ویکتور کالینین

پرورش دهنده خوک با 12 سال سابقه

مقالات نوشته شده

کشتن خوک بخشی جدایی ناپذیر از نگهداری آن است. قبل از ضربه زدن به آن ، تعیین کنید که آیا به حداکثر وزن خود رسیده است یا خیر. سپس محل کشتار ، ابزار کار را آماده کرده و مراحل را شروع کنید.

هرچه وزن خوک بیشتر باشد ، عملکرد گوشت بیشتر است.

کشتار حیوانات زمانی انجام می شود که حداکثر وزن برسد ، سپس کشاورز حداکثر عملکرد گوشت را دریافت می کند. بیشتر خوک ها در سن 10 ماهگی بالغ می شوند. زمان مطلوب ذبح با ویژگی های سنگ تعیین می شود. بزرگترین نژاد سفید بزرگ است و در سن یک سالگی به وزن 250-300 کیلوگرم می رسد ، میرگورودسکایا - 240 کیلوگرم در 10 ماهگی ، ویتنامی - 140 کیلوگرم در 8-9 ماهگی.

نسبت وزن و عملکرد گوشت پس از کوتاه کردن سر ، سم و سایر ضایعات:

• 180 کیلوگرم و بیشتر - 85 ؛
• 140 کیلوگرم - 80؛ ؛
• 100 کیلوگرم - 75

وقتی به حداکثر وزن رسید ، زمان کشتار انتخاب می شود. کشتن خوک ها در حالت شکار غیرممکن است - طعم گوشت از افزایش محتوای هورمون ها در خون خراب می شود. پس از شکار ، 10 روز شمارش می شود و سپس روش انجام می شود. در زمستان ، زمان روز اهمیتی ندارد ؛ در تابستان ، حیوانات را صبح زود ، هنگامی که خورشید طلوع نمی کند و مگس ها به بیرون پرواز نمی کنند ، ذبح می کنند. زنگ های حرفه ای می توانند کار را در عرض 2-3 ساعت انجام دهند ، تازه واردان به زمان بیشتری نیاز دارند.

آماده سازی حیوان

مصرف کننده را یک روز قبل از ذبح رها کنید.

هنگام برنامه ریزی برای کشتن خوک ها در خانه ، حیوانات را برای این عمل آماده کنید. اگر می خواهید لاشه را به یک کارخانه فرآوری گوشت بفروشید ، یک دامپزشک را برای معاینه قبل از ذبح دعوت کرده و گواهینامه بگیرید.

طرز تهیه خوک برای کشتار:

1. 24 ساعت قبل از شروع عملیات تغذیه را بردارید.
2. بگذارید خوک آب تمیز بگذارد. نوشیدن مایعات فراوان به پاکسازی روده ها در اسرع وقت کمک می کند.
3. 4 ساعت قبل از ذبح نوشیدنی را بردارید.
4. اگر خوک در محیط تنگ نگهداری می شود ، کود را از خوک خارج کنید.

راحت تر می توان حیوان گرسنه را به محل ذبح کشاند. در حالی که منتظر زمان تعیین شده هستید ، ابزار و فضای کار خود را آماده کنید.

مکان و ابزار

یک چاقو با یک تیغه سخت از هر دو طرف تیز شده است.

قبل از کشتن خوک ، در روشی که توسط صنعتگران باتجربه انجام می شود شرکت کنید. برای اولین ذبح ، از متخصصی دعوت کنید که اگر مشکلی پیش آمد کمک کند.

ابزارهای مورد نیاز:

1. میز کار بتن مسلح یا فولاد ضد زنگ. فلز گالوانیزه به عنوان یک ماده میز کار نخواهد کرد.
2. قلاب برای آویزان کردن لاشه در هنگام خونریزی.
3. ظروف برای خون
4. چاقو سفت ، نازک و تیز است. عرض تیغه - تا 3.5 سانتی متر ، طول - 20-22 سانتی متر.
5. مشعل گاز برای سوزاندن لاشه. گزینه - مشعل.
6. طناب ها.
7. اسلحه پتکی یا مات کننده.
8. گاز و دستمال.

مطمئن شوید که تجهیزات را ضد عفونی می کنید - قلاب و چاقو باید مخصوصاً تمیز باشند.

روشهای ذبح

فناوری ذبح خوک شامل دو روش است: ضربه به قلب یا تزریق در گردن با خونریزی همزمان. توصیه می شود حیوان را از قبل بی حس کنید. برای بی حوصلگی خوک ، باید آن را با پتک یا ته تبر در سر ، درست بالای ابروها بزنید.

کشتار خوک ها از نظر روانشناختی سخت ترین مرحله برای دامدار است. اول از همه ، این نیاز به خونسردی و دستی ثابت دارد. مهم است که بدانید چگونه یک خوک را به درستی ذبح کنید ، بدون اینکه حیوان را به آرد غیر ضروری محکوم کنید و محصول نهایی را خراب نکنید. توضیحات گام به گام کل فرآیند در این مقاله آمده است.

بهترین راه برای کشتن خوک ضربه زدن به قلب است. با ضربه ای دقیق به قلب ، خوک در عرض چند ثانیه می میرد.

زمان مطلوب ذبح بر اساس سه عامل تعیین می شود:

• وزن خوک ؛
• وضعیت فیزیولوژیکی ؛
• آب و هوا

کشتن خوک قبل از اینکه حیوان به وزن ذبح برسد سودآور نیست. این پارامتر بستگی به نژاد دارد. به عنوان مثال ، برای سفیدپوستان بزرگ که می توانند تا 300 کیلوگرم رشد کنند ، حداقل وزن ذبح حدود 150 کیلوگرم خواهد بود. و خوکچه های ویتنامی وقتی به وزن 75 - 80 کیلوگرم می رسند ذبح می شوند.

وضعیت فیزیولوژیکی بستگی به این دارد که خوک در کدام مرحله از چرخه جنسی قرار دارد. زنان بالغ جنسی هر 18 - 21 روز شکار را شروع می کنند. بسیاری از مبتدیان علاقه مند هستند که آیا خوک می تواند در صورت "راه رفتن" ذبح شود آیا افزایش هورمونی بر کیفیت ارگانولپتیک گوشت تأثیر بدی دارد یا خیر. پرورش دهندگان با تجربه خوک توصیه می کنند منتظر بمانند تا دوره شکار به پایان برسد و از آن لحظه 10 روز بشمارید.

اگر قصد دارید یک گراز بالغ برای گوشت بفرستید ، 2 ماه قبل از ذبح ، اخته می شود. دلیل آن همان است - هورمونهای جنسی. گوشت خوک خام طعم و بوی نامطبوعی دارد.

در مورد آب و هوا ، هرچه هوا در زمان ذبح سردتر باشد ، بهتر است. در تابستان ، یک روز خنک را با تعداد مگس کمتر انتخاب کنید. در زمستان ، می توانید آن را در هر زمان برش دهید.

اگر قصد فروش گوشت را دارید ، قبل از ذبح ، باید از دامپزشکی دعوت کنید که گواهی معاینه قبل از کشتار را بنویسد.

آموزش

قبل از برش ، یک آماده سازی معمولی از یک خوکچه برای کشتار وجود دارد و شامل دو نکته است:

• محدود کردن مقدار خوراک ؛
• محدود کردن مقدار آب

روز قبل از ذبح ، تغذیه بچه خوک متوقف می شود. در این مدت ، دستگاه گوارش کاملاً عاری از محتویات آن خواهد بود. خطر خراب شدن گوشت با آسیب رساندن تصادفی به روده ها در حین برش به هیچ چیز کاهش نمی یابد.

آب حیوان به مدت 4 ساعت متوقف می شود. مثانه باید خالی باشد.

اگر حیوان کثیف است ، آن را بشویید. این کار با آب گرم با استفاده از قلم مو یا جارو انجام می شود.

چاقوی ذبح باید خاص باشد. تیغه آن 22 سانتی متر طول دارد ، کاملاً تیز است و دسته آن از چوب است.

ابزار مورد نیاز

اول از همه ، شما باید از یک چاقوی با کیفیت مراقبت کنید. آشپزخانه معمولی برای مسدود کردن خوک مناسب نیست. معدنچیان حرفه ای ابزار خود را از کارگاه هایی با شرایط عمومی زیر سفارش می دهند:

• فولاد باید قوی ، سفت و محکم باشد.
• طول تیغه - 22 سانتی متر ؛
• تیز کردن کاملاً تیز ؛
• دسته چوبی محکم

اگر قصد دارید یک خوک را در قلب خود بزنید ، بهتر است یک چاقوی دو لبه داشته باشید.. علاوه بر این ، برای قصابی و تمیز کردن پوست به چند چاقوی دیگر احتیاج دارید. برای این منظور می توانید از آشپزخانه ها نیز استفاده کنید.

