कुछ लोगों को पत्तागोभी रोल पसंद नहीं है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे पकाया जाता है। आज मैं आपको अपनी माँ की रेसिपी के अनुसार क्लासिक पत्तागोभी रोल बनाना सिखाना चाहती हूँ। ये पत्तागोभी रोल मेरे लिए सबसे अच्छे और पसंदीदा हैं।

तैयारी का विवरण:

भरवां पत्तागोभी रोल अलग-अलग तरीकों से बनाये जा सकते हैं. सभी व्यंजनों में एकमात्र समानता यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्ते में लपेटा जाता है। बाकी सब कुछ अलग हो सकता है, कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होता है (यह सब्जी, मशरूम, मांस, आदि हो सकता है) और खाना पकाने की विधि (सॉस पैन या कड़ाही में स्टू करना, ओवन में पकाना, आदि) तक समाप्त हो सकता है। मुझे चावल और भुनी हुई सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस वाला विकल्प पसंद है। ये गोभी के रोल हैं जो मुझे बचपन से याद हैं और बहुत पसंद हैं। मेरा सुझाव है कि आप मेरी रेसिपी के अनुसार क्लासिक पत्तागोभी रोल बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम
• प्याज - 3 टुकड़े
• गाजर - 1 टुकड़ा
• पत्ता गोभी – 1 टुकड़ा
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर
• चावल - 100 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चुटकी

सर्विंग्स की संख्या: 5-6

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"क्लासिक गोभी रोल" कैसे पकाने के लिए

सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें. पत्तागोभी का चयन विशेष रूप से सावधानी से करें, यह अधिक कसी हुई और मुलायम नहीं होनी चाहिए, तभी पत्तियाँ अच्छी तरह से निकल जाएँगी।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें.

टमाटर की ड्रेसिंग के लिए प्याज का एक तिहाई हिस्सा छोड़ दें और बाकी को गाजर के साथ सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनें।

चावल को आधा पकने तक उबालें। ऐसा करने के लिए, 150 मिलीलीटर उबालें। पानी, चावल डालें और तब तक पकाएं जब तक तरल उबल न जाए।

पहले से पकाया हुआ कीमा चावल के साथ मिलाएं, आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें।

भुने हुए प्याज़ और गाजर डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

पत्तागोभी का एक सिर काट लें। हम इसे तुरंत फेंक सकते हैं; हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

गोभी को उबलते पानी के एक पैन में रखें, इसे थोड़ा उबलने दें, और फिर एक समय में एक पत्ता निकालने के लिए दो कांटों का उपयोग करें।

पत्तागोभी के पत्तों को 5-6 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और उन पर कीमा डालें।

भरावन को पत्तागोभी के पत्ते में लपेटें। पहला पत्ता गोभी रोल तैयार है! बाकियों के साथ भी ऐसा ही करें.

टमाटर की ड्रेसिंग तैयार करें. सूरजमुखी के तेल में बचा हुआ प्याज भूनें, फिर टमाटर का रस डालें और 5 मिनट तक उबालें।

गोभी के रोल को एक उपयुक्त आकार के पैन में रखें, पहले उसके तले को गोभी के पत्ते से ढक दें। ऊपर से कुछ पत्तागोभी के पत्ते भी रख दीजिये. पत्तागोभी रोल में ढकने तक पानी भरें और 30 मिनट तक पकाएँ। फिर टमाटर की ड्रेसिंग डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं।

पत्तागोभी रोल तैयार हैं! इन्हें मजे से खाओ!

भरवां गोभी रोल रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन है, लेकिन यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि इसे कई देशों में तैयार किया जाता है, लेकिन अलग-अलग तरीकों से।

तो, गोभी के रोल में 3 घटक होते हैं:

- भराई। पारंपरिक भराई उबले चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है, लेकिन कई रसोइयों ने सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मशरूम और पनीर के साथ स्वाद में विविधता ला दी है।

- ठीक से तैयार पत्तागोभी, जो नरम और लचीली होनी चाहिए।

- सॉस या ग्रेवी. पारंपरिक ग्रेवी टमाटर-सब्जी है। फिर, क्रीम, खट्टा क्रीम, शोरबा, मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य उत्पादों की मदद से इसके स्वाद में विविधता लाई जा सकती है।

पकाने की विधि 1: मांस के साथ गोभी रोल "पारंपरिक"

