قسمت‌های سبز رنگ و ریزوم‌های کرفس سرشار از کمپلکس‌های ویتامین است و خواص مفید زیادی دارد. خوردن آن هر روز خوب است، اما همیشه نمی توانید آن را در قفسه ها پیدا کنید.

در زمستان، این یک محصول ضروری است که می تواند بدن انسان را با عناصر مفید غنی کند. بنابراین، دانش و مهارت در مورد نحوه نگهداری کرفس مهم است.

چگونه می توان ریزوم ها را ذخیره کرد؟

سبزیجات سبز را می توان در باغ و یا در ویلا پرورش داد. قوانین نگهداری در زمستان در خانه ساده است؛ کرفس به اشکال مختلف تهیه می شود. گیاهان منجمد یا خشک شده برای عطر خاصی به سوپ اضافه می شود، ریزوم های یخ زده رنده می شوند و در غذاهای مختلف چاشنی می شوند، گوجه فرنگی ترشی با کرفس تند است. این فرهنگ به تنهایی قابل خوردن است.

ذخیره دمبرگ تازه، برگ و ریشه گیاه بسیار طولانی است. این محصولات را می توان در سالاد و به عنوان یک تزئین روشن برای هر غذای آماده استفاده کرد.

برداشت شامل بریدن برگها و باقی ماندن دمبرگهای کوچک است. ماه های مناسب تیر و مرداد خواهد بود. مواد اولیه خریداری شده باید از نظر صافی پوست بررسی شود که نباید هیچ گونه ناهمواری یا گرهی داشته باشد، در غیر این صورت محصول برای تمیز کردن ناخوشایند خواهد بود. برگها و ساقه ها نباید زرد یا خالدار باشند.

نکته: اگر به ریشه می کوبید و آهنگ صدا زنگ می زند، به این معنی است که داخل آن خالی است. می توانید ریشه سبزی را با فشار دادن روی ریشه بررسی کنید تا از پوسیدگی آن مطمئن شوید. نرمی و لغزندگی نشان دهنده یک محصول بی کیفیت است.

اگر ریزوم ها نیازی به نگهداری طولانی مدت نداشته باشند، آنها را با یک فیلم چسبناک بسته بندی می کنند و در یک محفظه مخصوص یخچال قرار می دهند. ترشی عطر، تندی و فواید کرفس به مدت یک هفته مرتبط خواهد بود. فویل یا ظرف غذا ماندگاری را افزایش می دهد. قسمت‌های سبز گیاه که روی حوله‌های کاغذی قرار می‌گیرند به مدت 3 هفته در قسمت یخچال نگهداری می‌شوند.

روش های مختلفی برای نگهداری طولانی مدت ریشه کرفس وجود دارد. می توانید ماسه را در یک ظرف بزرگ مثلا یک جعبه بریزید و کرفس را در آن قرار دهید و دمبرگ ها رو به بیرون باشد و آن را در زیر زمین نگهداری کنید.

می‌توانید ریشه‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی قرار دهید یا در جعبه‌های چوبی تا شده بگذارید که دیواره‌های آن ترک ندارد. ماسه را بردارید و در یک لایه دو سانتی متری روی محصولات بپاشید. در یک اتاق مخصوص با رطوبت تقریباً نود درصد و دمایی که بیش از یک درجه مثبت نباشد نگهداری کنید.

روش دیگر با تهیه مخلوط خاک رس برای ایجاد قوام مشابه خامه ترش شروع می شود. ریشه ها به صورت جداگانه گرفته می شوند و در خاک رس فرو می روند. پس از خشک شدن، آنها را در یک انبار یا انبار سبزیجات قرار می دهند.

می توانید ریشه کرفس را در انبوهی که دمبرگ ها رو به بیرون هستند ذخیره کنید. لازم است که همه لایه ها ریخته شوند. برای این کار خاک یا ماسه مخلوط با گچ مناسب است، در این صورت بیماری های قارچی برای محصول مضر نخواهد بود.

قبل از نگهداری ریشه خشک کرفس، پوست آن را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید و در مکانی آفتابی خشک کنید. محصولات در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرند و بسته می شوند.

خوب است کرفس را برای زمستان در فریزر نگهداری کنید. سبزیجات ریشه ای باید تمیز شوند. یک رنده بزرگ بردارید و ریشه کرفس را روی آن رنده کنید. محصولات در کیسه ها قرار می گیرند و تا یک سال در فریزر نگهداری می شوند. کرفس را می توان به غذاهای یخ زده اضافه کرد، یخ زدایی لازم نیست.

نگهداری دمبرگ و برگ کرفس

می توانید کرفس را به صورت دسته ای از بازارها و سوپرمارکت ها خریداری کنید. انتخاب باید روی سبزی های روشن، آبدار و شکننده باشد. خاصیت ارتجاعی ساقه ها به عنوان نشانگر کهنه بودن گیاه است و سود کمتری خواهد داشت. دمبرگ ها باید بدون ساقه بذر باشند، زیرا طعم تلخی به ساقه ها می دهد.

"مواد سبز" کرفس باید یا به سرعت خورده شود، یا قبل از اینکه کهنه و پژمرده شود، پردازش و ذخیره شود. پس از خرید یا برش کرفس از باغ، باید آن را در آب خنک بشویید و کمی خشک کنید. فویل آلومینیومی به عنوان لفاف برای نگهداری مناسب است. سبزیجات بسته بندی شده حدود یک هفته و نیم در یخچال نگهداری می شوند. برگ ها و ساقه های گیاه را می توان تنها به مدت 3 روز در کیسه های پلاستیکی نگهداری کرد و پس از آن پژمرده می شوند.

