ما به شما پیشنهاد می کنیم بادمجان پارمجیانو فوق العاده خوشمزه بپزید. این غذا از ایتالیای آفتابی می آید. ترکیب تفاله بادمجان با سس ترش و شیرین، ریحان معطر، پارمزان تند، توپک های موزارلای لطیف شما و خانواده تان را بی تفاوت نخواهد گذاشت. اینها خوشمزه ترین بادمجان هایی هستند که می توانید بدون زحمت در خانه بپزید.

عناصر

• بادمجان - 650 گرم
• کروتون سفید - 100 گرم
• پارمزان - 150 گرم
• پنیر موزارلا - 150 گرم
• سیر - 3 حبه
• روغن زیتون - 10 قاشق غذاخوری.
• سس گوجه فرنگی:
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• سیر - 4 حبه
• ریحان سبز - 5 شاخه
• فلفل سیاه زمینی- طعم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• شکر - به مزه

اطلاعات

دوره دوم
سرو - 4
زمان پخت - 1 ساعت 30 دقیقه

نحوه پختن

گوجه فرنگی ها را بشویید. با یک چاقوی تیز، یک برش صلیب شکل در بالا ایجاد کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید. گوجه فرنگی ها را به مدت 30-40 ثانیه غوطه ور کنید. با قاشق سوراخ دار برداشته و در آبکش بریزید و سریع با آب سرد بشویید. به این ترتیب برداشتن پوست راحت تر می شود. اگر نمی خواهید زمان زیادی صرف کنید، گوجه فرنگی پوست گرفته را در آب خود بخرید.

گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کنید.

سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید. روغن زیتون را در یک قابلمه یا تابه کوچک عمیق بریزید. سیر را اضافه کنید. هم بزنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا عطر ملایم سیر ظاهر شود. اطمینان حاصل کنید که سیر نسوزد، در غیر این صورت ظرف عطر و طعم نامطبوع و طعم تلخی خواهد داشت.

گوجه فرنگی خرد شده و ریحان سبز ریز خرد شده را به سیر اضافه کنید. هم بزنید. با یک درب بپوشانید. به مدت 30-35 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در حین آماده شدن سس، مراقب بادمجان باشید. بشویید و خشک کنید. پوست آن را بردارید. اگر بادمجان جوان است، می توان پوست آن را روی آن گذاشت. به حلقه های نازک برش دهید.

روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید. حلقه های بادمجان را از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

پارمزان را روی رنده متوسط ​​رنده کنید. پنیر موزارلا را با دست به توپ های کوچک بریزید.

سس تمام شده را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. اگر سس ترش بود، شکر را به مزه اضافه کنید. در صورت تمایل، سس را می توان با مخلوط کن خرد کرد. اگر سبزیجات را به صورت ورقه ای دوست دارید، آن را به همان شکلی که هست بگذارید.

یک شکل عمیق مناسب بگیرید. مقداری روغن زیتون بریزید.

یک لیوان سس گوجه فرنگی بریزید.

برش های بادمجان سرخ شده را روی آن قرار دهید.

در سس گوجه فرنگی بریزید.

مقداری از پارمزان رنده شده بپاشید. بعد، یک لایه بادمجان بگذارید، سس را بریزید. دوباره با پارمزان بپاشید. به این ترتیب ادامه دهید تا تمام مواد تمام شود.

بادمجان "Parmegiano" که عکس آن در زیر ارائه شده است، اشاره به غذاهایی دارد که از ایتالیا به ما رسیده است. آنها در بسیاری از رستوران های سراسر کشور سرو می شوند. این آشپزی همیشه با طعم ها و رایحه های متنوع از غذاهای دیگر متمایز بوده است. همچنین ویژگی اصلی آن سادگی پخت و پز است. غذای ایتالیایی حتی برای یک آشپز تازه کار هم درست می شود.

پارمیجانو بادمجان ایتالیایی: یک دستور العمل ساده

عناصر

بادمجان 2 عدد) گوجه فرنگیها 2 عدد) پنیر موزارلا 11 گرم پنیر پارمسان 100 گرم روغن سبزیجات 100 میلی لیتر ریحان تازه 20 گرم نمک 2 نیشگون فلفل سیاه زمینی 1 خرج کردن

• خدمات: 5
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه

هر کدبانویی باید بتواند بادمجان "Parmegiano" درست کند. دستور پخت غذا برای سرو در عصرهای خانوادگی یا مجالس دوستانه ارزش به یاد ماندن را دارد. خوشمزه و رضایت بخش، شما را شاد می کند و منوی خانه شما را متنوع می کند.