पारंपरिक पत्तागोभी रोल चावल के साथ दरदरा पिसा हुआ कीमा होता है, जिसे पत्तागोभी में लपेटा जाता है और टमाटर और सब्जी की चटनी में पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी रोल एक रसदार और संतोषजनक व्यंजन है, लेकिन हम में से कई लोग उन्हें पकाने से इनकार करते हैं, इसका कारण श्रम-गहन और लंबी प्रक्रिया है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार पत्तागोभी रोल का फायदा यह है कि अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीजर में 1-1.5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

सफेद गोभी का सपाट सिर - 1 बड़ा टुकड़ा;

- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (मोटा पिसा हुआ) - 500 ग्राम;

- कीमा बनाया हुआ गोमांस (मोटा पिसा हुआ) - 500 ग्राम;

- प्याज - 3 टुकड़े;

- चावल - 1 गिलास;

- गाजर - 1 टुकड़ा;

- टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम;

- नमक, मिर्च (जमीन, मटर), तेज पत्ता, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

प्रारंभिक चरण:

-प्याज बारीक कटा हुआ है, गाजर कद्दूकस की हुई है.

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना:

एक कंटेनर में, दो प्रकार की कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज (2 सिर), चावल, जमीन काली मिर्च, नमक मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

टमाटर-सब्जी की ग्रेवी तैयार करना:

प्याज (1 टुकड़ा) और गाजर को वनस्पति तेल में तला जाता है। 5 मिनिट बाद टमाटरों को उनके ही रस में, कांटे से कुचलकर, मसाले और तेजपत्ता डाल दीजिये.

उष्मा उपचार:

पैन के निचले हिस्से को कच्ची गोभी से ढक दिया जाता है, फिर गोभी के रोल रखे जाते हैं, और ऊपर टमाटर और सब्जी सॉस डाला जाता है। गोभी के रोल को मध्यम आंच पर 30-35 मिनट तक पकाया जाता है।

पकाने की विधि 2: मांस के साथ गोभी रोल "वसंत"

इन मांस गोभी रोल को एक कारण से अपना नाम "स्प्रिंग" मिला। तथ्य यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस युवा गोभी में लपेटा जाता है। यह व्यंजन तेजी से पकता है और इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

आवश्यक सामग्री:

- युवा गोभी - 1 सिर (बड़ा);

- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ (मोटा पिसा हुआ) - 500 ग्राम;

- चावल - 0.5 कप;

- गाजर - 1 टुकड़ा;

- टमाटर - 3 टुकड़े;

- प्याज - 1 टुकड़ा;

- लहसुन - 3 लौंग;

- अजमोद - 1 गुच्छा।

भरने के लिए सामग्री:

शोरबा - 500 मिलीलीटर;

केचप - 2 बड़े चम्मच;

खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;

वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्रारंभिक चरण:

— युवा गोभी को अलग करना आसान है, इसलिए पत्तियों को 1-1.5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है। ठंडी पत्तियों के आधार की मोटी नसें काट दी जाती हैं।

- चावल को आधा पकने तक उबाला जाता है - अल डेंटे।

-प्याज बारीक कटा हुआ है, गाजर कद्दूकस की हुई है. सब्जियों को वनस्पति वसा में नरम होने तक उबाला जाता है।

— अजमोद, लहसुन को बारीक काट लिया जाता है, बिना छिलके वाले टमाटरों को ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना:

एक कंटेनर में, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़, चावल, तली हुई गाजर और प्याज, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर और मसाले मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

पत्तागोभी रोल बनाना: तैयार पत्तागोभी के पत्ते पर कीमा बनाया हुआ मांस (1-1.5 बड़े चम्मच) बिछाया जाता है। गोभी को एक लिफाफे में लपेटा गया है।

भरने की तैयारी: एक कंटेनर में खट्टा क्रीम, केचप, शोरबा और मसाले मिलाएं।

उष्मा उपचार:

गोभी के लिफाफे को वनस्पति वसा में तला जाता है और बत्तख के बर्तन में रखा जाता है। पत्तागोभी के रोल में भरावन भरा जाता है ताकि वे मुश्किल से ढके रहें। गोभी के लिफाफों को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाया जाता है।

तैयार पकवान मेहमानों को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ प्रस्तुत किया जाता है। सभी को सुखद भूख!

