Viktors Kaļiņins

Cūku audzētājs ar 12 gadu pieredzi

Rakstītie raksti

Cūkas nogalināšana ir neatņemama tās turēšanas sastāvdaļa. Pirms noduršanas nosakiet, vai tas ir sasniedzis maksimālo svaru. Pēc tam sagatavojiet kaušanas vietu, darba instrumentus un sāciet procedūru.

Jo lielāks cūkas svars, jo lielāka gaļas raža.

Dzīvnieku kaušanu veic, kad tiek sasniegts maksimālais svars, tad zemnieks saņem maksimālo gaļas ražu. Lielākā daļa cūku nobriest 10 mēnešu vecumā. Optimālo kaušanas laiku nosaka iežu īpašības. Lielākā šķirne ir liela balta, gada vecumā sasniedzot 250-300 kg svaru, Mirgorodskaja - 240 kg 10 mēnešu laikā, vjetnamiešu - 140 kg 8-9 mēnešu vecumā.

Gaļas svara un ražas attiecība pēc galvas, nagu un citu atkritumu apgriešanas:

• 180 kg un vairāk - 85%;
• 140 kg - 80%;
• 100 kg - 75%.

Kad tiek sasniegts maksimālais svars, tiek izvēlēts kaušanas laiks. Medības stāvoklī cūkas nav iespējams nogalināt - gaļas garša sabojājas no paaugstināta hormonu satura asinīs. Pēc medībām tiek skaitītas 10 dienas, un pēc tam tiek veikta procedūra. Ziemā dienas laikam nav nozīmes, vasarā dzīvnieki tiek nokauti agri no rīta, kad saule neuzlēca un mušas neizlidoja. Profesionāli zvanītāji veic darbu 2-3 stundu laikā, jaunpienācējiem nepieciešams vairāk laika.

Dzīvnieka sagatavošana

Dienu pirms kaušanas atstājiet dzērāju.

Plānojot cūku kaušanu mājās, sagatavojiet dzīvniekus procedūrai. Ja jūs gatavojaties pārdot liemeņus gaļas pārstrādes uzņēmumam, uzaiciniet veterinārārstu pirmskaušanas pārbaudei un saņemiet sertifikātu.

Kā sagatavot cūku kaušanai:

1. Izņemiet padevēju 24 stundas pirms darbības sākuma.
2. Atstājiet cūku tīru ūdeni. Daudz šķidruma dzeršana palīdz pēc iespējas ātrāk attīrīt zarnas.
3. Izņemiet dzērāju 4 stundas pirms kaušanas.
4. Ja cūka tiek turēta šaurā vidē, izņemiet kūtsmēslus no cūkas.

Izsalkušu dzīvnieku ir vieglāk ievilināt kaušanas vietā. Kamēr gaidāt piešķirto laiku, sagatavojiet instrumentus un darbvietu.

Atrašanās vieta un rīki

Nazis abās pusēs asināts ar cietu asmeni.

Pirms pats nogalināt cūku, apmeklējiet procedūru, ko veic pieredzējuši amatnieki. Pirmajā kaušanā uzaiciniet profesionāli, kurš palīdzēs, ja kaut kas notiks nepareizi.

Nepieciešamie rīki:

1. Dzelzsbetona vai nerūsējošā tērauda darba galds. Cinkots metāls nedarbosies kā galda materiāls.
2. Āķis liemeņa pakāršanai asiņošanas laikā.
3. Tvertnes asinīm.
4. Nazis ir stīvs, plāns un ass. Asmens platums - līdz 3,5 cm, garums - 20-22 cm.
5. Gāzes deglis liemeņu dedzināšanai. Variants - deglis.
6. Virves.
7. Ķemmītis vai apdullināšanas lielgabals.
8. Marle un salvetes.

Noteikti dezinficējiet aprīkojumu - āķim un nazim jābūt īpaši tīriem.

Kaušanas metodes

Cūku kaušanas tehnoloģija ietver divas metodes: sitienu pa sirdi vai injekciju kaklā ar vienlaicīgu asiņu izlaišanu. Ieteicams dzīvnieku iepriekš apdullināt. Lai cūku pareizi apdullinātu, jums jāsit ar vālīti vai cirvja mucu galvā, tieši virs uzacīm.

Cūku kaušana ir psiholoģiski grūtākais posms lopkopim. Pirmkārt, tas prasa nosvērtību un stabilu roku. Ir svarīgi zināt, kā pareizi nokaut cūku, nenosodot dzīvnieku nevajadzīgiem miltiem un nesabojājot galaproduktu. Šajā rakstā ir detalizēts visa procesa apraksts.

Labākais veids, kā nokaut cūku, ir sitiens ar sirdi. Ar precīzu sitienu sirdī cūka mirst dažu sekunžu laikā.

Optimālo kaušanas laiku nosaka, pamatojoties uz trim faktoriem:

• cūkas svars;
• fizioloģiskais stāvoklis;
• laikapstākļi.

Nav izdevīgi nokaut cūku, pirms dzīvnieks iegūst kaušanas svaru. Šis parametrs ir atkarīgs no šķirnes. Piemēram, lieliem baltajiem, kas var izaugt līdz 300 kg, minimālais kaušanas svars būs aptuveni 150 kg. Un Vjetnamas sivēni tiek nokauti, kad tie sasniedz 75 - 80 kg svaru.

Fizioloģiskais stāvoklis ir atkarīgs no tā, kurā seksuālā cikla fāzē atrodas cūka. Seksuāli nobriedušas mātītes sāk medīt ik pēc 18-21 dienām. Daudzi iesācēji ir ieinteresēti, vai ir iespējams nokaut cūku, ja tā "staigā". Hormonālie uzplūdi slikti ietekmē gaļas organoleptiskās īpašības. Pieredzējuši cūku audzētāji iesaka pagaidīt, līdz beidzas medību periods, un no šī brīža skaitīt 10 dienas.

Ja plānojat sūtīt pieaugušu kuili gaļai, 2 mēnešus pirms nokaušanas tas tiek kastrēts. Iemesls ir viens - dzimumhormoni. Neapstrādātai cūkas gaļai ir nepatīkama garša un smarža.

Runājot par laika apstākļiem, jo ​​kaušanas laikā ārā ir vēsāks, jo labāk. Vasarā izvēlieties vēsu dienu, kurā ir mazāk mušu. Ziemā to var sagriezt jebkurā laikā.

Ja jūs plānojat laist gaļu pārdošanā, pirms kaušanas jums vajadzētu uzaicināt veterinārārstu, kurš uzrakstīs sertifikātu par pirmskaušanas pārbaudi.

Apmācība

Pirms griešanas ir standarta sivēna sagatavošana kaušanai, un tajā ir iekļauti divi punkti:

• barības daudzuma ierobežošana;
• ierobežojot ūdens daudzumu.

Dienu pirms kaušanas sivēnu pārtrauc barot. Šajā laikā kuņģa -zarnu trakts būs pilnīgi brīvs no tā satura. Risks sabojāt gaļu, nejauši sabojājot zarnas griešanas laikā, tiks samazināts līdz minimumam.

Ūdens dzīvniekam tiek pārtraukts uz 4 stundām. Pūslim jābūt tukšam.

Ja dzīvnieks ir netīrs, nomazgājiet to. To veic ar siltu ūdeni, izmantojot suku vai slotu.

Nokaušanas nazim jābūt īpašam. Tās asmens ir 22 cm garš, lieliski asināts, un rokturis ir izgatavots no koka.

Nepieciešamais rīks

Pirmkārt, jums ir jārūpējas par kvalitatīvu nazi. Parasta virtuve cūkas bloķēšanai nav piemērota. Profesionāli kalnrači pasūta savus instrumentus darbnīcās ar šādām vispārīgām prasībām:

• tēraudam jābūt stipram, stīvam, labi rūdītam;
• asmens garums - 22 cm;
• perfekti asa asināšana;
• cieši pieguļošs koka rokturis.

