टमाटर का स्वाद शर्करा, एसिड और अस्थिर पदार्थों के संयोजन का परिणाम है (हमारे अर्थ अंगों द्वारा अरोमा के रूप में कथित यौगिकों) का परिणाम है। यह अस्थिर पदार्थों में है कि कारण छिपा हुआ है। वे तापमान के प्रति बेहद संवेदनशील हैं, इसलिए इन पदार्थों पर असर टमाटर की सुंदर सुगंध को मारता है।

टमाटर की रसायन

फ्रांसीसी भोजन के बारे में बहुत कुछ जानता है, और यह फ्रेंच वैज्ञानिक हैं जिन्होंने टमाटर के स्वाद पर तापमान के प्रभावों का अध्ययन किया। विशेष रूप से, कमरे के तापमान और रेफ्रिजरेटर में फलों के भंडारण के परिणामों की तुलना की गई थी।

नतीजा यह है कि: 20 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर, एक परिपक्व टमाटर न केवल अस्थिर सुगंधित पदार्थों को अलग करने को निलंबित नहीं करता है, बल्कि उनके विकास को भी बढ़ाता है। आसान बोलते हुए, टमाटर अधिक सुगंधित हो जाता है।

4 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर एक पूरी तरह से अलग स्थिति देखी गई थी। सुगंधित पदार्थ न सिर्फ खड़े हो गए - पहले से ही निहित यौगिकों को पतन करना शुरू हो गया। इसके अलावा, विभिन्न यौगिकों के तापमान कम करने के लिए अलग-अलग प्रतिरोध होते हैं। सबसे पहले, दूसरों से अधिक उन पदार्थों से नष्ट हो गए थे जो भ्रूण को तथाकथित शाकाहारी छाया संलग्न करते थे। यह है कि हम ताजा टमाटर के संकेत के रूप में देखते हैं, और इसके लिए ज़िम्मेदार पदार्थ पहले रेफ्रिजरेटर में नष्ट हो जाता है।

यहां समस्या न केवल रसायन विज्ञान में है। भ्रूण की भूमिका और संरचना खेलता है। टमाटर कोमल हैं, और यह न केवल उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है। यह तापमान को कम करने के लिए पर्याप्त है व्यापक 10 डिग्री सेल्सियस तक, और फल सेल स्तर पर गिरने लगेंगे। वास्तव में, यह एक विशाल फ्रॉस्टबाइट है, जिसके परिणामस्वरूप नरम, बेकार टमाटर हो जाता है।

अपवाद: सूप और सॉस

की पृष्ठभूमि पर नकारात्मक प्रभाव ताजा टमाटर पर रेफ्रिजरेटर इस तथ्य को अजीब लगता है कि सूप और सॉस, जो एक ही टमाटर पर आधारित होते हैं, रेफ्रिजरेटर में छोटे भंडारण के साथ न केवल स्वाद खोते हैं, बल्कि अक्सर भी बेहतर होते हैं।

क्यों? तथ्य यह है कि एक तैयार पकवान या सॉस के मामले में, हम एक उत्पाद के शुद्ध स्वाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन स्वाद के मिश्रण के बारे में, और पहले से ही व्यावहारिक रूप से टमाटर के स्वाद नहीं हैं।

टमाटर की थर्मल प्रसंस्करण के बाद, किसी भी अस्थिर सुगंधित पदार्थों पर कोई भाषण नहीं है - वहां नहीं हैं। इसलिए, निर्माता बस टमाटर के सच्चे स्वाद पर भरोसा नहीं करते हैं। टमाटर का पेस्ट का स्वाद मसालों की मदद से जुड़ा हुआ है। बस बी जोड़ें। टमाटर सूप बहुत अंत में ताजा भावुक टमाटर, और आप अंतर महसूस करेंगे।

यदि आपको अभी भी ठंडा करने की आवश्यकता है

टमाटर को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आपको वास्तव में उन्हें ठंडा करने की आवश्यकता है, तो अगले तथ्य पर विचार करें।

यहां तक \u200b\u200bकि यदि टमाटर रेफ्रिजरेटर में 6 दिनों में रहता है, तो कमरे के तापमान में अपने कमरे के बाद, सुगंधित पदार्थों को अलग करने की बहाली थी। बेशक, एक छोटी मात्रा में, लेकिन फिर भी।

वैज्ञानिक कम तापमान के लिए प्रतिरोधी विशेष टमाटर किस्मों को हटाने की कोशिश कर रहे हैं। इसके लिए, पौधों के जंगली ग्रेड की जांच की जाती है, सफलतापूर्वक एंडीज में बढ़ती जा रही है।

ताजा वसंत के साथ टमाटर बचाओ - कई डैचेंसन की इच्छा और उद्देश्य। यह समझ में आता है: फलों में कई उपयोगी खनिज, पोटेशियम, लौह और विटामिन का एक जटिल परिसर होता है। बेशक, हमारे समय में, आप दुकानों में सुंदर ताजा टमाटर खरीद सकते हैं गोल साल, लेकिन तुम्हारा, बगीचे से, वे अभी भी प्रतिस्थापित नहीं करेंगे, है ना? इसके हाथ अधिक रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट हो गए।

लंबे समय तक किस तरह की किस्में झूठ बोल सकती हैं, उन्हें सही ढंग से स्टोर कैसे करें और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कहां? हम इसके बारे में अब बात करेंगे।

