بالک ماهی شور و سپس خشک شده است که پس از چنین فرآوری، طعم لطیف، غنی و عطر مطبوعی پیدا می کند. برای تهیه این غذای لذیذ از انواع مختلف ماهی با محتوای چربی غنی استفاده می شود. چنین ظرفی یک غذای لذیذ محسوب می شود و بسیار گران است، بنابراین معمولاً در میز جشن سرو می شود. اما در صورت تمایل می توانید بالک را خودتان درست کنید و با یک میان وعده خوشمزه که از مواد تازه و سالم درست شده است، عزیزانتان را شگفت زده کنید.

ماهی بالک - پخت و پز در خانه

دو نوع ماهی بالیکی وجود دارد، آویزان (بدون عملیات حرارتی) و دودی سرد با دود که در عرض 3-4 روز ساخته می شوند. برای تهیه غذا، اول از همه، باید ماهی مناسب را انتخاب کنید.

او باید تازه باشدو یخ زده و از یک مخزن تمیز، ترجیحا در پاییز صید نشود. در این شرایط، غذا خوشمزه و سالم خواهد شد.

غذای مورد علاقه همه معمولا تهیه می شود از ماهی های بزرگبا محتوای چربی 5 تا 30 درصد. انواع مناسب عبارتند از:

• ماهیان خاویاری با وزن 2 تا 5 کیلوگرم؛
• ماهی قزل آلا - از 3 تا 5 کیلوگرم؛
• کپور - از 6 کیلوگرم؛
• asp - 2-3 کیلوگرم؛
• کپور نقره ای - 8 کیلوگرم؛
• گربه ماهی - از 4 کیلوگرم؛
• قزل آلا - 4-5 کیلوگرم؛
• nelma - 3 کیلوگرم؛
• سوف پیک - از 2.5 کیلوگرم؛
• پیک - 6 کیلوگرم.

کیفیت غذا بستگی به درصد چربی ماهی دارد. بالیک به ویژه از ماهی کپور نقره ای، ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، آسپ، کپور، هالیبوت، گربه ماهی معطر و آبدار خواهد بود. در این نژادها در گوشت حاوی لایه های چربی زیادی است، به لطف آن طعم شیرینی ها به سادگی فوق العاده می شود. سوف، سوف، پایک انواع بدون چربی هستند، بنابراین بهتر است آنها را به صورت خشک بپزید.

فرآیند تهیه یک خوراکی خوشمزه

درست کردن بالیک ماهی در خانه کار سختی نیست، فقط باید از یک تکنولوژی خاص پیروی کنید که شامل: برش لاشه، نمک زدن، دود کردن سرد یا خشک کردن و نگهداری مناسب است.

مواد مورد استفاده: ماهی با وزن 3 کیلوگرم با درصد چربی بالا. شکر (در هر 1 کیلوگرم گوشت - 30 گرم)؛ نمک (در هر 1 کیلوگرم - 150 گرم)؛ ادویه ها، ادویه ها - به سلیقه شما.

آماده بالیک دارد رنگ صورتی مایل به زرد و بوی اشتها آورلذیذ ماهی می توان از آن برای تهیه ساندویچ استفاده کرد، به سالاد اضافه کرد و به عنوان میان وعده همراه با نوشیدنی های الکلی مصرف کرد. شما باید این خوراک را در یخچال، در کاغذ غذا پیچیده شده، بیش از یک هفته نگهداری کنید.

خواص مفید خوراکی های خانگی

از آنجایی که پخت و پز شامل آب پز یا سرخ کردن ماهی نمی شود، بسیاری از مواد مفید را در خود حفظ می کند، بنابراین این خوراکی بسیار سالم است.

در 100 گرم ماهی سالمون خانگی حاوی ویتامین های زیر است: A - 0.057 میلی گرم; E - 2.5 میلی گرم؛ B 2-0.2 میلی گرم; PP - 1.8 میلی گرم؛ B 1-0.05 میلی گرم.

