چقدر من عاشق کیک هستم فرنی- بپز و بخور! و همچنین کیک، به خصوص پروفیترول. با این حال، کاستارد، مانند یک نجات دهنده، می تواند برای اهداف مختلف مفید باشد. و امروز به شما می گویم که چگونه یک نسخه کلاسیک از خامه را تهیه کنید که می توان از آن برای لایه برداری کیک ناپلئونی یا پر کردن اکلر استفاده کرد.

یک فرمول ساده وجود دارد: برای 1 زرده 100 میلی لیتر شیر، 20 گرم شکر و 10 گرم آرد می گیریم. بر اساس این قانون همیشه می توانید به راحتی خامه را در حجم مورد نیاز خود تهیه کنید. با این حال، من گاهی اوقات از این فرمول منحرف می شوم (زرده را کمتر اضافه می کنم و مقدار شکر را کم می کنم)، ساختار خامه از این رنج نمی برد، همه چیز عالی می شود.

مواد تشکیل دهنده کاستارد:

برای یک کیک بزرگ "ناپلئون" ما نیاز داریم:

• شیر - 800 میلی لیتر.
• شن و ماسه شکر - 160 گرم.
• شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری
• زرده تخم مرغ - 8 عدد.
• آرد گندم - 80 گرم.

اگر به خامه برای اکلر نیاز دارید، نه برای کیک، مقدار مواد را نصف کنید.

نحوه پختن:

800 میلی لیتر روی اجاق می گذاریم. شیر و شروع به گرم شدن روی حرارت متوسط ​​کنید.

در ظرفی جداگانه 8 زرده و 160 گرم شکر + 2 قاشق چایخوری شکر وانیل را با هم مخلوط کنید.

شکر وانیل را نمی توانید اضافه کنید، اما 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را داخل خامه از قبل آماده شده بریزید. حتی معطر تر و خوشمزه تر خواهد شد!

هنگام جدا کردن زرده ها از پروتئین ها، ممکن است این اتفاق بیفتد که پروتئین وارد توده زرده شود. به هیچ وجه نباید نگران این موضوع باشید، زیرا در بسیاری از دستور العمل ها وجود دارد تخم مرغبه طور کلی به خامه اضافه می شوند. من هم سعی کردم این گزینه را بپزم، اما طعم تخم مرغ را در خامه دوست نداشتم. کاسترد روی زرده بسیار خوشمزه تر است! اما آن پروتئین هایی که جدا می کنید باید بدون یک گرم زرده باشند، چون باز هم می توانند برای تهیه دسرهای دیگر مفید باشند!

شکر را با زرده ها با همزن شروع می کنیم. با سرعت کم شروع کنید و به تدریج تا حداکثر افزایش دهید.

توده تخم مرغ-قند روشن می شود، سرسبز می شود، از نظر بصری حجم آن افزایش می یابد.

آرد را داخل مخلوط کاستارد الک کنید. 80 گرم نیاز داریم.

آرد را می توان با همزن با سرعت کم یا با کاردک داخل خامه مخلوط کرد.

در ضمن شیر خیلی خوب گرم شده شاید شروع به جوشیدن کرده است. اگر فوم ظاهر شد را بردارید. مقداری از شیر را داخل مخلوط کاستارد بریزید. با هم زدن مداوم داخل آن بریزید. در حال حاضر در این مرحله، متوجه خواهید شد که خامه کمی غلیظ شده است - این آرد است، همه چیز طبق برنامه پیش می رود. حالا قابلمه را روی آتش برمی گردانیم تا زرده ها دم بکشد.

روی حرارت متوسط ​​با هم زدن شدید بپزید تا کرم غلیظ شود. سعی کنید مخلوط شیر را از پایین بلند کنید تا چیزی نسوزد. به شدت در امتداد دیواره های ماهیتابه اجرا کنید و لایه چسبنده آرد را جمع کنید، زیرا این مکان ها خطرناک ترین مکان ها هستند - توده های تند و زننده در اینجا شکل می گیرند.

کاسترد در ابتدا بسیار روان خواهد بود، اما هر ثانیه غلیظ تر و غلیظ تر می شود. خامه را یک دقیقه قبل از جوشیدن از روی حرارت بردارید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و سپس قبل از استفاده در دستور پخت، در یخچال قرار دهید.

اگر توده هایی در کرم وجود دارد - نگران نباشید. خامه را از صافی رد کنید، یکدست و یکدست می شود.

وقتی خامه سرد شد باید مدام هم زد تا لایه غلیظی روی سطح تشکیل نشود. اگر زمان برای هم زدن نیست، با یک فیلم چسبناک بپوشانید.

برای جلوگیری از ظاهر شدن لایه وزش باد روی سطح کرم، کرم را با روش تماسی بپوشانید. فیلم چسبناک یا کیسه پلاستیکی را طوری نزدیک کرم قرار دهید که کرم به تمام سطح آن برسد.