यह कोई रहस्य नहीं है कि इष्टतम भंडारण की स्थिति विभिन्न सब्जियों, फलों और जामुनों को बचाने के लिए संभव बनाती है (जिसके माध्यम से, टमाटर में शामिल हैं) ताजा रूप काफी लम्बा समय। हम पहले से ही आपके साथ जानते हैं: यह समय है कि टमाटर के दीर्घकालिक भंडारण की बारीकियों के बारे में बात करने का समय है। यह पता चला है कि वे बिना किसी प्रयास के काफी लंबे समय तक ताजा रह सकते हैं। मुख्य बात कुछ रहस्यों को जानना है।

एक या दो सप्ताह के लिए टमाटर बचाओ। यह केवल पेपर बैग में फोल्ड करने और सब्जियों के शेल्फ शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में हटाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन नए साल के लिए सुरक्षित और संरक्षण को बचाने के लिए और वसंत से पहले भी अधिक, न केवल भंडारण के लिए आपकी इच्छा और उपयुक्त स्थितियां, बल्कि यह भी विशेष किस्में। लेकिन चलो सब कुछ के बारे में बात करते हैं।

टमाटर की किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं

एक महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करें: विविधता के बावजूद, टमाटर जो बड़े हुए हैं खुली मिट्टीबेहतर स्टोरग्रीनहाउस की तुलना में।

दीर्घकालिक भंडारण फिट के लिए मध्यम गठन तथा देर से टमाटोव किस्मों, जैसे कि:

• "डी बरौओ" - मध्य रेखा intenerminant (असीमित विकास के साथ) ग्रेड, ऊंचाई 2.5 मीटर तक पहुंच सकते हैं, और कभी-कभी अधिक। अंडाकार फल (विविध किस्मों के आधार पर) लाल, गुलाबी, पीला, धारीदार और यहां तक \u200b\u200bकि काला भी होते हैं;

• "सैन मार्ट्ज़ानो" - Intederminant अत्यधिक उत्पादक ग्रेड; फल घने, मांसल, चमकदार लाल, लम्बी-बेर के आकार का, 150 ग्राम तक द्रव्यमान तक पहुंचें।

और किस्मों के अधिक खूबसूरती से संरक्षित फल " रियो ग्रांडे", "कुमातो", "वोल्गोग्राड 5/95"तथा" झांनीना"इसके अलावा, प्रजनकों ने टमाटर के दीर्घकालिक भंडारण के कार्य को सरल बना दिया है: नई झूठ बोलना (लंबी संग्रहित) किस्में व्युत्पन्न हैं। उनमें से:

• "जिराफ़" - Intenerminant विविधता, 1.2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचने। गोल फल फॉर्म मार्च तक संग्रहीत किया जा सकता है;

• "लांग कीपर" - निर्धारक ग्रेड, दीर्घकालिक फल जिसमें 250-400 ग्राम वजन हो सकता है; ताजा रूप में फरवरी - मार्च तक छोड़ने में सक्षम हैं;

• "कृति 1" - लवली कम ग्रेड, जिसका झाड़ी 60 सेमी तक पहुंच गई। लाल फ्लैट फलों के वजन लगभग 80-200 ग्राम वजन लगभग वसंत तक ताजा रह सकता है।

बेशक, लंबी संग्रहित किस्मों के फल आसान सहेजे गए। लेकिन क्या करना है, यदि इस साल आप बीज खरीदते हैं, झूठ बोलते नहीं हैं, और स्वादिष्ट, सुगंधित या, उदाहरण के लिए, सुंदर किस्में? मुझे "स्वैसी दिल" लगाकर खुशी हुई। मुझे पता है कि वे खराब हैं, लेकिन सब के बाद स्वादिष्ट! जवाब सरल है - स्टॉक में जो भी उगाया गया है उसे बचाने की कोशिश करें। Itpalicity टमाटर थोड़े समय के लिए ताजा और उपयुक्त रहेगा, लेकिन इस अवधि को अधिकतम करने के लिए इष्टतम भंडारण शर्तों का अनुपालन करना संभव है। बेशक, यह आवश्यकता चिंता और लंबी संग्रहीत किस्मों।

टमाटर के भंडारण के लिए किन स्थितियों की आवश्यकता है

• भंडारण के लिए कमरा (स्थान) अंधेरा और ठंडा होना चाहिए। आदर्श रूप में, यह एक रेफ्रिजरेटर शेल्फ है, जो सब्जियों, सेलर या बेसमेंट के लिए है;

• भंडारण में तापमान +5 होना चाहिए ... + 12 डिग्री सेल्सियस सापेक्ष हवा आर्द्रता 80% के साथ;

• फलों को धीरे-धीरे लकड़ी या प्लास्टिक के कंटेनर (दराज, ट्रे) में फल रखना आवश्यक है।

फलों को लकड़ी के या प्लास्टिक के कंटेनर (दराज, ट्रे) में बड़े करीने से ठंडा करना आवश्यक है

कुल मिलाकर, अपरिपक्व फलों को बचाने के लिए यह बहुत आसान है, इसलिए उनके भंडारण का अक्सर अभ्यास किया जाता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर या कमरे में रखा जा सकता है। लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस स्थान पर चुनते हैं, फसल इकट्ठा करने और टमाटर के प्रारंभिक प्रशिक्षण करने के लिए शर्तों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

भंडारण टमाटर कैसे इकट्ठा और तैयार करें

इन सरल सिफारिशों को देखते हुए, आप न्यूनतम उत्पाद क्षति के जोखिम को कम कर देंगे:

