Hanya sedikit orang yang tidak menyukai kubis gulung, tetapi tidak semua orang tahu cara memasaknya. Hari ini saya ingin mengajari Anda cara memasak kubis gulung klasik sesuai resep ibu saya. Kubis gulung ini adalah yang terbaik dan favorit bagi saya.
Deskripsi persiapan:
Gulungan kubis isi dapat disiapkan dengan berbagai cara. Satu-satunya kesamaan yang dimiliki semua resep adalah daging cincang dibungkus dengan daun kubis. Segala sesuatu yang lain mungkin berbeda, mulai dari daging cincang itu sendiri (bisa berupa sayur, jamur, daging, dll.) dan diakhiri dengan cara memasaknya (merebus dalam panci atau kuali, memanggang dalam oven, dll.). Saya suka pilihan daging cincang dengan tambahan nasi dan tumis sayuran. Ini adalah gulungan kubis yang saya ingat sejak kecil dan sangat saya sukai. Saya sarankan Anda mencoba membuat kubis gulung klasik sesuai resep saya.
Bahan-bahan:
- Daging babi cincang – 300 gram
- Bawang – 3 buah
- Wortel – 1 buah
- Kubis – 1 buah
- Jus tomat – 200 Mililiter
- Beras – 100 gram
- Garam - 1 sendok teh
- Allspice bubuk - 1 sejumput
Jumlah porsi: 5-6
Pesan dari Utkonos, menguntungkan bagi pemula!
Cara memasak “Kubis gulung klasik”
Siapkan semua bahan yang diperlukan. Pilih kubis dengan sangat hati-hati, jangan terlalu kencang dan empuk, nanti daunnya akan lepas dengan baik.
Parut wortel di parutan kasar.
Potong bawang bombay sehalus mungkin.
Sisakan sepertiga bawang bombay untuk saus tomat, dan goreng sisanya bersama wortel dalam minyak bunga matahari hingga lembut.
Rebus nasi hingga setengah matang. Untuk melakukan ini, rebus 150 ml. air, tambahkan nasi dan masak hingga cairannya mendidih.
Campur daging cincang yang sudah dimasak sebelumnya dengan nasi, tambahkan garam dan merica secukupnya.
Tambahkan tumisan bawang bombay dan wortel. Campur semuanya hingga rata.
Potong kepala kubis. Kita bisa langsung membuangnya; kita tidak memerlukannya.
Masukkan kubis ke dalam panci berisi air mendidih, biarkan mendidih sebentar, lalu gunakan dua garpu untuk membuang daunnya satu per satu.
Potong daun kubis menjadi potongan-potongan selebar 5-6 cm dan letakkan daging cincang di atasnya.
Bungkus isian dengan daun kubis. Gulungan kubis pertama sudah siap! Lakukan hal yang sama dengan yang lain.
Siapkan saus tomat. Goreng bawang bombay yang sudah dipesan dengan minyak bunga matahari, lalu tambahkan jus tomat dan rebus selama 5 menit.
Tempatkan gulungan kubis dalam wajan dengan ukuran yang sesuai, setelah sebelumnya menutupi bagian bawahnya dengan daun kubis. Tempatkan juga beberapa daun kubis di atasnya. Isi gulungan kubis dengan air hingga tertutup dan masak selama 30 menit. Kemudian tuangkan saus tomat dan masak lagi selama 20-30 menit.
Gulungan kubis sudah siap! Makanlah dengan senang hati!
Gulungan kubis isi adalah suguhan masakan Rusia dan Ukraina, tetapi hidangan ini sangat populer sehingga disiapkan di banyak negara, tetapi dengan cara yang berbeda.
Jadi kubis gulung terdiri dari 3 komponen:
- Isian. Isian tradisionalnya adalah daging cincang dengan nasi, tetapi banyak koki yang mendiversifikasi rasanya dengan sayuran, bumbu, jamur, dan keju.
— Kubis yang disiapkan dengan benar, yang harus lembut dan elastis.
