Mungkin semua orang tahu bahwa nutrisi yang tepat dan seimbang adalah kunci kesehatan seluruh tubuh. Pada saat yang sama, sebagian besar ahli gastroenterologi dan ahli gizi setuju bahwa hidangan pertama harus ada dalam makanan harian yang seimbang. Mereka mendukung kesehatan saluran pencernaan, membantu menormalkan keseimbangan air-garam, dan dapat menjadi sumber banyak zat bermanfaat. Salah satu hidangan asli Rusia yang paling terkenal adalah sup kubis. Mari kita perjelas resep cara memasak sup kubis dari kubis segar dan berikan resep langkah demi langkah secara detail.

Bagaimana cara memasak sup kubis di rumah?

Untuk menyiapkan sup kubis yang lezat dan harum, Anda perlu menyiapkan setengah kilogram daging, setengah kilogram kubis, satu wortel ukuran sedang, dan beberapa bawang bombay. Gunakan juga satu sendok makan pasta tomat atau beberapa buah tomat, dua kentang ukuran sedang, dan beberapa sendok makan minyak sayur. Anda juga membutuhkan setengah ikat herba, beberapa lembar daun salam, sekitar seratus gram krim asam, dua hingga empat siung bawang putih, merica, dan garam, tergantung selera Anda.

Bilas daging dan masukkan ke dalam wajan. Isi dengan air dingin dan nyalakan api sedang. Didihkan kaldu, ingat untuk mengeluarkan busa dengan sendok berlubang.

Kemudian kecilkan api di bawah wajan seminimal mungkin dan tutup wadah dengan penutup. Biarkan kaldu selama satu jam. Selanjutnya, angkat dagingnya, potong-potong dan kembalikan ke dalam sup.

Saat kaldu sedang dimasak, siapkan sayurannya. Kupas bawang bombay dan wortel, lalu cuci bersih. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan parut wortel di parutan sedang.

Panaskan wajan dengan minyak sayur dengan api sedang. Goreng bawang bombay dan wortel hingga setengah matang. Kemudian tambahkan pasta tomat ke dalam wajan. Saat menggunakan tomat, cuci bersih, potong-potong sembarangan dan tambahkan ke dalam tumisan dengan cara yang sama.

Lanjutkan menggoreng sayuran selama lima hingga tujuh menit, aduk sesekali.

Mulailah menyiapkan kubis. Buang daun bagian atasnya dan potong menjadi potongan tipis atau kotak (sesuai keinginan).

Kupas kentang, cuci bersih dan potong-potong.

Tambahkan kentang dan kubis ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api. Masukkan daging panggang yang sudah disiapkan ke dalam sup kubis dan lanjutkan memasak selama lima belas hingga dua puluh menit (sampai kentang siap).

Cuci sayuran dan potong kecil-kecil. Kupas bawang putih dan lewati alat pemeras bawang putih. Campurkan massa bawang putih yang dihasilkan dengan garam.

Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan daun salam, bumbu dan bawang putih ke dalam wajan. Sup kubis segar hampir siap. Matikan api, tutup sup kubis dengan penutup dan biarkan selama lima belas menit. Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan krim asam.

Cara memasak sup kubis - resep langkah demi langkah tanpa kentang

Untuk menyiapkan hidangan lezat seperti itu, Anda perlu menyiapkan setengah kilogram kubis segar, tujuh ratus gram daging sapi atau babi, tiga sendok makan pasta tomat, dan satu wortel besar. Gunakan juga beberapa bawang bombay ukuran sedang, sedikit minyak sayur, seikat herba (Anda juga bisa menggunakan herba kering atau beku), garam dan rempah-rempah tergantung selera Anda.

Tuang air dingin ke dalam panci berukuran empat liter dan masukkan daging ke dalamnya. Tutup wadah dengan penutup dan nyalakan api sedang. Didihkan kaldu, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama satu jam. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa secara berkala dengan sendok berlubang.

Saring kaldu yang sudah jadi, beri garam dan kembalikan ke api.

Siapkan sayuran: cincang halus kubis, kupas wortel dan parut di parutan sedang, potong bawang bombay menjadi potongan kecil.
Panaskan wajan dengan minyak sayur. Goreng bawang bombay di dalamnya hingga agak keemasan, lalu tambahkan wortel ke dalamnya, aduk dan lanjutkan menggoreng selama beberapa menit. Menjelang akhir memasak, tambahkan satu siung bawang putih cincang halus ke dalam sayuran. Dan sebelum mematikan api di bawah penggorengan, tambahkan pasta tomat ke dalamnya. Jika Anda menggunakan tomat segar, potong kecil-kecil dan goreng bersama bawang putih.

Daging yang dikeluarkan dari kaldu harus didinginkan dan dipotong menjadi cangkir kecil (tidak terlalu kecil). Celupkan daging dan kubis ke dalam kaldu. Rebus selama sepuluh menit setelah mendidih. Selanjutnya masukkan campuran tomat ke dalam wajan, tambahkan bumbu dan rempah. Rebus selama lima menit lagi, lalu matikan api. Sup kubis yang terbuat dari kubis segar tanpa kentang sudah siap.

Sup kubis segar dengan jamur
Dalam resep ini, jamur digunakan sebagai pengganti daging, yang menambah rasa dan aroma yang menarik pada hidangan yang sudah jadi.
Anda harus menyiapkan setengah kilogram kol segar, tiga ratus gram jamur segar, satu bawang bombay, satu wortel. Gunakan juga seratus gram ham, sepuluh buah plum (diadu), sedikit minyak sayur, garam, daun salam dan rempah-rempah.

Potong kubis menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan parut wortel. Potong jamur menjadi irisan tipis dan ham menjadi irisan.
Masukkan semua sayuran, jamur, dan ham yang sudah disiapkan ke dalam penggorengan bersama kubis. Goreng dengan pengadukan konstan.
Rebus jumlah air yang dibutuhkan dalam panci. Tuang isi penggorengan ke dalamnya dan masak selama dua puluh hingga tiga puluh menit. Garam dan merica secukupnya.
Kemudian tambahkan plum dan didihkan selama sepuluh menit lagi.
Tambahkan bumbu dan daun salam ke dalam sup kubis, lalu matikan api.

Sup kubis dan bubur adalah makanan kami, kata orang Rusia. Website kami berisi beberapa resep bubur, tetapi hari ini kami akan membahas cara memasak dengan asinan kubis.

Ada beberapa jenis sup kubis - kosong (dimasak dengan air, bukan kaldu daging), tanpa lemak (kaldu jamur digunakan untuk memasak), hijau (kemerahan digunakan sebagai pengganti kubis), sup kubis Ural (ditambahkan jelai mutiara ke dalamnya) dan, tentu saja, sup kubis dari asinan kubis. Yang terakhir ditemukan di atas meja, sebagai suatu peraturan, di musim dingin, karena biasanya kubis diasinkan untuk musim dingin. Krim asam dan roti hitam dianggap sebagai tambahan yang bagus untuk sup kubis.

