من دستور غذای سرخ کردنی های خوشمزه (کتلت) را در یادداشت هایم پیدا کردم، و یکی از دوستان عکسی انداخت، او دوست دارد از کله پاچه بپزد، بنابراین در عکس او پنکیک های خوشمزه ای از جگر خوک گرفت.

اگر جگر خوک را دوست ندارید، چنین پنکیک هایی را از گوشت گاو یا جگر مرغ بپزید، در هر صورت آنها آبدار و لطیف می شوند.

مراقب خودت باش!

برای دستور تهیه پنکیک جگر (کتلت) با هویج، شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم جگر خوک،
• 2 لامپ
• 1 هویج
• 1 حبه سیر
• 2 عدد تخم مرغ،
• 6 هنر قاشق غذاخوری آرد گندم
• 3 هنر قاشق شیر
• نمک،
• فلفل به مزه

طرز تهیه پنکیک از جگر

بیایید آشپزی را شروع کنیم. قبل از عبور از چرخ گوشت یا سوراخ کردن در مخلوط کن، لازم است آن را بشویید و از فیلم ها تمیز کنید، سپس آن را به قطعات برش دهید. همراه با پیاز خرد شده در مخلوط کن بریزید و خرد کنید.

حالا مخلوط جگر برای پنکیک را در ظرفی بریزید، آرد، نمک، فلفل و هویج رنده شده را روی رنده ریز یا متوسط، شیر اضافه کنید، تخم مرغ ها را بزنید و سیر را هم فشار دهید، مخلوط کنید. برای تغییر، می توانید کمی برنج آب پز به چنین پنکیک های جگر اضافه کنید.

زمان پختن پنکیک از جگر خوک فرا رسیده است. تابه را با روغن آفتابگردان گرم می کنیم، خمیر جگر را در قسمت های کوچک با قاشق یا ملاقه می ریزیم، از دو طرف مانند کتلت می پزیم.

پنکیک جگر برای کودکان یا غذای رژیمی را می توان در تابه ای با پوشش سرامیکی (مثلاً در جوجه های گوشتی) تهیه کرد.

سلام خوانندگان عزیز! امروز یک دستور العمل برای جگر را مورد توجه شما قرار می دهم. به آنها پنکیک جگر یا کتلت جگر نیز می گویند. غذاهایی که می توان از این کله پاچه تهیه کرد از نظر طرز پخت، طرح و طعم متفاوت است. جگر یک محصول بسیار مفید برای بدن ما است، اما همه آن را سرخ شده یا خورشتی دوست ندارند. برای تنوع بخشیدن به منو، این پنکیک های غیر معمول "تقریبا گوشت" توسط متخصصان آشپزی اختراع شد.

ارزش غذایی جگر از گوشت خوک، گوشت گاو و جگر مرغ

قبل از اینکه مستقیماً به دستور غذا بروید، لازم است چند کلمه در مورد فواید این غذا و برخی از ویژگی های جگر بیان کنید. همه می دانند که جگر به دسته محصولات غذایی گوشتی تعلق دارد. این بدان معنی است که محتوای کالری آن کم است و محتوای مواد مهم بیولوژیکی برای بدن ما در سطح بالایی قرار دارد.

برای مقایسه:

محتوای کالری جگر خوک 109 کیلو کالری در 100 گرم، گوشت گاو - 127 کیلو کالری و مرغ - 138 کیلو کالری است.

با این حال، باید این واقعیت را در نظر گرفت که هنگام سرخ کردن (و دستور العمل جگر فقط سرخ کردن را نشان می دهد)، تعداد کالری افزایش می یابد. با توجه به محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات، این سه نوع کبد تفاوت کمی دارند. حدود 18% پروتئین، حدود 4% چربی و حدود 5% کربوهیدرات است.

پ جگر - دستور غذا با عکس

عناصر:

• 500-600 گرم جگر؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 1 هویج کوچک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• خیابان 3-4 ل برنج
• 1 قاشق غذاخوری ارد؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• نمک؛
• فلفل.

آشپزی:

به عنوان مثال، تهیه جگر متفاوت است سرخ کردنی کدو سبزیا پنکیک منحصراً آرد. جگر را باید خوب بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. پیازها را می توان با چاقو ریز خرد کرد یا همراه با کله پاچه از چرخ گوشت رد کرد (این روش راحت تر است). بهتر است هویج را روی رنده متوسط ​​یا ریز رنده کنید.

