قارچ بولتوس یا بولتوس قارچ خوراکی است. آنها به روش های مختلفی برای زمستان آماده می شوند. این زیرگونه در همه جا یافت می شود، طعم آن متفاوت است و برای مدت طولانی فاسد نمی شود. مهم است که بتوانید بین انواع اصلی قارچ ها تمایز قائل شوید تا نحوه پخت صحیح آنها را بدانید.

حدود 40 گونه شناخته شده از قارچ وجود دارد که از نظر ظاهری مشابه هستند. قارچ های جوان دارای کلاهک سفید شیری هستند؛ با رشد، ابتدا صورتی می شوند و سپس رنگ قهوه ای تیره پیدا می کنند. پوست روی سطح کلاه ممکن است متورم شود - این نشانه مطمئنی از پیری قارچ است. کلاه بولتوس بالغ در برابر لمس کشسان است و به شکل نیمکره است. هاگ ها نیز بسته به سن بولتوس تغییر رنگ می دهند: هاگ های بولتوس جوان رنگ زیتونی ملایمی دارند، بعداً قهوه ای می شوند.

هنگامی که رطوبت در جنگل زیاد است، کلاه اوبکا با ماده چسبناکی پوشیده می شود که از نظر ظاهری شبیه مخاط است. پالپ قارچ متراکم است و در مقایسه با سایر قارچ ها کمی تیره است. با افزایش سن، پالپ ناهمگن تر می شود، تراکم تغییر می کند و پالپ شل می شود. نرخ رشد بالایی در این نوع خاص مشاهده می شود - در شرایط مساعد، سگ می تواند 3-4 سانتی متر ارتفاع بگیرد.

ساقه بولتوس در ریشه پهن است و به تدریج به کلاهک باریک تر می شود. قطر ساقه قارچ های منفرد می تواند به 5-6 سانتی متر برسد؛ ارتفاع قارچ به 10-12 سانتی متر می رسد و بزرگ به نظر می رسد. در امتداد تمام طول پا، رشدهای پوسته پوسته خشن به رنگ قهوه ای تیره وجود دارد.

اطلاعات مفید جمع آوری این نوع قارچ ها در روز ششم پس از بیرون آمدن از زمین توصیه می شود. در این لحظه اوباوک کاملاً رشد کرده بود. در روز هفتم کرم ها به داخل حفره قارچ نفوذ می کنند و برای مصرف نامناسب می شوند.

انواع بولتوس

در قلمرو فدراسیون روسیه و در کشورهای CIS، 9 گونه از نمایندگان خانواده اغلب یافت می شود. این قارچ ها سمی نیستند، اما هر جمع کننده قارچ قادر به تشخیص یک یا گونه دیگر با علائم خارجی نیست. زیرگونه های رایج obobok:

• مشکی.
• معمولی.
• صورتی.
• بولوتنی.
• اشن.
• Grabovik (خاکستری).
• توندرا
• خشن
• چند رنگ.

دو زیرگونه بولتوس مستحق توجه ویژه هستند: معمولی و ممرز. این قارچ ها تقریباً در هر جنگلی یافت می شوند و اغلب توسط جمع کننده های قارچ یافت می شوند. در بین مردم، این زیرگونه ها چندین نام مستعار دارند: بابکا، توس و قوی.

بولتوس معمولی طعم عالی دارد و برای فصل زمستان برداشت می شود. طبق توضیحات، کلاه قارچ متراکم، به شکل محدب منظم، پوشیده شده با پوست قهوه ای مایل به قرمز است. ساق پا بلند، ضخامت متوسط ​​است. فلس هایی از سایه تیره وجود دارد. هاگ ها بزرگ هستند و از زیر کلاه به وضوح قابل مشاهده هستند.

درپوش ممرز با پوستی با سایه های مختلف پوشیده شده است - از تقریباً سیاه تا خاکستری. نماینده این گونه کوتاه اما بزرگ است. خمیر آن گوشتی، متراکم، سفید یا قهوه ای روشن است. ساقه نزدیکتر به ریشه ها ضخیم می شود، هاگ ها قابل مشاهده نیستند.

قارچ بولتوس کجا رشد می کند؟

قارچ بولتوس اغلب در جنگل های برگریز که درختان توس یافت می شود یافت می شود. این قارچ برای محلی که در آن رشد می کند نام خود را گرفته است. اغلب این گونه در کنار مسیرهای جنگلی، در مزارع جنگلی مختلط رشد می کند. به ندرت در مزارع مخروطیان یافت می شود. چیدن قارچ در پاییز و در دوره شکوفه های گیلاس پرنده آغاز می شود.

رشد درخت تحت تأثیر دما نیست، شرط اصلی رشد وجود درختان توس در کاشت است. این در پای توس های کوتوله، در تاندرا و جنگل-تندرا یافت می شود. این قارچ ها به مدت 1.5-2 ماه تا اواسط پاییز رشد می کنند.

چگونه قارچ بولتوس را جمع آوری کنیم؟

لازم است از قبل برای سفر برای چیدن قارچ بولتوس آماده شوید. بهتر است بعد از بارندگی، در اوج فصل، در روز چهارم تا پنجم به سراغ پوسته بروید. در این لحظه، مرد قوی بزرگ می شود و بزرگ می شود. توصیه می شود صبح زود به جنگل بروید.

باید یک سبد یا جعبه حصیری همراه خود داشته باشید. توصیه نمی شود که غنیمت را در کیسه قرار دهید، ممکن است غارت چروک شود. قارچ های بولتوس اغلب در علف های بلند "پنهان می شوند"، بنابراین باید یک چوب بلند همراه خود داشته باشید. با کمک آن، علف ها از هم جدا می شوند و خطر له شدن سگ ها تقریباً صفر است.

اطلاعات مفید ساقه قارچ را با چاقو برش می دهیم. قارچ ها را نمی توان با ریشه بیرون کشید، در این صورت میسلیوم آسیب می بیند و تولید مثل متوقف می شود. قارچ ها ممکن است دیگر فصل آینده رشد نکنند.

روش های آشپزی

ظروف تهیه شده از قارچ بولتوس برای بدن انسان مغذی و سالم محسوب می شوند. Obabka حاوی مقدار زیادی پروتئین، اسیدهای با منشاء آلی و اسیدهای آمینه است. ارزش غذایی نمایندگان این گونه بالا است، اما محتوای کالری آن کم است. قارچ بولتوس را می توان به عنوان یک غذای مستقل و یا به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی و سبزیجات تهیه کرد.

دستور العمل های زیادی وجود دارد که طبق آنها قارچ بولتوس:

• مرینیت کنید.
• نمک زده.
• خشک.
• یخ زدگی.

علاوه بر این، اوابکی را آب پز، سرخ کرده و خورش می دهند. هنگامی که ماهی قوی تحت درمان حرارتی قرار می گیرد، خوراکی و خواص مفید خود را از دست نمی دهد. قبل از پخت و پز، دسته ای از قارچ ها باید جدا شوند. قارچ های بولتوس شل در معرض حذف هستند؛ فقط قارچ های بولتوس متراکم بدون آسیب یا کرم خورده می شوند.

ممرزهایی که در آب نبوده اند بهتر است فریز شوند. قبل از انجماد، باید پاهای محکم را جدا کنید، ساقه ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید.

اطلاعات مفید برای اینکه ممرز در معده زودتر هضم شود و باعث سوء هاضمه نشود باید ابتدا آن را بجوشانید. فرآیند پخت 2-3 ساعت طول می کشد.

قارچ بولتوس یک "دو" دارد. مهم است که بتوانید خوراکی را از کاذب تشخیص دهید، زیرا خوردن دومی مملو از مسمومیت شدید است. بولتوس کاذب هیچ لکه ای روی ساقه خود ندارد. رنگ کلاه نیز بسیار متفاوت است؛ کاذب دارای رنگ قهوه ای مایل به سبز است. طعم شبه اوبابکا تلخ است.

قارچ بولتوس با ارزش یکی از پرطرفدارترین قارچ های کشورمان است. در جنگل های برگریز، اغلب در جنگل های توس رشد می کند - از این رو نام آن. از نظر خارجی، قارچ های بولتوس قابل تشخیص هستند، اما همه نمی دانند که چگونه آنها را تشخیص دهند، زیرا انواع زیادی از آنها از نظر ظاهری متفاوت هستند. نام های رایج بولتوس: کلاه توس، سرسیاه، اوباوک.

توضیحات و ویژگی های قارچ

Boletaceae متعلق به جنس Leccinum یا boletaceae از خانواده Boletaceae است که علاوه بر خود boletus boletus، boletus boletus را نیز شامل می شود. تشکیل میکوریزا با توس، معمولا در نزدیکی این درختان یافت می شود. ظاهر مشخص، قارچ بولتوس را از سایر قارچ ها متمایز می کند:

• کلاهک ها محدب، مات، خشک هستند. قطر تا 15 سانتی متر.
• رنگ "سر" از خاکستری تا سیاه متفاوت است. قارچ های مختلفی وجود دارند که کلاهک سفید دارند.
• در نمونه های جوان، کلاه زیر سفید است، اما با افزایش سن، رنگ خاکستری مایل به قهوه ای پیدا می کند.
• ساقه بولتوس سبک، کمی ضخیم است (ضخامت تا 3 سانتی متر). ارتفاع آن به 15-17 سانتی متر می رسد.دارای فلس های تیره طولی است.
• گوشت قارچ سفید است و در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد، به استثنای موارد نادر. نمونه های جوان در داخل متراکم و لطیف هستند؛ زمانی که رشد می کنند، گوشت آن شل می شود.

ترکیب شیمیایی بولتوس

فواید بولتوس به دلیل وجود مقدار زیادی ویتامین، فیبر، پروتئین های آسان هضم و کربوهیدرات های موجود در آن است که به دلیل تعامل با ریشه درخت دریافت می کند. خواص تغذیه ای قارچ آن را شبیه گوشت می کند. همچنین حاوی مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه لازم برای انسان است. و از نظر محتوای مواد معدنی، با قارچ پورسینی قابل مقایسه است، فقط کمی پایین تر از آن است.

