Gorbowo u ljudima nazvan "ružičasti losos" za svijetlu boju fileta.

Kao i drugi losos, sadrži:

lako izdržljiv protein (25% mase);

elementi u tragovima (natrijum, kalijum, magnezijum, kalcijum);

vitamini (A, B6, B12, C, D).

Ovo je savršen prehrambeni proizvod u bilo kojem obliku: 100 grama ove ribe manje je od kalorija od 100 grama bijelog hljeba. Ako pumpa vrišti, ispada odličnu užinu. I može se dodati u salatu ili staviti na sendvič.

Dimljeni grbač iz trgovine nije najbolji izbor. Proizvođači ga pripremaju sa "tečnim dimom", konzervansima, bojama i drugom "hemijom". Stoga su oni koji žele uživati \u200b\u200bu zaista ukusnim ribama, zanimaju kako pušiti pumpu u pušenje pušenja pušenje kod kuće.

Kako odabrati grbač za vruće dimljeno kod kuće

Dobar svježi ružičasti losos izgleda ovako:

vage - sjajno, glatko, čisto, bez sluzi i plaketa;

zhabra - svijetlo crvena, svijetla;

trbuh - gladak, stan;

koža - bez oštećenja, čvrsto se uklapa u meso;

miris je beznačajan, bez hlada amonijaka;

težina - od 800 g do 1500 g.

Ribolov je lakše odabrati sladoled - fokus na težinu, količinu leda (ne više od 5%). Prilikom odabira Dubeda - nužno provjerite boju fileta. To bi trebalo biti ružičasto.

Nemoguće je kupiti ribu s žućkastom mesom na pantalonu, spor (iz pritiska ostaje udubljenja), s neugodnim mirisom ili sluzi.

Pravi gurman Argue:

"Mužjak grmpkog mesa je više debelo i sočno.

To je ukusniji od mesnih ženki. "

Stoga biranje svježeg ili sladoledskog ribe, fokusirajte se na seksualnu pripadnost grba.

Ženke glave zaobljene boje je svjetlo.

Mužjaci izdužene glave, oštre, vage su tamnije, stražnju peraju je kraće nego kod žena.

Recepti Gorbushi vruće puše u domaćoj Scholni

Pripremite ribu prije pušenja: odvojeni, sprej i suvi.

Prilikom rezanja izvadite samo unutrašnjost i škrge. Glava, ccs i hranjena ne odseče. Rezultati trupa - sada je riba spremna za sol.

Ako želite smanjiti vrijeme za pušenje, možete ga rezati na komade. Fileti se priprema brže od zakupanja. Ali nemojte se razbijati! Poželjno je pušiti polu-sušilice ili četvrtine.

Sada o tome kako pokucati pumpu za vruće dimljene.

Koristite suhu ili mokru metodu. Obje metode su podjednako popularne, a značajna razlika u ukusu gotovog grbača koje nećete osjetiti. Odaberite onu koja vam je prikladnija za vas.

Sling grba za vruće dimljeno

Najlakši način je suh ambasador. Sol se trlja u trup: vani - protiv vaga, iznutra - u kralježnici.

Sa suhom ambolom koristi se velika kremalna sol bez aditiva. Dakle, okus ribe s dimom ostaje čist. Za neke recepte dodaje se crni mljeveni papar.

Ako vam treba ružičasti losos sa zlatnom nasjeckanom kore, šećerom u omjeru 2: 1 dodaje se u sol.

Nakon obrade ribe se stavlja u staklo ili emajlirana jela, dodatno gledano sol.

Kapaciteti su prekriveni poklopcem i ostavljaju na hladnom mjestu.

Narezane ružičaste soli bit će riješene 24-48 sati.

Cjelina - 4-10 dana ovisno o veličini. Tokom ovog perioda ribe se moraju povremeno prevrnuti.

Nakon pjevanja, provjerite ribu.

Ako je previše slano, možete ga namočiti.

Nakon hitne pomoći, riba se ne pere, obrišite samo papir ručnikom.

Posljednja faza je lomljenje na otvorenom. Kod kuće traje 6 - 24 sata.

Marinada recepta za vruće grba grba

Drugi način ambasadora je vlažan kada se riba natopljena u marinadi.

Za ovaj recept za 1 kg pumpi bit će potrebno:

• 100 g morske soli;

  50 g šećera;

  prizemna paprika i drugi začini po volji.

Riba je dozvoljena u rješenju 2-3 dana na temperaturi od +2 do +4 stepena.

Nakon pjevanja, riba se suši papirnim ručnicima, a zatim pleti u svježem zraku. Preporučljivo je da ga postavite na nacrte, u hladu, zaštitu od insekata mala rešetka.

Vrijeme sušenja sa suhom vremenom - dan. Ako je ulica sirova, pumpa se osuši u sobi ispod ventilatora.

Kako pušiti pumpu u pušenje pušenja

Količina riba je spremna za pušenje. Ako morate pripremiti pumpu cjelinu, koža se ne uklanja.