یکی از گزینه های کاسترد کرم لیمو است. طعم تازه ای دارد و برای اکلر و. برای تهیه چنین فیلینگ خوشمزه، پوست یک لیموی متوسط ​​را به خامه اضافه کنید. پوست آن در مرحله هم زدن زرده ها با شکر اضافه می شود. معلوم می شود یک کرم سبک، معطر و جادویی!

مقدار زیادی پروتئین در این دستور غذا باقی مانده است که می توان آن را صرف پخت و پز کرد. می توانید هوای عالی درست کنید یا با کیک مرنگ نوعی کیک درست کنید.

کاسترد بدون تخم مرغ

در طول روزه، من چیزی شیرین می خواستم و انتخاب با کیک خانگی ناپلئونی بود. از سایت Vegetarian Recipes براش کرم تهیه کردم تخم مرغ نداره. بدون زرده، بدون سفیده. خامه آنقدر خوشمزه شد که در موارد معمولی، دیگر روزه نمی گیرم، به این دستور غذا متوسل می شوم. به خصوص اگر تخم مرغ تمام شده باشد و به کاستارد بدون تخم مرغ نیاز دارید. دستور غذا را بگیرید:

• شیر - 0.5 لیتر.
• شکر - 1 فنجان با یک اسلاید
• آرد گندم - 6 قاشق غذاخوری
• کره - 200 گرم.
• شکر وانیلی - 1 کیسه

تکنولوژی آماده سازی مانند دستور العمل معمول خامه است. شیر را گرم می کنیم، مقدار کمی از آن را با شکر و آرد مخلوط می کنیم، سپس به قسمت عمده شیر اضافه می کنیم، روی اجاق دم می کنیم. و در انتها کره را با همزن بزنید تا به یک توده شاداب تبدیل شود و کم کم کاسترد خنک شده را اضافه کنید.

بگذارید کرم بدون توده در بیاید! و خلق و خوی شما را خراب نمی کند =) از این گذشته ، خلق و خوی ما از طریق پخت به همه کسانی که آن را امتحان می کنند منتقل می شود ... آرزو می کنم شما با عشق و لذت آشپزی کنید!

بسیار جالب خواهد بود که کرم طبق این دستور العمل چگونه به دست می آید، آیا گزینه های خود را برای کاستارد دارید، از چه آنالوگ های نزدیک به آن در دستور العمل های خود استفاده می کنید. منتظر نظرات شما و عکس های کیک، اکلر، پروفیترول هستم. از دیدن شاهکارهای شیرینی پزی شما بسیار خوشحال خواهم شد!

خیلی دلم میخواد ببینم با کاسترد چه چیزای خوشمزه ای درست کردی. اگر در اینستاگرام عکس می‌فرستید، لطفاً تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را نشان دهید. بنابراین می توانم آنها را آنلاین پیدا کنم. من بسیار خوشحال خواهم شد!

در تماس با

کسانی که محتوای درونی را بسیار مهم می دانند حق دارند. طعم اکلر تا حد زیادی به پر کردن بستگی دارد. از این گذشته، شیرینی choux کاملاً ملایم است - بدون شکر درست می شود. خامه شیرین قادر است ترکیبی بهینه از خمیر و فیلینگ را ایجاد کند.

اکلر با کاسترد: 2 دستور غذا

اکلر با کاستارد کیک هایی هستند که در فرانسه اختراع شدند. این دسر مجلل برای یک میان وعده بعد از ظهر یا یک میز جشن عالی است. طعم و عطر لطیف آن مورد استقبال دوستداران شیرینی قرار خواهد گرفت.

کرم کره برای اکلر

عناصر:

2 عدد تخم مرغ؛


160 گرم شکر گرانول؛

350 گرم خامه 20٪؛

کره 60 گرم؛

1 خیابان یک قاشق آرد؛

1 قاشق چایخوری شکر وانیلی

طرز تهیه کرم کره برای اکلر:

خامه را در قابلمه ای روی آتش بگذارید، شکر را داخل آن بریزید و هر از گاهی هم بزنید. تخم مرغ و آرد را با همزن مخلوط کنید و شکر وانیل را اضافه کنید. وقتی خامه به جوش آمد، آن را در جریان نازکی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام هم بزنید. وقتی کاسترد یکدست شد آن را در قابلمه بریزید و با هم زدن بجوشانید. از روی حرارت بردارید، روغن را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود، کرم کاملا خنک شود.

کرم کره برای اکلر آماده است!

در اکلرهای پخته شده و خنک شده، یک برش کوچک از کناره ایجاد کنید، از این سوراخ آنها را با خامه پر کنید.