• پتاسیم - بیشتر از همه؛
• منگنز - 37٪ از ارزش روزانه؛
• کلسیم - 18٪ از ارزش روزانه؛
• فسفر؛
• سدیم؛
• منیزیم؛
• اهن.

قسمت متراکم و گوشتی قارچ بولتوس منبعی از فیبر غذایی درشت است. ارزش آن در پروتئین متعادل آن نهفته است.

ارزش غذایی بولتوس به شرح زیر است:

• در هر 100 گرم محصول - حدود 20 کیلو کالری؛
• آب - 90.1 گرم؛
• فیبر - 5.1 گرم؛
• پروتئین - 2.3 گرم؛
• کربوهیدرات - 1.2 گرم؛
• چربی - 0.9 گرم.

ارزش بولتوس

از نظر ارزش، بولتوس پس از بولتوس، "سلطان قارچ" در رتبه دوم قرار دارد. به هر شکلی خورده می شود: آب پز، سرخ شده، خشک شده، ترشی. Obabki به خوبی برای زمستان به صورت خشک یا شور نگهداری می شود. پس از آن، سس، پر کردن پای و تنقلات فقط از آماده سازی به دست می آید. توصیه می شود قارچ های جوان را از جنگل انتخاب کنید، به خصوص برای ترشی.

بولتوس نمونه نادری از قارچ است که بدون استثنا برای همه مفید است. در موارد نادر، می توان در مورد عدم تحمل کشت قارچ صحبت کرد، تنها در این صورت خوردن قارچ توصیه نمی شود. این فقط برای بقیه سود دارد. فیبر غذایی پالپ که وارد معده می شود به عنوان یک جاذب عمل می کند. آنها تمام ذرات مضر را از غذای هضم شده جمع آوری کرده و به طور طبیعی حذف می کنند. قارچ به دلیل داشتن مقادیر زیادی پتاسیم و فسفر از این جهت مفید است که عملکرد کلیه ها و غدد فوق کلیوی را بهبود می بخشد و همچنین سطح قند خون را تنظیم می کند.

مزایای obobka به شرح زیر است:

• سموم را پاک می کند.
• برای پوست خوبه
• عملکرد اندام های داخلی (کبد و کلیه ها) را عادی می کند.
• ساختار آنزیم ها را بهبود می بخشد.
• با عناصر مفید غنی می شود.

در حین رژیم می توانید آن را بخورید. بولتوس، مانند هر قارچ دیگری، جایگزین خوبی برای گوشت است. اما توصیه می شود از آن سوپ درست کنید، کمتر - آن را سرخ کنید و آن را به شکل نمک نخورید. یک گزینه ایده آل برای تغذیه رژیمی پای قارچ، خورش یا سس بولتوس است که به عنوان افزودنی به غذاهای دیگر استفاده می شود.

انواع قارچ و رشد آنها

قارچ بولتوس قارچ رایجی است که در انواع مختلفی وجود دارد. چهار مورد اصلی وجود دارد: معمولی، سیاه، سفید یا باتلاقی، صورتی. انواع دیگر کمتر محبوب هستند. آنها در یک گروه مشترک ترکیب می شوند یا بستگان نزدیک با بولتوس مشترک و خویشاوندان آن (ارائه شده در بالا) نامیده می شوند. این به دلیل این واقعیت است که آنها از نظر ظاهر، ناحیه توزیع و حتی طعم متفاوت هستند.

بولتوس معمولی

با ارزش ترین (از نظر آشپزی) نماینده گونه و بهترین طعم و مزه. تمام مزایای قارچ خوراکی را دارد. ظاهر بولتوس کلاسیک است: ساق پا قوی است، ممکن است در قسمت پایین ضخیم شود، کلاه صاف، قهوه ای و به شکل نیمکره است. رنگ آن یکنواخت است و از خاکستری روشن تا قهوه ای تیره متغیر است. رنگ به شرایط رشد و همچنین نوع درختی که میکوریزا با آن تشکیل می شود بستگی دارد. لازم نیست که توس باشد.

این قارچ در لبه ها، مناطق آزاد، جنگل های توس و در میان درختان جوان رشد می کند. به عنوان یک قاعده، جنگل های مخلوط را انتخاب می کند؛ در برخی سال ها عملکرد بالا است - قارچ در مقادیر زیادی یافت می شود. اغلب بولتوس را می توان در کاشت صنوبر که با درختان توس در هم آمیخته است یافت. جمع کننده های قارچ از ابتدای فصل تابستان تا اواخر پاییز بولتوس معمولی را شکار می کنند.

توس سیاه

نام دیگر آن جوش سر سیاه است. قارچ با کلاهک قهوه ای تیره تر، قطر کوچکتر از معمولی متمایز می شود. با افزایش سن، کلاه حتی تیره تر می شود. سطح آن خشک است اما پس از باران لزج می شود. طول پا حدود 12 سانتی متر است، فلس های تیره روی آن ظاهر می شود. پالپ سفت است و هنگام برش رنگ مایل به آبی پیدا می کند. لوله ها بزرگ، سفید یا خاکستری کثیف هستند.

دانه های سرسیاه در مقایسه با خویشاوندان خود نوع کمیاب تری از قارچ هستند. آنها ترجیح می دهند در مکان های مرطوب رشد کنند: در امتداد لبه های باتلاق ها، در جنگل های کاج، علف های ضخیم، و از جنگل های توس دوری نمی کنند. آنها از اوت تا نوامبر رشد می کنند - این یک نوع دیررس قارچ است. از نظر طعم و مزه، کلاهک دنبه چیزی کمتر از بولتوس معمولی نیست. یافتن آن در جنگل لذت یک جمع کننده قارچ است.

بولتوس سفید (مردابی).

منطقه پراکنش این قارچ مناطق باتلاقی، جنگل های تاریک خزه ای و جنگل های توس پرآب است. از این رو نام - باتلاق. از نظر ظاهری با بستگان خود با کلاهی سبک و تقریباً سفید متفاوت است. در نمونه های جوان به شکل نیمکره است، با افزایش سن بیشتر سجده می کند، اما کاملاً باز نمی شود. فلس های سفید روی آن ظاهر می شوند که با خشک شدن تیره می شوند.

پوست و پالپ ممکن است رنگ مایل به سبز داشته باشد و پودر اسپور آن اخرایی رنگ است. پا به سمت پایین آبی می شود. پالپ شل است و به راحتی می شکند. بو یا رنگ قوی ندارد. از نظر طعم، بولتوس از بولتوس معمولی پایین تر است - آبکی تر و نامشخص تر است. قارچ اغلب یافت می شود، اما بسیار مولد نیست. جمع‌کنندگان قارچ از اواسط تابستان تا اکتبر بولتوس مردابی را پیدا می‌کنند.

بولتوس صورتی

نماینده صورتی یا اکسید کننده میمون با پای کم و نازک خود با بستگانش متفاوت است که تمایل به خم شدن در جهت آفتاب دارد. کلاهک کوسنی شکل است و رنگ پوست آن خاکستری مایل به قهوه ای تا قهوه ای است. لایه لوله ای مایل به سفید است که با افزایش سن خاکستری کثیف می شود. هنگام برش، گوشت مانند بقیه تیره نمی شود، بلکه کمی صورتی می شود و رنگ صورتی آجری به خود می گیرد. از این رو نام.

گونه مایل به صورتی در جنگل های شمال عمدتا در پاییز یافت می شود. در مناطق باتلاقی، در جنگل های توس در مناطق مرطوب رشد می کند. به عنوان یک قاعده، قارچ ها به صورت گروهی یافت می شوند و به طور جداگانه رشد می کنند. آنها میکوریزا را با توس تشکیل می دهند. سوسک‌های صورتی نادر هستند؛ آن‌ها باتلاق‌های ذغال سنگ نارس را ترجیح می‌دهند که با خزه یا بیشه‌های چمن متراکم رشد کرده باشند. جمع کننده های قارچ می توانند آنها را در مسیر جمع آوری زغال اخته پیدا کنند: اطراف دریاچه ها، باتلاق های خشک شده، در فرورفتگی های مرطوب جنگلی.

بولتوس خاکستری

نام دیگر آن نارون یا ممرز است. این قارچ که در قفقاز رایج است، با ممرز، درختانی از خانواده توس، میکوریزا را تشکیل می دهد. اما می توان آن را در زیر درختان برگریز دیگر - فندق، صنوبر، توس نیز یافت. میوه ها از ژوئن تا اکتبر. از نظر خارجی، تفاوت چندانی با بولتوس معمولی ندارد.

کلاهک ممرز به رنگ قهوه ای زیتونی یا خاکستری قهوه ای با لبه های چین خورده است. سطح آن مخملی و ناهموار است. پوست قارچ های بالغ گاهی کوچک می شود و گوشت کلاهک و لایه متخلخل آن نمایان می شود. منافذ قارچ بسیار کوچک و به شکل گرد است. روی ساقه، گوشت فیبری و سفید است، اما وقتی بریده می شود، صورتی مایل به بنفش، سپس خاکستری تا تقریبا سیاه می شود.

سگ خاکستری خاکستر

این نوع بولتوس نام خود را از رنگ لایه لوله ای در پایین کلاهک گرفته است. اگر گوشت را برش دهید صورتی می شود و پایه آن آبی یا سبز می شود. پوست کلاهک قهوه ای روشن است که با رشد قارچ تیره تر می شود. سطح صاف، شکل محدب است. ساق پا بلند و نازک، به رنگ سفید، اما با فلس های تیره شل است. بولتوس خاکستری خاکستری خوراکی است، اما طعم آن متوسط ​​است. میوه ها در پاییز

تخته شطرنجی یا بولتوس سیاه کننده

این نماینده از جنس obabkov در جنگل های راش یا درختان بلوط یافت می شود و با این درختان میکوریزا را تشکیل می دهد. در قفقاز توزیع شده است. کلاهک قارچ زرد مایل به قهوه ای است، لایه لوله ای و پودر اسپور آن زرد لیمویی است. کلاهک در جوانی به شکل نیمکره است، سپس با لبه‌های صاف به شکل بالشتک در می‌آید. قطر آن تا 15 سانتيمتر است، هنگام برش، خمير آن تيره (بنفش) و سپس سياه مي شود. ساق پا استوانه ای یا چماق شکل و در پایین ضخیم است.

