در نگاه اول به نظر می رسد که مراحل تهیه کتلت یا کوفته سخت نیست. گوشت چرخ کرده را با موادی که در دستور ذکر شده است مخلوط کرده و گلوله درست کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.

تکنولوژی همینطور است. با این حال، به دلایلی، گاهی اوقات همه چیز اشتباه می شود: برای برخی از زنان خانه دار، کوفته های آماده از بین می روند، برای برخی دیگر، کتلت های صاف و سفت به دست می آید. این امر به ویژه برای آشپزهای تازه کار بی تجربه دشوار است.

کتلت ها اغلب میزهای جشن را تزئین می کنند، آنها به عنوان ناهار یا شام سرو می شوند.

البته، هر خانم خانه‌داری می‌خواهد با کتلت‌های زیبا، آبدار و شاداب، اقوام خود را خوشحال کند. اما قبل از اینکه محصول گوشتی عالی را بدست آورید، باید سخت کار کنید، بارها و بارها روی همان چنگک بزنید و از اشتباهات خود درس بگیرید.

اما برای طبخ کوفته های معطر خوشمزه، فقط باید چند توصیه ساده را دنبال کنید. تجربه آشپزی صدها هزار زن خانه دار به شما کمک می کند کوفته های بی نقصی درست کنید که در دهان شما آب می شود و با طعم خود شما را شگفت زده می کند.

چگونه کوفته های خوشمزه بپزیم؟

اینکه کتلت ها باید خوشمزه باشند بحثی نیست و همه می دانند. اما علاوه بر طعم، چندین ویژگی مهم دیگر وجود دارد: شکوه، آبدار بودن، عطر. این معیارهای ارزیابی به گوشت چرخ کرده مستقیماً انتخاب شده، روش تهیه آن، اجزای اضافی و عشق به فرآیند آشپزی بستگی دارد.

فقط زنان خانه دار باتجربه می دانند که چرا 30 سال پیش، محصولات سخت با منشأ مشکوک، که به طور مبهم یادآور کوفته ها بود، در غذاخوری ها سرو می شد.

این به این دلیل است که سرآشپزهای چنین موسساتی به شدت مصرف گوشت را کنترل می کردند و تقریباً همیشه در مصرف آن صرفه جویی می کردند. برای ایجاد حجم مورد نیاز، نان بیشتری به سادگی به گوشت چرخ کرده اضافه شد. خود گوشت نیز نسبتاً ارزان بود: قسمت‌های سخت لاشه. بر این اساس، خوردن کتلت های آماده به طور کلی دشوار بود.

برای جلوگیری از چنین حوادثی، نباید گوشت چرخ کرده آماده را در نزدیکترین سوپرمارکت یا حتی در بازار خریداری کنید: یک اثر هنری آشپزی قطعاً نتیجه ای نخواهد داشت.

گوشت چرخ کرده را باید با دست خود درست کنید و مخلوط کنید، فقط در این صورت می توانید کاملاً مطمئن باشید که اجزای غیر ضروری و با کیفیتی وجود ندارد.

چگونه گوشت مناسب برای کتلت انتخاب کنیم؟

اولین قدم این است که تصمیم بگیرید که کوفته های آینده از چه نوع گوشتی ساخته شوند. افراد زیادی هستند، نظرات زیادی در مورد این موضوع وجود دارد. با این حال، یک پارامتر وجود دارد که به لطف آن می توانید تصمیم بگیرید کدام گوشت را انتخاب کنید - محتوای کالری. این لحظه به طور مستقیم بر آبدار بودن محصولات تأثیر می گذارد.

آبدارترین کتلت ها از گوشت خوک به دست می آیند، محتوای کالری چنین ظرفی در هر 100 گرم محصول حدود 400 کالری است. نرمی به دلیل افزایش محتوای چربی به دست می آید. می توانید با مخلوط کردن گوشت چرخ کرده و گوشت چرخ کرده به نسبت 3:2 کوفته های کم کالری درست کنید. تعداد کالری در 100 گرم در این مورد در حال حاضر به 300 می رسد.

محصولات تمام شده لطیف تر، اما تا حدودی خشک تر خواهند شد. سرآشپزهای حرفه ای به هیچ وجه استفاده از گوشت چرخ کرده خالص را توصیه نمی کنند: طعمی عجیب به نظر می رسد که همه آن را دوست ندارند. بله، و خود کوفته ها در این مورد سخت هستند.

• اگر می خواهید به کودکان خردسال غذا بدهید، گوشت مرغ بهترین گزینه است. در عین حال، باید در نظر داشت که کتلت های سینه مرغ تا حد امکان خشک می شوند، اما بدون چربی اضافی. این غذا اگر در آرام پز یا بخارپز پخته شود، رژیمی و برای معده کودکان مناسب است.

برای بچه ها و کسانی که به طور فعال این شکل را دنبال می کنند، بهتر است یک بوقلمون را انتخاب کنید، گوشت آن آبدار و رژیمی است: 140 کیلو کالری در هر 100 گرم. در عین حال، سرخ کردن بوقلمون توصیه نمی شود - در طی این فرآیند آب میوه ها تبخیر می شوند.

غذاهای آماده کالری با مواد اضافی که گوشت چرخ کرده با آن مخلوط می شود اضافه می شود: نان سفید، تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات. روغن سرخ کردنی نیز چند امتیاز اضافه می کند.

• تصمیم گیری در مورد نوع گوشت نیمی از کار است، اکنون باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. معیار اصلی تکیه بر تازگی است. هنگام انتخاب یک قطعه، باید آن را از هر طرف به صورت بصری ارزیابی کنید و سپس آن را بو کنید. نباید بوی ترش یا نامطبوع که نشان دهنده کهنه بودن محصول باشد وجود داشته باشد.

یک محصول با کیفیت فقط باید بوی گوشت بدهد. همیشه نمی توان به طور کامل فیله را در فروشگاه ها ارزیابی کرد، بنابراین بهتر است گوشت را از بازارهای کشاورزان خریداری کنید.

ارزش توجه به سایه را دارد: رنگ صورتی و قرمز از طراوت صحبت می کند، نباید مناطق بادخیز و خشک وجود داشته باشد. شما باید روی یک قطعه را با انگشت خود فشار دهید، این یک روش شناخته شده برای بررسی تازگی است: اگر ناحیه فشار به سرعت به حالت اولیه خود بازگشت و هیچ اثری از سوراخ وجود نداشت، می توانید فیله را بردارید.

همه نمی توانند برای تهیه کتلت فیله گوشت گاو را بپردازند، اما این ضروری نیست. برای بدست آوردن یک غذای خوشمزه، کافی است یک گردن یا تیغه شانه بخرید. اگر پرنده ای خریداری می شود، بهتر است که باسن یا سینه خشک را ترجیح دهید.

کوفته خوشمزه: رازهای آشپزی

گوشت برای گوشت چرخ کرده انتخاب می شود، باقی می ماند تا آن را ورز دهید و کوفته ها را آماده کنید. خانم های خانه دار باتجربه پیشنهاد می کنند که بهتر است گوشت را چندین بار از طریق توری ریز چرخ گوشت بچرخانید - این به ظرف تمام شده شکوه می بخشد.

برخی از دستور العمل ها گاهی اوقات حتی نشان می دهد که چند بار باید فیله را پیمایش کنید. بسیاری از مردم فکر می کنند که بهتر است از یک شبکه بزرگ استفاده کنید - هنگام پیمایش، آب میوه بیرون نمی آید. این تا حدی درست است، اما چنین محصولاتی هرگز باشکوه نخواهند بود.

