मिस्र का भोजन बहुत विविध नहीं है। यह फ़्रेंच या इतालवी व्यंजनों जितना जटिल नहीं है, न ही यह खाड़ी के कुछ व्यंजनों जितना भारी है। यह भारी मात्रा में मसालों पर भी निर्भर नहीं है। मिस्र का खाना बहुत सरल है और यही सादगी इसे बहुत स्वादिष्ट बनाती है।

अपनी पाक परंपराओं के अलावा, मिस्र के व्यंजनों ने पड़ोसी देशों की विशेषताओं को अवशोषित किया है: ग्रीस, तुर्की, लीबिया, लेबनान, सीरिया।

विशिष्ट उत्पाद

पौधे की उत्पत्ति का भोजन

कई सहस्राब्दियों से मिस्र के अधिकांश व्यंजन सब्जियों और फलियों पर आधारित रहे हैं। मुख्यतः क्योंकि सब्जियाँ मांस की तुलना में बहुत सस्ती होती हैं। मिस्र में बीन्स के अलावा सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ: फूलगोभी, आलू, बैंगन, तोरी, भिंडी, मीठी और तीखी मिर्च, प्याज, साथ ही उष्णकटिबंधीय कोकेसिया पौधे के अल्पज्ञात प्रकंद।

सब्जियों के अलावा, मिस्र के व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: परिचित अजमोद, डिल, सीलेंट्रो, पुदीना, हरी प्याज, लीक, थाइम, अजवाइन, सॉरेल से लेकर विदेशी मोलोखिया पत्तियों तक ( मोलोखिया), जिसे विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण मिस्र का पालक भी कहा जाता है।

मांस और मछली

अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण, मिस्र का भोजन मछली, झींगा और स्क्विड से समृद्ध है।

इसके अलावा, मिस्र के व्यंजनों में मुर्गी का मांस काफी लोकप्रिय है, और कबूतर का मांस एक विशेष व्यंजन माना जाता है। यह हमारे लिए असामान्य है, लेकिन मिस्र में कबूतर हर जगह पाले जाते हैं, यहां तक ​​कि रेस्तरां में भी छोटे-छोटे कबूतर पालते हैं।

मिस्र के रोजमर्रा के व्यंजनों में बड़े जानवरों के मांस का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है; केवल प्रमुख छुट्टियों जैसे कि शादी, बेटे का जन्म, या मिस्र में घर की खरीद पर, भेड़ का वध किया जाता है। प्राचीन मिस्र में, गाय को एक पवित्र जानवर माना जाता था, यही कारण है कि मिस्र के व्यंजनों में गोमांस के व्यंजन नहीं हैं। स्थिति सूअर के मांस के साथ भी ऐसी ही है, जिसका सेवन यहां मुस्लिम कानूनों द्वारा प्रतिबंधित है।

डेरी

फलियां और सब्जियों के साथ डेयरी उत्पाद, मिस्र के व्यंजनों का आधार बनते हैं। बकरी और भैंस का दूध सबसे अधिक उपयोग किया जाता है; गाय का दूध यहाँ कम लोकप्रिय है। एक प्रकार का दूध भी है जो हमारे लिए विदेशी है - ऊंटनी का दूध, बहुत गाढ़ा और वसायुक्त, मोटी क्रीम की याद दिलाता है।

मिस्र के व्यंजनों में पनीर का भी महत्वपूर्ण स्थान है। मिस्र का सबसे लोकप्रिय पनीर डोमयाती है, जिसका नाम मिस्र के डुमायत शहर के नाम पर रखा गया है। यह एक नरम मसालेदार पनीर है जिसे दो से तीन महीने तक ताजा और परिपक्व दोनों तरह से खाया जाता है। डोमियाती पनीर मुख्य रूप से भैंस या गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन बकरी, भेड़ या ऊंट के दूध के विकल्प भी हैं; यहां, समान यूरोपीय पनीर के विपरीत, रेनेट जोड़ने से पहले, नमक सीधे दूध में जोड़ा जाता है। इस पनीर में तीखा नमकीन स्वाद और भंगुर संरचना होती है।

मसाले

प्राचीन मिस्र से ही मिस्र के व्यंजनों में मसाले बहुत लोकप्रिय रहे हैं। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले सौंफ, जीरा, लौंग, इलायची, जायफल, हल्दी, धनिया, केसर, अदरक और तेज पत्ता हैं। सभी प्रकार की काली मिर्च बहुत लोकप्रिय हैं: तीखी मिर्च, काली, सफेद, हरी, पिसी हुई और मटर दोनों। यह मिस्रवासी ही थे जिन्होंने कई सदियों पहले दालचीनी का उपयोग करना शुरू किया था।

