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संदर्भ

हर दिन एक व्यक्ति को भोजन की आवश्यकता होती है, और यदि पहले खाना बनाना एक एकान्त प्रक्रिया थी (एक नियम के रूप में, एक ही परिवार के भीतर), तो अब इसने भारी अनुपात हासिल कर लिया है। तैयार उत्पादों का उत्पादन करने वाले कई खानपान प्रतिष्ठान और कारखाने दिखाई दिए।

सोवियत संघ के अस्तित्व के दौरान, हमारे देश में खाद्य उत्पादन में उनके उपयोग के लिए व्यंजनों के विशेष संग्रह जारी किए गए थे। यह नुस्खा प्रौद्योगिकीविदों द्वारा निर्देशित किया गया था - विशेषज्ञ जो उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। हालाँकि, अब इस पेशे के प्रतिनिधि वास्तविक आविष्कारक हैं, जिनमें ऐसी प्रौद्योगिकियाँ शामिल हैं जो और भी बेहतर और स्वादिष्ट भोजन बनाने में मदद करती हैं।

पेशे की मांग

मांग में कम

पेशे को बहुत अधिक मांग में नहीं माना जाता है, क्योंकि श्रम बाजार में इस पेशे में रुचि में गिरावट आई है। नियोक्ताओं के लिए उनकी प्रासंगिकता या तो इस तथ्य के कारण खो गई है कि गतिविधि का क्षेत्र अप्रचलित हो रहा है, या बहुत सारे विशेषज्ञ हैं।

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गतिविधियों का विवरण

इन दिनों कई तरह के उत्पाद हैं, जिसका मतलब है कि फूड टेक्नोलॉजिस्ट भी अलग हैं। उदाहरण के लिए, डेयरी उद्योग प्रौद्योगिकीविद हैं। वे दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर, केफिर, दही के उत्पादन को नियंत्रित करते हैं। ऐसे विशेषज्ञ कच्चे माल की गुणवत्ता, उपकरण की सेवाक्षमता, उत्पाद तैयार करने का समय और क्रम और मानकों के साथ पैकेजिंग के अनुपालन की कड़ाई से जांच करते हैं। खरीदारों के बीच उत्पादों की मांग में होने के लिए, प्रौद्योगिकीविद् भी एक मूल नुस्खा बनाने पर काम कर रहे हैं। सफलता के मामले में, कर्मचारी और पूरी खाद्य कंपनी दोनों का अधिकार बढ़ जाता है।

वेतन

रूस के लिए औसत:मास्को में औसत:सेंट पीटर्सबर्ग में औसत:

पेशे की विशिष्टता

दुर्लभ पेशा

पेशे के प्रतिनिधि खाद्य प्रौद्योगिकीविद्इन दिनों वास्तव में दुर्लभ। हर कोई बनने की हिम्मत नहीं करता खाद्य प्रौद्योगिकीविद्... नियोक्ताओं के बीच इस क्षेत्र में विशेषज्ञों की अत्यधिक मांग है, इसलिए पेशा खाद्य प्रौद्योगिकीविद्दुर्लभ पेशा कहलाने का अधिकार है।

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क्या शिक्षा चाहिए

माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा (कॉलेज, तकनीकी स्कूल)

पेशे से काम करने के लिए खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, प्रासंगिक विशेषता में उच्च व्यावसायिक शिक्षा होना आवश्यक नहीं है। इस पेशे के लिए, किसी कॉलेज या तकनीकी स्कूल से माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा डिप्लोमा होना पर्याप्त है, या, उदाहरण के लिए, विशेष पाठ्यक्रम पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

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श्रम जिम्मेदारियां

इन प्रौद्योगिकीविदों को राज्य मानकों के आधार पर विकसित खाद्य उत्पादों के निर्माण के तरीकों द्वारा निर्देशित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उसे काम करने की प्रक्रिया निर्धारित करनी चाहिए, आवश्यक कच्चे माल और उपकरणों की उपलब्धता सुनिश्चित करनी चाहिए, कर्मियों के बीच श्रम कर्तव्यों का वितरण करना चाहिए। उत्पादन के दौरान ही, वह श्रमिकों द्वारा सभी निर्देशों के कार्यान्वयन की कड़ाई से निगरानी करने के लिए बाध्य है। उसे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करनी चाहिए, सही पैकेजिंग, लेबलिंग, भंडारण की निगरानी करनी चाहिए। उसका महत्वपूर्ण कार्य नई तकनीकों का विकास भी है, इसके लिए वह उत्पाद की संरचना, उसके निर्माण का समय और क्रम निर्धारित करता है। टेक्नोलॉजिस्ट भी कागजी कार्रवाई में लगा हुआ है: वह उद्यम के अन्य विशेषज्ञों के साथ विकसित दस्तावेजों का समन्वय करता है, कच्चे माल और उपकरणों के लिए आदेश तैयार करता है।

श्रम प्रकार

मुख्य रूप से शारीरिक श्रम

जैसा कि सर्वेक्षण के परिणाम दिखाते हैं, पेशा खाद्य प्रौद्योगिकीविद्मुख्य रूप से शारीरिक श्रम शामिल है। खाद्य प्रौद्योगिकीविद्अच्छी शारीरिक फिटनेस, उच्च शक्ति सहनशक्ति और अच्छा स्वास्थ्य होना चाहिए।

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करियर ग्रोथ की विशेषताएं

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट बेकरी, मीट-पैकिंग प्लांट्स, डेयरियों, कन्फेक्शनरी फैक्ट्रियों, पास्ता का उत्पादन करने वाले उद्यमों, संरक्षित और डिब्बाबंद भोजन, कैंटीन, कैफे, रेस्तरां में काम करते हैं। खाद्य उद्योग का बड़ा महत्व इन विशेषज्ञों को बेरोजगार नहीं रहने देगा। उनका वेतन उनके व्यावसायिकता और काम के स्थान से निर्धारित होता है।

