मुझे कस्टर्ड केक कैसे पसंद हैं - और पकाएं और खाएं! और केक भी, विशेष रूप से मुनाफाखोर। हालांकि, जीवन रक्षक की तरह कस्टर्ड विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोगी हो सकता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि क्रीम का एक क्लासिक संस्करण कैसे तैयार किया जाए, जिसका उपयोग नेपोलियन केक को परत करने या एक्लेयर्स भरने के लिए किया जा सकता है।

एक सरल सूत्र है: 1 जर्दी के लिए हम 100 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम चीनी और 10 ग्राम आटा लेते हैं। इस नियम के आधार पर, आप हमेशा अपनी जरूरत की मात्रा में आसानी से क्रीम तैयार कर सकते हैं। हालांकि, मैं कभी-कभी इस सूत्र से विचलित हो जाता हूं (मैं कम जर्दी जोड़ता हूं और चीनी की मात्रा कम करता हूं), क्रीम की संरचना इससे ग्रस्त नहीं होती है, सब कुछ बहुत अच्छा हो जाता है।

कस्टर्ड सामग्री:

एक बड़े केक "नेपोलियन" के लिए हमें चाहिए:

• दूध - 800 मिली।
• चीनी रेत - 160 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच
• अंडे की जर्दी - 8 पीसी।
• गेहूं का आटा - 80 ग्राम।

यदि आपको एक्लेयर्स के लिए क्रीम चाहिए, न कि केक के लिए, तो सामग्री की मात्रा को आधा कर दें।

खाना कैसे बनाएं:

हमने स्टोव पर 800 मिलीलीटर डाल दिया। दूध और मध्यम आँच पर गरम करना शुरू करें।

एक अलग कटोरे में, 8 जर्दी और 160 ग्राम चीनी + 2 चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं।

आप वेनिला चीनी नहीं मिला सकते हैं, लेकिन पहले से तैयार क्रीम में 1 चम्मच वेनिला अर्क डालें। यह और भी सुगंधित और स्वादिष्ट होगा!

योलक्स को प्रोटीन से अलग करते समय, ऐसा हो सकता है कि प्रोटीन जर्दी द्रव्यमान में प्रवेश करता है। आपको इस बारे में बिल्कुल भी चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि कई व्यंजनों में क्रीम में पूरे अंडे डाले जाते हैं। मैंने इस विकल्प को पकाने की भी कोशिश की, लेकिन मुझे क्रीम में अंडे का स्वाद पसंद नहीं आया। जर्दी पर कस्टर्ड ज्यादा स्वादिष्ट होता है! लेकिन जिन प्रोटीनों को आप अलग करते हैं वे एक ग्राम जर्दी के बिना होने चाहिए, क्योंकि वे अभी भी अन्य डेसर्ट बनाने के लिए उपयोगी हो सकते हैं!

हम एक मिक्सर के साथ चीनी को यॉल्क्स के साथ पीटना शुरू करते हैं। धीमी गति से शुरू करें, धीरे-धीरे अधिकतम तक बढ़ते हुए।

अंडा-चीनी द्रव्यमान उज्ज्वल हो जाएगा, रसीला हो जाएगा, नेत्रहीन मात्रा में वृद्धि होगी।

मैदा को कस्टर्ड के मिश्रण में छान लीजिये. हमें 80 ग्राम चाहिए।

आटा को कम गति पर मिक्सर के साथ या एक स्पैटुला के साथ क्रीम में मिलाया जा सकता है।

इस बीच, दूध पहले से ही बहुत अच्छी तरह से गर्म हो चुका है, शायद यह उबलने लगा है। झाग दिखाई देने पर हटा दें। कस्टर्ड के मिश्रण में थोड़ा सा दूध डालें। लगातार चलाते हुए डालें। पहले से ही इस स्तर पर, आप देखेंगे कि क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो गई है - यह आटा है, सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है। अब हम यॉल्क्स को काढ़ा करने के लिए सॉस पैन को आग पर लौटाते हैं।

मध्यम आँच पर तेज़ चमचे से चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। दूध के मिश्रण को नीचे से ऊपर उठाने की कोशिश करें ताकि कुछ भी जले नहीं। आटे की चिपकने वाली परत को इकट्ठा करते हुए, पैन की दीवारों के साथ तीव्रता से दौड़ें, क्योंकि ये सबसे जोखिम भरे स्थान हैं - यहाँ गंदी गांठें बनती हैं।

कस्टर्ड पहली बार में बहुत पतला होगा, लेकिन यह हर सेकेंड में मोटा और मोटा हो जाएगा। उबालने से एक मिनट पहले क्रीम को आँच से उतार लें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर नुस्खा के लिए उपयोग करने से पहले ठंडा करें।

अगर क्रीम में गांठें हैं - चिंता न करें। एक चलनी के माध्यम से क्रीम पास करें, यह एक समान और चिकनी हो जाएगी।

जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि सतह पर एक मोटी फिल्म न बने। यदि हलचल करने का समय नहीं है, तो क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

क्रीम की सतह पर हवा की परत को दिखने से रोकने के लिए, क्रीम को संपर्क विधि से ढक दें। क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग को क्रीम के पास इस तरह रखें कि क्रीम पूरी सतह को छू ले।

कस्टर्ड के विकल्पों में से एक नींबू क्रीम है। इसका स्वाद ताज़ा है और एक्लेयर्स और के लिए बहुत अच्छा है। इतनी स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करने के लिए, क्रीम में एक मध्यम आकार के नींबू का जेस्ट मिलाएं। चीनी के साथ यॉल्क्स को फेंटने के चरण में जेस्ट जोड़ा जाता है। यह एक हल्की, सुगंधित, जादुई क्रीम निकलती है!

