سوالات برای یک متخصص

سوریمی چیست، تولید محصول، استفاده در رژیم غذایی

بسیاری از دوستداران غذاهای دریایی به احتمال زیاد می دانند که چوب خرچنگ حاوی چه موادی است. اکثر مردم فکر می کنند که آنها اخیرا تولید شده اند. به نظر می رسد که در کشورهای آسیایی چنین غذاهای دریایی برای مدت طولانی ساخته شده است. آنها شامل یک جزء منحصر به فرد در نام هستند - سوریمی. این محصول در چوب گوشت خرچنگ، لذیذ و سرشار از مواد مغذی یافت می‌شود و برای یک لقمه سریع برای رفع سریع گرسنگی شما مناسب است. اما با توجه به محبوبیت زیاد آنها، همه اجزا و مراحل تهیه این محصولات را نمی دانند. لازم است بدانیم آن چیست - سوریمی، و محتوای کالری محصول چیست.

سوریمی

سوریمی محصولی است که از پروتئین ماهی تهیه می شود. فیله آنقدر آسیاب می شود که صاف شود. از کله پاچه برای تهیه آرد استفاده می شود و به سوریمی اضافه نمی شود. در ساخت چوب، چنین محصولی تحت عملیات حرارتی با فرکانس پایین قرار می گیرد، به همین دلیل، اجزای مفید لازم در ماهی چرخ کرده ناپدید نمی شوند.

چوب های سوریمی مغذی هستند، حاوی پروتئین هستند. این محصول به رفع سریع گرسنگی و عدم دریافت کالری اضافی کمک می کند.

در مورد آشپزی

برخی از افزودنی ها و چاشنی های غذایی به سوریمی پخته شده و همچنین نشاسته برای حالت ژله مانند اضافه می شود. گاهی پروتئین تخم مرغ یا آرد ذرت به ترکیب اضافه می شود. سپس مخلوط با همزن یکدست می شود.

در پایان مراحل تولید، یک ماهی چرخ کرده سفید بیرون می آید که هیچ بویی ندارد. گوشت چرخ کرده آماده شده را با غلطک های مکانیکی پهن می کنیم و به صورت نوار برش می دهیم و سپس به صورت رول در می آوریم و خرد می کنیم. در نهایت یک رنگ مخصوص (غیر خطرناک برای سلامتی) به محصول اضافه می شود تا ظاهری زیبا به چاپستیک ها بدهد.

هیچ ماده افزودنی در طول ساخت، ارزش غذایی یا کالری محصول را افزایش نمی دهد، که باعث می شود پاهای خرچنگ بر خلاف سایر محصولات ماهی فرآوری شده صنعتی مفیدترین غذا باشد.

چگونه کیفیت را تعریف کنیم

چوب خرچنگ بعد از سوسیس، خوشمزه ترین محصول تولیدکنندگان متقلب است: با تغییر مواد باکیفیت به مواد ارزان قیمت، جعل آنها بسیار آسان است. یک گزینه رایج برای کاهش هزینه های تولید عبارت است از:

• استفاده از ماهی درجه دو;
• سوریمی با سویا جایگزین می شود.
• نشاسته یا آرد اضافی به محصول اضافه می شود.

عدم انطباق با تکنولوژی ساخت تأثیر بدی بر خواص کل محصول دارد: کیفیت و طعم مفید از بین می رود، بدن آن را به خوبی جذب نمی کند و بار روی اندام های گوارشی افزایش می یابد.

انتخاب محصولات باید با مسئولیت پذیری زیادی انجام شود. علاوه بر انتخاب ساده با توجه به میزان تازگی و نگهداری مناسب محصول، باید قوانینی را بدانید:

1. مهم است که چوب ها خیلی یخ زده نباشند. آنها نباید علائم یخ زدگی و ذوب را نشان دهند.
2. محصول را فقط در بسته بندی وکیوم خریداری کنید. چوب ها از نظر وزنی کیفیت پایین تری دارند و می توانند برای سلامتی مضر باشند.