कैरियर के अवसर

न्यूनतम कैरियर के अवसर

सर्वेक्षण के परिणामों के आधार पर, खाद्य प्रौद्योगिकीविदकरियर के न्यूनतम अवसर हैं। यह स्वयं व्यक्ति पर बिल्कुल भी निर्भर नहीं है, केवल एक पेशा है खाद्य प्रौद्योगिकीविद्कोई करियर पथ नहीं है।

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मानव समाज में चाहे कुछ भी हो, विकास की सभ्यता की दिशा चाहे जो भी हो, केवल एक चीज अपरिवर्तित रहती है - भोजन की हमारी आवश्यकता। भोजन की कमी या अधिकता ने मानव समाज के विकास को हमेशा नाटकीय रूप से प्रभावित किया है। कुछ मामलों में, यह भोजन की पूर्ण कमी थी जिसके कारण युद्धों का प्रकोप हुआ, जिसकी लपटों में एक से अधिक प्राचीन सभ्यता जल गई। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे समय में एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है, और लोगों का जीवन और स्वास्थ्य उनकी व्यावसायिकता पर निर्भर करता है।

ये सब कैसे शुरू हुआ?

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के विकास के बाद, खाद्य उत्पादन में लगातार सुधार हो रहा है। एक बार हमारे पूर्वजों ने मांस और सब्जियों को आग में पकाया था, लेकिन तब से तकनीक आगे बढ़ गई है।

पोषण विशेषज्ञों के शोध के अनुसार, औसत व्यक्ति हर महीने सौ से अधिक विभिन्न खाद्य पदार्थ खाता है! और उनमें से प्रत्येक का उत्पादन सक्षम विशेषज्ञों के सख्त नियंत्रण में है। सामान्य तौर पर, इस परिस्थिति के बिना, किसी उद्यम के लिए अपने उत्पाद की प्रसिद्धि और लोकप्रियता पर भरोसा करना आम तौर पर मुश्किल होगा, क्योंकि आधुनिक उपभोक्ता केवल निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए भुगतान नहीं करेंगे। इसके अलावा, विषाक्तता का एक मामला भी एक प्रतिष्ठित, लंबे समय से खेती करने वाले ब्रांड का अंत कर सकता है। यहां त्रुटियों को बाहर रखा गया है।

सामान्य तौर पर, वे लोग जिन्होंने भोजन की तैयारी का पालन किया, लगभग हमेशा मौजूद रहे, लेकिन अपने आधुनिक रूप में "खाद्य प्रौद्योगिकीविद्" का पेशा अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया। हमारे समय में गुणवत्तापूर्ण भोजन की कमी है, और इसलिए खाद्य उत्पादन पर नियंत्रण तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। इसके अलावा, आजकल कृषि प्रौद्योगिकी ने बहुत आगे कदम बढ़ा दिया है, जिससे उन फसल उत्पादों को बड़ी मात्रा में उगाने की संभावना पैदा हो गई है जो हाल के दिनों में उपलब्धता में भिन्न नहीं थे।

इसलिए इतनी मात्रा में खाद्य उत्पादों को संसाधित करने के लिए औद्योगिक प्रौद्योगिकियों की आवश्यकता थी। इस क्षेत्र में तकनीकी तकनीशियनों की एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका है, क्योंकि वे ही हैं जो मानव पोषण के लिए उपयुक्त उच्च गुणवत्ता वाले और सुरक्षित उत्पादों के उत्पादन के सभी चरणों को विकसित और नियंत्रित करते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि इसे ऐसे उत्पादों के निर्माण की योजना है जो शिशु आहार में उपयोग किए जाएंगे।

यह पेशा मांग में कहां है?

जैसा कि हमारे देश के सभी क्षेत्रों के लिए रोजगार सेवा के आंकड़े बताते हैं, एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् निश्चित रूप से काम के बिना नहीं छोड़ा जाएगा। यह विशेष रूप से उन क्षेत्रों पर लागू होता है जहां खाद्य उद्योग पारंपरिक रूप से विकसित होता है (उदाहरण के लिए क्यूबन)। यह याद रखना चाहिए कि यह पेशा श्रम के अधिकतम स्वचालन की आवश्यकता और बाजार पर अपने उत्पादों में उच्च रुचि के निरंतर रखरखाव से निकटता से संबंधित है। फ़ूड टेक्नोलॉजिस्ट बनने के लिए कहाँ अध्ययन करना है, यह तय करते समय तुरंत इसके बारे में सोचें! अन्यथा, आप अपने चुने हुए पेशे में बस निराश होने का जोखिम उठाते हैं, और यह निश्चित रूप से आपके लिए कुछ भी अच्छा नहीं लाएगा।

इसलिए, एक व्यक्ति जो अपने जीवन को इस पथ से जोड़ने का निर्णय लेता है, उसे न केवल सैद्धांतिक आधार को पूरी तरह से जानने की जरूरत है, बल्कि एक अच्छा तर्कवादी भी होना चाहिए, जो खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में समझदार समायोजन करने में सक्षम हो। कई मामलों में, यह प्रौद्योगिकीविद् है जो आधुनिक बाजार में प्रतिस्पर्धा की डिग्री निर्धारित करता है, जो सिद्धांत रूप में किसी भी गलती को माफ नहीं करता है।