इस रेसिपी में बहुत सारा प्रोटीन बचा है जिसे पकाने में खर्च किया जा सकता है। आप मेरिंग्यू केक से शानदार हवा बना सकते हैं या किसी तरह का केक बना सकते हैं।

अंडे के बिना कस्टर्ड

लेंट के दौरान, मुझे कुछ मीठा चाहिए था और पसंद घर के बने नेपोलियन केक पर गिर गया। मैंने वेजिटेरियन रेसिपी वेबसाइट से इसके लिए एक क्रीम तैयार की है, इसमें अंडे नहीं हैं। कोई जर्दी नहीं, कोई गोरे नहीं। क्रीम इतनी स्वादिष्ट निकली कि सामान्य मामलों में, अब उपवास नहीं, मैं इस नुस्खा का सहारा लेता हूं। खासकर यदि आपके पास अंडे नहीं हैं, और आपको अंडे के बिना कस्टर्ड चाहिए। नुस्खा पकड़ो:

• दूध - 0.5 एल।
• चीनी - 1 कप एक स्लाइड के साथ
• गेहूं का आटा - 6 बड़े चम्मच
• मक्खन - 200 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

तैयारी तकनीक सामान्य क्रीम नुस्खा के समान ही है। हम दूध को गर्म करते हैं, इसके एक छोटे से हिस्से को चीनी और आटे के साथ मिलाते हैं, फिर इसे दूध के थोक में मिलाते हैं, इसे स्टोव पर काढ़ा करते हैं। और अंत में, एक मिक्सर के साथ मक्खन को एक रसीला द्रव्यमान में हरा दें, धीरे-धीरे ठंडा कस्टर्ड जोड़ें।

क्रीम को बिना गांठ के निकलने दें! और यह आपका मूड खराब नहीं करता =) आखिरकार, हमारा मूड बेकिंग के माध्यम से हर उस व्यक्ति तक पहुंचता है जो इसे आजमाता है ... मैं चाहता हूं कि आप प्यार और आनंद के साथ खाना बनाएं!

यह बहुत दिलचस्प होगा कि इस रेसिपी के अनुसार क्रीम कैसे निकली, क्या आपके पास कस्टर्ड के लिए अपना कोई विकल्प है, आप अपने व्यंजनों में इसके करीब किन एनालॉग्स का उपयोग करते हैं। मैं आपकी प्रतिक्रिया और केक, एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल की तस्वीरों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। मुझे आपकी कन्फेक्शनरी की उत्कृष्ट कृतियों को देखकर बहुत प्रसन्नता होगी!

मैं वास्तव में देखना चाहता हूं कि आपने कस्टर्ड के साथ कौन सी स्वादिष्ट चीजें तैयार की हैं। अगर आप इंस्टाग्राम पर तस्वीरें पोस्ट करते हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग का संकेत दें। इसलिए मैं उन्हें ऑनलाइन ढूंढ सकता हूं। मुझे बहुत खुशी होगी!

संपर्क में

जो लोग आंतरिक सामग्री को बहुत महत्वपूर्ण मानते हैं, वे सही हैं। एक्लेयर्स का स्वाद काफी हद तक फिलिंग पर निर्भर करता है। आखिरकार, चौक्स पेस्ट्री काफी नरम है - इसे बिना चीनी के बनाया जाता है। मीठी क्रीम आटा और भरने का इष्टतम संयोजन बनाने में सक्षम है।

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स: 2 रेसिपी

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स केक हैं जिनका आविष्कार फ्रांस में किया गया था। यह शानदार मिठाई शाम के दोपहर के नाश्ते या उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है। इसका नाज़ुक स्वाद और सुगंध मिठाइयों के शौकीनों को बहुत पसंद आएगा.

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम

सामग्री:

2 अंडे;


160 ग्राम दानेदार चीनी;

20% क्रीम का 350 ग्राम;

60 ग्राम मक्खन;

1 सेंट एक चम्मच आटा;

1 चम्मच वेनिला चीनी

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं:

आग पर एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उनमें चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। एक व्हिस्क के साथ अंडे और आटा मिलाएं, वेनिला चीनी डालें। जब क्रीम में उबाल आ जाए, तो इसे लगातार चलाते हुए, अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। जब कस्टर्ड सजातीय हो जाए, इसे एक सॉस पैन में डालें और, हिलाते हुए, उबाल लें। गर्मी से निकालें, तेल डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करें।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम तैयार है!

