Veterinārais zīmols, kas nozīmē. Gaļas un subproduktu zīmolrades procedūra

Zīmes klātbūtne gaļā raksturo tās tirgus vērtību un labklājību veterinārajā un sanitārajā ziņā.

Katrs visu veidu dzīvnieku liemenis, pusliemenis vai ceturtdaļa gaļas, ko ražojuši gaļas nozares uzņēmumi, mājputnu fermas (mājputnu valsts saimniecības) pārdošanai vai pēc tam rūpnieciskai pārstrādei, ir apzīmogoti ar noteiktu veidlapu, kas apliecina gaļas piemērotību pārtikai. un norādot tā tauku kategoriju.

Visu veidu dzīvnieku (izņemot trušus un putnus) gaļas marķēšanai ir trīs galvenās pazīmju formas: apaļas (diametrs 40 mm), kvadrātveida (40x40 mm) un trīsstūrveida (45x50x50 mm), un cūkgaļai turklāt ovāla un rombveida. Katrai pazīmei jābūt saīsinātam savienības republikas nosaukumam, uzņēmuma numuram un vārdam "Vetosmotr".

Trušu liemeņu marķēšanai tiek izmantotas apaļas (25 mm diametrs) un kvadrātveida (25x25 mm) pazīšanas zīmes ar iepriekš norādītajiem apzīmējumiem.

Putnu liemeņu marķēšanai izmanto elektrisko zīmogu bez apmales ar ciparu apzīmējumu 1 un 2. Ciparu augstums ir 20 mm. Elektriskā zīmoga vietā varat uzlīmēt rozā un zaļā papīra etiķetes, kuru izmērs ir 15x90 mm. Etiķetē jābūt saīsinātajam savienības republikas nosaukumam, vārdam "Vetosmotr" un uzņēmuma numuram, bet mājputnu fermām (mājputnu fermām) - nosaukumam.

Uz patērētāju kooperatīviem piederošo dzīvnieku liemeņiem zem republikas nosaukuma jābūt vārdam "Potrebsoyuz". Sērijas numuru piešķiršanu kaušanas vietām veic republikas patērētāju arodbiedrības.

Papildus galvenajām pastmarku formām dažādu veidu dzīvnieku gaļas marķēšanai ir uzstādīti burtu "spiedogi, kas apzīmē: M - jaunlopu gaļu un sivēnu gaļu; B - nekastrētu pieaugušu buļļu un jaku gaļu; K - kazu gaļa; NS - nestandarta gaļa; PP - cūkgaļa, ko izmanto tikai rūpnieciskai pārstrādei pārtikas vajadzībām. Burtu zīmogiem tiek izmantots taisns fonts ar 20 mm augstiem burtiem un PP zīmogs - 30 mm.

Atkarībā no liemeņu treknuma zīmola veidošana tiek veikta šādā secībā: liellopa, jēra, kazas gaļa, zirga gaļa, brieža gaļa, kamieļu gaļa, I kategorijas mūļa gaļa, speķa cūkgaļa un piena cūkas ir apzīmētas ar apaļu zīmogu.

Liemeņa (pusliemeņa) atzīmju skaits ir atkarīgs no dzīvnieka veida. Pusei liellopu gaļas liemeņa (augšstilbs, jostasvieta, mugura, lāpstiņa, krūtis) tiek pieci zīmoli; uz mazo atgremotāju liemeņa - arī piecas pazīmes (augšstilba un lāpstiņas daļas katrā pusē un viena uz krūtīm); cūkas pusliemenim - viens (lāpstiņa); uz atlikušo dzīvnieku pusliemeņiem - divas pazīmes (katra augšstilba un lāpstiņas zona).

Kvadrātveida zīmogs uzskaitīto II kategorijas dzīvnieku sugu, kā arī gaļas un cūkgaļas liemeņi ir apzīmēti ar zīmolu. Uz mazo atgremotāju liemeņiem tiek uzliktas četras pazīšanas zīmes (augšstilbu un lāpstiņu laukums abās pusēs); cūkgaļas pusei - viens zīmogs (plecu zona); visu pārējo dzīvnieku sugu liemeņiem - divas pazīmes (katra augšstilba un lāpstiņas zona).

Ovāls zīmogs trekna cūkgaļa. Trīsstūrveida zīme tiek novietota uz visu dzīvnieku sugu (izņemot cūkas), vepris un sivēnmātes izdilis.

Uz mazo atgremotāju un cūkgaļas pusliemeņu liemeņiem viņi uzliek vienu zīmolu (lāpstiņas laukums); uz visu pārējo dzīvnieku pusliemeņiem - divas pazīmes (augšstilba un lāpstiņas laukums).

Dimanta formas zīmogs piemēroja kuiliem un liesas cūkgaļas liemeņiem.

Turklāt zirgu gaļas, brieža gaļas, kamieļu gaļas, mūļa un ēzeļa gaļas pusliemeņi papildus tiek apzīmogoti pa labi no zīmes (izmērs 25x50 mm) ar gaļas veida apzīmējumu (zirga gaļa, brieža gaļa utt.). Uz visu dzīvnieku sugu liemeņiem, kas veterinārās un sanitārās pārbaudes rezultātā atzīti par nederīgiem pārtikas vajadzībām, tiek uzlikts zīmogs (izmērs 25x50 mm) ar uzrakstu "Junk".

Trīsstūrveida zīmogs un uz gaļas un subproduktiem tiek uzlikts zīmogs ar uzrakstu "Sanitizēt". neitralizēt.

Dzīvnieku liemeņu marķēšanai tiek izmantota nekaitīga violeta krāsa (8 g metilvioletas, 80 ml formalīna, 120 ml ētera un 800 ml etilspirta maisījums).

Pielikums Nr. 1. Veterināro zīmogu un zīmogu paraugi gaļas un gaļas produktu (subproduktu) zīmolam Pielikums Nr. 2. Veterināro zīmogu, zīmogu numuru saraksts Krievijas Federācijas republikās, teritorijās un reģionos, ko noteikusi Krievijas Lauksaimniecības ministrija

Ar izmaiņām un papildinājumiem no:

1. Vispārīgie noteikumi

1.1. Visu veidu lauksaimniecības un savvaļas dzīvnieku, tostarp mājputnu, gaļai un gaļas izstrādājumiem (subproduktiem) ir obligāts zīmols ar veterinārajiem zīmoliem un zīmogiem saskaņā ar šīs instrukcijas prasībām.

1.2. Gaļas un gaļas produktu zīmolradi ar ovālu pazīmi veic veterinārārsti un veterinārmedicīnas feldšeri, kuri atrodas valsts veterinārā tīkla organizāciju un institūciju valstīs, kuri ir obligāti nokārtojuši komisiju, piedaloties republikas valsts veterinārā inspekcija Krievijā, reģionā, reģionā, sertifikāts par praktiskiem un teorētiskiem jautājumiem par veterinārajām un sanitārajām pārbaudēm, kuras ir saņēmušas oficiālu rajona (pilsētas) valsts veterinārā inspektora atļauju. Citu organizāciju un iestāžu veterinārārsti un veterinārmedicīnas feldšeri kaušanas laikā un kaušanas vietās iegūtās gaļas un gaļas produktu veterinārās un sanitārās pārbaudes laikā un nosūtīti pārstrādei uz gaļas pārstrādes uzņēmumiem (darbnīcām, rūpnīcām) vai pārdošanai valsts kontrolētos tirgos veterinārajam dienestam ir zīmogs "Iepriekšēja pārbaude".

1.3. Veterinārie zīmogi un zīmogi tiek izgatavoti noteiktā kārtībā ar rajona (pilsētas) valsts veterinārā inspektora rakstisku atļauju no bronzas vai cita noteiktas formas un izmēra nerūsējošā metāla ar dziļi sagrieztu malu, cipariem un burtiem, lai iegūt skaidru iespaidu uz gaļas virsmas. Veterināros zīmogus var izgatavot no gumijas.

1.4. To veterinārārstu un veterināro feldšeru sarakstu, kuriem ir piešķirtas gaļas marķēšanas tiesības un izsniegta atļauja izgatavot veterināros zīmolus un zīmogus, apstiprina Krievijas Federācijas republiku, autonomo formējumu, teritoriju, reģionu, Maskavas pilsētu galvenie valsts veterinārie inspektori un Sanktpēterburga.

1.5. Gaļas zīmolvedība tiek veikta tikai pēc veterinārās un sanitārās pārbaudes.

1.6. Zīmogus glabā veterinārārsts (veterinārārsta palīgs), kurš ir saņēmis tiesības apzīmogot gaļu, apstākļos, kas pilnībā izslēdz to neatļautu izmantošanu.