पकाने की विधि 3: मांस के साथ भरवां गोभी रोल "फेफड़ा"

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए भरवां गोभी के रोल हल्के होते हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ को चिकन से बदल दिया जाता है, जिसे आसानी से पचने योग्य और व्यावहारिक रूप से आहार संबंधी माना जाता है।

आवश्यक सामग्री:

- सफेद गोभी का सपाट सिर - 1 टुकड़ा (बड़ा);

- कीमा बनाया हुआ चिकन (मोटा पिसा हुआ) - 500 ग्राम;

- चावल - 1 गिलास;

- गाजर - 1 टुकड़ा;

- टमाटर - 3 टुकड़े;

- प्याज - 1 टुकड़ा;

- लहसुन - 2 लौंग;

- जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

भरने के लिए सामग्री:

- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;

- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;

- टमाटर - 2 टुकड़े;

- मेंहदी - कई टहनियाँ।

"लाइट" मीट गोभी रोल तैयार करने की चरण-दर-चरण योजना।

प्रारंभिक चरण:

— प्याज, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस पर काट लिया जाता है, बिना छिलके वाले टमाटरों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। सब्जियों को वनस्पति वसा में नरम होने तक उबाला जाता है।

- चावल को आधा पकने तक उबाला जाता है - अल डेंटे।

— पत्तागोभी का पत्ता लचीला और टिकाऊ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बिना डंठल वाली गोभी को नमकीन उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। खाना पकाना तब तक जारी रखें जब तक कि ऊपर की पत्तियाँ आसानी से न निकल जाएँ। ठंडी पत्तियों के आधार की मोटी नसें काट दी जाती हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना:

एक कंटेनर में, कीमा बनाया हुआ चिकन, चावल, तली हुई गाजर को प्याज और टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

पत्तागोभी रोल बनाना: तैयार पत्तागोभी के पत्ते पर कीमा बनाया हुआ मांस (1-1.5 बड़े चम्मच) बिछाया जाता है। गोभी को एक लिफाफे में लपेटा गया है।

भरने की तैयारी: एक कंटेनर में खट्टा क्रीम, केचप, टमाटर, एक ब्लेंडर में कटा हुआ, मसाले और मेंहदी मिलाएं। सामग्री को एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

उष्मा उपचार:

पैन के निचले भाग को कच्ची पत्तागोभी से ढक दिया जाता है, फिर पत्तागोभी के रोल रखे जाते हैं और ऊपर भरावन डाला जाता है। गोभी के रोल को मध्यम आंच पर 35-40 मिनट तक पकाया जाता है।

तैयार पकवान को उस ग्रेवी के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था या खट्टा क्रीम के साथ। सभी को आनंद लें!

पत्तागोभी रोल में स्टफिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे कई तरह के कीमा से तैयार किया जाता है और अगर कीमा दरदरा पीसा हुआ हो तो बेहतर है.

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी को नरम बनाने के लिए, इसे उबाला जाता है, पत्तियों से नसें हटा दी जाती हैं, और फिर आकार के पत्तागोभी रोल (लिफाफा) को वनस्पति वसा में तला जाता है और मांस पकने तक सॉस में पकाया जाता है।

. अक्सर पत्तागोभी के रोल टूट कर गिर जाते हैं, भरावन ज़्यादा पक जाता है और पकवान बहुत ही अप्रस्तुत दिखता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने और ऐसी विफलताओं से बचने के लिए, हमने आपके लिए बुनियादी नियम बनाए हैं जो आपको बिना किसी समस्या के असली स्वादिष्ट गोभी रोल पकाने में मदद करेंगे।

पत्तागोभी के पत्तों का चयन एवं तैयारी

तैयारी के चरण में, सबसे महत्वपूर्ण बात गोभी का सही चुनाव करना है। पत्तागोभी का सिर चुनते समय सबसे पहले उसके घनत्व पर ध्यान दें। बहुत घने कांटों को पत्तियों में बाँटना कठिन होता है। हम गोभी के रोल के लिए युवा गोभी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, फिर डिश में इसकी पत्तियां यथासंभव रसदार और कोमल होंगी। पत्तागोभी जितनी छोटी होगी, पत्तागोभी रोल उतने ही नरम होंगे। बेहतर होगा कि पत्तागोभी के सिर से पत्तियों को तेज चाकू से काट लें और पहले उन्हें उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

