود و برش آن آسان تر خواهد بود.

یخ زدایی در شرایط اتاق مجاز است (زمانی که فراموش کرده اید ماهی را از فریزر خارج کنید یا ماهی منجمد را در فروشگاه خریداری کرده اید)، آن را به مدت 2-3 ساعت روی میز بگذارید. در این مدت ذوب می شود و بریدن آن کار سختی نخواهد بود.

نحوه برش ماهی سالمون صورتی قبل از نمک زدن

تکنولوژی آماده سازی قبل از نمک زدن برای ماهی تازه و منجمد یکسان است.

سر، باله ها و دم بریده شده است. یک برش در شکم ایجاد می شود و تمام قسمت های داخلی آن برداشته می شود.

سپس لاشه با آب جاری شسته می شود.

اگر می خواهید فقط فیله را نمک بزنید، باید پوست ماهی بریده شده را جدا کنید.

ماهی قزل آلا صورتی بریده شده را باید دوباره با آب سرد آبکشی کنید و با دستمال کاغذی خوب خشک کنید تا رطوبت کمتری در آن باقی بماند.

ماهی شور به صورت خشک و مرطوب تهیه می شود. نوع خشک فقط شامل اضافه کردن نمک و ادویه است، در حالی که نوع مرطوب نمک شامل غوطه ور کردن ماهی قزل آلا صورتی در مارینادها، آب میوه ها و آب نمک است.

وقتی ماهی قرمز را در آب نمک نمک می زنند، وزنه ای لازم است تا لاشه کاملاً با آن پوشانده شود و به طور یکنواخت طعم شور پیدا کند.

برای بدست آوردن ماهی سالمون صورتی کم نمک، نیازی نیست که آن را بیش از یک روز مرینیت کنید و پس از برداشتن، آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. ماهی شور را در ظرفی بریزید و روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

یک راه ساده برای ترشی ماهی سالمون صورتی این است که آن را با مخلوطی از نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان بمالید. به عنوان یک قاعده، چنین مخلوطی به نسبت 1: 2 (شکر به نمک) تهیه می شود، ادویه ها مطابق با سلیقه شما مصرف می شوند. مقدار آن به اندازه ماهی بستگی دارد، نکته اصلی این است که گوشت سخاوتمندانه با مخلوط پخته شده درمان می شود.

ماهی قزل آلا صورتی نمک زده را می توان تنها به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کرد. بهتر است باقیمانده ماهی شور را در فریزر قرار دهید، آن را در یک فیلم چسبناک بپیچید یا در ظرفی درب دار قرار دهید.

برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی می توانید از هر ظروفی به جز ظروف فلزی استفاده کنید، زیرا می توانند طعم فلزی نامطبوعی به ماهی بدهند. سرامیک یا شیشه برای این منظور مناسب هستند.

نمک خشک ماهی سالمون صورتی

لاشه آماده شده را به دو فیله تقسیم کرده یا تکه تکه کنید. گوشت را روی تخته برش قرار دهید و مخلوطی از نمک و شکر را روی آن بپاشید.

گوشت را کنار هم قرار دهید و در حوله کاغذی بپیچید.

در سینی، کاسه یا بشقاب عمیق قرار دهید. یک وزنه را روی آن قرار دهید: ماهی را با تخته برش یا بشقاب بپوشانید و یک شیشه آب قرار دهید. در یخچال یا جای خنک دیگری قرار دهید.

بعد از 5-6 ساعت ماهی را به طرف دیگر برگردانید.

در یک روز ما ماهی کم نمک و بعد از 2-3 روز ماهی شور خواهیم داشت. لاشه را باز کنید و نمک باقی مانده را بردارید.

ماهی را سر میز سرو می کنند، به قطعات بریده می شود و با روغن آفتابگردان پاشیده می شود.

نحوه ترشی سالمون صورتی در ماریناد

دستور کلاسیک نمک زدن ماهی سالمون صورتی در آب نمک به شرح زیر است. برای 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا صورتی:

آب - 1 لیتر؛

شکر - 150 گرم؛

نمک - 150 گرم؛

خردل - 30 گرم؛

برگ بو - 2 قطعه؛

فلفل دلمه ای - به مزه.

یک فیله از قبل تمیز شده گرفته می شود و به چند قطعه تقسیم می شود.

تکه های فیله در آب نمک سرد شده غوطه ور می شوند. حداقل 4 ساعت طول می کشد تا گوشت کاملا نمک زده شود. گوشت ماهی سالمون صورتی از آب نمک خارج می شود و سر میز سرو می شود.

ماهی سالمون صورتی کم نمک

این روش تهیه ماهی شامل نگهداری ماهی آزاد صورتی برای مدت کوتاهی در محلول نمک آماده و همچنین کاهش غلظت نمک است.

برای تهیه ماهی سالمون صورتی کم نمک برای 1 کیلوگرم ماهی، مصرف کنید:

نمک - 1 قاشق غذاخوری؛

شکر - 1 قاشق چایخوری؛

روغن نباتی (بی بو) - 100 میلی لیتر؛

فلفل سیاه - به مزه؛

گشنیز - چند پینچ یا به مزه

ماهی را آماده کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.

تکه های ماهی را به صورت یک لایه در ظرفی بریزید و روی روغن نباتی بریزید و با مخلوطی از نمک، شکر، فلفل سیاه و گشنیز بپاشید. فلفل سیاه باید درشت خرد شود. در صورت تمایل می توانید چند نخود فلفل دلمه ای نیز اضافه کنید. فلفل سفید با ماهی خوب می شود.

همین کار را با لایه بعدی انجام دهید. تمام قطعات فیله را لایه لایه کنید.