سایر ابزارها شامل تبر ، طناب های محکم ، مشعل و احتمالاً پتک برای مبهوت کردن حیوان است.

کشتار خوک بر روی سطح صاف انجام می شود ، زمین را می توان با نی یا لایه ای از خاک اره پوشاند.

ترتیب کشتارگاه

در شرکتهای تخصصی ، خطوط کشتار خوک شامل عنصری مانند سیستم تعلیق است. برای خونریزی کیفی لاشه مورد نیاز است. خون موجود در گوشت یا گوشت خوک کیفیت محصول را کاهش می دهد و به زوال سریع آن کمک می کند.

محل کشتار در خانه را می توان با ساختار U شکل با ارتفاع حدود 2 متر مجهز کرد. در نوار عرضی ، باید حلقه های قوی کمربند و قلاب ها را روی آنها ببندید.

بهتر است زمین اطراف قفسه را با نی یا یک لایه خوب خاک اره بپوشانید. ذبح کردن خوک یک امر "خونین" است و بدون بستر متعاقباً نظم دادن به منطقه کشتار دشوارتر خواهد بود.

در کنار نوار عرضی ، لازم است یک کف برای برش لاشه ترتیب دهید. این می تواند یک تخته چوبی ، یک درب قدیمی یا فقط یک تکه پلاستیک باشد. برای راحتی ، بهتر است کفپوش را بالا ببرید.

یک کنده پهن برای خرد کردن قطعات لاشه مفید است. همچنین مراقبت از ظروف برای جمع آوری خون ، آب سرد و گرم و احشاء ضروری است.

نیازی به ترتیب نوار عرضی نیست. در یک حیاط کوچک ، می توانید در حالی که دراز کشیده اید یک بچه خوک را ذبح و قصاب کنید. در این مورد ، شما باید از شیب کفپوش مراقبت کنید تا خون بدون لکه شدن لاشه تخلیه شود.

ذبح خوک شامل سه مرحله است: رساندن به موقعیت ذبح - رفع - ذبح.

آموزش مرحله به مرحله

دو روش اصلی ذبح خوک وجود دارد: با ضربه به قلب و ضربه به گردن. صرف نظر از اینکه کدام یک از آنها انتخاب می شوند ، بقیه اقدامات طبق طرح کلی انجام می شود.

مرحله 1. انتقال به منطقه کشتار

اغلب حیوانات احساس می کنند که چیزی اشتباه است و از ترک قلم خودداری می کنند. نیازی به تکان دادن خوک با داد و فریاد نیست ، لازم نیست آن را به زور بکشید. برخورد با خوک ترسیده سخت تر خواهد بود. بهتر است او را با ارائه غذا فریب دهید. کمی قبل از روزه داری این کار را آسان تر می کند.

مرحله 2. رفع

سه راه برای تعمیر حیوان وجود دارد.

• جارو کردن. یک حلقه طناب روی پاهای عقب پرتاب می شود. یک دستیار کشتار در سر دیگر طناب تکان تند می زند تا خوک را به پهلو بچرخاند. دومی حیوان را محکم به زمین فشار می دهد.
• الزام آور. در صورت امکان حواس پرتی حیوان با غذا ، دستیاران ذبح هر دو پای جلو و عقب را می بندند. سپس بچه خوک به پهلو زده و در این حالت نگه داشته می شود.
• تعلیق. پاهای عقبی به خوک بسته می شود ، انتهای طناب روی میله پرتاب می شود و به بالا کشیده می شود. در خطوط کشتار نقاله کارخانه های فرآوری گوشت ، فرآیند ذبح در این موقعیت صورت می گیرد. در خانه ، این روش تثبیت راحت تر است وقتی فرد کوچک است - به عنوان مثال ، هنگام کشتن خوک های ویتنامی. آویزان کردن یک بچه خوک 80 کیلویی ویتنامی بسیار راحت تر از یک گراز سرسخت میرگورود با وزن 250 کیلوگرم است.

مرحله 3. ذبح

همه چیز باید با اطمینان و سریع انجام شود. هرچه سر و صدا کمتر شود ، عذاب کمتر برای حیوان و دردسر برای قصاب کمتر است. اگر تکنولوژی کشتار خوک ها نقض شود و ضربه به اشتباه انجام شود ، خوکچه باید تمام شود.

• مشت به قلب. برای رساندن خوک به جایی که نیاز دارد ، مهم است که بدانید قلب کجاست. این فضا در حفره قفسه سینه از دنده 3 تا ششم با جابجایی به سمت چپ اشغال می کند. بین دنده های سوم و چهارم ، قلب در مجاورت دیواره قفسه سینه قرار دارد. ضرب و شتم آن را می توان با دست احساس کرد. اینجاست که باید بکشید - تمام طول تیغه. یک چاقوی درست رانده شده ضربان می کند. پس از ضربه ، او را در زخم نگه می دارند تا تشنج متوقف شود.
• ضربه به گردن. نکته این است که شریان کاروتید یا ورید گردن خوک را باز کنید. ضربه به راست یا چپ در ناحیه قاعده گردن (جایی که به قفسه سینه منتقل می شود) وارد می شود. چاقو به عمق کامل تیغه وارد شده و چندین حرکت برش انجام می شود. نیازی به قطع گلو از گوش به گوش نیست.

مرحله چهارم

اگر خوک در حالت معلق ذبح شود ، راحت تر می توانید از خون اضافی خلاص شوید. یک سطل یا حوض به سادگی زیر جریان قرار می گیرد. اگر خوک باید در حالت خوابیده به پشت خوابیده می شد ، پس از قطع تشنج ، تاندون های مفصل لگن بریده می شوند و لاشه توسط برش ها از قلاب ها معلق می شود.

در صورت عدم وجود نوار عرضی ، می توانید بدون آویزان کردن انجام دهید. هنگامی که عروق گردنی باز می شود ، لاشه به خودی خود از خون آزاد می شود. اگر خوک در قلب چاقو خورده باشد کمی مشکل تر است: در این حالت مقداری خون در قفسه سینه جمع می شود. سپس باید برش را گسترده کرده و آن را با ظرف مناسب بیرون بکشید.

صرف نظر از نحوه انجام فرورفتگی ، قاعده اصلی: تا زمانی که خونریزی به طور کامل متوقف نشود هیچ گونه دستکاری دیگری (آواز یا برش) انجام نمی شود.

کشتن خوک ها در خانه با ضربه به قلب انسانی تر تلقی می شود - حیوان به سرعت می میرد. با این حال ، بازکردن شریان ها با قلب سالم در بیرون آوردن لاشه م moreثرتر است.

ویژگی های ذبح گراز وحشی

یک گراز خوب جرم را با قدرت و اغلب پرخاشگری ضرب می کند. کشتن چنین حیوانی از خوک یا خوک دشوارتر است. این روش معمولاً توسط یک تیم 3-4 نفره انجام می شود. طرح تکنولوژیکی هیچ تفاوتی با طرح فوق ندارد: گراز باید سرنگون شده و به طور ایمن ثابت شود. با این حال ، گاهی اوقات بدون عوارض نیست.

از نظر فن آوری ، طرح ذبح گراز وحشی تفاوت چندانی ندارد. اگر در اولین بار نتوانید گراز وحشی را بکشید ، ذبح می تواند به شکار تبدیل شود.

اگر نمی توان گراز را برای اولین بار ریخت ، کشتار می تواند به شکار تبدیل شود. بنابراین ، برخی از معدنچیان ترجیح می دهند زمان را هدر ندهند و هنگام ایستادن سوراخ کنند. برای انجام این کار ، آنها از سمت چپ به حیوان نزدیک می شوند و ضربه محکمی را زیر تیغه شانه چپ وارد می کنند. در همان زمان ، گراز به خودی خود می افتد و در عرض چند ثانیه می میرد.

چگونه می توان آن را به تنهایی اداره کرد

ذبح یک بچه خوک کار سختی است و معمولاً حداقل توسط دو نفر انجام می شود. اما با مهارت خاصی می توانید خوک را به تنهایی بکشید. برای انجام این کار ، ابتدا باید حیوان را بی حس کنید.

تفنگ بی حس کننده

برخی از افراد از اسلحه های خیره کننده یا پنس مخصوص مانند "کما" استفاده می کنند. اما انبر دستگاه بسیار گران قیمتی است که بیشتر برای مزارع بزرگ و کشتارگاه مناسب است. شوکر شوک خوک را می توان خریداری یا مونتاژ کرد. قبل از اینکه روی حیوان با جریان الکتریکی عمل کنید ، باید آن را با آب آغشته کرده و سپس دستگاه را به پشت سر وصل کنید.