Beberapa rahasia membuat sup kubis yang lezat

Tidak ada yang rumit dalam proses menyiapkan sup kubis, namun ada rahasia yang akan membuatnya semakin enak dan sehat:

• Sauerkraut untuk sup kubis, jika terlalu asin, harus direndam terlebih dahulu atau, setelah ditiriskan dalam saringan, dibilas hingga bersih agar tidak merusak rasa hidangan yang sudah jadi;
• Untuk menyiapkan sup kubis, disarankan menggunakan daging sapi, tetapi jika diinginkan, Anda bisa menggunakan daging babi dan unggas. Agar adil, perlu dicatat bahwa beberapa orang menyiapkan sup kubis dari daging rebus dan daging asap;
• Sup kubis klasik dimasak dalam panci tanah liat di oven Rusia, cukup dengan menambahkan bahan-bahan yang diperlukan dan mengisinya dengan air. Namun, saat ini hampir tidak mungkin untuk mencicipi sup kubis yang disiapkan dengan cara ini, namun beberapa juru masak bahkan hingga saat ini memasak sup kubis di dalam oven;
• Dan terakhir, ingatlah bahwa sup kubis kemarin selalu lebih enak daripada sup kubis yang baru dimasak, jadi pastikan untuk menyisakan setidaknya sedikit sup untuk besok.

Sup kubis dengan asinan kubis. Resep klasik

Anda akan perlu:

• daging sapi berlemak (sandung lamur bisa digunakan) – 1 kilogram,
• asinan kubis – 500 gram,
• kentang – 500 gram,
• bawang bombay – 1 buah,
• wortel - 1 buah,
• garam secukupnya,
• air – 3 liter.

Metode memasak

• Cuci dagingnya. Mari kita keringkan. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Letakkan di atas api, terus-menerus menghilangkan busa yang terbentuk, dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih, jangan biarkan terlalu mendidih, selama satu jam.
• Keluarkan daging dari kaldu, dan sementara itu tambahkan asinan kubis yang sudah diperas ke dalam wajan. Tambahkan api, dan setelah mendidih, kecilkan.
• Pisahkan daging dari tulangnya dan tambahkan ke dalam kaldu.
• Kupas kentang. Potong menjadi kubus besar. Kami mengirimkannya ke kaldu.
• Kami membersihkan bawang. Cincang halus.
• Kami membersihkan wortel. Parut itu.
• Tumis sayuran dengan lemak yang diambil dari kaldu.
• Kami mengirim sayuran goreng ke dalam sup kubis. Mencampur.
• Garam. Perhatian: jika menurut Anda sup kubisnya terasa hambar, jangan takut dan tambahkan sedikit garam lagi, ini akan memperkaya cita rasa masakan.
• Masak selama 5 menit lagi. Hapus dari api. Biarkan diseduh selama sekitar setengah jam. Tuang ke dalam piring yang telah ditentukan dan undang rumah tangga Anda ke meja! Sup kubis biasanya dibumbui dengan krim asam, tetapi mayones juga cocok untuk tujuan ini.

Shchi dengan asinan kubis di perut babi

Anda akan perlu:

• perut babi – 1 kilogram,
• asinan kubis – 500 gram,
• kentang – 5-6 potong,
• bawang bombay – 2 buah,
• daun bawang – 5 helai,
• lada hitam – 4 kacang polong,
• allspice – 4 kacang polong,
• daun salam - 2 lembar,
• adas – 1 ikat,
• minyak zaitun – 1 sendok makan,
• garam secukupnya,
• air – 3 liter.

Metode memasak

• Tuang minyak zaitun ke dalam kuali (bisa diganti dengan minyak sayur), taruh brisket dan goreng di semua sisi agar lemaknya sedikit keluar.
• Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu kecil ke dalam kuali. Goreng sampai lunak selama 5-7 menit.
• Masukkan kubis. Didihkan, aduk sesekali, selama satu setengah jam.
• Tuang ke dalam air panas. Didihkan. Masak dengan api sedang selama satu jam lagi.
• Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan kentang utuh ke dalam sup kubis, ingat untuk mengupasnya terlebih dahulu, dan bumbu yang tercantum dalam daftar bahan. Masak hingga kentang matang, sekitar 35 menit.
• Cuci bawang hijau dan adas. Mari kita keringkan. Kami memotongnya dengan halus.
• Keluarkan kentang dari sup kubis dan taburi dengan bumbu. Kami memasukkan sisa sayuran ke dalam sup kubis. Mencampur.
• Keluarkan brisket dari sup kubis. Bagi menjadi beberapa bagian.
• Tuang sup kubis yang sudah disiapkan ke dalam piring. Tambahkan ke setiap Sandung lamur dan taburi dengan bumbu.
• Sajikan kentang secara terpisah. Dapat dibagi menjadi beberapa bagian dan ditambahkan ke sup kubis atau dimakan sebagai lauk.

Sup kubis Prapaskah dengan asinan kubis

Anda akan perlu:

• kentang - 3 buah,
• wortel - 1 buah,
• bawang bombay – 1 buah,
• minyak sayur – 2 sendok makan,
• tepung – 1 sendok makan,
• air – 2 liter,
• bawang putih – 1 siung,
• daun salam - 1 buah,
• lada hitam – 2 kacang polong,
• garam secukupnya,
• sayuran hijau - opsional.

Metode memasak

• Peras kubis untuk menghilangkan kelebihan cairan. Masukkan ke dalam panci. Isi dengan satu liter air. Rebus selama satu jam dengan api sedang.
• Kupas kentang. Potong menjadi kubus. Setelah waktu yang ditentukan pada poin pertama berlalu, kami mengirimkannya ke kubis rebus.
• Tuang sisa air. Masak selama setengah jam.
• Kami membersihkan wortel. Parut di parutan halus.
• Tumis wortel dengan minyak sayur. Kami mengirimkannya ke sup kubis.
• Kami membersihkan bawang. Kami memotongnya dengan halus.
• Sekarang kita menumis bawang bombay, mencegahnya menggoreng. Masukkan ke dalam sup. Campur dengan baik. Rebus dengan api sedang selama seperempat jam lagi.
• Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan garam. Kita ambil contoh, jika kuah kubisnya kurang asam, bisa ditambahkan air garam kubis, tetapi jika kuahnya malah sangat asam, tambahkan sedikit air.
• Sedikit trik: beberapa orang menganggap sup kubis tanpa lemak terlalu encer. Untuk memberi mereka kekayaan dan konsistensi yang lembut, kami sarankan untuk memanaskan sesendok minyak sayur dalam wajan dan menggoreng tepung di dalamnya, aduk terus. Setelah itu, tuangkan 100 ml air ke dalam adonan, aduk rata, rebus adonan sebentar, lalu masukkan ke dalam sup kubis.
• Terakhir, tambahkan bawang putih cincang. Tambahkan daun salam dan merica. Masak selama 5 menit. Siap!
• Tuang sup kubis tanpa lemak ke dalam piring. Taburi dengan bumbu cincang jika diinginkan. Sayangnya, tidak mungkin membumbui sup kubis tanpa lemak dengan krim asam, tetapi menambahkan mayones tanpa lemak khusus ke dalamnya tidak dilarang. Mari mencoba!