ترکیب محصول همچنین شامل مواد معدنی لازم برای سلامت انسان است:

• منیزیم - 23 میلی گرم؛
• کلسیم - 40 میلی گرم؛
• سدیم - 3475 میلی گرم؛
• فسفر - 180 میلی گرم؛
• گوگرد - 205 میلی گرم؛
• کلر - 164 میلی گرم؛
• آهن - 0.8 میلی گرم؛
• روی - 0.6 میلی گرم؛
• فلوئور - 432 میلی گرم؛
• کروم - 56 میلی گرم؛
• نیکل - 7 میلی گرم.

گوشت ماهی همچنین حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است که بر ظاهر پوست و مو تأثیر می گذارد، مقدار کمی کلسترول، آب و خاکستر. بنابراین، با استفاده از یک خوراکی خانگی، نه تنها می توانید از طعم غنی آن لذت ببرید بدن خود را با ویتامین ها و مواد معدنی تامین کنید.

دستور العمل های بالیک از ماهی های نژادهای مختلف

افرادی که غذاهای ماهی را ترجیح می دهند، قطعا باید به دستور العمل های ساده برای تهیه یک خوراکی خانگی تسلط داشته باشند. یک بالیک عالی که خود تولید می شود را می توان از ماهی کپور، کپور نقره ای، آسپ، پیک، سوف سوف به دست آورد. فقط فراموش نکنید که محصول اصلی باید تازه و کاملاً چرب باشد، زیرا کیفیت درمان تمام شده به این بستگی دارد.

لذیذ لذیذ آسپ. چنین ماهی برای تهیه بالیک ایده آل است. برای اینکه این غذا واقعا خوشمزه شود، باید از آسپ با وزن 3 تا 5 کیلوگرم که بعد از شروع پاییز صید شده است استفاده کنید. نمونه های کوچک برای پخت و پز مناسب نیستند.

ماهی تازه ابتدا باید تقسیم شود. برای انجام این کار، یک برش طولی در قسمت پایین آن ایجاد کنید و لاشه را با دقت باز کنید. سپس تمام قسمت های داخلی و سر را جدا کنید. رج را می توان رها کرد یا برش داد. سپس گوشت را با آب جاری خوب بشویید و در قابلمه بریزید و نمک درشت بپاشید و چاشنی های مورد نظر را اضافه کنید. ماهی را به مدت 10-14 ساعت در جای سرد بگذارید تا نمک بزند.

پس از این مدت آسپ نیاز به شستشو داردنمک اضافی را از بین ببرید و سپس خیس کنید. فرآیند خیساندن بسته به وزن ماهی باید از یک تا دو ساعت طول بکشد و محصول سبک تر باید کمی بیشتر در آب نگهداری شود. پس از آن، تکه های گوشت را آویزان کنید تا تمام آب آن ها گرفته شود. سپس آسپ را با گاز بپیچید و بگذارید کاملا خشک شود.

در حین خشک کردن ماهی، می توانید هر تکه را با شاخه های شوید بپوشانید و حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید - این طعم اضافی را به بالک اضافه می کند. توصیه می شود ماهی را عصر و شب در هوای آزاد خشک کنید و پس از پیچیدن در پارچه تمیز در روز در یخچال قرار دهید. وقتی بالک آماده شد، آن را به مدت 1-2 ساعت زیر نور خورشید قرار دهیدبه طوری که با پوسته اشتها آور پوشانده شود. پس از آن، می توان غذای لذیذ را خورد.

ظرف ماهی کپور معطر

برای تهیه این بالک به ماهی کپور تازه صید شده به وزن 7 تا 9 کیلوگرم نیاز دارید. ماهی تازه باید از فلس تمیز شود، سپس برش داده شود و تمام داخل آن را با دقت جدا کنید. سر و دم را ببرید و استخوان های بزرگ و یک برآمدگی را از لاشه جدا کنید.

