मेमने के लिए उचित ढंग से तैयार किया गया मैरिनेड शव के सख्त हिस्से को भी रसदार और नरम बना देगा। सबसे आसान विकल्प यह है कि मेमने को तेल, सिरके और लहसुन के मिश्रण में भिगोएँ या मांस को दही और इलायची में भिगोएँ। पसलियों, लोई और रैक के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के सैकड़ों तरीके हैं, और उनमें से सबसे स्वादिष्ट नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

मेमने को ठीक से मैरीनेट कैसे करें?

मेमने के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड वह है जिसमें एसिड होता है। यह नींबू का रस और स्पार्कलिंग पानी, केफिर, सूखी वाइन या कुचले हुए टमाटर का मिश्रण हो सकता है। एसिड युक्त आधार, मसालों और जड़ी-बूटियों के संयोजन में, विशिष्ट गंध को समाप्त करता है, सख्त मांस के रेशों को नरम करता है और मांस के स्वाद को अच्छी तरह से प्रकट करता है।

1. यहां तक ​​कि सबसे सरल मेमने का अचार भी दस्ताने के साथ बनाया जाना चाहिए। आमतौर पर, इसमें बहुत सारे मसाले होते हैं जो आपके हाथों पर काले धब्बे छोड़ सकते हैं।
2. मांस को मांस के ऊपर डालने के बजाय मैरिनेड में रखा जाना चाहिए।
3. मेमने के लिए क्लासिक मैरिनेड में बहुत सारी हरी सब्जियाँ शामिल हैं: सीताफल, अजमोद, प्याज। साग को हाथ से तोड़ना चाहिए, चाकू से नहीं काटना चाहिए। यदि आप फाड़ते हैं, तो सभी आवश्यक तेल और सुगंध मैरिनेड में चले जाएंगे, और चाकू के नीचे ऑक्सीकरण नहीं करेंगे।

मेमने कबाब को मैरीनेट कैसे करें?

लैंब शिश कबाब कोकेशियान रसोइयों द्वारा आविष्कार किया गया सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड है। इस मैरिनेड में टमाटर का रस, तेल और ढेर सारे मसाले होते हैं. गर्म मसालों और एसिड की उपस्थिति इसे बहुत सक्रिय बनाती है, इसलिए इसमें मांस को तीन घंटे से अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा आप मांस का असली स्वाद खो सकते हैं और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ समाप्त हो सकते हैं।

सामग्री:

• कमर - 900 ग्राम;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का रस - 250 मिलीलीटर;
• मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• धनिया के दाने - 5 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• ताजा धनिया - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• जीरा - 5 ग्राम

तैयारी

1. मांस से चर्बी हटा दें और मांस को टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को काट लें, थोड़ा सा कुचल लें ताकि उसका रस निकल जाए।
3. लहसुन, मिर्च को पीस लीजिये, धनिये के बीज को मैश कर लीजिये.
4. मसाले और मसाले मिला लें.
5. हरा धनिया, टमाटर और नींबू का रस, तेल डालें।
6. मांस को मेमने के अचार में रखें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन में पकाने के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें?

ओवन में मेमने के लिए मैरिनेड तलने के लिए मैरिनेड से भिन्न होता है। इसे एक और कार्य का सामना करना पड़ता है - पकाते समय, मांस को अपना रस बरकरार रखना चाहिए और स्वाद प्राप्त करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मेमने को तेल, सिरके और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया जाता है। तेल एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है जो मांस को सूखने से रोकता है और गूदे में सिरका और जड़ी-बूटियों के अच्छे प्रवेश को बढ़ावा देता है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.2 किलो;
• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• तेल - 60 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 40 मिलीलीटर;
• मेंहदी की टहनी - 2 पीसी ।;
• अजवायन - 5 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

तैयारी

1. लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें और उसमें मेंहदी, काली मिर्च, नमक और अजवायन मिलाएं।
2. तेल और सिरका डालें।
3. मेमने के पूरे पैर पर गहरे कट लगाएं और मैरिनेड से कोट करें।
4. शेष को अपने पैर की पूरी सतह पर लगाएं और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

मेमने की पसलियों के लिए मैरिनेड

हड्डी वाले मेमने के लिए मैरिनेड के बहुत सारे विकल्प उपलब्ध हैं। वे जो भी हों, "तेज" अम्लीय या "धीमा" कोमल, सिद्धांत हर जगह रखा गया है: पकाने के बाद, मांस रसदार, कोमल रहना चाहिए और हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए। दही, लिकर, मक्खन और नींबू के रस पर आधारित यह नुस्खा निर्दिष्ट मानक के अनुसार मांस का उत्पादन करेगा।

सामग्री:

• पसलियां - 1.5 किलो;
• दही - 160 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 60 मिलीलीटर;
• मदिरा - 80 मिलीलीटर;
• सूखे अजवायन, अजवायन, मेंहदी - 5 ग्राम प्रत्येक;
• जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• लहसुन की कली - 4 पीसी।

तैयारी

1. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
2. मेमने की पसलियों को भागों में बाँट लें।
3. पसलियों को मैरिनेड में डुबोएं और 5 घंटे के लिए अलग रख दें।

पैन में तलने के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें?

मेमने के लिए किसी भी मैरिनेड रेसिपी को पैन में तलने के लिए अपनाया जा सकता है। इस मामले में, मैरिनेड उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि मांस की उम्र और गुणवत्ता। केवल युवा मेमना ही तलने के लिए उपयुक्त है; यह जल्दी पक जाता है और 20 मिनट में मैरीनेट हो जाता है। खासकर यदि आप वाइन सिरका, सोया सॉस और तेल पर आधारित सक्रिय, अम्लीय मैरिनेड का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 450 ग्राम;
• वाइन सिरका - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन की कली - 2 पीसी ।;
• चीनी - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

तैयारी

1. वाइन सिरके को तेल, चीनी, सोया सॉस, काली मिर्च और लहसुन के साथ फेंटें।
2. मेमने के टुकड़ों को 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

स्टू करने के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें?

