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चीनी व्यंजन दुनिया में सबसे विदेशी और विविध रसोई में से एक है। चीनी राष्ट्रीय व्यंजनों के विश्वव्यापी प्रसिवन ने अपनी विविधता और चीन के सबसे अच्छे शेफ के दृढ़ विश्वास को लाया कि लगभग सब कुछ हो सकता है, बस इसे सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। चीन में, वे कहते हैं: "अनदेखा नहीं, बुरे शेफ हैं । " सावधानीपूर्वक खाना पकाने के साथ हमारे लिए अभ्यस्त उत्पाद एक नया स्वाद प्राप्त करते हैं।
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चीनी बहुत जल्दी तैयारी कर रहे हैं, खाद्य पदार्थों को खाना बनाने के पांच तरीकों का लाभ उठा रहे हैं: उत्पाद भरे और बुझ गए हैं, आधे तैयार या तत्परता तक तलना, भुना, कम बार उबाल लें। इस राष्ट्रीय रसोई में प्रचलित मुख्य स्वाद, खट्टा मीठा। चीन व्यावहारिक रूप से डेयरी उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है। लगभग सभी व्यंजनों की नुस्खा में कई मसालेदार जड़ी बूटी (और एक निश्चित सेट और अनुपात में) शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश दोनों दवाएं हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कुक, लीकरी और फार्मासिस्ट के पेशे की पुरातनता में आमतौर पर संयुक्त होता है। चीनी व्यंजनों में एक आम विशेषता है - यह संयोजन राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए बिल्कुल अलग-अलग उत्पाद प्रतीत होता है।
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चीनी में जल्दी नाश्ते होता है, ज्यादातर चावल काढ़ा, जिसमें अन्य उत्पादों को जोड़ा गया है। चीन में दोपहर का भोजन दोपहर में 12 बजे तक गिरता है। अधिकांश चीनी कर्मचारी पास के कैफे और रेस्तरां में दोपहर के भोजन के ब्रेक पर खाते हैं। वे यूरोपीय मानकों पर चीन में भोजन भी शुरू होते हैं - शाम को सात तक। ठंड और गर्म स्नैक्स के बाद, भोजन के अंत में सामान्य पहले व्यंजन परोसे जाते हैं।
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चीनी व्यंजनों में सबसे आम आटा उत्पाद - पंपिशकी, नूडल्स और पकौड़ी। नए साल की मेज पर भोजन का एक विशेष अर्थ है। पारंपरिक चीनी पकौड़ी का नाम "परिवर्तन" शब्द के साथ व्यंजन है। चीनी हाइरोग्लिफ "झींगा" मानव हंसी के समान है, इसलिए इस पकवान को छुट्टी के लिए उपयुक्त माना जाता है। लंबे चावल नूडल्स दीर्घायु का प्रतीक है, और मछली बहुतायत है।
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देश के दक्षिण में, चावल रोटी, और उत्तर में, चावल, आटा उत्पादों, जैसे कि पंपेल और केक, उपयोग के साथ प्रतिस्थापित करता है। बिना नमक के लपेटा चावल और चश्मे में आमतौर पर ठंडा और गर्म स्नैक्स, शोरबा और नमकीन सब्जियों के लिए परोसा जाता है।
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चीन में बतख के लिए, लगभग एक आदर रवैया। चीनी बतख यूरोपीय से अलग हैं। उनके पास बहुत मांसल पीठ, व्यापक मांसपेशी स्तन और मोटी पैर हैं। इसके अलावा, बतख एक विशेष, अनाज और अदरक में खिलाया जाता है। एक नियम के रूप में, बतख तैयार करें, पूरी तरह से। बतख मांस में एक सुखद मीठा-अटक स्वाद होता है, और यह कम वसा होता है। बतख से व्यंजन - चीनी के बीच सबसे प्यारे में से एक, वे भी कविता का गुण हैं।
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चीन में कोई भी भोजन एक हरी स्वादिष्ट चाय के साथ शुरू होता है। चीनी के लिए ऐसी चाय पीना एक प्रकार का अनुष्ठान है और इसे "गनफू-चा" कहा जाता है।
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चीन में, ऐसा माना जाता है कि खाद्य लोगों को आकाश द्वारा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी "स्नैक" की अवधारणा से परिचित नहीं हैं। भोजन को हमेशा राष्ट्र की संस्कृति में प्रवेश के क्षण माना जाता है। भोजन के लिए व्यंजनों का चयन किया जाता है ताकि तरल और मुलायम खाने से उनके बीच हावी हो। भोजन घटकों पर तह के साथ शुरू होता है। पहले चीनी और दूध के बिना हरी चाय पीएं। चीनी खाने, जल्दी में नहीं और धीरे-धीरे प्रक्रिया का आनंद लेना। अतिथि विशेष ध्यान, उच्चतम देखभाल और सम्मान के संकेत में, पायल में अपने चॉपस्टिक्स के साथ एक इलाज करने के लिए प्रथागत है। फिर चावल में जाओ, जो खा रहा है, सॉस के साथ ढेर में शीर्ष परत को मिलाकर। अंत में, भोजन को फिर से शोरबा और चाय परोसा जाता है, लेकिन कुछ तेल इसमें शामिल होते हैं। यह संरचना और व्यवस्था है जिसे पाचन के लिए सबसे अनुकूल माना जाता है।
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चीन में प्राचीन काल से, यह चॉपस्टिक के साथ परंपरागत है। सबसे पहले, यह सुविधाजनक है: वंडरर को उसके साथ कटलरी ले जाने की आवश्यकता नहीं थी, क्योंकि छड़ें किसी भी पेड़ से आसानी से कटौती की गई थीं। दूसरा, यह उपयोगी है: चॉपस्टिक्स को आप जहाज से अधिक जब्त नहीं किया जा सकता है।
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पहली चीनी छड़ें बांस से बनी थीं और उपस्थिति में निपुणित निप्पर्स के समान थीं। बाद में वे अलग हो गए और वे हमारे समय तक पहुंचे। अब चीनी छड़ें विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बने हैं: हड्डियों, धातु, प्लास्टिक और लकड़ी।
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उपस्थिति में, चीनी छड़ें मोटी या ठीक सिरों के साथ एक पिरामिड रूप, फ्लैट हो सकती हैं, और उनका क्रॉस-सेक्शन वर्ग, अंडाकार, गोल या गोलाकार कोनों के साथ हो सकता है। डिस्पोजेबल और पुन: प्रयोज्य चीनी छड़ें। पुन: प्रयोज्य चीनी पेंट और लाह, वे गहने के साथ सजाए गए हैं, मोती और धातु की एक मां के साथ inlaid ...
चीन राष्ट्रीय रसोई अच्छा
दुनिया भर में जाना जाता है, यह बहुत है
प्राचीन रसोई, जो उनकी जड़ें हैं
यह अभी भी नियोलिथिक के युग में है।
चीन एक विशाल देश है, इसलिए में
हर क्षेत्र का अपना है
राष्ट्रीय रसोई की वातानुकूलित
जलवायु विशेषताएं
भौगोलिक स्थिति, इतिहास
और प्रासंगिक की परंपराएं
क्षेत्र।
चीनी व्यंजनों की प्रजाति:
1, कैंटोनीज़ 广东
2, अनहुजी 徽徽
3, फ़ुज़ियानस्काया 福建
4, हुनानस्काया 湖南
5, Jiangsuchka 江苏
6, शेडोंग 山东
7, सिचुआन 四川
8, Zhejiang 浙江 सिचुआन:
तीव्र और तेल
辛辣和油腻
Anhujskaya:
वसा ताजा
重油 新鲜
शेडोंग
ताज़ा
नमकीन 重 盐
鲜
हुनानस्काया:
तेल I
सारंग
तीव्र
重油和多彩
辛辣的
कैंटोनीज़: मीठा, प्रसिद्ध
अपने कोमल और कुरकुरी के साथ
व्यंजन 甜 以 柔软 爽脆 的 菜闻
名
जियांगसू:
तरल
ताज़ा
清淡和鲜美
Zhejiang:
नरम I
ताजा 柔软 鲜
फ़ुज़ियान:
सुगंधित, मीठा और
ताजा 香 味甘 而 鲜 हो, आज मैं कल्पना करना चाहता हूं
दो प्रसिद्ध
पारंपरिक व्यंजन:
1. "पेकिंग डक" - में से एक
सबसे प्रसिद्ध व्यंजन
चीनी व्यंजन।
2. युन्नान क्रॉस ब्रिज
चावल से बने नूडल्स
"Gozzyamysian" - सबसे
मेरे में प्रसिद्ध डिश
गृहनगर "पेकिंग डक" यह एक सल्फर सल्फर है, सी
इंजेक्शन द्वारा अलग त्वचा
एक विशेष में पके हुए हवा की त्वचा
एक चेरी के पेड़ से फायरवुड पर भट्टियां।
तैयारी और फ्राइंग प्रक्रिया लेता है
लगभग दो दिन। मेज पर एक शव को खिलाते समय
बतख 80-120 पतली स्लाइस द्वारा कटौती की जाती है,
प्रत्येक जरूरी खाल के एक टुकड़े के साथ।
मांस और बत्तखों का स्लाइसर होना चाहिए
कुरकुरा, ठीक और कम वसा, के साथ सेवा की
मंदारिन पेनकेक्स, युवा
प्याज, ब्रश के रूप में बहिष्कृत, और
सॉस: स्वीट बर्डॉक सॉस या
सॉस "होइसिन"। इसके अतिरिक्त, कर सकते हैं
अन्य अलग सक्षम करें
घटक, जैसे खीरे कट
स्ट्रॉ। डक खाएं, टुकड़े लपेटें
पेनकेक्स में एक स्कर्ट के साथ मांस,
पूर्व-त्वरित सॉस जब
सहायता प्याज ब्रश। युन्नान क्रॉसबार्स ब्रिज राइस
नूडल "goziaomysian युन्नान प्रांत चावल नूडल्स (Gozzyamyan) - Kreenci ब्रिज राइस नूडल्स:
यह एक पारंपरिक प्रांत पकवान है
युन्नान, जो पर आधारित है
चावल से बने नूडल्स।
1: पूर्व पका हुआ नूडल्स के कप;
2: वसा का बड़ा कप बहुत गर्म
चिकन (मांस) शोरबा;
3: कटा हुआ सूअर का मांस, यकृत और के साथ कप
चिकन, चिकन ताजा
सब्जियां। रात्रिभोज केवल कम करने के लिए आवश्यक है
शोरबा में मांस, सब्जियां और नूडल्स और आप कर सकते हैं
पीछे हटो। और क्यों नूडल्स को क्रॉस रिश्वत कहा जाता है
चावल से बने नूडल्स?
