Masakan India mengandung berbagai kombinasi berbagai bumbu yang disebut masala, sehingga makanan sehari-hari menjadi gurih dan bervariasi. Dengan bantuan masala, masakan India selalu baru, menarik, diberkahi dengan cita rasa yang unik dan aroma yang menarik.

Komposisi masala bermacam-macam: bisa terdiri dari bumbu kering, goreng, dan bumbu halus, dan terkadang bisa dalam bentuk pasta atau saus. Untuk menyiapkannya, tidak disarankan menggunakan bumbu siap pakai yang dibeli di toko. Hal ini menyebabkan rasa masakan menjadi monoton. Apalagi semua campuran bumbu bisa dengan mudah dibuat dengan tangan Anda sendiri.

Hampir setiap resep masakan India menggunakan apa yang disebut “campuran panas” - garam masala. Menurut teori, rempah-rempah tersebut membantu menghangatkan tubuh dan mengaktifkan berbagai proses dalam tubuh manusia.

Garam masala bubuk digunakan untuk membumbui masakan, biasanya di akhir masakan. Hal ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan aroma spesifik dari makanan siap saji. Dalam beberapa resep, bumbu dan rempah yang digunakan tidak digiling, melainkan dalam bentuk utuh.

Mari kita lihat resep yang paling umum dan sering digunakan untuk membuat garam masala.

Resep Garam Masala:

1. Komposisi pertama garam masala: ambil masing-masing satu sendok teh biji kapulaga, jinten, cengkeh, merica hitam, serta sekitar 5 cm kayu manis, setengah buah pala. Giling bahan-bahan dalam penggiling kopi.
2. Resep masala gram kedua. Anda perlu menyiapkan: sekitar 5 cm batang kayu manis, satu sendok makan biji jintan, satu sendok teh merica hitam, satu sendok teh biji cengkeh, dan dua sendok makan biji ketumbar. Giling semua bahan menggunakan penggiling kopi.

Biryani masala

Cara membuat biryani masala: campurkan 8 biji kapulaga, kayu manis (5 cm dari batang), masing-masing satu sendok teh biji cengkeh dan adas. Giling semua bahan menggunakan mortar atau penggiling kopi.

Resep Rai Masala

Siapkan masing-masing satu sendok makan biji jintan, lada hitam, sawi coklat, masing-masing dua sendok makan biji cariander dan shamballa, serta beberapa buah cabai merah kering dan setengah sendok teh cengkeh. Goreng bumbu yang sudah disiapkan dalam wajan hingga berwarna gelap, dinginkan dan haluskan dalam penggiling kopi.

Pukulan-poran

1. Ambil biji berikut dalam jumlah yang sama (masing-masing 1 sendok teh): adas, shamballa, ajwan, mustard, kalinja. Campur dan simpan dalam wadah tertutup.
2. Siapkan bijinya: masing-masing 1 sendok teh jintan, adas manis, shamballa dan setengah sendok teh masing-masing biji jintan hitam dan sawi. Campur bahan-bahan menjadi satu dan simpan jauh dari kelembapan.

Mereka juga membuat makanan lezat dengan masala.

Segera tuangkan bumbu secukupnya ke dalam piring. Jika beberapa bahan sudah digiling, tuangkan secara terpisah. Saya memiliki semuanya utuh.

Ambil penggorengan. Ini harus benar-benar kering. Masukkan semua bahan yang belum digiling ke dalamnya. Anda tentu saja bisa menggoreng semuanya secara terpisah, itu lebih tepat. Tapi saya akan memanggang bumbunya bersama-sama. Kemudian mereka akan tetap tercampur, dan saya akan menghemat waktu. Tumis semua bumbu dalam wajan, termasuk daun salam dan batang kayu manis. Jangan malas mengaduk. Goreng dengan api sedang selama 5-7 menit agar bumbu meresap.