Za pušenje na klasičnom receptu, čip alder bez kore je pogodan. Ako želite eksperimentirati sa ukusima, dodajte tanke grane jabuke ili kruške, mirisno bilje. Ali po prvi put vrijedi pušiti pumpu vrućeg dimljena na čipsu alder.

Procesni standard za pušenje:

1. Kapacitet dimnog kuća postavljen je čipom, prethodno navlaženom vodom.
2. Čip je prekriven paletom za masnoću, koja bježi od ribe u procesu pušenja.
3. Ugradite mrežu za ribu ili kuke za viseće (ovisi o vrsti dimnog kuća, veličine).
4. Stavite leševe i čvrsto zatvorite ugradnju poklopcem.
5. Uključuju (razblaženu) vatru.

Vruće pušenje započinje na temperaturi od +110 stepeni, treba ga podržati tokom procesa.

Bitan!

Gorbowa - masna riba. Obavezno instalirajte paletu u dimnu kuću. Bez njega masnoća će pasti na čip i opekotine, a pepeo i gar će pasti na proizvode. Gorbow će se poriješiti.

Koliko pušenja puše pumpu vrućeg dimljena u pušinju

Trajanje dimljenog ovisi o veličini i rezanju leševa. U prosjeku, klasični recept, čvrsti ribolovni smoothiji oko 2 sata.

Ako je riba podijeljena na komade, vrijeme skakanja ružičastog lososa u domaćem dimu smanjeno je na 60 minuta, ali ne može biti manje.

I još nekoliko sati bit će potrebno da riba "zrela" na otvorenom.

Gotovo brdo vrućeg dimljenog čuva se u hladnjaku, umotan u papir i plastičnu vrećicu.

Rok trajanja nije više od nedelju dana. Stoga, kod kuće ne pušite puno ribe odjednom.

Okus mesa ili ribe, dim se sa vlastitim rukama, pa čak i kod kuće, odmah se seća, ako zamislite odmor u prirodi, Brađi i dim, koji, poput glavnog kuhanja, istinski čini čuda.

Sama miris je odmah porastao apetit, a svi žele uživati \u200b\u200bu omiljenoj jelo, čak i pored činjenice da dimljena hrana u velikim količinama može štetno utjecati na zdravlje. Ali, promatrajući mjeru, možete smanjiti bilo kakav rizik za minimum, a ako razgovaramo o broju hranljivih sastojaka u proizvodu nakon postupka kuhanja, a zatim pušenje u ovom planu čak i izgleda i profitabilnije ostale načine u kuvanju.

Gorbowa je najsjajniji predstavnik lososa. Njegov ribarstvo se vrši u moru sjevernog isetica i Tihog okeana. Ali da se mažete sa poslasticama ne može se samo u Kamchatki ili na Daleko istoku. Dobavljači morskih plodova učinili su sve tako da je ova riba dostupna bilo kojem ruskom potrošaču. Uprkos visokim cijenama, to nije ekskluzivno i, čak ni na praznicima, ali pada na sto od prosječnog stanovnika.

Teorijska pitanja o dimljenoj

Nažalost, stanovnici stambenih zgrada neće moći znati čari procesa pušenja, kao i njegove rezultate, osim ako nemaju svoje davanje, gdje možete eksperimentirati u vašem užitku. Neophodno je razmotriti ne samo i čak ni toliko toliko proces koji se događa u dimnom kraju, koliko je priprema povezana s rezanjem leševa, njihovog skladištenja i soli.

Rezanje gulaša

Sam Horbow nije poznat po divovskim veličinama. U prosjeku, njegova masa varira od 1 do 1,5 kg, ovi pokazatelji imaju ribu na tjelesnoj dužini od 45-50 cm. Vjeruje se da meso pumpe povećava njegovu vrijednost tokom mirovnog perioda, a zatim postaje hranljivije kada Ukupni udio sadržajne masti. 18-20% posto mase je protein, ali istovremeno je sadržaj kalorija proizvoda samo 150 kcal po 100 grama. Naravno, prilično je visoko za indikator ribe, ali u relativnom smislu meso se može smatrati prehrani.

Važno je shvatiti da riba, različita dimenzija, ima različit sadržaj masti. Proces soli i pušenja teći će u različitim vremenskim intervalima. Stoga, prilikom kupovine grbanja morate pokupiti isti trup.

Najpopularnija metoda rezanja - rezanja fileta. Za to su glavu i peraje odseče, a zatim masa u vodoravnoj ravnini duž kralježnice izrezuje se u oštar nož. Rebra se uklanjaju iz nastalog sloja, a file je spreman. Općenito, metoda rezanja ovisi o veličini trupa. Možete pušiti pumpu cjelinu, dok ćete morati ukloniti unutarnje i škrge.

Metoda obrade dima ovisi o uvjetima skladištenja ribe. Tradicionalno se vjeruje da je pumpa za soli prikladna za plakanje hladnim putem, a sladoled je vruć. Ali to su samo preporuke i mijenjaju načine kuhanja. Niko zabranjuje.

Metode Vojnici

Da bi proveli pravu ribu, potrebno je jasno predstavljati kako će se pripremiti. U stvari, teorija kiselih krastavca prilično je voluminozna. Ispada da postoje zahtjevi GOST-a, koji se rijetko obavljaju kod kuće, ali teorijski proračuni daju sljedeće podatke: ružičasti losos izravne ambulante priprema 7-9 dana, a hlađenjem - 10-12.

