भारतीय खाना पकाने में सभी प्रकार के मसालों के विभिन्न संयोजन होते हैं जिन्हें मसाला कहा जाता है, जिसकी बदौलत रोजमर्रा का भोजन तीखा और विविध हो जाता है। मसालों की मदद से, भारतीय व्यंजन हमेशा नए, दिलचस्प, अद्वितीय स्वाद गुणों और आकर्षक सुगंध से संपन्न होते हैं।

मसाले की संरचना अलग-अलग होती है: इसमें सूखा, तला हुआ और पिसा हुआ मसाला शामिल हो सकता है, और कभी-कभी यह पेस्ट या सॉस के रूप में भी हो सकता है। इसे तैयार करने के लिए, दुकानों में खरीदे गए तैयार सीज़निंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे व्यंजनों का स्वाद एकरस हो जाता है। इसके अलावा, सभी मसाला मिश्रण आसानी से अपने हाथों से बनाए जा सकते हैं।

भारतीय व्यंजनों की लगभग हर रेसिपी में तथाकथित "गर्म मिश्रण" - गरम मसाला का उपयोग किया जाता है। सिद्धांत के अनुसार, ये मसाले शरीर को गर्म करने और मानव शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद करते हैं।

पिसे हुए गरम मसाले का उपयोग व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है, आमतौर पर खाना पकाने के अंत में। यह आपको तैयार भोजन की विशिष्ट सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है। कुछ व्यंजनों में, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग जमीन पर नहीं, बल्कि उनके पूरे रूप में किया जाता है।

आइए गरम मसाला बनाने के लिए सबसे आम और अक्सर उपयोग की जाने वाली रेसिपी देखें।

गरम मसाला रेसिपी:

1. गरम मसाला की पहली संरचना: एक चम्मच इलायची के बीज, जीरा, लौंग, काली मिर्च, साथ ही लगभग 5 सेमी दालचीनी, आधा जायफल लें। सामग्री को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
2. दूसरा चना मसाला रेसिपी. आपको तैयार करने की आवश्यकता है: लगभग 5 सेमी दालचीनी की छड़ें, एक बड़ा चम्मच जीरा, एक चम्मच काली मिर्च, एक चम्मच लौंग के बीज और दो बड़े चम्मच धनिया के बीज। कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सामग्री को पीस लें।

बिरयानी मसाला

बिरयानी मसाला बनाने की विधि: 8 इलायची के बीज, दालचीनी (छड़ी से 5 सेमी), एक चम्मच लौंग और सौंफ़ के बीज मिलाएं। मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सामग्री को पीस लें।

राई मसाला रेसिपी

एक-एक चम्मच जीरा, काली मिर्च, भूरी सरसों, दो-दो बड़े चम्मच धनिया और शम्बाला के बीज, साथ ही कुछ सूखी गर्म लाल मिर्च और आधा चम्मच लौंग तैयार करें। तैयार मसालों को कड़ाही में अंधेरा होने तक भून लें, ठंडा होने दें और कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

पंच-पोरन

1. निम्नलिखित बीज समान मात्रा में (प्रत्येक 1 चम्मच) लें: सौंफ, शंबल्ला, अजवान, सरसों, कलिंजा। मिलाकर किसी बंद डिब्बे में रख लें।
2. बीज तैयार करें: 1 चम्मच जीरा, सौंफ, शम्बाला और आधा चम्मच काला जीरा और सरसों। सामग्री को एक साथ मिलाएं और नमी से दूर रखें।

वे मसाले के साथ स्वादिष्ट भोजन भी बनाते हैं।

तुरंत डिश पर मुट्ठी भर सीज़निंग की आवश्यक मात्रा डालें। यदि आपके पास कुछ सामग्री पहले से ही पिसी हुई है, तो उन्हें अलग से डालें। मेरे पास सब कुछ बरकरार है.

एक फ्राइंग पैन लीजिए. यह पूरी तरह सूखा होना चाहिए. इसमें सारी कच्ची सामग्री डालें। बेशक, आप सब कुछ अलग-अलग भून सकते हैं, यह अधिक सही है। लेकिन मैं मसाले एक साथ भून लूंगा. फिर वे वैसे भी मिल जायेंगे और मेरा समय बचेगा। तेज पत्ते और दालचीनी की छड़ियों सहित सभी मसालों को एक फ्राइंग पैन में भूनें। हिलाने-डुलाने में आलस्य न करें। मसाले को खुलने तक मध्यम आंच पर 5-7 मिनिट तक भूनिये.

कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। तेजपत्ता, केसर और दालचीनी की छड़ें निकाल लें। हम मोर्टार लेते हैं। इसमें थोक मसालों को भागों में रखें और अच्छी तरह से पीस लें। आप इन उद्देश्यों के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। दालचीनी और केसर को अभी के लिए अलग रख दें।

दालचीनी की छड़ें और केसर को अलग-अलग पीस लें (आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं)। हमें तेज़ पत्ते की ज़रूरत नहीं है, यह पहले ही अपनी भूमिका निभा चुका है। फिर से फ्राइंग पैन लें और पिसे हुए मसालों को कलछी से चलाते हुए दो मिनट तक भून लें.

गरम मसाला भारतीय मसालों का एक जीवंत और सुगंधित मिश्रण है जिसका उपयोग अधिकांश भारतीय और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।

"गरम मसाला" नाम का अनुवाद मसालों (मसाला) के मसालेदार गर्म (गरम) मिश्रण के रूप में किया जा सकता है। हालाँकि, नाम का शाब्दिक अर्थ नहीं लिया जाना चाहिए। गरम मसाला बहुत तीखा नहीं होना चाहिए, बल्कि हमेशा सुगंधित, मसालेदार, चमकीला, विभिन्न प्रकार के सुगंधित, स्फूर्तिदायक और गर्म मसालों से बना होना चाहिए।

खाना पकाने की कोई एक विधि नहीं है। प्रत्येक क्षेत्र में, प्रत्येक व्यक्तिगत रसोई में, प्रत्येक रसोइया में, मसालों की संरचना और अनुपात भिन्न हो सकते हैं, लेकिन केवल एक सामान्य, बहुत सरल और सुलभ खाना पकाने की अवधारणा संरक्षित है। मसालों को मिलाया जाता है, तला जाता है और पीसा जाता है।

बेशक, आप तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, लेकिन एक बार जब आप खुद मिश्रण तैयार कर लेंगे, तो आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए संस्करण पर वापस नहीं जाना चाहेंगे। ताजे भुने और पिसे हुए मसालों में एक शानदार सुगंध और एक उज्ज्वल, जटिल, बहुआयामी स्वाद होता है जो धीरे-धीरे कमजोर हो जाता है और भंडारण के दौरान खो जाता है।

यही कारण है कि भारतीय व्यंजनों के रसोइये और पारखी गरम मसाला मसाला को किसी व्यंजन में डालने से तुरंत पहले छोटे भागों में तैयार करने का प्रयास करते हैं, और यदि संग्रहीत किया जाता है, तो थोड़े समय के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

तैयारी की प्रक्रिया बहुत आसान है और इसमें कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन मसालों की सुगंध जो आपके घर को भर देगी, गरम मसाला मसाले के साथ तैयार किए गए व्यंजनों का अद्भुत स्वाद, इसकी तैयारी पर खर्च किए गए हर सेकंड के भुगतान से कहीं अधिक होगा। आएँ शुरू करें?!

मसाला में अक्सर 12 मसाले तक शामिल होते हैं। अजवायन (जीरा), धनिया, लौंग, दालचीनी, इलायची, काली, सफेद या लाल मिर्च जैसे मसालों का लगभग हमेशा उपयोग किया जाता है।

जिस डिश में मिश्रण का उपयोग करने की योजना है और कुक के स्वाद के आधार पर, सौंफ़ या स्टार ऐनीज़, सौंफ, सरसों के बीज, तेज पत्ता, पिसी हुई जायफल और हल्दी भी मिलाई जाती है। हम आज इन सभी मसालों का उपयोग करते हैं। आप इससे आगे जाकर करी, पिसी हुई अदरक, गुलाब की पंखुड़ियाँ, काला नमक, हींग, अमचूर पाउडर आदि मिला सकते हैं। भारत में आप गरम मसाला पा सकते हैं, जिसमें इस क्षेत्र में उपलब्ध सभी मसाले शामिल हैं।

अनुपात भी बदला जा सकता है. यदि आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो उन्हें बदल दें या मात्रा कम कर दें। माना जाता है कि गरम मसाला में औषधीय गुण होते हैं। इसे सर्दी के इलाज के साथ-साथ शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। और यदि आपका शरीर कुछ मसालों को नहीं समझता है, तो उसे जबरदस्ती करने की कोई आवश्यकता नहीं है - मसाला के लाभ कम होंगे।

मसाले मिलाएं और एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में रखें। मोटे और समान तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि हीटिंग प्रक्रिया धीरे-धीरे और एक समान हो।

हिलाते हुए, मसालों को मध्यम या धीमी आंच पर कई मिनट तक भूनें जब तक कि एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध दिखाई न दे और रंग न बदल जाए। यदि पिसे हुए मसालों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें हमेशा भूनने के बिल्कुल अंत में डालें। इस रेसिपी में मैं रंग के लिए थोड़ी सी हल्दी मिलाती हूं।

खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए मसालों को एक खाली कंटेनर में डालें। थोड़ा ठंडा करें.

