Cēlais rubenis ir iekārojama trofeja katram medniekam. Rubenīšu medības ir aizraujošas, un iespaidīgas ir arī leku medības pavasarī. Šis putns pamatoti tiek uzskatīts par ļoti cienīgu laupījumu, un tā gaļa ir barojoša un veselīga. Rubeņu gaļai raksturīga divu krāsu krāsa: tuvāk ādai tā ir tumši sarkana, bet iekšpusē gaiši rozā. Veikalu plauktos to nevar atrast, jo rubeņi tiek klasificēti kā medījumi, kurus noķer tikai medību laikā (un pēc tam noteiktā gadalaikā). Rubenīšu ēdienus gatavo daudzās virtuvēs visā pasaulē, tie ir ļoti daudzveidīgi un garšīgi.

Rubeņu gaļas derīgās īpašības

Rubeņu gaļa tiek uzskatīta par garšīgu un videi draudzīgu produktu. Tas ir diētisks, ar zemu tauku saturu un ļoti sulīgs. Tomēr šis fakts nemazina tā vērtību cilvēka ķermenim. Gaļai ir daudz noderīgu īpašību. Liemenis satur lielu daudzumu noderīgu organisko vielu - viegli sagremojamu olbaltumvielu, kas padara šo putnu noderīgu diētiskā uzturā, tostarp rehabilitācijas periodā pēc slimības.

Medījumu gaļa satur lielu daudzumu vitamīnu. Tas ietver retinolu (A vitamīnu), ūdenī šķīstošo B vitamīnu, biotīnu (H vitamīnu), niacīnu (PP vitamīnu). Putnu gaļa satur arī folijskābi (B 9 vitamīnu), holīnu (B4 vitamīnu), makro un mikroelementus. Eksperti ir atzinuši rubeņu gaļu par bagātīgu noderīgu elementu, piemēram, nātrija, fosfora un kālija, avotu. Tas satur arī daudz dzelzs, fluora, sēra un vara.

Prasības liemenim

Svaiga rubeņa liemeņa augšpusē jābūt tumšā krāsā, bez specifiskas smakas vai fiziskiem bojājumiem.

Medījums bez papildu iepakojuma jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Ja gaļa ir sasaldēta, tai jābūt iepakojumā bez ledus kristāliem. Lai pareizi atkausētu mājputnu gaļu, liemenis jānovieto vēsā vietā, iepakojumam jābūt nedaudz atvērtam. Pēc tam, kad liemenis ir izkusis, gaļa jāpakļauj papildu apstrādei.

Noderīgi zināt, ka veca putna gaļa ir stingrāka un negaršīgāka nekā jauno rubeņu fileja. Aptuveno putna vecumu var noteikt, rūpīgi apskatot tā ķepas, kā arī pārbaudot krūškurvja kaulu elastību. Jo elastīgāki kauli un asāki nagi, jo jaunāks putns.

Mednieki pamanīja vēl vienu iezīmi: mātītes gaļai vienmēr ir maigāka garša nekā tēviņa gaļai.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Daudzi Eiropas restorāni savā ēdienkartē iekļauj dažādus šīs spēles ēdienus. Frančiem šis putns ir tradicionāls Jaungada un Ziemassvētku ēdiens, un baškīru nacionālajā virtuvē rubeņu gaļa parasti ir nacionālais lepnums.

Rubenīšu gatavošana mājās ir pavisam vienkārša, galvenais ir zināt dažus kulinārijas noslēpumus. Jauno rubeņu gaļa ir īpaši maiga un sulīga, to ieteicams cept un cept, veco rubeņu gaļa ir stingrāka, to labāk vārīt un sautēt. Kempinga apstākļos rubeņa liemeni cep mālā vai uz iesma.

Medījuma garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgas no ķeršanas sezonas. Rudens putni tiek uzskatīti par visgardākajiem, jo ​​šajā gadalaikā tie galvenokārt barojas ar ogām (dzērvenēm, brūklenēm, mellenēm u.c.), kas piešķir gaļai īpašu garšu un aromātu. Ziemā, kad visu putnu uzturs sastāv no pumpuriem un priežu skujām, arī filejas garša iegūst priežu noti.

Daudzas mājsaimnieces zina, kā gatavot rubeņus, lai izceltu visas garšas īpašības, un labprāt dalās ar savām receptēm.

Rubeņi cepti ar dzērvenēm

Lai pagatavotu rubeņus cepeškrāsnī, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: vidēja izmēra putna liemenis, 170 g bekona, 150 g speķa vai sviesta, 2 glāzes dzērveņu, 1 glāze mērcētu brūkleņu, 1 ēd.k. l. cukurs, sāls pēc garšas.

Apstrādāto un izķidāto liemeni ierīvē ar sāli un ieber dzērvenes, kas sajauktas ar speķa vai sviesta gabaliņiem un cukuru. Pārklājiet sagatavoto putnu ar bekona šķēlītēm un aptiniet tās ar diegu, lai tās cieši noturētu.

Novietojiet spēli uz cepešpannas ar krūtiņu uz augšu un ievietojiet labi sakarsētā cepeškrāsnī. Putnu cep 220°C 1 līdz 1,5 stundas.

Izceptajam medījumam izņem aukliņas, liek uz trauka un pārlej ar sulu, kas atšķīrās sautējot. Dekorē ēdienu ar marinētām brūklenēm un svaigām dzērvenēm.

Rubeņi vārīti lēnajā plītē

Mājsaimnieces, kas zina, kā pareizi pagatavot rubeņus lēnajā plītī, zina, cik svarīga ir liemeņa iepriekšēja sagatavošana. Lai to izdarītu, caur lielu griezumu aizmugurē ir jāizņem kuņģis un visas noplūktās bizes iekšpuses, pēc tam iekšējās virsmas rūpīgi notīra ar otu un pārklāj ar sodu, lai novērstu nepatīkamo smaku. Īpaša uzmanība jāpievērš putnu šaušanas vietām. Pirms vārīšanas soda tiek nomazgāta zem augsta silta ūdens spiediena.

Un vēl viens svarīgs noslēpums: rubeņu mātītēm ir maigāka gaļa, tāpēc tās var pagatavot veselas, atšķirībā no tēviņiem, to gaļai nepieciešama iepriekšēja apcepšana.

Lai pagatavotu rubeņus lēnajā plītī, jums būs nepieciešams: viens putna liemenis, 200 g auksta ūdens, 5 gabaliņi bekona, 2 ēd.k. l. sviests, 200 g buljona, 100 g etiķa, garšaugi, garšvielas un sāls - pēc garšas.

Rubeņu liemenis 12 stundas jāmērcē etiķī un ik pa laikam jāapgriež. Izmērcēto un mīkstināto medījamo dzīvnieku gaļu nosusina, pilda ar bekona šķēlītēm un no ārpuses un iekšpuses biezi ierīvē ar sālītu sviestu.

Liemeni sagriež porcijās un ievieto multivarkas traukā, pēc tam pārlej ar siltu buljonu. Pievieno sāli, garšvielas un vāra 60 minūtes “Fry” režīmā, ik pa laikam apgriežot. Gatavo ēdienu apkaisa ar zaļumiem. Var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem, dārzeņiem.

Sautēti rubeņi, pildīti ar sēnēm

Šo rubeņu gatavošanas recepti var atrast daudzās Eiropas virtuvēs. Pat tiem, kas nevēlas ēst medījumu, tas patiks.

Lai pagatavotu 8 porcijām, būs nepieciešams: viens liela rubeņa liemenis (treknāks), 100 g sviesta, 300-400 g šampinjonu (jebkuru, var pat kaltētu, iepriekš izmērcētu), 150 g saldā krējuma, sīpolu, 1 ēd.k. l. milti, tauki cepšanai, ķekars pētersīļu, melnie pipari, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavotās sēnes novāra, nokāš un sagriež strēmelītēs. Smalki sagrieztu sīpolu sajauc ar saberztu sviestu, zaļumiem, melnajiem pipariem un pievieno sasmalcinātām sēnēm.
2. Nosusiniet sagatavoto putnu un nosusiniet to ar salveti. Ierīvē iekšā un ārā ar sāli un pipariem. Nogrieziet abas spēles kājas un apcepiet tās uz pannas līdz pusei gatavas ar sakarsētu sviestu.
3. Gaļu pārliek uz sakarsēta šķīvja, piepilda putna vēderu ar sēņu maisījumu un sašuj. Cepiet liemeni līdz zeltaini brūnai sviestā, kas paliek pēc kāju cepšanas. Tad pievieno sēņu buljonu un kājas.
4. Novietojiet traukus uz lēnas uguns, cieši pārklājot ar vāku. Vāra putnu uz lēnas uguns 50–60 minūtes. Pēc šī laika novietojiet putnu uz trauka, noņemiet auklu un sadaliet porcijās kopā ar pildījumu.
5. Liemeni sautējot radušajā sulā ielej nedaudz karsta ūdens un izkāš. Sulai pievieno ūdenī atšķaidītus miltus, ļauj mērcei uzvārīties, garšo ar rīvētu citrona miziņu un sāli pēc garšas. Pēc 5-10 minūtēm noņem no uguns un katru porciju pārkaisa ar skābo krējumu.