بولتوس سفت

اوباوک خشن، سخت، صنوبر مانند است. این نام خود را به دلیل گوشت سخت قارچ گرفته است. این روی طعم آن تاثیر مثبت دارد. در هنگام استراحت، گوشت قرمز و آبی می شود (به ترتیب در قسمت های بالایی و پایینی ساق پا). قطر کلاهک 6-15 سانتی متر است در ابتدا نیمکره و بعداً محدب است و در قارچ های بالغ گاهی با مرکز فرورفته است. پوست در جوانی کمی بلوغ است، اما مات و صاف می شود. رنگ کلاه بسیار متغیر است. قارچ های جوان رنگی مشابه گوشت دارند، سایه آن از قهوه ای خاکستری تا اخرایی یا قرمز مایل به قهوه ای متفاوت است.

اوباوک مو سفت در جنگل‌های مختلط رشد می‌کند و همزیستی با آسپن و صنوبر ایجاد می‌کند. به تنهایی یا در گروه های نادر رخ می دهد. خاک های آهکی و شنی، لومی را انتخاب می کند. این گونه نادر بولتوس است، شما باید در تابستان (از ژوئیه) و پاییز (تا اواسط نوامبر میوه می دهد) به دنبال آن بروید. اخیراً سگ کوچک خشن بیشتر و بیشتر و در مقادیر بیشتر دیده می شود.

کلاهک این نوع بولتوس رنگارنگ، موشی رنگ، گویی سایه دار است. گوشت سفید هنگام برش صورتی و روی ساقه فیروزه ای می شود. منافذ لایه لوله ای کرمی است. طول ساقه بستگی به ارتفاع خزه ای دارد که قارچ باید از بالای آن بلند شود. سبک و ضخیم است. ممکن است یک رنگ آبی در پایین ساق پا ظاهر شود. فلس ها خاکستری است. گونه چند رنگ آن شبیه گل بولتن معمولی است، میوه نیز می دهد و در عرض های جغرافیایی جنوبی کشورمان یافت می شود. اما این نوع اوابکا در بین جمع کنندگان قارچ مورد تقاضا نیست، زیرا تهیه آن دشوار است و طعم چندان خوبی ندارد.

کجا و چه زمانی قارچ بولتوس را جمع آوری کنیم؟

منطقه توزیع قارچ بولتوس بسیار گسترده است. آنها در سراسر کشور یافت می شوند. قارچ ها ترجیح می دهند در جنگل های خزان پذیر و برگ ریز - سوزنی برگ، جنگل های توس رشد کنند و در پارک ها و لبه های رشد جوان یافت می شوند. مکان های مورد علاقه لبه های پاکسازی جنگل های خزه ای، لبه های دره ها هستند. اوبابک ها خاک های آهکی را ترجیح می دهند، اما در جاهای دیگر نیز یافت می شوند.

قارچ بولتوس گرما را دوست دارد و به طور معمول در جایی رشد می کند که خاک به خوبی توسط خورشید گرم شود.

زمان جمع آوری obabkov کل فصل تابستان است که از اواخر ماه مه شروع می شود و در اکتبر به پایان می رسد. بولتوس معمولی تا اولین یخبندان یافت می شود. قارچ ها هم زمان با قارچ پورسینی می رسند، شاید کمی زودتر. برخی از گونه ها (بسته به جایی که پراکنده می شوند) ابتدا ظاهر می شوند و مدت بیشتری باقی می مانند.

قارچ بولتوس به دلیل رشد سریع خود مشهور است. در طول یک روز، قارچ می تواند تا 4 سانتی متر و تا 10 گرم وزن اضافه کند. اما بعد از 5-6 روز شروع به پیر شدن می کند. بنابراین، جمع آوری نمونه های جوان توصیه می شود؛ آنها خوشمزه، ترد و به عنوان یک قاعده کرمی نیستند. قارچ های بالغ شل تر هستند.

همه گیاهان بدون توجه به رنگ و محل رشد ظاهری مشخص دارند. اما هنگام چیدن قارچ، باید مراقب باشید، به خصوص اگر گونه ای مایل به صورتی یا سیاه رنگ مشاهده شود. خطر اشتباه گرفتن چنین قارچ بولتوس با "دوگانه" غیرقابل خوردن آن وجود دارد که اصلی ترین آنها قارچ صفراوی است. دوتایی های دیگری هم هستند که به دلیل بی تجربگی می توان به جای اوابکا داخل سبد گذاشت.

قارچ گال

یک قارچ خوراکی مشروط به نام. به آن دوقلوی کاذب از چنین نمایندگان بولته مانند بولتوس و بولتوس گفته می شود. قارچ به شکل کلاهک (نیم کروی) شبیه گل بولتی است که رنگ آن می تواند قهوه ای روشن یا تیره، خاکستری، قهوه ای مایل به خاکستری، قهوه ای تیره، زرد مایل به قهوه ای باشد. پا متراکم، گوشتی، به سمت پایین متورم است. اما به جای فلس های طولی، که یادآور رنگ درختان توس است، قارچ صفراوی دارای رگه هایی مانند عروق است.

سایر ویژگی های تلخ و شیرین که باید به جمع کننده قارچ هشدار دهد:

• لایه لوله ای قارچ هنگام برش قرمز می شود و لوله ها در ابتدا رنگ زردی دارند. از نظر ظاهری، بدن میوه جذاب است. حشرات، راب ها و کرم ها به قارچ حمله نمی کنند.
• سطح کلاهک معمولاً مخملی است، در حالی که سطح کلاهک صاف است. در رطوبت بالا، زبری هنگام لمس صاف می شود. اگر این اتفاق نیفتد، یک دوتایی غیرقابل خوردن دارید.

قارچ صفراوی سمی نیست، اما وقتی پخته می شود تلخی قوی می دهد که فقط تشدید می شود. از بین بردن آن با پخت و پز و سرخ کردن غیرممکن است؛ طعم نامطبوع آن فقط با مقدار زیادی ادویه و خیساندن طولانی مدت در سرکه خنثی می شود. از نظر کیفیت غذایی، تلخی چند برابر کمتر از بولتوس است. اگرچه یکبار مصرف این قارچ مسمومیت جدی ایجاد نمی کند، اما توصیه می شود از آن اجتناب کنید. قانون اصلی هنگام ملاقات با چنین "بولتوس" این است: "اگر شک دارید، آن را نگیرید!"

یک نماینده بسیار سمی از جنس Fly Agaric مانند بولتوس به قارچ های لوله ای تعلق ندارد، اما گاهی اوقات در همان مکان رشد می کند: در جنگل های مخروطی، برگریز، پهن برگ زیر درخت غان، راش، آسپن، بلوط - و در عین حال. زمان، از ژوئیه تا اکتبر (تا اولین یخبندان). کاملا نادر است. این خطر وجود دارد که یک وزغ، به‌ویژه نوجوانان جوان، با یک وزغ از نظر ظاهری اشتباه گرفته شود:

• کلاه او صاف و محدب است و شکل زیبایی دارد. ممکن است رنگ سفید یا قهوه ای مایل به زیتونی داشته باشد که با افزایش سن خاکستری می شود. در وسط آن تیره تر، با درخشش است. در رطوبت لزج می شود.
• پای وزغ دارای یک کیسه مشخص است - یک حلقه، اما در قارچ های جوان خیلی مشخص نیست. طول پا به 12 سانتی متر می رسد.
• خمیر آن نازک، سبک و فاقد بوی تند است. و رنگش هم تغییر نمی کند.

تفاوت اصلی با بولتوس صفحات زیر کلاهک است. در هر سنی، آنها سفید باقی می مانند و به وضوح مشخص می شوند؛ Boletaceae هیچ صفحه ای در زیر کلاه ندارند. علاوه بر این، بولتوس به اصطلاح ولوا در پایه ندارد - یک فیلم نیمه مدفون در زمین. توجه به این ویژگی ها ارزش دارد تا وزغ خوراکی را با وزغ سمی اشتباه نگیرید. خطر دومی این است که حتی هاگ ها و میسلیوم آن نیز یک تهدید است. برای مسمومیت کشنده، 1 گرم قارچ خام به ازای هر 1 کیلوگرم وزن کافی است.

یکی از خویشاوندان نزدیک به نام boletaceae از خانواده boletaceae است. در کنار بولتوس رشد می کند و با توس میکوریزا تشکیل می دهد. دوره باردهی از جولای تا نوامبر است. گیاه فلفل دارای کلاهک قهوه ای و گرد محدب است که یادآور کلاهک بولتوس است. شکل آن گرد و محدب است، قطر آن تا 6 سانتی متر است، سطح آن خشک و مخملی است. می توانید قارچ فلفلی را با قارچ جوان اشتباه بگیرید. ساق دوتایی نازک و زرد رنگ است. هنگام برش قرمز می شود. بوی قوی نیست، اما طعم تند است - اگر یک قارچ فلفل را لیس بزنید، بلافاصله مشخص می شود که این قارچ بولتوس نیست.

قارچ فلفلی سمی نیست، اما به دلیل طعم تند و تلخش که یادآور فلفل است غیرقابل خوردن است. می توان از آن به عنوان چاشنی تند استفاده کرد، اما اگر به اشتباه چنین قارچی وارد سوپ یا کباب شود، ظرف به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، باید بدن میوه را به دقت بررسی کنید. چگونه قارچ فلفلی را از قارچ بولتوس تشخیص دهیم؟

• بولتوس دارای یک پای روشن با فلس های تیره است، در حالی که همتای آن دارای همان رنگ است - زنگ زده، زرد، و با رنگ کلاه مطابقت دارد.
• قارچ ها مانند قارچ فلفلی ماده اسفنجی رنگ روشنی ندارند. لایه زیر کلاه آنها از لوله های کوچک قرمز رنگ پر از پودر تشکیل شده است. اگر آنها را فشار دهید، مایع قرمز رنگی بیرون می آید.