اکنون کپور را به قطعات برش دهیدبه ضخامت 5-7 سانتی متر، آنها را کاملا با آب بشویید، با نمک، شکر مالیده و در قابلمه ای قرار دهید تا پوست ته آن باشد. پس از آن، ادویه ها را اضافه کنید، گوشت را با درب بپوشانید و ظلم را روی آن قرار دهید. سپس ظرف را به مدت 6-7 روز در یخچال قرار دهید.

وقتی زمان نمک زدن به پایان رسید، کارپ را بیرون آورده و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید. پس از خیس شدن، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و ماهی را آویزان کنید تا در یک اتاق خنک خشک شود. برای اینکه تکه های گوشت زیبا و اشتها آور به نظر برسند، آنها باید تحت فشار قرار گیرند. برای انجام این کار، 4 روز پس از شروع خشک کردن، کپور باید به مدت 8-10 ساعت تحت فشار قرار گیرد و سپس دوباره در داخل خانه آویزان شود.

تقریبا در 2 هفته بالیک را می توان چشید. محصول نهایی باید در یخچال، بسته بندی شده در پارچه یا کاغذ نگهداری شود.

خوشمزه پیک تند

برای تهیه غذای لذیذ از پایک، فقط از لاشه تازه استفاده کنید، در غیر این صورت ممکن است نمک نخورد. قبل از پختن، ماهی را بیرون بیاورید و سر آن را ببرید. نیازی به تمیز کردن ترازو و شستن پایک نیست. سپس آن را در امتداد ستون فقرات به دو قسمت برش دهید و برش های کوچکی روی تمام سطح بدن ایجاد کنید تا نمک زدن بیشترین تاثیر را داشته باشد.

بعد از آن ماهی را خوب با نمک بمالیدو در یک تابه لعابی از سمت پایین پوست قرار دهید. پس از 30 تا 50 دقیقه، پایک را در بیرون آویزان کنید تا خشک شود یا در یک منطقه با تهویه مناسب محافظت شده از حشرات.

چند ساعت بعد، وقتی گوشت خشک شد و کمی هوا زد، باید خشک شود در فر قرار دهید و خوب خشک کنید. برای این کار، لاشه ماهی ها را روی کباب پز قرار دهید تا فلس ها در ته آن قرار گیرند. سپس فر را با دمای حدودا 100-130 درجه روشن کرده و به مدت 4-5 ساعت می گذاریم تا فرآوری نهایی شود. هنگامی که پیک به رنگ زرد نارنجی در آمد و شروع به تراوش کردن عطر و بوی غنی کرد، می توان ماهی سالمون را آماده در نظر گرفت. نوش جان!

اگر یک ماهیگیر مشتاق هستید و شرایط پختن غذای مورد علاقه خود را دارید، سعی کنید با استفاده از یکی از روش های پیشنهادی، غنای صید شده خود را بپزید. با توجه به دستور العمل ساده برای پخت و پز، مطمئناً یک بالیک شیک خواهید داشت که برای همه اعضای خانواده و مهمانانی که به شام ​​جشن می آیند جذاب خواهد بود.

در حین تهیه ماهی، ترفندهای کوچکی وجود دارد که باید بدانید تا ظرافت خانگی کاملاً بی خطر باشد و طعم بدی پیدا کند. آن ها اینجا هستند:

نگهداری بالیک ضروری است در یخچال پیچیده شده در کاغذ. و همچنین می توان آن را در کیسه وکیوم یا ظرف مخصوص قرار داد تا ماهی برای مدت طولانی تری تازه شود. ظرافت خانگی نباید بیش از 1 ماه نگهداری شود، زیرا در آینده ممکن است شروع به خشک شدن کند و به تدریج طعم خود را از دست بدهد.

به توجه شما - یک دستور العمل گام به گام کلاسیک با عکسی از پختن بالیک گوشت خوک خشک شده در خانه. البته، شما باید کمی صبور باشید، اما نتیجه نهایی فراتر از همه انتظارات خواهد بود! دستور تهیه ویدیویی.

