हम अपने अमूल्य नियमित पाठकों और उन लोगों का स्वागत करते हैं जो एक नए उपचार की तलाश में अभी-अभी हमारे साथ जुड़े हैं। इस लेख में, आप कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स की रेसिपी सीखेंगे, जिसे घर पर पकाने के लिए एक नियमित सलाद को एक साथ रखने से ज्यादा मुश्किल नहीं होगा। परिणामी मिठाई स्टोर-खरीदी गई और स्वास्थ्यवर्धक दोनों की तुलना में स्वादिष्ट होगी, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया पर आपका पूरा नियंत्रण होता है और आप सामग्री में आश्वस्त होते हैं।

हम कस्टर्ड तैयार करेंगे, लेकिन डरें और परेशान न हों - इसे बनाना अपेक्षाकृत सरल है, और इसमें रसोइया की प्रतिभा होना आवश्यक नहीं है। हम आपको आमंत्रित करते हैं कि व्यर्थ में समय बर्बाद न करें, बल्कि हमारे साथ घर का बना एक्लेयर्स तैयार करके खुद देखें। आप किसी भी सुपरमार्केट में आवश्यक उत्पाद खरीद सकते हैं, जो हम आपको करने की सलाह देते हैं। आएँ शुरू करें!

सामग्री:

क्रीम के लिए:

1. अंडे - 3 टुकड़े

2. चीनी - 90 ग्राम

3. आटा - 20 ग्राम

4. दूध - 150 ग्राम

5. मक्खन - 30 ग्राम

परीक्षण के लिए:

1. दूध - 30 मिली

2. मक्खन - 60 ग्राम

3. आटा - 70 ग्राम

4. अंडे - 3 टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

ऐसे क्षण का तुरंत उल्लेख करना उचित है - कस्टर्ड तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप मक्खन, चॉकलेट बना सकते हैं या नियमित व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - यह सब आपकी इच्छा और स्वाद पर निर्भर करता है। हम इसके साथ खाना बनाना शुरू करने की सलाह देते हैं, क्योंकि। ठंडा करना होगा। और फिर भी - उत्पादों की संकेतित संख्या से आपको लगभग सात एक्लेयर्स मिलेंगे - इसे ध्यान में रखें, और यदि आवश्यक हो, तो सामग्री की संख्या पहले से बढ़ा दें।

1. हम तीन अंडे तोड़ते हैं, प्रोटीन और जर्दी में विभाजित करते हैं। क्रीम को बाद की जरूरत है, हम उन्हें एक सुविधाजनक कंटेनर में भेजते हैं। हम वहां चीनी और आटा भी भेजते हैं। सभी अवयवों को एक व्हिस्क के साथ जोड़ा जाना चाहिए - पूरी तरह से हरा करना जरूरी नहीं है, बस थोड़ा सा गूंध लें। यदि आप चाहें, तो इसमें थोड़ा सा दूध मिलाएं ताकि इसे चलाना आसान हो जाए।

2. परिणामी द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में वैनिलिन जोड़ें। बचा हुआ दूध उबालें और फिर बाकी सामग्री के साथ बाउल में डालें और मिलाएँ।

3. एक सॉस पैन में तरल डालें और आग लगा दें ताकि मिश्रण उबल जाए। हर समय हिलाना न भूलें, क्योंकि। यह जल्दी से जलता है और, तदनुसार, खराब हो जाता है। उबालने के बाद करीब डेढ़ मिनट तक उबालें।

4. स्टोव से निकालें और तुरंत मक्खन को गर्म मिश्रण में भेजें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि अंतिम सामग्री भंग न हो जाए। परिणामस्वरूप क्रीम को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और सर्द करें।

गूंथा हुआ आटा:

5. पैन में करीब बीस ग्राम साफ पानी और थोड़ा और दूध डालें। हम वहां मक्खन भी डालते हैं, अधिमानतः कमरे के तापमान पर।