تفاوت بین بولتوس و بولتوس

یکی دیگر از دوقلوهای بولتوس، بولتوس، از همان جنس، حتی گروه است. این یک عضو خوراکی از خانواده boletaceae است که در زیر درختان آسپن رشد می کند. از نظر ظاهری بسیار شبیه به بولتوس است و به همان اندازه ارزشمند است. اگر دو نوع این محصول قارچ را با هم اشتباه بگیرید، جمع کننده ضرر نخواهد کرد. بولتوس ها به ندرت کرم می خورند، بر خلاف بولتوس شل و آبکی که جنگل های مرطوب را ترجیح می دهد. ساختار پالپ بولتوس کمتر متخلخل و سخت است. پا به راحتی می شکند. وقتی آسپن پخته می شود بوی خوش و روشنی تولید می کند که برای سرخ کردن ایده آل است.

یک ویژگی متمایز بولتوس - کلاه قرمز روشن - برای همه گونه ها معمولی نیست:

• به عنوان مثال، آسپن خاکستری-قهوه ای با توس میکوریزا ایجاد می کند. به دلیل درپوش، به راحتی می توان آن را با یک شنل معمولی اشتباه گرفت، به خصوص اگر دارای رنگ زرد مایل به قهوه ای باشد.
• بولتوس سفید تماماً کرم رنگ است و در جنگل های کاج رشد می کند. به راحتی می توان آن را با یک توده باتلاق اشتباه گرفت.
• بسته به محل رشد، بولتوس و بولتوس ممکن است رنگ کلاه یکسانی داشته باشند - قهوه ای شاه بلوطی.

به عنوان یک قاعده، قارچ بولتوس قوی تر از قارچ بولتوس است. این امر برای ساقه عظیم و کلاهک صدق می کند که در قارچ های جوان پهن نیست، بلکه کروی است و روی ساقه فشرده می شود. قسمت پایینی درپوش بولتوس شل و نرم است و در حین عملیات حرارتی بسیار نرم می شود که در مورد بولتوس نمی توان گفت. تفاوت اصلی این دو قارچ در این است که گوشت بولتوس هنگام برش به رنگ بنفش یا آبی در می آید. اما بولتوس تغییر رنگ نمی دهد، فقط کمی صورتی می شود.

پرورش خودسرانه قارچ بولتوس

قارچ بولتوس معروف را می توان به طور مستقل، در یک زمین باغ یا در یک منطقه مخصوص تعیین شده، نه تنها برای استفاده شخصی، بلکه برای فروش نیز پرورش داد. کسب و کار سودآور است و نیازی به دردسر زیادی ندارد. علاوه بر این، قارچ بولتوس در مقایسه با سایر قارچ ها به دلیل عملکرد بالا مشهور است. فقط باید از بستر باغ به درستی مراقبت کنید، بهتر است قارچ ها را در ماه مه تا ژوئن بکارید.

سخت ترین کار بدست آوردن میسلیوم قارچ است. قارچ بولتوس با این واقعیت متمایز می شود که هاگ آنها به سختی از پالپ جدا می شوند. با دانستن این موضوع، تولیدکنندگان میسلیوم آماده، بستر بولتوس را آماده برای کاشت می فروشند. این باعث صرفه جویی در وقت کشاورز آینده می شود. هزینه یک بسته 60 میلی لیتری کوچک است - تا 200 روبل. اگر امکان تهیه میسلیوم آماده برای کاشت وجود نداشت، باید مخلوطی تهیه کنید که اسپورهای بالغ را رسوب دهد.

چگونه به طور طبیعی قارچ را جوانه بزنیم؟ اول از همه، شما باید هاگ ها را بگیرید. آنها در پالپ قارچ قرار دارند، که باید از کلاه جدا شود، از طریق چرخ گوشت چرخ شده و در ظرفی با آب قرار داده شود. طرح عمل بیشتر:

1. مخمر خشک به مخلوط اضافه می شود - یک محیط مغذی برای انتشار هاگ.
2. مایع به مدت یک هفته تزریق می شود. سپس کف از سطح جدا می شود، آب (قسمت میانی) تخلیه می شود و رسوب - این هاگ ها هستند - در قسمت جدیدی از آب رقیق می شوند. نسبت - 1:100.
3. این مایع در ریشه های توس ریخته می شود که ابتدا باید باز شود.
4. منطقه دوباره مرطوب می شود.

این شرط اصلی برای جوانه زدن قارچ است - حفظ سطح رطوبت توصیه شده. خاک باید به طور مرتب از یک بطری اسپری سمپاشی شود، شبیه باران قارچ، بهتر است بعد از ظهر آبیاری شود تا اشعه خورشید خاک را خشک نکند، خوب است زمانی که چندین گیاه کم ارتفاع در کنار کاشت وجود داشته باشد که باعث شود پاکسازی را از قرار گرفتن در معرض مستقیم اشعه ماوراء بنفش محافظت کنید.

فناوری پرورش قارچ بولتوس ایجاد شرایطی است که تا حد امکان شبیه به محیط رشد طبیعی آنها باشد.

در صورت موجود بودن میسلیوم آماده می توان آن را در چاله های از پیش آماده شده طبق دستورالعمل روی بسته بندی کاشت. زیاده روی نکنید، 3-4 سوراخ برای دانه ها کافی است. عمق آنها به طور متوسط ​​20 سانتی متر است، قطر - 10. آنها در اطراف یک درخت (توس) قرار می گیرند، ترجیحا نه یک جوان، بالای 5 سال. وقتی چندین درخت وجود دارد خوب است، شاید با گونه های دیگر مخلوط شوند.

نحوه جوانه زدن قارچ در سوراخ:

1. خاک اره توس (یا خاک با محتوای ذغال سنگ نارس بالا) در سوراخ های آماده شده قرار می گیرد و به دنبال آن هوموس جنگل قرار می گیرد. سپس یک قطعه کوچک از میسلیوم کمپوست قرار می گیرد.در صورت آماده بودن محصول، 1/3 کیسه در هر 1 سوراخ.
2. هر فرورفتگی پر و فشرده می شود.
3. سوراخ ها به وفور آبیاری می شوند - حداقل یک لیتر آب. می توانید کود اضافه کنید یا از آماده سازی های حاوی میکروارگانیسم ها برای آبیاری استفاده کنید.
4. همچنین لازم است خاک اطراف بوته ها مرطوب شود.
5. برای حفظ رطوبت، کاشت را با یک لایه کاه که دائماً آبیاری می شود، با خزه یا برگ می پوشانند. مزرعه باید حداقل هفته ای یکبار مرطوب شود، در این مدت حداقل 3 سطل آب در زیر هر سوراخ ریخته می شود.
6. با شروع هوای سرد، کاه با برگ یا خزه جایگزین می شود. توصیه می شود منطقه را در شعاع 2 متری (حداقل در زمستان اول) با مواد عایق بپوشانید: هم خود سوراخ ها و هم ریشه درختان. لایه پوششی با اولین گرم شدن برداشته می شود.

بذرهای کاشته شده اولین برداشت خود را تنها پس از یک سال تولید می کنند. پس از این، میوه دهی فعال به مدت 5-7 سال مشاهده می شود. در این زمان، می توانید مزرعه را گسترش دهید و سوراخ های جدیدی ایجاد کنید. حجم برداشت بستگی به نحوه حفظ شرایط رشد دارد. همچنین مهم است که انواع قارچ های مناسبی را که در سایت رشد می کنند انتخاب کنید. منطقه توزیع طبیعی و شرایط آب و هوایی آنها باید مشابه مواردی باشد که به طور مصنوعی ایجاد شده است.

مزیت پرورش قارچ بولتوس خود فرصتی برای برداشت قارچ جوان است. آنها خوشمزه تر، قوی تر از نمونه های بالغ هستند، که با گذشت زمان شل می شوند و برای هر غذا - ترشی، سوپ، کباب مناسب هستند. جمع آوری به موقع اجازه نمی دهد که قارچ بولتوس در باغ خراب شود، طعم ارزشمند خود را از دست بدهد و توسط کرم ها، راب ها و سایر حشرات مضر مورد حمله قرار گیرد.

بولتوس قارچ خوش طعمی است که جمع کنندگان قارچ از شکار آن لذت می برند. در هر غذایی خوب است، هیچ گونه منع مصرفی ندارد و به خاطر طعم عالی اش معروف است. طرفداران بزرگ این قارچ در صورت تمایل می توانند خودشان آن را پرورش دهند. اگر درخت توس در کلبه تابستانی شما یا نزدیک آن رشد می کند، می توانید چندین تخت با میسلیوم از قبل آماده شده در اطراف آن بکارید و منتظر نتایج برای فصل بعد باشید.

0

شهر: یملیانوو

انتشارات: 19 طبقه بندی:

• بخش: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• بخش فرعی: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• طبقه: آگاریکومیست ها (آگاریکومیست ها)
• زیر گروه: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• سفارش: Boleteles
• خانواده: Boletaceae
• جنس: Leccinum (Obabok)
• چشم انداز: Leccinum scabrum (بولتوس رایج)

نام های دیگر قارچ:

مترادف ها:

• بولتوس معمولی

• برزوویک

• اوبابوک

• توس اوبابوک

کلاه:
کلاهک بولتوس معمولی می تواند از خاکستری روشن تا قهوه ای تیره متفاوت باشد (رنگ به وضوح به شرایط رشد و نوع درختی که میکوریزا با آن تشکیل می شود بستگی دارد). شکل آن نیمه کروی است، سپس به شکل بالشتک، بدون کرک یا نازک به قطر 15 سانتی متر، در هوای مرطوب کمی لزج است. پالپ سفید است، تغییر رنگ نمی دهد یا کمی مایل به صورتی، با بوی و طعم "قارچ" دلپذیر است. در قارچ های قدیمی، تفاله آن بسیار اسفنجی و آبکی می شود.

لایه اسپوردار:
لوله های بلند سفید و سپس خاکستری کثیف که اغلب توسط کسی خورده می شوند و به راحتی از کلاهک جدا می شوند.

پودر اسپور:
قهوه ای زیتونی.

پا:
طول ساقه بولتوس معمولی می تواند به 15 سانتی متر، قطر تا 3 سانتی متر، جامد برسد. شکل پا استوانه ای است، تا حدودی در زیر پهن، خاکستری مایل به سفید، پوشیده از فلس های طولی تیره است. با افزایش سن، گوشت ساق الیافی و سفت می شود.