اسلحه گرم

صاحبان تفنگ شکار گاهی اوقات فقط به گوش خوک شلیک می کنند. با این حال ، این روش برای مبتدیان غیرقابل قبول است و برای دیگران خطرناک است.

ضربه حیرت انگیز

در خانه ، می توانید یک خوک را با ضربه به سر خود بی حس کنید. معمولاً از چکش یا ته تبر استفاده می کنند. این ضربه بیشتر به استخوان پیشانی یا پشت سر وارد می شود. در عین حال ، حیوان باید محکم به چوب متصل شود. پس از افتادن خوک ، خیلی سریع ذبح می شود.

اما مشکل اصلی در اینجا این نیست که چگونه خوک را ذبح کنید ، بلکه نحوه برخورد و قصاب بعد از آن است. برای یک نفر بسیار دشوار است که روی لاشه ای به وزن یک و نیم سانتر غلت بزند. اما می توانید با یک خوک متوسط ​​یا یک خوک کوچک ویتنامی کنار بیایید.

در صورت عدم تجربه "کشتار" ، نباید سعی کنید یک گراز وحشی را به تنهایی ذبح کنید ، حتی اگر کوچک باشد. اگر به صورت غیرحرفه ای عمل می کنید ، نقاط مناسب را نزنید ، حیوان آسیب دیده می تواند صدمه جدی به متجاوز خود وارد کند. برای اولین بار ، بهتر است از یک متخصص دعوت کنید که نحوه کشتن صحیح خوک را به شما نشان می دهد.

چگونه یک خوک شیرخوار را ذبح کنیم

خوک های شیری تا دو ماهگی در نظر گرفته می شوند - قبل از جدا شدن از رحم. گوشت چنین نوزادی یک محصول خاص است ، برای یک آماتور. اما اگر می خواهید یک خوک شیرخوار را ذبح کنید ، می توانید طبق قوانین کلی پیشنهاد شده در بالا این کار را انجام دهید.

اگر خوک هنوز بسیار کوچک است ، نیازی به کمک نیست. اما افرادی که قبلاً به وزن 20 کیلوگرم رسیده اند می توانند بسیار قوی باشند و بهتر است از کسی بخواهید که حیوان را نگه دارد.

پس از ذبح ، لاشه خوک فرآوری شده و بریده می شود. نمودار برش نشان می دهد که چگونه می توان از هر قسمت از خوک استفاده کرد.

پردازش و برش

پس از ذبح شدن خوک و اجازه آویزان کردن ، لاشه از تیر خارج شده و به پردازش بیشتر ادامه می دهد.

1. موها را با مشعل ، مشعل یا دسته ای از کاه سوزان بخوانید. خواندن پوست نازک خوک های شیرخوار باید با احتیاط فراوان انجام شود. به راحتی می ترکد.
2. دوده با آب داغ شسته می شود ، پوست با چاقو خراشیده می شود تا کاملا صاف شود و دوباره شسته شود.
3. سر و سم را از هم جدا کنید.
4. لاشه را به پشت برگردانید و "پیش بند" صفاقی را قطع کنید.
5. قفسه سینه را باز کنید ، مری ، قلب و ریه ها را بردارید ، دیافراگم را بردارید.
6. ماهیچه های حفره شکمی باز می شوند ، روده ها و معده برداشته می شوند.
7. کبد با دقت برداشته می شود و مراقب باشید که کیسه صفرا آسیب نبیند.
8. کلیه ها و مثانه برداشته می شوند.
9. در صورت وجود خون در حفره ها ، آن را با دستمال تمیز پاک کنید.

پس از اینکه تمام قسمتهای داخلی از لاشه خارج شد ، آن را به قطعات برش می دهند.

خلاصه

هنگام پرورش خوک ، مهم است که هدف نهایی این فرآیند را در نظر داشته باشید و از وابستگی بیش از حد به حیوان جلوگیری کنید. با یادگیری نحوه کشتن صحیح خوک های خانگی ، می توانید خودتان این کار را انجام دهید و در وقت و هزینه خود صرفه جویی کنید.

خوک ها ، اعم از وحشی و اهلی ، می توانند منبع مقدار زیادی گوشت باشند. دانش پرورش ، تهیه و ذبح صحیح خوک باعث می شود یخچال و فریزر را تا حد زیادی با گوشت تا ماهها پر کنید. با داشتن ابزارهای لازم ، می توانید نحوه برش صحیح لاشه بدون تلفات و بقایای غیر ضروری را بیاموزید. اطلاعات مرحله به مرحله را مشاهده کنید.

مراحل

آماده سازی خوک

تجهیزات مناسب تهیه کنید.اگرچه این فرآیند به خودی خود چندان دشوار نیست ، این کشتار صحیح است که طولانی ترین مرحله محسوب می شود - خوک با وزن متوسط ​​250 پوند 144 پوند گوشت تولید می کند ، به قطعات خرد شده و آماده فروش است. این گوشت خوک بسیار ارزشمند است که نمی توان به طور مfficientثر از آن استفاده کرد. به همین دلیل لازم است زمان خرید تجهیزات خوب را انتخاب کنید که می توانید همه کارها را به درستی انجام دهید و احتمال از بین رفتن و فساد گوشت را به حداقل برسانید. به هر حال ، ما در مورد یک خرگوش کوچک صحبت نمی کنیم. برای قصاب خوک ، شما نیاز دارید:

• تیغه های تیز ساخته شده از مواد ضد زنگ با حداقل طول 6 اینچ
• گیره برای raznog و وینچ ، در بسیاری از فروشگاه های تخصصی و ورزشی فروخته می شود.
• اره یا اره برقی ،
• وان بزرگ یا بشکه آب که می تواند خوک را در خود نگه دارد ، همراه با منبع حرارتی که می تواند آب را بجوشاند.
• سطل
• سطح بزرگ و مسطح در هوای آزاد ، واقع در سطح کمر - تخته های چوبی روی نوک تخت به عنوان یک سطح خانگی خوب عمل می کنند
• چرخ گوشت چرخ کرده (اختیاری)

1. خوک مناسب را پیدا کنید.گزینه ایده آل برای کشتار ، یک نر جوان قبل از بلوغ است که قبل از بلوغ عقیم شده است ، گراز نامیده می شود ، یا یک ماده جوان به نام خروس باردار نامیده می شود. بیشتر خوک ها در اواخر پاییز ذبح می شوند ، زمانی که درجه حرارت به طور قابل توجهی کاهش می یابد و حیوانات به سن 8-10 ماهگی می رسند و وزن آنها بین 180 تا 250 پوند است. شما نمی توانید یک روز قبل از کشتار به حیوان غذا دهید تا روده های آن خالی باشد. دسترسی به مقدار زیادی آب آشامیدنی تازه و تمیز را فراهم کنید.

   • به افراد مسن که با ماده تماس ندارند ، گراز گفته می شود. گوشت آنها دارای بوی ناخوشایند است - این نتیجه تولید هورمون توسط غدد مربوطه است. گوشت گاو قدیمی بوی بدی نیز می دهد.
   • اگر یک گراز وحشی را قصابی می کنید ، باید بلافاصله اندام تناسلی و غده معطر نزدیک ساق های عقب را بردارید تا از فساد بیشتر گوشت جلوگیری شود. برخی از شکارچیان ، قبل از قصاب کردن کل لاشه ، مقداری چربی را بریده و سرخ می کنند تا بوی دافعه آن بررسی شود. به هر حال می توانید این روند را ادامه دهید ، زیرا برخی افراد نسبت به این بو بی تفاوت هستند.

2. سعی کنید خوک را انسانی بکشید.فرقی نمی کند که کشاورزی باشد یا وحشی ، شما باید مطمئن شوید که این فرآیند تا حد ممکن با دقت شروع می شود. روش کشتن سریع برای این کار مناسب است ، که شامل تخلیه فوری خون است. این کار طعم گوشت را بیشتر می کند. مسئله کشتار خوک ها با تخلیه خون دائماً مورد بحث قرار می گیرد.

   گلوی خوک را ببرید.پس از کشتن یا شلیک به یک خوک ، ساق پا را احساس کنید و چاقو را چند اینچ بالاتر ببرید و یک برش 2-4 اینچی در جلوی گلو ایجاد کنید. سپس چاقو را در این شکاف وارد کرده و آن را 6 اینچ به بالا با زاویه 45 درجه نسبت به دم فشار دهید. بچرخانید و بیرون بیاورید. این سریعترین راه برای کشتن خوک است. خون باید فوراً تخلیه شود.