Prilikom odabira suve hitne pomoći, riba se temeljito utrljava soli, a zatim se složi u spremnici prema trbuhu. Unutarnja šupljina tretira se i soli. Tubularni ambasador temelji se na puštanju tekućine od vlakana. Kao rezultat toga, sol u ovoj tečnosti, kao rezultat toga, ispada svoju vrstu marinade.

Marinadu možete napraviti na osnovu vode ili biljnog ulja. Ali ukus i struktura vlakana ružičastog mesa ne ovise ne samo na načinu marinacije. Temperatura na kojoj se meso traži ogroman učinak. Razlikovati topli režim, ohlađen ili hladan. Ali u ograničenim uvjetima kuće možete jesti ribu ili staviti u hladnjak ili ostaviti u hladnoj sobi.

U toplom režimu možete izbjeći riblje meso koje ima uskužnu konzistenciju. Neće biti oštećenja na preduslovom, u protivnom se može pokvariti. U našem slučaju morat ćete stvoriti hlađena rješenja. Temperaturni režim je 0 do 4 ° C stepeni. Kao dodatne informacije, napominjemo da se niske temperature koriste za leševe velike veličine sa masnim mesom.

Norme doze soli

Rad sa ribom kako bi se učinilo pravilno kuhanim za pušenje, potrebno je koristiti grubu zrnato sol. Iodzirana sol za ove svrhe nije prikladna. Primjena morske soli dopuštena je, samo bi to trebalo biti i veliko mljevenje. O postotku soli u vlaknima razlikuju se tri stepena soli. Riba sa niskim slanim ne sadrži više od 10% soli. Zatim se ovaj pokazatelj povećava. Vjeruje se da je u 14% ribu već ukusna.

Dani podaci su dovoljni da naprave preliminarni izračun, ali za to morate uzeti masu leševa samo za vrijeme suvog soli. Ako se koristi marinada, morat ćete uzeti u obzir masu vode. Sol koja je pala u vlakna mijenja svoju strukturu. Istovremeno se izlučuje prekomjerna tekućina, sve bakterije su ubijene, ali potrebno je zapamtiti da je prekomjerni sadržaj soli štetan za tijelo, a također smanjuje kvalitetu ukusa proizvoda. Riba prije otpreme u dimu temeljito se namoče u vodi.

Nažalost, ne postoje određeni algoritmi koji bi odredili stupanj spremnosti prilikom pjevanja. Ovdje se morate osloniti na vlastite osjećaje, ali još uvijek postoji nekoliko savjeta. Kolibilne ribe ne bi trebale imati određeni miris. Meso bi trebalo biti gusto i elastično, a najvažnija karakteristika je nedostatak krvnih motora.

Dodavanje začina i začina

Po i velikim, svi recepti koji prate mužući pušenje razlikuju se metodom izrade marinade različitih začina. Stoga se mogu klasificirati na određeni način.

• Među sastojcima je samo jedna sol, ovaj ambasador se naziva "jednostavno".
• Izrada začina po želji pretvara jednostavan ambasadora u začinjeno.
• Slatki ambasador koristi se za konzerve.
• Scenarska kiselina je dobro oslavljena vlakna, tako da se koristi za brzo pripremanje leševa, ovo je kiseli ambasador.

Recept sa hladnim ambasadorom

Teorijski proračuni daju osebujan kulinarski kulinarski štap znanja, u blizini koje možete razviti vašu fantaziju. Međutim, istovremeno, mnogi čitatelji žele vidjeti korak po korak opisati recepte. Prema njihovom mišljenju, djelovati na prethodno pismena pravila mnogo je lakša od izmišljanja vaše tehnologije.

Nakon odmrzavanja i odgovarajuće rezanje pumpi, ružičasti losos pažljivo se smanjuje soli. Sve je ovo postavljeno u posudu koji ima poklopac. Zatvoreni poklopac će uštedjeti temperaturu i neće dopustiti da se riba mirisu na širenje u hladnjaku. Ako se koriste jednodijelni leševi, moraju se rotirati s trbuhom. Komadi filla su složeni tako da se koža ispada u nastavku. Pod ugnjetavanjem, ovo meso se čuva u hladnjaku oko 8-9 dana.

Kad se riba dobro pošti, ostaci soli i Tuzluk moraju se morati oprati s tekućom vodom. Neke čak i natopite leševe nekoliko sati. Kao rezultat toga, vlaga se ponovo isključuje u gornjim slojevima. Možete ga se riješiti, mahati ribom u ormaru za sušenje. Nepostojanje takvog je ograničeno na ventilirane prostorije.

Comptrion pumpa za pušenje spremna je za sobu u pušenju. U njemu, riba bi trebala šokirati na relativno niskoj temperaturi - 25 ° C stepena. Stupanj spremnosti ovisi o masi leševa. Nekoliko dana kasnije morat će ga utvrditi vanjskim znakovima. Trgovina mora baciti u masu, dobiti zlatnu boju. Ako ne žurite i čekate, kada će se dim ohladiti, a zatim u hladnom obliku, jelo je odmah spremno za hranu na stolu.