पुराने वैज्ञानिक में
जेल में डाल दिया, जो पर था
झील के बीच में द्वीप।
हर दिन उसकी पत्नी द्वीप से गुजरती थी
पुल और उसे खाना लाया।
लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि उसने कितनी मेहनत की कोशिश की, भोजन ठंडा हो गया
वह जगह के लिए चलने की तुलना में तेजी से
एक पति का निष्कर्ष।
बुद्धिमान महिला को स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता मिला:
उसने देखा कि वसा चिकन शोरबा
दूसरों की तुलना में बहुत धीमी है
उत्पाद।
फिर उसने उन्हें अलग से लाने लगे, लेकिन पर
शोरबा में रखें।
1। परिचय
चीन बड़ी दूरी, विशाल मतभेदों का देश है। इस बहुराष्ट्रीय राज्य के लोगों की प्रकृति और जीवन बेहद विविध है। और विभिन्न तरीकों से, स्वाभाविक रूप से, हर जगह तैयार करें।
एक विशाल चीन के रसोई विकास में कोई सहस्राब्दी नहीं है। इसमें कई अलग-अलग तकनीकें शामिल हैं जो केवल इस देश में उपयोग की जाती हैं। जैसा कि चीनी कहते हैं, "एक अच्छा कुक आगे बढ़ने के लिए जाता है, चंद्रमा को छोड़कर सबकुछ और पानी में प्रतिबिंब", और यही कारण है कि इस रसोई ने मेरा ध्यान आकर्षित किया और इस कोर्स के काम का विषय बन गया।
चीनी पाक कला को कम से कम 3,000 साल पहले विकसित किया गया है और तब से बहुत कम बदल गया है। एक आधुनिक आदमी चरम पुरातनता और इस रसोईघर के पुरातन को जीता है, और इसकी तकनीकें जिनके लिए बड़े खर्च और श्रम की आवश्यकता होती है "चीनी समारोह" प्रतीत होती है, यानी, कुछ पूरी तरह से अनावश्यक है। हालांकि, केवल चीन के पाक अक्षीय गुणों को वास्तव में चीनी में व्यंजन तैयार कर सकते हैं ताकि उनके पास एक वास्तविक राष्ट्रीय स्वाद और रंग हो। आखिरकार, चीनी पाक विदेशी अद्भुत उत्पादों में इतना नहीं है, क्योंकि उनकी तैयारी की विशिष्टताओं में: कच्चे माल की प्रसंस्करण में असाधारण देखभाल और गहने की सटीकता। इसके अलावा, चीनी को शायद ही कभी खाना पड़ा था, क्योंकि मुंह हमेशा भोजन से अधिक थे। इसलिए, चीन की खाना पकाने आर्थिक तैयारी और omnivores पर केंद्रित है। चीन में, हर कोई जो चलाता है, उड़ता है, क्रॉल करता है और तैरता है। "कोई बुरा खाना नहीं है - खराब शेफ हैं!" - यहां चीनी व्यंजनों का आदेश है।
पिछले साल से पहले, टेलीविजन ने सभी चीन प्रदर्शनी के आचरण के बारे में उत्सव समारोह के हस्तांतरण को देखा, जो शहर के केंद्रीय वर्ग पर खुली हवा में हुआ था।
इस प्रदर्शनी के हिस्से के रूप में, खाना पकाने पर चीन के जनवादी गणराज्य की अंतःविषय चैंपियनशिप आयोजित की गई थी। प्रदर्शनी चेंडा शहर में सिचुआन प्रांत का केंद्र है।
सिचुआन को चीन के गैस्ट्रोनोमिक और पाक मक्का कहा जाता है; इस प्रांत की रसोईघर, जहां बीस राष्ट्रीयताओं और राष्ट्रीयताओं में रहते हैं, व्यवस्थित रूप से कुछ जातीय व्यंजनों को स्वाम नहीं करते हैं, बर्तन के एक उज्ज्वल पैलेट के साथ एक समृद्ध खाना पकाने का निर्माण करते हैं। इस प्रांत के आतिथ्य और आतिथ्य की ज्ञात परंपराएं। खाना पकाने के सबसे प्रतिष्ठित और प्रसिद्ध संस्थान में से एक भी है।
बाहर जाने से पहले, मेहमानों के लिए ट्रिब्यून का निर्माण किया गया था। छुट्टी के दौरान, सर्वश्रेष्ठ शेफ और चीन के परास्नातक के पाक कृति का रंगीन प्रदर्शन एक साथ रचनात्मक गायन और नृत्य समूहों के संगीत कार्यक्रमों के साथ एक दूसरे को बदल दिया गया था। युवाओं को चीन की विभिन्न राष्ट्रीयताओं के राष्ट्रीय परिधानों में पहना जाता था। संगीत गड़गड़ाहट, विशाल लाल ड्रेगन wriggled (चीन में उनके बिना, एक छुट्टी नहीं)। उत्सव जुलूस ने स्पार्कलिंग आतिशबाजी पूरी की।
पाठ्यक्रम का मुख्य उद्देश्य चीनी व्यंजनों के पकाने के व्यंजनों के साथ-साथ तकनीकी मानचित्रों, तकनीकी योजनाओं, गणना कार्डों की तैयारी और सभी व्यंजनों के लिए ऊर्जा मूल्य की गणना की सुविधाओं और प्रौद्योगिकियों की एक गहरी अध्ययन है। चीनी व्यंजनों में एक एकीकृत बनाने के कौशल का विकास।
2. चीनी व्यंजनों की विशेषताएं
चीनी व्यंजन पूरी दुनिया में अपनी विविधता और परिष्कार के साथ व्यापक रूप से जाना जाता है। चीनी शेफ की उच्च कला को हाइलाइट करना, अक्सर इस तरह की कहानियों की ओर जाता है: "कोई अयोग्य चीजें नहीं हैं। बुरे कुक हैं। " दरअसल, चीन में, खाद्य पदार्थों में 2 हजार से अधिक विभिन्न पौधों का उपयोग किया जाता है (तुलना के लिए - यूरोप और अमेरिका में, 2 गुना कम खाने में लिया जा रहा है), साथ ही 400 से अधिक प्रकार के जीव, सरीसृपों की कई प्रजातियों सहित, उभयचर और कीड़े।
चीनी व्यंजनों की एक और विशेषता यह स्थानीय और राष्ट्रीय विविधता है। इसमें एक दर्जन से अधिक स्थानीय रसोई हैं, न केवल उत्पादों और उनके स्वाद के सेट, बल्कि खाना पकाने के व्यंजनों की तकनीक से भिन्न हैं। चार सबसे बड़े व्यंजनों को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है: गुआंगज़ौ (कैंटोनीज़), सिचुआन, शेडोंग और अनहुई।
चीनी व्यंजनों की विशेषता विशेषताओं में स्वाद विपरीत शामिल है, जो मसालेदार और मसालों के उपयोग से हासिल किया जाता है, मीठा, नमकीन, खट्टा और तेज, अजीब खाना पकाने की तकनीक का असामान्य संयोजन। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह उत्पादों की एक लंबी प्रारंभिक तैयारी और उनके संपूर्ण बीज से पहले है। पांच खाना पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाता है: उत्पादों को भर दिया जाता है और बुझ जाता है, थोड़ा जुड़ा हुआ, अर्ध-तैयार या तत्परता तक तलना, भुना हुआ।
सब्जी वसा (बीनोवा, सोया, कपास, मूंगफली का मक्खन) खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, वहां कोई डेयरी उत्पाद, मलाईदार और ईंधन तेल, मार्जरीन, ठोस चीज नहीं होते हैं। यह मंगोलियाई, तिब्बती और तुर्किक लोगों की रसोई की चिंता नहीं करता है।
अधिकांश व्यंजन एक कोटलिफायर में उबलते वनस्पति तेल में एक गोलार्द्ध तल के साथ गहरे फ्राइंग पैन में तैयार किए जाते हैं।
मुख्य भोजन (झुशी) के लिए, चीनी में अनाज और आटा व्यंजन शामिल हैं। यह सबसे पहले, पंपशका मनोटौ, जियाओजेसे डंपलिंग, बाओज़े के भाप पाई, हंटुन कान, विभिन्न केक और मार्ट्यो नूडल्स से व्यंजन हैं। डेलमेनी, खाना पकाने की विधि के आधार पर, पानी (शुई जियाओसेजा), बड़े भाप (पीजेएससी जियाओसीन), तला हुआ (गोटे जियाओसेज) में उबला हुआ है। मिनट में मांस छोटी मात्रा में डाल दिया। भरने का महत्वपूर्ण हिस्सा - हिरण, abrade, गोभी, zucchini, प्याज। इसी तरह की भराई बाओसेट के साथ भरवां है। अक्सर लहसुन को पकौड़ी और बाओसेट, और सीजनिंग के रूप में परोसा जाता है - सिरका और सोया सॉस।