परंपरागत रूप से, मेमने को भूनने के लिए मैरिनेड सूखे मसालों और प्याज का मिश्रण होता है। यह आगे की तैयारी के कारण होता है, जिसमें मांस को लंबे समय तक तरल में पकाना शामिल होता है, जिससे तरल मैरिनेड का उपयोग स्वचालित रूप से समाप्त हो जाता है। मांस को नरम करने और मैरीनेट करने के दौरान सूखने से बचाने के लिए पर्याप्त प्याज का रस है।

सामग्री:

• गर्दन - 850 ग्राम;
• काली मिर्च मिश्रण - 10 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• थाइम - एक चुटकी;
• तारगोन - 5 ग्राम

तैयारी

1. चर्बी को काटे बिना गर्दन को बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. मसाले और कटा हुआ प्याज छिड़कें।
3. मिश्रण को अपनी उंगलियों से मांस के प्रत्येक टुकड़े में रगड़ें और 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेमने के लिए सोया मैरिनेड

सोया सॉस के साथ मेमने का अचार मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के बजट और बिल्कुल हानिरहित तरीकों में से एक है। सोया सॉस एक अनूठा उत्पाद है जो एक साथ नमक, तेल और मेयोनेज़ की जगह ले सकता है, और शरीर को अमीनो एसिड और विटामिन से समृद्ध कर सकता है। यह मांस को नाजुक ढंग से नरम करता है और इसे विशेष रूप से तीखा और स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• मेमने का बुरादा - 550 ग्राम;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• मिर्च - 1/4 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 2 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 20 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिली.

तैयारी

1. लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें.
2. मिर्च को बारीक काट लीजिये.
3. दोनों घटकों को कनेक्ट करें.
4. सॉस, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस और चीनी डालें।
5. मांस के टुकड़ों को मेमने के मैरिनेड में 3 घंटे के लिए रखें।

अनार के अचार में मेमना

गुणवत्तापूर्ण मांस प्राप्त करने के लिए अनार के रस के साथ मेमने का अचार सबसे अधिक उत्पादक विकल्प है। रस में फलों के एसिड मांस के रेशों को जल्दी से नरम कर देते हैं और मेमने को एक बढ़िया स्वाद देते हैं। इसके साथ ही, रस टैनिन से भरपूर होता है जो मांस को सख्त कर सकता है, इसलिए इसे 6 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए।

सामग्री:

• मेमने का बुरादा - 550 ग्राम;
• अनार का रस - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 मिली।

तैयारी

1. एक कंटेनर में अनार का रस, तेल, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
2. मेमने के लिए मांस को अनार के अचार में रखें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

मेमने के रैक को मैरीनेट कैसे करें?

मेमने की रैक के लिए मैरिनेड नरम और नाजुक होना चाहिए। मेमने का रैक पतली पसली की हड्डी पर कोमल मांस होता है, जो कठोरता, गंध और अत्यधिक वसा सामग्री जैसे नुकसान से रहित होता है, इसलिए मैरिनेड का मुख्य कार्य केवल मेमने के प्राकृतिक स्वाद पर थोड़ा जोर देना है। इस मामले में, मक्खन, प्याज, मेंहदी और लहसुन का हल्का मिश्रण पर्याप्त होगा।

सामग्री:

• मेमने का रैक - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 250 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च मिश्रण - 5 ग्राम;
• मेंहदी की टहनी - 3 पीसी।

तैयारी

1. मेमने के रैक से झिल्लियाँ और चर्बी हटा दें।
2. इसे भागों में काटें, एक समय में एक पसली।
3. एक कंटेनर में तेल डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन, काली मिर्च, बे और मेंहदी की टहनियाँ डालें।
4. 30 मिनट के लिए पसलियों को मैरिनेड में डुबोकर रखें।

शराब के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

मेमने के लिए वाइन मैरिनेड शव के बजट भागों को भी एक उत्तम व्यंजन में बदल सकता है। टार्टरिक एसिड का लाभ यह है कि वे मांस को अच्छी तरह से नरम और स्वादिष्ट बनाते हैं, और तलने के दौरान जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं, जिससे बाद में केवल एक सूक्ष्म स्वाद रह जाता है। लाल और सफेद दोनों वाइन अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि यह सूखा है।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1.5 किलो;
• शराब - 350 मिलीलीटर;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 50 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1/2 पीसी।

तैयारी

1. मेमने के मांस को भागों में काटें।
2. काली मिर्च और डिल को बारीक काट लें।
3. मसालों को तेल, जूस और वाइन के साथ मिलाएं।
4. मांस रखें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मेमने के लिए प्याज का अचार

मेमने के लिए एक त्वरित मैरिनेड में एक नरम आधार शामिल होना चाहिए। यह बेहतर है कि यह हानिरहित, नाजुक हो और इसमें बहुत अधिक एसिड न हो। आदर्श सॉफ़्नर प्याज का रस है। यह मांस को जल्दी से नरम बना देता है, और तलते समय यह तुरंत सेट हो जाता है और एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। एक विशेष प्लस यह है कि मांस इस मैरिनेड में 2 दिनों से अधिक समय तक रह सकता है।

सामग्री:

• मेमना - 1.2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• काली मिर्च मिश्रण - 10 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम

तैयारी

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मैश कर लें।
3. तेल, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
4. मेमने के लिए प्याज के मैरिनेड में मांस के टुकड़े रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे के लिए अलग रख दें।

धूम्रपान के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें?

मेमने के लिए सबसे सरल अचार भी आपको एक दुर्लभ तकनीक - धूम्रपान - में महारत हासिल करने के लिए प्रेरित कर सकता है। मैरिनेड के लिए एकमात्र आवश्यकता यह है कि यह मांस को स्वादिष्ट बनाए और इसे नमी से संतृप्त करे ताकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पाद सूख न जाए। सबसे अच्छा विकल्प मांस को नींबू के रस, शहद, तेल और सूखी जड़ी-बूटियों में मैरीनेट करना है।

सामग्री:

• मेमना - 1.5 किलो;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 100 मिलीलीटर;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 20 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम;
• लहसुन की कली - 4 पीसी।

तैयारी

1. सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
2. मिश्रण से मांस को अच्छी तरह रगड़ें और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।
   

मेमने को उत्पादन और बिक्री में सबसे कम सामान्य प्रकार के मांस में से एक माना जाता है, जो आबादी द्वारा इसकी खपत की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, पके हुए मेमने के मांस में एक विशिष्ट सुगंध और अप्रिय स्वाद की उपस्थिति के बारे में व्यापक अफवाहों के कारण, निवासी, भले ही उनके पास मेमना हो, तेजी से उन मांस के प्रकारों को पसंद करते हैं जो उनके लिए अधिक परिचित हैं - पोल्ट्री, बीफ और पोर्क। .