پارمجیانو بادمجان: دستور العمل، مواد تشکیل دهنده

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 2 عدد بادمجان متوسط ​​(می توانید از 1 عدد بزرگ استفاده کنید)
• 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ (نباید خیلی آبدار باشند)
• 200 گرم پنیر موزارلا و همین مقدار پنیر پارمزان
• 100 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده
• 20 گرم سبزی ریحان تازه
• 2-3 پیمانه نمک ریز (به سلیقه خود تنظیم کنید)
• فلفل سیاه آسیاب شده 1-2 عدد (همچنین به مزه)

نسبت های مشخص شده از تمام اجزای ظرف را می توان افزایش داد. با این حال، در اینجا بهتر است به ترجیحات خود در غذا تکیه کنید.

چگونه پارمیجانو بادمجان را به ایتالیایی بپزیم؟

بادمجان ها را شسته و به صورت دایره های نازک (هر کدام حدود 0.8 سانتی متر) برش دهید. برای از بین بردن تلخی سبزیجات روی آنها نمک بپاشید و سپس 15 دقیقه صبر کنید. در این مدت بادمجان آب می دهد. دایره ها را در آب سرد زیر شیر آب بشویید. حالا بادمجان ها را خشک کنید و از دو طرف روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

• گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست آنها را جدا کنید.
• برای این کار بر روی هر یک از سبزیجات برش های ضربدری بزنید.
• سپس گوجه ها را به صورت دایره های نازک برش دهید و همزمان موزارلا را نیز برش دهید.
• پارمزان یا پنیر سفت دیگر را با رنده ریز رنده کنید.

ظروف مناسب در برابر حرارت را برای پخت انتخاب کنید. ابتدا بادمجان و سپس گوجه فرنگی و پنیر را به صورت دایره ای بریزید. اگر می خواهید ترتیب آنها را تغییر دهید. فراموش نکنید که همه چیز را نمک بزنید و فلفل را به ظرف اضافه کنید. روی آن را با پنیر رنده شده بپوشانید و به فری که با دمای 180-200 درجه تنظیم شده است بفرستید.

بادمجان های پارمجیانو معمولا در عرض 30 دقیقه پخته می شوند، بنابراین آنها را برای مدت طولانی بدون مراقبت رها نکنید. به محض تشکیل پوسته طلایی روی سبزیجات، فرم را از فر خارج کنید. بادمجان را با یک شاخه ریحان تزئین کنید یا همه چیز را با سبزی خرد شده بپاشید. این غذا مستقل در نظر گرفته می شود، اما گاهی اوقات به عنوان یک غذای جانبی عمل می کند.

*بادمجان ایتالیایی "Parmegiano"*

این غذای روشن و دلچسب ایتالیایی از سیسیل می آید. هم به عنوان پیش غذا در وعده های کوچک و هم به عنوان غذای اصلی در یک ظرف بزرگ پخت تهیه می شود. در اینجا سس گوجه فرنگی تند با طعم ریحان، موزارلای لطیف و پارمزان تند طعم بادمجان سرخ شده را کاملا تکمیل می کند. عناصر
آشپزی
اگر بادهای تجاری ندارید و با گوجه فرنگی می پزید، گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن را بردارید و به مکعب های کوچک برش دهید. در قابلمه ای روغن زیتون را گرم کنید، سیر ریز خرد شده را بریزید و به مدت 30 ثانیه تفت دهید و مدام هم بزنید. ریحان خرد شده، جعفری، نمک، فلفل را اضافه کنید، 10 ثانیه تفت دهید، گوجه فرنگی خرد شده را داخل آن بریزید، همه چیز را مخلوط کنید. سس را به جوش آورید، حرارت را به حداقل برسانید، در قابلمه را با درب بپوشانید و به مدت 25 دقیقه بپزید. در حین پخت، سس را باید هر از گاهی هم بزنید.

