Lula kebab adalah masakan tradisional Arab, berupa potongan daging panjang, digoreng dan ditusuk atau ditusuk. Bahan tradisional untuk menyiapkan hidangan ini tentu saja adalah daging dan bawang bombay.

Bawang bombay perlu dikonsumsi dalam jumlah banyak, sedangkan untuk kebutuhan daging domba, daging berlemak lebih baik. Lula kebab berbeda dengan irisan daging biasa karena tidak mengandung telur dan roti, melainkan menggunakan berbagai bumbu, seperti bawang putih dan merica. Ada banyak pilihan berbeda untuk membuat kebab, semuanya bergantung pada metode penyiapan dan bahan pembuatannya.

Lula kebab di rumah dalam oven - resep foto

Tidak selalu mungkin untuk pergi ke alam terbuka dan membuat kekab domba asli di atas bara api. Namun jika mau, Anda bisa memasak sosis asli di oven menggunakan daging babi, sapi, atau ayam.

Hal utama dalam menyiapkan hidangan oriental ini adalah mencampur dan mengocok daging cincang secara menyeluruh, sehingga sosis daging tidak akan hancur saat dimasak lebih lanjut. Resep ini akan bercerita tentang menyiapkan lula kebab dari daging giling dan babi dengan tambahan berbagai bumbu.

Waktunya memasak: 1 jam 30 menit

Jumlah: 6 porsi

Bahan-bahan

• Daging sapi dan babi cincang: 1,5kg
• Bawang bombai: 2 kepala besar
• Bawang putih: 4 siung
• ketumbar bubuk: 2 sdt.
• Paprika: 3 sdt.
• Garam secukupnya
• Minyak sayur: untuk menggoreng

Instruksi memasak

Cara memasak lula kebab di atas panggangan

Buat daging cincang homogen dari bahan-bahan yang tertera di resep. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menambahkan semolina dan telur ke daging cincang, karena ini bukan irisan daging. Daging cincang diremas secara menyeluruh dan dikocok dengan baik untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Dari daging cincang yang sudah disiapkan, buat sosis setebal 3-4 cm dengan tangan, lalu tusuk di tusuk sate. Jika mau, Anda bisa langsung menusuk daging cincang ke tusuk sate, sehingga menjadi sosis yang kental dan padat.

Untuk menyiapkan lula kebab di atas panggangan, gunakan tusuk sate dan tusuk sate. Harap dicatat bahwa daging bisa terlepas dari tusuk sate, dan ini sangat berisiko. Anda bisa menggunakan tusuk sate kayu.

Lula kebab yang digantung di tusuk sate atau tusuk sate digoreng di atas bara panas di atas panggangan. Pastikan untuk selalu memutar tusuk sate untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan.

Lula kebab yang ideal memiliki kulit yang tebal dan berwarna coklat keemasan, serta di dalamnya lembut dan penuh jus. Lula-kebab siap saji langsung disajikan di meja dipadukan dengan saus dan makanan pembuka sayuran.

Resep lula kebab dalam wajan

Akan lebih mudah memasak lula kebab di penggorengan. Hal ini membuat tugas lebih mudah karena meskipun irisan daging mulai hancur, irisan daging tersebut tidak akan jatuh lebih jauh dari penggorengan dan tidak akan gosong di atas bara api. Selain itu, Anda bisa memasak lula kebab di rumah setiap hari, dan tidak hanya saat cuaca bagus.

Untuk menyiapkan lula kebab dalam wajan, Anda membutuhkan:

• 1 kg domba;
• 300 gram. gemuk;
• 300 gram. Lukas;
• garam dan merica secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

1. Siapkan daging domba cincang dengan cara dicincang halus.
2. Kemudian cincang halus bawang bombay dengan pisau.
3. Tambahkan bawang bombay ke daging cincang, aduk, tambahkan garam dan merica.
4. Kemudian Anda perlu menguleni kembali daging cincang dan memasukkannya ke dalam lemari es selama sekitar 30 menit.
5. Setelah waktu yang ditentukan, bentuk irisan daging memanjang dari daging cincang.
6. Sekarang Anda bisa mengambil tusuk sate kayu dan menaruh irisan daging langsung di atasnya. Ini adalah lula kebab masa depan kita.
7. Anda perlu mengambil penggorengan dan menuangkan minyak sayur ke dalamnya. Minyak zaitun dan minyak sayur sama-sama cocok, sekali lagi ini soal selera.
8. Wajan perlu dipanaskan dan baru setelah itu lula kebab bisa ditaruh di atasnya.
9. Anda perlu menggorengnya sampai matang, yaitu sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan. Selama memasak, api harus dikurangi menjadi sedang, dan tusuk sate dengan produk harus diputar secara teratur.
10. Secara total, goreng irisan daging selama kurang lebih 8 menit hingga matang sepenuhnya.

kebab babi

Salah satu varietasnya adalah kebab babi.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• daging babi cincang - 700 gr.;
• lemak babi – 100 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• garam, merica dan rempah-rempah secukupnya.

Langkah-langkah memasak kebab babi:

1. Potong bawang bombay menjadi potongan kecil.
2. Kemudian haluskan daging babi, cincang halus.
3. Tambahkan bumbu, garam, dan merica yang diperlukan ke dalam daging babi. Kemangi kering, ketumbar, daun ketumbar dan lain-lain dapat digunakan sebagai bumbu.
4. Kemudian ambil mangkuk dan uleni daging cincang selama 20 menit, tapi jangan kurang. Tambahkan bawang bombay ke massa yang dihasilkan.
5. Setelah itu, tuangkan sayur atau minyak zaitun ke dalam daging cincang dan aduk kembali.
6. Tindakan selanjutnya akan bergantung pada tempat Anda menyiapkan lula kebab. Jika Anda memasak saat piknik, Anda membutuhkan tusuk sate atau tusuk sate. Kalau di rumah di penggorengan, maka hanya penggorengan.
7. Bentuk daging cincang menjadi roti kecil dan letakkan di tusuk sate.
8. Kemudian goreng lula kebab selama kurang lebih 12 menit hingga matang. Pada saat yang sama, Anda perlu membaliknya lebih sering daripada irisan daging biasa untuk menggoreng di semua sisi.
9. Lula kebab paling enak disajikan dengan sayuran segar, saus lezat, dan rempah-rempah, Anda juga bisa menambahkan roti pita ke dagingnya.

Resep kebab daging sapi

Kebab daging sapi adalah hidangan oriental yang lezat. Tentu saja, jika Anda memasak kebab di udara, daging akan memberikan aroma api yang tiada tara.

Untuk menyiapkan kebab, Anda perlu:

• daging sapi cincang -1 kg;
• bawang - 2 buah;
• garam dan merica secukupnya, bisa menggunakan berbagai bumbu.

Selain itu, untuk memasak Anda memerlukan talenan, mangkok, tusuk sate, penggorengan dan kompor jika Anda memasak di rumah, atau tusuk sate, pemanggang dan arang jika Anda memasak di luar.

Langkah-langkah memasak:

1. Langkah pertama adalah menyiapkan daging cincang, untuk melakukannya, cincang halus daging sapi dengan pisau.
2. Cincang halus juga bawang bombay, tetapi jangan pernah menggunakan penggiling daging.
3. Kemudian uleni daging cincang dan kocok rata. Sederhananya, keluarkan dan masukkan kembali ke dalam mangkuk hingga lengket dan halus. Apakah irisan daging akan hancur selama proses penggorengan tergantung sepenuhnya pada seberapa baik daging cincang dikocok.
4. Setelah itu, masukkan daging cincang ke dalam lemari es selama kurang lebih setengah jam.
5. Daging cincang harus dikeluarkan dari lemari es dan dibentuk menjadi sosis panjang, ditusukkan ke tusuk sate atau tusuk sate.
6. Kemudian Anda bisa langsung memasak lula kebab di atas panggangan atau di penggorengan.
7. Setelah lula kebab matang, yang akan berlangsung sekitar 12 menit, Anda perlu mengambil piring saji, hiasi dengan bumbu dan sayuran segar, dan letakkan kebab di atasnya.

Cara memasak lula kebab ayam yang enak

Pilihan lain untuk membuat kebab adalah dengan menggunakan ayam cincang.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• daging ayam, Anda bisa mengambil daging cincang siap pakai 500-600 g;
• bawang - 2 buah;
• garam, merica secukupnya.