ظرف را با درب ببندید و حداقل 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماهی قزل آلا صورتی با ماهی آزاد در آب نمک

گوشت ماهی قزل آلا صورتی خیلی چرب نیست، اما اگر هنگام نمک زدن روغن نباتی اضافه کنید، می توان آن را آبدارتر کرد. سپس چنین ماهی قزل آلا صورتی طعم بسیار شبیه به ماهی قزل آلا خواهد داشت. می توانید ماهی را به روش آب نمک یا خشک نمک نمک بزنید.

برای تهیه آب نمک نیاز دارید:

آب - 1.0-1.3 لیتر

نمک - 5 قاشق غذاخوری

آب جوشیده را خنک کرده و 5 قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کنید.

ماهی قزل آلا صورتی را برش می دهیم، تمام استخوان های گوشت را جدا می کنیم و به قطعات حدود 4 سانتی متری برش می دهیم.

ماهی خرد شده را به مدت 10 دقیقه در آب نمک قرار دهید. سپس آب نمک را خالی کرده و تکه های فیله را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید.

پس از برداشتن از آب نمک، در یک کاسه شیشه ای قرار دهید و روی روغن نباتی بریزید. هر روغنی را مصرف کنید: آفتابگردان، زیتون یا روغن های دیگر.

ماهی را به مدت 40 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

اگر آب نمک برای پوشاندن کامل تمام ماهی ها کافی نیست، باید هر 5-10 دقیقه آن را با دقت حرکت دهید. در این مورد، باید ماهی را کمی بیشتر در آب نمک نگه دارید.

در نتیجه، نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی نمی تواند در زمان سریعتر باشد و مهمتر از همه، از نظر طعم، با ماهی قرمز دیگری - ماهی قزل آلا مطابقت دارد. ماهی نرم می شود، اما اگر خیلی شور است، می توانید آن را در آب خیس کنید.

نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در آب نمک

گزینه های آب نمک زیادی وجود دارد که طعم ماهی شما را افزایش می دهد. اگر نیاز دارید که ماهی سالمون صورتی را خوشمزه و سریع نمک بزنید، از این دستور استفاده کنید.

برای تهیه آب نمک برای 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا صورتی شما نیاز دارید:

آب - 1 لیتر؛

نمک - 3 قاشق غذاخوری؛

شکر - 2 قاشق چایخوری؛

برگ بو - 2 قطعه؛

به عنوان ادویه:

فلفل دلمه ای و فلفل سیاه یا سفید؛

خردل (دانه یا آسیاب شده).

ابتدا آب نمک را برای ماهی سالمون صورتی آماده کنید. همه مواد به جز خردل مخلوط می شوند. در آخر خردل را به آب نمک اضافه کنید. آب نمک آماده شده (در دمای اتاق) را روی ماهی قزل آلا صورتی بریزید. بعد از 3 ساعت اگر به قطعات کوچک بریده شود آماده می شود. قطعات بزرگتر به زمان نمک زدن بیشتری نیاز دارند.

در صورت استفاده از ماهی یخ‌زدایی، ماهی قزل آلا صورتی در آب نمک سریع ممکن است کمی از بین برود. گیاهان و ادویه جات ترشی جات بر اساس ترجیحات طعم به آب نمک اضافه می شوند. برای خلاص شدن از شر تلخی مشخصه ماهی قزل آلا صورتی، می توانید کمی آب لیمو یا سرکه سفره به آب نمک اضافه کنید.

نحوه ترشی ماهی سالمون صورتی در روغن

برای پختن 1 کیلوگرم ماهی آزاد صورتی در روغن:

نمک - 3 قاشق چایخوری؛

روغن نباتی - 1/2 فنجان (100-125 میلی لیتر).

ماهی سالمون صورتی را بشویید و برش دهید: پوست آن را جدا کرده و از استخوان جدا کنید.

فیله تمام شده را به قطعاتی به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید.

قطعات خرد شده را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، نمک و ادویه را به دلخواه اضافه کنید. مخلوط کردن. در روغن نباتی بریزید و دوباره مخلوط کنید.

ماهی را به شیشه منتقل کرده و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ماهی سالمون صورتی نمک زده می شود.

روش دیگری برای نمک زدن ماهی سالمون صورتی در روغن.

برای 700 گرم ماهی سالمون صورتی نیاز دارید:

روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛

نمک - 2 قاشق غذاخوری؛

شکر - 1 قاشق چایخوری؛

به عنوان ادویه:

فلفل سیاه (سفید) - به مزه؛

برگ بو - به مزه.

ماهی سالمون صورتی را بشویید و پوست و استخوان ها را جدا کنید. فیله ماهی را به قطعات کوچک برش دهید.

آب نمک را آماده کنید. روغن نباتی را با نمک مخلوط کنید، شکر، برگ بو و فلفل سیاه یا سفید را اضافه کنید که باید له شود.

تکه های ماهی قزل آلا صورتی را با آب نمک مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. بعد از 10 ساعت می توانید ماهی را امتحان کنید.

سالمون صورتی نمک زده با پیاز در روغن

طبق این دستور، ماهی سالمون صورتی نمکی در عرض 2 ساعت آماده می شود و بسیار خوشمزه و لطیف خواهد شد. برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی، برای 2 لاشه ماهی شما نیاز دارید:

آب - 1 لیتر؛

نمک - 5 قاشق غذاخوری؛

روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛

پیاز - 1 سر

ماهی روده شده را تکه تکه کنید. بهتر است زمانی که ماهی کمی یخ زده است، برش را شروع کنید. تکه های ماهی را در یک ظرف مناسب قرار دهید.