بلیک گوشت خوراکی لذیذی است که بافتی لطیف، طعمی خاص و عطری مطبوع دارد. بالک به گوشت شور و سپس خشک شده اطلاق می شود. شما می توانید بالک خشک شده را در خانه از هر گوشتی بپزید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، اردک، بوقلمون... یک بالیک عالی از فیله گوشت خوک به دست می آید. نتیجه ماهی قزل آلا از نظر ظاهری تا حد امکان شبیه به محصول نهایی صنعتی است که یک غذای گوشتی گران قیمت واقعی است. و پختن آن در خانه می تواند هزینه یک میان وعده را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. علاوه بر این ، انجام این کار اصلاً دشوار نیست ، نکته اصلی صبر است ، زیرا. دستور پخت به زمان کافی یا حتی چند روز نیاز دارد. به نظر می رسد گوشت بسیار لطیف، رنگ زیبا و با عطر فوق العاده است.

علاوه بر این، بالیک گوشت خوک خشک پخته شده در خانه، 100% مطمئن است که محصول طبیعی و با کیفیت است. از آنجایی که کل فرآیند پخت و پز توسط سرآشپز کنترل می شود! برای دستور پخت، نیازی به انتخاب فیله گوشت خوک نیست. اگر می خواهید یک غذای لذیذ آبدارتر داشته باشید، پالپ یا گردن را با یک لایه کوچک چربی بگیرید. برش از آنها با رگه های چرب و از فیله با برش کامل، بدون لایه های چربی و با سرریز مروارید خواهد بود. توجه می کنم که طبق این دستور غذا می توانید نه تنها گوشت، بلکه پشت ماهی های بزرگ مانند بلوگا، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی و غیره را نیز بپزید.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 95 کیلو کالری.
• خدمات - در طول پخت، گوشت به میزان 25 تا 30 درصد از وزن اصلی خود خشک می شود
• زمان آماده سازی - 10-15 روز

عناصر:

• فیله گوشت خوک - 500 گرم
• نمک - 500 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله بالک گوشت خوک خشک شده در خانه، دستور پخت با عکس:

1. نصف پیمانه نمک را در ظرف نمک بریزید و آن را به صورت یک لایه صاف کنید.

2. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خوب خشک کنید. آن را در ظرف حاوی نمک بریزید و نمک باقی مانده را بپاشید تا تکه از همه طرف به طور یکنواخت با آن پوشیده شود.

3. فرم را با درب ببندید و گوشت خوک را به مدت 12-15 ساعت در یخچال بفرستید. در این مدت، آب آنها برجسته می شود و خود قطعه متراکم تر و سفت تر می شود.

4. گوشت را زیر آب جاری بشویید، تمام نمک را خوب بشویید.

5. با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.

6. بگذارید مدتی در هوای تازه دراز بکشد تا خوب خشک شود. سپس روی گوشت را کمی با فلفل سیاه آسیاب شده بمالید. شما همچنین می توانید گوشت خوک را با هر ادویه ای به مزه پاک کنید:، جوز هندی.

7. گوشت خوک را با یک پارچه نخی مانند گاز یا کتان بپیچید.

8. بگذارید 10 روز در هوا خشک شود. آمادگی را به صورت دوره ای بررسی کنید. بالیک می تواند به مدت یک ماه خشک شود. بسته به زمان قرار گرفتن در معرض، قوام بالک گوشت خوک خشک شده در خانه وجود خواهد داشت. هرچه بیشتر خشک شود، گوشت متراکم تر می شود، برعکس، هر چه روزهای کمتر، نرم تر باشد. بالیک تمام شده را در یخچال و در کاغذ روغنی پیچیده شده نگهداری کنید.

همچنین دستورالعمل ویدیویی در مورد نحوه طبخ گوشت خوک بالک را مشاهده کنید.

• مقاله

برای آماده کردن ماهی برای بالنگ، آن را بشویید، سر و دم را ببرید. لازم نیست از فلس تمیز شود.

با ایجاد برشی از کناره پشت، گوشت را با دقت از دو طرف از ستون فقرات جدا کنید، سپس دنده ها را ببرید و با احتیاط برای اینکه کیسه صفرا سوراخ نشود، داخل آن را جدا کنید. باید به دیواره های شکم توجه ویژه ای شود: هیچ فیلم مایع یا سیاهی نباید در آنجا باقی بماند، زیرا. این می تواند طعم را بعدا خراب کند.

