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यह मई की छुट्टियों के लिए मांस और कबाब के बिना एक दुर्लभ पिकनिक मेनू है।

यदि आपने रात्रिभोज, मेहमानों के साथ दावत या बाहर घूमने की योजना बनाई है, और आपने जो खरीदा वह कठिन निकला, तो यह कोई समस्या नहीं है। सलाह लेना tochka.netऔर विदेशी कीवी फलों पर आधारित मीट मैरिनेड का उपयोग करने का प्रयास करें। आपको प्रकृति में पिंकिक के लिए एक त्वरित, स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित व्यंजन मिलेगा।

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कीवी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मांस के प्रोटीन फाइबर को तुरंत नरम कर देते हैं, जिससे कबाब अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है। और फल एसिड की उपस्थिति नरम प्रभाव को बढ़ाती है। बारबेक्यू के लिए कीवी मैरिनेड की कई रेसिपी हैं, लेकिन आधार हमेशा फल प्यूरी होता है।

सूअर का मांस - मांस काफी नरम और रसदार होता है। इसलिए, कबाब को 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन निश्चित रूप से डेढ़ घंटे से ज्यादा नहीं। अन्यथा, मांस अलग-अलग रेशों में "फैल" जाएगा और बहुत नरम हो जाएगा।

कीवी और मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट (1 किलो मांस के लिए) की आवश्यकता होगी:

• खनिज पानी - 0.5 एल;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

1. कीवी को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें.
3. मिनरल वाटर, नमक और मसाले डालें।
4. मांस को भागों में काटकर मैरीनेट करें।

मैरिनेड आज़माना न भूलें, क्योंकि मिनरल वाटर का स्वाद नमकीन होता है और कीवी का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। पहले से ही तैयारी के चरण में, आप मैरिनेड के रंगों को संतुलित करके भविष्य के कबाब के स्वाद को आकार दे सकते हैं। यूरोपीय सॉस के लिए, अजवायन, रोज़मेरी और तुलसी डालें। पोर्क शिश कबाब के लिए कीवी के साथ कोकेशियान मैरिनेड के लिए लहसुन, काली मिर्च, जीरा, जीरा और धनिया उपयुक्त हैं।

गोमांस पकाने की विधि

बीफ़ कबाब आमतौर पर तैयार करना सबसे कठिन होता है। मांस दुबला होता है, घनी संरचना वाला होता है, और मैरिनेड के स्वाद को कमजोर रूप से अवशोषित करता है। हालाँकि, कीवी यहाँ भी अद्भुत काम करता है, बीफ़ कबाब बनाते समय इस फल की संरचना स्वीकार्य है।

तैयार मांस को फलों की प्यूरी और सुगंधित योजकों के मिश्रण में 1 से 3 घंटे तक रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, कबाब नरम हो जाएगा और मैरिनेड की सुगंध और स्वाद को सोख लेगा। चूंकि गोमांस का स्वाद काफी चमकीला होता है, इसलिए इसके साथ प्रतिस्पर्धा करने के बजाय इसे उजागर करने वाले मसालों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कीवी फलों से प्यूरी;
• 2 प्याज;
• एक गिलास पीने का पानी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, तारगोन।

तैयारी:

1. एक प्याज को छल्ले में काट लें.
2. दूसरे प्याज को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें।
3. फल और प्याज की प्यूरी मिलाएं, नमक, मसाले और प्याज के छल्ले डालें।
4. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, मैरिनेड में डुबोएं और हिलाएं।

- तलते समय कबाब पर पानी छिड़कें या ऊपर से पन्नी से ढक दें. यह रसदार, कोमल व्यंजन के लिए मांस में नमी बनाए रखने में मदद करेगा।

बंद बारबेक्यू में गोमांस के कटार पकाने का सबसे आसान तरीका है।

चिकन कबाब की रेसिपी

खुली आग पर तला हुआ चिकन मांस बहुतों को पसंद होता है। यह कबाब का सबसे लोकप्रिय प्रकार है. चिकन कोमल और रसदार होता है, इसे पकाना आसान होता है और खराब करना लगभग असंभव होता है। इसके अलावा, शव के विभिन्न हिस्सों और मैरिनेड का उपयोग करके, आप स्वाद की अविश्वसनीय विविधता प्राप्त कर सकते हैं।

चिकन कबाब के लिए कीवी मैरिनेड की मूल विधि इस प्रकार है।

उत्पाद:

• कई पके कीवी फल;
• थोड़ा सा नींबू का छिलका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले (तैयार बीबीक्यू या करी सॉस, मसाला मिश्रण या उनका एक यादृच्छिक सेट उपयुक्त हैं)।