کتاب رایگان "رازهای آشپزی عاشقانه"

- در آن دانش و دستور العمل های مبتنی بر آیورودا را خواهید یافت.

- آشپزی را یاد بگیرید تا مرد تحسین کند.

- طرز پخت غذاهایی که جذابیت را افزایش می دهند را بیاموزید.

با آشپزی می توانید روابط خود را تقویت کنید.

برنج را در مقدار کمی آب می جوشانند تا تقریباً پخته شود. آب اضافی را پس از جوشیدن تخلیه کنید. برنج باید نرم باشد اما زیاد پخته نشود. این غلات را طبق دستور اضافه کنید تا پنکیک ها نرم شوند.

پس از آن، تمام مواد ذکر شده در یک قابلمه مخلوط می شوند. نمک و فلفل به مزه اضافه می شود. علاوه بر این، می توانید کمی نوشابه به توده اضافه کنید تا پنکیک ها شاداب تر شوند. اما این جزء اختیاری است.

در نتیجه، توده آماده برای سرخ کردن یک قوام غلیظ نیمه مایع به دست می آورد (مانند خمیر برای پنکیک). آن را با قاشق روی تابه ای که از قبل گرم شده و روغن زده اید پهن کنید. به جگر باید فوراً شکل گرد زیبا داده شود تا در هنگام آماده شدن ظاهری اشتها آور داشته باشد.

به محض اینکه قسمت پایین پنکیک ها سرخ شد، آن ها را برگردانده و طرف دیگر هم به سرخ شدن ادامه می دهند. بهتر است آتش با قدرت متوسط ​​باشد تا جگر خوب سرخ شود.

چه چیزی را با پنکیک از جگر سرو کنید

آنها بهترین طعم را در هنگام سرو گرم - لوله کشی داغ - دارند. اگرچه پنکیک های قبلاً خنک شده از کبد نیز بد نیستند - در اینجا برای همه مناسب نیست. آنها را می توان به عنوان یک غذای جداگانه همراه با خامه ترش یا سس مناسب (مثلا خامه یا خردل) سرو کرد. آنها همچنین به خوبی با هر غذای جانبی همراه می شوند: سیب زمینی سرخ شده، فرنی گندم سیاه، رشته فرنگی، پوره سیب زمینی - انتخاب تقریبا نامحدود است.

علیرغم اینکه مقدار کمی برنج در ترکیب پنکیک ها وجود دارد، می توان آن ها را با غذای جانبی به شکل مخلوط گرم شده هاوایی یا برنج آب پز نیز سرو کرد. به هر حال، قوانین تهیه آن را می توانید در یکی از مقالات قبلی در مورد برنج آب پز مطالعه کنید.

و البته، سالاد ویتامین از سبزیجات تازه یا آب پز، کلم ترش یا سایر ترشی های ماریناد را فراموش نکنید. ترشی زنجبیل خیلی خوبه

طبق این دستور، جگر یا پنکیک از جگر به این صورت به دست می آید. برای مقایسه می توانید آشپزی کنید - این غذای گیاهی در نوع خود خوب است.

اگر قبلاً پختن جگر را امتحان کرده اید، نظر خود را به اشتراک بگذارید - از کدام جگر (گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ) این غذا را بیشتر دوست دارید؟

نوش جان!

برای صبحانه برای خانواده هایی که از بوی معطر بیدار شده اند. اما پنکیک های نرم و خوشمزه را می توان به سرعت حتی از جگر خوک تهیه کرد تا یک غذای بسیار سالم و مغذی را برای ناهار روی میز سرو کنید که هیچ کس نسبت به آن بی تفاوت نخواهد ماند. بسیاری از آشپزها کتلت های آبدار به شکل پنکیک را از جگر مرغ یا گوشت گاو درست می کنند، اما اگر مواد اضافی مناسب را برای خمیر انتخاب کنید و از ترفندهای آشپزی استفاده کنید، طعم پنکیک جگر خوک نرم واقعاً خوشمزه خواهد بود! پنکیک جگر را می توان در آرام پز بخار پز کرد، در فر پخت، خورش کرد و در تابه سرخ کرد. در این صفحه ساده ترین دستور العمل ها را با عکس، آموزش های ویدئویی مرحله به مرحله، نکات مفید در مورد طرز تهیه خمیر و نحوه سرخ کردن آن به گونه ای که پنکیک جگر خوک شما نرم و آبدار شود را خواهید یافت.