Shchi dengan asinan kubis dan daging rebus

Anda akan perlu:

• rebusan (daging sapi atau babi) - 1 kaleng,
• kentang - 4 buah,
• asinan kubis – 350 gram,
• bawang bombay – 1 buah,
• wortel - 1 buah,
• adas - beberapa tangkai,
• garam secukupnya,
• air – 2,5 liter.

Metode memasak

• Kupas kentang. Potong menjadi kubus berukuran sedang. Tuangkan air mendidih di atasnya. Kami membakarnya.
• Tempatkan asinan kubis dalam air mendidih. Mencampur. Setelah kuahnya mendidih, kecilkan api.
• Buka sekaleng rebusan. Buang lemaknya dan masukkan ke dalam wajan. Kami membakarnya.
• Tempatkan bawang bombay cincang halus ke dalam mangkuk yang sudah dipanaskan. Tutup dengan penutup. Kami mendidih selama beberapa menit.
• Tambahkan wortel parut ke bawang. Mencampur. Masak hingga wortel melunak.
• Kami mengirimkan penggorengan ke dalam kaldu setelah kentang siap.
• Segera tambahkan sup kubis dan rebusan. Mencampur. Didihkan, kecilkan api. Tutup dengan penutup dan masak selama 3-5 menit.
• Terakhir, tambahkan adas cincang dan garam ke dalam sup kubis. Rebus selama beberapa menit lagi dan angkat panci berisi sup kubis yang lezat dari api. Anda bisa menuangkannya ke piring dan mengambil sampelnya!

Cara memasak sup kubis dengan asinan kubis dalam slow cooker

Anda akan perlu:

• daging (sapi atau babi) – 500 gram,
• asinan kubis – 300 gram,
• kentang - 4 buah,
• wortel - 1 buah,
• bawang bombay – 1 buah,
• daun salam - 2 lembar,
• pasta tomat – 1 sendok makan,
• minyak sayur – 1 sendok makan,
• garam secukupnya,
• air – 2,5-3 liter (tergantung volume multicooker).

Metode memasak

• Potong daging menjadi kubus berukuran sedang.
• Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker. Letakkan dagingnya. Goreng selama 20-30 menit dalam mode yang sesuai.
• Cincang halus bawang bombay.
• Parut wortel.
• Kupas kentang. Potong menjadi kubus.
• Tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam daging goreng. Didihkan selama 10 menit lagi, aduk sesekali. 5 menit sebelum kesiapan, Anda bisa menambahkan pasta tomat atau tomat parut.
• Tambahkan kentang, daun salam, dan kol yang diperas. Tambahkan air. Masak selama 90 menit dalam mode “Sup” atau “Rebusan”.
• Setelah multicooker memberi tahu Anda bahwa sup kubis sudah siap dengan bunyi bip cepat, Anda perlu mencampur makanan lezat yang sudah disiapkan dan menuangkannya ke dalam piring yang sudah dibagi. Jangan lupa sajikan krim asam dan bumbu segar cincang dengan sup kubis. Selamat makan!

Shchi adalah salah satu hidangan nasional Rusia yang paling terkenal. Mereka dicirikan oleh rasa asam yang dihasilkan oleh asinan kubis (biasanya ini digunakan dalam sup kubis). Namun, saat menyiapkan sup kubis dari kubis segar, yang juga cukup umum, Anda bisa mendapatkan rasa asam seperti itu, misalnya dengan menggunakan coklat kemerah-merahan, jelatang, atau dengan membumbui hidangan dengan kubis atau air garam lainnya. Sayuran bisa ditambahkan ke sup kubis baik mentah atau digoreng. Sup kubis bisa dimasak dengan daging, ikan, kaldu jamur, rebusan sayuran atau sereal. Jika sup kubis sepenuhnya sayur, maka disebut “kosong”. Sup kubis, yang disebut “sup kubis harian”, telah mendapatkan popularitas besar karena rasanya yang sepenuhnya terwujud hanya sehari setelah hidangan disiapkan. Sup kubis paling sering disajikan dengan krim asam atau krim.

Sup kubis - persiapan makanan

Jika sup kubis dimasak dengan kaldu daging, maka daging untuk memasaknya harus dicuci bersih dan dipotong kecil-kecil. Kami memotong kubis segar hingga halus, dan memeras asinan kubis dari air garam. Kami memotong sayuran lain - wortel, bawang, dll sesuai resep.

Sup kubis - resep terbaik

Resep 1: Sup kubis asinan kubis

Berkat asinan kubis, sup kubis ini memiliki rasa asam yang dianggap klasik untuk hidangan ini. Dengan menambahkan krim asam dan rempah-rempah, Anda bisa mendapatkan hidangan pertama yang sangat mengenyangkan dan enak.

Bahan-bahan:

0,5 kg daging (daging sapi, babi atau ayam);
300 gram. kol parut;
4 kentang;
1 bawang besar;
1 wortel;
2 sdm. aku. pasta tomat;
minyak sayur untuk menggoreng sayuran;
garam, daun salam dan merica secukupnya;
sayuran hijau dan krim asam untuk menghias hidangan.

Metode memasak:

1. Tuang air kurang lebih 3 liter ke dalam panci, masukkan daging ke dalamnya, didihkan, lalu setelah busanya keluar, masak kurang lebih satu jam.

2. Setelah menambahkan asinan kubis dengan daun salam dan merica hitam, masak selama kurang lebih setengah jam (jika menggunakan ayam untuk membuat sup kubis, masukkan kubis segera setelah daging mendidih).

3. Potong bawang bombay dan goreng sebentar, lalu setelah wortel diparut, tambahkan ke bawang bombay dan goreng sayuran bersama-sama untuk menyiapkan saus. Di akhir penggorengan, tambahkan pasta tomat ke sayuran.

4. Setelah kentang dikupas, potong dadu atau batangan dan masukkan ke dalam wajan berisi daging dan kubis.

5. Setelah kentang mendidih, masukkan dressing ke dalam panci, tunggu hingga isinya mendidih kembali, kecilkan api dan masak sup kubis selama kurang lebih 15 menit. Sajikan sup kubis di atas meja dengan krim asam.