برای خوشحال کردن خانواده با یک غذای لذیذ لذیذ، فقط نکات زیر را دنبال کنید:

• توصیه می شود فقط خرده نان گندم را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید که مدت محدودیت آن حداقل یک روز است. یک نان تازه نه تنها کالری اضافه می کند، بلکه کتلت های آماده شل می شوند.
• طبق یک عادت قدیمی، بسیاری از خرده نان ها را در شیر خیس می کنند و معتقدند که این باعث آبدار شدن محصول می شود. با این حال، این یک نظر اساسا اشتباه است، توصیه می شود نان را در آب جوشیده خیس کنید: قوام آن سبک تر است، که به شما امکان می دهد یک ظرف باشکوه بگیرید.
• ساده ترین راز آبدار بودن پیاز است. برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده، 2 سر کوچک لازم است.
• برای اینکه گوشت چرخ کرده به صورت توده در بیاید، مردم از روش های مختلفی استفاده می کنند: یکی نشاسته سیب زمینی یا سیب زمینی خام رنده شده اضافه می کند، دیگران به حالت قبلی می چسبند و یک تخم مرغ اضافه می کنند.

با این حال، برای شکوه و لطافت بیشتر، بهتر است هر دو جزء را اضافه کنید. سیب زمینی ها را باید روی یک رنده ریز رنده کنید و تخم مرغ را به پروتئین و زرده تقسیم کنید و اولی را بزنید تا کف کند. در این صورت، پروتئین را باید فقط در پایان آماده سازی گوشت چرخ کرده، پس از افزودن ادویه ها اضافه کرد.

بعد از آماده شدن گوشت چرخ کرده باید کوفته ها درست شود. آنها نباید خیلی کوچک و صاف باشند، بهترین گزینه زمانی است که کتلت در کف دست شما قرار گیرد. دست ها را باید در ظرف آب فرو کنید تا قیمه نچسبد.

تفت دادن در ماهیتابه داغ با روغن داغ انجام می شود. کتلت های نان را باید رول کرده، روی سطح قرار دهید و از یک طرف به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.

سپس کوفته ها را برگردانید و درب تابه را بپوشانید و حرارت را به حداقل برسانید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید. این زمان ایده آلی است که تمام مواد گوشت چرخ کرده بدون از دست دادن آب به حالت آمادگی برسند.

هر کدبانویی دستور العمل های مخصوص به خود را دارد، اما تکنولوژی پخت و پز همیشه یکسان است. با پیروی از چنین ترفندهای ساده، می توانید به راحتی با کتلت های سرسبز خانواده را خوشحال کنید. در عین حال پخت و پز بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

چگونه قیمه های گوشت چرخ کرده خانگی بپزیم تا آبدار و خوشمزه تر شوند؟

دستور پخت:

برای اکثر مردم، کوفته جزء جدایی ناپذیر رژیم غذایی است. به طور طبیعی، پختن آنها همیشه امکان پذیر نیست، اما سیری آنها به شما این امکان را می دهد که گرسنگی خود را برای مدت طولانی رفع کنید.

این غذا از انواع گوشت و حتی ماهی تهیه می شود. برای اینکه کتلت ها خسته نشوند، آنها را با دستور العمل های مختلف طبخ می کنم.

کتلت گوشت چرخ کرده - یک دستور العمل کلاسیک در تابه

برای ایجاد کتلت های خوشمزه، به طور سنتی زنان خانه دار از گوشت چرخ کرده گاو و خوک استفاده می کنند. هر کدبانویی به تنهایی نسبت گوشتی که برای درست کردنش استفاده می‌شود تعیین می‌کند، اما من از دستور العمل خودم پیروی می‌کنم.

مجموعه ای از محصولات مورد نیاز:

• گوشت گوساله - 0.8 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 0.8 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 پیاز بزرگ؛
• سیر - 1.5 سر؛
• نان سیاه - 1/3 نان؛
• شیر - 1 لیوان؛
• سبزه؛
• فلفل نمک

آشپزی :

گوشت را چند بار می شوم و می گذارم خشک شود. اگر در گوشت گوساله پلور وجود داشته باشد از شر آن خلاص می شوم. من آن را به قطعات کوچک برش دادم. به موازات آن نان را بریده و شیر می ریزم.

برای به دست آوردن یک گوشت چرخ کرده یکدست، دو بار گوشت را از چرخ گوشت رد می کنم. پیاز پوست کنده را هم چرخ کرده و از طریق آن نان آماده کرده ام.

برای بدست آوردن اشتها آورترین عطر به من اجازه می دهد در مخلوط کن کشته شوم. نمک و فلفل همه مواد. من همه چیز را با دست مخلوط می کنم.

وقتی قیمه آماده شد ماهیتابه را روی اجاق گذاشتم. پخت کتلت در روغن تصفیه شده زیر درب.

برای اینکه قیمه به کف دست نچسبد ظرفی با آب سرد کنارم گذاشتم. جاهای خالی درست می کنم و روی ماهیتابه داغ می گذارم. دو طرف سرخ می کنم. بعد از هر دسته، تابه را از ترک های ظاهر شده تمیز می کنم.

کتلت ها لطیف و بسیار خوشمزه بیرون می آیند!

چندی پیش، مربی تناسب اندام من اصرار داشت که گوشت خوک و گاو از منو حذف شود. بنابراین، مجبور شدم به دنبال جایگزینی برای این خوراکی های گوشتی باشم. برای مدت طولانی شک داشتم که چه نوع گوشتی را برای پختن کتلت انتخاب کنم و روی یک بوقلمون مستقر شدم.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• ژامبون - 2 کیلوگرم؛
• خامه چربی - 300 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک و فلفل آسیاب شده؛
• پودرهای سوخاری؛
• روغن تصفیه شده - 200 میلی لیتر؛
• کره - 200 گرم.

فرآیند پخت آسان

کره رو از یخچال گذاشتم تا به دمای محیط برسه. من در روز پخت گوشت می خرم. من کاملا آبکشی می کنم، پوست را جدا می کنم و از استخوان جدا می کنم (سوپ را روی پوست و استخوان هم می پزم).

گوشت را تکه تکه می کنم و دو بار در چرخ گوشت چرخ می کنم و با پاس دوم روغن اضافه می کنم.

من تخم مرغ را به توده به دست آمده می زنم و خامه را می ریزیم. نمک و فلفل به طور مساوی روی تمام سطح (من از مخلوط فلفل استفاده می کنم، اما می توانید فقط از آسیاب سیاه معمولی استفاده کنید)، سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید.

آرد سوخاری رو روی کاغذ گذاشتم برای نان. هنگام درست کردن کتلت، من همیشه یک کاسه آب سرد در دست دارم. جاهای خالی را در نان آغشته می کنم و به ماهیتابه ای که با روغن آفتابگردان چرب شده است می فرستم.

روی حرارت ملایم دو طرف میپزم. سپس با یک درب بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید.

کتلت هایی که طبق این دستور تهیه می شوند هم برای پوره سیب زمینی و هم برای انواع غلات عالی هستند.

اغلب اوقات، هنگام خرید گوشت چرخ کرده آماده، ممکن است با این واقعیت مواجه شوید که محتوای چربی آن به سرعت بالا می رود. بنابراین، برای خوش طعم و مغذی کردن کتلت از آن، می توانید علاوه بر نان، کمی سیب زمینی نیز به ترکیب آن اضافه کنید.