مهم است که چوب ها را قبل از خرید بررسی کنید. آنها باید در لمس کشسان باشند. سعی کنید یک چوب را باز کنید، نباید همزمان بشکند. در غیر این صورت، محصول حاوی مقدار بسیار کمی از ماده اصلی - سوریمی است. چوب ها نباید بوی نامطبوع جلبک داشته باشند.

رنگ نیز بر کیفیت تأثیر می گذارد. نباید از چوب خرچنگ دور شود یا ناهموار باشد. به یاد داشته باشید که چوب فقط یک طرف آن قرمز است. اگر ماده رنگ آمیزی در کل محصول توزیع شده باشد، کیفیت پایینی دارد و خرید آن توصیه نمی شود.

مدت ماندگاری محصول باید کمتر از صد و هشتاد روز باشد و درصد سوریمی در محصول از چهل روز بیشتر نباشد.

لازم است محصولات را بلافاصله قبل از استفاده در شرایط طبیعی یخ زدایی کنید، در غیر این صورت گوشت آبدار خود را از دست می دهد.

کالری

محتوای کالری چنین محصولی به کیفیت مواد موجود در ترکیب و اصالت مواد بستگی دارد؛ 99 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. BJU - 15.2 / 0.9 / 6.8 گرم.

شاخص پروتئین بالا و کالری کم چوب ها نشانه وجود پروتئین بی کیفیت یا جایگزین آن است؛ بدون شک سویا در چنین محصولی وجود دارد.

عناصر

ماده اصلی سوریمی است. 50٪ در چوب ها وجود دارد. معمولاً ماهی کاد برای تهیه سوریمی چرخ شده انتخاب می شود. کیفیت و سودمندی محصول تحت تأثیر ماندگاری ماهی خواهد بود.

علاوه بر ماهی، از ادویه جات و افزودنی های غذایی استفاده می شود.

مقداری رنگ نیز به ترکیب اضافه می شود که برای سلامتی بی خطر است. موادی برای افزایش عطر و طعم محصول اضافه می شود. این مواد به محصول اجازه می دهند تا یکبار یخ زدگی را تحمل کند، بدون اینکه ویژگی ها و شرایط خود را در هنگام یخ زدایی قبل از استفاده از دست بدهند.

در رول های خرچنگ هیچ ماده نگهدارنده ای وجود ندارد، به دلیل امکان نگهداری آنها به شکل یخ زده، لازم نیست. گاهی اوقات تولیدکنندگان با استفاده از روش‌های مختلف سعی می‌کنند محصولات را ارزان‌تر کنند، اما این امر بر طعم و مزیت محصول نهایی تأثیر منفی می‌گذارد.

غذا خوردن

اغلب آنها ترجیح می دهند چوب خرچنگ بخورند، زیرا نیازی به پختن ندارند. آنها عاشق خوردن میان وعده برای مبارزه با گرسنگی خفیف هستند.

این محصول جزء اکثر سالادها با سس مایونز است که طعم سوریمی را بهتر می کند. چنین سالادهایی به راحتی تهیه می شوند و نیازی به صرف هزینه زیادی ندارند. همچنین یک گزینه عالی استفاده به عنوان یک میان وعده برای میز بوفه است.

استفاده رژیمی

دستور العمل هایی برای رژیم های غذایی با گنجاندن چوب خرچنگ در آنها وجود دارد، اما نتیجه حاصل از آنها عالی نخواهد بود. هر محصول غذایی که در معرض فرآوری صنعتی قرار می گیرد، مطلقاً برای تغذیه سالم مناسب نیست، زیرا فواید زیادی به بدن نمی رساند.