पेशे के मुख्य फायदे और नुकसान

मानव गतिविधि के सभी मामलों की तरह, "खाद्य प्रौद्योगिकीविद्" के पेशे में निस्संदेह फायदे और कुछ नुकसान दोनों हैं। सकारात्मक पहलुओं में श्रम बाजार में इन विशेषज्ञों की उच्च मांग और उनकी गतिविधियों का उच्च सामाजिक महत्व शामिल है। नकारात्मक गुणों के लिए, यह याद रखना चाहिए कि काम करने की स्थिति हमेशा आदर्श रूप से आरामदायक नहीं होगी।

व्यावसायिक गतिविधि का प्रकार और वर्ग

गतिविधि के प्रकार से, एक प्रौद्योगिकीविद् के पेशे को "मनुष्य - प्रकृति" विविधता के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। इसका मतलब है कि विशेषज्ञों को चेतन और निर्जीव प्रकृति की वस्तुओं के साथ सक्रिय रूप से बातचीत करनी होगी, उन्हें अच्छी दृढ़ता और अवलोकन की आवश्यकता होगी। बेशक, "खाद्य प्रसंस्करण इंजीनियर" के पेशे को "मैन - तकनीशियन" प्रकार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि यह उनके सही नियंत्रण के लिए कई तंत्रों की विशेषताओं का अच्छा ज्ञान रखता है। इसके लिए लोगों को अच्छे मोटर कौशल के साथ-साथ मैनुअल और तकनीकी गतिविधियों के लिए प्यार की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, पेशा "प्रदर्शन" के वर्ग से संबंधित है, क्योंकि कई मामलों में विशेष रचनात्मक कल्पना दिखाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको मानक निर्देशों की आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करते हुए काम करने की आवश्यकता है। आपको संगठन, परिश्रम और उच्च स्तर की सटीकता की आवश्यकता है।

गतिविधि में क्या शामिल है?

एक खाद्य प्रसंस्करण इंजीनियर आमतौर पर क्या करता है? वह खाद्य उत्पादन के सभी चरणों के निष्पादन के क्रम और गुणवत्ता की निगरानी करता है, गतिविधि की प्रक्रिया में पहचानी गई किसी भी कमियों को ठीक करने के तरीके पर टिप्पणी और सुझाव देता है। उनके काम का पूरा उद्देश्य उपभोक्ता के लिए उच्च गुणवत्ता वाले और बिल्कुल सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करना है, जिसके उपयोग से मानव जीवन और स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं है।

खाद्य प्रसंस्करण तकनीशियन को और क्या करना चाहिए? उदाहरण के लिए, वह कच्चे माल की गुणवत्ता का अध्ययन और विश्लेषण करता है जिससे उत्पाद बनाए जाएंगे, साथ ही उत्पादन में प्रयुक्त सामग्री और तैयार उत्पाद का भी। वह तकनीकी गणना करने और सभी आवश्यक दस्तावेज तैयार करने, बिक्री पर दोषपूर्ण उत्पादों की उपस्थिति के कारणों का अध्ययन करने के लिए जिम्मेदार है। तदनुसार, विशेषता "खाद्य प्रौद्योगिकीविद्" भविष्य में ऐसी स्थितियों को रोकने और पहले से उत्पन्न उत्पादन दोष के परिणामों को समाप्त करने के लिए एक योजना तैयार करने के कौशल को निर्धारित करता है। इसके अलावा, कई उद्यमों में, वही लोग यह सुनिश्चित करने के लिए भी जिम्मेदार होते हैं कि कर्मचारी सुरक्षा प्रक्रियाओं का पालन करते हैं।

अब, आइए उस विशेषता के लिए नौकरी की जिम्मेदारियों की एक और विस्तृत सूची दें, जिसमें आप भविष्य में काम करने का इरादा कर सकते हैं:

• कई मामलों में, यह प्रौद्योगिकीविद् है जो उत्पादन को व्यवस्थित करने, उपकरण को सही ढंग से रखने आदि के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, वह लगभग हमेशा कर्मियों को उद्यम में उपलब्ध मशीनों और उपकरणों के सही संचालन में प्रशिक्षित करता है।
• रेस्टोरेंट और कैंटीन में वह मेन्यू भी बनाते हैं।
• श्रमिकों या रसोइयों के बीच काम वितरित करता है, साथ ही साथ उनके आदेशों के निष्पादन के परिणामों की निगरानी भी करता है।
• वह तैयार उत्पादों के अंतिम उत्पादन की निगरानी और स्वीकृत तकनीकी मानकों के साथ इस सूचक की तुलना करने के लिए जिम्मेदार है।
• उद्यम की मौजूदा क्षमताओं के लिए प्रक्रियाओं के अनुकूलन के साथ भोजन तैयार करने के नए और प्रगतिशील तरीकों की शुरूआत।
• वह उपकरण के संचालन की निगरानी के लिए भी जिम्मेदार है - यह टेक्नोलॉजिस्ट है जो टूटने की स्थिति में तकनीशियनों को बुलाता है। एक ही विशेषज्ञ उत्पादन स्थल पर उत्पादित भोजन के पूर्ण गुणवत्ता नियंत्रण के लिए जिम्मेदार होता है।
• मौजूदा नियामक दस्तावेजों का अध्ययन करते हुए, वह नए नुस्खा संयोजन बनाता है।
• यह टेक्नोलॉजिस्ट है जो उत्पादन में कुछ नया और उपयोगी पेश करने के लिए बाजार में नए रुझानों के उद्भव का अध्ययन कर सकता है और करना चाहिए।
• वह बाजार में व्यंजनों के नए रूपों के विकास और "आपूर्ति" में लगे हुए हैं, साथ ही साथ उनके "प्रचार" के लिए जिम्मेदार हैं।
• नियंत्रित करता है कि उद्यम में स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों का पूरी तरह से पालन कैसे किया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो इस मुद्दे को ठीक करता है।
• नए व्यंजन बनाते समय, प्रक्रिया इंजीनियर उत्पाद की सटीक संरचना और पोषण मूल्य का निर्धारण करते हुए, अपने तकनीकी मानचित्र तैयार करता है।
• कुछ मामलों में, ये विशेषज्ञ सभी आवश्यक उपकरणों, सामग्रियों और कच्चे माल के साथ उत्पादन की पूर्णता और समय पर आपूर्ति के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• यदि आवश्यक हो, तो यह हमारे समय की सभी आवश्यकताओं को बेहतर ढंग से पूरा करने के लिए कर्मचारियों की योग्यता में सुधार के लिए विभिन्न कार्यक्रमों में भाग लेता है।