Recept za vruće dimljeno

Vrući dimljeni grm u svojoj pripremi češće zahtijeva izradu marinade. Sada sigurno znate da je sol kao komponenta obavezan sastojak, a šećer i začini mogu dodati opcionalno. Budući da ne vrijedi strah od trulog, onda marinada ne može sadržavati ne više od 10% soli. Podsjetimo da se postotak izračunava iz zbroja mase trupa i vode. Za one koji nemaju iskustva u pripremi slatke marinade, savjetujemo vam da dva puta dodate šećere više od soli.

Ovaj recept omogućava da se ne odmrzne ribe. To je vezana za rampu i stavlja se u sala. Ali odmrzavanje prolazi u hladnjaku, jer će pumpa postati labava oštrom promjenom temperature. Da biste odredili dostupnost proizvoda, morat ćete periodično provjeriti meso. Nakon odmrzavanja, trebalo bi da leži u tečnoj marinadi 2 - 3 sata.

Da biste je dobro pripremili ribu u dimu, potrebno je zapamtiti da će proces sag samo 30 minuta, ali s obzirom da vrijeme ovisi o masi komada, morat ćete provjeriti dostupnost. Za to, kičmeni deo treba pokupiti tankom štapom. Spremno meso će izgubiti staklenu nijansu i postati mat. Kao i u slučaju hladnog pušenja, ne preporučuje se ekstrakt ribe, bez čekanja kompletnog hlađenja dimnjaka. Kapacitet treba ukloniti iz požara, ali ne vrijedi je otvarati.

Periodično kuhanje dimljeno iz svakodnevnog iskustva. Ali da ne bismo naučili iz vlastitih grešaka, bit će korisno čitati sa već gotovim trikovima koji su među sobom opuštaju ljubavnike u prirodi.

Pinke nemaju ostatke. Praktični pristup napravit će glavu, peraje i repni dio, da nakon toga skuhaju uho, dodajući malu ribu.

Bočni zidovi trbuha guraju i fiksiraju mečevima ili čačkalicama. U otvorenom stanju šupljina će biti bolja da idem dim.

Da je bilo dovoljno sreće da kupi pumpu, ali leševi se u veličini jako razlikuju, trebalo bi ih urezati u njih istim komadima. Dakle, možete osigurati jednolično opstanak i pušenje.

Odmrzač je napisan gore, ali reženi su sažeti. Nije potrebno odmrzavati ribu na kraju. Mora se riješiti bilo kojim odabranim putem i stavljanje u hladnjak. Tamo se polako topi da će zadržati strukturu vlakana.

Hladno dimljena pumpa može se kupiti gotovo u bilo kojem supermarketu, ali domaća delicija bit će mnogo ukusna i mirisna. Da bi domaće jelo nije gore od trgovine, vrlo je važno odabrati pravu ribu za pušenje i pripremiti ga za rukovanje dimom.

Izbor ribe

Da bi domaće jelo nije gore od trgovine, vrlo je važno odabrati pravu ribu za pušenje i pripremiti ga za rukovanje dimom.

Ogromna uloga igra pravi izbor ribe. Ako se kupuju niskokvalitetni sirovina, može se pokvariti pušenim dimljenim dimljenim. Stoga, tijekom kupovine, posebna pažnja treba posvetiti pojavu leševa i njihovog stanja.

Možete koristiti i svježu ribu i smrznuti ili ohlađeni za pripremu grba za hladno pušenje. Riba je pokvarljiv proizvod, tako da vrijedi provjeriti njegovu kvalitetu i svježinu tokom kupovine. Ne kupujte sirovinu, što ima primjetnu mehaničku štetu. Bolje je napustiti ružičasti losos ako leševi imaju neugodan miris, oslabljena konzistentnost mesa, kao i veliku količinu sluzi na površini.

Gills svježe ribe bit će svijetle. Oni takođe ne bi trebali imati neugodan miris. Pazite da ribe nemaju blatne ili igle oči. Također ne vrijedi kupiti trup, na kojoj se na površinu sadrži ogromnu količinu leda. To govori o ponovnom smrzavanju grmljavina i činjenica da riba već dugo nije baš svježe.

Priprema ribe za dim

Tokom pripreme ribe, potrebno je zasebno zapaliti male i velike.

Leševi će biti veći veći od malih. Vrijedi napomenuti da je za pripremu ukusnog dimljenog pušenja potrebno pažljivo osigurati da pipsh ne pada u ravne sunčeve zrake. Zbog toga masnoća može postati gorke, a gotove delicije bit će neukusno i sa neugodnim mirisom.

Za pripremu pumpi za pušenje sa svojim rukama vrlo je važno pravilno pripremiti za obradu. Sve akcije se moraju vršiti vrlo pažljivo, jer riba ima nježno meso koje je lako oštetiti. Zbog toga, spremna dimljena obroka neće imati tako atraktivan izgled i mogu početi propadati tijekom kuhanja.

