फोटो के साथ क्रूसियन मछली सूप रेसिपी - एक पुराने रूसी व्यंजन के प्रकारों में से एक। मछली का सूप क्रूसियन कार्प सहित कई प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है। इसे राई की रोटी के साथ, या विभिन्न पाई, चावल और अंडे से भरे कुलेब्याकी के साथ परोसा जाता है। बेशक, ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप आग पर ही बनाया जाता है, लेकिन हम इसे घर पर भी कम स्वादिष्ट नहीं बनाएंगे।

क्रूसियन मछली सूप की विधि

तैयारी:
1. मछली का प्रसंस्करण करें। शल्क, गलफड़े, अंतड़ियाँ और पंख हटा दें। अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें।

2. मछली के ऊपर 2 लीटर पानी डालें. आधा छिला हुआ प्याज और 3 टहनी डिल डालें।

3. उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें. उबालने से पहले वोदका डालें। सतह पर बनने वाले सभी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।
4. बचे हुए डिल को बारीक काट लें. चरबी और लहसुन को एक साथ पीस लें।

5. आलू और आधे प्याज को क्यूब्स में काट लें।
6. शोरबा को छान लें. आप डिल और प्याज को फेंक सकते हैं; अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। मछली को शोरबा में छोड़ दें.
7. छने हुए शोरबा में कटा हुआ प्याज और आलू डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

8. काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। 5 मिनट तक उबालें.
9. तेजपत्ता हटा दें. शोरबा में लहसुन और लार्ड ड्रेसिंग डालें। हिलाएं और 1-2 मिनट के लिए आग पर रखें। तैयार सूप को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने दें।

• मछली के सूप के लिए, केवल ताजी मछली का उपयोग किया जाता है, ठंडी या जमी हुई नहीं।
• आप केवल ऐसे बर्तनों में ही खाना पका सकते हैं जो ऑक्सीकरण नहीं करते, इनेमल, कच्चा लोहा या मिट्टी से बने होते हैं। एल्युमीनियम का उपयोग नहीं किया जाता है.
• मछली जितनी मोटी होगी, आपको उतने ही अधिक विभिन्न मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। लेकिन आपको इन्हें सावधानी से डालना होगा ताकि स्वाद खराब न हो।
• सूप के लिए मछली को हमेशा पानी में ही नहीं, बल्कि सब्जियों के साथ भी उबाला जाता है। न्यूनतम संस्करण में, एक प्याज पर्याप्त है। आप साबुत छिली हुई या बड़े टुकड़ों में कटी हुई गाजर भी डाल सकते हैं.
• नदी की मछलियों में मौजूद मिट्टी की गंध को बेअसर करने के लिए वोदका मिलाया जाता है।
• पुल का उपयोग करके शोरबा को स्पष्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल तनाव की अनुमति है. यह शोरबा की सतह पर उभरे सभी झाग को हटाने के लिए पर्याप्त है।
• उबली हुई मछली को एक अलग डिश में मछली के सूप के साथ परोसा जा सकता है।

यदि आप इसे सही तरीके से तैयार करते हैं तो यह रेसिपी क्रूसियन मछली का सूप बहुत स्वादिष्ट बनाती है। पकवान समृद्ध और सुगंधित होगा. और यह नुस्खा घरेलू और बाहरी मनोरंजन दोनों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि उत्पादों का सेट सरल और किफायती है।

कई लोगों के लिए सबसे प्रिय राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों में से एक अभी भी उखा या मछली का सूप माना जाता है, जिसे विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया जा सकता है। यह हल्का, एक नाजुक, सुखद गंध के साथ और निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट निकलता है। और आज हम बात करेंगे कि क्रूसियन कार्प और गेहूं दलिया के साथ ऐसा सूप कैसे तैयार किया जाए। नुस्खा बहुत सरल, आसान है और हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है वे आसानी से उपलब्ध हैं।

क्रूसियन कार्प और गेहूं अनाज के साथ स्वादिष्ट मछली सूप की विधि

बरतन: 3 लीटर सॉस पैन, भोजन के लिए 2 छोटे कटोरे, चाकू, चम्मच, कटिंग बोर्ड, करछुल, परोसने के बर्तन।

सामग्री

संघटक चयन

आप क्रूसियन कार्प न केवल सुपरमार्केट में, बल्कि बाजार में भी खरीद सकते हैं, मुख्य बात निम्नलिखित पर पूरा ध्यान देना है:

• गंध ताज़ा होनी चाहिए, बिना किसी बाहरी अप्रिय सुगंध के। कीचड़ की गंध की अनुमति है, क्योंकि क्रूसियन कार्प आर्द्रभूमि में रहते हैं, लेकिन पकने पर गंध चली जाती है।
• ताजा क्रूसियन कार्प में गुलाबी गलफड़े और पारदर्शी आंखें होती हैं।
• बिना किसी नुकसान के जीवित मछली लेना सबसे अच्छा है, जो सक्रिय रूप से तैर रही हो।
• अपने पेट पर ध्यान दें - यह फूला हुआ नहीं होना चाहिए।
• क्रूसियन कार्प, नदी जीवों के किसी भी अन्य प्रतिनिधि की तरह, पानी में मौजूद सभी पदार्थों को अवशोषित करता है। इसलिए, खरीदने से पहले, आपको यह स्पष्ट करना होगा कि यह कहाँ और किस क्षेत्र में पकड़ा गया था। अन्यथा, आप ऐसा उत्पाद खरीदने का जोखिम उठाते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. क्रूसियन कार्प (4 टुकड़े) को साफ करने, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।
2. आलू (8 पीसी), गाजर (1 पीसी) और प्याज (1 पीसी) छीलें, धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें।
   