Persiapan:

1. Untuk menyiapkan ayam cincang, Anda perlu memotong fillet menjadi lapisan tipis, lalu menjadi potongan-potongan dan memotongnya hingga halus.
2. Bawang juga perlu dipotong kecil-kecil. Sangat tidak diinginkan menggunakan penggiling daging, karena dalam hal ini konsistensi yang diperlukan tidak akan diperoleh.
3. Setelah daging dicincang, campur dengan bawang bombay, minyak, garam, merica dan bumbu halus, lalu kocok daging cincang.
4. Kemudian kami membagi massa menjadi bagian yang sama dengan tangan kami dan membentuk irisan daging lonjong. Anda dapat membaginya menjadi beberapa bagian dan membuat bola dari masing-masing bagian, lalu membuat irisan daging lonjong dan tebal dari bola ini.
5. Kemudian kebab bisa langsung ditaruh di atas loyang atau penggorengan, atau ditusuk dengan tusuk sate dan tusuk sate, baru kemudian dimasak di atas bara api, di dalam oven atau di penggorengan.
6. Untuk memanggang, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat. Setelah 12 menit, keluarkan lula kebab yang sudah jadi dan sajikan bersama sayuran segar.

Cara membuat lula kebab dari daging domba

Secara tradisional, kebab terbuat dari daging domba.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

• 500 gram. domba, lebih baik mengambil bagian belakang;
• 50 gram. lemak babi atau lemak;
• 250gr. Lukas;
• garam, merica secukupnya;
• jus setengah lemon.

Persiapan:

1. Cincang halus daging dan lemak babi dengan pisau, begitu juga bawang bombay. Kemudian campur semuanya hingga rata, tambahkan garam, merica dan bumbu halus.
2. Setelah itu, tuangkan jus lemon ke dalam daging cincang dan aduk kembali.
3. Kemudian Anda perlu mengocok daging cincang untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Ini bisa dilakukan dalam mangkuk atau dengan melemparkannya ke papan.
4. Setelah itu, Anda bisa membentuk lula kebab berukuran kecil. Mengapa mengambil sedikit daging cincang di tangan Anda, uleni roti pipih dengan tangan Anda yang lain dan bentuk lula kebab di tusuk sate. Tekan daging cincang dengan kuat pada tusuk sate dan pastikan tidak ada yang retak.
5. Setelah itu, letakkan tusuk sate di penggorengan atau di atas panggangan.
6. Anda perlu memasaknya sekitar 12 menit.Untuk mengetahui apakah lula kebab sudah matang, lihat: kulitnya harus berwarna cokelat keemasan. Jangan terlalu memanaskan kebab dalam keadaan apa pun, karena daging cincang di dalamnya harus berair.
7. Setelah matang, sajikan kebab di piring, hiasi dengan bumbu dan lalapan.

Ini sebenarnya salah satu resep ideal untuk piknik. Rahasia sukses lula kebab terletak pada daging cincangnya, yang tentunya harus lapang dan ringan.

Untuk menyiapkan lula kebab dengan tusuk sate, Anda perlu:

• 1 kg daging, tidak peduli domba, sapi, babi atau campurannya;
• bawang bombay – 2 buah;
• garam dan merica secukupnya.

Persiapan:

1. Untuk menyiapkan daging cincang, cuci daging, potong-potong, lalu cincang halus.
2. Campur massa yang dihasilkan dengan bawang bombay cincang halus. Tambahkan garam, merica, dan rempah-rempah ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk kembali.
3. Setelah itu, tuangkan minyak sayur dan campur kembali daging cincang. Jika massa terlalu basah, matikan.
4. Kemudian ambil tusuk sate dan bentuk roti lonjong di atasnya. Pastikan untuk menyimpan semangkuk air dingin di dekat area memasak untuk mencelupkan tangan Anda agar daging cincang tidak menempel.
5. Setelah itu siapkan pemanggang dengan arang untuk memasak lula kebab. Ingatlah bahwa panasnya harus sedikit lebih kuat daripada memasak kebab.
6. Letakkan tusuk sate di atas panggangan dan masak lula kebab selama kurang lebih 8 menit, tusuk sate perlu dibalik setiap menit. Sajikan kebab paling enak dengan saus, bumbu segar, dan sayuran.

1. Daging cincang untuk kebab dibuat dari daging apa saja, untuk ini Anda bisa mengambil daging sapi, domba, babi secara terpisah, atau Anda bisa mencampur semuanya.
2. Daging untuk daging cincang harus dicincang halus. Untuk melakukan ini, potong daging menjadi lapisan tipis setebal 1-1,5 cm, lepaskan terlebih dahulu lapisan film dan lemaknya. Kemudian ambil beberapa lapis, letakkan di atas talenan dan potong memanjang lalu melintasi serat. Anda perlu memotongnya sampai Anda mendapatkan daging cincang yang halus. Jika menggunakan food processor, daging akan menghasilkan sari buah sehingga akan mempersulit proses menguleni daging cincang.
3. Selain itu, untuk kebab Anda membutuhkan lemak babi, yang jumlahnya minimal 25% dari total volume daging. Anda dapat mengambil lebih banyak, tetapi tidak kurang, karena lemak babilah yang menjamin kekentalan daging cincang yang ideal. Anda dapat menggunakan blender untuk menggiling lemak babi, karena konsistensi seperti pasta penting di sini.
4. Bahan lainnya tentu saja bawang bombay. Penting untuk mempertimbangkan jumlah bawang bombay, karena jika Anda berlebihan, jus bawang bombay dapat “mencairkan” daging cincang sedemikian rupa sehingga kebab tidak akan berfungsi. Jumlah bawang merah ditentukan berdasarkan volume daging: volume maksimum bawang merah adalah sepertiganya. Lebih baik bawang bombay dicincang daripada menggunakan penggiling daging atau food processor karena akan mengawetkan sari bawang.

Lula kebab dianggap sebagai hidangan Arab, diterjemahkan dari bahasa Persia sebagai “daging goreng”. Lula kebab dibuat dari daging giling yang ditusukkan pada tusuk sate sehingga menghasilkan tusuk sate daging cincang. Berbeda dengan irisan daging biasa yang menambahkan telur dan roti untuk mengikat daging cincang, kebab hanya dibuat dari daging cincang dan bawang bombay. Agar daging cincang tidak menyebar saat ditusukkan pada tusuk sate dan digoreng, Anda perlu menguleninya dalam waktu lama bahkan mengocoknya (5-7 menit). Setelah itu, daging cincang menjadi kental dan menempel dengan baik. Hasilnya lula kebab cantik dan menggugah selera. Mereka dapat dibuat dari daging apa saja - babi, domba, sapi, ayam, dan kalkun. Pilih resep apa pun yang Anda suka dan manjakan rumah tangga Anda dengan hidangan baru.

Resep lula kebab klasik:

Lula Kebab Domba Panggang - Resep Dengan Foto

Dipercaya bahwa memasak lula kebab di atas panggangan jauh lebih sulit daripada shish kebab biasa, karena daging cincang sering kali terlepas dari tusuk sate dan jatuh ke atas bara api. Ada beberapa rahasia untuk mencegah hal ini terjadi, saya akan memperkenalkannya kepada Anda.

Bahan-bahan:

• daging domba giling - 1 kg
• lemak ekor lemak - 250 gr.
• bawang - 3 buah. (250 gram)
• garam - 1 detik. aku.
• merica - 1 sdm. aku.
• zira - 0,5 sdt.
• ketumbar - 0,5 sdt.

1. Kami melewatkan daging melalui penggiling daging, Anda dapat memilih parutan berukuran sedang.

2. Potong lemak babi kecil-kecil, lebih baik ambil lemak ekor lemak, jika tidak ada bisa pakai apa saja. Untuk memastikan lemak babi terpotong dengan baik, masukkan terlebih dahulu ke dalam freezer selama 15 menit.

3. Potong bawang bombay menjadi potongan kecil.

Perlu diketahui bahwa saat memasak lula kebab di atas panggangan, sebaiknya bawang bombay dipotong kecil-kecil. Jika bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging, maka akan mengeluarkan sarinya, yang akan membuat daging cincang menjadi basah dan hancur saat digoreng di atas panggangan.

4. Campur daging cincang dengan lemak babi dan bawang bombay, tambahkan bumbu dan uleni selama 5-7 menit. Tempatkan daging cincang di lemari es selama 3-4 jam.

5. Kami membentuk irisan daging lonjong dari daging cincang dan mengikatnya pada tusuk sate sehingga daging cincang tersebar di sepanjang tusuk sate.

Untuk lula kebab, pilihlah tusuk sate yang lebar, agar daging cincangnya lebih kuat menempelnya.

6. Goreng lula kebab di atas panggangan dengan cara yang sama seperti shish kebab biasa, sesekali dibalik agar penggorengannya merata.

Lula kebab klasik dari Stalik Khankishiev

Untuk menginspirasi Anda dalam menyiapkan hidangan yang luar biasa ini, saya sarankan menonton video bersama Stalik Khankishiev yang terkenal. Dia membuat lula kebab domba dengan cara yang sangat kreatif dan videonya berisi beberapa tips hebat.

Resep lula kebab dalam oven - resep daging babi dengan foto

Seringkali kita tidak memiliki kesempatan untuk pergi ke alam, tetapi kita menginginkan sesuatu yang enak dan orisinal. Menurut saya hidangan seperti lula kebab cocok untuk memberikan kejutan baik bagi rumah maupun tamu. Lagi pula, kami akan menyajikannya di tusuk sate, seperti kebab, dan kami akan memasaknya di oven biasa.