क्रस्ट से सबसे अधिक सराहना की जाती है। चीनी रोटी का उपयोग नहीं करते हैं। बेक्ड सफेद रोटी कुकीज़ की तरह खाया।
चीनी भोजन में कई फलियां शामिल हैं: सोयाबीन तेल, सोया दूध, सोया कुटीर पनीर और अन्य। सुगंधित फसलों चीनी भोजन में प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। वे आंशिक रूप से मांस की सीमित खपत के लिए क्षतिपूर्ति करते हैं। कई चीनी व्यंजन उनके रचना मशरूम में हैं।
सब्जियों को शायद ही कभी कच्चे रूप में खाया जाता है, यह करने के लिए प्रथागत नहीं है और सलाद। अक्सर, कच्ची सब्जियां थोड़ी ढाई या भुनाई होती हैं, यह चीनी स्वाद की आदतों से अधिक होती है और सूक्ष्म जीवों के विनाश में योगदान देती है।
यह मांस व्यंजनों की तैयारी के लिए चीनी समोवर के बारे में कहा जाना चाहिए। सबसे प्रसिद्ध - शुआन-जन-झोउ। एक जमे हुए भेड़ का बच्चा टेबल पर परोसा जाता है, जो बहुत पतली प्लेटों से कटा हुआ होता है, और गोभी के पत्ते होते हैं। चॉपस्टिक्स मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, उबलते पानी में कम होते हैं, और जैसे ही मांस वेल्डेड होता था, और यह बहुत जल्दी होता है, फिर इसे बाहर निकाला जाता है, मसालों में मैकिंग और खाया जाता है। इसके अलावा फोड़ा और गोभी।
सबसे प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों में से एक बीजिंग बतख है। एक शव से, लगभग 120 टुकड़े प्राप्त किए जाते हैं। मेज पर कटा हुआ मांस, पतली पेनकेक्स, मोटी मीठे बीन सॉस और प्याज के टुकड़े डालें। हाथ एक पैनकेक लेते हैं, इसे बाएं हाथ की हथेली पर रख दें, मूर्ख सॉस में चिपक जाता है और धब्बा लानत करता है। फिर उन्होंने पैनकेक प्याज और मांस पर रखा, दो हाथ इसे ट्यूब में बदल देते हैं, सिरों झुकते हैं और पाई की तरह खाते हैं।
चीनी की तुलना में चीनी की सराहना की जाती है। सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट चीनी मछली के व्यंजनों में से एक खट्टा-मीठा सॉस (नृत्य यू) में एक मछली है। मछली के शरीर के किनारों पर ट्रांसवर्स कटौती करते हैं और उबलते तेल में इसे भुना देते हैं। मछली इस तरह के मुलायम को प्राप्त करती है, जो पूरी तरह से हड्डियों के साथ खाई जाती है।
चीनी व्यंजनों के महत्वपूर्ण घटक: ट्रेपंगा, झींगा, केकड़े, ऑक्टोपस, जेलीफ़िश, कैराकैटियन, विभिन्न मोलस्क, ऑयस्टर, सीशेल्स, खाद्य शैवाल। विशेष रूप से आम चिंराट। यह भोजन मेंढक मांस में प्रयोग किया जाता है। इसे "फील्ड चिकन" कहा जाता है - टियाज़।
चीन में पारंपरिक पेय - चाय आमतौर पर भोजन से पहले परोसा जाता है। भोजन के बाद, रूसियों के विपरीत, चाय चीन में चाय का उपयोग नहीं करता है। चीनी और बियर के बीच बहुत लोकप्रिय, यह मजबूत शराब पीने की जगह लेता है, जिसका उपयोग मध्यम और यहां तक \u200b\u200bकि छोटी खुराक में भी किया जाता है।
चीन में, कई अलग-अलग रेस्तरां, कैंटीन और भोजनालय। प्रत्येक रेस्तरां आमतौर पर किसी भी चीनी व्यंजन पर माहिर हैं। तालिका परोसा जाता है ताकि प्रत्येक बैठने की प्लेट हो, एक चीनी मिट्टी के बरतन चम्मच और छड़ के साथ एक छोटा छिलका। शराब आमतौर पर वेटर्स फैलती है। बियर या पानी के लिए भी चश्मा डालें।
घर में, टेबल के मालिक को स्नैक्स के लिए पहले छुआ जाता है। वह एक स्नैक चॉपस्टिक लेता है और पहले पहले रखता है, और फिर दूसरा अतिथि और केवल तब ही खुद के लिए। कुछ व्यंजन वह एक चम्मच डालता है। उसके बाद, मालिक एक ट्रे घड़ी की दिशा में घूमता है ताकि शेष स्नैक्स लेने के लिए सुविधाजनक हो।
यदि आप टेबल पर जा रहे हैं, तो आपको संयम दिखाने की ज़रूरत है। परंपरा से, अतिथि को कम खाना चाहिए और पीना चाहिए। कम से कम अगर प्लेट और एक गिलास अतिथि खाली है, तो इसका मतलब है कि वह गायब है।
यदि आप मालिक हैं, तो आपको अतिथि की प्लेट को खाली नहीं होने की आवश्यकता है, और एक ग्लास और ग्लास तुरंत भरने के लिए, और रूस में, अगले टोस्ट में स्वीकार किए जाने की उम्मीद नहीं है।
चीन में, आमतौर पर कुयोजे की मदद से खाते हैं - छड़ के जोड़े। भोजन के दौरान चिपकने से एक विशेष स्टैंड या प्लेट के बगल में रखा जाता है। किसी भी मामले में पकवान में लंबवत छड़ी नहीं छड़ी नहीं हो सकती है, उदाहरण के लिए, चावल के साथ ढेर में, क्योंकि यह स्मारक मोमबत्तियों जैसा दिखता है।
मेज पर होने के नाते, मालिकों का पालन करें, उनके उदाहरण का पालन करें, ताकि आने के लिए न हो। व्यंजनों के नाम और उनके बारे में बताते हुए जानकार पड़ोसियों से संपर्क करने के लिए शर्मिंदा न हों।
सदियों पुरानी भूख और राष्ट्र के कुपोषण ने आज खाद्य बहुतायत के साथ बदल दिया। लेकिन परंपराओं और नियमों ने आज मुश्किल सदी के लिए काम किया, हालांकि हमें लोगों के कल्याण के रूप में संशोधित किया गया है। राष्ट्रीय चीनी परंपराओं और भोजन के नियम, अवलोकन अतिथि द्वारा डेस्क पर व्यवहार मालिकों के बारे में बहुत कुछ बताने में सक्षम होंगे और राष्ट्रीय भावना को समझने में मदद करेंगे।
3. पाक कला प्रौद्योगिकी चीनी व्यंजन
3.1 शीत व्यंजन और स्नैक्स
पोर्क साला के 8 ग्राम शुद्ध झींगा के 50 ग्राम 1.5 जी। सोलोली 10 जी। मक्के का आटा 1 अंडा प्रोटीन सफ़ेद मिर्च 40 ग्राम। पपड़ी के बिना सफेद रोटी तिल के अनाज के 30 ग्राम 120 ग्राम। वनस्पति तेल। |
| वसा, झींगा, नमक, मकई का आटा और अंडे गिलहरी मिश्रण। सफेद मिर्च के साथ मौसम। कचरा कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस निचोड़ें और ऊपर से तिल के अनाज की एक मोटी परत के साथ छिड़कें। तिल को कम से कम रखें और 4 त्रिकोणों के प्रत्येक टुकड़ा काट लें। |
धुंध की उपस्थिति से पहले फ्राइंग पैन "वोक" में तेल को गर्म करें, आग को थोड़ा कम करें और सावधानीपूर्वक त्रिभुजों को धुंधले पक्ष के साथ कम करें। गोल्डन रंग के लिए 2-3 मिनट के लिए विदेशी मुद्रा। अवशोषक रसोई पेपर पर विचार करें। गर्म - गर्म परोसें। बाहर निकलें: 100 ग्राम। |
काली मिर्च सब्जी सलाद गोभी BELOCOCCEL 180G। गाजर 40 जी। काली मिर्च पॉड लाल सूखे, अदरक 1 जी। काली मिर्च ने 7 जी सुगंधित किया। तेल तिल 20 जी। चीनी 10 जी। |