Ēdienu pasniedz ar svaigu tomātu salātiem vai sautētiem rīsiem.

Rubenis ir tipisks taigas putns. Pievada mazkustīgu dzīvesveidu, tikai reizēm, neregulāri un migrē tuvumā rudens-ziemas periodā. Izplatīts Eiropas mežu joslā, Rietumu un Vidussibīrijā (līdz Baikāla ezeram). Tas sāk parādīties pat pirms pirmo atkausēto plankumu parādīšanās. Izstādītais tēviņš izpleš asti kā vēdeklis, klusi klikšķ un čivina. Tur, kur rubeņu ir maz, tēviņi izliekas vieni. Straumes augstums sakrīt ar intensīvu sniega kušanu mežā. Pēc pārošanās perioda rubeņi sāk izkausēt, un tie slēpjas blīvās un pārblīvētās meža vietās. Pēcnācēju audzināšanā piedalās tikai mātīte. Cāļi parādās jūnija vidū un vēlāk. Pirmajās dienās tie barojas ar skudrām un citiem kukaiņiem, vēlāk sāk knābāt augus – zaļos dzinumus, ziedkopas, ogas un sēklas. Ziemā rubeņi barojas gandrīz tikai ar priežu skujām. Austrumsibīrijas lapegļu mežos mīt parastā medņa tuvs radinieks akmens mednis, ar kuru tas dažkārt veido hibrīdus. Akmens mednis no parastā medņa atšķiras ar mazāku izmēru, melnu knābi un garu asti. Tas runā uz zemes (lai gan bieži sāk dziedāt uz koka) un neapstājas. Arī viņa dziesma skan savādāk – bez klikšķināšanas un čivināšanas. Lazdu rubeņi tiek izplatīti no NVS rietumu robežas līdz Okhotskas jūras krastam. Apdzīvo egļu un jauktos mežus ar blīvu pamežu. Mazkustīgs putns, ziemā ik pa laikam un neregulāri migrē. Labprāt apmetas strautu un mazo taigas upīšu ielejās. Seksuālais briedums iestājas viena gada vecumā. Pārošanās sezonā, kas sākas marta beigās - aprīļa sākumā, lazdu rubeņi var veidot pārus. Tēviņš vienmēr ir tuvu mātītei un pēc tam mātītei. Parasti ir ne vairāk kā 10 olas, retāk līdz 15. Tās ir spīdīgi brūnā krāsā ar retiem sarkanīgiem plankumiem un svītrām, dažreiz bez tiem. Mātīte stingri sēž ligzdā, paceļas no pašas pēdu apakšas un dažreiz ļauj sevi pacelt ar rokām. Inkubācija ilgst apmēram trīs nedēļas. Jaunie lazdu rubeņi, tikko nožuvuši, pamet ligzdu un kopā ar mātīti dodas uz meža izcirtumiem un malām, kur bagātīgi atrod barību. Pirmie perējumi parādās jūnija vidū. Trīs nedēļas vecie lazdu rubeņi nakšņo kokos, un augustā tos jau nevar atšķirt no pieaugušajiem. Tie barojas ar kukaiņiem, mīkstmiešiem, ogām, alkšņu un bērzu lapām, knābā koku pumpurus, bērza ziedkopas un jaunos dzinumus. Rudenī perējums izlaužas. Lazdu rubeņi ziemo pa pāriem vai atsevišķi tajās pašās vietās, kur ligzdo.
Rubenis dzīvo Eiropas un Āzijas mežu un mežstepju zonās. Dod priekšroku malām, izcirtumiem, retiem lapu koku mežiem, kas mijas ar laukiem; izvairās no attālās taigas. Mazkustīgs putns, tikai reizēm veic garas migrācijas ziemā, meklējot barības bagātas vietas. Agrāk, kad rubeņu bija daudz, klejojošie 300-500 putnu bari nebija retums pat valsts Eiropas daļā, bet tagad to ziemas bari nepārsniedz vairākus desmitus. Rubeņu ziemas barība sastāv galvenokārt no augu pumpuriem, galvenokārt no bērza. Pa dienu ganāmpulks barojas kokos, naktī ierakās sniegā un tur pārnakšņo. Salnā un sniegputenī rubeņi var sēdēt zem sniega ilgi, līdz pusdienlaikam, bet parasti izlido baroties rītausmā. Ja atkusnis naktī piekāpjas salnam, zem sniega guļošie rubeņi no rīta nonāk ledū iesprostoti. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc rubeņi ziemā iet bojā. Pavasarī - martā - sākas rubeņu straumes ar pirmajiem atkusušajiem plankumiem. Leksiem vietu izvēlas malās, starp purvu. Te izlidojušās izkaptis “čubina”, “murmina”, vēdina astes un cīnās. Vietās, kur rubeņu ir maz, tie parādās atsevišķi, dažreiz lauka vidū, prom no malām vai kokos, nenolaižoties zemē. Straumju maksimums ir aprīlī. Rubeņi neveido pastāvīgus pārus, un tēviņi nepiedalās inkubācijā un pēcnācēju kopšanā. Ligzdas veido zem krūma vai neliela koka, netālu no lekas un pie ogu vietām. Ja pirmā sajūga olas mirst, mātīte dēj vēl 2-4 olas. Jūnijā - jūlija sākumā no olām izšķiļas cāļi, un nedēļas laikā tiem uz spārniem izaug spalvas. No rīta barojas ogulāju laukos, izdegušās vietās un nepļautās pļavās un izcirtumos; Kad graudi nogatavojas, putni tos regulāri apmeklē. Augusta beigās un septembra sākumā rubeņi atraujas no mātītes un vada patstāvīgu dzīvi. Rubenīšu vasaras barība ir ogas, labības graudi, meža stiebrzāļu ziedkopas, daļēji arī kukaiņi.
Kaukāza rubeņi dzīvo Galvenā Kaukāza un Mazā Kaukāza kalnu joslā. Tas atšķiras no parastā ar mazāku izmēru; Tēviņiem ir uz leju izliektas astes bizes, savukārt mātītēm uz krūtīm ir mazāks “plūsmas” raksts. Ziemā no kalniem tas nolaižas augstos egļu mežos.