Anda bisa menggunakan daging apa saja untuk hidangan ini - domba, sapi, ayam. Saya membuatnya dengan daging babi. Banyak orang menyarankan untuk memotong daging menjadi potongan-potongan kecil, tetapi Anda bisa melakukannya dengan lebih mudah - gunakan penggiling daging.

Bahan-bahan:

• daging giling (babi) - 1 kg
• bawang - 2 - 3 buah.
• pati - 1 sdm. aku.
• peterseli
• ketumbar
• kemangi
• lada hitam

Sebelum dimasak, rendam tusuk sate kayu dalam air dingin selama 20 menit.

1. Saat memasak lula kebab di dalam oven, dibandingkan memasak di atas panggangan, bawang bombay harus dipelintir dengan penggiling daging atau menggunakan blender. Dalam hal ini, tidak ada bahaya daging cincang akan jatuh ke atas bara api, dan parutan bawang bombay akan menambah rasa juiciness pada lula kebab.

2. Anda juga bisa memelintir lemak babi di sini, tapi ini opsional. Karena saya punya daging babi giling, saya memutuskan bahwa lemaknya cukup.

3. Untuk kekentalan, saya tambahkan sedikit kanji, meski bisa juga tanpa kanji.

4. Cincang halus bumbu segar, tambahkan garam dan merica.

5. Uleni daging cincang dengan tangan dan diamkan selama kurang lebih 20 menit. Sekarang Anda pasti perlu mengocok daging cincang hanya dengan melemparkannya ke dalam mangkuk atau talenan. Setelah prosedur ini, daging cincang akan menjadi kental dan menempel dengan baik pada tusuk sate.

6. Tinggal merangkai daging cincang yang sudah jadi ke tusuk sate yang sudah diolesi minyak sayur.

Untuk memudahkan memasukkan daging cincang ke tusuk sate, basahi tangan Anda dengan air.

7. Tempatkan tusuk sate dengan kebab di dalam freezer selama 10 menit, daging cincang akan “menempel” pada tusuk sate lebih kuat dalam cuaca dingin.

8. Selama waktu ini, panaskan oven hingga 180 derajat. Tutupi loyang dengan kertas timah atau perkamen. Letakkan lula kebab di atas loyang dan goreng selama sekitar 30 menit, balikkan secara berkala.

Usahakan untuk tidak menggoreng kebab terlalu banyak, jika tidak maka kebab akan kering.

Cara memasak lula kebab di rumah dalam wajan

Saat menyiapkan lula kebab, Anda bahkan bisa melakukannya tanpa oven dan memasak hidangan ini di penggorengan di rumah. Kami akan memasak dari daging domba cincang, meskipun Anda bisa menggantinya dengan daging babi, sapi atau ayam sesuai selera Anda.

Bahan-bahan:

• daging domba cincang - 500 gr.
• lemak babi atau lemak ekor - 100 gr.
• soda - 1 sdt.
• cuka - 2 sdt.
• bawang - 1-2 buah.
• jinten, paprika bubuk, ketumbar, lada hitam - secukupnya
• minyak sayur
• mentega

Untuk saus:

• yogurt alami – 250ml
• 2-3 siung bawang putih

1. Cincang halus bawang bombay dan lemak babi, lalu tambahkan daging cincang.

2. Dalam resep ini, tambahkan soda ke daging cincang, pastikan untuk memadamkannya dengan cuka. Garam dan merica daging cincang dan tambahkan bumbu sesuai selera.

3. Aduk rata dan pastikan untuk mengocoknya agar kental. Masukkan daging cincang ke tusuk sate kayu, lebih baik basahi tangan dengan air dingin.

4. Kita membutuhkan wajan besar untuk menggoreng kebab di tusuk sate. Panaskan wajan, tuang minyak sayur, tambahkan sedikit mentega dan tata tusuk sate dengan kebab. Goreng semua sisi dengan api yang cukup tinggi sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan dan sari buah tetap berada di dalam.

5. Siapkan sausnya. Masukkan bawang putih melalui mesin press dan campur dengan yogurt.

6. Anda bisa meletakkan lula kebab di atas roti pita, dan menggoreng sayuran, seperti paprika, terong atau tomat, di penggorengan bersama dengan kebab. Terakhir, lengkapi dengan saus lezat.

Resep kebab ayam - video

Seperti yang saya tulis di atas, daging apa pun cocok untuk lula kebab. Daging unggas (ayam atau kalkun) menjadi hidangan paling empuk. Prinsip memasaknya mirip dengan resep sebelumnya. Harap dicatat bahwa di sini sedikit tepung ditambahkan ke daging cincang.

Lula kebab di atas batang kayu manis

Mari menjadi orisinal dan mencoba melakukannya tanpa tusuk sate dan tusuk sate. Anda akan benar-benar mengejutkan semua orang jika Anda memasak lula kebab dengan batang kayu manis. Saat dipanaskan, kayu manis mengeluarkan aroma sedap pada daging. Saya menawarkan resep kebab ayam di oven. Anda juga bisa menyajikannya dengan sayuran dan saus.

Bahan-bahan:

• dada ayam - 400 gr.
• batang kayu manis - 4 buah.
• paprika - 50 gr.
• bawang putih - 2-3 siung
• garam lada
• peterseli segar dan adas

1. Giling dada ayam dengan pisau atau menggunakan penggiling daging.
2. Cincang halus paprika dan tambahkan daging cincang.
3. Masukkan bawang putih melalui mesin press dan campurkan juga ke dalam daging cincang, dan potong sayuran di sana juga.
4. Garam dan merica.
5. Tempatkan daging cincang di lemari es selama 1-2 jam.
6. Dengan menggunakan tangan yang dibasahi air, tekan daging cincang ke batang kayu manis.

7. Letakkan kebab di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah atau perkamen dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 30 menit, jangan terlalu matang, jika tidak masakan akan menjadi kering.

Seperti yang Anda lihat, lula kebab sangat mudah disiapkan di rumah. Ternyata hidangannya cantik, memuaskan, dan yang terpenting enak. Sangat nyaman untuk piknik, persiapannya bisa disiapkan terlebih dahulu.

Dan jika Anda ingin memasak kebab klasik daripada lula kebab, maka saya sarankan untuk melihat resep luar biasa untuk berbagai kebab dari rekan saya Tatyana.

Jadi masaklah untuk kesehatan Anda dan nikmatilah! Saya akan senang jika Anda membagikan kesan dan komentar Anda.

Lula kebab adalah hidangan tradisional oriental, shish kebab yang terbuat dari daging cincang dengan bumbu. Dalam tradisi klasik, daging domba digunakan untuk menyiapkan lula, namun seiring berjalannya waktu, resep yang terbuat dari jenis daging lain menjadi sangat populer. Hampir setiap keluarga timur memiliki resep lula kebab keluarga sendiri, rahasia persiapannya sendiri.

Lula kebab domba

Teknik dasar menyiapkan lula kebab

Rahasia utama lula kebab adalah daging cincang. Itu bisa dibuat dari berbagai jenis daging, dibumbui dengan berbagai bumbu, tetapi konsistensi elastis dan kental harus selalu dicapai. Hanya dalam hal ini potongan tidak akan jatuh dari tusuk sate yang diletakkan di atas api saat menggoreng. Itulah sebabnya cuka, anggur, bawang bombay cincang tidak pernah ditambahkan ke daging lula - apa pun yang menghasilkan cairan berlebih. Untuk alasan yang sama, daging cincang untuk lula kebab dicincang dengan dua pisau tajam atau kapak. Teknik ini rumit dan memerlukan pengalaman dan keterampilan. Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda sendiri, potong daging cincang dalam food processor atau penggiling daging, tetapi pastikan pisau pada alat makannya tajam. Daging cincang tidak boleh terlalu berlemak, karena lemak juga tidak membantu kebab menempel di tusuk sate. Kocok daging cincang yang sudah jadi, yaitu ambil dengan kedua tangan dan lepaskan dengan tajam dari ketinggian ke dalam mangkuk, buang sisa cairan dan udara. Untuk menempelkan daging pada tusuk sate, daging cincang harus kental dan elastis, serta tusuk sate harus panjang dan rata. Mereka menggoreng lyulya di atas panggangan di atas bara api, pertama-tama menumpuknya di bawah tusuk sate sehingga terbentuk kerak emas pada lyulya-kebab, lalu meratakannya sehingga irisan dagingnya digoreng dengan api yang merata.

Bagi yang tidak bisa memotong daging cincang dengan benar, ada lula kebab yang “malas”. Daging cincang untuk itu dikemas dalam wadah daging domba, yang menahan daging di tusuk sate, secara bertahap merendamnya dalam lemak dan melelehkannya.