| सफेद गोभी चेकर्स, कच्चे गाजर - मंडलियों या भूसे, लाल podpper - वर्गों के साथ काटा जाता है। तैयार गोभी गाजर के साथ आधे वेल्डेड तक उबला हुआ है, और फिर गुना बंद, ध्यान से दबाया पानी, नमक, चीनी, काटने और उत्तेजित से भरें। एक दृढ़ता से गर्म तिल के तेल में, सुगंधित मिर्च रखे जाते हैं, इसे आधे मिनट से अधिक नहीं किया जाता है और हटा दिया जाता है; एक ही तेल में, तेल लाल मिर्च पर रखा जाता है और तुरंत (1-2 सेकंड के बाद) फ्राइंग पैन को आग से हटा दें, और लाल पॉड्स के साथ एक साथ तेल सब्जियों को ईंधन भरने, उत्तेजित और ठंडा करने में डाल दिया |
बाहर निकलें: 175 ग्राम। मीठे ककड़ी सलाद खीरे 91 जी। रेत रेत 5 जी। सिरका शराब 10 जी। अदरक 15g। तिल। तेल 10 जी। शराब सिरका में चीनी को भंग करें ताकि सिरप "सिरप" हो। तैयार, बारीक कटौती खीरे। अदरक के साथ छिड़के, सिरका से "सिरप" छिड़कना। मिलाएं। बाहर निकलें: 100 ग्राम। |
गाजर के साथ मूली सलाद मूली 46g। गाजर 51 जी। प्याज 12 जी। तेल जंगली। 10 जी। चीनी - रेत 5 जी। कच्चे मूली और गाजर, साफ और भूसे में कटौती, नमक के साथ फ्लश। 5 -7 मिनट के लिए छोड़ दें। बारीक कटा हुआ प्याज, चीनी और वनस्पति तेल जोड़ें। मिलाएं। बाहर निकलें: 100 ग्राम। टमाटर का सलाद ताजा टमाटर 150 ग्राम। चीनी रेत 30 जी। |
| टमाटर को 3 मिमी मोटी सर्कल के साथ काट दिया जाता है, स्लाइड को सलाद के कटोरे में डाल दिया जाता है और चीनी के साथ छिड़क दिया जाता है। |
| बाहर निकलें: 150 ग्राम। |
ल्यूक के साथ मूली सलाद मूली 90g। प्याज ग्रीन 10 जी। तेल तिल 20 जी। |
मूली को भूसे के साथ काटा जाता है, कटा हुआ हरा प्याज के साथ मिश्रित होता है, नमक और तिल का तेल जोड़ता है। तैयार सलाद एक सलाद कटोरे में डाल दिया। कभी-कभी एक गर्म तरल चावल दलिया (दमिच झोउ) अलग से परोसा जाता है, जो सामान्य तरीके से उबला जाता है। बाहर निकलें: 100 ग्राम। |
3.2 सूप
खीरे के साथ मटन सूप
मीठा मीठा सूप |
30 ग्राम। सूखे सर्दियों मशरूम 25 ग्राम। पतली कटा हुआ सिचुआन डिब्बाबंद सब्जियां; 5 जी। चावल शराब या सूखी शेरी; |
मशरूम को साफ़ करें, पैरों को तोड़ दें, उनसे सभी तरल निचोड़ें और इसे बारीक लगाएं। |
मध्यम आकार के पैन में मकई के आटे और तिल के तेल को छोड़कर, सभी अवयवों को मिलाएं, एक उबाल लें और 3 मिनट के लिए उबाल लें। पानी के साथ पतला मकई का आटा डालें और धीमी गर्मी पर पकाएं, जब तक यह मोटा हो जाए, तो तिल का तेल जोड़ें। आउटपुट: 500 जी। चीनी चिकन शोरबा |
शतावरी के साथ गोमांस सूप |
| 250 ग्राम। चीनी चिकन शोरबा; |
| एक बड़े सॉस पैन में चिकन शोरबा, चावल शराब और नमक उबाल लें। कमजोर फोड़ा करने के लिए आग कम करें और हलचल, stirring, मकई का आटा। मोटा होने तक उबाल लें, सरगर्मी, और उबाल लें। कमजोर उबलते आग को कम करें। |
स्टेक को बचाओ, चावल शराब और काली मिर्च जोड़ें। शतावरी और स्टेक को शोरबा में रखें और 10 मिनट के लिए पकाएं। मजबूत उबलते हुए ब्रेकिंग और एक पतली जेट के साथ दो अंडे का सफेद डालो। आउटपुट: 500 जी . |
अंडे सूप
105 ग्राम। सुअर का मांस
50 ग्राम। वनस्पति तेल
220 ग्राम। पालक
1 जी। जमीन लाल मिर्च
15 जी। सोया सॉस।
तैयार सूअर का मांस पतली स्लाइस में कटौती। पालक कुल्ला और बारीक काट लें। हिरन अंडे। एक पैन में वनस्पति तेल डालें, तलना प्याज कुचल, और फिर पोर्क और तलना 2 मिनट रखें। उबालने के लिए पानी लाओ, पोर्क को जकड़ने के लिए छोड़ दिया, फिर पालक और 1-2 मिनट व्हीप्ड अंडे के बाद, 1-2 मिनट के लिए उबाल लें और पेक लाएं। मेज पर सेवा करने से पहले, सूप को थोड़ा सोडियम ग्लुकोनेट डालें।
आउटपुट: 500 जी।
3.3 मछली व्यंजन प्रौद्योगिकी
मछली, खट्टे मीठे सॉस में तला हुआ मछली 200 ग्राम स्टार्च 20 जी। अंडे 1/4 पीसी सालो पोर्क 30 जी। सोया सॉस 5 जी। वोदका 10 जी। प्याज 10 जी। प्याज ग्रीन 10 जी। अदरक 10 जी। चीनी 20 जी। सिरका 10 जी। शोरबा 20 ग्राम। |
पाइक पेर्च फिलेट स्ट्रोक द्वारा काटा जाता है, प्रोटीन और स्टार्च के मिश्रण में गीला, ठंडे पानी (1: 1) के साथ पतला, गहरी सांस और गुना में तलना। उसी समय वे वोदका, सिरका, स्टार्च के मिश्रण को उबालते हैं, ठंडे पानी के साथ पतला (1: 2), शोरबा, नमक, चीनी, बारीक कटा हुआ अदरक, दोहराए गए और हरे प्याज, स्लाइस द्वारा कटा हुआ। तैयार मिश्रण वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है और मोटाई के लिए उबाल जाता है, लगातार हलचल। मछली और, फ्राइंग फ्राइंग पैन, सॉस के साथ मछली उत्तेजित, जिसके बाद पिघला हुआ स्वाइन वसा बाहर निकलें: 260 ग्राम। चीनी में कंबला · कंबला 179 जी सोया अंकुरित 60 जी Mushrooms 50g · लीक 80 जी रेत 15 जी सोया सॉस 20 जी साफ मछली, कुल्ला, सलाम, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़कना। तेल में सुगंधित क्रस्ट करने के लिए तलना। एक अलग सॉस पैन में, सोयाबीन अंकुरित, मशरूम, प्याज, ऐप्पल सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल एक और डिश में, कुक सॉस: रेत को जला हुआ चीनी में बदल दें। फिर सब्जियों के लिए सॉस जोड़ें, सोया सॉस डालें। हमने पकवान पर मछली रखी, सब्जियां और पानी आवंटित सॉस को बाहर रखा। उबले हुए आलू के साथ परोसें। आउटपुट: 280 जी। कूल-स्वीट कार्प "ब्लैक क्राइसेंथेमम" · कार्प fillets 112g · नमक 2 जी · सिरका 10 मिलीलीटर · टमाटर सॉस (चीनी केचप) 50 मिलीलीटर · चीनी 40 ग्राम · स्टार्च 60 ग्राम 35 मिलीलीटर पानी में भंग स्टार्च · शोरबा 40 ग्राम तिल का तेल 10 मिलीलीटर पोर्क फैट 50 जी · लाल बन्धन शराब 5 मिलीलीटर लहसुन 2 जी त्वचा को काटने वाले बोर्ड पर पट्टिका रखें और त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना विकर्ण कटौती लागू करें। 20 टुकड़े होना चाहिए। कटौती के ग्रिड को लागू करने के लिए प्रत्येक टुकड़े पर और शराब, नमक और स्टार्च के मिश्रण को डालना। फिर टुकड़ों से अतिरिक्त स्टार्च को हटा दें। सिरका, चीनी, टमाटर सॉस, शोरबा और स्टार्च समाधान के एक कटोरे में मिलाएं। पैन को एक मजबूत आग पर रखो। पोर्क वसा पिघलाओ। फोड़ा करने और मछली डालने के लिए लगभग वसा preheat। भूरे रंग के लिए गहरे फ्रायर (पिघला हुआ सूअर का मांस वसा) में तलना, और फिर पकवान पर बाहर ले। फ्राइंग पैन से लगभग सभी वसा विलय और आग लगा दी। शेष वसा में, तलना लहसुन। सीजनिंग और तिल के तेल का मिश्रण जोड़ें। मछली में डालो और मेज पर सेवा करें। आउटपुट: 240 जी श्रिप्स के साथ गोभी गोभी बेलोकोकल 233 जी ताजा जमे हुए श्रिंप 100 ग्राम वसा सुअर 25 जी ग्रीन्स ऑफ अजूश 4 जी गोभी कट स्ट्रॉ। Shrimps कुल्ला, खोल और सूखे को हटा दें। संपीड़ित झींगा वसा में थोड़ा तलना, फिर गोभी, तलना, stirring, जब तक तैयारी, नमक तक डाल दिया। ग्रीन्स रखकर एक गर्म पकवान की सेवा करें। आउटपुट: 280 जी 3.4 खाना पकाने के मांस व्यंजन की तकनीक |