Baltā irbe - (Centrālās Krievijas pasuga ir iekļauta Krievijas Federācijas Sarkanajā grāmatā). Šī putna izplatības apgabals aizņem Eiropas daļas ziemeļus, Sibīriju un Ziemeļkazahstānu. Tundrā ligzdo sūnu purvos un izdegušās vietās, areāla dienvidu daļā - gar upju ielejām un vītolu biezokņiem. Ziemā tas veic neregulāras migrācijas, kuru ilgums ir atkarīgs no barības ražas. Kalnu un tundras augstkalnu joslā irbes klīst, pārceļoties uz ziemošanai piemērotākām vietām. Šie putni ir interesanti to aizsargājošā apspalvojuma dēļ. Ziemā tie ir sniegbalti, ar melnu knābi un melnām ārējām astes spalvām, vasarā apspalvojums ir sarkanbrūns. Šo putnu pavasara un rudens apspalvojumam raksturīgas dažādas sarkanbrūnās un baltās krāsas kombinācijas. Ziemā starp kupliem vītoliem un bērziem uzturas irbeņu bars, ik pa laikam uzlidojot uz kokiem un knābājot pumpurus. Naktīs putni kāpj zem sniega. Viņu kājas ir blīvi pārklātas ar spalvām, tāpēc putni viegli pārvietojas pa mīkstu sniegu, gandrīz nekrītot cauri. Papildus pumpuriem irbes ziemā barojas ar dzinumiem un ogām, kas izraktas no sniega. Agrā pavasarī, pat pirms atkusušām vietām, tēviņi sāk parādīties. Tad putnus sadala pa pāriem un ievieto ligzdošanas vietās, kuras modri sargā no citiem tēviņiem. Šajā laikā gailīšu vidū ir izplatītas cīņas. Ligzda ir izgatavota diezgan nomaļā vietā un ir labi maskēta. Svarīgs nosacījums izvēlētajai vietai ir ātras pacelšanās iespēja un laba redzamība. Tundrā, kur cilvēki netraucē putniem, ir atvērtas ligzdas. Inkubējošā mātīte sēž ļoti cieši. Perē tikai mātīte, bet tēviņš atrodas pie ligzdas. Cāļi parādās jūnija beigās - jūlija sākumā (atkarībā no laika apstākļiem un reljefa). Tikko nožuvuši, pamet ligzdu un ar abiem vecākiem dodas uz blīviem krūmiem, uz ogulājiem, kur paliek, līdz mazuļi paceļas spārnā. Nav nekas neparasts, ka vairākas ģimenes apvienojas. Irbēm ir raksturīgas vairākas molds: trīs mātītēm un četras tēviņiem. Baltā irbe ir zālēdājs putns. Tās uztura pamatā ir zāles dzinumi, koku pumpuri, augu sēklas un ogas. Cāļi viegli ēd arī kukaiņus.
Tundras irbe ir vidēja auguma putns. Ķermenis ir blīvs, galva ir maza, spārnu relatīvais garums ir nedaudz garāks nekā citiem rubeņiem, aste ir salīdzinoši īsa un nedaudz noapaļota. Ziemā kāju pirksti ir pilnībā apspalvoti. Tundras irbe dzīvo arktiskajās un sūnu tundrās, subalpu un Alpu kalnu joslās, un uz ziemeļiem tā iekļūst tālāk nekā citi rubeņu putni. Tāpat kā baltajai irbei, arī šai sugai ir apļveida izplatība, taču tās areāls ir mazāk plašs un ar sarežģītāku konfigurāciju. Tundras irbe dzīvo Kolas pussalas ziemeļos, Urālu kalnu ziemeļu daļās un Jamalas un Gydanas pussalās, Taimirā un Jakutijas tundrā. Turklāt areāla ziemeļu robeža iet galvenokārt gar cietzemes krastu, bet dienvidu robeža aptver Verhojanskas grēdu un Aldanas augstieni un gar Stanovojas grēdas dienvidu nogāzēm sasniedz Okhotskas jūras krastu. Norādītajās robežās nav irbes Kamčatkas zemienē, Anadiras un Penžinas ielejās, Kolimas un Alazejas lejteces tundrā. Tundras irbe apdzīvo arī Altaja, Sajanu un Hamar-Dabanas kalnu sistēmas, un tā ir sastopama Komandiera un Kuriļu salās un Franča Jozefa zemē. Šī suga dzīvo Ziemeļamerikā, Grenlandē, Islandē, Špicbergenā, Lielbritānijas un Skandināvijas ziemeļu daļās, Alpos un Pirenejos. Irbes diapazonā izšķir 26 pasugas. Apspalvojuma krāsa ziemā ir balta, izņemot melnās astes spalvas (to galos ir baltas apikālas svītras), melnu knābi un tumšus nagus. Arī primāro lidojuma spalvu vārpstas ir tumšas. Tēviņiem ir tā sauktais “frenulums” - melna svītra, kas stiepjas gar galvas sāniem no mutes kaktiņa caur aci. Mātītēm šādu svītru nav, tikai dažiem indivīdiem šajās vietās ir atsevišķas melnas spalvas. Pavasarī tēviņi iegūst vaislas apspalvojumu, ko raksturo brūnas spalvas, kas izkaisītas pa galvu, kaklu un pleciem. Mātītēm nav pavasara apspalvojuma. Vasaras tērps ir raibs: ķermeņa lielāko daļu veido pelēkas spalvas ar šķērsām melnām, baltām un dzeltenīgām svītrām, vēders un spārni paliek balti. Rudens tērps ir līdzīgs vasaras, bet tajā jau parādās baltas ziemas spalvas. Ziemas mešanas periods ir pagarināts, kas ir putnu pielāgošanās dzīvei ainavās, kur tundras bezsniega apgabali mijas ar sniega klātām vietām. Kopumā pēc izskata tundras irbe ir ļoti līdzīga savai radiniecei baltajai irbei, un lauka apstākļos (īpaši ziemā) tās nav viegli atšķirt. Tundras pīle no pēdējās atšķiras ar tās apspalvojuma pelēkāko krāsu bezsniega periodā, primāro lidojuma spalvu tumšajiem nagiem un vārpstām, “frenum” klātbūtni tēviņiem, plānāku un graciozāku knābi un nedaudz mazāku izmēru. . Tundras irbe pārsvarā dzīvo uz sauszemes un labi pārvietojas gan pa cietu zemi, gan irdenu sniegu. Tāpat kā pērtiķi, arī ziemā putni dažkārt barojoties uzlido kokos, bet tundras putnu vidū šāda uzvedība ir novērojama daudz retāk. Barošanas aktivitātes periodi ir no rīta un vakarā. Ziemā, kad dienas gaišais laiks ir īss un barošanas laiks ir ierobežots, dienas atpūta ir vāji izteikta. Ziemā tundras irbes turas ganāmpulkos, kas tomēr ir mazāki nekā baltajām irbēm un parasti nepārsniedz 60-90 īpatņus. Visizplatītākie ir 5-10 putnu ganāmpulki. Vietās, kur tās dzīvo kopā, baltās un tundras irbes bieži uzturas vienā saimē; sugu attiecība šajā gadījumā, kā likums, ir par labu pirmajam. Dzīvojot jauktos ganāmpulkos, tundras irbes pārsvarā pārņem balto irbju uzvedības iezīmes: uzturas tām neraksturīgās stadijās - kārklu mežos, kļūst piesardzīgākas un briesmu gadījumā vadās pēc sava “modrākā” reakcijas. ” radinieki. Tundras irbes pašas ir ļoti uzticami putni: katrā otrajā gadījumā pat salīdzinoši lielam to baram var diezgan atklāti pietuvoties līdz 40-50 metriem, pirms tie sāk izrādīt satraukuma pazīmes. Vientuļie putni ļauj cilvēkam pietuvoties vēl tuvāk, un nereti tiem ir iespējams pietuvoties par 5-10 m.Ja neveic pēkšņas kustības, putni nevis paceļas, bet cenšas aizbēgt. Tundras irbes klusē. Tikai vaislas sezonas laikā vai tās priekšvakarā var dzirdēt tēviņa balsi, kas atgādina plaukstošu "Crrrr...". Mātīte izdod klusas vaidošas skaņas. Tundras irbju iecienītākie biotopi ir akmeņainas tundras, kurām raksturīgi mainīgi akmeņu novietojumi un apgabali ar zālaugu, sūnu, ķērpju vai retu krūmāju segumu. Zemienes tundrās irbes parasti uzturas pauguru virsotnēs un nogāzēs. Šie putni bezsniega periodā izvairās no krūmu biezokņiem. Ziemā irbju izplatību nosaka sniegotie tundras apgabali, kur putni var atrast barību. Daudzās vietās tie migrē no vairošanās vietas. Ziemošanas vietās tie turas pie krūmiem (alkšņu meži, pundurbērzu meži, pundurciedru brikšņi, retāk vītolu meži), jo to pumpuri un kaķēni šajā periodā ir putnu uztura pamatā. Tundras irbju uzturs to areālā ir ļoti daudzveidīgs. Bezsniega periodā uztura pamatā ir dažādu augu sēklas, melleņu, melleņu, andromēdu ziedi un lapas, dzīvdzemdību griķu sīpoli, ogas, dzeguzes, melleņu, brūkleņu un lāču lapas, driādes lapas un lapas. dažāda veida kārkli, sūnu kastes. Tālo Austrumu ziemeļos kopā ar uzskaitīto barību putni ēd punduru priežu riekstus. Dzīvnieku barība pieaugušu irbeņu uzturā ir reti sastopama, biežāk cāļiem, lai gan tā uzturā nav tik svarīga kā citiem rubeņu putniem. Tundras irbes ir monogāmas. Putni kļūst seksuāli nobrieduši līdz pirmā dzīves gada beigām. Pavasarī tēviņš ieņem ligzdošanas vietu, kas pasargā to no citu invāzijas.Pirmkārt, putni ieņem no sniega atbrīvotas teritorijas. Kā likums, tēviņi izliekas rīta un vakara stundās. Ligzdošanas laiku nosaka apgabala ģeogrāfiskā atrašanās vieta un laika apstākļi pavasarī. Ligzda ir primitīva un maz atšķiras no citu rubeņu putnu ligzdām. Parasti mātīte ligzdu taisa atklātā vietā starp akmeņiem vai zemiem krūmiem, dažreiz starp pauguriem; mātītes apspalvojuma raibā pelēcīgā krāsa padara to neredzamu uz apkārtējās vides fona. Pilna sajūga izmērs parasti svārstās no 5 līdz 9 olām, lai gan dažos gadījumos tas var būt lielāks. Inkubācijas ilgums ir 20 dienas. Cāļi atstāj ligzdu dažas stundas pēc izšķilšanās. Vienu dienu veci cāļi sver 13-14 g.Cāļi aug ātri un 10 dienu vecumā jau var plīvot, un pēc pusotra līdz diviem mēnešiem sasniedz vecāku izmēru. Lielākajā izplatības areāla daļā tundras irbes veic sezonālās migrācijas. Irbju migrācijas virzienu galvenokārt nosaka to upju gultņu virziens, pa kuru ielejām irbes migrē. Tundras irbju atgriešanās savās ligzdošanas vietās ir noregulēta tā, lai tas sakristu ar intensīvas sniega kušanas sākumu.
Koksne ir plaši izplatīta visā NVS mežu zonā, izņemot tās ziemeļu joslu. Ziemo Dienvidāzijā un Vidusāzijā un Dienvideiropā, daļēji Krimā un Kaukāzā. Woodcock ierodas aprīlī. Drīz pēc ierašanās sākas caurvējš - meža dzeloņa straume. Tieksme sākas saulrietā, turpinās līdz tumsai un īslaicīgi apstājas, atsākoties rītausmā. Šis priežu smilšpapīrs ligzdo blīvos un tumšos mežos, kas bagāti ar gravām, lauku ceļiem un slapjām zemienēm. Pārtiek galvenokārt no augsnes bezmugurkaulniekiem (tārpiem un kukaiņu kāpuriem), ko ar garo knābi izvelk no mīkstas augsnes, un mazākos daudzumos ar augu barību. Mātīte cāļus inkubē un audzina viena. Tik tikko izžuvuši cāļi var skriet un baroties paši. Briesmu gadījumā mātīte tos nes pa gaisu, saspiežot starp kājām.
Baloži No šīs kārtas pārstāvjiem pie mums visizplatītākais ir meža balodis jeb vitiuten. Tas ir plaši izplatīts NVS Eiropas daļā, Rietumsibīrijā, uz austrumiem līdz Irtišai un Vidusāzijā. Migrants. Parādās maija aprīļa beigās. Drīz pēc atnākšanas uztaisa ligzdu uz koka (pārsvarā SKUJKOKI) vai atrod piemērotu (tukšu) vārnu.Olu inkubēšanā un visās citās cāļu kopšanā piedalās abi vecāki. Jaunie cāļi ir pilnīgi bezpalīdzīgi. Pieaugušie putni baro tos, atvelkot “goiter pienu”. Pieauguši jauni dzīvnieki, tāpat kā pieaugušie, barojas ar augu pārtiku. Rudenī meža baloži bieži lido uz laukiem baroties. Viņi dzer bieži un labprāt, vairākas reizes dienā lidojot uz dzirdinātāju tajā pašā vietā. Meža baloži nakšņo augstos kokos. Mūsu valsts medību laukos bez meža baloža sastopami arī citi baloži - mazāki un komerciālām un amatieru medībām mazāk nozīmīgi baloži: akmens balodis, klints balodis, parastie un gredzenotie baloži u.c. Ceļojums uz ārzemēm vienmēr ir svarīgs solis un lai “nepārlidotu” Labāk rezervēt biļetes iepriekš. Agrā rezervēšana ļaus jums neuztraukties, vai izbraukšanas dienā vajadzīgās biļetes tiks pārdotas.