पारंपरिक व्यंजन

रोटी

रोटी सभी भोजन का एक अनिवार्य गुण है। ब्रेड के मुख्य प्रकार फ्लैटब्रेड हैं: ऐश बलदी, जो मोटे गेहूं के आटे से बनी होती है, और ऐश शम्सी, जो सफेद आटे से बनी होती है।

हवाशी मांस से भरी हुई ब्रेड फ्लैटब्रेड है।

शमी ब्रेड एक पारंपरिक मिस्र की फ्लैटब्रेड है जिसे मोलोखिया सूप के साथ परोसा जाता है।

सूप

मिस्र के व्यंजनों में सूप सब्जी शोरबा और पोल्ट्री, मछली या मांस शोरबा दोनों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। विभिन्न सब्जियों से बने प्यूरी सूप काफी लोकप्रिय हैं: टमाटर, दाल।

शोरबा एक गाढ़ी दाल का सूप है जो मिस्रवासियों को ओटोमन साम्राज्य की विरासत के रूप में मिला था। मिस्र के व्यंजनों की तैयारी की अपनी विशिष्टताएँ हैं। दिलचस्प बात यह है कि मिस्र में शोरबा शब्द अब सामान्य तौर पर सूप को संदर्भित करता है।

म्लोखिया एक सूप है जो चिकन के साथ इसी नाम के पौधे की सूखी पत्तियों से बनाया जाता है। चावल या फ्लैटब्रेड और डिब्बाबंद सब्जियों (मेखलेल) के साथ परोसा गया।

ख़ुदार बी एल मावसिर - मांस शोरबा में सब्जियों के साथ स्टू।

फुल नाबेट - अंकुरित फलियों से बना सूप।

शोरबा खुदर बिल मवासीर - चावल के साथ अंडे का सूप।

मुख्य पाठ्यक्रम

कोशारी (जिसे कुशारी या कोशेरी भी कहा जाता है) मिस्र में एक पारंपरिक और बहुत लोकप्रिय व्यंजन है जो दाल, चावल और पास्ता से बनाया जाता है, जिसे सिरके और टमाटर सॉस के साथ पकाया जाता है।

फाउल एक फलीदार व्यंजन है जिसे मिस्रवासी मुख्य रूप से नाश्ते में खाते हैं। क्लासिक संस्करण बीन्स से जैतून के तेल, नींबू और मसालों के साथ बनाया जाता है। इसे फुल मेडम्स कहा जाता है। लेकिन सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ इसके कई अलग-अलग रूप हैं: जड़ी-बूटियों के साथ अंकुरित फलियाँ - फुलिया बिल खोदरा, टमाटर और गर्म मिर्च के साथ पकाई हुई फलियाँ - फुल बिल तमातेम वा एल फेलफेल, मक्खन के साथ पकाई हुई फलियाँ - फुल बिल ज़ेब्दा, मक्खन के साथ पकाई हुई फलियाँ और नींबू सेम - फुल बी एल ज़ेट बी एल लेमुन।

फत्ता एक पारंपरिक मिस्र का व्यंजन है, जो मूल रूप से अरब व्यंजन है ("फत्ता" का अरबी में अर्थ है टुकड़े)। यह एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है जिसमें चावल को एक फ्लैटब्रेड पर रखा जाता है, फिर मांस के टुकड़े और शोरबा के साथ सब्जी सॉस शीर्ष पर डाला जाता है। टमाटर और खीरे की सब्जी सलाद के साथ परोसा गया। यह डिश बहुत ही पेट भरने वाली और स्वादिष्ट है. इसे केवल प्रमुख छुट्टियों, शादियों और पहले बच्चे के जन्म पर ही तैयार किया जाता है।

शक्शुका - तले हुए टमाटरों के बिस्तर पर पके हुए अंडे।

हामिने - अंडे को प्याज के छिलकों के साथ उबालकर आधा काट लें। नमक, काली मिर्च और नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसें।

महशी मिस्रवासियों का एक और पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन है। यह चावल से भरी हुई सब्जियाँ हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है: तोरी, बैंगन, आलू से लेकर गोभी और अंगूर के पत्तों तक।

चावल से भरा और कोयले पर पका हुआ कबूतर भी महशी की किस्मों में से एक है। यह उल्लेख के लायक एक अलग व्यंजन है। मिस्र की प्रत्येक गृहिणी के पास कबूतर पकाने की अपनी विधि है। सिर को पकवान का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा माना जाता है।

फ़ाइटिर एक पारंपरिक मिस्र पाई है, जो पिज़्ज़ा और पैनकेक के मिश्रण जैसा कुछ है। इन्हें पनीर और सब्जियों से लेकर चीनी और शहद तक विभिन्न प्रकार की भराई के साथ तैयार किया जाता है।

