चेरी - जॉन्स के लिए एक सामान्य उत्पाद का उपयोग (हम इसे खुद तैयार करते हैं)

क्या आप जानते हैं कि ब्रॉन क्या है? और यह इतना उपयोगी क्यों है? "ज़ेल्ट्ज़" कैन या आवरण में एक दबाया हुआ "सॉसेज" उत्पाद है, जिसे आप ठंड के मौसम में आसानी से मार्गों पर ले जा सकते हैं।
इससे पहले, पुराने दिनों में, एक अभियान पर सैनिकों ने हमेशा उनके साथ खड़ी बोली का एक टुकड़ा लिया।

कुछ लोगों को पता है, लेकिन "ज़ेल्टासा" से "जेली" में अद्वितीय उपचार गुण हैं। विशेष रूप से, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के साथ समस्याओं वाले लोगों के लिए इसे नियमित रूप से लेने की सिफारिश की जाती है, उपास्थि, जोड़ों, हड्डियों, आर्थ्रोसिस-गठिया ... और अन्य के रोगों के उपचार के रूप में।
फार्मेसियों में वे सभी प्रकार के खोड्रोइटिन, ग्लूकोसामाइन (जोड़ों के लिए) बेचते हैं। लेकिन सामान्य रूप से बनाया गया यह सब कृत्रिम रूप से अधिक उपयोगी है। और यही कारण है:

ब्रॉन हड्डियों, उपास्थि और मांस से तैयार किया जाता है, इस मिश्रण के लिए धन्यवाद, एक जेली जैसी स्थिरता का गठन होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में कोलेजन होता है - यह एक प्रोटीन है जो मानव शरीर में संयोजी ऊतक का आधार है। सच है, खाना पकाने की प्रक्रिया में, प्रोटीन का हिस्सा नष्ट हो जाता है, लेकिन बाकी शरीर के ऊतकों, त्वचा और हड्डियों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और उपास्थि को बंद करने के लिए बहुत उपयोगी है। और इसके निरंतर उपयोग से संयुक्त रोगों और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की समस्याओं का सामना करने में मदद मिलेगी।

उपरोक्त आवश्यक अवयवों के अलावा, ब्रॉन को जोड़ा जा सकता है और बेकन, जीभ, हृदय, गुर्दे, यकृत और अन्य ऑफल के अतिरिक्त के साथ पकाया जा सकता है, जो मांस के साथ-साथ मूल्यवान उत्पाद हैं।

यह बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद है, यहाँ तक कि यह एक सूअर के सिर से भी आता है। (हालाँकि आप किसी भी बंद को जोड़ सकते हैं)

आज हम जानेंगे कि इसे खुद कैसे पकाया जाता है।

एक प्रकार का पौधा तैयार करने के लिए सामग्री:

पोर्क सिर - 1 टुकड़ा;
प्याज - 3-4 सिर;
छोटे नमक - 3-4 बड़े चम्मच;
तेज पत्ता;
काली मिर्च, मटर;
स्वाद के लिए सरसों;
मसालेदार सहिजन - स्वाद के लिए;
मांस के लिए मसाला (आपको क्या पसंद है)
पानी (मांस को उबालने के लिए ताकि यह एक उंगली से ढंका हो)।

"ब्रॉन" पकाने की सूची:

अक्ष;
काटने का बोर्ड;
रसोई चूल्हा;

खाना पकाने "ज़ेल्टासा"।

चरण 1: मेरा और सूअर का मांस सिर काट लें

पहली बात यह है कि पोर्क सिर को अच्छी तरह से कुल्ला और टुकड़ों में काट लें। आपको काफी बड़े टुकड़े (मध्य सिर से 5-6 टुकड़े) मिलने चाहिए। चॉपिंग के बाद, खून से मांस को अच्छी तरह से कुल्ला।

चरण 2: मांस पकाना

हम मांस के धुले टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में डुबो देते हैं (जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 5 लीटर या उससे अधिक का एक कंटेनर उपयुक्त है)। एक कच्चा लोहा गोभी, जो इष्टतम खाना पकाने के तापमान को बनाए रखता है, ऐसे मामलों के लिए आदर्श होगा। ठंडे चलने वाले पानी के साथ सब कुछ भरें (मांस लगभग 8-10 सेंटीमीटर से ढंका है)। खाना पकाने में लगभग 3 घंटे लगते हैं (मध्यम गर्मी पर 1 घंटे, कम गर्मी पर 2 घंटे)।