ماده اصلی این محصول یک محصول ماهی با غلظت بالایی از پروتئین است که عاری از ناخالصی های غیر ضروری، نسبت چربی کم و قابلیت هضم بالایی دارد. اما سوریمی که در ساخت چوب خرچنگ استفاده می شود، از ضایعات انواع ماهی یا باقی مانده ماهی از سایر محصولات تهیه می شود. این باعث می شود سوریمی یک ماهی چرخ کرده ساده باشد. سپس گوشت چرخ کرده فرآوری شده را با ناخالصی های غذایی اشباع می کنند تا به جرم بدون مزه خاصیت طعمی بدهد و آن را برای انجماد مناسب کند.

اگر در حال کاهش وزن هستید، نیازی نیست سوریمی را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید. نکته اصلی این است که یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید، که در آن مطمئن هستید. در این صورت باید از چوب ها در حد اعتدال و بدون پرخوری استفاده کنید.

سوریمی... این کلمه یعنی چه؟ به معنای واقعی کلمه از ژاپنی ترجمه شده است، این گوشت چرخ کرده و از چینی، پوره ماهی است. سوریمی اساس تهیه محصولاتی است که از گوشت خرچنگ، خرچنگ و دیگر جانداران دریایی تقلید می کنند. در عین حال ادویه و رنگ به آن اضافه می شود.

سوریمی ... این پوره حاوی چه چیزی است؟ با استفاده از ماهی تازه صید شده اقیانوس تولید می شود. انواعی که برای سوریمی مناسب هستند باید گوشت سفید داشته باشند. علاوه بر این، یک پیش نیاز حداقل مقدار چربی و چگالی بالا است. سوریمی چرخ شده معمولا از ماهی کاد تهیه می شود. اینها شامل سفیدک آبی و پولاک، هیک و کاد است. گاهی از شاه ماهی و ماهی خال مخالی، ساردین و ایواسی نیز استفاده می شود. اما از این انواع سوریمی کیفیت کمتری به دست می آید. خاصیت صفرا زایی کم و رنگ تیره تری دارد.

برای تهیه سوریمی، تولیدکنندگان فقط از فیله ماهی استفاده می کنند. پودر استخوان از سر، استخوان ها و پوست تولید می شود.

تولید سوریمی - این فرآیند چیست؟ در مرحله اول فیله ها از ماهی هایی که حداقل شش تا ده ساعت قبل صید شده اند جدا می شوند. پس از آن، مواد خام به دست آمده را به حالت گوشت چرخ کرده خرد کرده و چندین بار در آب سرد و تمیز شستشو می دهند. در نتیجه این عمل فقط پروتئین های نامحلول باقی می مانند. در هسته خود، این محصول در حال حاضر سوریمی است. علاوه بر این در یک سانتریفیوژ قرار می گیرد تا رطوبت اضافی را از بین ببرد. در مرحله نهایی، بلوک های ده کیلوگرمی از توده پروتئینی تشکیل می شوند که تحت یک روش انجماد سریع قرار می گیرند.

سوریمی ... این محصول چیست؟ به صراحت می توان پاسخ داد که غلظت بالایی دارد این قیمه بسیار مفید است. از این گذشته ، گوشت ماهی در طول تولید آن کاملاً از خون ، آنزیم ها ، چربی ها و سایر اجزای فوری پاک می شود. علاوه بر این، سوریمی تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. این به شما امکان می دهد تمام مواد مفید موجود در آن را ذخیره کنید.
در اروپا محصولات سوریمی تولید می شود (عکس زیر) که تقلید از گوشت خرچنگ است. سرآشپزهای ژاپنی و چینی غذاهای زیادی از این ماهی چرخ کرده تهیه می کنند. سوریمی همچنین در دستور العمل های غذاهای آسیایی گنجانده شده است.

خانم های خانه دار روسی نیز اغلب از این چوب های خرچنگ محبوب در غذاهای مختلف استفاده می کنند. مزیت اصلی این محصول امکان آماده سازی سریع آن است، زیرا تقریباً کاملاً آماده استفاده است.