   
3. अतिरिक्त स्टार्च और नाइट्रेट निकालने के लिए कटे हुए आलू को पानी में भिगो दें, जिनका उपयोग कंद उगाने के दौरान किया जाता है।

   यह जितनी अधिक देर तक पानी में रहेगा, पदार्थों को पानी में स्थानांतरित करने की प्रक्रिया उतनी ही अधिक कुशल होगी। इसलिए, आप आलू को पहले से तैयार कर सकते हैं और उन्हें कई घंटों तक भिगोकर छोड़ सकते हैं।

4. हरियाली की कई टहनियों को अच्छी तरह धो लें, या इससे भी बेहतर, कुछ मिनट के लिए भिगो दें और फिर बहते पानी के नीचे धो लें।
   
   
5. अतिरिक्त स्टार्च और मलबा हटाने के लिए गेहूं के दाने (40 ग्राम) को कई बार धोएं।
   
   
6. 3 लीटर के सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। जब पानी उबल जाए तो इसमें आलू, गाजर और प्याज और गेहूं के दाने डालें।
   
   
7. तेज़ पत्ता डालें और आलू के नरम होने तक पकाएँ, लगभग 10 मिनट।
   
   
8. जब यह पक जाए तो पैन में मछली, 20 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

   मछली के सूप को लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह उबालना चाहिए, क्योंकि क्रूसियन कार्प बहुत जल्दी पक जाते हैं, और यदि आप उन्हें अधिक समय तक पकाते हैं, तो वे अधिक पक सकते हैं और सूप अपना स्वरूप खो देगा।

   
   
   
9. शोरबा की सतह से झाग हटा दें।
   
   
10. इसके बाद, साग डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
    
    
11. तैयार सूप को 5 मिनट तक रखा जाना चाहिए, और फिर आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।
    
    

किसी व्यंजन को कैसे और किसके साथ परोसें

यह व्यंजन किसी भी हल्के लंच या डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। आप इसे मक्खन लगे सैंडविच के साथ सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं; इन्हें मछली उत्पादों (कैवियार या मछली के स्लाइस) के साथ भी जोड़ा जा सकता है। सब्जियों का सलाद भी एक उपयुक्त अतिरिक्त है। आप अपने मछली के सूप को परोसने से पहले थोड़ी मात्रा में खट्टी क्रीम या क्रीम के साथ मिला सकते हैं। डिब्बाबंद मछली का सूप आपकी मेज के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा। खैर, अगर आप इस डिश को बिना किसी बदलाव के आज़माना चाहते हैं, तो यह आपके लिए उपयुक्त है। और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी खुद को खुश कर सकते हैं।

क्या आपको मछली का सूप पसंद है?इस पहले व्यंजन के अपने संस्करण साझा करें, इस रेसिपी का उपयोग करके इसे पकाने का प्रयास करें और अपनी टिप्पणियाँ और समीक्षाएँ अवश्य छोड़ें।

क्रूसियन मछली का सूप एक सरल और स्वादिष्ट भोजन है, जो रूसी लोगों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है। इसका एक प्राचीन इतिहास है. हालाँकि, यह दिलचस्प है कि रूस में, 19वीं शताब्दी तक, यह व्यंजन न केवल मछली से तैयार किया जाता था, जैसा कि हम करते थे। "क्रूसियन कार्प मछली सूप" का क्लासिक नुस्खा बाद में सामने आया। प्रारंभ में, किसी भी सूप को यही नाम दिया जाता था। प्राचीन पाककला पुस्तकें चिकन, खेल या मछली से बने मछली सूप के व्यंजनों के बारे में बताती हैं। लेकिन अब यह क्रूसियन कार्प मछली का सूप है जो बहुत आम है।

क्रूसियन कार्प के फायदे

कुछ लोग सोच सकते हैं कि क्रूसियन मछली का सूप बहुत साधारण और शायद ही स्वादिष्ट होता है। मछली का सूप वास्तव में विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, फ़िनलैंड में, ऐसा सूप नोबल ट्राउट से तैयार किया जाता है। हंगरी में, पर्च का उपयोग अक्सर इसके लिए किया जाता है, और पूर्व यूगोस्लाविया के देशों में - पाइक पर्च। रूस में बहुत से लोग पाइक के आदी हैं। संक्षेप में, लगभग कोई भी समुद्री या नदी मछली उपयुक्त होगी। लेकिन क्रूसियन कार्प सूप के बारे में इतना उल्लेखनीय क्या है?