برگ و ساقه کرفس یک چاشنی عالی است. برای تهیه آن، کاغذ بزرگی بردارید، قسمت های سبز گیاه را در آنجا بچینید و روی آن ها را با کاغذ دوم بپوشانید. چمن به مدت یک ماه خشک می شود. به منظور نگهداری طولانی مدت، محصولات خشک شده به کیسه های کاغذی منتقل می شوند و در صورت نیاز در طول سال مورد استفاده قرار می گیرند.

برای حفظ کرفس سبز و معطر، آن را منجمد می کنند. برای این کار بهتر است از قالب های یخ استفاده کنید. شاخه های زرد شده برداشته می شوند، محصولات تازه خرد می شوند، در قالب ها قرار می گیرند، آب روی آن ریخته می شود و محصولات در فریزر قرار می گیرند.

به عنوان افزودنی به غذاهای اصلی، قسمت‌های سبز کرفس در یک ظرف پلاستیکی و بدون هوا در فریزر نگهداری می‌شوند.

اگر این سوال پیش می آید که چگونه کرفس ساقه دار را نگهداری کنید تا هر زمان که خواستید بتوانید از آن استفاده کنید، آشپزها توصیه می کنند به روش نمک پاشی روی بیاورید. اگر نیم کیلو دمبرگ مصرف کنید، 100 گرم نمک کافی است، نباید مواد افزودنی داشته باشد، نمک یددار اثر نمی کند.

شما همچنین می توانید برگ های سبز محصول را اضافه کنید. قسمت های ریز خرد شده گیاه در چرخ گوشت چرخ می شود، در کوزه ها قرار می گیرد و با نمک پاشیده می شود. ظرف شیشه ای که سبزی های نمکی در آن قرار دارد باید در بسته و خنک نگهداری شود. آماده سازی به مدت 2 روز تزریق می شود. به لطف نمک، کرفس پوسیده و فاسد نمی شود.

محصولات برگ و دمبرگ را می توان تا ماه های بهار به صورت تازه نگهداری کرد. هر بوته کرفس با خاک کنده می شود. گیاهان دارای خاک باید در انبار یا زیرزمین رها شوند و در ماسه دفن شوند.

اگر فضای زیرزمینی وجود ندارد، باید ریزوم های محصول را جدا کنید، کرفس را در آب سرد بشویید، خشک کنید، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال بگذارید. اگر درجه حرارت در آن در "0" یا "به علاوه 1" حفظ شود، آماده سازی سبز را می توان در بهار مصرف کرد.

اگر قرار است کرفس را ذخیره کنید، قسمت های سبز گیاه را قبل از اینکه شکوفا شود قطع می کنند.

برای افزایش طعم و لطافت بیشتر کرفس دمبرگ، توصیه می شود 30 روز قبل از برداشت گیاهان را با مواد ضد نور بپیچید.

روش داخلی برای نگهداری کرفس تازه شامل کوتاه کردن ریشه و نگهداری ساقه آن در شیشه ای پر از آب به مدت حدود 7 روز بیرون از یخچال است. آب باید هر روز عوض شود و ساقه آن کوتاه شود.

از میان راه‌های بسیار زیادی برای نگهداری درست کرفس، هر کدبانوی خانه‌دار بسته به اهداف، قابلیت‌ها و ترجیحات خود، تکنیکی را انتخاب می‌کند.

کرفس یک سبزی سالم و خوشمزه است که بسیاری از مردم از آن لذت می برند. حاوی بسیاری از ویتامین ها، میکرو و عناصر درشت است که به بازیابی عملکردهای محافظتی بدن و آرامش سیستم عصبی مرکزی کمک می کند. به طور گسترده در پخت و پز برای پختن گوشت، مرغ، غذاهای سبزیجات، سوپ ها و سس های مختلف استفاده می شود.

در زمستان، یافتن چنین محصول ارزشمندی غیرممکن است، بنابراین زنان خانه دار برای نگهداری آن در کوزه ها برای زمستان سازگار شده اند. نه تنها از برگ و دمبرگ، بلکه از خود ریشه نیز استفاده می شود. ما مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها را برای تهیه کرفس برای زمستان مورد توجه شما قرار می دهیم.

با سیر

میان وعده را می توان به هر غذایی اضافه کرد. برای به دست آوردن نگهداری ظریف تر، توصیه می شود ساقه ها را با حذف الیاف غیر خوراکی و درشت تمیز کنید. بیایید ببینیم چگونه می توانید ساقه های کرفس را برای زمستان آماده کنید.

محصولات:

• سیر - 70 گرم؛
• ساقه کرفس - 700 گرم؛
• سرکه سفره - 25 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 50 گرم؛
• لورل - 3 برگ؛
• آب فیلتر شده - 2 لیتر؛
• نمک سفره - 50 گرم.

مقدار لازم مایع را در قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید و بپزید تا کاملا حل شود. در همین حین، اسید را با شکر گرانول ترکیب کنید و در آب نمک قرار دهید، هم بزنید.

ساقه های کرفس را بشویید و خرد کنید. حبه های سیر پوست کنده، برگ بو را در کف شیشه های استریل و کرفس را روی آن قرار دهید. مخلوط شیرین و ترش آماده شده را در آن ریخته، روی آن را بپوشانید و به مدت یک ربع استریل کنید. ظروف حاوی محتویات را با دقت بردارید، محکم ببندید، برگردانید و خنک کنید.

کرفس دمبرگ برای زمستان

یک سالاد ویتامین عالی برای نگهداری طولانی مدت. بعد از پخت نیازی به استریل کردن میان وعده نیست. چگونه کرفس ساقه دار را برای زمستان آماده کنیم؟

محصولات:

• هویج - 550 گرم؛
• گوجه فرنگی آبدار - 1.2 کیلوگرم؛
• کدو سبز - 1.2 کیلوگرم؛
• دمبرگ کرفس - 1.2 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 40 گرم؛
• شکر گرانول - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 130 میلی لیتر.