6. आटे के लिए एक तटस्थ स्वाद बनाने के लिए, एक चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं। बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल लें।

7. जब तरल उबल जाए, तो आँच को मध्यम कर दें और आटे को पैन में भेज दें।

वैसे, उबालते समय सामग्री को भी हिलाएं। आटा जोड़ने के बाद, आपको लगातार हिलाना होगा, और आटा एक "बन" बनाना शुरू कर देगा।

8. तीन मिनिट बाद आटे को आंच से हटाकर दूसरे प्याले में निकाल लीजिए और थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

9. तीन अंडों को अलग-अलग फोड़ें और चिकना होने तक हिलाएं। दो के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है, अगर उत्पाद बड़ा है, और फिर बाद वाले को भागों में आटा में पेश करें। वे। अलग से फेंटें और आटे की वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

10. आटे में तरल डालें और मिलाना शुरू करें। एक रंग के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है, जबकि आटा पूरी तरह से जोड़े गए अंडे नहीं लेता है, और फिर व्हिस्क लें। यदि आपके पास ग्रहीय मिक्सर है, तो इसका उपयोग करें।

11. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और भविष्य के एक्लेयर्स बनाएं - ये छह सेंटीमीटर लंबे स्ट्रिप्स होने चाहिए। उनके बीच दूरी के रूप में एक छोटा सा मार्जिन बनाएं, क्योंकि। धारियों का विस्तार होगा।

12. ओवन को दो सौ डिग्री पर प्रीहीट करें, और फिर हमारी बेकिंग शीट को लगभग तैयार डिश के साथ रख दें। दस मिनट के बाद, तापमान को बीस मिनट के लिए 180 डिग्री तक कम कर दें। यह समय अनुमानित है, इसलिए तत्परता के लिए देखें - एक सुनहरा रंग और एक पपड़ी दिखाई देनी चाहिए।

13. हम बाहर निकालते हैं और कूलिंग रैक में स्थानांतरित करते हैं। क्रीम निकालें और इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें। यदि नहीं, तो एक नियमित प्लास्टिक बैग लें।

14. एक पतली नोक का उपयोग करके, कई छेद करें जिससे क्रीम भर जाएगी। इसके बाद, क्रीम का एक बैग डालें और निचोड़ें।

15. यह केवल ऊपरी चेहरे को सजाने के लिए ही रहता है। आप बस चॉकलेट के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं। हमने दो प्रकार के शीशे का आवरण पिघलाया, जिसमें हम तैयार एक्लेयर्स को कम करेंगे। चीनी को दो भागों में बाँट लें - पहले में फ़ूड कलरिंग डालें और बाकी को ऐसे ही रहने दें। हम केक को लपेटते हैं और, यदि आप चाहें, तो आप नारियल के गुच्छे या अन्य मीठी सजावट के साथ छिड़क सकते हैं। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और ऊपर से सख्त होने दें। तैयार! अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक संस्करण मक्खन पर आधारित कस्टर्ड है। "मतली" की कम सीमा के कारण तेल से अनुकूल रूप से भिन्न होता है, यह बेहद सरल, बजटीय, काम करने के लिए सुखद होता है। कई सामग्रियों की आवश्यकता होती है: पानी, चीनी, आटा और मक्खन। यदि वांछित हो तो पानी को दूध से बदल दिया जाता है। कमरे के तापमान पर मक्खन पहले से ही ठंडा आटा द्रव्यमान में संचालित होता है। क्रीम की महिमा उसकी मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आदर्श विकल्प किसान 82-85% है।

क्रीम एक्लेयर रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण क्लासिक पनीर है। सबसे सरल पनीर है, जिसे पाउडर चीनी और खट्टा क्रीम के साथ व्हीप्ड किया जाता है, एक हवादार अवस्था में लाया जाता है। अधिक आहार विकल्प, प्रतिबंधात्मक पोषण के लिए उपयुक्त।