2. Veterinārie zīmogi un veterinārie zīmogi

2.1. Gaļas zīmoliem veterinārie zīmoli un zīmogi par gaļas piemērotību pārtikai ir noteikti saskaņā ar to aprakstu šīs instrukcijas 1. papildinājumā.

2.2. Ovālajam veterinārajam zīmogam centrā ir trīs ciparu pāri, no kuriem pirmais apzīmē republikas kā Krievijas Federācijas daļas autonomo vienību, teritoriju, reģionu, Maskavas, Sanktpēterburgas pilsētas daļu; otrais ir rajona (pilsētas) kārtas numurs, bet trešais - iestādes, organizācijas, uzņēmuma kārtas numurs. Zīmoga augšējā daļā ir uzraksts "Krievijas Federācija", bet apakšējā daļā - "Gosvetnadzor". Ovālā veterinārā zīme apstiprina, ka gaļas un gaļas produktu veterinārā un sanitārā pārbaude ir veikta pilnībā un produkts tiek ražots pārtikas vajadzībām bez ierobežojumiem.

Uz neitralizējamās gaļas tiek uzlikts tikai veterinārais zīmogs, norādot gaļas lietošanas kārtību saskaņā ar spēkā esošajām veterinārajām un sanitārajām vai sanitārajām un higiēnas normām un noteikumiem.

2.3. Taisnstūra formas veterinārajam zīmogam augšpusē ir uzraksts "Veterinārais dienests", centrā "Iepriekšēja pārbaude", bet apakšā - trīs ciparu pāri: pirmais apzīmē republikas kā Krievijas Federācijas autonomas vienības kārtas numuru. , teritorija, reģions, Maskavas pilsētas, Sanktpēterburga; otrais ir rajona (pilsētas) kārtas numurs, bet trešais - iestādes, organizācijas, uzņēmuma kārtas numurs. Taisnstūrveida zīmogs "Iepriekšēja pārbaude" apstiprina, ka gaļa iegūta no kaušanas dzīvniekiem, kuriem veikta pirmskaušanas un pēckaušanas pārbaude (zirgi dzīves laikā tika pārbaudīti uz dziedzeriem) un nogalināti saimniecībās, kurās nav karantīnas slimību, taču šī stigma nedod tiesības pārdot gaļu bez veterinārās sanitārās pārbaudes pilnībā.

2.4. Veterināro taisnstūra zīmogu augšpusē ir uzraksts "Veterinārais dienests", centrā dezinfekcijas veida apzīmējums: "Procooking", "Vārītajai desai", "Gaļas klaipiem", "Konserviem", "Kušanai" "(tauki, tauki)," Mutes un nagu sērga "," Finnosis "," Tuberkuloze "," Junk "; apakšā ir trīs ciparu pāri: pirmais apzīmē republikas kārtas numuru kā Krievijas Federācijas daļu, autonomu vienību, teritoriju, reģionu, Maskavas, Sanktpēterburgas pilsētas; otrais ir rajona (pilsētas) kārtas numurs, bet trešais - iestādes, organizācijas, uzņēmuma kārtas numurs.

2.5. Papildu taisnstūra zīmogu centrā ir dzīvnieku sugu gaļas apzīmējums: "Zirga gaļa". "Kamielis", "Olenina", "Lācis" utt.

2.6. Blakusproduktu, trušu un mājputnu gaļas marķēšanai izmanto ovālas formas veterināro zīmogu, kā norādīts šīs instrukcijas 2.2. Punktā, bet mazāku izmēru.

Gaļas un mājputnu rūpnīcās, mājputnu fabrikās varat izmantot elektrisko zīmolu bez loka ar apzīmējumu 1 vai 2 (atkarībā no kategorijas), kas novietots mājputnu stilbiņa ārpusē.

Iepakojot liemeņus plastmasas plēves maisiņos, mājputnu gaļas veida un kategorijas marķējumu uzliek tieši uz maisiņiem, izmantojot tipogrāfisko metodi.

2.7. Veterinārajos zīmogos un zīmogos pirmo ciparu pāri piešķir Krievijas Federācijas Zemkopības ministrijas Veterinārais departaments (numuri ir norādīti 2. papildinājumā);

otro numuru pāri piešķir Krievijas Federācijas republiku, autonomo formējumu, teritoriju, reģionu galvenie valsts veterinārie inspektori;

trešo numuru pāri piešķir rajona (pilsētas) valsts veterinārais inspektors.

Krievijas Federācijas republiku, autonomo formējumu, teritoriju, reģionu galvenie valsts veterinārie inspektori iesniedz Krievijas Federācijas Zemkopības ministrijas Veterinārajam departamentam jaunu veterināro zīmolu un zīmogu sarakstu saskaņā ar punktiem. Šīs rokasgrāmatas 2.2., 2.3., 2.4.

3. Gaļas un subproduktu zīmolrades procedūra

3.1. Uz visu veidu dzīvnieku gaļas veterinārās zīmes nospiedums vai zīmogs tiek ievietots šādā secībā:

Gaļas liemeņiem un pusliemeņiem - pa vienam katras lāpstiņas un augšstilba zonā;

Par katru ceturksni bekona gabali - viens zīmogs;

Uz sirds, mēles, plaušām, aknām, nierēm, galvas - pa vienam zīmolam (obligāti jāveic laboratorijas veterinārajai sanitārajai pārbaudei);

Uz trušu un nutria liemeņiem tiek uzlikti divi zīmoli; viens pie lāpstiņas un otrs augšstilba ārpusē;

Veterinārās sanitārās pārbaudes laboratorijās uz putna liemeņiem uz kakla vai augšstilba ārējās virsmas tiek uzlikts viens zīmogs (spēles zīmola veidošana notiek tādā pašā veidā);

Gaļas un mājputnu rūpnīcās, mājputnu fabrikās un mājputnu fermās uz apakšstilba ārējās virsmas ir novietots elektriskais zīmols: cāļu, cāļu, pīlēnu, pērļu vistiņu liemeņiem - uz vienas kājas; pīļu, zosu, zosu, tītaru un tītaru liemeņiem - uz abām kājām;

Uz mājputnu liemeņiem, kas pakļauti rūpnieciskai apstrādei, tie aizmugurē ievieto elektrisko zīmogu "p".

Zirgu, kamieļu, briežu, lāču, ēzeļu, mūļu gaļa, kas ir nokārtojusi veterināro sanitāro pārbaudi, ir apzīmēta ar veterinārārsta zīmolu un blakus tam ievieto papildu zīmogu saskaņā ar šīs instrukcijas 2.5.

Uz neapstrādātiem taukiem netiek likts nekāds aizspriedums, bet tiek pielīmētas vairākas etiķetes ar veterinārās aizsprieduma nospiedumu.

3.2. Gaļa un dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti, kas iegūti apstākļos, kas izslēdz pilnu veterināro un sanitāro pētījumu sarakstu, ir marķēti ar taisnstūrveida zīmogu "Iepriekšēja pārbaude" un pilnībā nosūtīti kādai no valsts veterinārajām iestādēm vai uzņēmumiem veterinārajai sanitārajai pārbaudei.

3.3. Gaļu un subproduktus, kas jāizlaiž tikai pēc neitralizācijas un jānosūta pārstrādei uz desu un citiem produktiem, vajadzētu apzīmogot tikai ar veterināro zīmogu, norādot neitralizācijas vai diagnostikas metodi, un ovālo zīmogu nedrīkst likt.

3.4. Papildus veterinārajai zīmei uz kuiļa gaļas ir zīmogs "Boar PP" (burti "PP" nozīmē rūpniecisku pārstrādi).

3.5. Tvertnei ar neitralizējamiem mājputnu liemeņiem tiek pielīmētas vairākas etiķetes ar veterināro zīmogu nospiedumiem, norādot saskaņā ar gaļas un gaļas produktu veterinārās sanitārās pārbaudes noteikumiem neitralizācijas metodi: "Provarka", "Konserviem", utt. 4.1. Veterinārie speciālisti, kuri ir saņēmuši zīmola tiesības, ir atbildīgi par gaļas veterināro un sanitāro novērtējumu noteiktajā kārtībā.

4.2. Atbildība par instrukciju izpildi gulstas uz saimniecību, uzņēmumu un organizāciju vadītājiem, kas nokauj dzīvniekus un pārstrādā to kaušanas produktus, ledusskapjus, saldēšanas iekārtas un transporta pakalpojumus, kā arī pilsoņus - lopu īpašniekus.

4.3. Šī instrukcija ir obligāta visiem veterinārijas speciālistiem, saimniecību vadītājiem, uzņēmumiem un organizācijām, kas paredzētas mājlopu un mājputnu pārstrādei, tirgiem un ledusskapjiem neatkarīgi no īpašumtiesību formas, visām ministrijām un departamentiem bez izņēmuma, kā arī pilsoņiem.