Resep 2: Resep sup kubis segar dengan daging

Sup kubis yang berbahan dasar kubis segar juga memiliki banyak penggemar. Memang tidak asam seperti sup kubis asinan kubis, namun berkat tomatnya, rasanya juga mengandung rasa asam tertentu. Karena sup kubis ini dimasak dengan kaldu daging, sup ini juga sangat memuaskan dan lezat.

Bahan-bahan:

0,5 kg kubis segar;
0,7 kg daging sapi atau babi;
3 sdm. aku. pasta tomat;
1 wortel besar;
2 bawang bombay sedang;
kasar. minyak;
sayuran hijau, segar atau kering;
garam dan rempah-rempah secukupnya.

Metode memasak:

1. Tuang air dingin ke dalam panci berukuran 4 liter, masukkan daging ke dalamnya, tutup panci dengan penutup, didihkan isinya dan masak kaldu daging selama kurang lebih satu jam, keluarkan busa dengan sendok berlubang. muncul. Kemudian, setelah kaldu disaring, beri garam dan nyalakan kembali.

2. Selagi kuahnya dimasak, siapkan sayuran yang mungkin kita perlukan untuk memasak: cincang halus kubis, kupas dan parut wortel, cincang halus bawang bombay. Kemudian goreng bawang bombay sebentar dalam wajan dengan minyak sayur, tambahkan wortel ke dalamnya, goreng bersama selama beberapa menit, dan di akhir penggorengan sayuran, masukkan siung bawang putih cincang halus ke dalam wajan. Sebelum mengangkat panci dari api, tambahkan pasta tomat ke dalam sayuran. Jika Anda menggunakan tomat segar dan bukan pasta tomat untuk menyiapkan sup kubis, maka tomat tersebut harus dimasukkan ke dalam wajan bersama dengan bawang putih.

3. Keluarkan daging dari kuahnya, dinginkan dan potong dadu (jangan terlalu kecil). Potong kentang menjadi kubus atau potongan, sesuai keinginan. Lalu kita celupkan kentang ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih, tunggu hingga isi panci mendidih kembali, lalu masukkan kubis disana, masak sekitar 10 menit lagi. Kemudian masukkan sayuran yang sudah digoreng dengan tomat ke dalam sup kubis, tambahkan bumbu dan rempah, masak sekitar 5 menit lagi dan matikan.

Resep 3: Sup kubis setiap hari

Keunikan sup kubis sehari-hari adalah biasanya dimakan satu hari setelah persiapan. Pada saat inilah mereka memperoleh rasa dan aroma unik yang membuat hidangan ini terkenal.

Bahan-bahan:

800 gram. kol parut;
400 gram. daging sapi;
200 gram. tulang sapi;
1 wortel besar;
2 bawang;
5 akar peterseli kecil;
4 sdm. aku. pasta tomat;
3 sdm. aku. tepung terigu;
100 gram. mentega;
garam secukupnya;
krim asam dan rempah-rempah untuk menghias hidangan.

Metode memasak:

1. Tuang air dingin ke dalam panci berukuran 2 liter, masukkan daging dan tulang ke dalamnya, didihkan dan masak kaldu dengan tutup tertutup, keluarkan busa secara berkala.

2. Goreng tepung dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan (tanpa menambahkan minyak).

3. Cincang halus kubis, akar peterseli, dan bawang bombay. Parut wortel. Kemudian goreng bawang bombay sebentar dalam wajan dengan minyak, setelah beberapa menit tambahkan wortel ke dalamnya dan goreng bersama. Kemudian lelehkan mentega dalam panci kecil dan rebus sayuran goreng dengan kubis, pasta tomat, dan tepung di dalamnya dengan api kecil selama sekitar 40 menit. Kemudian sayur rebus tersebut kita pindahkan ke dalam wajan tempat daging dimasak, dan setelah agak mendidih, matikan wajan. Jika diinginkan, tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam sup kubis.

4. Sup kubis sehari-hari biasanya disantap pada hari kedua, baru terasa lebih enak. Sebelum disajikan, tambahkan sesendok krim asam dan peterseli cincang halus serta adas ke setiap piring sup kubis.

Resep 4: Sup kubis dengan jamur

Sup kubis seperti itu dimasak dengan sangat cepat, dan dibandingkan dengan sup kubis daging, ini adalah hidangan yang lebih ringan. Jamur dan plum memberikan aroma dan rasa istimewa yang pasti disukai seluruh keluarga Anda.

Bahan-bahan:

0,5 kg kubis segar;
300 gram. jamur segar;
1 bawang;
1 wortel;
100 gram. daging;
10 buah. buah plum yang diadu;
minyak sayur
garam, daun salam, bumbu secukupnya.

Metode memasak:

1. Cincang halus kubis, lalu masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur dan goreng.

2. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, kupas wortel dan parut. Potong jamur menjadi irisan tipis. Potong ham menjadi potongan-potongan.

3. Masukkan sayuran dan ham dengan jamur ke dalam penggorengan bersama kubis dan goreng bersama-sama, aduk terus.

4. Didihkan air dalam panci, masukkan sayuran goreng dan masak sup kubis selama sekitar setengah jam. Kemudian, tambahkan plum ke dalam wajan, lanjutkan memasak selama sekitar 10 menit, setelah itu masukkan peterseli dan daun salam ke dalam wajan dan matikan api.

Saat memasak sup kubis, masukkan asinan kubis ke dalam air dingin atau kaldu, dan kubis segar ke dalam air mendidih.

Bahkan kubis yang sangat asam pun bisa digunakan untuk membuat sup kubis yang lezat. Untuk melakukan ini, sebagian asinan kubis perlu diganti dengan yang segar, tetapi perlu diingat bahwa asinan kubis dimasukkan ke dalam sup kubis pada awal menyiapkan hidangan, dan kubis segar ditambahkan setelah daging matang dan kentang direbus. .

Anda bisa memasak sup kubis dari kubis segar tanpa kentang, maka disarankan menggunakan tepung panggang untuk sausnya.

“Sup dengan kubis juga dikenal di Eropa, tapi tidak ada kesamaannya dengan sup kubis kita. Sup kubis adalah keseluruhan filosofi. Ada konsep seperti itu - semangat yang hilang. Begitu kita membuka tutup panci berisi sup kubis, kita langsung merasakan aroma khas yang tidak bisa disamakan dengan yang lain.

Mari kita pecahkan semuanya menjadi komponen-komponennya.

Dasar dari sup kubis adalah kaldu daging yang kaya. Bisa dari daging sapi, babi, domba, dengan tambahan daging asap atau kornet, tapi harus selalu kaya banget, harus dimasak minimal 2–2,5 jam, karena dagingnya harus matang dan empuk. .