   • برخی از مردم برای مدت طولانی رنج می برند و به دنبال مکانی هستند که بتوانند به سرعت حیوان را چاقو کنند. اگر در مورد یافتن آن شک دارید ، نکته اصلی این است که رگ گردن را قطع کنید. شخصی فقط گلو را زیر چانه و زیر ستون فقرات بریده است. ضربه صحیح با شروع تخلیه خون در حجم زیاد نشان داده می شود.
   • اگر خوک هنوز در حال حرکت است ، هنگام جابجایی لاشه بسیار مراقب باشید. ممکن است شما او را با اسلحه کمری زمین زده باشید و قبل از آویختن لاشه ابتدا باید گلوی او را بکشید. بسیار مراقب باشید. حیوان می تواند به طور غیر ارادی حرکت کند ، حرکت با چاقوی تیز خطرناک است. خوک را به پشت برگردانید و پاهای جلویی را با دستان خود نگه دارید و به کمک کمک کنید تا از چاقو استفاده کند.

3. خوک را آویزان کنیدپس از ذبح حیوان را آویزان کنید. برای انجام این کار ، باید گیره ای را برای چیزهای مختلف تهیه کنید ، که یادآور یک چوب لباسی بزرگ است و برای آویزان کردن لاشه های گوشت استفاده می شود. در صورت تمایل ، زنجیر را روی نگهدارنده بکشید و به وینچ وصل کنید ، همچنین می توانید آن را به قسمت عقب کامیون وصل کنید.

   • برای شروع قلاب ها را در انتهای لنگر از طریق پاهای خوک بچسبانید و آنها را آنقدر عمیق بچسبانید که بتوانند کل لاشه را تحمل کنند. حالا از وینچ (یا عرق کنید) برای بلند کردن لاشه و خروج خون از آن استفاده کنید. توصیه می شود این کار را در اسرع وقت پس از ذبح انجام دهید. 15-20 دقیقه طول می کشد تا تمام خون از لاشه خوک خارج شود.
   • اگر لنگر متفرقه ندارید ، به عنوان جایگزین ، می توانید یک برش کوچک در پشت تاندون های ساق پای عقب ایجاد کرده و یک رولپلاک یا لوله چوبی به همان طول در آن قرار دهید. می توانید انتهای زنجیر را بگیرید و لاشه را با دستان خود بلند کنید.
   • کف انبارها مکانهای ایده آلی برای آویزان کردن لاشه خوک و همچنین شاخه های درختان محکم است. تا جایی که ممکن است مکانی مناسب برای کشتن پیدا کنید ، در حالی که 250 کیلوگرم وزن مرده روی دستان خود دارید. در صورت لزوم ، خوک را به گاری منتقل کنید تا به تخلیه خون منتقل شود.
   • در صورت تمایل به جمع آوری خون ، از سطل تمیز و استریل استفاده کنید. کل سر خوک را به سمت سطل خم کنید تا مطمئن شوید تمام خون شیشه است. افزودن خون گوشت خوک به سوسیس باعث می شود طعم آنها عالی باشد. این یکی از مواد مورد نیاز در تهیه غذا است.

4. در صورت نیاز پوست را با آب جوش گرم کنید.بیشتر قصابی ها بیشتر پوست هایی را که حاوی بیکن ، چربی و باقی مانده خوشمزه هستند نگهداری می کنند. این فرآیند در مقایسه با پوست ساده ساده چندان پیچیده نیست. در صورت نیاز به پوست ، بهترین راه برای برداشتن مو این است که لاشه را چندین بار در آب جوش غوطه ور کرده و کل پوست را بطور کامل بمالید.

   • مداوم ترین و م effectiveثرترین روش برای گرم کردن آب این است که در یک گودال آتش بسازید و ظرفی را بالای آن روی یک توری نسوز قرار دهید. لازم نیست آب را به جوش بیاورید ، اما درجه حرارت باید تا 150 درجه فارنهایت باشد. مطمئن شوید که فرآیند ایمن است. لاشه آویزان شده بر روی نگهدارنده را به آرامی به مدت 15-20 ثانیه در آب گرم فرو کنید و سپس آن را بیرون بکشید.
   • اگر مخزنی در خارج ندارید که بتواند یک خوک کامل را در خود نگه دارد ، به خاطر داشته باشید که برخی افراد گونی را در آب جوش فرو می کنند و سپس لاشه را برای چند دقیقه در آن می پیچند تا کلش نرم شده و با موفقیت تراشیده شود.
   • گرازهایی با موهای بسیار ضخیم به احتمال زیاد باید موهای خود را قبل از فرو بردن در آب ، با یک قیچی کوتاه کنند ، همانطور که در مورد خوک های خانگی با موهای نرم تر است.

5. موها را با چاقوی تیز بردارید.بعد از غوطه ور شدن ریمل در آب ، آن را روی یک سطح کار صاف قرار دهید و دست به کار شوید. به عنوان آخرین راه حل ، یک جفت پایه چوبی با تخته های چوبی و یک قیر در صورت وجود می تواند به عنوان یک سطح کار عمل کند ، درست مانند یک میز کمپ. خوک را در سطح کمر قرار دهید. چاقوی تیز موهای ضخیم را کاملاً از روی پوست پاک می کند.

   • شکم لاشه را به سمت بالا بچرخانید و با چاقو شروع به بریدن کنید و آن را عمود بر خوک قرار دهید. حرکتهایی به شکل حرکتهای بلند صاف به سمت خود انجام می شود. برداشتن تمام موها کمی طول می کشد و ممکن است نیاز به چندین شیرجه داشته باشد. برخی ممکن است استفاده از مشعل کوچکی را برای سوزاندن خز باقی مانده ترجیح دهند.
   • هنگام تهیه لاشه ها برای برش ، استفاده از تراشه های لیوان رایج تر است ، اما پیدا کردن آنها بسیار دشوار است. اکثر مردم از یک مشعل کوچک استفاده می کنند زیرا در از بین بردن موهای کوچک و نامرئی بسیار مثر است.

6. اگر نمی خواهید با برداشتن موها مشکلی ایجاد کنید ، پوست خوک را بردارید.اگر یک ظرف به اندازه کافی بزرگ برای غوطه ور کردن و سوزاندن کل لاشه وجود ندارد ، یا شما به سادگی نمی خواهید تلاشی انجام دهید ، حذف پوست و سپس دور انداختن آن کاملاً قابل قبول است. برای برداشتن احشاء به مرحله بعدی بروید. لازم است تمام لاشه را با چاقو با دقت بردارید تا پوست برداشته شود.

   • برای برداشتن آن ، باید با چاقوی تیز دور از خود حرکت کنید ، انگار پوست را برداشته اید. وقت بگذارید و سعی کنید حداکثر چربی بدن را حفظ کنید. این فرایند می تواند حدود 1.5 ساعت طول بکشد.

حذف اندام های داخلی

1. مقعد را بریده و بردارید.برای شروع برش اندام های داخلی ، یک برش دایره ای در مقعد (و آلت تناسلی) ، عمق 1 تا 2 اینچ ایجاد کنید. برای جلوگیری از سوراخ شدن روده بزرگ ، یک برش 2 اینچی بزرگتر از قطر مقعد ایجاد کنید. دم اسبی را بگیرید و به آرامی بکشید ، سپس از نوار لاستیکی یا کراوات کابل استفاده کنید و همه چیز را خرج کنید. این باعث می شود دسترسی به داخل بسته شود و هنگام باز شدن جناغ ، روده به طرف دیگر کشیده شود.

   • برخی از قصاب ها ابتدا مواد زائد و روده را برمی دارند ، اما بهتر است اقدامات احتیاطی را انجام دهید ، زیرا این قسمت از بدن حیوان دارای باکتری است و می تواند آنها را به خود گوشت منتقل کند.
   • اگر این مراحل هنوز انجام نشده باشد ، بیضه خوک باید برداشته شود. الاستیک را روی آنها بکشید و سپس برش دهید. بهتر است این کار را در اسرع وقت پس از ذبح انجام دهید. برای برداشتن آلت تناسلی ، باید آن را از بدن حیوان جدا کرده و با چاقو بریده و ماهیچه هایی را که به سمت دم می روند ، برید. آن را بکشید و سپس دور بیندازید.