3 जी। चावल शराब या सूखी शेरी 60 ग्राम। मकई का आटा (स्टार्च) 125 ग्राम। कटा हुआ पोर्क क्यूब्स 120 ग्राम। मूंगफली का मक्खन 45 ग्राम। ग्रीन ल्यूक। 25 ग्राम। बारीक कटा हुआ डिब्बाबंद बांस अंकुरित 40 ग्राम। बारीक कटा हुआ हरी मिठाई काली मिर्च (बिना बीज के) 1 जी। समुद्री नमक 20 ग्राम। लहसुन 2 जी। तिल का तेल। 8 जी। वनस्पति तेल 10 जी। जौ का सिरका 15 जी। मक्के का आटा सागर नमक सफ़ेद मिर्च। |
| नमक, चावल शराब और अंडे मिलाएं। मांस के इस मिश्रण के टुकड़ों में ढलान, और फिर उन्हें मकई के आटे में काट लें। फ्राइंग पैन में गर्मी "वोक" मूंगफली का मक्खन धुंध की उपस्थिति से पहले और कुरकुरा परत के लिए 5 मिनट के लिए पोर्क फ्राइये। शिवोवका पोर्क खींचो और कागज पर सूख गया। |
2 चम्मच छोड़कर, फ्राइंग पैन से तेल निकालें। सब्जियां और लहसुन डालें और 3 मिनट भूनें। फिर पोर्क जोड़ें और अच्छी तरह से रोकें। सॉस तैयार करने के लिए, सभी अवयवों को मिलाएं, लगातार हलचल, 4 मिनट के लिए एक मध्यम गर्मी पर गर्मी। सूअर का मांस सॉस डालो और आग पर थोड़ा पकड़ो। मेज पर सेवा करने से पहले तिल के तेल में छिड़काव। बाहर निकलें: 320 . स्टू मांस "Dongpo" 160 ग्राम। पोर्क मांस (रिब) 120 ग्राम टेबल वाइन का मौसम 55 ग्राम बीन सॉस ल्यूक पर 50 ग्राम 15 जी अदरक 20 ग्राम चीनी रेत पोर्क क्यूब्स में कटौती और एक भुना हुआ (सबसे अच्छा - सिरेमिक) डाल दिया। मेज के साथ मांस डालें शराब, बीन सॉस, कुछ पानी जोड़ें। फिर चीनी रेत, कटा हुआ प्याज, अदरक डालें। भुना हुआ बंद करो। जब रूकी फोड़े में सॉस, एक घंटे के लिए बहुत धीमी गर्मी पर स्टू। आउटपुट: 280 |
चीनी में भेड़ का बच्चा
लहसुन के साथ पोर्क मीटबॉल
पोर्क 180 ग्राम स्टार्च 20 जी सालो पोर्क 30 जी सोया सॉस 5 जी प्याज 10 जी लहसुन 10 जी शोरबा 20 ग्राम |
| एक स्टार्च को एक उथले ग्रिड के साथ एक मांस ग्रिड पर विभाजित किया जाता है, स्टार्च को ठंडे पानी (1: 1), सोया सॉस और वोदका के साथ पूर्व-पतला होता है, अच्छी तरह से उत्तेजित होता है और गेंदों (मीटबॉल) पर पफ में कटौती करता है। भूरे रंग की परत और छोड़ने के निर्माण से पहले फ्रायर में मीटबॉल फ्राइये। एक ही फ्राइंग पैन के लिए, उस पर थोड़ा वसा छोड़कर, प्याज, लहसुन और बार-बार हिलाते हुए, थोड़ा भुना हुआ, और फिर निरंतर हलचल के साथ, एक गलत चिकन शोरबा, सोया सॉस, वोदका, के जलसेक के पूर्व-तैयार मिश्रण डाला अदरक, नमक, सिरका और स्टार्च, ठंडे पानी में पतला (1: 2)। मिश्रण को मोटाई तक गरम किया जाता है, मांसपेशियों को पैन पर रखा जाता है, उत्तेजित, हिलाना, और पिघला हुआ स्वाइन वसा होता है। |
बाहर निकलें: 260 ग्राम
3.5 पोल्ट्री पाक कला प्रौद्योगिकी
पेकिंग डक
148 जी बतख |
डक ने सिंक पर एक कोलंडर में उपयोग के लिए तैयार किया और उबलते पानी के साथ दो बार डांटा। रेफ्रिजरेटर में रात भर रखें। फिर विपक्ष पर ग्रिल पर बतख रखें। सुनिश्चित करें कि गर्भाशय ग्रीवा खोलना बंद है। शहद, सोया सॉस, तिल का तेल और डाई मिलाएं और इस सॉस के साथ बतख फैलाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। 200 सी तक ओवन को गर्म करें। पानी को शेष सॉस में डालें और इसे बतख में पेट में छेद के माध्यम से भरें। सैंडविच के लिए लकड़ी की छड़ें का उपयोग करके छेद बंद करें या धागे निचोड़ें। डक 1.5 घंटे तलना, जबकि जारी रस पारदर्शी नहीं बनता है। ओवन से बतख निकालें और काटने से पहले 10 मिनट के लिए गर्म जगह पर रखें। इस बीच, पेनकेक्स तैयार करें। आटा को एक कटोरे में डाल दें, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और अच्छी तरह से हलचल करें। |
आटा को सतह पर मिलाएं, छिड़काव, जब तक यह सजातीय न हो जाए। गीले तौलिया को कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा को दो हिस्सों में विभाजित करें, प्रत्येक आधे को एक लंबी पट्टी के रूप में 5 सेमी के व्यास के साथ रोल करें और 2.5 सेमी लंबा टुकड़ों में कटौती करें। प्रत्येक टुकड़ा फ्लैट बनाएं। हल्के से तिल के तेल पर चिकनाई और स्मेल्टेड पक्षों के साथ एक दूसरे के ऊपर डाल दिया। 15 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल की प्रत्येक जोड़ी से बाहर निकलें। बुलबुले दिखाई देने से पहले 20-30 सेकंड के लिए एक गैर-छड़ी कोटिंग और तलना के साथ उन्हें सूखे फ्राइंग पैन पर रखें, फिर मुड़ें और एक और 10-15 सेकंड पकाएं। फ्राइंग पैन से निकालें और ध्यान से एक दूसरे से पेनकेक्स को अलग करें। चर्मपत्र कागज ले कर एक गर्म जगह में डाल दिया। पेनकेक्स के साथ एक गर्म पकवान पर कट बतख की सेवा करें। एक साइड डिश के रूप में, होइसिन सॉस, हरे प्याज और खीरे का उपयोग करें। |
बाहर निकलें: 320
चिकन पैर शुक्र
चिकन 300 ग्राम
सालो पोर्क 30 जी
स्टार्च 30 जी
अंडे 1/4 पीसी
सोया सॉस 5 जी
चिकन या चिकन के पैर घुटने के नीचे 1-2 सेमी काटते हैं और हड्डियों को साफ करते हैं। फिर पैरों को स्टार्च, अंडे, सोया सॉस और चीनी के मिश्रण में गीला किया जाता है, गोल्डन क्रस्ट के गठन से पहले गहरी सांस में तलना, गुना और प्लेट पर डाल दिया जाता है। पेपर निचोड़ हड्डियों पहनते हैं।
बाहर निकलें: 320 जी।
सूअर पकौड़ी
आटा के लिए:
गेहूं का आटा 70 ग्राम
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
पोर्क 120 जी
सोया 10 जी पेस्ट करें
गोभी 40 जी।
प्याज हरा 10 जी
सोया सॉस 30 जी
तिल का तेल 5 जी
अदरक 10 जी
सालो पोर्क 10 जी
ठंडा पानी sifted आटा में डाला जाता है, बल्कि खड़ी आटा मिश्रण और इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटा को 1-2 सेमी व्यास के साथ चिकनी मोटाई दोहन में घुमाएं और छोटे टुकड़ों (10 जी) में कटौती करें। प्रत्येक टुकड़ा एक गोलाकार केक के रूप में लुढ़का जाता है, उस पर पफ, किनारों दबाया जाता है। समाप्त पकौड़ी को ट्रे पर एक पंक्ति में रखा जाता है, आटा के साथ छिड़क दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है: पोर्क लुग्ग एक उथले ग्रिड के साथ एक मांस ग्रिड के माध्यम से गुजरता है, सोया सॉस, तिल का तेल, सोया पास्ता, ताजा बारीक कटा हुआ गोभी, कुचल अदरक, हरी प्याज और नमक के साथ मिश्रित। Delmeni पानी में उबला हुआ है। अलग-अलग सोया सॉस, सिरका, बेकार सरसों और कच्चे लहसुन के स्लाइस की सेवा करता है।
बाहर निकलें: 350 ग्राम .