बेक्ड और कूल्ड एक्लेयर्स में, किनारे पर एक छोटा सा कट बनाएं, इस छेद के माध्यम से उन्हें क्रीम से भरें।

सफेद चीनी या चॉकलेट आइसिंग के साथ एक्लेयर्स के ऊपर, या उन्हें वैसे ही छोड़ दें। आइसिंग साइड कट को छिपाने में मदद करेगी। केक को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें: इस दौरान क्रीम सख्त हो जाएगी।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम

सामग्री:

• 250 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं:

1. एक कंटेनर में तेल डालें, इसे रसोई में तब तक रखें जब तक कि यह गर्म न हो जाए और प्लास्टिक न बन जाए। उसके बाद, इसे मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें, फिर थोड़ा गाढ़ा दूध डालें, द्रव्यमान को एक हवादार क्रीम में बदल दें।
2. एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम तैयार है!
3. एक साइड चीरा के माध्यम से या पेस्ट्री सिरिंज के साथ एक्लेयर्स को क्रीम से भरें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए जमने के लिए भेजें।

मौसम और रात का खाना

व्हीप्ड क्रीम के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम

सामग्री:

• 300 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम पिसी चीनी

व्हीप्ड क्रीम से एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं:

1. ठंडा क्रीम 3-5° सी, उन्हें एक कटोरे में डालें, जिसमें कम तापमान भी हो, एक घने झाग तक हरा दें।
2. क्रीम में धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें, धीरे से चम्मच से मिलाएँ।
3. व्हीप्ड क्रीम एक्लेयर्स के लिए क्रीम तैयार है.
4. उसके बाद, आप उन्हें केक से भर सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए एयर चॉकलेट क्रीम

सामग्री:

• 60 ग्राम चॉकलेट;
• 38% वसा सामग्री के साथ 350 ग्राम क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी

एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम कैसे बनाएं:

1. क्रीम को एक गाढ़े झाग में फेंटें, उनमें पाउडर चीनी डालें, 30 सेकंड के लिए धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।
2. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें, क्रीम में डालें, चिकना होने तक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं।
3. एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम तैयार है.

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

सामग्री:

• पनीर के 220 ग्राम;
• 33% से वसा सामग्री के साथ 210 क्रीम;
• 40 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• वेनिला चुटकी

एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम कैसे बनाएं:

1. पनीर को पाउडर चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, मिक्सर से फेंटें या एक ब्लेंडर के साथ नाजुक स्थिरता के सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. ठंडी क्रीम को अलग से फेंट लें। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे ठंडे कमरे में करना बेहतर है।
3. जब क्रीम घने बर्फ-सफेद बादल में बदल जाए, तो इसे दही में डाल दें, धीरे से एक चम्मच या लकड़ी के रंग के साथ द्रव्यमान को हिलाएं।
4. एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार है! आप उन्हें तुरंत बेक्ड और पूरी तरह से ठंडा एक्लेयर्स से भर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

एक्लेयर्स के लिए ठीक से तैयार की गई क्रीम कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाई की अंतिम स्वाद विशेषताओं को पूरी तरह से निर्धारित करती है। घटकों के एक अलग सेट का उपयोग करके और उनके अनुपात को बदलते हुए, हर बार आप स्वादिष्टता के एक नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

एक्लेयर्स के लिए क्रीम, जिसकी रेसिपी आप नीचे चुन सकते हैं, आपको खाना पकाने के क्षेत्र में उच्च ज्ञान की आवश्यकता नहीं होगी। प्रस्तुत किए गए किसी भी बदलाव को लागू करते समय, याद रखने वाली मुख्य बात निम्नलिखित है:

1. एक्लेयर्स के लिए क्रीम तरल नहीं होनी चाहिए और अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखना चाहिए।
2. उत्पादों को भरने के लिए किसी भी आधार को हवादार और रसीला संरचना प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से व्हीप्ड किया जाता है।
3. पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके तैयार क्रीम से रिक्त स्थान भरे जाते हैं, और इसकी अनुपस्थिति में, एक चम्मच के साथ, एक या दोनों तरफ एक्लेयर काट दिया जाता है।

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक कस्टर्ड - नुस्खा

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक स्वादिष्ट कस्टर्ड को कन्फेक्शनरी कला में पेटिसियर कहा जाता है। इसमें आवश्यक रूप से दूध, अंडे, आटा, चीनी और प्राकृतिक वेनिला शामिल हैं, जो उत्पादों को एक सुगंध देता है। कभी-कभी स्वाद के लिए कोको या चॉकलेट मिलाया जाता है, कम बार - कारमेल, दालचीनी या पिस्ता का पेस्ट।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• यॉल्क्स - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• क्रीम (वैकल्पिक) - 125 मिलीलीटर;
• आटा और मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच।