ماهی را دوباره بشویید و سپس آن را به صورت ضربدری تکه تکه کنید. اندازه قطعات به اندازه ماهی بستگی دارد، مطمئن شوید که آنها خیلی نازک یا ضخیم نباشند (این می تواند نه تنها بر میزان خشکی ماهی، بلکه بر ایمنی و سلامت آن تأثیر بگذارد). به جای تکه تکه کردن، می توانید برش هایی ایجاد کنید و پوست را دست نخورده بگذارید - به این ترتیب یک ماهی قزل آلا بزرگ بدست خواهید آورد که می تواند به خوبی نمک زده و رسیده شود.

برای نمک زدن، بهتر است از ظروف لعابی یا ظروف ساخته شده از پلاستیک مخصوص مواد غذایی، فولاد ضد زنگ استفاده کنید. از نظر حجم، ماهی باید در 2-3 لایه در آن قرار گیرد. ترکیب برای نمک زدن مخلوطی از ادویه، نمک و شکر خواهد بود (به میزان 10 قاشق غذاخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری شکر برای هر کیلوگرم ماهی). مخلوط به دست آمده را به صورت یک لایه در کف ظرف بریزید تا یک لایه 2-3 میلی متری تشکیل شود. تکه های ماهی را به صورت لایه لایه روی آن قرار دهید و مخلوط را روی آنها بپاشید. حالا می توانید کمی استراحت کنید و ماهی را به مدت 5-6 روز تنها بگذارید و آن را در جای خنک و تحت ظلم قرار دهید. بهتر است قبل از نصب بار، ماهی را با نوعی صفحه، تخته یا درپوش بپوشانید - به این ترتیب وزن به طور مساوی توزیع می شود.

بعد از 5-6 روز گرامی، ظرف ماهی را بردارید و آب نمک تشکیل شده در این مدت را آبکش کنید. هر قطعه را زیر آب جاری سرد بشویید.

حالا باید نمک اضافی خود ماهی را از بین ببرید. برای انجام این کار، آن را به مدت 6-10 ساعت در مقدار زیادی آب سرد خیس کنید (بسته به اندازه ماهی و ترجیحات ذائقه شما) و فراموش نکنید که آب را به صورت دوره ای عوض کنید.

پس از خیساندن، هر قطعه را با یک پارچه خشک پاک کنید و در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنید، از تابش مستقیم نور خورشید جلوگیری کنید. در این حالت ماهی باید در عرض 2-4 روز خشک شود. آمادگی را می توان با خاصیت ارتجاعی، تیره شدن و شفافیت جزئی ماهی قزل آلا ارزیابی کرد.

بالیک گوشت یا ماهی خشک نمکی است. این غذا جزو غذاهای لذیذ محسوب می شود و در روزهای تعطیل سرو می شود. اگر در خانواده شما ماهیگیر وجود دارد، طرز پخت ماهی بالک را در خانه بخوانید. با تسلط بر این دستور العمل ساده، همیشه یک میان وعده خوشمزه و سالم از مواد اولیه تازه اثبات شده روی میز خواهید داشت.

عناصر

ماهی روغنی 1 کیلوگرم نمک 150 گرم قند 30 گرم

• خدمات: 3
• زمان پخت و پز: 1 دقیقه

دستور پخت ماهی بالک

بالک از چه نوع ماهی درست می شود؟ پاسخ قطعی وجود ندارد، می تواند ماهی قزل آلا و گونه های رودخانه ای ساده تر باشد. معمولاً از لاشه های بزرگ و نسبتاً چرب استفاده کنید. آنها به طور مطلوب نمک می شوند و در فرآیند خشک شدن خشک نمی شوند. ماهیگیران کپور نقره ای را توصیه می کنند، این ماهی برای تهیه یک خوراکی خانگی ایده آل است.