Ako je bilo kupljeno neotkriveno riba, onda vrijedi napuštati češku i peraje. Vrlo uredno rezan isključivo interni. Takođe je poželjno rezati škrge. Oni mogu imati opasne mikroorganizme koji će uzrokovati trovanje hranom. U slučaju da ne spada u škrge za vrijeme vrhovne soli, mogu izazvati bržu štetu gotovih delicija.

Za pripremu grmlja za hladno pušenje, leševi bez glava takođe su odlični. Ako je kupljena prilično velika sirovina, pumpa se može podijeliti u dva identična dijela. Istovremeno, kralježnica je uredno uklonjena, kao i velike kosti. Za obradu velike ribe mora se izrezati na dijelove dijela.

Vrste hitne pomoći

Prije liječenja leševa hladnim dimom, potrebno je temeljito oprati ribu pod hladnom tekućom vodom. Slijedi faza soli. Važno je poštivati \u200b\u200bpravila soli tako da su završili dimljeni dah prilično su ukusni i mirisni. Vrijedno je jasno slijediti odabrani recept i proporcije. Inače, gotove delicije mogu biti previše slano ili obrnuto niskonaponski.

Za suhi ružičasti losos vrijedi koristiti sol srednje brušenje. Nije potrebno koristiti jodirane proizvode ili sa nekim dodatnim aditivima. Ako fiziotlite ribu plitkom soli, tada će gotovo odmah uzrokovati stvaranje izdržljive kore na površini leševa. Zbog toga se dublji slojevi pulpe ne zastrašuju dovoljna količina soli.

Salt možete koristiti samo kao suhu ambasador. U ovom slučaju, gotove delicije imat će ugodan miris ribe i izmaglice, bez ikakvih dodatnih mirisa.

Za pripremu pušačkih pušenja sa vlastitim rukama, možete koristiti malu količinu crnog mlevenog bibera. Često je dovoljno dodavanje šećera u solici. Dio šećera uzima se u dva dijela soli srednjeg brušenja. Dodavanjem šećera do smjese, gotova riba bit će mekša, a njena površina postaje brže od prelijepe boje, prilično probijena i gusta. Kilogram sirovina treba koristiti dvije kašike soli i kašike šećera.

Sol ili gotova smjesa vrijedi lagati isključivo protiv rasta vaga. U slučaju da će leševi šokirati zajedno sa škrgama, tada se gormalni poklopci dodatno premješteni, pod kojima je potrebno zaspati prilično puno soli. Gorbowa se takođe protrlja iznutra. U kralježnicu treba lansirati malu količinu smjese.

Tada su pripremljeni leševi postavljeni u dubokom spremniku, na donjem dijelu slatka soli preliminarno se dodaje. Svaki sloj ribe također bi trebao bacati sol. Daljnje buduće delicije su čvrsto zatvorene poklopcem.

Također, za suhi post možete koristiti folijski ili čvrsti polietilenski paketi.

Ostavite ribu da se marinira u soli, a vlastiti sok mora biti najmanje 36 sati. Najbolje od svega, ako će pumpa biti dogovorena 4-10 dana. U ovom slučaju temperatura ne smije biti veća od 4 stepena. Tokom parinije vrijedi redovno okretati leševe tako da sol prodire u meso kao ravnomjerno.

Potpuno slane leševi ne preporučuju se pranje. U suprotnom, natopljen je u previše vlage. Bolje je rastrgati papirnate salvete ili ručnike. Tada je riba istaknuta na svježem zraku nekoliko sati. Što je veća veličina trupa, duže bi trebale sušiti. Možete i objesiti pumpu u sobi, ali ili na nacrtu ili dodatno uključiti ventilator tako da je višak vlage brže.

U ovom slučaju, posebna marinada ili slana voda koristi se za prekid za budući dimljeni dimljeni. Klasični recept se najčešće koristi, što vam omogućava da dobijete ukusne delicije sa zasićenom aromom ribe i dima.

Na litri vode potrebno je uzeti stotine grama soli i 50 grama soli. Ako želite, možete dodati svoje omiljene začine i začine po ukusu. Vrijedi napomenuti da je tako jednostavan recept pogodan za kuhanje ne samo hladno dimljene grba, već i vruće.

Riba je položena u posudu koja neće biti oksidirana. Zatim je poplavio marinadu na takav način da je potpuno pokrio trup. Pump ružičasti losos treba imati par dana na temperaturi koja neće prelaziti znak od 4 stepena.

Po isteku ovog vremena leševi se temeljno opraju pod tekućom vodom, a zatim suši papirnate ručnike. Nadalje, pumpa se visi na svježem zraku dnevno kako bi se malo rasti. Za to vrijeme postoji dodatna tekućina sa trupom, tako da nakon kuhanja mesa ispostavilo je dovoljno meko i nježno.

Kombinovani ambasador

Takva metoda pretpostavlja se i suha mora i mokra. Na samom početku potrebno je pokucati leševe suhom i da izdrže malo na hladnom mjestu. Tek nakon toga, ružičasti losos se naina unapred kuhanom slanom i marinadom i insistiraju na neko vrijeme tako da je sol dovoljno dobro za apsorbiranje mesa.