क्रीम एक्लेयर्स के लिए भी अच्छी होती हैं।:

• चीनी के साथ मक्खन
• गाढ़ा दूध के साथ मक्खन (उबला हुआ और नहीं)
• पीसा हुआ चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम पर मलाईदार
• पनीर पर मलाईदार
• मलाई पनीर
• कोको के साथ चॉकलेट

बिल्कुल सामान्य फिलर्स नहीं:

• ताजा जामुन और फल
• आइसक्रीम
• दही
• चॉकलेट पेस्ट
• जैम

सबसे कम कैलोरी एक्लेयर क्रीम व्यंजनों में से पांच:

मुनाफाखोरी भरते समय ध्यान दें कि:

• क्रीम तैरकर नहीं फैलनी चाहिए, नहीं तो केक फैल जाएगा
• परोसने से ठीक पहले उन्हें भरें।
• 8-12 घंटों के बाद, एक्लेयर्स अपना आकार खो देंगे (भराव के आधार पर)

अखमीरी चॉक्स पेस्ट्री से बने केक को मीठे दाँत से बहुत प्यार मिला, और यह उनकी तैयारी की सादगी और उनके लिए स्वादिष्ट भरने के विकल्पों के द्रव्यमान के कारण हुआ। आप एक्लेयर्स के लिए किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जिसमें पर्याप्त स्थिरता हो ताकि फिलिंग लीक न हो। इस तरह के भरने के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों के सिद्ध अनुपात नीचे दिए गए हैं।

यह क्रीम न केवल मेडोविक या नेपोलियन पफ पेस्ट्री में शहद चाउक्स पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह घर के बने एक्लेयर्स के लिए एक स्वादिष्ट भरना हो सकता है। केवल इस मामले में शाम को केक को स्वयं पकाने की पूर्व संध्या पर पकाना बेहतर होता है, ताकि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो सके।

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 160 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम आटा;
• 2 गांव के अंडे;
• 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क (वेनिला चीनी या वेनिला पाउडर की उचित मात्रा के साथ बदला जा सकता है);
• 150 ग्राम मक्खन।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग एल्गोरिथम:

1. चीनी के नुस्खे की मात्रा का आधा हिस्सा, वेनिला अर्क के साथ, दूध में घुल जाता है और आग को उच्च तापमान पर आग पर भेज देता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं।
2. छने हुए आटे में बची हुई चीनी मिलाएं और चिकन के अंडे के साथ पीसकर आटा और चीनी के दानों के बिना एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करें।
3. अंडे-चीनी के मिश्रण में दो खुराक में गर्म दूध डालें, जिसे एक ही समय में मिलाना चाहिए ताकि अंडे फटे नहीं।
4. उसके बाद, मीठे दूध-अंडे के घोल को फिर से आग पर लौटा दें और गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें, यह सुनिश्चित कर लें कि कस्टर्ड बेस जल न जाए।
5. गर्म बेस में 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। जब क्रीम पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह इसकी पूरी सतह को संपर्क में रखे, और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. बचे हुए मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म होने दें, फिर इसे एक से दो बड़े चम्मच कस्टर्ड बेस में डालकर, एक भुलक्कड़ द्रव्यमान में हरा दें। फिर क्रीम को फ्रिज में थोड़ा ठंडा किया जाता है और आप केक भरना शुरू कर सकते हैं।

पनीर से एक्लेयर्स के लिए फिलिंग व्हीप्ड क्रीम या मक्खन के साथ तैयार की जाती है। बाद वाला विकल्प अधिक स्थिर और कम मकर है, इसलिए अधिकांश गृहिणियां इसके अनुपात को क्लासिक मानते हुए इसे पसंद करती हैं।

एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम वसायुक्त पनीर (9 से 18% वसा सामग्री से);
• 100-150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 70 ग्राम नरम मक्खन;
• 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क (या वेनिला पाउडर)।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और वेनिला अर्क के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। फिर आपको मिक्सर लेना चाहिए। सबसे सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक उन्हें सामग्री को न्यूनतम गति से हरा देना चाहिए।
2. वांछित बनावट प्राप्त करने के बाद, छोटे भागों में क्रीम के अंतिम घटक - पाउडर चीनी को जोड़ना आवश्यक है। आवश्यक घनत्व, भव्यता और द्रव्यमान की चिकनाई तक पहुंचने तक मिक्सर के साथ सब कुछ मारो।

प्रोटीन क्रीम का उपयोग अक्सर केक भरने के लिए भी किया जाता है, लेकिन सही बनावट प्राप्त करने के लिए ताकि भरना लीक न हो, आपको केवल प्रोटीन, चीनी और तरल के सिद्ध अनुपात का उपयोग करना चाहिए।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री के एक मानक हिस्से के लिए, यह पर्याप्त है:

• 4 प्रोटीन;
• 45 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 360 ग्राम चीनी।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। इस बारे में कि क्या प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए, यह ध्यान देने योग्य है कि रेफ्रिजरेटर से उत्पाद तेजी से कोड़ा मारेगा, लेकिन जब कमरे के तापमान पर प्रोटीन की पिटाई होती है, तो अधिक स्थिर बंधन बनते हैं, जो द्रव्यमान को अधिक स्थिर बनाता है।
2. व्हीप्ड अंडे की सफेदी को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें और पानी और चीनी की चाशनी को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, क्रिस्टलीय उत्पाद को उबलते या सिर्फ गर्म तरल के साथ डालें, आग पर हिलाते हुए, पूरी तरह से भंग करें और तब तक पकाएं जब तक कि नमूना नरम गेंद पर न हो जाए। ठंडे पानी में चाशनी की एक बूंद एक नरम गेंद में बदल जाना चाहिए।
3. मिक्सर को फिर से चालू करें और गोरों को एक पतली धारा में फेंटते हुए, उनमें गर्म मीठा घोल डालें। इसके बाद, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (10-15 मिनट)। उसके बाद, एक्लेयर्स भरना शुरू करना फैशनेबल है।

मक्खन आधारित विकल्प

एक्लेयर्स बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, इसलिए यदि आप लंबे समय तक कस्टर्ड या प्रोटीन क्रीम के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो एक साधारण लेकिन बहुत स्वादिष्ट बटर क्रीम आपकी मदद करेगी। उसके लिए आप बराबर मात्रा में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क लें।

10-12 केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 82% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम पूरा गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नरम मक्खन (इसकी इष्टतम स्थिरता 25 डिग्री के तापमान पर प्राप्त की जाती है), शराबी और सफेद होने तक हराया।
2. फिर, फेंटना जारी रखते हुए, छोटे हिस्से में कंडेंस्ड मिल्क डालें। वांछित क्रीम स्थिरता तक पहुंचने पर इसकी मात्रा को थोड़ा कम किया जा सकता है।
3. क्रीम को स्थिर करने के लिए भरे हुए केक को रेफ्रिजरेटर में भेजें और तैयार मिठाई को आगे स्टोर करें।

मस्कारपोन के साथ

नाजुक मलाईदार मस्कारपोन पनीर का उपयोग अक्सर क्रीम बनाने के लिए किया जाता है जो न केवल केक के लिए, बल्कि एक्लेयर्स के लिए भी भरने वाला बन सकता है। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद बहुत ही आकर्षक है (इसे आसानी से ओवरव्हीप किया जा सकता है), इसलिए आपको इसके साथ सावधानी से काम करने की आवश्यकता है।

16-18 क्रीम चीज़ क्रीम केक परोसने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम मस्करपोन;
• 33% या अधिक वसा सामग्री के साथ 350 मिलीलीटर क्रीम;
• 140-180 ग्राम पाउडर चीनी;
• वेनिला स्वाद और इच्छा के लिए।