कोफ्ता - मीटबॉल।

शावर्मा मेमने या चिकन से बनाया जाता है।

सलाद और नाश्ता

तामिया फलाफेल के समान है, जिसे आमतौर पर टमाटर और अचार के साथ सैंडविच में परोसा जाता है।

मुनकाचिना संतरे, प्याज और जैतून का एक सलाद है, जिसे जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

मेखालेल डिब्बाबंद सब्जियों का मिस्र संस्करण है।

हम्मस एक चने की प्यूरी है जिसे आमतौर पर फ्लैटब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

दुक्का जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मेवों का मिश्रण है जो एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है।

मिठाई

मिस्र के व्यंजनों में मिठाइयाँ बनाते समय मुख्य रूप से मेवे और शहद का उपयोग किया जाता है।

उम्म अली (ओम अली / ओउम अली) - किशमिश, नट्स और नारियल के साथ पफ पेस्ट्री के टुकड़े, चीनी और व्हीप्ड क्रीम के साथ गर्म दूध के नीचे पकाया जाता है।

मेहलबिया शहद, मक्खन और नट्स के साथ एक नरम दूधिया चावल का हलवा है।

स्वीट गुलेश एक मिठाई है जो कस्टर्ड के साथ फैलाए गए फिलो आटे से बनाई जाती है। बकलवा के समान, लेकिन थोड़ा कम मीठा।

हेगज़ेया एक पाई है जो मीठी सूजी, पिसे हुए मेवे और दालचीनी से भरे खमीर के आटे से बनाई जाती है।

फाइटिर कस्टर्ड के साथ एक पफ पेस्ट्री पाई है।

पेय

हिबिस्कस चाय मिस्र की पहचान है, यहां इसे गर्म और ठंडा, हमेशा और हर जगह पिया जाता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, टॉनिक और स्फूर्तिदायक पेय है। गुड़हल का एक और अद्भुत गुण यह है कि ठंडा होने पर यह रक्तचाप को कम कर सकता है और गर्म होने पर इसे बढ़ा सकता है।

बेडौइन हर्बल चाय, जो वहां उगने वाली लेमनग्रास से बनाई जाती है, भी लोकप्रिय है, साथ ही पुदीने वाली हर्बल चाय भी लोकप्रिय है।

मिस्र में कॉफ़ी भी काफी आम है। अक्सर आप बेडौइन कॉफी पा सकते हैं। अरेबिका को गर्म रेत में 18-20 घंटे के लिए एक संकीर्ण गर्दन वाले जग में पकाया जाता है। परिणाम एक गाढ़ा, चिपचिपा, बहुत तेज़ पेय है जिसे पानी के साथ पिया जाता है। एक अन्य लोकप्रिय विकल्प अरबी है, जब कॉफी तुर्क में बनाई जाती है।

खजूर के दूध (खुशफ़) का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए, जो मिस्रवासियों का पसंदीदा व्यंजन है। सूखे खजूर को उबलते भैंस के दूध में डाला जाता है और 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है। इससे स्वादिष्ट मीठा मिल्कशेक बनता है.

शराब

पर्यटक क्षेत्रों को छोड़कर, मिस्र में व्यावहारिक रूप से मजबूत शराब का सेवन नहीं किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि देश की आबादी लगभग पूरी तरह से मुस्लिम है। और इस तथ्य के साथ भी कि विधायी स्तर पर मादक पेय पदार्थों के उत्पादकों की संख्या पर प्रतिबंध है। यहाँ उनमें से केवल तीन हैं। वे मजबूत पेय - वोदका, रम और व्हिस्की से बने होते हैं, जिनका स्वाद एक-दूसरे के समान होता है, लाल और सफेद वाइन, तीखा और स्वाद में खट्टा होता है। बीयर भी लोकप्रियता हासिल कर रही है; कई ब्रांड हैं: हेनिकेन, सकारा, स्टेला, लक्सर, साथ ही फोर्टिफाइड मिस्टर।

सेवा और शिष्टाचार

व्यंजनों

ख़ुशफ़ खजूर का दूध है, जो मिस्र में बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक पारंपरिक और पसंदीदा पेय है। इसे सुबह पीना बहुत अच्छा होता है, यह एनर्जी ड्रिंक के रूप में काम करता है, शरीर को ऊर्जा देता है और टोन करता है। इसके अलावा, इस पेय में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है, और साथ ही...

म्लोखिया एक पारंपरिक मिस्र का सूप है जो मोलोखिया पौधे की पत्तियों और चिकन से बनाया जाता है। मोलोखिया की जड़ को मोलोक (म्लोख) कहा जाता है और इसका अनुवाद राजा होता है। तदनुसार, मोलोकिया का अनुवाद "शाही" के रूप में किया जाता है। प्राचीन मिस्र में यह व्यंजन राजाओं के बीच बहुत लोकप्रिय था। इसलिए, मोलोकिया को प्रमुख छुट्टियों के लिए तैयार किया गया था। इसे आमतौर पर पारंपरिक मिस्र के फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है...