4.4. Tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem neatkarīgi no departamenta pakļautības un īpašumtiesību veidiem ir atļauts pieņemt, pārstrādāt un pārdot gaļu liemeņos, pusliemeņos, ceturtdaļās, tikai ar ovālas formas veterināro zīmogu un tam pievienotu veterināro sertifikātu ( sertifikāts).

4.5. Instrukcijas izpildes kontrole ir uzticēta valsts veterinārās uzraudzības iestādēm.

Norādījumi gaļas štancēšanai, apstiprināti PSRS Gaļas un piena rūpniecības ministrijā un PSRS Zemkopības ministrijas Glavvetupromā 08.04.71 (ar grozījumiem un papildinājumiem no 1977. gada), kopš šīs instrukcijas stāšanās spēkā daļā, kas nosaka gaļas veterinārā novērtējuma un veterinārā marķējuma procedūra Krievijas Federācijas teritorijā netiek piemērota.

Reģistrācija N 575

Veterināro zīmolu veidi un zīmogi. Visu veidu lauksaimniecības un savvaļas dzīvnieku gaļa un gaļas produkti (subprodukti) ir obligāti jāapzīmē ar veterināriem zīmoliem un zīmogiem saskaņā ar Instrukciju par gaļas veterināro marķēšanu (1994). Šī instrukcija ir obligāta visiem veterinārārstiem, saimniecību vadītājiem, uzņēmumiem un

Mājlopu un mājputnu pārstrādes organizācijas, tirgi un ledusskapji neatkarīgi no īpašumtiesībām, kā arī pilsoņi.

Gaļa tiek marķēta tikai pēc pilnīgas dzīvnieku līķu un iekšējo orgānu veterinārās un sanitārās pārbaudes.

To veterinārārstu un veterinārmedicīnas feldšeru sarakstu, kuriem ir piešķirtas gaļas marķēšanas tiesības un izsniegta atļauja izgatavot veterināros zīmolus un zīmogus, apstiprina Krievijas Federācijas apgabala, teritorijas, reģiona, kā arī Maskavas pilsētu galvenais valsts inspektors un Sanktpēterburga.

Zīmolus uzglabā veterinārārsts (veterinārārsta palīgs), kurš ir saņēmis tiesības uz gaļas zīmolu, apstākļos, kas izslēdz to neatļautu izmantošanu ar garšvielām.

Gaļas zīmolam tiek izmantotas krāsvielas, kuras atļauj Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes, kuru receptes ir norādītas zemāk.

Receptes numurs!

Metilviolets 8 g

Formalīns 80 ml

Ēteris 120 ml

Etilspirts (rektificēts 800 ml ir atļauts

Rūpnieciskais alkohols saskaņā ar GOST 18300-87)

Receptes numurs 2

Biešu pasta ar saturu 750 mg

Zhaniem cietās vielas 40-65%

2% hlorīda ūdens šķīdums 50 ml

Tetrametiltionīns

(metilēnzils)

Etilspirts 200 ml

Pirmkārt, krāsu sasmalcina un pilnībā izšķīdina ēterī, un pēc tam, nepārtraukti maisot saturu, pievieno formalīnu un spirtu.

Ovāla veterinārā zīmoga centrā ir trīs ciparu pāri, no kuriem pirmais apzīmē republikas kārtas numuru kā Krievijas Federācijas daļu, teritoriju, reģionu, Maskavas, Sanktpēterburgas pilsētas (skat. Sarakstu), otrais - rajona (pilsētas) kārtas numurs un trešais - iestādes, organizācijas, uzņēmuma kārtas numurs. Zīmoga augšējā daļā ir uzraksts “Krievijas Federācija”, apakšējā daļā - “Gosvetnadzor”. Ovālā veterinārā zīme apstiprina, ka gaļas un gaļas produktu veterinārā un sanitārā pārbaude ir veikta pilnībā un produkts tiek ražots pārtikas vajadzībām bez ierobežojumiem.

Tālāk ir saraksts ar zīmogu numuriem veterinārajām klīnikām Krievijas Federācijas republikās, teritorijās un reģionos, ko piešķīrusi Zemkopības ministrijas Veterinārais departaments un Altaja apgabals 01 Pleskavas apgabals 41

Rostovas apgabals 42

Rjazaņas apgabals 43

Krasnodaras apgabals 02 Saratovas apgabals 44

Krasnojarskas teritorija 03 Sahalīnas reģions 45

Primorskas teritorija 04 Sverdlovskas apgabals 46

Stavropoles teritorija 05 Smoļenskas apgabals 47

Habarovskas teritorija 06 Tambovas apgabals 48

Eka apgabals 07 Tomskas apgabals 49

Arhangeļskas apgabals 08 Tula apgabals 50

Astrahaņas reģions 09 Tjumeņas apgabals 51

Belgorodas apgabals 10 Čeļabinskas apgabals 52

Brjanskas apgabals 11 Čitas apgabals 53

Vladimira apgabals 12 Uļjanovskas apgabals 54

Volgogradas apgabals 13 Jaroslavļas apgabals 55

Vologdas apgabals 14 Baškortostānas Republika56

Voroņežas apgabals 15 Burjatijas Republika 57

Ņižņijnovgorodas apgabals 16 Dagestānas Republika 58

Ivanovas apgabals 17 Kabardīno-Balkāra Republika 59

Irkutskas apgabals 18 rep. Kalmykia Halmg Tangch60

Kaļiņingradas apgabals 19 Karēlijas Republika 61

Tveras reģions 20 Komi Republika 62

Kalugas reģions 21 Mari-El Republika 63

Kamčatkas reģions 22 Mordovijas Republika 64

Kemerovas apgabals 23 Republika. Ziemeļosetija65

Kirovas apgabals 24 Tatarstānas Republika 66

Kostromas reģions 25 Tuvas Republika 67

Samaras reģions 26 Udmurtijas Republika 68

Kurganas reģions 27 Ingušijas Republika 69

Kurskas apgabals 28 Čuvašijas Republika 70

Ļeņingradas apgabals 29 Sahas Republika (Jakutija) 71

Lipeckas apgabals 30 Gornijas Altaja Republika72

Magadanas apgabals 31 Adigejas Republika 73

Maskavas apgabals 32 Hakasijas Republika 74

Murmanskas apgabals 33 Republika. Karačajs-Čerkesija 75

Novgorodas apgabals 34 Ebreju autonomais reģions 76

Novosibirskas apgabals 35 Maskava 77

Omskas apgabals 36 Sanktpēterburga 78

Orenburgas apgabals 37 Čukotkas autonomais rajons 79

Oryol Region 38 Jamalo-Nenets Auton. rajons 80
Penzas reģions 39

Permas reģions 40

Čečenijas Republika 81

Aginska Burjata aut. rajons 82

Komi-Permjatskas pilsonis rajons 83

Korjakas apgabals 84

Taimiras autonomais rajons 85

Ust-Orda Burjata nacionālais rajons 86

Hantimansijas aut. 8. rajons Evenki autonomais apgabals Nenets autonomais apgabals

Blakusproduktu, trušu un mājputnu gaļas marķēšanai tiek izmantots ovāls, bet mazāks veterinārais zīmogs.

Gaļas un mājputnu rūpnīcās varat izmantot elektrisko aploksnes zīmogu ar ciparu apzīmējumu 1 vai 2 (atkarībā no kategorijas). Zīmogs tiek novietots uz mājputnu stilba ārpuses.

Taisnstūra formas veterinārajam zīmogam augšpusē ir uzraksts: "Veterinārais dienests", centrā "Iepriekšējā pārbaude" un zem trim ciparu pāriem: pirmais apzīmē Krievijas Federācijas sastāvā esošās republikas kārtas numuru, teritorija, reģions, Maskavas pilsētas, Sanktpēterburga, otrais - kārtas numurs rajons (pilsēta) un trešais - iestādes, organizācijas, uzņēmuma kārtas numurs. Taisnstūrveida zīmogs "Iepriekšēja pārbaude" apstiprina, ka gaļa iegūta no dzīvniekiem, kuriem veikta pirmskaušanas un pēckaušanas pārbaude (zirgi dzīves laikā tika pārbaudīti uz dziedzeriem) un kuri tika nogalināti saimniecībās, kurās nebija karantīnas slimību. Bet šī stigma nedod tiesības pārdot gaļu bez pilnīgas veterinārās un sanitārās pārbaudes.