1. هویج ها را بشویید و پوست آن را در یک لایه نازک جدا کنید. برای سالاد سبزیجات، نوارها را روی رنده خرد کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، محل اتصال ساقه را برش دهید و به حلقه های نیمه خرد کنید. کدو سبز را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. ساقه های کرفس را بشویید و درشت خرد کنید.
2. سبزیجات آماده شده را در یک قابلمه بزرگ با هم ترکیب کنید. نمک، شکر و کره را اضافه کنید، هم بزنید. درب ظرف را بپوشانید و بگذارید روی پیشخوان آشپزخانه بماند تا مواد آب خود را آزاد کنند.
3. ظرف سالاد را روی اجاق قرار دهید و حرارت متوسط ​​را روشن کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید. میان وعده داغ را در شیشه های استریل قرار دهید، آن را محکم ببندید، آن را برگردانید و خنک کنید.

گزینه هایی برای برداشت سبزی

موارد زیر موثرترین راه برای حفظ برگ کرفس در نظر گرفته شده است:

• خشک شده. برگ های سبز را از ساقه جدا کنید. در بسته های کوچک ببندید و در یک منطقه تاریک و دارای تهویه مناسب قرار دهید. گزینه دوم این است که برگ ها را در یک لایه نازک روی روزنامه پهن کنید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند. زمان خشک شدن - 30 روز. پس از آسیاب کردن گیاه معطر به پودر، آن را در یک ظرف شیشه ای برای نگهداری قرار دهید.
• انجماد- محبوب ترین راه برای نگهداری گیاهان تازه و معطر. برگ ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. در کیسه ها یا ظروف یکبار مصرف آماده شده قرار دهید و در فریزر قرار دهید.

3 راه برای حفظ ویتامین ها و مواد مغذی در سبزی های تند وجود دارد - نمک خشک. بیایید دستورالعمل های گام به گام در مورد نحوه تهیه کرفس برگ برای زمستان را بررسی کنیم.

محصولات:

• شوید - 100 گرم؛
• جعفری - 100 گرم؛
• کرفس - 100 گرم؛
• سنگ نمک - 200 گرم.

سبزی ها را بشویید، روی یک حوله خشک قرار دهید و خشک کنید. ریز خرد کرده و در ظرف مناسبی بریزید. نمک سفره را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. روی پیشخوان آشپزخانه را بپوشانید و نیم ساعت بگذارید.

پس از گذشت زمان، در شیشه های استریل قرار دهید، درب آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. چاشنی معطر کاملاً هر ظرفی را تکمیل می کند و آن را با مواد مفید اشباع می کند.

مخلوط سوپ کرفس برگ

محصولات:

• پیاز - 500 گرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 500 گرم؛
• کرفس - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی آبدار - 500 گرم؛
• جعفری - 30 گرم؛
• شوید - 30 گرم؛
• نمک سفره - 30 گرم.

هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. ساقه و غلاف دانه را از فلفل دلمه ای خارج کرده و به صورت نوار برش دهید. همین کار را با پیاز انجام دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید و به 2 قسمت برش دهید و به صورت مکعبی خرد کنید. سبزی های تازه را بشویید و ریز خرد کنید.

سبزیجات آماده را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید. نمک را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. روی پیشخوان آشپزخانه را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بگذارید. داخل شیشه های استریل بسته بندی کنید، محکم ببندید و در یخچال بگذارید.

آب سبزیجات برای زمستان

آب میوه از تمام قسمت های گیاه تهیه می شود: ریشه، دمبرگ، برگ.

1. گیاه را بشویید و به اجزاء تقسیم کنید. پوست را از ریشه در یک لایه نازک بردارید و به صورت ورقه ای خرد کنید.
2. برگ ها، ساقه ها و ریشه ها را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا پوره شوند. توده تمام شده را در گازی که در چندین لایه تا شده قرار دهید و آب آن را در یک لیوان فشار دهید. 15 میلی لیتر روغن زیتون را به 200 میلی لیتر آب تازه فشرده اضافه کنید، مخلوط کنید و بنوشید.
3. برای تهیه آب میوه برای زمستان، توصیه می شود آن را در قسمت هایی منجمد کنید. در زمستان، زمانی که لازم است یخ را از قالب خارج کرده و به هر نوشیدنی میوه ای اضافه کنید. این همه، آب کرفس برای زمستان آماده است.

ترشی کرفس

برای این نوع کنسرو من عمدتا از ریشه استفاده می کنم. بیایید به دستورالعمل دقیق نگاه کنیم.

محصولات:

• ریشه کرفس - 2 عدد؛
• مایع فیلتر شده - 0.7 لیتر؛
• میخک - 5 گل آذین؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• سنگ نمک - 5 گرم؛
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری.

1. ریشه را بشویید و پوست را در یک لایه نازک جدا کنید. به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید، مایع را اضافه کنید و روی آتش بگذارید، نمک و اسید سیتریک را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، 2-3 دقیقه بپزید.
2. دانه های فلفل و گل آذین میخک را در کف شیشه ها قرار دهید. در ظرف را با کرفس و آب نمک پر کنید و محکم ببندید. برگردانده و پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید.

ساقه کرفس با گوجه فرنگی

به نظر می رسد پیش غذا نسبتاً تند و تند است.

محصولات:

• گوجه فرنگی - 2.2 کیلوگرم؛
• ساقه کرفس - 1.2 کیلوگرم؛
• روغن - 40 میلی لیتر؛
• سرکه سفره - 20 میلی لیتر؛
• نمک سفره - 15 گرم؛
• فلفل قرمز - 10 گرم؛
• شکر گرانول - 50 گرم.