ध्यान! पानी को उबालने के बाद, इसकी सतह पर बड़ी मात्रा में पैमाने बनते हैं, जिन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालना चाहिए। पैन को ढक्कन के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर भाप इसमें से निकल जाती है और गैस को बुझा देती है, तो आप इसे थोड़ा हिला सकते हैं ताकि यह अधिक स्वतंत्र रूप से बच सके।

चरण 3: बे पत्ती, काली मिर्च जोड़ें

खाना पकाने से लगभग 15 मिनट पहले, बे पत्ती और काली मिर्च शोरबा में जोड़ा जा सकता है। तैयार मांस - आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, जो सफेद हो जाते हैं।

चरण 4: मांस को बाहर निकालें

पका हुआ मांस चाकू या कांटा के साथ एक कोलंडर में, या एक कटोरे में निकालें। मांस को ठंडा होने और अतिरिक्त शोरबा से छुटकारा पाने के लिए लगभग 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

चरण 5: मांस को अलग करें

ठंडा मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करें और इसे लगभग 1x1 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

चरण 6: प्याज को छीलकर काट लें

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे उबले हुए मांस में जोड़ें।

चरण 7: मांस को नमक करें और शोरबा जोड़ें

मांस को स्वाद के लिए नमक करें और शोरबा के लगभग एक गिलास के साथ इसे पतला करें जिसमें मांस पकाया गया था। तैयार उत्पाद की स्थिरता तरल की मात्रा (बहुत सारा पानी - अधिक "जेली") पर निर्भर करेगी। हम मांस के लिए सुगंधित मौसम में सो जाते हैं और पूरे द्रव्यमान के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

चरण 8: मांस के साथ बैग शुरू करें

मसाले के साथ ठंडा मांस के साथ एक प्लास्टिक की थैली भरें (आधे से अधिक)। एक थ्रेड को धागे से बांधें और इसे सॉस पैन में डालें। व्यास में एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक लोड के साथ अच्छी तरह से दबाएं। इस प्रकार, "ज़ेल्ट्ज़" को एक ठंडे स्थान पर लगभग एक दिन के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

चरण 9: ब्रॉन की सेवा करें

तैयार "ज़ेल्ट्ज़" को टुकड़ों में काटें और सरसों या मसालेदार सहिजन के साथ परोसें। हरियाली की एक छोटी राशि के रूप में एक सजावट उपयुक्त होगी।

लहसुन की अनुपस्थिति से पकवान सामान्य "जेली मांस" और "नमक" से अलग होता है, लेकिन यह कम से कम इसका स्वाद खराब नहीं करता है, हालांकि यदि आप चाहें, तो आप लहसुन जोड़ सकते हैं ..
पुराने दिनों में वे इसे ठीक से नहीं जोड़ते थे, क्योंकि बहुत अधिक सुगंधित इत्र होता था, जो एक सैनिक अभियान में बदल सकता था।)

एक लंबे समय के लिए एक गर्म कमरे में ब्रॉन को मत छोड़ो, क्योंकि यह "पिघला देता है"। आप डिश की पिछली संरचना को फिर से ठंड में रखकर बहाल कर सकते हैं।

बॉन भूख और स्वस्थ जोड़ों।

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सूअर का सिर काटने का निशानविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: चोलिन - 20.8%, विटामिन बी 12 - 35%, तांबा - 12.2%

पोर्क प्रमुखों से क्या उपयोगी है

• चोलिन लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी 12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।