- Saus atau kuah daging. Kuah tradisionalnya adalah sayur tomat. Sekali lagi, rasanya bisa didiversifikasi dengan bantuan krim, krim asam, kaldu, rempah-rempah, bumbu dan produk lainnya.
Resep 1: Kubis gulung dengan daging “Tradisional”
Gulungan kubis tradisional adalah daging cincang kasar dengan nasi, dibungkus dengan kubis dan direbus dengan saus tomat dan sayuran. Kubis gulung dengan daging cincang merupakan hidangan yang juicy dan memuaskan, namun banyak dari kita yang menolak memasaknya, alasannya adalah proses yang memakan waktu dan lama. Keunggulan kubis gulung yang diolah sesuai resep ini adalah produk setengah jadi dapat disimpan di freezer selama 1-1,5 bulan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
kubis putih kepala datar - 1 potong besar;
- daging babi cincang (ditumbuk kasar) - 500 gram;
- daging sapi cincang (ditumbuk kasar) - 500 gram;
- bawang bombay - 3 buah;
- nasi - 1 gelas;
- wortel - 1 buah;
— tomat dalam jusnya sendiri — 400 gram;
- garam, merica (tanah, kacang polong), daun salam, minyak sayur.
Metode memasak:
Tahap persiapan:
— Bawang bombay dicincang halus, wortel diparut.
Persiapan daging cincang:
Dalam satu wadah, campurkan dua jenis daging cincang, bawang bombay (2 kepala), nasi, merica bubuk, garam. Bahan-bahannya tercampur rata.
Persiapan kuah tomat-sayur:
Bawang bombay (1 buah) dan wortel digoreng dengan minyak sayur. Setelah 5 menit, tambahkan tomat ke dalam jusnya sendiri, haluskan dengan garpu, bumbu dan daun salam.
Perawatan panas:
Bagian bawah wajan ditutupi dengan kubis mentah, kemudian gulungan kubis ditempatkan, dan saus tomat dan sayuran dituangkan di atasnya. Gulungan kubis direbus dengan api sedang selama 30-35 menit.
Resep 2: Gulungan kubis dengan daging “Musim Semi”
Gulungan kubis daging ini mendapat nama “Musim Semi” karena suatu alasan. Faktanya daging cincang dibungkus dengan kubis muda. Hidangannya matang lebih cepat dan memiliki rasa yang lebih lembut.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- kubis muda - 1 kepala (besar);
- daging babi dan sapi cincang (ditumbuk kasar) - 500 gram;
- nasi - 0,5 gelas;
- wortel - 1 buah;
- tomat - 3 buah;
- bawang bombay - 1 buah;
- bawang putih - 3 siung;
- peterseli - 1 ikat.
Bahan untuk isian:
kaldu - 500 mililiter;
saus tomat - 2 sendok makan;
krim asam - 4 sendok makan;
minyak sayur, merica, garam.
Metode memasak:
Tahap persiapan:
— Kubis muda mudah dibongkar, sehingga daunnya direndam dalam air mendidih asin selama 1-1,5 menit. Urat tebal di pangkal daun yang didinginkan terpotong.
- Nasi direbus hingga setengah matang - al dente.
— Bawang bombay dicincang halus, wortel diparut. Sayuran direbus dalam lemak nabati hingga lunak.
— Peterseli, bawang putih dicincang halus, tomat tanpa kulit dihaluskan dengan blender.
Persiapan daging cincang:
Dalam satu wadah, campur daging babi dan sapi cincang, nasi, wortel goreng dan bawang bombay, bumbu dapur, tomat dan rempah-rempah. Bahan-bahannya tercampur rata.
Membentuk gulungan kubis: daging cincang (1-1,5 sendok makan) diletakkan di atas daun kubis yang sudah disiapkan. Kubis dibungkus dalam amplop.
Persiapan isian: campurkan krim asam, saus tomat, kaldu dan bumbu dalam satu wadah.
Perawatan panas:
Amplop kubis digoreng dengan lemak nabati dan dimasukkan ke dalam panci bebek. Gulungan kubis diisi dengan isian sehingga hampir tertutup. Amplop kubis direbus selama 30 menit dengan api sedang.