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

• گوشت خوک چرخ شده چرب - 1 کیلوگرم؛
• نان - یک سوم نان؛
• سیب زمینی متوسط ​​- 2 عدد؛
• پیاز - 1 پیاز بزرگ؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1 لیوان
• نمک و فلفل سیاه.

فرآیند پخت و پز:

اول از همه نان خرد شده را در آب خیس می کنم. وقتی پوسته آن نرم شد، آن را فشار می دهم و به همراه پیاز پوست کنده از چرخ گوشت رد می کنم. به گوشت چرخ کرده اضافه می کنم و مخلوط می کنم.

سیب زمینی پوست کنده را روی کوچکترین رنده بمالید. گاز را به آرامی فشار دهید، رطوبت اضافی را از بین ببرید و به بقیه محصولات اضافه کنید. من خامه ترش را در آنجا اضافه می کنم و در یک تخم مرغ می زنم. بعد بعد از نمک و فلفل زدن همه رو خوب مخلوط می کنم و می زنم تا چراغ جلو غلیظ بشه.

من چنین کتلت هایی را در فر گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد روی کاغذ روغنی کمی میپزم. من آنها را به اندازه کافی بزرگ می کنم، بلافاصله آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهم و حدود 20 دقیقه در فر قرار می دهم

بعد از این مدت باید نصف لیوان آب به کتلت ها اضافه کنید و 25 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا کاملا بپزد. چربی اضافی کتلت ها برای تهیه خودشان استفاده می شود.

این روش پخت به شما امکان می دهد کوفته های واقعاً خوشمزه درست کنید.

سخت ترین کار برای من پختن گوشت چرخ کرده است. بنابراین ترجیح می دهم آن را آماده بخرم. اما درست کردن کتلت های آبدار از آن بسیار ساده است.

برای شروع، محصولات زیر را جمع آوری کنید:

• گوشت چرخ کرده گاو - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• خردل - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 8 حبه؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شیر - 3 قاشق غذاخوری؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• سمولینا؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک؛
• پودرهای سوخاری.

دستور آشپزی:

سیب زمینی و پیاز پوست کنده را روی یک رنده ریز بمالید. حبه های سیر را از طریق پرس سیر فشار می دهم. شیر را می جوشانم و خنک می کنم. گوشت چرخ کرده آب شده را دوباره چرخ می کنم.

در یک ظرف لعابی، گوشت چرخ کرده را با محصولات از قبل آماده شده ترکیب می کنم. شیر آب پز را با تخم مرغ و خردل زدم و داخل بقیه محصولات میریزم. ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یک حالت همگن متراکم به دست آید.

روی کاغذ، بلغور را با آرد سوخاری مخلوط می کنم. من کتلت های کوچک درست می کنم. من آنها را با قرار دادن مستقیم آنها در روغن آفتابگردان گرم شده در ماهیتابه نان می دهم.

دو طرف را روی حرارت ملایم سرخ می کنم تا قهوه ای طلایی شود سپس درب آن را می بندیم و حرارت را به حداقل می رسانم. در این حالت 10 دقیقه دیگر میپزم.

کتلت هایی که به این روش سرخ می شوند از بیرون کمی خشن بیرون می آیند، اما به لطف نان اصلی داخل آن ها بسیار لطیف هستند.

کیک ماهی، بهترین راه برای ترکیب مفاهیم خوشمزه و سالم. آنها بسیار آسان و سریع تهیه می شوند، در حالی که بسیار مغذی به نظر می رسند.

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

• فیله پولاک (کاد) - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نان بلند / نان سفید -150 گرم؛
• آب - 100 گرم؛
• چربی - 100؛
• نمک؛
• پودرهای سوخاری؛
• روغن تصفیه شده.

پخت و پز مرحله به مرحله:

گام اول:ماهی را می شوییم و با دستمال آشپزخانه خشک می کنم و به قطعات کوچک برش می زنم. گوشت خوک را هم برش زدم.

مرحله دو:برای اینکه پوسته نان نرم شود، چند دقیقه داخل آن را با آب پر می کنم، سپس مایع اضافی را فشار می دهم.

مرحله سوم:من یک تخم مرغ را داخل یک کاسه با گوشت خوک و ماهی می زنم، نان خیس شده و نمک را ورز می دهم. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط می کنم و کتلت درست می کنم. اگر قیمه خیلی مایع بود می توانید کمی بلغور بریزید و بگذارید کمی بماند.

مرحله چهارم:کتلت ها را مدام برعکس سرخ می کنم. سپس درب ظرف را به مدت 6 دقیقه ببندید تا بخارپز شوند.

کیک های ماهی بسیار آبدار هستند و پوسته ای طلایی دارند.

کتلت گوشت چرخ کرده در فر - دستور العمل با گوجه فرنگی، پنیر و سس

با استفاده از این دستور العمل غیر معمول، کتلت های کلاسیک ایجاد نمی کنید، بلکه یک شاهکار آشپزی واقعی خواهید بود.

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک / گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پنیر - 50-70 گرم؛
• باگت - 150 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد. سایز متوسط؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• نمک، فلفل - هر کدام 5 گرم.

خلق یک شاهکار:

من چند تکه از باگت را جدا کردم (توصیه می شود فقط از پالپ استفاده کنید) و در شیر خیس می کنم. سپس یک کاسه ضد زنگ برمی دارم و شیرینی های خیس شده را داخل آن ورز می دهم. گوشت چرخ کرده و یک تخم مرغ اضافه می کنم.

سیر و پیاز را پوست گرفته و ریز خرد می کنم و بعد به مواد دیگر می فرستم. نمک و فلفل سیاه روی آن بپاشید. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم و می زنم.

فر را روشن می کنم تا با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شود. سپس تابه را آماده می کنم. من آن را با کاغذ آشپزخانه می پوشانم، آن را با روغن نباتی متوسط ​​چرب می کنم.

من گوجه فرنگی متراکم را انتخاب می کنم، بنابراین وقتی آنها را به صورت دایره های نازک برش می دهم، از هم نمی ریزند. پنیر سفت را به صورت مربع های کوچک خرد کنید.

سپس کتلت ها را درست می کنم و بلافاصله آنها را روی یک ورقه پخت پهن می کنم. روی جاهای خالی گوجه فرنگی و پنیر گذاشتم. نیم ساعت داخل فر گذاشتم. وقتی یک پوسته ترد روی آن ظاهر شد، ظرف آماده خواهد بود.

تابستان امسال، با دریافت غیرمنتظره مرغ چرخ کرده از مادرم، به دستور العمل جدیدی برای تهیه کتلت تسلط یافتم. با تلاش و قدردانی از آن، اکنون آن را با همه به اشتراک می گذارم.

مجموعه ای از محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

• مرغ چرخ کرده / فیله - 1 کیلوگرم؛
• کدو حلوایی جوان؛
• هویج - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• گیاهان تازه (شوید / جعفری / ریحان)؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات؛
• آرد / آرد سوخاری برای پخت نان.

فرآیند پخت و پز:

من گوشت چرخ کرده را یخ زدایی کردم، مایع را تا حداکثر آبکش کنید. کدو سبز و هویج را چندین بار کاملا می شوم. سپس روی رنده ریز مالیده و با مرغ چرخ کرده مخلوط می کنم. برای اینکه جرم یکنواخت تر شود، آن را با مخلوط کن قطع می کنم.

در توده به دست آمده گیاهان تازه خرد شده، ادویه جات و یک تخم مرغ را اضافه می کنم. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم.