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मेरे लिए, साल्टिसन ने इस तथ्य के साथ शुरू किया कि ताशकंद में नए साल की पूर्व संध्या पर गोमांस के पैरों की कीमतें इतनी बढ़ गईं कि सामने वाले पैर की कीमत एक किलोग्राम ताजा बोनलेस गोमांस लुगदी के समान है। यह इतना बेतुका था कि मैं खाना पकाने वाले मांस को पकाने के लिए तैयार था। लेकिन उन्होंने अपने घर के बाजार में सूअर रैंक को बचा लिया। क्योंकि वहाँ एक बहुत बड़ा सूअर का सिर बहुत ही उचित मूल्य पर पड़ा हुआ था। मुझे कहना होगा कि सिर ने हमेशा घृणा और यहां तक \u200b\u200bकि भय की भावना पैदा की - अच्छी तरह से, आँखें, दांत, कान, और इसी तरह। पर उस क्षण कहीं जाना नहीं था। और इसके अलावा, मुझे अपने सिर से व्यंजन पसंद हैं, इसलिए खुद से बाहर एक डेज़ी लड़की का निर्माण क्यों करें।
मेरे सिर के साथ आग का बपतिस्मा मेरे लिए सफल रहा। मैं कबूल करता हूं, जब मैंने इस सिर को धोया और साफ किया, कभी-कभी मैंने अपनी आँखें बंद कर लीं। लेकिन "बहुत फेंका गया", और मैं, उस सीज़र की तरह, "मेरा रुबिकॉन" पहले ही पार कर चुका था, और मुझे एक अद्भुत लोचदार, एक ठोस मांस - साल्टिसन मिला। या शायद हो सकता है ... लेकिन उस पर और बाद में।