हम निम्नानुसार तैयार करते हैं:

1. कुछ देर के लिए कंटेनर और व्हिस्क को फ्रीजर में रखने के बाद, ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें।
2. ठंडा पनीर अलग से फेंटें। फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ क्रीम को व्हीप्ड मस्करपोन में धीरे से मोड़ें। आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है ताकि द्रव्यमान गिर न जाए। मिश्रण के अंत में, आप वेनिला या अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं।

गाढ़े दूध से

केक भरने के लिए, आप न केवल गाढ़ा दूध और मक्खन की एक क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसका नुस्खा ऊपर दिया गया था, बल्कि इस केंद्रित डेयरी उत्पाद के साथ अन्य संयोजन भी हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध ("टॉफी") के साथ। .

क्रीम के इस संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम घर का बना वसा खट्टा क्रीम;
• 180 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• वैकल्पिक स्वाद के लिए 10-15 मिली ब्रांडी।

प्रगति:

1. एक रसीले द्रव्यमान में कुछ मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम मारो। उत्पाद को पहले से ठंडा करना बेहतर है। यदि खट्टा क्रीम बहुत दुर्लभ है, तो इसे पहले से तौलना या एक विशेष थिकनेस का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. इसके बाद, छोटे भागों में उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें, साथ ही क्रीम को फेंटना जारी रखें। अंत में, कॉन्यैक डालें और व्हिस्क के कुछ ही घुमावों के साथ इसे तैयार क्रीम के साथ मिलाएं।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम

कुछ अनुभव के बिना चीनी के साथ एक नाजुक हवादार द्रव्यमान में क्रीम को व्हिप करना अक्सर मुश्किल होता है, इसलिए कस्टर्ड केक भरने के लिए, मक्खन क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन हमेशा हवादार और स्थिर होता है।

भरने में उत्पादों की संख्या का अनुपात:

• 20% या अधिक की वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 220 ग्राम चीनी;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम मक्खन।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. फेंटे हुए अंडे को चीनी के साथ थोड़ी गर्म क्रीम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को आग पर भेजें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। तैयार क्रीम बेस को रेफ्रिजरेट करें।
2. पर्याप्त नरम मक्खन को एक शराबी और सफेद द्रव्यमान में मारो। छोटे हिस्से में, इसमें से मीठे क्रीमी-अंडे का मिश्रण डालें जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया हो। अंत में, आप स्वाद के लिए कोई भी स्वाद जोड़ सकते हैं।

चॉकलेट भरना

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम उपरोक्त में से किसी भी फिलिंग में कोको के साथ बनाई जा सकती है, लेकिन डार्क चॉकलेट स्वाद को तेज और समृद्ध बना देगा, जैसा कि नीचे मस्लिन चॉकलेट क्रीम में है।

उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• स्टार्च के 30 ग्राम;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 350 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिली क्रीम।

खाना बनाना:

1. अंडे, स्टार्च, चीनी और दूध के एक सजातीय मिश्रण में मिश्रित, आग पर डाल दिया और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें।
2. गरम कस्टर्ड बेस में कटी हुई चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. ठंडी क्रीम को एक अलग बाउल में फेंट लें। ठंडा कस्टर्ड बेस को नरम मक्खन से फेंटें, फिर व्हीप्ड क्रीम में चम्मच से चलाएँ, और क्रीम तैयार है।

हम कस्टर्ड के साथ चाय निविदा एक्लेयर्स सेंकने की पेशकश करते हैं जिसे हम बचपन से प्यार करते हैं। होममेड केक के निर्माण के लिए, हम चॉक्स पेस्ट्री और मानक क्रीम के लिए क्लासिक और समय-परीक्षणित नुस्खा का उपयोग करते हैं, और एक बदलाव के लिए हम दो संस्करणों में आइसिंग करेंगे - डार्क (कोको पर आधारित) और सफेद (मीठे पाउडर के साथ)।