2. از جناغ به کشاله ران ببرید.پوست را در قسمت پایین جناغ ، جایی که دنده ها به انتها و شکم شروع می شوند ، بچسبانید و تا آنجا که ممکن است به سمت خود بکشید. چاقو را وارد کرده و به آرامی به سمت مرکز شکم بین دو ردیف نوک سینه ها ببرید. با دقت با چاقو کار کنید تا مخاط معده و روده را قطع نکنید. لاشه را به کشاله ران ببرید.

   • در نقطه ای ، نیروی جاذبه به نفع شما عمل می کند و بدون تلاش شما قسمت های داخلی از بین می روند. وقتی شکم را باز می کنید یک سطل در کنار خود داشته باشید تا همه اعضای بدن را در آنجا قرار دهید. آنها بسیار سنگین هستند ، بنابراین باید آنها را با دقت بیرون بیاورید.

3. وقتی به ناحیه کشاله ران رسیدید ، پایین را بکشید.کل محتویات دستگاه گوارش ، از جمله روده تحتانی پانسمان شده ، باید به راحتی با کمی تلاش از بدن شما خارج شود. از یک چاقوی تیز برای برداشتن بافت همبند خشن استفاده کنید. کلیه ها و لوزالمعده کاملاً خوراکی هستند ، به همین دلیل اغلب هنگام بریدن لاشه نجات می یابند.

   با اره زدن دنده ها را از جلو جدا کنید.پس از برداشتن اندامهای داخلی از صفاق ، باید بقیه احشا را خارج کنید. با چاقو قسمت جلویی دنده ها را جدا کنید و لایه غضروف را که جناغ را متصل می کند ، برش دهید. این کار را با اره انجام ندهید. پس از بریدن جناغ ، اندام های باقی مانده را بردارید. قلب و کبد معمولاً ذخیره و خورده می شوند.

   سر خود را جدا کنید.چاقو را در ناحیه پشت گوش قرار دهید و دور گردن را بردارید و روی خط فک تمرکز کنید. پس از جداسازی گوشت و آشکار شدن استخوان ، باید یک چاقوی بزرگ وارد کنید و مهره ها را با حرکتی مطمئن برش دهید.

   • اگر می خواهید سر را جدا کنید ، گونه ها را نگه دارید ، سپس گوشه های دهان را زیر گوش بریده و گوشت را جدا کنید. گونه های خوک بیکن خوشمزه ای درست می کنند ، اما برخی ترجیح می دهند سر را دست نخورده بگذارند و از آن ژله درست کنند.
   • با بلند کردن سم ها به بالا ، می توانید پاهای خود را به خط تا بزنید. با استفاده از اره برقی یا چاقو می توانید مفاصل را بریده و پا را با سم بردارید.

4. حفره را با آب بشویید.موهای کوچک هنگام بریدن لاشه خوک بسیار چسبناک هستند. آنها به چربی می چسبند و بعداً به سختی پیدا می شوند. اجازه دهید گوشت به مدت یک روز دراز بکشد ، سپس دوباره با آب تمیز خوب بشویید ، بگذارید خشک شود و فقط بعد از آن در یخچال قرار دهید.

5. لاشه را حداقل 24 ساعت قبل از برش سرد کنید.گوشت را کمی خشک کنید. گوشت خوک باید بین 30 تا 40 درجه فارنهایت در طول روز نگهداری شود. چیلر ساده ترین راه برای خنک کردن گوشت یا قصابی خوک در ماه های سرد سال است ، زمانی که می توانید این کار را در گاراژ انجام دهید.

   • برش گوشت در دمای اتاق به قطعات خوب تقریباً غیرممکن است. اگر گوشت خوک را خنک کنید ، خرد کردن آن بسیار ساده تر است.
   • می توانید با پر کردن یک ظرف بزرگ گوشت خوک با یخ و افزودن چند مشت نمک ، ترشی یخ درست کنید. لاشه را با یخ بپوشانید تا خنک شود.
   • اگر فضای لازم را ندارید یا نمی توانید گوشت را دراز بکشید ، باید لاشه را به چند قسمت تقسیم کنید که می تواند در یک مکان خنک قرار گیرد. اگر مشکل از فضا است ، از اره برقی یا کارخانه چوب بری استفاده کنید تا لاشه را در امتداد ستون فقرات و استخوان لگن به نصف برسانید. در هر صورت ، این مرحله بعدی خواهد بود. و این روش را می توان هر زمان که برای ذخیره سازی مناسب بود استفاده کرد.

قصابی گوشت خوک

1. برش ها و کمر را قطع کنید.طرف را برگردانید و در بالا برش دهید. از کوچکترین دنده در باریک ترین قسمت جناغ ، دنده سوم یا چهارم را بشمارید و با یک چاقو استخوانهای آن ناحیه را برش دهید. هر چیزی را که در زیر این خط قرار دارد برش دهید و گوشت را برای آسیاب ذخیره کنید و آن را کنار بگذارید. در حضور چرخ گوشت برقی ، این روند تسهیل می شود.

   • برای یافتن گوشت خرد شده ، لاشه را به پهلو بچرخانید و آن را از نزدیک بررسی کنید و از طرفی که تیغه های شانه در آن قرار داشت ، به ستون فقرات نگاه کنید. شما می توانید آرد شیرینی را که در امتداد ستون فقرات قرار دارد پیدا کنید. اینها نوارهای نازکی از گوشت تیره هستند که از قسمت پایین کمر نزدیک ستون فقرات جاری شده و توسط یک لایه چربی احاطه شده اند. یک چاقو یا اره عمود بر دنده ها وارد کنید و آنها را ببرید ، فیله ای را که از قسمت پایین دنده ها روی برش ها جدا می شود ، جدا کنید. این قسمت همچنین حاوی مقدار زیادی بیکن و کمر است.
   • قسمت خلال را به صورت طولی بچرخانید تا بتوانید به برش هایی مانند برش نان برش زده و نگینی ها را شکل دهید. شروع به برش استخوان ها با چاقو کنید ، و سپس اره را دوباره بگیرید. اگر می خواهید ضخامت بیش از 2 اینچ داشته باشید ، سپس با استخوان برش دهید. انجام این کار با دست دشوار است ، بنابراین یک چاقوی شمشیر یا اره قصابی به عنوان دستیار ببرید.
   • خوب است که تا جایی که ممکن است تکه های تیز روی استخوان ها را از بین ببرید ، به طوری که هنگام نگهداری در یخچال ، کاغذ بسته بندی را نبرید و شرایطی برای خراب شدن گوشت ایجاد نکند. از یک دستیار بخواهید پشت شما بایستد و هر قطعه را روی یک سطح فلزی کار کنید و هرگونه بی نظمی و چربی اضافی را برش دهید. اجازه دهید کمتر از ¾ اینچ چربی در هر تکه بریزید. در صورتی که ترک هایی روی آنها وجود دارد. تکه ها را با آب خنک بشویید ، تا آنجا که ممکن است گوشت را تمیز کنید.

2. سینه را جدا کنید.قسمت پایین و نازک بخش شامل گوشت خوک مورد علاقه همه است: کمر روی دنده ها. بهتر است ابتدا سینه را در جایی که دنده ها به پایان می رسند برش دهید. باید کاملاً چرب باشد.

   • برای برش آن ، یک چاقو بردارید و آن را در هیپوکندریوم قرار دهید ، گوشت چسباننده را بریده و دنده ها را به طرف دیگر حرکت دهید. ساق پا را بریده و غضروف را ترک کنید. این خط سپس راهنمای شما خواهد بود. باید آسان باشد. ساقه را می توان تکه تکه کرد یا یک تکه گذاشت تا برای نگهداری آسان تا زمانی که تصمیم گرفتید کاری با آن انجام دهید.
   • صفحه دنده را می توان دست نخورده رها کرد یا به قسمتهایی تقسیم کرد. بیشتر اوقات بشقاب دست نخورده باقی می ماند.

3. استخوان گردن را بریده و گوشت را روی سوسیس بغلتانید.تکه های باقی مانده گوشت معمولاً برای آسیاب بیشتر در سوسیس به خوبی نگهداری می شوند. اگر چرخ گوشت دارید ، می توانید گوشت را به سوسیس تبدیل کنید یا فقط گوشت چرخ کرده را برای مقاصد مختلف تهیه کنید. قبل از چرخاندن گوشت چرخ کرده ، بهتر است دوباره گوشت را خنک کنید ، بنابراین آسیاب کردن راحت تر است.

   • هنگام نزدیک شدن به خوک مراقب باشید. تشنج و جیغ زدن معمولی برای این حیوانات است. در هنگام مرگ ، آنها بسیار خطرناک هستند ، به ویژه افراد بزرگ.