گسترش:
بولتوس معمولی (Leccinum scabrum) از اوایل تابستان تا اواخر پاییز در جنگل‌های برگ‌ریز (ترجیحاً توس) و جنگل‌های مختلط، در برخی سال‌ها به‌وفور رشد می‌کند. گاهی اوقات به مقدار شگفت انگیز در کاشت صنوبر که با توس پر شده است یافت می شود. در جنگل های توس بسیار جوان محصول خوبی تولید می کند و شاید اولین بار در میان قارچ های تجاری در آنجا ظاهر شود.

گونه های مشابه:
جنس Common boletus گونه ها و زیرگونه های زیادی دارد که بسیاری از آنها بسیار شبیه به یکدیگر هستند. تفاوت اصلی بین "" (گروهی از گونه هایی که تحت این نام متحد شده اند) و "" (گروه دیگری از گونه ها) این است که آنها در هنگام شکست آبی می شوند در حالی که قارچ های بولتوس اینطور نیستند. بنابراین، تشخیص آنها آسان است، اگرچه معنای چنین طبقه بندی دلخواه برای من کاملاً روشن نیست. علاوه بر این، در واقع، در میان "قارچ های بولتوس" گونه هایی نیز وجود دارد که تغییر رنگ می دهند - به عنوان مثال،. به طور کلی، هر چه بیشتر به داخل جنگل بروید، گونه های بولتاسه بیشتر می شود.

تشخیص بولتوس معمولی (و همه قارچ های مناسب) مفیدتر است. این دومی علاوه بر طعم منزجر کننده اش، با رنگ صورتی لوله ها، بافت "چرب" خاص پالپ، یک الگوی مش خاص روی ساقه متمایز می شود (الگوی آن مانند قارچ پورسینی است، فقط تیره است. ساقه غده ای، مکان های رشد غیر معمول (در اطراف کنده ها، نزدیک خندق ها، در جنگل های مخروطی تاریک و غیره). در عمل، اشتباه گرفتن این قارچ ها خطرناک نیست، اما آزار دهنده است.

خوراکی بودن:
بولتوس معمولی - قارچ خوراکی معمولی . برخی منابع (غربی) نشان می‌دهند که فقط کلاهک‌ها خوراکی هستند و ظاهراً ساقه‌ها خیلی سفت هستند. چرند! کلاه های پخته شده با قوام ژلاتینی تهوع آور متمایز می شوند، در حالی که پاها همیشه سفت و جمع می شوند. تنها چیزی که همه افراد منطقی روی آن اتفاق نظر دارند این است که لایه لوله ای قارچ های قدیمی باید برداشته شود. (و در حالت ایده آل، به جنگل برمی گردند.)

یادداشت های نویسنده:
با وجود اشتراک ظاهری آن، بولتوس معمولی یک قارچ نسبتاً مرموز است. اولاً باردهی. برای چندین سال می تواند در مقادیر هومری در همه جا و همه جا رشد کند. در اوایل دهه 90، در منطقه نارو فومینسک، بولتوس، بدون اغراق، رایج ترین قارچ بود. پر از سطل، آغوش، تنه بود. و یک سال ناپدید شد و هنوز آنجا نیست. همانطور که کافی بود، همینطور است (با وجود ازدحام ساکنان تابستانی حریص)، و بولتوس ناپدید شد. هر از گاهی فقط با هیولاهای هیولایی روبرو می شوید: کوچک، لاغر، کج.

در تابستان 2002، به دلایل واضح، اصلاً جمع کننده قارچ وجود نداشت، پس نظر شما چیست؟ گاهی اوقات با قارچ های بولتوس بسیار مناسبی برخورد می کردیم. فکر کردم دفعه بعد یه اتفاقی می افته.

و دفعه بعد دیری نپایید. تابستان و پاییز 2003 به قدری مثمر ثمر بود که همه گمانه زنی ها در مورد انحطاط بولتوس را می توان با خیال راحت به زباله دانی عقاید فرستاد. بولتوس معمولی خرداد رفت و رفت و رفت و تا اوایل مهر بدون وقفه رفت. مزرعه ای که با درختان جوان توس پوشیده شده بود، توسط جمع کنندگان قارچ کاملاً زیر پا گذاشته شد - اما حتی یک فرد خوب بدون یک کیسه از این بولتوهای معمولی برنگشت. به نظر می رسید که لبه های جنگل پر از مدفوع بود. سه بار متوالی (بدون اینکه یک روز از دست بدهم) نتوانستم به جایی که انتظار ملاقات را داشتم برسم، شخصیتم مرا ناامید کرد: بلافاصله تمام بولتوس جوان و قوی را که دیدم گرفتم و بعد از 100 متر سفرم. پایان یافت: این ظروف بی اهمیت نبود. من مطمئن هستم که برای سال های زیادی از فصل 2003 به عنوان یک افسانه یاد می شود، اما پس از آن احساسات متفاوت بود. به نظر می رسید که ارزش بولتوس به معنای واقعی کلمه در مقابل چشمان من کاهش یافته است.

قارچ Obabka به حق با ارزش ترین در شکار جنگلی آرام برای جمع کنندگان قارچ در نظر گرفته می شود. حتی در عکس نیز اوباوک به دلیل ساختار منحصر به فردش بسیار جذاب به نظر می رسد. بولتوس و بولتوس انواع مختلفی دارند که از گروه بزرگ قارچ های اسفنجی هستند. در این صفحه گونه های رایج بولتوس و بولتوس همراه با عکس و توضیحات مختصر ارائه شده است.

کلاهک به شکل بالشتک، صاف، سوخاری، فیبری، اغلب با لبه استریل، در بازیدیوم‌های جوان فشرده شده روی ساقه، خشک، مات، قهوه‌ای زنگ‌زده، قهوه‌ای اخرایی، قهوه‌ای نارنجی است. هیمنوفور بریدگی، سفید، خاکستری، کمتر متمایل به زرد است. لوله ها به منافذ گرد باز می شوند. ساقه استوانه ای یا ضخیم به سمت قاعده، دانه ای-فلس دار، خشن، با پوسته های سفید، قهوه ای یا سیاه متشکل از درماتوسیستیدها است که معمولاً در نمونه های جوان، ساقه را کاملا می پوشاند. خمیر آن سفید است، هنگام برش اغلب قرمز، آبی، خاکستری یا سیاه می شود و کمتر تغییر نمی کند. پودر اسپور قهوه ای است، با سایه های مختلف. هاگ ها دوکی شکل، دوکی-بیضی شکل، دوکی-استوانه ای هستند.

بولتوس با ظاهر آن در سه لایه مشخص می شود. اولین لایه ("سنبلچه ها") - از اواخر ژوئن تا روزهای اول جولای - به صورت پراکنده ظاهر می شود. لایه دوم ("Subbers") - در اواسط ژوئیه، تشکیل بازیدیوم ها فراوان تر است. لایه سوم ("برگ") - از اواسط اوت تا اواسط سپتامبر، تشکیل بازیدیوم طولانی ترین و گسترده ترین است. بین لایه ها و پس از آن، تا اواسط مهرماه، تک باردهی نادری را می توان مشاهده کرد، به ویژه در تابستان های مرطوب، که لایه ها ضعیف بیان می شوند.

به قارچ obabka در عکس نگاه کنید - آنها دارای گوشت ساختاری متراکم و سطح داخلی کلاهک اسفنجی هستند:

گالری عکس

بولتوس قرمز (مو قرمز)

بولتوس قرمز، بولتوس سر قرمز، قارچ قرمز، قارچ قرمز، قارچ سر قرمز

کلاهک به قطر 5-12 (20) سانتی‌متر، گوشتی ضخیم، در ابتدا نیم‌کره‌ای است که لبه آن محکم به ساقه فشرده می‌شود، سپس به شکل بالشتک محدب است و به راحتی از ساقه جدا می‌شود. پوست قابل جدا شدن نیست، صاف، مخملی مایل به فیبری، کمی مخاطی در آب و هوای مرطوب، اغلب خشک، با پوسته های آویزان در لبه ها، زرد-قرمز، نارنجی-قرمز، قرمز-قهوه ای، قرمز مایل به قهوه ای است. رنگ کلاه بستگی به شرایط رشد دارد: در جنگل های صنوبر دارای رنگ خاکستری است، در جنگل های صنوبر خالص قرمز تیره، در مخلوط ها نارنجی یا زرد مایل به قرمز است. هیمنوفور آزاد است، به راحتی از پالپ جدا می شود، سفید است، سپس به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در می آید، ممکن است رنگ زیتونی یا زرد داشته باشد و با فشار دادن تیره می شود. لوله هایی به طول 3.5 سانتی متر با منافذ کوچک زاویه ای گرد.

ساق 5-15 (20) × 1.2-2.5 (6) سانتی متر، گوشتی متراکم، جامد، اغلب در قسمت پایین گشاد می شود، گاهی اوقات به عمق زمین می رود، گاهی اوقات در پایه مایل به سبز، تماماً سفید مایل به خاکستری، پوشیده از طولی فیبری فلس ها در ابتدا سفید هستند و با افزایش سن مایل به قهوه ای می شوند.

خمیر آن گوشتی، متراکم، در کلاهک الاستیک است، با افزایش سن نرم می شود، در ساقه به صورت طولی فیبری، با بوی مطبوع و طعم شیرین می شود. رنگ برش سفید است، در قسمت پایین ساق مایل به آبی است، به سرعت آبی می شود، سپس سیاه می شود. تحت تأثیر فرمالین به سرعت زرد مایل به نارنجی می شود. پودر اسپور قهوه ای زیتونی است.

بولتوس سر قرمز در جنگل‌های مختلط زیر درختان جوان، در جنگل‌های کوچک برگ‌ریز رشد می‌کند و در بیشه‌های آسپن فراوان است. در تابستان‌های خشک در جنگل‌های آسپن با ساقه‌های مرطوب مرطوب ظاهر می‌شود و در ژوئن تا اکتبر یافت می‌شود. خوراکی.