راز موفقیت در تهیه بالیک رعایت تکنولوژی است، در این صورت تهیه یک غذای لذیذ از هر منبعی کار دشواری نخواهد بود.

مراحل اصلی فناوری:

1. بریدن ماهی.
2. نمک زدن.
3. دودی خشک یا سرد.
4. ذخیره سازی.

عناصر:

• ماهی روغنی؛
• نمک؛
• قند؛
• ادویه های مورد علاقه برای ماهی

به ازای هر کیلوگرم ماهی 150 گرم نمک و 30 گرم شکر مصرف می شود.

آشپزی:

• ماهی را با دقت از فلس ها و احشاء تمیز کنید، خوب بشویید.
• سر، دم و باله ها را قطع کنید؛
• لاشه را در امتداد خط الراس برش دهید و با دقت آن را بردارید ، سپس آن را به قطعات 1.5 تا 3 سانتی متر برش دهید.
• نمک را با شکر مخلوط کنید و قطعات را با این مخلوط بپاشید.
• ظرف را با ظلم بپوشانید و 4-6 روز در سرما قرار دهید.
• وقتی نمک زدایی تمام شد، هر قطعه را کاملا بشویید، با گاز بپیچید و به مدت 3-5 روز در مکانی تاریک اما دارای تهویه مناسب آویزان کنید.

بالیک آماده را می توان بلافاصله روی میز سرو کرد یا تا زمان جشن رها کرد.

نحوه نگهداری بالک ماهی در خانه

برای تازه و ایمن نگه داشتن مواد غذایی، شرایط و شرایط نگهداری باید رعایت شود. آنها بسته به روش تهیه و سایر تفاوت های ظریف متفاوت خواهند بود. نمکی که برای تهیه این غذا استفاده می شود یک نگهدارنده طبیعی است. اما حتی او نمی تواند عمر مفید محصول را به طور نامحدود افزایش دهد.

ماهی قزل آلا تازه را در یخچال نگهداری کنید، آن را در یک ظرف در بسته یا کیسه جاروبرقی قرار دهید. این کار باعث از بین رفتن بو و افزایش ماندگاری آن می شود.

آیا می توان ماهی بالک را منجمد کرد؟ کارشناسان می گویند که این روش ذخیره سازی طولانی مدت با شرایط خاصی امکان پذیر است.

نحوه منجمد کردن ماهی خشک نمکی:

• فقط یک محصول تازه را می توان به فریزر فرستاد.
• یک ظرف مخصوص برای کیسه های انجماد یا خلاء آماده کنید.
• قطعات آماده شده را با یک حوله کاغذی پاک کنید؛
• آنها را در یک ظرف یا کیسه قرار دهید، هوا را خارج کنید، با احتیاط ببندید و در فریزر قرار دهید.
• توصیه می شود عمر مفید را بیش از شش ماه افزایش ندهید.
• از انجماد مجدد خودداری کنید

بالیک را می توان تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد. سپس شروع به خشک شدن می کند و طعم خود را از دست می دهد.

کلمه "بالیک" که برای همه آشنا است و معمولاً برای اشاره به غذاهای لذیذ گوشت استفاده می شود، در اصل منشأ کاملاً متفاوتی داشت. این نام پشت گونه های با ارزش ماهی بود که نمک می زدند و سپس خشک می کردند.

گوشت بالیک - پولندویسا، یک غذای سنتی از غذاهای لهستانی و بلاروسی است. اکنون این پیش غذا از انواع مختلف گوشت و مرغ تهیه می شود و می توانید آن را از هر سوپرمارکتی خریداری کنید.

اما نیازی به پرداخت اضافی نیست. علاوه بر این، با تهیه یک ظرف در منزل، می توانید کاملاً مطمئن شوید که هیچ گونه مواد نگهدارنده و افزودنی مضری در آن وجود ندارد. و چگونه این کار را انجام دهیم، ما قطعا به شما خواهیم گفت.