روی اکلرها را با شکر سفید یا مایه شکلاتی بپوشانید یا همان طور که هستند بگذارید. آیسینگ به پنهان کردن برش کناری کمک می کند. کیک ها را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید: در این مدت خامه سفت می شود.

کرم کره برای اکلر

عناصر:

• 250 گرم کره؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده

طرز تهیه کرم کره برای اکلر:

1. روغن را در ظرفی بریزید و در آشپزخانه نگه دارید تا گرم شود و پلاستیکی شود. پس از آن، آن را با یک میکسر یا همزن بزنید، سپس کمی شیر تغلیظ شده اضافه کنید، جرم را به یک کرم هوا تبدیل کنید.
2. کرم کره برای اکلر آماده است!
3. اکلرها را از طریق یک برش کناری یا با سرنگ شیرینی پزی با خامه پر کنید، آنها را به مدت 2 ساعت در یخچال فریز کنید.

فصل ها و شام

کرم اکلر با خامه فرم گرفته

عناصر:

• خامه 300 گرم؛
• 50 گرم شکر پودر شده

طرز تهیه کرم اکلر از خامه فرم گرفته:

1. خامه خنک تا زمانی که 3-5 درجه ج، آنها را در ظرفی که دمای آن هم کم است، بریزید، آنقدر بزنید تا کف غلیظ شود.
2. پودر قند را کم کم به خامه اضافه کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید.
3. خامه اکلر خامه فرم گرفته آماده است.
4. پس از آن، می توانید آنها را با کیک پر کنید.

کرم شکلاتی هوا برای اکلر

عناصر:

• 60 گرم شکلات؛
• 350 گرم خامه با محتوای چربی 38٪؛
• پودر قند 150 گرم

طرز تهیه کرم شکلاتی هوادار برای اکلر:

1. خامه را به صورت کف غلیظ زده، پودر قند را به آنها اضافه کنید، با همزن با سرعت کم به مدت 30 ثانیه بزنید.
2. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، کمی خنک کنید، داخل خامه بریزید، با یک کفگیر چوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. خامه شکلاتی بادی برای اکلر آماده است.

خامه کشک برای اکلر

عناصر:

• 220 گرم پنیر دلمه؛
• خامه 210 با محتوای چربی از 33٪;
• 40 میلی لیتر شیر؛
• 200 گرم پودر قند؛
• وانیل وانیل

طرز تهیه کرم پنیر برای اکلر:

1. پنیر دلمه را با پودر قند خرد کنید، شیر را اضافه کنید، با همزن بزنید یا با مخلوط کن به یک توده همگن با قوام ظریف تبدیل کنید.
2. خامه سرد شده را جداگانه بزنید. برای اینکه این روند سریعتر پیش برود، بهتر است آن را در یک اتاق خنک انجام دهید.
3. وقتی خامه به یک ابر متراکم سفید برفی تبدیل شد، آن را داخل کشک قرار دهید، به آرامی جرم را با قاشق یا کفگیر چوبی هم بزنید.
4. خامه کشک برای اکلر آماده است! می توانید بلافاصله آنها را با اکلرهای پخته شده و کاملا خنک شده پر کنید.

نوش جان!

خامه درست شده برای اکلرها به طور کامل ویژگی های طعم نهایی یک دسر را تعیین می کند که مورد علاقه بسیاری است. با استفاده از مجموعه ای متفاوت از اجزا و تغییر نسبت آنها، هر بار می توانید طعم جدیدی از لذیذ را تجربه کنید.

چگونه برای اکلر کرم درست کنیم؟

خامه اکلر که دستور پخت آن را در زیر می توانید انتخاب کنید، نیازی به دانش بالایی در زمینه آشپزی ندارد. هنگام اجرای هر یک از تغییرات ارائه شده، نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید موارد زیر است:

1. کرم اکلر نباید مایع باشد و شکل خود را کاملا حفظ کند.
2. هر پایه برای پر کردن محصولات به خوبی شلاق می شود تا ساختاری مطبوع و شاداب به دست آورد.
3. جاهای خالی را با استفاده از سرنگ یا کیسه شیرینی پزی با خامه آماده پر می کنند و در صورت عدم وجود آن، با قاشق چای خوری اکلر را از یک یا دو طرف برش می دهند.

کاسترد کلاسیک برای اکلر - دستور غذا

کاسترد لذیذ کلاسیک برای اکلرها در هنر شیرینی پزی پتیسیر نامیده می شود. این لزوما شامل شیر، تخم مرغ، آرد، شکر و وانیل طبیعی است که به محصولات عطر می بخشد. گاهی اوقات کاکائو یا شکلات برای طعم و مزه اضافه می شود، کمتر - کارامل، دارچین یا خمیر پسته.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• غلاف وانیل - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زرده - 2 عدد؛
• شکر - 150 گرم؛
• خامه (اختیاری) - 125 میلی لیتر؛
• آرد و نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق با یک اسلاید کوچک.