ضمناً پنکیک جگر برای افرادی که کمبود آهن در بدنشان شناسایی شده و کم خونی تشخیص داده شده است بسیار مفید است. پس از پختن، ظرف تمام مواد مفیدی را که جگر خوک غنی از آن است حفظ می کند. این کله پاچه حاوی مقدار زیادی آمینو اسید (تریپتوفان، لیزین، متیونین)، ویتامین های گروه B و همچنین A، B، C، بتاکاروتن است. جگر علاوه بر آهن، سرشار از عناصر کمیاب مانند فسفر، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، مس و سدیم است. مصرف منظم ظروف جگر به بهبود وضعیت مو، دندان، پوست کمک می کند و همچنین عملکرد سیستم ایمنی ضعیف را بازیابی می کند.

♦ نکات مفید

❶ خرید جگر منجمد توصیه نمی شود، زیرا تشخیص کیفیت کله پاچه دشوارتر خواهد بود. جگر خوک تازه را با سطح صاف و یکنواخت، بدون رگه‌ها، پلاک‌ها و لکه‌های متعدد انتخاب کنید. محصول باید مرطوب و براق باشد و هرگز چسبنده نباشد. رنگ شرابی است و بوی آن می تواند کمی شیرین و دلپذیر باشد، اما نه خیلی مشخص.

❷ تمام اضافی را از جگر خوک حذف می کنیم. اول از همه، ما یک فیلم نازک را جدا می کنیم، سپس از شر چربی اضافی، مجاری صفراوی و عروق خونی خلاص می شویم.

❸ حتی کوچکترین تلخی مزه سیب زمینی های نرم و آبدار جگر را از بین می برد. بنابراین جگر خوک را حتما در شیر گرم خیس کنید و کمی نمک اضافه کنید. بعد از 20 دقیقه می توانید جگر را تکه تکه کنید و از چرخ گوشت عبور دهید.

❹ اگر قبلاً در تهیه پنکیک آردی با شیر پخته تخمیر شده، شیر دلمه یا شیر ترش تجربه دارید، می دانید که قوام خمیر شبیه خامه ترش غلیظ است. قوام خمیر جگر باید تقریباً یکسان باشد.

❺ برای اینکه پنکیک های جگر نرم تر و نرم تر شوند، کمی بلغور به خمیر اضافه کنید.

❻ سبزیجات به کتلت جگر آبدار می دهند. به طور سنتی، هویج و پیاز ریز خرد شده به خمیر سرخ شده جگر خوک اضافه می شود.

❼ پنکیک پخته شده را نباید بیش از دو روز در یخچال نگهداری کرد. بهتر است خمیر جگر را منجمد کنید و پنکیک را می توان در پنج دقیقه سرخ کرد.

❽ قبل از گذاشتن خمیر در تابه، حتماً بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا سمولینا پف کند و گلوتن شکل بگیرد و همه مواد را ببندد.

❾ پنکیک جگر را می توانید نه تنها در روغن نباتی، بلکه در کره و حتی گوشت خوک نیز سرخ کنید. هر طرف پنکیک را زیاد نپزید، چون خیلی خشک می شود. هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید و در حین پخت کمی روغن به تابه اضافه کنید. برای اینکه پنکیک ها نرم تر شوند، یک قاشق چای خوری آب به ماهیتابه اضافه کنید و زیر درب آن بجوشانید.

❿ پنکیک جگر را می توان بدون غذای جانبی با افزودن خامه ترش یا سس مایونز غلیظ به ظرف میل کرد. اما بهتر است با سرخ کردن هویج و پیاز خرد شده به قطعات کوچک در تابه، سس را درست کنید. پنکیک های آماده را روی ظرفی با برگ های کاهو پهن می کنیم و با جعفری یا شوید تزئین می کنیم.

♦ دستور غذا شماره 1

عناصر:

جگر خوک - 500 گرم؛

سر پیاز - 150 گرم؛

تخم مرغ - 2 عدد؛

سمولینا - 2 قاشق غذاخوری. l.