ظرافت اصلی

اغلب از گوشت خوک برای بالک استفاده می شود. اگر قطعات مرمری زیبا می‌خواهید، گردنی با رگه‌های چربی انتخاب کنید و برای کسانی که محصولی با قوام خشک‌تر را ترجیح می‌دهند، باید یک فیله بخرند. ظرف تمام شده در این مورد ساختاری یکنواخت و برش مروارید زیبایی خواهد داشت.

برای آن به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 600 گرم؛
• ادویه جات: فلفل سیاه آسیاب شده، مرزنجوش، پاپریکا، دانه خردل.

اول از همه، شما باید مخلوطی تهیه کنید که گوشت در آن ترشی شود. برای انجام این کار، ادویه ها را با نمک مخلوط کنید. اگر می خواهید غذا آبدارتر شود، می توانید کمی کنیاک در آن بریزید.

گوشت را خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

فیله را با مخلوط آماده شده مالش دهید، در روغن بپیچید و یک روز در یخچال قرار دهید. در طول این مدت، مقدار مشخصی آب میوه باید برجسته شود که باید حذف شود.

بالک گوشت خوک خیلی سریع پخته می شود. پس از 14-15 ساعت محصول آماده استفاده خواهد بود. اگر متوجه شدید که هنوز رطوبت زیادی در آن وجود دارد، می توانید یک طناب را نخ کنید و یک قطعه خوشمزه را برای چند روز در یک اتاق تهویه شده آویزان کنید. این کار کمی آن را خشک می کند.

گوشت خوک در فویل

اگر گوشت فرآوری شده حرارتی را ترجیح می دهید، دستور العمل زیر به کمک شما می آید. برای او، علاوه بر فیله گوشت خوک، شما نیاز دارید:

• خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3-4 دندان؛
• چاشنی ها

گوشت شسته و خشک شده را به طور مساوی با عسل و ادویه بمالید و بگذارید 5 تا 6 ساعت در حالت خواباندن قرار گیرد. پس از آن، سخاوتمندانه با خردل مالیده و سیر را با وردنه خرد کرده، در فویل بپیچید. به مدت یک ساعت در فر بپزید. چند دقیقه مانده به پایان، فویل را باز کنید تا یک پوسته خوشمزه ظاهر شود.

در نتیجه، یک غذای عالی خواهید داشت که می‌توان آن را هم به صورت گرم و هم سرد سرو کرد.

خشک شده

همچنین می توانید بالک را از گوشت گاو بپزید. اما توجه داشته باشید که زمان بیشتری طول خواهد کشید. برای اینکه گوشت تا حد امکان نرم شود، بهتر است فیله، لب به لب یا دنده را انتخاب کنید. آنها کمترین بافت همبند را دارند که آن را سخت می کند.

در ایتالیا، ژامبون پخته شده "برسائولا" نامیده می شود. از این جهت مفید است که حاوی مقدار کمی کالری و همچنین مواد مفیدی مانند روی و آهن است. این محصول حتی برای غذاهای رژیمی نیز عالی است. کاملاً امکان پذیر است که با رعایت زمان پیری (رسیدن) گوشت یک غذای مشابه را به تنهایی طبخ کنید.

بگیرید:

• گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 1 کیلوگرم؛
• زنجبیل، پاپریکا - ½ قاشق چایخوری؛
• سیر - 4-5 دندان.

تکه گوشت گاو را که شسته شده نمک بپاشید و در ظرف عمیقی بگذارید و به مدت 4 تا 5 روز در یخچال قرار دهید. شیره ای که در این مدت برجسته می شود باید تخلیه شود. فراموش نکنید که به صورت دوره ای قطعه را نیز برگردانید. بعد از 5 روز گوشت گاو را بیرون بیاورید و آن را کاملا بشویید تا نمک آن گرفته شود.

با یک پارچه پنیر تمیز بپیچید و در قابلمه ای را تحت فشار قرار دهید و 2 روز دیگر در یخچال بگذارید. پس از آن، محصول نیمه تمام را در چاشنی و سیر بغلتانید، آن را نخ کنید و چند روز دیگر آن را آویزان کنید تا خشک شود.