آشپزی

1. غلاف وانیل را برش دهید، دانه ها را تمیز کنید، شیر را پخش کنید، شکر را اضافه کنید و حرارت دهید تا بجوشد.
2. آرد و نشاسته را در تخم مرغ زده شده با زرده مخلوط کرده، هم می زنیم تا یکدست شود، در شیر داغ ریخته و دوباره هم می زنیم.
3. این توده فیلتر شده، حرارت داده می شود تا غلیظ شود، دوباره با مخلوط کن پردازش می شود و در صورت تمایل، پس از سرد شدن، خامه فرم گرفته اضافه می شود.

خامه کشک برای اکلر - دستور تهیه

در کنار کاسترد کلاسیک، خامه کشک برای اکلر بسیار محبوب است. برای تهیه آن، پنیر لپه نرم و نه ترش انتخاب می شود که از طریق یک الک ریز آسیاب می شود یا با مخلوط کن سوراخ می شود تا بافت خامه ای پیدا کند. خامه فرم گرفته هوای توده را می دهد که در صورت تمایل می توان آن را با مقداری شیر تغلیظ شده جایگزین کرد و در عین حال مقدار شکر را کاهش داد.

عناصر:

• پنیر دلمه - 300 گرم؛
• خامه - 300 میلی لیتر؛
• شکر - 1.5 فنجان؛
• وانیل

آشپزی

1. خامه غلیظ را با همزن بزنید تا غلیظ و پفکی شود.
2. پنیر دلمه را با شکر و وانیل خرد کنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
3. خامه را به صورت دسته ای مخلوط کرده و کمی هم بزنید.

کاسترد پروتئینی برای اکلر

کرم پروتئینی لطیف و مطبوع برای اکلر چیزی نیست جز این که از دم کردن سفیده تخم مرغ زده شده با شربت شکر در حال جوشیدن به غلظت دلخواه تهیه می شود. برای بسیاری، این پر کردن ممکن است بیش از حد شیرین به نظر برسد، اما در واقعیت کاملا با بدون شکر هماهنگ است.

عناصر:

• سنجاب - 2 عدد؛
• آب - 50 گرم؛
• شکر گرانول - 140 گرم؛
• آب لیمو- 2 قطره؛
• وانیل

آشپزی

1. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند.
2. شربت از آب و شکر به دمای 120 درجه یا نمونه هایی برای یک توپ نرم می جوشانند.
3. بدون توقف هم زدن، شربت در حال جوش را به صورت جریان نازک داخل پروتئین ها بریزید و آب لیمو را اضافه کنید.
4. خامه را برای اکلر به هم زدن ادامه دهید تا خنک شود.

کرم کره برای اکلر - دستور العمل

کرم کره برای اکلرها برای دوستداران دسرهای مغذی تر جذاب خواهد بود. محتوای کالری بالا شاید تنها ایراد پر کردن باشد. در غیر این صورت، ماده حاصل از مزایایی برخوردار است: فقط در 30 دقیقه آماده می شود، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه، لطیف، مطبوع به نظر می رسد و شکل خود را کاملاً حفظ می کند. از مقدار مشخص شده 600 گرم خامه تمام شده به دست می آید.

عناصر:

• زرده تخم مرغ - 6 عدد؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• کره - 360 گرم؛
• وانیل

آشپزی

1. زرده ها را بمالید.
2. شربت را از آب و شکر تا دمای 120 درجه می جوشانند.
3. سپس شربت را کم کم داخل زرده ها بریزید و جرم را با سرعت متوسط ​​هم بزنید.
4. در یک کاسه جداگانه، کره با وانیل آسیاب می شود، پس از آن در قسمت های کوچک به توده زرده شیرین مخلوط می شود.
5. یک بار دیگر خامه را از کره برای اکلر خوب بزنید.

کرم اکلر کرم

در ادامه با طرز تهیه کرم اکلر از خامه آشنا خواهید شد. این گزینه نه کمتر خوشمزه برای پر کردن شیرینی برای محصولات یکی از ساده ترین و سریع ترین آنها است. فقط کافی است کرم با کیفیت مناسب با محتوای چربی بیش از 30 درصد انتخاب کنید و با افزودن پودر قند آن را به بافتی متراکم و پفکی بزنید. با یک میکسر قدرتمند، کل فرآیند بیش از 10 دقیقه طول نخواهد کشید.

عناصر:

• خامه - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند - 100-150 گرم؛
• وانیل

آشپزی

1. خامه خوب سرد شده همراه با ظروف با سرعت زیاد هم می زنیم تا پف کند.
2. در پایان هم زدن پودر قند و کمی وانیل به خامه برای اکلر اضافه می شود.