سپس یک ماهیتابه را با روغن آفتابگردان روی حرارت ملایم گرم می کنم. پس از تهیه مواد گوشتی، آنها را در آرد بغلتانید و در روغن بمالید. همه دسته ها را از دو طرف سرخ می کنم و در یک قابلمه کوچک می گذارم. بعد تهش کمی آب میریزم و 3-5 دقیقه بخار میدم.

کتلت ها بسیار خوشمزه هستند. ظاهر آنها بسیار اشتها آور است، این تصور را ایجاد می کند که تابستان در یک بشقاب قرار می گیرد.

بسیاری از ما، از دوران مدرسه، طعم کتلت های اتاق غذاخوری را به یاد داریم. جالب ترین چیز این است که چنین خانه هایی برای مدت طولانی خاموش نمی شد. اخیراً این فرصت را داشتم که با سرآشپز مدرسه ام ملاقات کنم. با استفاده از فرصت به راز تهیه آنها پی بردم. حالا من می توانم همه چیز را انجام دهم)

برای تهیه آنها نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده - 1.5 کیلوگرم؛
• نان سفید - نان؛
• پیاز - 9 لامپ؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل نمک
• پودرهای سوخاری
• روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

پیاز و سیر را پوست گرفته و با رنده ریز خرد کنید. نان را به قطعات کوچک برش می دهم و چند دقیقه داخل آن را با آب پر می کنم و سپس فشار می دهم و در ظرفی با گوشت چرخ کرده خرد می کنم. پیاز رنده شده را با سیر و همچنین ادویه جات می فرستیم.

همه مواد رو خوب با هم مخلوط می کنم، گوشت چرخ کرده رو سفت می کنم، اگر خرد شد کمی آب جوشیده بهش اضافه می کنم، اگر مایع بود - آرد.

پتی ها را روی سطح آشپزخانه آردپاشی شده درست می کنم. در این فاصله یک ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم می کنم (البته طبق دستور در فر پخته می شوند).

وقتی روغن شروع به جوشیدن کرد، مواد خالی را در آرد سوخاری می‌پیچم و می‌فرستم تا روی حرارت ملایم سرخ شوند. آنها را برگردانید، در تابه را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه دیگر سرخ شوند.

طعم کتلت ها دقیقاً مانند دوران کودکی است.

شوهر من یک ماهیگیر است، بنابراین ماهی رودخانه در خانه ما کمیاب نیست. در زمستان، اغلب پیک های کوچک می آورد. در آنجا چیز خاصی برای سرخ کردن وجود ندارد، اما کتلت ها به درستی از آنها بیرون می آیند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• پیک - 1.8 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 180 گرم؛
• نان سفید - 6 برش؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 2 پیاز؛
• کره - 50 گرم؛
• پودرهای سوخاری؛
• فلفل نمک

پخت سریع:

ماهی را تمیز می کنم و زیر آب روان کاملا می شوم. من او را از شر سر، ستون فقرات، پوست و استخوان های بزرگ خلاص کردم. من به قطعات کوچک برش دادم. نان را با آب میریزم و میگذارم کمی بماند تا نرم شود سپس آب آن را خالی می کنم.

لامپ ها را تمیز می کنم و ریز خرد می کنم و در روغن سرخ می کنم. پیک فرآوری شده را با گوشت خوک، پیاز سرخ شده و نان دو بار از چرخ گوشت رد می کنم. تخم مرغ را با ادویه ها هم بزنید و به توده به دست آمده اضافه کنید.

با دستان خیس کتلت درست می کنم، آنها را در آرد سوخاری فرو می برم، آنها را روی یک تابه از قبل گرم شده پخش می کنم. آتش باید متوسط ​​باشد وگرنه به شدت می سوزند.

یک طرف آن ها را حدود 3 دقیقه سرخ می کنم، سپس به طرف دیگر برمی گردانم و با درب می پوشانم. بعد از 5 دقیقه کتلت های آماده را از تابه خارج می کنم.

به لطف افزودن بیکن و پیاز سرخ شده به گوشت چرخ کرده، طعم ماهی تقریبا نامحسوس است. اعضای خانواده من واقعا آنها را دوست دارند.

یکی دیگر از گزینه های غذایی برای دریافت پروتئین در بدن، کتلت مرغ چرخ کرده بود. ما آنها را فقط گرم می خوریم، بنابراین من فقط یک بار پخت می کنم.

مجموعه محصول:

• مرغ چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• ادویه برای مرغ؛
• نمک، فلفل آسیاب شده.

دستور پخت بسیار سریع:

تخم مرغ را بشکنید و سفیده را با دقت از زرده جدا کنید. پروتئین را با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل سیاه در ظرفی ریختم. من همه چیز را کاملاً مخلوط می کنم.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید و به توده موجود اضافه کنید. سپس دوباره مخلوط می کنم. فوراً قسمت های خالی شکل گرفته را روی یک سطح گرم شده قرار می دهم. کتلت ها را در ماهیتابه تفلون زیر درب به مدت 10 دقیقه سرخ می کنم.روغن نمی زنم.

و به عنوان یک غذای جانبی من اغلب با آن سرو می کنم کلم خورشتی .

برای مدت طولانی، کتلت های بخارپز را بی مزه می دانستم. همینطور بود تا اینکه آرام پز گرفتم و به دلیل کمبود وقت آزاد با آن کتلت درست نکردم. البته کتلت های سرخ شده زیباتر به نظر می رسند اما از نظر طعم قابل تشخیص نیستند.

برای تهیه آنها نیاز دارید:

• فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 1 عدد؛
• نان - 1 برش؛
• سیر - 1 حبه؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• فلفل نمک؛
• کنجد

روش پخت و پز:

گوشت را زیر آب جاری بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. سپس برش می زنم و به همراه سبزی پوست کنده و نان از چرخ گوشت رد می کنم.

در توده به دست آمده نمک، فلفل سیاه و یک تخم مرغ را اضافه می کنم. من همه چیز را کاملاً مخلوط می کنم. کتلت‌هایی با اندازه متوسط ​​درست می‌کنم، آنها را در پودر سوخاری می‌غلتانم و در ظرف مخصوص بخارپز می‌گذارم.

من آب را داخل کاسه مولتی کوکر می ریزم، یک کاسه را روی آن قرار می دهم. من حالت "آشپزی" را انتخاب می کنم (نام حالت را در دستورالعمل های خود ببینید، برای مارک های مختلف خود را دارد)، زمان را برای 25 دقیقه تنظیم کنید.

از این گذشته، پس از پایان زمان، دستگاه به طور خودکار به حالت گرم نگه داشتن تغییر می کند و ممکن است کتلت ها بیش از حد پخته شوند.

امیدوارم این دستور العمل های ساده برای چنین غذای کلاسیکی مانند کتلت های گوشت چرخ کرده به کمک های ضروری شما تبدیل شوند.

کتلت سیب زمینی با گوشت چرخ کرده - دلچسب و لطیف - دستور تهیه ویدیو

آنها مانند پنکیک کرکی می شوند! بسیار خوشمزه، لطیف و رضایت بخش - "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد" و آن را با گوش نخواهید کشید! این دستور را حتما امتحان کنید!

لطفا خجالتی نباشید و این مجموعه را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.

یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی کتلت است. تقریباً هر خانم خانه‌داری طرز پخت آنها را می‌داند. در همان زمان، بسیاری از مردم طبق دستور کلاسیک گوشت چرخ کرده را برای کتلت گوشت گاو و خوک درست می کنند. با این حال، در صورت تمایل، می توانید محصول جدیدی را معرفی کنید که بر طعم غذای آماده تأثیر مثبت خواهد گذاشت.