Lai pagatavotu kuiļa gaļu, mums būs nepieciešams:
1 kg mežacūkas gaļas (sagriezta tauki) 50 g bekona, majorāna 35 g tauku 20 g tomātu pastas 1 glāze sarkanvīna sāls pipari 1 garšaugu ķekars mērcei 2 sīpoli 2 lauru lapas 4 melnie pipari 1/2 glāzes etiķis 2 glāzes ūdens . Recepte mežacūkas cepšanai:
Sālītā ūdenī novāra rupji sagrieztu sīpolu, zaļumus, lauru lapu un piparu graudus. Kad sīpols kļūst mīksts, pievienojiet etiķi un atstājiet iegūto marinādi atdzist. No mežacūkas gabala, ko marinēsiet pirms sautēšanas, noņemiet ādu, plēves un liekos taukus. Gaļu pārlej ar marinādi un marinē 2 dienas. Gaļu ik pa laikam apgriež otrādi, lai tā no visām pusēm labi iemarinējas. Pēc tam gaļu izņem no marinādes, izņem no tās visas garšvielas un pilda ar majorāna pārkaisītām bekona strēmelītēm. Uzkarsē taukus un tajā no visām pusēm vienmērīgi apcep sagatavoto mežacūkas gabalu. Gaļu pārliek sautēšanai piemērotā traukā, pielej ūdeni un izņem dārzeņus no mērces un uz lēnas uguns vāra 2,5 stundas. Kad gaļa kļūst mīksta, to izņem, sagriež 1 cm biezos gabaliņos un tādā pašā secībā, kādā tie tika sagriezti, liec atpakaļ katlā, kur tā tika sautēta. Mērci izberž caur sietu, pievieno tomātu pastu un vīnu un ļauj vēlreiz vārīties. Gatavu mērci pārlej gaļai. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.




Lai pagatavotu vienu porciju (uzņēmumam), mums būs nepieciešams:
2 bebra astes 1/4 tējkarotes piparu 1/2 tase etiķa 1/4 tase sviesta 1 ēdamkarote sāls 1/4 tase ķiršu vai galda vīna 2 tējkarotes sodas 1 tējkarote sausās sinepju 1/4 tase miltu 1 tējkarote cukura 1/2 tējkarotes sāls 1 ēdamkarote Vusteršīras mērces (vai citas) Kā pagatavot bebra asti:
Noņemiet ādu no bebra astēm un rūpīgi noskalojiet. Piepildiet ar ūdeni ar 1/2 tasi etiķa un 1 ēdamkaroti sāls un atstājiet uz nakti. Nākamajā dienā izņemiet astes no šķīduma, noskalojiet un piepildiet ar ūdeni, pievienojot sodas - 2 tējkarotes uz litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Izlejiet ūdeni. Iegremdējiet astes miltos. Izkausējiet sviestu smagā pannā ar rokturi un apbrūniniet astes uz lēnas uguns. Vīnu sajauc ar sinepēm, cukuru, smalki sagrieztu ķiploku un Vusteršīras (vai citu) mērci. Pievieno bebra astēm un maisot cep uz lēnas uguns 10 minūtes.
Sastāvdaļas ēdienam: 700 grami zaķa gaļas; 1 mazs burkāns; 1 sīpols; 4 ēd.k. tomātu pastas; 7 ķiploka daiviņas; saulespuķu eļļa; 3 tējk gaļas garšvielas; 1/2 tējk. Provansas garšaugu maisījumi; sāls un melnie pipari. Recepte zaķa pagatavošanai cepeškrāsnī
Zaķis ir jāsagatavo iepriekš. Kad mednieks dzīvnieku nodīrājis un izķidājis, liemeni vienu dienu iemērc aukstā ūdenī. Ik pēc 4-5 stundām nomainiet to pret tīru. Tagad tas ir gatavs cepšanai.
Ko mēs darām tālāk: sagrieziet liemeni porcijās un pāris stundas iemērciet etiķa šķīdumā. Tagad sāli un piparus gaļu, pievieno garšvielas un ķiplokus. Apslaka zaķi ar augu eļļu un ļauj marinēties 8 stundas. Cepiet gabaliņus uz pannas un pārnesiet tos sautēšanas traukā. Jūs varat izmantot zoss kaklu. Pievienojiet nedaudz ūdens. Šeit ielej sulu, kas izdalījās, cepot zaķi. Sīpolu sagriež gredzenos, burkānus mazos kubiņos. Pievienojiet gaļai dārzeņus, tomātu pastu un Provansas garšaugu maisījumu. Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī. Zaķi cep 2 stundas. Tagad jūsu ēdiens ir gatavs. Jūs pavadījāt daudz laika, lai to sagatavotu, taču rezultāts pārsniedza jūsu cerības. Smaržīgu, sulīgu zaķi nevar salīdzināt ar mājas trusi. Jūs esat iemācījušies gatavot zaķi, kāpēc gan tagad turpināt uzlabot savas angļu valodas zināšanas? Ko darīt, ja jums ir paveicies medīt Anglijas labākajos medību laukos? Svešvalodu skolas Maskavā, Sanktpēterburgā un citās Krievijas pilsētās palīdzēs ātri un viegli apgūt jebkuru valodu.

Mājputnu gaļa, protams, ir vienkārša un efektīva. Broileri tiek pārdoti daudzos veikalos un ātri tiek pagatavoti. Taču ikviens, kurš kaut reizi ir ēdis medījumu, saprot, ka šādu barību nevar salīdzināt ar būrī audzētu putnu. Katrā savvaļas putnu gaļas gabalā jūtams kādreizējais spēks un brīvība.

Recepte rubeņiem ar sēnēm

Rubenīšu pagatavošanai mums būs nepieciešams (6-8 porcijām):

• rubeņu liemenis, vēlams resnāks (apmēram 1,5-2 kg svars)
• 60 g sviesta
• 300 g sēņu
• 1 sīpols
• 1 ķekars pētersīļu
• 1 ēd.k. l. milti
• 2/3 glāzes skābā krējuma
• Malti melnie pipari
• Eļļa cepšanai
• Citronu
• Sāls (pēc garšas)

Sēnes novāra sālsūdenī, tad sagriež strēmelītēs. Sīpolu un pētersīļus sakapā, sajauc ar sēnēm un saberztu sviestu un melnajiem pipariem putās. Jau izvārītos rubeņus nedaudz nosusina ar salveti, ierīvē ar melnajiem pipariem un sāli no ārpuses un iekšpuses. Nogriež kājas un apcep sakarsētā pannā, tad pārliek uz sakarsētas šķīvja.

Ievietojiet sēņu maisījumu putna vēderā un pēc tam sašujiet to. Ar sagatavoto maisījumu pildīto liemeni apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno sēņu buljonu un kājas. Traukus liek uz mazas uguns un pārklāj ar vāku. Pēc 40-45 minūtēm izņem rubeņus, izvelk diegu un sadala porcijās kopā ar pildījumu.

