क्लासिक कार्बनारा तैयार करना:

1. पानी को उबाल लें, 2 बड़े चम्मच डालें। तेल डालें और स्पेगेटी को पूरी तरह पकने तक उबालें। पास्ता पकाने के समय के लिए निर्माता की पैकेजिंग देखें। आमतौर पर 100 ग्राम स्पेगेटी को 1 लीटर पानी में उबाला जाता है।
2. इस बीच, पैनसेटा को स्ट्रिप्स या बार में काट लें और 2 बड़े चम्मच के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में भूनें। जब तक लार्ड पारदर्शी न हो जाए तब तक तेल डालें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि पैनसेटा सूख न जाए। फिर इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें ताकि अंडे का सफेद भाग डालने पर फटे नहीं।
3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
4. एक कटोरे में अंडे फेंटें और कांटे से अच्छी तरह फेंटें। अंडे के मिश्रण में आधा भाग कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सॉस को एक चिकनी बनावट देने के लिए, इसे उबलते पानी के ऊपर, जहां पास्ता पकाया जा रहा है, धीरे से हिलाते हुए गर्म करें।
5. तली हुई बेकन के साथ सॉस को पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को थोड़ा गर्म करें।
6. तैयार स्पेगेटी को एक कोलंडर में निकाल लें, लेकिन सॉस को गाढ़ा करने के लिए तापमान बनाए रखने के लिए पानी को बहुत ज्यादा न हिलाएं।
7. गर्म स्पेगेटी को पैन में रखें और जल्दी से सॉस में मिलाएँ।
8. कार्बनारा को एक प्लेट पर रखें और बचा हुआ पनीर ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाकर छिड़कें।

चरबी खाने के प्रति हमारे आनुवंशिक प्रेम को ध्यान में रखते हुए, हमें लगता है कि बेकन के साथ कार्बनारा कई लोगों को पसंद आएगा। यह व्यंजन आपके दैनिक भोजन और हर उत्सव की दावत दोनों को सजाएगा, और बेकन के साथ स्पेगेटी का उत्तम संयोजन आपको एक बेजोड़ रसोइया के रूप में पहचान दिलाएगा।

सामग्री:

• स्पेगेटी अल डेंटे (वे थोड़े सख्त होते हैं) - 450 ग्राम
• बेकन - 100 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार

बेकन के साथ कार्बनारा तैयार करना:

1. पास्ता को नमकीन पानी में नमक और 2 बड़े चम्मच डालकर नरम होने तक पकाएं। तेल इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
2. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें. तेल मध्यम क्यूब्स में कटा हुआ बेकन और लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली रखें। इन्हें 4-5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
3. तले हुए बेकन वाले पैन में गर्म पास्ता डालें, जिसे अभी आंच से हटाया गया है।
4. पैन में 3 कच्चे अंडे डालें, जिन्हें आपने पहले व्हिस्क या कांटे से पीटा हो, और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तुरंत, उत्पादों पर काली मिर्च डालें, बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें, फिर से मिलाएँ और भोजन परोसें। आप चाहें तो प्लेट में कसा हुआ पनीर के साथ कार्बनारा भी छिड़क सकते हैं.

3. हैम और मशरूम के साथ कार्बनारा कैसे पकाएं

प्रसिद्ध इतालवी शेफ आज तक "अपने भाले तोड़ते हैं", यह तय करने की कोशिश कर रहे हैं: क्या कार्बनारा की तैयारी में मशरूम जोड़ने लायक है? लेकिन, दुर्भाग्य से, वे अभी भी एक आम राय पर नहीं आ पाए हैं। तो हम इसे क्यों न आज़माएँ? तभी आप इस मामले पर अपनी राय बना सकेंगे.

सामग्री:

• अंडा नूडल्स - 250 ग्राम
• प्याज - 1.5 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ताजा शैंपेन - 100 ग्राम
• हैम - 100 ग्राम
• क्रीम 25% - 200 मिली
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी।
• मक्खन - 25 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

हैम और मशरूम के साथ कार्बनारा तैयार करना:

1. अंडे के नूडल्स को उबलते हल्के नमकीन पानी में रखें।
2. जब नूडल्स पक रहे हों, शैंपेनोन को धोएं, ढक्कन छीलें, सुखाएं और स्ट्रिप्स में काट लें। हैम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। बाद में, हैम और मशरूम डालें।
4. अंडे की जर्दी को क्रीम और बारीक कसा हुआ पनीर के साथ फेंटें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और फिर से फेंटें।
5. फ्राइंग पैन में अंडे-पनीर का मिश्रण डालें, हिलाएं और सभी चीजों को कुछ मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
6. पैन में गर्म नूडल्स डालें, उन्हें सॉस के साथ मिलाएं और एक प्लेट पर रखें।

4. क्रीम से कार्बनारा तैयार करें

निम्नलिखित पास्ता रेसिपी प्रस्तुत करने से पहले, हम ध्यान दें कि कार्बनारा सॉस में क्रीम की उपस्थिति के बारे में पेशेवर शेफ की राय बहुत अलग है। कुछ लोगों का तर्क है कि क्रीम को कभी भी क्लासिक इतालवी रेसिपी में शामिल नहीं किया गया था, जबकि अन्य इसके विपरीत राय पर जोर देते हैं। लेकिन फिर भी हमने यह विकल्प प्रस्तुत करने का निर्णय लिया, लेकिन चुनाव, हमेशा की तरह, आपका है।

सामग्री:

• पास्ता - पैकेजिंग
• बेकन - 150 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• क्रीम - 100-150 मिली
• परमेसन या पेकोरिनो (आप चीज के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) - 100 ग्राम
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• हरी तुलसी - दो टहनियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

क्रीम के साथ पास्ता तैयार करना:

1. पास्ता और सॉस को एक ही समय पर पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक पैन में पीने का पानी भरें, नमक डालें, उबालें और स्पेगेटी को पकने दें।
2. सॉस के लिए, लहसुन को बारीक काट लें और बेकन को क्यूब्स में काट लें, जिसे आप जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।
3. एक अलग कटोरे में अंडे, पनीर, क्रीम, पिसी काली मिर्च, कटी हुई तुलसी और जायफल मिलाएं। सभी चीजों को हल्के से फेंटें.
4. पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में निकालें और तले हुए बेकन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
5. स्पेगेटी के ऊपर अंडे की चटनी डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
6. क्रीम के साथ कार्बनारा पास्ता तैयार है. गर्म प्लेटों पर परोसें, और वैकल्पिक रूप से कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

5. चिकन के साथ कार्बारा पकाना

इस व्यंजन को, कड़ाई से बोलते हुए, क्लासिक राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन नहीं माना जा सकता है, क्योंकि स्पेगेटी कार्बनारा में चिकन का उपयोग शामिल नहीं है। हां, और क्रीम भी नहीं डाली जाती है, क्योंकि यह डिश को अधिक मोटा बना देती है। क्लासिक रेसिपी में केवल शामिल हैं: बेकन, अंडे, पनीर और, ज़ाहिर है, स्पेगेटी ही। लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं: "यदि आप नहीं कर सकते, लेकिन वास्तव में करना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं।" इस नुस्खे का बिल्कुल यही मामला है। और पाक कृति क्यों नहीं तैयार की जाती - चिकन के साथ पास्ता कार्बनारा?