چگونه کتلت ظاهر شد

قبل از اینکه بفهمید گوشت چرخ کرده گاو و خوک آبدار و معطر هستند، باید در تاریخ غوطه ور شوید. این غذا چگونه به وجود آمد؟ شایان ذکر است که کتلت ها در ابتدا متفاوت از اکنون پخته می شدند. این ظرف برای اولین بار در فرانسه ظاهر شد. و جای تعجب نیست. از این گذشته ، این کشور زادگاه بسیاری از لذت های آشپزی در نظر گرفته می شود. کتلت ها تکه های گوشتی بودند که از دنده ها جدا نمی شدند. چند لایه پالپ مانند کیک دور آنها پیچیده شده بود. استخوان در همان زمان باید اجباری می بود. از این گذشته ، نگه داشتن او راحت بود. فراموش نکنید که در قدیم، آداب معاشرت استفاده از چنگال و چاقو را هنگام خوردن غذاهای گوشتی پیش بینی نمی کرد.

امروزه کتلت از قارچ، سبزیجات و ماهی تهیه می شود. پس از مدتی، غذاهای مشابه مانند کوفته، استیک و ... ظاهر شد.

چقدر نان نیاز دارید

چرا بعضی از خانم های خانه دار کتلت های خوشمزه، آبدار و معطر درست می کنند، در حالی که برای برخی دیگر این غذا سفت و خشک است؟ برای اینکه گوشت خوک آبدار و نرم شود، باید چند نکته ساده را رعایت کنید. آنها به شما در دستیابی به نتایج عالی کمک می کنند.

برای تهیه کتلت گوشت گاو و خوک نباید مقدار زیادی نان و مواد دیگر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. چنین افزودنی هایی نه برای صرفه جویی در غذا، بلکه برای به دست آوردن ساختار فوق العاده ای از ظرف تمام شده استفاده می شود.

سیب زمینی و نان به شما امکان می دهد کتلت ها را آبدار و مطبوع کنید. با این حال، در گوشت چرخ کرده نباید از این اجزا بیشتر از گوشت باشد. در غیر این صورت، نه تنها طعم آسیب خواهد دید. این کتلت ها ممکن است از بین بروند یا خیلی خشک شوند. به هر حال، بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای استفاده از این غذا را برای جلوگیری از چسبندگی توصیه می کنند.

فرآورده های گوشت چرخ کرده

برای اینکه گوشت چرخ کرده کتلت گوشت گاو و خوک خوب باشد، باید محصولات تازه و مرغوب را انتخاب کنید. نباید فراموش کنیم که ساختن یک چیز خوب و سالم از مواد بی مزه سخت است. بنابراین، شما نباید گوشت چرخ کرده با کیفیت مشکوک را در فروشگاه خریداری کنید. بهتر است خودتان آن را بپزید.

بیشتر اوقات ، برای تولید گوشت چرخ کرده در خانه ، از قسمت های سخت لاشه استفاده می شود ، جایی که فیلم ها و غضروف ها وجود دارد. علاوه بر این، پالپ از تیغه های شانه، کمر، گردن و سینه کامل است. اگر می خواهید گوشت گاو بدون چربی و گوشت خوک چرب را ترکیب کنید، باید نسبت های 2 به 1 را دنبال کنید. نتیجه کتلت های آبدارتر است. در صورت لزوم می توانید کمی چربی اضافه کنید. گوشت چرخ کرده این جزء نباید بیش از یک چهارم حجم گوشت گاو داشته باشد.

قبل از آسیاب کردن، گوشت باید از غضروف، رگ ها و فیلم ها تمیز شود. به لطف این، جرم از نظر بافت دلپذیر و یکنواخت تر می شود.

اضافه کردن پیاز به روش صحیح

اگر پیاز را اضافه کنید، از گوشت چرخ کرده و گوشت خوک کوفته های خوشمزه می گیرید. با این حال، حتی در اینجا نیز برخی از ویژگی های خاص وجود دارد. تکه های بزرگ پیاز را اضافه نکنید. باید از چرخ گوشت رد شود. علاوه بر این، نسبت ها باید در نظر گرفته شود. برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده حدود 200 گرم پیاز لازم است.

اسرار کتلت های خوشمزه

اگر خودتان گوشت چرخ کرده را برای کتلت گوشت گاو و خوک می پزید، باید چند راز یک غذای خوشمزه را به خاطر بسپارید:

1. در چاشنی تمام شده، باید چند قاشق غذاخوری آب ترجیحا سرد اضافه کنید. می توانید از یک تکه یخ نیز استفاده کنید. در نتیجه، کتلت های تمام شده آبدارتر خواهند بود، زیرا آب در طی فرآیند پخت و پز تبخیر می شود، نه آبمیوه.
2. کره ای که از خامه تهیه شده است، هوا را افزایش می دهد.
3. باید مراقب تخم مرغ باشید. این محصول نه تنها فرم محصولات را حفظ می کند، بلکه آنها را سفت تر می کند. به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 3 تخم مرغ قرار ندهید. بهتر است آنها را با سیب زمینی رنده شده جایگزین کنید.
4. می توانید طعم کتلت ها را به روشی بسیار ساده - با اضافه کردن کدو سبز، سیب زمینی یا هویج به گوشت چرخ کرده، غنی کنید. این محصولات ظرف را نرم تر می کنند.
5. برای اینکه قیمه "لزخی" شود، می توانید آن را روی سطح میز بکوبید. این دستکاری محصول را با هوا اشباع می کند که باعث می شود کتلت های تمام شده کرکی و لطیف شوند.
6. برای دادن طعم تند به غذا، ادویه های مختلفی به گوشت چرخ کرده برای کتلت های گوشت گاو و خوک اضافه می شود. افسوس که دستور غذا با عکس قادر به انتقال عطر نیست. آشپزها استفاده از جعفری، پاپریکا شیرین، مخلوطی از فلفل های مختلف، جوز هندی، مرزنجوش، آویشن، سیر و غیره را توصیه می کنند.
7. به عنوان چربی برای سرخ کردن، استفاده از قیمه توصیه می شود. اگر چنین محصولی مقرون به صرفه نباشد، می توان از گوشت خوک استفاده کرد. اما در صورت لزوم می توانید کتلت ها را در روغن نباتی اما بدون بو سرخ کنید.
8. برای به دست آوردن یک پوسته خوشمزه، ابتدا توصیه می شود محصولات گوشت چرخ کرده را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. آنها باید قهوه ای شوند. روی حرارت کم به حالت آماده باش برسانید. در پایان پخت می توان شعله را زیاد کرد.

با دانستن چنین رازهایی می توانید شروع به پختن کتلت گوشت چرخ کرده کنید. دستور العمل های زیادی برای چنین ظرفی وجود دارد. این امر مستلزم تهیه قیمه های مختلف است.

کتلت کلاسیک

چگونه کتلت های کلاسیک را از گوشت چرخ کرده خانگی بپزیم؟ گوشت خوک، گوشت گاو و سایر مواد باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو و خوک).
• نان یا نان، ترجیحاً بیات و خشک - 200 گرم
• تخم مرغ خام - 1 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• آب در دمای اتاق - 1.5 فنجان.
• فلفل و نمک.

آشپزی

برای شروع، ارزش تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت گوشت گاو و خوک را دارد. دستور پخت مرحله به مرحله شامل مراحل زیر است. اول از همه، ارزش آن را دارد که نان را در یک کاسه عمیق قرار دهید و آن را با آب بریزید. برای این منظور می توانید از شیر نیز استفاده کنید. وقتی نان نرم شد، مایع باید تخلیه شود.