آب نمک را آماده کنید. نمک را به آب جوشیده سرد شده اضافه کنید و هم بزنید. آن را روی ماهی بریزید.

ماهی سالمون صورتی را به مدت یک ساعت در آب نمک در دمای اتاق بگذارید.

ماهی را از آب نمک خارج کرده و خشک کنید. در یک بشقاب یا کاسه عمیق قرار دهید. پیازهای خرد شده را روی آن قرار دهید و روغن آفتابگردان را بریزید. ماهی سالمون صورتی را به مدت 40 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

هر نوع ماهی سالمون صورتی شور را می توان به صورت فیله یا تکه تکه استفاده کرد. هرچه ماهی ورقه شده نازکتر باشد، سریعتر نمک را جذب کرده و شور می شود.

نمک زدن روشی نسبتاً سریع برای تهیه ماهی قزل آلا صورتی است که به شما امکان می دهد ماهی را بدون از دست دادن طعم آن برای چند روز در یخچال نگهداری کنید. ماهی سالمون صورتی شور را می توان به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد، با پیاز و سبزی تزیین کرد، یا به عنوان یک ماده برای سالاد، ساندویچ، برای پر کردن پنکیک و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کرد.

ویدیو را تماشا کنید تا ببینید چگونه ماهی قزل آلا صورتی در صومعه نمک پاشیده می شود.

ماهی قرمز هم به عنوان یک غذای لذیذ و هم به عنوان یک غذای سالم ارزش دارد. اگر خودتان ماهی سالمون صورتی را ترشی می کنید، این خوشمزه را می توانید در هر زمانی از سال مصرف کنید. اقتصادی و ساده است. دستور العمل های زیادی برای پخت ماهی وجود دارد.

اگر امکان خرید صید تازه وجود نداشته باشد، از محصولات منجمد استفاده می کنند. همه می توانند پیچیدگی های نمک زدن ماهی سالمون صورتی را پس از انجماد بیاموزند. ماهی شور را می توان برای غذاهای مختلف استفاده کرد.

چگونه ماهی سالمون صورتی منجمد را برای نمک زدن آماده کنیم؟

آب کردن ماهی با آب داغ یا مایکروویو ممنوع است. لاشه باید به تدریج در جای خنک جدا شود. بهترین مکان برای این کار قفسه پایینی یخچال است.

شما به مهارت هایی در مورد نحوه درست تهیه لاشه برای نمک زدن نیاز دارید. فلس ها از ماهی سالمون صورتی جدا می شوند. شما باید از شر سر، دم و باله خلاص شوید. شکم بریده شده، احشاء خارج شده و لاشه شسته می شود. معمولاً محصول را به قطعات فیله برش می دهند. فیله را می توان بدون پوست یا به دلخواه با آن گذاشت. 10 سانتی متر از قسمت دم استفاده نشده است.

برای نمک زدن، روش خشک یا در آب نمک (مرطوب) را انتخاب کنید. برای خشک شدن، ماهی آماده شده را با مخلوط نمک و ادویه می پاشند. این ساده ترین نمک زدن در آب خود است که نمک را حل می کند و در نتیجه کل ماهی را با مخلوط ماریناد اشباع می کند.

برای ترشی مرطوب به ماریناد، آب نمک و آبمیوه نیاز دارید. ماهی را با خیساندن آن در سس سرد تهیه می کنند. خاویار ماهی قزل آلا صورتی نیز نمک زده می شود.

تکنیک خشک ساده

برای یک کیلوگرم ماهی سالمون صورتی به 3 قاشق غذاخوری شکر و نمک نیاز دارید. به این ترتیب می توانید ماهی سالمون را به طرز خوشمزه ای نمک بزنید. ماهی ذوب شده از فلس های باقی مانده پاک می شود. قسمت های غیر ضروری را که برای تهیه سوپ ماهی استفاده می شود جدا کنید. لازم است از شر ستون فقرات و استخوان های بزرگ خلاص شوید. دو فیله در پوست باقی خواهد ماند. هر قسمت را از وسط نصف کنید یا فیله را همانطور که هست بگذارید.

مخلوط ساده ای از نمک و شکر تهیه می شود که باید روی هر قطعه بپاشید. ماهی قزل آلا صورتی را در کف ظرف، سمت پوست به سمت پایین قرار دهید. محصولات با ادویه جات باقی مانده پاشیده می شوند.

ماهی را یک یا سه روز در یخچال نمک می زنند و در این مدت تکه ها را دو بار برگردانده می شود. بعد از اینکه محصولات نمک زدند، روی آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. نکته: برای آبدارتر شدن تکه ها می توانید آنها را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید.

اگر نمی‌دانید چه مدت به روش خشک ماهی نمک بزنید، این کار را می‌توانید در مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه انجام دهید. محصولات کم نمک در یک روز آماده می شوند و ظرف 3 روز خوشمزه شور آماده می شوند.

ترشی خانگی

برای نمک زدن تر، یک لیتر آب، سه قاشق غذاخوری نمک، دو شکر، یک برگ بو، یک قاشق خردل خشک و ده دانه فلفل برای یک لاشه کافی است.

هنگامی که ماهی قزل آلا صورتی را در خانه در یک ماریناد نمک می زنند، لاشه را خرد می کنند و به اندازه 5 سانتی متر نگه می دارند. برای تهیه آب نمک، همه مواد را مخلوط کرده، بجوشانید و پس از خاموش کردن حرارت، خنک کنید تا دمای دم کرده با دمای اتاق برابر شود.