Ja plānojat sist cūku sirdī, labāk ir nazis ar abām pusēm.. Turklāt jums vajadzēs vēl dažus nažus, lai veiktu nokaušanu un ādas tīrīšanu. Šim nolūkam varat izmantot arī virtuves piederumus.

Citi instrumenti ietvers cirvi, izturīgas virves, trieciendeguni un, iespējams, āmuru dzīvnieka apdullināšanai.

Cūku kaušana tiek veikta uz līdzenas virsmas, zemi var pārklāt ar salmiem vai zāģu skaidas slāni.

Kaušanas zonas sakārtošana

Specializētos uzņēmumos cūku kaušanas līnijas ietver tādu elementu kā apturēšana. Tas ir nepieciešams, lai kvalitatīvi iztukšotu liemeni. Asinis gaļā vai speķī pasliktina produkta kvalitāti, veicina tā strauju pasliktināšanos.

Kaušanas vietu mājās var aprīkot ar U formas konstrukciju, kuras augstums ir aptuveni 2 metri. Uz šķērsstieņa jums jāpiestiprina spēcīgas jostas cilpas un uz tām āķi.

Zemi ap plauktu labāk pārklāt ar salmiem vai kārtīgu zāģu skaidas kārtu. Cūkas nokaušana ir "asiņaina" lieta, un bez pakaišiem vēlāk būs grūtāk sakārtot kaušanas zonu.

Blakus šķērsstienam ir nepieciešams sakārtot grīdas segumu karkasa griešanai. Tas var būt koka dēlis, vecas durvis vai vienkārši plastmasas gabals. Ērtības labad labāk ir pacelt grīdas segumu.

Plašs celms ir noderīgs liemeņa gabalu sasmalcināšanai. Ir arī jārūpējas par asins savākšanas traukiem, aukstu un karstu ūdeni un iekšējiem orgāniem.

Nav nepieciešams sakārtot šķērsstieni. Nelielā pagalmā jūs varat nokaut un nokaut sivēnu guļus stāvoklī. Šajā gadījumā jums ir jārūpējas par grīdas seguma slīpumu, lai asinis aizplūst, netraipot liemeni.

Cūkas kaušana sastāv no trim posmiem: nogādāšana kaušanas pozīcijā - fiksēšana - kaušana.

Soli pa solim instrukcija

Ir divas galvenās cūku kaušanas metodes: ar sitienu sirdī un triecienu pa kaklu. Neatkarīgi no tā, kurš no viņiem tiks ievēlēts, pārējās darbības tiek veiktas saskaņā ar vispārējo shēmu.

1. solis. Nokļūšana kaušanas zonā

Bieži dzīvnieki uzskata, ka kaut kas nav kārtībā, un atsakās atstāt pildspalvu. Nav nepieciešams cūku raustīt ar kliegšanu un mudināšanu, nevajag to vilkt ar spēku. Ar pārbiedētu cūku būs grūtāk tikt galā. Labāk viņu izvilināt, piedāvājot ēdienu. Neliela iepriekšēja badošanās padarīs to vieglāku.

2. solis. Fiksācija

Ir trīs veidi, kā labot dzīvnieku.

• Slaucīt. Virves cilpa tiek izmesta virs pakaļkājām. Viens nokaušanas palīgs virves otrā galā izdara asu saraustīšanu, lai ripinātu cūku uz sāniem. Otrais stingri piespiež dzīvnieku pie zemes.
• Saistošs. Ja ir iespējams novērst uzmanību no ēdiena, kaušanas palīgi sasien gan priekšējās, gan aizmugurējās kājas. Tad sivēns tiek nogāzts uz sāniem un turēts šajā pozīcijā.
• Apturēšana. Aizmugurējās kājas ir piesietas cūkai, virves gals tiek izmests pār šķērsstieni un uzvilkts. Gaļas pārstrādes rūpnīcu konveijera kaušanas līnijās kaušanas process notiek šajā pozīcijā. Mājās šo fiksācijas metodi ir ērtāk izmantot, ja indivīds ir mazs - piemēram, kaujot Vjetnamas cūkas. Pakarināt 80 kg smagu vjetnamiešu sivēnu ir daudz vieglāk nekā spītīgam Mirgorodas kuilim, kas sver 250 kg.

Solis 3. Kaušana

Viss jādara pārliecinoši un ātri. Jo mazāk satraukuma, jo mazāk moku dzīvniekam un grūtībām miesniekam. Ja tiek pārkāpta cūku kaušanas tehnoloģija un trieciens veikts nepareizi, sivēns būs jāpabeidz.

• Sitiens pa sirdi. Lai cūku nogādātu tur, kur tai nepieciešams, ir svarīgi zināt, kur atrodas sirds. Tas aizņem vietu krūšu dobumā no 3. līdz 6. ribai ar nobīdi pa kreisi. Starp trešo un ceturto ribu sirds atrodas blakus krūšu sienai. Tās sitienu var sajust ar roku. Šeit jums ir jāsadursta - visā asmens garumā. Pareizi virzīts nazis pulsēs. Pēc trieciena viņš tiek turēts brūcē, līdz krampji apstājas.
• Sitiens pa kaklu. Punkts ir atvērt cūkas miega artēriju vai kakla vēnu. Trieciens tiek izdarīts pa labi vai pa kreisi kakla pamatnes zonā (kur tas nonāk krūtīs). Nazis tiek ievietots pilnā asmens dziļumā un tiek veiktas vairākas griešanas kustības. Nav nepieciešams pārgriezt kaklu no auss līdz ausij.

4. solis. Izliešana

Vieglāk atbrīvoties no liekām asinīm, ja cūku nokauj apturētā stāvoklī. Spaini vai baseinu vienkārši novieto zem straumes. Ja cūka bija jānogalina guļus stāvoklī, tad pēc krampju pārtraukšanas cīpslas dakšas locītavas rajonā tiek iegrieztas un liemenis ar āķiem tiek apturēts no āķiem.

Ja nav šķērsstieņa, jūs varat iztikt bez pakāršanas. Atverot dzemdes kakla traukus, liemenis pats tiks atbrīvots no asinīm. Tas ir nedaudz grūtāk, ja cūka ir sadurta sirdī: šajā gadījumā dažas asinis savācas krūtīs. Tad jums ir jāpaplašina griezums un jāizvelk ar piemērotu trauku.

Neatkarīgi no tā, kā tiek veikta asins izliešana, galvenais noteikums: nekādas citas manipulācijas (dziedāšana vai griešana) netiek veiktas, kamēr asiņošana nav pilnībā apturēta.

Cūku nokaušana mājās ar sitienu sirdī tiek uzskatīta par humānāku - dzīvnieks ātri nomirst. Tomēr artēriju atvēršana ar neskartu sirdi ir efektīvāka liemeņa atdalīšanai.

Mežacūku kaušanas iezīmes

Labs kuilis ir masa, kas reizināta ar spēku un bieži agresiju. Nokaut šādu dzīvnieku ir grūtāk nekā cūku vai cūku. Šo procedūru, kā likums, veic 3-4 cilvēku komanda. Tehnoloģiskā shēma neatšķiras no iepriekš minētās: mežacūkai jābūt notriektai un droši nostiprinātai. Tomēr dažreiz tas nav bez komplikācijām.

Tehnoloģiski meža cūkas kaušanas shēma daudz neatšķiras. Ja mežacūku nav iespējams nogalināt pirmo reizi, kaušana var pārvērsties medībās.

Ja cūku nevar izmest pirmo reizi, kaušana var pārvērsties medībās. Tāpēc daži ogļrači dod priekšroku netērēt laiku un iedurt, stāvot. Lai to izdarītu, viņi tuvojas dzīvniekam no kreisās puses un spēcīgi sit zem zem lāpstiņas. Tajā pašā laikā kuilis nokrīt pats un nomirst dažu sekunžu laikā.

Kā tikt galā vienatnē

Sivēna nokaušana ir fiziski smags darbs, un parasti to veic vismaz divi cilvēki. Bet ar noteiktu prasmi jūs varat nogalināt cūku vienatnē. Lai to izdarītu, vispirms jāapdullina dzīvnieks.