• लंबे समय तक, फलों को संग्रहीत किया जाएगा, जो रात के तापमान +8 डिग्री सेल्सियस से नीचे की बूंदों से पहले झाड़ियों से हटा दिए जाते हैं। यदि वे झाड़ी पर ठंड लगाते हैं, तो अब लंबे समय तक नहीं उतरते हैं, भले ही आप अब ठंढ क्षति के अपने स्पष्ट संकेत न देखें;

• फसल इकट्ठा करने का सही समय भी महत्वपूर्ण है: दोपहर में एक झाड़ी के साथ फल बनाना बेहतर होता है, जब वे अब ओस नहीं होते हैं;

• शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, सावधानीपूर्वक सॉर्टिंग की आवश्यकता है। केवल पूरे फलों का चयन करें जो डेयरी रिसीपन (अभी भी हरे टमाटर, जो पहले से ही विविधता में अंतर्निहित आकार में उगाए गए हैं);

• उन्हें भंडारण क्षमता में डालने से पहले, आपको प्रत्येक उदाहरण को वोदका (बिना additives के) या शराब में एक सूती तलछट में हल्के ढंग से लपेटने की आवश्यकता होती है। तो आप टमाटर की सतह पर सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देते हैं।

रेफ्रिजरेटर में टमाटर कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में टमाटर स्टोर सब्जियों के लिए बंडल में निम्नानुसार है, धीरे-धीरे उन्हें रखकर प्रत्येक परत पेपर को स्थानांतरित करना। आप इस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं: प्रत्येक टमाटर पेपर के साथ लपेटा जाता है - इसलिए आप फलों को और भी लंबे समय तक बचाते हैं, क्योंकि वे एक-दूसरे को छूएंगे।

लेकिन Celophane पैकेज में टमाटर रखें, ज़ाहिर है, बहुत आरामदायक और व्यावहारिक, लेकिन गलत। सेलोफन हवा पास नहीं करता है, इसलिए पैकेज के अंदर एक उच्च स्तर की आर्द्रता पैदा की जाती है। स्वाभाविक रूप से, ऐसी स्थितियों में, टमाटर जल्दी से निर्धारित करने लगते हैं।

तहखाने या तहखाने में टमाटर कैसे रखें

सेलर या बेसमेंट में भंडारण के लिए टमाटर को बहाल करने के लिए, उन्हें लकड़ी के या प्लास्टिक ट्रे (बक्से) में परतों में भी रखा जाना चाहिए, प्रत्येक परत पेपर को स्थानांतरित करना या लकड़ी के भूरे रंग का बोलना चाहिए। यदि पेपर रैपर हर भ्रूण है तो भी बेहतर है। तीन परतों में बक्से या ट्रे में फसल की आवश्यकता होती है, और नहीं - इसे ध्यान में रखें।

समय-समय पर, हर 7 दिनों में लगभग एक बार, चेक के साथ उन्हें देखना आवश्यक है। दयालुता के बिना, सभी क्षतिग्रस्त फलों को चुनें और हटा दें।

बैंकों में टमाटर कैसे रखें

लंबे समय तक (3-5 महीने) के लिए, सामान्य ग्लास जार में टमाटर रखना संभव है। उदाहरण के लिए, कई तरीके हैं:

विधि 1

डेयरी के टमाटर, बीमारियों के संकेतों और छील को नुकसान के बिना, एक दूसरे को कसकर दबाए बिना, एक साफ निर्जलित बैंक में धीरे-धीरे धोने, सूखने और गुना करना आवश्यक है। उसे शीर्ष पर भरें, आपको इसे शराब के 3 चम्मच में डालने की जरूरत है, कैप्रोइक ढक्कन बंद करें और इसे हाथों में साफ करें। इतनी असीमित कुशलता के लिए धन्यवाद, सभी टमाटर शराब के साथ प्रतिक्रिया करेंगे। उसके बाद, विक को कम करें और बाहर से आग लगा दें। जैसे ही शराब जलने लगती है, जार जल्दी से धातु ढक्कन के साथ रोल करता है।

विधि 2।

टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें सूखने के लिए बाहर फैलाएं। इस बीच, डिब्बे को निर्जलित करें और उनमें से प्रत्येक के नीचे, 2 टेबल डालें। सरसों के पाउडर की ट्यूब। बैंक ऑफ टमाटर में लेंट, एक छोटी भाग्यशाली सरसों प्रत्येक बाद की परत। जार को भरने के बाद, इसे एक और चम्मच सरसों के पाउडर में डालें, जिसके बाद हम धातु ढक्कन को रोल करते हैं। कुल 3 लीटर जार को लगभग 5-6 सेंट जाना चाहिए। सरसों के चम्मच।

संरक्षण के इस तरह के तरीकों के लिए धन्यवाद, टमाटर 4-5 महीने के नए रूप में एक ताजा रूप में जारी रहेगा। और याद रखें: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना लाभ उठाते हैं, बैंकों को भंडारण के लिए हटाया जाना चाहिए एक शांत अंधेरे मेंआदर्श रूप से - तहखाने या तहखाने।

पी.एस. दीर्घकालिक भंडारण के लिए टमाटर डालना, मैंने लंबे समय तक पीड़ित किया है - उन्हें धोएं या उन्हें धो लें। कुछ तर्क देते हैं कि स्पष्ट रूप से असंभव धुलाई। विपरीत, विपरीत, गर्म पानी (+55 ... + 60 डिग्री सेल्सियस) में फल को लगभग 3-5 मिनट में रखने की सलाह देते हैं। तो, कथित रूप से, फाइटूफ्लोरोसिस के सभी रोगजनकों को नष्ट कर दिया जाएगा। मैंने टमाटर साबुन नहीं किया, लेकिन बस हर फल शराब के साथ मिटा दिया।

और आप कैसे हैं? लंबे भंडारण पर बिछाने से पहले उन्हें गर्म पानी में रखें? और सामान्य रूप से, कृपया मुझे बताएं कि आप टमाटर कैसे रखते हैं?