معمولا در سالاد گنجانده شده است. شما می توانید این محصول را بپزید و "زیر یک کت خز". برای این غذا به پنج یا شش تخم مرغ آب پز، پیاز، پنجاه گرم کره، یک سیب، سس مایونز سبک و پنیر فرآوری شده روی رنده ریز نیاز دارید. سفیده تخم مرغ خرد شده در یک لایه یکنواخت در یک بشقاب عمیق قرار می گیرد. لایه بعدی از پیاز خرد شده تشکیل شده است. کره رنده شده روی آن گذاشته می شود که با یک لایه سس مایونز پوشانده می شود. لایه بعدی از چوب های خرچنگ کشیده شده و به برش های نازک بریده شده است. آنها را با یک لایه سیب رنده شده، سس مایونز و زرده تخم مرغ خرد شده پوشانده اند.

بنا به دلایلی می خواستم طعم ماهی سرخ شده دریایی را بچشم.

با یک راه رفتن تند به فروشگاه ماهی رفت تا ببیند در آنجا چه چیزی فروخته می شود. من چیزی خریدم و دوباره یک فیله گردو.

ناگهان می بینم: در همان جعبه سوریمی چرخ شده.

البته، چگونه یک محصول ناشناخته جدید را از یک شرکت مورد اعتماد خریداری نکنم؟ کیک ماهی در راه است! من دوتا گرفتم

در خانه، فیله را ذوب و مرینیت کردم: فلفل، رزماری، آب لیمو، سس سویا.

بعد از دو ساعت کمی خشک کردم و به روش معمول در آرد سوخاری سرخ کردم. آرد گندم.اما با یادآوری آخرین گفتگوی ما، یک قاشق چایخوری به آرد اضافه کرد زردچوبه.

در تابه سرخ شده

و معلوم شد ماهی زرد شاد آبدار و خوشمزه

بخش ها غنی هستند!

شما حتی می توانید عنصر خاصی از جی را در ماهی مشاهده کنید.

انصافاً باید گفت که او در زندگی به اندازه عکس درخشان به نظر نمی رسد. اما با رنگ زرد شفاف.

اما ما هم منتظر سوریمی هستیم. خوب، من تصور می کنم سوریمی چیست. فیله ماهی چرخ کرده، شسته و سانتریفیوژ شده است. پروتئین بالا و رطوبت کم. اما تا به حال چنین محصول نیمه تمام را در دستانم نگرفته و حس نکرده ام، یعنی عملاً با آن آشنایی ندارم.

من مدت زیادی است که ماهی چرخ کرده آماده نمی خرم، زیرا با ماهی های خوب برخورد نکردم. معمولاً پس از یخ زدایی، نوعی آشفتگی نیمه مایع با ظاهری شبیه استفراغ است که پختن هر چیزی از آن ناخوشایند است.

می توانید خودتان از ماهی مناسب درست کنید، اما دردسرساز و گران است.

سوریمی را خریداری کردم، که معلوم شد آن نیز از گرده گل است، پخته شده در دریا، آن را به مکعب برش داد تا سرعت یخ زدایی را افزایش دهد. از بالا از روی فیله ریزه های نازک انداختم.

مکعب ها الاستیک و در لمس بسیار متراکم بودند ، بوی آن ماهی است ، دلپذیر است ، یعنی مخلوط کردن و تهیه گوشت چرخ کرده از آنها کاملاً غیرممکن است - بسیاری از مواد ژل کننده. بنابراین آن را در چرخ گوشت پیچی می پیچیم.

همچنین لازم است گوشت چرخ کرده در شیر خیس بخورد و نان سفید از آن خارج شود.

چقدر اضافه کنیم؟ سرآشپز Lazerson برای مورد کلی می گوید که 30٪ به صورت فشرده از مقدار ماهی است. من شیر نمی خورم، بنابراین کفیر رفت.

به طور کلی، گوشت چرخ کرده رفت:
-0.5 کیلوگرم سوریمی چرخ شده؛
- خیس شده در کفیر و نان سفید فشرده (30٪ حجم)؛
-1 پیاز؛
- 3 حبه سیر؛
-2 عدد تخم مرغ؛
- روغن نباتی (3 قاشق)؛
- فلفل، نمک، مخلوط خشک ادویه برای ماهی.