هر دامداری که مزرعه فرعی خود را دارد باید با روشی مانند ذبح خوک برخورد کند. چندین روش آزمایش شده برای انجام چنین اقداماتی وجود دارد ، اما حتی با وجود این ، با توسعه وسایل فنی ، روشهای جدیدی ابداع می شود. هر روش مزایا و معایب خاص خود را دارد که تنها در فرایند کاربرد عملی قابل درک است. به همین دلیل است که هر مالک به صورت جداگانه روش کشتار را برای خود انتخاب می کند و آن را بهبود می بخشد.

آماده سازی خوک ها برای کشتار

چگونه می توان خوک خانگی را به درستی ذبح کرد و گوشت خوک و گوشت مرغوب دریافت کرد؟ قبل از کشتار ، خوک ها به خوبی تغذیه می شوند ، سلامت آنها کنترل می شود. فقط در این صورت می توانید محصولات نهایی با کیفیت و خوشمزه را از آنها تهیه کنید. این حیوان را می توان 4 ماه پس از تولد (برای نقره های معمولی سفید) ذبح کرد ، اما مطلوب ترین سن برای این 10 ماه است. در این زمان ، وزن بدن خوک در حال حاضر به 135 کیلوگرم رسیده است. برخی از مالکان ترجیح می دهند حیوانات خانگی خود را بیشتر چاق کنند تا عملکرد بهتری داشته باشند. اگر مصرف کننده گوشت بسیار چرب دوست ندارد یا طرفدار گوشت خوک نیست ، بهتر است خوک را در سن شش ماهگی ، زمانی که وزن آن به حدود 100 کیلوگرم می رسد ، ذبح کنید و لایه چربی ضخیم نباشد. .

آماده سازی خوک برای کشتار

در حال حاضر ، خوک ویتنامی ، که به دلیل بلوغ اولیه مشهور است ، محبوبیت پیدا می کند. قبل از شش ماهگی ذبح می شود ، زیرا تعمیر و نگهداری بیشتر بی سود است. هرچه وزن زنده حیوان بیشتر باشد ، چربی و گوشت بیشتری تولید می شود.

گاوهای گرم شده را ذبح نکنید. گوشت آنها طعم و بوی بسیار ناخوشایندی دارد که حتی با کمک ترفندهای آشپزی نیز نمی توان آنها را از بین برد.

توجه!اگر خوک در شکار است ، باید یک هفته منتظر بمانید ، فقط سپس آن را به کشتار بفرستید.

ممکن است مشخص شود که خوک با ویژگی های مشخصه خود راه می رود. رفتار آن به طرز چشمگیری تغییر می کند ، حیوان بیقرار می شود ، اشتها بدتر می شود ، تجاوز به همنوعان خود ظاهر می شود. نوک سینه ها متورم شده و کمی قرمز می شوند ، اندازه حلقه تناسلی افزایش می یابد و تکرر ادرار ظاهر می شود.

خوک هایی که علائم بیماری را نشان می دهند هرگز نباید برای کشتار فرستاده شوند. در صورت مشاهده اولین علائم بیماری ، اشتهای ضعیف یا از دست دادن فعالیت ، باید فوراً از یک دامپزشک واجد شرایط کمک بگیرید. در صورت مشاهده عفونت خطرناک ، دوره درمان قبل از ذبح انجام می شود ، یا حیوان باید ذبح شود و لاشه دفع شود. خوردن گوشت خوک و گوشت چنین خوکی برای سلامتی مضر نیست.

در مواردی که ما یک خوک خانگی را برای فروش قطع می کنیم ، لازم است یک معاینه دامپزشکی انجام شود. این کار حتی زمانی انجام می شود که حیوانات کاملاً سالم به نظر می رسند و شرایط مطلوب است. در نتیجه ، صاحب گواهی صادر می شود ، که پس از گذراندن معاینه بهداشتی و دامپزشکی ، به او اجازه می دهد محصولات را بفروشد. هنگامی که برای استفاده شخصی ذبح می شود ، لازم نیست که خوک توسط دامپزشک معاینه شود.

برای جلوگیری از شرایط پیش بینی نشده ، لازم است از قبل آماده کنید نه تنها ابزار و محل کشتار ، بلکه خوک را نیز آماده کنید. آنها 12 ساعت قبل به او غذا نمی دهند و 3 ساعت قبل از کشتار به او آب می دهند. این کار معده و روده ها را تمیز می کند و در نتیجه خطر رنگ آمیزی گوشت در طول فرآیند برش را به حداقل می رساند. با این حال ، گرسنگی دادن به حیوان برای بیش از زمان تعیین شده غیرممکن است ، زیرا فریاد می زند ، استرس دریافت می کند ، که طعم گوشت را به طور قابل توجهی بد می کند.

خوک های اهلی در منطقه ای تمیز و خشک ، که از گرد و غبار و باد محافظت می شود ، ذبح می شوند. در نزدیکی کارخانه خوک خواری که حیوانات دیگر در آن زندگی می کنند کار نکنید. در هیچ موردی نباید بوی خون بدهند و کل عمل را ببینند. پاییز بهترین زمان برای کشتار است. در این دوره ، دیگر گرمای شدید ، مگس و طوفان گرد و غبار وجود ندارد. اگر هوا خیلی یخ زده نباشد ، می توانید این روش را در زمستان انجام دهید. در غیر این صورت ، ممکن است مشکلاتی در برش لاشه وجود داشته باشد.

خوک ذبح شده بر روی سطح صاف بریده می شود. شما می توانید یک تخته چوبی بسازید یا یک میز با ارتفاع کم تنظیم کنید. شما همچنین باید ابزار و لوازم جانبی را تهیه کنید:

• نخ طناب دار یا طناب بسیار قوی برای تعمیر خوک ؛
• ظرف جمع آوری خون و ساقه ؛

ابزارها

• مشعل گاز یا مشعل ؛
• پارچه تمیز که مایع را به خوبی جذب می کند ؛
• یک چاقوی باریک و بلند با تیغه سفت و سخت (چندین) ؛
• پوشال؛
• آب در دمای اتاق

در یادداشت!اگر خوک در خانه نگهداری می شد ، نیازی به شستن آن قبل از ذبح نیست. ابتدا سعی می کنند زباله ها را عوض کرده و اتاق را به موقع تمیز کنند تا هرچه بیشتر آلودگی روی پوست باقی بماند.

روشهای کلاسیک ذبح خوک

چگونه می توان خوک را ذبح کرد تا کیفیت گوشت خوک و گوشت در سطح بالایی باشد؟ چندین روش برای کشتن خوک در خانه وجود دارد. اول از همه ، حیوان را از قلم بیرون می آورند یا می ریزند. اگر از بیرون رفتن امتناع می کند یا با بی میلی این کار را انجام می دهد ، از طعمه به شکل ظرافت مورد علاقه خوک استفاده کنید. به محض اینکه خوک در محل مناسب قرار گرفت ، هر دو پا با طناب بسته می شود ، سپس طناب از زیر شکم عبور داده می شود و بدن با حرکتی تند روی زمین ریخته می شود.

ضربه چاقو بین دنده ها

چاقو بین دنده ها باید به گونه ای باشد که به قلب خوک ضربه بزند. انجام این کار برای اولین بار بسیار دشوار است ، زیرا شما باید نه تنها دقت و قدرت ضربه را محاسبه کنید ، بلکه باید به طور دقیق بدانید کجا باید ضربه بزنید. در غیاب تجربه ، بهتر است به این تکنیک متوسل نشوید ، زیرا حیوان می تواند عصبانی شود ، تهاجمی شود و برای انسان خطری ایجاد کند. متخصصان مجرب از این روش استفاده می کنند.

ضربه چاقو بین دنده ها

توجه!این فناوری یک اشکال جزئی دارد: مقداری از خون در حفره جناغ و ریه ها تجمع می یابد ، بنابراین بعداً باید به صورت دستی خونریزی شود.

چگونه می توان خوک را به درستی چاقو کرد؟ ذبح به ترتیب زیر انجام می شود. خوک به سمت راست خود پرتاب شده و با طناب ثابت می شود. سوراخ بین دنده های سوم و چهارم با یک چاقوی تیز با طول تیغه حداقل 30 سانتی متر ایجاد می شود تیغه باید نازک باشد. تا زمانی که حیوان از بین نرود ، ابزار برداشته نمی شود. پس از آن ، باید آن را با یک پارچه تمیز پاک کنید.