सीज़न के बाहर, युवा गोभी को पुरानी गोभी से पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आपको एक छोटा कांटा लेना होगा और पहले इसे लगभग 10 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद ही पत्तागोभी के सिर से पत्तियां काटनी चाहिए. आप एक तेज चाकू से डंठल भी काट सकते हैं, कांटा कटे हुए हिस्से को एक बड़े सॉस पैन में ऊपर रखें, उबलता पानी डालें और पकाएं, समय-समय पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कांटे से निकलने वाली पत्तियों को हटा दें। किसी भी खुरदरी नस या मोटे रेशे को हटा देना चाहिए।
अगर पत्ती के मोटे हिस्से को मीट मैलेट या बेलन से पीटा जाए तो पत्तियां नरम हो जाएंगी, लेकिन यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है कि पत्तियां फटें नहीं।
आप खरीदी गई गोभी को एक बैग में डालकर फ्रीजर में रखकर नरमता प्राप्त कर सकते हैं। कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, सबसे घनी चादरें भी अधिक नरम हो जाती हैं।
उचित रूप से तैयार की गई पत्तियां पारभासी हो जाती हैं, उनमें भराव दिखाई देता है, लेकिन साथ ही वे बरकरार और लोचदार रहते हैं।

कैबेज्ड कैरिज के लिए भरना

भराई के कई रूप हैं - शाकाहारी से लेकर विदेशी तक, लेकिन क्लासिक भराई कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस है, जिसे 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है, और अनाज, जैसे चावल या एक प्रकार का अनाज। कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। जितने अधिक होंगे, गोभी के रोल उतने ही रसीले होंगे। आप खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर जोड़ सकते हैं - यह सामान्य गोभी रोल में तीखा और असामान्य स्वाद जोड़ देगा।
आप कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की में नहीं पका सकते हैं, बल्कि इसे तेज चाकू से काट सकते हैं।
यदि आप मांस को मोड़ते हैं, तो इसे बारीक न करना बेहतर है, अन्यथा तैयार पकवान में भराई बहुत अधिक उबली हुई और फटी हुई हो जाएगी। स्वाद के लिए, आप प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में इन्हें बड़ी मात्रा में नहीं जोड़ा जाता है, हालाँकि यह स्वाद का मामला है।
अनाज को कीमा बनाया हुआ मांस में अर्ध-तैयारी की स्थिति में रखा जाता है, फिर भरना अधिक रसदार हो जाता है और अधिक पका हुआ नहीं होता है। मांस के पक्ष में चावल या एक प्रकार का अनाज 1:3 के अनुपात में मिलाया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, अनाज, प्याज और जड़ी-बूटियों के परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधना और इसे पीटना महत्वपूर्ण है, इसे सतह पर कुछ मिनटों के लिए फेंक दें। इससे फिलिंग को कोमलता मिलेगी।

बंदगोभी को बेलना

पत्तागोभी रोल को सही तरीके से बेलने के लिए, हम सलाह देते हैं कि फिलिंग को पत्ती के अंदर रखें, इसे डंठल वाले हिस्से से ढक दें। इसके बाद आप शीट के किनारों को मोड़कर गोभी के रोल में लपेट सकते हैं. यह विधि आपको सभी तरफ से बंद साफ-सुथरे लिफाफे बनाने की अनुमति देती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निश्चित रूप से उनमें से भराई बाहर नहीं गिरेगी।
लिफाफे का आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन छोटे गोभी के रोल तेजी से पकते हैं और अधिक रसदार स्वाद लेते हैं। एक मध्यम पत्तागोभी के पत्ते से लगभग 3 छोटे पत्तागोभी के रोल बनते हैं। यदि आप पत्तागोभी रोल को सावधानीपूर्वक बेलने की अपनी क्षमता के बारे में पूरी तरह से अनिश्चित हैं या पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो सबसे आसान तरीका शेफ के धागे का उपयोग करना है या किनारों को टूथपिक से सुरक्षित करना है, जो निश्चित रूप से आपकी डिश को टूटने से बचाएगा।

हम पत्तागोभी पका रहे हैं

तैयार लिफाफों को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। सबसे आसान विकल्प उन्हें नमकीन पानी या शोरबा में उबालना है। उन्हें बहुत रसदार बनाने के लिए, केफिर में गोभी के रोल को पकाने का प्रयास करें। आप इन्हें विभिन्न ग्रेवी में पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर या क्रीमी मशरूम।
सूखी सफेद वाइन, टमाटर या अनार के रस में पकाए गए भरवां गोभी रोल स्वादिष्ट होते हैं। यदि आप अपनी पसंदीदा सब्जियों में से भुनी हुई सब्जियों का उपयोग करते हैं तो यह स्वादिष्ट बनती है। पकवान परोसते समय ऊपर से कुछ चम्मच डालें। यदि आप नहीं चाहते कि गोभी के रोल अपना आकार खो दें, तो स्टू करने से पहले लिफाफों को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से हल्का सा भून लें। इस मामले में, परिणामी पपड़ी के कारण खाना पकाने के दौरान वे निश्चित रूप से अलग नहीं होंगे, जो न केवल आकार को एक साथ रखेगा, बल्कि गोभी के रोल के अंदर मांस के रस को भी सील कर देगा।