खाद्य उद्योग की किन शाखाओं में प्रौद्योगिकीविदों की सबसे अधिक मांग है?

ऐसे कई उद्योग हैं जिनमें ये विशेषज्ञ विशेष रूप से मांग में हैं, लेकिन उनमें से सबसे बड़ी संख्या निम्नलिखित उद्योगों में नोट की जाती है:

• बेकरी उत्पादों का विमोचन।
• दुग्ध उत्पादन, साथ ही इसका प्रसंस्करण, इसके बाद डेयरी उत्पादों का निर्माण।
• मांस से खाद्य उत्पादों का उत्पादन, साथ ही साथ मांस का उत्पादन करने वाले उद्यम।
• चीनी बनाने के साथ-साथ संपूर्ण कन्फेक्शनरी उद्योग।
• पौधे उगाने वाले फल और सब्जी उद्योग के उत्पादों का संरक्षण।
• शराब और बीयर का उत्पादन।
• खाद्य उत्पादन सूक्ष्मजीवविज्ञानी संस्कृतियों के गहन उपयोग से जुड़ा है।

यह एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् करता है। पूरे उद्यम का लाभ और उसके उत्पादों के प्रति लोगों का रवैया अक्सर उसके काम के परिणामों, चौकसता और संसाधनशीलता पर निर्भर करता है। तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि भविष्य के विशेषज्ञों पर काफी उच्च आवश्यकताएं लगाई जाती हैं!

भविष्य के विशेषज्ञ को क्या पता होना चाहिए और क्या करने में सक्षम होना चाहिए?

विशेषता में सफलतापूर्वक महारत हासिल करने के लिए, गणित, जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान, प्राकृतिक विज्ञान अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। प्रत्येक योग्य तकनीशियन को निम्नलिखित पता होना चाहिए:

• गुण, वर्गीकरण, साथ ही उत्पादन में निर्मित उत्पादों की संरचना।
• उपयोग किए गए उपकरणों की सूची, इसके काम का अंदाजा लगाएं।
• दोषों को रोकने और उनकी उपस्थिति के परिणामों को समाप्त करने में सक्षम होने के लिए सभी सामग्रियों, पानी, कच्चे माल और उपभोग्य सामग्रियों की मानक खपत की एक सूची।
• आदर्श रूप से, तकनीकी दस्तावेज तैयार करने के सभी नियमों में महारत हासिल करें।

यह सब आवश्यक है, यदि आवश्यक हो, तो आपके उद्यम में स्थापित किसी भी आधुनिक तकनीक में महारत हासिल करने में सक्षम हो।

उसके पास क्या कौशल होना चाहिए?

इस काम में और क्या शामिल है? एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के पास निम्नलिखित कौशल होने चाहिए:

• किसी भी टीम में काम करें, अलग-अलग लोगों के साथ एक आम भाषा खोजने की क्षमता।
• कार्यस्थल पर सभी सुरक्षा नियमों को जानें और बिना शर्त उनका पालन करें। यह और भी महत्वपूर्ण है क्योंकि उत्पादन श्रमिकों द्वारा इन नियमों के पालन के लिए उसे (जैसा कि हमने पहले ही बताया है) जिम्मेदार होना पड़ सकता है।
• किसी विशेष उत्पादन में उपलब्ध सभी प्रकार के तकनीकी उपकरणों के साथ काम करने की क्षमता।

भविष्य के विशेषज्ञ के व्यक्तिगत गुण कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। एक औद्योगिक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के रूप में सफलतापूर्वक काम करने के लिए, निम्नलिखित झुकाव होना महत्वपूर्ण है:

• बड़ी मात्रा में जानकारी के साथ काम करने की इच्छा है।
• किसी एक मुद्दे पर ध्यान केंद्रित करने में सक्षम होना, जितना संभव हो उतना मेहनती होना।
• बहुत अधिक चिड़चिड़े न हों, क्योंकि काम करते समय, आपको अक्सर जीवित (और बहुत अधिक जीवित नहीं) प्रकृति की वस्तुओं से निपटना पड़ता है।
• एक व्यक्ति ने गणितीय क्षमताओं का उच्चारण किया होगा, क्योंकि उसे बहुत कुछ और लगातार गिनना पड़ता है।
• अपने हाथों से बहुत काम करना चाहते हैं और करना चाहते हैं। इसके बिना भी, कहीं नहीं।

विशेषज्ञों की काम करने की स्थिति

कुछ मामलों में, प्रौद्योगिकीविद अकेले काम करते हैं, लेकिन जहां अधिक बार उन्हें पर्याप्त बड़ी टीमों में शामिल होना पड़ता है। एक नियम के रूप में, "खाद्य प्रौद्योगिकीविद्" के पेशे में एक इनडोर वातावरण में काम करना शामिल है। ये विभिन्न कारखानों, कार्यशालाओं, बूचड़खानों, मछली प्रसंस्करण सुविधाओं आदि की दुकानें हैं। किसी को काम करना पड़ता है, लगातार चलते-फिरते, अक्सर शारीरिक श्रम का सहारा लेना पड़ता है। एक टेक्नोलॉजिस्ट के काम के लिए न केवल शारीरिक बल्कि मानसिक रूप से भी लगातार तनाव की आवश्यकता होती है।