मिस्रवासी अपनी पाक परंपराओं के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए जब भी उन्हें अवसर मिलता है, वे हमेशा पर्यटकों में मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रति प्रेम पैदा करने का प्रयास करते हैं। अधिकांश व्यंजन और पाक परंपराएँ प्राचीन काल से चली आ रही हैं।

अरब परंपराओं के अनुसार, पारंपरिक मिस्र के व्यंजनों में सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है। अधिकांश व्यंजन अनाज और सब्जियों पर आधारित होते हैं। मसाले और मसाले, जिनसे मिस्रवासी उदारतापूर्वक अपने व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, भोजन को बहुत तीखा स्वाद देते हैं। लहसुन, जीरा, प्याज, हल्दी और धनिये का प्रयोग अधिक मात्रा में किया जाता है।

मिस्र के व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन

सॉस के बिना इसकी कल्पना करना कठिन है ताहिनी, जो नट्स, जैतून का तेल, नींबू का रस और कसा हुआ तिल से बनाया जाता है। मिस्र में सबसे लोकप्रिय मुख्य व्यंजन हैं:

• Kuskuseya- मांस, मछली और सब्जियों के साथ गेहूं का दलिया
• फत्तेत लयख्मा बी एल हल वा एल तुम- लहसुन, सिरका और चावल के साथ मांस की स्वादिष्टता
• दगग महमार- ओवन में एक चिकन
• जैकेट माशूया- अंगारों पर लूला कबाब
• फहदा दानी बिल बटेट्स- पके हुए आलू के साथ मेमना हैम

लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पादों में विभिन्न भराई के साथ खजूर, नट्स के साथ पफ पेस्ट्री से बना बाकलावा और सूजी पाई शामिल हैं। सब्जियाँ, फल, अंडे के व्यंजन और समुद्री भोजन हमेशा मेज पर प्रचुर मात्रा में होते हैं।

मिस्र का राष्ट्रीय, पारंपरिक व्यंजन, सबसे पहले, मसालों की एक बड़ी मात्रा है जो मिस्रवासियों को बहुत पसंद है, लेकिन दुर्भाग्य से, एक असामान्य व्यक्ति का हर पेट इसका सामना नहीं कर सकता है। मांस को आमतौर पर गर्म मसालों के साथ भरपूर मात्रा में पकाया जाता है, लेकिन इसे अक्सर सब्जियों के साथ पकाया जाता है, क्योंकि मिस्रवासी विशेष रूप से सब्जियों के व्यंजनों का सम्मान करते हैं। जिन व्यंजनों में गर्म मसालों की इतनी अधिक मात्रा नहीं होती है, उन्हें ऐसे मसालों से पकाया जाता है जो एक मजबूत हर्बल सुगंध का उत्सर्जन करते हैं।

मिस्र के व्यंजनों में सलाद केवल ताज़ी सब्जियों (अक्सर सॉसेज या मांस के साथ) से तैयार किए जाते हैं। अक्सर ऐसे सलाद होते हैं जिनमें बीन्स या बैंगन होते हैं। पारंपरिक मिस्र के व्यंजनों में जैतून का तेल मिलाया जाता है, जो मेयोनेज़ के विपरीत, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। सलाद को नींबू के रस या सिरके से भी पकाया जाता है।

मिस्र में अनाज, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और किण्वित दूध उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। बड़ी संख्या में हार्ड चीज. मिस्र की रोटी का जिक्र करना उचित है, जिसे मैं चम्मच के रूप में भी उपयोग करता हूं। विभिन्न सॉस में भिगोई हुई ब्रेड को कभी-कभी मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जाता है। दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ मिस्र की हैं। शहद, मेवे, मक्खन और विभिन्न प्रकार के फलों को मिलाने के कारण वे बेहद मीठे हो जाते हैं।

"मिस्र के व्यंजन" - सर्वोत्तम व्यंजन

बहुत से लोगों को इस बात का एहसास नहीं है कि मिस्र न केवल अपने ऐतिहासिक स्मारकों, संस्कृति और क्रांतियों के लिए, बल्कि अपने बेहतरीन व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। मिस्र का भोजन विभिन्न लोगों के व्यंजनों का मिश्रण है जो मिस्र के इतिहास में यहां आए और अपने विशेष व्यंजन लेकर आए।

एक ही थाली में अलग-अलग देशों के व्यंजन आपको कहीं और देखने को नहीं मिलेंगे। हमने आज मिस्र के 10 सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की एक सूची तैयार की है।