यह निश्चित रूप से मेमना खाने लायक है, विशेष रूप से वृद्ध लोगों और बच्चों के लिए - यह कोकेशियान और एशियाई लोगों के प्रतिनिधियों द्वारा कहा गया है, जो पारंपरिक रूप से मेमना कबाब और इस मांस से बने अन्य व्यंजन खाते हैं (और अपनी लंबी उम्र के लिए प्रसिद्ध हैं), और यहां तक ​​कि डॉक्टर भी . और बारबेक्यू के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड, जो उपर्युक्त लोगों की परंपराओं के अनुसार या बस मेमने की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया है, हमेशा के लिए सबसे परिष्कृत पेटू को भी इसके प्यार में डाल सकता है।

बारबेक्यू के लिए सही मेमना कैसे चुनें?

मेमने कबाब को एक बड़ी सफलता बनाने के लिए, आपको उपयोग किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता पर प्राथमिक ध्यान देना चाहिए। युवा मेमनों का हैम, कमर और कंधे के ब्लेड का ऊपरी भाग (वे 1 वर्ष से अधिक पुराने नहीं होने चाहिए) उत्तम हैं - उनके हल्के लाल नरम मांस में बिल्कुल कोई अप्रिय गंध, धारियाँ या वसायुक्त परत नहीं होती है।

बारबेक्यू के लिए आदर्श विकल्प दूध मेमने का मांस है, जिसकी उम्र 2 महीने से अधिक नहीं होती है, लेकिन आप केवल वसंत ऋतु में ही इस तरह के उत्तम व्यंजन का आनंद ले पाएंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेमना, भेड़ और भेड़ का बच्चा जितना छोटा होगा, उनके मांस से बना कबाब उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा।

ताजा वध किए गए मेमने, मेमने या भेड़ के ताजे मांस को मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - कबाब की कठोरता से बचने के लिए, आपको मांस को थोड़ी देर के लिए लेटने का अवसर देना चाहिए (ताकि मारे गए जानवर की मांसपेशियों को आराम मिले)।

यदि आप किसी दुकान में मेमना खरीदते हैं, जहां ज्यादातर मामलों में कटे हुए शव की वास्तविक उम्र का पता लगाना असंभव है, तो आपको मांस के रंग और गंध के साथ-साथ ठंड की डिग्री द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। बूढ़ी भेड़ या बूढ़े मेढ़े के मांस का रंग गहरा लाल होता है और गंध होती है जो तलने के दौरान ही तेज होती है (यह अनुपयुक्त मांस का संकेत है जिसे लोग डराना पसंद करते हैं)।

ऐसे मांस से बना कबाब अपने सूखेपन और कठोरता के कारण आपके स्वाद के अनुकूल होने की संभावना नहीं है। पीली चर्बी और एक ही रंग के बड़े जोड़ भी बूढ़े मेमने के लक्षण हैं।

बार-बार जमे हुए मांस बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और केवल कीमा बनाया हुआ मांस या सूप के लिए उपयुक्त है। इसे निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा - मांस पर उंगली दबाने से बना गड्ढा गायब नहीं होगा और खून से भी भर सकता है।
अंत में यह सुनिश्चित करने के बाद कि भविष्य के बारबेक्यू के लिए मेमना निर्दिष्ट सिफारिशों के अनुसार खरीदा गया था, आप अंततः इसे मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

मेमने को मैरीनेट करने के लिए तैयार करना

मैरिनेड वनस्पति तेलों, सुगंधित मसालों और एसिड युक्त प्राकृतिक पदार्थों का मिश्रण है, जिसका उपयोग मांस को नरम स्थिरता और अतिरिक्त स्वाद देने या इसे संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

मेमने के लिए, गोमांस और सूअर के मांस के साथ, समृद्ध मैरिनेड अधिक उपयुक्त हैं। मांस की कठोरता की डिग्री और उसकी उम्र के आधार पर, मेम्ने शिश कबाब को ऐसे मैरिनेड में औसतन 1 से 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए। बेहतर होगा कि मैरिनेड में अधिक मात्रा में नमक या एसिड न मिलाएं ताकि तलते समय कबाब सूखा न हो जाए।

मैरीनेट करने से पहले, मेमने को ठंडे पानी में धोने की ज़रूरत नहीं है - बस मांस के टुकड़े को रुमाल या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। सभी फिल्मों, कंडराओं और अतिरिक्त वसा को हटाने के बाद, भविष्य के कबाब को त्रिकोण या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और वसा वाले हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए एक गिलास या तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए - इस तरह, मेमने के कबाब को तलते समय, मांस बहुत अधिक कोमल हो जाएगा। .

मांस की विशिष्ट गंध को वोदका में पहले से भिगोकर या मैरिनेड में दालचीनी और पाइन नट्स मिलाकर आसानी से समाप्त किया जा सकता है।
मेमने के जमे हुए टुकड़े को कमरे के तापमान पर प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।

मेमने के लिए मैरिनेड - कोमल और स्वादिष्ट कबाब की रेसिपी

मेमने को मैरिनेड बहुत पसंद है, जिनमें से कई का उपयोग सलाद ड्रेसिंग या मांस व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है।
मैरिनेड के सबसे प्रसिद्ध और सामान्य प्रकार हैं:

• शास्त्रीय;
• समुद्री नमक के साथ;
• काकेशस और एशिया के पारंपरिक लोग;
• नींबू (नींबू के स्थान पर नींबू का उपयोग किया जा सकता है);
• सरसों;
• वाइन (कॉग्नेक);
• अनार;
• सोया;
• पब;
• सब्जी (टमाटर सहित);
• कॉफी;
• चाय;
• सिरका पर आधारित मैरिनेड (सेब, वाइन, आदि सहित);
• खनिज पानी पर आधारित अचार;
• विदेशी (उदाहरण के लिए, कीवी या एवोकैडो से)।