खाना बनाना

1. वनीला की फली को काट लें, बीज साफ करें, दूध फैलाएं, चीनी डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
2. मैदा और स्टार्च को यॉल्क्स के साथ पीटा अंडे में मिलाया जाता है, चिकना होने तक फेंटें, गर्म दूध में डालें और फिर से फेंटें।
3. द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड किया जाता है, गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है, फिर से मिक्सर के साथ संसाधित किया जाता है और ठंडा होने के बाद, वांछित होने पर व्हीप्ड क्रीम जोड़ा जाता है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम - नुस्खा

क्लासिक कस्टर्ड के साथ, एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम काफी लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए, नरम, खट्टा नहीं पनीर चुना जाता है, जिसे एक महीन छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या एक मलाईदार बनावट के लिए एक ब्लेंडर के साथ छेद किया जाता है। व्हीप्ड क्रीम द्रव्यमान को हवा देती है, जिसे यदि वांछित हो, तो चीनी की मात्रा को कम करते हुए, गाढ़ा दूध के एक हिस्से से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पनीर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 कप;
• वनीला।

खाना बनाना

1. भारी क्रीम को गाढ़ा और फूलने तक फेंटें।
2. पनीर को चीनी और वेनिला के साथ चिकना और मलाईदार होने तक पीसें।
3. क्रीम में बैचों में फेंटें और हल्के से फेंटें।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

एक्लेयर्स के लिए नाजुक और हवादार प्रोटीन क्रीम कुछ और नहीं है, यह पीटा अंडे की सफेदी को उबलते चीनी की चाशनी के साथ उबालकर तैयार किया जाता है, जिसे वांछित घनत्व तक उबाला जाता है। कई लोगों के लिए, यह फिलिंग बहुत प्यारी लग सकती है, लेकिन वास्तव में यह शुगर-फ्री के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

सामग्री:

• गिलहरी - 2 पीसी ।;
• पानी - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बूँदें;
• वनीला।

खाना बनाना

1. फर्म फोम तक अंडे का सफेद मारो।
2. सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है या एक नरम गेंद के लिए नमूने लिए जाते हैं।
3. बीटिंग को बंद किए बिना, उबलते हुए सिरप को प्रोटीन में एक पतली धारा में, नींबू का रस मिलाकर डालें।
4. एक्लेयर्स के लिए क्रीम को ठंडा होने तक फेंटते रहें।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम - रेसिपी

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम अधिक पौष्टिक डेसर्ट के प्रेमियों को पसंद आएगी। उच्च कैलोरी सामग्री शायद भरने का एकमात्र दोष है। अन्यथा, परिणामी पदार्थ में कुछ फायदे होते हैं: यह केवल 30 मिनट में तैयार होता है, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल, हवादार निकलता है और अपना आकार पूरी तरह से रखता है। निर्दिष्ट मात्रा से, तैयार क्रीम के 600 ग्राम प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 360 ग्राम;
• वनीला।

खाना बनाना

1. योलक्स को रगड़ें।
2. सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है।
3. फिर, धीरे-धीरे, मध्यम गति से द्रव्यमान को मारते हुए, सिरप को यॉल्क्स में डालें।
4. एक अलग कटोरे में, मक्खन को वेनिला के साथ पीस लिया जाता है, जिसके बाद इसे छोटे हिस्से में मीठे जर्दी द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
5. एक बार फिर, एक्लेयर्स के लिए मक्खन से क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें।

क्रीम एक्लेयर क्रीम

इसके बाद, आप सीखेंगे कि क्रीम से एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। उत्पादों के लिए मिठाई भरने के लिए यह कोई कम स्वादिष्ट विकल्प नहीं है, यह सबसे सरल और सबसे जल्दी बिकने वाला है। केवल 30% से अधिक की वसा सामग्री के साथ सही गुणवत्ता वाली क्रीम चुनना आवश्यक है और इसे पाउडर चीनी के साथ घने और भुलक्कड़ बनावट के साथ हरा दें। एक शक्तिशाली मिक्सर के साथ, पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - 100-150 ग्राम;
• वनीला।

खाना बनाना

1. अच्छी तरह से ठंडा क्रीम, व्यंजन के साथ, तेज गति से फूलने तक व्हीप्ड किया जाता है।
2. व्हिपिंग के अंत में, एक्लेयर्स के लिए क्रीम में पाउडर चीनी और थोड़ा वेनिला मिलाया जाता है।

संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम - नुस्खा

एक्लेयर्स के लिए एक और सरल क्रीम निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखकर बनाई जा सकती है। इस मामले में, उत्पादों को भरने के लिए आधार के रूप में साधारण या उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन का उपयोग किया जाएगा। आप ऐसी क्रीम लाइट नहीं कह सकते, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट और कोमल। सामग्री के अनुपात को बदलकर या स्वाद के लिए पाउडर चीनी जोड़कर इसकी मिठास या घनत्व को समायोजित किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो वनीला की कुछ बूंदों या अपनी पसंद के किसी अन्य सार के साथ-साथ कटे हुए मेवों को जोड़कर स्वादिष्टता का स्वाद समृद्ध किया जा सकता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध 380 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम।