कुशारी

कुशारी को मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसमें पास्ता, टमाटर सॉस, चावल, दाल, कैरामेलाइज़्ड प्याज, लहसुन और छोले शामिल हैं। चार कार्बोहाइड्रेट स्रोतों के संयोजन के कारण, यह व्यंजन 100 से अधिक वर्षों से मिस्र के रेस्तरां में एक लोकप्रिय मेनू आइटम रहा है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कुशारी मूल रूप से मिस्र का व्यंजन नहीं है। दरअसल, इस नुस्खे का आविष्कार ब्रिटिश सेना के सैनिकों ने किया था, जो 19वीं सदी में मिस्र में स्थित थी। वे इटली से पास्ता, लैटिन अमेरिका से टमाटर और एशिया से चावल लाते थे।

हालाँकि, यह मिस्र में था कि सभी सामग्रियों को एक बहुत ही स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन में मिलाने का विचार आया, और इसलिए कुशारी को मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

पूर्ण मेडमेस

फुल मेडम्स मिस्र के प्रमुख व्यंजनों में से एक है। यह बीन्स से बनाया जाता है, जिसे वनस्पति तेल, लहसुन और नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन बारहवें राजवंश के फिरौन के शासनकाल के दौरान तैयार किया गया था।

कॉप्टिक भाषा से अनुवादित शब्द "मेडेम्स" का अर्थ है "दफनाया हुआ"। यह नाम उस तरीके से आया है जिस तरह से इसे मूल रूप से तैयार किया गया था: सेम के एक बर्तन को गर्म कोयले या रेत में दबा दिया गया था।

आज, फुल मेडम्स को मक्खन, टमाटर सॉस, ताहिनी, तले हुए या उबले अंडे और पास्ट्रामी जैसे कई अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, परंपरागत रूप से इसे रोटी के साथ अकेले ही खाया जाता है। वर्तमान में, इसे निकट और मध्य पूर्व के कई देशों, विशेष रूप से सीरिया, लेबनान और सूडान में निर्यात किया जाता है।

फत्ता

फत्ता को न्युबियन व्यंजन माना जाता है। यह किसी विशेष घटना के अवसर पर तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, परिवार में पहले बच्चे का जन्म, साथ ही ईसाई और मुस्लिम दोनों छुट्टियों के लिए। इस व्यंजन में चावल और तली हुई ब्रेड की परतें होती हैं, जिनके ऊपर लहसुन और सिरके के साथ मांस का सूप डाला जाता है। फट्टा को गोमांस के बड़े टुकड़ों और गहरे तले हुए अंडों के साथ-साथ चावल और ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

फट्टा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, इसे उपवास के बाद की छुट्टियों को छोड़कर, उदाहरण के लिए, ईस्टर या रमज़ान, शायद ही कभी तैयार किया जाता है।

मुलुकिया

मुलुकिया जूट के पत्तों से बनाया जाता है, जो पूर्वी और उत्तरी अफ्रीका में उगता है। मिस्र में, यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है: जूट के पत्ते, लहसुन, धनिया को चिकन, बीफ या खरगोश जैसे मांस के साथ काटा और उबाला जाता है। मुलुकिया को मिस्र की रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मिस्र के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, पोर्ट सईद जैसे तटीय शहरों में, मछली या झींगा का उपयोग पकवान के आधार के रूप में किया जाता है।

10वीं शताब्दी के अंत में, खलीफा अबू अली अल-हकीम द्वि-अमरी अल्लाह ने मुलुकिया पर प्रतिबंध लगा दिया। अधिकारियों द्वारा इस व्यंजन की तैयारी पर प्रतिबंध हटाने के बाद, कुछ धार्मिक संप्रदाय, जैसे ड्रूज़, अभी भी अपने ख़लीफ़ा की स्मृति को श्रद्धांजलि देते हुए, मुलुक़िया खाने से इनकार करते हैं।

फेसिक

फेसिक एक पारंपरिक मिस्र का व्यंजन है जो केवल शाम अल नेसिम उत्सव के दौरान परोसा जाता है। यह फिरौन के शासनकाल से वसंत ऋतु में मनाया जाता रहा है। यह क्या है? यह व्यंजन किण्वित, नमकीन और सूखे मुलेट से बनाया जाता है। सबसे पहले मछली को धूप में सुखाया जाता है और फिर उसमें नमक डाला जाता है। फेसिक एक विशेष व्यक्ति द्वारा तैयार किया जाता है, जिसे सभी लोग फसकानी कहते हैं।

अगर इसे गलत तरीके से तैयार किया जाए तो यह जहरीला हो सकता है। मछली को आमतौर पर मोटे कांच के जार में संग्रहित किया जाता है जो कसकर बंद होते हैं, क्योंकि इसमें काफी तेज़ और विशिष्ट गंध होती है। इसे मिस्र की ब्रेड, कटे नींबू और प्याज के साथ परोसा जाता है।