Hidangan yang sudah jadi disajikan kepada para tamu dengan krim asam dan rempah-rempah. Selamat makan semuanya!
Resep 3: Gulungan Kubis Isi dengan Daging “Paru-Paru”
Gulungan kubis isi yang disiapkan menurut resep ini lebih ringan, karena daging babi dan sapi cincang diganti dengan ayam, yang dianggap mudah dicerna dan praktis untuk diet.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- kubis putih kepala pipih - 1 buah (besar);
- ayam cincang (ditumbuk kasar) - 500 gram;
- nasi - 1 gelas;
- wortel - 1 buah;
- tomat - 3 buah;
- bawang bombay - 1 buah;
- bawang putih - 2 siung;
- bumbu, garam, merica, minyak sayur.
Bahan untuk isian:
— pasta tomat – 2 sendok makan;
- krim asam - 200 gram;
- tomat - 2 buah;
- rosemary - beberapa tangkai.
Rencana langkah demi langkah untuk menyiapkan gulungan kubis daging “Ringan”.
Tahap persiapan:
— Bawang bombay, herba, bawang putih dicincang halus, wortel dicincang di parutan, tomat tanpa kulit dihaluskan dengan blender. Sayuran direbus dalam lemak nabati hingga lunak.
- Nasi direbus hingga setengah matang - al dente.
— Daun kubis harus elastis dan tahan lama. Untuk melakukan ini, kubis tanpa tangkai dimasukkan ke dalam panci besar dengan air mendidih asin. Memasak terus dilakukan hingga daun bagian atas mudah lepas. Urat tebal di pangkal daun yang didinginkan terpotong.
Persiapan daging cincang:
Dalam satu wadah, campurkan ayam cincang, nasi, wortel goreng dengan bawang bombay dan tomat, bumbu dan rempah. Bahan-bahannya tercampur rata.
Membentuk gulungan kubis: daging cincang (1-1,5 sendok makan) diletakkan di atas daun kubis yang sudah disiapkan. Kubis dibungkus dalam amplop.
Persiapan isian: campurkan krim asam, saus tomat, tomat, cincang dalam blender, bumbu dan rosemary dalam satu wadah. Bahan-bahan tersebut dituangkan ke dalam panci dan dididihkan.
Perawatan panas:
Bagian bawah wajan ditutup dengan kubis mentah, kemudian gulungan kubis ditempatkan, dan isian dituangkan di atasnya. Gulungan kubis direbus dengan api sedang selama 35-40 menit.
Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan kuah yang direbus atau dengan krim asam.Selamat makan semuanya!
Agar isian kubis gulung lebih enak, dibuat dari beberapa jenis daging cincang, dan sebaiknya daging cincang digiling kasar.
Agar kubis untuk kubis gulung empuk, direbus, dibuang urat daunnya, kemudian kubis gulung (amplop) yang sudah dibentuk digoreng dengan lemak nabati dan direbus dengan kuah hingga daging matang.
. Seringkali gulungan kubis hancur, isiannya terlalu matang, dan hidangannya terlihat sangat tidak menarik.Untuk mempermudah proses memasak dan menghindari kegagalan seperti itu, kami telah menyusun aturan dasar untuk Anda yang akan membantu Anda menyiapkan gulungan kubis yang benar-benar lezat tanpa masalah.
PEMILIHAN DAN PERSIAPAN DAUN KUBIS
Pada tahap persiapan, yang terpenting adalah menentukan pilihan kubis yang tepat. Saat memilih kepala kubis, pertama-tama perhatikan kepadatannya. Garpu yang terlalu padat sulit diurai menjadi daun. Kami merekomendasikan menggunakan kubis muda untuk gulungan kubis, maka daunnya di piring akan menjadi berair dan selembut mungkin. Semakin muda kubis, semakin lembut gulungan kubisnya. Lebih baik memotong daun kepala kubis dengan pisau tajam dan merebusnya terlebih dahulu dalam air asin mendidih selama beberapa menit.