Sautējot izveidojušajai sulai pievieno nelielu daudzumu karsta ūdens, tad izkāš un sabiezē ar miltiem, kas vispirms jāatšķaida ar nelielu daudzumu auksta ūdens. Ļaujiet tai vārīties un pievienojiet sāli un citrona miziņu pēc savas garšas.

Visiem interesē tavs viedoklis!

Neaizbrauc angliski!
Zemāk ir komentāru veidlapas.

nodaļa:
Mednieku virtuve
11. lapa

Ja jums pašlaik nav medījumu, izmantojiet mājputnu gaļu ar panākumiem.
Un rezultāts pārsniegs visas cerības!

GRACE

GRACE

Rubenis ir diezgan liels putns, rubeņu masa sasniedz 1,5 kg. Izkapts spalvas ir melnas, zem spārniem ir baltas paduses. Astes spalvas ir pārsteidzoši izliektas liras formā. Mātītes ir nedaudz mazākas, to apspalvojums ir sarkanīgi pelēks un pieticīgs. Līdz rudenim jaunie gaiļi pēc apspalvojuma ir līdzīgi mātītēm, pēc tam to spalvas kļūst tumšākas.

Rubeņu medības ir atļautas no augusta līdz ziemas beigām. Pavasarī populāras ir medības uz lekiem. Dažās jomās. rubeņu medības ir ierobežotas. Viņu gaļa nekad nav īpaši trekna. Krūts sastāv no diviem slāņiem: augšpusē ir tumša gaļa, apakšā ir balta un rozā, piemēram, lazdu rubeņi.

Rubenīšu gaļa ir sulīga un maiga, to ieteicams cept un cept. Veco pīto gaiļu gaļa ir stingrāka, to labāk sautēt un vārīt. Kempinga apstākļos rubeņu gaļu vāra, cep uz iesma vai mālos.

TRAUKI NO GRACE

GRACE GRACE AR LAZDU RIEKSTIEM

Sastāvdaļas
1 rubeņiem: 2-3 glāzes riekstu vai cita pildījuma, 150-200 g speķa, 2-3 gabaliņi cukura.

Sagatavošana

Rubenīšu liemeni pilda ar mizotiem lazdu riekstiem, iekšā pievieno mazus speķa vai sviesta gabaliņus un cukuru.
Riekstu vietā var izmantot svaigas vai mērcētas brūklenes, vai dzērvenes.
Aptiniet liemeni ar plānām speķa šķēlītēm, ievietojiet cepešpannā un ievietojiet cepeškrāsnī.
Cep jauno rubeņu 40-45 minūtes, veco rubeņu - 1-1,5 stundas.

GRAUDZĒTA GRACE

Sastāvdaļas
1 putnam: 2 ēd.k. karotes sviesta, 100 g bekona, 200 ml vīna etiķa, sāls, malti melnie pipari, zaļumi, saknes.

Sagatavošana

Rubeni sadala 4-6 daļās. Mērcē marinādē 1-2 stundas (mātītes un jaunos tēviņus nemarinē, bet novāra veselus).
Liemeņus liek pannā vai sacepuma traukā ar sakarsētu eļļu, apbrūnina no visām pusēm, liek uz muguras un cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes, periodiski aplejot ar taukiem. Pagatavojiet bizes apmēram stundu.
Labas piedevas ir skābēti kāposti, marinētas ogas, svaigu dārzeņu salāti un cepti kartupeļi.

GROZES GRAUDZĒTI AR DZĒRVENĒM

Sastāvdaļas
1 vidēja izmēra rubeņiem: 2-3 glāzes dzērvenes, 100 g sviesta vai speķa, 150 g bekona, 1 ēd.k. karote cukura, 1 glāze mērcētu brūkleņu, sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Apstrādāto rubeņu liemeni ierīvē ar sāli, pilda ar dzērvenēm, kas sajauktas ar maziem sviesta vai speķa gabaliņiem un cukuru.
Pārklājiet liemeni ar plānām bekona šķēlītēm un aptiniet tās ar diegu, lai tās nenokristu.
Sagatavoto medījumu liek uz cepešpannas ar muguru uz leju un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep, līdz gatavs, no 45 minūtēm līdz 1,5 stundām.
Izceptajiem medījumiem izņem aukliņas, liek uz trauka un pārlej ar sulu. Apkārt liek izmērcētas brūklenes.

SAUTĒTA GRACE, PILDĪTA AR SĒNĒM

Sastāvdaļas
6-8 porcijām: 1 resnāka rubeņa liemenis (sver apmēram 1,5-2 kg), 60 g sviesta, 300 g šampinjonu, 1 sīpols, 1 ķekars pētersīļu, 1 ēd.k. karote miltu, 2/3 glāzes saldā krējuma, malti melnie pipari, cepamie tauki, citrons, sāls (pēc garšas).

Sagatavošana

Sēnes novāra sālsūdenī, nokāš, sagriež strēmelītēs, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu un pētersīļiem, sviesta biezeni un melnajiem pipariem.
Sagatavoto putnu nosusina ar salveti un no ārpuses un iekšpuses ierīvē ar sāli un melnajiem pipariem.
Nogriež abas kājas, apcep tās bļodā uzkarsētā eļļā un liek uz sakarsētas šķīvja.
Ievietojiet sēņu maisījumu putna vēderā un sašujiet to. Cepiet pildīto liemeni no visām pusēm līdz zeltaini brūnai eļļā, kas palikusi pēc kāju cepšanas.
Tad pievieno stilbiņas un sēņu buljonu. Trauku cieši pārklāj ar vāku un liek uz lēnas uguns.
Pēc 40-45 minūtēm izņemiet putnu, atbrīvojiet to no diega un sadaliet porcijās kopā ar pildījumu. Sautēšanas laikā izveidotajā sulā ielej nedaudz karstu ūdeni, izkāš, sabiezē ar miltiem, kas atšķaidīti nelielā auksta ūdens daudzumā, ļaujam vārīties un pēc garšas pievienojam sāli un rīvētu citrona miziņu.
Pēc 5-6 minūtēm noņem no uguns, pārkaisa ar skābo krējumu un pievieno katrai gaļas porcijai.
Sautētus rīsus un tomātu salātus pasniedz atsevišķi kā piedevu.

GRĀCIJA AR BROKOLIEM

Sastāvdaļas
1 rubeņu jaunam (500 g): 1 sīpols, 1 burkāns, 1 selerijas saknes kāts, 2 ēd.k. karotes augu eļļas, 3 ēd.k. karotes etiķa, 1/4 karotes ūdens, 1 timiāna zariņš, 1 tējkarote sāls, 8 mazi plakani sīpoli, 800 g brokoļu, 1 tējkarote cukura, 1 ēd.k. karote sviesta, 5 ēd.k. ēdamkarotes apelsīnu sulas, 1/2 tējkarotes katrai sāls un svaigi malti baltie pipari, 4 ēd.k. karotes augu eļļas.

Sagatavošana

Rubeni apstrādā, nomazgā, sagriež 8 daļās un nosusina.
Sīpolu nomizo un sagriež 8 daļās. Burkānus noskrāpē, nomazgā un sagriež gabaliņos kopā ar nomizoto seleriju.
Rubeni apcep augu eļļā, pievieno dārzeņus. Ielej etiķi, ūdeni, pārkaisa ar timiānu un sāli un visu sautē 30 minūtes zem vāka.
Sīpolu nomizo. Nomizojiet, nomazgājiet un izjauciet brokoļus zariņos.
No buljona izņem rubeņu gabaliņus. Izkāš buljonu un tajā 10 minūtes vāra sīpolu, tad izņem. Brokoļus vāra 500 ml ūdens 10 minūtes, pēc tam izņem un atdzesē.
Cepiet cukuru sviestā līdz gaiši dzeltenam, pēc tam sīpolus pārklājiet ar cukura glazūru.
Apkaisiet apelsīnu sulu ar sāli, pipariem un eļļu, pievienojiet brokoļus un pasniedziet ar putnu gaļu un glazētiem sīpoliem.

GRACE ZUPAS PURE

Sastāvdaļas
1 rubeņiem: 500-600 g gaļas buljonam, 4 ēd.k. karotes eļļas, 2 ēd.k. karotes miltu, 1 gab. burkāni, sīpoli, pētersīļi.
Mērcei: 2 olas, 1 glāze piena.

Sagatavošana

Vispirms apcep gatavo mājputnu gaļu un pēc tam vāra 20-30 minūtes gaļas buljonā ar saknēm un sīpoliem; tajā pašā laikā spēle labāk saglabās tai raksturīgo aromātu un garšu.
Gatavo medījuma gaļu atdala no kauliem, daļu filejas atstāj dekorēšanai, bet pārējo gaļu 2 reizes izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno 2-3 ēd.k. karotes auksta buljona, samaisa un izberž caur sietu.
Miltus apcep ar 2 ēd.k. karotes eļļas, atšķaida 4 ēd.k. karotes karsta buljona. Ielieciet tajā sagatavoto biezeni, samaisiet, uzvāra, tad noņemiet no uguns, pievienojiet sāli, pievienojiet 2 ēd.k. karotes sviesta, olas dzeltenumu sajauc ar pienu.
Pasniedzot zupai pievieno smalki sagrieztu fileju.