आप अपने स्वाद के आधार पर, निम्न में से किसी भी तरीके का उपयोग करके मेमना शिश कबाब को मैरीनेट कर सकते हैं।
कभी-कभी मैरिनेड का प्रकार पहले से ही पूर्व निर्धारित किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, कोकेशियान परंपराओं के अनुसार कोई भी कबाब रेसिपी मैरिनेड में सिरका और मेयोनेज़ (केवल नींबू का रस, नमक, मसाले और प्याज) के उपयोग की अनुमति नहीं देती है।

क्लासिक मैरिनेड

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी सबसे सरल में से एक है। यही कारण है कि यह स्टोर अलमारियों पर सबसे आम है। इसे तैयार करने के लिए आपको मोटे कटे प्याज, काली मिर्च, सिरका और नमक की आवश्यकता होगी। इस मैरीनेटिंग विकल्प का नुकसान तैयार कबाब का अप्रिय स्वाद और गंध है, जो सिरके के कारण होता है।

समुद्री नमक के साथ मैरिनेड बहुत आम है। स्वाद के लिए कोई भी मसाला मेमने में मिलाया जाता है, और तलने से पहले मांस पर समुद्री नमक छिड़का जाता है। इससे कबाब को एक असामान्य स्वाद और सुखद सुगंध मिलेगी।

काकेशस और एशिया के लोगों का पारंपरिक अचार

ये मैरिनेड उन मसालों और मसालों की उपस्थिति में अन्य सभी से भिन्न होते हैं जो इन लोगों के व्यंजनों के लिए अद्वितीय हैं। सिरका और मेयोनेज़ मिलाना वर्जित है। उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय प्रकार की जड़ी-बूटियाँ सीलेंट्रो और मार्जोरम हैं। सिरका को खट्टे रस से बदल दिया जाता है, जिसमें एक "अम्लीय" घटक भी होता है।

सरसों का अचार

मैरिनेड सरसों के पाउडर, सिरका, वनस्पति तेल और नमक से बनाया जाता है। आप पहले से पानी में पतला करके नियमित सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं। फ़्रेंच सरसों भी उपयुक्त है - नियमित सरसों के विपरीत, यह उतनी मसालेदार नहीं होती है। कभी-कभी सरसों को मूंगफली के मक्खन से बदल दिया जाता है, जो कबाब के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है।

वाइन (कॉग्नेक) मैरिनेड

प्रस्तुत सभी में से सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड, क्योंकि वाइन इस प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। मेमने को तेल, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सूखी या अर्ध-सूखी शराब के साथ डाला जाता है। वाइन को कॉन्यैक से बदलना संभव है।

अनार का अचार

ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस आवश्यक है; उच्च चीनी सामग्री के कारण स्टोर से खरीदा हुआ रस इस मामले में उपयुक्त नहीं है। मोर्टार का उपयोग करके, जड़ी-बूटियों, नमक, मसालों और मसालों (उदाहरण के लिए, पेपरिका) को रगड़ा जाता है, जिसके बाद मेमने के तैयार टुकड़ों को परिणामस्वरूप पाउडर के साथ रगड़ा जाता है। सबसे अंत में अनार का रस डाला जाता है.

सोया मैरिनेड

सामग्री: सोया सॉस, तारगोन, काली मिर्च, समुद्री (या नियमित) नमक, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ। सभी सामग्रियों को पहले से मिश्रित किया जाता है और फिर मांस में मिलाया जाता है। आप स्वाद के लिए प्याज (शैलोट्स सहित) मिला सकते हैं।

बीयर मैरिनेड

मांस में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, जिसके बाद मेमने को 20-30 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, हल्की या गहरे रंग की बियर डालें (गैर-अल्कोहल संभव है)। बीयर मांस को एक नाजुक स्वाद देती है।

सब्जी (टमाटर सहित)

सामग्री: टमाटर, लाल या हरी शिमला मिर्च, मिर्च, पाइन नट्स (स्वाद के लिए), दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पास किया जाता है और फिर मांस के साथ मिलाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप मैरिनेड में लहसुन मिला सकते हैं।

कॉफ़ी मैरिनेड

कमजोर, ताज़ी बनी कॉफ़ी कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाती है। फिर कॉफ़ी में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और मांस में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 20-60 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चाय का अचार

ढीली काली चाय को बनाकर ठंडा किया जाता है। प्रति लीटर चाय में 1 चम्मच दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। मिश्रण 10-15 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे मांस में जोड़ा जा सकता है।

सिरका पर आधारित मैरिनेड (सेब, वाइन, आदि सहित)

इसके मूल में, यह एक पारंपरिक मैरिनेड के समान है, जिसमें आप किसी अन्य प्रकार का सिरका मिला सकते हैं। मैरिनेड का सबसे मूल संस्करण सेब साइडर सिरका पर आधारित है, जो मांस में खट्टापन जोड़ता है। अगर आप अपने कबाब में मीठा स्वाद चाहते हैं, तो आप चेरी सिरका मिला सकते हैं। वनस्पति तेल अवश्य डालें।

मिनरल वाटर पर आधारित मैरिनेड

कोई भी गैर-औषधीय खनिज पानी सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से समृद्ध होता है। स्वाद के लिए सादा प्याज या छोटे प्याज़ मिलाए जाते हैं। इस मैरिनेड में मांस को 1-2 घंटे के लिए डाला जाता है।

विदेशी (जैसे कीवी या एवोकैडो)

1 किलो मेमने के लिए, 200 ग्राम छिलके वाली कीवी या एवोकैडो लें, जिन्हें एक छलनी या ब्लेंडर में रगड़ा जाता है। परिणामी प्यूरी में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, मसाले और नमक मिलाएं। किसी भी परिस्थिति में इस मैरिनेड में प्याज नहीं मिलाना चाहिए - इसे जैतून या वनस्पति तेल, नमक और मसालों के साथ साइड डिश के रूप में अलग से पकाना बेहतर है।