सबसे लोकप्रिय दुबला पकवान हमारा समय एक सब्जी सलाद है। और सलाद के लिए सबसे संतृप्त घटक - बेशक, टमाटर। टमाटर कैसे चुनें, रखें और पकाएं, नए शेफ रेस्तरां "वनिल" को बताता है ऊंट बेनामर।

बोहोत कुछ है विभिन्न जीव टमाटर, सबसे अच्छा क्या है?

खैर, मेरी राय में सबसे अच्छा टमाटर, Tuangahi, बाकू टमाटर, और एक उत्साही दिल हैं। वैसे, बुलिश दिल के टमाटर बहुत बड़े और गुलाबी होना चाहिए। वे अविश्वसनीय रूप से मीठे, मांसल और एक ही समय में रसदार हैं। लेकिन वे उन्हें केवल मई-जून में प्राप्त कर सकते हैं। तो पहली जगह बाकू में है। ये मध्यम आकार का चयन करते हैं, वे स्वयं हमेशा छोटे और लाल होते हैं। सुगंध पर ध्यान दें - यह भी स्वाद है। गंध मुश्किल से आकर्षक नहीं होनी चाहिए, लेकिन मजबूत। और जो मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से मूलभूत रूप से महत्वपूर्ण है, बाकू टमाटर को शाखा में बेचा जाना चाहिए।

और यदि कोई व्यक्ति बाजार में आता है या अब सुपरमार्केट में आता है, तो मार्च में, उनके सामने देखता है, विभिन्न आकारों और रंगों के एमएसपीआई टमाटर, कैसे समझें कि कैसे समझा जाए?

सबसे पहले, आपको यह पूछने की ज़रूरत है कि टमाटर कहां से आते हैं। अगर इटली अच्छा है। और रूसी टमाटर के साथ, वास्तव में ऐसी समस्या है - वहां बहुत स्वस्थ, लाल टमाटर हैं, और आप इसे फेंक देंगे - असली ऊन सरल है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अब टमाटर एक खाद पर ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं, न कि प्राकृतिक मिट्टी के साथ एक सामान्य सब्जी उद्यान पर। आप व्यवस्था कर सकते हैं ताकि टमाटर सुंदर, लाल और बड़ा था - हाथ अभी भी फैला हुआ था, लेकिन पूरी तरह से बेकार, एक असली धोखे। कुछ संस्थानों में, वे इस तरह का उपयोग करते हैं, और यहां तक \u200b\u200bकि आवरण या तेल जैतून के साथ स्वाद को बेहतर बनाने की कोशिश करते हैं - मेरे लिए, यह उत्पादों की बर्बादी है।

तो आप गुणवत्ता को निर्धारित कर सकते हैं, केवल कोशिश कर रहे हैं?

मेरी महान खुशी के लिए, टमाटर के पकने और स्वाद की पहचान करना संभव है, बस इसे सूँघना। आम तौर पर, उत्पादों की एक निश्चित संख्या होती है, चुनें कि आप कौन सा गंध कर सकते हैं। तो, इस पंक्ति में टमाटर।

आप कब से चेरी खाना बना रहे हैं?

दस साल पुराना, अधिकतम 20 मिनट पहले। इससे पहले कि वे केवल इटली के दक्षिण में और स्पेन में तैयार किए गए थे। रूस में, वे अपने समृद्ध संतृप्त स्वाद के कारण लोकप्रिय हो गए, और तैयारी की आसानी के कारण। उसी समय चेरी को ध्यान से चाहिए। कई सुपरमार्केट में, वे एक शाखा के बिना पारदर्शी प्लास्टिक कंटेनर में बेचे जाते हैं। खैर, यहां मैं व्यक्तिगत रूप से अलग जामुन के साथ अंगूर नहीं खरीदूंगा! और आप? चेरी टमाटर के साथ भी। स्कैटर द्वारा बेचे जाने वाले लोगों के लिए, स्वाद पूरी तरह से अलग है - जाहिर है, उन्हें ग्रीन फलों के साथ, ढेर के साथ शाखाओं से एकत्र किया गया था या इसके विपरीत। चेरी को हमेशा यह देखने के लिए शाखा में होना चाहिए कि पूरा गुच्छा स्वस्थ है।

टमाटर रखने के लिए सबसे अच्छा है?

मैं रेफ्रिजरेटर के खिलाफ स्पष्ट रूप से हूं। यदि आप सबसे प्रथम श्रेणी के टमाटर को भी खराब करना चाहते हैं - इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें, और मामला किया गया है। विंडोज़ पर रसोईघर में स्टोर करें, अलमारियों में अलमारियों पर - हाँ कहीं भी, मुख्य बात जमे हुए नहीं है। यह वास्तव में निन्दा है। टमाटर को गर्मी से प्यार होता है।

क्या इसका मतलब यह है कि उन्हें उच्च तापमान पर तैयार किया जा सकता है?