तैयारी:

1. फलों को छीलकर काट लें.
2. साइट्रस जेस्ट (नींबू या नीबू), नमक डालें।
3. मैरिनेड में बारबेक्यू सॉस और करी डालें। या मेयोनेज़ के साथ करी मसालों का एक सेट मिलाएं और इस सॉस को मैरिनेड में जोड़ें।
4. अधिक पारंपरिक कबाब स्वाद के लिए, नमक, काली मिर्च, 1-2 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ और एक चम्मच दही (या मेयोनेज़ सॉस) मिलाएं।
5. यदि मैरिनेड बहुत गाढ़ा है और इसका स्वाद "घना" है, तो इसे पीने के पानी में मिलाकर पतला कर लें।
6. चिकन को पूरा या कुछ भागों में मैरीनेट करें। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस में मांस को ज़्यादा न पकाएं। 15-30 मिनट पर्याप्त है (पूरे शव के लिए एक घंटे तक)।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कबाब समान रूप से पक जाए, केवल जांघों और ड्रमस्टिक्स के पंख या फ़िललेट्स चुनें (यह समान मोटाई और घनत्व वाला लाल मांस है)।

मेमने के लिए कीवी और केफिर के साथ मैरिनेड करें

मेम्ने को बारबेक्यू के लिए आदर्श मांस माना जाता है। इसमें हल्का मीठा स्वाद, मध्यम घनत्व और वसा की मात्रा स्पष्ट है।

इस प्रकार के कबाब के लिए सबसे अच्छा विकल्प केफिर के साथ कीवी मैरिनेड है।

लैक्टिक एसिड एक ओर मांस के "पकने" को थोड़ा तेज कर देगा, और दूसरी ओर मेमने और कीवी की प्राकृतिक मिठास की भरपाई कर देगा।

मेमना शिश कबाब के लिए मैरिनेड निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

मिश्रण:

• 2-3 कीवी फल;
• केफिर के 1-2 गिलास;
• प्याज - 2 सिर;
• 2 मीठी मिर्च;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों का एक गुच्छा;
• नमक।

तैयारी:

1. सुविधाजनक तरीके से फलों की प्यूरी बना लें।
2. केफिर में डालो.
3. प्याज और शिमला मिर्च को छल्ले में काट लें.
4. सुगंधित मिर्च, नमक का मिश्रण डालें, सब कुछ मिलाएँ।
5. मांस को शिश कबाब में काटें और 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

तलने के लिए, मेमने के टुकड़ों को मैरिनेड से सब्जियों के साथ-साथ टमाटर, तोरी और बैंगन के छल्ले के साथ एक कटार पर वैकल्पिक किया जा सकता है।

कीवी के साथ मछली कबाब के लिए

मछली कबाब अपने पारंपरिक मांस समकक्ष का एक उत्कृष्ट विकल्प है। चारकोल पर तली हुई मछली सूखी और स्वादहीन हो सकती है। इसलिए, इस प्रकार के कबाब के लिए, मैरिनेड बस एक आवश्यक अतिरिक्त है।

कीवी मैरिनेड मछली के साथ उसी तरह "काम" करता है जैसे मांस के साथ। फलों में मौजूद एंजाइम पशु प्रोटीन की संरचना को बदल देते हैं, जिससे गूदा अधिक कोमल हो जाता है। यदि यह लाल "मांसयुक्त" मछली के साथ एक प्लस है, तो नाजुक सफेद मछली तैयार करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है।

लाल मछली के लिए मैरिनेड की सामग्री:

• 1 कीवी;
• 1 नींबू;
• थोड़ा सा नमक;
• ऑलस्पाइस, थाइम, थोड़ा जायफल, मेंहदी, तुलसी का मिश्रण।

सफ़ेद मछली के लिए मैरिनेड की सामग्री:

• आधा कीवी फल;
• 1 नींबू;
• सरसों, तारगोन और मिर्च का मिश्रण;
• एक गिलास पीने का या मिनरल वाटर।

खाना पकाने की विधि:

1. लाल मछली के लिए, कीवी प्यूरी, नींबू का रस, थोड़ा नमक, ऑलस्पाइस का मिश्रण और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। आप मछली तलने के लिए तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मछली को 15-20 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।
2. सफेद मछली के लिए, मैरिनेड को कम "मजबूत" बनाएं: नींबू के रस के साथ आधे कीवी फल की प्यूरी मिलाएं, थोड़ी सी सरसों, तारगोन और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। मैरिनेड को मिनरल वाटर से पतला किया जा सकता है। कॉड स्टेक या अन्य सफेद मछली को तलने से पहले बिना खड़े हुए मैरिनेड से लपेटना बेहतर होता है।