सामग्री:

• ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी - 300 ग्राम
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• क्रीम - 100 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• अंडा - 3 पीसी।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• तिल के बीज - 15 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

चिकन के साथ खाना बनाना:

1. उबलते पानी में 1.5 बड़े चम्मच डालें। तेल, नमक और स्पेगेटी को अल डेंटे तक पकाएं।
2. चिकन पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें और मध्यम तापमान पर जैतून के तेल में चिकन पट्टिका और लहसुन भूनें। भोजन को 10 मिनट से अधिक न पकाएं, मांस को सूखने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर नमक और क्रीम डालें, जिन्हें सबसे कम तापमान पर उबाला जाता है ताकि वे फटे नहीं।
5. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अंडों को व्हिस्क से फेंटें, नमक, तिल और बारीक कसा हुआ परमेसन डालें।
6. - अब सभी उत्पादों को मिला लें. जैसे ही स्पेगेटी तैयार हो जाए, इसे एक कोलंडर में रखें और फिर इसे चिकन और लहसुन के साथ फ्राइंग पैन में रखें। हर चीज़ के ऊपर अंडे की चटनी डालें और भोजन को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें।

6. समुद्री भोजन के साथ कार्बोनारा

समुद्री भोजन को हमेशा अपने उत्कृष्ट स्वाद से अलग किया जाता है, जो व्यंजनों को एक सुंदर रूप देता है जो किसी भी सौंदर्यवादी की आंखों को खुश कर सकता है। यदि आप समुद्री भोजन प्रेमी हैं और "समुद्री सरीसृप" के सभी आकर्षण की सराहना करते हैं, तो यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके "हस्ताक्षर" व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

सामग्री:

• चित्रा पास्ता (गोले, पकौड़ी, सर्पिल, सींग) - 250 ग्राम
• समुद्री भोजन कॉकटेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• क्रीम 40% - 250 मिली
• टमाटर प्यूरी - 150 ग्राम
• जैतून का तेल - 15 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

समुद्री भोजन के साथ पास्ता तैयार करना:

1. सबसे पहले, समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें, सारा तरल निकाल दें, बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. - पैन को 2/3 पानी से भरें और उबालें. नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। पास्ता को चिपकने से रोकने के लिए जैतून का तेल। स्पेगेटी को पैन में रखें और निर्माता की पैकेजिंग पर बताए गए समय तक पकाएं।
3. लहसुन छीलें, बारीक काट लें और 2 बड़े चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। लगभग 1-2 मिनट के लिए जैतून का तेल।
4. पैन में समुद्री भोजन कॉकटेल डालें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फिर टमाटर की प्यूरी डालें और सॉस को 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल थोड़ा उबल न जाए।
6. - इसके बाद इसमें नमक और काली मिर्च डालकर क्रीम डालें और लगातार चलाते हुए उबालें.
7. तैयार स्पेगेटी को सॉस के साथ फ्राइंग पैन में रखें, अच्छी तरह से हिलाएं और डिश को तुरंत परोसें, अन्यथा पास्ता ठंडा हो जाएगा और सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कार्बनारा पास्ता बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। तो आपके पास अपने परिवार को इस व्यंजन के नए रंगों से आश्चर्यचकित करने का अवसर है, क्योंकि... आप शायद सुपर-होस्टेस का मुख्य रहस्य पहले ही समझ चुके हैं!

कार्बनारा पास्ता को सही तरीके से पकाने की वीडियो रेसिपी और टिप्स देखें (इल्या लेज़रसन के साथ ब्रह्मचर्य लंच):

नमस्कार मित्रों और ब्लॉग अतिथियों! जब से आप इस पृष्ठ पर आए हैं, आप जानते हैं कि यह पास्ता कार्बोनारा नामक एक अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए समर्पित है।

पाक कला की इस उत्कृष्ट कृति का जन्म 20वीं सदी के मध्य में इटली में हुआ था। यह अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी रसोई में दिखाई दिया और पहले से ही अपने उत्तम स्वाद और अनूठी सुगंध के साथ व्यंजनों का दिल जीतने में कामयाब रहा है।

इसके अलावा, यह एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे तैयार करने में केवल 15 मिनट लगते हैं। इसका मतलब यह है कि जब आपके पास खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं होता है या आप काम पर एक कठिन दिन के बाद स्टोव पर बहुत अधिक समय नहीं बिताना चाहते हैं तो कार्बोनारा एक बढ़िया रात्रिभोज विकल्प है।

यह व्यंजन आमतौर पर स्पेगेटी के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप इसे अपने शस्त्रागार में मौजूद किसी भी अन्य प्रकार के पास्ता के साथ बना सकते हैं। पास्ता का प्रकार तैयार पकवान के स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करेगा। आख़िरकार, हर कोई जानता है कि किसी भी व्यवसाय में मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही ढंग से और निर्देशों के अनुसार किया जाता है। लेकिन सॉस स्वाद को काफी हद तक बदल सकता है, बेहतर और बदतर दोनों के लिए।

सॉस तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। परंपरागत रूप से, कार्बोनारा स्मोक्ड बेकन, क्रीम और पनीर के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन अक्सर इसमें अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है, जैसे मशरूम और चिकन। मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा कि अंतिम दो सामग्रियों का उपयोग, मेरी राय में, तैयार पास्ता को अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाता है।