چاقو از طریق شریان گردن رحم

چگونه می توان خوک خانگی را ذبح کرد تا آسیب نبیند و کیفیت محصول اصلی خوب باقی بماند؟ کشتن شریان گردن رحم در خانه راهی آسان تر و ایمن تر است. خوک با پاهای خود بالا قرار داده شده ، ظرفی برای جمع آوری خون در زیر کف قرار داده شده است. سوراخ با یک چاقوی تیز در فاصله 2-3 سانتی متر از گوش چپ انجام می شود. بلافاصله پس از این ، خوک به پهلو چرخانده می شود ، آن را محکم از پای راست خود گرفته و سعی می کند تا آنجا که ممکن است آن را به سطح فشار دهد. با خونریزی لاشه ، حیوان می میرد. این روش برای کشتار نژادهای کوچک خوک مناسب است.

روشهای کشتار کمتر رایج

چگونه می توان خوک را به درستی ذبح کرد و از خود و دیگران محافظت کرد؟ توسعه وسایل فنی در جهان مدرن امکان استفاده از آنها را برای کشتار خوک ها فراهم می کند. بنابراین ، توصیه می شود از یک اسلحه خیره کننده برای کشتن گرازهای بزرگ و قوی استفاده کنید که برای انسان خطرناک است. ابتدا ، یک جریان الکتریکی به شکل تخلیه حیوان را مات و مبهوت می کند ، سپس در اسرع وقت قلب یا شریان کاروتید او سوراخ می شود و جریان خون را تأمین می کند. حساس ترین محل برای ضربه زدن به شوکر گردن است.

جالب هست!چگونه خوک ها دقیقاً بدون اینکه اجازه ندهند به شما نزدیک شوند ، کشته می شوند؟ گاهی اوقات از سلاح گرم برای ذبح استفاده می شود ، با این حال ، این نه تنها یک روش خطرناک نیست ، بلکه غیر عملی نیز است. خوک با احساس خطر شروع به فرار می کند. هنگام تلاش برای شلیک به او ، نه تنها حیوانات دیگر ، بلکه افراد نیز ممکن است رنج ببرند. علاوه بر این ، این تکنیک فرورفتن لاشه را به طور قابل توجهی پیچیده می کند ، کیفیت گوشت به شدت کاهش می یابد.

روشهای کمتر رایج کشتار

چقدر بچه خوک ها ذبح می شوند

چگونه یک بچه خوک را به درستی ذبح کنیم؟ روش کشتار یک خوک جوان بستگی به اندازه آن دارد. اگر هنوز شیری است ، پس از قرار دادن خوک بر روی میز یا مدفوع ، این روش با سوراخ در گردن انجام می شود. حیوان به سختی احساس درد می کند ، خون به سرعت تخلیه می شود. افراد بزرگتر با استفاده از تکنولوژی مشابه خوک بالغ ذبح می شوند.

پردازش اولیه خوک ها

برای تخلیه بهتر خون از خوک ، می توانید لاشه را از پاهای عقبی آویزان کرده و 5 تا 10 دقیقه در این حالت بگذارید. در مرحله بعد ، آنها پردازش اولیه خوک را آغاز می کنند. برای از بین بردن موهای درشت لازم است پوست را تا سیاهی بسوزانید. از سر تا پا ، آنها ابتدا یک دمنده را در امتداد یک طرف جوهر عبور می دهند ، سپس طرف دوم نیز به همان روش پردازش می شود. شلیک به طور مساوی انجام می شود به طوری که یک لایه سیاه یکنواخت در کل ناحیه بدن ایجاد می شود.

توجه!نباید آتش را به مدت طولانی در یک مکان نگه دارید تا از ترک خوردن پوست جلوگیری شود.

شکم به اندازه پشت شدید نمی سوزد ، زیرا پوست در آنجا حساس است و به راحتی می تواند ترک بخورد ، در نتیجه تمیز کردن بیشتر آن دشوار خواهد بود و ظاهر به طور قابل توجهی بدتر می شود. پرورش دهندگان با تجربه خوک از کاه برای تفت دادن پوست استفاده می کنند تا به محصول نهایی طعم اصلی بدهد. برای انجام این کار ، لاشه را با نی تمیز و انتخاب شده بدون اجزای غیر ضروری پوشانده و آتش می زنند.

پس از اتمام پخت ، خوک باید کاملاً شسته و تمیز شود. به منظور تسهیل عمل ، بدن را با پارچه ای ضخیم می پوشانند و با آب داغ روی آن می ریزند. در نتیجه ، پوست بخار می شود ، تمیز کردن آن چندان دشوار نخواهد بود. این پارچه حدود 5 دقیقه روی بدن خوک نگه داشته می شود ، پس از آن آنها با چاقوی بلانت به آرامی کربن و خاک را پاک می کنند. کل روش تا حد امکان با دقت انجام می شود تا به پوست نازک آسیب نرسد. آب به طور مداوم روی خوک ریخته می شود تا بهتر خاک را از بین ببرد. قبل از برش ، آنها سعی می کنند لاشه را در یک پتوی قدیمی بپیچند و بگذارند خوب بخار شود تا پوست در آینده نرم و خوب بریده شود.

پردازش اولیه خوک ها

بهترین زمان برای کشتن خوک ها

در یادداشت!خوک خانگی چقدر قبل از کشتار رشد می کند؟ زمان تغذیه آن بستگی به نژاد انتخاب شده دارد. خوک های ویتنامی تنها در شش ماه وزن خود را افزایش می دهند ، خوک های سفید معمولی قادرند در 9-10 ماه بزرگ شوند. در این حالت ، خروجی محصول نهایی بیشترین خواهد بود ، کیفیت آن بهترین است. اگر مالک قصد چربی گرفتن از چربی حیوانی را نداشته باشد و گوشت چرب به ذائقه او نباشد ، می توان در 6 ماهگی کشتار را انجام داد.

پاییز بهترین زمان برای کشتار خوک ها محسوب می شود. در این دوره ، دیگر گرمای شدید وجود ندارد ، مگس ها و حشرات دیگر آزار نمی دهند ، کار تا آنجا که ممکن است راحت است. شما می توانید یک خوک را در زمستان بکشید ، اما در این مورد شما باید یک روز خوب و نه خیلی سرد را انتخاب کنید. در غیر این صورت ، بدن خوک به سرعت سفت می شود و برش آن دشوار می شود. اگر لازم است در تابستان کشتار شود ، بهتر است این کار را صبح زود انجام دهید ، حداکثر تا 5 صبح. در این دوره هنوز خیلی گرم نیست ، فعالیت مگس ها و حشرات حداقل است. لازم است کار را قبل از ظهر انجام دهید ، در غیر این صورت ممکن است گوشت زمان خراب شدن داشته باشد ، خوردن آن ممکن نخواهد بود.

هر صاحبی که تصمیم می گیرد شروع به پرورش طلا در مزرعه خود کند ، دیر یا زود با روش ذبح آنها روبرو می شود. به طور کلی ، هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد ، اما یک مبتدی بی تجربه که هیچ تصوری از نحوه کشتار خوک ها ندارد ، نمی تواند بدون کمک خارجی این کار را انجام دهد. بنابراین ، ابتدا باید یک دستیار با تجربه پیدا کنید که وضعیت را کنترل کرده و در زمان مناسب مشاوره دهد. در آینده می توان تمام کارها را به تنهایی انجام داد. اگرچه چندی پیش ، کشتار خوک های خانگی تقریباً یک تعطیلات بود که نزدیکترین اقوام و دوستان در آن جمع می شدند ، در پایان یک جشن پر سر و صدا برگزار شد.

ذبح کردن خوک یک پروسه نسبتاً سخت برای پرورش دهندگان خوک است ، هم از نظر جسمی و هم از نظر روحی. بنابراین ، بسیاری از کشاورزان تازه کار این س themselvesال را از خود می پرسند: چگونه می توان خوک را به درستی ذبح کرد؟ در اینجا نکات ظریف زیادی وجود دارد که باید بدانید. مهم است که به درستی خوک را برای کشتار آماده کنید ، روش مناسب کشتن و ابزارهای لازم را انتخاب کنید.

12-14 ساعت قبل از ذبح ، خوک تغذیه نمی شود ، اما مقدار کافی آب آشامیدنی برای پاکسازی سریع روده ها داده می شود. با این حال ، 3-4 ساعت قبل از عمل ، آب از خوک گرفته می شود. این به تخلیه سریع مثانه و بهبود کیفیت گوشت کمک می کند. یک حیوان کثیف باید با استفاده از یک برس کوچک سفت و محکم با آب گرم شسته شود.

خوک ها معمولاً در بیرون ذبح می شوند.