अपने काम में, ये विशेषज्ञ अक्सर नौकरी के विवरण और उद्यम प्रबंधकों की आवश्यकताओं से सख्ती से सीमित होते हैं। इस बात पर विशेष रूप से जोर दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार की गतिविधि के लिए आवश्यक रूप से एक मेडिकल रिकॉर्ड की आवश्यकता होती है। वर्तमान विधायी मानदंडों के अनुसार, इस दस्तावेज़ के बिना, किसी को भी उत्पादन कार्यशालाओं के अंदर रहने का अधिकार नहीं है, जहाँ खाद्य उत्पादों का प्रत्यक्ष उत्पादन होता है।

क्या इस विशेषता में काम करने के लिए कोई चिकित्सा प्रतिबंध हैं?

जैसा कि आपने देखा होगा, प्रौद्योगिकीविद इस कदम पर बहुत समय बिताते हैं और अक्सर शारीरिक श्रम करते हैं। आश्चर्य नहीं कि कुछ बीमारियां नौकरी पाने में बाधक हो सकती हैं। फ़ूड टेक्नोलॉजिस्ट बनने के लिए अध्ययन करने से पहले, निम्नलिखित समस्याओं के लिए अपने डॉक्टर से जाँच करें:

• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के सभी विकृति।
• तंत्रिका तंत्र के रोग।
• हृदय तंत्र के अंगों के रोग।
• श्रवण और दृष्टि के अंगों की विकृति।
• प्रतिरक्षा प्रणाली की समस्याएं।
• गंभीर खाद्य एलर्जी जो खाद्य उत्पादन में जीवन के लिए खतरा हैं।
• सभी प्रकार के संक्रामक संक्रामक और वायरल रोग।

यदि किसी व्यक्ति को इनमें से कोई भी बीमारी है, तो एक प्रौद्योगिकीविद् की कड़ी मेहनत अनिवार्य रूप से खराब स्वास्थ्य की ओर ले जाएगी। इसके अलावा, कुछ मामलों में, किसी विशेषज्ञ के रोग निर्मित उत्पादों (तपेदिक, पेचिश) के उपभोक्ताओं के लिए खतरनाक होते हैं।

बुनियादी शिक्षा कहाँ से प्राप्त करें?

केवल एक व्यक्ति जिसने माध्यमिक विशिष्ट या उच्च शिक्षा प्राप्त की है, एक विशेषता में काम कर सकता है। स्नातक स्तर की पढ़ाई पर, उन्हें "खाद्य प्रौद्योगिकीविद्" का पेशा प्राप्त होता है। इसके लिए आपको कौन सी परीक्षा देनी होगी? एक नियम के रूप में, अधिकांश शिक्षण संस्थानों को निम्नलिखित की आवश्यकता होती है:

• गणित।
• रूसी भाषा की परीक्षा।
• भौतिकी और / या रसायन विज्ञान।
• कुछ मामलों में, कंप्यूटर विज्ञान की आवश्यकता होती है।

अगर आप फूड टेक्नोलॉजिस्ट बनना चाहते हैं, तो कहां से पढ़ाई करें? सामान्य तौर पर, इस प्रश्न का ठोस उत्तर देना मुश्किल है, क्योंकि हमारे देश के कमोबेश हर बड़े शहर में विशेष तकनीकी स्कूल या विश्वविद्यालय हैं। बेशक, यदि आप विशेष रूप से बड़े उत्पादन में काम करना चाहते हैं, तो आपको स्थानीय क्षेत्रीय केंद्र में स्थित शैक्षणिक संस्थान का चयन करना चाहिए। एक नियम के रूप में, उनके स्नातकों को उच्च-भुगतान वाली नौकरियां ढूंढना बहुत आसान लगता है। यहां बताया गया है कि आप "फूड टेक्नोलॉजिस्ट" का पेशा कैसे प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए कहां से पढ़ाई करें, आपको अपने शहर में खास तौर पर पता लगाना चाहिए।

प्रौद्योगिकीविद् किस प्रकार की सुविधाओं पर काम कर सकते हैं?

यदि हम खाद्य उद्योग की विशिष्ट वस्तुओं के बारे में बात करते हैं, जहां एक स्नातक प्रशिक्षण के बाद काम कर सकता है, तो वे यहां सबसे अधिक मांग में हैं:

• दूध प्रसंस्करण और डेयरी उत्पाद निर्माण उद्यम।
• मांस प्रसंस्करण के लिए बूचड़खाने और कार्यशालाएं।
• अन्य सभी कारखाने और संयंत्र, एक तरह से या किसी अन्य भोजन के उत्पादन से संबंधित हैं।
• कैंटीन, कैफे, बार और रेस्तरां सहित खानपान प्रतिष्ठान।

फूड टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में यही प्रशिक्षण है। यह कहा जाना चाहिए कि कई मामलों में इन विशेषज्ञों को एक अच्छा वेतन मिलता है। अंत में, हमने बार-बार श्रम बाजार में उनकी प्रासंगिकता का उल्लेख किया है, जो हमारे कठिन समय में स्पष्ट रूप से महत्वपूर्ण है।

क्या आगे करियर ग्रोथ के अवसर हैं?