मसाले पीस लीजिये. मैं इसके लिए मोर्टार का उपयोग करना पसंद करता हूं। अद्भुत सुगंध लेना और भुने हुए मसालों की बनावट को धीरे-धीरे बदलते देखना एक आकर्षक, आरामदायक और आनंददायक प्रक्रिया है। लेकिन कुछ मसालों, जैसे तेजपत्ता और दालचीनी, के लिए एक चक्की या एक कॉफी ग्राइंडर भी उपयोगी है। हालाँकि, पीसने की विधि की परवाह किए बिना, मसाला आपको एक अद्भुत उज्ज्वल स्वाद से प्रसन्न करेगा।

तैयार मसाला को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखें।

1 महीने तक धूप से दूर रखें। गरम मसाला मसाला का उपयोग और भंडारण लंबे समय तक किया जा सकता है, लेकिन स्वाद और सुगंध धीरे-धीरे कम हो जाएगी।

मसाला मिश्रण गरम मसाला के इतिहास के बारे में

असामान्य मिश्रण का इतिहास प्राचीन भारत में शुरू हुआ। हिंदी में, गरम मसाला नाम दो-भाग वाले शब्दों को संदर्भित करता है, जहां "गरम" "गर्म" से ज्यादा कुछ नहीं है, और "मसाला" केवल एक सार्वभौमिक "मसाला मिश्रण" है।

उत्कृष्ट मसाला गरम मसाला चयनित मसालों का एक आदर्श मिश्रण है जो बीन सूप, सॉस, कैसरोल, तले हुए ऐपेटाइज़र और सब्जी सलाद की गुणवत्ता में सुधार करता है। यह मीठे व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है - सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, आड़ू और कद्दू के साथ पके हुए सामान। इस मिश्रण के साथ दलिया, मक्का, या मल्टीग्रेन कुकीज़ में प्रयोग करें। विशेषज्ञ गर्म मसाले के साथ उपचारात्मक गर्म हर्बल चाय, प्राकृतिक कॉफी और यहां तक ​​कि जौ ओर्ज़ो भी तैयार करते हैं।

खोज़ोबोज़ सर्दियों के बरामदे पर एक पार्टी के लिए इस सीज़निंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं, एक यादगार असामान्य स्वाद के अतिरिक्त दिलचस्प नोट के साथ गर्म फल पेय तैयार करते हैं। इससे प्रत्येक अतिथि खुद को भारत के एक ऐतिहासिक पात्र के रूप में कल्पना कर सकेगा, जिसने कई हजार साल पहले ऐसे मसाले वाले व्यंजन खाए होंगे।

आयुर्वेदिक व्यंजनों का उपयोग करके उपचार के उद्देश्य से भोजन व्यवस्थित करने के लिए यह मिश्रण आवश्यक है। खोज़ोबोज़ सबसे लोकप्रिय भारतीय व्यंजनों में से एक, खिचड़ी (किचरी, किटरी) की तैयारी से परिचित होने की दृढ़ता से अनुशंसा करता है, जिसमें उपयुक्त चावल और पीली मूंग (मूंग दाल), गरम मसाला के साथ अनुभवी विभिन्न प्रकार की सब्जियां शामिल हैं। यह विशिष्ट भारतीय मसाला कई अलग-अलग व्यंजनों में तैयार किया जाता है। खोज़ोबोज़ नीली मेथी और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों की अनिवार्य उपस्थिति की विशेषता वाली एक रचना प्रदर्शित करता है।

गरम मसाला के लिए सामग्री

• सरसों के बीज - 24 ग्राम
• लौंग - 10 ग्राम
• सूखा धनिया - 14 ग्राम
• सोंठ - 5 ग्राम
• दालचीनी की छड़ें - 1 छड़ी
• हल्दी - 11 ग्राम
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• चाय गुलाब की पंखुड़ियाँ - 20 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 5 ग्राम
• सूखी लाल गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 9 ग्राम
• काली मिर्च (पिप्पली) - 2.5 ग्राम
• मेथी (नीली मेथी) - 2.5 ग्राम