मेमना शिश कबाब के लिए मैरिनेड में बहुत अलग और कभी-कभी असामान्य संरचना हो सकती है, जो स्वाद वरीयताओं और इसमें मैरीनेट किए गए मांस को तलने से वांछित परिणाम से तय होती है। चारकोल पर पकी हुई सब्जियाँ मेमने के कबाब के लिए आदर्श होती हैं। बारबेक्यू सॉस के संबंध में काफी लंबे समय तक बहस हो सकती है - विशेषज्ञों का दावा है कि अच्छे बारबेक्यू के लिए किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि लोग अब केचप और सॉस के बिना बारबेक्यू की कल्पना नहीं कर सकते हैं।

केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, बल्कि अपने हाथों से, आत्मा और स्वास्थ्य की चिंता के साथ बनाया जाता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करके, आप अपना खुद का अनोखा मैरिनेड बना सकते हैं, जो स्वाद में रेस्तरां मैरिनेड से कमतर नहीं है।

ग्रिलिंग के लिए पसलियाँ सर्वोत्तम हैं। सिद्धांत रूप में, कंधे का भी उपयोग किया जा सकता है, बस छोटा काटें। मेमने के मांस में तेज़ गंध होती है, इसलिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ इसके साथ अच्छी लगती हैं। कुछ बिंदु:

यदि मांस जम गया है, तो इसे पानी में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जा सकता - यह अपना स्वाद खो देगा। कमरे के तापमान पर मांस अपने आप पिघल जाना चाहिए;

नमक मांस से रस निकालता है, और यह सूखा हो जाता है, इसलिए मांस को अंगारों में जाने से पहले आपको इसे डालना होगा;

धुले हुए मांस में मेंहदी, थोड़ा कसा हुआ जायफल और पिसी हुई दालचीनी, काली मिर्च, अनार और/या नींबू का रस, थोड़ा सा वनस्पति तेल (ताकि यह ग्रिल से चिपके नहीं) मिलाना अच्छा है;

5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

यदि आप मेमना शिश कबाब बनाते हैं, तो आपको पैर, अर्थात् जांघों से मांस लेने की आवश्यकता होती है। मैरिनेड सिरके और जड़ी-बूटियों जैसे थाइम, तुलसी, तेज पत्ता और जीरा से बनाया जाता है। मैरीनेट करने के अंत तक, आप मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं - फिर कबाब में एक सुंदर परत बन जाएगी।

मेमने के कबाब के लिए पिछला पैर खरीदना सबसे अच्छा है। एक और बारीकियां - आदर्श रूप से, मांस ताजा होना चाहिए, या कम से कम जमे हुए नहीं होना चाहिए। मेमने के मांस में एक अनोखी सुगंध होती है जिसे सिरके के अचार से खत्म नहीं किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, मैरिनेड को सूखा बनाना सबसे अच्छा है: बस ढेर सारा प्याज, नमक और मसाले जैसा आप चाहें, लेकिन हमेशा काली मिर्च (मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, धनिया और तेजपत्ता भी)।

यदि मेमना बूढ़ा है, तो आपको सिरके का उपयोग करना होगा, लेकिन यह कबाब नहीं रहेगा। सबसे अच्छा मांस वह है जो सबसे कम काम करता है, यानी वह मांसपेशियां जो दौड़ती और उछलती नहीं हैं। यानी ब्रिस्केट वहां का सबसे शुद्ध मांस है. यदि आप ऐसे मांस को खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसे प्याज में मैरीनेट करें और साथ ही मांस और प्याज को अपने हाथों से दबाएं। इसे सिकोड़ें. आप थोड़ा सा नींबू मिला सकते हैं.

मेमने को मैरीनेट करने की कई रेसिपी हैं। यह रेसिपी स्लाविक कबाब के सबसे करीब होगी। आपको मांस को टेंडन और फिल्म से साफ करना होगा, सुखाना होगा और टुकड़ों में काटना होगा। आपको प्याज, टमाटर, जड़ी-बूटियों, नींबू के रस को छल्ले में काटना होगा और थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

एक तामचीनी कटोरे में प्याज, जड़ी-बूटियों और टमाटर की एक परत रखें, फिर मांस की एक परत रखें और शीर्ष पर नींबू का रस, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। फिर मांस को रेड वाइन, पानी या केफिर के साथ डालना होगा। पैन को कम से कम 6 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। मांस को नरम करने के लिए, आप मैरिनेड में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मैरिनेड में प्याज, बहुत सारे प्याज होते हैं, और उन्हें अच्छी तरह से मैश करने की सलाह दी जाती है ताकि वे रस छोड़ दें। अपने पसंदीदा मसालों के बारे में मत भूलना। खैर, मैरिनेड तरल खट्टा वाइन हो सकता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट कबाब तब बनता है जब आप इसे प्याज और अनार के रस में मैरीनेट करते हैं - यही कुछ है। इस मैरिनेड में कुछ घंटे और मांस बढ़िया हो जाएगा। बेशक यह सस्ता नहीं है...

यदि आप ताजा और युवा मेमना खरीदते हैं, तो आपको इसे किसी विशेष तरीके से मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होगी।

एक बेलन लें, प्याज को रोल करके उसका रस निकाल लें और मेमने को इस रस में भिगो दें। साथ ही स्वादानुसार प्याज और नमक भी डालें. यह मैरिनेड बारबेक्यू के लिए बहुत अच्छा है - त्वरित और स्वादिष्ट दोनों।

मेमने को परोसने के लिए, आपको अधिक जटिल मैरिनेड का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• टमाटर
• दारुहल्दी
• टेकमाली सॉस
• मोटी पूँछ की चर्बी

टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा दें। मेमने को प्याज के रस, टमाटर, तकेलामी सॉस और पिघली हुई चर्बी में भिगोएँ। इसे 2-3 घंटे तक ऐसे ही रखें.