क्रूसियन कार्प एक सरल, सस्ती और किफायती मछली है। इसके और भी कई फायदे हैं, जैसे:

• स्वस्थ और कम कैलोरी वाला. क्रूसियन कार्प में बहुत सारा प्रोटीन होता है और वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है।
• इस मछली में निकोटिनिक एसिड का एक बड़ा प्रतिशत पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह विटामिन विशेष रूप से अग्न्याशय और यकृत को पसंद है।
• क्रूसियन कार्प में कई खनिज होते हैं जो प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और हड्डियों को मजबूत करते हैं।

इसीलिए घर पर क्रूसियन मछली का सूप बनाया जाता है – न केवल पौष्टिक, बल्कि स्वस्थ भोजन भी। क्रूसियन कार्प के केवल दो नुकसान हैं। पहला बोनी है. इसलिए आपको दोपहर के भोजन में सावधानी बरतनी चाहिए। दूसरा है क्रूसियन कार्प की विशिष्ट गंध, कीचड़ की दुर्गंध। हालाँकि, मछली का सूप पकाने के कुछ रहस्यों की मदद से इस क्षण को आसानी से दूर किया जा सकता है। और प्रत्येक नुस्खा का अपना है। लेकिन उस पर और अधिक जानकारी थोड़ी देर बाद।

खाना पकाने की मुख्य विशेषताएं

घर पर क्रूसियन मछली के सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मछली की कुछ विशेषताओं और इसकी तैयारी को याद रखना महत्वपूर्ण है। मछली के सूप के लिए, ताज़ी पकड़ी गई क्रूसियन कार्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप फ्रोज़न भी ले सकते हैं, लेकिन मछली सूप के सच्चे पारखी इसे स्वीकार नहीं करते। हालांकि दूसरों का मानना ​​है कि क्रूसियन कार्प को जमने के अपने फायदे हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, क्रूसियन कार्प में गाद की गंध पूरी तरह से सुखद नहीं हो सकती है। यदि आप विशाल, स्वच्छ जलाशयों में मछली पकड़ते हैं तो इस स्थिति से बचा जा सकता है। इसके अलावा, यदि साफ किए गए क्रूसियन कार्प को पहले से जमे हुए किया जाए, तो गंध गायब हो जाएगी। लेकिन आइए अभी भी ताज़ा संस्करण पर ध्यान केंद्रित करें।

एक स्वादिष्ट क्रूसियन मछली का सूप, जिसके लिए नुस्खा नीचे वर्णित किया जाएगा, प्राप्त किया जा सकता है यदि आप छोटे आकार की क्रूसियन मछली लेते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं और इसे पीसते हैं। क्रूसियन मछली का सूप धीमी आंच पर, गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बने पैन में, ढक्कन खुला रखकर पकाया जाता है। चूँकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी गंदला हो सकता है, इसलिए पहले उबाल के बाद इसे सूखा देना चाहिए। और मछली का सूप बनाते समय, आपको समय-समय पर झाग हटाने की जरूरत होती है। चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, यह याद रखना महत्वपूर्ण है।

क्रूसियन मछली का सूप कैसे पकाया जाए, इसके बारे में कई राय हैं। कुछ लोग मछली के सूप के लिए क्रूसियन शवों के टुकड़ों का उपयोग करते हैं। पूंछ, पंख और सिर को पकाने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि कुछ लोग इनका इस्तेमाल करना पसंद करते हैं. फिर गिल्स को सिर से हटा देना चाहिए। लेकिन आपको निश्चित रूप से हवाई बुलबुले, कैवियार और दूध को फेंकने की ज़रूरत नहीं है: वे शोरबा में अधिक स्वाद जोड़ देंगे। यह महत्वपूर्ण है कि मछली के सूप को ज़्यादा न पकाएं ताकि क्रूसियन कार्प के टुकड़े अलग न हो जाएं। वैसे इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. सुरक्षित रहने के लिए, आप पके हुए मांस को निकालकर हड्डियों से अलग भी कर सकते हैं।

व्यंजनों

क्रूसियन मछली का सूप कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। लेकिन सभी विधियां इस तथ्य से एकजुट हैं कि मुख्य घटक अभी भी मछली है। कुछ अन्य सामग्रियां होनी चाहिए, अन्यथा वे पकवान के स्वाद और गंध को बाधित कर देंगी। हालाँकि कान कैसा होना चाहिए इस बारे में सबके अपने-अपने विचार हैं। यहां कई सामान्य व्यंजन हैं, जिनमें मूल नुस्खा, साथ ही बाजरा और अन्य एडिटिव्स के साथ क्रूसियन मछली का सूप शामिल है।

क्लासिक नुस्खा

तो, क्रूसियन मछली का सूप कैसे पकाएं? क्रूसियन कार्प को पकाएं और टुकड़ों में काट लें। तीन लीटर के सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। जब यह उबल जाए तो छान लें और पैन को फिर से भर दें। आपको क्रूसियन कार्प को 15-20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। इस बीच, ताजा डिल के कुछ डंठल और आधा बड़ा, बिना छिला हुआ प्याज तैयार करें। उन्हें मछली में डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ।

आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. तीन मध्यम आकार के टुकड़े पर्याप्त होंगे। पैन में आलू, कटा हुआ आधा प्याज, साथ ही दूध/कैवियार डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। अपने कान में नमक डालो. खाना पकाने का अंतिम चरण सबसे दिलचस्प है, क्योंकि यह पकवान को एक अनूठी सुगंध देता है। तो, लगभग 20 ग्राम ताजा चरबी लें, इसे बहुत बारीक काट लें और मोर्टार में डाल दें। कटा हुआ ताजा डिल और लहसुन की 2 कुचली हुई कलियाँ डालें। इन सभी को मूसल से अच्छी तरह पीस लें।

यह ड्रेसिंग क्रूसियन मछली के सूप को सुगंधित बना देगी। इसे एक सॉस पैन में रखें, कुछ काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें। सूप को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, फिर इसे ढक्कन से कसकर ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। इस प्रकार, घर पर क्रूसियन मछली का सूप बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

सब्जियों से

कुछ लोग क्रूसियन मछली के सूप में केवल आलू की उपस्थिति से संतुष्ट नहीं हैं। इसलिए, अन्य सब्जियों के साथ क्रूसियन मछली सूप के लिए एक नुस्खा है। आप भी उपयोग कर सकते हैं:

• गाजर;
• अजमोद जड़;
• अजवायन की जड़;
• टमाटर;
• हरियाली.

जड़ों को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है और आलू की तरह ही पैन में रखा जा सकता है। या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और सूरजमुखी के तेल में प्याज के साथ नरम होने तक भूनें, और फिर खाना पकाने के अंत में मछली के सूप में डालें। कुछ लोग डिल के अलावा ड्रेसिंग में अजमोद या पार्सनिप जोड़ना पसंद करते हैं। कुछ लोग धनिया और लौंग पसंद करते हैं। एक अन्य नुस्खा यह है कि भुट्टे को टमाटर के रस के साथ सीज़न करें या खाना पकाने के अंत में सूप में चेरी टमाटर डालें। खैर, यह सब स्वाद का मामला है। क्रूसियन मछली का सूप पकाने के तरीके के बारे में हर किसी के अपने रहस्य हैं। वहाँ बहुत सारी संस्कृतियाँ और स्थान हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं।

अनाज के साथ

सूप को गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए आप इसमें अनाज मिला सकते हैं। बाजरा, दलिया, मोती जौ, सूजी और चावल इस उद्देश्य के लिए उत्कृष्ट हैं। यहां केवल व्यक्तिगत उत्पादों की विशेषताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। तो, बाजरा, दलिया या चावल के साथ क्रूसियन कार्प से बना एक अच्छा मछली का सूप प्राप्त होता है यदि आप क्रूसियन कार्प को थोड़ा उबालने के बाद उसी समय आलू के साथ अनाज जोड़ते हैं।

जहाँ तक मोती जौ की बात है, इसे पहले से तैयार करना बेहतर है, क्योंकि इसे पकाने में काफी समय लगता है। मछली का सूप तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले तैयार दलिया को पैन में रखा जा सकता है। और सूजी को सबसे आखिर में पैन में भेजा जाता है. मुख्य रूप से जिस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है अनाज की मात्रा। यह महत्वपूर्ण है कि जिस क्रूसियन सूप रेसिपी के लिए आपने चुना है वह बहुत गाढ़ा न हो। हालाँकि मछली सूप के सच्चे पारखी इसकी संरचना में किसी भी प्रकार के अनाज के खिलाफ हैं। लाभ केवल क्रूसियन कार्प को दिया जाता है। यह क्लासिक रेसिपी है. लेकिन चुनना अभी भी आप पर निर्भर है।

अन्य पूरक

क्रूसियन मछली का सूप तैयार करते समय, फोटो के साथ एक नुस्खा आपको यह देखने में मदद करेगा कि अंतिम परिणाम क्या होगा। आपको यह पसंद आ सकता है कि दुनिया भर के अन्य देशों में मछली का सूप कैसे तैयार किया जाता है। आप क्लासिक रेसिपी को आधार के रूप में ले सकते हैं, लेकिन अपने स्वाद के अनुरूप इसमें विविधता ला सकते हैं। इसलिए, कुछ व्यंजनों में चरबी के स्थान पर मक्खन का उपयोग किया जाता है। या आप खाना पकाने के अंत में कान को क्रीम से भर सकते हैं। एक और दिलचस्प सामग्री जो पकवान में तीखापन जोड़ती है वह है नींबू। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले इसके स्लाइस को पैन में रखा जाता है। यह नुस्खा भूमध्य सागर से आता है।

विशेषज्ञों का रहस्य

अब आप जानते हैं कि क्रूसियन मछली का सूप कैसे पकाया जाता है। लेकिन वह सब नहीं है। किसी व्यंजन को असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए वास्तविक उस्तादों के पास कई व्यंजन हैं। अधिकांश लोगों के मन में, क्रूसियन कार्प के लिए एक नुस्खा का तात्पर्य भोजन को विशेष रूप से प्रकृति में पकाना है। आख़िरकार, यहीं पर कान जलती हुई आग की स्वादिष्ट गंध को अवशोषित करता है। बेशक, आप रसोई में यह प्रभाव हासिल नहीं कर पाएंगे। हालाँकि अभी भी कुछ करना संभव है.