खैर, यह बहुत अधिक नहीं होगा, लेकिन यह कमजोर गर्मी पर तलना के लिए पर्याप्त नहीं है। वोक में, शाकाहारी सब्जी पकवान बनाने के लिए यह उत्कृष्ट है। सब्जियों का उपयोग कुछ भी किया जा सकता है: ब्रोकोली, काली मिर्च, बैंगन। मुख्य बात यह है कि टमाटर बहुत अंत में डालते हैं, वे नरम होते हैं, और हम रस को बचाना चाहते हैं। कम तापमान पर थोड़ा तला हुआ, नमक, मसाले, लहसुन के बारे में मत भूलना। आप अभी भी मेरे पसंदीदा आत्मविश्वास टमाटर बना सकते हैं। यह सूखे टमाटर की तरह थोड़ा सा है, लेकिन तेजी से तैयारी कर रहे हैं। इसलिए, मैंने हर टमाटर को आधे में काट दिया, ओवन में कटौती के हिस्सों को डाल दिया, बड़ी संख्या में जैतून का तेल डालो, लहसुन जोड़ें और समुद्री नमक के साथ छिड़कना। कुछ समय वे तैयारी कर रहे हैं औसत तापमान, डिग्री 150, जब तक वे थोड़ा हिल नहीं जाते, यह महत्वपूर्ण नहीं है कि इसे अधिक न करें। नतीजतन, वे पानी खो देते हैं और स्वाद के लिए बहुत केंद्रित हो जाते हैं।

Cradi टमाटर एक स्वतंत्र पकवान है या एक साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया?

हाँ, जैसा आप चाहें। मैं मेम्ने को गार्निश करता हूं, आप कर सकते हैं और चिकन। किसी भी सलाद में सामान्य रूप से ऐसे टमाटर अच्छे होंगे - स्वाद का मामला है। वैसे, चूंकि मैं सलाद के बारे में गया था, इसलिए मैं वहां बाकू टमाटर को जोड़ना पसंद करता हूं। और मैं सबसे छोटा और सबसे लाल चुनता हूं। और आधार कोई सलाद पत्तियां और अन्य घटकों हो सकता है। एक ट्रेन के रूप में - लाल शराब, कटा हुआ लहसुन और इतालवी सफेद प्याज से सिरका के साथ जैतून का तेल।

जैसा कि टमाटर के साथ व्यंजनों की बात आती है, आप अक्सर लहसुन को याद करते हैं, क्यों?

वह, जैतून का तेल भी, वही सिरका टमाटर के अपने स्वाद पर जोर देता है, क्योंकि मैं उन्हें लगभग हमेशा गठबंधन करता हूं। टमाटर पनीर के साथ बहुत अच्छे हैं। उनका स्वाद एक ही समय में थोड़ा खट्टा और प्यारा है - मोज़ेज़ारेला के साथ, ताजा नरम पनीर के साथ बहुत अच्छी तरह से संयुक्त, उदाहरण के लिए, और नमकीन के साथ, एफईटीए पनीर के साथ ग्रीक सलाद में, और परमेसन के साथ।

टमाटर के रस के बारे में क्या? क्या मैं घर पर खाना बना सकता हूं?

व्यक्तिगत रूप से, मैं खुद को तैयार करता हूं टमाटर का रस मैं नहीं बनूंगा - मैंने पहले से ही कोशिश की, कुछ स्पष्ट रूप से कमी, अच्छी तरह से, स्वादिष्ट नहीं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितनी कोशिश कर रही है। इसलिए, मैं सिर्फ सुपरमार्केट में उच्च गुणवत्ता वाले रस खरीदने की सलाह देता हूं। लेकिन उसके साथ पहले से ही और बनाएँ। उदाहरण के लिए, "रक्त मैरी", एक उत्कृष्ट कॉकटेल है। बस टोबास्को, काली मिर्च और समुद्री नमक के टमाटर के रस में जोड़ना न भूलें।

सर्दियों में स्वादिष्ट ताजा टमाटर - दुर्लभता। वे महंगे खर्च करते हैं, और ठंड के मौसम में बेची गई सब्जी की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। यदि आप जानते हैं कि टमाटर को कैसे फ्रीज किया जाए, तो आप खुद को स्वादिष्ट और प्रदान कर सकते हैं उपयोगी उत्पाद पूरी सर्दियों के लिए। जमे हुए सब्जियां टमाटर का पेस्ट या रस से ताजा और बेहतर से बहुत कम होती हैं। घर पर टमाटर को कैसे फ्रीज करें?

ठंढ टमाटर के सामान्य नियम

यदि आप फ्रीजर में टमाटर रखने का फैसला करते हैं, तो आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• फ्रीज टमाटर से पहले, आपको सावधानी से उन्हें चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। घने, लोचदार, लेकिन डेंट, छेद और अन्य त्रुटियों के बिना बहुत कठिन, ताजा फल नहीं;
• सब्जियों को धोने के बाद, उन्हें सूख जाना चाहिए, अन्यथा टमाटर बस एक साथ रहेंगे;
• बड़े फलों को फ्रीजर में बेहतर ढंग से संग्रहीत किया जाता है, टुकड़ों या छल्ले में प्री-कटिंग। छोटी किस्मों को पूरी तरह से जमा किया जा सकता है।
• फलों को कंटेनर में डालकर, उन्हें जितना संभव हो सके पैक करें ताकि नमी वाष्पित न हो;
• पैकेजिंग hermetic होना चाहिए;
• छोटे टैंकों या पार्टियों में फ्रीज।

ठंड के तरीके

पूरे फल

यह कम से कम श्रमिक प्रक्रिया है जिसमें थोड़ा समय लगता है। यदि आप सोच रहे हैं कि आप चेरी टमाटर को फ्रीज कर सकते हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से स्टोर कर सकते हैं। ऐसी किस्में "क्रीम", छोटी और मांसल के रूप में भी उपयुक्त हैं।