खाना बनाना

1. प्रसंस्करण से पहले सभी उत्पादों को कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. सबसे पहले मक्खन को फूलने तक फेंटें।
3. धीरे-धीरे, गाढ़ा दूध पेश किया जाता है, हर समय फुसफुसाते हुए।
4. अंत में, यदि वांछित हो, तो गाढ़ा दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम में फ्लेवरिंग या नट्स मिलाए जाते हैं।

मस्करपोन के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम

एक्लेयर्स के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और बनावट में सुखद मीठे व्यंजनों की मांग और मांग वाले पारखी भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। आवश्यक मुख्य उत्पाद की उपलब्धता का ध्यान रखने के बाद, भरने की तैयारी तकनीक को निष्पादित करना मुश्किल नहीं होगा। पूरी प्रक्रिया में केवल 20 मिनट का समय लगेगा।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• 30% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• क्रीम गाढ़ा करने वाला - 1 पाउच।

खाना बनाना

1. व्हिप क्रीम को गाढ़ेपन और नरम मक्खन के साथ पाउडर और मस्कारपोन के साथ अलग करें।
2. पनीर में धीरे-धीरे क्रीमी मास डालें और मिलाएँ।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो एक्लेयर्स के लिए एक स्वादिष्ट मस्कारपोन क्रीम तैयार है।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम - नुस्खा

मीठे दाँत के लिए एक वास्तविक खोज, जो चॉकलेट के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकता, एक्लेयर्स के लिए होगा। कॉर्नस्टार्च और जिलेटिन को मिलाकर एक कस्टर्ड-आधारित व्यंजन तैयार किया जाता है, जो गाढ़ा करने का काम करता है। क्रीम, चोटियों तक व्हीप्ड, और मक्खन क्रीम को कोमलता, कोमलता और हवा देगा। चाहें तो बेस में वनीला या कोई अन्य स्वाद मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट केक के लिए व्यंजन विधि

20 मिनट

260 किलो कैलोरी

4.67/5 (3)

केक बचपन से ही मेरा निजी पसंदीदा रहा है, "आलू", "नींबू" या "कस्टर्ड" के साथ एक कन्फेक्शनरी के पीछे मोटी चॉकलेट के साथ घूमना मेरी ताकत से परे था। बड़े होने और खाना पकाने की बुनियादी बातों का अध्ययन करने के बाद, इन केक को पसंदीदा व्यंजनों की सूची में जोड़ने वाले पहले लोगों में से एक, निश्चित रूप से। कस्टर्ड को एक्लेयर्स के लिए एक क्लासिक क्रीम माना जाता है, लेकिन ये बहुमुखी केक किसी भी भरने के साथ स्वादिष्ट होते हैं।

केक के लिए मक्खन क्रीम

मेरी राय में, सर्वश्रेष्ठ में से एक क्रीम केक भरना है। प्राकृतिक क्रीम भरने की भव्यता, हल्की बनावट और नाजुक स्वाद देती है।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:चम्मच, मिक्सर, कटोरा, पैन।

आवश्यक उत्पाद

क्रीम एक्लेयर्स के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

उत्पाद चयन की विशेषताएं

मक्खन के साथ एक्लेयर्स मक्खन के अतिरिक्त अधिक स्वादिष्ट होंगे, न कि फैलाव के साथ। हालांकि यह अधिक महंगा है, अच्छे घनत्व वाले भराव के लिए केवल तेल की आवश्यकता होती है।

व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान स्प्रेड से फिलर घटकों में परिसीमन कर सकता है और उसे फेंकना होगा।

घर पर केक के लिए क्रीम फिलिंग कैसे बनाएं

मैं एक छोटे सॉस पैन में 300 मिलीलीटर क्रीम गर्म करता हूं, 130 ग्राम चीनी को गर्म द्रव्यमान में घुलने तक घोलता हूं, और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

मैं ठंडा क्रीमी मिश्रण में 130 ग्राम मक्खन मिलाता हूं, जिसे मैंने पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला था, इसे पिघलाकर नरम होना चाहिए।

नाजुक केक के लेखक, मैरी-एंटोनी करेम, अपने समय के सबसे बड़े पाक विशेषज्ञ हैं, जिन्होंने राजाओं और उनके करीबी लोगों की सेवा की। अपने जीवनकाल के दौरान, प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ को राजाओं का रसोइया और रसोइयों में राजा कहा जाता था। मिठाई के प्रकाशन की अनुमानित तिथि 1765 है।

मैं मक्खन के साथ क्रीम को तब तक फेंटता हूं जब तक कि द्रव्यमान शराबी और लोचदार न हो जाए, एक चम्मच रम (कॉग्नेक या ब्रांडी का उपयोग किया जा सकता है) और वेनिला का एक बैग, एक चम्मच के साथ मिलाएं। मैं केक भरता हूं, सजाता हूं और अपने घर के बने मीठे दांत परोसता हूं।