Di luar musim, kubis muda dapat dimasak dari kubis tua, tetapi Anda perlu mengambil garpu kecil dan merebusnya utuh terlebih dahulu selama sekitar 10 menit. Baru setelah itu daun dari kepala kubis harus dipotong. Anda juga bisa memotong batangnya dengan pisau tajam, letakkan potongan garpu menghadap ke atas ke dalam panci besar, tambahkan air mendidih dan masak, secara berkala buang daun yang terlepas dari garpu selama memasak. Vena kasar atau serat tebal harus dihilangkan.
Daun akan menjadi lunak jika bagian daun yang tebal dipukul dengan palu daging atau penggilas adonan, namun disini perlu hati-hati agar daunnya tidak sobek.
Anda bisa mendapatkan kelembutan dengan memasukkan kubis yang dibeli ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer. Setelah dicairkan pada suhu kamar, bahkan lembaran yang paling padat pun menjadi lebih lembut.
Daun yang disiapkan dengan benar menjadi bening, isinya terlihat melaluinya, tetapi pada saat yang sama tetap utuh dan elastis.
PENGISIAN UNTUK PENGANGKUTAN KUBIS
Ada banyak variasi isian - dari vegetarian hingga eksotik, tetapi isian klasiknya adalah daging babi dan sapi cincang, dengan perbandingan 1:1, dan sereal, seperti nasi atau soba. Sayuran dan rempah-rempah ditambahkan ke daging cincang. Semakin banyak, semakin juicier gulungan kubisnya. Anda bisa menambahkan krim asam dan keju parut - ini akan menambah rasa gurih dan tidak biasa pada gulungan kubis biasa.Anda bisa memasak daging cincang bukan dalam penggiling daging, tetapi memotongnya dengan pisau tajam.
Jika Anda memelintir daging, lebih baik melakukannya tidak halus, jika tidak, isian pada hidangan yang sudah jadi akan terlalu matang dan menggumpal. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah, namun pada resep klasiknya tidak ditambahkan dalam jumlah banyak, meskipun ini masalah selera tentunya.
Sereal dimasukkan ke dalam daging cincang dalam keadaan setengah matang, kemudian isiannya menjadi lebih juicy dan tidak terlalu matang. Nasi atau soba harus ditambahkan dengan perbandingan 1:3 untuk daging. Penting untuk menguleni campuran daging cincang, sereal, bawang bombay dan rempah-rempah dengan baik dan mengocoknya, melemparkannya ke atas selama beberapa menit di permukaan. Ini akan membuat isiannya empuk.
MENGGULUNG KUBIS
Untuk menggulung gulungan kubis dengan benar, kami sarankan untuk meletakkan isian di bagian dalam daun, menutupinya dengan bagian tangkai daun. Setelah itu, Anda bisa menyelipkan sisi lembaran dan membungkus gulungan kubis. Cara ini memungkinkan Anda membentuk amplop rapi yang tertutup di semua sisi. Isiannya pasti tidak akan rontok saat proses memasak.Ukuran amplop tergantung keinginan Anda, tetapi gulungan kubis kecil lebih cepat matang dan rasanya lebih segar. Daun kubis berukuran sedang menghasilkan sekitar 3 gulungan kubis kecil. Jika Anda benar-benar tidak yakin dengan kemampuan Anda menggulung gulungan kubis dengan hati-hati atau baru pertama kali melakukannya, maka cara termudah adalah dengan menggunakan benang koki atau mengamankan pinggirannya dengan tusuk gigi, yang pasti akan mencegah hidangan Anda berantakan.