मेरी आपको सलाह है कि तलने के लिए पसलियों, टेंडरलॉइन, या गुर्दे के हिस्सों का उपयोग करें। और आप इस मैरिनेड को आज़मा सकते हैं:

काली मिर्च,

लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम, सुमैक।

अनार का रस + कॉन्यैक।

मांस को टुकड़ों में काट लें (यदि यह ताजा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 0.+5 के तापमान पर 3-4 घंटे तक पकने दें)। प्याज को काटें, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। एक तामचीनी कटोरे के तल पर प्याज का एक तकिया रखें। इसके बाद, मांस की एक परत, नमक, फिर प्याज-मसाले का मिश्रण डालें)), और फिर से मांस... और इसी तरह। आखिरी परत प्याज होनी चाहिए। मांस को हल्के दबाव में रखें, और, यह सारी खुशी, 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर, आपको कॉन्यैक और अनार के रस को 2:1 के अनुपात में पतला करना चाहिए। गणना के आधार पर - 1 किलो मांस के लिए 60-70 ग्राम कॉकटेल। इस मिश्रण को मांस में डालें और अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब, लेकिन बिना दबाव के, इसे डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (अभी भी वही 0.+5) और आप इसे भून सकते हैं। तलने से ठीक पहले मेमने को प्याज से मुक्त कर लें। वह पहले ही अपना पारिया बजा चुका है)) खैर, बेशक, कोयले पर तलना बेहतर है।

बॉन एपेतीत))

आप मेमने को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं! कई विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए.

मांस के लिए मुख्य अचार है... प्याज! और सभी प्रकार के तरल पदार्थ नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं। मैरिनेड में कभी भी बहुत अधिक प्याज नहीं होता है!

अब तरल पदार्थों के बारे में। ऐसे लोग हैं जो सिरके के साथ मैरीनेट करते हैं। हाँ, आप कर सकते हैं, यदि मांस इतनी गुणवत्ता का है कि इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, लेकिन इसे खाना असंभव है। सिरका मांस को नरम कर देता है, व्यावहारिक रूप से टूट जाता है, जबकि इसका स्वाद और गंध पूरी तरह से खत्म हो जाता है।

वाइन को क्लासिक कबाब रेसिपी में शामिल किया गया है, लेकिन केवल रेड वाइन, जिसमें वसा को घोलने की क्षमता होती है, मसालों को घुलने और मांस में घुसने में मदद करती है। शराब ही मांस को तीखा स्वाद भी देती है। लेकिन आपको इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक शराब भी मांस के स्वाद को ख़राब कर सकती है।

समय! कब तक मैरीनेट करना है? वांछित परिणाम के आधार पर दो विधियाँ हैं। यदि मांस उच्च गुणवत्ता का है, तो आपको इसे 1-2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए। सभी मसालों को मांस में घुसने का समय होता है, रस मिश्रित होता है, मांस स्वयं थोड़ा रस छोड़ता है, लेकिन रसदार रहता है।

यदि मांस बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं है और आपको इसे बदलने की आवश्यकता है, तो आपको इसे कई बार लटकाकर एक या अधिक दिन के लिए मैरीनेट करना होगा। इस मामले में, आपको मैरिनेड में अधिक वाइन मिलाने की आवश्यकता है। यदि आप 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, तो मांस, मैरीनेटिंग के मध्यवर्ती चरण से गुजरने के बाद, नए रस प्राप्त किए बिना, नरम होने का समय दिए बिना, रस छोड़ देगा, यह कठोर हो जाएगा।

और अब मसालों के बारे में. यहां वे सभी प्रकार की चीज़ों की अनुशंसा करते हैं, लेकिन यह स्वाद और रंग पर निर्भर करता है... इसलिए, आप जो चाहें उसमें डाल दें। लेकिन यह अभी भी एक महत्वपूर्ण सत्य को याद रखने लायक है: मांस को धनिया पसंद है! बहुत से लोग कहते हैं कि उन्हें धनिया पसंद नहीं है, लेकिन साथ ही उन्हें जॉर्जियाई कबाब भी पसंद हैं। धनिया के बिना कोई जॉर्जियाई कबाब नहीं है! जहां प्रति किलो मांस के लिए आपको 10 ग्राम पिसे हुए सूखे सीताफल के बीज की आवश्यकता होती है।

और फिर भी, अगर हम सिर्फ मांस के बारे में नहीं, बल्कि शिश कबाब के बारे में बात कर रहे हैं, तो जॉर्जिया में वे आपको कबाब में लहसुन के लिए मार सकते हैं। हालाँकि, उदाहरण के लिए, पन्नी में ओवन में पकाया हुआ मेमना का एक पैर बहुत स्वादिष्ट होता है अगर इसमें लहसुन भरा हो, लेकिन यह कबाब नहीं है।

यदि आप मेमने को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको मैरिनेड का ध्यान रखना चाहिए। यह न केवल स्वादिष्ट शिश कबाब तैयार करने में आता है, बल्कि विभिन्न मेमने के व्यंजन तैयार करने में भी आता है। उदाहरण के लिए, मेमने को ओवन में पकाने से पहले, इसे स्पार्कलिंग पानी, नींबू और मसालों के मिश्रण में रखना बेहतर होता है। इससे मांस अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगा। इस लेख में हम आपके साथ मेमने का मैरिनेड तैयार करने की रेसिपी साझा करेंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए।

बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें

क्लासिक लैंब मैरिनेड रेसिपी

क्लासिक लैंब मैरीनेड तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• प्याज (मध्यम आकार) 2 पीसी।
• मिनरल वाटर (मध्यम कार्बोनेटेड) 1-1.5 लीटर। (1-1.5 किलो मांस के लिए)।
• नींबू का रस 1-2 बड़े चम्मच। एल
• स्वाद के लिए नमक, मसालेदार मसाले।

अनुक्रमण:

• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• नींबू का रस निचोड़ कर प्याज के साथ मिला लें.
• मेमने को टुकड़ों में काटें और उन्हें एक गहरे कटोरे या पैन में रखें। मांस के ऊपर नींबू का रस और प्याज का मिश्रण डालें। मेमने को नमक डालें और मसाले डालें।
• मिनरल वाटर खोलें और इसे मेमने के ऊपर डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से न ढक दे। यदि आप अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे 30 मिनट के लिए खुला छोड़ना होगा ताकि यह कम कार्बोनेटेड हो जाए।
• कटोरे को किसी बर्तन से ढक दें और मेमने को 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मेमने के लिए कीवी मैरिनेड

कीवी मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• प्याज 2 पीसी।
• कीवी 1 पीसी। (प्रति 1 किलो मेमना)।
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी.
• बारबेक्यू के लिए मसाले.