ما این کار را انجام می دهیم:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و قسمت های غیر قابل خوردن آن را جدا کنید. برش بزنید و از چرخ گوشت رد کنید. پوره تمام شده را در قابلمه بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و یک ساعت بجوشانید.
2. در همین حین فلفل تند قرمز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. به همین ترتیب کرفس را بشویید و خرد کنید.
3. فلفل قرمز را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید، روغن را اضافه کنید، سنگ نمک و شکر را اضافه کنید. ربع ساعت دیگر پخت را ادامه دهید. سپس کرفس را اضافه کرده و 30 دقیقه تفت دهید.
4. قبل از خاموش کردن اجاق، اسید را داخل آن بریزید، 2 دقیقه دیگر حرارت دهید و در شیشه های استریل قرار دهید. به صورت هرمتیک گرد کنید و برگردانید و پس از خنک شدن در انبار نگهداری کنید.

کرفس در ماریناد روغن عسل

محصولات:

• ساقه کرفس - 550 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• کمی نمک و فلفل قرمز آسیاب شده؛
• جعفری - 70 گرم؛
• دانه کنجد - 1 قاشق چایخوری؛
• انیسون - 1/2 قسمت گل آذین؛
• آب لیمو - 55 میلی لیتر؛
• عسل طبیعی - 10 گرم؛
• سرکه سیب - 10 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 10 میلی لیتر.

فرآیند پخت و پز:

1. کرفس را آبکشی کرده و الیاف درشت را جدا کرده و به قطعات 4-5 سانتی متری برش دهید و در حین آماده شدن بقیه مواد سبزی را در یک کاسه پلاستیکی بریزید و محکم ببندید.
2. حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. سبزی های تازه و شسته شده را ریز خرد کنید. با کرفس ترکیب کنید، نمک، کنجد، بادیان را پس از خرد کردن اضافه کنید.
3. در یک بشقاب عمیق، آب لیمو، محصول زنبور عسل، روغن، اسید را مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید. سبزیجات را محکم در شیشه های استریل قرار دهید، در ماریناد بریزید، ببندید و در جای خنک قرار دهید.

فرهنگ خانواده چتر برای مدت بسیار طولانی شناخته شده است. طبق افسانه های یونانی، کرفس توسط آفرودیت استفاده می شد که در زیبایی خود چشمگیر بود. این گیاه به بقراط شجاع نیرو بخشید؛ کلئوپاترا از خواص شگفت انگیز برگ ها و ریشه ها آگاه بود. اکنون این سبزی وارد لوازم آرایشی شده و برای پیشگیری از بیماری ها استفاده می شود. خانم های خانه دار به دنبال روش های مختلفی برای نگهداری کرفس برای زمستان هستند که بدون آن سوپ خوش طعم نخواهد بود و سالاد طعم خود را از دست می دهد. حدود 20 گونه از این فرهنگ وجود دارد و در همه جا یافت می شود.

تا قرن هفدهم از این گیاه که از بستگان آن می توان به هویج، گشنیز و جعفری اشاره کرد به عنوان دارو استفاده می شد و تنها قرن ها بعد از آن به عنوان یک محصول غذایی استفاده می شد.

ریشه و قسمت های روی زمین کرفس حاوی:

• آمینو اسید؛
• روغن ضروری؛
• ویتامین های مختلف

عناصر ریز توسط فسفر، منیزیم، کلسیم، سدیم، آهن نشان داده می شوند. در 100 گرم سبزی تنها 13 کالری و در ریزوم 42 کالری وجود دارد.این فرهنگ غنی از پورین ها و اسیدها - نیکوتین، فولیک، آسکوربیک، کلروژنیک است. حاوی فیبر غذایی، پروتئین و لوتئین است.

هنگام خوردن کرفس:

1. فشار کاهش می یابد.
2. ایمنی تقویت می شود.
3. سرباره ها و سموم حذف می شوند.
4. اعصاب آرام می شود.
5. متابولیسم تسریع می شود.

این گیاه از تشکیل گازها در روده ها جلوگیری می کند، تولید شیره معده را بهبود می بخشد و تعادل آب و نمک را عادی می کند. در مردان، هنگام مصرف سبزیجات، قدرت آن افزایش می یابد. کرفس به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و پیری سلولی را در افراد مسن کند می کند.

به لطف وجود اسانس، گیاه:

1. تاثیر مثبتی روی پوست دارد.
2. اشتها را برمی گرداند.
3. به بازیابی بینایی کمک می کند.

داروهای تولید شده با استفاده از این فرهنگ، درد را از بین می برد، زخم ها را التیام می بخشد، کهیر را درمان می کند و خواب را بهبود می بخشد. سبزی تند به از بین بردن پوندهای اضافی و افزایش میل جنسی در زنان کمک می کند.

دمبرگ و برگ کرفس، تفاوت

گیاه چتر که طعم غیرعادی و بوی خاصی دارد به صورت خام مصرف می شود و به سالاد و غذا اضافه می شود. در دستورهای آشپزی از تمام قسمت های کرفس استفاده می شود که به 3 نوع تقسیم می شود؛ سبزی دمبرگ به مدت 2 سال رشد می کند. ابتدا سبزی ها برداشت می شوند و دانه ها در فصل بعد می رسند.

ساقه ضخیم آن برگ های سبز روشن تولید می کند که عطر خاصی دارند. دمبرگ ها از یک ریشه قوی شبیه میله رشد می کنند. برای جلوگیری از تلخ شدن آنها، باید از بوته ها بالا بروید. گل های سفید کوچکی که در اواخر تابستان ظاهر می شوند در چتر جمع آوری می شوند. هنگامی که آنها می رسند، جعبه هایی در جایی که دانه ها قرار دارند تشکیل می شود.

ساقه این نوع کرفس حاوی ویتامین ها و اسانس های زیادی است. این گیاه برای نگهداری استفاده می شود و مایعات اضافی را از بدن خارج می کند. لوسیون های برگ ها زخم ها را التیام می بخشد. در سالاد، کرفس ساقه ای با هویج و شوید ترکیب می شود. عطر آن طعم سوپ ها و غذاهای اصلی را بهتر می کند. عیب این محصول چتری این است که سرمازدگی را تحمل نمی کند، فصل رشد کوتاهی دارد و از بیماری سفیدک پودری رنج می برد.