وقتی ماریناد خنک شد، آن را روی تکه های ماهی بریزید و در ظرف را با درب بپوشانید. این خوراکی لذیذ و معطر را به مدت 8 تا 12 ساعت در آب نمک در جای خنک قرار دهید. شما می توانید 3 روز را تحمل کنید، اما نه بیشتر. ماهی قزل آلا صورتی که از مایع خارج شده است به یک ظرف تمیز منتقل می شود و در آنجا در روغن نگهداری می شود.

در نارنگی

می توانید ماهی سالمون صورتی را در خانه با میوه های مرکبات نمک بزنید. شما به دو فیله ماهی، نارنگی (4 عدد) یا پرتقال (2 عدد)، نمک نیاز دارید. ماهی کامل را قطع کنید یا از فیله های آماده استفاده کنید. پوست از فروکتین ها جدا می شود و برش ها جدا می شوند. هر برش باید به قطعات 5 میلی متری بریده شود.

یک فیله در ظرف قرار می گیرد. نمک روی آن پاشیده می شود و نیمی از میوه ها ریخته می شود. قسمت دوم ماهی را روی آن قرار دهید، آن را به خوبی با نمک مزه دار کنید و باقیمانده نارنگی یا پرتقال را اضافه کنید. در ظرف محصول را محکم ببندید و بگذارید یک روز بماند. یک خوراکی معطر، لطیف و آبدار که یادآور ماهی سالمون است.

ماهی سالمون با چه سرعتی نمک زده می شود؟

ماهی سالمون صورتی یا ماهی قزل آلا به صورت کامل تهیه می شود اما بهتر است ماهی سالمون صورتی را تکه تکه نمک بزنید. برای یک کیلوگرم ماهی به یک قاشق غذاخوری شکر و دو نمک نیاز دارید. مخلوط مواد را روی هر تکه یا ماهی بمالید. پارچه یا گاز نخی بردارید. لازم است لاشه ماهی قزل آلا یا صورتی را در آن محکم بپیچید.

محصول باید به مدت یک هفته در یخچال در یک پارچه بماند. برای به دست آوردن یک غذای لذیذ کم نمک، 5 روز کافی است. ماهی تمام شده پوست کنده می شود. فیله ماهی قزل آلا صورتی با زاویه تیز به برش های نازک بریده می شود. تکه های نمک باقیمانده را بسته بندی کرده و در قفسه یخچال قرار می دهیم.

روش نمک زدن ماهی قزل آلا

قبل از نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی مانند سالمون، ماهی را به صورت فیله برش دهید. برای یک کیلوگرم ماهی به نمک درشت به مقدار سه قاشق غذاخوری، شکر گرانول 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق، 3 عدد برگ بو، یک دسته جعفری با شوید و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، یک قاشق چایخوری هم سطح کافی است.

شکر را با نمک مخلوط کرده و روی ماهی قزل آلا (سالمون صورتی) می پاشند. فلفل در حال سقوط است. سبزی ها به صورت شاخه ای و یک لایه روی گوشت قرار می گیرند. یک فیله روی دیگری قرار می گیرد، هر دو با سمت گوشت به داخل. ماهی را در یک تکه پارچه یا گاز تمیز پیچیده می کنند.

بسته ماهی در سینی به مدت دو روز در یخچال قرار می گیرد. پس از یک روز نمک زدن، گوشت را برگردانید. وقتی گوشت کاملا نمک زد، آن را بیرون بیاورید و تمام نمک را بشویید.

نکته: برای خوشمزه شدن هرچه بیشتر ماهی، قبل از سرو، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا صورتی را با آب لیمو ترش می‌پاشید.

در مورد نمک زدن ماهی سالمون صورتی چه چیزهایی باید بدانید؟

برای نمک زدن ماهی سالمون صورتی در خانه، باید از ظروف شیشه ای، پلاستیکی یا سفالی استفاده کنید.

خاویار ماهی قزل آلا صورتی یا به روش فیله ماهی تهیه می شود یا خاویار سالمون صورتی نمک زده در خانه به طور جداگانه تهیه می شود. فیلم را بردارید و در یک ماریناد 200 گرم آب، 2 قاشق چایخوری نمک و یک قاشق شکر بریزید.

نمک زدن شیر نیز مانند خاویار لازم است. تمام اجزای ماریناد مخلوط، جوشانده، خنک شده و به مدت 3 ساعت تزریق می شود.

نمک زدن خاویار ماهی قزل آلا صورتی در خانه خوشمزه و سریع است.

افرادی که دور از سواحل دریا زندگی می کنند فقط ماهی منجمد می خرند. ماهی سالمون صورتی شور یک غذای لذیذ محسوب می شود. اما این ماهی مفید وجود دارد.

گوشت ماهی قزل آلا صورتی الاستیک و سرشار از پروتئین است. به دلیل رنگ خاص گوشت، این ماهی به ماهی سالمون صورتی نیز لقب داده شد. فراوانی اسیدهای چرب شفابخش، سالمون صورتی را به یکی از سالم ترین محصولات ماهی تبدیل کرده است.

طرز تهیه ترشی سالمون صورتی خوشمزه و سریع

بافت گوشت ماهی قزل آلا صورتی هم لطیف و هم الاستیک است. نمک را خیلی سریع جذب می کند. کمی بیشتر از یک روز طول می کشد. می توانید بلافاصله پس از یخ زدایی لاشه ها، پردازش ماهی قزل آلا صورتی را شروع کنید.

بهتر است ماهی آزاد شده از احشا و سر بخرید. هرچه رنگ شکم صورتی ماهی سالمون صورتی خالص تر و دم آن صاف تر باشد، ماهی تازه تر است.