Bahan utama kedua adalah kubis, segar atau acar. (Shchi juga bisa dibuat dari acar lobak; ia memiliki aroma dan rasa asam yang khas.) Selain kubis, semua jenis akar digunakan - bawang bombay, akar peterseli, dan pada tingkat lebih rendah, seledri dan parsnip.

Dasar dari masakan nasional adalah petani. Dan tugas utama pangan petani adalah mengenyangkan masyarakat dengan baik, sehingga kelak mereka mempunyai tenaga yang besar untuk kerja fisik yang berat. Oleh karena itu, tepung ditambahkan ke sup kubis - digoreng atau diencerkan dengan air; sebelumnya bumbu seperti itu disebut "podboltka". Dia membuat sup kubis lebih kental dan seragam, sehingga supnya harus direbus dengan tepung.

Akhirnya, segera sebelum makan, krim asam, atau lebih jarang krim, ditambahkan ke dalam sup kubis; ini sudah menjadi sup kubis yang kaya rasa.

Memasak sup kubis, bisa dikatakan, sudah menjadi darah orang Rusia. Ada satu puisi, meski bukan tentang sup kubis, tapi tentang teh. Saya tidak tahu penulisnya, mungkin umumnya folk, karena saya telah mendengar lebih dari seratus versi berbeda di berbagai daerah. Dikatakan bagaimana tuan membeli teh untuk budaknya:

Suatu ketika tuan membelikanku teh,

Dia memerintahkannya untuk dimasak.

Dan saya tidak tahu kapan saya lahir

Cara menyeduh teh sialan.

Saya mengambil setengah pon teh,

Saya memasukkannya ke dalam pot

Untuk bumbu bawang bombay, paprika,

Dan akar peterseli.

Dia menaruhnya di atas api,

Rebus tiga kali.

Dan sedikit hiasan

Saya menuangkan minyak di atasnya.

Semua ini adalah teknologi memasak sup kubis. “Saya merebusnya tiga kali” - tentang apa ini? Tentang fakta bahwa sup kubis perlu direbus dalam waktu lama. Ini adalah momen teknis yang bersejarah. Kalau ovennya panas, maka kuah kolnya cepat matang, dikeluarkan besi cornya, ditaruh di atas kompor, lalu setelah kuahnya mulai dingin, dimasukkan kembali ke dalam oven: ini adalah pengatur suhu manual. Atau dia menebak momen seperti itu, tingkat panas di dalam oven, ketika sup kubis pertama kali direbus dan kemudian mulai mendidih.

Jika kita menyiapkan sup kubis dari asinan kubis, maka kubis harus direbus atau direbus terlebih dahulu secara terpisah. Dengan sendirinya, ini cukup keras, dan dalam sup kubis tidak ada sayuran al dente. Saat ini, sudah menjadi kebiasaan bagi sayuran untuk menjadi renyah dalam beberapa sup - tidak ada yang harus renyah dalam sup kubis, semua isinya harus menyatu. Semua bahan harus mencapai tingkat kematangan yang sama, sebut saja begitu. Tentu saja, semuanya bisa dilihat secara terpisah di sup kubis, kubis dan kentang, misalnya, tidak digabung menjadi satu bubur - tetapi rasanya harus seragam dan seimbang. Inilah perbedaan antara sup kubis dan sup kubis sederhana.

Sup kubis asinan kubis adalah hidangan musim dingin, mereka tidak dimasak di musim panas, karena kubis mulai difermentasi sejak embun beku pertama. Kuali sup kubis dikeluarkan dalam keadaan dingin, dibekukan, dan ketika perlu menyiapkan makan malam untuk keluarga, pemilik atau nyonya rumah pergi dengan kapak dan memotong sup kubis. Mereka mengambil sepotong, memasukkannya ke dalam panci besi kecil, menaruhnya di atas kompor, dan memanaskannya. Dan diyakini bahwa sup asinan kubis beku jauh lebih enak daripada sup kubis yang baru disiapkan. Di restoran kami menggunakan resep serupa - hanya saja kami tidak membekukan sup kubis yang sudah jadi, tetapi asinan kubis yang sudah direbus sebelumnya. Kubis yang dicairkan lebih empuk dan empuk dibandingkan kubis biasa, dan sup kubis yang dibuat darinya jauh lebih enak.

Saat kami merebus kubis, kami menambahkan daging asap: misalnya iga babi asap atau buku jari, mereka memberi rasa yang kaya. Selanjutnya saya bisa memasak kuahnya dengan kuah kaldu sapi biasa, karena kubisnya sudah memiliki aroma dan rasa yang berasap. Bawang goreng dan wortel bisa ditambahkan saat merebus kubis - atau Anda sudah bisa menambahkannya saat memasak sup kubis. Kami juga menambahkan allspice dan lada hitam ke dalam kubis, dan Anda juga bisa menambahkan cengkeh dan daun salam.

Sauerkraut direbus selama satu jam. Kami segera memasukkan kubis segar ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, tanpa proses awal. Jika Anda memasukkan kentang ke dalam sup kubis, pertama-tama: asinan kubis mengandung asam, jika kita menyatukan semuanya, lingkungan asam akan mencegah kentang matang - kubis akan mendidih, dan kentang akan tetap mentah. Jadi kentangnya dulu, rebus sampai setengah matang, baru kemudian sayur goreng dan asinan kubis. Kemudian semuanya akan mendidih setidaknya selama 20-30 menit, tetapi tidak lebih dari satu jam. Beberapa orang menumbuk kentang dalam sup untuk memberi suspensi.

Saya suka menambahkan tomat ke dalam sup kubis yang terbuat dari kubis segar: mereka memberi sedikit asam tomat ke dalam kaldu, tanpa memberinya warna oranye seperti pasta tomat.

Ada juga sup kubis musiman yang terbuat dari coklat kemerah-merahan atau jelatang. Menurut saya, mereka disebut sup kubis karena coklat kemerah-merahan dan jelatang menggantikan kubis pada saat tidak ada kubis. Di daerah di mana orang-orangnya memancing, sup kubis disiapkan dengan kaldu ikan. Variasi sup kubis lainnya yang menjadi ciri khas masakan Rusia adalah sup kubis jamur, yang terbuat dari jamur asin, kering, dan segar.

Hidangan apa pun harus sempurna dalam hal garam pada saat disajikan. Anda tidak bisa mengatakan: "Ayo tambahkan garam ke dalam sup, karena kita akan menambahkan krim asam." Atau: “Garamnya jangan secukupnya, nanti kita bumbui.” Anda perlu memberi garam pada sup kubis secara bertahap. Pertama kita perlu memberi garam pada kaldu saat kita memasak daging. Daging mengandung protein yang larut dalam garam yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam larutan garam, dan agar kaldu menjadi jenuh, harus ditambahkan garam. Kemudian supnya diasinkan saat sayuran ditambahkan. Ketiga kalinya - sesaat sebelum diangkat dari api.