قارچ ممرز و عکس آن

درپوش قارچ تابوت به قطر 6-10 (20) سانتی متر، ابتدا نیمکره، با لبه های تا شده، سپس به شکل بالشتک، سطح ناهموار یا کمی چروکیده، مخملی است. پوست قابل جدا شدن نیست، خشک، مات، براق در آب و هوای مرطوب، قهوه ای زیتونی یا سایه های قهوه ای مایل به خاکستری مختلف نیست، با افزایش سن می تواند جمع شود و پالپ و لوله ها در امتداد لبه کلاه ظاهر شود. هیمنوفور عمیقا بریدگی، سفید یا خاکستری شنی، سپس شاه بلوطی روشن، زرد مایل به زیتونی است. لوله ها 2.5-3 سانتی متر طول، نرم، کمی آبکی، منافذ بسیار کوچک، زاویه ای گرد هستند.

ساق 5-14 (16) x 1-3 (4) مستقیم یا خمیده، ضخیم شده در زیر، در ابتدا استوانه ای یا متورم، پایه نوک تیز، وسط ضخیم و تقریباً استوانه ای، توپر، در قسمت بالایی مایل به خاکستری مایل به سفید، زیر تیره تر، زمانی که مایل به زرد است. پیری، فلس دار فیبری (فلس ها از سفید به زرد روشن و سپس قهوه ای تیره تغییر رنگ می دهند).

خمیر آن ضخیم، گوشتی، فیبری-واتوز، سفید مایل به خاکستری، سخت در ساقه، مایل به سفید مایل به خاکستری یا زرد است، هنگام برش کمی مایل به بنفش مایل به صورتی می شود، سپس سیاه می شود و بوی مطبوع و طعم شیرین دارد. پودر اسپور قهوه ای مایل به تنباکو است.

در جنگل های برگریز رشد می کند که در ماه ژوئیه - سپتامبر یافت می شود. خوراکی.

به قارچ ممرز در عکس های نشان داده شده در این صفحه نگاه کنید:

گالری عکس

بولتوس سفید: عکس و توضیحات

قارچ بولتوس سفید کمتر رایج است: عکس ها و توضیحات این گونه را می توانید در زیر مشاهده کنید.

قطر کلاهک 4-8 (15) سانتی متر است، ابتدا به شکل بالشتک است، سپس به صورت محدب پخش می شود، به راحتی از ساقه جدا می شود. پوست قابل جابجایی نیست، صاف، فشرده، احساس می شود، در هوای مرطوب، کمی مخاطی، اغلب خشک، مایل به سفید، مایل به خاکستری، با رنگ مایل به سبز است. هیمنوفور بریدگی دارد، به راحتی از گوشت کلاه جدا می شود، ابتدا سفید است، سپس خاکستری کثیف می شود. طول لوله ها برابر است، منافذ ناهموار و زاویه دار هستند.

ساق پا 7-10 x 0.8-1.5 سانتی متر است (در علف های متراکم می تواند حتی بالاتر باشد)، دراز، نازک، باریک به سمت کلاه، سفید، پوشیده از فلس های سفید با فاصله، که با افزایش سن یا هنگام خشک شدن تیره می شوند.

خمیر در کلاه نرم، آبکی، سفید است، در ساقه آن فیبری است. هنگام برش، رنگ آن تغییر نمی کند (فقط در پایه گاهی اوقات می تواند کمی آبی شود)، با طعم تازه، بدون بوی خاصی. پودر اسپور قهوه ای زیتونی است.

در توس مرطوب و جنگل های مختلط رشد می کند که اغلب در امتداد لبه های باتلاق ها یافت می شود و از اواسط ژوئیه تا اوایل اکتبر بازیدیوم را تشکیل می دهد. خوراکی.

ابابوک بولتوس سیاه

کلاهک به قطر 5-12 (20) سانتی‌متر، گوشتی ضخیم، در ابتدا نیم‌کره‌ای است که لبه آن محکم به ساقه فشرده می‌شود، سپس به شکل بالشتک محدب است و به راحتی از ساقه جدا می‌شود. پوست قابل جابجایی نیست، صاف، مخملی فیبری، کمی مخاطی در آب و هوای مرطوب، سیاه قهوه ای است. هیمنوفور آزاد است، به راحتی از پالپ جدا می شود، سفید است، سپس خاکستری مایل به قهوه ای می شود. لوله هایی تا 3 سانتی متر طول، با منافذ بزرگ زاویه ای گرد.

ساق پا 5-12 (15) x 2-3 (6) سانتی متر است، گوشتی متراکم، جامد، اغلب در قسمت پایین گشاد می شود، خاکستری مایل به سفید، پوشیده شده با فلس های کوچک بیرون زده قهوه ای سیاه.

گوشت گوشتی، متراکم، کشسان در کلاهک، با افزایش سن نرم می شود، در ساقه به صورت طولی فیبری، سفید، بدون تغییر در هنگام برش، با بوی مطبوع و طعم شیرین است. پودر اسپور قهوه ای زیتونی است.

بولتوس سیاه در توس باتلاقی و مخلوط با جنگل های توس، در امتداد حومه باتلاق های برجسته رشد می کند؛ در ماه های ژوئیه - سپتامبر نادر است و فراوان نیست. خوراکی.

بولتوس صورتی می شود

کلاهک به قطر 8-15 (18) سانتی متر، گوشتی، در ابتدا گرد-مددب، گاهی به صورت نامنظم گرد، نیمه گرد، سپس گرد-سجده دار است که به راحتی از ساقه جدا می شود. پوست برهنه یا نازک مانتوز، خشک، قهوه‌ای مایل به خاکستری، قهوه‌ای مایل به خاکستری، اغلب خاکستری تیره، با الگوی مرمری روشن‌تر است. هیمنوفور عمیقاً بریدگی، سفید، کرمی، خاکستری مایل به قهوه ای در بلوغ است که وقتی فشار داده می شود صورتی می شود، سپس قهوه ای می شود. لوله ها بلند، منافذ کوچک و گرد هستند.

ساق 6-10 (12) × 1-2 سانتی متر، گوشتی متراکم، جامد، دراز و نازک، ضخیم شده در پایه، اغلب به سمت مکان های روشن تر خمیده، سفید کثیف، با فلس های مکرر سیاه-قهوه ای، متراکم ترین در امتداد الیاف قرار دارند. که پوشش ساقه پاره شده است (در نمونه های بسیار جوان ممکن است کل ساقه سیاه باشد).

گوشت آن اسفنجی است، از نظر طولی در ساقه فیبری است، وقتی بریده می شود مایل به صورتی یا قرمز می شود (در بازیدیوم ها با کلاهک تیره رنگ در پایه ساقه، پالپ به رنگ آبی مایل به سبز است)، با بوی مطبوع و طعم شیرین. پودر اسپور اخرایی مایل به قهوه ای است.

بولتوس صورتی در توس مرطوب، جنگل های کاج توس، در امتداد باتلاق ها در میان درختان توس، در گروه های 2-3 نمونه، در ماه ژوئیه (مه) - اکتبر رشد می کند. خوراکی.

بولتوس سفید و عکس آن

کلاهک به قطر 4-15 (20) سانتی متر، گوشتی ضخیم، در ابتدا نیمکره شکل است که لبه آن محکم به ساقه فشرده شده، سپس بالشتک محدب است، به راحتی از ساقه جدا می شود. پوست برداشته نمی شود، خشک، نمد یا برهنه، سفید یا سفید، با رنگ صورتی، قهوه ای یا آبی مایل به سبز، بعداً زرد می شود. هیمنوفور بریدگی دارد، به راحتی از پالپ جدا می شود، مایل به سفید، بعداً مایل به زرد، کرمی است که با افزایش سن رنگ مایل به خاکستری پیدا می کند. طول لوله ها تا 3 سانتی متر است، منافذ کوچک و زاویه دار هستند.

ساق پا 5-10 (15) x 1-3 (7) سانتی متر، گوشتی متراکم، جامد، استوانه ای، ضخیم به سمت پایه و گاهی اوقات با رنگ مایل به سبز، با پوسته های خاکستری و خاکستری تیره است.

خمیر آن متراکم، سخت، سفید، غالباً به رنگ آبی-سبز در قاعده ساقه، آبی در برش کلاهک، بنفش در ساقه، بعداً تیره و سیاه می شود، با بوی مطبوع و طعم شیرین. پودر اسپور اخرایی مایل به قهوه ای است.

در جنگل های توس مرطوب یا مخلوط، در هوای خشک - در جنگل های بلند آسپن رشد می کند. نادر، اما گاهی اوقات بسیار فراوان، در ژوئن - سپتامبر یافت می شود. خوراکی.

به بولتوس سفید در عکس نگاه کنید که انواع مختلف قارچ را نشان می دهد:

گالری عکس

انواع بولتوس درختان بلوط

گونه های بولتوس درختان بلوط ظاهری مشخص دارند. کلاهک به قطر 8-15 (20) سانتی متر، گوشتی ضخیم، در ابتدا نیمکره با لبه آن محکم به ساقه فشرده شده، سپس به شکل بالشتک محدب است، به راحتی از ساقه جدا می شود. پوست قابل جدا شدن نیست، مخملی است، به طور قابل توجهی فراتر از لبه های کلاه گسترش می یابد، در هوای خشک و در نمونه های بالغ ترک خورده است، "شطرنجی"، قهوه ای شاه بلوطی با رنگ نارنجی. هیمنوفور بریدگی دارد، به راحتی از پالپ جدا می شود، سفید، سپس خاکستری، قهوه ای مایل به خاکستری می شود. لوله ها 2-3 سانتی متر طول دارند، منافذ کوچک و زاویه دار هستند.

ساق پا 10-15 (20) × 1.5-2.5 (3) سانتی متر، متراکم گوشتی، جامد، استوانه ای است، اغلب در قسمت پایین پهن می شود، گاهی اوقات به عمق زمین می رود، سفید کثیف، پوشیده از فلس های قهوه ای کرکی.

خمیر گوشتی است، متراکم، خاکستری سفید، لکه های خاکستری تیره در ابتدا روی برش قابل مشاهده است، سپس رنگ آن به سرعت ابتدا به آبی-بنفش و سپس به آبی-مشکی با بوی مطبوع و طعم شیرین تغییر می کند. پودر اسپور اخرایی مایل به قهوه ای است.