بادمجان را بشویید، خشک کنید، پوست آن را جدا نکنید. به ضخامت 1 سانتی متر برش بزنید، بادمجان های خرد شده را در آبکش بریزید، نمک 1 قاشق غذاخوری. ل و به مدت 40-60 دقیقه در سینک بگذارید. بعد از بادمجان، زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. آرد سوخاری را در یک ظرف بزرگ بریزید.

در یک کاسه کم عمق، 2-3 قاشق غذاخوری تخم مرغ را با نمک بزنید. ل پارمزان رنده شده و جعفری خرد شده. روغن نباتی را برای سرخ کردن در یک قابلمه عمیق گرم کنید. برش های بادمجان را در آرد آغشته کنید، سپس در مخلوط تخم مرغ فرو کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بادمجان های سرخ شده را روی یک بشقاب کاغذی با دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. در ظرفی به ابعاد 15 در 25 سانتی متر، ته آن 1 فنجان سس مارینارا بریزید، بادمجان های سرخ شده را در یک لایه قرار دهید، بادمجان ها را با 4 قاشق غذاخوری دیگر چرب کنید. ل سس را با مقداری پنیر موزارلا و پارمزان بپاشید. لایه دوم را نیز تکرار می کنیم - بادمجان، سس مارینارا، پنیر موزارلا و پارمزان. بنابراین، ما سه لایه از این قبیل را دریافت می کنیم. روی قالب بادمجان را با فویل بپوشانید و به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید حدود سی دقیقه بماند تا ظرف کمی خنک شود. بادمجان "Parmegiano" را با سس گرم مارینارا و پنیر پارمزان رنده شده سرو کنید.

مسیر بادمجان

بادمجان قبل از اینکه جایگاه شایسته خود را در منوی رستوران و میز آشپزخانه ما بگیرد راه زیادی را طی کرده است.

به عنوان مثال، در یونان باستان اعتقاد بر این بود که این گیاه سمی است. یونانیان بادمجان را «سیب جنون» یا «سیب جنون» می نامیدند. گویا استفاده از بادمجان برای غذا انسان را از عقل سلب می کرد.

به هر حال، اقوام بادمجان (سیب زمینی و گوجه فرنگی) نیز برای مدت طولانی به عنوان مطرود شناخته می شدند.

امروزه بادمجان در تمام دنیا طبخ می شود. به ویژه در اروپا و به ویژه در ایتالیا.

اما به طور کلی منشا بادمجان وحشی هند است. حتی در نسخه های خطی سانسکریت نیز ذکر شده است.

سپس این گیاه در ژاپن و چین ظاهر شد. و تنها در قرون وسطی بادمجان خود را در اروپا پیدا کرد. جایی که قرن ها به عنوان یک گیاه زینتی به حساب می آمد. و این واقعیت که بادمجان را می توان خورد فقط در قرن نوزدهم درک شد.

و سپس انواع کمیاب بادمجان امروزه رایج بود. نه بنفش تیره، همانطور که ما عادت کرده ایم، بلکه سفید است. در زبان انگلیسی، بادمجان را بادمجان می نامند - "تخم مرغ گیاهی". میوه های سفید این گیاه شبیه تخم مرغ است.

به هر حال، اندازه جنین می تواند از 3 تا 35 سانتی متر متغیر باشد.

و بیشتر. بسیاری بادمجان را یک سبزی می دانند، اما در واقع توت است. مثل هندوانه.

خواص ویژه بادمجان

بادمجان حاوی یک آنتی اکسیدان قوی (نیونین) است که از غشای مغز در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند. از سرطان جلوگیری می کند.

میوه های گیاه طعم تلخی دارند. جالب اینجاست که هر چه میوه کوچکتر باشد، شیرین تر است. طعم تلخ آن به دلیل نیکوتین موجود در دانه های گیاه است. اما نگران نباشید. برای به دست آوردن دوز نیکوتین موجود در یک سیگار، باید 9 کیلوگرم بادمجان در یک زمان بخورید.

این توت دارای فیبر بسیار ظریفی است. هضم را بهبود می بخشد، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.

این گیاه سرشار از پتاسیم است که برای کار قلب فوق العاده مفید است و مایعات اضافی را از بدن دفع می کند. بادمجان به نقرس کمک می کند. محتوای کالری کمی دارد. بنابراین برای انواع مختلف رژیم غذایی کاملا مناسب است.

بادمجان ها آماده سازی عالی هستند.