Hladni dimljeni proces

Hladno dimljeno brdo može začiniti suhom metodom ili mokrim. Možete odabrati tu opciju koja je prikladnija u svakom pojedinačnom slučaju.

Zatim je potrebno pripremiti generator dima i dimnjaka za pripremu ukusnih kućnih delicija. Mala količina čipsa izli se u generator dima. Uređaj je povezan sa komorom za pušenje pomoću posebne cijevi. Zatim morate zapaliti gorivo.

Riba se postavlja na rešetku ili visi na kukama. Dizajn je čvrsto zatvoren. Ubrzo će pušiti početi dolaziti iz dimnog generatora na dimni ormar. Postepeno, proizvodi počinju pripremati i pretvoriti u stvarne delicije.

Pušenje oduzima sedam sati do dva dana, ovisno o veličini leševa. Što je više ružičasti losos ili kriške, duže pušenje će imati sirovine. Vrijedi napomenuti da je sve ovo vrijeme temperatura dima ne bi trebala rasti iznad trake od 30 stepeni. Inače, ne mirisno dimljeno dimljeno, ali kuhana riba.

Hill na hladnoćim dimljenim, kuhanim kod kuće nakon završetka prerade hladnim dimom, mora se dodati najmanje jedan dan na svježem zraku. Ovog puta će biti dovoljan da bi se izbjeglo višak dima, a miris gotovih delicija postao nije tako oštri.

Sastav i svojstva dimljenih riba

Kao dio ružičastog mesa nalazi se ogroman broj elemenata u tragovima i polinezaturiranih masti, koji su vrlo pogođeni ljudskom tijelom i zdravlju. Posebno dobro utječe na redovnu upotrebu ružičaste lososa u stanju jetre i na svom radu. Vremenom, bubrezi i endokrini sistem počinju bolje funkcionirati. U nevjerovatno ukusnoj deliciji, sadrži puno fosfora. Zbog toga košta kostni kostur postaje jači. Takođe u ljudima, u dijeti od kojeg se nalazi ružičasti losos, metabolizam i dobro se poboljšavaju.

Kalorija

Gorbow u malom iznosu može se jesti čak i na dijeti. Riba se smatra ne baš kalorijom. U 100 grama hladnog dimljenog grba, kuhanih kod kuće, sadrže ne više od 190 kcal.

Uslovi skladištenja

Ružičasti losos se pohranjuje, kuhani po hladnom dimljenom metodom, nekoliko tjedana na hladnom mjestu. Da bi se delicija zadržala svoj ukus, treba ga staviti u vakuum pakiranje. Također je dimljeno, moguće je zamrznuti, što će im omogućiti skladištenje nekoliko mjeseci.

Humpback Hill smatra se pravom delicijom koja će ukrasiti bilo koju tablicu.

Riba se smatra nevjerojatno korisnim, tako da se mora uvesti u dijetu. Pripremite poslasticu kod kuće je vrlo jednostavno, dovoljno je slijediti jednostavan recept i promatrati proporcije tokom pripreme leševa za pušenje.

• gorbowa - 1 kom vaganje 1,5-1,7 kg;
• sol, začini za ribu po ukusu.

Marinirati

Očistite ribu od vaga, izrežite trbuh i uklonite sve unutrašnjosti. Isperite pod trčanjem hladne vode, suvi. Pažljivo uhvatite sol i začine vani i iznutra. Napominjem da se može koristiti samo sol, po mogućnosti veliki marinac.

Obično to radim. Začini za ribu dodaju se po želji, umjereno, a ne svi odjednom. To može biti bijelo ili crno mljeveno biber, ruzmarin, kadulj, peršun. Hump \u200b\u200bnisko masti može se posipati maslinovim uljem.

Fish omotajte u foliju i ostavite da se krade na hladnom mestu nekoliko sati. 8-10 sati, riba se u potpunosti budi. Ali jedan sat je dovoljan i kada je u tom slučaju u ovom slučaju ograničen, bliže sredini ribe bit će svjež.

Umjesto folije, možete koristiti redovan paket polietilena. U ovom slučaju stavite ribu u paket, omotajte ili vežite.

Unutar ribe može biti mlijeko ili kavijar. Mogu se sjeckati i pušiti zajedno s ribom, stavljanjem u pantalonu.

Prikriveno.

Podijelite vatru, pripremite ugljev.

Na dnu dima dima olkhov Schiepu Tanki sloj.

Riba se uklanjaju iz folije i suve.

Tako da se riba ne drži rešetke za vrijeme pušenja, možete se izbaciti na rešetku napušta stabla jabuke ili maline i stavite ribu na lišće.

Ako je ribolov velik, tada se ne može uklopiti u dimnu kuću. U ovom slučaju, režite ribu glavu. Ili rolati ribolov polukružom. Općenito, manifestujte smjesu i maštariju.

Skolna je stavila ugao ili smjestiti preko vrućih uglja ili slabe vatre.

Lubanje ružičasto losos 25-40 minuta, ovisno o intenzitetu grijanja i težine ribe.

Jesti

Jedenje ribe vruće, odmah nakon kuhanja.