KAMI MEMASAK KUBIS
Amplop yang sudah jadi bisa direbus, direbus, dipanggang, atau dimasak dalam slow cooker. Pilihan termudah adalah merebusnya dalam air asin atau kaldu. Untuk membuatnya sangat berair, cobalah merebus gulungan kubis dengan kefir. Anda bisa memasaknya dengan berbagai kuah, misalnya tomat atau jamur krim.Gulungan kubis isi yang direbus dengan anggur putih kering, jus tomat, atau delima sangat lezat. Ternyata nikmat jika menggunakan sayuran panggang dari sayuran favorit Anda. Saat menyajikan hidangan, tambahkan beberapa sendok di atasnya. Jika Anda tidak ingin gulungan kubis kehilangan bentuknya, goreng ringan kedua sisi amplop dalam wajan sebelum direbus. Dalam hal ini, mereka pasti tidak akan hancur saat dimasak karena kerak yang dihasilkan, yang tidak hanya akan menyatukan bentuknya, tetapi juga akan menyegel sari daging di dalam gulungan kubis.
Hidangan akan lebih harum jika Anda menambahkan beberapa sendok krim asam, daun salam, dan sejumput rosemary saat dimasukkan ke dalam wajan. Kami menyukai gulungan kubis yang diolah dengan saus wortel, tomat, dan paprika manis, digoreng dengan minyak sayur.
Masak gulungan kubis selama sekitar satu jam dengan api kecil. Lebih baik merebusnya dalam bentuk dengan bagian bawah yang sangat tebal. Rebus dan masak dengan tutupnya tertutup. Panggang di bawah kertas timah, buka beberapa menit sebelum dimasak, untuk mendapatkan tutup kemerahan. Jika Anda memasak gulungan kubis di dalam oven, lalu letakkan panci lain berisi air di bawah piring yang berisi piring, ini akan membantu menjaga piring agar tidak mengering.
Dengan mengikuti aturan memasak sederhana ini, Anda pasti akan mendapatkan hasil yang juicy sekaligus empuk.
Kubis gulung untuk yang malas
Jika Anda tidak punya waktu atau keinginan untuk mengutak-atik amplop, Anda dapat menyiapkan opsi yang lebih sederhana - gulungan kubis yang "malas". Bahan utama hidangan ini sama - kubis, bawang bombay, bumbu dapur, bawang putih. Semua ini dicincang halus atau dilewatkan melalui penggiling daging. Nasi atau soba setengah matang ditambahkan ke daging cincang yang dihasilkan, telur mentah dicampur, semuanya diasinkan, dibumbui dan dibentuk menjadi irisan daging atau bakso. Gulungan kubis malas bisa direbus, dipanggang, atau direbus, sama seperti kubis biasa.
KUBIS MERAH
Ini adalah gulungan kubis yang tampak tidak biasa dari masakan Thuringian. Warnanya merah karena daunnya bukan berasal dari kubis putih, melainkan dari kubis merah.Bahan-bahan:
Garpu kubis merah sedang - 1 pc.
Daging cincang cincang - 1 kg
Cuka anggur - 2 sdm. aku.
Gula - 1 sdm. aku.
Garam, merica, daun salam - secukupnya
Bawang - 1 + 1/2 buah.
Wortel - 1 buah.
Telur mentah - 2 buah.
Roti putih - 150 gram
Anggur merah - 150 ml
Kaldu daging - 200 ml
Bawang putih - 2 siung
Minyak sayur - 1 sdm. aku.
Metode memasak
Bongkar kubis menjadi daun dan rebus dalam air asin dengan tambahan cuka dan gula.
Peras roti yang direndam dalam susu, tambahkan daging cincang, dua butir telur, setengah bawang bombay cincang, goreng dengan minyak sayur.
Garam, merica, campur semuanya, kocok daging cincang.
Letakkan di atas daun dan bentuk gulungan kubis.
Potong wortel dan bawang bombay, lalu tumis dengan minyak sayur. Goreng ringan amplop di sana.
Tuangkan gulungan kubis dengan campuran anggur dan kaldu, tambahkan bawang putih, daun salam dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam.