चिकन सुगंधित
चिकन 210 जी
सालो पोर्क 30 जी
अदरक 10 जी
प्याज 10 जी
पेट्राशका 10 जी
स्टार्च 10 जी
कार्नेशन 0.04 जी
दालचीनी 0.3 जी
बदियन 5 जी
काली मिर्च सुगंधित 0.04 जी
3.6 पाक कला प्रौद्योगिकी अंडे
मसालेदार अंडे प्याज 10 जी सोया सॉस 30 (25 अलग से सेवा की) पेट्राशका 10 जी बदियन 5 जी काली मिर्च सुगंधित 0.04 जी दालचीनी 0.4 जी कार्नेशन 0.04 जी |
चिकन या बतख अंडे 10-12 मिनट उबले हुए हैं, ठंडे पानी में कम होते हैं, खोल से साफ होते हैं, कई जगहों पर चिपके रहते हैं और सोया सॉस, वोदका, बदायाना, सुगंधित मिर्च, दालचीनी के अलावा पानी में 10-15 मिनट फिर से उबालते हैं, लौंग, अदरक, अजमोद, डिल। अंडे स्लाइस द्वारा कटौती कर रहे हैं और एक प्लेट पर प्रशंसक रखा जाता है। |
बाहर निकलें: 150 ग्राम |
तले हुए अंडे "डांसोंग" सोया सॉस 30 जी वनस्पति तेल 50 जी |
दोष के लिए अच्छा नाश्ता। अंडे लें, एक कटोरे में विभाजित करें, नमक, पानी, चीनी, सोया सॉस, थोड़ा सूखी जड़ी बूटी जोड़ें। उन्होंने यह सब चॉपस्टिक्स के साथ खटखटाया ताकि एक सजातीय द्रव्यमान हो। फिर, रसोइयों की मदद से, गर्म तेल के साथ भुना हुआ डाला गया। लगभग 1 मिनट फ्राइये। फिर तेल दबाया जाता है, और व्यंजन तैयार होते हैं। |
बाहर निकलें: 100 ग्राम उबले अंडे |
| चाय सुगंधित 10 जी अंडे उबले हुए पेंच, खोल और छड़ी से साफ। ठंडे पानी को पैन, सुगंधित चाय, नमक और चीनी में डाला जाता है, तरल को उबाल में समायोजित किया जाता है, और फिर अंडे डालते हैं और कमजोर गर्मी पर रहते हैं जब तक वे हल्के पीले रंग तक नहीं पहुंच जाते। उसके बाद, अंडे को ठंडा स्थान पर हटा दिया जाता है, ठंडा और संग्रहीत किया जाता है। अंडे को खिलाने के दौरान स्लाइस द्वारा कटौती की जाती है। |
बाहर निकलें: 100 ग्राम।
3.7 मीठी स्वीट टेक्नोलॉजी
बीजिंग सेब
200 ग्राम सेब
गेहूं के आटे के 35 ग्राम;
15g अंडे
50 ग्राम पानी।
सिरप के लिए:
10 जी वनस्पति तेल;
40 जी ब्राउन शुगर;
30 जी गोल्ड सिरप;
10 जी पानी;
एक बड़े कटोरे में, पानी, आटा और अंडे से खड़ी आटा गूंध लें। कोर को हटाने, छील को साफ करें और सेब काट लें। चराई से 3 मिनट पहले एक फ्रायर में आटा और तलना में हर स्लिमर डॉल्क। शिवोवका सेब प्राप्त करें, उन्हें कागज पर रखें और इसे सूखने दें। सिरप तैयार करने के लिए, एक छोटे पैन में तेल, पानी और चीनी को गर्म करें, जब तक चीनी भंग नहीं हो जाती। लगातार stirring, 5 मिनट के लिए धीमी गर्मी पर आपका स्वागत है। गोल्डन सिरप डालो और चिपचिपा राज्य से 5-10 मिनट पहले उबाल लें। कुत्ते की आग न्यूनतम। प्रत्येक सेब स्लाइस को पहले सिरप में सूखा, और फिर ठंडे पानी में कुछ सेकंड के लिए। पकवान पर रखो और तुरंत मेज पर सेवा करें।
बाहर निकलें: 220 जी
फ्राइड पाई
- परीक्षण के लिए (60 ग्राम):
- गेहूं का आटा 30% 50 ग्राम
- पोर्क सालो 40 ग्राम
- तिल का तेल 10 ग्राम
- पानी 10 ग्राम
- कीमा बनाया हुआ मांस (80 ग्राम) के लिए:
- 1 विकल्प
- चीनी पाउडर 50 ग्राम
- पोर्क सालो 20 ग्राम
- आटा 10 ग्राम
- विकल्प 2
- मटर या सेम 20 ग्राम
- चीनी 30 ग्राम
- पोर्क सालो 10 ग्राम
दो तिहाई आटा में से, पिघला हुआ स्वाइन वसा पर आटा गूंध लें और गेंदों पर 20 ग्राम के लिए विभाजित करें। शेष आटे में, तिल का तेल डालें, आटा उबाल लें, आटा को घुमाएं और गेंदों पर 10 के लिए विभाजित करें जी। कटिंग बोर्ड तिल के तेल में थोड़ा स्नेहक है। 10-ग्राम गेंदें एक टॉरिलस के साथ आने के लिए हथेली को दबाएं। इन छर्रों पर 20 ग्राम गेंदों को रखें और केक के किनारों को लें ताकि गेंदें अंदर हों। उसके बाद, आटा के डबल टुकड़े बोर्ड को हथेली दबाएं, संकीर्ण स्ट्रिप्स के रूप में रोल करें और ट्यूबों को रोल करें। ट्यूबों के साथ आटा रोल करें और रोल करें, जिसके बाद ट्यूबों को आधे (पूरे) में काटा जाता है और चॉकबोर्ड दबाने और छोटे गोल केक पर रोल करने के लिए प्रत्येक आधे को दबाएं। एक केक पर कीमा बनाया हुआ भराई, एक और केक, कवर किनारों और आकृति के साथ कवर। Fry Fryer Patties जब तक तैयारी, वापस फेंक, चार भागों में कटौती। फरश (1 विकल्प): चीनी पाउडर में पिघला हुआ वसा डालें, आटा जोड़ें और सजातीय द्रव्यमान के गठन को गूंध लें। पफ्स (2 विकल्प): मटर या बीन्स को नरम तक पकाएं, मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ें, चीनी रेत जोड़ें, मोटाई के लिए उबाल लें, पिघला हुआ वसा डालें, मिश्रण और ठंडा और ठंडा करें।
बाहर निकलें: 100 ग्राम
तिल के बीज के साथ पफ
- आटा के लिए:
- गेहूं का आटा 30% 65 ग्राम
- पानी 20 ग्राम
- पोर्क सालो 20 ग्राम
- चीनी 10 ग्राम
- तिल बीज 25 ग्राम
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- 1 विकल्प
- इनर पोर्क सालो 30 ग्राम
- प्याज हरा 12 जी
- विकल्प 2
- चीनी पाउडर 25 ग्राम
- पोर्क सालो 10 ग्राम
- आटा 5 ग्राम
- 3 विकल्प
- जाम या जाम 40 ग्राम
पिचर्ड आटे के आधे से पिघला हुआ वसा पर खड़ी आटा गूंधने के लिए। शेष आटे में, पानी पर कम ठंडा आटा बदलें। चौकों के रूप में आटा को रोल करने के लिए तैयार, और पानी पर आटा का वर्ग अधिक होना चाहिए। एक बड़े वर्ग के लिए, एक छोटा वर्ग डालें और कनवर्टर (पफ के लिए) को कम करें। फिर आटा एक फ्लैट परत के साथ बाहर रोल, कनवर्टर को फिर से फोल्ड करें और रोल आउट करें। परिणामस्वरूप परत रोल पर रोल, एक फ्लैट दोहन में रोल और 50 ग्राम के टुकड़ों में कटौती। प्रत्येक टुकड़ा केक के रूप में अलग हो जाता है, जो किन्नर मांस के बीच में रखता है, किनारों को जोड़ता है और फिर से रोल करता है केक का रूप। चीनी सिरप के साथ एक तरफ गीला करने के लिए tortillas और तिल के बीज में विसर्जित। बीज छर्रों को सूखे पत्ते (बेकिंग शीट) पर रखें और ओवन में सेंकना। Mince (1 विकल्प): आंतरिक सूअर का मांस वसा और हरी प्याज बारीक कटौती, नमक और अच्छी तरह मिलाएं। पफ्स (2 विकल्प): चीनी पाउडर में पिघला हुआ सूअर का मांस वसा डालें, आटा जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान के गठन से पहले अच्छी तरह मिलाएं।
बाहर निकलें: 120 ग्राम
पंपशुकुष्का
- गेहूं का आटा 30% 35 ग्राम
- खमीर 10 ग्राम
- पानी 15 जी
- सोडा 5 ग्राम