Lula kebab di dalam oven

Tentu saja, lula kebab yang “benar” hanya digoreng di atas bara api, namun jika Anda siap berkompromi, silakan menggoreng lula dalam oven di atas loyang dan menebus kekurangan rasa “berasap” dengan berbagai saus. . Perbedaan utama dalam menyiapkan lula kebab di rumah adalah lula kebab “ditempel” bukan pada tusuk sate besi datar, melainkan pada batang bambu yang direndam dalam air. Lula kebab digoreng di atas loyang yang dilapisi kertas timah dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160°C. Biasanya 10–15 menit sudah cukup. Anda bisa menggoreng lula kebab dalam wajan, tetapi sebaiknya di atas wajan besi cor yang berat dan beralur.

Lula kebab biasanya disajikan dengan lavash, acar bawang bombay, bumbu segar, sayuran segar dan panggang.

Resep kebab domba

Untuk menyiapkan lula kebab domba, Anda membutuhkan: - 500 g daging domba (bahu); - 4 sendok makan peterseli cincang; - 2 siung bawang putih cincang; - 1 sendok teh garam; - 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling; - 1 sendok teh jintan; - 1/2 sendok teh paprika asap.

Bebaskan daging dari lapisan film dan tendon, potong menjadi daging cincang. Tambahkan garam dan merica, jinten, uleni rata dan kocok daging cincang hingga rata. Tutupi mangkuk berisi daging dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Tambahkan peterseli dan bawang putih cincang ke daging cincang. Aduk lagi. Bagi daging menjadi 4 bagian. Basahi tangan Anda dengan air hangat dan tempelkan dudukannya pada 4 tusuk sate besi pipih yang panjang. Masak di atas bara api. Bungkus setiap lala kebab yang sudah disiapkan dengan roti pita dan angkat dari tusuk sate, sajikan dengan acar bawang bombay, bumbu dan sayuran.

Resep kebab kalkun dengan salsa tomat

Lula yang gurih dan juicy terbuat dari daging kalkun. Ambil: - 500 g fillet kalkun; - 1 siung bawang putih; - 1/4 sendok teh paprika; - 1 sendok teh biji ketumbar; - garam dan merica segar; - 1 tomat berdaging besar; - 1/2 alpukat; - 1 kepala bawang merah manis; - 1 sendok makan peterseli cincang; - 1/2 lemon: - minyak zaitun.

Giling kalkun menjadi daging cincang, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica. Giling biji ketumbar dalam lesung dan tambahkan ke daging. Uleni daging cincang dengan baik dan dinginkan selama satu jam. Potong tomat dan alpukat menjadi kubus, kupas bawang bombay dan potong juga menjadi kubus. Campur sayuran, bumbui dengan jus lemon, peterseli cincang, merica dan garam, minyak sayur, aduk dan masukkan salsa ke dalam lemari es. Rendam tusuk sate bambu dalam air. Bagi daging cincang menjadi 8 bagian berukuran sama dan, dengan tangan basah, bentuk setiap kebab menjadi sosis di sekitar tusuk kayu. Panaskan wajan pemanggang, tambahkan tusuk sate dan panggangan, balikkan, selama total 7-10 menit. Sajikan lula kebab dengan salsa dingin.

Shish kebab mungkin adalah salah satu hidangan paling kuno di dunia. Setelah nenek moyang kita belajar membuat api, mereka segera mulai menggoreng daging di atasnya. Kami masih menggorengnya hingga hari ini, terlepas dari waktu sepanjang tahun. Baik di dacha untuk piknik, atau di meja pesta tahun baru, sudah disiapkan, sedang dipersiapkan dan akan terus dipersiapkan. Panggilan nenek moyang sangat kuat. Semua orang menyukai daging panggang, tidak termasuk vegetarian tentunya.

Dan pria sangat menyukainya, tidak hanya untuk dimakan, tetapi juga untuk dimasak.

Seperti yang Anda ketahui, Anda bisa menggoreng daging dengan berbagai cara - di atas panggangan, di penggorengan, di dalam oven. Saat ini juga ada kebab listrik dan pemanggang udara. Dan dengan semua perangkat ini Anda bisa memasak semua jenis shish kebab, dan jenis khusus seperti lalya kebab, atau shish kebab yang terbuat dari daging giling.

Namun, meski dagingnya digiling, persiapannya tidak mudah. Memasak hidangan seperti itu membutuhkan keterampilan dan pengetahuan tentang keseluruhan proses secara keseluruhan. Tidak semua orang bisa membuatnya berair, empuk dan sekaligus menempel erat di tusuk sate. Kemampuan memasak lula kebab diyakini merupakan puncak dari keterampilan memasak barbeque pada umumnya.

Dalam artikel hari ini saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkannya tanpa kesulitan dan tanpa kejutan yang tidak menyenangkan. Rahasia kecil dan nuansa khusus akan memungkinkan Anda untuk selalu memasak hanya kebab paling juicy dan lezat dari daging giling.

Karena sekarang musim dingin, dan pondok musim panas kami sedang menunggu datangnya musim semi bersama kami, biarlah resep pertama kami adalah resep ini, disiapkan di dapur kota dalam oven.

Kita akan butuh:

• daging domba atau sapi - 1 kg
• lemak ekor (atau lemak babi) - 300 g
• bawang - 300 gr
• garam - 1 sdm. sendok
• merica - 0,5 sdm. sendok
• zira - 0,5 sdm. sendok
• ketumbar - 1 sdm. sendok

Kita juga membutuhkan tusuk sate bambu jika kita memanggangnya di oven. Harus direndam terlebih dahulu dalam air selama 30 - 60 menit agar tidak gosong saat daging dipanggang. Atau tusuk sate jika kita menggorengnya di atas api terbuka.

Anda juga bisa menyiapkan sarung tangan plastik atau karet. Bagi sebagian orang, membentuk produk lebih nyaman, dalam hal ini, lemak tidak akan menempel di tangan Anda.

Persiapan:

Hidangan ini dapat dibuat dari daging yang dipilin melalui penggiling daging, atau dari daging cincang. Daging cincang enak dimasak di luar ruangan saat Anda bisa memotongnya di jalan. Dan di dapur rumah, saya biasanya menggunakan daging cincang.

Jika Anda akan memotong, Anda perlu memiliki kapak atau pisau khusus yang diasah dengan baik dan memiliki bilah yang panjang. Sebaiknya dua, beginilah cara mereka memotong daging untuk barbekyu di Asia Tengah.

Dagingnya harus segar, sebaiknya daging domba - ini untuk resep masakan klasik. Biasanya yang digunakan adalah paha domba muda. Dan Anda selalu perlu menambahkan lemak ekor. Ini diperlukan untuk kesegaran hidangan, dan untuk menahan dan menahan daging di tusuk sate.

Jika Anda tidak bisa membeli daging domba, Anda bisa memasaknya dengan daging sapi atau bahkan ayam. Dalam hal ini, disarankan untuk menambahkan lebih banyak lemak karena daging sapinya sangat kurus. Ada resep yang menambahkan 700 gram atau lebih lemak per kilogram daging sapi.

Tidak semua orang memiliki stok lemak ekor yang gemuk. Meskipun Anda bisa menemukan daging domba segar di toko, lemaknya biasanya tidak dijual di sana. Biasanya saya membelinya saat membeli daging domba dari penjual swasta. Saya katakan bahwa saya juga membutuhkan lemak ekor yang gemuk. Saya mengambil sebanyak yang mereka berikan dan kemudian menambahkannya ke semua jenis daging cincang - untuk dan, dan juga memasaknya, dan

Jika tidak ada lemak, ambil lemak babi dan tambahkan. Tentu saja hal ini melanggar aturan, tapi bila Anda benar-benar menginginkannya, Anda bisa...

Juga untuk kebab giling asli Anda membutuhkan jintan (jintan) dan ketumbar. Ya, setiap orang punya bawang bombay, garam dan merica.

Menurut resep di bawah ini, Anda bisa menggoreng daging di atas panggangan atau di dalam oven. Karena itu, jika Anda memutuskan untuk tidak memasak sekarang, perhatikan resepnya untuk musim panas.

Persiapan

1. Bersihkan daging dari film, potong atau giling melalui penggiling daging.

Tidak ada aturan yang jelas di sini, Anda dapat menggiling baik pada kisi kasar maupun halus. Yang paling penting adalah Anda perlu “menguleninya” secara menyeluruh setelahnya. Meskipun istilah ini cocok untuk pengujian, namun demikianlah sebutan yang tepat untuk proses tersebut.

2. Potong juga lemak ekor yang sudah didinginkan di freezer menjadi kubus kecil berukuran 0,5 cm, lebih baik dipotong daripada digiling dengan penggiling daging.

Jika Anda menggunakan lemak babi, maka dalam hal ini tidak masalah, setidaknya Anda bisa memotong atau menggilingnya. Tapi lebih baik memotongnya lebih kecil.

3. Potong juga bawang bombay menjadi kubus yang sangat kecil, berukuran sekitar 0,5 cm.

4. Tambahkan semua bumbu yang diperlukan, serta garam dan merica, ke daging cincang. Bumbu harus digiling terlebih dahulu.