यद्यपि प्रत्येक का अपना है। और यह पता लगाने के लिए कि आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है, मैं आपको इस अंक में सभी व्यंजनों को पढ़ने की सलाह देता हूं। खैर, अब आइए विशेष रूप से आपके लिए तैयार किए गए स्पेगेटी पकाने के अद्भुत विकल्पों के आज के चयन को समझना शुरू करें।

बेकन और क्रीम के साथ पास्ता कार्बोनारा

हमारा चयन सबसे सरल रेसिपी से शुरू होगा। अपनी सादगी के बावजूद, तैयार पकवान बहुत स्वादिष्ट और काफी पेट भरने वाला बनता है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इस रेसिपी से पास्ता बना सकता है। यह तैयारी की सरलता और गति ही है जो इस रेसिपी को विशेष बनाती है। मैं इसे पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी;
• स्पेगेटी - 400 जीआर;
• बेकन - 300 जीआर;
• परमेसन चीज़ - 130 जीआर;
• क्रीम 10% - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल;
• लहसुन - 2 लौंग;

तैयारी:

1. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। रद्द करना। थोड़ी देर बाद जब हम पास्ता सॉस बनाएंगे तो हमें उनकी आवश्यकता होगी।

2. परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. बेकन को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें।

यदि आपके पास बेकन नहीं है, तो कोई समस्या नहीं है। आप हैम या मांस पर विचार कर सकते हैं. आपके स्वविवेक पर निर्भर है।

4. 400 जीआर के लिए. पास्ता के लिए हमें 1.5 लीटर पानी चाहिए. स्पेगेटी को चिपकने से रोकने के लिए उबलते नमकीन पानी में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। अल डेंटे तक पकाएं ताकि पास्ता थोड़ा अधपका रहे।

5. जब पास्ता पक रहा हो तो हमारा अगला काम कटे हुए बेकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनना है. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। स्वाद के लिए, फ्राइंग पैन में लहसुन की 2 कलियाँ डालें, जिन्हें हम बेकन के साथ भूनेंगे।

6. जब बेकन सुनहरा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और लहसुन हटा दें.

7. पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में रखें, जिससे उसका पानी निकल जाए।

8. बेकन वाले पैन को वापस आग पर रखें और इसमें स्पेगेटी डालें।

धीमी आंच पर अच्छी तरह लेकिन धीरे से मिलाएं।

9. अब सॉस तैयार करें. क्रीम को एक कटोरे में रखें. अंडे की जर्दी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

क्रीम और अंडे को फेंटने की कोई जरूरत नहीं है। आपको बस इसे एक सजातीय स्थिरता में लाने की आवश्यकता है।

10. इसके बाद इसमें पनीर डालकर मिलाएं.

11. तैयार सॉस को स्पेगेटी के ऊपर डालें.

12. आंच से हटाए बिना, पास्ता के साथ सॉस को कई मिनट तक सावधानीपूर्वक और लगातार चलाते रहें।

पकवान की तैयारी उसके स्वरूप से निर्धारित की जा सकती है। जब पास्ता तैयार हो जाएगा तो आपको पता चल जाएगा. डिनर को प्लेट में रखें और परोसें। बॉन एपेतीत!

क्रीमी सॉस में बेकन और चिकन के साथ पास्ता पकाने की विधि:

क्या आप खाना पकाने की मानक विधि में विविधता लाना चाहते हैं? तो फिर आपको यही चाहिए. ख़ासियत यह है कि सॉस में टमाटर का रस होगा।

हम पालक के पत्ते भी डालेंगे, जिससे एक असामान्य स्वाद आएगा। मुझे आशा है कि आपको यह विकल्प पसंद आएगा. अब आइए जानें कि यह क्या और कैसे किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर का रस - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• पालक - 200 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• पास्ता - 300 जीआर;
• चिकन स्तन - 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - 30 ग्राम;
• बेकन - 150 जीआर;
• परमेसन - 50 जीआर।

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें टमाटर का रस डालें।

2. रस को गाढ़ा होने तक भूनें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए.

3. इसके बाद आपको जूस में पालक मिलाना है.

क्या आप जानते हैं...युवा पालक के पत्तों को विभिन्न सलादों में कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन खुरदरी, पुरानी पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। बस उन्हें पहले से उबालें, तलें या स्टू करें। एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि पालक को रेफ्रिजरेटर में भी आठ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। चूँकि इस समय तक वे विटामिन और पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं।

4. हम इसे टमाटर के साथ मध्यम आंच पर भी भूनते हैं.

5. उबाल आने के बाद क्रीम डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं.

6. अब हमें फ्राइंग पैन में पहले से उबला हुआ पास्ता डालना है. मिश्रण. और आंच से उतार लें.

7. दूसरे फ्राइंग पैन में चिकन फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट कर भूनें.

8. जिस समय चिकन लगभग तैयार हो जाए, आपको उसमें नमक, काली मिर्च और सोया सॉस मिलाना होगा।

मांस को सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर भूनना जारी रखें।

9. तैयार चिकन मांस को पास्ता में भेजें, स्लाइस में कटा हुआ बेकन डालें।

10. धीमी आंच पर 5 मिनट तक हिलाएं और उबालें।

11. कसा हुआ परमेसन छिड़कें और फिर से हिलाएं ताकि पनीर पिघल जाए और पूरी डिश में समान रूप से वितरित हो जाए।

तैयार पास्ता को अलग-अलग प्लेट में रखें और परोसें। चिकन के साथ कार्बनारा तैयार है. बॉन एपेतीत!

बेकन और मशरूम के साथ मलाईदार सॉस में कार्बोनारा

यह बिल्कुल वही रेसिपी है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है। मैंने पहले ही ऊपर लिखा है कि मशरूम के साथ कार्बोनारा बहुत स्वादिष्ट बनता है। और मलाईदार चटनी इसे और भी स्वादिष्ट बनाती है।

आप मिश्रण में तला हुआ चिकन मांस भी जोड़ सकते हैं और जैसा कि वे अब स्लैंग में कहते हैं, आपको एक "बम" स्वाद मिलेगा।

अब मैं लिख रहा हूं और सोच रहा हूं कि मैं इसे और पिछली रेसिपी को एक साथ जोड़ सकता हूं। अच्छा विचार। मैं अभी तक नहीं जानता कि इससे क्या होगा। लेकिन मैं कोशिश जरूर करूंगा. और यदि आप रुचि रखते हैं, तो टिप्पणियों में लिखें और मैं अपना प्रयोग निश्चित रूप से आपके साथ साझा करूंगा।

सामग्री:

• पास्ता - 160 जीआर;
• शैंपेनोन - 150 जीआर;
• बेकन - 100 जीआर;
• क्रीम 10-15% - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• पनीर - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सोया सॉस
• सफेद शराब - 50 जीआर।

तैयारी:

1. सबसे पहले आग पर पानी डालें. उबाल पर लाना। नमक, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और इसमें पास्ता डालें। अल डेंटे तक उबालें।

2. बेकन को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. या फिर आप इसे अपने पसंदीदा तरीके से कर सकते हैं।

3. गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

4. इसके ऊपर कटा हुआ बेकन रखें.