واقعیت جالب: 85 گرم ماهی سالمون صورتی کم نمک حاوی 10 گرم روغن ماهی سالم است

اسرار طعم و مزه

کمی تلخ است و هنگام ترشی در منزل باید به این خاصیت توجه کرد. نمک تلخی را از بین می برد و شکر و سبزی به ماهی طعم دلپذیری می بخشد.

ماهی سالمون صورتی با چاشنی های زیر ترکیب می شود:

• شوید؛
• جعفری؛
• فلفل سیاه؛
• فلفل سفید؛
• دانه فلفل؛
• رزماری؛
• خردل؛
• سیر؛
• برگ بو.

آشپزهای باتجربه خانگی چندین راز نمک زدن ماهی سالمون صورتی را می دانند:

• شکر اضافه شده به آب نمک به طعم و مزه آن می افزاید.
• برای آب نمک روغن بهتر است از روغن گیاهی معمولی استفاده کنید.
• ماهی قزل آلا صورتی هنگام بارگیری آب مورد نیاز برای ترشی را به بهترین وجه ترشح می کند.
• پودر قند به آب نمک طعم لطیف تری نسبت به شکر دانه ریز می دهد.
• برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی، فقط می توانید از نمک سنگ یا دریا استفاده کنید.
• نمک زدن رویه فقط در ظروف شیشه ای، پلاستیکی یا سرامیکی قابل انجام است.

نکته مهم: 100 گرم ماهی سالمون صورتی شور تنها 160 کالری دارد. یک تکه ماهی 100 گرمی حاوی 19 درصد ویتامین A خالص است.

طرز تهیه صحیح ماهی سالمون صورتی برای نمک زدن

ماهی منجمد باید به طور طبیعی - در قفسه پایین یخچال - ذوب شود. شما می توانید لاشه ماهی را از پوست آزاد کنید، اگرچه بسیاری از دستور العمل ها اجازه می دهد تا با پوست نمک بزنید.

چگونه ماهی بیشتری صید کنیم؟

طی 13 سال ماهیگیری فعال، راه های زیادی برای بهبود نیش پیدا کرده ام. و در اینجا موثرترین آنها وجود دارد:

1. فعال کننده نیش ماهی را در آب سرد و گرم با کمک فرمون های موجود در ترکیب جذب می کند و اشتهای آن را تحریک می کند. حیف که Rosprirodnadzorمی خواهد فروش آن را ممنوع کند.
2. دنده حساس تر دفترچه راهنمای مناسب برای نوع خاص دنده را بخوانیددر صفحات وب سایت من
3. بر اساس فریب فرمون ها.

با مطالعه مطالب دیگر من در سایت می توانید بقیه رازهای ماهیگیری موفق را به صورت رایگان دریافت کنید.

از آنجایی که ماهی سالمون صورتی شور به عنوان یک غذای لذیذ استفاده می شود، سر، استخوان ها و باله ها باید جدا شوند. خمیر تمیز را ترشی کنید. اگر ماهی را از وسط نصف کنید و ستون فقرات آن را بردارید، دو فیله خواهید داشت. برخی از دستور العمل ها به برش های کوچک ماهی قزل آلا صورتی نیاز دارند.

تکنولوژی پخت و پز

روش های مختلفی برای نمک زدن ماهی وجود دارد.

می توانید ماهی سالمون صورتی را در خانه بپزید:

• کمی نمک زده با این روش ماهی سالمون صورتی برای مدت کوتاهی در محلول نمک آبی نگهداری می شود.
• نمک تند ادویه های مختلف و گیاهان معطر به محلول پردازش ماهی اضافه می شود.
• ترشی خشک ماهی قزل آلا صورتی با نمک (گاهی اوقات نمک با شکر) بدون مایع درمان می شود.
• نمک در روغن آب نمک برای ماهی قزل آلا صورتی با استفاده از روغن گیاهی تهیه می شود.

دستور تهیه ترشی سالمون صورتی پس از انجماد

بافت ماهی قزل آلا صورتی هنگام یخ زدن بدتر می شود. ذرات یخ در بافت ماهی ظاهر می شود که باعث شل شدن محصول می شود. هنگام تهیه ماهی قزل آلا صورتی آب شده برای نمک زدن، باید به دقت به استخوان ها نگاه کنید.

اگر ستون فقرات خیلی سریع از گوشت دور شود، به این معنی است که ماهی چندین بار یخ زدایی و منجمد شده است. این محصول برای ترشی مناسب نیست. اگر گوشت ماهی قزل آلا صورتی آب شده الاستیک است، می توانید شروع به نمک زدن کنید.

نکته: هرچه ماهی بزرگتر باشد فیله گوشتی تر است و نمک زدن آن راحت تر است.

دستور العمل متعارف ماهی سالمون صورتی شور شامل پردازش فیله با مخلوط شکر و نمک است. به نمک دو برابر شکر نیاز دارید. این مخلوط از همه طرف به برش های ماهی قزل آلا صورتی مالیده می شود.

ماهی را به مدت 24 ساعت در یخچال در بسته در ظرف لعابی یا شیشه ای نگهداری می کنند. اگر نیاز به تسریع فرآیند نمک زدن دارید، می توانید مقدار شکر را کمی افزایش دهید. اما ماهی های فرآوری شده به این روش دوام زیادی ندارند.

دستور تهیه ماهی سالمون صورتی نمکی خشک

ساده ترین روش نمک پاشی فقط به ماهی و نمک نیاز دارد. یک کاسه سرامیکی یا شیشه ای با نمک به عمق 1 سانتی متر پر می شود. روی ماهی نیز نمک پاشیده می شود. بهترین کار برای رسیدن به نمک در یخچال است.