اشتهای خود را از دست ندهید!

© شما تیبریوس!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

ماهی چرخ کرده سوریمی با محتوای چوب خرچنگ برای بسیاری آشنا است. این محصول از ماهی سفید تشکیل شده است که به روش خاصی پخته شده است. سوریمی دارای تعدادی خواص است: این یک محصول سفید متراکم است که تحت فرآیند فشار دادن قرار گرفته است. حتی می توان گفت که این یک پروتئین ماهی دریایی غلیظ است. دریابید که چه غذاهایی را می توان بر اساس سوریمی درست کرد، فواید و مضرات احتمالی آن چیست.

سوریمی چرخ شده

در ژاپن، سوریمی گوشت چرخ کرده ریز خرد شده ای است که از ماهی سفید به دست می آید. به طور فعال برای پخت و پز غذاهای مختلف استفاده می شود. اساس تولید سوریمی از نژادهای پولاک، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، میگو، ساردین، ماهی خال مخالی، ماهی کاد است. غذاهای دریایی اقیانوس منجمد شده و به یک توده همگن تبدیل می شوند که طعم و عطر مشخصی ندارد و به عنوان یک تقلید عمل می کند. اگر ادویه، چاشنی و رنگ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، چوب خرچنگ (تصویر) به دست می آید.

منفعت و ضرر

ماهی سوریمی در طول فرآیند تولید تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، بنابراین تمام ارزش غذایی خود را حفظ می کند. ترکیب شیمیایی غنی پایه مواد خام تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارد: مواد معدنی و ویتامین ها از ایمنی حمایت می کنند، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بازیابی می کنند، از تشکیل ترومبوز جلوگیری می کنند و سطح کلسترول خون را کاهش می دهند.

به دلیل مجموعه ای از ویتامین ها، فعالیت مغز بهبود می یابد، نشاط حفظ می شود و افسردگی رخ نمی دهد. کلسیم و پتاسیم باعث تقویت استخوان ها، مینای دندان، مو و ناخن می شود. این محصول دارای اسیدیته خنثی است، بنابراین برای بیماری های معده، کبد، طحال مفید است. گوشت چرخ کرده به سرعت هضم می شود، عدم وجود فیبر غذایی باعث تحریک غشای مخاطی معده و روده نمی شود. محتوای کم کالری سوریمی به شما امکان می دهد روزانه از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

گوشت چرخ کرده واقعی ژاپنی بی مزه، بی ضرر است، از آن کتلت، پنکیک، کوفته، کوفته برای سوپ درست می شود. باید مراقب گوشت خرچنگ، چوب، گوشت میگوی تقلیدی، گوش ماهی، ماهی مرکب بود، زیرا تولید کنندگان می توانند رنگ خوراکی، افزودنی های شیمیایی مضر را در آنجا اضافه کنند. آنها می توانند باعث ناراحتی روده یا واکنش های پوستی آلرژیک شوند.

سوریمی در چوب خرچنگ

سوریمی در چوب خرچنگ چیست، بسیاری از مردم می دانند. اولین بار در سال 1100 برای جایگزینی گوشت ماهی استفاده شد. در دهه 1970، ژاپنی ها نگران بودند که گوشت خرچنگ به اندازه کافی وجود نداشته باشد، بنابراین تصمیم گرفتند با تشکیل نوارها، آنها را با پاپریکا و کارمین (رنگ های طبیعی) تقلید کنند. خوردن چوب های خرچنگ بسیار خوشمزه بود و عطر و طعم آن از خرچنگ های واقعی قابل تشخیص نبود. به زودی این اختراع وارد بازار جهانی شد و امروزه می توان آن را در قفسه های هر فروشگاهی یافت.