यदि आप पकवान को पैन में रखते समय उसमें कुछ चम्मच खट्टा क्रीम, एक तेज पत्ता और एक चुटकी मेंहदी मिला दें तो यह अधिक सुगंधित हो जाएगा। हमें वनस्पति तेल में तले हुए गाजर, टमाटर और मीठी मिर्च की ड्रेसिंग के साथ तैयार गोभी रोल पसंद हैं।
पत्तागोभी रोल को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। बहुत मोटे तले वाले रूप में उबालना बेहतर है। स्टू करें और ढक्कन बंद करके पकाएं। सुर्ख टोपी प्राप्त करने के लिए, पकाने से कुछ मिनट पहले खोलकर पन्नी के नीचे बेक करें। यदि आप ओवन में पत्तागोभी रोल पकाते हैं, तो डिश के नीचे पानी का एक और पैन रखें, इससे डिश को सूखने से बचाने में मदद मिलेगी।
खाना पकाने के इन सरल नियमों का पालन करके, आपको निश्चित रूप से एक रसदार और साथ ही कोमल परिणाम मिलेगा।

आलसी के लिए पत्तागोभी रोल

यदि आपके पास लिफाफे के साथ छेड़छाड़ करने का न तो समय है और न ही इच्छा है, तो आप एक सरल विकल्प तैयार कर सकते हैं - "आलसी" गोभी रोल। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री वही हैं - पत्तागोभी, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन। यह सब या तो बारीक कटा हुआ है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में चावल या अर्ध-पका हुआ अनाज मिलाया जाता है, कच्चे अंडे मिलाए जाते हैं, सब कुछ नमकीन, काली मिर्च डाला जाता है और कटलेट या मीटबॉल में बनाया जाता है। आलसी गोभी के रोल को नियमित गोभी के रोल की तरह ही उबाला, बेक किया या स्टू किया जा सकता है।

लाल पत्तागोभी

ये थुरिंगियन व्यंजनों के असामान्य दिखने वाले गोभी रोल हैं। इनका रंग लाल होता है क्योंकि पत्तियां सफेद पत्तागोभी से नहीं, बल्कि लाल पत्तागोभी से आती हैं।
सामग्री:
लाल गोभी मध्यम कांटा - 1 पीसी।
कटा हुआ कीमा - 1 किलो
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
प्याज - 1 + 1/2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
कच्चे अंडे - 2 पीसी।
सफ़ेद ब्रेड - 150 ग्राम
रेड वाइन - 150 मिली
मांस शोरबा - 200 मिलीलीटर
लहसुन - 2 कलियाँ
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें और उन्हें नमकीन पानी में सिरका और चीनी मिलाकर उबाल लें।
दूध में भिगोई हुई ब्रेड को निचोड़ें, वनस्पति तेल में तला हुआ कीमा, दो अंडे, आधा कटा हुआ प्याज डालें।
नमक, काली मिर्च, सब कुछ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस फेंटें।
पत्तों पर रखें और पत्तागोभी का रोल बनाएं।
गाजर और प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। वहां लिफाफों को हल्का सा भून लीजिए.
गोभी के रोल को वाइन और शोरबा के मिश्रण के साथ डालें, लहसुन, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।

आज यह निश्चित रूप से स्थापित करना संभव नहीं है कि हरी पत्तियों में भराई लपेटने की परंपरा कहां से आई। जो कुछ बचा है वह इस बारे में बात करना है कि दुनिया में गोभी रोल और डोलमा के कौन से संस्करण हैं। और उनमें से बहुत सारे हैं! उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व में, कीमा बनाया हुआ मांस में चावल के बजाय किशमिश, खजूर और सूखे खुबानी मिलाए जाते हैं। साइप्रस और बाल्कन में, मांस के बजाय, समुद्री मछली या समुद्री भोजन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पत्तियों में लपेटा जा सकता है। भराई को विभिन्न गोभी, अंगूर, करंट, अंजीर और यहां तक ​​कि क्विंस पत्तियों में लपेटा जाता है। सामान्य तौर पर, आपको लंबे फोरप्ले से बोर न करने के लिए, आइए मुख्य बात पर चलते हैं - रसोइयों से स्वादिष्ट गोभी रोल और डोलमा की रेसिपी।