فیله گوشت گاو خشک و لطیف را می توان به عنوان پیش غذا با روغن زیتون و لیمو سرو کرد، آن را به صورت رول های اصلی، برش های نازک و همچنین برای پیتزا و سالاد استفاده کرد.

از یک پرنده

یک گزینه مقرون به صرفه تر مرغ بالک است. اما قیمت پایین تنها مزیت آن نیست. گوشت طیور در اثر پختن به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود. بیایید دریابیم که چگونه چنین پیش غذا را بپزیم. شما نیاز خواهید داشت:

• فیله مرغ - 500-600 گرم؛
• نمک دریا درشت - 200 گرم؛
• ادویه ها؛
• مخلوطی از فلفل؛
• برگ بو؛
• کنیاک یا ودکا - 50 گرم.

نمک را با گیاهان، مخلوط فلفل و برگ بو مخلوط کنید. ودکا یا کنیاک را اضافه کنید. فیله را بشویید و خشک کنید. کف ظرف را یک لایه ادویه بپاشید، فیله را بچینید و روی آن را آزادانه بپاشید. با درب محکم ببندید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از آن آن را خارج کرده و خوب آبکشی کنید و داخل کاغذ روغنی یا گاز بپیچید و 12 تا 24 ساعت دیگر در سرما نگه دارید.

بالیک از گوشت و مرغ را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. و اگر قرار است از آن برای پخت غذاهای دیگر استفاده کنید، می توانید آن را در فریزر قرار دهید. بنابراین محصول خراب نمی شود و برش آن به برش های نازک آسان تر خواهد بود.

و اکنون ما دو دستور العمل ساده را به شما پیشنهاد می کنیم که به تنوع منوی روزانه شما کمک می کند و به تزئینی برای میز جشن تبدیل می شود.

کارپاچیو با سس

از نام "خارج از کشور" نترسید. در واقع، زیر آن برش نازک معمولی یک تکه گوشت گاو تازه قرار دارد که با یک سس اصلی چاشنی شده است. و می توانید ظرافت مشابهی را با دستان خود درست کنید، اما از یک محصول خشک شده.

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله گوشت گاو خشک شده - 200 گرم؛
• پارمزان - 100 گرم؛
• آرگولا

برای سوخت گیری:

• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری؛
• سرکه بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری؛
• خردل - ¼ قاشق چایخوری

بالک و پارمزان را به ورقه های نازک برش دهید. گوشت را با هم روی یک بشقاب قرار دهید، برش های پنیر را روی آن پهن کنید و روی سس بریزید. برای آن آبلیمو را با سرکه و روغن و خردل مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید. بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید.

وسوسه ایتالیایی

این سالاد برای دوستداران تنقلات سبک جذاب خواهد بود. به خوبی با غذاهای اصلی می آید و احساس سنگینی در معده به جا نمی گذارد.

به محصولات زیر نیاز دارد:

• گوشت گاو بالک - 150 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد. (گیلاس - 5 عدد)؛
• پنیر - 100 گرم؛
• آرگولا;
• کاهوی سالادی؛
• لیمو؛
• روغن زیتون؛
• رزماری.

کوه یخ را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در یک کاسه سالاد قرار دهید. رزماری را به همین ترتیب آسیاب کنید، نمک بزنید، کمی روغن و آبلیمو اضافه کنید، له کنید، به کوه یخ اضافه کنید.

اگر گوجه فرنگی گیلاسی است، گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ یا نصف کنید. در یک کاسه سالاد بریزید، برش های نازک گوشت گاو، پنیر خرد شده و روگولا را اضافه کنید. کمی روغن بریزید و کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید.

گوشت لطیف و شور یک جایگزین عالی برای سوسیس های معمولی و یک محصول فوق العاده برای برش برای میز جشن است. و با کمی بیشتر خشک کردن آن در طول فرآیند پخت، یک میان وعده آبجو خانگی عالی برای گردهمایی با دوستان دریافت می کنید. نوش جان!