इसलिए, मछली का सूप पकाने के अंत में, एक लकड़ी (बर्च, चेरी) की छड़ी में आग लगा दें और इसे सूप में डुबो कर बुझा दें। इस प्रक्रिया को तीन से चार बार करें। यहाँ आपके लिए हल्की धुँआदार सुगंध है! मूल नुस्खा क्या है?

सूप को अनोखा स्वाद और क्या देता है... वोदका। हां, इसे सबसे आखिर में कान में डालना चाहिए। तीन लीटर तरल के लिए एक गिलास (50 ग्राम) पर्याप्त होगा। वैसे, वोदका न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि शोरबा को गाढ़ा होने और एस्पिक में बदलने से भी रोकता है। इसीलिए ऐसे मछली के सूप को ठंडा करके भी खाया जा सकता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्रूसियन मछली का सूप कैसे बनाते हैं, तस्वीरों के साथ एक नुस्खा आपको उचित क्रम में सब कुछ करने में मदद करेगा। आख़िरकार, अंतिम परिणाम संरचना और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। इस तरह आप न केवल स्वयं स्वादिष्ट मछली सूप का आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने मेहमानों को भी अपनी पसंदीदा रेसिपी से प्रसन्न कर सकते हैं।

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क्रूसियन सिर से कान

मछली के सिर को कभी भी फेंके नहीं!

क्या आप कुछ गड़बड़ चाहते हैं, लेकिन फ्रीजर में असहाय रूप से आराम कर रहे क्रूसियन कार्प के सिर के अलावा और कुछ नहीं है? मछली का सूप केवल सिर से पकाने का एक कारण है। लेकिन सबसे पहले प्रक्रिया को मजबूर किए बिना, उन्हें स्वाभाविक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।

क्रूसियन सिर से बने मछली के सूप की तुलना में अधिक स्वादिष्ट ताजी मछली से प्राप्त होता है। शवों का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और कटे हुए सिर का उपयोग स्वादिष्ट मछली का सूप बनाने के लिए किया जाता है। अगर सफेद और लाल रंग में पकाने के लिए कुछ नहीं है तो इसे काला होने दें। हर जगह से यह रोना सुनाई दे कि क्रूसियन मछली का मछली का सूप नहीं पका है। बिल्कुल नहीं! वे इसे कम स्वादिष्ट मछली से भी पकाते हैं।

प्राकृतिक उत्पाद से बना व्यंजन ख़राब नहीं हो सकता। क्रूसियन कार्प के सिर का कान पौष्टिक होता है और इसमें दुर्लभ ट्रेस तत्वों और विटामिन सहित कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं। कैलोरी कम, लेकिन फायदे बहुत।

कई विकल्प हैं:

1. एकल कान. सिरों पर ठंडा पानी डाला जाता है, एक प्याज, सफेद जड़ें और गाजर डाली जाती हैं। स्वादानुसार नमक डालकर तब तक उबालें, जब तक कि सिर के कुछ हिस्से टूटने न लगें। सिरों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, और उनमें से गालों और गर्दन से स्वस्थ सिर का मांस चुना जाता है। शोरबा में आलू डालें और नरम होने तक पकाएं।
2. दोहरा कान. आमतौर पर, पहले चरण में सिरों को पानी में उतारा जाता है। इन्हें लगभग 40 मिनट तक पकाएं ताकि सभी पोषक तत्व अच्छे से उबल जाएं और पानी में मिल जाएं। फिर क्रूसियन कार्प के सिरों को बाहर निकाला जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और बिना सिर वाली मछली के टुकड़े इसमें डाल दिए जाते हैं।
3. एक ही सिर से दोहरा (तिगुना) कान। यदि बहुत सारी मछली के सिर हैं, लेकिन आपके लिए आवश्यक मछली के सूप की मात्रा कम है, तो मछली के सिर के कई बैचों को एक ही पानी में उबाला जाता है, प्रत्येक को लगभग 40 मिनट तक तैयार किया जाता है। क्रूसियन कार्प सिर से बने मछली सूप के लिए यह सबसे मूल्यवान नुस्खा है। पकवान स्वादिष्ट बनता है; जैसे ही यह ठंडा होता है, यह गाढ़ी और स्वादिष्ट मछली जेली में बदल जाता है।

सिर के साथ, अन्य हड्डी वाले हिस्सों को उबालना उपयोगी होता है: पंख, पूंछ, लकीरें। यदि आप सिर के मांस को वापस कान में डालने की योजना बना रहे हैं, तो पूंछ और पंखों को एक धुंध बैग में रखें ताकि वे शोरबा को अवरुद्ध न करें।

वे क्रूसियन कार्प के सिरों के कान में क्या डालते हैं?