किसी कारण से, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि प्रौद्योगिकीविदों के पास आगे के कैरियर के विकास के क्षेत्र में विशेष संभावनाएं नहीं हैं। सौभाग्य से, यह मामले से बहुत दूर है। आगे बढ़ने के कई तरीके हैं, दुकानों के आसपास दौड़ने तक ही सीमित नहीं है। सबसे पहले, ऐसे कई संबंधित क्षेत्र हैं जिनमें आप अपनी ताकत लगा सकते हैं। तो, उसी खाद्य उद्योग में प्रमुख डेवलपर्स और इंजीनियरों के लिए रिक्तियां हैं, और आप एक निदेशक भी बन सकते हैं! अक्सर, इस उद्योग के लोग "खाद्य प्रसंस्करण इंजीनियर" का पद पाने को प्राथमिकता देते हुए कहीं भी नहीं जाते हैं। इसके लिए आपको कौन सी परीक्षा देनी होगी? सबसे अधिक संभावना है, आपको कर्मियों को फिर से प्रशिक्षित करने के लिए प्रारंभिक पाठ्यक्रम पूरा करने की आवश्यकता होगी, जो लगभग सभी कम या ज्यादा बड़े उद्यमों में उपलब्ध हैं।

एक प्रतिष्ठित रेस्तरां के शेफ, पेस्ट्री शेफ और उसी 1C में ज्ञान के रूप में फिर से प्रशिक्षित करने का अवसर है (और वैसे भी इस कार्यक्रम के बिना, आप रास्ते में नहीं होंगे)। जैसा कि हमने कहा, कुछ प्रौद्योगिकीविद प्रबंधक बनना चुनते हैं। अक्सर, आप दूसरी विशिष्ट शिक्षा उसी स्थान पर प्राप्त कर सकते हैं जहाँ वे एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् बनना सिखाते हैं। सबसे अधिक उद्यमी छात्रों को तुरंत दो विशेषताएँ प्राप्त होती हैं, जो भविष्य में उनके रोजगार की सुविधा प्रदान करती हैं।

उसके बाद, वे पाली, कार्यशालाओं का प्रबंधन करते हैं। सिद्धांत रूप में, इस क्षेत्र में सफलता के साथ, आप एक ही प्रबंधक की शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि प्रबंधन अक्सर होनहार कर्मचारियों की ऐसी आकांक्षाओं में हस्तक्षेप नहीं करता है। यही एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के लिए है! एक तकनीकी स्कूल या विश्वविद्यालय जो ऐसे विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करता है, आवेदकों की निरंतर आमद के बिना कभी नहीं छोड़ा जाएगा।

ग्रेड 9 . में प्रौद्योगिकी पाठ

विषय: "खाद्य उद्योग के पेशे"

प्रौद्योगिकी शिक्षक MBOU SOSH 7

अब्दुलोवा नतालिया लावोवनस

लक्ष्य:खाद्य उद्योग के व्यवसायों के बारे में छात्रों के ज्ञान के स्तर का पता लगाएं, व्यवसायों की दुनिया के बारे में छात्रों के ज्ञान का विस्तार करें

कार्य:

छात्रों को खाद्य उद्योग के व्यवसायों से परिचित कराना;

किसी भी पेशे और काम के लोगों के प्रति सम्मानजनक रवैया विकसित करना;

स्वतंत्र रूप से काम करने की क्षमता विकसित करना;

अपनी गतिविधियों की योजना और मूल्यांकन करने की क्षमता विकसित करें।

उपकरण:कंप्यूटर, प्रोजेक्टर,

उपदेशात्मक सामग्री:अक्षर, चित्रण।

प्रस्तुतीकरणयहां एक फाइल होगी: /data/edu/files/g1454012069.pptx (खाद्य उद्योग पेशा प्रस्तुति)

कक्षाओं के दौरान:

आयोजन का समय:

शिक्षक का शब्द

जीवन में आत्मनिर्णय एक बहुत ही जिम्मेदार विकल्प है जो आगे के जीवन पथ को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।

अब आपके लिए मुख्य बात स्कूल में पढ़ना है, जिसे आप शिक्षण संस्थानों में जारी रखेंगे, जहाँ आप न केवल स्कूल के विषयों में ज्ञान प्राप्त करेंगे, बल्कि अपने चुने हुए पेशे में भी ज्ञान प्राप्त करेंगे। और अभी हम गंभीरता से अपना पेशा चुनने के बारे में सोच रहे हैं।

आपकी उम्र में यह आसान नहीं है। पेशा चुनना सबसे महत्वपूर्ण कदमों में से एक है जो हर युवा लेता है। बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है कि यह क्या होगा - यह पहला कदम है।

मुख्य हिस्सा

खाद्य उद्योग - उद्योगों का एक समूह जिसके उद्यम मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं। इस उद्योग में लगभग हर अपेक्षाकृत बड़ी बस्ती में उद्यम हैं। कुछ देशों में खाद्य उद्योग अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञता की एक शाखा है, दूसरों में यह केवल अपनी आबादी की जरूरतों को पूरा करता है।

खाद्य उद्योग की क्षेत्रीय संरचना जटिल है। इसमें खाद्य उत्पादों के साथ-साथ साबुन और इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम शामिल हैं।

उद्योग में उद्यमों का स्थान मुख्य रूप से दो कारकों से प्रभावित होता है: कच्चे माल के आधार या उपभोक्ता के लिए अभिविन्यास।

कच्चे माल के उत्पादन के क्षेत्रों के पास उद्यमों का स्थान इस तथ्य से समझाया गया है कि कुछ उद्योगों (चीनी, शराब, डिब्बाबंदी उद्योग) में कच्चे माल की खपत तैयार उत्पाद के द्रव्यमान से काफी अधिक है। इसके अलावा, ऐसे कृषि कच्चे माल आसानी से परिवहन योग्य नहीं होते हैं।