मुझे मौलिक रूप से एक नए विषय से संपर्क करना पसंद है, और इसलिए मैंने घर पर पाक साहित्य के अभिलेखागार का अध्ययन करना शुरू किया, फिर दोस्तों और परिचितों के साथ परामर्श किया। जब जवाब से अधिक सवाल थे, तो मैं ऑनलाइन गया और सब कुछ पढ़ना शुरू कर दिया: गंभीर पोर्टल, घरेलू व्यंजनों और मंचों के साथ साइटें। अपने नमक अनुसंधान को समाप्त करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मैं पूरी तरह से भ्रमित था, और यह समय था विश्लेषण करने और निर्णय लेने का।
तो चलिए परिभाषाओं के साथ शुरू करते हैं।
कुछ परिभाषाओं के अनुसार, सॉल्टिसन एक मांस उत्पाद है जिसे उबला हुआ, बारीक कटा हुआ, सूअर का मांस खाने वाली गोलियां (फेफड़े, यकृत, हृदय, गुर्दे) के साथ-साथ सिर से भी बनाया जाता है।
दूसरों के अनुसार, एक प्राकृतिक आवरण में उबला हुआ उबला हुआ सॉसेज उत्पाद है, जो सूअर का मांस और बीफ मांस, बेकन, जीभ, यकृत और अन्य ऑफल से बना है।
लेकिन फिर भी अन्य लोगों ने तर्क दिया कि आमतौर पर साल्टिसन और ब्रॉन समान होते हैं।
सबसे ज्यादा मुझे यैंडेक्स डिक्शनरी पसंद आई, जो "सॉल्टिसन" के लिए पूछे जाने पर, "ब्रावन - अनूदित यूक्रेनी" का उत्पादन किया।
उसने दो दिशाओं में खोजना शुरू किया - अलग से साल्टिसन के लिए, अलग से ज़ेल्ट्ज़ के लिए। मुझे केवल एक ही अंतर मिला - सॉल्टिसन को इतालवी व्यंजनों के सॉसेज उत्पाद के रूप में परिभाषित किया गया है, और झींगा को दबाया हुआ मांस, पोलिश व्यंजनों की एक डिश के रूप में परिभाषित किया गया है। खैर, नाम समान हैं।
मुझे कोई और अंतर नहीं मिला, इसके अलावा कुछ फोरम चर्चाओं में, लोगों ने तर्क दिया कि ये अलग-अलग व्यंजन हैं, यह तर्क देते हुए कि केवल मांस और वसा नमक में जाते हैं, और कार्टिलेज और त्वचा जेली में बदल जाती है। एक कॉमरेड ने कहा, "साल्टिसन नहीं है, यह थोड़ा जेली है! जर्मन सब्ज़ और प्रेसकोफ़ खाते हैं, यह साल्टिसन के करीब है। लेकिन, निश्चित रूप से, केवल डंडे में सही नमक है। ”
घटकों के बारे में मतभेदों के पक्ष में एक और धारणा - वे कहते हैं कि नमक में अभी भी एक दिल, फेफड़े, जीभ और अक्सर यहां तक \u200b\u200bकि एक यकृत और गुर्दे भी होना चाहिए। लेकिन विभिन्न प्रकारों में इस पूरी सूची में कई प्रकार के व्यंजनों में भाग लिया गया, जिसमें साल्टिसन और ब्रॉन दोनों शामिल थे।
कभी-कभी विभिन्न उप-उत्पादों की भागीदारी के साथ नमक का नुस्खा उबला हुआ घटकों को काटने का एक विशेष तरीका इंगित करता है, वे कहते हैं कि मांस-वसा वाले क्यूब्स, तिनके के साथ जीभ, हल्के क्यूब्स, प्लेटों के साथ यकृत आदि।
अन्यथा, सब कुछ ठीक वैसा ही था। इसलिए, यह सवाल कि मेरे लिए नमक किस तरह से अलग है, खुला रहा
खैर, तय किया गया। मैं मीट और फैट से ही साल्टिसन बनाऊंगा, और बाकी को मैं जेली वाले मांस में भेजूंगा। तथ्य यह है कि समान घटकों को नमक-जेल और जेली मांस में विभाजित करने की आवश्यकता होगी, समझ में आता है। हम अमीर शोरबा और मांस बचे हुए को बाहर नहीं डालेंगे।
तो, ब्रॉन और सॉल्टिसन के लिए सभी व्यंजनों का एक ही तरीका शुरू होता है। कि एक सूअर का सिर लिया जाता है, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। बीफ़ पैर और अन्य संसाधित उत्पादों को भी यकृत के अपवाद के साथ वहां भेजा जाता है - इसे अलग से उबला जाता है।
यह सब कई घंटों के लिए मसालों के साथ पकाया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, काटा जाता है। फिर एक छिलका पोर्क या गोमांस पेट लिया जाता है। इसे मांस के साथ स्टफ करें, थोड़ा शोरबा डालें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें, छेद टाई और फिर से एक ही शोरबा में एक-दो घंटे के लिए पकाने के लिए भेजें। फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन के लिए दबाव में रखा जाता है।
सामान्य तौर पर, यह व्यंजनों और ब्रॉन की सभी श्रृंखला का सारांश है और नमक के बारे में है।
पेट ने मुझे नहीं डराया। हमारे बाजार में आप हमेशा इसे पहले से धोया हुआ और पूरी तरह से सफेदी के लिए खरीद सकते हैं। लेकिन मैंने इस पेट की मात्रा की कल्पना की, और फैसला किया कि मुझे इतने नमक की जरूरत नहीं है। हालांकि किसी तरह यह कोशिश करना आवश्यक है।
इसलिए, मैंने निर्णय लिया कि मैं अपने पेट का उपयोग न करूं, और अपने आप से कुछ हद तक निराश हूं कि मैंने प्रौद्योगिकी का बिल्कुल पालन नहीं किया। और फिर "एट द टेबल विद नीरो वोल्फ" आई। लेज़रसन, एस। सिनेलनिकोव, टी। सोलोमनिक की किताब में एक लिंक लाया। कहने की ज़रूरत नहीं है - स्टाउट की पसंदीदा पुस्तक श्रृंखला, मैंने अपनी बिल्ली का नाम भी वोल्फ के सहायक, आर्ची के नाम पर रखा।
मैं आपको एक उद्धरण देता हूं:
"यहाँ फ्रिट्ज़ की कला के लिए वुल्फ और आर्ची की मेज पर दिखाई देने वाली एक और दिलचस्प डिश है।
फ्रिट्ज़ दोपहर में अपने व्यवसाय पर कहीं और से चले गए थे, और वोल्फ और मैं दोनों ने रात का भोजन किया, मुख्य रूप से ताजा तैयार झींगा पर झुकाव था। मैंने पूरे दस घंटे फ्रिट्ज़ कुक ब्रॉन को देखने में बिताए और यह पता लगाने की कोशिश कर रहा था कि वह मेरी माँ सहित बाकी सभी से इतना बेहतर क्यों करता है, जिसने ओहियो में वापस लौट आया, लेकिन फिर हार मान ली। रहस्य यह रहा होगा कि झाग को हिलाते समय चम्मच को कैसे पकड़ें।
फर्म "थ्रिलर", 1993