Angkat panci dari api. Keluarkan daun salam, kunyit dan batang kayu manis. Kami mengambil mortir. Masukkan bumbu curah ke dalamnya dalam beberapa bagian dan giling hingga rata. Anda dapat menggunakan penggiling kopi untuk keperluan ini. Sisihkan kayu manis dan kunyit untuk saat ini.

Giling batang kayu manis dan kunyit secara terpisah (Anda bisa menggunakan penggiling kopi). Kita tidak membutuhkan daun salam, daun salam sudah memainkan perannya. Ambil penggorengan lagi dan goreng bumbu halus, aduk dengan spatula, selama beberapa menit.

Garam Masala adalah campuran rempah-rempah India yang dinamis dan aromatik yang digunakan di sebagian besar masakan India dan Asia Selatan.

Nama "Garam Masala" dapat diterjemahkan sebagai campuran rempah-rempah (masala) yang pedas dan pedas. Namun, nama tersebut tidak boleh diartikan secara harfiah. Garam masala tidak harus terlalu pedas, tetapi harus aromatik, pedas, cerah, terbuat dari berbagai bumbu yang harum, menyegarkan dan menghangatkan.

Tidak ada resep tunggal untuk memasak. Di setiap daerah, di setiap dapur, setiap juru masak, komposisi dan proporsi bumbu mungkin berbeda, tetapi hanya konsep memasak yang umum, sangat sederhana dan mudah diakses yang dipertahankan. Rempah-rempah dicampur, digoreng dan digiling.

Tentu saja, Anda dapat membeli campuran yang sudah jadi, tetapi setelah Anda menyiapkan campurannya sendiri sekali, Anda tidak akan ingin kembali ke versi yang dibeli di toko. Bumbu yang baru dipanggang dan digiling memiliki aroma yang luar biasa dan rasa yang cerah, kompleks, dan beragam yang secara bertahap melemah dan hilang selama penyimpanan.

Oleh karena itu para juru masak dan penikmat masakan India berusaha menyiapkan bumbu Garam Masala dalam porsi kecil segera sebelum ditambahkan ke dalam masakan, dan jika disimpan sebentar dalam wadah kedap udara.

Proses pembuatannya sangat mudah dan memakan waktu beberapa menit, namun aroma rempah-rempah yang akan memenuhi rumah Anda, cita rasa masakan yang luar biasa yang diolah dengan tambahan bumbu Garam Masala, akan membayar lebih dari setiap detik yang dihabiskan untuk persiapannya. Mari kita mulai?!

Bumbunya paling sering mencakup hingga 12 bumbu. Bumbu seperti jinten (jintan), ketumbar, cengkeh, kayu manis, kapulaga, cabai hitam, putih atau merah hampir selalu digunakan.

Tergantung pada masakan yang campurannya akan digunakan dan selera juru masaknya, adas manis atau adas bintang, adas, biji sawi, daun salam, pala bubuk, dan kunyit juga ditambahkan. Kami menggunakan semua bumbu ini hari ini. Anda bisa menambahkan lebih dari itu dan menambahkan kari, jahe bubuk, kelopak mawar, garam hitam, asafoetida, bubuk mangga, dll. Di India Anda bisa menemukan Garam Masala, yang mengandung semua rempah-rempah yang tersedia di wilayah tersebut.

Proporsinya juga bisa diubah. Jika Anda tidak menyukai bumbu tertentu, gantilah atau kurangi jumlahnya. Garam masala dipercaya memiliki khasiat obat. Dianjurkan untuk digunakan untuk mengobati masuk angin, serta untuk membersihkan tubuh dari racun dan membuang racun. Dan jika tubuh Anda tidak merasakan rempah-rempah tertentu, tidak perlu memaksakannya - manfaat bumbu tersebut akan berkurang.

Campur bumbu dan masukkan ke dalam wajan yang bersih dan kering. Disarankan menggunakan penggorengan dengan bagian bawah yang tebal dan rata agar proses pemanasannya bertahap dan seragam.