खपत के क्षेत्रों के लिए उद्यमों का आकर्षण इस तथ्य से समझाया गया है कि अधिकांश खाद्य उद्योग बड़े पैमाने पर उत्पादों का उत्पादन करते हैं जिनकी सीमित शेल्फ लाइफ होती है और लंबी दूरी पर नहीं ले जाया जा सकता है। इसलिए, बेकरी, कन्फेक्शनरी और पास्ता कारखाने, ब्रुअरीज उन क्षेत्रों में बनाए जाते हैं जहां उत्पादों की खपत होती है, भले ही उनके लिए कच्चा माल हो।

अंतर्राष्ट्रीय मानक औद्योगिक वर्गीकरण में, खाद्य उत्पादन को विनिर्माण उद्योग के एक वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें खाद्य उत्पादों के उत्पादन, पेय पदार्थों के उत्पादन को स्वतंत्र उपखंडों के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता है; खाद्य उत्पादन के उपखंड में, 13 उद्योगों पर प्रकाश डाला गया है:

मांस उद्योग

मछली पकड़ने का उद्योग

फल और सब्जी प्रसंस्करण उद्योग

तेल और वसा उद्योग

डेयरी उद्योग

आटा उद्योग

स्टार्च उद्योग

बेकरी उद्योग

चीनी उद्योग

हलवाई की दुकान उद्योग

पास्ता उद्योग

खाने के लिए तैयार भोजन का उत्पादन

पशु चारा उत्पादन

खाद्य उद्योग में आप किन व्यवसायों को जानते हैं? (बच्चों के उत्तर)।

बहुत ज्यादा सहमत नहीं हैं, लेकिन व्यवसायों और पदों की एकल टैरिफ सूची में 200 से अधिक पेशे हैं।

स्क्रीन पर, हम चार पेशों को देखते हैं, जिनका नाम आप में से लगभग प्रत्येक ने रखा है। यह एक रसोइया, पेस्ट्री शेफ, कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट, बोनर है।

स्क्रीन पर देखें, आपके सामने खाद्य उद्योग में पेशों की एक छोटी सूची है।

व्यवसायों की दुनिया अभी भी खड़ी नहीं है, हर साल अधिक से अधिक पेशे दिखाई देते हैं, खाद्य उद्योग भी खड़ा नहीं होता है। कई नए पेशे जो सामने आए हैं, वे नए नामों के साथ पुराने पेशे हैं।

आज के कुछ खाद्य प्रसंस्करण व्यवसायों पर विचार करें।

पिज्जा मेकर को अलग तरह से कहा जा सकता है: और पिज़्ज़ा बनाने वाली मशीन(अंग्रेजी संस्करण), और पिज़्ज़ायोलो (इतालवी संस्करण)। वह पिज्जा शेफ या पिज्जा मेकर है। इन सभी नामों को अस्तित्व का अधिकार है, हालांकि निष्पक्षता में मुझे कहना होगा कि यह पेशा इटली में पिज्जा की तरह ही दिखाई दिया।

रेमुएर- पकने वाली शैंपेन के साथ बोतल मिलाने में माहिर। एक दुर्लभ पेशा, लेकिन वाइनमेकिंग में बहुत महत्वपूर्ण

हर दिन, मास्टर हजारों बोतलें बदल देता है, ध्यान से सामग्री के रंग और स्थिरता को देखता है। तो उसकी आंख तेज है।

एक अनुभवी remuer अत्यधिक माना जाता है। भविष्य के पेय की गुणवत्ता उसके चौकस और सटीक कार्यों पर निर्भर करती है।

सम्मिश्रणएक उत्पाद की कई किस्मों का एक पूरे में संयोजन है। परिणामी मिश्रण को मिश्रण कहा जाता है। सम्मिश्रण एक लक्ष्य के साथ किया जाता है - सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए।

सम्मिश्रण का उपयोग वाइनमेकिंग में, चाय, कॉफी, जूस, शहद, तंबाकू आदि के उत्पादन में किया जाता है।

उदाहरण के लिए, एक चाय की संरचना में चाय की पत्तियों की 20 से अधिक किस्में शामिल हो सकती हैं। जूस ब्लेंडिंग का मतलब है कि बेस जूस के 80% में 20% एन्हांसर जूस मिलाया जाता है।

निरूपण विकास, सम्मिश्रण योजना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। इसका अर्थ है कच्चे माल का स्वाद लेना, विभिन्न अनुपातों के साथ प्रयोग करना, नए स्वाद, परिणामों का रासायनिक विश्लेषण और अंत में सबसे अच्छा विकल्प चुनना।

चॉकलेटियर- कला और जादू के कगार पर पेशा!

चॉकलेटियर एक मास्टर, जादूगर और जादूगर है जो क्लासिक या मूल व्यंजनों के अनुसार चॉकलेट द्रव्यमान से मिठाई और लगा हुआ चॉकलेट बनाता है।

चॉकलेट का पेशा 17 वीं शताब्दी का है, जब चॉकलेट सख्त हो गई थी। इससे पहले, वे केवल इसे पीते थे।

चॉकलेट में, न केवल मूल स्वाद की सराहना की जाती है, बल्कि मूल रूप भी। यानी फॉर्म को रमणीय सामग्री से मेल खाना चाहिए। चॉकलेट के आकार का डिजाइन और आकार देना भी चॉकलेटियर के काम का एक रचनात्मक पहलू है।