5. इसे स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक भूनें और आंच से उतार लें.

6. फिर प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में भी भूनें.

8. प्याज का रंग सुनहरा होने के बाद इसमें कटी हुई शिमला मिर्च डाल दीजिए.

9. इन्हें प्याज के साथ भूनते रहें. लगभग पांच मिनट के बाद, मशरूम में वाइन और काली मिर्च डालें।

10. तैयार होने से ठीक पहले इसमें सोया सॉस की कुछ बूंदें डालें और मिला लें।

11. तली हुई बेकन डालें।

12. क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक भूनते रहें।

13. तलते समय आपको हमारी चटनी को लगातार चलाते रहना है ताकि वह जले नहीं.

14. तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें।

15. सारा पानी निकल जाने के बाद पास्ता को एक प्लेट में रख लीजिए.

16. ऊपर से तैयार मशरूम और क्रीम सॉस रखें.

17. पास्ता की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

18. पनीर (अधिमानतः परमेसन) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

19. यदि आपको जैतून का तेल पसंद है, तो आप तैयार कार्बोनारा को थोड़ी मात्रा में मिला सकते हैं।

20. मेज पर परोसें और तैयार पकवान के अविश्वसनीय स्वाद का आनंद लें।

यूलिया वैसोत्स्काया से बेकन के साथ पास्ता कार्बोनारा (वीडियो नुस्खा)

खैर, अब मेरा सुझाव है कि आप पढ़ने से थोड़ा ब्रेक लें और वीडियो प्रारूप में ब्लॉगर यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी देखें। मुझे यह वीडियो यूट्यूब पोर्टल पर मिला। हमने इसके साथ खाना पकाने की भी कोशिश की, यह बहुत ही स्वादिष्ट बना। दुर्भाग्य से, हमने तैयारी के दौरान कोई फ़ोटो नहीं ली, इसलिए मैं इसे इस संस्करण में आपके साथ साझा कर रहा हूँ। देखने का मज़ा लें!

वाइन के बिना बेकन और क्रीम के साथ पास्ता के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

थोड़ा असामान्य कार्बोनारा नुस्खा जिसमें सॉस नहीं पकाया जाता है। इसके अलावा, पेस्ट में अक्सर वाइन भी मौजूद होती है। यह स्वाद में एक खास सुर जोड़ता है। उपरोक्त व्यंजनों में से एक में हमने इस विधि का उपयोग किया था। यहां हम शराब के बिना काम करेंगे और देखेंगे कि हम क्या कर सकते हैं।

सामग्री:

• पास्ता - 400 जीआर;
• अंडे - 4 पीसी;
• बेकन - 150 जीआर;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च

तैयारी:

1. बेकन को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें.

2. इसे जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।

3. मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

4. पनीर को सबसे छोटे आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

5. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और चिकना होने तक फेंटें।

6. इनमें क्रीम डालें. मिश्रण.

7. कसा हुआ पनीर और तली हुई बेकन डालें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. फिर से मिलाएं.

8. पास्ता को नमकीन पानी में उबालें. हम उनसे पानी निकाल देते हैं।

9. तैयार सॉस को पास्ता में डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस तथ्य से मूर्ख मत बनो कि सॉस गीला है। गर्म पास्ता अपना काम करेगा और सॉस पूरी तरह पक जाएगा।

10. तैयार डिश को अलग-अलग प्लेटों में रखें और थोड़ी मात्रा में पनीर छिड़कें।

तैयार! आप खा सकते हैं और आनंद ले सकते हैं. अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

बेकन के साथ पास्ता कार्बोनारा - क्लासिक रेसिपी

नाम स्वयं ही बोलता है और इसलिए आपने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि हम पास्ता तैयार करने के क्लासिक संस्करण के बारे में बात करेंगे। मुझे निश्चित रूप से नहीं पता कि इसे इटली में इस तरह से तैयार किया जाता है या नहीं; मुझे वहां जाने का मौका नहीं मिला, लेकिन फिर भी, यह नुस्खा ध्यान देने योग्य है। आइए एक नज़र डालें?!

यह सभी आज के लिए है। मुझे बस अगले अंक तक आपको अलविदा कहना है और शुभकामनाएँ देनी हैं कि आपको सुखद भूख लगे! ब्लॉग समाचार की सदस्यता लें, लेख को अपने दोस्तों के साथ साझा करें और टिप्पणियाँ छोड़ें।

अगली बार तक। अलविदा!

मलाईदार सॉस के साथ क्लासिक पास्ता कार्बनारा - स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और बहुत, बहुत कोमल। लेकिन! इसका एक दोष है - यह व्यसनी है। एक बार जब आप इसे तैयार कर लेंगे तो आप इस रेसिपी पर कई बार लौटेंगे। इसलिए, क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रीम के साथ स्पेगेटी कार्बनारा तैयार करने के लिए, ड्यूरम पास्ता चुनना बेहतर है, क्योंकि वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और इसे विषाक्त पदार्थों से साफ करते हैं, जिसकी बदौलत हमारे आंकड़े बदतर के लिए नहीं बदलेंगे।

आवश्यक सामग्री तैयार करें.

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. छिले हुए लहसुन को भी बारीक काट लें या चाकू के पिछले हिस्से से कुचल दें।

बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

- एक फ्राइंग पैन को अच्छे से गर्म करें और उस पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें. जब यह पिघल जाए तो पैन में कटा हुआ लहसुन डालें।

30 सेकंड के बाद (लहसुन का रंग नहीं बदलना चाहिए, नहीं तो तैयार डिश में इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा), बेकन डालें, हिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह वसा छोड़ना शुरू न कर दे। इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.

एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। - चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें.