एक उत्कृष्ट अनुवाद, रहस्यमय "फोम को सरगर्मी" को छोड़कर ... कोई भी शौकिया शेफ आसानी से समझ जाएगा कि फ्रिट्ज़ ने फोम को स्किम कर दिया ताकि शोरबा पारदर्शी हो, और इसे हिलाएं नहीं, जिससे पूरी तरह से विपरीत परिणाम होगा ... इसके अलावा, स्टाउट कहता है: स्किम - फोम को हटाने के लिए ... हालांकि, हमें अनुवादक को श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए, जिसने सही ढंग से रूसी शब्द विवाद को चुना, जो जर्मन सल्ज (जेली) से आता है। इसी तरह से स्टाउट द्वारा प्रयुक्त अमेरिकी शब्द हेडेक का अनुवाद है - जिसका शाब्दिक अर्थ है "सिर से पनीर।" यह जेली, आमतौर पर जमीन सॉर्क सिर और वील पैरों से बने "सॉसेज" उत्पाद को फ्रांस में फ्रेज डे टेटे ("सिर से पनीर" कहा जाता है, जो वास्तव में अमेरिकी नाम से मेल खाती है), और इंग्लैंड में - कलह (वैसे, अंग्रेजों को कभी-कभी सुअर कहा जाता है, वध के लिए चपटा)। आमतौर पर, इस तरह के एस्पिक को संयुक्त राज्य अमेरिका में नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, लेकिन अफ्रीकी अमेरिकी समुदायों में - वे इसे दोपहर के भोजन के लिए खाते हैं (आर्ची और वोल्फ सिर्फ एक नाश्ता कर रहे हैं - स्टाउट में उपरोक्त "सपेर" के बारे में एक शब्द नहीं है। पास)। फ्रिट्ज़ की रेसिपी में एकमात्र अंतर यह है कि, फ्रांसीसी "क्लासिक्स" से विदा होकर, वह पोर्क से नहीं, बल्कि वील के सिर से अपना घोसला तैयार करता है। लेकिन, इसके विपरीत, वह पोर्क पैर लेता है, वील नहीं ... शायद यही वजह है कि फ्रिट्ज ने मदर आर्ची की तुलना में बेहतर प्रदर्शन किया है, और यहां बात फोम को हटाने के तरीके में बिल्कुल भी नहीं है ...
यदि आप उपन्यास को दूसरे संस्करण में पढ़ चुके हैं, तो दिलचस्प बात यह है कि आपको कुछ भी पता नहीं होगा। इसी तरह से वहां पर वही पास दिया जाता है।
फ्रिट्ज़ व्यापार पर कहीं चले गए थे, और वोल्फ और मुझे रात के खाने का ध्यान रखना था। मैंने फ्रिट्ज़ को खाना बनाते हुए देख कर दस घंटे बिताए होंगे, लेकिन मैंने कभी कुछ नहीं सीखा। वह जिस तरह से चाकू रखता है, उसमें रहस्य होना चाहिए।
शानदार अनुवाद! दरअसल, रात के खाने को पकाने के लिए, यह जानने के लिए शुरुआत के लिए बुरा नहीं है कि चाकू कैसे पकड़ें ... और एक कांटा, ताकि बाद में आप इस रात के खाने को खा सकें ... अनुवाद का दिया गया संस्करण आम तौर पर उल्लेखनीय है तथ्य यह है कि सभी ऊपर और नीचे पाक "ज्यादती" ... अनुवादक जल्दी से पाठक को जासूसी कहानी के अंत की ओर ले जाता है, यह अनावश्यक (संभवत: अपनी योग्यता के लिए) भोजन से विचलित होने के लिए संभव नहीं मानते हुए ...
हालांकि, वापस हमारे विवाद के लिए ...
ब्रॉन (सिरदर्द)
झींगे की 1 "पाव रोटी" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 वील हेड
- 2 पोर्क पैर
- 1 किलो प्याज (6 लौंग के साथ)
- अजमोद के 4 टहनी
- 1 बे पत्ती
- लहसुन की 1 लौंग
- 1 कटी हुई गाजर
- काली मिर्च के 10 मटर
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 लीटर पानी
- 1 लीटर सूखी सफेद शराब
- 1/4 चम्मच कैयेन मिर्च
- 1/4 चम्मच जायफल
बछड़े के सिर को साफ करें, दिमाग और जीभ को बाहर निकालें (इसे फेंक न दें!)। एक बड़े सॉस पैन में सिर, जीभ और पोर्क पैर रखें, कलूट प्याज, अजमोद, बे पत्ती, लहसुन, गाजर, काली मिर्च और नमक जोड़ें, पानी, शराब जोड़ें और तरल को एक उबाल में लाएं। फोम को छोड़ें, गर्मी कम करें और उबाल लें, 4 घंटे के लिए ढक दें। पहले 2 घंटों के बाद, अपनी जीभ को बाहर निकालें और उसमें से त्वचा को हटा दें। खाना पकाने के अंतिम 20 मिनटों के लिए, दिमाग को सॉस पैन में रखें। पैन को गर्मी से निकालें, दिमाग, सिर और पैरों को हटा दें (मांस को आसानी से हड्डियों से अलग करना चाहिए): शोरबा को एक अलग कटोरे में दबाएं। हड्डियों से सभी मांस निकालें और 1 सेमी क्यूब्स, कान और जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक कटोरे में सभी मांस रखें, कैयेन काली मिर्च, जायफल के साथ मौसम और अच्छी तरह मिलाएं। मांस को एक आयताकार आकार (ब्रेड पैन की तरह) में कसकर व्यवस्थित करें, मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त तनावयुक्त शोरबा में डालें, और रात भर सर्द करें। सेवा करने से पहले, पाव को प्लेटर पर रखें, वॉटरक्रेस या नींबू के स्लाइस के साथ गार्निश करें और पटाखे या फ्रेंच रोल के साथ परोसें।