अनुक्रमण:

• प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
• मेमने के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक और मसाले डालें।
• कीवी को मैश करके मांस में मिला दीजिये. फिर इसमें थोड़ी मात्रा में मिनरल वाटर भरें ताकि यह मांस को केवल थोड़ा ही ढक सके।
• मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मेमने को 3 घंटे से ज्यादा मैरिनेड में रखने की जरूरत नहीं है ताकि कीवी ज्यादा नरम न हो जाए.

ओवन में पकाने के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें

केफिर के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

केफिर के साथ मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• केफिर (कम वसा) 3-4 बड़े चम्मच। 1-1.5 किग्रा. भेड़ का बच्चा
• ताजी जड़ी-बूटियाँ 1 गुच्छा।
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

अनुक्रमण:

• ताजी जड़ी-बूटियों को काट लें और इसे केफिर में मिला दें।
• मेमने को काटें, नमक डालें और मसाले डालें। मांस के ऊपर केफिर और जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें।
• मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मेमने के लिए सरसों का अचार

सरसों का मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• प्याज 2 पीसी।
• सरसों 2-3 बड़े चम्मच। एल
• क्रीम 2-3 बड़े चम्मच। एल
• सूखी सफेद दारू।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• वनस्पति या जैतून का तेल.

अनुक्रमण:

• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. प्याज को वनस्पति (जैतून) तेल में भूनें।
• प्याज के ऊपर थोड़ी सी वाइन डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वाइन एक तिहाई वाष्पित न हो जाए। प्याज में राई और क्रीम डालें. मैरिनेड में सब कुछ, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• मैरिनेड को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• ठंडा मैरिनेड मेमने के टुकड़ों के ऊपर डालें और मांस को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

• यदि मेमने को पकाने के लिए आपको इसे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है, तो उन्हें पर्याप्त बड़ा बनाना बेहतर है। मेमने को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप मांस का रस बरकरार रखेंगे।
• आप चाहें तो रेसिपी में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं. उदाहरण के लिए, मेमना धनिया, सूखी जड़ी-बूटियों, केसर, तेज पत्ता, सरसों आदि के साथ अच्छा लगता है।
• पुराने मांस को अधिक समय तक रखा जाना चाहिए ताकि यह मसालों से बेहतर संतृप्त हो और रसदार हो जाए।
• मेमने को पकाने से पहले, आपको इसे ठीक से साफ करने की ज़रूरत है ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो: वसा और फिल्म, साथ ही हड्डियों (यदि कोई हो) को हटा दें।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे तुरंत पकाना शुरू करना बेहतर है। इस तरह आप मांस का रस और सुखद सुगंध बरकरार रखेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैरिनेड का ही उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप मेमने को उस मैरिनेड के साथ पका सकते हैं जिसमें खाना पकाने से एक दिन पहले मांस रखा गया था।

काकेशस में वे मांस के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, इसलिए वे मेमने से कबाब पकाना पसंद करते हैं। इसमें सूअर के मांस से कई गुना कम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। और लौह तत्व की दृष्टि से किसी भी प्रकार का मांस इसकी तुलना नहीं कर सकता, यह एक तिहाई अधिक है। तो, मेमना एक आहार उत्पाद है, विशेषकर युवा मेमना।

यह कोमल, बिना किसी विशिष्ट गंध वाला, सफेद, मोम जैसी वसा वाला होता है। यदि इसकी परत एक समान है, तो इसका मतलब है कि जानवर को अच्छी तरह से खिलाया और रखा गया था। शव के हैम, गर्दन, कमर, कंधे और गुर्दे के हिस्से से एक उत्कृष्ट कबाब बनाया जाएगा, ठंडा किया जाएगा, लेकिन भाप में या जमे हुए नहीं। ऐसे मांस की "गणना" करना आसान है; बस अपनी उंगली से टुकड़े को दबाएं। छेद खून से भर गया था - मांस लंबे समय से फ्रीजर में रखा हुआ था। ताज़ा दबाने पर कोई डेंट भी नहीं पड़ेगा।

मेमने के कबाब को सफल बनाने के लिए, मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है, ताकि मांस नरम हो, वे "आविष्कार" करते हैं। हालाँकि, इसका आधार हमेशा एसिड युक्त उत्पाद होता है। यह उस विशिष्ट सुगंध को नष्ट कर देता है जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं है, और सख्त मेमने को नरम बना देता है। हालाँकि, यदि बहुत अधिक सिरका, नींबू का रस या सूखी शराब है, तो चारकोल-तला हुआ मांस खट्टा हो जाएगा, और मसालों की प्रचुरता इसके स्वाद को खत्म कर देगी। इसलिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करने और अनुपात बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। वैसे, मिन्टी टिंट वाली मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मेमने के लिए आदर्श हैं: अजवायन, धनिया, जीरा, जीरा।

मेम्ने कबाब: सिरके के साथ मैरिनेड बनाने की विधि

डेढ़ किलोग्राम मांस (लगभग तीन वयस्क खाने वाले) के लिए 4 बड़े प्याज, 2 नींबू, 6 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका और तीन परिष्कृत सूरजमुखी तेल, 3-4 तेज पत्ते, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च लें।

मांस को एक तामचीनी पैन के नीचे चौकोर टुकड़ों में रखें, जिसकी भुजा लगभग 5 सेमी हो। इस मामले में, आकार मायने रखता है। शिश कबाब को कैसे भिगोना है, इसके बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है। यदि मांस सही ढंग से काटा गया है, तो यह मैरिनेड में अच्छी तरह से भिगोया जाएगा और पूरी तरह से पकाया जाएगा। मेमने के ऊपर प्याज के आधे छल्ले रखें। नींबू का रस, तेल, सिरका डालें। नमक डालें, सुनिश्चित करें कि यह मोटा हो, यह मांस को सूखा नहीं करता है, इसमें से रस नहीं निकालता है, काली मिर्च और तेज पत्ता।

अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। कमरे के तापमान पर यह 3 घंटे में मैरीनेट हो जाएगा। पैन को समय-समय पर हिलाना न भूलें।

केफिर के साथ मैरिनेड (प्राकृतिक दही)

