Dal untuk makan sehat

Telah memberi- Ini adalah jenis kacang khusus yang berasal dari India. Dal adalah sumber utama protein yang mudah dicerna bagi vegetarian. Beberapa varietas tidak kalah dengan daging dalam kandungan proteinnya, bahkan beberapa jenis bahkan melampauinya.

Jenis dal yang umum

Dal - cara menggunakannya dengan benar

Jika Anda menggabungkan dal dengan makanan kaya protein lainnya: biji-bijian, kacang-kacangan, dan produk susu, penyerapan protein oleh tubuh meningkat.

Hidangan tradisional India - Kichri (Kichari, Kichadi) - dibuat dari kacang. Hidangan ini merupakan kombinasi kacang-kacangan dan nasi, biasanya basmati, serta berbagai bumbu. Dalam Khichri versi klasik, kacang-kacangan dan nasi diambil dalam proporsi yang sama, tetapi jumlahnya mungkin berbeda. Khichadi bisa divariasikan dengan berbagai sayuran dan bumbu. Khichri dianjurkan dikonsumsi saat makan siang. Kacang-kacangan yang dikombinasikan dengan biji-bijian lebih baik diserap dan memenuhi tubuh dengan nutrisi penting. Inilah rahasia utama masakan India yang membuat nutrisi vegetarian India lengkap tanpa makan daging. Simak resep nasi dan moong dal.

Di India, hidangan seperti itu dianggap ideal dan sering digunakan untuk memulihkan kekuatan setelah sakit.

Sortir biji-bijian dan kacang-kacangan, bilas, masukkan ke dalam wadah berbeda, tutupi dengan air dan biarkan semalaman. Cuci biji-bijian dan kacang-kacangan sampai bersih sebelum dimasak. Rebus kacang hingga setengah matang. Panaskan ghee dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan nasi dan buncis, goreng bulir sedikit dalam minyak hingga nasi bening. Isi dengan air 1:2 - 1 gelas biji-bijian dengan 2 gelas air. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah, tutup dan biarkan mendidih hingga empuk, rata-rata 20 menit. Untuk menambah variasi pada Khichri, siapkan Sabji - aneka sayuran (kembang kol, brokoli, wortel, paprika, zucchini, terong, dll.) yang digoreng dengan bumbu dalam minyak. Setelah kedua masakan siap, campurkan Khichri dan Sabji dalam satu panci.

Dal, menurut buku Vedic Cookery, adalah kacang lentil atau kacang polong yang dikupas. Ini juga nama sup yang terbuat dari produk ini. Sup kacang kental bisa digunakan sebagai bumbu nasi, misalnya, atau disajikan sebagai hidangan terpisah dengan roti.

Untuk menyiapkan dal berdasarkan resep dari buku di atas, Anda membutuhkan kacang polong kering (idealnya dicuci, dikeringkan, dan disortir). Untuk sayuran bisa menggunakan wortel dan kentang, tapi ini bukan resep Ayurveda, karena... Ayurveda tidak menyukai kombinasi kentang dan kacang-kacangan. Buku ini hanya mencantumkan sayuran, dan Anda dapat memilih sendiri yang mana. Ternyata sangat enak meski hanya dengan wortel, bumbu dan keju Adyghe (paneer) yang diparut di parutan kasar. Syarat penting dal adalah kacang polong harus direbus dengan baik.

Untuk melakukan ini, harus direndam dalam air mendidih atau diisi dengan air mendidih (!!! PENTING!!!). Tambahkan daun salam (Anda bisa menambahkan satu sendok teh minyak sayur lagi, yang akan mencegah pembentukan busa berlebihan, serta sedikit garam dan sejumput kecil kayu manis bubuk - ini adalah nasihat rahasia seorang juru masak India).

Didihkan kacang polong, buang busanya dan masak dengan api kecil hingga hampir lunak sepenuhnya.

Kupas kentang, potong dadu, parut wortel di parutan kasar.

Tempatkan dalam panci. Tambahkan garam dan masak hingga sayuran matang sepenuhnya.

Panaskan minyak sayur atau ghee dalam mangkuk kecil, tambahkan bumbu halus (kunyit, lada hitam, jintan, kari). Tambahkan jahe parut segar ke dalam minyak bumbu panas. Goreng sebentar.

Masukkan minyak panas (masih mendidih) dan cincang herba segar ke dalam dal. Tambahkan beberapa asafoetida.