वैसे, फ्रिट्ज़ भी जानते हैं कि क्लासिक फ्रेंच नुस्खा के अनुसार पोर्क हेड जेली कैसे पकाने के लिए। इस तथ्य को स्टाउट के पहले उपन्यास "विदाउट एविडेंस" में से एक में उल्लेख किया गया है, जहां वह इस तरह के पकवान को कुछ अलग तरह से कहते हैं ...
... एक दिन पहले, दोपहर के पाँच बजे, नीरो वोल्फ के कार्यालय में एक फ़ोन कॉल आया। बात करने और लटकने के बाद, मैं एक ड्रिंक के लिए किचन में गया और फ्रिट्ज़ को बताया कि मैं ऊपर थोड़ा सा स्कैंडल करने जा रहा हूँ।
- सुनो, शायद तुम उसका मूड खराब नहीं करना चाहिए? - फ्रिट्ज़ ने विरोध किया, जो उस पल में मांस से पोर्क सिर से मांस को हटाने की प्रक्रिया में व्यस्त था, जिसे फ्रेज डे कॉचोन कहा जाता था [जेली के साथ कवर किए गए एक सूअर का मांस सिर से मांस के टुकड़ों से बना पॉट - लगभग। अनुवाद]। लेकिन उसकी आँखें चमक उठीं। वह पूरी तरह से अच्छी तरह से समझता था कि मेरे तथाकथित "घोटालों" के बिना वह दिन बहुत पहले आ जाता था जब हमारे बैंक खाते में एक प्रतिशत भी नहीं होता था। जिसमें उनके वेतन का भुगतान भी शामिल है।
प्रकाशन कंपनी "KUBK-a", 1994

हां, यह वही "पोर्क हेड पनीर" है - डेजे डे टेट डे पोर। और, ज़ाहिर है, "पीट" बिल्कुल नहीं, लेकिन एक असली पोर्क जेली ... जाहिर है, स्टाउट जानबूझकर यहां फ्रांसीसी शब्द कोचॉन (सुअर) का उपयोग करता है, न कि पोर्क (सुअर), जिससे तैयार किए गए पकवान के विशेष स्वाद पर जोर देने के लिए। विशेष रूप से निविदा मांस ...
…»

आखिरकार, मैंने पहले से ही पूरी तरह से तय कर लिया है कि मैं कैसे नमक पकाऊँगा! और यहाँ यह है। मैं फ्रिट्ज की मदद नहीं कर सकता, लेकिन खुद पर भरोसा रख सकता हूं ... मुझे फ्रिट्ज द्वारा उपयोग किए गए जायफल को याद नहीं करना चाहिए। खैर ... जीवन काफी होगा, आइए विभिन्न विकल्पों की कोशिश करें।

