کلمه "بالیک" ریشه باستانی دارد، زیرا در ترجمه از زبان ترکی به معنای "ماهی" است. پیش از این، چنین میان وعده لذیذی از پشت گونه های ماهی نجیب - قزل آلا، ماهیان خاویاری، گونه های ماهی قزل آلا، حاوی حداقل استخوان و حداکثر گوشت ساخته می شد. در حال حاضر، نه تنها از آنها، بلکه از مرغ و سایر اجزای گوشت نیز می توانید بالیک درست کنید. در این مطلب دستور پخت بالیک را به شما تقدیم می کنیم که با توضیحات مفصل و عکس های زیبا همراه است.

دستور پخت گوشت خوک بالک

گوشت خوک بالک یک گوشت خشک شده است که حاوی مواد نگهدارنده مضر نیست. لذیذ گوشت معطر از یک تکه کامل گوشت خوک تهیه می شود. برای این کار باید گوشت مرغوب و جوان را انتخاب کنید.

مواد لازم:

• گردن خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک - ½ فنجان؛
• ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید (رزماری، پاپریکا، مرزنجوش، زیره سبز، گشنیز، سیر خشک، لورل، فلفل سیاه آسیاب شده).

پخت گوشت خوک مرحله به مرحله:

1. تمام رگ ها و فیلم ها را از فیله جدا می کنیم، می شوییم و خشک می کنیم. با احتیاط نمک بمالید، در ظرف مناسبی قرار دهید، درب آن را بپوشانید که قطر آن کمتر از ظرف است. بیایید ظلم را سرلوحه خود قرار دهیم.
2. سه تا چهار روز در جای سرد نگهداری می کنیم و فراموش نمی کنیم که قطعه را دو بار در روز بچرخانیم. آب نمکی که در فرآیند ظاهر می شود نیازی به تخلیه ندارد.
3. پس از مدت زمان مشخص شده، گوشت را بیرون می آوریم، آن را با دستمال کاغذی پاک می کنیم. سخاوتمندانه یک قطعه را با مخلوطی از انواع ادویه ها و چاشنی های مورد علاقه مالش دهید.
4. قطعه کار را در یک گاز چهار لایه به خوبی می پیچیم یا در پارچه نازکی با نخ یا ریسمان می بندیم (مثل سوسیس های فروشگاهی) تا در جاهایی با تهویه آویزان شود. شما می توانید بسته نرم افزاری را یک روز در هوای گرم روی پنجره نگه دارید، در زمستان می توانید خشک کردن را روی باتری تمرین کنید.
5. اگر هنگام بررسی محصول آینده روز بعد از 2، گاز مرطوب پیدا شد، باید آن را تغییر دهید.
6. می توانید ظرف 6-7 روز بالیچوک را بچشید، اما توصیه می شود یک یا دو هفته دیگر صبر کنید - این باعث می شود طعم محصول حتی بهتر شود.

ظرافت حاصل در پوست بسته بندی می شود و در یخچال نگهداری می شود.

چنین ظرفی کم کالری و عملاً رژیمی است؛ تمام ویتامین ها در گوشت به دلیل اینکه در معرض اثرات حرارتی قرار نمی گیرند حفظ می شوند.

ترکیب محصولات:

• 2 عدد سینه مرغ بزرگ؛
• 5 قطعه لوروشکا؛
• 100 گرم نمک درشت (ترجیحاً دریا)؛
• 55 میلی لیتر براندی؛
• یک قاشق چای خوری کامل زردچوبه، مخلوطی از فلفل آسیاب شده، پاپریکا و هر گونه سبزی تند - بر اساس ترجیح.

روش پخت سینه مرغ:

1. تمام مواد خشک را با هم مخلوط کرده، برگ های شکسته لور را اضافه کنید.
2. فیله های شسته و خشک شده را داخل یک ظرف قرار می دهیم ، کاملاً با این مخلوط می پوشانیم ، کنیاک می ریزیم (می توانید از شراب قرمز خشک - 50/50 استفاده کنید).
3. ظروف را با یک فیلم (درب) می پوشانیم، در یخچال قرار می دهیم. بعد از 12 ساعت ماهی سالمون مرغ آینده را جدا می کنیم تا با دستمال کاغذی خشک شود.
4. داخل هر تکه ریسمانی وارد می کنیم که با آن قطعات کار را روی درب یخچال آویزان می کنیم. حتما آنها را با گاز بپیچید، بگذارید حدود سه روز خشک شوند.

برای اینکه چنین شاهکار آشپزی برای مدت طولانی نگهداری شود، باید در فویل بسته بندی شود و در فریزر نگهداری شود. همچنین فرآورده گوشتی به مدت دو هفته به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

دستور تهیه ماهی کپور نقره ای

تابستان زمان خوبی برای ماهیگیری فعال است. از ماهی ها می توانید غذاهای بی شماری، خشک و پژمرده بپزید. ماهی بالیک یک غذای لذیذ اشتها آور است که از ماهی قبلا نمک زده و سپس تازه خشک شده تهیه می شود.

برای 1.5-1.8 کیلوگرم ماهی خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• 3-3.5 قاشق بزرگ شکر گرانول؛
• 13-13.5 قاشق بزرگ نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری زردچوبه (برای رنگ زیبا، اختیاری)
• 3 برگ لورل (می توان له کرد)؛
• قاشق بزرگ گشنیز (ترجیحا آسیاب شده)؛
• زیره - بر اساس اولویت؛
• فلفل سیاه معطر و تازه آسیاب شده - به مزه.

طرح آشپزی:

1. ماهی کپور نقره ای را تمیز می کنیم، آن را از داخل خارج می کنیم، سر، برآمدگی را برمی داریم و برشی در امتداد پشت ایجاد می کنیم - از سر برداشته شده تا دم. در این فرآیند، دنده ها تحت تأثیر قرار خواهند گرفت.
2. سپس قطعات نه چندان ضخیم را از هر دو طرف برش دهید.
3. یک ظرف جداگانه بردارید تا همه ادویه های بالا را در آن مخلوط کنید. ما سخاوتمندانه کپور نقره ای را با آنها از همه طرف می پاشیم.
4. فشار دهید با نوعی بار، که می تواند به عنوان یک شیشه آب معمولی در یک بشقاب استفاده شود، به مدت 5-6 روز در یک مکان سرد قرار دهید.
5. پس از این مدت، ماهی را به خوبی زیر آب جاری بشویید. این چند ساعت طول خواهد کشید. یا با استفاده از مایع سرد به مدت 5-6 ساعت خیس کنید.
6. آن را برای خشک کردن نه در مکانی گرم و در معرض نور خورشید، بلکه در مکانی با تهویه مناسب قرار می دهیم، با گاز می پوشانیم، اجازه می دهیم شاهکار ماهی به مدت 3 روز خشک شود.

برای محافظت از آن در برابر هر گونه حشره، پارچه را با سرکه بپاشید.