एसिटिक एसिड को लैक्टिक एसिड द्वारा सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जा सकता है, केफिर में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। इसके अलावा इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल भी होता है। कभी-कभी नुस्खा मेमने के कबाब में वोदका, कॉन्यैक या बीयर मिलाने की सलाह देता है। मांस एक सुखद तीखा स्वाद प्राप्त करता है। वे कहते हैं कि मेमना कबाब, मांस को नरम रखने के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड है: पानी (नियमित या खनिज) + 70 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला वोदका + कुछ प्याज + 50 मिलीलीटर गंधहीन सूरजमुखी तेल। हालांकि, बच्चे ऐसे कबाब का स्वाद नहीं चख पाएंगे. सहमत हूँ, केफिर शराब के साथ मैरिनेड का एक अच्छा विकल्प है।

विकल्प 1:कमर - 3.5 किलो, केफिर (कम वसा वाला दही) - 4 कप, प्याज - 3 टुकड़े। और सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (तुलसी, सीताफल, पुदीना)।

विकल्प 2:मांस - 4 किलो, बिना मीठा दही (केफिर) - 1.5 लीटर, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच, काली मिर्च।

विकल्प #3:मेमना - 3 किलो, केफिर - 500 मिली, प्याज - 400 ग्राम, खमेली-सनेली (सूखा मसाला) - एक छोटा चम्मच।

कृपया ध्यान दें कि इन फॉर्मूलेशन में बिल्कुल भी नमक नहीं है। इसे सीखों पर रखने से तुरंत पहले वर्कपीस पर छिड़का जाता है। टुकड़ों के अंदर नमी बनाए रखने के लिए यह जानबूझकर किया जाता है। मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाता है।

मसालेदार मेमने कबाब को मैरीनेट कैसे करें? इस प्रकार भरण बनाने का प्रयास करें. एक किलोग्राम मेमने के लिए आधा लीटर दही लें, केफिर भी उपयुक्त है, कुछ प्याज, एक बड़ा चम्मच सूखा लाल शिमला मिर्च। कटा हुआ लहसुन (एक सिर), मिर्च मिर्च (आधी फली या पूरी, यदि वांछित हो), मार्जोरम और मेंहदी की 4 टहनियाँ जोड़ें। साग को बारीक काट लिया जाता है. इसे ठंड में न रखें. 2 घंटे बाद आप ग्रिल जला सकते हैं.

सोया सॉस में मेमना

यदि आप एक जापानी शेफ को एक कार्य देते हैं: मेमना शिश कबाब, सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड, ताकि मांस नरम हो, तो कुछ लेकर आएं। वह सोया सॉस चुनेगा और गलत नहीं होगा। इसमें मौजूद प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट मेमने की गंध को आसानी से दूर कर देता है।

2 किलो फ़िललेट काट लें. भराई बनाएं: 200 मिलीलीटर सोया सॉस, एक नींबू का रस। और कसा हुआ लहसुन की 3-4 कलियाँ, एक चम्मच चीनी और मसाले (अजमोद, तारगोन, तुलसी)। नमक की कोई जरूरत नहीं है, चटनी में नमक काफी है.

मेमने के कबाब को वाइन और अनार के रस में कैसे मैरीनेट करें?

रेड वाइन मेमने को बमुश्किल ध्यान देने योग्य तीखा स्वाद और सुखद खट्टापन देती है। मांस (1.5 किलो) में नमक और काली मिर्च डालें, प्याज के छल्ले से ढक दें, 5 मध्यम प्याज काट लें, काहोर (250 मिली) डालें। मिश्रण मत करो! रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें.

ताज़ा अनार का रस भी एक अद्भुत अचार है। आपको इसकी 150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। 30 ग्राम लहसुन, एक चम्मच अदजिका, सरसों पाउडर, काली और लाल मिर्च, पिसा हुआ धनिया, हल्दी, करी, दालचीनी, सनली हॉप्स और 15 चम्मच जीरा मिलाएं। यह 1 किलो मांस के लिए लेआउट है. रस आपकी उंगली के चारों ओर ढक जाना चाहिए। भरावन को बाहर न डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। सुगंधित गर्म सॉस तैयार है।

कीवी और संतरे के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

यदि मेमना बूढ़ा और सख्त है, तो कीवी मदद करेगा।



इस फल का गूदा पशु प्रोटीन को तोड़ता है और कठोर रेशों को नष्ट कर देता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें: प्रति किलोग्राम मांस के लिए एक फल पर्याप्त है। अन्यथा यह कबाब नहीं, पाट होगा।

नींबू को छीलकर बारीक काट लीजिये. दो प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। मांस के साथ कटोरे में रखें. वहां नमक और काली मिर्च डालें. इसे 6 घंटे के लिए छोड़ दें। तलने से डेढ़ घंटा पहले, पहले नहीं, शिश कबाब के लिए मैरिनेड को कीवी (प्यूरी) के साथ मिलाएं।

मिनरल वाटर मैरिनेड

शिश कबाब को मिनरल वाटर में कैसे भिगोएँ? हैम (3 किग्रा) को अनाज के पार काटें। एक चौड़े तामचीनी कटोरे में रखें, जैसे प्याज (2 टुकड़े) को छल्ले में और टमाटर के स्लाइस (3 टुकड़े)। एक अलग गहरे कप में, काली ब्रेड (350 ग्राम), स्पार्कलिंग मिनरल वाटर (600 मिली) और दो नींबू का रस डालें। इसे मेमने, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 7 घंटे के लिए मैरीनेट करें, कबाब के नरम होने की गारंटी है।

मेयोनेज़ भरना

मेयोनेज़, मिनरल वाटर की तरह, एक बहुत लोकप्रिय मैरिनेड है। 2 किलो मेमने के लिए 250 ग्राम (जार) और लगभग इतनी ही मात्रा में तैयार सरसों की आवश्यकता होती है। यदि आप मसालेदार मांस चाहते हैं तो रूसी जोड़ें। फ्रेंच सरसों मसालेदार, सुगंधित बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है। आप प्रायोगिक तौर पर इसकी मात्रा का प्रयोग कर सकते हैं. बेशक, प्याज (7 सिर) और मसाले काम आएंगे।

गर्मियों में, यह सिर्फ बारबेक्यू नहीं है जो धमाके के साथ खत्म हो जाता है। आप इसे मीट के साथ परोस सकते हैं. हैप्पी छुट्टियाँ पार्टियाँ!