Apdullināšanas lielgabals

Daži cilvēki izmanto apdullināšanas ieročus vai īpašas knaibles, piemēram, “komu”. Bet knaibles ir diezgan dārga ierīce, vairāk piemērota lielām saimniecībām un kautuvēm. Cūku apdullināšanas šokētāju var iegādāties vai salikt pats. Pirms rīkojaties ar dzīvnieku ar elektrisko strāvu, tas ir jānomazgā ar ūdeni un pēc tam jāpiestiprina ierīce galvas aizmugurē.

Šaujamieroči

Medību šautenes īpašnieki dažreiz vienkārši iešauj cūkām ausī. Tomēr šī metode ir nepieņemama iesācējiem un bīstama citiem.

Apdullināšanas sitiens

Mājās jūs varat apdullināt cūku ar sitienu pa galvu. Parasti viņi izmanto āmuru vai cirvja mucu. Trieciens biežāk tiek piemērots frontālajam kaulam vai galvas aizmugurē. Tajā pašā laikā dzīvniekam jābūt stingri piestiprinātam pie mieta. Pēc tam, kad cūka nokrīt, tā tiek nokauta ļoti ātri.

Tomēr galvenā problēma šeit nav saistīta ar to, kā nokaut cūku, bet gan par to, kā ar to rīkoties un pēc tam nokaut. Vienai personai ir ļoti grūti apgāzties liemeni, kas sver pusotru centneru. Bet jūs varat tikt galā ar vidēja lieluma cūku vai mazu vjetnamiešu cūku.

Ja nav "kaušanas" pieredzes, jums nevajadzētu mēģināt nokaut mežacūku vienatnē, pat ja tā ir maza. Ja rīkojaties neprofesionāli, netrāpiet pareizajos punktos, savainotais dzīvnieks var nodarīt ļaunprātīgajam nopietnus savainojumus. Pirmo reizi labāk uzaicināt speciālistu, kurš parādīs, kā pareizi nokaut cūku.

Kā nokaut zīdāmo cūku

Piena cūkas tiek uzskatītas par līdz diviem mēnešiem vecām - pirms atšķiršanas no dzemdes. Šāda mazuļa gaļa ir īpašs produkts amatierim. Bet, ja vēlaties nokaut zīdāmo cūku, varat to izdarīt saskaņā ar iepriekš ierosinātajiem vispārīgajiem noteikumiem.

Ja cūka vēl ir ļoti maza, palīgi nav vajadzīgi. Bet indivīdi, kuri jau ir sasnieguši 20 kg svaru, var būt diezgan spēcīgi, un labāk ir lūgt kādu turēt dzīvnieku.

Pēc kaušanas cūku liemeni apstrādā un sagriež. Griezuma diagramma parāda, kā var izmantot katru cūkas daļu.

Apstrāde un griešana

Pēc tam, kad cūka ir nokauta un tai ļauts pakārt, liemenis tiek noņemts no šķērsstieņa un tiek turpināts apstrādāt.

1. Apgrieziet sarus ar degli, lāpu vai degošu salmu ķekariem. Zīdītājcūku plānās ādas dziedāt vajadzētu ļoti rūpīgi. Tas viegli pārsprāgst.
2. Kvēpus nomazgā ar karstu ūdeni, ādu noskrāpē ar nazi, līdz tā ir pilnīgi gluda un atkal mazgā.
3. Atdaliet galvu un nagus.
4. Pagrieziet liemeni uz muguras un nogrieziet vēderplēves "priekšautu".
5. Atveriet krūtis, noņemiet barības vadu, sirdi un plaušas, noņemiet diafragmu.
6. Vēdera dobuma muskuļi tiek sagriezti, zarnas un kuņģis tiek noņemti.
7. Aknas tiek rūpīgi noņemtas, uzmanoties, lai nesabojātu žultspūsli.
8. Nieres un urīnpūslis tiek noņemti.
9. Ja dobumos ir asinis, notīriet tās ar tīrām salvetēm.

Pēc tam, kad no liemeņa ir noņemtas visas iekšējās daļas, to sagriež gabalos.

Kopsavilkums

Audzējot cūku, ir svarīgi paturēt prātā šī procesa galīgo mērķi un izvairīties no pārmērīgas pieķeršanās dzīvniekam. Uzzinājis, kā pareizi nokaut mājas cūkas, jūs varat to izdarīt pats, ietaupot laiku un naudu.

Savvaļas un mājas cūkas var būt milzīga gaļas daudzuma avots. Zināšanas par cūkas pareizu audzēšanu, sagatavošanu un kaušanu ļaus daudzus mēnešus ledusskapi piepildīt ar gaļu līdz robežai. Ja jums ir nepieciešamie instrumenti, jūs varat uzzināt, kā pareizi sagriezt liemeni bez zaudējumiem un nevajadzīgām atliekām. Skatiet soli pa solim informāciju.

Soļi

Cūku sagatavošana

Iegūstiet pareizo aprīkojumu. Lai gan pats process nav īpaši grūts, tieši pareizā kaušana tiek uzskatīta par laikietilpīgāko soli - cūka ar vidējo svaru 250 mārciņas ražo 144 mārciņas gaļas, sagrieztu gabalos un gatava pārdošanai. Šī ir pārāk daudz vērtīgas cūkgaļas, lai to varētu apstrādāt neefektīvi. Tāpēc ir jāizvēlas laiks, lai iegādātos labu aprīkojumu, ar kuru jūs varat darīt visu pareizi, līdz minimumam samazinot jebkādas gaļas zuduma un sabojāšanas iespējas. Galu galā mēs nerunājam par mazu zaķi. Lai nokautu cūku, jums būs nepieciešams:

• Asas asmeņi no nerūsējošiem materiāliem, kuru minimālais garums ir 6 collas
• Skava raznogo un vinčām, tiek pārdota daudzos specializētos un sporta veikalos.
• Virzuļzāģis vai zāģis,
• Liela vanna vai muca ar ūdeni, kurā var ietilpt cūka, kopā ar siltuma avotu, kas var uzvārīt ūdeni.
• Kauss
• Liela, līdzena virsma brīvā dabā, kas atrodas vidukļa līmenī - koka dēļi uz estakādēm kalpos kā laba pašdarināta virsma
• Maltās gaļas mašīnā (pēc izvēles)

1. Atrodiet pareizo cūku. Ideāls kaušanas variants ir jauns tēviņš, kas iepriekš kastrēts pirms pubertātes, ko sauc par cūku, vai jauna mātīte, ko sauc par grūsnām sivēnmātēm. Pārsvarā cūkas tiek nokautas vēlā rudenī, kad temperatūra sāk ievērojami pazemināties un dzīvnieki sasniedz 8–10 mēnešu vecumu un sver no 180 līdz 250 mārciņām. Jūs nevarat barot dzīvnieku dienu pirms kaušanas, lai tā zarnas būtu tukšas. Nodrošiniet piekļuvi daudzam svaigam un tīram dzeramajam ūdenim.

   • Vecākus indivīdus, kuriem nav kontakta ar mātīti, sauc par kuiliem. Viņu gaļai ir izteikta nepatīkama smaka - tas ir hormonu ražošanas rezultāts attiecīgajos dziedzeros. Arī vecās sivēnmātes gaļa var smaržot slikti.
   • Ja jūs nokaujat mežacūku, jums nekavējoties jānoņem dzimumorgāni un smaržas dziedzeris pie pakaļkājām, lai izvairītos no turpmākas gaļas bojāšanās. Daži mednieki, pirms sākt nokaut visu liemeni, nogriež dažus taukus un apcep, lai pārbaudītu, vai nav atbaidošas smakas. Jūs jebkurā gadījumā varat turpināt procesu, jo dažiem cilvēkiem šī smarža ir vienaldzīga.

2. Mēģiniet humāni nogalināt cūku. Nav svarīgi, vai tas ir audzēts saimniecībā vai savvaļā, jums jāpārliecinās, ka process sākas pēc iespējas rūpīgāk. Tam ir piemērota ātrās nogalināšanas metode, kas ietver tūlītēju asiņu aizplūšanu. Tas vēl vairāk uzlabos gaļas garšu. Pastāvīgi tiek apspriests jautājums par cūku nokaušanu, iztukšojot asinis.