Zira dan ketumbar adalah bumbu utama di negara-negara Asia, tidak ada hidangan panas yang terpikirkan tanpanya. Oleh karena itu, mereka dianggap wajib dalam semua resep. Mereka dijual dan membelinya tidaklah sulit.

Tambahkan garam sesuai resep. Garam yang berlebihan akan menyebabkan banyak sari buah yang keluar saat menggoreng, dan produk jadi akan menjadi kering dan berwarna gelap. Kekurangan garam akan mengakibatkan produk tidak tertutup kerak pada saat yang tepat, akibatnya daging akan mengering. Ini poin penting dan harus diingat!

5. Tahap penting selanjutnya adalah mencampur, menguleni dan mengocok daging cincang. Mencampur daging cincang saja dalam hal ini tidak akan cukup. Yang kami dapatkan dalam kasus ini hanyalah potongan daging terbaik.

Daging cincang harus “diremas” secara menyeluruh, atau dikocok, atau keduanya bersamaan. Konsistensi yang tepat adalah salah satu komponen utama hidangan yang sukses. Ini biasanya memakan waktu 20 menit. Saat daging cincang sudah siap, dagingnya harus homogen dan halus, seperti adonan elastis dan mengkilat.

Selama pemukulan dan “pengulenan”, protein dilepaskan dari daging. Ini seperti benang tak kasat mata yang menyatukan daging di tusuk sate dan mencegahnya berantakan.

6. Setelah daging cincang mencapai kekentalan yang diinginkan, Anda perlu menekannya dengan kuat di dalam mangkuk dengan telapak tangan agar semua udara keluar.

7. Kemudian tutup mangkuk dengan kertas timah atau cling film, di dalamnya Anda perlu membuat beberapa tusukan agar daging tidak mati lemas dan udara dapat keluar.

8. Masukkan daging cincang ke dalam lemari es selama 2 - 3 jam. Selama waktu ini, lemaknya akan sedikit membeku, dan pada awalnya, saat lula digoreng, lula tidak akan hancur. Dan kemudian protein dalam daging akan “mengeras” karena panas, yang juga akan menahan daging cincang di tusuk sate atau tusuk sate, dan daging perlahan akan mulai berwarna coklat.

Sebuah proses yang menarik, bukan? Saya bahkan akan mengatakan - alkimia! Menarik? Kalau begitu mari kita lanjutkan.

9. Siapkan tusuk sate, air panas dan sarung tangan (opsional). Sarung tangan akan menjaga tangan Anda tetap bersih saat membentuk produk, selain itu, jika Anda memasak untuk tamu, ini adalah hal yang benar dari sudut pandang estetika.

10. Keluarkan daging cincang dari lemari es. Untuk memudahkannya, Anda bisa langsung membaginya menjadi beberapa bagian yang sama dengan cara menggulung bola-bola kecil berukuran masing-masing sekitar 70-80 gram untuk ditusuk. Dan 100 - 150 gram untuk tusuk sate.

11. Kemudian gulung setiap roti hingga menjadi bola.

Saat membentuk produk, lebih baik melumasi tangan Anda dengan air panas. Dalam hal ini, lemak atau lemak babi tidak akan menempel di tangan Anda dan akan lebih mudah untuk menggulung papan buaian.

Penting agar tidak ada retakan yang tertinggal pada bola, dan yang terpenting, tidak ada udara yang tertinggal di dalam.

Udara yang tersisa di dalam akan memungkinkan sari daging menumpuk di sinus, yang akan merobek produk kita dari dalam, dan integritas serta penampilan akan terganggu.

12. Kemudian tusuk bagian tengah bola dengan tusuk sate atau tusuk sate. Dan mulailah membentuk sosis yang panjang dan tipis, jangan lupa tekan daging cincang dengan kuat dengan tangan agar tidak ada udara yang tersisa di dalamnya. Jika kita membentuk sosis di tusuk sate, maka agar lebih mudah dibentuk, putar sedikit, atau malah diputar. Untuk setiap putaran kecil, ambil daging cincang dengan tangan yang lain dan tekan dengan kuat.

Bentuk blanko bulat dan persegi panjang. Keduanya tidak bertentangan dengan hasil akhir. Meski berbentuk persegi panjang, produk genap jauh lebih sulit dibuat.

Secara umum, saat membentuk produk, tidak perlu mencapai proporsi yang sempurna. Hal utama adalah semuanya memiliki ketebalan yang kira-kira sama, untuk pemanggangan yang seragam dan penyajian estetika.

13. Langkah penting berikutnya adalah mengamankan atau “menyegel” ujungnya. Tidak boleh ada lubang tersisa antara tusuk sate dan daging cincang. Jika tidak, udara berbahaya akan menembus ke dalam dan merobek semua kecantikan kita.

Oleh karena itu, di persimpangan, kami menghancurkan daging cincang dengan ringan, seolah-olah menariknya ke dalam semacam corong, dan bahkan memutarnya sedikit di persimpangan. Sekarang Anda perlu memastikan semuanya berjalan dengan baik. Dan kami melanjutkan ke tahap akhir - memanggang.

14. Letakkan produk jadi di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau ditutup kertas roti, atau di rak kawat. Dalam hal ini, Anda harus meletakkan loyang di bawahnya, lemak akan mengalir ke dalamnya. Ngomong-ngomong, metode ini lebih disukai. Minyak berlebih akan terkuras, dan kebab tidak akan terlalu berminyak.

Jika Anda memanggangnya di atas loyang, lemak akan meleleh di dalamnya, mulai terbakar, bau tidak sedap akan muncul, dan dudukannya perlu dibersihkan dari lemak yang terbakar.

15. Kebab dipanggang dengan suhu 220 derajat selama 15 sampai 30 menit, tergantung ukuran produknya.

Tidak ada gunanya menyimpannya di dalam oven, begitu warnanya kecoklatan, segera keluarkan. Jika tidak, mereka akan tertutup kerak gelap dan menjadi keras.

Kebab yang sudah jadi ditutupi dengan kerak emas muda, meneteskan jus, sangat menggugah selera dan lezat, dengan aroma daging dan rempah-rempah yang luar biasa!

16. Sajikan kebab dengan sayuran segar atau panggang dan saus. Saya akan memberi tahu Anda bagaimana dan dengan apa menyajikan shish kebab di akhir artikel. Saya pikir Anda memiliki kekuatan untuk mencapainya. Toh, resep dengan uraiannya ternyata tidak sedikit. Lakukan segalanya lebih cepat!

Saya akan langsung mengatakan bahwa membuat shish kebab asli dari daging giling tidaklah mudah, Anda perlu berlatih! Tapi itu tidak akan menghentikan kita, bukan? Ini mungkin tidak langsung berjalan sempurna, tetapi dengan pengalaman, lain kali akan menjadi lebih baik!

Namun, jika Anda mempertimbangkan semua nuansa yang telah Anda baca, semuanya akan berhasil pada kali pertama!

Resep ayam cincang panggang

Saat musim panas dimulai, Tuhan sendiri yang memerintahkan masakan di sini, termasuk dari daging giling.

Lyulya kebab tidak hanya dibuat dari daging domba, tetapi juga bisa dibuat dari daging sapi, sapi muda, dan ayam. Beberapa orang juga memasak dengan daging babi. Mengapa tidak? Jelas bahwa di negara-negara yang mendakwahkan Islam mereka tidak memasak dengan daging babi, tetapi di sini mereka memasaknya, dan bagaimana caranya. Kami menyukai daging babi, dan semua jenis utama dibuat darinya. Karena dagingnya lembut dan berair, dagingnya dimasak dengan cepat dan hasilnya selalu enak.

Anda juga bisa memasak daging cincang campur, tetapi Anda perlu menambahkan lemak ekor di mana-mana, atau lemak babi jika tidak ada lemak. Bahkan jika kita memasak kebab shish dari daging ayam, tidak terkecuali.

Seperti yang telah disebutkan di resep pertama, ini bisa digunakan untuk memanggang di oven dan menggoreng di atas panggangan. Oleh karena itu, jangan ragu untuk menggunakannya dan menyiapkannya seperti yang dijelaskan. Baca saja resep ini, disini saya akan uraikan secara detail proses memasaknya sendiri di atas panggangan.

Dan agar tidak terulang lagi, kami akan menyiapkannya dari ayam.

Kita akan butuh:

• kaki ayam besar - 1 kg (4 potong)
• lemak ekor - 150 g (atau lemak babi)
• bawang bombay - 150 g (2 buah)
• garam - 1 sdm. sendok tanpa tutup
• merica - 0,5 sdm. sendok
• zira - 0,5 sdm. sendok
• ketumbar - 1 sdm. sendok

Kami juga membutuhkan panggangan dan tusuk sate. Serta arang, penyalaan dan “mesin penghancur” khusus untuk menjaga api.