चयनित टमाटर धोएं और जोड़ें।

1 परत में फूस पर डालने और ठंड कक्ष में डाल दिया।

जब फल जमे हुए होते हैं, तो उन्हें संकुल में स्थानांतरित किया जा सकता है।

गर्मी उपचार या हीटिंग को उजागर किए बिना कमरे के तापमान पर सर्दियों में उपयोग के लिए टमाटर को डिफ्रस्ट करना आवश्यक है। फल दूसरे व्यंजनों और छापों के लिए सॉस खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

आप ताजा रूप में फुल्के टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबकुछ फलों की भंडारण, आकार और स्थिरता की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। यदि सब्जियों को ठीक से बरकरार रखा गया है, तो वे शीत प्रसंस्करण के बाद भी अपने स्वाद को बचाएंगे।

स्लाइस

इस तरह का ठंढ पिज्जा या सलाद के लिए एक खाली के रूप में उपयुक्त है। जो लोग नहीं जानते कि सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे फ्रीज किया जाए, उन्हें रिंग्स के साथ सब्जियों को काटने की सलाह दी जा सकती है। इसलिए वे कम जगह ले लेंगे और डिफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार होंगे।

टमाटर अच्छी तरह से और सूखा धोते हैं।

तेज चाकू के साथ, मोटी छल्ले के साथ फल काट लें।

प्लेट पर खाद्य फिल्म रखो, और उस पर - 1 परत में टमाटर के गाड़ियां।

जब टुकड़े बन्धन होते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जा सकता है।

गोलियाँ

जो लोग ताजा टमाटर को फ्रीज करने के बारे में सोच रहे हैं, आप ठंढ "टैबलेट" की एक विधि की पेशकश कर सकते हैं। इस अंत में, फलों को प्यूरी राज्य में कुचल दिया जाता है, जिसे तब मोल्डिंग के अधीन किया जाता है।

टमाटर धो और एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ दें। वे मिठाई मिर्च, ग्रीन्स और मसाले जोड़ सकते हैं।

मफिन के लिए या बर्फ के cubes ठंड के लिए मैश किए हुए प्यूरी को डिस्पैच करें।

जब टमाटर जमे हुए होते हैं, तो आप उन्हें फॉर्म से हटा सकते हैं और संकुल से विघटित कर सकते हैं। ताकि प्यूरी अच्छी तरह से अलग हो जाएं, फॉर्म में डूबा जाना चाहिए गर्म पानी या बस बाहर निकलें।

मोल्ड टमाटर द्रव्यमान अन्य व्यंजनों के लिए ग्रेवी की तैयारी के लिए उपयुक्त है, उछाल के लिए ईंधन भरना। यह उबलते पानी में कई "टैबलेट" फेंकने के लिए पर्याप्त होगा।

तैयार प्यूरी छोटे प्लास्टिक के कंटेनरों में जमे हुए जा सकते हैं। इस तरह के एक उपाय उत्पाद की मजबूती और भंडारण रूप के लिए सुविधाजनक बनाएगा।

रस या सॉस

क्या सॉस या रस के रूप में टमाटर को फ्रीज करना संभव है? बेशक, यह संभव है अगर फ्रीजर की मात्रा और एक उपयुक्त पैकेजिंग है।

रस तैयार करने के लिए, आपको juicer के माध्यम से छोड़ने और एसिड को हटाने के लिए 15-20 मिनट pecking के लिए एक अच्छी तरह से धोए गए फल की आवश्यकता है। नमक स्वाद में जोड़ा जाता है। फिर रस छोटे कंटेनरों और फ्रीजर में रखा गया है।

आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सॉस पका सकते हैं:

टमाटर क्रश, चलनी के माध्यम से रगड़ें।

धीमी आग पर 5 मिनट पर कुक प्यूरी।

बारीक कटा हुआ प्याज और मिठाई काली मिर्च।

आग से हटाने से एक मिनट पहले सब्जियों को टमाटर मैश किए हुए आलू में जोड़ें।

कूल सॉस, कंटेनर में डालो और फ्रीजर में डाल दिया।

सॉस या रस के साथ कंटेनर का उपयोग करने से पहले, गर्म पानी में डुबकी लगाएं और एक जमे हुए टमाटर प्यूरी को एक बड़े कंटेनर में डाल दें। डिफ्रॉस्टिंग को तेज करने के लिए, डिश को थोड़ा गर्म करें।

क्या फ्रीजर में टमाटर को फ्रीज करना संभव है? बेशक, प्रक्रिया फ्रीजर की मात्रा और परिचारिका की इच्छा तक ही सीमित है। यह सर्दियों में अपने परिवार के विटामिन प्रदान करने का एक अनूठा अवसर है। ताजा टमाटर स्लाइस और टमाटर का रस मुझे कुछ भी तुलनीय आकर्षण के साथ व्यंजन देगा।

2015-12-02T05: 00: 05 + 00: 00 व्यवस्थापक।घर का बना बिलेट्स

सर्दियों में स्वादिष्ट ताजा टमाटर - दुर्लभता। वे महंगे खर्च करते हैं, और ठंड के मौसम में बेची गई सब्जी की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। यदि आप जानते हैं कि टमाटर को कैसे फ्रीज किया जाए, तो आप पूरी सर्दियों के लिए खुद को स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादों के साथ प्रदान कर सकते हैं। जमे हुए सब्जियां टमाटर पेस्ट की तुलना में ताजा और बहुत बेहतर से बहुत कम होती हैं ...