   Nogriez cūkai rīkli. Pēc cūkas nogalināšanas vai nošaušanas sajūtiet krūtis un pavelciet nazi pāris collas augstāk, veicot 2-4 collu griezumu rīkles priekšpusē. Pēc tam ievietojiet nazi šajā iecirtumā un pabīdiet to 6 collas uz augšu 45 grādu leņķī pret asti. Pagrieziet un izvelciet to. Tas ir ātrākais veids, kā nokaut cūku. Asinīm nekavējoties jāizplūst.

   • Daži cilvēki ilgstoši cieš, meklējot to vietu, ar kuru viņi var ātri sadurt dzīvnieku. Ja jums ir šaubas, ka esat to atradis, galvenais ir nogriezt kakla vēnu. Kāds vienkārši griež dziļi rīklē - zem zoda - un līdz mugurkaulam. Pareizu trāpījumu norādīs asiņu aizplūšanas sākums lielos apjomos.
   • Ja cūka joprojām kustas, esiet ļoti uzmanīgi, pārvietojot liemeni. Varbūt jūs viņu vienkārši notriekāt ar bisi, un pirms liemeņa pakāršanas jums vispirms jāpārgriež viņai rīkle. Esiet ārkārtīgi uzmanīgs. Dzīvnieks var netīši pārvietoties, tādēļ ir bīstami pārvietoties ar asu nazi. Apgrieziet cūku uz muguras un ar rokām atbalstiet priekšējās kājas, ļaujot palīgam izmantot nazi.

3. Pakariet cūku. Pakariet dzīvnieku pēc nokaušanas. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo skava dažādām lietām, kas atgādina lielu pakaramo un tiek izmantota gaļas liemeņu pakarināšanai. Pārvelciet ķēdi virs fiksatora un piestipriniet pie vinčas, ja vēlaties, to var piestiprināt arī kravas automašīnas aizmugurē.

   • Sāciet ar vītni āķiem enkura apakšā cauri cūkas kājām, pieturot tos pietiekami dziļi, lai atbalstītu visu liemeni. Tagad izmantojiet vinču (vai stipri svīstiet), lai paceltu karkasu un ļautu asinīm notecēt. Ieteicams to darīt pēc iespējas ātrāk pēc kaušanas. Paies 15-20 minūtes, līdz visas asinis izplūdīs no cūkas liemeņa.
   • Ja jums nav dažāda enkura kā aizstājēja, varat veikt nelielu griezumu aiz aizmugurējās kājas cīpslām un ievietot tajā tāda paša garuma koka dībeli vai cauruli. Jūs varat satvert ķēdes galu un pacelt liemeni uz augšu ar savām rokām.
   • Kūts grīdas ir ideālas vietas cūkgaļas liemeņu pakarināšanai, kā arī zemu esošiem izturīgiem koku zariem. Atrodiet ērtu vietu pēc iespējas tuvāk tam, kur nokaujat, ar 250 mārciņu svaru uz rokām. Ja nepieciešams, pārvietojiet cūku uz ratiņiem, lai to nogādātu asins kanalizācijā.
   • Ja vēlaties savākt asinis, izmantojiet tīru, sterilu spaini. Noliec visu cūkas galvu pret spaini, lai pārliecinātos, ka visas asinis ir stikla. Cūkgaļas asiņu pievienošana desām padara to lielisku garšu. Tā ir viena no visvairāk pieprasītajām sastāvdaļām ēdiena gatavošanā.

4. Ja nepieciešams, applaucējiet ādu ar verdošu ūdeni. Lielākā daļa miesnieku, visticamāk, paturēs ādas, kas satur garšīgu speķi, taukus un pārpalikumus. Šis process nav ļoti sarežģīts, salīdzinot ar vienkāršu ādas noņemšanu. Ja āda ir nepieciešama, tad labākais veids, kā noņemt matus, ir liemeni vairākas reizes iegremdēt verdošā ūdenī un rūpīgi nokasīt visu ādu.

   • Visnoturīgākais un efektīvākais ūdens sildīšanas veids ir iekurt uguni bedrē un virs ugunsdroša režģa novietot trauku virs tā. Ūdens nav nepieciešams vārīties, bet temperatūrai jābūt līdz 150 grādiem pēc Fārenheita. Pārliecinieties, ka process ir drošs. Viegli iemērciet liemeni, kas karājas pie fiksatora, 15-20 sekundes karstā ūdenī un pēc tam izvelciet to.
   • Ja jums nav ārā tvertnes, kurā var ievietot veselu cūku, ņemiet vērā, ka daži cilvēki iemērc maisu verdošā ūdenī un pēc tam ietin tajā liemeni, lai mīkstinātu rugājus un to veiksmīgi nokasītu.
   • Kuļiem ar ļoti bieziem sariem, visticamāk, vajadzēs nogriezt matus ar šķērēm, pirms tos iegremdēt ūdenī, kā tas ir mājas cūkām ar mīkstākiem sariem.

5. Noņemiet matus ar asu nazi. Pēc skropstu tušas iegremdēšanas ūdenī novietojiet to uz līdzenas darba virsmas un ķeraties pie lietas. Pēdējā gadījumā pāris koka kājas ar koka dēļiem un brezentu var kalpot kā darba virsma, tāpat kā kempinga galds, ja tāds ir pieejams. Novietojiet cūku vidukļa līmenī. Asais nazis lieliski noņem biezos matus no ādas.

   • Pagrieziet liemeņa vēderu uz augšu un sāciet atkailināties ar nazi, novietojot to perpendikulāri cūkai. Kustības vienmērīgu garu sitienu veidā tiek veiktas pret sevi. Visu matu noņemšana prasīs zināmu laiku un var prasīt vairākas niršanas. Daži var izvēlēties izmantot nelielu degli, lai atdalītu atlikušo kažokādu.
   • Gatavojot liemeņus griešanai, biežāk tiek izmantoti krūzīšu skrāpji, taču tos ir neticami grūti atrast. Lielākā daļa cilvēku izmantos nelielu lāpu, jo tas ļoti efektīvi noņem mazus, neuzkrītošus matiņus.

6. Noņemiet ādu no cūkas, ja nevēlaties sajaukt ar apmatojuma noņemšanu. Ja nav pietiekami liela trauka visa liemeņa iegremdēšanai un sadedzināšanai vai arī jūs vienkārši nevēlaties pielikt pūles, tad ir diezgan pieņemami noņemt ādu un pēc tam to izmest. Pārejiet uz nākamo iekšējo orgānu noņemšanas soli. Ir nepieciešams rūpīgi izstaigāt visu liemeni ar nazi, lai noņemtu ādu.

   • Lai to noņemtu, jums ir jāveic kustības ar asu nazi prom no jums, it kā uzņemot ādu. Nesteidzieties un mēģiniet maksimāli saglabāt ķermeņa tauku daudzumu. Process var ilgt apmēram 1,5 stundas.

Iekšējo orgānu noņemšana

1. Izgrieziet tūpli un noņemiet. Lai sāktu izgriezt iekšējos orgānus, veiciet apļveida griezumu tūpļa (un dzimumlocekļa) 1 līdz 2 collu dziļumā. Lai izvairītos no resnās zarnas caurduršanas, izveidojiet griezumu 2 collas platāku par tūpļa diametru. Satveriet zirgasti un uzmanīgi pavelciet, tad izmantojiet gumiju vai kabeļu saiti un saspiediet visu. Tas aizver piekļuvi iekšpusei un ļauj atvērt zarnu uz otru pusi, atverot krūšu kaulu.

   • Daži miesnieki vispirms noņem subproduktus un zarnas, taču labāk ir ievērot piesardzības pasākumus, jo šajā dzīvnieka ķermeņa daļā dzīvo baktērijas un tās var pārnest uz pašu gaļu.
   • Cūku sēklinieki ir jānoņem, ja šīs darbības vēl nav veiktas. Pārvelciet elastīgo virs tiem un pēc tam sagrieziet. Vislabāk to darīt pēc iespējas ātrāk pēc kaušanas. Lai noņemtu dzimumlocekli, tas ir jāatņem no dzīvnieka ķermeņa un jānogriež ar nazi, iecirtot muskuļus, kas iet uz asti. Pavelciet to un pēc tam izmetiet.