پیازها را باید پوست گرفته و از چرخ گوشت رد کنید یا ریز خرد کنید. در صورت تمایل، می توانید آن را سرخ کنید، اما فقط در کره. گوشت چرخ کرده و پیاز خرد شده را در ظرفی با نان نرم شده بریزید و در یک تخم مرغ بزنید. ادویه و نمک را فراموش نکنید. پس از اینکه همه مواد داخل کاسه قرار گرفتند، آنها را خوب مخلوط کنید. این همه، گوشت چرخ کرده برای کتلت آماده است. فقط برای تشکیل کتلت ها و سرخ کردن آنها باقی می ماند. بعد از آماده شدن ظرف، می توانید کمی آب در تابه بریزید و همه چیز را به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید.

کتلت با سبزی

برای طبخ کتلت گوشت چرخ کرده و گوشت خوک با سبزیجات به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده مخلوط - 600 گرم.
• پیاز - 1 سر.
• نان سفید - 3 قطعه.
• شیر تازه - ½ قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• جعفری و شوید - هر کدام 1 دسته.
• سیر - نه بیشتر از 2 حبه.
• فلفل آسیاب شده، نمک، آرد برای پخت نان.

فرآیند پخت و پز

برای شروع، ارزش دارد که گوشت چرخ کرده را با خرد کردن گوشت گاو و خوک با چرخ گوشت تهیه کنید. اما در صورت تمایل می توانید توده تمام شده را در فروشگاه ببرید. نکته اصلی این است که گوشت چرخ کرده خریداری شده تازه است. شیر باید کمی گرم شود و سپس تکه های نان را روی آن بریزید. آنها باید نرم شوند.

توصیه می شود سبزی شوید و جعفری را خرد کنید. مایع نان را آبکش کرده و به همراه گوشت چرخ کرده به ظرف اضافه کنید. در اینجا شما همچنین باید سبزیجات، پیاز، تخم مرغ، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را برای کتلت باید با دست ورز دهید. همین. توده آماده است. باقی مانده است که صفحات بیضی شکل درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید و سرخ کنید.

کتلت از گوشت چرخ کرده و گوشت خوک "Juicy"

برای تهیه این کوفته ها به:

• گوشت چرخ کرده گوساله و خوک 1 کیلوگرم.
• 100 گرم پنیر سفت.
• 2 لامپ.
• 2 عدد تخم مرغ.
• 4 برش نان یا کراکر.
• فلفل و نمک.
• کره خامه 100 گرم.
• 1 بسته آرد سوخاری.
• آرد برای پخت نان.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شوید.

مراحل پخت و پز

این کتلت ها با فیلینگ تهیه می شوند. برای این کار پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. کره باید نرم شود. پس از آن، باید با چنگال مالیده شود، با شوید خرد شده و پنیر مخلوط شود. از توده به دست آمده، باید توپ های کوچک بیضی شکل را بغلتانید. فیلینگ آماده است.

حالا می توانید گوشت چرخ کرده را برای کتلت گوشت گاو و خوک بپزید. بدون تخم مرغ درست نکنید کراکرهای نان را باید تکه تکه کنید و سپس آنها را با آب سرد بریزید. وقتی نرم شدند، تخلیه مایع ضروری است. پیازها را باید پوست گرفته و سپس خرد کنید. می توان آن را ریز خرد کرد یا رنده کرد. گوشت خوک و گاو را باید در چرخ گوشت پیچانده شود. در یک ظرف عمیق، گوشت چرخ کرده، کراکر، تخم مرغ، ادویه و نمک را بریزید. اجزاء باید به خوبی مخلوط شوند.

حالا گوشت چرخ کرده را به قطعات تقسیم می کنیم و داخل آن را پر می کنیم. قسمت های خالی را باید در آرد بغلتانید، در تخم مرغ زده شده غوطه ور کنید و دوباره در آرد سوخاری بغلتانید. پس از آن، باید کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

کتلت "هرکول"

در این صورت تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه نمی شود. آنها با بلغور جو دوسر جایگزین می شوند. برای تهیه کتلت های آبدار گوشت گاو و گوشت خوک، به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط.
• 300 میلی لیتر شیر.
• 140 گرم پرک جو دوسر.
• 2 لامپ.
• فلفل، نمک.
• 100 گرم آرد یا آرد سوخاری.
• یک دسته سبزی.

نحوه پختن

گوشت گاو و خوک باید از استخوان ها، غضروف ها، رگ ها و لایه ها جدا شوند. پس از آن، گوشت باید خرد شود. می توانید این کار را با چرخ گوشت انجام دهید. شیر را که از قبل در دمای اتاق گرم کرده اید، داخل گوشت چرخ کرده آماده شده بریزید. پیازها باید پوست گرفته و رنده شوند یا ریز خرد شوند. دوغاب حاصل باید به ظرفی با گوشت چرخ کرده منتقل شود. در اینجا شما باید نمک، سبزی، فلفل، بلغور جو دوسر را اضافه کنید. آخرین جزء توصیه می شود با آسیاب قهوه آسیاب شود.

گوشت چرخ کرده برای کتلت ها را باید مخلوط کنید و بعد از بسته شدن در ظرف با پلاستیک به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از مدت زمان مشخص شده امکان تشکیل کتلت و سرخ کردن آنها وجود خواهد داشت. در خاتمه، توصیه می شود آنها را خارج کنید.

دستور غذا با برنج

گوشت چرخ کرده برای کتلت را می توان با برنج پخت. این نیاز خواهد داشت:

• گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم.
• برنج 200 گرم ترجیحا گرد.
• 2 عدد تخم مرغ.
• 2 لامپ.
• 2 حبه سیر.
• فلفل نمک.
• ارد.

طرز تهیه کوفته

ابتدا برنج را با آب سرد آبکشی کنید. حالا باید آن را داخل ماهیتابه بریزید و آب جوش بریزید. در عین حال برای 1 قسمت برنج 2 فنجان آب لازم است. پیاز و سیر را باید پوست گرفته و با گوشت چرخ کرده از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. برنج، نمک، ادویه جات ترشی جات را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و سپس خوب مخلوط کنید. از مخلوط لازم است کتلت ها را تشکیل داده و آنها را در روغن نباتی سرخ کنید.

کتلت سریع

در صورت تمایل می توانید کتلت هایی از گوشت چرخ کرده، گوشت خوک و مرغ بپزید. در این حالت ظرف با ساختار فوق العاده ای به دست می آید. با این حال، فقط گوشت خوک و گاو بیشتر استفاده می شود. برای پخت سریع کوفته ها به موارد زیر نیاز دارید:

1. 600 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط.
2. 4 عدد تخم مرغ.
3. 2 عدد سیب زمینی خام.
4. یک دسته پیاز سبز.
5. 50 گرم سس مایونز.
6. 3 هنر قاشق آرد.
7. ادویه ها.

روش پخت و پز

پیاز سبز باید ریز خرد شود. سیب زمینی ها باید پوست گرفته و سپس رنده شوند. پس از آن، شما باید گوشت چرخ کرده مخلوط را بپزید. فلفل، سیب زمینی، نمک و پیاز سبز باید به توده به دست آمده اضافه شود. همه مواد باید خوب مخلوط شوند. سپس آرد و سس مایونز را به مخلوط اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، باید از جرم حاصل شود و سپس آنها را در روغن سرخ کنید.