گزینه هایی وجود دارد:

• ماهی را با یک درب بپوشانید؛
• باری سنگین تر از خود لاشه قرار دهید.
• فیلم چسبناک را روی فیله نمکی قرار دهید.

ترشی خانگی معمولی به 1 روز نیاز دارد. این فناوری زیربنای تمام دستور العمل های ترشی ماهی سالمون صورتی است.

نسخه ژاپنی نمک زدن، که فقط از ماهی سالمون صورتی و نمک استفاده می کند، شامل استفاده از نمک دریایی است.

مراحل پخت به شرح زیر است:

• قطعات بزرگ فیله بدون پوست را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
• ماهی از همه طرف با نمک دریا پاشیده می شود و در 3-4 لایه در حوله های کاغذی پیچیده می شود.
• فیله پیچیده شده در یک الک قرار می گیرد که روی یک بشقاب قرار می گیرد.
• کل ساختار به مدت 1 روز در یخچال نگهداری می شود.

در ژاپن معتقدند که این روش نمک زدن به سالمون صورتی رنگ زیباتر و صورتی-نارنجی می دهد.

نکته: هر چه ماهی سالمون صورتی طولانی‌تر نمک زده شود، طعم شوری آن بیشتر می‌شود. شما نمی توانید ماهی را بیش از 3 روز نمک زده بگذارید.

ترشی خشک با شکر و ادویه

راه های زیادی برای نمک زدن ماهی سالمون صورتی با ادویه جات وجود دارد. اساس اصلی اکثر دستور العمل ها الگوریتم اقدامات زیر است:

• ستون فقرات و استخوان ها را از ماهی جدا کنید.
• فیله را به نصف تقسیم کنید؛
• تکه ها را با مخلوط نمک، فلفل سیاه، شکر، شوید ریز خرد شده و جعفری از همه طرف پخش کنید. 3 برگ بو را بین دو قطعه قرار دهید.
• آب لیمو را روی آن بریزید؛
• یک قطعه را روی دیگری قرار دهید؛
• 1-2 روز در یخچال نگهداری کنید؛
• سالمون صورتی آماده شده را از نمک و ادویه باقیمانده پاک کنید.

بیشتر مردم ماهی قزل آلا صورتی منجمد را می خرند زیرا دور از مناطق دریایی زندگی می کنند. سالمون صورتی شور محصولی بسیار خوشمزه و سالم است که تهیه آن در خانه اصلا سخت نیست.

گوشت ماهی قزل آلا صورتی به دلیل انعطاف پذیری و غنی بودن از پروتئین متمایز می شود. ماهی قزل آلا صورتی به دلیل رنگ خاص گوشتش به ماهی قزل آلا صورتی معروف است. وجود مقدار زیادی اسیدهای چرب در گوشت ماهی سالمون صورتی را به یکی از سالم ترین ماهی ها تبدیل می کند.

بافت ظریف و الاستیک گوشت ماهی قزل آلا صورتی به آن اجازه می دهد تا نمک را به سرعت جذب کند. پخت ماهی سالمون صورتی در خانه بیشتر از 24 ساعت طول نمی کشد. باید بلافاصله پس از یخ زدایی ماهی شروع به پختن آن کنید.

لازم به ذکر است که 85 گرم ماهی سالمون صورتی کم نمک حاوی 10 گرم روغن ماهی عالی است.

گوشت ماهی تلخی مختصری دارد و در فرآیند نمک زدن باید همیشه این عامل را در نظر گرفت. وجود نمک تلخی را به حداقل می رساند و شکر و ادویه ها طعم لطیفی به گوشت ماهی می دهند.

چاشنی های زیر را می توان به گوشت ماهی سالمون صورتی اضافه کرد:

• شوید؛
• جعفری؛
• فلفل سیاه؛
• فلفل سفید؛
• دانه فلفل؛
• رزماری؛
• خردل؛
• سیر؛
• برگ بو.

چندین گزینه برای ماهی سالمون صورتی نمک زده خانگی وجود دارد:

• شکر موجود در آب نمک می تواند طعمی تند به ظرف بدهد.
• برای پخت و پز با روغن، بهتر است از روغن گیاهی معمولی استفاده کنید.
• اگر ماهی سالمون صورتی را در حین پخت با وزنه بپوشانید، شروع به ترشح آب می کند.
• استفاده از پودر قند طعم لطیف تری به شما می دهد.
• فقط سنگ (درشت) یا نمک دریا برای نمک زدن مناسب است.
• پخت ماهی سالمون صورتی در ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی توصیه می شود.

جالب هست! 100 گرم گوشت شور حاوی 19 درصد ویتامین A است.

یخ زدایی لاشه ماهی منجمد به صورت طبیعی و بدون اجبار در این مرحله ضروری است. شما می توانید پوست ماهی را قبل از پختن جدا کنید، اگرچه اکثر دستور العمل ها طوری طراحی شده اند که با پوست نمک زده شوند.

ماهی سالمون صورتی شور یک غذای لذیذ محسوب می شود، بنابراین فرآیند نمک زدن باید جدی گرفته شود. قبل از تهیه آن، سر، باله ها و استخوان ها جدا می شوند. بنابراین، فقط گوشت ماهی سالمون صورتی فوق العاده خوشمزه را می توان نمک زد. پس از برش مناسب، باید دو تکه گوشت ماهی به نام فیله تهیه کنید. دستور العمل های دیگر نیاز به قطعات کوچکتر ماهی دارند.