2. Izgrieziet no krūšu kaula līdz cirkšņam. Saspiediet ādu krūšu kaula pamatnē, kur beidzas ribas un sākas vēders, un velciet pēc iespējas stiprāk pret jums. Ievietojiet nazi un viegli nogrieziet vēdera centru starp divām sprauslu rindām. Rūpīgi strādājiet ar nazi, lai nesagrieztu kuņģa un zarnu gļotādu. Izgrieziet liemeni līdz cirksnim.

   • Kādā brīdī smaguma spēks darbosies jūsu labā, un iekšpuse izkritīs bez jūsu pūlēm. Ir laba ideja, ja, atgriežot vēderu, blakus ir spainis, lai tur varētu ievietot visus orgānus. Tie ir diezgan smagi, tāpēc jums tie rūpīgi jāizņem.

3. Sasniedzot cirkšņa zonu, velciet uz leju. Viss gremošanas trakta saturs, ieskaitot pārsietās apakšējās zarnas, ir viegli jāizraida ar nelielu piepūli. Ar asu nazi noņemiet rupjus saistaudus. Nieres un aizkuņģa dziedzeris ir pilnīgi ēdami, tāpēc tie tiek bieži saglabāti, kad tiek sagriezti liemeņi.

   Sadaliet ribas no priekšpuses, zāģējot tās. Pēc iekšējo orgānu noņemšanas no vēderplēves jums jānoņem pārējie iekšējie orgāni. Izmantojiet nazi, lai atdalītu ribu priekšpusi, sagriežot skrimšļa slāni, kas savieno krūšu kaulu. Nedariet to ar zāģi. Pēc krūšu kaula griešanas noņemiet atlikušos orgānus. Sirds un aknas parasti tiek uzglabātas un ēst.

   Atdaliet galvu. Ievietojiet nazi zonā aiz ausīm un nogrieziet ap kaklu, koncentrējoties uz žokļa līniju. Pēc gaļas atdalīšanas un kaula atklāšanas jums jāievieto liels nazis un ar pārliecinošu kustību jāizgriež cauri skriemeļiem.

   • Ja vēlaties nogriezt galvu, paturot vaigus, tad nogrieziet līdz mutes kaktiņiem zem ausīm, atdalot gaļu. No cūkgaļas vaigiem tiek pagatavots garšīgs speķis, bet daži cilvēki labprātāk atstāj galvu neskartu un no tā gatavo želeju.
   • Jūs varat nogriezt kājas līdz salocīšanas līnijai, vienkārši paceļot nagus uz augšu. Izmantojiet zāģi vai zobens nazi, lai izgrieztu locītavas un noņemtu kāju ar nagiem.

4. Noskalojiet dobumu ar ūdeni. Mazi matiņi ir ļoti lipīgi, griežot cūkgaļas liemeņus. Viņi pieķeras taukiem, un pēc tam tos ir grūti atrast. Ļaujiet gaļai gulēt dienu pēc izķidāšanas, pēc tam vēlreiz labi noskalojiet ar tīru ūdeni, ļaujiet tai nožūt un tikai tad ievietojiet ledusskapī.

5. Pirms griešanas atdzesējiet liemeni vismaz 24 stundas. Gaļu nedaudz nosusiniet. Cūkgaļa visu dienu jātur no 30 līdz 40 grādiem pēc Fārenheita. Dzesētājs ir vienkāršākais veids, kā atdzesēt gaļu vai nokaut cūku vēsākajos gada mēnešos, kad to var izdarīt garāžā.

   • Sagriezt istabas temperatūras gaļu labos gabalos ir gandrīz neiespējami. Cūkgaļu ir daudz vieglāk sagriezt kvalitatīvos gabalos, ja tā ir atdzesēta.
   • Jūs varat pagatavot marinētu ledus, piepildot lielo cūkgaļas trauku ar ledu un pievienojot dažas saujas sāls. Pārklājiet liemeni ar ledu, lai tas atdziest.
   • Ja jums nav nepieciešamās vietas vai iespējas ļaut gaļai apgulties, jums vajadzētu sagriezt liemeni vairākos gabalos, kas var ietilpt vēsā vietā. Ja problēma ir telpā, izmantojiet zāģi vai zāģētavu, lai pārgrieztu liemeni uz pusēm gar mugurkaulu un iegurņa kaulu. Jebkurā gadījumā tas būs nākamais solis. Un šo metodi var izmantot, kad tā ir ērta uzglabāšanai.

Gaļas cūkgaļa

1. Nogrieziet karbonādes un gurnus. Apgrieziet sānu un nogrieziet augšpusē. No mazākās ribas krūšu kaula šaurākajā daļā saskaitiet trešo vai ceturto ribu un paņemiet šķēlēju, lai izgrieztu kaulus šajā zonā. Izgrieziet visu, kas atrodas zem šīs līnijas, un saglabājiet gaļu dzirnaviņām, novietojot to malā. Elektriskās gaļas mašīnas klātbūtnē process tiek atvieglots.

   • Lai atrastu gaļu karbonādēm, pagrieziet liemeni uz sāniem un rūpīgi pārbaudiet, skatoties uz leju no mugurkaula no sāniem, kur atradās lāpstiņas. Jūs atradīsiet fileju, kas iet gar mugurkaulu. Tās ir plānas tumšas gaļas sloksnes, kas stiepjas no muguras lejasdaļas pie mugurkaula un ko ieskauj tauku slānis. Ievietojiet šķēlēju vai zāģi perpendikulāri ribām un sagrieziet tās, atdalot fileju, kas nonāks karbonādēs, no ribu apakšas. Šajā daļā ir arī daudz speķa un gurnu.
   • Pagrieziet filejas daļu gareniski, lai varētu sagriezt šķēlēs, piemēram, sagriezt maizi, un veidot karbonādes. Sāciet griezt kaulus ar nazi un pēc tam atkal paņemiet zāģi. Ja vēlaties iegūt pat gabalus, kuru biezums nepārsniedz 2 collas, tad sagrieziet ar kauliem. To ir grūti izdarīt ar rokām, tāpēc paņemiet asistentu nazi vai gaļas zāģi kā palīgu.
   • Būtu jauki pēc iespējas atbrīvoties no asām skaidām uz kauliem, lai, uzglabājot ledusskapī, tās nesagrieztu iesaiņojuma papīru un neradītu apstākļus gaļas bojāšanai. Palūdziet palīgam stāvēt aiz muguras un apstrādājiet katru gabalu uz metāla virsmas, nogriežot visus nelīdzenumus un lieko tauku daudzumu. Katrā karbonādē ļaujiet mazāk nekā ¾ collu tauku. Ja uz tiem ir šķembas. Noskalojiet gabalus ar vēsu ūdeni, pēc iespējas iztīrot gaļu.

2. Atdaliet krūtis. Sadaļas apakšējā, plānākajā daļā ir ikviena mīļākā cūkgaļa: gurns uz ribām. Vislabāk vispirms sagriezt krūtis vietā, kur beidzas ribas. Tam vajadzētu būt diezgan taukainam.

   • Lai to sagrieztu, paņemiet nazi un ievietojiet to hipohondrijā, sagriežot saistvielas mīkstumu un pārvietojot ribas uz sāniem. Nogrieziet krūtis un atstājiet skrimšļus. Šī līnija būs jūsu ceļvedis. Tam vajadzētu būt viegli. Krūtiņu var sagriezt šķēlēs vai atstāt vienā gabalā ērtai uzglabāšanai, līdz izlemjat ar to kaut ko darīt.
   • Ribu plāksni var atstāt neskartu vai sadalīt daļās. Biežāk plāksne tiek atstāta neskarta.