मछली को समान टुकड़ों में काटें: स्टेक या फ़िललेट्स, फिर यह एक ही समय में पक जाएगी, कोई अतिसूखा या कच्चा भाग नहीं होगा। अगर मछली छोटी है तो उसे पूरा भूनना स्वादिष्ट होता है. पहले से साफ और धुले हुए पेट के अंदर नींबू के टुकड़े और प्याज के छल्ले रखें।

चारकोल पर पकाए गए भोजन में अतिरिक्त वसा नहीं होती है और भोजन के सभी प्राकृतिक मूल्य संरक्षित रहते हैं। और बारबेक्यू की अविश्वसनीय सुगंध केवल प्रकृति में ही प्राप्त की जा सकती है।

यह अभी भी ठंडा है, प्रकृति में पिकनिक और बारबेक्यू अभी भी बहुत दूर हैं, लेकिन अभी आप अभ्यास कर सकते हैं और मांस के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड चुन सकते हैं, मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, इसे ओवन में बेक कर सकते हैं और यहाँ यह है... एक पिकनिक सोफ़ा! इसलिए मेरा सुझाव है कि आप पोर्क को कीवी के गूदे में मैरीनेट करके पकाने का प्रयास करें। कीवी मैरिनेड का मांस पर इतना लाभकारी प्रभाव पड़ता है कि यह केवल आधे घंटे में पकाने के लिए तैयार हो जाता है। कीवी मैरिनेड वास्तव में अद्भुत है, सूअर का मांस बहुत रसदार और नरम निकलता है। लेकिन पके हुए मांस को सॉस के साथ परोसना अच्छा रहेगा। और यहां कीवी फिर से हमारी सहायता के लिए आती है, जिससे हम एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार सॉस - साल्सा तैयार करेंगे।

खाना पकाने का समय: लगभग 1.5 घंटे।
5 परोसता है

सामग्री:
सूअर का मांस पट्टिका - 0.5 किलो
बड़ी कीवी - 1 टुकड़ा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए
साल्सा के लिए:
बड़ी कीवी - 1 टुकड़ा
लहसुन - 2-3 कलियाँ
लाल गर्म मिर्च - ½ टुकड़ा
मध्यम आकार का लाल प्याज - 1 टुकड़ा
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
संतरे का सिरका - 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:
सूअर के मांस के गूदे को भागों में काटें। धोकर सुखा लें और एक गहरे कप में रखें।


कीवी को धोएं और छीलें, बेहतर होगा कि पका हुआ हो लेकिन ज़्यादा पका हुआ न हो।


छिलके वाली कीवी को अपने हाथों से सीधे पोर्क के कटे हुए टुकड़ों में मैश करें। यदि आपको सख्त कीवी मिले, तो उसे छोटे टुकड़ों में काट लें। सूअर के मांस में स्वादानुसार नमक डालें और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मांस को 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।


कीवी में मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को एक ट्रे के साथ वायर रैक पर रखें। ट्रे के साथ वायर रैक पर मांस पकाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मांस से निकलने वाला अतिरिक्त रस ट्रे में बह जाता है और मांस अच्छी तरह से भूरा हो जाता है और इस रस में गीला नहीं होता है। मांस को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा, लेकिन अपने ओवन के प्रदर्शन के अनुसार निर्देशित रहें।


जबकि मांस पक रहा है, आप कीवी साल्सा तैयार कर सकते हैं। कीवी को धोइये और छिलका हटा दीजिये. अधिक पकी, बहुत नरम कीवी साल्सा के लिए उपयुक्त नहीं है। छिली हुई कीवी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और एक कप में रख लीजिए. छिली और बारीक कटी हुई लाल प्याज और लहसुन, कटी हुई लाल गर्म मिर्च डालें। दूसरे कप में वनस्पति तेल डालें, डालें संतरे का सिरका, नमक और काली मिर्च, इन सभी को कांटे से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि नमक घुल न जाए। - फिर इस ड्रेसिंग को साल्सा के लिए तैयार की गई सामग्री में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कीवी सालसा तैयार है.


जब कीवी साल्सा तैयार किया जा रहा था, कीवी में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस पहले से ही बेक और भूरा हो चुका था। ओवन से सूअर का मांस निकालें.


एक डिश पर सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखें, जिसे कीवी में मैरीनेट किया गया हो और ओवन में पकाया गया हो, और साथ ही कीवी साल्सा भी।
कुछ सुझाव:
संतरे के सिरके को वाइन या सेब के सिरके से बदला जा सकता है;
आप साइड डिश के तौर पर उबले आलू या उबले चावल परोस सकते हैं.