بالیک کپور نقره ای آماده برای یک لیوان آبجو در یک شرکت خوب عالی است.

دستور تهیه بالیک گربه ماهی

برای هر ماهیگیر کشور پهناور ما، گربه ماهی بهترین و موفق ترین صید محسوب می شود. بالیک از چنین ماهی باشکوهی بسیار لطیف است، حاوی کالری کمی است و به راحتی می تواند از نظر سیری از گوشت پیشی بگیرد.

اجزاء:

• گربه ماهی دو کیلویی;
• 300-350 گرم نمک درشت؛
• هر ادویه یا چاشنی - اختیاری.

طرز پخت بالک:

1. ساکن رودخانه را کاملاً می شوییم ، شکم را باز می کنیم ، داخل آن را بیرون می آوریم ، باله ها ، سر و دم را جدا می کنیم.
2. هالتر را در امتداد رج برش می دهیم و آن را جدا می کنیم، استخوان های کوچک را از بین می بریم. فیله گربه ماهی به دست آمده به قطعات تقسیم شده (تا ضخامت 6 سانتی متر) بریده می شود ، شسته می شود ، با یک حوله کاغذی پاک می شود.
3. کف یک ظرف مناسب را با نمک بپاشید و محصولات ماهی نیمه تمام را با برش نزدیک به یکدیگر قرار دهید که به طور متناوب آن را سخاوتمندانه با نمک می پاشیم.
4. توصیه می شود یک پرس کوچک را در بالا قرار دهید و ماهی قزل آلا خانگی آینده را به مدت دو روز در سرما بردارید.
5. سپس تکه های ماهی را بیرون می آوریم که باید کاملاً زیر آب جاری یخ شسته شوند.
6. برای خشک شدن، جاهای خالی را برای چند روز دیگر در یک اتاق خنک قرار می دهیم.

بالیک از شاه ماهی

دستور غذا ساده است و به نسبت خاصی نیاز ندارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 شاه ماهی چرب و بزرگ؛
• سنگ نمک - به مزه؛
• فلفل سیاه، مرزنجوش، یک پیمانه شکر - اختیاری.

تکنولوژی پخت و پز:

1. سر را از ماهی جدا می کنیم، در امتداد خط الراس با چاقو، بدون دست زدن به شکم، برش می دهیم.
2. لاشه ها را مانند یک کتاب باز باز می کنیم، داخل آن را جدا می کنیم، با آب می شوییم.
3. نمک درشت را در کف ظرف بریزید، شاه ماهی را با پوست پایین قرار دهید، سخاوتمندانه با نمک بپاشید.
4. ماهی دوم را در بالا قرار می دهیم ، نمک را به خوبی می پاشیم.
5. ظروف را می توان با فویل پوشانده و به مدت 5.5-6 ساعت به یخچال فرستاد.
6. ما هر دو لاشه را زیر آب جاری می شوییم، 10-15 دقیقه در آب خیس می کنیم.
7. ما آن را از دم در مکانی آویزان می کنیم که هوا به خوبی در گردش باشد و مطمئن شویم که قسمت های خالی ماهی "بسته" نشوند.
8. پس از 6-9 ساعت، ماهی آزاد شاه ماهی آماده استفاده است.

دستور غذا از کپور

برای پخت و پز، توصیه می شود فقط ماهی های بزرگی مصرف کنید که دارای گوشت متراکم حاوی حداقل استخوان های ریز هستند و جدا کردن ماهی های بزرگ دشوار نخواهد بود.

مواد لازم برای کپور با وزن تقریبی 4 کیلوگرم:

• 2 قاشق کوچک شکر؛
• یک کیلوگرم نمک درشت؛
• پاپریکا، فلفل قرمز آسیاب شده داغ، مخلوط ماهی - بر اساس ترجیح.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. ما لاشه را از فلس ها، روده خلاص می کنیم، باله دم، سر را از بین می بریم.
2. ادویه ها و نمک را ترکیب می کنیم، ماهی را از بیرون و داخل با این مخلوط می پوشانیم و فقط از داخل شکر می مالیم.
3. ماهی کپور را محکم در سلفون بسته بندی کنید و با ریسمان گره بزنید. ما آن را به مدت 72 ساعت در یک قفسه در کنار فریزر به یخچال می فرستیم.
4. در مرحله بعد، ماهی را استخراج می کنیم، کریستال های نمک را زیر یک جریان آب جاری می شوییم و با یک پارچه کاغذی پاک می کنیم.

می توانید بالک ماهی کپور را به قطعات زیبا برش دهید و از طعم عالی آن لذت ببرید. یا آن را در پوسته بپیچید و با نخ های ضخیم ببندید و "تا زمان مناسب" در همان قفسه یخچال قرار دهید.

دستور آسپ بالک

برای پختن بالیک از آسپ، ماهی صید شده در پایان فصل تابستان، زمانی که چربی‌های آن جمع‌آوری می‌شود و وزن آن بین 1.5 تا 3 کیلوگرم است، عالی است. طعم آسپ شبیه ماهی قزل آلا صورتی و ماهی آزاد است.

آنچه شما نیاز دارید:

• یک لیوان نمک درشت با یک اسلاید؛
• ماهی با وزن حدود 2.5 کیلوگرم؛
• نصف لیوان شکر.

دستورالعمل آشپزی:

1. ما رودخانه "ساکن" را از فلس تمیز می کنیم، از بالا از پشت برش می دهیم و هنگام حرکت به باله دمی، فیله ها را قطع می کنیم، در حالی که ستون فقرات را جدا می کنیم و ماهی را روده می کنیم.
2. فیله ماهی را بشویید، خشک کنید، سخاوتمندانه با مخلوطی از شکر گرانول و نمک بپاشید. در صورت تمایل می توانید آن را نیز تکه تکه کنید.
3. کف ظرف میناکاری شده کمی نمک بریزید، ماهی را که نمک هم می زنیم، ظلم می گذاریم، در یخچال می گذاریم.
4. پس از حدود یک هفته، ماسک را کاملاً آبکشی می کنیم، آن را به مدت 6 ساعت در آب خیس می کنیم، فراموش نکنید که 6 بار آن را به تازه تغییر دهید.
5. ماهی نیمه تمام را با حوله کاغذی خشک کنید، یک اتاق تهویه شده را انتخاب کنید که به ماهی اجازه می دهد چند روز خشک و خشک شود.
6. برای اینکه آسپ چربی آزاد کند باید سه یا چهار ساعت زیر نور آفتاب بماند. آن را در یک بسته کاغذی بسته بندی می کنیم و می گذاریم حدود 24 ساعت در یخچال بماند.

یک غذای لذیذ آماده افزودنی فوق العاده برای غلات، سالاد است. آسپ بالیک نیز یک میان وعده عالی است.

ویدئو: دستور پخت ماهی بالک ساده

بلیک غذایی با طعم لطیف و بوی مطبوع است. این غذا در اصل از فیله ماهی تهیه می شد. حالا بالک از گوشت، ماهی یا مرغ تهیه می شود.