Masakan India adalah harta karun berupa resep vegetarian dengan banyak bumbu. Kari dianggap sebagai bumbu utama di India, dan ditambahkan ke sejumlah besar hidangan tradisional. Namun, selain resep vegetarian, Anda juga bisa menemukan masakan ayam dalam masakan India. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa preferensi kuliner umat Hindu dibentuk atas dasar dua agama - Hindu dan Islam. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak Dal, hidangan nasional yang lezat.

Jarang sekali makanan Weda lengkap tanpa dal bergizi, sup kental yang terbuat dari kacang-kacangan. Piringnya harus cair, tetapi ketebalannya seragam.

Bahan-bahan:

Kacang polong kuning - 200-250 g

Air - 1,5-1,7 liter

Kentang - 250 gram

Wortel – 50 gram

Daun salam - 1 buah.

Minyak sayur (atau ghee) - 1 sdm.

Jahe parut mentah - 0,5 sdt.

Rempah-rempah - secukupnya

Hijau - secukupnya

Persiapan:

Didihkan kacang polong, buang busanya dan masak dengan api kecil hingga hampir lunak sepenuhnya.

Kupas kentang, potong dadu, parut wortel di parutan kasar.

Tempatkan dalam panci. Tambahkan garam dan masak hingga sayuran matang sepenuhnya.

Panaskan minyak sayur atau ghee dalam mangkuk kecil, tambahkan bumbu halus (kunyit, lada hitam, jintan, kari). Tambahkan jahe parut segar ke dalam minyak bumbu panas. Goreng sebentar.

Masukkan minyak panas (masih mendidih) dan cincang herba segar ke dalam dal. Tambahkan beberapa asafoetida.

Aduk dan sajikan.

Dalam masakan India ada sup miju-miju merah - dhal. Ini adalah sup yang sempurna untuk mereka yang tidak makan daging tetapi menginginkan protein yang enak. Ada sekitar 20 jenis dal (lentil) di India, semuanya digunakan dalam masakan dan merupakan variasi makanan yang baik bagi seorang vegetarian yang berlatih.

Sup dal tradisional India terbuat dari kacang lentil merah. Kami membuat sup kacang polong sendiri, jadi kami tidak bisa menyebutnya dal, tapi kami bisa menambahkan cita rasa India ke dalam sup kacang polong.

Prinsip utama memasak dal adalah merebus kacang-kacangan dan sayuran hingga lembek, menggoreng bumbu dalam ghee dan menambahkannya ke dalam sup. Kami tidak akan membahas secara detail, perbedaan antara rempah-rempah dan minyak. Tugas kita adalah membuat sup yang enak, bergizi dan sangat harum. Itu harus cerah dalam segala hal. Sayuran merah dan oranye, kacang polong kuning, cabai, bawang putih dan rempah-rempah akan membantu kita dalam hal ini.

Dal India menggunakan mentega sapi yang dilelehkan, tetapi dalam versi sup khusus ini Anda bisa menggunakan minyak sayur. Mentega perlu dipanaskan dan busanya dihilangkan. Anda bisa menggoreng bumbu saja atau bumbu dengan sayuran dalam minyak. Setelah menggoreng dengan kacang polong rebus, biarkan sup mendidih lagi selama 10 menit, lalu diamkan di atas kompor untuk waktu yang sama di bawah tutupnya. Ini akan menghubungkan semua aroma dan menciptakan satu kesatuan.

Bahan sup kacang:

1 cangkir kacang polong
200 gram labu kuning
1 bawang bombay
3 siung bawang putih
? cabai
20 gr jahe segar
campuran bumbu garam masala
asafoetida di ujung pisau
100 gram mentega
50 ml minyak sayur
Garam

Bahan Garam Masala :

Kapulaga
Lada hitam
Anyelir
Biji ketumbar
Pala
Jinten

Cara menyiapkan sup kacang India:

Rendam kacang polong selama 4-5 jam. Haluskan bumbu dalam lesung atau gunakan campuran India yang sudah jadi. Masukkan kacang polong yang sudah direndam ke dalam panci, tambahkan volume air dua kali lipat dan masak selama 1 jam. Kupas sayuran, cincang halus, parut jahe. Lelehkan mentega dalam wajan, buang busanya, tambahkan minyak sayur dan panaskan minyak. Tumis bumbu dalam minyak, masukkan bawang putih, bawang merah, labu kuning, jahe dan cabai. Bumbui dengan garam dan tambahkan kacang polong mendidih. Rebus bersama selama 10-15 menit lagi. Hancurkan semuanya dengan hidung belang atau blender. Anda bisa membiarkan semuanya utuh dan tidak memotongnya. Diamkan selama 10 menit di dalam panci dan tuang ke piring. Sajikan dengan roti panggang atau crouton. Anda bisa menaburkan bumbu cincang.