همانطور که قبلا ذکر شد، روش های مختلفی برای تهیه ماهی سالمون صورتی شور وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

• ماهی سالمون صورتی کم نمک.این روش شامل نگهداری گوشت سالمون صورتی برای مدت کوتاهی در محلول نمک است.
• ماهی سالمون صورتی شور تند.انواع ادویه ها و گیاهان معطر به محلول نمک اضافه می شود.
• ماهی سالمون صورتی نمکی خشک.ماهی را به سادگی با نمک یا نمک و شکر، بدون استفاده از آب مالیده می شود.
• سالمون صورتی نمک زده در روغن.اساس ماریناد برای تهیه گوشت ماهی قزل آلا صورتی روغن نباتی است.

بافت گوشت ماهی قزل آلا صورتی پس از انجماد به دلیل ظاهر شدن یخ در بافت ها برخی از کیفیت های خود را از دست می دهد که کمی محصول تازه را نرم می کند. هنگام برش لاشه باید توجه داشته باشید که بافت به راحتی از استخوان جدا می شود. اگر استخوان ها به راحتی از گوشت جدا شوند، به این معنی است که لاشه چندین فرآیند انجماد/ذوب را پشت سر گذاشته است. به طور طبیعی، چنین گوشتی به شما اجازه نمی دهد محصول نهایی با کیفیت بالا به دست آورید. اگر فرآیند جداسازی استخوان ها چندان آسان نبود و گوشت نرم و کشسان است، می توانید فرآیند نمک زدن را شروع کنید. هر چه لاشه بزرگتر باشد، فیله گوشتی تر و پختن آن راحت تر است.

یک دستور العمل ساده شامل مالیدن مخلوط نمک و شکر به گوشت ماهی سالمون صورتی است. در عین حال، باید 2 برابر بیشتر از شکر نمک مصرف کنید. نیازی به صرفه جویی در ترکیب نیست. این بدان معنی است که گوشت باید سخاوتمندانه و کامل پخته شود.

پس از این، ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. غلظت نمک و شکر بسته به میزان نمک زدن تهیه می شود. هر چه نمک کمتر باشد، نمک محصول کمتر خواهد بود. اما در اینجا حفظ نسبت با شکر نیز بسیار مهم است. ماهی تهیه شده با استفاده از این فناوری مدت کوتاهی دوام می آورد.

ساده ترین دستور غذا شامل ماهی و نمک است. نمک را در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی در یک توپ حدود 1 سانتی متری بریزید و فیله های ماهی را با پوست به سمت پایین بچینید. در بالا، گوشت ماهی نیز با نمک پاشیده می شود. بعد از این فرآیند بهتر است ماهی را در یخچال بگذارید اما قبل از آن:

• ماهی را با یک درب بپوشانید؛
• یک وزنه را روی فیله ماهی قرار دهید؛
• یا روی فیله ماهی را با فیلم بپوشانید.

ماهی به مدت 24 ساعت پخته می شود. این فناوری اساس همه دستور العمل ها است.

ماهی سالمون صورتی نمک ژاپنی با استفاده از نمک دریا. تکنولوژی پخت و پز به شرح زیر است:

• تکه های سنگین فیله، با پوست جدا شده، با یک حوله کاغذی خشک می شوند.
• همان تکه های فیله را سخاوتمندانه از همه طرف با نمک دریا پاشیده و در 3-4 لایه حوله کاغذی قرار می دهند.
• در این حالت ماهی را روی الک قرار می دهند و نوعی ظرف زیر آن قرار می دهند.
• همه اینها به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد.

ژاپنی ها بر این باورند که نمک دریا گوشت را طبیعی تر، طبیعی تر، با رنگ صورتی ملایم خاص می کند.

لازم به یادآوری است که هر چه ماهی بیشتر در ترکیب نمک نگهداری شود، شورتر خواهد بود. بنابراین نمک زدن ماهی بیش از 3 روز توصیه نمی شود.

ترشی خشک با استفاده از ادویه و شکر

علاوه بر نمک زدن معمولی و ساده ماهی، گزینه هایی برای اضافه کردن شکر و ادویه به نمک وجود دارد. روش زیر برای تهیه ماهی سالمون صورتی پیشنهاد می شود:

• ستون فقرات و سایر استخوان ها از لاشه خارج می شوند.
• فیله به دو قسمت تقسیم می شود.
• گوشت از هر طرف با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه، شکر، شوید خرد شده و جعفری پردازش می شود. می توانید چند برگ بو را روی آن قرار دهید و با آب لیمو بپاشید.
• یک تکه و دیگری را روی آن قرار دهید.
• ماهی را چند روز در یخچال نگهداری کنید.
• پس از این مدت، ماهی باید از نمک و چاشنی اضافی پاک شود.

نیاز به دانستن!برای اینکه ماهی به طور مساوی با آب لیمو و ادویه جات اشباع شود، باید آن را 2 بار در روز برگردانید.

در این دستور، آب لیمو را با سرکه و فلفل را با خردل جایگزین کنید.

نمک زدن "مرطوب" شامل وجود محلول نمک با ادویه های تهیه شده در آب است. به شرح زیر تهیه می شود:

• تا 2 لیتر آب در کاسه ریخته و به جوش می آورند.
• 2 برگ بو، 70 گرم نمک، 1 قاشق چایخوری دانه فلفل را به آب اضافه کنید.
• همه اینها در عرض 10 دقیقه پخته می شود.
• پس از خنک شدن آبگوشت، آن را فیلتر می کنند.
• تکه های ماهی با این ترکیب پر می شوند.
• به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

در این مقدار می توانید تا 5 کیلوگرم ماهی نمک بزنید. اگر لاشه کوچکتر باشد (حدود 3 کیلوگرم)، تعداد اجزا باید 2 برابر کاهش یابد.