کرفس برگ برای سرسبزی که در تمام تابستان قطع می شود در خانه ها و باغ های روستایی کاشته می شود. فاقد محصول ریشه ای و بدون دمبرگ است، اما محصول در شرایط سخت سیبری ریشه می دهد و از یخبندان نمی ترسد. برگ ها حاوی اجزای بسیار مفیدتری نسبت به سایر انواع کرفس هستند. از آنها به عنوان چاشنی استفاده می شود و به سالاد و محصولات پخته شده اضافه می شود.

نوع ریشه محصول چتری با یک فصل رشد طولانی مشخص می شود؛ این کرفس نه از دانه ها، بلکه از طریق نهال ها رشد می کند؛ برگ ها بریده نمی شوند.

از ارزش ویژه سبزیجات ریشه ای است که وزن آن بیش از 600 گرم است.

تهیه مواد اصلی

کرفس دمبرگ در ماه اکتبر برداشت می شود. در این زمان شیره زیادی در ساقه ها وجود دارد و مواد مفید در آن جمع می شود. نوع ریشه از یخ زدگی نمی ترسد؛ آن را با چنگال حفر کنید تا به میوه آسیب نرساند که اگر در ذغال سنگ نارس یا ماسه مرطوب بماند به خوبی در انبار ذخیره می شود.

دمبرگ ها شسته می شوند، دمبرگ های آسیب دیده برداشته و خشک می شوند. اگر ساقه ها را در کیسه ای قرار دهید و جایی در یخچال پیدا کنید، معمولا زمستان گذرانی می کنند. این قسمت از گیاه برای تهیه غذاهای مختلف مناسب است.

شکل برگ‌دار کرفس به صورت دسته‌ای روی سطحی که نور خورشید به آن نمی‌رسد قرار می‌گیرد. به مدت 30 روز زیر پوست خشک می شود و بعد له می شود و در ظرف شیشه ای ریخته می شود و به عنوان چاشنی استفاده می شود.

دستور العمل های خانگی کرفس

در طول ماه های زمستان، محصول چتری که ترکیب منحصر به فردی دارد، همیشه در فروشگاه ها فروخته نمی شود. بسیاری از زنان خانه دار یاد گرفته اند که برگ ها، دمبرگ ها و سبزیجات ریشه ای را به تنهایی تهیه کنند که به آنها اجازه می دهد تا اسانس ها، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و سایر اجزاء را تا ابتدای تابستان حفظ کنند.

با استفاده از یک دستور ساده که برای مصارف خانگی مناسب است، درست کردن چاشنی کار سختی نیست. برای انجام این کار باید یک دسته بردارید:

• شوید؛
• کرفس؛
• جعفری

سبزی ها را با چاقو خرد کرده، با یک لیوان نمک آسیاب کرده و در ظرف های شیشه ای قرار می دهند.

برخی از باغداران در پاییز سبزیجات مختلفی را تهیه می کنند تا در زمستان آنها را در گل گاوزبان قرار داده و تازه میل کنند. طبق دستور العمل، استفاده کنید:

• هویج، گوجه فرنگی و پیاز - هر کدام 1 کیلوگرم؛
• شوید، جعفری، کرفس - هر کدام یک دسته؛
• فلفل - 300 گرم.

سبزی ها و گوجه فرنگی ها باید خرد شوند، سبزیجات باقی مانده باید خرد شوند. قطعه کار را با یک قاشق نمک مخلوط کرده و در شیشه ها در یخچال قرار می دهیم.

چگونه کرفس را تازه نگه داریم

میوه های کشت چتری اگر در پلاستیک در یخچال قرار گیرند تا 7 روز اجزای اصلی خود را از دست نمی دهند. برای نگهداری طولانی‌مدت تازه، سبزی را در ماسه قرار می‌دهند و به انبار می‌برند یا در کیسه‌های سلفون قرار می‌دهند و به زیرزمین می‌فرستند، جایی که رطوبت بالایی دارد و دمای هوا در یک درجه است.

اگر گیاهان ریشه در ردیفی در انبار قرار گیرند تا بهار نمی پوسند.

برای دمبرگ و برگ کرفس، گزینه های ذخیره سازی نیز انتخاب شده است:

1. سبزی ها نمک زده می شوند، اجازه می دهند تا چند روز دم بکشند و در کوزه ها بغلتانند.
2. گیاه علفی تازه در قالب با یخ منجمد می شود. نه عطر، نه ویتامین ها و نه اسیدهای آمینه را از دست می دهد.
3. برگ هایی که در ظروف قرار می گیرند در فریزر می گذارند و در ظرف پلاستیکی بسته بندی می کنند که اجازه عبور هوا را نمی دهد.

کرفس پیچیده شده در فویل بیش از یک هفته در یخچال تازه و تازه می ماند. در فیلم پلاستیکی در عرض 3 روز پژمرده می شود.

این گیاه که توسط ریشه کنده شده است، همراه با تکه ای از خاک، در زیرزمین در ماسه قرار می گیرد. تا بهار ادامه خواهد داشت.

خشك كردن

اگر از یکی از روش های برداشت ساده و مقرون به صرفه استفاده کنید، برگ های کشت چتری اکثر اسانس ها، اسیدها و عناصر کمیاب را از دست نمی دهند.

برگ‌های کرفس را از ساقه‌ها جدا می‌کنند، دسته‌هایی را از آن‌ها می‌بافند و خشک می‌کنند، در آشپزخانه یا ایوان به دیوار یا سقف آویزان می‌کنند که به خوبی تهویه می‌شود، اما پرتوهای سوزان خورشید به آنجا نمی‌رسد.