Taisnstūra formas veterinārajam zīmogam augšpusē ir uzraksts "Veterinārais dienests", centrā neitralizācijas veida apzīmējums: "Procooking", "Vārītajai desai", "Gaļas klaipiem", "Konserviem" , "Naperetopku" (tauki, speķis), "Yashchur", "Finnosis", "Tuberkuloze", "Junk"; apakšā ir trīs ciparu pāri: pirmais apzīmē republikas kā Krievijas Federācijas daļas kārtas numuru, teritoriju, reģionu, Maskavas pilsētas, Sanktpēterburgu, otrais ir rajona (pilsētas) kārtas numurs un trešais ir iestādes, organizācijas, uzņēmuma kārtas numurs.

Papildu taisnstūra zīmogu centrā ir dažāda veida dzīvnieku gaļas apzīmējums: "Zirga gaļa", "Kamieļu gaļa", "Brieža gaļa", "Lācis" utt.

Veterināro zīmogu "zīmogos pirmo ciparu pāri piešķir Krievijas Federācijas Zemkopības ministrijas Veterinārais departaments: otro - reģiona, teritorijas, republikas galvenais valsts veterinārais inspektors,

Krievijas Federācija; trešo - rajona (pilsētas) valsts veterinārais inspektors.

Republikas, teritorijas, reģiona galvenais valsts inspektors iesniedz Krievijas Federācijas Zemkopības ministrijas Veterinārajam departamentam jaunu veterināro zīmolu un zīmogu sarakstu.

Gaļas un subproduktu zīmolrades procedūra. Uz visu veidu dzīvnieku gaļas veterinārās zīmes nospiedums vai zīmogs tiek ievietots šādā secībā:

Meat gaļas liemeņiem un pusliemeņiem - pa vienam katras lāpstiņas un augšstilba zonā;

# par katru ceturksni, speķa gabali - viens zīmogs;

The uz sirds, mēles, plaušām, aknām, nierēm, galvas - pa vienam klemmam (obligāti veterināro sanitāro pārbaužu laboratorijām);

Rabb uz trušu un nutriju liemeņiem - divas raksturīgās pazīmes (viena lāpstiņas zonā un augšstilba ārējā pusē);

# mājputnu liemeņu (medījumu) veterinārās sanitārās pārbaudes laboratorijās viņi uzliek vienu spiedogu uz augšstilba kakla vai ārējās virsmas;

# gaļas pārstrādes uzņēmumos, mājputnu fermās uz apakšstilba ārējās virsmas uzliek elektrisko zīmolu: cāļu, cāļu, pīlēnu, pērļu vistiņu liemeņiem - uz vienas kājas; pīļu, zosu, zosu, tītaru un tītaru liemeņiem - uz abām kājām;

* uz mājputnu liemeņiem, kas pakļauti rūpnieciskai apstrādei, aizmugurē ielieciet elektrisko zīmogu "P".

Zirgu, kamieļu, briežu, lāču, ēzeļu, mūļu gaļa, kas ir nokārtojusi veterināro un sanitāro pārbaudi, ir apzīmēta ar veterināro zīmolu un blakus tam tiek uzlikts papildu zīmogs, norādot gaļas veidu. Uz neapstrādātiem taukiem netiek likts nekāds aizspriedums, bet tiek pielīmētas vairākas etiķetes ar veterinārās aizsprieduma nospiedumu.

Gaļa un dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti, kas iegūti apstākļos, kas izslēdz pilnu veterināro un sanitāro pētījumu sarakstu, ir apzīmēti ar taisnstūra pazīmi "Iepriekšēja pārbaude" un nosūtīti pilnīgai pārbaudei vienā no valsts veterinārajām iestādēm vai uzņēmumiem.

Gaļai un subproduktiem, kas jāizlaiž tikai pēc neitralizācijas un jānosūta pārstrādei desām un citiem produktiem, jābūt apzīmogotiem ar veterināro zīmogu, norādot neitralizācijas vai diagnostikas metodi.

Papildus veterinārajam zīmolam kuilis gaļu apzīmogo ar zīmogu "Boar-PP" (burti 1111 apzīmē rūpniecisko pārstrādi).

Tvertnei ar dezinficējamiem mājputnu liemeņiem tiek pielīmētas vairākas etiķetes ar veterināro zīmogu nospiedumiem, norādot saskaņā ar gaļas un gaļas produktu veterinārās sanitārās pārbaudes noteikumiem dezinfekcijas metodi "Provarka", "Konserviem" u.c. .

Uz visu veidu dzīvnieku (arī mājputnu un trušu) liemeņiem (liemeņiem), kas saskaņā ar veterinārās un sanitārās pārbaudes rezultātiem atzīti par nepiemērotiem pārtikas vajadzībām, tie uzliek vismaz 3 - ^ nospiedumus no veterinārā zīmoga ar uzrakstu " Atkritumi ".

Gaļa, kuras uzglabāšanas vai transportēšanas nosacījumu pārkāpuma dēļ ir mainījušās veterinārās un higiēniskās īpašības, ir atkārtoti jāpārbauda un jāpārveido zīmols, uzliekot zīmogus, iepriekš noņemot ovālas formas spiedogus.

Tirdzniecības un ēdināšanas uzņēmumiem neatkarīgi no to departamentu pakļautības un īpašumtiesību veidiem ir atļauts pieņemt, pārstrādāt un pārdot gaļu liemeņos, pusliemeņos, ceturtdaļās tikai ar ovālas formas veterināro marķējumu un veterinārā sertifikāta pavadību.

Gaļas marķējums. Visu veidu lauksaimniecības un savvaļas dzīvnieku gaļas (liemeņi, pusliemeņi vai ceturtdaļas), kā arī mājputnu un trušu liemeņu tirdzniecības marķēšanas procedūra, kas ražota gaļas un mājputnu pārstrādes nozares uzņēmumos, patērētāju sistēma sadarbību, nosaka instrukcija par gaļas tirdzniecības marķēšanu (1993).

Gaļas preču zīme tiek veikta tikai tad, ja ir Valsts veterinārā dienesta zīme vai zīmogs, kas norāda gaļas lietošanas virzienu.

Ja uz liemeņa (pusliemeņa) ir zīmogs, kurā norādītas dzīvnieku sugas, un veterinārā dienesta uzliktais zīmogs "Kuilis-PP", līdzīgi zīmogi, kas paredzēti šajā instrukcijā, netiek likti.

Mājputnu liemeņu marķēšanai izmanto elektrisko zīmogu bez apmales ar apzīmējumu 1 un 2 vai papīra etiķetes rozā un zaļā krāsā. Etiķešu izmērs ir 15x90 mm, ieskaitot etiķetes krāsotās daļas garumu 60 mm. Uz etiķetēm ir norādīts uzņēmuma numurs, un mājputnu fermām (mājputnu fermām) - to nosaukums.

Zīmogu (zīmogu) un etiķešu nospiedumiem jābūt skaidriem un konservētiem gaļas aukstās apstrādes un uzglabāšanas laikā.

Gaļas marķēšanai tiek izmantotas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes atļautās krāsvielas. Pārtikas krāsvielas, kas izgatavotas saskaņā ar recepti Nr. 2, ir paredzētas tikai gaļas marķēšanai, ko izmanto rūpnieciskai pārstrādei uzņēmumā svaigā un atdzesētā veidā.

Preču novērtēšanu un gaļas marķēšanu veic speciālisti, kuri ir izgājuši īpašu apmācību un ir uzņēmuma darbinieki. Pamatmarku un zīmogu (formu un izmēru) komplekts gaļas marķēšanai un atkārtotai marķēšanai ir parādīts attēlā. 1, 2, 3, 4. Liellopu un teļa gaļas marķēšana. Atkarībā no tauku satura liellopu un teļa gaļu marķē šādi:

> izdilis - trīsstūrveida zīme.

Uz buļļu pusliemeņiem viņi pastmarkas iekšpusē ielika atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar apzīmējumu B.

Uz teļu liemeņiem (pusliemeņiem) viņi zīmogā ievieto atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar burta T apzīmējumu.

Jauno dzīvnieku pusliemeņiem (izņemot liesās kategorijas dzīvnieku) zīmola labajā pusē ir iespiests burts M.

Uz pusdzīvnieku pusliemeņiem, kas paredzēti zīdaiņu barības ražošanai, zīmola labajā pusē M burta zīmoga vietā tie uzliek D burta zīmogu.

Atzīmējot pieaugušu liellopu un jaunlopu pusliemeņus, ņemot vērā pēc svara un gaļas kvalitātes, atbilstošajām tauku kategorijām izmanto zīmogus ar apzīmējumiem burtu zīmogā: B - vislielākais treknums; C - vidējais ķermeņa stāvoklis; H - zemāks vidējais ķermeņa stāvoklis.