نمک - 1 قاشق چایخوری؛

· روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

آماده سازی مرحله به مرحله:

در عکس: پنکیک جگر خوک با پیاز، سمولینا، تخم مرغ

♦ دستور غذا شماره 2

- روی عکس کلیک کنید و گسترش دهید: پختن پنکیک جگر با سس مایونز

♦ دستور غذا شماره 3

- روی عکس کلیک کنید و گسترش دهید: پختن پنکیک جگر با پیاز، آرد سوخاری، کفیر


♦ دستور العمل های ویدئویی

تهیه پنکیک جگر خوشمزه زمان زیادی نمی برد. هم فرآیند تهیه خمیر جگر و هم فرآیند پخت ساده است. به محض اینکه خانواده شما پنکیک های خوشمزه جگر خوک را امتحان کنید، این غذا به یکی از محبوب ترین ها تبدیل خواهد شد.

فرآیند پخت به خودی خود بسیار ساده است: جگر را در چرخ گوشت به گوشت چرخ کرده بریزید، 4 قاشق غذاخوری نشاسته، 1 قاشق غذاخوری مایونز را اضافه کنید و به مدت 40 دقیقه در یخچال بگذارید.

برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• جگر خوک 0.5 کیلوگرم
• لامپ
• هویج (1 عدد)
• نشاسته ذرت یا آرد
• روغن نباتی (برای سرخ کردن)
• سس مایونز

برای اینکه پنکیک نرم و لطیف شود، باید از جگر استفاده شود، جگر که منجمد نشده است.

پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده ریز رنده کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه ای گرم شده بریزید و پیاز و هویج آماده شده را بریزید. باید سبزیجات را سرخ کنید تا پخته شوند. پس از آماده شدن کباب، باید اجازه دهید کمی خنک شود.

جگر چرخ کرده را با پیاز و هویج مخلوط کنید. قوام باید کاملا غلیظ باشد. بعد، گوشت چرخ کرده را باید با یک قاشق غذاخوری روی یک ماهیتابه گرم شده با روغن چرب کنید. بهتر است پنکیک ها را زیر درب بسته به مدت 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

پنکیک جگر خوک سریع: چرا خرد شده بهتر است

پنکیک جگر خوک خرد شده لطیف و آبدار است. این دستور پخت آسان است، زمان زیادی نیاز ندارد. پنکیک جگر خوک حتی توسط یک مهماندار تازه کار با تجربه کمی تهیه می شود.

برای اینکه پنکیک نرم و آبدار باشد، باید خامه ترش چرب را قبل از پخت به ظرف اضافه کنید.

برای تهیه سیب زمینی خرد شده، باید بپزید:

• نیم کیلو جگر خوک
• خامه ترش 25 درصد چربی
• آرد (2-3 قاشق غذاخوری)
• روغن سبزیجات
• 2 عدد تخم مرغ

جگر را ریز خرد کنید، خامه ترش، آرد، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پنکیک ها را باید در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید و با روغن نباتی چرب کنید. 10 دقیقه از هر طرف.

پنکیک را می توانید با سبزیجات، برنج و هر مخلف دیگری سرو کنید. برگ های شوید و کاهو خرد شده برای تزئین مناسب است.

پنکیک مغذی جگر خوک با سیب زمینی: دستور العمل و مواد تشکیل دهنده

پنکیک جگر خوک با سیب زمینی یک غذای خوشمزه، رضایت بخش و بسیار جالب است. ظرف تمام شده زیبا به نظر می رسد، دارای پوسته اشتها آور و طعمی فراموش نشدنی است.

برای تهیه پنکیک سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:

• جگر خوک (نیم کیلوگرم)
• نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی 3 قاشق غذاخوری
• 2 عدد سیب زمینی متوسط
• هویج (1 عدد)
• سس مایونز 1 قاشق نمک
• روغن سبزیجات

روی حرارت متوسط، پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را زیاد بپزید تا نرم شوند. جگر را در چرخ گوشت بچرخانید، نشاسته، سس مایونز، سیب زمینی رنده شده را اضافه کنید و بگذارید حدود 30 دقیقه در جای خنک بماند.

هنگامی که جگر چرخ شده تزریق می شود، باید آن را با فیلم چسبناک یا درب بپوشانید تا محصول هوا خارج نشود.