برگ ها را می توان روی سطح قرار داد و با کاغذ پوشاند؛ آنها مدت بیشتری خشک می شوند، اما خواص مفید خود را از دست نمی دهند. سبزی های خشک را خرد کرده و در ظرفی قرار می دهند.

انجماد

با توجه به این واقعیت که کرفس حاوی تعداد زیادی از اجزای منحصر به فرد است، حتی در زمستان نمی توان بدون آن کار کرد. برای این کار به روش های مختلف ذخیره سازی متوسل می شوند. برگ ها را در سینی های یخ قرار می دهند و آب در آنها می ریزند. همچنین می‌توانید ساقه‌های کرفس دمبرگ را که در ظرف پلاستیکی قرار می‌دهند و مانند سبزی‌ها به فریزر می‌فرستند، فریز کنید.

کسانی که این روش نگهداری طولانی مدت گیاه را ترجیح می دهند باید بدانند که با این گزینه بسیاری از اجزای مفید را از دست می دهد. با این حال، بسیاری از باغبانان دوست دارند سبزیجات خود را منجمد کنند.

روش نمک پاشی خشک

برای تازه نگه داشتن سبزی که باعث می شود آن را به غذاهای مختلف اضافه کنید، می توانید از یک دستور العمل ساده استفاده کنید. یک کیلوگرم برگ تمیز و خشک شده را با یک لیوان نمک خوراکی مخلوط کرده و در ظرف شیشه ای محکم می گذاریم. هنگامی که مایع در شیشه تشکیل می شود، آن را جمع می کنند و به زیرزمین یا زیرزمین می برند.

محصولی که از نمک خشک به دست می آید طعم بسیار شوری دارد و به عنوان چاشنی سالاد، غذاهای اصلی و سوپ استفاده می شود.

ترشی ریشه و دمبرگ

برگ ها و ساقه های گیاه چتری نه تنها خشک و منجمد می شوند. یک پیش غذای خوش طعم برای غذاهای گوشتی، ماهی و سیب زمینی که در آن تمام خواص مفید سبزی حفظ می شود، با ترشی ریشه به دست می آید. برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• کرفس - 1 کیلوگرم؛
• گشنیز و نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• شکر - 20 گرم؛
• کره - نصف لیوان؛
• سرکه و سس سویا - 4 قاشق غذاخوری.
• فلفل قرمز - یک زمزمه.

سبزی ریشه باید پوست کنده شود و به قطعات بریده شود یا روی رنده خرد شود، با دستان خود خرد شود تا آب آن آزاد شود.

ابتدا نمک و شکر را به روغن آفتابگردان داغ اضافه کنید و سپس گشنیز و فلفل را اضافه کنید. وقتی حباب ها ظاهر شد و مخلوط یکدست شد، سرکه و سس را اضافه کنید. ماریناد گرم به تدریج به کرفس خرد شده اضافه می شود، توده یک شبه باقی می ماند تا با ادویه جات ترشی جات اشباع شود، و در ظروف ذخیره سازی نورد می شود.

اسنک معطر از نوع برگی گیاه چتری به دست می آید. حبه های سیر، چند برگ بو و سبزی کرفس در انتهای شیشه های لیتری استریل شده قرار می گیرند.

ماریناد از مواد زیر تهیه می شود:

• شکر 0.1 کیلوگرم؛
• 70 گرم نمک؛
• لیتر آب؛
• یک لیوان سرکه

محلول جوشانده شده را درون شیشه ها ریخته، سپس به مدت 20 دقیقه استریل کرده و با درب بسته می شود.

دمبرگ ترشی طعم بدیعی دارد و با گوشت، مخلفات و سالاد سرو می شود. برای آماده شدن برای زمستان:

1. ساقه های کرفس بدون برگ به قطعات کوچک بریده می شوند.
2. سیر را پوست کنده و به حبه تقسیم می کنند.
3. دانه ها را از فلفل تند جدا کرده و میوه را به صورت ورقه ای خرد می کنند.
4. پیاز را برش می دهیم تا حلقه های بزرگی تشکیل شود.
5. برگ‌های گیاه، چاشنی‌ها و سیر در انتهای شیشه قرار می‌گیرند.
6. لایه دوم از دمبرگ های پیاز و فلفل تشکیل شده است.
7. محتویات ظرف را با آب جوش پر می کنند و نیم ساعت می گذارند.
8. دم کرده به دست آمده را در قابلمه ای ریخته و 2 قاشق غذاخوری شکر و یک عدد نمک در آن ریخته و به مدت 2 دقیقه می جوشانند و سرکه را اضافه می کنند.
9. سبزیجات در کوزه ها با ماریناد چاشنی می شوند و پس از خنک شدن، آنها را با درب حلقه می کنند.

برای تهیه این میان وعده نیاز دارید:

• پیاز - 2 سر؛
• سیر - 3 حبه؛
• فلفل - غلاف؛
• دمبرگ و برگ - 400 گرم؛
• سرکه - نصف لیوان؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• ادویه ها.

کرفس ترشی شده طبق این دستور بعد از 2 هفته قابل مصرف است. در یک مکان سرد، میان وعده برای مدت طولانی فاسد نمی شود، عطری تند دارد و طعم اصلی خود را شگفت زده می کند.

در ماریناد، با خیار و هویج

کرفس به خوبی با سبزیجات و انواع توت ها سازگاری دارد. آماده سازی به دست آمده بدن را با انبوهی از ویتامین ها و ریز عناصر اشباع می کند. اکثر دستور العمل های آشپزی می تواند توسط هر کدبانویی تسلط یابد. برای تهیه یک میان وعده ترد که یادآور سالاد شرقی است، به موارد زیر نیاز دارید:

• دمبرگ - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 700 گرم؛
• خیار - 500 گرم؛
• شوید - شاخه؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری؛
• جعفری، میخک؛
• نمک - قاشق؛
• شکر - 15 گرم.