Pieaugušu liellopu un teļu pusliemeņiem (liemeņiem), kuriem ir tehnoloģiskas apstrādes defekti (ar nepareizu sadalījumu gar mugurkaulu, zemādas tauku un muskuļu audu bojājumi, kas pārsniedz pieļaujamās robežas), tiek uzlikts zīmogs ar burtiem PP pa labi no zīmes. Zīmogu uzlikšanas procedūra ir šāda:

Uz I un P kategorijas liellopu gaļas pusliemeņiem tiek uzlikti divi zīmoli - viens uz pleca un augšstilba daļas;

Uz I un II kategorijas teļa pusliemeņiem zīmogs tiek uzlikts uz pleca daļas, uz teļa liemeņiem - uz pleca daļas vienā liemeņa pusē;

Uz liesās liellopu gaļas pusliemeņiem un liesās teļa gaļas liemeņiem (pusliemeņiem) vienu zīmolu uzliek uz plecu daļas, uz liesās liellopu gaļas ceturtdaļām - vienu zīmolu uz pleca un augšstilba daļām;

Uz liellopu gaļas pusliemeņiem, kas paredzēti rūpnieciskai pārstrādei uz vietas un piegādāti saskaņā ar tiešiem līgumiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem, viens zīmogs ir uzlikts uz pleca daļas.

Aitas, jēra un kazas gaļas marķēšana. Atkarībā no tauku satura jēra un kazas gaļa ir marķēta šādi:

> izdilis - trīsstūrveida zīme.

Jēra liemeņi ir apzīmēti ar apaļu zīmogu ar apzīmējumu burta Y zīmoga iekšpusē.

Uz atbilstošās tauku kategorijas kazu liemeņiem zīmes labajā pusē ir iespiests burts K.

Jēru, kas treknuma un svara ziņā neatbilst jēra tehnisko specifikāciju prasībām, novērtē un marķē atbilstoši jēra standarta prasībām.

Atzīmējot aitu un kazu liemeņus, ņemot vērā pēc svara un gaļas kvalitātes, atbilstošajām tauku kategorijām izmanto zīmogus ar apzīmējumiem burtu zīmogā: B - vislielākais treknums, C - vidējais treknums, H - zemāks vidējais treknums.

Uz aitu un kazu liemeņiem, kuriem ir tehnoloģiskas apstrādes defekti (ar zemādas tauku noņemšanu un noņemšanu, pārsniedzot pieļaujamās robežas), pa labi no zīmes tiek uzlikts zīmogs ar burtiem PP.

Zīmogu uzlikšanas procedūra ir šāda. Aitu un jēru liemeņi ir apzīmogoti uz pleca vienā liemeņa pusē.

Uz kazu liemeņiem, kas paredzēti rūpnieciskai pārstrādei uz vietas un piegādāti saskaņā ar tiešiem līgumiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem, burts K nav apzīmogots.

Cūkgaļas marķēšana. Atkarībā no kvalitātes cūkgaļa tiek marķēta šādi:

> cūkgaļa, kas neatbilst kvalitātes norāžu standarta prasībām - rombveida zīmogs;

> kuiļu liemeņi - zīmogs "Boar -PP".

Uz zīdaiņu pārtikai paredzētajiem pusliemeņiem viņi spiedoga iekšpusē ievieto atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar burta D. apzīmējumu.

Uz pusliemeņiem un cūku liemeņiem ar; tehnoloģiskās apstrādes defekti (noņemšana no sasitumiem un sasitumiem, zemādas tauku sadalīšanās, pārsniedzot pieļaujamās robežas, ar nepareizu sadalījumu gar mugurkaulu), zīmoga burti PP tiek novietoti uz lāpstiņas daļas pa labi no zīmola.

Zīmogu un zīmogu uzlikšanas procedūra:

I I un II kategorijas cūkgaļas liemeņi (izņemot cūkas ādā), III un IV kategorija ir apzīmogoti uz pleca;

¦ uz cūku liemeņiem ādā (II kategorijas cūkgaļa) tie uzliek zīmogu uz pleca vienā liemeņa pusē;

¦ saplākšņa birku ar apaļu zīmogu ar apzīmējumu burta M iekšpusē ar auklu piesien sivēnu liemeņiem (pie aizmugurējās kājas);

¦ Kuļa pusliemeņi ir apzīmogoti ar zīmuli "Boar-PP" uz pleca.

Zirga un kumeļa marķēšana. Atkarībā no kvalitātes zirga gaļa un kumeļi tiek marķēti šādi:

> zirgu gaļa un I kategorijas kumeļš - apaļš zīmogs;

> zirga gaļa, kas atbilst standarta prasībām kvalitātes kategorijas rādītāju ziņā - trīsstūrveida zīmogs. Uz katras pusliemeņa pa labi no zīmes ir novietots taisnstūris

Zīmogs "Zirga gaļa".

Uz jaunu dzīvnieku pusliemeņiem viņi spiedogā ievieto atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar apzīmējumu M.

Uz pusliemeņiem jauniem dzīvniekiem, kas neatbilst kvalitātes rādītāju standarta prasībām, burts M netiek likts.

Uz kumeļu pusliemeņiem viņi spiedoga iekšpusē ievieto apaļu zīmogu ar apzīmējumu Z burts.

Kumeļi, kas neatbilst standarta prasībām treknuma un svara ziņā, tiek novērtēts un marķēts atbilstoši prasībām attiecībā uz zirgu gaļu no jauniem dzīvniekiem.

Uz ērzeļu pusliemeņiem pa labi no zīmes zīmoga “Zirga gaļa” vietā tiek likts zīmogs “Ērzelis”. -

Jauno dzīvnieku pusliemeņiem, kas paredzēti bērnu barības ražošanai, zīmola labajā pusē ir iespiests burts D.

Uz pusliemeņiem un ceturtdaļām ar tehnoloģiskas apstrādes defektiem (ar nepareizu atdalīšanu gar mugurkaulu, noņemot no sasitumiem un sasitumiem, zemādas tauku un muskuļu audu bojājumiem, kas pārsniedz pieļaujamās robežas), uz lāpstiņas tiek uzlikts zīmogs ar burtiem PP un augšstilba daļas pa labi no zīmola.

Zīmogu uzlikšanas procedūra:

Horse uz jebkuras kategorijas zirga gaļas pusliemeņiem ir divas pazīmes - viena uz pleca un augšstilba;

Half uz pusliemeņiem kumeļi ir apzīmogoti uz pleca;

Horse uz zirga gaļas pusliemeņiem, kas paredzēti rūpnieciskai pārstrādei uz vietas un piegādāti saskaņā ar tiešiem līgumiem

Gaļas pārstrādes uzņēmumiem stigma tiek novietota uz lāpstiņas.

Kamieļu marķēšana. Atkarībā no treknuma kamieļu gaļa tiek marķēta šādi:

> izdilis - trīsstūrveida zīme.

Uz katras kamieļu gaļas pusliemeņa un kakla daļas pa labi no zīmes tiek uzlikts zīmogs “Kamieļu gaļa”.

Uz pusliemeņiem kamieļi uzliek apaļu zīmogu. Pa labi no zīmoga ir apzīmogots burts M. Burts M. nav apzīmogots uz izdilušo kamieļu gaļas.

Uz nekastrēto kamieļu pusliemeņiem zīmola labajā pusē ir iespiests burts B.

Atzīmējot kamieļu liemeņus, kas ņemti pēc gaļas svara un kvalitātes, viņi izmanto zīmogus atbilstošajām tauku kategorijām ar burtu apzīmējumu zīmola iekšpusē: B - vislielākais treknums, C - vidējais treknums, H - zemāks vidējais resnums.

Uz pusliemeņiem, kuriem ir tehnoloģiskās apstrādes defekti (ar nepareizu sadalījumu gar mugurkaulu, zemādas tauku un muskuļu audu sadalīšanās, pārsniedzot pieļaujamās robežas), zīmes labajā pusē ievieto zīmogu ar burtiem PP.

Zīmogu uzlikšanas procedūra:

¦ uz kamieļa pusliemeņiem viņi uzliek divas pazīšanas zīmes - vienu uz pleca un augšstilba kaula daļām, un vienu zīmogu uz kakla;

Cam Ceturtdaļās kamieļu gaļas, kas paredzēta rūpnieciskai pārstrādei uz vietas un tiek piegādāta saskaņā ar tiešiem līgumiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem, un liesās, vienu zīmogu uzliek uz pleca daļas.

Brieža gaļas marķējumi. Atkarībā no tā, cik labi tas ir, brieža gaļu marķē šādi:

> izdilis - trīsstūrveida zīme.

Uz katra ziemeļbriežu gaļas liemeņa (pusliemeņa) pa labi no zīmola viņi uzliek zīmogu “Olenin”.

Uz vecāku jaunu dzīvnieku liemeņiem (pusliemeņiem) pa labi no zīmola viņi uzlika M burta zīmogu, jaunāka gadagājuma jauni dzīvnieki - pa labi no zīmola viņi ievieto zīmogu ar burtiem MM, brieži * - zīmoga burts O.