प्याज एक अनिवार्य घटक है. यह पानी में पोषक तत्वों को स्थानांतरित करता है, अप्रिय गंध को कम करता है और हानिकारक अशुद्धियों को अवशोषित करता है। यदि 1-2 प्याज (अधिक आवश्यकता नहीं!) को छिलके सहित फेंक दिया जाए तो सूप अधिक स्वादिष्ट बनता है। प्याज का छिलका सिरों को पकाने से निकले धुंधले रंग को चमका देगा।

गाजर और पार्सनिप, अजवाइन, अजमोद, अदरक की जड़ों को साबुत, मोटा कटा हुआ या बारीक कटा हुआ (कद्दूकस किया हुआ) मिलाया जाता है। पहले दो मामलों में, शोरबा को छानते समय उन्हें फेंक दिया जाता है। तीसरे विकल्प में, उन्हें कान में छोड़ने के लिए जानबूझकर काटा जाता है, और आलू के साथ मिलाया जाता है। इसमें बस थोड़ा सा अदरक मिलाने से इसका स्वाद तीखा हो जाता है.

अनिवार्य मसाले हैं लॉरेल पत्तियां, काली मिर्च और ऑलस्पाइस। मसालेदार प्रेमी खाना बनाते समय गर्म मिर्च डालते हैं या कान पर गर्म मिर्च छिड़कते हैं, एक प्लेट में डालते हैं।

हरी सब्जियां मछली के सूप के साथ अच्छी लगती हैं। प्याज और लहसुन के पंखों को हटाने से 5 मिनट पहले पैन में डाल दिया जाता है। बाकी साग वितरण के दौरान मिलाया जाता है।

डेयरी उत्पाद प्रेमी सूप में क्रीम और खट्टा क्रीम मिलाते हैं, यहां तक ​​कि इसे दूध और क्रीम के साथ उबालते हैं। जिन लोगों को खट्टापन पसंद है वे नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं.

बचे हुए मसाले प्रयोग के लिए स्वाद और इच्छानुसार मिलाए जाते हैं।

क्रूसियन सिर से मछली के सूप को हल्का करने के विकल्प

मछली के बिना सिर वाले टुकड़ों की तुलना में सिर से निकलने वाला कान आमतौर पर अधिक धुंधला होता है। स्पष्टीकरण कार्य सब्जियों द्वारा किया जाता है: गाजर, प्याज, सफेद जड़ें।

कान में आएगी पारदर्शिता:

1. प्याज का छिलका. सिरों को हटाने के बाद आप शोरबा में एक छोटी मुट्ठी भूसी मिला सकते हैं, थोड़ा उबाल लें, छान लें, भूसी हटा दें, फिर सब्जियों के साथ मछली का सूप पकाना समाप्त करें।
2. वोदका। काढ़ा बंद करने से कुछ मिनट पहले इसे डाला जाता है। 2 लीटर मछली सूप के लिए 20-30 ग्राम (लेकिन 200 ग्राम नहीं!) काफी है। शराब का अहसास नहीं होगा और शोरबा साफ हो जाएगा।
3. प्रति 2 लीटर मछली सूप में एक अंडे का सफेद भाग। अंडे की सफेदी को 2-3 बड़े चम्मच गर्म उबले पानी या शोरबा के साथ फेंटें, लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में पैन में डालें। लगभग तुरंत ही आपको मछली के सूप को आंच से उतारना होगा, ढक्कन को कसकर बंद करके इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. हल्दी और केसर कान को खूबसूरत सुनहरा रंग देंगे। यहां तक ​​कि एक छोटी सी चुटकी भी डिश का रंग सुखद रूप से बदल देगी।

शोरबा दो मामलों में बादल बन जाता है: यदि सूप जोर-जोर से उबल रहा है और यदि उबालने से पहले और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय पर सतह से बादल का मैल नहीं हटाया जाता है।

क्रूसियन सिर से मछली का सूप बनाने की विधि

1 किलो सिर के लिए:

• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• लॉरेल - 2 पत्ते
• काली मिर्च - 5-8 मटर
• साग: प्याज, डिल, सीताफल, अजवाइन, अजमोद
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 2 लीटर
• अजमोद और अजवाइन की जड़ें - 1 पीसी।

सिर को खून और बलगम से अच्छी तरह धोया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। भूसी में एक आड़ा-तिरछा कटा हुआ प्याज, एक पूरी गाजर या 2-4 टुकड़ों में कटी हुई, जड़ें और तने का मोटा भाग बिना कोमल साग के डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, काली मिर्च डालें।

40 मिनट के बाद सिर हटा दिए जाते हैं। यदि आप स्वादिष्ट सिर के मांस का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो इसे परोसने से पहले हड्डियों से निकालकर प्लेटों पर रखा जाता है या पैन में रखा जाता है।

शोरबा को छान लें, गाजर डालें, पतले हलकों में काटें, और आलू, इच्छानुसार काटें: बड़े या छोटे टुकड़े। आलू तैयार होने तक उबालें.

आंच से उतारने से 5 मिनट पहले तेज पत्ता डालें, नमक डालें, कटा हुआ हरा प्याज और लहसुन डालें. आप सिर के मांस को गर्म करने के लिए पैन में वापस रख सकते हैं।

आंच से उतारने के बाद पैन को कसकर बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें. परोसते समय, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

दुनिया में अनगिनत अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि हर गृहिणी सबसे सरल व्यंजन में भी कुछ मौलिक और नवीन जोड़ने का प्रयास करती है। इस तरह के प्रयोगों ने मछुआरों के पसंदीदा पकवान को नजरअंदाज नहीं किया, और इसलिए प्रत्येक मछुआरे को नदी की मछली से एक विशेष सूप मिलता है, इसलिए बोलने के लिए, एक मोड़ के साथ। लेकिन एक गुप्त घटक के साथ मिलकर पाक अनुभव एक सफल व्यंजन का केवल आधा हिस्सा बनता है, लेकिन नियमों और नुस्खा की मूल बातों का पालन करना पहले से ही एक गारंटी है!