مهمترین چیز در تهیه بالک، فرآوری آن است. این غذا با دود کردن، نمک زدن و خشک کردن تهیه می شود. این پردازش است که به شما امکان می دهد یک بالیک درست کنید. شما می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید، اما بهتر است این کار را خودتان انجام دهید.

بالیک در خانه بسیار ساده تهیه می شود. برای تهیه آن، باید گوشت، ماهی یا مرغ مناسب را انتخاب کنید. آبدارترین غذا از گوشت خوک به دست می آید. گوشت خوک حاوی رگه های چربی است که به ظرف آبدار می دهد. نه تنها گوشت، بلکه ادویه ها نیز مسئول کیفیت طعم هستند. ادویه هایی که به درستی انتخاب شده اند به شما این امکان را می دهند که برای هر سلیقه ای بالیک درست کنید.

چگونه گوشت را انتخاب کنیم؟

مهمترین قسمت ظرف است گوشت. کیفیت و کمیت آن بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد. توصیه می شود از غذاهای منجمد استفاده نکنید. برای پخت و پز، شما نیاز به یک سیخچه دارید. بهترین گزینه گردن است، زیرا دارای لایه های چربی است. می توانید یک فیله را در برش یا فیله مینیون بگیرید. فیله مینیون یک محصول گران قیمت است، بنابراین با یک کمر معمولی راحت تر می توان از آن استفاده کرد. همه محصولات باید تازه باشند.

گوشت گاو بالک

این دستور به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه را در خانه درست کنید.

عناصر:

روش پختن:

ظرف 3-4 روز دیگر آماده می شود. باید سرد سرو شود.

بالک گوشت خوک

گوشت خوک بالک آبدار و لطیف است.

عناصر:

1. فیله گوشت خوک.
2. 0.5 فنجان نمک.
3. ادویه ها.

روش پختن:

مرغ بالک

مزیت این غذا این است که بعد از 2 روز می توان آن را مصرف کرد. برای خشک شدن ظرف باید بیش از 2 روز پخته شود.

عناصر:

روش پختن:

ظرف 6 روز دیگر آماده می شود اما بعد از دو روز قابل مصرف است.

بالیک از ماهی

تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه یک محصول ماهی وجود دارد. با این وجود، آنها شبیه یکدیگر هستند.

انواع ماهی:

هر ماهی دیگری که فیله های 3 کیلوگرمی داشته باشد این کار را انجام می دهد.

روش پختن:

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

پخت غذای لذیذی به نام بالیک در منزل با حداقل مواد اولیه و زمان کار فعال بسیار آسان است. این یک افزودنی عالی برای سالادها، غلات مختلف است، راحت است که آن را به عنوان میان وعده با خود ببرید. ظرافت به یک دکوراسیون واقعی یک میز جشن یا روزمره تبدیل می شود. بالیک را از نوع گوشت مورد علاقه خود بر اساس ترجیحات طعمی تهیه کنید، خود و عزیزانتان را خوشحال کنید.

بالک چیست

در پخت و پز، بلیک گوشت ماهی خشک شده از نژادهای بزرگ است: ماهیان خاویاری (بلوگا، ماهیان خاویاری ستاره ای)، ماهی قزل آلا (ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی) و غیره. لذیذ دارای ساختار ظریف، طعم و عطر خاصی است. برای تهیه آن لازم است از تکه های تازه گوشت استفاده شود، در غیر این صورت ممکن است در طول فرآیند خشک شدن خراب شود. قبل از اینکه آن را بفرستید تا خشک شود، مدتی روی قطعات با نمک پوشانده می شود.

رطوبت را به خوبی جذب می کند و پالپ را با طعم اشباع می کند. پس از این روش، پالپ را با ادویه و ادویه جات ترشی جات، در صورت لزوم طبق دستور مالش می دهند و برای خشک شدن می فرستند. توصیه می شود این کار را در فضای باز و همیشه در سایه، دور از نور خورشید انجام دهید. با استفاده از این فناوری می توانید بالک را از تفاله گوشت خوک، گوساله و مرغ بپزید.

ویژگی های مفید

در فرآیند خشک کردن ماهی، تمام مواد مفید حفظ می شود. بر کسی پوشیده نیست که پالپ ماهی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. در زیر لیستی از مواد مفید موجود در بالک ماهی از نظر 100 گرم محصول آورده شده است:

ویتامین ها:

• A - 0.058 میلی گرم؛
• A (معادل رتینول) - 58 میکروگرم؛
• B1 (تیامین) - 0.04 میلی گرم؛
• B2 (ریبوفلاوین) - 0.1 میلی گرم؛
• E (معادل توکوفرول) - 2.4 میلی گرم؛
• PP - 1.7 میلی گرم؛
• RR (معادل نیاسین) - 6.6 میلی گرم.

درشت مغذی ها:

• سدیم - 347 میلی گرم؛
• پتاسیم - 240 میلی گرم؛
• گوگرد - 204 میلی گرم؛
• فسفر - 181 میلی گرم؛
• کلر - 165 میلی گرم؛
• کلسیم - 39 میلی گرم؛
• منیزیم - 21 میلی گرم.

عناصر کمیاب:

• آهن - 0.9 میلی گرم؛
• روی - 0.7 میلی گرم؛
• فلوئور - 430 میکروگرم؛
• کروم - 55 میکروگرم؛
• نیکل - 6 میکروگرم؛
• مولیبدن - 4 میکروگرم.

سایر مواد مفید:

• کلسترول - 92 میلی گرم؛
• آب - 57.2 گرم؛
• خاکستر - 9.9 گرم؛
• اسیدهای چرب اشباع - 2.8 گرم.

بالک یک محصول غذایی رژیمی است، حاوی یک گرم کربوهیدرات نیست، فقط پروتئین و چربی های سالم دارد. در رژیم غذایی بسیاری از رژیم ها و سایر برنامه های مدیریت وزن گنجانده شده است. ظرافت کمبود مواد مغذی در بدن را جبران می کند، احساس گرسنگی را به خوبی برطرف می کند. شایان ذکر است که در طی عملیات حرارتی بیشتر ویتامین ها از بین می روند در حالی که در هنگام خشک شدن حفظ می شوند.

دستور العمل های بالیک

امروزه دستور العمل های زیادی برای این غذای لذیذ وجود دارد. تهیه بالیک از ماهی در خانه و همچنین از نوع دیگری از گوشت دشوار نیست. نکته اصلی این است که به شدت به فناوری پخت و پز پایبند باشید و منتظر لحظه ای باشید که پالپ به خوبی خشک شود و می توان آن را بدون آسیب به سلامتی خورد. دستور غذا را کاملاً مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید.