Keterangan

Telah memberi adalah salah satu hidangan vegetarian paling bergizi dalam masakan India. Ini adalah sup kacang yang dihaluskan dengan banyak bumbu. Untuk mengolahnya, buncis (biasanya buncis, lentil, buncis, atau kacang hijau) direbus hingga empuk, lalu dihaluskan dan dibumbui dengan bumbu goreng, yang variasinya berbeda-beda untuk setiap ibu rumah tangga.

Meskipun dal adalah masakan klasik India yang sangat langka di sini, Anda dapat dengan mudah menyiapkannya di rumah, terutama jika Anda menggunakan resep kami dengan foto.

Kacang untuk dal perlu direndam terlebih dahulu. Kacang lentil merah direndam setidaknya selama satu jam, kacang hijau dan kacang hijau - selama 4 jam, buncis dan kacang hijau ("kacang polong") - selama 12 jam, dan mungkin lebih lama. Setelah itu, Anda perlu memasaknya setidaknya selama setengah jam, atau lebih tepatnya, sampai kacang menjadi sangat lunak sehingga bisa diuleni dengan tangan Anda. Untuk bumbunya digoreng sekitar 5 menit sebelum buncisnya matang, dan idealnya dengan ghee (mentega yang diolah dengan cara khusus), namun jika tidak tersedia bisa menggunakan minyak sayur.

Sekarang semua petunjuk sudah diberikan, mari mulai memasak!

Bahan-bahan

Kacang hijau (kacang hijau)
(2 gelas)
(1 buah.)
(5 cm)
(2 sdm)
(1 sendok teh)
(1 sendok teh)
(1 sdm biji)
(1,5 sdt)
(2-3 sendok makan)

Langkah-langkah memasak

Siapkan bahan-bahannya. Harap dicatat bahwa kacangnya (dalam kasus kami ini adalah kacang hijau, tapi Anda bisa menggunakan kacang lain sesuai selera Anda) sudah direndam semalaman, dan kami memotong bawang bombay dan jahe dengan pisau.

Isi kacang dengan air dengan perbandingan masing-masing 1:3 (yaitu untuk 2 sendok makan kacang - 6 sendok makan air). Masukkan bawang bombay dan jahe cincang ke dalam panci yang sama dan masak dengan api kecil setidaknya selama setengah jam. Kacangnya harus direbus!

Selagi kacang hijau dimasak, kami mengolah bumbu yang diberikan dalam resep berbeda – beda. Pada umumnya bumbu minimal untuk sop ini terdiri dari jinten (jinten) dan cabai. Tapi kami akan menambahkan biji dill dan ketumbar ke dalamnya untuk membuat dal lebih enak dan aromatik.

Goreng masing-masing bumbu sambil terus diaduk dengan api kecil dalam wajan kering terpisah dari yang lain, agar rasa tidak tercampur. Pada saat yang sama, kami dengan hati-hati memastikan bahwa bumbu tidak gosong, dan jika ini terjadi (yang sangat mungkin terjadi, karena bumbu cepat gosong), kami membuang bumbu yang rusak tanpa penyesalan dan mulai menggoreng lagi dalam porsi baru. Setelah itu haluskan bumbu dalam penggiling kopi atau lesung, tuang ke dalam piring dan bumbui dengan garam dan cabai rawit (jika tidak suka pedas tidak perlu menambahkan bahan terakhir).

Goreng campuran ini dalam wajan dengan ghee atau minyak sayur yang sudah dipanaskan, sekali lagi dengan hati-hati, pastikan tidak ada yang gosong.

Masukkan bumbu yang sudah dipanaskan dan diminyaki ke dalam dal, aduk rata, lalu haluskan semuanya dalam blender. Benar, tidak semua orang menyukai dal dalam bentuk bubur, sehingga terkadang langkah blender dilewati dan biji dibiarkan utuh, meski dalam keadaan setengah matang. Tapi kami tetap berbaur.