3. Izgrieziet kakla kaulu un velciet gaļu uz desas. Atlikušos atsevišķos gaļas gabalus parasti labi saglabā, lai tos turpmāk sasmalcinātu desās. Ja jums ir gaļas mašīnā, varat pārvērst gaļu par desu vai vienkārši pagatavot maltu cūkgaļu dažādiem mērķiem. Pirms maltās gaļas rullēšanas labāk gaļu atkal atdzesēt, tāpēc to ir vieglāk sasmalcināt.

   • Esiet piesardzīgs, tuvojoties cūkai. Šiem dzīvniekiem ir raksturīgi krampji un kliedzieni. Nāves gadījumā tie ir ļoti bīstami, īpaši lieli indivīdi.

Katram lopkopim, kuram ir sava meitas saimniecība, ir jātiek galā ar tādu procedūru kā cūku kaušana. Šādu darbību veikšanai ir vairākas laika pārbaudītas metodes, taču pat neskatoties uz to, attīstoties tehniskajiem līdzekļiem, tiek izgudrotas jaunas metodes. Katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi, kurus var realizēt tikai praktiskas pielietošanas procesā. Tāpēc katrs īpašnieks individuāli izvēlas kaušanas metodi sev un uzlabo to.

Cūku sagatavošana kaušanai

Kā pareizi nokaut mājas cūku un iegūt augstas kvalitātes speķi un gaļu? Pirms kaušanas cūkas ir labi barotas, tiek uzraudzīta viņu veselība. Tikai šajā gadījumā jūs varat iegūt augstas kvalitātes un garšīgus gala produktus. Dzīvnieku var nokaut jau 4 mēnešus pēc piedzimšanas (parastajām baltajām jauncūkām), bet optimālākais vecums tam ir 10 mēneši. Pa šo laiku sivēna ķermeņa svars jau sasniedzis 135 kg. Daži īpašnieki labprātāk nobaro savus mājdzīvniekus, lai iegūtu labāku ražu. Ja patērētājam nepatīk ļoti trekna gaļa vai viņš nav cūku tauku cienītājs, tad labāk cūku nokaut sešu mēnešu vecumā, kad tās svars sasniedz aptuveni 100 kg, un tauku slānis nav biezs .

Cūku sagatavošana kaušanai

Šobrīd popularitāti iegūst vjetnamiešu cūka, kas ir slavena ar savu agro briedumu. To nokauj pirms sešu mēnešu vecuma, jo turpmāka uzturēšana ir nerentabla. Jo lielāks dzīvnieka dzīvsvars, jo vairāk tiks ražoti tauki un gaļa.

Nekaut siltumā esošās sivēnmātes. Viņu gaļai ir ļoti nepatīkama garša un smarža, ko nevar noņemt pat ar kulinārijas triku palīdzību.

Uzmanību! Ja cūka ir medībās, tad jums jāgaida nedēļa, tikai pēc tam nosūtiet to uz kaušanu.

Ir iespējams noteikt, ka cūka staigās pēc tās raksturīgajām iezīmēm. Tā uzvedība krasi mainās, dzīvnieks kļūst nemierīgs, apetīte pasliktinās, parādās agresija pret saviem līdzcilvēkiem. Sprauslas uzbriest un kļūst nedaudz sarkanas, palielinās dzimumorgānu cilpa un parādās bieža urinēšana.

Cūkas, kurām ir kādas slimības pazīmes, nekad nevajadzētu nosūtīt kaušanai. Ja atrodat pirmās slimības pazīmes, sliktu apetīti vai aktivitātes zudumu, nekavējoties jāmeklē palīdzība no kvalificēta veterinārārsta. Ja tiek konstatēta bīstama infekcija, tad tiek veikts pirmskaušanas ārstēšanas kurss, vai arī dzīvnieks ir jānokauj un liemenis jāiznīcina. Cūkgaļas tauku un gaļas ēšana no šādas cūkas ir nedroša veselībai.

Gadījumos, kad mājas cūku sagriežam pārdošanai, būs jāveic veterinārā ekspertīze. Tas tiek darīts pat tad, ja dzīvnieki izskatās pilnīgi veseli un apstākļi ir ideāli. Tā rezultātā īpašniekam tiek izsniegts sertifikāts, kas, nokārtojot sanitāro un veterināro pārbaudi, ļauj viņam pārdot produktus. Nokaujot personīgai lietošanai, cūku nav nepieciešams pārbaudīt veterinārārstam.

Lai izvairītos no neparedzētām situācijām, ir jāsāk iepriekš sagatavot ne tikai instrumentus un kaušanas vietu, bet arī pašu cūku. Viņi pārtrauc viņas barošanu 12 stundas pirms, laistīšanas - 3 stundas pirms kaušanas. Tas attīrīs kuņģi un zarnas, tādējādi samazinot gaļas iekrāsošanas risku griešanas procesā. Tomēr nav iespējams dzīvnieku badot ilgāk par noteikto laiku, jo tas kliedz, saņem stresu, kas ievērojami pasliktina gaļas garšu.

Mājas cūkas tiek nokautas tīrā un sausā vietā, aizsargātas no putekļiem un vēja. Nestrādājiet cūku novietnes tuvumā, kur dzīvo citi dzīvnieki. Viņiem nekādā gadījumā nevajadzētu smaržot asinis un redzēt visu procedūru. Rudens ir ideāls laiks kaušanai. Šajā periodā vairs nav intensīva karstuma, mušas un putekļu vētras. Procedūru var veikt ziemā, ja laiks nav ļoti salts. Pretējā gadījumā var rasties problēmas ar liemeņa griešanu.

Nokauto cūku sagriež uz līdzenas virsmas. Jūs varat izveidot koka vairogu vai pielāgot galdu zemā augstumā. Jums vajadzētu arī sagatavot instrumentus un piederumus:

• aukla vai ļoti stipra virve cūkas nostiprināšanai;
• konteiners asiņu un subproduktu savākšanai;

Rīki

• gāzes deglis vai deglis;
• tīra drāna, kas labi absorbē šķidrumu;
• šaurs un garš nazis ar stingru asmeni (vairāki);
• salmi;
• ūdens istabas temperatūrā.

Uz piezīmes! Ja cūka tika turēta mājās, tad pirms kaušanas to nav nepieciešams mazgāt. Pirmkārt, viņi cenšas savlaicīgi nomainīt pakaišus un notīrīt telpu, lai uz ādas paliktu pēc iespējas mazāk netīrumu.

Klasiskās cūkas kaušanas metodes

Kā nokaut cūku, lai speķa un gaļas kvalitāte būtu augstā līmenī? Ir vairākas metodes cūku nokaušanai mājās. Pirmkārt, dzīvnieks tiek izņemts no aizgalda vai nojumes. Ja tas atsakās iziet vai to dara nelabprāt, tad izmantojiet ēsmu cūkas iecienītākā garduma veidā. Tiklīdz cūka ir īstajā vietā, abas kājas tiek sasietas ar virvi, tad virve tiek nodota zem vēdera un ķermenis ar asu kustību tiek nogāzts zemē.

Trieciena dūriens starp ribām

Dūriens starp ribām jāizdara tā, lai trāpītu cūkas sirdij. Pirmo reizi to izdarīt ir diezgan grūti, jo jums ir ne tikai jāaprēķina sitiena precizitāte un jauda, ​​bet arī jāzina, kur trāpīt. Ja nav pieredzes, labāk neizmantot šo paņēmienu, jo dzīvnieks var dusmoties, kļūt agresīvs un radīt briesmas cilvēkiem. Pieredzējuši speciālisti izmanto šo metodi.

Trieciena dūriens starp ribām

Uzmanību!Šai tehnoloģijai ir neliels trūkums: daļa asiņu uzkrājas krūšu kaula un plaušu dobumā, tāpēc vēlāk tās būs jāizlādē manuāli.

Kā pareizi sadurt cūku? Kaušana tiek veikta šādā secībā. Cūka tiek izmesta uz labo pusi un nostiprināta ar virvēm. Starp trešo un ceturto ribu tiek veikta punkcija ar asu nazi, kura asmens garums ir vismaz 30 cm Asmenim jābūt plānam. Instruments netiek noņemts, kamēr dzīvnieks nav nomiris. Pēc tam noslaukiet to ar tīru drānu.