फोटो के साथ भारतीय मसाला मिश्रण की चरण-दर-चरण तैयारी

1. खोज़ोबोज़ ने गर्म गर्मी के दिनों में गर्म लाल मिर्च की फली के साथ चाय गुलाब की पंखुड़ियों को सुखाया, और शरद ऋतु की फसल से सरसों के बीज और सुगंधित धनिया का उपयोग किया। बाकी मसाले एक ओरिएंटल स्टोर से खरीदे गए थे। हम उन्हें सटीक तराजू पर तौलते हैं और मसालेदार मसालेदार मिश्रण तैयार करना शुरू करते हैं।
2. सभी मसालों को तेज़ आंच पर रखे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन (या मोटे तले वाली कड़ाही) में रखें। सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं।

   

3. गर्म लाल मिर्च की फली डालें, मिश्रण को जोर-जोर से हिलाते रहें।

   

4. विशिष्ट गंध से और कैसे सब कुछ समान रूप से गेरू रंग का हो गया है, आप समझ सकते हैं कि गुलाब के साथ हमारा घर का बना गरम मसाला तैयार है।

   

5. मिश्रण से लाल मिर्च निकालें और रसोई की कैंची का उपयोग करके बीज हटा दें। साफ की हुई सूखी पत्तियों को टुकड़ों में काट लें.

   

6. दालचीनी की छड़ी को हथौड़े से कुचल दें।

   

7. ठंडा मिश्रण इलेक्ट्रिक मिल में डालें।

   

8. ज़्यादा गरम होने से बचाते हुए, इसे एक सजातीय पाउडर में पीस लें। हमारा बढ़िया खुशबू वाला ताज़ा गरम मसाला तैयार है! हम इसे भंडारण के लिए एक एयरटाइट जार में डालते हैं ताकि धीरे-धीरे इसे उस रसोई में उपयोग किया जा सके जो यूरोपीय लोगों के लिए बिल्कुल परिचित नहीं है। आइए प्रयोग करें!

   

घर में बने गरम मसाला मसाले के फायदों के बारे में

गरम मसाले में, मसालों की संरचना का चयन इस प्रकार किया जाता है कि इसका प्रभाव गर्म हो। इसके कारण, गरम मसाला मसाला विशेष रूप से ठंड और नमी वाले दिनों में उपयोग के लिए एकदम सही है। यह गरम मसाला रेसिपी उन लोगों के लिए बिल्कुल अपूरणीय है जिन्हें हाइपोथर्मिया के कारण बार-बार सर्दी होने का खतरा होता है।

घर के बने मिश्रण में नमक शामिल नहीं होता है, जो कि इतने लोकप्रिय भारतीय मसाले के औद्योगिक संस्करण के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यह तुरंत इसे बहुत अधिक आहार उत्पाद बनाता है (कैलोरी सामग्री लगभग आधी कम हो जाती है!), और शरीर में अत्यधिक द्रव प्रतिधारण को रोकता है, जिससे हृदय और संचार प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

वैकल्पिक गरम मसाला विकल्प

भारतीय मिश्रणों में हमेशा बहुत सारी विविधताएँ होती हैं, और ख़ोज़ओबोज़ को यकीन है कि आप इस क्लासिक रेसिपी की कुछ सामग्रियों की जगह कुछ अन्य मसालों के साथ प्रयोग करना चाह सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप पिप्पली और मेथी को छोड़कर, रचना में जायफल और पहाड़ी अजवाइन के बीज जोड़ सकते हैं। या जीरा और हींग पर ध्यान केंद्रित करें (या यदि आप हींग की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते तो सूखा लहसुन)।

खोज़ोबोज़ को अपने पाठकों को प्राच्य मसाले तैयार करने की नई तकनीक सिखाने में खुशी हुई और उन्हें मसाले के बारे में और इस सुगंधित मिश्रण से तैयार व्यंजनों के बारे में प्रतिक्रिया प्राप्त होने की उम्मीद है। एक सुखद गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव लें!

भारत में ही नहीं, वे जानते हैं कि "गरम मसाला" क्या है। इन दो शब्दों के संयोजन को कई दक्षिण एशियाई देशों के निवासी अच्छी तरह से समझते हैं।

अनोखा मिश्रण

एशियाई व्यंजन हमेशा अपने उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं। ज्यादातर मामलों में, यह परिणाम विभिन्न सीज़निंग के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। इनमें गरम मसाला का विशेष स्थान है। अधिकांश उत्तर भारतीय व्यंजन इससे बनाये जाते हैं। इस अनोखे सुगंधित मिश्रण की ख़ासियत इसके नाम में ही निहित है। हिंदी में, "गरम" का अर्थ है "तीखापन" और "मसाला" का अर्थ है "मिश्रण।" यहां मसालेदार का तात्पर्य स्वाद की समृद्धि से है, इसलिए गरम मसाला संभवतः एक "समृद्ध मिश्रण" है।