از ماهی

• زمان: 8 روز
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 86 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

بالیک عمدتاً از ماهی های بزرگ (از 3 کیلوگرم) گونه های با ارزش: قزل آلا، ماهیان خاویاری، خاویاری ستاره ای، گربه ماهی، کپور و غیره تهیه می شود. این دستور غذا از ماهی کپور نقره ای بزرگ استفاده می کند که به هیچ وجه از نظر طعم پایین نیست. هنوز اغلب آنها بالک چم را می پزند - این یکی از رایج ترین انواع ماهی از خانواده سالمون است. طبق دستور غذا برای 5 کیلوگرم ماهی از نیم کیلو نمک استفاده می شود که می توانید بر اساس ترجیحات ذائقه این مقدار را کم یا زیاد کنید.

عناصر:

• کپور نقره ای - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 500 گرم.

روش پختن:

1. ماهی را بشویید، آن را به شرح زیر برش دهید: سر، دم را برش دهید، باله پشتی را با دقت بردارید تا به فیله آسیب نرسانید، در امتداد پشت نزدیک به ستون فقرات از هر دو طرف برش دهید.
2. ستون فقرات را بردارید، داخل آن را بیرون بیاورید.
3. ماهی را زیر آب سرد کاملا بشویید.
4. به صورت ضربدری به قطعات به اندازه 8-10 سانتی متر برش دهید.
5. همه قطعات را با نمک بمالید، در یک ظرف شیشه ای یا فولادی ضد زنگ قرار دهید، هر لایه را نیز با نمک بپاشید.
6. ماهی کپور نقره ای را بفرستید تا به مدت 5 روز در قفسه یخچال مارینت شود.
7. پس از پنج روز، محلول حاصل را تخلیه کنید، هر قطعه را کاملا بشویید.
8. به یک کاسه تمیز منتقل کنید، روی آن را با آب سرد تازه بپوشانید و به مدت 5 ساعت خیس کنید و مرتب آب را عوض کنید.
9. بعد، هر قطعه را در سایه در هوا یا زیر یک فن آویزان کنید.
10. دو سه روز دیگه بالیک آماده میشه.
11. هر قطعه باید در یک فیلم چسبناک پیچیده شود و در قفسه های یخچال نگهداری شود.

گوشت گاو در خانه

• زمان: 10 روز
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 128 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

بالک گاو خوشمزه به نظر می رسد، از نظر ساختار شبیه یک غذای لذیذ دیگر به نام باستورما است. ادویه ها طعم خاصی می دهند، در این مورد مخلوطی از فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز است. مهم است که مخلوط را از قبل در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید، سپس فلفل تندی بیش از حد خود را از دست می دهد. حتی در طی عملیات حرارتی، فلفل و گشنیز عطر خود را آشکار می کنند، گوشت طعم تند تری پیدا می کند.

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 450 گرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• سرکه سیب - 40 میلی لیتر؛
• شکر - 20 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 20 گرم؛
• گشنیز - 20 گرم.

روش پختن:

1. فیله را زیر آب جاری بشویید، آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید، آن را با یک پارچه طبیعی بپیچید و به مدت دو روز در قفسه یخچال بفرستید تا "رسیده شود".
2. پس از مدت زمان تعیین شده، فیله را بردارید، روی آن نمک و شکر بپاشید.
3. گوشت را به یک ظرف یا بشقاب صاف منتقل کنید، ظلم را روی آن قرار دهید و آن را برای یک روز دیگر به قفسه یخچال بفرستید.
4. پس از یک روز، مایع را تخلیه کنید، آن را با گاز خشک مرطوب شده با سرکه سیب انتخاب کنید.
5. در یک ماهیتابه خشک فلفل سیاه آسیاب شده را با گشنیز کمی تفت دهید.
6. فیله را با مخلوط حاصل بپاشید، حلقه را ببندید، با گاز بپوشانید و در خشک کن مخصوص یا در یک منطقه با تهویه مناسب بفرستید تا خشک شود.
7. بعد از یک هفته می توانید بالک را سر سفره سرو کنید.

بالک گوشت خوک

• زمان: 8 روز
• سرویس دهی: 20 نفر
• محتوای کالری ظرف: 240 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

از آنجایی که گوشت خوک یک نوع گوشت چرب است، بالک حاصل از آن پرکالری است. طبق این دستور، از گردن استفاده می شود، این قسمت از لاشه نرم است، به خوبی خشک شده است. قبل از استفاده از مخلوط تند، بهتر است آن را در ماهیتابه خشک کمی گرم کنید تا ادویه ها و ادویه ها عطر خود را نشان دهند. دستور پخت حداقل مقدار ادویه ها را نشان می دهد، می توانید آن را به سلیقه خود تغییر دهید.

عناصر:

• گوشت خوک (گردن) - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• گشنیز - 20 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 20 گرم؛
• پاپریکا - 20 گرم؛
• سیر خشک - 20 گرم.

روش پختن:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید.
2. گوشت خوک را در نمک بغلتانید و روی یک ظرف صاف بگذارید و به مدت سه روز در قفسه یخچال قرار دهید.
3. گوشت را مرتباً بچرخانید تا یکنواخت نمک شود.
4. مایع را تخلیه کنید، گوشت خوک را پاک کنید، با ادویه جات بمالید.
5. گردن را با گاز یا دیگر نازک طبیعی بپیچید، چندین بار با نخ بکشید.
6. به مدت 5 روز در یک مکان گرم و دارای تهویه مناسب بمانید.

گوشت خوک در خانه با سیر و ودکا

• زمان: 8 روز
• سرویس دهی: 20 نفر
• محتوای کالری ظرف: 245 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

افزودن ودکا در حین خواباندن گوشت طعم خاصی به آن می دهد و به نفوذ نمک به عمق گوشت کمک می کند. در طول بلوغ، الکل تبخیر می شود، بنابراین نباید نگران اثر مسموم کننده آن باشید. سیر همچنین برای دادن طعم و عطر تند به تفاله گوشت طراحی شده است. فقط در 8 روز می توانید بالک را از گوشت در خانه بپزید. با توجه به این فناوری، توصیه می شود مکان های خشک کن جایگزین شود.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• ودکا - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 70 گرم؛
• گشنیز - 20 گرم؛
• مخلوطی از دانه فلفل - 20 گرم؛
• پاپریکا - 20 گرم؛
• فلفل قرمز - 20 گرم؛
• سیر خشک - 20 گرم؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پختن:

1. قسمت بالیکووی گوشت خوک را با دقت از فیلم ها تمیز کنید.
2. گوشت را زیر آب جاری بشویید، با یک حوله خشک کنید تا از رطوبت اضافی خلاص شود.
3. خمیر را در برابر الیاف به قطعات برش دهید.
4. هر تکه را در کمی نمک بغلتانید.
5. برش های گوشت را به یک ظرف مخصوص پخت شیشه ای منتقل کنید، با ودکا پر کنید.
6. روی آن را با یک بشقاب صاف بپوشانید، سپس ظلم را بگذارید و به مدت سه روز به قفسه یخچال بفرستید.
7. هر روز تکه ها را بچرخانید تا گوشت به طور یکنواخت نمک زده شود.
8. گوشت را بردارید، آن را از نمک اضافی بشویید، با یک حوله خشک کنید.
9. در هاون، برگ بو را بشکنید، دانه های فلفل، گشنیز را اضافه کرده و آسیاب کنید، سپس بقیه ادویه ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
10. گوشت خوک نمک را با مخلوط ادویه بمالید، با پارچه نخی بپیچید، با ریسمان گره بزنید، حلقه درست کنید و در اتاقی در مکانی تاریک آویزان کنید.
11. به طور دوره ای گوشت را در بالکن آویزان کنید.
12. محل خشک کردن را به طور منظم جایگزین کنید.
13. بالیک حداقل تا پنج روز دیگر آماده خواهد شد.