सफ़ेद पत्तागोभी के साथ क्लासिक पत्तागोभी रोल

सर्गेई प्रिगोरोडोव, OBEDBUF रेस्तरां बाजार श्रृंखला के शेफइटी:

“उदाहरण के लिए, यदि आपको पत्तागोभी रोल तैयार करने में समस्या हो रही है, तो इसकी भराई बिल्कुल भी पत्तागोभी के पत्तों में करीने से लपेटी नहीं जानी चाहिए, तो चिंता न करें। बस आलसी गोभी रोल बनाओ। पकवान का स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा, केवल गोभी के पत्तों को काट दिया जाता है और खाना बनाते समय कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। वैसे, कुछ लोगों को यह विकल्प और भी अधिक पसंद आता है, क्योंकि पत्तागोभी के नरम होने की गारंटी है।

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए): 500 ग्राम सूअर का मांस, 500 ग्राम गोमांस, 500 ग्राम युवा सफेद गोभी, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 2 मध्यम आकार की गाजर, 1 मध्यम आकार का प्याज, 500 मिली पीने का पानी, 4 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक।

निर्देश।एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और गोमांस पीसें और मिलाएं। पत्तागोभी के पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालें और यदि आवश्यक हो, तो उभरे हुए हिस्से को एक बड़े चम्मच से फेंट लें। प्रत्येक शीट में 100 ग्राम कीमा लपेटें, तेल से ब्रश करें और ग्रिल या फ्राइंग पैन पर दोनों तरफ से भूनें। गाजर को कद्दूकस करें और वनस्पति तेल में भूनें, बारीक कटा प्याज डालें, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें, थोड़ा पकाएं। गोभी के रोल को बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम सॉस डालें और 180°C पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

अंगूर के पत्तों में तोलमा

मामिया जोजुआ, काज़बेक रेस्तरां के शेफ:

“तोलमा के लिए मसालेदार पत्तियों को घर पर स्वयं बनाना बहुत आसान है। 1 किलो अंगूर, किशमिश, बिछुआ या अंजीर के पत्ते लें, धो लें, कांच के जार में रखें, 2 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं, 1-2 तेज पत्ते डालें और कसकर ढक दें। 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस दौरान पत्तियां मैरीनेट हो जाएंगी और टोलमा के लिए तैयार हो जाएंगी।”

सामग्री (8-10 सर्विंग्स): 500 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट, 500 ग्राम पोर्क बेली, 200 ग्राम प्याज, 60 ग्राम सीलेंट्रो, 60 ग्राम लाल तुलसी, 10 ग्राम डिल, 10 ग्राम तारगोन, 50 पीसी। मसालेदार अंगूर के पत्ते, स्वादानुसार नमक, परोसने के लिए मटसोनी।

निर्देश।एक महीन जाली वाले मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें। प्याज और साग को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ मिलाएँ। स्वादानुसार मसाले डालें. कीमा बनाया हुआ मांस को प्रत्येक 30 ग्राम के कटलेट में विभाजित करें। प्रत्येक कटलेट को मसालेदार अंगूर के पत्ते में लपेटें, लिफाफों को एक सॉस पैन में रखें, उन्हें कई परतों में कसकर एक साथ दबाएं, पानी डालें और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 30 मिनट तक पकाएं। मटसोनी के साथ परोसें।

सेवॉय पत्तागोभी के पत्तों में क्विनोआ के साथ लेंटेन हरी पत्तागोभी रोल

ऐलेना सावचुक, रेस्तरां शेफलवकालावका:

“क्विनोआ या क्विनोआ, जैसा कि इसे लंबे समय से रूस में कहा जाता है, दुनिया के पांच स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। यह वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हमारा दुबला हरा पत्तागोभी रोल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा!”