گوشت چرخ کرده را با هویج و پیاز مخلوط کنید و پنکیک درست کنید و در تابه ای که از قبل گرم شده به مدت 15 دقیقه از هر طرف زیر درب سرخ کنید. با توجه به محتوای سیب زمینی در جگر چرخ شده، این ظرف مستقل است و نیازی به غذای جانبی ندارد. سبزیجات تازه و برگ های سالاد افزودنی خوبی هستند.

پنکیک جگر خوک سبک با چاشنی بلغور و برنج

پنکیک جگر خوک با بلغور غذای بسیار رضایت بخشی است. سمولینا طعم اصلی می دهد و به خمیر جگر کمک می کند هنگام سرخ کردن از هم نپاشد.

برای پنکیک شما نیاز دارید:

• جگر خوک
• آرد سمولینا
• روغن سبزیجات

همه مواد را کاملا مخلوط کنید. جگر، از قبل در چرخ گوشت یا غذاساز اسکرول کنید.

برای اینکه خمیر در حین سرخ کردن از هم نپاشد باید 30-40 دقیقه در یخچال زیر درب آن بماند.

برای غذای جانبی برنج، آماده کنید:

• ذرت کنسروی
• نخود کنسرو شده
• فلفل دلمه ای
• سبزی (به سلیقه)

برنج را بجوشانید تا نیم پز شود و در ماهیتابه گرم شده نمک قرار دهید. نصف قوطی نخود فرنگی، نصف قوطی ذرت و فلفل ریز خرد شده را نیز اضافه کنید. در بسته بپزید تا برنج کاملا پخته شود. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

سرخ کن جگر خوک: دستور گام به گام با عکس

جگر به عنوان یک محصول بسیار مفید، سرشار از آهن، مس، کلسیم، فسفر و ویتامین های A و C، به سادگی مجبور است حداقل گاهی اوقات در سفره های ما در قالب غذاهای مختلف ظاهر شود. به عنوان مثال، پنکیک جگر یک غذای دلچسب فوق العاده، نسبتا سریع، سبک و بسیار خوشمزه است. طرز تهیه آن بسیار شبیه به دستور کیک جگر است، فقط با این تفاوت که خمیر را نه با پنکیک، بلکه با پنکیک های کوچک سرخ می کنند.

عناصر

• جگر خوک - 500 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• شیر با هر محتوای چربی - 1 فنجان
• آرد گندم - 1.5 فنجان
• تخم مرغ - 2 عدد.
• روغن آفتابگردان - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل - به مزه
• سس مایونز یا خامه ترش - برای سرو

طرز تهیه پنکیک جگر خوک

جگر محصولی بسیار عجیب و غریب است و بوی خاصی دارد، بنابراین قبل از پختن چیزی از آن، باید آن را حداقل یک ساعت در آب سرد یا شیر خیس کنید.

سپس جگر را به همراه سر پیاز پوست کنده باید با چرخ گوشت یا همزن خرد کنید.

حالا می توانید خمیر را برای پنکیک آماده کنید. برای این کار ابتدا آرد الک شده را با پیاز به جگر اضافه کنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه هم بزنید.

نمک، فلفل و شیر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدستی به دست آید.

مخلوط زده شده را داخل جگر بریزید، خیلی خوب مخلوط کنید تا غلظت آن یکدست و غلیظ نباشد (تقریباً مانند خامه ترش).

روغن آفتابگردان را به خمیر اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. خمیر پنکیک جگر آماده است.

خمیر را روی ماهیتابه داغ (بدون روغن!) با قاشق بگذارید، دو طرف آن را سرخ کنید، بهتر است این کار را روی حرارت بسیار ملایم انجام دهید، زیرا جگر سریع می سوزد. از هر طرف حدود 1 دقیقه طول می کشد (شاید کمی کمتر).

این غذا گرم همراه با سس مایونز، خامه ترش، سس های مختلف و خردل سرو می شود. پنکیک جگر با سبزیجات تازه، سالاد و سبزی ها بسیار خوب است.

به هر حال، می توانید با آغشته کردن چند تکه با سس مایونز و قرار دادن هویج و پیاز سرخ شده بین "کیک ها" از چنین پنکیک هایی کیک های کوچک درست کنید.