सबसे नाजुक स्वाद, जिसे हम बचपन से जानते हैं, तुरंत मेज पर सभी उम्र के मीठे दांतों को इकट्ठा कर लेगा। इसलिए, हम मेहमानों और घर के सदस्यों को एक मीठे सरप्राइज के साथ खुश करते हैं! घर का बना स्वादिष्ट एक्लेयर्स खाना बनाना - स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी हमें इसमें मदद करेगी।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• पीने का पानी - 250 मिली;
• नमक - एक चुटकी;
• मध्यम आकार के अंडे - 4 पीसी।

क्रीम के लिए:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

हल्की फ्रॉस्टिंग के लिए:

• पाउडर चीनी - 180 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• दूध - 2 चम्मच।

डार्क फ्रॉस्टिंग के लिए:

• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

1. हम आटे से केक बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। हम मक्खन की एक पट्टी को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटते हैं, इसे पीने के पानी से भरते हैं और एक चुटकी नमक फेंकते हैं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें।
   
2. जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल गया है, और तरल बस उबलना शुरू हो गया है, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और तुरंत एक बार में पूरे आटे के पूरे मानदंड में डालें (इसे पहले से छानना बेहतर है)। एक सजातीय घने द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को लकड़ी के रंग के साथ जल्दी से गूंध लें। हम बहुत तेजी से काम करते हैं! आटे को गरम तरल में घोलना चाहिए - यह कस्टर्ड के आटे की मुख्य विशेषता है!
   
3. घने द्रव्यमान प्राप्त करने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव पर लौटा दें। हम न्यूनतम गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए और गूंधना जारी रखते हैं (परिणामस्वरूप आटा आसानी से पैन के नीचे और किनारों से दूर जाना चाहिए)। मिश्रण को एक साफ बाउल में निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
   
4. ठंडे कस्टर्ड के आटे में, हम एक-एक करके कच्चे अंडे चलाते हैं, हर बार मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथते हैं। कृपया ध्यान दें कि तैयार आटे की स्थिरता काफी हद तक अंडों के आकार के साथ-साथ उपयोग किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी, इसलिए सावधान रहें - आपको इस नुस्खा में बताए गए से 1-2 अधिक अंडे या इसके विपरीत कम की आवश्यकता हो सकती है .
   
5. नतीजतन, एक्लेयर्स के लिए चौक्स पेस्ट्री को चिकना, चिपचिपा और मध्यम तरल होना चाहिए। उसी समय, जब हम एक पाक बैग का उपयोग करके केक बनाते हैं तो इसे अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए। सही स्थिरता का आटा धीरे-धीरे एक मोटी, भारी रिबन में चम्मच से निकल जाएगा।
   
6. हम अपने आटे के साथ पाक बैग भरते हैं और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 6-8 सेंटीमीटर लंबे आयताकार रिक्त स्थान लगाते हैं। भविष्य के केक के बीच दूरी रखना न भूलें, क्योंकि वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान "बड़े हो जाएंगे"।
   
7. हम एक्लेयर्स को 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं, तापमान को लगभग 220 डिग्री पर बनाए रखते हैं। इस दौरान केक आकार और भूरे रंग में बढ़ जाएंगे। अगला, हम गर्मी को 160 डिग्री तक कम कर देते हैं और एक्लेयर्स के अंदर पूरी तरह से "सूखने" के लिए एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं।
   
   
8. समानांतर में, हम क्रीम तैयार कर रहे हैं। एक साफ और सूखे बाउल में मैदा और आधी चीनी मिला लें। हम कच्चे अंडे में ड्राइव करते हैं।
   