GRĀCIJA AR šķiņķi un rīsiem

Sastāvdaļas
4 porcijas: 1 rubeņi (bez ādas, sagriezti 8 gabalos), 250 g gargraudu balto rīsu, 600 ml vistas buljona bāzes, malti melnie pipari, 1 liels sīpols, sasmalcināts; 2 vidēja lieluma selerijas kāti, sasmalcināti; 2 saldie zaļie pipari, izsēti un sasmalcināti; 400 g konservētu tomātu biezenī; 2 ķiploka daiviņas, maltas; 120 g šķiņķa bez taukiem, sagriezts kubiņos; 1 lauru lapa; 2 tējkarotes (bez augšas) paprika (sausa malta saldā paprika); 1 ēd.k. tējkarote sasmalcināta svaiga vai 1 tējkarote bez kaltēta timiāna virsas; 4-6 pilieni asas mērces; 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu, 2 ēd.k. karotes olīveļļas, 1/4 tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Katliņā sakarsē olīveļļu un apcep tajā medījumu 6-7 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pārliek putnu uz šķīvja un viegli apkaisa ar sāli un pipariem.
No pannas notecina liekos taukus, rezervējot 2 ēd.k. karotes. Pievienojiet sīpolu un apcepiet līdz mīkstam, bieži maisot, pēc tam pievienojiet seleriju, zaļos piparus un apcepiet 5 minūtes. Pannā liek tomātus, ķiplokus, šķiņķi, lauru lapu, papriku, timiānu, atlikušo sāli un karstu mērci. Novietojiet tur rubeņu gabalus tā, lai tie būtu iegremdēti tomātu maisījumā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pannai pievieno rīsus un vistas buljona pamatni, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, līdz medījums ir gatavs.
Izņem lauru lapu un gatavo ēdienu pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

GRĀCIJA AR KAKAO MĒRCI

Sastāvdaļas
1 rubeņiem: 150 g vārītas desas, 50 g tauku, 3 olas, 2 sīpoli, 2-3 ķiploka daiviņas, mīkstums no 1/4 maizes, 1/2 tase piena, sāls.
Mērcei: 2 glāzes baltvīna, 2 glāzes saldā krējuma, 100 g kakao.

Sagatavošana

Izķidājiet un labi nomazgājiet rubeņus, kas sver 1-1,5 kg.
Samērcē novecojušās maizes drupatas pienā. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet nedaudz taukos. Pievieno izmērcētu maizi, olu, smalki sagrieztu vārītu desu, smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, sāli. Pildījumu kārtīgi samaisa un iebāž rubeņus, aizšuj caurumu.
Pildīto putnu liek uz cepešpannas ar nedaudz taukiem un cep cepeškrāsnī, apgriežot no vienas puses uz otru un pārlejot ar mērci. Izņemiet gatavo putnu un novietojiet siltā vietā.
Uz cepešpannas, kurā tika cepts medījums, ielej 2 glāzes baltvīna un pievieno 2 glāzes skābā krējuma, kas sajaukts ar 100 g kakao. Liek mērci uz uguns un vāra, līdz tās daudzums samazinās uz pusi.
Rubeņus pārlej ar mērci un dekorē ar apelsīna vai citrona šķēlītēm.

GRĀCIJA AR VĪNA MĒRCI

Sastāvdaļas
4 porcijām: 1 rubeņi, 250 g maltās gaļas, 250 ml ābolvīna, 1 tējkarote vistas buljona, 1 ēd.k. karote mērces fiksatora, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 1 sīpols, 1 bulciņa, muskatrieksts, paprikas pulveris, 1 ābols, majorāns, 1 ola, pipari, sāls, pētersīļi.

Sagatavošana

Izmērcē bulciņu ūdenī. Sīpolu sagriež plānos gredzenos un apcep augu eļļā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Sajauc sīpolu, malto gaļu un olu, pievieno bulciņu. Sezona ar garšvielām. Piepildiet putnu ar malto gaļu un piešujiet to ar diegu. Ierīvē ar sāli un pipariem. Ietin folijā, bet augšpusi atstāj vaļā.
Cepiet putnu cepeškrāsnī apmēram 2 stundas. Tad izņem un ielej sulu atsevišķā traukā.
Ābolu nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Sajauc vīnu ar vistas sulu. Uzvāra un, maisot, ielej buljonu un pievieno fiksatoru. Ielieciet ābolus mērcē.
Pasniedz rubeņus ar kartupeļiem un pētersīļiem.

GRĀCIJA AR TOMĀTIEM

Sastāvdaļas
4 porcijām: 1 rubeņi, 600 g kartupeļu, 500 g tomātu, 550 g sīpolu, tauki pelējumam, timiāns, 6 ķiploka daiviņas, 2-3 ēd.k. karotes augu eļļas, 100 ml konjaka, malti melnie pipari, sāls.

Sagatavošana

Nomazgājiet dārzeņus. Kartupeļus nomizo, tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizu. Kartupeļus un tomātus sagriež šķēlēs, sīpolus gredzenos. Veidni ietauko un kārtām liek tajā dārzeņus, sāli, piparus un pievieno timiānu. Smalki sagrieziet ķiplokus un apkaisa tos ar dārzeņiem.
Sagrieziet putnu 4 daļās un noskalojiet. Ieeļļojiet ar augu eļļu, ierīvējiet ar sāli, pipariem un timiānu. Liek virsū dārzeņiem un pārlej ar konjaku. Liek pannu aukstā cepeškrāsnī un sautē 60 minūtes 200°C.
Pasniedziet ēdienu ar franču klaipu.

GRĀCIJAS FILEJA AR KRUKŠĶĪGU DRAUŠU

Sastāvdaļas
4 porcijām: 4 rubeņu filejas gabaliņi (no krūtiņas), 2 olas, pa 75 g kukurūzas pārslu un mandeļu lapiņu, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 200 ml vistas buljona, 125 ml baltvīna, 50 g sviesta, 1 iepakojums dārzeņu maisījuma, 1 bumbieris, 50 g krabju nūjiņas, paprikas pulveris, pipari, sāls.

Sagatavošana

Katru filejas gabalu sagriež 4 daļās. Sakuļ olas ar sāli, pipariem un papriku. Sasmalcina kukurūzas pārslas un sajauc ar mandeļu lapām. Vispirms iemērciet vistas gabalus olā, pēc tam mandeļu un kukurūzas pārslās. Apcep.
Vāra buljonu ar vīnu. Vīna maisījumam maisot pievieno sviestu, tad mazos kubiņos sagrieztus dārzeņus un bumbieri. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. No mērces izņem dārzeņus un bumbierus, mērcei pievieno sasmalcinātas krabju nūjiņas un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
Uz šķīvjiem liek dārzeņus un gaļas gabalus.
Rīsi ir labi kā garnīrs.

GRACE FILĒ VĪNA MĒRCĒ AR SPARAGUMIEM

Sastāvdaļas
4 porcijas: 800 g sparģeļu, 1 tējkarote sviesta, 4 rubeņu filejas gabaliņi, 20 g kausēta sviesta, 2 šalotes, 200 ml baltvīna un vistas buljona, muskatrieksts, kajēnas pipari, asā mērce, 125 g krējuma, 2 olu dzeltenumi, pipari, sāls, cukurs.

Sagatavošana

Nomizojiet un apgrieziet sparģeļu kātu dibenu. Vāra apmēram 15 minūtes verdošā sālsūdenī, pievienojot šķipsniņu cukura un sviesta. Šalotes sīpolus sagriež kubiņos un sautē līdz viegli zeltainam. Rubeņa fileju apkaisa ar garšvielām un apcep kausētā sviestā.
Tad pievieno sīpolu, pārlej ar vīnu un buljonu, uz lēnas uguns sautē, uzliek vāku, apmēram 30 minūtes.
Garšojiet filejas ar kajēnas pipariem, muskatriekstu, aso mērci un sāli. Noņem no uguns. Izņemiet gaļu no pannas.
Mērcei pievieno krējumu un olu dzeltenumus un samaisa.
Rubeņu filejas liek mazās dziļās bļodiņās, pārlej ar mērci un ap malām novieto sparģeļu kātiņus.

GROSUE AR KURŪZU

Sastāvdaļas
Uz 1 rubeņu (1,5 kg): 2 kukurūzas vārpas; 1 tējkarote sāls, 1 zaļie pipari, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 100 g maltās desas, 1/2 tējkarotes katrai sāls un baltie pipari, 2 ēd.k. karotes augu eļļas, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 5 ēd.k. karotes baltvīna un vistas buljona, 100 g svaiga krējuma.