सामग्री (1 सर्विंग के लिए): 100 ग्राम लेबेला बीज (क्विनोआ), 100 ग्राम अजवाइन का डंठल, 100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम लीक, सेवॉय पत्तागोभी की 2-3 पत्तियां, तलने के लिए वनस्पति तेल, सूरजमुखी के बीज और स्वादानुसार नमक। सॉस के लिए: 300 ग्राम नरम टोफू, 100 ग्राम ताजा अजमोद, 50 ग्राम ताजा सॉरेल, 1 लौंग लहसुन, स्वादानुसार नमक।

निर्देश।सॉस के लिए: 50 ग्राम अजमोद (लगभग 10 मिलीलीटर) से रस निचोड़ें, अन्य सभी सामग्रियों के साथ एक ब्लेंडर में मिलाएं, फिर एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें। गाजर, अजवाइन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और आधा पकने तक भूनें। क्विनोआ (क्विनोआ) के बीजों को 200 मिलीलीटर पानी में अधिकतम 15 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी के पत्तों को धोकर उबलते पानी में 2 मिनिट तक उबाल लीजिए. गोभी के पत्तों में भरावन को गेंद के आकार में लपेटें। गोभी के रोल को क्लिंग फिल्म में लपेटें और उबलते पानी में 7 मिनट तक फिल्म में पकाएं। फिल्म हटाओ. परोसते समय सॉस को प्लेट में डालें, पत्तागोभी रोल को बीच में रखें और अपनी मनपसंद जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

काले करंट की पत्तियों में मोती जौ और टर्की ब्रेस्ट के साथ डोल्मा

इज़ो दज़ांडज़ावा, एलार्डज़ी रेस्तरां के शेफ:

“यदि आपके पास डोलमा बनाने का अनुभव नहीं है, तो मैं आपको कुछ सुझाव दूंगा। सबसे पहले हर शीट की नसों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह फेंट लें ताकि वे बिल्कुल सपाट हो जाएं. दूसरे, तैयार "लिफाफों" को एक पैन में रखने से पहले, उसके निचले हिस्से को अंगूर या पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें ताकि आग पर उबाल आने पर आपका डोलमा जले नहीं। तीसरा, डोल्मा की परतों को ऊपर एक सपाट प्लेट से ढक दें, और उस पर एक वजन (पानी का एक जार या बोतल) रखें - "लिफाफे" अपना आकार नहीं खोएंगे।

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 200 ग्राम मसालेदार करंट (या अंगूर) के पत्ते, 100 ग्राम मोती जौ, 200 ग्राम टर्की पट्टिका, 1 प्याज, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, तुलसी की 4 टहनी, 2 बड़े चम्मच। एल स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

निर्देश।जौ को रात भर भिगोएँ, और फिर तब तक उबालें जब तक कि दाने न खुल जाएँ लेकिन नम रहें, ठंडे पानी से धो लें। टर्की पट्टिका को काटें और तेल में कटे हुए प्याज के साथ भूनें। ठंडा करें, मोती जौ, अंडे का सफेद भाग, टमाटर का पेस्ट और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अचार या अंगूर के पत्तों को 4-5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, चम्मच से नसें हटा दें, उनमें कीमा लपेटें और घी लगी हुई जगह पर रखें। तेल छिड़कें और ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

चीनी पत्तागोभी के पत्तों में जंगली चावल के साथ भरवां पत्तागोभी रोल

एलेक्सी सेमेनोव, मोस्काफे रेस्तरां के शेफ:

“यदि आप केवल नियमित सफेद चावल के साथ गोभी रोल बनाने के आदी हैं, तो अन्य किस्मों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें: भूरा, लाल या, जैसा कि हमारे मामले में, जंगली काला। या अन्य अनाजों के साथ भी: मक्का, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, बाजरा। नतीजा एक हार्दिक और बहुत ही मूल व्यंजन होगा!

सामग्री (10 सर्विंग्स के लिए):चीनी गोभी का 1 सिर, 100 ग्राम जंगली चावल, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, लहसुन की 2 कलियाँ, 200 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 100 ग्राम बेल मिर्च, 200 ग्राम तोरी और तोरी, 100 ग्राम अजवाइन के डंठल, 50 ग्राम सीप मशरूम, 300 मिली अपने स्वयं के रस में शुद्ध टमाटर, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

निर्देश।चावल को पक जाने तक उबालें। - तैयार सब्जियों और मशरूम को बारीक काट लें. फिर इन्हें तेल में कटे हुए लहसुन के साथ आधा पकने तक भूनें। सब्जियों में चावल और आधे मसले हुए टमाटर डालें। सब्जियों और चावल के पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। चाइनीज पत्तागोभी को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर चाकू के पिछले हिस्से से प्रत्येक पत्ते के डंठल को मारें। प्रत्येक शीट में भरावन लपेटें, इसे एक लिफाफे में रोल करें, इसे बेकिंग डिश में रखें, शेष शुद्ध टमाटर डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 7-8 मिनट तक पकाएं।