सॉस तैयार करें: जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह से फेंटें।

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें।

क्रीम डालें, प्याज़ डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

पैकेज के निर्देशों के अनुसार स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। किसी भी परिस्थिति में उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए! उन्हें अल डेंटे - "दाँत से" रहना चाहिए।

तैयार गर्म स्पेगेटी को एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में रखें और तुरंत सॉस डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. बेकन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट मलाईदार और मुलायम हो जाना चाहिए. और स्पेगेटी की गर्माहट अंडे की जर्दी को कुछ ही सेकंड में पका देगी। एक मिनट के बाद, सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा और पकवान परोसा जा सकता है।

पास्ता पर परमेसन छिड़कें और तुरंत परोसें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रीम के साथ स्पेगेटी कार्बनारा चखने के लिए तैयार है!

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

इटालियंस ने पाक कला के क्षेत्र में अच्छा काम किया है और दुनिया को बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन दिए हैं। एक पिज़्ज़ा इसके लायक है, यह अब बिल्कुल हर जगह खाया जाता है। लेकिन अन्य व्यंजन भी हमारे बहुत करीब से ध्यान देने योग्य हैं, इन व्यंजनों में से एक है पास्ता, यानी सॉस और एडिटिव्स के साथ विभिन्न स्पेगेटी और पास्ता। उनमें इतनी विविधता है कि आप व्यंजनों की एक से अधिक किताबें लिख सकते हैं। लेकिन आज मेरे लेख का उद्देश्य दो संस्करणों में बेकन के साथ इतालवी पास्ता कार्बोनारा होगा: क्रीम के साथ और क्रीम के बिना।

ये दो विकल्प क्यों? क्योंकि वे सर्वाधिक लोकप्रिय हैं और अधिकांश लोग उन्हीं को जानते हैं। लेकिन चूंकि कार्बोनारा पास्ता को अधिक सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, इस पर बहस कभी कम नहीं होगी, इसलिए मैं इनमें से किसी एक विकल्प को नहीं चुनूंगा। आख़िरकार, इटालियन भी स्वयं अपने स्वाद के अनुसार चुनाव करते हैं और देश के विभिन्न प्रांतों और क्षेत्रों में वे अपने तरीके से कार्बोनारा तैयार करते हैं।

बेकन के साथ पास्ता कार्बोनारा - क्रीम के साथ नुस्खा

बेकन के साथ अद्भुत व्यंजन पास्ता कार्बोनारा की दोनों रेसिपी बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन किसी न किसी तरह, हर कोई खुद तय करता है कि उसे सबसे ज्यादा क्या पसंद है। हमारे परिवार में ऐसा हुआ कि हमें क्रीम वाले पास्ता की रेसिपी अधिक पसंद आई। यह सब मलाईदार स्वाद के बारे में है और यह स्मोक्ड बेकन के साथ कितना अद्भुत मिश्रण है। जब हम रात के खाने के लिए कार्बोनारा खाते हैं तो हमारे घर में एक वास्तविक उत्सव होता है। और इसके कारण हैं.

यह व्यंजन एक समय के भोजन, रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, और बाद के लिए नहीं छोड़ा जाता है। पास्ता, सिद्धांत रूप में, एक ऐसा व्यंजन है जो गर्मी की तपिश में सबसे स्वादिष्ट होता है, जबकि स्पेगेटी अभी भी गर्म है और एक साथ चिपकी नहीं है, और सॉस अवशोषित नहीं हुआ है। इसलिए, लोगों की संख्या के अनुपात की गणना करें। लेकिन सच कहूं तो कार्बनारा पास्ता इतना स्वादिष्ट होता है कि शायद ही कोई इसे खाने से खुद को रोक सके।

इस पास्ता के लिए आप क्लासिक स्पेगेटी, कैपेलिनी (पतली और लंबी) या लिंगुइन (चौड़ी और चपटी, नूडल्स की तरह) ले सकते हैं। ये सबसे अच्छा विकल्प है. लेकिन अगर अचानक आपके पास लंबे पास्ता नहीं हैं, तो घुंघराले पास्ता लें। स्वाद लाजवाब रहेगा, केवल रूप बदल जायेगा। एकमात्र सलाह यह है कि ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता (पास्ता) का उपयोग करें, वे अधिक लोचदार होते हैं और अधिक नहीं पकते हैं। इटालियंस ऐसा ही पास्ता तैयार करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम,
• बेकन (या ब्रिस्केट) - 300 ग्राम,
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम,
• जर्दी - 3 पीसी,
• क्रीम 10-20% - 200 मिली,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. स्पेगेटी को पकाने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन आग पर रखें। याद रखें, इसमें बहुत सारा पानी होना चाहिए, क्योंकि असली इटालियन पास्ता कभी भी पानी से नहीं धोया जाता है। बस एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। स्पेगेटी को आपस में चिपकने से रोकने और उसका आकार बनाए रखने के लिए, आपको बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

2. एक फ्राइंग पैन को दूसरे बर्नर पर गर्म करें. यदि आपके पास कम वसा वाला ब्रिस्केट है तो बेकन के स्थान पर एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। वसायुक्त बेकन को अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती है। बेकन को मध्यम आकार के क्यूब्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें। मध्यम आंच चालू करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

3. जब पैन में पानी उबलने लगे तो उसमें पूरी स्पेगेटी डालें। इन्हें किसी भी हालत में न तोड़ें, ये लंबे समय तक टिके रहने चाहिए। जैसे ही स्पेगेटी का निचला भाग गर्म पानी से नरम हो जाता है, उन्हें चम्मच या कांटे से तब तक नीचे रखें जब तक कि स्पेगेटी पूरी तरह से डूब न जाए। इसके बाद इन्हें 5-10 मिनट तक हल्के हाथों से चलाते हुए पकाएं. खाना पकाने का सटीक समय पैकेजिंग पर दर्शाया गया है और यह उस गेहूं के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे वे बनाए गए हैं। कठोर को पकाने में अधिक समय लगता है।

4. जब चूल्हे पर सब कुछ चटक रहा हो और गड़गड़ाहट हो रही हो, तो सॉस तैयार करें। अंडे की जर्दी को एक अलग कटोरे में रखें। किसी अन्य व्यंजन के लिए सफ़ेद भाग का उपयोग करें। जर्दी में कसा हुआ परमेसन चीज़ का आधा भाग मिलाएं। बारीक कद्दूकस का प्रयोग करें क्योंकि पनीर काफी सख्त होता है। अंडा और पनीर मिला लें.