एक्लेयर क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, जैसा कि नुस्खा में है, और केक से बाहर नहीं निकलता है, लेकिन इसके आकार को बनाए रखने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आपको उत्पाद को अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है, आप कटोरा भी डाल सकते हैं बर्फ में, यह अधिक आत्मविश्वास देगा। मुख्य बात यह है कि इसे व्हिपिंग में ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा आपको मक्खन मिलेगा।

अत्यधिक उत्साह के साथ, क्रीम संरचना से पानी को अलग कर सकती है, इसमें भयानक कुछ भी नहीं है, आपको द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी पर फेंकने की जरूरत है और पानी को निकलने दें।

वीडियो नुस्खा

एक प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ, दादी एम्मा, कारमेल बटर क्रीम बनाने की पेचीदगियों के बारे में बात करेंगी, जिसका उपयोग एक्लेयर्स, अन्य पेस्ट्री और सजाने वाले डेसर्ट के लिए भरने के रूप में किया जाता है। खाना पकाने के लिए उत्पादों का एक सेट उपलब्ध है, नुस्खा काफी हल्का है, और स्वाद, कारमेल के लिए धन्यवाद, एक विशेष मखमली प्राप्त करता है।

एक्लेयर के लिए क्रीम: प्रोटीन भरने की विधि

मुझे लगता है कि केक को बिजली कहा जाता है, न केवल इसलिए कि इसे तुरंत खाया जाता है, बल्कि इसलिए भी कि यह जल्दी तैयार हो जाता है। यह विशेष रूप से मूल्यवान है जब वे हर पांच मिनट में इस सवाल के साथ रसोई में देखते हैं: "ठीक है, माँ, और कितना?" यदि आपके पास एक ही फ़िडगेट है, तो एक फोटो के साथ मेरी रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए एक साधारण प्रोटीन क्रीम वह है जो आपको चाहिए।

व्यंजनों की समानता के बावजूद, "कस्टर्ड" और प्रॉफिटरोल अभी भी अलग हैं, पहले वाले आवश्यक रूप से लंबाई में बढ़े हुए हैं, और फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों का मानना ​​​​है कि आदर्श लंबाई 14 सेमी है।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:मापने का कप, चम्मच, कटोरी, चाकू, मिक्सर।

आवश्यक उत्पाद

एक्लेयर्स के लिए फिलिंग निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• 3 गिलहरी
• 100 ग्राम पिसी चीनी
• एक चम्मच नींबू का रस

घर पर प्रोटीन फिलिंग कैसे बनाएं

सबसे पहले आपको गोरों को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। उन लोगों के लिए जो पहली बार ऐसा करेंगे, मैं थोड़ी सलाह दूंगा: अंडे के छिलके को चाकू के पिछले किनारे से बिल्कुल बीच में मारें, हल्के से फेंटें ताकि जर्दी न टूटे। यदि जर्दी प्रोटीन में मिल जाती है, तो यह कोड़ा नहीं मारेगा। फिर खोल के हिस्सों को सावधानी से अलग करें और सारा प्रोटीन निकाल दें।

आइए जानें कि एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। मैं पहले से ठंडा प्रोटीन (तीन टुकड़े) को कमजोर चोटियों पर हरा देता हूं, धीरे-धीरे 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाता हूं, बिना कोड़े मारना। साथ ही, मिक्सर को बंद किए बिना, मैं एक चम्मच की नोक पर नींबू का रस मिलाता हूं।

केक के लिए फिलिंग तब तैयार होती है जब सतह पर स्थिर चोटियाँ बनी रहती हैं जो अपना आकार नहीं खोती हैं।एक अच्छी तरह से व्हीप्ड, घने प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स अपना आकार बनाए रखते हैं और स्वादिष्ट दिखते हैं, जिसकी पुष्टि फोटो से होती है।

मैं आपको नौसिखिए रसोइयों के लिए एक और सलाह देता हूं: अंडे की सफेदी को गर्म न करें। यदि वे पूर्व-ठंडा हैं (आप रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन का कटोरा रख सकते हैं), तो प्रक्रिया आसान और तेज हो जाएगी, और नींबू के रस को एक चुटकी साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाएगा।

इसके अलावा, व्हिपिंग प्रोटीन को सुविधाजनक बनाने के लिए, चाकू की नोक पर नमक डालें।

वीडियो नुस्खा

बहुत चौकस और सावधानीपूर्वक निर्देश, एक भी विवरण को याद नहीं करते हुए, आपको एक नौसिखिए रसोइए के लिए भी, मलाईदार स्वाद के साथ एक्लेयर्स के लिए एक मोटी, स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम तैयार करने की अनुमति देगा। लेखक उत्पादों की पसंद, उनकी तैयारी के साथ-साथ परिणामी हवादार मिठास के उपयोग पर कुछ व्यावहारिक सलाह देता है।