Sambil diaduk, goreng bumbu dengan api sedang atau kecil selama beberapa menit hingga muncul aroma cerah dan kaya serta perubahan warna. Jika menggunakan bumbu halus, selalu tambahkan di akhir pemanggangan. Dalam resep ini saya menambahkan sedikit kunyit untuk pewarna.

Tuang bumbu ke dalam wadah kosong untuk menghentikan proses memasak. Dinginkan sedikit.

Haluskan bumbu. Saya suka menggunakan mortar untuk ini. Menghirup aroma yang luar biasa dan menyaksikan tekstur bumbu panggang berangsur-angsur berubah adalah proses yang menarik, menenangkan, dan menyenangkan. Namun untuk beberapa bumbu, seperti daun salam dan kayu manis, gilingan atau bahkan penggiling kopi berguna. Namun, bumbunya akan menyenangkan Anda dengan rasa cerah yang luar biasa, apa pun metode penggilingannya.

Tempatkan bumbu yang sudah disiapkan dalam wadah yang tertutup rapat.

Simpan jauh dari sinar matahari hingga 1 bulan. Bumbu garam masala dapat digunakan dan disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama, namun lama kelamaan rasa dan aromanya akan berkurang.

Tentang sejarah campuran bumbu garam masala

Sejarah campuran yang tidak biasa ini dimulai di India Kuno. Dalam bahasa Hindi, nama garam masala mengacu pada dua bagian kata, di mana “garam” tidak lebih dari “panas”, dan “masala” hanyalah “campuran rempah-rempah” yang universal.

Bumbu garam masala yang luar biasa adalah perpaduan ideal dari rempah-rempah pilihan yang meningkatkan kualitas sup kacang, saus, casserole, makanan pembuka goreng, dan salad sayuran. Cocok juga untuk hidangan manis - makanan panggang dengan apel, plum, pir, persik, dan labu. Bereksperimenlah dengan campuran ini pada kue oatmeal, jagung, atau multigrain. Para ahli menyiapkan teh herbal panas penyembuhan, kopi alami, dan bahkan barley orzo dengan garam masala.

KhozOboz merekomendasikan penggunaan bumbu ini untuk pesta di beranda musim dingin, menyiapkan minuman buah panas dengan tambahan catatan menarik dari rasa yang tidak biasa yang berkesan. Hal ini akan memungkinkan setiap tamu membayangkan diri mereka sebagai tokoh sejarah dari India, yang mungkin pernah menyantap hidangan dengan bumbu tersebut beberapa ribu tahun yang lalu.

Campuran ini diperlukan untuk mengatur makanan untuk tujuan penyembuhan menggunakan masakan Ayurveda. KhozOboz sangat menyarankan untuk mengenal persiapan khichri (kichari, kitri), salah satu resep India paling populer, yang mencakup nasi yang cocok dan kacang hijau kuning (mung dal), berbagai sayuran, dibumbui dengan garam masala. Bumbu khas India ini diolah dalam berbagai resep berbeda. KhozOboz mendemonstrasikan komposisi yang ditandai dengan kehadiran wajib fenugreek biru dan kelopak mawar kering.

Bahan untuk garam masala

• Biji sesawi – 24 g
• Cengkih – 10 gram
• ketumbar kering – 14 g
• Jahe kering – 5 g
• Batang kayu manis – 1 batang
• Kunyit – 11 gram
• Daun salam – 1 buah.
• Kelopak mawar teh – 20 g
• bumbu harum – 5 gram
• Cabai merah kering – 2 buah.
• Lada hitam – 9 gram
• Lada hitam bengal (pippali) – 2,5 g
• Fenugurek (fenugreek biru) – 2,5 g

Persiapan langkah demi langkah campuran rempah-rempah India dengan foto

1. KhozOboz mengeringkan kelopak mawar teh dengan buah cabai merah pada hari-hari musim panas yang hangat, dan menggunakan biji sawi dan ketumbar harum dari panen musim gugur. Rempah-rempah lainnya dibeli di toko oriental. Kami menimbangnya pada skala yang tepat dan mulai menyiapkan campuran pedas pedas.
2. Masukkan semua bumbu ke dalam wajan besi (atau wajan dengan bagian bawah tebal) dengan api besar. Campur semuanya dengan sendok kayu atau spatula.