Duršana caur dzemdes kakla artēriju

Kā nokaut mājas cūku, lai tā neciestu, un sākotnējā produkta kvalitāte paliktu laba? Kaušana caur dzemdes kakla artēriju mājās ir vieglāks un drošāks veids. Cūku novieto ar kājām uz augšu, zem dibena ievieto trauku asins savākšanai. Punkciju veic ar asu nazi 2-3 cm attālumā no kreisās auss. Tūlīt pēc tam cūka tiek pagriezta uz sāniem, stingri turot to aiz labās kājas un cenšoties pēc iespējas spēcīgāk piespiest to virsmai. Kad liemenis asiņo, dzīvnieks nomirst. Šī metode ir piemērota mazu šķirņu cūku kaušanai.

Mazāk izplatītas kaušanas metodes

Kā pareizi nokaut cūku un pasargāt sevi un citus? Tehnisko līdzekļu attīstība mūsdienu pasaulē ļauj tos izmantot cūku kaušanai. Tātad, ir ieteicams izmantot apdullināšanas pistoli, lai nogalinātu lielas un spēcīgas, cilvēkiem bīstamas kuilis. Pirmkārt, elektriskā strāva izlādes veidā apdullina dzīvnieku, tad pēc iespējas ātrāk tiek caurdurta viņa sirds vai miega artērija, nodrošinot asins plūsmu. Visjūtīgākā vieta, kur mēģināt trāpīt ar šokētāju, ir kakls.

Interesanti! Kā tieši tiek nogalinātas cūkas, nelaižot tās sev tuvumā? Dažreiz kaušanai tiek izmantoti šaujamieroči, tomēr šī ir ne tikai bīstama metode, bet arī nepraktiska. Jūtot briesmas, cūka sāk bēgt. Mēģinot viņu nošaut, var ciest ne tikai citi dzīvnieki, bet arī cilvēki. Turklāt šī metode ievērojami sarežģī liemeņa izliešanu, gaļas kvalitāte ir ievērojami pasliktinājusies.

Mazāk izplatītas kaušanas metodes

Cik mazus sivēnus nokauj

Kā pareizi nokaut sivēnu? Jaunas cūkas kaušanas metode ir atkarīga no tās lieluma. Ja tas joprojām ir pienains, tad procedūru veic ar punkciju kaklā, pēc cūkas novietošanas uz galda vai izkārnījumiem. Dzīvnieks gandrīz nejutīs sāpes, asinis ātri notecēs. Lielākas personas tiek nokautas, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā pieauguša cūka.

Cūku primārā apstrāde

Lai asinis labāk izplūstu no cūkas, jūs varat pakārt liemeni aiz pakaļkājām un atstāt to šajā stāvoklī 5-10 minūtes. Pēc tam pārejiet pie cūkas primārās apstrādes. Ir nepieciešams sadedzināt ādu līdz melnumam, lai atbrīvotos no rupjiem sariem. No galvas līdz kājām tie vispirms izlaiž pūšamo degli pa vienu tintes pusi, tad otro pusi apstrādā tādā pašā veidā. Apšaude tiek veikta vienmērīgi, lai visā ķermeņa zonā veidotos vienāds melns slānis.

Uzmanību! Jums nevajadzētu ilgstoši turēt uguni vienā vietā, lai novērstu ādas plaisāšanu.

Vēders nav sadedzināts tik intensīvi kā mugura, jo āda ir maiga un var viegli saplaisāt, kā rezultātā tās turpmāka tīrīšana būs apgrūtināta, un noformējums ievērojami pasliktināsies. Pieredzējuši cūku audzētāji mizu cepšanai izmanto salmus, lai galaproduktam piešķirtu oriģinālu garšu. Lai to izdarītu, liemenis tiek pārklāts ar tīru, izvēlētu salmu bez nevajadzīgām sastāvdaļām un tiek aizdedzināts.

Pēc apdedzināšanas cūka rūpīgi jānomazgā un jātīra. Lai atvieglotu procedūru, ķermeni pārklāj ar biezu drānu un pārlej ar karstu ūdeni. Rezultātā āda tiek tvaicēta, to nebūs tik grūti notīrīt. Audums tiek turēts uz cūkas ķermeņa apmēram 5 minūtes, pēc tam tās ar maigu nazi sāk viegli nokasīt oglekli un netīrumus. Visa procedūra tiek veikta pēc iespējas rūpīgāk, lai nesabojātu plānu ādu. Uz cūkas pastāvīgi ielej ūdeni, lai labāk noņemtu netīrumus. Pirms griešanas viņi mēģina ietīt liemeni vecā segā un ļaut tam labi tvaicēt, lai āda paliktu maiga un nākotnē būtu labi sagriezta.

Cūku primārā apstrāde

Labākais laiks cūku kaušanai

Uz piezīmes! Cik ilgi mājas cūka aug pirms kaušanas? Barošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās šķirnes. Vjetnamiešu cūkas pieņemas svarā tikai sešos mēnešos, parastās baltās cūkas spēj izaugt 9-10 mēnešu laikā. Šajā gadījumā gatavā produkta izlaide būs vislielākā, tā kvalitāte ir vislabākā. Ja īpašnieka mērķis nav iegūt taukus no dzīvnieku taukiem un trekna gaļa nav viņa gaumei, tad kaušanu var veikt 6 mēnešu vecumā.

Rudens tiek uzskatīts par labāko cūku kaušanas laiku. Šajā periodā vairs nav stipra karstuma, mušas un citi kukaiņi nekaitina, darbs ir pēc iespējas ērtāks. Jūs varat nogalināt cūku ziemā, taču šajā gadījumā jums būs jāuzņem soda un ne pārāk salna diena. Pretējā gadījumā cūkas ķermenis ātri sacietēs, un to sagriezt būs grūti. Ja vasarā ir jānokauj, tad labāk to darīt agri no rīta, ne vēlāk kā 5 no rīta. Šajā periodā vēl nav ļoti karsts, mušu un kukaiņu aktivitāte ir minimāla. Darbs ir jāpabeidz pirms pusdienlaika, pretējā gadījumā gaļai var būt laiks pasliktināties, to nevarēs ēst.

Katrs īpašnieks, kurš nolemj agri vai vēlu sākt audzēt jauncūkas savā saimniecībā, saskaras ar procedūru to nokaušanai. Kopumā šeit nav nekā sarežģīta, bet nepieredzējis iesācējs, kuram nav ne jausmas, kā tiek nokautas cūkas, nevarēs iztikt bez ārējas palīdzības. Tāpēc vispirms jāatrod pieredzējis palīgs, kurš kontrolēs situāciju un sniegs padomu īstajā laikā. Nākotnē visus darbus būs iespējams veikt patstāvīgi. Lai gan ne tik sen mājas cūku kaušana bija gandrīz svētki, kur pulcējās tuvākie radinieki un draugi, beigās tika sarīkotas trokšņainas dzīres.

Cūkas nokaušana ir diezgan grūts process cūku audzētājam gan fiziski, gan garīgi. Tāpēc daudzi iesācēji lauksaimnieki uzdod sev jautājumu: kā pareizi nokaut cūku? Šeit ir daudz smalkumu, kas jums jāzina. Ir svarīgi cūku pienācīgi sagatavot kaušanai, izvēlēties piemērotu nonāvēšanas metodi un nepieciešamos instrumentus.

12-14 stundas pirms kaušanas cūka netiek barota, bet tiek dots pietiekams daudzums dzeramā ūdens, lai ātri attīrītu zarnas. Tomēr 3-4 stundas pirms procedūras no cūkas tiek ņemts ūdens. Tas palīdzēs ātrāk iztukšot urīnpūsli un uzlabot gaļas kvalitāti. Netīrs dzīvnieks labi jānomazgā ar siltu ūdeni, izmantojot nelielu cietu suku.

Cūkas parasti nokauj ārā.