Saat ini sudah tidak mungkin lagi diketahui secara pasti dari mana asal tradisi membungkus isian dengan daun hijau. Yang tersisa hanyalah membicarakan versi kubis gulung dan dolma apa yang ada di dunia. Dan jumlahnya banyak! Di Timur Tengah, misalnya, kismis, kurma, dan aprikot kering ditambahkan ke daging cincang sebagai pengganti nasi. Di Siprus dan Balkan, alih-alih daging, daging cincang dengan ikan laut atau makanan laut bisa dibungkus dengan daun. Isiannya dibungkus dengan aneka kubis, anggur, kismis, ara bahkan daun quince. Secara umum, agar tidak membuat Anda bosan dengan pemanasan yang lama, mari beralih ke hal utama - resep kubis gulung dan dolma yang lezat dari koki.
Gulungan kubis klasik dengan kubis putih
Sergey Prigorodov, koki jaringan pasar restoran OBEDBUFET:
“Jika Anda kesulitan menyiapkan kubis gulung, misalnya isiannya pasti tidak mau terbungkus rapi dengan daun kubis, jangan khawatir. Buat saja kubis gulung yang malas. Rasa masakannya akan sama persis, hanya daun kubis yang dicincang dan ditambahkan ke daging cincang saat dimasak. Ngomong-ngomong, beberapa orang lebih menyukai pilihan ini, karena kubisnya dijamin empuk.”
Bahan (untuk 8 porsi): 500 g daging babi, 500 g daging sapi, 500 g kol putih muda, 4 sdm. aku. minyak sayur, 2 buah wortel ukuran sedang, 1 buah bawang bombay ukuran sedang, 500 ml air minum, 4 sdm. aku. krim asam, garam secukupnya.
instruksi. Giling daging babi dan sapi melalui penggiling daging dan aduk. Tuangkan air mendidih di atas daun kubis dan, jika perlu, hilangkan bagian yang menonjol dengan satu sendok makan. Bungkus 100 g daging cincang di setiap lembar, olesi dengan minyak dan goreng di atas panggangan atau penggorengan di kedua sisi. Parut wortel dan goreng dengan minyak sayur, tambahkan bawang bombay cincang halus, garam, tambahkan krim asam dan didihkan, masak sebentar. Letakkan gulungan kubis di atas loyang, tuangkan saus krim asam dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit pada suhu 180° C.
Tolma dalam daun anggur
Mamiya Jojua, koki restoran Kazbek:
“Acar daun tolma sangat mudah dibuat sendiri di rumah. Ambil 1 kg daun anggur, kismis, jelatang atau daun ara, bilas, masukkan ke dalam toples kaca, tambahkan 2 liter air dengan 3 sendok makan garam dan 2 sendok makan cuka larut, tambahkan 1-2 lembar daun salam dan tutup rapat. Biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Selama waktu ini, daunnya akan direndam dan siap untuk tolma.”
Bahan (8-10 porsi): 500 g daging sandung lamur, 500 g perut babi, 200 g bawang bombay, 60 g daun ketumbar, 60 g kemangi merah, 10 g dill, 10 g tarragon, 50 pcs. acar daun anggur, garam secukupnya, matsoni untuk penyajian.
instruksi. Gulirkan daging melalui penggiling daging dengan jaring halus. Cincang halus bawang bombay dan sayuran hijau, tambahkan daging cincang dan campur semuanya. Tambahkan bumbu sesuai selera. Bagi daging cincang menjadi irisan daging masing-masing 30 g. Bungkus setiap potongan daging dengan acar daun anggur, masukkan amplop ke dalam panci, tekan rapat-rapat, dalam beberapa lapisan, tambahkan air dan masak selama 30 menit dengan api kecil di bawah tutupnya. Sajikan dengan matsoni.
Gulungan kubis hijau tanpa lemak dengan quinoa dalam daun kubis savoy
Elena Savchuk, koki restoranLavkaLavka:
“Quinoa atau quinoa, demikian sebutan lama di Rusia, merupakan salah satu dari lima makanan tersehat di dunia. Ini adalah sumber protein nabati, serat, unsur makro dan mikro yang sangat baik. Gulungan kubis hijau tanpa lemak kami akan enak dan menyehatkan!”