   

3. Tambahkan buah cabai merah, sambil terus mengaduk campuran dengan kuat.

   

4. Dari baunya yang khas dan warna oker yang merata, Anda dapat memahami bahwa garam masala buatan kami dengan mawar sudah siap.

   

5. Keluarkan paprika merah dari adonan dan buang bijinya menggunakan gunting dapur. Potong daun kering yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian.

   

6. Hancurkan batang kayu manis dengan palu.

   

7. Tuang campuran yang sudah dingin ke dalam penggilingan listrik.

   

8. Giling menjadi bubuk homogen, hindari terlalu panas. Garam masala segar kami yang harum sudah siap! Kami menuangkannya ke dalam toples kedap udara untuk disimpan agar dapat digunakan secara bertahap di dapur yang kurang familiar bagi orang Eropa. Ayo bereksperimen!

   

Tentang manfaat bumbu garam masala buatan sendiri

Pada garam masala, komposisi bumbu dipilih sedemikian rupa sehingga memberikan efek menghangatkan. Berkat ini, bumbu garam masala sangat cocok untuk digunakan pada hari-hari yang sangat dingin dan lembap. Resep garam masala ini sangat diperlukan bagi orang-orang yang sering terserang flu akibat hipotermia.

Campuran buatan sendiri tidak termasuk garam dalam komposisinya, yang tidak dapat dikatakan tentang versi industri dari bumbu India yang begitu populer. Hal ini segera menjadikannya lebih banyak produk makanan (kandungan kalori berkurang hampir setengahnya!), dan mencegah retensi cairan berlebihan dalam tubuh, memberikan efek menguntungkan pada fungsi jantung dan sistem peredaran darah.

Pilihan garam masala alternatif

Selalu ada banyak variasi dalam campuran India, dan KhozOboz yakin Anda mungkin ingin bereksperimen dengan beberapa bumbu lain, menggantikan beberapa bahan dalam resep klasik ini. Jadi, misalnya, Anda bisa menambahkan biji pala dan seledri gunung ke dalam komposisinya, tinggalkan pippali dan fenugurek. Atau fokuslah pada jintan dan asafoetida (atau bawang putih kering jika Anda tidak tahan dengan bau asafoetida).

KhozOboz dengan senang hati mengajari pembacanya teknik-teknik baru dalam menyiapkan rempah-rempah oriental dan berharap menerima masukan baik tentang bumbu itu sendiri maupun tentang hidangan yang disiapkan dengan campuran aromatik ini. Dapatkan pengalaman gastronomi yang menyenangkan!

Bukan hanya di India saja yang tahu apa itu “Garam Masala”. Kombinasi kedua kata ini dipahami dengan baik oleh penduduk banyak negara Asia Selatan.

Campuran Unik

Masakan Asia selalu dibedakan dari rasanya yang luar biasa dan aromanya yang luar biasa. Dalam kebanyakan kasus, hasil ini dapat dicapai melalui penggunaan berbagai bumbu. Diantaranya, Garam Masala menempati tempat khusus. Sebagian besar masakan India Utara disiapkan dengan itu. Keunikan bahan tambahan aromatik yang unik ini terletak pada namanya. Dalam bahasa Hindi, "garam" berarti "pedas" dan "masala" berarti "campuran". Pedas di sini mengacu pada kekayaan rasa, jadi Garam Masala kemungkinan besar adalah “campuran yang kaya”.