Persiapan:

1. Buang kulit kaki ayam, lalu keluarkan daging dari tulangnya dan cincang halus, atau giling melalui penggiling daging. Lebih baik mengambil kaki besar, hasil daging bersih harus satu kilogram. Semua bahan lainnya diberikan berdasarkan perhitungan ini.

2. Potong lemak atau lemak babi menjadi kubus dengan sisi 0,5 cm, agar halus, harus dingin, sebaiknya dari freezer. Dan Anda juga perlu memiliki pisau yang tajam.

3. Potong bawang bombay menjadi kubus dengan sisi 0,5 cm, Anda harus mencobanya. Jika Anda memotong bawang bombay lebih besar, bawang bombay tidak akan punya waktu untuk mengeluarkan sarinya dan menggorengnya. Dan kebabnya tidak akan berair seperti yang kita inginkan dan bawang bombay akan terasa garing di gigi Anda.

Anda tidak bisa menggilingnya dengan penggiling daging. Dalam hal ini, bawang bombay akan mengeluarkan sarinya terlebih dahulu dan akan sulit untuk membentuk produk daging cincang dengan tambahannya. Daging cincang akan menjadi encer dan encer.

Ya, seluruh ilmu adalah seni kuliner! Tapi mau bagaimana lagi, seni apa pun, kata mereka, membutuhkan pengorbanan. Dalam hal ini, Anda perlu memahaminya! Tidak ada jalan lain!

4. Campur daging cincang, bawang bombay dan lemak. Tambahkan bumbu, garam dan merica bubuk ke dalam lesung atau penggiling kopi. Ingatlah bahwa Anda perlu menambahkan garam sebanyak yang Anda butuhkan. Mengapa ditunjukkan di resep pertama.

Artinya, untuk 1 kg daging cincang, satu sendok makan garam.

6. Dan kita mulai menguleni daging cincang. Juga selama 20 menit, hingga halus. Sehingga muncul senyawa protein pada daging berupa benang-benang tak kasat mata yang menyatukan seluruh daging cincang.

7. Ratakan daging cincang ke dalam mangkuk dan “keluarkan” semua udara dengan menekannya.

8. Tutupi mangkuk dengan kertas timah dan buat beberapa tusukan di dalamnya. Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama 2 - 3 jam agar lemaknya sempat mengeras.

9. Saat daging mencapai kekentalan yang diinginkan, Anda perlu menyiapkan barbekyu, tusuk sate, “aduk” untuk menyalakan arang, arang, penyalaan.

Meski banyak yang menghindari menyalakan arang dengan bahan ini, mereka yakin bahan ini mengeluarkan bau yang aneh. Tapi daging ayamnya empuk dan rentan. Oleh karena itu, mungkin lebih baik menyalakannya dengan cara lama menggunakan kertas dan serpihan tipis.

Untuk alasan yang sama, beberapa teman saya tidak memanggang kebab shish di atas bara api, melainkan menggunakan kayu birch atau kayu bakar dari pohon buah-buahan. Saya sepenuhnya setuju dengan mereka, dan jika memungkinkan untuk memanggang kebab di atas api kayu, pastinya ini lebih baik. Jika tidak, batu bara juga bisa digunakan.

Anda juga membutuhkan air panas dan sarung tangan (opsional). Sudah dibahas di resep sebelumnya, saya tidak akan mengulanginya.

10. Nyalakan api dan buatlah arang. Sehingga pada saat kebab terbentuk, arangnya sudah siap.

11. Keluarkan daging dari lemari es dan tepuk-tepuk kembali dengan kepalan tangan agar udara yang terperangkap keluar. Bagi daging cincang menjadi bagian yang kira-kira sama, masing-masing 100 - 150 g.

12. Ambil salah satu bagiannya dan bentuk sanggul tanpa udara di dalam dan retak di luar. Untuk pembentukan produk daging yang lebih baik dan mudah, basahi tangan Anda dengan air panas. Ini akan mencegah lemak tertinggal di lengan Anda.

13. Kami menaruhnya di tusuk sate yang kering dan dingin dan menekannya secara bertahap, kami membentuk sosis panjang tipis dengan ukuran yang diinginkan. Sosisnya harus rata, dengan ukuran yang sama di semua tepinya, ini penting untuk pemanggangan terbaiknya.

Dan yang penting tidak ada udara yang tersisa di dalam.

14. Untuk melakukan ini, “tutup” sambungan tusuk sate dengan daging cincang dengan hati-hati. Kami membuat kerucut yang rapat, meruncing ke arah tepi, dan memutarnya sedikit.

15. Segera letakkan tusuk sate di atas panggangan, di atas bara api yang sudah disiapkan dan panas.

Panasnya harus sedang, tidak boleh ada api. Untuk berjaga-jaga, Anda harus memiliki sebotol air di dekat Anda untuk memadamkannya. Dan siapkan juga “kipas angin”, Anda akan membutuhkannya jika panasnya tidak cukup.

16. Selama masa penggorengan, putar tusuk sate secara merata agar daging tergoreng merata.

17. Waktu penggorengan tergantung panas arang dan banyaknya daging di tusuk sate. Oleh karena itu, Anda perlu memasaknya sampai muncul kerak berwarna keemasan.

Shish kebab yang sudah jadi terlihat sangat menggugah selera. Setelah dikeluarkan dari tusuk sate, sari buah yang diawetkan di dalamnya mengalir keluar ke piring. Dan tentu saja, saya ulangi sekali lagi, rasanya sungguh luar biasa!

Cara memasak kebab dalam wajan

Pada prinsipnya, tidak ada hal baru dalam memasak shish kebab di penggorengan. Semuanya disiapkan persis sama seperti pada resep sebelumnya, jika kita menggunakan masakan klasik sebagai dasarnya. Satu-satunya hal yang tidak boleh Anda lakukan adalah menambahkan banyak lemak pada daging cincang. Anda tidak perlu menambahkannya sama sekali. Dan hal ini bisa dimaklumi, karena kebab akan kita goreng dengan minyak.

Kecuali, tentu saja, itu adalah panci panggangan. Bagi saya pribadi lebih disukai karena bisa memasak tanpa minyak. Selain itu, saya suka jika garis-garis khas muncul di kebab. Itu terlihat sangat tidak biasa dan indah!

Mari kita lihat kombinasi bahan yang sedikit berbeda pada resep ini agar kita mengetahui cara memasak lula kebab tidak hanya dengan cara klasik, tetapi juga dengan cara yang berbeda.

Anda akan perlu:

• daging domba (atau sapi) - 1 kg (atau daging cincang campur)
• lemak ekor lemak - 200 g
• bawang - 2 - 3 buah
• peterseli - banyak
• kapulaga yang dihancurkan - sejumput
• atau ketumbar - 1 sdm. sendok
• lada hitam giling - sejumput
• cabai merah giling - sejumput (opsional)
• cuka anggur - 1/4 cangkir (atau 6% biasa)
• pasta tomat yang dibeli di toko - 1 - 2 sdm. sendok (opsional)
• garam - 1 sendok teh
• tepung - 4 sdm. sendok

Persiapan:

1. Putar daging dalam penggiling daging atau potong dengan pisau.

2. Potong bawang bombay dan lemak ekor atau lemak babi, dinginkan di dalam freezer, menjadi kubus kecil dengan sisi 0,5 cm, atau haluskan juga dalam penggiling daging.

3. Potong sayuran sehalus mungkin. Selain peterseli, Anda bisa menggunakan daun ketumbar (bagi yang suka), basil, atau tarragon. Tapi satu saja, agar tidak berlebihan dengan rasa dan aroma yang berbeda.

4. Campur daging cincang dengan bawang bombay dan lemak.

5. Tambahkan bumbu halus, garam dan merica yang dihaluskan dalam lesung. Mencampur. Kemudian aduk rata selama 20 menit, kocok daging cincang secara berkala ke dalam mangkuk atau di atas papan yang dibasahi air.

6. Tutup rapat dengan kertas timah dan buat beberapa lubang di dalamnya agar bisa bernafas. Kemudian masukkan daging cincang ke dalam lemari es selama 2 - 3 jam.

7. Setelah waktu berlalu, keluarkan daging cincang, tambahkan cuka anggur dan pasta tomat ke dalamnya, aduk kembali dan tepuk-tepuk dengan telapak tangan.

8. Bentuk sosis dengan cara ditusukkan pada tusuk sate, atau tanpa tusuk sate saja, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam wajan panas dengan tambahan sedikit minyak. Gorengnya tidak perlu lama-lama, cukup 4 - 5 menit, lalu kecilkan api menjadi sedang dan goreng tidak lebih dari 10 menit hingga muncul kerak keemasan yang bagus yaitu hingga matang.

Ngomong-ngomong, kamu tidak harus menggunakan tepung.

Artinya, dalam hal ini ternyata kita menggoreng kebab seperti irisan daging.