کرم برای اکلر با شیر تغلیظ شده - دستور العمل

با در نظر گرفتن توصیه های زیر می توان یک کرم ساده دیگر برای اکلر درست کرد. در این صورت از شیر و کره تغلیظ شده معمولی یا آب پز به عنوان پایه پر کردن محصولات استفاده می شود. شما نمی توانید چنین کرمی را سبک نامید، اما قطعا خوشمزه و لطیف است. شیرینی یا تراکم آن را می توان با تغییر نسبت مواد یا افزودن پودر قند به سلیقه تنظیم کرد. در صورت تمایل، طعم لذیذ را می توان با اضافه کردن چند قطره وانیل یا هر اسانس دیگری به انتخاب خود و همچنین آجیل خرد شده غنی کرد.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده 380 گرم؛
• کره - 200 گرم.

آشپزی

1. همه محصولات باید قبل از پردازش در دمای اتاق باشند.
2. ابتدا کره را بزنید تا پف کند.
3. کم کم شیر تغلیظ شده وارد می شود و مدام هم می زنیم.
4. در انتها طعم دهنده یا آجیل در صورت تمایل به کرم اکلر با شیر تغلیظ شده اضافه می شود.

کرم اکلر با ماسکارپونه

بافت فوق العاده خوشمزه، غنی و دلپذیر برای اکلرها می تواند حتی علاقه مندان و علاقه مندان به غذاهای لذیذ شیرین را شگفت زده کند. با مراقبت از در دسترس بودن محصول اصلی لازم، اجرای فناوری آماده سازی پر کردن کار دشواری نخواهد بود. کل فرآیند فقط 20 دقیقه طول خواهد کشید.

عناصر:

• ماسکارپونه - 500 گرم؛
• خامه با محتوای چربی بیش از 30٪ - 200 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• قوام دهنده خامه - 1 کیسه.

آشپزی

1. خامه را جداگانه با غلیظ کننده و کره نرم با پودر و ماسکارپونه بزنید.
2. توده خامه ای را به تدریج به پنیر اضافه کنید و هم بزنید.
3. وقتی جرم یکدست شد، یک کرم ماسکارپونه خوشمزه برای اکلر آماده است.

خامه شکلاتی برای اکلر - دستور العمل

یک یافته واقعی برای دندان شیرینی که نمی تواند وجود خود را بدون شکلات تصور کند، برای اکلرها خواهد بود. یک غذای لذیذ بر پایه کاستارد با افزودن نشاسته ذرت و ژلاتین تهیه می شود که به عنوان غلیظ کننده عمل می کند. خامه زده شده و کره به کرم لطافت، نرمی و لطافت می بخشد. در صورت تمایل می توان وانیل یا هر طعم دیگری را به پایه اضافه کرد.

دستور پخت کیک های خوشمزه

20 دقیقه

260 کیلو کالری

4.67/5 (3)

کیک مورد علاقه شخصی من از دوران کودکی بوده است، عبور از کنار یک قنادی با "سیب زمینی"، "لیمو" یا "کاستارد" با فوندانت شکلاتی غلیظ فراتر از توان من بود. با بالا رفتن سن و مطالعه اصول آشپزی، البته یکی از اولین کسانی است که این کیک ها را به لیست غذاهای مورد علاقه خود اضافه کرده است. کاستارد به عنوان یک کرم کلاسیک برای اکلر در نظر گرفته می شود، اما این کیک های همه کاره با هر پر کردنی خوشمزه هستند.

کرم کره برای کیک

یکی از بهترین ها به نظر من فیلینگ کیک خامه ای است. کرم طبیعی شکوه، بافت سبک و طعم لطیف به پرکننده می دهد.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:قاشق، همزن، کاسه، تابه.

محصولات مورد نیاز

برای اکلرهای کرم به محصولات زیر نیاز دارید:

ویژگی های انتخاب محصول

اکلر با خامه کره با اضافه کردن کره بسیار خوشمزه تر خواهد بود، نه با پخش کردن. اگرچه گران تر است، اما فقط روغن برای پرکننده با چگالی خوب مورد نیاز است.

پرکننده حاصل از پخش شدن در طی فرآیند شلاق می‌تواند به اجزای لایه لایه تبدیل شود و باید دور ریخته شود.

طرز تهیه فیلینگ خامه ای برای کیک در خانه

300 میلی لیتر خامه را در یک قابلمه کوچک گرم می کنم و 130 گرم شکر را در مایه داغ هم می زنم تا حل شود و می گذارم تا خنک شود.

به مخلوط خامه ای خنک شده که قبلا از یخچال درآوردم 130 گرم کره اضافه می کنم، باید آب شود و نرم شود.

نویسنده کیک لطیف، ماری آنتوان کرم، بزرگترین متخصص آشپزی زمان خود است که به پادشاهان و نزدیکان آنها خدمت می کرد. این متخصص معروف آشپزی در زمان حیات خود سرآشپز پادشاهان و شاه در میان سرآشپزها نامیده می شد. تاریخ تخمینی انتشار دسر 1765 است.