शिक्षक का समापन भाषण

खाद्य उद्योग सबसे पुराने उद्योगों में से एक है। यह कृषि से जुड़े अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक है, क्योंकि यह इससे कच्चा माल प्राप्त करता है। मनुष्य द्वारा उपभोग किए जाने वाले लगभग सभी खाद्य पदार्थों को औद्योगिक रूप से संसाधित किया जाता है। खाद्य उद्योग की भूमिका लगातार बढ़ रही है। इसका विकास लोगों को पूरे वर्ष भोजन के साथ स्थायी रूप से उपलब्ध कराना संभव बनाता है। रूस में खाद्य उद्योग वर्तमान में कुल 1.5 मिलियन लोगों के साथ 25 हजार से अधिक उद्यमों को एकजुट करता है। औद्योगिक उत्पादन की कुल मात्रा में खाद्य उद्योग का हिस्सा निरपवाद रूप से 12-13% है। और इसलिए, इस उद्योग के पेशे हमेशा मांग में हैं और रहेंगे।

प्रतिबिंब

आज कक्षा में:

मैंने सीखा____________________________________________

यह दिलचस्प था________________________________________

वह मुश्किल था___________________________________________

मुझे सोचने को मजबूर किया ____________________________________

घर का पाठ

खाद्य उद्योग में अल्पज्ञात व्यवसायों पर एक रिपोर्ट तैयार कीजिए।

"उद्यम प्रबंधन" - उद्यमों में प्रबंधन प्रणाली की वर्तमान स्थिति का विश्लेषण। आज की आर्थिक हकीकत। एक व्यवसाय प्रक्रिया मॉडल का निर्माण। संगठनात्मक संरचना का विकास। गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली का समर्थन। नियंत्रण प्रणाली के तत्व। नियामक दस्तावेजों का गठन। एक व्यवसाय प्रक्रिया मॉडल का निर्माण।

"उद्यम पुनर्गठन" - परिवर्तनकारी उपायों की टाइपोलॉजी। पुनर्गठन - पुनर्गठन। आधुनिक परिभाषाएँ। उद्यमों को विभिन्न कारणों से पुनर्गठन की आवश्यकता का सामना करना पड़ा: उद्यम पुनर्गठन की अवधारणा की परिभाषा के लिए दृष्टिकोण। उद्यम पुनर्गठन की मूल बातें। सोवियत काल में "उद्यम पुनर्गठन" की अवधारणा मौजूद थी।

"उत्पादन समारोह" - Q5। 3.1.3 लागत न्यूनीकरण। चित्र 3.2 पूंजी-से-श्रम अनुपात और एमआरटीएस। ?. NS *। श्रम और पूंजी के सीमांत उत्पाद: जैसा कि एमआरटीएस द्वारा परिभाषित किया गया है: एप्लाइड इकोनॉमिक्स। प्रश्न4.

"गोली उत्पादन" - जैव ईंधन गुणवत्ता। उपभोक्ताओं को दाने क्या देते हैं? लैंडफिल में कचरे के पुराने "स्टॉक" पर भरोसा न करें। छोटे और मध्यम आकार के बॉयलर हाउस। ईंधन छर्रों के उत्पादन के लिए एक संयंत्र का निर्माण। कच्चे माल की गुणवत्ता। नगरपालिका और निजी बॉयलर हाउस। बायोएनेर्जी: बॉयलर 20-50 किलोवाट।

"उत्पादन प्रबंधन" - प्रबंधन के मुख्य कार्य। फर्म की गतिविधियों के सभी या व्यक्तिगत पहलुओं का व्यापक सत्यापन। आर्थिक तरीकों का उद्देश्य टीम में अनुकूल माहौल बनाना है। अन्य लोगों के साथ सूचनाओं का आदान-प्रदान। आर्थिक विधियां स्वचालित रूप से काम नहीं करती हैं, परिणाम पर उनके प्रभाव की ताकत निर्धारित करना मुश्किल है।

"दुनिया का उद्योग" - तेल उत्पादन (प्रति वर्ष मिलियन टन में)। नए उद्योग। संकट के कारण क्या हैं? 26% हल्का। तेल 10-15 गुना बढ़ा। तेल उद्योग। यह आरेख एक दर्जन देशों को दिखाता है जो विश्व औद्योगिक उत्पादन में अग्रणी हैं। गैस उद्योग। तेल के प्रमुख निर्यातकों और आयातकों के नाम लिखिए।

कुल ६ प्रस्तुतियाँ हैं

अपवाद के बिना, सभी खाद्य व्यवसाय भोजन की तैयारी, प्रसंस्करण और प्रसंस्करण से जुड़े हैं। ये पेशे मानव जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। खाद्य व्यवसायों में निम्नलिखित व्यवसाय शामिल हैं: वाइनमेकर, पेस्ट्री शेफ, बेकर, कुक, चीज़मेकर। अक्सर, वे बड़ी शारीरिक गतिविधि और बड़ी जिम्मेदारी लेते हैं। दूसरी ओर, ये बहुत ही दिलचस्प पेशे हैं। उदाहरण के लिए, खाना पकाने की तुलना कला से की जा सकती है। इन व्यवसायों के स्वामी पहली नज़र में साधारण लगने वाले उत्पादों को उत्कृष्ट कृतियों में बदल देते हैं। श्रम बाजार में विशेषज्ञ बहुत मांग में हैं और जिम्मेदार पदों पर हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि भोजन की तैयारी और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में मानक और नियम हैं, इस क्षेत्र में काम बहुत रचनात्मक है। एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण और बॉक्स के बाहर सोचने की क्षमता वाले व्यक्ति के पास उच्च श्रेणी के विशेषज्ञ बनने और सफलता और व्यवसाय प्राप्त करने का एक उत्कृष्ट मौका है।