9. चिकना होने तक मिश्रण को हल्के से फेंटें और एक हल्का झाग दिखाई देने लगे।
   
10. एक सॉस पैन में दूध डालें, वेनिला चीनी और बाकी दानेदार चीनी डालें, उबालें। गर्म दूध के द्रव्यमान का लगभग एक तिहाई पीटा अंडे में डालें। जोर से हिलाओ, और फिर दूध के साथ सॉस पैन में वापस डालें और स्टोव पर वापस आ जाएं।
    
11. हिलाते हुए, धीमी आँच पर लगभग उबलने तक (गाढ़ा होने तक) रखें। कस्टर्ड क्रीम को गर्म अवस्था में ठंडा करने के बाद, नरम मक्खन डालें, मिक्सर / व्हिस्क से चिकना और एक समान होने तक फेंटें।
    
12. एक्लेयर्स पर, ध्यान से साइड कट बनाएं। एक चम्मच की मदद से, हम उदारतापूर्वक अपने केक को कस्टर्ड से भरते हैं (एक्लेयर्स भरने से पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है)।
    
    
13. केक के लिए आइसिंग तैयार करना अंतिम चरण है। हम दो तरह के बनाएंगे - डार्क और व्हाइट। आइए पहले वाले से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में कोको पाउडर, मीठा पाउडर, मक्खन और दूध मिलाएं। हम धीमी आग पर रखते हैं और लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को एकरूपता में लाते हैं। आइसिंग की कंसिस्टेंसी पिघली हुई चॉकलेट की तरह होनी चाहिए। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो दूध डालें। यदि बहुत अधिक तरल - पीसा हुआ चीनी।
    
14. सफेद शीशा लगाने के लिए दूध में मक्खन मिलाएं। मिश्रण को धीमी आग पर रख दें। जैसे ही तेल घुल जाता है, हम मीठा पाउडर डालते हैं और एक सजातीय मलाईदार बनावट प्राप्त होने तक गूंधते हैं। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, जैसे कि गहरे रंग के शीशे का आवरण के मामले में, दूध डालें। इस हिसाब से गाढ़ा करने के लिए पिसी हुई चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
    
15. हम एक्लेयर्स के हिस्से को गहरे शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं, बाकी को सफेद रंग से। सर्व करने से पहले केक को फ्रिज में ठंडा करें।
    

कस्टर्ड और नाज़ुक आइसिंग के साथ घर का बना एक्लेयर्स तैयार हैं! खुश चाय!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

नाजुक कस्टर्ड केक, जिसे एक्लेयर कहा जाता है, युवा से लेकर बूढ़े तक सभी को पसंद होता है। खाने की इच्छा को पूरा करने के लिए, कई लोग दुकान की ओर दौड़ते हैं, जहाँ वे सामान खरीदते हैं। बाकी फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करते हुए, स्वयं उपचार तैयार करें, क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। परिचारिका अपनी प्राथमिकताओं (कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए) के आधार पर, एयर एक्लेयर्स के लिए आटा और क्रीम चुनती है। क्लासिक कन्फेक्शनरी मिठाई कैसे तैयार करें और टॉपिंग की किस्मों को समीक्षा में वर्णित किया जाएगा।

कस्टर्ड के लिए क्रीम कैसे बनाये

ऐसा केक एक स्वादिष्ट फिलिंग के साथ ट्यूब के रूप में बनाई जाने वाली मिठाई है। भरना है:

• कस्टर्ड;
• गाढ़ा दूध क्रीम;
• दही;
• तेल क्रीम;
• चॉकलेट।

केक बनाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने लायक है। घर का बना डेसर्ट एक असामान्य स्वाद के साथ परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा। आपके लिए उपयुक्त सामग्री चुनें, अपनी रसोई में उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करें, न केवल घर के सदस्यों को, बल्कि सड़क से आने वाले राहगीरों को भी सुखद सुगंध के साथ लुभाएं। थोड़ा समय बिताने के बाद, आप अपने आप को एक स्वादिष्ट मिठाई से पुरस्कृत करेंगे और एक आरामदायक माहौल में इसका आनंद लेंगे।