Uz liemeņiem un pusliemeņiem, kuriem ir tehnoloģiskās apstrādes defekti (ar noņemšanu un zemādas tauku sadalīšanos, kas pārsniedz pieļaujamās robežas), zīmes labajā pusē ievieto zīmogu ar burtiem PP.

Zīmogu uzlikšanas procedūra:

¦ uz katra brieža gaļas liemeņa uzliek precīzu un augšstilba daļu plecu vienu zīmogu;

Wn putnu liemeņi ir apzīmogoti uz pleca vienā liemeņa pusē.

Uz ziemeļbriežu gaļas liemeņiem (pusliemeņiem), kas paredzēti rūpnieciskai pārstrādei uz vietas un piegādāti saskaņā ar tiešiem līgumiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem, ir atļauts nelikt zīmogu “Olenin”.

Jaka gaļas marķēšana. Atkarībā no tauku satura jaku gaļa tiek marķēta šādi:

> izdilis - trīsstūrveida zīme.

Katru pieaugušo jaku pusliemeni (ceturtdaļu) zīmoga labajā pusē apzīmogo ar zīmogu “Jak gaļa”.

Uz jauno dzīvnieku pusliemeņiem (ceturtdaļām) pa labi no zīmola viņi uzliek zīmoga burtu M ^; uz liesu jaunu dzīvnieku pusliemeņiem M zīmes zīmogu neliek. -

Uz nekastrētu pieaugušo jaku pusliemeņiem (ceturtdaļām) pa labi no zīmes viņi uzliek zīmogu "B".

Atzīmējot jaku pusliemeņus (ceturtdaļas), ņemot vērā gaļas svaru un kvalitāti, atbilstošajām tauku kategorijām izmanto zīmogus ar apzīmējumiem burtu zīmogā: B - vislielākais treknums; C - vidējais treknums; H - zemāks vidējais ķermeņa stāvoklis.

Uz pusliemeņiem (ceturtdaļām) ar tehnoloģiskās apstrādes defektiem (ar nepareizu sadalījumu gar mugurkaulu, zemādas tauku un muskuļu audu sabrukumiem, kas pārsniedz pieļaujamās robežas), zīmes labajā pusē ievieto zīmogu ar burtiem PP.

Zīmogu uzlikšanas procedūra:

¦ Uz jaku pusliemeņiem tiek uzliktas divas pazīmes - pa vienai uz pleca precīzās un augšstilba daļas;

¦ Uz jaku pusliemeņiem, kas paredzēti rūpnieciskai pārstrādei uz vietas, piegādāti saskaņā ar tiešiem līgumiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem, un liesās kategorijas, uz pleca daļas tiek uzlikts viens zīmogs.

Medījamo (savvaļas) dzīvnieku gaļa ir marķēta saskaņā ar spēkā esošās normatīvās dokumentācijas prasībām, obligāti uzliekot zīmogu, kas nosaka dzīvnieku sugu.

Mājputnu gaļas marķējums. Atkarībā no kvalitātes mājputnu liemeņi tiek marķēti šādi:

Elektriskais zīmols ir novietots uz kājas ārpuses: cāļu, broileru, cāļu, pīlēnu, pērļu vistiņu, pērļu vistiņu liemeņiem - uz vienas kājas; pīļu, zosu, zosu, tītaru un tītaru liemeņiem - uz abām kājām.

Papīra etiķetes ir piestiprinātas pie pusķidātā liemeņa kājas zem tarsāla locītavas, bet izķidātā liemeņa virs mugurkaula locītavas.

Mājputnu liemeņi ar defektiem ir atzīmēti aizmugurē (muguras augšdaļā) ar attiecīgās kategorijas zīmogu, ar P burta zīmogu; izdilis putnu liemeņi nav marķēti.

Kastes ar mājputnu liemeņiem, kurām ir defekti, ir apzīmētas ar zīmogu ar burtu P (rūpnieciskā pārstrāde), un kastes ar izdilis mājputnu liemeņiem - ar zīmogu ar burtu T

Iepakojot mājputnu liemeņus atsevišķos maisiņos, kas izgatavoti no plastmasas plēves, ir atļauts nevis marķēt mājputnu liemeņus, bet marķēt uz maisa vai etiķetes, kas ir ievietota maisā vai pielīmēta, norādot informāciju, kas atbilst normatīvo dokumentu prasībām šo produktu.

Trušu gaļas marķējums. Atkarībā no kvalitātes trušu liemeņi ir marķēti šādi:

> uz trušu liemeņiem, kas neatbilst standarta prasībām attiecībā uz resnumu, aizmugurē tiek uzlikts trīsstūrveida zīmogs. Katram trušu un broileru trušu liemenim viens

Zīmols apakšstilba ārpusē.

Trušu un broileru trušu liemeņi ar defektiem aizmugurē ir atzīmēti ar atbilstošas tauku kategorijas zīmogu.

I un II kategorijas trušu liemeņi un broileru trušu liemeņi ar defektiem, kā arī tie, kas neatbilst treknuma standarta prasībām, ir iepakoti kastēs, kas apzīmētas ar P burta zīmogu (rūpnieciskā apstrāde) ).

Iepakojot trušu vai broileru trušu liemeņus atsevišķos maisiņos, kas izgatavoti no plastmasas plēves, ir atļauts neatzīmēt liemeņus, bet uzlikt marķējumu uz maisa vai etiķetes, kas ir ievietota maisā vai pielīmēta, norādot informāciju, kas atbilst prasībām no šī produkta standarta.

Gaļas atkārtota marķēšana. Vajadzības gadījumā gaļa tiek atzīmēta (ja uzliktā marķējuma neatbilstība gaļas kvalitātei, neskaidrs zīmoga nospiedums utt.).

Gaļas pārmarķēšanas likumība jāapstiprina ar aktu, ko sastāda komisija, kurā piedalās Valsts preču kvalitātes inspekcijas vai preču ekspertīzes biroja pārstāvis, kā arī piegādātāja un patērētājs.

Gaļas atkārtota marķēšana tiek veikta, nenoņemot vecos zīmolus un zīmogus. Zīmoga iekšpusē, kas paredzēts gaļas atkārtotai marķēšanai, jābūt burtu PM apzīmējumam un tā uzņēmuma numuram, kas ražo atkārtoto marķējumu. Zīmogs atkārtotai marķēšanai tiek uzlikts (izvirzījums) uz vecā zīmoga malas kā zīme par tā izpirkšanu.

Gaļa, kas nosūtīta bērnu pārtikai, netiek atkārtoti marķēta

Priekšmets.

Gaļas marķēšana, kas ražota patērētāju sadarbības uzņēmumos un citās kautuvēs un ir nokārtojusi veterināro un sanitāro pārbaudi, tiek veikta saskaņā ar iepriekš minēto procedūru un prasībām.

Uz visu veidu dzīvnieku gaļas veterinārās zīmes nospiedums vai zīmogs tiek ievietots šādā secībā:

Gaļas liemeņiem un pusliemeņiem - pa vienam katra apgabalā

lāpstiņas un augšstilbi;

- par katru ceturksni speķa gabali - viens zīmogs;
- uz sirds, mēles, plaušām, aknām, nierēm, galvas - katrs viens zīmols (obligāti veterināro sanitāro pārbaužu laboratorijām);
- uz trušu un nutriju liemeņiem - divas raksturīgās pazīmes (viena lāpstiņas zonā un augšstilba ārējā pusē);
- mājputnu liemeņu (medījamo dzīvnieku) liemeņu veterinārās sanitārās pārbaudes laboratorijās viņi uzliek vienu spiedogu uz augšstilba kakla vai ārējās virsmas;
- gaļas iepakošanas rūpnīcās, mājputnu fermās uz apakšstilba ārējās virsmas ir novietots elektriskais zīmols: cāļu, cāļu, pīļu, pērļu vistiņu liemeņiem - uz vienas kājas; pīļu, zosu, zosu, tītaru un tītaru liemeņiem - uz abām kājām;
- uz mājputnu liemeņiem, kas pakļauti rūpnieciskai apstrādei, aizmugurē ievietojiet elektrisko zīmogu "P".

Gaļai un subproduktiem, kas jāizlaiž tikai pēc neitralizācijas un jānosūta pārstrādei uz desu un citiem produktiem, jābūt apzīmogotiem ar veterināro zīmogu, norādot neitralizācijas vai diagnostikas metodi.

Papildus veterinārajai zīmei uz kuiļa gaļas ir zīmogs "Boar-PP" (burti PP apzīmē rūpniecisko pārstrādi).