5. अब क्रीम को यॉल्क्स और पनीर के साथ कटोरे में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आप अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। सॉस लगभग तैयार है, आपको बस इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाना है।

6. जब बेकन सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें या फ्राइंग पैन को आंच से उतार लें. यह स्पेगेटी तैयार होने तक कुछ समय के लिए है।

7. अब स्पेगेटी पर वापस आते हैं, आपको उन्हें पानी से बाहर निकालना होगा, उन्हें एक कोलंडर में डालना होगा, उस समय जब वे लगभग तैयार हों। एक टुकड़ा निकाल कर देखिये, यह बस बीच में थोड़ा सख्त, थोड़ा लचीला होना चाहिए। इसका मतलब है कि इसे बाहर निकालने का समय आ गया है। बची हुई गर्मी से बेकन और सॉस के साथ स्पेगेटी फ्राइंग पैन में तैयार हो जाएगी। यदि आप पहले से ही पूरी तरह से पकी हुई स्पेगेटी को हटा देते हैं, तो यह सॉस में अधिक पक जाएगी और एक साथ चिपक सकती है।

8. सभी स्पेगेटी को बेकन के साथ पैन में रखें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर पनीर, क्रीम और यॉल्क्स की पूरी सॉस डालें। स्पेगेटी, सॉस और बेकन में हिलाएँ।

9. बेकन के साथ कार्बनारा पास्ता तैयार है. अब, जब यह गर्म और सुगंधित हो, तो इसे प्लेटों पर रखें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

सभी को तुरंत मेज पर बुलाएं और कोशिश करें कि भोजन के दौरान इस स्वादिष्ट व्यंजन को अपनी जीभ से न निगलें। अपने भोजन का आनंद लें!

मेरी अपनी सलाह. यदि आप पास्ता का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो एक फ्राइंग पैन में बेकन में बारीक कटा हुआ लहसुन की एक कली डालें और भूनें। यह बिल्कुल आश्चर्यजनक निकलेगा.

क्लासिक रेसिपी - बिना क्रीम के बेकन के साथ कार्बनारा पास्ता

कार्बोनारा पास्ता तैयार करने का दूसरा विकल्प (सूची के क्रम में दूसरा, स्वाद में नहीं) बिना क्रीम वाला कार्बोनारा है। मेरा विश्वास करें, कई लोग इस विशेष रेसिपी को क्लासिक इटालियन मानते हैं। आइए उनके साथ बहस न करें, खासकर जब से मुझे लगता है कि दोनों विकल्प अच्छे हैं। आप पहले और दूसरे दोनों को पका सकते हैं और यह तय करने का प्रयास करें कि आपको कौन सा बेहतर लगता है। ऐसा करना काफी कठिन होगा.

क्रीम के बिना कार्बोनारा पास्ता में सॉस का आधार अंडे, परमेसन चीज़ और वह पानी है जिसमें स्पेगेटी पकाया गया था। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है; इटालियन अक्सर सॉस तैयार करने के लिए पानी का उपयोग करते हैं; यह सादे पानी के साथ सॉस को पतला करने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

2 बड़ी सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्पेगेटी (सीपेलिनी, लिंगुनी) - 200 ग्राम,
• बेकन या ब्रिस्केट (कच्चा स्मोक्ड/सूखा-पका हुआ) - 150 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी,
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा,
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम,
• जैतून का तेल,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी प्रक्रियाएं तेजी से और समानांतर रूप से चलती हैं, स्पेगेटी को पकाने से शुरुआत करें। एक बड़े सॉस पैन में पानी को आग पर रखें और उबाल लें। एक चम्मच नमक डालें. स्पेगेटी को बिना तोड़े डालें और पकाएँ। स्पेगेटी को कभी-कभी चम्मच से हिलाएं ताकि यह पूरी तरह से डूब जाए और समान रूप से पक जाए। स्पेगेटी पैकेज पर खाना पकाने का समय दर्शाया जाना चाहिए, लेकिन जब संदेह हो, तो बस इसका स्वाद लें।

2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। लहसुन की दो कलियाँ लें और उन्हें ऊपर रखकर चाकू से कुचल दें। एक फ्राइंग पैन में तेल में कुचला हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह गर्म करें। हम लहसुन नहीं खाएंगे, हमें तेल को तेज़ सुगंध देने के लिए इसकी ज़रूरत है; बाद में इसे बाहर निकालना होगा।

3. बेकन या ब्रिस्केट को क्यूब्स में काटें। यदि आपके पास बेकन के स्ट्रिप्स पहले से कटे हुए हैं, तो बस उन्हें छोटे वर्गों में काट लें। बेकन को पैन में डालें और हल्का सा भून लें. जैसे ही लहसुन भूरा होने लगे तो उसे हटा दें।

4. दो साबुत अंडे और एक जर्दी को एक कटोरे में तोड़ लें। उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि सफेदी और जर्दी मिश्रित न हो जाए। फिर आपके पास जो परमेसन चीज़ है उसे बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अंडों में लगभग दो-तिहाई डालें और हिलाएँ। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और एक चुटकी नमक डालें। आपको बहुत अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है क्योंकि बेकन पहले से ही नमकीन है।

5. जब बेकन पर सुनहरा भूरा क्रस्ट आ जाए तो आप इसमें तैयार स्पेगेटी मिला सकते हैं. उन्हें सूखा दें या बस उन्हें विशेष चिमटे से निकाल लें और सीधे बेकन के साथ पैन में रखें। उस पैन से कुछ बड़े चम्मच पानी डालें जहाँ स्पेगेटी पकाया गया था। सभी चीजों को थोड़ा सा हिलाएं और आंच से उतार लें.