सेवॉय गोभी रोल

रेस्तरां शेफ रेसिपी किरिल ज़ेब्रिन द्वारा "गुस्यात्निकॉफ़"।- मूल, लेकिन पारंपरिक रूसी व्यंजनों से प्रेरित।

लेंटेन टेबल के लिए, शेफ रेस्तरां के व्यंजन पेश करता है जिन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है: मशरूम का अचार, मशरूम एस्पिकऔर सेवॉय गोभी रोल. ये सभी व्यंजन मांस और मक्खन के बिना तैयार किए जाते हैं, लेकिन ये आपको उत्कृष्ट समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

सेवॉय गोभी रोल

सामग्री:

सेवॉय पत्तागोभी के पत्ते पत्तागोभी रोल की संख्या के अनुसार
800 ग्राम जापानी सुशी चावल, उबला हुआ, अनुभवी
200 ग्राम ताजी शिमला मिर्च बिना छिलके वाली
50 ग्राम अजवाइन का डंठल
250 ग्राम तोरी
250 ग्राम बैंगन, छिलका रहित
100 ग्राम चीनी गोभी
100 ग्राम प्याज, वनस्पति तेल में भूना हुआ
5 ग्राम लहसुन का पेस्ट
15 ग्राम भूना हुआ टमाटर का पेस्ट

खाना कैसे बनाएँ:

सभी सब्जियों को बारीक काट लीजिये. भूनें, लेकिन पक जाने तक नहीं। चावल के साथ मिलाएं. ठंडा। जले हुए सेवॉय पत्तागोभी के पत्तों में लपेटें और गोल आकार दें।

गोभी के रोल को एक सॉस पैन में रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर, पानी, नमक, तेज पत्ता, जैतून का तेल, काली मिर्च, स्वाद के लिए कोई भी मसाला डालें - और 5-7 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद करके 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मशरूम का अचार

मशरूम का अचार

सामग्री:

400 ग्राम अचार बेस
40 ग्राम उबला हुआ मोती जौ या एक प्रकार का अनाज
40 ग्राम उबले आलू
बिना छिलके वाले 40 ग्राम चेरी टमाटर
2 ग्राम कटी हुई सब्जियाँ
50 ग्राम सोया क्रीम अचार का आधार:

10 सर्विंग्स के लिए

2500 मिली सब्जी शोरबा
85 ग्राम प्याज
85 ग्राम भूनी हुई गाजर
अजवाइन के 35 डंठल
350 ग्राम मसालेदार खीरे
350 ग्राम खीरे का अचार
450 ग्राम मशरूम शोरबा
180 ग्राम तले हुए शहद मशरूम
20 ग्राम नींबू का रस
50 ग्राम चीनी
8 ग्राम लहसुन का पेस्ट
नमक
पिसी हुई सफेद मिर्च
तेज पत्ता, धनिया, लौंग स्वादानुसार खाना कैसे बनाएँ:

इसे हर गृहिणी के लिए सामान्य तरीके से करें, शोरबा को पानी से बदल दें।

मशरूम आइसक्रीम

मशरूम एस्पिक वह मशरूम है जिसे सब्जी के शोरबे में भिगोया जाता है और सब्जियों और अचार के साथ परोसा जाता है।

मशरूम के साथ जेलीयुक्त

सामग्री:

180 ग्राम मशरूम शोरबा
400 ग्राम डिब्बाबंद शहद मशरूम
400 ग्राम मशरूम शोरबा
25 ग्राम जिलेटिन
5 ग्राम कटी हुई सब्जियाँ
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

गार्निश के लिए:

20 ग्राम डिब्बाबंद चेरी टमाटर
15 ग्राम डिब्बाबंद स्क्वैश
10 ग्राम खीरा
20 ग्राम सलाद मिश्रण
10 ग्राम पत्ता गोभी की ड्रेसिंग
10 ग्राम ताजा सहिजन
5 ग्राम शराबी लिंगोनबेरी
50 ग्राम प्याज, वनस्पति तेल में तला हुआ

खाना कैसे बनाएँ:

भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए आपको मजबूत मशरूम शोरबा, नमक, डिल, जिलेटिन की आवश्यकता होगी। शोरबा को ऑलस्पाइस और नमक के साथ उबालें, स्वाद के लिए नींबू का रस डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें।

40°C तक ठंडा करें। जिलेटिन जोड़ें. छने हुए अचार वाले मशरूम को सांचे में रखें। तरल से भरें. तैयार होने तक ठंडा करें।