एक्लेयर्स के लिए भरना: कस्टर्ड कन्फेक्शनरी क्रीम पेटिसियर

शैली के क्लासिक्स कस्टर्ड भरने वाले केक हैं। फ्रांसीसी मिठाई के लिए सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड भी फ्रांसीसी मूल का होना चाहिए। आज मैं आपको एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप एक्लेयर्स के लिए पेटिसियर कस्टर्ड पकाने का तरीका बताऊंगा।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, चम्मच, सॉस पैन, लकड़ी का रंग।

आवश्यक उत्पाद

मेरी एक्लेयर कस्टर्ड रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• आटा -30 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 10 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी।

घर पर कस्टर्ड कैसे बनाएं

तो, एक्लेयर्स कस्टर्ड के साथ होंगे, हम चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

मैं तीन अंडे लेता हूं और सफेद और जर्दी को अलग करता हूं, मुझे पहले वाले की जरूरत नहीं है, मैं उन्हें हटा देता हूं। यॉल्क्स के साथ एक कटोरी में मैं 150 ग्राम चीनी और 30 ग्राम आटा मिलाता हूं।

एक सॉस पैन में 400 मिलीलीटर दूध डालें और धीमी आग पर रख दें। जब दूध थोड़ा गर्म हो जाए, तो जर्दी के मिश्रण में एक दो बड़े चम्मच डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आपको अच्छी तरह से गूंथने की जरूरत है ताकि आटे की गांठ न बने।

इसके बाद, इस मिश्रण को उबलते दूध में डालें, धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने दें। अंत में, मैं मिश्रण में 10 ग्राम वैनिलिन मिलाता हूं। मैं फिलर को ठंडा करता हूं और केक को स्टफ करता हूं। स्टेप बाई स्टेप कस्टर्ड के साथ एक्लेयर परोसने के लिए तैयार है।

आपको लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर फिलिंग को पकाने की जरूरत है। पानी के स्नान में पकाए जाने पर यह अधिक नाजुक और रेशमी बनावट में बदल जाता है। यदि आप जल्दी से ठंडा करना चाहते हैं, तो भरने के कटोरे को ठंडे पानी या बर्फ के चौड़े कटोरे में रखें। इस रेसिपी पर आधारित कस्टर्ड, विभिन्न सामग्रियों (चॉकलेट, फ्रूट जैम) को मिलाकर, आप एक्लेयर्स के लिए पूरी तरह से अलग फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

वीडियो नुस्खा

फ्रांसीसी व्यंजन "पेटिसिएर" की तैयारी की एक सुलभ और विस्तृत प्रस्तुति शुरुआत करने वाले को खाना पकाने से निपटने में मदद करेगी। नाजुक मिठाई का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, डेसर्ट के लिए सजावट के रूप में, पेस्ट्री और केक के लिए भराव के रूप में किया जा सकता है।

चर्चा और संभावित सुधार के लिए आमंत्रण

क्लासिक व्यंजनों के आधार पर, आप केक के लिए कई प्रकार की फिलिंग तैयार कर सकते हैं, यदि आप सामग्री के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं और आपको असामान्य और मूल संयोजन मिलते हैं, तो मुझे लिखें। मैं कस्टर्ड, रेसिपी और फोटो के साथ एक्लेयर्स के आपके संस्करण के लिए आभारी रहूंगा।

आप अपनी पसंद की हर चीज के साथ केक भर सकते हैं: फलों का पेस्ट या जैम, प्रोटीन और खट्टा क्रीम भरना, कस्टर्ड और तेल भराव। विविध और रोचक पेस्ट्री के साथ अपने परिवार को प्रसन्न करें।

हम कस्टर्ड के साथ चाय निविदा एक्लेयर्स सेंकने की पेशकश करते हैं जिसे हम बचपन से प्यार करते हैं। होममेड केक के निर्माण के लिए, हम चॉक्स पेस्ट्री और मानक क्रीम के लिए क्लासिक और समय-परीक्षणित नुस्खा का उपयोग करते हैं, और एक बदलाव के लिए हम दो संस्करणों में आइसिंग करेंगे - डार्क (कोको पर आधारित) और सफेद (मीठे पाउडर के साथ)।

सबसे नाजुक स्वाद, जिसे हम बचपन से जानते हैं, तुरंत मेज पर सभी उम्र के मीठे दांतों को इकट्ठा कर लेगा। इसलिए, हम मेहमानों और घरों को एक मीठे सरप्राइज के साथ खुश करते हैं! घर का बना स्वादिष्ट एक्लेयर्स खाना बनाना - स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी हमें इसमें मदद करेगी।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• पीने का पानी - 250 मिली;
• नमक - एक चुटकी;
• मध्यम आकार के अंडे - 4 पीसी।

क्रीम के लिए:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

हल्की फ्रॉस्टिंग के लिए:

• पाउडर चीनी - 180 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• दूध - 2 चम्मच।

डार्क फ्रॉस्टिंग के लिए:

• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

1. हम आटे से केक बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। हम मक्खन की एक पट्टी को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटते हैं, इसे पीने के पानी से भरते हैं और एक चुटकी नमक फेंकते हैं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें।
   
2. जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल गया है, और तरल बस उबलना शुरू हो गया है, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और तुरंत पूरे आटे को एक बार में डालें (इसे पहले से छानना बेहतर है)। एक सजातीय घने द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को लकड़ी के रंग के साथ जल्दी से गूंध लें। हम बहुत तेजी से काम करते हैं! आटे को गरम तरल में घोलना चाहिए - यह कस्टर्ड के आटे की मुख्य विशेषता है!
   