गाढ़ा दूध और मक्खन से

मिठाई की ऐसी मीठी सामग्री तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - एक कैन;
• मक्खन - पैकेज (250 ग्राम)।

ऐसी फिलिंग तैयार करना बहुत सरल है, इसके लिए आपको चाहिए:

1. गाढ़ा दूध तैयार करें, मिठाई के प्रेमियों के लिए, आप उबला हुआ उत्पाद चुन सकते हैं। तैलीय पदार्थ डालें, बारीक कटा हुआ। मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है।
2. हम ठंडी डेसर्ट को रसीला सामग्री से भरते हैं (हम एक सिरिंज का उपयोग करते हैं जो समान रूप से भरने को वितरित करने में मदद करेगा, और ट्यूब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी)। तैयार मिठाई को भीगने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें।

दही

एक्लेयर्स के लिए एक स्वादिष्ट दही क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• कम वसा वाला पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• क्रीम - 200 मिली।

स्वादिष्ट एक्लेयर्स के लिए फिलिंग तैयार करना सरल है, इसके लिए आपको चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करना होगा:

1. पनीर को एक खास बाउल में डालें, उसमें स्वीटनर डालें, सब कुछ मिला लें। चम्मच आपको सामग्री को गूंधने, एक निश्चित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
2. क्रीम में सावधानी से डालें, एक मिक्सर के साथ हरा दें जब तक कि एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
3. भरावन तैयार है, इन्हें ठंडे खाली स्थान से भरें। अपने भोजन का आनंद लें।

अंडे के बिना कस्टर्ड के साथ

बिना अंडे का कस्टर्ड बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• तेल - 250 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• बादाम के दाने - 50 ग्राम।

केक के लिए भरना मुश्किल नहीं है, दोहराएं:

1. दूध गरम करें, मैदा और चीनी डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ, हिलाना न भूलें।
2. द्रव्यमान को ठंडा करें।
3. एक मिक्सर के साथ चाबुक करते हुए, तेल घटक को धीरे-धीरे पेश करें।
4. बादाम को पीसकर मक्खन जैसा द्रव्यमान बना लें।
5. फिलिंग बनकर तैयार है, इसमें केक भरना बाकी है.

मलाईदार

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 250 मिली।

चरणबद्ध तैयारी:

1. पाउडर चीनी के साथ अंडा मारो।
2. गरम क्रीम में डालें, गाढ़ा होने तक मिलाएँ।
3. वर्कपीस को ठंडा करें और मिक्सर से फेंटते हुए धीरे-धीरे इसमें तेल का घटक डालें।
4. भरावन तैयार है।

इस तरह की मिठाई को ऊपर से चॉकलेट पैटर्न बनाकर सजाया जा सकता है। शीशा लगाना तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• तेल - 100 ग्राम।

शीशा लगाना तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. कोको उबाल लें।
2. इसमें चीनी-मक्खन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आइसिंग तैयार है (तैयार उत्पादों को लुब्रिकेट करें और सूखने दें)।

दूध और मक्खन के साथ कस्टर्ड

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स एक पारंपरिक व्यंजन बन गया है। ऐसी शाही फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 250 ग्राम;
• दूध - 600 मिलीलीटर;
• मक्खन - 250 ग्राम।

पूरी उत्पादन प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भराव को लंबे समय तक संग्रहीत करना मना है, क्योंकि यह बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है। उपयोग करने से ठीक पहले भरने को तैयार करने का प्रयास करें और लंबे समय तक न छोड़ें। आएँ शुरू करें:

1. अंडे में चीनी मिलाने के बाद उसे फेंट लें।
2. दूध और मैदा डालें, एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाएँ।
3. तैयार द्रव्यमान को मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ।
4. कूल्ड फिलिंग में मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें, समानांतर में मिक्सर से मिलाएँ।
5. यदि वांछित है, तो तैयार सामग्री में वैनिलिन जोड़ें।