بالک سریع خوک با کنیاک

• زمان: ساعت 21
• سرویس دهی: 20 نفر
• محتوای کالری ظرف: 144 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

پخت گوشت بالک به طور متوسط ​​حداقل یک هفته طول می کشد. با استفاده از اجاق، این فرآیند را می توان به 21 ساعت کاهش داد. مهم است که گوشت را به ورقه های نازک برش دهید، بگذارید خوب مارینت شود و گوشت خوک را به درستی در فر خشک کنید. طبق دستور غذا از فیله استفاده می شود که برای این غذا بهترین است. با مجموعه ای از ادویه ها، می توانید به سلیقه خود آزمایش کنید.

عناصر:

• فیله گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 120 گرم؛
• کنیاک - 70 میلی لیتر؛
• شکر - 50 گرم؛
• فلفل قرمز خرد شده - 5 گرم؛
• پاپریکا - 5 گرم.

روش پختن:

1. فیله را بشویید، در برابر الیاف به عرض 2 سانتی متر به قطعات برش دهید.
2. نمک و شکر را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
3. کنیاک را سخاوتمندانه روی برش ها بپاشید، له کنید، سپس نمک بپاشید.
4. با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل 15 ساعت استراحت دهید.
5. تکه های فیله را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید.
6. فر را با دمای 80 درجه گرم کنید.
7. برش های گوشت را روی توری سیمی بچینید و 10 دقیقه خشک کنید.
8. سپس حرارت فر را خاموش کرده و اجازه دهید یک ساعت دیگر دم بکشد.
9. این روش را 2 بار دیگر تکرار کنید.
10. تکه های خنک شده فیله را با کنیاک یا کره چرب کنید.
11. پاپریکا را با فلفل قرمز آسیاب شده مخلوط کنید، گوشت خوک را با این مخلوط بمالید و به مدت 2 ساعت در قفسه یخچال قرار دهید تا گوشت خوک از ادویه جات اشباع شود.

• زمان: 22 روز
• تعداد وعده ها: 30 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 93 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

از گوشت گوساله بالک بسیار لطیف به نظر می رسد. این نوع گوشت بسیار لطیف است، چربی کمی دارد، بنابراین محصول کم کالری است. می توان از آن در غذاهای رژیمی استفاده کرد. این دستور غذا از پاپریکا شیرین، زنجبیل آسیاب شده و سیر تازه به عنوان ادویه استفاده می کند. در صورت تمایل می توان کمی آویشن، مخلوطی از گیاهان پروونس، فلفل قرمز تند را به این مجموعه اضافه کرد.

عناصر:

• گوشت گوساله - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 1 کیلوگرم؛
• پاپریکا - 7 گرم؛
• زنجبیل آسیاب شده - 7 گرم؛
• سیر - 2 حبه.

روش پختن:

1. تکه گوشت گوساله را به 4 قسمت تقسیم کنید.
2. برش ها را به یک کاسه عمیق منتقل کنید، نمک بپاشید و به مدت پنج روز در قفسه یخچال قرار دهید.
3. در روز ششم گوشت گوساله را از یخچال خارج کرده و از نمک خوب بشویید.
4. برش ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید، با چند لایه گاز بپیچید.
5. گوشت پیچیده شده را روی یک بشقاب صاف پهن کنید، یک پرس بگذارید و آن را به مدت پنج روز دیگر به قفسه یخچال بفرستید.
6. پس از مدت زمان مشخص شده، گاز را بردارید، در هر برش یک سوراخ ایجاد کنید، ریسمان را کشیده و حلقه ها را تشکیل دهید.
7. گوشت گوساله را در اتاقی با تهویه مناسب آویزان کنید و با یک دستمال نخی بپوشانید.
8. در روز ششم، گوشت گوساله را خارج کرده، با آب بپاشید، با سیر خرد شده مالیده و با مخلوط تند بپاشید.
9. برش ها را به ظرف غذا منتقل کنید و یک هفته دیگر در یخچال بگذارید.

• زمان: 22 روز
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 116 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

همچنین می توانید از فیله مرغ، بلیک خوشمزه را در خانه بپزید. فرآیند خشک کردن طبق این دستور العمل زمان زیادی می برد، اما نتیجه ارزش صبر کردن را دارد. به نظر می رسد بالیک بسیار لطیف است، به معنای واقعی کلمه روی زبان پنهان می شود. طرفداران تنقلات تند می توانند فلفل قرمز آسیاب شده را به مخلوط تند اضافه کرده و فیله را با آن بمالند. این محصولات کاملاً با یکدیگر ترکیب شده اند.

عناصر:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• نمک - 500 گرم؛
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• گیاهان پروانسال - 10 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 گرم.

روش پختن:

1. به طور جداگانه، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان پروانسالی و نمک را با هم ترکیب کنید، سپس ودکا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. فیله مرغ را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید.
3. نیمی از مخلوط ادویه را کف ظرف پلاستیکی غذا قرار دهید، فیله را روی آن قرار دهید، باقیمانده مخلوط را روی آن بمالید.
4. ظرف را با فیلم چسبناک بپیچید و گوشت را به مدت دو روز در قفسه یخچال قرار دهید.
5. پس از مدتی، فیله را بردارید، خوب بشویید، با یک حوله خشک کنید.
6. ظرف آماده را در برش های نازک سرو کنید.

بالیک در مولتی کوکر

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 306 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

با ظهور وسایل مدرن آشپزخانه، تهیه بسیاری از ظروف بسیار آسان شده است. بالک نیز از این قاعده مستثنی نیست که با استفاده از اجاق آهسته تنها در 3 ساعت پخته می شود. این گوشت به دلیل وجود تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات از نظر طعم غنی و بسیار معطر است. این غذا یک پیش غذای عالی در میز تعطیلات خواهد بود.