Takođe, dimljena riba se mogu hladiti i pohraniti u hladnjak brzini više od tjedan dana. Dimljena riba je dobra hladna zalogaja. Od nje možete pripremiti salate i sendviče.

Uzgred, u trgovinama vrućeg dimljenog grba stoji više od 2 puta više nego svježe. Nemojte biti lijeni i savladati dimnu plovu.

Ako ste našli grešku, odaberite fragment teksta i kliknite Ctrl + Enter..

Gorbowa - riba porodice lososa, iz koje se prva i druga jela pripremaju, kaputi, slani, marinirani. Riblje meso karakteriše nježni, bogat ukus. Suha je, ali s pravilnim pripremom stiče sočine, natopljene začinima i pretvara se u izvrsnu deliciju.

Kako pripremiti proizvod?

Za hladno pušenje ribe bilo koje veličine. Ali ne bi trebala biti stara. U regijama u kojima se pojavljuje ulov lososa, koriste se hlađeni proizvodi. Ali u drugim naseljima Gorbusha, on se prodaje u zamrznutom, slanom ili pušenom. Za pripremu ribe sa generatorom dima, bolje je odabrati smrznute trupe. Kada kupujete pažljivo ispitujete ribu i procijenite njegov izgled.

1. Meso mlado i zreli ružičasti losos nježno ružičasti.
2. Njegova struktura je gusta, homogena. Ako je tehnologija skladištenja bila slomljena, a riba je bila odbijena nekoliko puta - meso postaje labavo i porozno, a ledene kristale mogu se vidjeti u njenim vlaknima. Ovaj proizvod je bolji ne kupiti.
3. Ružičasti losos prodaje se oguljena ili nepokolebljiva, sa glavom i bez njega. Ako trbuh nije otvoren, odnosno vjerojatnost da je unutra u kavijaru - vrijedna delicija koja se može slati i poslužiti na stolu kao neovisno jelo.
4. Za hladno pušenje bolje je odabrati ribu srednje veličine, čija težina ne prelazi 1 kg. Ove ženke, a mužjaci mogu težiti do 3 kg. Ako je u prodaji samo velika riba, tada je izabran losos iste veličine. Važno je, jer se puše, temperatura i dim su ravnomjerno raspoređeni u dimnoj komori, a na izlazu, ukus mesa može varirati ako ribe nisu bile iste.
5. Na koži grbanja ne bi trebala biti mehanička oštećenja. Da je tačno zadržana, zatim vanjska površina njenog sjajnog, sjajnog.
6. Visokokvalitetna riba, miris je slab, razmažen - širi truli miris.

Kako odmrznuti i čistiti?

Pumpa je postavljena u plastičnu vrećicu ili zatvoreni kapacitet (nemoguće je koristiti metalna jela) i ostaviti u hladnjaku 3-4 sata. Potrebno je osigurati da sok za odmrzavanje ne pogodi proizvode koji se nalaze u donjim komorama. Riba se priprema u nekoliko faza.

1. Opran pod hladnom tekućom vodom u potpunosti.
2. Izvadite glavu ili samo škrge.
3. Reži rep.
4. Mape se mogu odseći, ali ako ribe će u potpunosti vrištati - ostaju im.
5. Očistite trup iz stažiranja, pažljivo izgovarajući rez u predjelu trbuha. Da biste to učinili, bolje je koristiti nož za rezanje linoleuma ili kuhinjskim nožem oštrim sečivom.
6. Ako se natopljeni samo fillijski dijelovi, glava je odsječena, a rezovi se izrađuju duž grebena na obje strane. Dobila je i polovinu kralježnice i pročistio iz rebara sa pincetom ili nožem, premještajući sečivu protiv njihovog rasta.
7. Kada puše jednodijelno ribu, jastuk se ne očisti.
8. Velika pumpa veća težina 1 kg, rezati poprečnim slojevima i dim na mreži.
9. Jednodijelna riba suspendirana je u komori na kukama za repne dijelove.

Kako pozdraviti?

Nekoliko vrsta ambasadora koriste:

• suvo;
• mokro;
• pomiješan.

Za soli pumpu suvim putem, pročišćava se s unutarnje i položene u spremnik s trbuhom gore. Koristi se morska ili gruba sol. Nije prikladna jodirana i jednostavna mala sol. Formira koru na površini ribe i ne traži ga do željenog stepena. U siromašnoj slanoj ribi, razvijaju se patogeni mikroorganizmi. Tada može prouzrokovati trovanje hranom ili teška crijevna infekcija.

Da biste pripremili dva leševa težina oko 500 g, koristi se mješavina sastojaka:

• sol - 2 kašike;
• Šećer - 1 kašika;
• biber crnog praha - 1 žličica;
• maslinovo bilje - 1 žličica.

Dozvoljeno je da ribu ostavite sama sama. Zatim nakon pušenja stiče prirodni, ugodan ukus. Šećer i začini dodaju rafiniranu aromu i pikantnost na njega.