ساقه‌های کرفس را می‌شوییم، پوست می‌گیریم، به قطعات 3-4 سانتی‌متری برش می‌دهیم و خیارها را به برش‌های نازک می‌زنیم. هویج خرد شده است. همه چیز در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود. نمک و شکر را در ظرفی با آب ریخته، سرکه را اضافه کرده و روی آتش می گذاریم. بعد از 15 دقیقه ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید. میان وعده استریل شده با پارچه ای به مدت یک روز پوشانده می شود و پس از آن به یک مکان خنک منتقل می شود.

کنسرو کرفس در سس گوجه فرنگی

نوع دمبرگ گیاه چتری در آب گوجه فرنگی برای زمستان تهیه می شود. میوه های قرمز تازه باید خرد شوند. پوره گوجه فرنگی باید یک ساعت بپزد. داخل سس حاصل روغن ریخته می شود، فلفل چیلی تکه تکه شده، شکر و نمک اضافه می شود. بعد از 20 دقیقه دمبرگ های له شده را به مخلوط اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید و سپس با سرکه مزه دار کنید.

یک دسته شوید، برگ کرفس و جعفری را باید با نمک مخلوط کرده و در شیشه ها قرار دهید. برای دستور غذا انتخاب می کنیم:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• ساقه گیاه - 1000 گرم؛
• فلفل - 1 قطعه؛
• سرکه - قاشق؛
• شکر و نمک - به مزه.

نگهداری به شیشه های استریل می غلتاند. مخلوط سوپ از برگ کرفس، هویج، پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای برای زمستان تهیه می شود.

چگونه و کجا آن را به درستی ذخیره کنیم

ریشه و ساقه گیاه سرشار از مواد لازم برای بدن است اما در زمستان به مقدار کافی وجود ندارد. کرفس برگ و دمبرگ در صورت نگهداری اجزای مفید خود را از دست نمی دهد:

• در یخچال؛
• در فریزر؛
• به شکل خشک شده

در سبزی های غلتکی شده با نمک، ویتامین ها، اسیدهای آمینه و اسانس ها تا بهار وجود دارد. در دمای اتاق، برگ های تازه باید استفاده شود یا ظرف 4 روز خورده شود.

سبزیجات ریشه ای پیچیده شده در فیلم پلاستیکی در مدت یک ماه در دمای 3 درجه سانتیگراد فاسد نمی شوند. اگر در کیسه های پلاستیکی بسته بندی شوند یا در جعبه های چوبی قرار داده شوند و با ماسه پاشیده شوند، تا شش ماه در انبار می خوابند. اما دمای آنجا نباید بیشتر از 2 درجه باشد.

برای نگهداری طولانی مدت، سبزیجات ریشه ای صاف با پوست صاف و بدون فرورفتگی، ترک یا گره را انتخاب کنید. وجود حفره ها با صدای مبهم مشخص می شود که با ضربه زدن به سبزی شنیده می شود. این نوع کرفس کیفیت نگهداری پایینی دارد.

سبزی های روشن برای ذخیره سازی مناسب هستند. ساقه های پژمرده نشان دهنده یک گیاه کهنه است. انواع برگ و دمبرگ پس از شستن و خشک شدن در فویل پیچیده شده و در یخچال قرار می گیرند و در قفسه بالایی جایی پیدا می کنند.

سبزیجات ریشه کرفس را می توان رنده کرد، در کیسه ها ریخت و در فریزر گذاشت. آنها در جعبه های چوبی با شن و ماسه واقع در یک بالکن لعاب دار یا لژیا پوسیده یا خشک نمی شوند، اما در یخبندان شدید سبزی باید به آپارتمان منتقل شود.

غذاهای شور، ترشی، کنسرو شده، در شیشه های استریل پیچیده شده، در انبار، زیرزمین یا یخچال عالی هستند.

در برگ ها و ساقه های کرفس که به خوبی خشک شده اند، اجزای مفید برای یک سال حفظ می شوند. سبزی های یخ زده طعم، عطر و ویتامین های خود را از دست نمی دهند. قطعه قطعه می شود و در قالب هایی با یخ قرار می گیرد.

با وجود فواید بسیار زیاد کرفس، مصرف این سبزی برای همه توصیه نمی شود. افرادی که از نفرولیتیازیس رنج می برند باید از آن اجتناب کنند، زیرا سنگ های کلیه ممکن است شروع به حرکت کنند. بیماران مبتلا به ترومبوفلبیت، صرع، زنان باردار و مادران شیرده نباید از سبزیجات ریشه دار، مارینادها و ترشی های سبزی استفاده کنند.

همه افراد دیگر باید هم سبزیجات و هم ریشه کرفس را در رژیم غذایی خود بگنجانند. آنها به کاهش وزن، آرامش اعصاب و بهبود اشتها کمک می کنند.

انواع ریشه کرفس یک محصول بسیار ارزشمند برای انسان است. حاوی ریز عناصر و ویتامین های زیادی است. از سبزیجات ریشه‌دار برای تهیه غذای اصلی استفاده می‌شود و به عنوان ماده‌ای در سالاد و خورش استفاده می‌شود. یافتن چنین کرفس هایی همیشه در قفسه های سبزیجات آسان نیست. بنابراین افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند سعی می کنند آن را برای زمستان آماده کنند. دستور العمل های زیادی برای نگهداری سبزیجات ریشه ای وجود دارد. ویدیوها و توصیه های کارشناسان به شما در درک آنها کمک می کند.

ویژگی های برداشت ریشه کرفس

نگهداری سبزیجات با برداشت مناسب آغاز می شود. این روند معمولا از اواسط تابستان تا اوایل پاییز ادامه دارد. گیاه نباید زمانی برای شکوفه دادن داشته باشد. در غیر این صورت از آب آن برای تشکیل دانه استفاده می کند و به همین دلیل طعم خود را از دست می دهد. برگ ها را کوتاه کنید و دمبرگ های کوتاهی باقی بگذارید.
چه محصولات خود را برداشت کنید یا آنها را در بازار بخرید، مراقب کیفیت محصولات ریشه باشید.