बॉन एपेतीत!

यदि आप पारंपरिक और अन्य उपलब्ध अम्लीय तरल पदार्थों से विचलित होते हैं, तो आप बाहरी मनोरंजन के लिए अपने मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं।

हमारी अलमारियों पर छोटे हरे विदेशी के आगमन के साथ, पोर्क और कीवी कबाब चारकोल-ग्रील्ड पोर्क मांस के कई पारखी लोगों के लिए पसंदीदा बन गए हैं।

यदि आप इसे प्यूरी करते हैं, तो सचमुच कुछ ही घंटों में, और कुछ शर्तों के तहत उससे भी कम समय में, यह सख्त मांस को भी नरम और कोमल बना देगा।

सूअर के मांस के लिए कीवी मैरिनेड मांस में बिल्कुल भी स्वाद नहीं जोड़ता है, लेकिन यह एंजाइम एक्टिनिडिन की सामग्री के कारण इसे बहुत नरम कर देता है, जो प्रोटीन को तोड़ता है और भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है। में भी यही एंजाइम पाया जाता है।

कीवी कबाब सबसे स्वादिष्ट पोर्क कबाब में से एक है। जाँच की गई!

मुख्य बात यह है कि इसमें कटे हुए मांस के टुकड़ों को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, अन्यथा मांस की संरचना रेशों में बदल सकती है।

अगर आपके पास पहले से कबाब को मैरीनेट करने का समय नहीं है और आप स्टोर से खरीदा हुआ कबाब नहीं खरीदना चाहते हैं, तो यह झटपट बनने वाली रेसिपी आपके काम आएगी। सूअर का मांस जल्दी से मैरीनेट करने के लिए एकदम उपयुक्त है। यह मैरिनेड को अच्छी तरह से सोख लेता है और बहुत जल्दी नरम हो जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस गर्दन
• 2 कीवी
• 2 प्याज
• नमक काली मिर्च

कीवी के साथ मीट कबाब को मैरीनेट कैसे करें

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें सीख पर रखना सुविधाजनक हो।

2. कीवी को धोइये, छीलिये और मैश करके प्यूरी बना लीजिये.

3. प्याज को छल्ले में काट लें.

4. मांस, कीवी और प्याज को अपने हाथों से मिलाएं। नमक और मिर्च।

5. किसी वजन से दबाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप कीवी में पोर्क भून सकते हैं, जैसे आप आमतौर पर कबाब भूनते हैं।

कीवी और नींबू के साथ पोर्क कबाब

यूरोपियन स्टाइल में कीवी वाला यह स्वादिष्ट कबाब बिना प्याज के भी बनाया जाता है.

उत्पाद:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो
• कीवी - 1 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• अजवायन की टहनी - 3 पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण - 1/2 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

कीवी में मांस कैसे भिगोएँ

1. सूअर के मांस को 3x4 सेमी के टुकड़ों में काटें। मांस में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

2. नींबू को आधा काटें, रस निचोड़ें, बाकी को काट लें और सब कुछ सूअर के मांस में भेज दें।

3. कीवी को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें। कबाब में सबसे आखिर में कीवी को थाइम के साथ मिलाना चाहिए। हिलाएँ और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस भूनते समय, नींबू को मैरिनेड से निकालकर अंगारों में डालें - यह कबाब में एक सुखद स्वाद जोड़ देगा।

कीवी मैरिनेड के साथ पोर्क कबाब

कीवी कबाब के लिए इस मैरिनेड का उपयोग करने से हमें सबसे कोमल और स्वादिष्ट मांस मिलता है। यह तरीका बिल्कुल सामान्य नहीं है.

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस
• 1 कीवी
• 1 प्याज
• 1 नींबू
• मूल काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• कटा हरा धनिया

कीवी के साथ कबाब रेसिपी

1. सूअर का मांस काटें, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और नमक डालें।

2. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.

3. नींबू को छीलकर टुकड़ों में काट लें और पीसकर गूदा बनाकर प्याज के साथ मिला लें.

4. इस मिश्रण को सूअर के मांस के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

5. तलने से एक घंटा पहले मीट में कीवी प्यूरी डालकर मिला लें. आइए भून लें.

यदि आपको कोयले पर पकाए गए मांस के व्यंजन पसंद हैं, तो कबाब को कीवी के साथ भिगोने की रेसिपी आपके लिए बहुत उपयोगी होगी। इसे अवश्य आज़माएँ!