Bahan (untuk 1 porsi): 100 gr biji lebela (quinoa), 100 gr batang seledri, 100 gr wortel, 100 gr daun bawang, 2-3 lembar daun sawi, minyak sayur untuk menggoreng, biji bunga matahari dan garam secukupnya. Untuk saus: 300 g tahu lembut, 100 g peterseli segar, 50 g coklat kemerah-merahan segar, 1 siung bawang putih, garam secukupnya.
instruksi. Untuk sausnya: peras jus dari 50 g peterseli (sekitar 10 ml), campur dalam blender dengan semua bahan lainnya, lalu gosok campuran tersebut melalui saringan. Potong wortel, seledri, dan bawang bombay menjadi kubus kecil lalu goreng hingga setengah matang. Rebus biji quinoa (quinoa) dalam 200ml air selama maksimal 15 menit. Cuci daun kubis dan rebus dengan air mendidih selama 2 menit. Bungkus isian dengan daun kubis menjadi bentuk bola. Bungkus gulungan kubis dengan cling film dan masak dalam film selama 7 menit dalam air mendidih. Hapus filmnya. Saat disajikan, tuangkan saus di atas piring, letakkan gulungan kubis di tengahnya dan hiasi dengan bumbu favorit Anda.
Dolma dengan jelai mutiara dan dada kalkun dalam daun blackcurrant
Izo Dzandzawa, koki restoran Elardzhi:
“Jika Anda belum memiliki pengalaman membuat dolma, saya akan memberikan beberapa tips. Pertama, kocok urat-urat pada tiap lembar dengan baik menggunakan satu sendok makan hingga menjadi rata sempurna. Kedua, sebelum memasukkan “amplop” yang sudah jadi ke dalam wajan, lapisi bagian bawahnya dengan daun anggur atau kubis agar dolma Anda tidak gosong saat direbus di atas api. Ketiga, tutupi lapisan dolma dengan piring datar di atasnya, dan letakkan pemberat (toples atau botol air) di atasnya - “amplop” tidak akan kehilangan bentuknya.”
Bahan (untuk 4 porsi): 200 g acar daun kismis (atau anggur), 100 g jelai mutiara, 200 g fillet kalkun, 1 bawang bombay, 1 putih telur, 1 sdm. aku. pasta tomat, 4 tangkai kemangi, 2 sdm. aku. minyak sayur, garam dan merica secukupnya.
instruksi. Rendam jelai semalaman, lalu rebus hingga bulirnya terbuka namun tetap lembap, bilas dengan air dingin. Potong fillet kalkun dan goreng dengan bawang bombay cincang dalam minyak. Dinginkan, campur dengan jelai mutiara, putih telur, pasta tomat, dan bumbu cincang halus. Garam dan merica secukupnya. Rebus acar kismis atau daun anggur selama 4-5 menit, dinginkan, kocok uratnya dengan sendok, bungkus daging cincang di dalamnya dan masukkan ke dalam bentuk berminyak. Taburi dengan minyak dan panggang selama 20 menit dalam oven bersuhu 180°C.
Gulungan kubis isi dengan nasi liar di daun kubis Cina
Alexei Semenov, koki restoran Moscafe:
“Jika Anda terbiasa membuat kubis isi hanya dengan nasi putih biasa, cobalah bereksperimen dengan varietas lain: coklat, merah atau, seperti dalam kasus kami, hitam liar. Atau bahkan dengan sereal lainnya: jagung, soba, jelai mutiara, millet. Hasilnya akan menjadi hidangan yang lezat dan sangat orisinal!”
Bahan (untuk 10 porsi): 1 kepala sawi putih, 100 g nasi liar, 4 sdm. aku. minyak sayur, 2 siung bawang putih, 200 g tomat, 100 g wortel, 100 g bawang bombay, 100 g paprika, 200 g zucchini dan zucchini, 100 g batang seledri, 50 g jamur tiram, 300 ml bubur tomat dalam jusnya sendiri, garam dan merica secukupnya.
instruksi. Rebus nasi hingga matang. Cincang halus sayuran dan jamur yang sudah disiapkan. Kemudian goreng dalam minyak dengan tambahan bawang putih cincang hingga setengah matang. Tambahkan nasi dan setengah tomat yang sudah dihaluskan ke dalam sayuran. Masak dengan api kecil hingga sayuran dan nasi matang. Garam dan merica secukupnya. Masukkan kubis Cina ke dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu kocok batang setiap daunnya dengan bagian belakang pisau. Bungkus isian di setiap lembar, gulung ke dalam amplop, masukkan ke dalam loyang, tuangkan sisa tomat yang sudah dihaluskan dan masak selama 7-8 menit dalam oven pada suhu 180°C.