9. Letakkan produk jadi di atas daun selada dan hiasi dengan sayuran segar.

Ada keuntungan lain memasak lula - kebab di penggorengan. Dengan cara ini Anda bisa langsung memasaknya dengan lauk, misalnya sayuran. Artinya, pertama-tama goreng sebentar sayuran cincang kasar di dalam wajan, lalu letakkan daging cincang yang sudah jadi langsung di atas sayuran. Ternyata cepat, tidak terlalu berminyak, dan yang terpenting enak.

Perlu juga dicatat bahwa bumbu lain ditambahkan untuk meningkatkan dan mengubah rasa. Misalnya, di Bulgaria, jintan ditambahkan ke kebab. Bentuknya kecil-kecil, beratnya 40-50 gram dan panjang 5-6 cm, disebut kebapcheta.

Ada juga resep yang menambahkan paprika, cabai merah, merica hitam tumbuk, bawang putih, gula, dan bahkan vodka ke dalam daging cincang. Mungkin ini yang dibutuhkan, Andalah yang menilai. Secara pribadi, saya adalah pendukung resep klasik, di mana pun resep itu dimasak - di dalam oven, di atas panggangan, atau di penggorengan.

Hari ini kami tidak membahas resep yang bisa digunakan untuk memasak lula kebab di pembuat kebab listrik atau di penggorengan udara. Namun pada prinsipnya, jika ada kebutuhan untuk memasaknya, maka kami menyiapkan daging cincang sesuai dengan salah satu resep yang diusulkan, dan kemudian Anda dapat melanjutkan sesuai dengan petunjuk perangkat.

Bagaimana dan dengan apa menyajikan kebab shish giling

Biasanya, shish kebab terbuat dari daging giling, namun seperti shish kebab biasa, disajikan di piring besar dengan sayuran segar atau panggang. Anda bisa memanggangnya tidak hanya di atas panggangan, tetapi juga di dalam oven di rak kawat, atau di dalam loyang. Anda juga bisa memanggang sayuran dalam kertas timah di dalam oven.

Di Asia juga disajikan dengan roti pipih, baik adonan biasa maupun tidak beragi. Roti pipih darinya ternyata tipis berbentuk roti pita, hanya digoreng di penggorengan dengan sedikit minyak.

Di Kaukasus disajikan dengan lavash. Seringkali mereka bahkan hanya membungkusnya di dalamnya.

Biasanya lula kebab disajikan dengan saus. Bisa jadi saus narsharab yang terbuat dari buah delima. Atau dengan saus tomat misalnya, Anda bisa menyajikannya dengan saus pedas Turki. Banyak pilihan saus yang berbeda diberikan dalam artikel besar khusus. Di sana Anda akan menemukannya.

Acar bawang juga biasanya disajikan. Tidak sulit untuk mengasinkannya. Dan hidangan dengan itu menjadi lebih enak, bawang bombay cocok dengan daging dan menonjolkan rasanya.

• Potong bawang menjadi setengah cincin. Tuangkan air matang dingin di atasnya dan tambahkan 9% cuka secukupnya. Biarkan selama 30-60 menit. Bumbunya harus terasa asam, tapi tidak terlalu banyak.
• Kemudian tiriskan airnya dan sajikan bersama dagingnya.

Ramuan segar dalam jumlah cukup juga disajikan. Warna dagingnya yang keemasan, daging sayuran dan rempah-rempah yang berair tampak enak di piring besar. Semua kemegahan ini selalu merangsang nafsu makan dan enak untuk disantap, dan dengan senang hati!

Saya mencoba memberikan semua tips berguna dalam resepnya, tetapi untuk kenyamanan, mari kita gabungkan semuanya dan tambahkan sesuatu.

• Gunakan daging apa pun sesuai kebijaksanaan Anda, tetapi dalam versi klasiknya dibuat dari daging domba
• Lebih baik memasak dari daging domba muda
• jika dagingnya sudah tua, maka bisa direndam dalam air dengan tambahan vodka (yah, ini kasus ekstrim, lebih baik tidak memasak shish kebab dari daging tersebut)
• menambahkan lemak diperlukan
• menguleni dan mengocok daging cincang adalah wajib (minimal 20 menit)
• Anda juga perlu menyimpannya di lemari es setidaknya selama 2 - 3 jam
• garam harus benar-benar sesuai resep
• Rendam tusuk sate bambu dalam air selama 30 hingga 60 menit sebelum digunakan agar tidak gosong saat dipanggang
• tusuk sate harus bersih, kering dan dingin
• ikat daging cincang ke tusuk sate atau tusuk sate dengan sangat erat agar tidak ada udara yang tersisa di dalamnya
• Untuk mencegah lemak menempel di tangan, Anda bisa menggunakan sarung tangan dan perlu membasahi tangan dengan air panas
• goreng di atas panggangan dengan api sedang sampai muncul kerak keemasan, jangan terlalu matang, jika tidak dagingnya tidak akan terlalu berair
• Anda juga tidak boleh memasak terlalu lama di dalam oven, karena hidangannya terbuat dari daging cincang, maka akan matang dengan sangat cepat
• saat memasak dalam wajan dengan minyak, lebih baik mengurangi jumlah lemak dalam daging cincang, jika tidak hidangan akan menjadi terlalu berlemak

Mungkin itu saja. Saya rasa sekarang Anda dapat dengan mudah menyiapkan jenis kebab yang Anda inginkan. Saya harap saya menulis semuanya dengan jelas dan detail. Bagaimana menurutmu? Apakah Anda memahami semuanya, atau masih ada pertanyaan?

Padahal pertanyaan biasanya muncul saat proses memasak itu sendiri. Saat Anda membaca, semuanya tampak jelas. Dalam hal ini, masak, coba, tulis apa yang berhasil dan apa yang tidak. Meskipun saya yakin semuanya akan berhasil.

Yang paling penting adalah mendekati proses ini dengan jiwa dan keinginan! Kemudian semuanya berjalan baik, bahkan terjadi sesuatu yang tidak kita ketahui. Oleh karena itu, saya berharap Anda menggunakan pendekatan ini dalam masakan apa pun. Dan semua yang Anda masak tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan!

Jika Anda merasa artikel ini bermanfaat bagi Anda sendiri, maka saya akan dengan senang hati menerima “Kelas” dari Anda di media sosial. jaringan. Saya juga akan dengan senang hati menjawab pertanyaan Anda di komentar.

Terima kasih telah membaca sampai akhir! Dan bagi yang sudah menyiapkan lula kebab - Selamat makan!

Hari ini kami akan menyajikan Anda resep langkah demi langkah - lula kebab dengan tusuk sate. Kami juga akan memberi tahu Anda bagaimana hidangan seperti itu bisa disiapkan di rumah, tanpa menggunakan pemanggang atau arang.

Informasi umum tentang hidangan tersebut

Sebelum saya memberi tahu Anda cara membuat lula kebab yang benar, ada baiknya kami memberi tahu Anda apa saja hidangan ini.

Istilah “lulya kebab” berasal dari bahasa Turki-Arab. Terdiri dari dua kata: “lula” yang berarti “pipa” dan “kebab” yang berarti “daging goreng”. Ini adalah hidangan daging yang sangat umum di Asia Tengah, Kaukasus, dan Balkan.

Prinsip memasak

Lula kebab, foto yang disajikan dalam artikel ini, ditusuk dan dipanggang. Paling sering, makan siang ini dibuat dari daging domba cincang berlemak dan bawang bombay. Apalagi telur dan roti tidak pernah ditambahkan ke daging cincang.

Ciri khusus dari persiapan hidangan yang dimaksud adalah pencampuran bahan daging dalam jangka panjang. Proses ini diperlukan agar protein keluar dari daging cincang dan menjadi padat dan kental. Hanya dalam hal ini ia akan menempel kuat pada tusuk sate dan tidak hancur selama perlakuan panas.

Rempah-rempah ditambahkan ke lula kebab dalam jumlah terbatas. Biasanya, hanya merica dan garam yang ditambahkan ke daging cincang.

Saus lula kebab sangat jarang dibuat. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa hidangan yang disiapkan dengan benar ternyata sangat berair.

Dalam kebanyakan kasus, makan siang seperti itu disajikan ke meja bersama dengan roti pita dan sayuran hijau. Perlu juga dicatat bahwa di Kaukasus, lula kebab sering dibuat tidak hanya dari daging domba, tetapi juga dari jenis daging lain, seperti daging sapi dan unggas. Ngomong-ngomong, kenari sering ditambahkan ke dalamnya.

Resep langkah demi langkah lula kebab di tusuk sate

Hanya sebagian kecil ibu rumah tangga yang tahu persis bagaimana hidangan tersebut disiapkan. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk memberi tahu Anda tentang cara Khankishiev Stalik membuatnya. Lula kebab adalah hidangan favoritnya. Menurut koki terkenal, untuk menyiapkan makan malam seperti itu kita membutuhkan:

• domba berlemak (hanya bagian dagingnya) - sekitar 3 kg;
• bawang putih - 500 g;
• lemak ekor - sekitar 500 g;
• garam meja - untuk setiap kg daging cincang, 1 sendok besar (tanpa slide);
• zira - untuk setiap kg daging cincang, sendok besar;
• lada hitam cincang - ½ sendok besar untuk setiap kg daging cincang;
• ketumbar - untuk setiap kg daging cincang, 1 sendok besar (tanpa slide).