Sagatavošana

Kukurūzas vālītes aplej ar sālītu ūdeni, vāra 40 minūtes un tad nogriež kodolus. Nomazgājiet un nosusiniet putnu, sagrieziet sirdi un aknas kubiņos.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Piparus nomizo, sagriež nelielos kubiņos un apcep 1 ēd.k. karote sviesta kopā ar iekšām. Pievienojiet desu malto gaļu un kukurūzas graudus un pievienojiet sāli un piparus. Piepildiet putnu ar šo pildījumu, uzšujiet to, eļļojiet ar eļļu un cepiet cepeškrāsnī apakšējā līmenī 1,5 stundas.
Burkānus nomizo un sarīvē. Sīpolu nomizo un sagriež 8 daļās. Ķiplokus nomizo, sasmalcina, kopā ar citiem dārzeņiem apcep atlikušajā sviestā līdz zeltaini brūnai, pārlej ar vīnu un buljonu. Vāra 10 minūtes, izberž caur sietu un sajauc ar krējumu.
Pasniedz rubeņus ar mērci.

PILDĪTA GRĀCIJA AR BRISELES KĀPOSTĀM UN CĀTU

Sastāvdaļas
1 rubeņiem (1,5 kg): 1 liels sīpols, 50 g bekona ar gaļas kārtām, 200 g vistas aknas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 skābs ābols, 1 tējkarote sasmalcinātu piparmētru, 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvmaizes, 1 tējkarote sāls, 1/2 tējkarote balto piparu, 1 kg Briseles kāpostu, 125 ml sausa baltvīna, 250 g krējuma, 1 šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta.

Sagatavošana

Nomazgājiet un nosusiniet putnu. Sīpolu nomizo un sagriež ļoti mazos kubiņos kopā ar bekonu un mazgātām aknām. Uzkarsē 1 ēd.k. karoti sviesta, tajā apcep bekonu un sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno aknas, visu kopā apcep 1 minūti, tad nedaudz atdzesē. Ābolus nomizo, izņem serdi, sarīvē, sajauc ar piparmētru, rīvmaizi un aknu pildījumu, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Sāli un piparus putnu iekšpusē un ārā, piepildiet ar aknu pildījumu un aizšujiet caurumu. Pārslaka putnu ar atlikušo kausēto sviestu un cep dziļā pannā, aizklātu, cepeškrāsnī (apakšējā pozīcijā) 20 minūtes.
Nomizojiet un nomazgājiet kāpostus. Rubeņos ielej vīnu un krējumu, pievieno kāpostus, pievieno sāli un muskatriekstu un turpina gatavot.
Pēc 30 minūtēm noņemiet vāku un ļaujiet traukam brūnināt vēl 25 minūtes.

GRAUDZĒTA GRACE AR MANGO KRĒMU

Sastāvdaļas
1 rubeņiem (500 g): 100 g mīksta sviesta, 3 tējkarotes mango čatnija, 1/2 citrona sulas, 1 šķipsniņa kajēnas piparu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/2 tējkarotes sāls, svaigi malti baltie pipari.

Sagatavošana

Sajauc sviestu ar mango čatniju, citronu sulu un kajēnas pipariem. Izmantojot foliju vai cepampapīru, krējumu sarullē rullī un liek saldētavā uz 2 stundām sastingt.
Uzkarsē elektrisko grilu.
Putnu sagriež 8 daļās, nomazgā, nosusina, iesmērē ar eļļu un pārkaisa ar sāli un pipariem. Cepiet putnu gaļas gabalus uz grila 30 minūtes, apgriežot tos vismaz divas reizes un vēlreiz nosmērējot ar eļļu.
Atdzesēto mango krēmu sagrieziet 8 identiskos apļos un novietojiet tos uz karstajiem mājputnu gabaliņiem.
Pasniedziet salātus ar rīsiem un kariju, svaigu kviešu tortilju un avokado un tomātu salātiem vai vienkārši mango šķēlītēm.
Ja jums nav elektriskā grila, varat cept putnu uz restēm cepeškrāsnī ar augšējo un apakšējo siltumu.

FRICASSEE GRUSE ŠAMPANĪ AR KRĒMU

Sastāvdaļas
600 g rubeņu filejas: 1 liels estragona zariņš, baltie pipari, 1/2 citrona sulas, 2 šalotes, 200 g garneļu, 50 g sviesta, 250 ml svaiga krējuma, 2 olu dzeltenumi, 200 ml sausa šampanieša, 1 tējk. karote sāls, 1 šķipsniņa kajēnas piparu.

Sagatavošana

Noskalojiet putnu fileju ar remdenu ūdeni un nosusiniet. Noskalo estragonu, nokrata un smalki sagriež lapas. Fileju ierīvē ar pipariem, pārkaisa ar estragonu, apslaka ar citrona sulu un marinē 10 minūtes ar aizvērtu vāku.
Nomizo un sasmalcina šalotes. Garneles noskalo ar ūdeni, nosusina un, ja nepieciešams, izņem melno zarnu vēnu.
Izņem fileju no marinādes un nosusina; saglabājiet marinādi.
Gaļu sagriež 1 cm platās strēmelēs.Lielajā pannā uzkarsē eļļu līdz putām. Cepiet gaļas strēmeles, maisot, no visām pusēm 4 minūtes, līdz tās kļūst gaiši brūnas. Pievieno šalotes sīpolus un visu kopā apcep 1 minūti. Pievieno garneles un visu apmaisot cep vēl 1 minūti. Krējumu sajauc ar dzeltenumiem, pārlej putnu gaļai un labi karsē, bet nevāra.
Pievienojiet šampanieti un turpiniet gatavot bez vārīšanās. Garšojiet frikasē pikantumu ar sāli, kajēnas pipariem un marinādi.
Pasniedziet ar zaļām nūdelēm vai kartupeļu kroketēm un sviestā aplietiem, maigiem cukurzirņiem.

GRĀCIJAS FILEJA AR SIERA MĒRCI

Sastāvdaļas
600 g rubeņa filejas: 1 ēd.k. karote miltu, katra 4 šķipsniņas sāls un svaigi malti baltie pipari, 1 ola, 100 g sasmalcinātu mandeļu, 3 ēd.k. karotes gī, 3 ēd.k. karotes sausā baltvīna, 300 g krējuma, 100 g siera, 1 šķipsniņa cukura, 1 šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta.

Sagatavošana

Putnu fileju nomazgā, nosusina, abas puses ierīvē ar sāli un pipariem un pārmaiņus apviļā miltos, sakultā olā un mandelēs. Viegli sakuliet panējumu no visām pusēm, lai tas nesadruptu.
Uzkarsē gī pannā. Cepiet tajā putnu fileju no visām pusēm uz vidējas uguns 4 minūtes, izņemiet gaļu no pannas un turiet siltumu.
Atlikušo eļļu pārlej ar vīnu un krējumu un maisot nedaudz uzvāra. Sieram noņem garoziņu, samīca ar dakšiņu un maisot izkausē mērcē. Garšojiet mērci pēc garšas ar muskatriekstu, cukuru un, ja nepieciešams, vēl sāli un baltajiem pipariem.
Pasniedziet putnu fileju karstu ar siera mērci, sviestā salietām nūdelēm un vārītiem brokoļiem vai zaļajiem salātiem.

SAUTĒTA GRĀCIJA AR PIPARU UNGĀRU GALĀ

Sastāvdaļas
Uz 1 rubeņu (apmēram 500 g): 2 mazi sīpoli, 2 sarkanie un zaļie pipari, 3 ēd.k. karotes gī, 6 ēd.k. karotes vistas buljona, 125 ml saldā krējuma, 1 ēd.k. karote sarkano aso piparu, svaigi maltu balto piparu, 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu pētersīļu, 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana

Rūpīgi nomazgājiet putnu no iekšpuses un ārpuses, labi nosusiniet un sadaliet 8 daļās. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pārgrieziet piparus uz pusēm, noņemiet kātiņus, graudus un iekšējās starpsienas, nomazgājiet pusītes, nosusiniet un sagrieziet 3 cm platās sloksnēs.
Lielā katliņā uzkarsē izkausēto sviestu un apcep sīpolu kubiņus, maisot, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet mājputnu gabaliņus un apcepiet dažas minūtes, apgriežot. Pievieno piparus un vistas buljonu un visu uz lēnas uguns, maisot, uz lēnas uguns sautē 30 minūtes. Sajauc saldo krējumu ar sāli un pipariem un pēc 30 minūtēm ielej vistas gaļā.
Atstājiet trauku gatavoties uz siltas plīts 5 minūtes.
Pirms pasniegšanas apkaisa putnu ar pētersīļiem.