Saya melihat bagaimana ibu rumah tangga di desa memasak sup kubis. Banyak orang yang langsung memasukkan daging mentah, kentang, kubis cincang, bawang bombay, wortel, bumbu ke dalam panci besi, lalu mengisinya dengan air, memasukkannya ke dalam oven dan melupakannya selama 4-5 jam. Selama ini, dagingnya direbus, buihnya mendidih dan mendidih, dan ketika besi cornya dikeluarkan, kuah sup kubisnya bening. Semuanya bisa dimasak, tapi tidak direbus hingga menjadi seperti bubur. Sungguh menakjubkan bagaimana oven Rusia memasak semuanya sendiri tanpa cacat.”

Elena Chekalova, penulis gastronomi:

“Shchi mungkin adalah makanan utama orang Rusia dan salah satu sup paling penting bagi siapa pun. Pertama, sup daging yang dimasak dengan benar memberikan semacam energi panas yang gila. Kedua, ini adalah hidangan penghilang rasa sakit terbaik.

Anda pasti harus memasak sup kubis dengan asinan kubis. Jika terlalu asam, Anda bisa membilasnya atau menambahkan tiga puluh persen segar.

Rahasia sup kubis asli adalah memasak daging dalam waktu lama dengan api kecil dan memasukkan bawang bombay dan akarnya dua kali: pertama ke dalam kaldu, lalu ke dalam rebusan yang hampir selesai. Dan dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menambahkan kentang cincang: dalam lingkungan asam, potongannya menjadi berkayu dan merusak keseluruhan rasanya. Lebih baik menumbuk kentang rebus dan mengentalkan kaldu dengannya.

Jika ditambah sedikit saja kuah kol putih keringnya, kuah kolnya menjadi sangat harum. Anda hanya perlu merendamnya terlebih dahulu, lalu didihkan dengan air yang sama, masak selama sepuluh menit dan saring. Kaldunya harus disimpan, dan jamurnya harus dicincang halus.

Saya juga menyarankan Anda untuk membumbui sup kubis bukan dengan krim asam, tetapi dengan campuran krim asam dan krim atau bahkan krim kental murni - sup kubis tidak memerlukan asam tambahan. Saya juga menambahkan adas cincang halus dan sedikit bawang putih ke dalam campuran ini.

Beginilah cara saya memasak sup kubis. Pertama saya membuat kaldu kental dari daging sandung lamur (Anda membutuhkan 2 kilogram), bawang bombay, wortel dan potongan kecil akar seledri dan peterseli. Lalu saya memasukkan kubis (800 g) ke dalam wajan besi dengan dua sendok makan mentega, tuangkan beberapa gelas kaldu yang sudah disaring dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam, panaskan hingga 90 derajat. Lalu saya pindahkan panci ke kompor, tambahkan sisa kaldu, daun salam dan merica, didihkan dan masak dengan api kecil sampai kubis empuk. Setelah itu daun salam saya buang. Lalu saya potong bawang bombay, sedikit bawang putih dan sedikit lagi akar seledri dan goreng dengan api kecil selama kurang lebih sepuluh menit. Saya juga menambahkan jamur di sana. Lalu saya tuangkan sedikit kaldu dari wajan dan masak semuanya sedikit. Dan lima belas menit sebelum mengeluarkan sup kubis dari api, saya memasukkan daging cincang, sayuran dari penggorengan, kaldu jamur ke dalamnya, mengentalkannya dengan kentang tumbuk dan menambahkan peterseli cincang.

Dan, tentu saja, Anda tidak perlu langsung memakan sup kubis ini: sup kubis ini perlu didiamkan selama beberapa jam.”

Dmitry Kanevsky, koki restoran Tsarskaya Okhota:

“Ada sup kubis dengan kubis segar, ada sup kubis hijau dengan coklat kemerah-merahan, ada sup kubis dengan asinan kubis, ada sup kubis harian yang terbuat dari asinan kubis - bukan cara termudah untuk menyiapkannya, tetapi memungkinkan Anda membuat asinan kubis ini empuk. .

Ada dua pilihan untuk menyiapkan sup kubis setiap hari. Yang pertama adalah dibuat dari asinan kubis beku. Metode ini khas untuk masakan utara, untuk tempat-tempat yang orangnya memiliki gudang bawah tanah yang bagus. Kubis membeku di musim dingin, dan Anda perlu membuka tongnya dan memotongnya sendiri. Pembekuan, pada umumnya, tidak mempengaruhi rasa kubis, tetapi memberikan konsistensi yang sangat lembut dan lembut. Ada cara lain - masak dulu sup kubis, baru kemudian bekukan selama sehari, sehingga kubis menjadi halus dan rasanya menjadi seragam dan kaya.

Sup kubis yang terbuat dari asinan kubis sangat berbeda dengan sup kubis yang terbuat dari kubis segar. Sup kubis yang terbuat dari asinan kubis memiliki tingkat keasaman yang tinggi. Sayuran dalam lingkungan asam membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, sehingga sup kubis ini harus dimasak lebih lama. Tetapi daging, sebaliknya, lebih cepat melunak karena asam, jadi sama sekali tidak perlu memasukkan daging kelas satu ke dalam sup kubis tersebut.

Beginilah cara kami menyiapkan sup kubis dari asinan kubis di Tsar's Hunt. Kami mengambil panci bertekanan besar, memasukkan satu kilogram ekor sapi muda, dipotong-potong, ke dalamnya. (Anda bisa menggunakan sepotong leher atau bahu sapi, dan secara umum daging apa pun bisa digunakan, baik daging babi maupun domba.) Selanjutnya, tambahkan satu kilogram asinan kubis, cincang halus dan cuci dengan air dingin (untuk menghilangkan kelebihan asam dan garam, jika ada) . Tambahkan beberapa kentang kupas - utuh atau dipotong menjadi dua. Tambahkan 100–150 gram bawang bombay tumis, sesendok pure tomat atau beberapa potong tomat tanpa kulit, 2 lembar daun salam, satu sendok teh jinten, satu sendok makan garam, satu sendok makan gula - dan tuangkan 4 liter dingin air. Tutup panci presto dengan rapat, taruh di atas kompor - dan semuanya matang bersama selama satu setengah jam. Selama ini, ekornya akan matang dan dagingnya akan menjadi sangat empuk sehingga bisa dikeluarkan dari tulangnya dan dibuang. Dan kentangnya akan terjual habis, Anda bahkan tidak akan bisa melihatnya.”