خامه را با کره هم می زنم تا جرم پفکی و کشدار شود، یک قاشق غذاخوری رام (می توان از کنیاک یا براندی استفاده کرد) و یک کیسه وانیل اضافه می کنم، با قاشق ورز می دهیم. کیک ها را پر می کنم، تزئین می کنم و برای شیرینی خانگی ام سرو می کنم.

برای اینکه کرم اکلر، مانند دستور، غلیظ شود و از کیک بیرون نیاید، اما شکل خود را حفظ کنید، همانطور که در عکس است، باید محصول را به خوبی خنک کنید، می توانید کاسه را نیز قرار دهید. در یخ، این اعتماد به نفس بیشتری می دهد. نکته اصلی این است که در شلاق زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کره دریافت خواهید کرد.

با غیرت بیش از حد ، کرم می تواند آب را از ترکیب جدا کند ، هیچ چیز وحشتناکی در این وجود ندارد ، باید جرم را روی یک الک ریز بریزید و بگذارید آب تخلیه شود.

دستور ویدیویی

مادربزرگ معروف متخصص آشپزی اما در مورد پیچیدگی های ساخت کارامل به شما می گوید کره خامهکه هم به عنوان پرکننده اکلر و سایر شیرینی ها و هم برای تزیین دسر استفاده می شود. مجموعه ای از محصولات برای پخت و پز در دسترس است، دستور غذا بسیار سبک است، و طعم، به لطف کارامل، مخملی خاصی پیدا می کند.

کرم برای اکلر: دستور پر کردن پروتئین

من فکر می کنم که کیک رعد و برق نامیده می شود، نه تنها به این دلیل که فوراً خورده می شود، بلکه به این دلیل که سریع آماده می شود. این به ویژه وقتی ارزشمند است که هر پنج دقیقه یک بار با این سوال به آشپزخانه نگاه می کنند: "خب مامان، چقدر بیشتر؟" اگر شما هم همین فیجت ها را دارید، یک کرم پروتئینی ساده برای اکلر طبق دستور من با عکس همان چیزی است که نیاز دارید.

با وجود شباهت دستور العمل ها ، "کاستارد" و پروفیترول ها هنوز متفاوت هستند ، اولین ها لزوماً طول دارند و قنادی های فرانسوی معتقدند طول ایده آل 14 سانتی متر است.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:پیمانه، قاشق چایخوری، کاسه، چاقو، همزن.

محصولات مورد نیاز

فیلینگ اکلر از مواد زیر تهیه می شود:

• 3 سنجاب
• 100 گرم پودر قند
• قاشق چای خوری آب لیمو

طرز تهیه فیلینگ پروتئینی در خانه

ابتدا باید سفیده ها را از زرده جدا کنید. برای کسانی که برای اولین بار این کار را انجام می دهند، یک توصیه کوچک می کنم: پوست تخم مرغ را با لبه پشتی چاقو دقیقا وسط بزنید، کمی هم بزنید تا زرده نشکند. اگر زرده وارد پروتئین شود، شلاق نمی خورد. سپس نیمه های پوسته را با دقت جدا کنید و تمام پروتئین را آبکش کنید.

بیایید نحوه درست کردن کرم برای اکلر را دریابیم. پروتئین های از قبل سرد شده (سه تکه) را تا حد ضعیفی زدم، به تدریج 100 گرم پودر قند اضافه کردم، بدون توقف هم زدن. همچنین بدون اینکه همزن را خاموش کنم، آبلیمو را در نوک قاشق چایخوری اضافه می کنم.

فیلینگ کیک ها زمانی آماده می شود که قله های ثابتی روی سطح باقی بمانند که شکل خود را از دست ندهند.اکلرها با کرم پروتئینی غلیظ و خوب فرم گرفته و اشتها آور به نظر می رسند که عکس هم این را تایید می کند.

بگذارید یک توصیه دیگر به آشپزهای تازه کار به شما بدهم: سفیده تخم مرغ را گرم نزنید. اگر آنها از قبل سرد شده باشند (می توانید یک کاسه پروتئین را در یخچال قرار دهید)، روند آسان تر و سریعتر خواهد بود و آب لیمو با کمی اسید سیتریک جایگزین می شود.

همچنین برای تسهیل در هم زدن پروتئین ها، نمک را روی نوک چاقو اضافه کنید.

دستور ویدیویی

دستورالعمل های بسیار دقیق و دقیق، بدون از دست دادن یک جزئیات، به شما این امکان را می دهد که یک کرم پروتئین غلیظ و خوشمزه برای اکلرها با طعم خامه ای، حتی برای یک آشپز تازه کار تهیه کنید. نویسنده چندین می دهد نصیحت مفیددر مورد انتخاب محصولات، آماده سازی آنها، و همچنین در استفاده از شیرینی هوای حاصل.