Uz visu dzīvnieku sugu (ieskaitot mājputnus un trušus) liemeņiem (liemeņiem), kas saskaņā ar veterinārās un sanitārās pārbaudes rezultātiem atzīti par nepiemērotiem pārtikas vajadzībām, tie uzliek vismaz 3 veterinārā zīmoga nospiedumus ar uzrakstu "Junk" .

Gaļas preču zīme tiek veikta tikai tad, ja ir Valsts veterinārā dienesta zīme vai zīmogs, kas norāda gaļas lietošanas virzienu.

Zīmogu (zīmogu) un etiķešu nospiedumiem jābūt skaidriem un konservētiem gaļas aukstās apstrādes un uzglabāšanas laikā.

Preču novērtēšanu un gaļas marķēšanu veic speciālisti, kuri ir izgājuši īpašu apmācību un ir uzņēmuma darbinieki.

Liellopu un teļa gaļas marķēšana. Atkarībā no tauku satura liellopu un teļa gaļu marķē šādi:

- I kategorija - apaļš zīmogs;
- II kategorija - kvadrātveida zīmogs;
- izdilis - trīsstūrveida zīme.

Uz buļļu pusliemeņiem viņi pastmarkas iekšpusē ielika atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar apzīmējumu B.

Uz teļu liemeņiem (pusliemeņiem) viņi zīmogā ievieto atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar burta T apzīmējumu.

Jauno dzīvnieku pusliemeņiem (izņemot liesās kategorijas dzīvnieku) zīmola labajā pusē ir iespiests burts M.

Uz pusdzīvnieku pusliemeņiem, kas paredzēti zīdaiņu barības ražošanai, zīmola labajā pusē M burta zīmoga vietā tie uzliek D burta zīmogu.

- uz I un P kategorijas liellopu gaļas pusliemeņiem ir divas pazīmes, viena uz pleca un augšstilba;
- uz I un II kategorijas teļa pusliemeņiem zīmogs tiek uzlikts uz pleca daļas, uz teļa gaļas liemeņiem - uz pleca daļas vienā liemeņa pusē;
- uz liesās liellopu gaļas pusliemeņiem un liesās teļa gaļas liemeņiem (pusliemeņiem) vienu zīmolu uzliek uz plecu daļas, uz liesās liellopu gaļas ceturtdaļām - vienu zīmolu uz pleca un augšstilba daļām;
- uz liellopu gaļas pusliemeņiem, kas paredzēti rūpnieciskai pārstrādei uz vietas un piegādāti saskaņā ar tiešiem līgumiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem, viens zīmogs tiek uzlikts uz pleca daļas.

Cūkgaļas marķēšana. Atkarībā no kvalitātes cūkgaļa tiek marķēta šādi:

- I kategorija (speķis) - apaļš zīmogs;
- II kategorija (gaļa, jauna un mala) - kvadrātveida, zīmogs;
- III kategorija (treknrakstā) - ovāls zīmogs;
- IV kategorija (rūpnieciskā apstrāde) - trīsstūrveida zīmogs;
- V kategorija (sivēnu gaļa) - apaļš zīmogs;
- cūkgaļa, kas neatbilst kvalitātes norāžu standarta prasībām, - rombveida zīmogs;
- kuiļu liemeņi - zīmogs "Boar -PP".

Uz zīdaiņu pārtikai paredzētajiem pusliemeņiem viņi spiedoga iekšpusē ievieto atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar burta D. apzīmējumu.

Zīmogu un zīmogu uzlikšanas procedūra:

- uz pleca apzīmogo I un II kategorijas cūkgaļas pusliemeņus (izņemot cūkas ādā), III un IV kategoriju;
- uz cūku liemeņiem ādā (II kategorijas cūkgaļa) viņi uzliek zīmogu uz liemeņa vienā pusē esošās plecu daļas;
- saplākšņa birka ar apaļu zīmogu ar apzīmējumu burta M iekšpusē ir piesieta sivēnu liemeņiem (pie aizmugurējās kājas) ar auklu;
-mežacūku pusliemeņi uz pleca ir apzīmogoti ar “Boar-PP”.

Zirga un kumeļa marķēšana. Atkarībā no kvalitātes zirga gaļa un kumeļi tiek marķēti šādi:

- 1. kategorijas zirga gaļa un kumeļš - apaļais zīmogs;
- II kategorijas zirga gaļa - kvadrātveida zīmogs;
- zirga gaļa, kas atbilst standarta prasībām kvalitātes kategorijas rādītāju ziņā - trīsstūrveida zīmogs. Uz katras pusliemeņa pa labi no zīmes ievieto taisnstūrveida zīmogu "Zirga gaļa".

Uz jaunu dzīvnieku pusliemeņiem viņi spiedogā ievieto atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar apzīmējumu M.

Uz pusliemeņiem jauniem dzīvniekiem, kas neatbilst kvalitātes rādītāju standarta prasībām, burts M netiek likts.

Uz kumeļu pusliemeņiem viņi spiedoga iekšpusē ievieto apaļu zīmogu ar apzīmējumu Z burts.

Kumeļi, kas neatbilst standarta prasībām treknuma un svara ziņā, tiek novērtēts un marķēts atbilstoši prasībām attiecībā uz zirgu gaļu no jauniem dzīvniekiem.

Uz ērzeļu pusliemeņiem pa labi no zīmes zīmoga “Zirga gaļa” vietā viņi uzlika zīmogu “Ērzelis”. Jauno dzīvnieku pusliemeņiem, kas paredzēti zīdaiņu barības ražošanai, zīmola labajā pusē ir iespiests burts D. Uz pusliemeņiem un ceturtdaļām ar tehnoloģiskas apstrādes defektiem (ar nepareizu atdalīšanu gar mugurkaulu, noņemot sasitumus un sasitumi, zemādas tauku un muskuļu audu bojājumi, kas pārsniedz pieļaujamās robežas) uz lāpstiņas un augšstilba daļām pa labi no zīmoga, apzīmogoti burti PP.

Zīmogu uzlikšanas procedūra:

- uz jebkuras kategorijas zirga gaļas pusliemeņiem ir divas pazīmes - viena uz pleca un augšstilba;
- uz pusliemeņiem kumeļi ir apzīmogoti uz pleca;
- uz zirga gaļas pusliemeņi, kas paredzēti rūpnieciskai pārstrādei uz vietas un tiek piegādāti saskaņā ar tiešiem līgumiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem, ir apzīmogoti uz pleca

Visu veidu lauksaimniecības un savvaļas dzīvnieku gaļa un gaļas produkti (subprodukti) ir obligāti jāapzīmē ar veterināriem zīmoliem un zīmogiem saskaņā ar Instrukciju par gaļas veterināro marķēšanu (1994). Šī instrukcija ir obligāta visiem veterinārārstiem, saimniecību vadītājiem, uzņēmumiem un organizācijām attiecībā uz mājlopu un mājputnu pārstrādi, tirgiem un ledusskapjiem neatkarīgi no īpašumtiesībām, kā arī pilsoņiem.

Gaļa tiek marķēta tikai pēc pilnīgas dzīvnieku līķu un iekšējo orgānu veterinārās un sanitārās pārbaudes.

Zīmolus uzglabā veterinārārsts (veterinārārsta palīgs), kurš ir saņēmis tiesības uz gaļas zīmolu, apstākļos, kas izslēdz to neatļautu izmantošanu ar garšvielām.

Blakusproduktu, trušu un mājputnu gaļas marķēšanai tiek izmantots ovāls, bet mazāks veterinārais zīmogs.

Gaļas un mājputnu rūpnīcās varat izmantot elektrisko aploksnes zīmogu ar ciparu apzīmējumu 1 vai 2 (atkarībā no kategorijas). Zīmogs tiek novietots uz mājputnu stilba ārpuses.

Taisnstūra formas veterinārajam zīmogam augšpusē ir uzraksts: "Veterinārais dienests", centrā "Iepriekšējā pārbaude" un zem trim ciparu pāriem: pirmais apzīmē Krievijas Federācijas sastāvā esošās republikas kārtas numuru, teritorija, reģions, Maskavas pilsētas, Sanktpēterburga, otrais - kārtas numurs rajons (pilsēta) un trešais - iestādes, organizācijas, uzņēmuma kārtas numurs. Taisnstūrveida zīmogs "Iepriekšēja pārbaude" apstiprina, ka gaļa iegūta no dzīvniekiem, kuriem veikta pirmskaušanas un pēckaušanas pārbaude (zirgi dzīves laikā tika pārbaudīti uz dziedzeriem) un nogalināti saimniecībās, kurās nav karantīnas slimību. Bet šī stigma nedod tiesības pārdot gaļu bez pilnīgas veterinārās un sanitārās pārbaudes.