[ईमेल संरक्षित] प्रशासक दावत-ऑनलाइन

संबंधित वर्गीकृत पोस्ट।

ब्लैकबेरी एक बहुत ही रोचक उत्पाद है, इसकी मदद से आप असली पाक कृति बना सकते हैं। इसमें एक असामान्य स्वाद है जिसमें मीठे नोट्स और प्रकाश स्रोतों का प्रभुत्व है। बेरी ध्यान आकर्षित कर सकते हैं ...

रास्पबेरी जामुन से जाम के बजाय, जिसे आपको लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत है, खाना पकाने में कच्चे रास्पबेरी जाम के लिए एक अद्भुत त्वरित नुस्खा है। चुड़ैल फॉर्म में सर्दियों के लिए चीनी के साथ रास्पबेरी साफ गिरावट ...

टमाटर (टमाटर) रसदार मांसल फल हैं, जिसके बिना ग्रीष्मकालीन सलाद, संतृप्त सॉस और पुलाव की कल्पना करना असंभव है। वे बहुत स्वादिष्ट हैं, विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं। जो लोग स्वयं टमाटर उगते हैं, यह ज्ञात है कि फल एक बार में नहीं जाते हैं, लेकिन धीरे-धीरे। टमाटर, पहले परिपक्व हो गए, संरक्षण तक संरक्षित किया जाना चाहिए, और नवीनतम किस्मों को अक्सर ठंढों के खिलाफ सुरक्षा के लिए एकत्रित किया जाता है। यही कारण है कि भंडारण और परिपक्व के लिए सही शर्तों को सुनिश्चित करने के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है, और अभी तक टमाटर को संतुष्ट करने का समय नहीं है।

स्रोत: depositphotos.com

धीरे-धीरे फसल के साथ संरक्षण के लिए पर्याप्त मात्रा में या अपनी ताजगी रखने के लिए अधिकतम लंबे समय तक पर्याप्त मात्रा जमा करने के लिए ग्रीन टमाटर को धीरे-धीरे परिपक्वता में लाने के लिए संग्रहीत किया जाता है। सामान्य सिफारिशें दीर्घकालिक भंडारण के लिए टमाटर की तैयारी के लिए किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है:

• कटाई करते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि किसी भी, भ्रूण को भी मामूली नुकसान भी उसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देगा। वह स्थान जहां शकुर जंगली या फाड़ा जाता है, जल्दी से स्विंग करता है, और, अगर टमाटर कुल द्रव्यमान से नहीं हटता है, तो यह तुरंत पड़ोसी सब्जियों को खराब कर देगा। इसलिए, दीर्घकालिक भंडारण की तैयारी उच्च गुणवत्ता वाले उदाहरणों के पूर्ण चयन के साथ शुरू होना चाहिए;
• आपको मोटी छील और मांसल मांस वाले किस्मों का चयन करना चाहिए। और चेरी टमाटर, उदाहरण के लिए, पहले खाने के लिए बेहतर है या इसे रखना बेहतर है, क्योंकि उनके पास बहुत पतली त्वचा है और वह जल्द ही नहीं होगी;
• फलों को न केवल किस्मों में, बल्कि परिपक्वता और आकार की डिग्री से क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है। परिपक्व टमाटर गैस का उत्पादन करते हैं जो हरी सब्जियों के पकने में तेजी लाएगा, और दीर्घकालिक भंडारण के साथ यह पूरी तरह अनुचित होगा। यह ध्यान रखना भी जरूरी है कि बड़े नमूने छोटे की तुलना में तेजी से पके हुए;
• कटाई करते समय, फल छोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि यह साबित होता है कि इस रूप में, सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

स्रोत: depositphotos.com

सब्जियों के तैयार होने के बाद, मालिकों के पास एक सवाल है, क्या यह रेफ्रिजरेटर में टमाटर को स्टोर करना संभव है। याद रखने की आवश्यकता है कि कब कम तामपान टमाटर जल्दी से स्वाद, सुगंध खो देते हैं और ढीले हो जाते हैं। तथ्य यह है कि विशेष अस्थिर यौगिक जो इस तरह के सुगंधित के साथ फल बनाते हैं, +15 डिग्री सेल्सियस के नीचे तापमान पर विघटित होते हैं।

रेफ्रिजरेटर केवल टमाटर के अल्पकालिक भंडारण के लिए बेहतर है: इसे एक छोटी राशि डालें, जो निकट भविष्य में इसे खाने की योजना बनाई गई है। टमाटर सब्जियों के लिए एक विशेष डिब्बे में रखे जाते हैं, जो आमतौर पर फ्रीजर से दूर होता है। स्वाद में एक महत्वपूर्ण परिवर्तन दिन के दौरान नहीं होगा।

यदि आप कमरे के तापमान पर टमाटर स्टोर करते हैं तो +25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, तो उनकी गुणवत्ता केवल सुधार करेगी, क्योंकि फलों के स्वाद के लिए ज़िम्मेदार पदार्थ अधिक सक्रिय होने लगते हैं। सब्जियों को सीधे सूर्य की रोशनी के लिए न रखें या उन्हें +25 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें - ऐसी स्थितियों के तहत, अपघटन प्रक्रियाओं को सक्रिय किया जाता है।