در جنگل های بلوط و جنگل های مخلوط با بلوط رشد می کند که در ژوئن - سپتامبر یافت می شود. خوراکی.

بولتوس معمولی

قطر کلاهک 5-10 (15) سانتی‌متر، گوشتی، در ابتدا نیم‌کره‌ای است، سپس به‌طور مشهودی محدب است و در مرکز تا حدودی بیرون زده است و به راحتی از ساقه جدا می‌شود. پوست قابل جابجایی نیست، صاف یا کمی چروکیده، خشک - مات، کمی مخاطی در هوای مرطوب، رنگ بسیار متغیر، از سفید تا خاکستری، خاکستری مایل به قهوه ای، قهوه ای شاه بلوطی یا قهوه ای قهوه ای است. هیمنوفور آزاد است، به راحتی از پالپ جدا می شود، سفید، سپس خاکستری، با لکه های قهوه ای است. لوله ها 1.5-2 سانتی متر طول، باریک، اغلب قرار دارند، منافذ کوچک، گرد هستند.

ساق 5-12 (20) x 1-3 سانتی متر، گوشتی متراکم، جامد، استوانه ای، در قسمت پایین کمی گشاد شده، به صورت طولی فیبری، مایل به سفید با فلس های طولی خاکستری تیره یا قهوه ای سیاه.

خمیر در ابتدا گوشتی، متراکم، لطیف، سپس شل، شل، آبکی و در ساقه آن فیبری سفت است، در صورت بریده شدن بدون تغییر یا گاهی کمی صورتی، با بوی مطبوع و طعم شیرین است. پودر اسپور قهوه ای زیتونی است.

بولتوس معمولی در جنگل های توس و سایر جنگل های مختلط با ترکیبی از توس رشد می کند. اغلب رخ می دهد، زودتر از سایر گونه های جنس Leccinum، در (مه) ژوئن - اکتبر شروع به تشکیل بازیدیوم می کند. خوراکی.

بولتوس زرد قهوه ای: عکس و توضیحات

بولتوهای قهوه ای زرد برای چشم دلپذیر هستند: عکس ها و توضیحات این ساکنان زیبای جنگل در زیر ارائه شده است.

قطر کلاهک 10-20 (30) سانتی متر، گوشتی ضخیم، در ابتدا نیمکره، محدب بالشتکی، سپس محدب به سجده، گاهی صاف است. پوست خشک، کمی پشمالو، کمی فیبری-فلس دار، کمی مانتوز، در هوای مرطوب کمی مخاطی است، در بازیدیوم های جوان اغلب روی لبه آویزان است، رنگ می تواند از خاکستری مایل به زرد تا قرمز روشن باشد، در سایه های بسیار متغیر است. هیمنوفور بریدگی دارد، به راحتی از گوشت کلاه جدا می شود، سفید، سپس خاکستری روشن، خاکستری زیتونی است. لوله ها 1-1.5 سانتی متر طول دارند، منافذ کوچک، زاویه ای گرد هستند.

ساق 8-15 (22) x 2-4 (7) سانتی متر، گوشتی متراکم، جامد، اغلب در قسمت پایین گشاد می شود، گاهی اوقات به عمق زمین می رود، گاهی اوقات مایل به سبز، سفید یا خاکستری در پایه، پوشیده شده با الیاف متراکم کوچک فلس های دانه ای، ابتدا قهوه ای و سپس سیاه.

خمیر گوشتی، الاستیک، با افزایش سن نرم می شود، سفید، ابتدا در هنگام برش صورتی رنگ می شود، سپس آبی به بنفش مایل به سیاه می شود، در ساقه به رنگ سبز مایل به آبی، بدون بو زیاد، با طعم ملایم تبدیل می شود. پودر اسپور زرد مایل به قهوه ای است.

در توس، آسپن و جنگل های مخروطی خشک با ترکیبی از توس رشد می کند، خاک های سنگی، شنی و ذغال سنگ نارس را ترجیح می دهد. در ژوئن - اکتبر (نوامبر) رخ می دهد. خوراکی.

بولتوس رنگارنگ

قطر کلاهک 5-10 (12) سانتی‌متر، گوشتی ضخیم، در ابتدا نیم‌کره‌ای، به‌طور مشهود محدب به‌صورت بالشتک، سپس به‌صورت محدب است. پوست خشک است، ممکن است کمی از لبه کلاه آویزان شود و در هوای مرطوب کمی مخاطی است. رنگ ناهموار است: در زمینه خاکستری موشی یا قهوه ای تیره علائم قهوه ای مایل به زرد یا خاکستری روشن وجود دارد (انواع با رنگ زمینه اصلی نارنجی آجری مشخص شده است). هیمنوفور بریدگی دارد، به راحتی از گوشت کلاه جدا می شود، سفید، خاکستری روشن است، با افزایش سن به قهوه ای خاکستری تبدیل می شود و اغلب با لکه های تیره تری پوشیده می شود. ممکن است هنگام فشار دادن صورتی شود. لوله ها 1-1.2 سانتی متر طول دارند، منافذ کوچک، زاویه ای گرد هستند.

ساقه 12-15 (18) × 2-2.5 (3) سانتی متر، (ارتفاع ساقه بستگی به ارتفاع خزه ای دارد که در بالای آن باید کلاهک بلند شود)، استوانه ای، در قسمت پایین تا حدودی ضخیم تر، سفید، با پوسته های رگه دار سیاه یا قهوه ای تیره پوشیده شده است.

پالپ متراکم است، به سرعت شل می شود، هنگام برش در کلاهک صورتی می شود، لوله ها کمی آبی می شوند، ساقه صورتی یا سبز می شود، رنگ خاکستری مایل به آبی در پایه پیدا می کند، طعم کمی ترش است، بوی ضعیف است. . پودر اسپور قهوه ای روشن با کمی دارچین است.

بولتوس متنوع عمدتاً در زیستگاه های مرطوب در بین خزه ها، در ژوئن - اکتبر رشد می کند. خوراکی.

بولتوس بولتوس

کلاهک به قطر 8-15 (20) سانتی متر، گوشتی ضخیم، در ابتدا نیمکره شکل است که لبه آن محکم به ساقه فشرده شده، سپس بالشتک مانند و محدب است، به راحتی از ساقه جدا می شود. پوست قابل جدا شدن نیست، مخملی است، به طور قابل توجهی فراتر از لبه های کلاه، قرمز قهوه ای، رنگ زرشکی تیره غیر طبیعی است. هیمنوفور بریدگی دارد، به راحتی از پالپ جدا می شود، سفید، کرم مایل به خاکستری است و با فشار دادن قرمز می شود. طول لوله ها 1.5-3 سانتی متر است، منافذ کوچک، زاویه ای گرد هستند.

ساق 6-10 (15) x 2-3 (5) سانتی متر، گوشتی متراکم، جامد، استوانه ای، اغلب در قسمت پایین گشاد می شود، گاهی اوقات به عمق زمین می رود، سفید، گاهی اوقات در پایه مایل به سبز، پوشیده از قهوه ای فیبری طولی فلس می کند و در لمس آن را مخملی می کند.

خمیر گوشتی، متراکم، سفید است، وقتی بریده می شود به سرعت آبی می شود، سپس سیاه می شود، در بعضی جاها می تواند بدون انتظار برش تیره شود، بدون بو زیاد، با طعم تازه و گاهی کمی جزیره ای. پودر اسپور زرد مایل به قهوه ای است.

Boletus boletus در جنگل های خزه کاج خشک رشد می کند، در ژوئن - سپتامبر نادر است. خوراکی.

بولتوس نه تنها به خاطر طعم دلپذیرش، بلکه به خاطر خواص مفیدش نیز مشهور است. غذاهای قارچی به راحتی آماده می شوند و فوق العاده خوشمزه می شوند.

بولتوس نه تنها به خاطر طعم دلپذیرش، بلکه به خاطر خواص مفیدش نیز معروف است.

این یکی از رایج ترین و با ارزش ترین قارچ هایی است که در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع یافت می شود. این متعلق به جنس Leccinum (نام دیگر Obabok است) از خانواده Boletaceae (نمایندگان معروف آن boletus هستند) که شامل بولتوس نیز می شود.

اینها قارچ های کاملاً بزرگ (قطر کلاهک تا 20 سانتی متر) با قسمت های کاملاً مشخص - ساقه و کلاهک هستند. کلاه گرد، پهن یا نیمکره است، هیچ براقی ندارد و در لمس خوشایند (مخملی) است. رنگ آن بسیار متفاوت است: از شیری روشن تا قهوه ای تیره، خاکستری و حتی سیاه. هرچه بولتوس قدیمی تر باشد، تیره تر است. ساقه صاف است اما در کنار میسلیوم کمی ضخیم می شود. مقیاس های متضاد روی آن قابل مشاهده است: سفید یا سیاه.

آنها به سرعت رشد می کنند(تا 3-4 سانتی متر در روز)، زودرس ترین ها تا روز 6 به حداکثر طول می رسند. پس از آن، پالپ آبکی تر می شود و مخاط ظاهر می شود که طعمه ای عالی برای کرم ها می شود. پس از 4-5 روز دیگر، قارچ می میرد.

این قارچ به طور عامیانه بولتوس، بولتوس توس، اوابوک یا جوش سرسیاه نامیده می شود.

بولتوس یکی از رایج ترین و با ارزش ترین قارچ هایی است که در روسیه و کشورهای CIS یافت می شود

بولتوس کجا رشد می کند؟

همانطور که از نامی که قارچ به دلایل خوبی دریافت کرده است می بینید، با درختان توس میکوریزا تشکیل می دهد و بنابراین اغلب در نزدیکی آنها یافت می شود. تقریباً همه گونه ها مکان های روشنی را دوست دارند که در معرض نور خورشید هستند.در ماه ژوئن پس از شکوفه های گیلاس پرنده ظاهر می شود، در اکتبر یا نوامبر ناپدید می شود.