तारो (कोलोकेसिया सूप)

कोलोकैसिया, या, जैसा कि इसे तारो भी कहा जाता है, दक्षिणपूर्व एशिया का मूल निवासी पौधा है। इसे फिरौन के शासनकाल के दौरान मिस्र के भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में लाया गया था। तारो कंद, या क्विल्कास, जैसा कि उन्हें मिस्र में कहा जाता है, छीलकर, कुचल दिया जाता है और फिर लहसुन और धनिया डालकर मांस शोरबा में उबाला जाता है।

कंदों के पकने के बाद उनका सूप बनाकर रोटी के साथ परोसा जाता है। यह आमतौर पर एपिफेनी के कॉप्टिक ईसाई अवकाश के उत्सव के दौरान परोसा जाता है। टैरो को तैयार करने का तरीका हमें यीशु के बपतिस्मा की याद दिलाता है।

हलवा

हलवा एक मध्य पूर्वी मिठाई है जो सभी भूमध्यसागरीय देशों में पसंद किया जाता है। हलवा तिल के पेस्ट से बनाया जाता है. इसे कई प्रकार के रूप दिए जाते हैं: इसे क्यूब्स में काटा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, बार में बनाया जाता है और हलवा मक्खन में तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसमें पिस्ता, पाइन नट्स और बादाम मिलाए जाते हैं।

यह मिस्र का प्रमुख मीठा व्यंजन है। इसे अक्सर नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए मिठाई के रूप में परोसा जाता है। हलवे को अन्य मिठाइयों में मुख्य घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, सकलान - हलवा, शहद और व्हीप्ड क्रीम का मिश्रण। यह उत्सुक है कि हलवा उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो उच्च तापमान से डरता नहीं है और खराब नहीं होता है, और इसे विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

दुक्काह

दुक्का एक मिस्र का व्यंजन है जिसका उपयोग गाढ़ी चटनी के रूप में किया जाता है। मिस्र के फ्लैटब्रेड या कच्ची सब्जियाँ - टमाटर और खीरे - को इसमें डुबोया जाता है और ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। दुक्का जड़ी-बूटियों, मेवों और मसालों का मिश्रण है, जैसे पुदीना, नमक, तिल, धनिया और जीरा।

यह आमतौर पर घर पर तैयार किया जाता है, और प्रत्येक परिवार इसे अपनी विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार करता है, लेकिन आप मसाला व्यापारियों से दुक्का भी खरीद सकते हैं। "दुक्का" नाम अरबी शब्द "टू ग्राइंड" से आया है, जो इसकी तैयारी की विधि को इंगित करता है। डुक्का को मिस्र के बाहर बहुत कम जाना जाता है, हालाँकि यह ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय हो गया है।

कुनाफ़ा

कुनाफा मिस्र की एक मिठाई है। यह कड़ाइफ़ के आटे से बने बहुत पतले पास्ता से बनाया जाता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है; यह नुस्खा मध्यकालीन अरब कुकबुक में पाया गया था।

कोनाफ़ा बहुत पतले नूडल्स से बनाया जाता है। बैटर को गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक इंतजार किया जाता है। फिर नूडल्स को सब्जी या मक्खन के साथ मिलाया जाता है। जबकि आटा भुन रहा है, मेवे, व्हीप्ड क्रीम और क्रीम से भरावन तैयार करें। फिर भराई को आटे में लपेटा जाता है, बेक किया जाता है और फलों के सिरप के साथ परोसा जाता है।

गिब्ना डोमियाती

गिब्ना डोमियाती एक नरम सफेद पनीर है जो उत्तरी मिस्र के डुमायत शहर में बनाया जाता है। यह आमतौर पर भैंस के दूध से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसमें नियमित गाय का दूध भी मिलाया जाता है। यह पनीर का सबसे लोकप्रिय प्रकार है और इसे कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जैसे संबुसाक (एक तली हुई पतली फ्लैटब्रेड जिसमें पनीर लपेटा जाता है) या जाली (टमाटर या पनीर सॉस)।

गिब्ना डोमियाती को परोसे जाने से पहले एक से तीन साल तक बड़े डिब्बे में रखा जाता है। मिस्र के कई परिवारों को पिछले कुछ वर्षों में जमा किए गए पनीर के टिनों की संख्या पर गर्व होना उचित है। गृहिणियों का कहना है कि पनीर को जितनी देर तक जार में रखा जाता है, वह उतना ही स्वादिष्ट होता है।