Gulungan kubis Savoy
Resep Koki Restoran “Gusyatnikoff” oleh Kirill Zebrin– asli, tetapi terinspirasi oleh masakan tradisional Rusia.
Untuk meja Prapaskah, koki menawarkan hidangan restoran yang bisa disiapkan di rumah: acar jamur, aspik jamur Dan gulungan kubis savoy. Semua hidangan ini disiapkan tanpa daging dan mentega, tetapi mereka akan memuaskan Anda dengan rasa kaya yang luar biasa.
Gulungan kubis Savoy
Bahan-bahan:
Daun kubis savoy sesuai jumlah gulungan kubis
800 g nasi sushi jepang, rebus, beri bumbu
200 gr paprika segar tanpa kulit
50 gr batang seledri
250 gram zucchini
250 gr terong, tanpa kulit
100 gram kubis Cina
100 g bawang bombay, tumis dengan minyak sayur
5 g pasta bawang putih
15 g pasta tomat tumis
Cincang halus semua sayuran. Goreng, tapi jangan sampai matang. Kombinasikan dengan nasi. Dingin. Bungkus dengan daun kubis savoy yang sudah direbus dan bentuk menjadi bulat.
Masukkan gulungan kubis ke dalam panci, sisi jahitannya menghadap ke bawah, tambahkan air, garam, daun salam, minyak zaitun, merica, bumbu apa saja sesuai selera - dan biarkan mendidih selama 5-7 menit. Biarkan selama 10-15 menit lagi dengan api mati.
Acar jamur
Acar jamur
Bahan-bahan:
400 gr bahan dasar acar
40 g jelai mutiara rebus atau soba
40 gr kentang rebus
40 gr tomat ceri tanpa kulit
2 g sayuran cincang
50 gram krim kedelai Dasar pembuatan acar:
untuk 10 porsi
2500 ml kaldu sayur
85 gram bawang bombay
85 gr wortel tumis
35 batang seledri
350 g acar mentimun
350 g acar mentimun
450 gr kaldu jamur
180 gr jamur madu goreng
20 gram jus lemon
50 gram gula pasir
8 g pasta bawang putih
garam
lada putih bubuk
daun salam, ketumbar, cengkeh secukupnya Cara memasak:
Lakukan dengan cara yang biasa dilakukan setiap ibu rumah tangga, yaitu mengganti kuahnya dengan air.
Es krim jamur
Aspic jamur adalah jamur yang direndam dalam kaldu sayuran dan disajikan dengan sayuran dan acar.
Diisi dengan jamur
Bahan-bahan:
180 gr kaldu jamur
400 gr jamur madu kalengan
400 gr kaldu jamur
25 gram agar-agar
5 g sayuran cincang
garam, lada hitam yang baru digiling
Untuk hiasan:
20 gr tomat ceri kalengan
15 gr labu kalengan
10 gram ketimun
20 gr campuran salad
10 g saus kubis
10 g lobak segar
5 g lingonberry mabuk
50 gr bawang bombay, digoreng dengan minyak sayur
Siapkan isinya. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan kaldu jamur yang kuat, garam, adas, agar-agar. Rebus kaldu dengan allspice dan garam, tambahkan air jeruk nipis secukupnya, tambahkan lada hitam bubuk.
Dinginkan hingga 40°C. Tambahkan agar-agar. Tempatkan acar jamur yang sudah disaring ke dalam cetakan. Isi dengan cairan. Dinginkan sampai siap.