عناصر:

• بالک گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• ریحان خشک - 40 گرم؛
• سس سویا - 40 میلی لیتر؛
• گردو - 40 گرم؛
• آلو - 20 گرم؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• شکر - 5 گرم؛
• زنجبیل خشک - 5 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

1. گوشت خوک را بشویید، خشک کنید، با سیر ریز خرد شده پر کنید.
2. ریحان، شکر، نمک، زنجبیل را جداگانه با هم مخلوط کنید، سپس روغن، سس سویا و آبلیمو را اضافه کرده، مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. گوشت را به ماریناد منتقل کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.
4. آلو را در آب داغ خیس کنید.
5. بعد از مدتی روی سطح کار فویل غذا بپاشید (می توانید در چند لایه) گوشت را پهن کنید، آلو را روی آن پهن کنید و همه چیز را با گردوی آسیاب شده بپاشید.
6. گوشت را محکم در فویل بپیچید ، به کاسه چند پز منتقل کنید و در حالت "پخت" به مدت یک ساعت و نیم بپزید.
7. بعد از بوق، آمادگی گوشت را بررسی کنید. اگر هنوز سفت است، آن را تنظیم کنید تا به معنای واقعی کلمه 15 دقیقه بپزد.

برای اینکه بالک خود را خوشمزه ترین کنید، باید به شدت به فناوری پخت و پز پایبند باشید و از توصیه های سرآشپزهای حرفه ای استفاده کنید:

1. خشک کردن گوشت در فصل گرم نامطلوب است، در این مورد، احتمال پوسیدگی آن افزایش می یابد. اگر هنوز تصمیم به تهیه بالیک در تابستان دارید، پس باید گردش هوای خوبی در اتاق خشک کن گوشت وجود داشته باشد (می توانید یک فن قرار دهید)، خود برش ها باید با یک پارچه پوشانده شوند تا حشرات روی آن ننشینند.
2. برای اینکه ادویه ها روی گوشت خشک شده بهتر بچسبند باید آن را با آب یا مقدار کمی روغن نباتی پاک کنید.
3. گوشت خشک شده را باید در قفسه های یخچال نگهداری کنید، قبلاً در پارچه یا کاغذ پیچیده شده باشد. هنگام استفاده از کیسه پلاستیکی، احتمال کپک زدن گوشت زیاد است.
4. برای نمک زدن و نگهداری بهتر است از نمک درشت دریا استفاده شود، رطوبت را بهتر می کشد و از پوسیدگی گوشت جلوگیری می کند.
5. با کمک دود مایع که در بسیاری از سوپرمارکت ها یافت می شود، می توانید نت های دودی را به بالیک اضافه کنید.

ویدیو

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

Balyk - چیست و خواص مفید، دستور العمل های گام به گام برای پخت و پز از ماهی، گوشت گاو یا خوک

به توجه شما - یک دستور العمل گام به گام کلاسیک با عکسی از پختن بالیک گوشت خوک خشک شده در خانه. البته، شما باید کمی صبور باشید، اما نتیجه نهایی فراتر از همه انتظارات خواهد بود! دستور تهیه ویدیویی.

بلیک گوشت خوراکی لذیذی است که بافتی لطیف، طعمی خاص و عطری مطبوع دارد. بالک به گوشت شور و سپس خشک شده اطلاق می شود. شما می توانید بالک خشک شده را در خانه از هر گوشتی بپزید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، اردک، بوقلمون... یک بالیک عالی از فیله گوشت خوک به دست می آید. نتیجه ماهی قزل آلا از نظر ظاهری تا حد امکان شبیه به محصول نهایی صنعتی است که یک غذای گوشتی گران قیمت واقعی است. و پختن آن در خانه می تواند هزینه یک میان وعده را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. علاوه بر این ، انجام این کار اصلاً دشوار نیست ، نکته اصلی صبر است ، زیرا. دستور پخت به زمان کافی یا حتی چند روز نیاز دارد. به نظر می رسد گوشت بسیار لطیف، رنگ زیبا و با عطر فوق العاده است.

علاوه بر این، بالیک گوشت خوک خشک پخته شده در خانه، 100% مطمئن است که محصول طبیعی و با کیفیت است. از آنجایی که کل فرآیند پخت و پز توسط سرآشپز کنترل می شود! برای دستور پخت، نیازی به انتخاب فیله گوشت خوک نیست. اگر می خواهید یک غذای لذیذ آبدارتر داشته باشید، پالپ یا گردن را با یک لایه کوچک چربی بگیرید. برش از آنها با رگه های چرب و از فیله با برش کامل، بدون لایه های چربی و با سرریز مروارید خواهد بود. توجه می کنم که طبق این دستور غذا می توانید نه تنها گوشت، بلکه پشت ماهی های بزرگ مانند بلوگا، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی و غیره را نیز بپزید.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 95 کیلو کالری.
• خدمات - در طول پخت، گوشت به میزان 25 تا 30 درصد از وزن اصلی خود خشک می شود
• زمان آماده سازی - 10-15 روز

عناصر:

• فیله گوشت خوک - 500 گرم
• نمک - 500 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله بالک گوشت خوک خشک شده در خانه، دستور پخت با عکس:

1. نصف پیمانه نمک را در ظرف نمک بریزید و آن را به صورت یک لایه صاف کنید.

2. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خوب خشک کنید. آن را در ظرف حاوی نمک بریزید و نمک باقی مانده را بپاشید تا تکه از همه طرف به طور یکنواخت با آن پوشیده شود.

3. فرم را با درب ببندید و گوشت خوک را به مدت 12-15 ساعت در یخچال بفرستید. در این مدت، آب آنها برجسته می شود و خود قطعه متراکم تر و سفت تر می شود.

4. گوشت را زیر آب جاری بشویید، تمام نمک را خوب بشویید.

5. با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.

6. بگذارید مدتی در هوای تازه دراز بکشد تا خوب خشک شود. سپس روی گوشت را کمی با فلفل سیاه آسیاب شده بمالید. شما همچنین می توانید گوشت خوک را با هر ادویه ای به مزه پاک کنید:، جوز هندی.

7. گوشت خوک را با یک پارچه نخی مانند گاز یا کتان بپیچید.

8. بگذارید 10 روز در هوا خشک شود. آمادگی را به صورت دوره ای بررسی کنید. بالیک می تواند به مدت یک ماه خشک شود. بسته به زمان قرار گرفتن در معرض، قوام بالک گوشت خوک خشک شده در خانه وجود خواهد داشت. هرچه بیشتر خشک شود، گوشت متراکم تر می شود، برعکس، هر چه روزهای کمتر، نرم تر باشد. بالیک تمام شده را در یخچال و در کاغذ روغنی پیچیده شده نگهداری کنید.

همچنین دستورالعمل ویدیویی در مورد نحوه طبخ گوشت خوک بالک را مشاهده کنید.

• مقاله

بالیک ماهی یک محصول نسبتاً غیر معمول و بسیار خوشمزه است. همه در مورد آن نمی دانند، زیرا اکثر مردم به این واقعیت عادت دارند که محصولات دودی عمدتا از گوشت خوک تهیه می شود. اجازه دهید با جزئیات بیشتری فناوری پخت بالک از گوشت ماهی در خانه، محتوای کالری و خواص مفید آن را در نظر بگیریم.

آن چیست؟

بالیک فیله ماهی است که از قسمت بالایی پشت بریده شده است. بالک ماهی با استفاده از تکنولوژی خاصی گوشت ماهی شور و پژمرده می شود.