بادمجان "Parmegiano" در ایتالیایی - یک غذای لذیذ. خوش‌خوراک‌ها عموماً این توت را به خاطر اصالتش دوست دارند: میوه‌های خام بوی قارچ می‌دهند و سرخ‌شده‌ها طعمی شبیه گوشت گوساله دارند.

بادمجان ایتالیایی "Parmegiano" در دو نوع رومی و توسکانی وجود دارد.

در حالت اول، میوه را بریده، خشک کرده و سپس سرخ می کنند. در مرحله دوم، تکه های بادمجان را قبل از سرخ کردن در مخلوطی از تخم مرغ و آرد قرار می دهند.

ما یک دستور العمل اصلی برای بادمجان "Parmegiano" به زبان ایتالیایی را به شما پیشنهاد می کنیم که کمی با واقعیت های خود وفق داده ایم.

ترکیب:

• بادمجان متوسط ​​- 3 عدد.
• پنیر پارمزان - 200 گرم.
• پنیر موزارلا - 200 گرم.

برای سس مارینارا:

• رب گوجه فرنگی (یا تفاله گوجه فرنگی رسیده) - 800 گرم.
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر.
• سیر - 3-4 دندان.
• ریحان سبز تازه 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پختن:

1. بادمجان ها را زیر آب جاری سرد بشویید و در امتداد صفحات نازک برش دهید.

2. بشقاب های بادمجان را نمک بپاشید و بگذارید حدود یک ساعت بماند.

تهیه سس مارینارا

3. رب گوجه فرنگی 400 گرم و گوجه فرنگی تازه 400 گرم می گیریم. گوجه ها را با آب جوش می جوشانیم و پوست آن ها را جدا می کنیم و روی رنده می مالیم.

4. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید.

5. حبه های سیر پوست کنده را در آن بریزید، صبر کنید تا شروع به پخش عطر مطبوع کند (حدود 1-2 دقیقه) و رب گوجه فرنگی و تفاله گوجه فرنگی را آنجا بفرستید. چند برگ ریحان تازه را هم اینجا می ریزیم، می گذاریم به جوش بیاید، حرارت را به حداقل می رسانیم و حدود 20-25 دقیقه می پزیم. سپس از روی حرارت بردارید و با یک درب بپوشانید (در حین پختن سس فراموش نکنید که مرتباً آن را هم بزنید).

پخت بادمجان

6. چند برش بادمجان برمی داریم و با قدرت فشار می دهیم. برای بهترین اثر می توانید این کار را از طریق حوله انجام دهید.

مهم!!!هنگام فشار دادن بادمجان، آبی که خارج می شود را داخل سینک نریزید، بلکه آن را در ظرف بادمجان برگردانید. همانطور که خود ایتالیایی ها می گویند فقط در این صورت بادمجان ها بافت و طعم مناسبی پیدا می کنند.

7. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید (تا ترد شوند). در پایان، آنها باید مانند چیپس تبدیل شوند.

در حالی که یک دسته از بادمجان ها سرخ شده است، دسته های جدید را فشار دهید. این عمل را به صورت دایره ای انجام می دهیم.

8. پنیر پارمزان را رنده کنید.

9. پنیر موزارلا تکه تکه می شود.

10. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

11. یک ظرف پخت برمی داریم و کف آن را با چند قاشق غذاخوری سس می پوشانیم.

12. یک لایه برش های بادمجان را روی سس قرار دهید.

13. دوباره با چند قاشق غذاخوری سس بریزید.

14. پارمزان و چند تکه پنیر موزارلا بپاشید.

15. یک لایه جدید از بادمجان را روی موزارلا قرار دهید، روی آنها سس بریزید، پارمزان و موزارلا بپاشید.
این کار را تکرار کنید تا تمام بادمجان ها و سس تمام شوند.

16. ظرف خود را به مدت 30-40 دقیقه (تا زمانی که لایه بالایی پنیر ذوب شود) به فر می فرستیم.

این غذا بهتر است گرم سرو شود در حالی که پنیر کشیده می شود و طعم تند خود را می دهد (اگرچه سرد نیز به همان اندازه خوب است).

P.S.شاید متوجه شده باشید که ما به سس نمک ندادیم. واقعیت این است که بادمجان به دلیل پارمزان کمی شور خواهد بود. نمک را می توان به طعم و مزه در یک ظرف آماده اضافه کرد.