3. घने द्रव्यमान प्राप्त करने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव पर लौटा दें। हम न्यूनतम गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए और गूंधना जारी रखते हैं (परिणामस्वरूप आटा आसानी से पैन के नीचे और किनारों से दूर जाना चाहिए)। मिश्रण को एक साफ बाउल में निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
   
4. ठंडे कस्टर्ड के आटे में, हम एक-एक करके कच्चे अंडे चलाते हैं, हर बार मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथते हैं। कृपया ध्यान दें कि तैयार आटे की स्थिरता काफी हद तक अंडों के आकार के साथ-साथ उपयोग किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी, इसलिए सावधान रहें - आपको इस नुस्खा में बताए गए से 1-2 अधिक अंडे या इसके विपरीत कम की आवश्यकता हो सकती है .
   
5. नतीजतन, एक्लेयर्स के लिए चौक्स पेस्ट्री को चिकना, चिपचिपा और मध्यम तरल होना चाहिए। उसी समय, जब हम एक पाक बैग का उपयोग करके केक बनाते हैं तो इसे अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए। सही स्थिरता का आटा धीरे-धीरे एक मोटी, भारी रिबन में चम्मच से निकल जाएगा।
   
6. हम अपने आटे के साथ पाक बैग भरते हैं और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 6-8 सेंटीमीटर लंबे आयताकार रिक्त स्थान लगाते हैं। भविष्य के केक के बीच दूरी रखना न भूलें, क्योंकि वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान "बड़े हो जाएंगे"।
   
7. हम एक्लेयर्स को 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं, तापमान को लगभग 220 डिग्री पर बनाए रखते हैं। इस दौरान केक आकार और भूरे रंग में बढ़ जाएंगे। अगला, हम गर्मी को 160 डिग्री तक कम कर देते हैं और एक्लेयर्स के अंदर पूरी तरह से "सूखने" के लिए एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं।
   
   
8. समानांतर में, हम क्रीम तैयार कर रहे हैं। एक साफ और सूखे बाउल में मैदा और आधी चीनी मिला लें। हम कच्चे अंडे में ड्राइव करते हैं।
   
9. चिकना होने तक मिश्रण को हल्के से फेंटें और एक हल्का झाग दिखाई देने लगे।
   
10. एक सॉस पैन में दूध डालें, वेनिला चीनी और बाकी दानेदार चीनी डालें, उबालें। गर्म दूध के द्रव्यमान का लगभग एक तिहाई पीटा अंडे में डालें। जोर से हिलाओ, और फिर दूध के साथ सॉस पैन में वापस डालें और स्टोव पर वापस आ जाएं।
    
11. हिलाते हुए, धीमी आँच पर लगभग उबलने तक (गाढ़ा होने तक) रखें। कस्टर्ड क्रीम को गर्म अवस्था में ठंडा करने के बाद, नरम मक्खन डालें, मिक्सर / व्हिस्क से चिकना और एक समान होने तक फेंटें।
    
12. एक्लेयर्स पर, ध्यान से साइड कट बनाएं। एक चम्मच की मदद से, हम उदारतापूर्वक अपने केक को कस्टर्ड से भरते हैं (एक्लेयर्स भरने से पहले क्रीम को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है)।
    
    
13. केक के लिए आइसिंग तैयार करना अंतिम चरण है। हम दो तरह के बनाएंगे - डार्क और व्हाइट। आइए पहले वाले से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में कोको पाउडर, मीठा पाउडर, मक्खन और दूध मिलाएं। हम धीमी आग पर रखते हैं और लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को एकरूपता में लाते हैं। आइसिंग की कंसिस्टेंसी पिघली हुई चॉकलेट की तरह होनी चाहिए। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो दूध डालें। यदि बहुत अधिक तरल - पीसा हुआ चीनी।
    
14. सफेद शीशा लगाने के लिए दूध में मक्खन मिलाएं। मिश्रण को धीमी आग पर रख दें। जैसे ही तेल घुल जाता है, हम मीठा पाउडर डालते हैं और एक सजातीय मलाईदार बनावट प्राप्त होने तक गूंधते हैं। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, जैसे कि गहरे रंग के शीशे का आवरण के मामले में, दूध डालें। इस हिसाब से गाढ़ा करने के लिए पिसी हुई चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
    
15. हम एक्लेयर्स के हिस्से को गहरे शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं, बाकी को सफेद रंग से। सर्व करने से पहले केक को फ्रिज में ठंडा करें।
    

कस्टर्ड और नाज़ुक आइसिंग के साथ घर का बना एक्लेयर्स तैयार हैं! खुश चाय!