गर्म खमीर में पतला, सैंट आटा डालो और आटा को प्रतिस्थापित करें। केईएसईओ हार्नेस 1.5-2 घंटे घूमने के लिए। इस समय के दौरान, जैसा कि आटा एक या दो बार मात्रा में बढ़ता है। उसके बाद, इसे पानी के साथ पतला जोड़ने के लिए आटा में जोड़ा जाता है, आटा जोड़ा जाता है और आटा फिर मिश्रित होता है। तैयार आटा 50 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और रोल, गेंदों का आकार देता है, और थोड़ी देर के लिए छोड़ देता है। पंपुष्की चलनी और उबला हुआ भाप में लेट गया।
बाहर निकलें: 50 ग्राम
कारमेल में सेब
- सेब 143 ग्राम (या अनानास 133 ग्राम, या केले 167 ग्राम)
- चीनी 50 ग्राम
- अंडे (प्रोटीन) पीसीएस के रूप में।
- गेहूं का आटा 30 ग्राम
- पोर्क सालो 30 ग्राम
- तिल के बीज 25 ग्राम
त्वचा से सेब साफ़ करें, कोर को हटा दें और बड़े स्लाइस में कटौती करें। Sifted आटा में, ठंडा पानी, अंडा प्रोटीन डालो और खट्टा क्रीम की मोटाई के एक सजातीय द्रव्यमान के गठन तक अच्छी तरह से उत्तेजित। एक पीला परत के गठन से पहले गहरे फ्रायर में तैयार आटा और तलना में सेब के स्लाइस विसर्जित करें। चीनी डालने के लिए वसा की थोड़ी मात्रा के साथ एक दृढ़ता से गर्म फ्राइंग पैन के लिए और, लगातार एक छड़ी को हलचल करके, चीनी कारमेलीकरण तक गर्म। सेब के फ्राइड फ्राइड स्लाइस पैन और हिलाने पर डाल दिया, कारमेल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। फिर, शेक जारी रखने, तिल के बीज छिड़कना।
बाहर निकलें: 150 ग्राम
चमेली चाय
· 2 जी चमेली चाय
· 200 जी उबला हुआ पानी
एक गर्म ब्रूइंग केतली में चाय पास करें। उबलते पानी भरें और इसे 4 मिनट के लिए छोड़ दें। कप के माध्यम से मिलाएं और चलाएं।
आउटपुट: 200
4। निष्कर्ष
किसी अन्य लोगों की संस्कृति में प्रवेश का सबसे आसान और सबसे सुखद तरीका अपने रसोईघर के माध्यम से स्थित है। आप पिछले राष्ट्रपति या किसी विशेष देश के प्रधान मंत्री का नाम नहीं जानते हैं, लेकिन यह आपके लिए बहुत अच्छा हो सकता है, उसके लोगों का व्यंजन क्या है। और यहां तक \u200b\u200bकि अगर कुछ संगठन सिर्फ रूढ़िवादी हैं, तो वे आपको इस देश के लोगों को अपनी संस्कृति के किसी अन्य पक्ष से बेहतर समझने की अनुमति देते हैं।
मैं यह ध्यान रखना चाहूंगा कि, भौगोलिक कमी के कारण, भौगोलिक कमी के कारण, अपने स्वयं के ऐतिहासिक विकास, परंपराओं, धार्मिक संस्कार और अंत में, सामाजिक परतों पर समाज का विभाजन, एक या किसी अन्य राज्य की पाक संस्कृति में अक्सर एक संख्या होती है पाक परंपराओं या पड़ोसी देश, या राज्य या लोगों के साथ सामान्य लक्षण, जिसके प्रभाव में यह सदियों से स्थित था।
पाठ्यक्रम के काम के दौरान, मैं चीन में परंपराओं, जीवन शैली, जलवायु स्थितियों से परिचित हो गया। उन्होंने ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स, सूप, मछली, मांस, कुक्कुट, साथ ही मीठे व्यंजन और पेय पदार्थों की रेंज का अध्ययन किया।
मैंने मेनू, तकनीकी मानचित्र, तकनीकी योजनाएं बनाने के लिए सीखा।
और व्यंजनों के ऊर्जा मूल्य और व्यंजनों की अंतिम कीमत की गणना की गणना करने के लिए कौशल भी हासिल किया।
| नाम | उत्पादन | कीमत |
| सुबह का नाश्ता | ||
| 1. लाल चाय | 1/200 | 1500 |
| 2. लहसुन के साथ बैंगन सलाद | 1/150 | 6060 |
| 3. फ्राइड टेस्ट में झींगा | 1/80 | 16280 |
| रात का खाना | ||
| 1. हरी चाय | 1/200 | 1350 |
| 2. सब्जियों के साथ मशरूम सलाद | 1/150 | 41660 |
| 3. पेकिंग बतख | 1/75 | 15300 |
| 4. पेनकेक्स पेकिंग में बतख के लिए | 1/25 | 560 |
| 5. गाजर सूप सूप | 1/500 | 3840 |
| 6. zucchini छर्रों | 1/130 | 4500 |
| रात का खाना | ||
| 1. जैस्मीन चाय | 1/200 | 1850 |
| 2. गाजर के साथ मूली से सलाद | 1/150 | 3860 |
| 3. स्वीट और मीठे सॉस में पोर्क | 1/150 | 6060 |
| 4. फ्राइड बीन्स फली | 1/150 | 3100 |
| 5. मीठे पैटीज़ | 1/150 | 920 |
चीन का राष्ट्रीय व्यंजन पूरी दुनिया में अच्छी तरह से जाना जाता है। यह एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है, जिसमें इसकी जड़ें अभी भी नियोलिथ के युग में हैं। यह न केवल व्यंजनों का असामान्य स्वाद, बल्कि यूरोपीय लोगों, तैयारी के तरीकों के लिए भी असामान्य है। चीनी रसोइयों के मुख्य नियमों में से एक - "कोई बुरा उत्पाद नहीं है, वहां खराब शेफ हैं।" यह ध्यान देने योग्य है कि इस देश में व्यंजन दत्तक यूरोपीय परंपराओं से विपरीत क्रम में जमा किए जाते हैं। पहली बार चाय पीएं, फिर ठंडा स्नैक्स परोसा जाता है, फिर गर्म दूसरे व्यंजनों का पालन किया जाता है, चावल और, बहुत अंत में, सूप। चीन में पांच प्रसिद्ध स्वाद (मीठे, नमकीन, खट्टा, कड़वा, तेज) के अलावा एक और दिलचस्प विशेषता है, तीन और अधिक हैं - सुगंधित (पकवान, सभी कैनन और चीनी परंपराओं पर पकाया जाने वाला एक विशेष होना चाहिए, अद्वितीय सुगंध), ताजा (चीनी के लिए, यह रोटी और चावल है) और एक सुनहरा स्वाद (कुमक्वेट का स्वाद - एक बौना नारंगी, साइट्रस का एक परिवार, जो स्वास्थ्य को मजबूत करता है और, यहां तक \u200b\u200bकि एक फांसी सिंड्रोम को भी शूट करता है)। इसलिए, राष्ट्रीय व्यंजन चीनी संस्कृति का एक विशेष सौंदर्य और ऐतिहासिक प्लास्ट है।
चीन एक विशाल देश है, इसलिए, प्रत्येक क्षेत्र में अपने राष्ट्रीय व्यंजन हैं, जलवायु सुविधाओं, भौगोलिक स्थिति, इतिहास और संबंधित क्षेत्र की परंपराओं के कारण। चीन में, दस से अधिक क्षेत्रीय व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जाता है, लेकिन सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय - पेकिंग, शंघाई, कैंटोनीज़ और सिचुआन. इन व्यंजनों में से प्रत्येक के करीब विचार करें।
बीजिंग व्यंजन को शाही या उत्तरी भी कहा जाता है। बीजिंग व्यंजन का आधार चावल है, जिसे एक स्वतंत्र पकवान के रूप में और मछली, सब्जियों और मांस के लिए एक योजक के रूप में कार्य किया जाता है। इसके अलावा, पोर्क, पक्षियों और भेड़ के बच्चे से व्यंजनों के लिए यहां बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है। यहां उनमें से कुछ हैं:
- « पेकिंग डक"- इस पकवान की तैयारी पर 24 घंटे से अधिक की पत्तियां होती हैं।
- "द गरीब चिकन" - चिकन चैंपिग्नन, प्याज, जड़ी बूटियों और गोभी के साथ भरवां। फिर यह कमल की पत्तियों में लपेटा जाता है, वे ओवन में मिट्टी और तलना के साथ लपेटा जाता है।
- « मीठे और खट्टा सॉस में पोर्क« .