در نتیجه

پختن گوشت چرخ کرده مناسب برای کتلت گوشت گاو و خوک تنها نیمی از کار است. مهم است که آن را سبک، مطبوع و لطیف کنید. برای این کار، توصیه می شود گوشت چرخ کرده تمام شده را حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید. توصیه می شود اجزا را با دست هم بزنید. این قوام مخلوط را تعیین می کند و همچنین هرگونه توده را از بین می برد. هنگام تشکیل کتلت، گوشت چرخ کرده اغلب به دست شما می چسبد، برای اینکه این اتفاق نیفتد، می توانید آنها را در آب سرد مرطوب کنید.

کتلت پوژارسکی، به سبک کیف، بوقلمون، گوشت خوک، گوشت گاو، ماهی، سبزیجات و غلات... چه کسی فکر می‌کرد که دستور غذای اصلی اروپایی برای پختن گوشت روی استخوان چنین توسعه و محبوبیتی پیدا کند. و علیرغم این واقعیت که زنان خانه دار اغلب این غذا را طبخ می کنند، بسیاری از آنها با این سوال که چگونه کتلت ها را آبدار و کرکی درست کنند، متحیر هستند.

با توجه به تکنولوژی پخت و پز، 2 نوع کتلت گوشت متمایز می شود: کتلت خرد شده و کتلت تهیه شده از گوشت چرخ کرده. هنگام تهیه کتلت از گوشت چرخ کرده است که خانم های خانه دار به پاسخ سوال اصلی علاقه مند هستند: چگونه کتلت ها را سرخ کنیم تا آبدار شوند. اما قبل از مرحله سرخ کردن، روند آماده سازی آنها یک چرخه کامل از اقدامات با شرایطی است که باید رعایت شود و اسرار کوچکی وجود دارد، دانستن اینکه شما می توانید یک غذای فوق العاده را نه تنها برای منوی روزمره، بلکه برای تعطیلات نیز طبخ کنید.

کل فرآیند پخت و پز شامل چندین عملیات فن آوری است:

1. انتخاب گوشت.
2. آماده سازی مواد اضافی.
3. چرخ کردن گوشت.
4. تهیه گوشت چرخ کرده.
5. قالب گیری کتلت.
6. حرارت درمانی.

انتخاب گوشت برای پخت کتلت

می توانید در مورد بهترین نوع گوشت صحبت کنید و قطعاتی را در قفسه های فروشگاه انتخاب کنید که کاملاً با توصیه ها مطابقت دارند ، اما مهماندار همیشه چنین فرصتی را ندارد.

هنگام تهیه گوشت برای گوشت چرخ کرده، بهتر است قانون مهم ترکیب انواع گوشت: گوشت خوک و گاو و حتی مرغ را رعایت کنید. اعتقاد بر این است که کتلت هایی که فقط از گوشت گاو درست می شوند بسیار کم چرب و سفت هستند و آنهایی که از گوشت خوک تهیه می شوند بسیار چرب خواهند بود. اما مهم نیست که دستور العمل ها چه چیزی را تجویز می کنند، هر خانم خانه دار با در نظر گرفتن رژیم غذایی معمول، همچنان از ترجیحات خانواده خود استفاده می کند.

معمولاً توصیه می شود برای گوشت چرخ کرده گوشت نه چندان بدون چربی را با رعایت نسبت پالپ و چربی 80 درصد به 20 درصد انتخاب کنید. اگر مهماندار انتخاب زیادی نداشته باشد یا به قوانین تغذیه رژیمی پایبند باشد، همچنان می توانید با اضافه کردن گوشت مرغ و مواد اضافی، کتلت های آبدار و خوشمزه درست کنید.

اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین و آبدارترین کتلت ها از گوشت سرد به دست می آیند و نه از گوشت آب شده. اما این شرط را نمی توان همیشه رعایت کرد و هنگام استفاده از گوشت از فریزر باید در نظر داشت که باید یک بار منجمد شود و چندین بار ذوب و منجمد نشود.

انتخاب و آماده سازی مواد برای پر کردن آینده

در اینجا نمونه هایی از افزودنی های گوشت چرخ کرده (بر اساس 500 گرم گوشت) آورده شده است.

1. پیاز- یک جزء اجباری (یک جفت پیاز متوسط ​​یا یک پیاز بزرگ کافی است). گزینه های تهیه آن: یا با چاقو خیلی ریز خرد کنید، یا روی رنده ریز رنده کنید، یا برای پردازش بیشتر در چرخ گوشت همراه با گوشت، به صورت ورقه ای درشت خرد کنید.
2. سیر، به میل خود استفاده می شود و جزء اجباری نیست (2-3 میخک).
3. افزودنی هایی برای نرمی و شکوه کتلت ها. در میان آنها، چندین گزینه به صلاحدید سرآشپز انتخاب شده است:

• سیب زمینی خام، پوست کنده و رنده شده روی یک رنده ریز (1 تا 2 سیب زمینی)؛
• می توان به جای سیب زمینی استفاده کرد مغز سبزیجاتو همچنین آن را رنده کنید، اما به شرط تمیز کردن پوست، اگر کدو سبز از قبل رشد کرده باشد و پوست آن به اندازه کافی ضخیم باشد (مقدار آن باید با حجم سیب زمینی رنده شده قابل مقایسه باشد).
• نان سفید(120 - 150 گرم)، اما نه نرم و تازه، بلکه کهنه، برای چند روز باقی مانده، با پوسته سفت که قبلاً بریده شده و در آب یا شیر خیس شده است.
• می تواند جایگزین نان باشد سمولینا(1 تا 2 قاشق غذاخوری)، اما با استفاده از بلغور مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کتلت ها آبدار خود را از دست می دهند.

1. ادویه ها، که استفاده از آن سلیقه ای و عادتی است. هنگام افزودن آنها باید به دقت دوز را در نظر بگیرید، زیرا یا طعم شیرینی ها را خراب می کنند یا عطر دلپذیر و طعم اضافی را برای آنها به ارمغان می آورند.
2. آب یا شیربا اولویت آب سرد معمولی، می توان آن را جوشاند (100-200 میلی لیتر، حجم آن را باید بعد از چرخاندن گوشت چرخ کرده تعیین کرد، ببینید چقدر خیس شده است).
3. نمک.
4. فلفل.
5. تخم مرغ- به صلاحدید آشپز، اما در صورت امکان، تخم مرغ ها را کاملا رها کنید یا فقط از زرده استفاده کنید.
6. کره.
7. یخ خرد شده.

مطلقاً تمام مواد ذکر شده در بالا لازم نیست در دست داشته باشید. اگر قصد دارید نان اضافه کنید، سمولینا لازم نیست، و اگر تصمیم به اضافه کردن سیب زمینی دارید، می توانید کاملاً بدون نان این کار را انجام دهید.

در همین حال، برخی از آشپزها، با در نظر گرفتن این جمله که نمی توان فرنی را با کره خراب کرد، تصمیم می گیرند تقریباً از همه افزودنی ها استفاده کنند. در این مورد، باید تصمیم بگیرید که چه هدفی تعیین شده است: افزایش مقدار گوشت چرخ کرده یا همچنان طعم غذای گوشت را حفظ کنید و کتلت های آبدار بگیرید.

تهیه گوشت چرخ کرده

در زمان عدم وجود چرخ گوشت، گوشت چرخ کرده با کمک. تا به امروز، اعتقاد بر این است که این قابل قبول ترین راه برای حفظ آب میوه در کتلت های آینده است. اما از آنجایی که همیشه زمان برای این کار وجود ندارد و مدت طولانی است که چرخ گوشت اختراع شده است، گوشت چرخ کرده اغلب با کمک آن تهیه می شود.