یک ریشه کرفس خوب دارای ویژگی های زیر است:

• سطح بدون ندول و برآمدگی های بیرون زده؛
• هنگام فشار دادن، محصول ریشه متراکم و سخت است، نرمی نشان دهنده پوسیدگی است.
• هنگام ضربه زدن، صدا باید کسل کننده باشد؛ صدای زنگ حفره های داخل جنین را نشان می دهد.

برای نگهداری کوتاه مدت، می توانید کرفس را در قفسه سبزیجات یخچال قرار دهید:

• حتما سطح محصول ریشه را بشویید.
• خاک و قطعات آسیب دیده را حذف کنید.
• خشک کنید؛
• در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.

توجه! در چنین شرایطی، کرفس را می توان تا 2 هفته بدون خطر نگهداری کرد و طعم و عطر خود را حفظ کرد.

روش های نگهداری زمستانه کرفس ریشه

برای نگهداری طولانی مدت محصولات ریشه معمولاً از انبار استفاده می شود. چندین گزینه وجود دارد. همه آنها به حفظ کرفس تا بهار کمک می کنند:

1. میوه ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. با ماسه خشک بپاشید و در دمای حداکثر 1+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. رطوبت مطلوب حدود 90 درصد است.
2. یک جعبه مقوایی یا جعبه چوبی را با ماسه خشک پر کنید. سبزیجات ریشه را به صورت عمودی در آن بچسبانید و ساقه های برگ را بالای سطح بگذارید. ظرف را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
3. خاک رس را با آب مخلوط کنید تا کرم رنگ شود. کرفس را با یک لایه نازک از مخلوط بپوشانید. خشک کنید و در جای خشک و خنک قرار دهید.
4. سبزیجات ریشه ای را در چند لایه مستقیماً در انبار روی یک بستر خشک قرار دهید. هر لایه باید با شن و ماسه مخلوط با گچ پاشیده شود، که در برابر عفونت های قارچی محافظت می کند.

می توانید ریشه کرفس را در فریزر منجمد کنید. برای این کار ریشه ها را ببرید و سپس روی رنده درشت رنده کنید. راحت است محصول نیمه تمام حاصل را در کیسه های مهر و موم شده در قسمت بسته بندی کنید و در صورت نیاز از محصول سبزیجات استفاده کنید.

می توانید سبزیجات ریشه ای را خشک کنید:

• پوست آنها را بگیرید؛
• برش به نوار؛
• خشک کردن در آفتاب یا در فر؛
• در یک ظرف شیشه ای با درب محکم قرار دهید.

دستور تهیه ریشه کرفس برای زمستان

برای نگهداری در زمستان می توانید ریشه کرفس را بپزید یا ترشی کنید. یکی از دستور العمل ها:

1. ریشه سبزی را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. ماریناد را آماده کنید. ماهیتابه را پر از آب کنید و اسید سیتریک (3 گرم در هر لیتر) و نمک (30 گرم در هر لیتر) را در آن حل کنید. مخلوط و جوش بیار.
3. تابه را با ماریناد روی حرارت ملایم قرار دهید و کرفس آماده شده را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید و سپس ریشه ها را با قاشق سوراخ جدا کنید. بگذارید خنک شوند.
4. شیشه ها و درب های استریل را آماده کنید. کرفس را در آنها قرار دهید، به هر کدام 3-4 دانه فلفل سیاه اضافه کنید.
5. شیشه ها را با ماریناد پر کنید. گاهی اوقات خانم های خانه دار با مخلوط کردن 9 درصد سرکه و آب به نسبت 1:4 محلولی جداگانه تهیه می کنند.
6. شیشه ها را بدون غلتاندن در یک ظرف بزرگ با آب با دمای حدود 85 تا 95 درجه سانتیگراد برای پاستوریزه قرار دهید. این روش را به مدت 20 دقیقه انجام دهید.
7. درب ها را جمع کنید.

توجه! دوره پاستوریزاسیون برای شیشه های نیم لیتری نشان داده شده است. ظروف 1 لیتری باید به مدت 5 دقیقه روی آتش بماند. طولانی تر

غذاهای زمستانی ساخته شده از ریشه کرفس

در فصل سرما، این سبزی ریشه ای می تواند به یک انبار واقعی مواد کم برای بدن شما تبدیل شود. ریشه ها در سالاد خوشمزه می شوند:

1. 0.5 کیلوگرم کرفس را بشویید و 30-45 دقیقه بپزید. تا نرم شود. بگذارید خنک شود.
2. سس سالاد را آماده کنید. 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو و 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب. نمک، فلفل، ادویه ها را به مزه اضافه کنید.
3. ریشه ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و سس را روی آنها بریزید.

مشاوره. این سالاد به مدت چند روز در یخچال و زیر فیلم چسبناک نگهداری می شود.

لازم نیست کرفس را بجوشانید. در این شکل با چغندر، هویج و سیب به خوبی می آید. همه مواد را روی یک رنده ریز رنده کنید و به صورت لایه لایه در بشقاب بچینید. فصل با سس: 4 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب و 2 قاشق چایخوری خردل نرم برای طعم دادن می توانید کمی عسل اضافه کنید.

یکی دیگر از گزینه های سالاد ترکیبی از کرفس رنده شده با هویج، آجیل و دانه های کتان است. این غذا را می توان با هر روغن گیاهی، ترجیحا بدون بو، چاشنی کرد.

تهیه ریشه کرفس آسان است. با سازماندهی مناسب ذخیره سازی آنها، حتی در سرمای زمستان نیز می توانید یک رژیم غذایی ویتامین کامل دریافت کنید.

طرز تهیه ریشه کرفس: ویدئو