گوشت ماهی سالمون صورتی خیلی چرب نیست و طعم کمی تلخ دارد. روغن نباتی به شما امکان می دهد گوشت را چرب تر کنید. اگر از آن در دستور غذا استفاده کنید، به سختی قادر خواهید بود ماهی قزل آلا صورتی را از ماهی آزاد تشخیص دهید.

تکنولوژی پخت و پز:

• آب باید بجوشد، سپس سرد شود و 5 قاشق غذاخوری اضافه شود. قاشق نمک
• ماهی ذوب شده بریده می شود و تمام استخوان ها برداشته می شود و به قطعاتی تا عرض 4 سانتی متر بریده می شوند.
• ماهی های برش داده شده را به مدت ده دقیقه در آب نمک قرار می دهند.
• پس از این، گوشت ماهی قزل آلا صورتی در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار می گیرد و با روغن گیاهی پر می شود.
• ماهی چرب شده را حدود چهل دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
• اگر ماهی به طور کامل با آب نمک پر نشده باشد، باید هر 15 دقیقه تکه ها را برگردانید.

در نتیجه چنین اقداماتی، محصول نهایی به دست می آید که با طعم و رنگ ماهی قزل آلا مطابقت دارد. در این مورد، شما باید یک لاشه با وزن حداکثر 1 کیلوگرم بگیرید.

اگر در نتیجه نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی، ماهی بسیار شور شد، می توان آن را در آب معمولی خیس کرد.

ماهی سالمون صورتی شور به خوبی در سالاد، پیش غذای سرد، ساندویچ و تارتلت استفاده می شود. ماهی سالمون صورتی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. نمک خانگی کیفیت بالای نتیجه نهایی را تضمین می کند، زیرا دستور العمل ها حاوی طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده مختلف نیستند که آسیب قابل توجهی به سلامت انسان وارد می کند.

چگونه ماهی قرمز شور را نگهداری کنیم؟ ما باید شرایطی را در نظر بگیریم که قبلاً محصول در آن قرار داشته است. ما در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه این خوراکی مزه و فواید خود را حفظ می کند.

چگونه ماهی قرمز شور را نگهداری کنیم؟

به شکل شور، محصول در لاشه یا برش در بسته بندی خلاء خریداری می شود. برخی افراد ترجیح می دهند ماهی را در خانه نمک بزنند. در عین حال، اطلاع از نگهداری مناسب محصول برای هر دو مهم است.

نحوه نگهداری ماهی قرمز

ماهی قرمز نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول سالم نیز هست. حفظ تا حد امکان اسیدها و ویتامین های موجود در آن برای بدن ضروری است. این کار با عملیات حرارتی امکان پذیر نیست. محلول در نمک یافت می شود.

می توانید ماهی سالمون، بزرگترین نماینده این گونه، و قزل آلا، چاق ترین انواع مختلف، و ماهی آزاد صورتی بدون چربی و ماهی سالمون جورابی آبدار را نمک بزنید. کیفیت محصول تهیه شده مستقیماً به تازگی مواد اولیه بستگی دارد.

با داشتن فیله های آماده می توانید حداقل 15 دقیقه برای نمک زدن وقت بگذارید

خمیر خشک (پس از لکه زدن با دستمال) به قسمت هایی بریده می شود و در یک ظرف عمیق تر قرار می گیرد. مصرف 1 قاشق چایخوری نمک درشت به ازای هر ½ کیلوگرم ماهی و کمی شکر، با تکه های ماهی بپاشید. با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات - سس سویا، برگ بو و فلفل دلمه ای، ظرف را زیر یک پرس قرار داده و با فیلم پوشانده می شود و همه چیز را به مدت 2 ساعت در دمای اتاق می گذارد.

پس از حذف نمک اضافی، ماهی را به مدت یک روز در یخچال نگهداری می کنند. اگر ماهی را با ماریناد حاوی روغن گیاهی، نمک، ادویه جات ترشی جات، پیاز و شکر مزه دار کنید، می توانید از انتظار طولانی خودداری کنید. بعد از 8 ساعت غذا سرو می شود.

در این فرم محصول تقریباً 25 روز مناسب باقی می ماند.

لاشه ماهی شور تا 10 روز نگهداری می شود و در پارچه ای آغشته به سرکه و فیلم چسبناک پیچیده می شود.

نحوه صحیح نگهداری ماهی قرمز در یخچال

زمانی که یک کارخانه تخصصی به نمک زدن ماهی مشغول است و محصول در بسته بندی وکیوم به میز می رسد، ماندگاری آن در یخچال در دمای 8- تا 4- تا یک ماه و نیم است. توجه به موارد زیر ضروری است:

اگر پس از نگهداری در یخچال به فریزر منتقل شود، کیفیت محصول بدتر می شود.

قطعات ماهی در بسته بندی خلاء باز را نمی توان بیش از یک روز نگهداری کرد.

فیله های استفاده نشده را می توان چند روز در یخچال در فیلم چسبناک نگهداری کرد.

ماندگاری محصول در صورت قرار دادن در فریزر به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. قطعات به اندازه کافی بزرگ باید با استفاده از یک حوله آشپزخانه از رطوبت اضافی خارج شوند، به صورت جداگانه در فیلم چسبناک پیچیده شده و در یک کیسه مهر و موم شده قرار داده شوند. به این ترتیب محصول حدود شش ماه خراب نمی شود.

سرآشپزهای با تجربه نگهداری طولانی مدت ماهی قرمز را توصیه نمی کنند، زیرا با گذشت زمان گوشت آن خشک می شود و طعم ظریف خود را از دست می دهد.