Pengolahan daging

Bagaimana cara menerapkan resep lula kebab pada tusuk sate? Pertama, Anda perlu mengolah bahan utama. Domba berlemak dicuci bersih, semua elemen yang tidak perlu dipotong, dan kemudian diletakkan di atas papan besar dan halus. Dianjurkan untuk memotong produk daging menggunakan kapak kuliner (2 pcs.). Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa hidangannya enak, berair, dan selembut mungkin.

Giling daging domba berlemak hingga menjadi daging cincang yang homogen dan halus. Jika selama proses pencacahan daging mulai menempel pada sumbunya, disarankan untuk merendamnya dalam air mendidih selama beberapa detik. Lemak tidak akan menempel pada baja panas, dan proses memotong daging domba akan lebih mudah.

Mengolah bahan lainnya

Lula kebab di atas api ternyata sangat harum dan enak. Namun sebelum Anda mulai memanaskannya, Anda perlu menyiapkan daging cincang yang homogen. Untuk melakukan ini, gunakan setengah kilo bawang bombay dan lemak ekor dalam jumlah yang sama. Cuci kedua bahan secara menyeluruh, potong semua lapisan film dan tendon yang tidak diperlukan, lalu potong hingga sangat halus dengan pisau atau kapak biasa.

Bahan lain seperti roti yang direndam dalam susu atau telur sebaiknya tidak digunakan. Jika tidak, rasanya akan rusak secara permanen.

Persiapan daging cincang

Resep yang disajikan - lula kebab di tusuk sate - membutuhkan daging cincang yang diuleni dengan hati-hati. Caranya, dipindahkan ke dalam bentuk besar, lalu ditambahkan yang sudah dicincang sebelumnya dan bahan-bahannya diaduk lama-lama dengan tangan. Hal ini diperlukan tidak hanya agar lemak ekor dan bawang bombay merata ke seluruh daging, tetapi juga agar proteinnya terlepas. Selama menguleni, daging cincang membentuk benang-benang aneh. Merekalah yang akan memegangnya di tusuk sate, mencegahnya agar tidak berantakan.

Setelah bahan-bahan tercampur dalam waktu lama dan menyeluruh, bumbu-bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya ditambahkan ke dalamnya. Jadi, garam meja, jintan, ketumbar, dan allspice ditambahkan secara bergantian ke daging cincang. Setelah itu, produk tercampur rata kembali, namun kali ini agar bumbu merata ke seluruh daging domba.

Tahukah Anda bagaimana hidangan tersebut disiapkan oleh Khankishiev Stalik? Lula kebab ternyata juicy, namun pada saat yang sama tidak kehilangan bentuknya berkat olahan khusus daging cincangnya. Pakar kuliner terkenal mengklaim bahwa untuk melakukan ini, ia mendistribusikan produk daging jadi secara merata di bagian bawah piring tempat daging domba diremas sebelumnya, lalu menutupinya dengan kertas masak dan memasukkannya ke dalam lemari es. Hal ini diperlukan agar lemak mengeras dengan baik dan hidangan dapat dibentuk dengan mudah dan cepat.

Bagaimana cara membentuknya dengan benar?

Sebelum menggoreng lula kebab di atas api, daging domba cincang yang harum harus ditusuk dengan benar. Untuk melakukan ini, rendam tangan Anda dalam air panas, lalu ambil produk daging sebanyak kepalan tangan pria. Mereka membuat semacam potongan daging darinya, memastikan tidak ada yang retak.

Setelah langkah-langkah yang dijelaskan, masukkan produk dengan hati-hati ke tusuk sate yang panjang dan mulailah mendistribusikannya ke seluruh panjangnya. Dalam hal ini tusuk sate diputar secara aktif pada porosnya, dan daging cincang ditekan kuat-kuat dengan telapak tangan sehingga tidak ada udara yang tersisa di dalamnya. Jika masih ada kantong udara, kemungkinan besar kebab akan hancur saat proses perlakuan panas.

Memasak di atas panggangan

Setelah semua daging cincang ditusuk, langsung ditaruh di atas panggangan dengan arang. Membalik secara teratur, pastikan hidangan tidak gosong, tetapi matang sepenuhnya, harum, dan sangat lezat.

Tanda pertama lula kebab sudah digoreng adalah sari buah yang mulai aktif menetes dari daging cincang.

Bagaimana cara menyajikan hidangan bule yang lezat kepada tamu?

Setelah hidangan diberi perlakuan panas di atas panggangan, hidangan tersebut dikeluarkan dengan hati-hati dan diletakkan di atas piring besar. Makan siang jenis ini bisa disajikan langsung dengan tusuk sate. Meski beberapa ibu rumah tangga lebih suka membuang potongan daging dan menaruhnya di piring yang dihias dengan bumbu dan lalapan.

Biasanya lula kebab dikonsumsi bersama dengan lavash bule, mentimun, dan tomat. Kami telah mengatakan bahwa hidangan yang disiapkan dengan benar tidak memerlukan persiapan tambahan berbagai saus dan saus. Bagaimanapun, lula kebab asli ternyata sangat berair dan empuk.

Bagaimana cara memasak lula kebab di rumah?

Sekarang Anda tahu bagaimana Khankishiev Stalik lebih suka memasak hidangan Kaukasia yang lezat seperti lula kebab. Namun perlu diperhatikan bahwa ada cara lain untuk membuatnya. Kami akan melihat yang mana sekarang.

Lula kebab ayam panggang dibuat dengan resep yang sama seperti yang disajikan di atas. Namun apa yang harus dilakukan para ibu rumah tangga yang tidak memiliki kesempatan untuk menyalakan api dan menggoreng makan malam bule yang lezat di atas bara api? Dalam hal ini disarankan untuk memasak lula kebab.Tentu saja makan malam seperti itu tidak akan memiliki aroma dan rasa sedap yang melekat pada daging panggang arang. Namun jika diolah dengan benar, Anda pasti akan memukau rumah tangga Anda dengan sajian yang enak dan memuaskan. Apa yang kita butuhkan untuk ini? Untuk membuat lula kebab di rumah, Anda perlu membeli:

• daging sapi berlemak (hanya bagian yang berdaging) - sekitar 1,5 kg;
• bawang putih - 250 g;
• lemak ekor - sekitar 250 g;
• garam meja - untuk setiap kg daging cincang, 1 sendok besar (tanpa slide);
• khmeli-suneli - untuk setiap kg daging cincang, sendok besar;
• lada hitam yang dihancurkan - sendok besar untuk setiap kg daging cincang.

Proses menyiapkan daging cincang

Lula kebab daging sapi yang ditusuk ternyata sangat harum dan gurih. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menyalakan api, maka hidangan tersebut bisa dimasak di dalam oven. Perlu dicatat bahwa untuk ini Anda juga perlu mencampurkan daging cincang aromatik secara menyeluruh.

Daging sapi berlemak dicuci bersih, lalu semua urat yang tidak perlu dipotong dan dicincang halus dengan kapak kuliner. Setelah itu, lemak ekor cincang dan bawang bombay ditambahkan ke produk daging. Setelah bahan tercampur dengan tangan, bahan tersebut dibumbui dengan garam, suneli hop, dan lada hitam bubuk. Outputnya adalah daging cincang homogen, yang dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa waktu.

Proses pembentukan dan pemasakan di dalam oven

Setelah daging giling agak mengeras, dipotong menjadi beberapa bagian dan dibentuk menjadi sosis unik. Kemudian diletakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan dikirim ke oven. Dalam bentuk ini, hidangan bule dipanggang selama 45 menit pada suhu 190 derajat. Selama waktu ini, lula kebab harus benar-benar matang, berair, dan lezat.

Bagaimana cara menyajikannya ke meja makan?

Setelah lula kebab matang, lula kebab dikeluarkan dengan hati-hati dari loyang dan dibagikan ke piring. Irisan sayuran segar dan rempah-rempah ditempatkan di sebelah produk daging. Jika diinginkan, makan malam seperti itu bisa disajikan dengan semacam lauk dengan sepotong roti putih.

Mari kita simpulkan

Lula kebab adalah hidangan yang sangat lezat dan berair, untuk persiapannya Anda tidak memerlukan banyak bahan. Makan malam ini enak dibuat tidak hanya dari daging domba, tetapi juga dari daging sapi, unggas, dan bahkan babi.

Tentu saja lula kebab terasa paling enak jika dipanggang di atas bara api. Namun sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka membuatnya di oven atau slow cooker. Di perangkat seperti itu, makan malam bule diperoleh tanpa aroma asap yang khas. Namun meski begitu, ini tetap menjadi hidangan favorit banyak koki.