بالیکینگ را می توان از هر نوع ماهی رودخانه ای یا دریایی انجام داد، اما الزامات خاصی باید رعایت شود. طعم غذای آماده به نوع ماهی در آینده بستگی دارد. بالیک فقط از گونه های ماهی پرکالری پخته می شود که این ماهی ها شامل ماهیان خاویاری و ماهی آزاد می شوند. اما می توان آن را از هر نوع ماهی دیگری که دارای پارامترهای خاصی باشد نیز تهیه کرد.

منفعت و ضرر

استفاده از بالیک خواص مثبت زیادی برای بدن انسان دارد:

• توصیه می شود این محصول به رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت اضافه شود، زیرا مصرف مداوم یک خوراکی دودی باعث کاهش قند خون می شود.
• سیستم ایمنی بازسازی می شود؛
• عروق از سموم و مواد سمی پاک می شوند.
• پزشکان توصیه می کنند در صورت اختلال در سیستم عصبی از این محصول استفاده کنید، زیرا ریز عناصر موجود در ماهی قادر به بازیابی سلول های عصبی هستند.
• مو و ناخن به سرعت بازسازی می شود و مینای دندان نیز تقویت می شود.

بالیک ماهی عملاً هیچ منع مصرفی ندارد، زیرا بدون افزودن مواد افزودنی و نگهدارنده های مختلف تهیه می شود. این شرط در صورتی امکان پذیر است که مواد تشکیل دهنده به درستی تهیه شود و شرایط و قوانین نگهداری محصول رعایت شده باشد. در غیر این صورت، خطر مسمومیت بدن وجود دارد.

برای کسانی که در معرض واکنش های آلرژیک هستند باید به ظرف غذا توجه ویژه ای شود. اگر بعد از خوردن بلیک قرمزی و خارش روی پوست خود دارید، باید از خوردن این غذا خودداری کنید. این در مورد عدم تحمل فردی نیز صدق می کند - فقط آن دسته از ماهی ها را انتخاب کنید که بدن آنها را به خوبی درک می کند.

کالری

محتوای کالری 100 گرم بالک 194 کیلو کالری است. این محصول حاوی 20.4 گرم پروتئین، 12.5 گرم چربی و 0 گرم کربوهیدرات است. در عین حال، نسبت BJU و محتوای کالری ممکن است بسته به نژاد ماهی مورد استفاده و همچنین روش پخت و پز متفاوت باشد.

این ماده سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. 100 گرم بالک ماهی حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. در طی عملیات حرارتی، ویتامین ها در محصول از بین می روند و در هنگام نمک زدن و خشک کردن، حفظ می شوند.

ترکیب:

• ویتامین ها: A، B1، B2، E، PP؛
• درشت مغذی ها: سدیم، کلسیم، پتاسیم، سلنیوم، منیزیم؛
• عناصر کمیاب: آهن، روی، فلوئور، مولیبدن، نیکل؛
• کلسترول - 92 میلی گرم؛
• آب - 57.2 گرم؛
• خاکستر - 9.9 گرم؛
• اسیدهای چرب - 2.8 گرم.

بالک به محصولات غذایی رژیمی اطلاق می شود، زیرا حاوی کربوهیدرات نیست، بلکه فقط پروتئین و چربی دارد. بنابراین، کارشناسان توصیه می کنند که آن را به منوی غذایی برای کسانی که از رژیم های غذایی پیروی می کنند، اضافه کنند.

چه ماهی را انتخاب کنیم؟

ماهی هایی که مجاز به استفاده از آنها برای بالکینگ هستند باید شرایط خاصی را داشته باشند که اصلی ترین آنها محتوای چربی است. یعنی بلیک باید از گوشت ماهی با محتوای چربی بالا یا متوسط ​​پخته شود. برخی از کارشناسان توصیه می کنند لاشه ای را انتخاب کنید که در آن استخوان های چنگال کمتری وجود داشته باشد، در حالی که برخی دیگر استدلال می کنند که بالیک را می توان از هر گونه ماهی که اندازه آن بزرگ است، پخت. هر دو نظر صحیح هستند، بنابراین همه چیز به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.

انواع ماهی هایی مانند کپور نقره ای، آسپ، گربه ماهی، کپور بسیار محبوب هستند. غذاهای تهیه شده از ماهیان خاویاری یا ماهی آزاد قرمز با طعم بدیع متمایز می شوند. به خصوص ماهی روغنی است که در پاییز یا اوایل زمستان صید می شود. برای کسانی که از یک رژیم غذایی سالم پیروی می کنند، دستور العمل هایی برای پختن بالیک از گونه های ماهی کم چرب وجود دارد: پیک و ماهی سوف.

مراحل پخت و پز

انواع مختلفی از پخت بالیک از فیله ماهی وجود دارد. علاوه بر این، هر یک از آنها قوانین خاصی دارند که باید بدون نقص رعایت شوند.

آماده سازی گام به گام بالک را در خانه در نظر بگیرید.

1. لاشه ماهی را از فلس تمیز می کنیم و سپس آن را زیر آب جاری می شوییم.
2. بعد، از شر عناصر غیر ضروری خلاص شوید: سر، باله ها، دم و احشاء. تخلیه باید با احتیاط زیاد انجام شود تا به کیسه صفرا آسیبی نرسد.
3. لاشه را در امتداد رج می بریم که با حرکات ملایم بیرون می آوریم. تمام استخوان های موجود باید برداشته شوند. به خاطر داشته باشید که فیله نباید دارای پوست باشد، بنابراین باید آن را نیز برش دهید. فقط در برخی از دستور العمل های آشپزی باقی مانده است.
4. گوشت ماهی آماده شده را به قطعات تقسیم می کنیم که ضخامت آن می تواند از 1.5 تا 3 سانتی متر متغیر باشد.
5. قطعات خرد شده را با مخلوط نمک و شکر بپاشید.
6. گوشت را در ظرفی می ریزیم و 6-4 روز زیر مظلوم می گذاریم در حالی که اتاق سرد باشد.
7. در پایان نمک زدن، قطعات باید کاملا شسته شوند، سپس در گاز پیچیده شده و به مدت 3-5 روز در جای سرد آویزان شوند. برای حذف نمک اضافی گوشت، می توان آن را در مایع سرد خیس کرد، زمان خیساندن باید حداقل 2-3 ساعت باشد.

محصول نهایی دارای رنگ صورتی مایل به زرد است. این ظرف را می توان برای ساندویچ، سالاد و به صورت جداگانه به عنوان میان وعده استفاده کرد.

دستور پخت

بالک ماهی بسته به نژاد ماهی، ابعاد و روش نمک زدن به چند نوع تقسیم می شود.

بالیک ماهی خال مخالی

عناصر:

• لاشه ماهی - 3 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری.