दरअसल, प्रसिद्ध भारतीय मसाला लगभग किसी भी व्यंजन को सजा सकता है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, सूप, सलाद, विभिन्न सॉस और स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है। "हरम मसाला" की विशिष्टता यह है कि यह वस्तुतः किसी भी उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है: मांस, सब्जियां, चावल या फल। इसका उपयोग अक्सर बेकिंग पाई और मफिन में किया जाता है, साथ ही विभिन्न हर्बल चाय, फलों के पेय या जूस का स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।

स्वाद और सुगंध की एकता

गरम मसाला के लिए कोई मानकीकृत नुस्खा नहीं है। मिश्रण की संरचना भिन्न हो सकती है और, एक नियम के रूप में, उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जिसमें एक विशेष पाक विशेषज्ञ इसे बनाता है। हालाँकि, कुछ घटक मौजूद होने चाहिए। उनमें से: जायफल, इलायची, लौंग और काली मिर्च। कभी-कभी वे चक्रफूल, जीरा, सफेद मिर्च, सौंफ, तेज पत्ता, हल्दी, धनिया या सौंफ, और कभी-कभी प्याज और लहसुन भी मिलाते हैं। यह सब इस बात पर भी निर्भर करता है कि मिश्रण किस व्यंजन के लिए चुना गया है।

ऐसे समय होते हैं जब मसाला में तरल स्थिरता होनी चाहिए। फिर मिश्रण में सादा पानी, नारियल का दूध या सिरका मिलाएं। गरम मसाला तैयार करने के सैकड़ों विकल्प हैं। परिवारों में उनमें से कुछ की संरचना पीढ़ी-दर-पीढ़ी मां से बेटी तक हस्तांतरित होती रहती है। यह मसाला हर गृहिणी अपने-अपने तरीके से बनाती है. शायद यही कारण है कि भारत में एक जैसा स्वाद वाला एक ही व्यंजन मिलना असंभव है। प्रत्येक महिला पवित्रता से नुस्खा रखती है और अपने रहस्य पर बहुत गर्व करती है।

अपने ही हाथों से

गरम मसाला कोई भी गृहिणी खुद बना सकती है. मसाला रेसिपी में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

एक बड़ा चम्मच काली मिर्च, साथ ही जीरा और इलायची के बीज, दो बड़े चम्मच धनिया के बीज और पिसी हुई हल्दी, एक चम्मच सरसों के बीज और सौंफ़ के बीज, आधा चम्मच लौंग, दो लॉरेल के पत्ते, इतनी ही संख्या में लौंग और बीज रहित मिर्च की कुछ फलियाँ।

यह मिश्रण तैयार करना बहुत आसान है:

1. आग पर एक साफ, सूखा फ्राइंग पैन रखें।
2. पाउडर को छोड़कर सभी सामग्री इसमें डालें।
3. एक विशिष्ट सुगंध महसूस होने तक धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें आमतौर पर 2-3 मिनट लगेंगे.
4. मिश्रण को कॉफी ग्राइंडर में डालें और इसे एक सजातीय पाउडर में बदल दें।
5. हल्दी डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।

यह असली भारतीय "गरम मसाला" बन जाता है। यदि हम किसी विशिष्ट व्यंजन या उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं तो इसकी संरचना को बदलना आसान है। मसाला तैयार करने के बाद सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है या इसे कांच के जार में डालकर भंडारण के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन एक महीने से अधिक नहीं।

आवेदन क्षेत्र

कम ही लोग जानते हैं कि गरम मसाला मसालों का इस्तेमाल सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं किया जाता है. यदि आप बारीकी से देखेंगे, तो आप देखेंगे कि अनोखे मसाले में ऐसे घटक होते हैं जिनमें औषधीय गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, चाय में एक चुटकी ऐसा सुगंधित पाउडर मिलाकर आप सर्दी और विभिन्न प्रकार के श्वसन रोगों के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, न केवल वार्मिंग प्रभाव शुरू होता है, बल्कि रोगजनकों को नष्ट करने की क्षमता भी होती है।

इसके अलावा, भारतीय मिश्रण मानव शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को साफ कर सकता है। जादुई मसाला पर विशेष ध्यान उन लोगों को दिया जाना चाहिए जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं। समय-समय पर अपने भोजन में इन मसालों को थोड़ा सा शामिल करके, आप बीमारी को उसके पहले चरण में ही हरा सकते हैं या अच्छे निवारक सत्र आयोजित कर सकते हैं। अधिक गंभीर मामलों में, स्वाभाविक रूप से चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होगी।