فن آوری تولید در دریاهای آزاد آغاز می شود - ظرف 6-10 ساعت پس از صید ماهی، به کارخانه تحویل داده می شود، جایی که شسته، تمیز، تمیز از استخوان ها، پوست ها - سر و اندام های داخلی می شود. فیله تمیز شده خرد می شود، بارها با آب سرد تمیز شسته می شود تا زمانی که یک توده سفید چسبناک باقی بماند - پروتئین نامحلول. رطوبت اضافی از آن در یک سانتریفیوژ خارج می شود و سپس به شکل بلوک ها فشرده می شود و منجمد می شود.

طرز تهیه سوریمی در خانه

برای تهیه سوریمی خانگی به یک فیله ماهی سفید - پولاک یا هیک نیاز دارید. اگر فیله یخ زده بود، یخ زدایی کنید، قطعه قطعه کنید و از چرخ گوشت یا مخلوط کن عبور دهید. مواد اولیه را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. 20 گرم نشاسته را در 100 میلی لیتر آب حل کنید و به ماهی اضافه کنید و شروع به پختن کنید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید، به شکل توده در آورید، در صورت تمایل با رنگ خوراکی یا پوره هویج رنگ کنید، صبر کنید تا خشک شود. به چوب یا مکعب برش دهید.

دستور پخت با سوریمی

شما می توانید انواع مختلفی از غذاها را از سوریمی ماهی چرخ کرده طبخ کنید. این خوشمزه و سریع است و دستورالعمل های گام به گام با عکس به شما کمک می کند تا به نتیجه عالی برسید. از این محصول می توان برای تهیه چوب خرچنگ، سالاد بر پایه گوشت میگو یا خرچنگ بدلی، کتلت و سوسیس های خوش طعم که سرخ شده یا آب پز می شوند و با مخلفات سرو می شود استفاده کرد.

• زمان: 10 دقیقه
• سرویس دهی: 2 نفر
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

ساده ترین غذایی که می توان از سوریمی به طرز خوشمزه درست کرد سالاد است. دستور العمل های زیادی با عکس و استفاده از اجزای مختلف وجود دارد - از پنیر معمولی و ژامبون گرفته تا موارد غیر معمول (جلبک، آجیل، ادویه جات ترشی جات). طرز تهیه یک سالاد ساده و مناسب برای سفره های جشن یا روزمره را در زیر از دستور پخت با توضیحات مرحله به مرحله یاد خواهید گرفت.

عناصر:

• چوب سوریمی - 250 گرم؛
• پنیر - 100 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• لیمو - ¼ میوه؛
• زیتون - 3 عدد؛
• کروتون نان - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. چوب ها را مکعبی خرد کنید، پنیر را درشت رنده کنید، با سیر له شده مخلوط کنید.
2. تخم مرغ را آب پز کنید، ورقه های درشت خرد کنید، زیتون ها را چهار قسمت کنید، کروتون ها را با دست بشکنید.
3. همه مواد را مخلوط کنید، نمک، فلفل، سس مایونز را مزه دار کنید.

کتلت

• زمان: 30 دقیقه
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 130 کیلو کالری در هر 1 عدد.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

در فروشگاه ها، می توانید گوشت چرخ کرده سوریمی منجمد را به صورت مکعبی با بافتی کشسان، متراکم و بوی مطبوع ماهی پیدا کنید. می توان از آنها برای تهیه کتلت یا کوفته استفاده کرد. و محصولات نیمه تمام آماده را می توان به سوپ اضافه کرد، سرخ شده یا خورش در سس، با غذاهای جانبی خوشمزه سرو کرد. طرز پخت کوفته سوریمی در زیر توضیح داده شده است.