इस बीच, आपका अपना संस्करण
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कैसे मैंने खुद ही नमक की सब्जी बनाई।

उपलब्ध: एक कसाई द्वारा मेरे अनुरोध पर टुकड़ों में कटा हुआ एक सुअर का आधा सिर, (देखने के लिए आसान बनाने के लिए)। बीफ़ जीभ के साथ हाइपोइड भाग, 4 बीफ़ घुटने और 4 पोर्क पैर (स्टॉक से)
मैंने सुअर के सिर को धोया, और ब्रश के साथ त्वचा को भी अच्छी तरह से साफ किया - विशेष रूप से कान - वे एक भयानक रंग के थे। मैंने पैन में सभी मांस को यथासंभव कसकर डाल दिया। जितना संभव हो उतना कम पानी जोड़ना महत्वपूर्ण है। कुछ मांस पानी के साथ भी खुला रहता था। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - जैसा कि यह पकता है, यह नरम हो जाएगा और जलमग्न हो सकता है। और फिर, मैं एक बंद ढक्कन के नीचे खाना बनाता हूं, ताकि कुछ भी अधूरा न रह जाए। इसमें एक मुट्ठी काली मिर्च, सूखी सीताफल, अजमोद की शाखाएं, तेज पत्ता भी है।
एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फोम को अच्छी तरह से हटा दें। गर्मी को कम करने के लिए। कोई उबलता नहीं है, केवल कभी-कभी, दुर्लभ बुलबुले सतह पर बढ़ जाते हैं, पानी के दबाव पर काबू पा लेते हैं।
इसलिए बंद ढक्कन के नीचे मेरा मांस 10 घंटे तक पड़ा रहा। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, मैंने नमक और थोड़ा सा जीरा जोड़ा।
एक स्लेटेड चम्मच के साथ मैंने सभी मांस को दो बड़े कपों में पकड़ा, इसे ठंडा होने दें। केवल जीभ को फिल्म से साफ किया गया था जबकि यह अभी भी गर्म थी - अन्यथा फिल्म को हटाया नहीं जाता था। मैं मांस के माध्यम से चला गया, हड्डियों को अलग करना और मांस, वसा और उबला हुआ कार्टिलेज को अलग-अलग कप में बदलना। थोड़ा मोटा था - सुअर के सिर के ऊपर से।
जीभ और मांस के टुकड़ों को क्यूब्स में काट दिया गया था, वसा के समान। मैंने उन्हें एक चुटकी जायफल, पिसी हुई सीताफल और अधिक नमक मिलाया। और कृपया हाथ से कटा हुआ लहसुन भी। उभारा। मैंने सब कुछ नेस्टेड पैकेजों में डाल दिया। मैंने हवा को निचोड़ लिया। शीर्ष पर एक बैग के साथ बंधे। उसने बोर्ड पर मांस का एक बैग रखा, और दूसरे बोर्ड को ऊपर रख दिया। उसने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया और एक बड़े प्रकार के डंबल से दो पेनकेक्स के साथ इसे कुचल दिया। वे लंबे समय से मेरी रसोई में चले गए हैं। प्रत्येक पैनकेक का वजन 2 किलो है।
और अगले दिन, फ्रिज से अद्भुत नमक की एक लोचदार पट्टी निकली। बैग पर अतिरिक्त वसा जमा हो गया है। स्लाइस एक चिकनी लहसुन की भावना के साथ चिकनी, घने - ठोस मांस निकला। साल्टिसन को हमारे और कई मेहमानों ने अद्भुत गति से नष्ट कर दिया था। यदि नमक एक सॉसेज उत्पाद है, तो किसी अन्य सॉसेज की आवश्यकता नहीं है।
नमक के निर्माण के बाद जो बना रहा वह पारदर्शी, घने, मांस की जेली में बदल गया। ()
मैं सिर्फ जले हुए मांस को सजाने की सलाह देने के लिए एक फोटो लाया। बेशक, तस्वीर में मांस का यह द्रव्यमान उतना कलात्मक रूप से सजाया नहीं गया है जितना हम चाहते हैं। उसने अपनी सारी मानसिक और रचनात्मक ताकत को साल्टिसन में दे दिया, उसके पास जेली मांस को सजाने के लिए पर्याप्त रचनात्मकता नहीं थी। लेकिन यह बात नहीं है, यह प्रौद्योगिकी है।
ताकि जेली वाले मांस की सजावट का हल्का विवरण ऊपर तैरने न पाए, और जहां यह आवश्यक नहीं है, वहां न जाएं, आपको इसे दो चरणों में भरने की आवश्यकता है। एक पतली परत के साथ पकवान के निचले हिस्से में थोड़ा शोरबा डालो, सजावट विवरण बिछाएं। ऊपर - चित्र को कवर करने के लिए कट मांस और उबला हुआ कार्टिलेज की एक परत। मेरे पास है: गाजर और बटेर अंडे, अजमोद के पत्ते और हरी मटर के घेरे। रचना में फिट होने का समय नहीं था, लेकिन मैं यह पुष्टि कर सकता हूं कि मेरे द्वारा रखी गई एक भी विवरण, लंबवत या क्षैतिज रूप से अपने स्थान से नहीं हिला है। वे चकित थे। और क्यों? सजावट के साथ शोरबा की इस परत को जेली में कठोर और ठीक करने की अनुमति दी जानी चाहिए। और केवल बाद में, ध्यान से मांस के बाकी हिस्सों को बाहर करना और शोरबा में डालना।
मटर को पिरामिड के गुच्छों के आकार में एक पिरामिड में बिछाया जा सकता है और स्प्रिंग्स और अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है। परिणाम एक बेल है। गाजर और अंडे से, आप फूल, सूरज, बादल, हंस, सीगल, और किसी भी चित्र को इकट्ठा कर सकते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि एक शिलालेख भी बना सकते हैं। रचनात्मकता के लिए बहुत सारे कमरे।