مناطق جنگلی-استپی را ترجیح می دهد، اما حتی در تندرا در کنار درختان توس کوتوله احساس خوبی دارد. چنین افرادی را به شوخی قارچ توس می نامند، زیرا آنها اغلب بسیار بلندتر از این گیاهان هستند.

قارچ بولتوس تقریباً در تمام قاره ها گسترده است: اوراسیا و قاره آمریکا.

محل و نحوه جمع آوری قارچ بولتوس (فیلم)

گونه خوراکی بولتوس

همه گونه های جنس Leccinum خوراکی هستند و در طعم و مزه کمی متفاوت هستند. آنها را می توان به صورت خام، سرخ شده، خشک، آب پز یا ترشی خورد و همچنین می تواند برای زمستان منجمد شود.

در کل حدود 40 گونه بولتوس وجود دارد، اما موارد زیر در سراسر کشور یافت می شود:

• معمولی؛
• صورتی
• باتلاق؛
• چند رنگ؛
• سیاه؛
• خشن

بولتوس معمولی

بولتوس معمولی

رایج ترین نوع. طعمی لطیف و مطبوع دارد. با کلاه قرمز مایل به قهوه ای آن قابل تشخیص است. ساق خاکستری فشرده است و ضخیم شدن واضحی در پایین دارد.

بولتوس صورتی می شود

بر خلاف "برادران" خود، که برش آن با گذشت زمان تیره می شود، این اوابوک رنگ صورتی آجری غیرمعمول به دست می آورد. بیشتر در مناطق باتلاقی یافت می شود. شما می توانید آن را با پایه پایین مشخصه اش که به شدت به پهلو خم می شود، تشخیص دهید.

بولتوس مردابی

خاک مرطوب و مکان های تاریک را ترجیح می دهد. رنگ قارچ روشن، گوشت آن شل است و به راحتی می شکند.

بولتوس سیاه

توس رنگارنگ

یک نماینده بسیار زیبا که به دلیل رنگ منحصر به فرد خود مشهور است. کلاهک دارای رنگ ناهمگون است: پایه تیره با رگه های سفید و بژ، پوشیده از لکه های زرد، نارنجی، آجری یا خاکستری.

بولتوس سیاه

قارچ کمیاب پیدا کردن آن دشوار است، این یک موفقیت واقعی حتی برای یک جمع کننده قارچ باتجربه است، زیرا غذای تهیه شده از آنها حتی برای کسانی که "نان جنگل" را دوست ندارند به یاد می آورند. کلاهک قهوه ای مایل به آبی مایل به سیاه از دور قابل توجه است، ساقه تقریبا به طور کامل با اجزای تیره پوشیده شده است.

بولتوس خشن است

قارچ شیرین و معطر بسیار سفت است، اما پس از فرآوری، بافت آن خوشایند می شود. به دلیل کلاهک بنفش قهوه ای آن، اشتباه گرفتن آن با گونه های دیگر دشوار است. پای ضخیم در افراد مسن صاف است، اما در افراد جوان به شدت پوسته پوسته است.

بولتوس به دسته دوم قارچ تعلق دارد

خواص مفید و طعم بولتوس

مشخص است که این قارچ در دوران روسیه باستان جمع آوری شده بود، به طور فعال به عنوان غذا استفاده می شد و برای استفاده در آینده ذخیره می شد. اما بیشتر اوقات، دانکپ با قارچ های دیگر (ceps، قارچ عسل یا russula) مخلوط می شد، زیرا اعتقاد بر این بود که آنها طعم مشخصی ندارند. اما امروزه لذیذها معتقدند که این یکی از با ارزش ترین نمایندگان "نان جنگلی" است؛ فقط باید به درستی تهیه شود. اما در حال حاضر، بولتوس به دسته دوم قارچ تعلق دارد.

خواص مفید آن شگفت انگیز است:

1. فیبر (یک چهارم آن توس از آن تشکیل شده است) به پاکسازی بدن کمک می کند.
2. سطح قند خون را عادی می کند، گلوکز را کاهش می دهد.
3. بیماری های کلیوی را درمان می کند.
4. سیستم عصبی را آرام می کند و به غلبه بر بی خوابی کمک می کند.
5. مناسب برای پیشگیری از سرطان
6. برای غشاهای مخاطی و حفظ وضعیت خوب پوست مفید است.
7. عملکرد سیستم اسکلتی عضلانی، مفاصل و ستون فقرات را بهبود می بخشد.

شایان ذکر استو محتوای کم کالری "نان جنگلی" و محتوای بالای ویتامین ها، میکرو و عناصر درشت برای عملکرد طبیعی بدن ضروری است. بنابراین، بولتوس می تواند توسط افرادی که رژیم غذایی خود را محدود می کنند و می خواهند وزن کم کنند، مصرف کنند.

قارچ بولتوس تقریباً در تمام قاره ها گسترده است

بولتوس کاذب چگونه است؟

چیدن قارچ را اغلب شکار بی صدا می نامند. در واقع، جمع کننده قارچ به دنبال "شکار" خود است و می خواهد بهترین را پیدا کند. اما در هر شکار خطراتی وجود دارد و این روند نیز از این قاعده مستثنی نیست. مهم است که اشتباه نکنید و قارچ خوراکی را با قارچ سمی اشتباه بگیرید.

بولتوس گال (کاذب) عملاً با برادر خوش طعم خود تفاوتی ندارد. او با موفقیت از دروغگو تقلید می کند، بنابراین اغلب حتی افراد با تجربه اشتباه می کنند و "دروغگو" را به خانه می آورند. یک تکه کوچک صفرا می تواند کل ماهیتابه قارچ های دیگر را خراب کند، زیرا عملیات حرارتی به رشد کامل طعم ناخوشایند کمک می کند. بولتوس کاذب سمی نیستبا این حال، دانشمندان بر این باورند که پالپ آن حاوی سمومی است که می تواند سلامتی فرد را بدتر کند.

1. "شبیه ساز" توسط حشرات، پرندگان و حیوانات خورده نمی شود، بنابراین می توان آن را با ظاهر دست نخورده آن تشخیص داد.
2. سطح خیس کلاهک ها با لمس سریع تغییر شکل می دهد.
3. هیچ رگه لوله ای در پایین کلاهک وجود ندارد.
4. اندازه قارچ گال اغلب از قارچ معمولی توس بیشتر است.
5. ساقه فاقد نقاطی است که جوش های سرسیاه واقعی دارند (شبیه رنگ های توس) و دارای رگه های نازکی شبیه رگ های خونی است.

این علائم به شما کمک می کند تا بولتوس کاذب را تشخیص دهید.

بولتوس گال (کاذب) عملاً با برادر خوش طعم خود تفاوتی ندارد

طرز پخت خوشمزه قارچ بولتوس

اوبابک اغلب در حین پخت تیره می شود، به همین دلیل طعم آن کمی بدتر می شود و ظاهر آن غیرقابل نمایش می شود. بنابراین، توصیه می شود آن را در محلولی با اسید سیتریک خیس کنید. قارچ ها را بیش از 20 دقیقه در آب نگه ندارید، در غیر این صورت بافت آنها بیش از حد آبکی می شود. پس از آن، درختان توس را باید شسته و به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید و به طور مرتب کف حاصل را از بین ببرید.

قارچ در سس خامه ترش

اولین قارچ های جوان به خصوص با خامه ترش دهکده لطیف خوشمزه هستند.

برای ظرف شما نیاز دارید:

• قارچ - 300-400 گرم؛
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

مراحل پخت:

1. درختان توس را به قطعات کوچک برش دهید.
2. آنها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده سرخ کنید. صبر کنید تا رطوبت کاملا از بین برود. بلافاصله پیاز را به قارچ های خشک اضافه کنید.
3. مخلوط را نمک بزنید و سبزی را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. در این زمان، خامه ترش را با ادویه (سیر، پاپریکا، فلفل سیاه) و آرد رقیق کنید.
5. مخلوط را روی قارچ ها بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

بولتوس کاذب سمی نیست

املت

یک صبحانه غیر معمول منو را به طرز دلپذیری متنوع می کند. شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• قارچ آب پز - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• پنیر سخت - 30-50 گرم.
• نمک، گیاهان - به مزه.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. قارچ بولتوس را به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید.
2. تخم مرغ را با شیر بزنید.
3. مخلوط را در ماهیتابه بریزید؛
4. بعد از 3 دقیقه درب را بپوشانید و حرارت را کم کنید.
5. صبر کنید تا یک پوسته روی پایه املت تشکیل شود و رویه آن پف دار شود.
6. با سبزیجات و پنیر رنده شده بپاشید. این غذا به خصوص با کروتون خوشمزه است.

نحوه سرخ کردن قارچ بولتوس (فیلم)

سوپ

مواد تشکیل دهنده سوپ:

• قارچ - 450-500 گرم؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• هویج - 50-70 گرم؛
• پیاز - 2 عدد کوچک؛
• گوجه فرنگی - اختیاری؛
• رشته فرنگی یا غلات - اختیاری؛
• سبزی - به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها را در آب شور بجوشانید.
2. سبزیجات ریز خرد شده (اول سیب زمینی، سپس گوجه فرنگی، سپس پیاز و هویج) را اضافه کنید.
3. غلات یا رشته فرنگی را اضافه کنید. مدت زمان بستگی به این دارد که دقیقاً چه چیزی را انتخاب کرده اید؛ می توانید ماکارونی را بلافاصله قبل از خاموش کردن آن اضافه کنید تا نجوشد.
4. 10 دقیقه قبل از توقف پخت، گیاهان و ادویه ها را اضافه کنید.

چه قارچ های دیگری در زیر درختان توس رشد می کنند؟

این فقط قارچ بولتوس نیست که در نزدیکی درختان توس رشد می کند. این درخت خیلی قارچ ها را دوست دارد:

• سفید؛
• فلایویل سبز؛
• قارچ های شیر مرطوب و آسپن هستند.
• شامپینیون؛
• بولتوس
• روسولا؛
• لباس بارانی.

ارزش این را دارد که یک روز را برای چیدن توس صرف کنید تا از طعم آن لذت ببرید. اما مراقب باشید که قارچ صفراوی را نگیرید.

بازدید پست: 190