घर पर टमाटर कैसे स्टोर करें, अगर वे पूरी तरह से परिपक्व हैं, लेकिन जल्द ही उनका उपयोग करने की योजना नहीं है? सही विकल्प उन्हें एक परत में एक जाली के रूप में नीचे और दीवारों के साथ लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में विघटित करना है। यदि आप शराब मोर्टार के साथ बॉक्स का इलाज करते हैं और कैसे सूखते हैं तो टमाटर बहुत कम क्षतिग्रस्त हो जाएगा। टैंक के नीचे टाइपोग्राफिक पेंट के बिना पेपर स्थगित किया जाना चाहिए। तैयार पैकेजिंग को +8 के तापमान के साथ अंधेरे स्थान पर सबसे अच्छा रखें ... + 12 डिग्री सेल्सियस और वेंटिलेशन, जो पृथक कार्बन डाइऑक्साइड गैस को निर्धारित करेगा। आदर्श स्थितियां एक तहखाने, एक बेसमेंट या एक विशेष शराब कैबिनेट बनाते हैं।

स्रोत: depositphotos.com

यह सब्जियों को कई परतों के एक बॉक्स में फैलाने, कागज चादरों के स्तर को अलग करने या लकड़ी के भूरे रंग को जागने की अनुमति है। टमाटर सबसे अच्छा फल ले लो। एक रहस्य है जो फल की ताजगी का विस्तार करने में मदद करेगा: उनका इलाज करें बोरिक एसिड या कमजोर जिलेटिन समाधान। यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो पके हुए टमाटर कुछ हफ्तों के भीतर अपनी संपत्तियों को बनाए रखेंगे।

अन्य सरल तकनीक टमाटर को ठीक से मदद करेंगी। उदाहरण के लिए, लाल टमाटर बस भर सकते हैं वनस्पति तेल ताकि इसका स्तर सब्जियों की परत 1 सेमी से ऊपर हो।

सब्जियों और नमक के सब्जियों को जलीय घोल को नुकसान पहुंचाता है; सामग्री को निम्नलिखित अनुपात में लिया जाता है: पानी के 8 भाग और नमक और सिरका के 1 भाग।

गैर-बैठे टमाटर का भंडारण

टमाटर कहां रखें यदि उन्हें गैर-बैठा हुआ था? ताकि टमाटर अपनी मूल स्थिति में जितना संभव हो सके (लंबे समय तक नहीं गाए), आपको उन्हें एक शांत अंधेरे स्थान (बेसमेंट, सेलर, सूडफोल, गेराज) में रखने की आवश्यकता है।

स्रोत: depositphotos.com

ताकि टमाटर धीरे-धीरे गाया गया हो, कंटेनर को कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरे स्थान पर रखा गया है, उदाहरण के लिए, बिस्तर के नीचे (समय-समय पर फलों की जांच, परिपक्व या गिरने को खत्म करना)।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए, टमाटर को पके हुए फल के समान बक्से में रखा जाता है। अंतर यह है कि प्रत्येक फल कागज से लपेटा जाता है। यदि भंडारण कंटेनर इन्सुलेट करते हैं तो गिरावट में एकत्र की गई किस्मों को बालकनी पर रखा जा सकता है। टमाटर की परतों के अंदर, वे पॉलीयूरेथेन फोम गेंदों द्वारा स्थानांतरित होते हैं, जो इन्सुलेशन के लिए भी काम करते हैं, और एक-दूसरे के फल के भार को कम करने के लिए भी होते हैं। तापमान + 5 ... + 7 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, हरे, अयोग्य टमाटर कई महीनों के लिए संग्रहीत होते हैं।

स्रोत: depositphotos.com

यदि यह आवश्यक है कि टमाटर जितनी जल्दी हो सके परिपक्व हो जाएं, उनके साथ कंटेनर को रोशनी वाले कमरे में ले जाया जाता है और + 15 के तापमान पर छोड़ दिया जाता है ... + 20 डिग्री सेल्सियस। बॉक्स में आप पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए कई परिपक्व फलों को डाल सकते हैं।

पुनर्नवीनीकरण टमाटर का भंडारण

जब दीर्घकालिक भंडारण के लिए कोई उपयुक्त शर्त नहीं है ताजा टमाटरओवी, सबसे अच्छा समाधान उन्हें रीसायकल करना है।

स्रोत: depositphotos.com

सुखाने, सूखे और डिब्बाबंद सब्जियां ज्यादा समय खराब नहीं होती हैं और विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है:

1. सुखाने वाले टमाटर को सूखे फलों की तरह संग्रहीत किया जा सकता है - रसोई कैबिनेट में लिनन बैग में। मुख्य रहस्य सुगंधित उत्पादों के अत्यधिक नमी, कीड़ों और पड़ोस का ख्याल रखना है। कई परिचारिकाएं एक सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर या ग्लास कंटेनर में सूखे टमाटर को गुना करती हैं, जो जैतून का तेल के साथ डाली जाती हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालती हैं। आप फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको याद रखना होगा कि टमाटर को डिफ्रॉस्ट करने के बाद एक समृद्ध लाल रंग खोना।
2. सूखे टमाटर को सूखे के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है: बैग या तेल से भरे टैंक में। बड़ी मात्रा में लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में आसानी से फोल्ड किया जाता है और 0 के तापमान के साथ एक अंधेरे अलमारियों पर रखा जाता है ... + 10 ° C। सूखे टमाटर को रेफ्रिजरेटर में रहने के लिए अच्छी तरह से स्थानांतरित किया जाता है।
3. डिब्बाबंद टमाटर, बंद hermetic, कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संरक्षण का शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं है। यदि कंटेनर जिसमें सब्जियों को सलाया या तला हुआ जाता है, तो शेल्फ जीवन 6-8 महीने तक कम हो जाता है, और एक शांत कमरे या रेफ्रिजरेटर में ऐसे रिक्त स्थान को स्टोर करना आवश्यक है।

टमाटर को कैसे घुमाएं, पढ़ें