6. सब कुछ मिलाने और पैन को आंच से उतारने के बाद, फेंटे हुए अंडे और पनीर को स्पेगेटी में डालें और तुरंत हिलाना शुरू करें। स्टोव बंद होने के कारण, अंडे पकेंगे नहीं बल्कि गाढ़ी चटनी में बदल जायेंगे। कुछ मिनट तक हिलाएँ जब तक कि सॉस सभी स्पेगेटी पर समान रूप से न चढ़ जाए। यदि आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ा है और कार्बोनारा पास्ता चिपक रहा है, तो पैन से कुछ और बड़े चम्मच पानी डालें।

उचित कार्बोनारा पास्ता रसदार होना चाहिए, स्पेगेटी एक साथ चिपकनी नहीं चाहिए, बल्कि सॉस से फिसलनी चाहिए। बेकन के टुकड़े आम हैं।

2-3 सर्विंग के लिए रेसिपी सामग्री

04/23/17 तक सामग्री की लागत: 400 रूबल

घर पर तैयार किया गया कार्बोनारा पास्ता उतना ही अच्छा बनता है, और अक्सर रेस्तरां से बेहतर. मुख्य बात यह है कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सही सामग्री का चयन करना और सरल नियमों का पालन करना है।

मैं तुम्हें खाना बनाना दिखाना चाहता हूँ क्लासिककार्बनारा पास्ता, जिसमें कोई बेकन, क्रीम या जड़ी-बूटियाँ नहीं.

क्लासिक नुस्खा मानता है कि केवल:

• ड्यूरम गेहूं से बने लंबे प्रकार के पास्ता: स्पेगेटी, लिंगुइन, फेटुकाइन, बुकाटिनी, बेवेट, टैगलीटेल;
• ड्राई-क्योर्ड अनस्मोक्ड पोर्क गुआनसिएल (इतालवी गुआनसिएल - सूखे-सूखे पोर्क गाल) या पैनसेटा (इतालवी पैनसेटा, शाब्दिक रूप से "ब्रिस्केट");
• हार्ड चीज पेकोरिनो रोमानो (इतालवी: पेकोरिनो रोमानो), (इतालवी: पार्मिगियानो रेजियानो) या उसका मिश्रण;
• ताजा चिकन अंडे;
• जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक।

क्लासिक कार्बनारा के लिए सामग्री

क्लासिक पास्ता कार्बनारा बनाना। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. प्रति 100 ग्राम पास्ता में 1 लीटर पानी की दर से पैन में पानी डालें। रेसिपी में 250 ग्राम पास्ता की आवश्यकता है, इसलिए 2.5 लीटर डालें। हम नमक नहीं डालते. पूरी डिश के लिए सूखा-पका हुआ ब्रिस्केट पर्याप्त होगा।
   मध्यम आंच पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें और उसमें काली मिर्च डालें।
   एक मिनट में एक बार हिलाते हुए, 4-5 मिनट तक गर्म करें।
   
2. काली मिर्च को एक नियमित या कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। इसे ढककर बेलन या अन्य उपलब्ध वस्तुओं से सावधानी से कुचल दें।
   कुटी हुई काली मिर्च को एक प्लेट में निकाल लीजिए. आपको थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी.
   
3. स्तन से त्वचा को काटें और हटा दें।
   मांस को लगभग 1 सेमी चौड़ी छोटी पट्टियों में काटें।
   लहसुन की 3-4 कलियाँ छील लें। चाकू के पिछले हिस्से से कुचलें.
   40-50 ग्राम परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
   
4. 4 मुर्गी के अंडों को साबुन से धोएं। चलिए तीन गहरी प्लेटें तैयार करते हैं.
   अब सॉस तैयार करने के लिए आपको अंडे से दो जर्दी अलग करनी होगी. एक पूरा अंडा डालें.
   हमने 2 और अंडे एक तरफ रख दिए। उनसे प्राप्त जर्दी का उपयोग तैयार भागों को सजाने के लिए किया जाएगा।
   
   
5. एक कांटा लें और अंडे को चिकना होने तक फेंटें।
   इसमें कुछ चुटकी कद्दूकस किया हुआ परमेसन, कुछ छोटी चुटकी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
6. अगर पैन में पानी उबल जाए तो पास्ता डालें.
   पैकेज पर खाना पकाने का समय पता करें और उसमें से माइनस 2 मिनट तक पकाएं। मैंने बवेट को चुना और लगभग 6 मिनट तक पकाया।
   पेस्ट की तैयारी जांचने का सबसे अच्छा तरीका इसे दांत पर चखना है। यह अल डेंटे, अंदर से थोड़ा सख्त होना चाहिए।
   
7. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें.
   2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।
   सूखा हुआ ब्रिस्केट और लहसुन की कलियाँ डालें। मिश्रण.
   3-4 मिनट बाद जब लहसुन का रंग सुनहरा हो जाए तो इसे पैन से उतारकर फेंक दें. यह पहले ही अपना काम कर चुका है, तेल को अपनी सुगंध दे रहा है।
   एक और मिनट के बाद, फ्राइंग पैन के नीचे आंच बंद कर दें।
   अगर पास्ता तैयार है, तो पैन को आंच से उतार लें.
   
8. फ्राइंग पैन और सॉस पैन रखें।
   रसोई के चिमटे, स्पेगेटी चम्मच या कांटे का उपयोग करें और पास्ता को पैन से निकालकर पैन में डालें। मिश्रण.
   पैन से एक मग पानी निकाल दीजिए.
   
   
9. अंडे और पनीर की एक प्लेट लें। सामग्री को कांटे से फिर से फेंटें और पैन में डालें।
   पास्ता और सॉस को अच्छी तरह मिला लें.
   लगभग 100 मिलीलीटर पास्ता पानी डालें। पानी भविष्य की चटनी को वांछित संरचना, रस देगा और इसे पास्ता की सतह पर समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा।
   फिर से हिलाओ.
   क्लासिक कार्बनारा पास्ता तैयार है
   
10. पास्ता की वांछित मात्रा एक प्लेट में रखें।
    कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और ऊपर से कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें।
    अंडे की जर्दी को कार्बनारा के ऊपर रखें।
    बोन एपीटीटो!
    

कार्बनारा पास्ता का पोषण मूल्य (BJU) और कैलोरी सामग्री

पोषण मूल्य (BJU):

कैलोरी या ऊर्जा मूल्य:

सामग्री का वजन:

विस्तृत पोषण संबंधी अनुपूरक और कैलोरी सामग्री

रेसिपी का पोषण मूल्य:

घटक	नुस्खा में वजन, जी
		गिलहरी	कार्बोहाइड्रेट	वसा
पास्ता बवेट	250	35	174	5
सूखा ब्रिस्किट	180	32	0	70
परमेसन, 45%	100	27	0	26
मुर्गी के अंडे	240	31	2	28
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, एमएल	30	0	0	30
लहसुन	15	1	5	0
कुल	815	126	182	159

नुस्खा की कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कार्बनारा पास्ता बनाने के लिए, सामग्री न बदलेंजो रेसिपी में प्रस्तुत हैं। आप केवल पास्ता का प्रकार बदल सकते हैं।

स्वीकृत मांस और पनीर कैसे प्राप्त करें?