عناصر:

• سوریمی چرخ شده - 0.5 کیلوگرم؛
• نان سفید - 2 برش؛
• کفیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. گوشت چرخ کرده را در چرخ گوشت بچرخانید.
2. نان را در کفیر خیس کنید، با پایه، پیاز خرد شده، تخم مرغ و سیر له شده مخلوط کنید.
3. کتلت ها را درست کنید، در صورت لزوم در آرد سوخاری بغلتانید، دو طرف را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کامابوکو

• زمان: 45 دقیقه
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: ژاپنی.
• سختی: متوسط

ترجمه شده از ژاپنی، "kamaboko itoyori" به معنای سوسیس گوشت چرخ کرده سوریمی است. آنها از مواد خام آماده یا ماهی سفید ساخته می شوند (هیک یا پولاک بهینه است). اضافه کردن آب زنجبیل و ادویه‌های سنتی به طعم سوسیس‌ها تند می‌افزاید. سرو باید با سس سویا همراه باشد. آنها با دست چوب می خورند یا چوب غذاخوری، با برنج یا سبزیجات ترشی تزیین می کنند.

بیشتر دوستداران غذاهای دریایی احتمالاً می دانند که در چوب خرچنگ چیست. ممکن است برای بسیاری به نظر برسد که آنها اخیرا ظاهر شده اند. در واقع، در کشورهای آسیایی، چوب خرچنگ برای مدت طولانی وجود داشته است. در ترکیب آنها یک ماده غیرمعمول در نام وجود دارد - سوریمی. این محصول چیست و چه تخصصی دارد؟

سوریمی چیست؟

این محصول بخشی از چوب خرچنگ است. منشأ این کلمه با ژاپن دور مرتبط است، در آنجا این محصول به مدت طولانی در غذاهای ملی ژاپن استفاده می شود. سوریمی در زبان ژاپنی به معنای "ماهی زمین شسته" است. محصول از گوشت ریز خرد شده ماهی سفید است. معمولا برای پختن گوشت سوریمی استفاده می شود:

• پولاک
• سفیدک؛
• هیک
• کد

همچنین اغلب سوریمی از گوشت میگو تهیه می شود. آنها را پوست کنده، منجمد کرده و به این شکل به صورت یک توده همگن آسیاب می کنند. محصول به دست آمده عطر یا بوی مشخصی ندارد. این کیفیت باعث می شود تا در صورت نیاز به گوشت چرخ کرده ادویه و رنگ اضافه شود و انواع غذاهای دریایی از آن طبخ شود.

در قرن یازدهم، مردم کشورهای جنوب شرقی آسیا متوجه این موضوع شدند گوشت ماهی سفید آسیاب شده را می توان به هر شکلی داد. از آن زمان، آنها اغلب توپ ها یا چوب ها را از ماهی چرخ کرده درست می کردند. سوسیس های تهیه شده از چنین گوشت چرخ کرده "کومابوکو" نامیده می شد. در دهه 70 قرن گذشته در ژاپن آنها به تولید صنعتی راه اندازی شدند.

به لطف هنر آشپزی صدها ساله کشورهای آسیایی، هزاران نوع محصول از سوریمی در ژاپن آموخته شده است. رایج ترین محصول چوب خرچنگ بود.

فرآیند تولید ماهی چرخ کرده

برای تولید یک محصول در تولید صنعتی، ماهی در مناطق ماهیگیری در دریاهای آزاد صید می شود. گیاهان ماهیگیری ویژه ای وجود دارد که در آن ماهی بلافاصله پردازش می شود. همچنین بخشی از صید به گیاهانی که در خشکی قرار دارند فرستاده می شود.

ماهی تازه کاملاً شسته می شود، سپس فیله جدا می شود و قسمت های باقی مانده به تولید پودر استخوان می رود. برای تولید سوریمی فقط از قسمت فیله استفاده می شود. فیله انتخاب شده به طور مکرر با آب سرد و تمیز شسته می شود تا زمانی که پروتئین نامحلول در آن باقی نماند.

سیلندر کاملاً شسته شده وارد سانتریفیوژ می شود تا رطوبت اضافی از آن خارج شود. در واقع بعد از فشردن، مایه به صورت سوریمی آماده است. بلوک های 10 کیلوگرمی از جرم حاصل با انجماد ضربه ای در دمای 20- درجه سانتیگراد تشکیل می شوند.. این روش انجماد به این دلیل است که بسیاری از تولید کنندگان اغلب بسیار دور هستند، از جمله در قاره های دیگر. آنها در ظروف مخصوص با دمای -20 درجه سانتیگراد در حالت ثابت حمل می شوند.