Memang bumbu India yang terkenal bisa menghiasi hampir semua hidangan. Ini digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, sup, salad, berbagai saus dan semur. Keunikan “Harem Masala” adalah dapat menjadi tambahan yang bagus untuk produk apa pun: daging, sayuran, nasi, atau buah. Ini sering digunakan dalam memanggang pai dan muffin, serta untuk membumbui berbagai teh herbal, minuman buah, atau jus.

Kesatuan rasa dan aroma

Tidak ada resep standar untuk Garam Masala. Komposisi campuran dapat bervariasi dan, biasanya, bergantung pada wilayah tempat ahli kuliner tertentu membuatnya. Namun, beberapa komponen harus ada. Diantaranya : pala, kapulaga, cengkeh dan lada hitam. Terkadang mereka menambahkan adas bintang, jintan, lada putih, adas manis, daun salam, kunyit, ketumbar atau adas, dan terkadang bahkan bawang bombay dan bawang putih. Itu semua juga tergantung pada hidangan apa campuran itu dipilih.

Ada kalanya bumbu harus memiliki konsistensi cair. Kemudian tambahkan air biasa, santan atau cuka ke dalam adonan. Ada ratusan pilihan cara menyiapkan Garam Masala. Susunan sebagian dari mereka dalam keluarga diturunkan dari generasi ke generasi dari ibu ke anak perempuannya. Setiap ibu rumah tangga menyiapkan bumbu ini dengan caranya masing-masing. Mungkin inilah sebabnya di India tidak mungkin menemukan hidangan yang sama dengan rasa yang sama. Setiap wanita dengan suci menyimpan resepnya dan sangat bangga dengan rahasianya.

Dengan tanganmu sendiri

Setiap ibu rumah tangga bisa menyiapkan Garam Masala sendiri. Resep bumbu membutuhkan produk-produk berikut:

satu sendok makan merica hitam, serta biji jintan dan kapulaga, beberapa sendok makan biji ketumbar dan kunyit bubuk, satu sendok teh biji sawi dan biji adas, setengah sendok teh cengkeh, dua lembar daun salam, jumlah cengkeh yang sama dan beberapa buah cabai tanpa biji.

Campuran ini sangat mudah disiapkan:

1. Letakkan wajan yang bersih dan kering di atas api.
2. Tuang semua bahan ke dalamnya kecuali bubuk.
3. Panaskan dengan api kecil hingga tercium aroma khasnya. Ini biasanya memakan waktu 2-3 menit.
4. Tuang adonan ke dalam penggiling kopi dan ubah menjadi bubuk homogen.
5. Tambahkan kunyit dan campur semuanya lagi.

Ternyata itu adalah “Garam Masala” India asli. Komposisinya mudah diubah ketika menyangkut hidangan atau produk tertentu. Bumbunya bisa langsung digunakan setelah diolah atau dimasukkan ke dalam toples kaca dan dibiarkan disimpan, namun tidak lebih dari sebulan.

Daerah aplikasi

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa bumbu Garam Masala tidak hanya digunakan dalam masakan. Jika dicermati, Anda akan melihat bahwa bumbu unik tersebut mengandung komponen yang memiliki khasiat obat. Misalnya, dengan menambahkan sejumput bubuk aromatik ke dalam teh, Anda bisa mendapatkan obat yang sangat baik untuk mengobati pilek dan berbagai jenis penyakit pernafasan. Dalam hal ini, tidak hanya efek pemanasan yang dipicu, tetapi juga kemampuan menghancurkan patogen.

Selain itu, ramuan India mampu membersihkan tubuh manusia dari racun dan limbah yang menumpuk di dalamnya. Perhatian khusus pada bumbu ajaib harus diberikan kepada mereka yang menderita penyakit pada saluran pencernaan. Dengan menambahkan sedikit bumbu ini ke dalam makanan Anda secara berkala, Anda dapat mengalahkan penyakit ini pada tahap pertama atau melakukan sesi pencegahan yang baik. Dalam kasus yang lebih serius, intervensi medis tentu saja diperlukan.