सामग्री खोजने के लिए बड़ी किराना दुकानों में घूमने के लिए तैयार रहें। इस प्रकार, पार्मिगियानो-रिगियानो पनीर, ड्राई-क्योर पैनसेटा और गुआनसिएल स्वीकृत उत्पाद हैं (2017 के लिए)।

येकातेरिनबर्ग में, मुझे सर्कस के पास एक शॉपिंग सेंटर में सूखा हुआ ब्रिस्केट और एक वर्षीय परमेसन मिला। बेशक, इटली से कोई पार्मिगियानो-रिगियानो और पैनसेटा नहीं था, लेकिन मैंने जो चुना वह स्थानीय मांस प्रसंस्करण संयंत्र से युवा लिथुआनियाई डीजेगास और उबले हुए-स्मोक्ड ब्रिस्केट की तुलना में मूल के करीब था (लिथुआनियाई और स्थानीय मांस प्रसंस्करण संयंत्र के लिए कोई अपराध नहीं) ).
आपके शहर में, मैं आपको उन दुकानों में कार्बनारा के लिए सामग्री देखने की सलाह देता हूं जो औसत आय से ऊपर या ऑनलाइन स्टोर वाले लोगों को लक्षित करती हैं।

मुझे एक तस्वीर मिली जिसमें स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सुअर के किस हिस्से का उपयोग पैनसेटा, प्रोसियुट्टो, गुआनसील आदि बनाने के लिए किया जाता है। (क्लिक करने योग्य)

काली मिर्च को गर्म क्यों करें?

काली मिर्च को गर्म करके कुचलने की जरूरत नहीं है. आप ताजी जमीन का उपयोग कर सकते हैं। फर्क स्वाद और सुगंध में होगा. भुनी हुई मिर्च खुल जाएगी और डिश को स्वादिष्ट मसालेदार स्वाद देगी। और निःसंदेह यह चारों ओर की हर चीज़ को एक भव्य गंध से भर देगा। तलने के दौरान पूरा अपार्टमेंट काली मिर्च की अद्भुत सुगंध से भर जाएगा।

गर्म मिर्च का एक और फायदा यह है कि गर्मी उपचार के बाद उनकी संरचना कुरकुरी हो जाती है। इस अवस्था में यह दांतों से आसानी से कुचल जाता है और दांतों में फंसता नहीं है। और यह बहुत बढ़िया क्रंच भी करता है

कार्बनारा सॉस की मोटाई को कैसे नियंत्रित करें

अंडे और पनीर एक समृद्ध सॉस का आधार हैं और वही हैं मलाईदार स्वाद, बिना क्रीम के. जर्दी और सफेद की मात्रा मिलाएं। अपनी पसंदीदा सॉस की स्थिरता का पता लगाएं।

मेरे लिए, अब तक का आदर्श सॉस प्रति 250 ग्राम पास्ता में 2 जर्दी और एक पूरा अंडा है।

जिस पानी में पास्ता पकाया गया था, उससे मैंने सॉस की स्थिरता को भी नियंत्रित किया। इसे और बेहतर बनाने के लिए, मैंने प्रति सर्विंग में 1 पूरी जर्दी मिलाई।

सॉस और पास्ता को मिलाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात अंडे को फटने से रोकें. ऐसा करने के लिए, अंडे और पनीर के साथ मिलाने से पहले, पास्ता वाले पैन को 2-3 मिनट के लिए आंच से हटा लें और मिलाते समय पैन से पानी डालें।

एक और बात। अधिमानतः उतना ही पास्ता पकाएं जितना आप एक बार में खा सकें. कार्बोनारा पास्ता को गरम ही खाना चाहिए. रेफ्रिजरेटर में एक रात बिताने के बाद, पकवान का स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा।

मेरा नुस्खा अनुभव

क्लासिक सामग्री:

• स्पेगेटी - 350 ग्राम
• गुआनसिएल - 120 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• अंडे - 3 पीसी।
• पेकोरिनो - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च

सर्विंग्स की संख्या: 4

रोमन पास्ता कार्बनारा कैसे तैयार करें:

1. ग्वांसियल को ½ सेमी स्ट्रिप्स में काटें।
2. स्ट्रिप्स को जैतून के तेल के साथ आंच पर एक फ्राइंग पैन में रखें। लहसुन डालें.
3. जब तक लहसुन का रंग न बदलने लगे तब तक भूनें और इसे फेंक दें।
4. एक कटोरे में, अंडे को एक चुटकी नमक और कसा हुआ पेकोरिनो पनीर के साथ फेंटें।
5. एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें। इसमें स्पेगेटी को अल डेंटे तक पकाएं।
6. पानी निथार लें और स्पेगेटी को ग्वांसियल के साथ पैन में डालें। वहां अंडे और पनीर डालें. अच्छी तरह से मलाएं।
7. ताजी पिसी काली मिर्च छिड़कें और गरमागरम परोसें।

इस तरह आप एक प्रामाणिक क्लासिक रोमन पास्ता कार्बनारा तैयार करेंगे। वही पास्ता जो इटालियंस तैयार करते हैं।

इटली, रूस, अमेरिका, ब्रिटेन और फ्रांस में पारंपरिक कार्बनारा पास्ता कैसे तैयार किया जाता है

इटली के बाहर व्यापक उपयोग के कारण मूल नुस्खा में बदलाव आया है। इस प्रकार विभिन्न देश अपना पास्ता कार्बनारा तैयार करते हैं।

मूल नुस्खा की सामग्री को दुनिया के किसी न किसी व्यंजन के परिचित, पसंदीदा और अधिक सुलभ घटकों से बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, वे क्रीम, जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, सूखे पोर्क को स्मोक्ड पोर्क से बदल देते हैं, या वाइन मिलाते हैं।

फोटो स्रोत: ria.ru. के रूप में देखें

आप पहले से ही जानते हैं कि क्लासिक कार्बनारा पास्ता कैसे पकाया जाता है।

आपको पता चल जाएगा कि यह रेसिपी कहां से आई, और मैं आपको इस व्यंजन से जुड़े 7 मिथकों और कई तथ्यों के बारे में भी बताऊंगा।

यह आपको तय करना है कि मेज पर किस प्रकार का कार्बनारा पास्ता होगा। चुनें, पकाएं और प्रयास करें।