ये कैसे नुस्खे हैं जिनके बिना कान, कान नहीं है? तो, शुरुआत के तौर पर, आइए इन जादुई रहस्यों से परिचित हों जिन्हें मछली पकड़ने वाले समुदाय ने सदियों से सहेज कर रखा है।

नदी मछली का सूप: खाना पकाने के रहस्य

सबसे पहले, आपको शुरू से ही समझना चाहिए कि उखा सिर्फ एक मछली का सूप नहीं है, बल्कि एक राष्ट्रीय स्लाव व्यंजन है, जिसका आधार एक समृद्ध शोरबा है।

आप इस आयोजन के लिए सबसे विविध मछली चुन सकते हैं, लेकिन चाहे आप कितने भी मछली सूप तैयार करें, क्रूसियन कार्प का यह व्यंजन वास्तव में शानदार बन जाता है। आज हम इस तालाब से मछली का सूप पकाएंगे "कॉमरेड"।

यदि आप छोटी हड्डियों की प्रचुरता पर ध्यान नहीं देते हैं, तो हमारे उद्देश्यों के लिए इस ताजे पानी के निवासी को दिन के दौरान आग से बेहतर नहीं पाया जा सकता है। यह असीम रूप से उपयोगी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दोनों है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

होलिका

जैसे थिएटर की शुरुआत कोट रैक से होती है, वैसे ही कान की शुरुआत आग से होती है।

असली मछली का सूप पकाने के लिए आग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। हमें आसमान तक पहुँचने वाली अग्रणी लपटों की आवश्यकता नहीं है, बल्कि पर्याप्त गर्मी प्रदान करने वाले सुलगते कोयले ही सही होंगे।

पानी

प्राकृतिक झरने का पानी किसी व्यंजन को ऐसा स्वाद दे सकता है जो सबसे शुद्ध, सैकड़ों बार फ़िल्टर किया गया नल का तरल भी नहीं दे सकता।

मछली

खैर, यहां हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि क्रूसियन कार्प का कच्चा माल सबसे अच्छा है, लेकिन कीचड़ की गंध से निपटने के लिए कटे हुए शव को दूध, सिरका या खारे घोल में एक घंटे के लिए भिगोने से कोई नुकसान नहीं होगा।

वोदका

मछली का सूप पकाने के अंत में 50 ग्राम अल्कोहल होना चाहिए, जिसे सीधे बर्तन में डाला जाता है।

यह किस लिए है? यह "शूरवीर की चाल" आपको छोटी हड्डियों से निपटने की अनुमति देगी, उन्हें पलक झपकते ही नरम कर देगी।

अंगार

यदि आप पहले से तैयार सूप में सुलगती बर्च सिंडर डुबोते हैं, तो भोजन एक सुखद धुएँ के रंग की सुगंध प्राप्त कर लेगा और अप्रिय गंध से छुटकारा पा लेगा।

मसाले

मसालों की मात्रा मछली की मात्रा के व्युत्क्रमानुपाती होती है, अर्थात, खाना पकाने के लिए हमारे पास जितनी अधिक क्रूसियन कार्प होगी, हमें अपने प्राकृतिक खाना पकाने में उतने ही कम मसालों की आवश्यकता होगी।

इन लिखित नियमों को याद रखना इतना कठिन नहीं है, खासकर यदि आप इन्हें व्यवहार में लागू करते हैं।

कैम्प फायर क्रूसियन मछली का सूप

सामग्री

• - 3 लीटर + -
• - 2 कंद + -
• - 1 सिर + -
• — 1 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी + -
• - 2-3 पत्तियां + -
• - 7 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• - छोटा गुच्छा + -
• - छोटा गुच्छा + -
• धनिया - वैकल्पिक + -
• क्रूसियन कार्प - 1.5 किग्रा + -
• वोदका - 50 ग्राम + -

तैयारी

इस तथ्य पर बहस करना कठिन है कि असली मछली का सूप विशेष रूप से आग पर पकाया जाना चाहिए। और इसलिए, नदी मछली का सूप ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इस विषय पर एक पाक भ्रमण के रूप में, हमने इस कैंपिंग रेसिपी का उपयोग करने का निर्णय लिया।

इस तरह के मछली का सूप तैयार करने के लिए, किसी भी मीठे पानी की मछली का उपयोग किया जा सकता है, जिसने मछुआरों के धैर्य को अपनी उपस्थिति से पुरस्कृत करने का फैसला किया, लेकिन हमने अच्छे पुराने क्रूसियन कार्प का अतिक्रमण करने का फैसला किया।