گوشت و پیاز را که تکه تکه شده اند، اگر از قبل با رنده آماده نشده باشند یا با چاقو خرد نشده باشند، در چرخ گوشت چرخانده می شوند. چند بار لازم است که گوشت را نادیده بگیرید، تصمیم توسط مهماندار گرفته می شود: کسی کتلت های آسیاب شده به اندازه کافی درشت را دوست دارد و شخصی ترجیح می دهد گوشت را 2-3 بار بچرخاند.

پس از چرخ کردن گوشت، لازم است موادی را که از قبل مطابق با ترکیب برنامه ریزی شده تهیه شده است، به توده حاصل اضافه کنید: نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، نان خیس شده، که نباید به شدت فشرده شود، سیب زمینی رنده شده یا کدو سبز.

از آنجایی که ظرف باید آبدار باشد، آب سرد داخل توده آماده شده ریخته می شود.

پس از مخلوط کردن، باید گوشت چرخ کرده را با اکسیژن اشباع کنید و چسبندگی مواد را به یکدیگر بهبود بخشید. برای انجام این کار، نه تنها باید آن را خوب ورز دهید، بلکه باید آن را بکوبید و با زور گوشت چرخ کرده را حدود 10 بار داخل ظرف بیندازید. سپس ظرف حاوی محتویات را می توان به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار داد.

تشکیل کتلت

گوشت چرخ کرده آماده است و می توانید مجسمه سازی کتلت را شروع کنید. برای این کار باید دست ها را با آب سرد خیس کرد، در غیر این صورت مخلوط به دست ها می چسبد.

و از آنجایی که سرخ کردن کتلت های آبدار ضروری است، می توانید علاوه بر آب سردی که مستقیماً به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، از یکی از دو روش برای افزایش آبدار بودن آن ها استفاده کنید:

1. یک تکه کوچک یخ خرد شده را در وسط هر کتلت قرار دهید.
2. یک تکه کوچک کره را در وسط قطعه کار اضافه کنید.

بهتر است هر کتلت فرم گرفته را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید تا بعداً در حین سرخ کردن پوسته ای ایجاد شود که از ریختن شیره در تابه جلوگیری می کند.

اندازه کتلت هایی که باید باشد، انتخاب به عهده آشپز است، اما بهتر است این قاعده را در نظر بگیرید: هرچه کتلت کوچکتر باشد، آبدار کمتری خواهد داشت و سرخ کردن قسمت های بزرگ دشوار است. شما باید میانگین طلایی را انتخاب کنید.

حرارت درمانی

در حالی که کتلت ها در حال قالب گیری هستند، می توانید از قبل یک تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و شروع به گرم کردن آن با روغن آفتابگردان کنید.

برای سرخ کردن کتلت های نرم و آبدار، باید آنها را در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید. مهم است که دمای حرارت دادن اجازه تشکیل یک پوسته در اولین دقایق سرخ کردن را بدهد.

برای رسیدن به این هدف، پس از اولین دقایق پخت، باید درجه حرارت را کم کرد و اجازه داد کتلت ها در سمتی که قرار است سرخ شوند عرق کنند. سپس آنها را باید برگردانید و با اضافه کردن دما ، طرف دوم را سرخ کنید ، سپس شدت حرارت را کم کنید ، با درب بپوشانید و بگذارید حدود 10 - 15 دقیقه بپزد.

برای کسانی که از پختن بیش از حد کتلت ها می ترسند، پس از تشکیل پوسته از دو طرف، می توانند آن ها را از روی اجاق برداشته، به فر از قبل گرم شده منتقل کرده و به این ترتیب به آمادگی کامل برسانند.

هر سرآشپز آزمایش های خود را انجام می دهد، مواد اضافه شده به گوشت چرخ کرده را تغییر می دهد، دما را تنظیم می کند و روش های برشته کردن را تنظیم می کند. بهتر است با انتخاب ترکیب و فناوری برای تهیه خوشمزه ترین، آبدارترین و سرسبزترین کتلت ها، موفق ترین نتایج را یادداشت کنید و دستور العمل های خود را ایجاد کنید.

این مقاله جستجو شده است:

• طرز تهیه کوفته آبدار
• طرز تهیه کتلت آبدار و کرکی از گوشت چرخ کرده
• کتلت های آبدار
• طرز تهیه کوفته آبدار

از شما می خواهم سعی کنید خوشمزه ترین کوفته ها را طبق دستور مادرم بپزید. هیچ بی تفاوتی نسبت به آنها وجود ندارد. دستور غذا ساده است، اما در طول سال ها تأیید شده است. علاوه بر این، کتلت ها را می توان برای استفاده های بعدی آماده کرد و در صورت کمبود وقت یا آمدن مهمان های غیرمنتظره در عرض 5-10 دقیقه، کتلت های آبدار، لطیف و معطر خواهید داشت. این اولین دستور سالگرد من است.

مواد لازم برای تهیه کتلت خانگی:

ارزش غذایی و انرژی:

دستور تهیه کوفته خانگی:

پس بیایید آشپزی را شروع کنیم. گوشت را در چرخ گوشت یا کمباین چرخ کنید. من از گوشت خوک چرخ شده استفاده کردم. اما در اصل، می توانید گوشت خوک-مرغ، گوشت خوک-گوشت را ترکیب کنید. توجه شده است که اگر همه مواد در کمباین آسیاب شوند، کتلت ها خوشمزه تر می شوند، طعم آن در چرخ گوشت کمی متفاوت است.

پیاز را خرد کنید.

و سیب زمینی را خرد کنید.

تمام مواد تشکیل دهنده کتلت ها را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل به مقدار لازم و سیر خرد شده را اضافه کنید. حالا مهمترین چیز گوشت چرخ کرده مان را حتما خوب بکوبیم. آن را به صورت توده ای در دست جمع می کنیم و حداقل 20 بار روی میز یا کاسه می اندازیم. این روش از جدا شدن کتلت های ما در هنگام سرخ کردن جلوگیری می کند. حالا اجازه می دهیم گوشت چرخ کرده حدود 5 دقیقه استراحت کند، در این مدت نان آب پیاز و سیب زمینی و گوشت را می گیرد چون مایع اضافی به گوشت چرخ کرده اضافه نکردیم.

سپس یک تکه کوچک از گوشت چرخ کرده (50 گرم) را برداشته و کتلت های کوچک و مستطیلی درست می کنیم. کتلت ها باید کوچک باشند. این آنها را از دیگران متمایز می کند، "جذابیت" خاصی به آنها می بخشد.

کتلت ها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته تیره زیبایی به دست آید. سعی نکنید کتلت ها را تا زمانی که پخته شده اند سرخ کنید. ما برای این تلاش نمی کنیم. اما باید آن را خوب قهوه ای کنید. توجه داشته باشید ما از هیچ نان استفاده نمی کنیم. کیفیت گوشت اخیراً به میزان قابل توجهی بدتر شده است، قبل از اینکه کتلت ها هرگز به ماهیتابه نچسبند. و اکنون گاهی اوقات این اتفاق می افتد. اما برای جلوگیری از این اتفاق، به محض اینکه کتلت را در روغن داغ قرار دادید، بلافاصله آن را با کاردک دور تابه حرکت دهید، این کار باعث می‌شود که پوسته بچسبد و به ته نچسبد. تو تابه باید روغن کافی باشه حدود 1 سانت اینا خوشگله که گرفتیم.