Pati kaušana visbiežāk tiek veikta uz ielas. Lai to izdarītu, dzīvnieks jāizved pagalmā, izmantojot ēsmu kāda veida barības veidā. Nepārsitiet un nesitiet cūku, jo tas viņam radīs lielu stresu, kas ietekmēs arī produkta kvalitāti. Vieta, kur notiks process, tiek apkaisīta ar zāģu skaidām, un blakus ir uzstādīts spēcīgs šķērsstienis, virs kura tiek izmestas divas biezas virves.

Ja gaļu plānots pārdot, tad pirms cūkas nokaušanas tā ir jāuzrāda veterinārārstam un jāiegūst atbilstošs sertifikāts. Gadījumā, ja gaļa tiks izmantota personīgam patēriņam, tas nav nepieciešams.

Kas nepieciešams kaušanai

Galvenais un būtiskākais kaušanas instruments ir labs nazis. Tas ir izgatavots no stipra, stīva, rūdīta tērauda, ​​un asmens garumam jābūt tieši 22 cm.Noteikums ir koka rokturis un nevainojama asināšana. Ja jūs plānojat cūku sagriezt ar triecienu sirdī, tad asināšanai jābūt ar abām malām. Atsevišķi karkasa griešanai tiek izmantoti parastie virtuves naži.

Nokaušanai ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo un ļoti asu nazi.

Jums var būt nepieciešams arī cirvis vai āmurs, trieciens, spēcīgas virves un daudz silta ūdens. Ja ir nepieciešams savākt asinis (asins desai), tad ir jāaprīko īpaša suspensija, lai to rūpīgi iztukšotu iepriekš sagatavotos traukos. Cūkas nokaušana vien ir neērta un nedroša. Tāpēc ieteicams uzaicināt vairākus pieredzējušus palīgus, īpaši, ja šāda procedūra tiek veikta pirmo reizi.

Optimālais kaušanas laiks un laiks

Vislabāk cūku nokaut rudenī vai ziemā, jo aukstajā sezonā tā slikti pieņemas svarā. To nevajadzētu darīt vasarā. Karstums un mušas var ātri sabojāt gaļu, un dzīvnieks šajā periodā aktīvi pieņemas svarā. Ja vasarā vēl bija jānokauj cūka, tad tas jādara agri no rīta un ļoti ātri.

Bieži iesācējiem lauksaimniekiem rodas jautājums: cik daudz sivēns aug pirms kaušanas. Šeit nav stingru kritēriju. Jo lielāks kaušanas svars, jo augstāka produktivitāte. Ja cūka sver aptuveni 180 kg, tad produkta neto raža ir 80–85%. Vecums, kurā cūka ir sagatavota kaušanai, ir tieši atkarīga no tās šķirnes. Tātad kaušanu var veikt, kad tie sasniedz 100–120 kg svaru. Un viegli iegūst svaru līdz 260-360 kg.

Nokaušanas vecumu nosaka cūkas šķirne.

Seksuālā karstuma laikā jūs nevarat nokaut cūku. Galu galā hormoni ļoti sabojā gaļas garšu. Jums būs jāgaida vismaz 2 nedēļas pēc pēdējās medības beigām, un tikai tad gūstiet vārtus. Šo procedūru nav vērts veikt vēlāk, jo var sākties nākamais seksuālais cikls.

Kaušanas process un metodes

Ir trīs galvenās cūkas kaušanas metodes: kakla punkcija, sirds sitiens un trieciens. Visām šīm metodēm ir gan priekšrocības, gan trūkumi.

Punkts kaklā

Ātrākais un ērtākais cūkas kaušanas veids tiek uzskatīts par punkciju kaklā, ar kuras palīdzību tiek sagriezta miega artērija un kakla vēna. Dzīvnieks necieš, mirst uzreiz, un asinis nepaliek ķermenī un brīvi izplūst. Šī cūku kaušanas metode mājās ir ideāli piemērota mazām cūkām (piemēram, vjetnamiešiem).

Šeit labāk ir izmantot šķērsstieni ar virvēm. Novērsiet uzmanību no dzīvnieka, novietojot tam priekšā trauku ar pārtiku. Šajā laikā viens virves gals tiek izmests pār šķērsstieni, bet otrs ir rūpīgi, bet stingri piesiets pie dzīvnieka pakaļkājām. Pēc tam cūka tiek uzvilkta un apturēta vajadzīgajā augstumā, un pēc tam, kad tā ir nomierinājusies, kakla un krūškurvja krustojumā tiek veikta punkcija.

Ātrākais un populārākais kaušanas veids ir kakla punkcija.

Ja nav iespējas pakārt cūku, varat pieklauvēt pie sāniem, sasienot kājas vienā pusē un strauji raustot pretējā virzienā. Tajā pašā laikā būs nepieciešama vēl 1-2 cilvēku palīdzība, lai dzīvnieks nevarētu pacelties.

Punkcija sirdī

Daži lauksaimnieki dod priekšroku cūkas nogalināšanai ar triecienu sirdī. Tomēr šī metode dzīvniekam ir ļoti sāpīga, jo tā nemirst uzreiz. Lai procedūra būtu veiksmīga, cūka ir apdullināta un noliek uz kreisās puses, uzmanīgi nostiprinot labo priekšējo kāju. Pirmkārt, jums ir jāsajūt pulsācija krūtīs un asi jāievieto skrimslis starp 3. un 4. ribu. Jūs nevarat izvilkt nazi, kamēr cūka pārstāj kustēties, un pēc tam cieši pārklājiet brūci ar tīru lupatu.

Šīs metodes trūkums ir asiņu iekļūšana krūtīs. Tas neizplūdīs pats no sevis, un tas būs jāizrauj ar rokām, izmantojot krūzi vai citu piemērotu trauku. Asiņu klātbūtne liemeņā ļoti sabojā gaļas garšu, tāpēc jums jācenšas pēc iespējas labāk to asiņot.

Apdullināšanas sitiens

Bieži vien, lai nogalinātu pieaugušu cūku, un jo īpaši mežacūku, dzīvnieks tiek apdullināts ar spēcīgu un asu sitienu ar āmuru vai cirvja mucu.

Lai apdullinātu, jums jāņem smags priekšmets: cirvis vai āmurs.

Šādu triecienu var izdarīt gan priekšējam kaulam, gan galvas aizmugurē. Dzīvnieks iepriekš ir cieši piesiets pie kāda veida atbalsta. Pēc tam jūs varat izmantot kādu no divām iepriekš aprakstītajām kaušanas metodēm. Bet jums būs jārīkojas ļoti ātri, līdz cūka pamodīsies. Dažreiz šajos nolūkos tiek izmantots apdullināšanas lielgabals vai šaujamierocis. Lai gan šādas metodes nerada uzticību un ir ārkārtīgi bīstamas gan pašai cūkai, gan tās īpašniekam.

Galvenās grūtības apdullināt ar triecienu ir tas, ka pēc tam ir ļoti grūti apgriezt un nokaut liemeni (īpaši, ja cūka svēra vairāk nekā 200 kg). Tikt galā pašam, bez ārējas palīdzības, nedarbosies. Turklāt nepieredzējis cūku audzētājs nevar uzreiz nokļūt kaušanai nepieciešamajos punktos, un ievainots dzīvnieks var nodarīt likumpārkāpējam nopietnas traumas.

Cūku kaušana

Mazās cūkas ir daudz vieglāk nokaut, taču tehnika neatšķiras no tās, ko izmanto pieaugušo cūku kaušanai. Zīdāmās cūkas tiek nokautas reti, bet dažreiz tas notiek. Šādi sivēni, kas jaunāki par 2 mēnešiem, sver ļoti maz, tāpēc jūs varat viegli tikt galā ar kaušanu patstāvīgi, bez palīdzības. Šim nolūkam cūku novieto uz īpaša izkārnījuma un veic asu punkciju kaklā, nogriežot miega artēriju. Ja sivēna svars pārsniedz 20 kg, palīdzība var būt nepieciešama 1-2 cilvēkiem.

Video parāda, kā ātri un pareizi nokaut un asiņot cūku.