فیلینگ برای اکلر: کرم شیرینی پزی کاستارد

کلاسیک های این ژانر کیک هایی با پر کردن کاسترد هستند. خوشمزه ترین کاسترد برای یک دسر فرانسوی نیز باید منشاء فرانسوی داشته باشد. امروز طرز پخت کاسترد پاتیسییر برای اکلر را مرحله به مرحله با عکس به شما خواهم گفت.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:کاسه، قاشق، قابلمه، کفگیر چوبی.

محصولات مورد نیاز

دستور تهیه کاسترد اکلر من شامل مواد زیر است:

• شیر - 400 میلی لیتر؛
• آرد -30 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• وانیلین - 10 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد.

طرز تهیه کاسترد در خانه

بنابراین، اکلرها با کاسترد خواهند بود، ما مراحل پخت و پز را به صورت مرحله به مرحله شروع می کنیم.

سه تا تخم مرغ برمیدارم و سفیده و زرده رو جدا میکنم، اولی ها لازم نیست، برمیدارم. در یک کاسه با زرده ها 150 گرم شکر و 30 گرم آرد اضافه می کنم.

400 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه بریزید و روی آتش ملایم قرار دهید. وقتی شیر کمی گرم شد، دو قاشق غذاخوری به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. باید کاملا ورز دهید تا گلوله های آرد تشکیل نشود.

سپس این مخلوط را داخل شیر در حال جوش بریزید و به آرامی و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. در آخر 10 گرم وانیلین به مخلوط اضافه می کنم. فیلر را خنک می کنم و کیک ها را پر می کنم. اکلر با کاسترد مرحله به مرحله آماده سرو است.

باید فیلینگ را روی حرارت کم و با هم زدن مداوم بپزید. اگر در حمام آب پخته شود، بافت لطیف و ابریشمی‌تری پیدا می‌کند. اگر می خواهید سریع خنک شود، کاسه پر را در یک کاسه پهن تری از آب سرد یا یخ قرار دهید. کاسترد بر اساس این دستور، با افزودن مواد مختلف (شکلات، مربای میوه) می توانید فیلینگ های کاملا متفاوتی برای اکلر تهیه کنید.

دستور ویدیویی

ارائه در دسترس و دقیق از آماده سازی ظرافت فرانسوی "Patisière" به مبتدی کمک می کند تا با آشپزی کنار بیاید. دسر لطیف را می توان به عنوان یک غذای شیرین مستقل، به عنوان تزئین دسر، به عنوان پرکننده شیرینی و کیک استفاده کرد.

دعوت به بحث و بهبودهای احتمالی

روی پایه دستور العمل های کلاسیکشما می توانید طیف گسترده ای از مواد پرکننده را برای کیک بپزید، اگر دوست دارید مواد را آزمایش کنید و ترکیبات غیر معمول و اصلی به دست آوردید، برای من بنویسید. از نسخه اکلر با کاسترد، دستور پخت و عکس شما سپاسگزار خواهم بود.

می‌توانید کیک‌ها را با همه چیزهایی که دوست دارید پر کنید: خمیر میوه یا مربا، فیلرهای پروتئینی و خامه‌ترش، کاسترد و پرکننده‌های روغن. خانواده خود را با شیرینی های متنوع و جالب خوشحال کنید.

ما پیشنهاد می کنیم برای چای اکلرهای مناقصه با کاسترد که از کودکی دوستش داشته ایم، بپزیم. برای ساخت کیک های خانگی از دستور کلاسیک و تست شده برای شیرینی چوکس و خامه استاندارد استفاده می کنیم و برای تغییر در دو نسخه تیره (بر پایه کاکائو) و سفید (با پودر شیرین) کیک درست می کنیم.

لطیف ترین طعم، که از دوران کودکی برای ما آشناست، بلافاصله شیرینی همه سنین را روی میز جمع می کند. بنابراین، ما مهمانان و اعضای خانواده را با یک سورپرایز شیرین خوشحال می کنیم! پخت و پز اکلرهای خوشمزه خانگی - دستور العمل با یک عکس گام به گام به ما در این امر کمک می کند.

عناصر:

برای تست:

• کره - 100 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• آب آشامیدنی - 250 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 4 عدد.

برای خامه:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 180 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

برای فراستینگ سبک:

• پودر قند - 180 گرم؛
• کره - 10 گرم؛
• شیر - 2 قاشق چایخوری.

برای فراستینگ تیره:

• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 50 گرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. مراحل تهیه کیک با خمیر را شروع می کنیم. یک چوب کره را به قطعاتی با اندازه دلخواه برش دهید، بریزید آب آشامیدنیو کمی نمک بریزید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.
   