لاشه از قبل تمیز شده را به صورت فیله برش می دهیم. شکر گرانول را با نمک مخلوط می کنیم و پودر خردل را نیز اضافه می کنیم و پس از آن گوشت ماهی را با مخلوط می مالیم. فیله را در ظرفی ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از این مدت، ماهی را باید با مایع سرد شسته و با دستمال کاغذی خشک کنید. ما محصولات را آویزان می کنیم تا خشک شوند. پس از یک روز، محصول قابل مصرف است.

لذیذ ماهی کپور

اجزاء:

• کپور (وزن 7-9 کیلوگرم) - 1 عدد؛
• نمک؛
• قند.

لاشه تازه تمیز، روده و فیله می شود. فیله کپور تمام شده را به قطعاتی تقسیم می کنیم که ضخامت آن باید 5-7 سانتی متر باشد. هنگام استفاده از این نوع ماهی، پوست باید باقی بماند. گوشت را با نمک و شکر می مالیم سپس در تابه می گذاریم تا پوست ته آن باشد. ظلم را روی ماهی قرار می دهیم، ظرف را به مدت یک هفته در یخچال یا اتاق سرد خارج می کنیم.

پس از سپری شدن زمان نمک زدن، ماهی کپور را باید خیس کرد (3-2 ساعت) و یا به خوبی در آب شستشو داد. اجازه دهید گوشت خیس شده آبکش شود و با دستمال کاغذی خشک شود. ماهی را 4 روز آویزان می کنیم تا خشک شود سپس مجدداً 9-10 ساعت زیر ظلم قرار می دهیم و دوباره خشک می کنیم. محصول در عرض 1-2 هفته آماده استفاده خواهد بود.

آسپ بالیک

محصولات:

• 1 آسپ به وزن 1-3 کیلوگرم؛
• نمک؛
• قند؛
• چاشنی برای ماهی

پشت ماهی را در جهت سر تا دم با دقت برش دهید. حرکات باید مراقب باشند که به شکم آسیبی وارد نشود، در غیر این صورت تمام چربی ها خارج می شوند. ماهی را به دو نیم تقسیم می کنیم، از داخل و استخوان های کوچک تمیز می کنیم. ستون فقرات را می توان رها کرد. تکه های تمام شده ماهی را با نمک بپاشید و به مدت 8-12 ساعت در جای سرد قرار دهید.

آسپ را می توان در نمک نیز پخت. در این مورد، شما باید ادویه هایی را برای ماهی اضافه کنید، که شامل تمام عناصر لازم است. برای تعیین غلظت نمک در محلول، باید سیب زمینی خام را داخل آن بریزید، در حالت ایده آل نباید غرق شود.

پس از نمک زدن باید 1 ساعت خیس بخورد سپس اجازه دهید آب آن کشیده شود. هر چه جرم ماهی بیشتر باشد، مدت زمان بیشتری برای خیس خوردن آن نیاز دارد. برای جلوگیری از حمله ارگانیسم های مضر به لاشه، باید با گاز آغشته به جوهر سرکه پوشانده شود. وقتی فرآورده های گوشتی کمی خشک شدند، توصیه می شود چند شاخه شوید و یک حبه سیر داخل آن بریزید. پس از اینکه ماهی به مدت 24 ساعت در یک مکان خنک قرار می گیرد، در حالی که باید در پارچه یا کاغذ گذاشته شود. سپس آسپ به مدت 12 ساعت آویزان می شود تا خشک شود.

چگونه ذخیره کنیم؟

برای اینکه ظرف پخته شده برای انسان تازه و بی خطر بماند، باید به درستی نگهداری شود. شرایط و مدت نگهداری کاملاً به نوع ماهی مورد استفاده و روش پخت بستگی دارد.

ماهی قزل آلا تازه باید در یخچال نگهداری شود و باید کاملاً بسته شود. برای این منظور ظروف یا بسته های تخصصی عالی هستند. نکته اصلی این است که بوهای خارجی وارد ظرف نمی شوند. می توانید ظرف را به مدت 30 روز در یخچال نگهداری کنید، پس از این مدت محصول شروع به خشک شدن می کند و طعم خود را از دست می دهد.

روشی وجود دارد که به شما امکان می دهد ماهی قزل آلا را برای مدت طولانی نگهداری کنید. این شامل انجماد محصول است که باید کاملاً طبق قوانین انجام شود.

1. اولین مرحله این است که یک ظرف برای انجماد آماده کنید.
2. ظرف تمام شده باید با دستمال کاغذی یا دستمال پاک شود.
3. گوشت را در ظرفی قرار می دهیم و در آن را محکم می بندیم. در صورت استفاده از کیسه دقت کنید که هوا در آن باقی نمانده باشد، باید آن را رها کنید.
4. ظرف حاوی ماهی سالمون در فریزر قرار می گیرد.

در فرآیند تهیه این غذا، مشخص است توصیه های کارشناسانی که به تهیه یک غذای لذیذ کمک می کنند.

• مدت زمان نمک زدن کاملاً به جرم محصول بستگی دارد. همچنین ارزش توجه به فصل را دارد، زیرا در تابستان روش نمک زدن حدود 14 روز طول می کشد و در زمستان - فقط 5-7 روز.
• ماهی های بزرگ باید به قطعات کوچک بریده شوند که ضخامت آنها نباید از 2-2.5 سانتی متر تجاوز کند. قطعات خیلی ضخیم خشک نمی شوند و برعکس قطعات نازک خشک می شوند.
• برای محافظت از گوشت در برابر حمله حشرات، از گاز آغشته به اسانس سرکه استفاده می شود. این ماده ماهی را می پوشاند.
• پس از سه روز از خشک شدن باید فیله های ماهی را تحت فشار قرار داد تا گوشت صاف و براق شود و پس از آن باید دوباره به حالت خشک شدن برگردد.
• با فشار ملایم انگشت روی فیله، آماده بودن ظرف بررسی می شود. پس از چنین اقداماتی، هیچ اثری در محصول نهایی باقی نمی ماند و آب میوه خارج نمی شود.
• قبل از نمک زدن، ظرف باید تحت یک فرآیند استریلیزاسیون قرار گیرد. در این مورد، ارزش استفاده از ظروف پلاستیکی یا لعابی را دارد.
• قبل از درمان فیله با نمک، می توانید آن را با مقدار کمی شکر گرانول مالش دهید. اما زمانی که محصولات در ظرفی برای ترشی قرار می گیرند، فقط نمک مجاز است.
• ماهی را می توان در فر پخت. در این حالت درب کابینت نباید کاملا بسته شود و هود نیز باید به صورت موازی روشن شود. کل فرآیند پخت 6-8 ساعت طول می کشد.
• اگر این ماده در طول فرآیند خشک کردن طعم های اضافی را جذب کرده باشد، محصول باید با دود سرد پردازش شود.
• توصیه می شود ادویه جات ترشی جات را به محلول نمک اضافه کنید، می توانید فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو را اضافه کنید.

طرز پخت ماهی بالک را در ویدیوی زیر مشاهده می کنید.