- « चीनी समोवर"- एक जटिल पकवान जिसमें कई घटकों (गोमांस, भेड़िया, श्रिंप, मछली, सब्जियां, वर्मीसेली) शामिल हैं।
- « डंडेलियन सलाद ".
- « चीनी पकौड़ी"- मांस और सब्जियों से भराई के साथ।
शंघाई व्यंजन - या पूर्वी, जियांगसू और Zhejiang प्रांतों की पाक परंपराओं के आधार पर। यहां, कई मसाले और चावल वोदका मांस जोड़ने के लिए प्यार करते हैं। इसके अलावा, अक्सर मछली और समुद्री भोजन का उपयोग करते हैं। आप निश्चित रूप से ऐसे व्यंजन पेश करेंगे:
- « shanghaisk बतख«.
- टोफू मछली के साथ भरवां प्रसिद्ध सोया पाई है।
- « शगी (बालों वाली) ताजे पानी केकड़ा। "
- « पोर्क के साथ गोभी सूप। "
- "मशरूम के साथ सूप-नूडल्स।"
- "लहसुन सॉस में स्क्विड।"
- "लहसुन के साथ गलती में ईल।"
- "Shrimps के साथ तला हुआ नूडल".
कैंटोनीज़ व्यंजन - या दक्षिणी रसोई, व्यंजन पकाने के असामान्य तरीकों के लिए प्रसिद्ध है। परिष्कार, इस रसोईघर, देश के बाहर व्यापक रूप से जाना जाता है। सबसे दिलचस्प अवयव, कैंटोनीज़ व्यंजन कुत्तों, सांप, कछुए और, यहां तक \u200b\u200bकि बिल्लियों का मांस भी हैं। इसके अलावा, "Dimsama" लोकप्रिय हैं - हल्के स्नैक्स। स्वाद के लिए सुनिश्चित हो:
- « डाइकोन पाई"- डैकेन पाई (रूटपॉड का स्वाद के लिए असामान्य)।
- "Lomaygai" एक तरह का डाइम्स है।
- "Jiaocezi" - एक विभाजित तेल पर चीनी पकौड़ी भुना हुआ।
- « चावल चावल नूडल्स« .
- « मछली एक जोड़े के लिए पकाया जाता है« .
- "मंद राशि" - पकौड़ी की एक जोड़ी, जो बांस टोकरी में परोसा जाता है।
- « शार्क पंख से सूप। "
- "चावल में चावल« .
सिचुआन व्यंजन - तेज और मसालेदार व्यंजनों के साथ जाना जाता है, जिसकी तैयारी के लिए वे बहुत सी सीजनिंग, लाल मिर्च, लहसुन, तिल, धनिया, एनीज, डिल, गिन्सेंग ... पाक कला के मुख्य तरीके, इस रसोईघर में, स्मोक्ड और भाप प्रसंस्करण माना जाता है। यह सिचुआन व्यंजन की ऐसी उत्कृष्ट कृतियों की कोशिश करने लायक है:
- « सिचुआन स्टू पोर्क« .
- "लिटिल टोफू" सोया का शाकाहारी पकवान है।
- "गोंगबाओ चिकन" तेज काली मिर्च और मूंगफली के साथ तला हुआ चिकन पट्टिका है।
- "श्रद्धांजलि श्रद्धांजलि गेंद" - सिचुआन नूडल्स।
- « हरी चाय की पत्तियों में बेक्ड« .
- « चीनी पकौड़ी"- तैयारी के लिए जिसमें 200 से अधिक प्रकार के भरने हैं।
- « लहसुन के साथ रॉयल श्रिंप« .
- "डॉवफू" सुमी सोया से एक विशेष प्रकार का पनीर है।
इसके अलावा, मैं यह ध्यान रखना चाहूंगा कि, चीन की राष्ट्रीय रसोईघर , अत्यधिक विदेशी व्यंजनों के साथ आसानी से भरें। असामान्य और गोरमेट के प्रशंसकों निम्नलिखित व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं:
- « शोरबा, मीटबॉल के साथ, फिन्स शार्क से« .
- "शार्क फिन्स" - एक जोड़े, हाम के साथ स्टू, ब्राउन सॉस में, चिकन और मशरूम के साथ, अंडे आमलेट के साथ ...
- "शार्क होंठ" - स्प्राउट्स बांस, सोया सॉस, हैम, पोर्क लार्ड और चावल वोदका के साथ स्टू।
- "शार्क होंठ « - चिकन पट्टिका और ट्रेपैंग के साथ।
- « सूप, सूप घोंसले« .
- « फ्राइड भालू हथेलियाँ« .
- "तशा कलुगा" - बड़ी मछली का सूखा पेट, चिकन या हैम के साथ स्ट्यूड।
- « शोरबा, कैराटाया और ट्रेपैंगमी के साथ। "
- "झींगा, खीरे और स्टार्च जेली का सलाद।"
- "समुद्री स्कैलप, चिकन के साथ"।
- "आमलेट और हैम के साथ समुद्र के स्कैलप की मांसपेशी।"
- "ओमेलेट, कारक कैराकटर के साथ।"
- "भुना हुआ स्क्विड, बांस अंकुरित के साथ।"
- "जेलीफ़िश सलाद, चिंराट के साथ।"
- "बतख भाषाओं से सलाद।"
- "मेंढक fillets से शोरबा।"
- "कबूतर, हरी मटर के साथ".
मैं यह कहना चाहूंगा कि चीन के राष्ट्रीय व्यंजन में 20 हजार से अधिक व्यंजन हैं, लेकिन कुछ विशेषज्ञों और विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि यह आंकड़ा दृढ़ता से कम हो गया है।
मिठाई का आनंद लेने के लिए, चीनी व्यंजन, प्रेमी नहीं। सबसे पहले, ये मौसमी फल हैं, जो चीन में एक बड़ी राशि है। इसके अलावा, आपको स्वाद लेना चाहिए:
- "Tanyuan" - एक जोड़े के लिए पकाया मीठे चावल की गेंदें।
- "Yuebine" मीठे बीन्स या कमल भरने के साथ एक गोल या वर्ग बेकिंग है।
- « guilondao कछुए से मीठा सूप« .
- « रॉड और फिकस जेली« .
- Hongguigo - मीठे चावल केक।
- « तापोकी से पुडिंग। "
- "चावल का केक।"
- "चीनी चीनी ऊन"।
- "मीठे सिरप के साथ बर्फ चिप्स« .
- "Niangao" - चीनी चावल कुकीज़।
- « चीनी आइसक्रीम« .
गैर मादक पेय पदार्थों से, चीन के राष्ट्रीय व्यंजनों में, हरी चाय सबसे लोकप्रिय है, जो बहुत गर्म और चीनी के बिना पीती है। चीनी चाय समारोह "Gunfu-Cha) कहा जाता है «
, अनुष्ठान की जटिलता, प्रसिद्ध जापानी के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। इसके अलावा, चीनी पेय दूध, खनिज पानी, फलों के रस.
चावल वोदका, चावल बियर ("पाप" और "क़िंगदाओ की कोशिश करने वाले मादक पेय पदार्थों से «
), चावल शराब ("Miceju «
), पीले शराब ( «
उन जिया फैन "," शाओसिन्स्क«
) और बेजू - सफेद फ़िल्टर शराब, किले 60 डिग्री तक।
स्वागत है, मेहमाननवाज चीन और सभी अच्छी भूख में!