Salt sipa u dno posuđe ujednačenim slojem. Distribuira se u peradi ribe i ispod škrga (ako je sulcificiran glavom), između karcastera, tako da sol potpuno napuni slobodni prostor. Preporučuje se hladni ambasador kada se sol pomiješa na pola kockica leda. Hladno hladno usporava prodor soli u mesne vlakne, ali ona sve ostaje bolja strukturu.

Pod vlažnim ambasadorima, upotreba Tuzluka (sok koji je istaknuo samom ribom) i otopina soli, koja se sastoji od komponenti:

• kuhana hladna voda - 1 litra;
• sol - 200 g;
• Šećer - 100 g;
• začini - po ukusu.

Bilje i začini mogu se prekrivati \u200b\u200bu vrijeme valuta vode u kojem su sol i šećer bili prerano rastvarani. Ormari će biti zasićenija. Ali dozvoljeno je jednostavno miješanje komponenti.

Riba se izliva sa rešenjem tako da ga potpuno pokriva.

Optimalan izraz za sadnju ribe suhom - 7 dana, te hladno suho - 10 dana. Minimalni period je od 36 do 48 sati. Sa mokrom metodom događa se dovoljno 12-24 sata. Da biste provjerili koliko je dobro sponsorni losos zaveren, povremeno postoje mali komadi i pokušajte okusiti. Čvrsto slane ribe prije sljedeće faze prerade - odskakanje - namočeno nekoliko sati u vodi.

Kako da Knick?

Saljena riba ispred hladnog dima čisti se od viška soli, ispiranjem pod tekućom vodom. Suve salvete. Ako se trupovi u potpunosti pripremi, trbuh je instaliran odstojnici (čačkalice ili spanke) kako bi se osigurala normalna ventilacija. Nadimak pumpa u dizajnu, koja je okvir (bolji od metalnih profila), zaštićen mrežom protiv komaraca (ne dopušta insekt insekata).

Jednodijelni ružičasti losos ili njeni komadi na vrpcu, koji se protežu kroz vrh okvira. Ako su to popunjavanje ribe, onda se rešetka može instalirati u središnjem dijelu. Kod kuće se riba čuva na balkonu ili na parceli pod nadstrešnicama gdje kiša neće pasti. Optimalna temperatura je + 5 -10 stepeni. U idealnom slučaju, ako u ovom trenutku puše lagani vjetar, što će ubrzati proces sušenja. Ovisno o veličini leševa, ružičasti losos plete od 2 do 5 dana.

Kako pušiti?

Za hladno pušenje, samostalne jedinice koje se sastoje od generatora dima, kanali i kamere mogu se koristiti. Dim ulazi u zrak kanal i ulazi u komoru, gdje se riba nalazi na kukama i na rešetki. Dim se formira zbog naplataka piljevine. Da biste to učinili, trebat će vam je jelša ili grane voćka (stablo jabuke, trešnja, šljiva). U trgovinama možete kupiti gotove brikete iz mješavine piljevine različitih grmlja. Dozvoljeno je koristiti staro provjerena metoda, poput pušenja u jami ("Dedovsky" metoda) u kojoj dim stiže u zračni kanal.

Možete kupiti gotovu dimnusku kuću, što je dodatno opremljeno regulatorom tajmera i temperature. U domaćoj ili gotovoj biljci cjevovoda visi preko repa pomoću bivših rupa ili položite slojeve na rešetku. Vrata dima su čvrsto zatvorena. Fileyny kriške čija težina ne prelazi 300 g, kopatyat 2-3 dana, te Hubby trupovi - od 3 do 6 dana.

U procesu pušenja, riba gubi 15% svoje izvorne težine. Na izlazu pokazuje prekrasno meso svjetlo bež, smeđe i homogene konzistencije. Miriše vrlo mirisno i izgleda lijepo. Dimljena pinema poslužuje se kao neovisno jelo, kao i koristi kao komponenta salata i grickalica.

Salate.

Razmotrite nekoliko recepata sa salata pomoću dimljenih grbača.

Sa sirom i cherry rajčicama

Iz grbavih grbanja možete kuhati ukusnu salatu s rajčicom i sirom s niskim masnim sirom.

Set proizvoda uključuje:

• riblji file - 300 g;
• rajčica (bolja trešnja) - 300 g;
• sir sa malim postotkom masne - 120 g;
• jaja - 3 kom.;
• jogurt (može se zamijeniti pavlakom ili majonezom s malo masti) - 150 g;
• zeleni luk - 2-3 pera.

Salata se priprema u nekoliko faza.

1. Proizvodi se reže malim kockicama.
2. Slojevi su položeni u nizovima: riba, jaje, sir, paradajz. Mogu se ponoviti. Svaki sloj je podmazan jogurtom (pavlaka, majoneza).
3. Jaja i paradajz se mogu malo propustiti (ako se ne koristi majoneza).
4. Gornji završni sloj ukrašen je lukom perjama.

Sa svježim povrćem

Okus dimljenih grmljavina direktno ovisi o tome koliko je tačno bila pohranjena riba, kako je bila šupa i puše. Ako je tehnologija bila istinita, onda u roku od 2-3 tjedna možete ukus s ukusnim, apetitnim i nealoričnim mesom.

Neke tajne domaće crvene ribe u videu u nastavku.