خود کشتار اغلب در خیابان انجام می شود. برای انجام این کار ، حیوان باید با استفاده از طعمه به شکل نوعی غذا به حیاط برده شود. به خوک کتک نزنید و لگد نزنید ، زیرا این کار استرس زیادی برای او ایجاد می کند ، که بر کیفیت محصول نیز تأثیر می گذارد. مکانی که این فرایند در آن انجام می شود با خاک اره پاشیده می شود و یک نوار محکم قوی در کنار آن نصب شده است که روی آن دو طناب ضخیم پرتاب می شود.

اگر گوشت برای فروش برنامه ریزی شده است ، قبل از ذبح خوک ، باید به دامپزشک نشان داده شود و گواهی مناسب اخذ شود. در مواردی که از گوشت برای مصارف شخصی استفاده می شود ، لازم نیست.

آنچه برای کشتار لازم است

اصلی ترین و ضروری ترین ابزار برای ذبح چاقوی خوب است. از فولاد محکم ، سفت و سخت ساخته شده است و طول تیغه باید دقیقاً 22 سانتی متر باشد. پیش نیاز دسته چوبی و تیز کردن کامل است. اگر قصد دارید یک خوک را با ضربه به قلب ببرید ، تیز کردن باید دو لبه باشد. به طور جداگانه ، چاقوهای معمولی آشپزخانه برای برش لاشه استفاده می شود.

انتخاب چاقوی مناسب و بسیار تیز برای کشتار بسیار مهم است.

همچنین ممکن است به تبر یا پتک ، مشعل ، طناب های قوی و مقدار زیادی آب گرم نیاز داشته باشید. در صورت نیاز به جمع آوری خون (برای سوسیس خون) ، لازم است یک سوسپانسیون ویژه را مجهز کنید تا با دقت آن را در ظروف آماده شده از قبل تخلیه کنید. کشتن خوک به تنهایی ناخوشایند و ناامن است. بنابراین ، توصیه می شود از چندین دستیار مجرب دعوت کنید ، به ویژه اگر چنین روشی برای اولین بار انجام می شود.

دوره و زمان مناسب برای کشتار

بهتر است خوک را در پاییز یا زمستان ذبح کنید ، زیرا در فصل سرما وزن ضعیفی پیدا می کند. در تابستان نباید این کار را انجام دهید. گرما و مگس می توانند به سرعت گوشت را خراب کنند و حیوان در این دوره به طور فعال وزن خود را افزایش می دهد. اگر هنوز مجبور شدید در تابستان خوک را ذبح کنید ، این کار باید صبح زود و خیلی سریع انجام شود.

اغلب ، کشاورزان تازه کار س aالی دارند: چقدر خوک قبل از کشتار رشد می کند. در اینجا هیچ معیار سختی وجود ندارد. هرچه وزن ذبح بیشتر باشد ، بهره وری بیشتر است. اگر وزن خوک حدود 180 کیلوگرم باشد ، بازده خالص محصول 80-85 است. سن آماده سازی خوک برای کشتار بستگی مستقیم به نژاد آن دارد. بنابراین ، هنگامی که وزن آنها به 100-120 کیلوگرم رسید ، می توان کشتار را انجام داد. و به راحتی وزن خود را تا 260-360 کیلوگرم افزایش می دهد.

سن ذبح توسط نژاد خوک تعیین می شود.

در طول موج گرما خوک را ذبح نکنید. از این گذشته ، هورمون ها طعم گوشت را تا حد زیادی خراب می کنند. شما باید حداقل 2 هفته پس از پایان آخرین شکار منتظر بمانید و فقط پس از آن گل بزنید. انجام این روش بعداً ارزش ندارد ، زیرا چرخه جنسی بعدی ممکن است آغاز شود.

فرایند و روشهای ذبح

سه روش اصلی برای کشتن خوک وجود دارد: سوراخ شدن گردن ، ضربه قلب و ضربه مبهم. همه این روشها دارای مزایا و معایبی هستند.

سوراخ در گردن

سریعترین و راحت ترین روش برای کشتن خوک ، سوراخ شدن گردن است که با کمک آن شریان کاروتید و ورید گردن بریده می شود. حیوان رنج نمی برد ، فوراً می میرد و خون در بدن باقی نمی ماند و آزادانه به بیرون جریان می یابد. این روش ذبح خوک در خانه برای خوک های کوچک (به عنوان مثال ویتنامی) ایده آل است.

بهتر است در اینجا از یک تیر عرضی با طناب استفاده کنید. حواس حیوان با قرار دادن ظرفی با غذا در جلوی آن منحرف می شود. در این زمان ، یک سر طناب روی نوار تیر انداخته می شود ، و سر دیگر با دقت اما محکم به پاهای عقبی حیوان بسته می شود. پس از آن ، خوک به بالا کشیده می شود و در ارتفاع مورد نیاز معلق می شود و پس از آرام شدن ، در محل اتصال گردن با سینه سوراخ می شود.

سریع ترین و محبوب ترین روش ذبح ، سوراخ شدن گردن است.

اگر راهی برای آویزان کردن خوک وجود ندارد ، می توانید با بستن پاها از یک طرف و تکان دادن شدید آن در جهت مخالف ، آن را به پهلو بکوبید. در همان زمان ، به 1-2 نفر دیگر نیاز است تا حیوان نتواند بلند شود.

سوراخ در قلب

برخی از کشاورزان ترجیح می دهند خوک را با ضربه ای به قلب بکشند. با این حال ، این روش برای حیوان بسیار دردناک است ، زیرا فوراً نمی میرد. برای موفقیت آمیز بودن روش ، خوک مات و مبهوت می شود و در سمت چپ قرار می گیرد و پای جلویی راست را با دقت ثابت می کند. ابتدا باید نبض را در قفسه سینه احساس کنید و چاقو را بطور تند در غضروف بین دنده 3 و 4 وارد کنید. تا زمانی که حرکت خوک متوقف نشود ، نمی توانید چاقو را بیرون بیاورید و سپس با یک پارچه تمیز روی زخم را محکم بپوشانید.

عیب این روش ورود خون به قفسه سینه است. به خودی خود خارج نمی شود و باید با دست ، با لیوان یا ظرف مناسب دیگر بیرون کشیده شود. وجود خون در لاشه طعم گوشت را تا حد زیادی خراب می کند ، بنابراین باید سعی کنید تا آنجا که ممکن است از آن خونریزی کنید.

ضربه حیرت انگیز

اغلب ، برای کشتن یک خوک بالغ و به ویژه یک گراز وحشی ، حیوان با ضربه محکم و شدید با پتک یا باسن تبر مبهوت می شود.

برای مبهوت کردن باید یک جسم سنگین بگیرید: تبر یا پتک.

چنین ضربه ای را می توان هم در استخوان پیشانی و هم در پشت سر وارد کرد. حیوان قبلاً محکم به نوعی تکیه گاه بسته شده است. سپس می توانید از هر دو روش ذبح که در بالا توضیح داده شد استفاده کنید. اما شما باید خیلی سریع عمل کنید ، تا زمانی که خوک بیدار شود. گاهی اوقات برای این اهداف از تفنگ حیرت انگیز یا سلاح گرم استفاده می شود. اگرچه چنین روش هایی اعتماد را القا نمی کند و هم برای خود خوک و هم برای صاحب آن بسیار خطرناک است.

مشکل اصلی خیره کردن با ضربه این است که چرخاندن و قتل کردن لاشه پس از آن بسیار دشوار است (مخصوصاً اگر وزن خوک بیش از 200 کیلوگرم باشد). کنار آمدن با خود ، بدون کمک خارجی ، کار نخواهد کرد. علاوه بر این ، یک پرورش دهنده خوک بی تجربه نمی تواند بلافاصله به نقاط لازم برای ذبح برسد و یک حیوان زخمی می تواند صدمات جدی به مجرم خود وارد کند.

ذبح خوک

کشتن خوک های کوچک بسیار ساده تر است ، اما این تکنیک با روش کشتار خوک های بالغ تفاوتی ندارد. خوکهای شیرخوار به ندرت ذبح می شوند ، اما گاهی این اتفاق می افتد. چنین خوکهای زیر 2 ماه وزن بسیار کمی دارند ، بنابراین شما می توانید به راحتی خود را بدون کمک با کشتار کنار بیایید. برای انجام این کار ، خوک بر روی مدفوع مخصوص قرار می گیرد و سوراخ تندی در گردن ایجاد می شود و شریان کاروتید را قطع می کند. اگر وزن بچه خوک بیش از 20 کیلوگرم باشد ، ممکن است 1-2 نفر به کمک نیاز داشته باشند.

ویدئو نحوه کشتن سریع و صحیح خوک را نشان می دهد.