• मुख्य लौ के बुझने तक इंतजार करने के बाद, जलते हुए अंगारों पर पानी से भरा एक बर्तन रखें। जबकि तरल क्वथनांक तक गर्म हो गया है, हम मछली काटना शुरू कर देंगे।
• हम क्रूसियन कार्प के तराजू को साफ करते हैं, उसका पेट भरते हैं और खाली पेट को धोते हैं, जिसके बाद हम सिर को काटते हैं और उसमें से गलफड़ों को हटा देते हैं। हमने शव के पंख और पूंछ को भी काट दिया, और शरीर को भागों में काट दिया और 40 मिनट - 1 घंटे के लिए खारे घोल में भिगो दिया।
• जैसे ही पानी में बुलबुले उठने लगें, सिरों और पंखों को पूरे प्याज के सिर और अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में कटी हुई गाजर के साथ बर्तन में फेंक दें। शोरबा को आधे घंटे तक पकाना चाहिए।
• आवंटित समय के बाद, बर्तन में कटे हुए आलू, तेज पत्ते, काली मिर्च और क्रूसियन कार्प के भीगे हुए टुकड़े डालें और मछली के सूप को 15 मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद, कंटेनर में वोदका का एक शॉट डालें, और 5 मिनट तक पकाएं और कढ़ाई को आंच से उतार लें। फिर हम प्याज के सिर को बाहर फेंक देते हैं, और कान को ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं।
• सूप परोसने से ठीक पहले बारीक कटी हरी सब्जियों को प्लेट में रखें।

ताज़ी पकड़ से बने असली मछुआरे के मछली सूप से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी खोजना असंभव है।

धुएं की सूक्ष्म सुगंध, लॉरेल और धनिया के मसालेदार नोट्स के साथ समृद्ध मछली शोरबा और जड़ी बूटियों की ताजगी उन लोगों के लिए भी भूख बढ़ा देगी, जो सिद्धांत रूप में, मछली के व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, और विशेष रूप से समुद्री भोजन और मछली सूप के प्रशंसकों के लिए, यह बस एक शानदार दावत है।

घर का बना क्रूसियन सूप

ओह, नदी के किनारे ताज़ा, गर्म सूप का आनंद लेना कितना अच्छा है, लेकिन हर किसी के पास इस तरह के आनंदमय शगल के लिए खाली दिन नहीं होता है, और कभी-कभी मौसम भी सुखद नहीं होता है।

यदि कोई ताज़ा पकड़ हो, लेकिन खिड़की के बाहर बारिश हो रही हो और आग लगने की कोई बात न हो तो क्या करें? केवल एक ही रास्ता है, हम निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार घर पर बाजरा के साथ क्रूसियन मछली का सूप तैयार करेंगे।

1. 1 किलो छिली और कुचली हुई क्रूसियन कार्प लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें। हम सिर से गलफड़े हटाते हैं, और फिर मछली के सभी तत्वों को सॉस पैन में डालते हैं।
2. क्रूसियन कार्प के टुकड़ों को पानी (2.5 लीटर) से भरें, कंटेनर को आग पर रख दें। शोरबा में उबाल आने के बाद, सतह पर बने झाग को छलनी से हटा दें और, बर्नर का तापमान मध्यम कर दें, तरल में छिलके सहित 1 साबुत प्याज मिलाएं।
3. 15-20 मिनट के बाद, सूप से निकालें और उबले हुए प्याज के सिर को बाहर फेंक दें, और क्रूसियन कार्प के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें।
4. आगे हम शोरबा को आवश्यक सामग्री से भर देंगे। छिलके वाले और क्यूब्स में कटे हुए आलू (3 कंद) को शोरबा में डालें, फिर ½ गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, और अजवाइन की जड़ (30 ग्राम), पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. बाजरे (½ कप) को अच्छी तरह धो लें, इसके ऊपर 2-3 मिनिट तक उबलता पानी डालें, फिर इसे भी सूप में मिला दें.
6. सब्जियां लोड करने के बाद, मछली के सूप को 20 मिनट तक पकने दें, और फिर मोटा नमक (स्वादानुसार), तेज पत्ता (2 पीसी), ½ छोटा चम्मच डालें। काली मिर्च पाउडर, 1/6 छोटा चम्मच। लाल गर्म मिर्च और मछली के टुकड़े। स्टू को मध्यम आंच पर और 7 मिनट तक पकाएं।
7. ठीक है, फिर हम पैन को स्टोव से हटाते हैं, सूप में बारीक कटा हुआ डिल (1 गुच्छा), एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन लौंग (2 टुकड़े) जोड़ते हैं और हमारे घर का बना मछली सूप को 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने देते हैं।

बेशक, इस सूप को मछली के सूप के रूप में गिनना मुश्किल है, फिर भी इसमें वोदका के साथ कोई आग, कोई कड़ाही, कोई कोयला नहीं है। हालाँकि, इससे इसका स्वाद ख़राब नहीं होता है, और कुछ मायनों में और भी बेहतर हो जाता है। और यह अतुलनीय सुगंध निस्संदेह आपकी भूख बढ़ाने में सक्षम होगी। हां, और यह मछली पकड़ने की इच्छाओं को भी पूरा करने में सक्षम होगा, आखिरकार, हालांकि यह घर का बना है, फिर भी यह नदी की मछली से बना मछली का सूप है!