2. به محض اینکه کره کاملاً ذوب شد و مایع تازه شروع به جوشیدن کرد ، ظرف را از اجاق گاز بردارید و بلافاصله کل آرد الک شده را یکباره در آن بریزید (بهتر است آن را از قبل الک کنید). به سرعت مخلوط را با یک کاردک چوبی ورز دهید تا یک توده متراکم همگن به دست آید. ما خیلی سریع کار می کنیم! آرد باید در مایع داغ حل شود - این ویژگی اصلی خمیر کاستارد است!
   
3. بلافاصله پس از به دست آوردن یک توده متراکم، ماهیتابه را به اجاق گاز برگردانید. 1-2 دقیقه دیگر با حداقل حرارت به ورز دادن ادامه می دهیم (خمیر به دست آمده باید به راحتی از کف و کناره های تابه دور شود). مخلوط را به یک کاسه تمیز منتقل کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
   
4. در خمیر کاسترد خنک شده، تخم مرغ های خام را یکی یکی می زنیم و هر بار با دقت مخلوط را ورز می دهیم. توجه داشته باشید که قوام خمیر آمادهتا حد زیادی به اندازه تخم مرغ ها و همچنین به کیفیت آرد استفاده شده بستگی دارد، بنابراین مراقب باشید - ممکن است به 1-2 تخم مرغ بیشتر یا برعکس کمتر از آنچه در این دستور ذکر شده است نیاز داشته باشید.
   
5. در نتیجه، شیرینی choux برای اکلر باید صاف، چسبناک و نسبتاً مایع شود. در عین حال وقتی با کیسه آشپزی کیک درست می کنیم باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. خمیر با قوام مناسب به تدریج از روی قاشق در یک نوار ضخیم و سنگین می لغزد.
   
6. کیسه آشپزی را با خمیر خود پر می کنیم و روی ورقه پختی که با پوسته پوشانده شده است، ورقه های مستطیلی به طول 6-8 سانتی متر می کاریم. فراموش نکنید که بین کیک های آینده فاصله بگیرید، زیرا در طول فرآیند پخت "بزرگ می شوند".
   
7. اکلرها را به مدت 15-20 دقیقه با حفظ دما در حدود 220 درجه می پزیم. در این مدت کیک ها حجم بیشتری پیدا می کنند و قهوه ای می شوند. سپس حرارت را به 160 درجه کاهش می دهیم و 10 دقیقه دیگر صبر می کنیم تا اکلرها داخل آن کاملاً "خشک شوند".
   
   
8. به موازات آن، خامه را آماده می کنیم. در یک کاسه تمیز و خشک، آرد و نیمی از شکر را مخلوط کنید. ما در تخم مرغ خام رانندگی می کنیم.
   
9. مخلوط را به آرامی با همزن بزنید تا یکدست شود و کف سبکی ظاهر شود.
   
10. شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر وانیل و بقیه شکر گرانول را اضافه کنید و بجوشانید. حدود یک سوم شیر داغ را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید. به شدت هم بزنید و دوباره داخل قابلمه با شیر بریزید و دوباره روی اجاق بگذارید.
    
11. هم بزنید، روی حرارت ملایم نگه دارید تا تقریباً بجوشد (تا زمانی که غلیظ شود). بعد از سرد شدن کرم کاسترد به حالت گرم، کره نرم شده را اضافه کنید، با همزن هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
    
12. روی اکلرها با دقت برش های کناری ایجاد کنید. با کمک یک قاشق چای خوری کیک هایمان را سخاوتمندانه با کاسترد پر می کنیم (توصیه می شود قبل از پر کردن اکلرها خامه را در یخچال نگهداری کنیم).
    
    
13. مرحله آخر این است که مایه کیک را آماده کنید. ما دو نوع خواهیم ساخت - تیره و سفید. بیایید با اولی شروع کنیم. برای این کار پودر کاکائو، پودر شیرین، کره و شیر را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. روی شعله آهسته قرار می دهیم و با هم زدن مداوم، جرم را به یکنواختی می رسانیم. قوام مایه کیک باید مانند شکلات آب شده باشد. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود شیر را اضافه کنید. اگر خیلی مایع است - پودر قند.
    
14. برای لعاب سفید، کره را با شیر مخلوط کنید. مخلوط را روی آتش آهسته قرار دهید. به محض حل شدن روغن، پودر شیرین را معرفی می کنیم و ورز می دهیم تا بافت خامه ای یکدستی به دست آید. اگر جرم خیلی غلیظ است، مانند لعاب تیره، شیر را اضافه کنید. بر این اساس، برای غلیظ شدن، مقدار پودر قند را افزایش دهید.
    
15. قسمتی از اکلرها را با لعاب تیره و بقیه را با سفید می پوشانیم. کیک ها را قبل از سرو در یخچال خنک کنید.
    

اکلرهای خانگی با کاسترد و آیسینگ ظریف آماده است! چای مبارک!