سوریمی چرخ شده

در مورد چوب خرچنگ، نظرات مخالف شنیده می شود. برخی می گویند که این گوشت ماهی ماهی مرغوب است. برخی دیگر معتقدند که چوب خرچنگ می تواند به بدن آسیب برساند. در واقع سوریمی یک پروتئین ماهی با کیفیت است.. گوشت چرخ کرده فقط برای بدن مفید است، زیرا به طور کامل از خون، چربی ها و آنزیم ها و همچنین سایر اجزایی که می توانند به سرعت حل شوند، پاک می شود. مواد مفید در ترکیب سوریمی کاملاً حفظ می شوند ، زیرا محصول تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.

در کشورهای اروپایی، آنها یاد گرفته اند که محصولاتی شبیه گوشت خرچنگ تولید کنند. در ژاپن، سوریمی چرخ شده برای مدت طولانی در تهیه بسیاری از غذاهای ملی استفاده می شود.. در سایر کشورهای آسیای جنوب شرقی نیز اغلب به عنوان بخشی از بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود.

چوب خرچنگ در کشور ما نیز طرفداران زیادی دارد، زیرا می توانید به سرعت از آنها غذاهای خوشمزه و متنوع بپزید. اغلب آنها سالاد را بر اساس چوب خرچنگ درست می کنند. سوریمی از گوشت چرخ کرده تهیه می شود:

• برگر؛
• کتلت ماهی؛
• تنقلات، خوراک مختصر؛
• به دوره های اول اضافه شد

از گوشت چرخ کرده به عنوان پر کردن رول ماهی و کیک های خانگی استفاده می شود. محتوای کم کالری آن، تنها 99 کالری در هر 100 گرم محصول، بسیاری از دوستداران غذاهای دریایی را به خود جذب می کند.

فواید و مضرات چوب خرچنگ

آنچه در ترکیب گوشت خرچنگ گنجانده شده است، به جز سوریمی چرخ شده. در همان ابتدا فقط از ماهی کاد برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شد.. در مخازن از نظر زیست محیطی تمیز صید شد. پس از پردازش، یک توده همگن سبک و تمیز به دست آمد که از آن ظروف مختلفی تهیه شد. فیله های تولید سوریمی باید لاغر، سفید رنگ و دارای تراکم و کشسانی بالا باشند.

همه انواع ماهی برای سوریمی چرخ شده مناسب نیستند. گاهی برای این کار انواع دیگری از ماهی صید می شود.که در آن گوشت رنگ تیره تر، چگالی کم دارد، کشش کمتری دارد. چوب خرچنگ چگونه تولید می شود، چه چیزی در ترکیب آنها وجود دارد؟ تولید کنندگان با وجدان از مواد زیر برای چوب خرچنگ استفاده می کنند:

• سوریمی چرخ شده؛
• نشاسته سیب زمینی؛
• اب؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک؛
• قند؛
• طعم های طبیعی و رنگ های غذایی؛
• مکمل های غذایی.

همه این اجزا با هم مخلوط می شوند تا یک توده همگن به دست آید. به نظر می رسد خمیر ماهی، که به یک ورق نورد شده است. دبلیو سپس تحت تأثیر بخار پردازش می شود و پس از آن محصول تا 40 درجه سانتیگراد خنک می شود. ورق از قبل سرد شده به صورت بسته نرم افزاری در می آید و در یک فیلم پیچیده می شود. پس از آن، قطعات را به طول دلخواه برش دهید. برای اینکه محصول ظاهری جذاب تر داشته باشد، تورنیکت با رنگ خوراکی رنگ آمیزی می شود.

با رعایت تمام قوانین فناوری، فقط با استفاده از اجزای فوق، بعید است که چوب خرچنگ برای سلامتی مضر باشد. ماهی کاد فقط در آب های تمیز، سرد و عمیق یافت می شود.