Artem Losev, koki restoran Jamur:

“Saya akan membagi sup kubis menjadi lima jenis utama. Dari kubis segar, dari asinan kubis, dari coklat kemerah-merahan segar, dari coklat kemerah-merahan yang disiapkan untuk musim dingin, serta sup kubis abu-abu - dari daun kubis bagian atas.

Agar sup kubisnya enak, kaldunya harus kaya dan beraroma. Saya menambahkan akar peterseli, batang dan akar seledri, daun salam, allspice, satu kepala bawang putih ke dalamnya, dan yang sudah disiapkan, bawang bombay yang sudah ditumis sebelumnya dengan minyak sayur. Beberapa orang menambahkan bawang bombay dengan wortel, tetapi menurut selera saya, tidak perlu menambahkan wortel ke dalam sup kubis sama sekali. Kemudian ditambahkan kubis atau coklat kemerah-merahan.

Jika saya memasak sup kubis dari kubis muda, saya menambahkannya di akhir, saya mencoba untuk tidak memasaknya terlalu banyak - saya tidak suka jika ada bubur rebus di piring. Saya masukkan kubis, didihkan dan hanya itu, angkat. Saat sup kubis diseduh, kubis akan mengeluarkan jus, tetapi tetap renyah dan tidak tercerna.

Tapi sejujurnya, saya lebih suka sup asinan kubis. Sauerkraut, tidak seperti kubis segar, perlu dimasak sedikit - dan Anda harus menambahkan air garam kubis ke dalam sup. Dan Anda pasti perlu membiarkan sup kubis diseduh - karena tidak semua bahan langsung mengeluarkan semua rasa, sari, dan aromanya.

Lebih baik menyajikan krim asam dengan sup kubis secara terpisah. Meskipun ada sup kubis putih, ketika krim asam ditambahkan di akhir masakan, sup kubis dididihkan dan diangkat. Warnanya benar-benar putih.”

Shchi adalah sup sayuran yang dimasak dengan kaldu daging. Kubis adalah komponen sayuran utama dalam sup kubis, tetapi bersifat opsional.

Bisa diganti dengan herba segar dan umbi-umbian, misalnya lobak. Selain itu, sup kubis mengandung akar (wortel, peterseli), rempah-rempah (bawang merah, bawang putih, lada hitam, daun salam, adas) dan, tentu saja, saus asam (air garam, krim asam, apel asam). Mungkin tidak ada kubis dalam sup kubis, tetapi asam harus ada.

Ciri sup tradisional Rusia ini tercermin dalam namanya, yang menurut salah satu versi, berasal dari bahasa Rusia Kuno “shavn” (asam). Kata "sorrel" juga berasal darinya. Menurut versi lain, “sup kubis” (shti, makan) berasal dari kata “s’to” (makanan). Ini bukan makanan lezat, tapi hidangan sehari-hari.

Keistimewaan lain dari sup kubis adalah sup kubis secara tradisional direbus dalam oven Rusia, terkadang selama beberapa jam, dan di sana mereka memperoleh rasa dan aroma yang unik.

Jadi sup kubis adalah sup asam hangat yang terbuat dari banyak bahan, tidak disajikan panas, tetapi dibiarkan terendam dalam waktu lama.

Jenis sup kubis apa yang ada?

Shchi adalah hidangan masakan Rusia sehari-hari, dikonsumsi oleh semua kelas. Jelas bahwa “sup kubis dari lubuk hatiku” yang disuguhi Manilov kepada Chichikov berbeda dengan sup yang diseruput oleh orang sederhana.

William Pokhlebkin menghitung ada 24 varian sup kubis, yang dapat dibagi menjadi beberapa kelompok.

Sup kubis yang paling banyak komponennya disebut lengkap, atau kaya. Mereka direbus dalam kaldu daging yang terbuat dari asinan kubis, ditambahkan jamur porcini kering atau segar, jamur asin, akar dan peterseli, wortel, kentang dan lobak, serta berbagai bumbu.

Daging tradisional untuk sup kubis adalah daging sapi berlemak di tulangnya, sebaiknya Sandung lamur. Untuk menjaga rasa dagingnya, dagingnya direbus berkeping-keping lalu dipotong-potong. Namun terkadang, untuk menambah rasa, ham cincang ditambahkan ke dalam kaldu.

Sup kubis dengan kubis tanpa jamur, dimasak dengan kaldu seperti itu, disebut daging sederhana, mungkin karena komposisi kaldunya bisa jauh lebih kompleks: dibuat dari daging sapi, domba, ayam, bebek atau angsa dan ham, dan segala jenis daging direbus kecil-kecil.

Sup kubis seperti itu disebut sup kubis prefabrikasi.

Sup ikan juga disiapkan dengan smelt atau goloviz (kepala ikan sturgeon yang mata dan insangnya dibuang).

Sebelumnya, resep sop ikan lebih rumit: beluga asin dan sturgeon diolah terpisah, tenggeran, ikan mas crucian, dan tench diolah terpisah, lalu semua bahan digabungkan.

Diyakini bahwa kombinasi jenis ikan tertentu ini memungkinkan diperolehnya hidangan yang sangat lezat, sementara yang lain tidak cocok untuk sup kubis.

Variasi sup kubis yang terkenal berwarna hijau. Kubis di dalamnya diganti dengan sayuran muda coklat kemerah-merahan, bayam atau jelatang.

Sebelumnya, hogweed dan hogweed Siberia (Heracleum sibiricum) juga digunakan untuk tujuan ini. Ini adalah spesies yang didominasi Eropa, tidak beracun, tidak seperti hogweed Sosnovsky, dan merupakan tanaman sayuran tradisional Rus abad pertengahan.

Sup kubis dengan hogweed disebut borscht, dan kata "borscht" baru berarti "sup dengan bit" pada abad ke-18.

Sup kubis, di mana bibit kubis berperan sebagai tanaman hijau muda, disebut abu-abu. Nama yang sama diberikan untuk sup kubis yang terbuat dari daun bagian atas kepala kubis yang difermentasi.

Pengecualian terhadap aturan ini adalah sup kubis setiap hari.

Mereka disiapkan seperti sup kubis sederhana yang terbuat dari asinan kubis, tetapi tidak ditambahkan bumbu pedas.

Panci sup kubis, setelah sedikit berkeringat, dibiarkan dingin selama sehari atau malam (dibawa ke tempat dingin), dan keesokan harinya dipanaskan dalam oven dan ditambahkan sayuran.

Pelancong Rusia membawa sup kubis beku dalam perjalanan. Di stasiun pos, porsinya cukup panas, dan makan siang sudah siap.