GRACE VĀCU VALODĀ

Sastāvdaļas
1 rubeņiem (500 g): 1 novecojusi maizīte, 150 g šķiņķa bez taukiem, 1 ķiploka daiviņa, 200 g maltas desas, 2 ēd.k. karotes maurloku, 1 litrs ūdens, 1 timiāna zariņš, 2 pētersīļu zariņi, 1 lauru lapa, 1 mazs sīpols, 2 mazi burkāni, 1 maza selerijas sakne, 2 puravi, 400 g savojas kāpostu, 200 g zaļās pupiņas, 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana

Nomazgājiet putnu, iekšas un nosusiniet. Mīkstina maizīti aukstā ūdenī. Šķiņķi un iekšas sagriež kubiņos. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un sajauc ar šķiņķi, iekšām, malto desu, maurlokiem un bulciņas biezeni. Piepildiet putnu ar pildījumu un ar koka tapu izduriet caurumus liemenī.
Ūdeni ar sāli, zaļumiem un lauru lapu uzvāra. Pagatavojiet putnu 1 stundu ar aizvērtu vāku.
Sīpolu nomizo un sasmalcina. Burkānus, seleriju un sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež lielos gabaliņos. Savojas kāpostus sagriež strēmelītēs. Pupiņas nomizo, nomazgā un pārgriež uz pusēm. Sagatavotos dārzeņus pievieno putnam un visu kopā sautē vēl 30 minūtes.
Pasniedziet putnu ar dārzeņiem.

GRACE AR anšoviem UN OLĀM

Sastāvdaļas
1 rubeņiem (500 g): 1/2 tējkarotes svaigi maltu balto piparu, 125 ml olīveļļas, 200 g sēņu, 1 citrona sulas, 250 ml vistas buljona, 6 anšovu filejas, 2 ķiploka daiviņas, 1 pētersīļu zariņš, 2 zariņi timiāns, 1/2 lauru lapas, 400 g tomātu, 12 olīvas bez kauliņiem, 2 cieti vārītas olas.

Sagatavošana

Nomazgājiet putnu un sadaliet to 8 daļās, nosusiniet, ierīvējiet ar pipariem un olīveļļu. Šampinjonus nomizo, nomazgā, sagriež plānās šķēlēs un apslaka ar citrona sulu. Uzkarsē vistas buljonu. Anšovu filejas smalki sagriež. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Zaļumus nomazgā, nokrata un sasien kopā ar lauru lapu ķekarā.
Atlikušajā eļļā mājputnu gabalus apcep 10 minūtes no visām pusēm, līdz tie kļūst gaiši brūni. Pievienojiet sēnes, anšovus, ķiplokus, garšaugus un karstu vistas buljonu un vāriet visu, uzliekot vāku, uz vidējas uguns vēl 25 minūtes. Tomātus nomizo, sagriež mazās šķēlēs, noņemot kātus. Pievienojiet putnam tomātus un olīvas un visu kopā sautējiet vēl 5 minūtes.
Cieti vārītas olas nomizo, smalki sakapā un pirms pasniegšanas apkaisa traukā.

GRACE AR KARIJA

Sastāvdaļas
Uz 500 g rubeņa filejas: 1/2 ķekars jauno sīpolu, 1 liels gaļīgs tomāts, 1/2 ananāsa (apmēram 500 g), 2 ēd.k. karotes kausēta sviesta, 1 tējkarote miltu, 2 ēd.k. karotes karija pulvera, 250 ml vistas buljona, 1 tējk. karote citrona sulas, 1 šķipsniņa sāls.

Sagatavošana

Gaļu nomazgā, nosusina un sagriež 1 cm platās strēmelītēs.Sīpolam nogriež tumši zaļos galus. Nomazgājiet sīpolu, nosusiniet un sagrieziet gaiši zaļās daļas 1 cm platos gredzenos; Baltos kātus sagriež gareniski 4 daļās. Ar asu nazi nogriež tomātam kātu, aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež kubiņos. Ananāsu sagriež 8 daļās, izgriež blīvo serdi, nomizo un mīkstumu sagriež gabaliņos.
Sildiet gī. Cep tajā gaļu līdz zeltaini brūnai. Pievieno sīpolu un tomātu kubiņus un visu apcep 1 minūti. Sajauc miltus un kariju un pievieno frikazē. Ielejiet vistas buljonu. Pievieno ananāsu gabaliņus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes frikasē.
Garšojiet rubeņus ar kariju pēc garšas ar citronu sulu un sāli.
Pasniedz ar vārītiem pūkainiem rīsiem.
Šis ēdiens ir ātri pagatavojams.

ZOSU SALĀTI AR AUGĻIEM

Sastāvdaļas
600 g rubeņa filejas: 2 ēd.k. ēdamkarotes gī, 1 tējkarote sāls, 1/2 tējkarote balto piparu, 500 g zemeņu, 150 g sojas dīgstu (vēlams konservētu), 2 tējkarotes konservēta ingvera, 1 ēd.k. karote ingvera sīrupa, 1 ēd.k. karote etiķa, kas uzliets ar baziliku, 1 ēd.k. karote sojas mērces, 1 šķipsniņa sāls un kajēnas pipari, 2 ēd.k. karotes olīveļļas.

Sagatavošana

Rūpīgi nomazgājiet putnu fileju; nosusina, noņem mizu un sagriež 1 cm platās strēmelēs Izkausē sviestu, tajā apcep filejas sloksnes 8 minūtes maisot, pārkaisa ar sāli un pipariem, noņem no pannas un liek uz cepamā papīra, lai notek tauki, atdzesē .
Zemenes noskalo remdenā ūdenī, labi nosusina, lielās ogas pārgriež uz pusēm. Sojas dīgstus nosusina, salātu bļodā sajauc ar zemenēm, vistu un ingveru. Ingvera sīrupu sajauc ar etiķi un sojas mērci, pievieno sāli un kajēnas piparus, pievieno eļļu. Garšojiet salātus ar mērci.
Salātus pārklāj ar vāku, ļauj 10 minūtes ievilkties istabas temperatūrā un pasniedz.

GRĀCIJA UZ PUDELES

Sastāvdaļas
Vidēja izmēra rubeņiem: 1/3 glāzes saldā krējuma, 5-10 gab. kartupeļi, sāls, malti pipari - pēc garšas, ķekars zaļumu.

Sagatavošana

Apstrādāto putnu gaļu ierīvē ar sāli un skābo krējumu. Ielejiet siltu ūdeni stikla pudelē un ievietojiet to pannā. “Uzliek” putnu uz pudeles, pannā ielej 1/2 glāzi ūdens, pievieno nomizotus kartupeļus un liek pannu labi sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc stundas (vai agrāk) putns ir gatavs. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un novietojiet putnu un pudeli uz šķīvja. Apkārt novietojiet ceptus kartupeļus un garšaugus.
Gatavajam putnam ir sarkanīga krāsa, visa sula atrodas zem ādas, tāpēc rūpīgi nogriež gabaliņus, jo no putna var izšļakstīties sula.
Šī mājputnu cepšanas metode ir īpaši piemērota tiem, kam nepatīk sevi apgrūtināt ar kulinārijas smalkumiem, bet vēlas patīkami pārsteigt savus viesus.
Vēl vienkāršāk ir pagatavot putnu burkā. Lai to izdarītu, jēlas mājputnu gaļas gabalus ievieto parastā litra burkā, pārkaisa ar sāli un garšvielām, burciņā ielej 2-3 ēd.k. karotes buljona vai ūdens, caurumu pārklāj ar alumīnija foliju un liek tikko ieslēgtā cepeškrāsnī (krāsni nevajag uzsildīt, citādi karstums var pārsprāgt burku).
Pēc stundas ēdiens ir gatavs.

Serveru noma. Vietņu mitināšana. Domēnu nosaukumi:

Jauni ziņojumi no C --- redtram:

Jauni ziņojumi no C --- thor:

Cepšanai cepeškrāsnī ir piemēroti rubeņi vai vistu (mātītes) rubeņi. Šī putna gaļa ir tumša (pat krūtiņa), pilnīgi liesa un ar ļoti bagātīgu, košu garšu, tāpēc īpašas garšvielas nav vajadzīgas, tikai ierīvējiet liemeni ar skābu marinādi, lai tas kļūtu mīkstāks (citrona sula, laima sula, balzamiko, utt.) un pievieno piparu graudus vai kadiķogas.

Pirms cepšanas sagrieziet liemeni krūtīs un kājās. Izvēlieties mērces un sānu ēdienus ceptiem rubeņiem atbilstoši savai gaumei. Man patika tas, ko nesen redzēju pie drauga.

p.s. Ja mednieks, kurš noķēra rubeņus, neiešāva ne galvā, ne spārnos, tad noņemiet šāvienu no liemeņa. Tāpat pirms vārīšanas rūpīgi jāizņem iekšpuses un labi jāizskalo.

Sagatavojiet sastāvdaļas:

Rubeņu gaļu ierīvē ar nedaudz sāls un balzamiko. Balzamiko ir ērti lietot smidzināšanas pudelē.

Ievietojiet kājas un krūtis cepammaisā un iemetiet kadiķogās.

Rubeni cep cepeškrāsnī 180-200 grādos 1,5-2 stundas.

Gatavo rubeņa krūtiņu sagriež plānās šķēlītēs, tā ir garšīga gan karsta, gan auksta.

Cepeškrāsnī cepti rubeņi ir gatavi. Fotogrāfijā redzamajā grāmatā ir mani stāsti par Miņinu mednieku dinastiju, kā arī dažādu medījamo dzīvnieku receptes.

Labu apetīti!