स्वास्थ्य

हर कोई नहीं जानता कि मिस्र न केवल अपने अद्वितीय प्राचीन स्मारकों और पिरामिडों, संस्कृति और क्रांति के लिए, बल्कि अपने अद्भुत व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। मिस्र का भोजन विभिन्न प्रकार के लोगों के व्यंजनों का मिश्रण है जो मिस्र के इतिहास में यहां आए और अपने साथ अपने विशेष व्यंजन लाए। पता लगाएं कि मिस्रवासी आज कौन से सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप निश्चित रूप से इन्हें आज़माना चाहेंगे।

1) कुशारी

कुशारी को मिस्र का राष्ट्रीय शाकाहारी व्यंजन माना जाता है और इसमें टमाटर सॉस के साथ पास्ता होता है, जिसे चावल, दाल, कैरामेलाइज़्ड प्याज, लहसुन और छोले के साथ मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि इस व्यंजन में कार्बोहाइड्रेट के 4 स्रोत हैं, यह एक बहुत लोकप्रिय दोपहर के भोजन का व्यंजन बन गया है और पिछले 100 वर्षों से इसे मिस्र की सड़कों पर खरीदा जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि कुशारी मिस्र मूल की नहीं है; इसकी कुछ सामग्री 19वीं शताब्दी में ब्रिटिश सैनिकों द्वारा यहां लाई गई थी। पास्ता इटली से, टमाटर लैटिन अमेरिका से और चावल एशिया से आयात किया जाता था। हालाँकि, यह मिस्रवासी ही थे जो एक बहुत ही संतोषजनक, स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन बनाने के लिए सब कुछ एक साथ मिलाने का विचार लेकर आए थे।

2) फुल मेडम्स

यह व्यंजन बीन्स से बनाया जाता है, जिसे वनस्पति तेल, लहसुन और नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। मिस्र में इसे काफी लोकप्रियता मिली है. फुल मेडमेस को बारहवें राजवंश फिरौन के समय से तैयार किया गया है। शब्द "मेडेम्स" का कॉप्टिक भाषा से अनुवाद "दफनाया हुआ" है। यह नाम इस बात से आया है कि यह व्यंजन मूल रूप से कैसे तैयार किया गया था: सेम का एक बर्तन गर्म कोयले और रेत में दबा दिया गया था। आज, फुल मेडम्स को कई अन्य खाद्य पदार्थों से पूरक किया जाता है, जैसे कि मक्खन, टमाटर सॉस, ताहिनी, तले हुए या उबले अंडे और पास्ट्रामी। हालाँकि, परंपरागत रूप से इसे रोटी के साथ अकेले ही खाना चाहिए।

3) फत्ता

एक न्युबियन व्यंजन माना जाने वाला फट्टा आमतौर पर किसी अवसर को चिह्नित करने के लिए तैयार किया जाता है, जैसे कि जब एक महिला अपने पहले बच्चे को जन्म देती है, या ईसाई और मुस्लिम दोनों छुट्टियों के लिए। फट्टा में चावल और तली हुई ब्रेड की परतें होती हैं, जो लहसुन और सिरके के साथ मांस के सूप से भरी होती हैं। बीफ़ के बड़े टुकड़े और अच्छी तरह से तले हुए अंडे भी चावल और रोटी के साथ परोसे जाते हैं। फट्टा एक काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, इसे उपवास को छोड़कर, वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जाता है।

4) मुलुकिया

मुलुकिया जूट के पौधे की पत्तियों से बनाया जाता है, जो पूर्वी और उत्तरी अफ्रीका में उगता है। मिस्र में, यह व्यंजन इस तरह तैयार किया जाता है: जूट के पत्ते, लहसुन, धनिया को चिकन, बीफ या खरगोश जैसे मांस के साथ काटा और उबाला जाता है। मिस्र की रोटी या चावल के साथ परोसा गया। दिलचस्प बात यह है कि देश के अलग-अलग हिस्सों में, मुलुकिया को अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, समुद्र के किनारे स्थित शहरों, जैसे अलेक्जेंड्रिया और पोर्ट सईद में, इसे मछली या झींगा के आधार पर बनाया जाता है। 10वीं शताब्दी के अंत में, इस व्यंजन पर खलीफा अबू अली अल-हकीम द्वि-अमरी अल्लाह द्वारा प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन प्रतिबंध हटने के बाद भी, कुछ धार्मिक संप्रदाय अभी भी इस खलीफा की याद में इस व्यंजन को खाने से इनकार करते हैं।

5) फेसिक

फेसिक एक पारंपरिक मिस्र का व्यंजन है जो केवल शाम अल-नेसिम के त्योहार के दौरान परोसा जाता है, जो फिरौन के समय से वसंत ऋतु में मनाया जाता रहा है। यह व्यंजन किण्वित, नमकीन और सूखे मुलेट से बना है। इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में, मछली को धूप में सुखाया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है। इसे आमतौर पर फ़साकानी नामक एक विशेष व्यक्ति द्वारा तैयार किया जाता है। खाना पकाने की जटिल प्रक्रिया के कारण, यदि फेसिक को सही ढंग से तैयार नहीं किया गया तो उसे जहर दिया जा सकता है। मछली को आमतौर पर मोटे कांच के जार में रखा जाता है जो कसकर बंद होते हैं, क्योंकि गंध काफी तेज होती है। यह व्यंजन आमतौर पर मिस्र की रोटी, कटे हुए प्याज और नींबू के साथ परोसा जाता है।