Dan mereka tidak memasukkan kubis atau herba segar ke dalam sup lobak. Lobak dan rutabaga yang dipotong-potong direbus dalam kaldu daging dengan air garam kubis.

Tentang sup kubis yang asam dan malas.

Sayuran tradisional adalah kubis, difermentasi tanpa cuka, gula, dan cranberry. Sebelum direbus dalam kaldu, asinan kubis harus direbus atau direbus hingga lunak dalam air mendidih dengan mentega.

Kubis segar untuk sup kubis tidak direbus, hanya disiram air mendidih. Itu sebabnya, dan mungkin karena mereka tidak repot-repot memfermentasinya, sup kubis yang terbuat dari kubis segar disebut malas, atau mentah.

Sup kubis pastinya asam.

Sup kubis malas diasamkan dengan tomat dan krim asam, dan jika Anda memasaknya dengan Antonovka atau apel mentah apa pun, mereka akan dengan bangga disebut “sup kubis asam dari kubis segar”. Jangan bingung antara sup ini dengan kvass manis, berkarbonasi tinggi, dan bersoda, yang juga disebut sup kubis asam. Tanpa kubis tentunya.

Sup kubis Prapaskah.

Tidak semua orang mampu membeli sup daging setiap hari: puasa, vegetarian, kekurangan dana. Untuk kasus ini, sup kubis tanpa lemak diciptakan dalam kaldu jamur porcini kering atau segar, yang bisa Anda tambahkan lobak atau rutabaga untuk mengenyangkan.

Ada juga sup kubis tanpa lemak (kosong) versi ekonomis: kubis dimasak dengan kaldu bawang bombay dan akar, atau, dalam kasus ekstrim, hanya bawang bombay. Karena tidak ada kaldu yang lengkap tanpa bawang bombay, maka kaldu itulah, dan bukan kubis, yang merupakan komponen tak terpisahkan dari sup kubis.

Cara memasak.

Buku masak dan situs kuliner penuh dengan resep sup kubis, namun dalam variasi ini beberapa prinsip umum dapat diidentifikasi. Sup kubis asam, yang menurut aturan tidak hanya direbus, tetapi direbus dalam waktu lama, harus dimasak dalam wadah keramik atau enamel berdinding tebal.

Panci aluminium tidak cocok untuk ini.

Lebih baik juga menggunakan sendok kayu atau gerabah.

Kuahnya, apapun asalnya, dimasak terpisah. Jangan lupa akar dan bawang bombaynya - mereka menambahkannya utuh. Asinan kubis diperas dari air garamnya, jika terlalu asam dicuci dan direbus secara terpisah.

Kemudian akarnya dikeluarkan dari kuahnya, dipadukan dengan kubis atau sayuran lain yang sudah disiapkan, dimasak hingga kelembutan yang diinginkan, baru kemudian diasinkan dan ditambahkan bumbu.

Sayuran hijau (bawang bombay cincang halus, peterseli, seledri) dan bawang putih diletakkan di bagian paling akhir, dan krim asam diletakkan langsung di piring.

Sayuran untuk sup kubis harus dipotong dengan benar, rasanya tergantung pada ini. Resepnya biasanya menunjukkan komponen mana yang harus dipotong dan caranya: menjadi kotak, strip, atau bahkan dimasukkan utuh.

Namun jika resepnya ragu, ikuti aturan umum: semakin banyak bahan dalam sup, semakin besar potongannya.

Resep sup kubis modern menyarankan untuk menggoreng sayuran terlebih dahulu, termasuk bawang bombay, tetapi, seperti yang ditulis William Pokhlebkin, resep tradisional tidak menyediakan hal ini.

Penebalan.

Namun yang layak untuk digoreng adalah tepungnya jika Anda memutuskan untuk menambahkannya ke dalam sup kubis. Sebelumnya, masakan dikentalkan dengan cara ini agar kenyang.

Tepung mentah merusak rasa sup kubis, untuk memperbaiki keadaan, tepung tersebut digoreng dengan minyak dan diencerkan dalam kaldu mendidih.

Tapi lebih baik menggunakan kentang utuh daripada tepung untuk mengental.

Itu ditambahkan ke kaldu sebelum asinan kubis dan bahan asam lainnya ditambahkan, karena asam menyebabkan kentang mengeras.

Seringkali kemudian dikeluarkan dari wajan sama sekali - ia telah melakukan tugasnya, ia telah memberikan pati ke dalam kaldu.

Anda bisa mengentalkan sup kubis dengan sereal: nasi atau soba.

Masukkan sedikit dan mendidih sepenuhnya.

Tentang konsistensi.

Ngomong-ngomong, tentang kekentalan sup sebagai perbandingan antara bubuk dan kaldu. Sup kubis tradisional tidak boleh mengandung lebih dari sepertiga cairan.

Dalam sepiring penuh, sayuran muncul dalam gundukan, dari mana sendok menonjol tegak. Untuk menjaga konsistensi yang diinginkan, penting untuk tidak salah menentukan jumlah cairan sejak awal.

Selama proses memasak, air tidak dapat ditambahkan atau dikurangi - ini merusak rasanya. Cara termudah adalah dengan menuangkan sepiring penuh air ke dalam panci sesuai porsi yang seharusnya.

Selama proses memasak, kelebihan cairan akan mendidih, menyisakan jumlah yang dibutuhkan. Ingatlah bahwa supnya tidak boleh terlalu mendidih, tetapi hanya sedikit berdeguk.

Kapusnyak.

Apa yang kita masak di atas kompor sambil diaduk dalam panci aluminium dengan sendok stainless steel? Sayangnya, ini bukan sup kubis, tapi hanya sup kubis. Di selatan Rusia, Polandia dan Ukraina, kubis disiapkan.

Beberapa orang menyebutnya sebagai jawaban Ukraina untuk sup kubis Rusia.

Rangkaian produknya sangat mirip, tetapi ada juga ciri khasnya.

Sup kubis biasanya direbus dalam kaldu babi, menambahkan millet, ditumbuk dalam lesung bersama dengan lemak babi dan bawang bombay; bumbunya termasuk biji jintan, yang tidak ditambahkan ke sup kubis, dan, yang paling penting, dibuat tanpa kompor Rusia.

Apakah sup kubis baik untuk semua orang?

Orang dengan penyakit ginjal sebaiknya tidak makan sup kubis hijau dengan coklat kemerah-merahan, batu bisa terbentuk. Tapi hidangan ini bersifat musiman, Anda bisa memanjakan diri dengan satu atau dua piring.

Sup kubis yang terbuat dari asinan kubis tidak bermanfaat bagi pasien ginjal, juga bagi penderita keasaman lambung yang tinggi dan penyakit saluran cerna akut.

Untungnya, variasi sup kubis yang ada memungkinkan setiap orang untuk memilih pilihan yang cocok untuknya.