वेबसाइट पर दिलचस्प साबित हुए व्यंजनों को चुनें। ऑर्गन मीट, लहसुन, कई प्रकार के मसालों, प्याज और गाजर के विकल्प चुनें। नट्स, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद में समृद्धि जोड़ें। सापेक्ष कम बजट और 100% प्राकृतिक होममेड उत्पाद के अद्भुत स्वाद की सराहना करें।

मांस की ताजगी के लिए मुख्य मानदंड गंध, रंग और घनत्व हैं। पोर्क सिर में बेकन की एक सभ्य परत होती है - इसकी सराहना करना सुनिश्चित करें। मांस सामान्य सुखद छाया का होना चाहिए: अंधेरे मांस संकेत देते हैं कि सुअर आदरणीय आयु का है; मांस जो रंग में बहुत हल्का है, हार्मोनल दवाओं के उपयोग को इंगित करता है। एक युवा सुअर का वसा हल्का गुलाबी या सफेद होना चाहिए और नरम होना चाहिए। त्वचा हल्की, बिना धब्बे वाली होती है।

पांच व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. पूरी तरह से सूअर का मांस सिर को टुकड़ों में काट लें, कुल्ला करें, हड्डियों के छोटे टुकड़े हटा दें।
2. ठंडे पानी से ढक दें। 5-6 घंटे के लिए उबाल लें।
3. नियमित रूप से फोम निकालें!
4. प्याज, गाजर, लवृष्का, गर्म मटर और allspice जोड़ने की तत्परता से एक घंटे पहले।
5. दिल से नमक डालें।
6. 5-6 घंटे के बाद, गर्मी से हटा दें। मांस को निकालें और ठंडा करें।
7. हड्डियों से मांस निकालें। स्लाइस में काटें।
8. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के। मिक्स।
9. ब्रॉन गठन के लिए एक कंटेनर लें (एक कट प्लास्टिक की बोतल, टेट्रापैक पैकेजिंग, एक तंग प्लास्टिक बैग)।
10. मांस को अच्छी तरह से गूंथ लें।
11. रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए उत्पीड़न के तहत रखें।

पांच सबसे कम कैलोरी वाले चटपटे व्यंजन विधि:

सहायक संकेत:
... आप उबली हुई जीभ और दिल को बलगम में जोड़ सकते हैं।
... यदि आप मांस का हिस्सा छोड़ देते हैं, और शोरबा को तनाव देते हैं, तो इसे मांस के साथ कटोरे में डालें, आपको एक अतुलनीय जेली मांस भी मिलेगा।