Papildu taisnstūra zīmogu centrā ir dažāda veida dzīvnieku gaļas apzīmējums: "Zirga gaļa", "Kamieļu gaļa", "Brieža gaļa", "Lācis" utt.

Veterināro zīmogu "zīmogos pirmo ciparu pāri piešķir Krievijas Federācijas Zemkopības ministrijas Veterinārais departaments: otro - Krievijas Federācijas reģiona, teritorijas, republikas galvenais valsts veterinārais inspektors; trešo - rajona (pilsētas) valsts veterinārais inspektors.

Republikas, teritorijas, reģiona galvenais valsts inspektors iesniedz Krievijas Federācijas Zemkopības ministrijas Veterinārajam departamentam jaunu veterināro zīmolu un zīmogu sarakstu.

Gaļas un subproduktu zīmolrades procedūra. Uz visu veidu dzīvnieku gaļas veterinārās zīmes nospiedums vai zīmogs tiek ievietots šādā secībā:

- gaļas liemeņiem un pusliemeņiem - pa vienam katras lāpstiņas un augšstilba zonā;
- par katru ceturksni speķa gabali - viens zīmogs;
- uz sirds, mēles, plaušām, aknām, nierēm, galvas - viena stigma (obligāta laboratoriju veterinārajai sanitārajai pārbaudei);
- uz trušu un nutriju liemeņiem - divas raksturīgās pazīmes (viena lāpstiņas zonā un augšstilba ārējā pusē);
- mājputnu liemeņu (medījamo dzīvnieku) liemeņu veterinārās sanitārās pārbaudes laboratorijās viņi uzliek vienu spiedogu uz augšstilba kakla vai ārējās virsmas;
- gaļas iepakošanas rūpnīcās, mājputnu fermās uz apakšstilba ārējās virsmas ir novietots elektriskais zīmols: cāļu, cāļu, pīļu, pērļu vistiņu liemeņiem - uz vienas kājas; pīļu, zosu, zosu, tītaru un tītaru liemeņiem - uz abām kājām;
- uz mājputnu liemeņiem, kas pakļauti rūpnieciskai apstrādei, aizmugurē ievietojiet elektrisko zīmogu "P".

Papildus veterinārajam zīmolam kuilis gaļu apzīmogo ar zīmogu "Boar-PP" (burti 1111 apzīmē rūpniecisko pārstrādi).

Gaļas preču zīme tiek veikta tikai tad, ja ir Valsts veterinārā dienesta zīme vai zīmogs, kas norāda gaļas lietošanas virzienu.

Zīmogu (zīmogu) un etiķešu nospiedumiem jābūt skaidriem un konservētiem gaļas aukstās apstrādes un uzglabāšanas laikā.

- I kategorija - apaļš zīmogs;
- II kategorija - kvadrātveida zīmogs;
- izdilis - trīsstūrveida zīme.

Uz buļļu pusliemeņiem viņi pastmarkas iekšpusē ielika atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar apzīmējumu B.

Uz teļu liemeņiem (pusliemeņiem) viņi zīmogā ievieto atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar burta T apzīmējumu.

Jauno dzīvnieku pusliemeņiem (izņemot liesās kategorijas dzīvnieku) zīmola labajā pusē ir iespiests burts M.

Uz pusdzīvnieku pusliemeņiem, kas paredzēti zīdaiņu barības ražošanai, zīmola labajā pusē M burta zīmoga vietā tie uzliek D burta zīmogu.

* uz I un P kategorijas liellopu gaļas pusliemeņiem tie uzliek divas pazīmes-vienu uz pleca un augšstilba daļas;
* uz I un II kategorijas teļa pusliemeņiem zīmogs tiek uzlikts uz pleca daļas, uz teļa liemeņiem - uz pleca daļas vienā liemeņa pusē;
* uz liesas liellopu gaļas pusliemeņiem un liesas teļa gaļas liemeņiem (pusliemeņiem) viena zīme tiek uzlikta uz pleca daļas, uz liesās liellopu gaļas ceturtdaļām - viena zīme uz pleca un augšstilba daļas;
* uz liellopu gaļas pusliemeņiem, kas paredzēti rūpnieciskai pārstrādei uz vietas un piegādāti saskaņā ar tiešiem līgumiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem, viens zīmogs tiek uzlikts uz pleca daļas.

Aitas, jēra un kazas gaļas marķēšana. Atkarībā no tauku satura jēra un kazas gaļa ir marķēta šādi:

Skinny - trīsstūrveida zīme.

Jēra liemeņi ir apzīmēti ar apaļu zīmogu ar apzīmējumu burta Y zīmoga iekšpusē.

Uz atbilstošās tauku kategorijas kazu liemeņiem zīmes labajā pusē ir iespiests burts K.

Jēru, kas treknuma un svara ziņā neatbilst jēra tehnisko specifikāciju prasībām, novērtē un marķē atbilstoši jēra standarta prasībām.

Zīmogu uzlikšanas procedūra ir šāda. Aitu un jēru liemeņi ir apzīmogoti uz pleca vienā liemeņa pusē.

Uz kazu liemeņiem, kas paredzēti rūpnieciskai pārstrādei uz vietas un piegādāti saskaņā ar tiešiem līgumiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem, burts K nav apzīmogots.

Cūkgaļas marķēšana. Atkarībā no kvalitātes cūkgaļa tiek marķēta šādi:

- I kategorija (speķis) - apaļš zīmogs; 4
- P kategorija (gaļa, jauna un maliņa) - kvadrātveida, zīmogs;
- III kategorija (treknrakstā) - ovāls zīmogs;
- IV kategorija (rūpnieciskā apstrāde) - trīsstūrveida zīmogs;

Cūkgaļa, kas neatbilst standarta prasībām kvalitātes norādēm - rombveida zīmogs;

kuiļu liemeņi - zīmogs "Boar -PP".

Uz zīdaiņu pārtikai paredzētajiem pusliemeņiem viņi spiedoga iekšpusē ievieto atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar burta D. apzīmējumu.

Zīmogu un zīmogu uzlikšanas procedūra:

- uz I un II kategorijas cūkgaļas pusliemeņiem (izņemot cūkas ādā), III un IV kategorijas cimdus apzīmogo uz pleca daļas;
- uz cūku liemeņiem ādā (II kategorijas cūkgaļa) viņi uzliek zīmogu uz liemeņa vienā pusē esošās plecu daļas;
- saplākšņa birka ar apaļu zīmogu ar apzīmējumu burta M iekšpusē ir piesieta sivēnu liemeņiem (pie aizmugurējās kājas) ar auklu;
-mežacūku pusliemeņi uz pleca ir apzīmogoti ar “Boar-PP”.

Zirga un kumeļa marķēšana. Atkarībā no kvalitātes zirga gaļa un kumeļi tiek marķēti šādi:

- 1. kategorijas zirga gaļa un kumeļš - apaļais zīmogs;
- II kategorijas zirga gaļa - kvadrātveida zīmogs;
- zirga gaļa, kas atbilst standarta prasībām kvalitātes kategorijas rādītāju ziņā - trīsstūrveida zīmogs. Uz katras pusliemeņa pa labi no zīmes ievieto taisnstūrveida zīmogu "Zirga gaļa".

Uz jaunu dzīvnieku pusliemeņiem viņi spiedogā ievieto atbilstošas tauku kategorijas zīmogu ar apzīmējumu M.

Uz pusliemeņiem jauniem dzīvniekiem, kas neatbilst kvalitātes rādītāju standarta prasībām, burts M netiek likts.

Uz kumeļu pusliemeņiem viņi spiedoga iekšpusē ievieto apaļu zīmogu ar apzīmējumu Z burts.

Kumeļi, kas neatbilst standarta prasībām treknuma un svara ziņā, tiek novērtēts un marķēts atbilstoši prasībām attiecībā uz zirgu gaļu no jauniem dzīvniekiem.

Uz ērzeļu pusliemeņiem pa labi no zīmes zīmoga “Zirga gaļa” vietā tiek likts zīmogs “Ērzelis”. -

Jauno dzīvnieku pusliemeņiem, kas paredzēti bērnu barības ražošanai, zīmola labajā pusē ir iespiests burts D.

Zīmogu uzlikšanas procedūra:

- uz jebkuras kategorijas zirga gaļas pusliemeņiem ir divas pazīmes - viena uz pleca un augšstilba;
- uz pusliemeņiem kumeļi ir apzīmogoti uz pleca;
- uz zirga gaļas pusliemeņi, kas paredzēti rūpnieciskai pārstrādei uz vietas un piegādāti saskaņā ar tiešiem līgumiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem, ir apzīmogoti uz pleca.

Zīmoga un gaļas marķēšanas formas, izmēri (izmēri milimetros)

Ar izmaiņām un papildinājumiem no:

Lasiet arī