6) अरबी का सूप

कोलोकैसिया या तारो दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी पौधा है, जिसे प्राचीन काल में मिस्र के भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में लाया गया था। तारो कंदों को छीलकर लहसुन और धनिया के साथ मांस शोरबा में उबाला जाता है। कंदों के पकने के बाद, उनका उपयोग प्यूरी सूप बनाने और रोटी के साथ परोसने के लिए किया जाता है। टैरो को एपिफेनी के कॉप्टिक ईसाई त्योहार के दौरान परोसा जाता है।

7) हलवा

हलवा मध्य पूर्व का एक लोकप्रिय मीठा व्यंजन है, जिसे न केवल सभी भूमध्यसागरीय देशों में, बल्कि पूरे विश्व में पसंद किया जाता है। मिस्र में तिल के पेस्ट से हलवा बनाया जाता है और उसे बिल्कुल अलग आकार दिया जाता है। आप अक्सर हलवे में विभिन्न प्रकार के योजक पा सकते हैं, जिनमें पिस्ता, पाइन नट्स और बादाम शामिल हैं। हलवा दिन के किसी भी समय खाया जाता है, और इसे कई अन्य व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में भी जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, सकलान - हलवा, शहद और व्हीप्ड क्रीम का मिश्रण। दिलचस्प बात यह है कि हलवा मिस्र के उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो बिना खराब हुए उच्च तापमान का सामना कर सकता है और इसके लिए किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

8) दुक्का

दुक्का एक मिस्र का व्यंजन है जिसे साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे मिस्र के फ्लैटब्रेड या टमाटर और खीरे जैसी कच्ची सब्जियों के साथ खाया जा सकता है। यह व्यंजन जड़ी-बूटियों, मेवों और पुदीना, नमक, तिल, धनिया और जीरा जैसे मसालों का मिश्रण है। दुक्का आमतौर पर घर पर तैयार किया जाता है और प्रत्येक परिवार की अपनी विविधताएं होती हैं, लेकिन इसे हर्बलिस्टों से भी खरीदा जा सकता है। दुक्का नाम अरबी शब्द कूटने से आया है, जो इसकी तैयारी की प्रक्रिया को दर्शाता है। यह व्यंजन मिस्र के बाहर विशेष रूप से प्रसिद्ध नहीं है, हालाँकि इसने हाल ही में ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रियता हासिल की है।

9) कुनाफा

कुनाफ़ा एक मिस्र की मिठाई है जो कदिफ़ के आटे से बने बहुत पतले पास्ता से बनाई जाती है। इस व्यंजन की उत्पत्ति रहस्य में डूबी हुई है और इसे मिस्र, लेबनान और तुर्की की मध्ययुगीन रसोई की किताबों में देखा जा सकता है, लेकिन इस मिठाई की उत्पत्ति अस्पष्ट है। कुनाफ़ा बहुत पतले नूडल्स से बनाया जाता है। बैटर को गर्म तवे पर पतली परत में सुनहरा और कुरकुरा होने तक फैलाएं। फिर इसे तेल, मक्खन या सब्जी के साथ मिलाया जाता है और इसमें नट्स, व्हीप्ड क्रीम और क्रीम की फिलिंग लपेटी जाती है। फिर इसे बेक किया जाता है और फलों के सिरप के साथ परोसा जाता है।

10) ब्रिन्ज़ा गिब्ना डोमियाती

गिब्ना दोमायति एक नरम सफेद पनीर है जो उत्तरी मिस्र के डुमायत शहर में बनाया जाता है। आमतौर पर यह पनीर भैंस के दूध से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी मिश्रण में गाय का दूध भी मिलाया जाता है। यह पनीर का सबसे लोकप्रिय प्रकार है और इसे मिस्र के कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जिसमें संबुसाक (पनीर के साथ तला हुआ पतला फ्लैटब्रेड) या मेश (टमाटर या पनीर सॉस) शामिल है। गिब्ना डोमियाती को मिस्र की मेज तक पहुंचने से पहले 1 से 3 साल तक बड़े डिब्बे में रखा जाता है। मिस्र के कई परिवारों को इस बात पर गर्व है कि उन्होंने समय के साथ पनीर के टिनों की संख्या जमा की है। वे कहते हैं कि पनीर जितना अधिक पुराना होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।