मामौल खजूर के साथ कुकीज़. कुकीज़ "मामुल"

खजूर, मेवे, पिस्ता या अंजीर से भरी गोल या अंडाकार आकार की कुकीज़। यह मिठाई रमज़ान के दौरान संयुक्त अरब अमीरात, लेबनान, जॉर्डन और सीरिया में लोकप्रिय है। मामुल कुकीज़ परिवार और दोस्तों के लिए छुट्टियों के लिए तैयार की जाती हैं।

अरबी या लेबनानी नुस्खा

स्वादफलयुक्त या पौष्टिक-शहद। ताजा पके हुए माल और भराई (फल, मेवे, शहद, आदि) की सुगंध

खाना पकाने की विधि:आटा गूंधें + पीसें / (खजूर) काट लें + बेक करें + तैयार होने के बाद ठंडा करें

बुनियादी घरेलू उपकरण:ओवन

बुनियादी रसोई के बर्तन:आटे के लिए कटोरा, भरने के लिए कटोरा, चाकू + बोर्ड (मांस की चक्की), बेकिंग शीट, बेकिंग पेपर

मुख्य उत्पाद:सूजी, मक्खन, खजूर

खाना पकाने के समय: 12 घंटे+

कठिनाई स्तर:औसत

पकवान का प्रकार:मिठाई (कुकीज़)

सामग्री

गुँथा हुआ आटा:

आटा – 250-300 ग्राम

सूजी - 500 ग्राम

घी मक्खन - 100 ग्राम

मक्खन - 100 ग्राम

वनस्पति तेल - 100-200 मिली

दूध - 250 मि.ली

खमीर - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - ½ छोटा चम्मच।

भरने:

खजूर/खजूर पेस्ट (या अंजीर, सूखे फल) - 400 ग्राम

तिल के बीज - 1.2 बड़े चम्मच।

दालचीनी - 1-2 चम्मच।

स्वाद: गुलाब जल या संतरे का फूल - 1 चम्मच।

केसर - 1 बड़ा चम्मच। (पानी का घोल)

इसे कैसे पकाएं?

1. आटा तैयार करें (पहला दिन):

एक मिक्सिंग बाउल में आटा और सूजी मिला लें

नरम मक्खन, ½ भाग पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल डालें

आटा गूंथ लें, फिल्म से ढक दें और रात भर या एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. आटा तैयार करें (दूसरे दिन):

एक गिलास गर्म दूध में खमीर और नमक घोलें। झटके समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। आटे में डालें, इसे अच्छी तरह से गूंधें और इसे फूलने तक फूलने के लिए छोड़ दें (1 घंटा+)

3. खजूर या सूखे मेवों से भरावन तैयार करें

खजूर के पेस्ट को एक कटोरे में रखें. या गुठली रहित खजूर और अंजीर या आलूबुखारा को पीस लें (काट लें या बारीक काट लें)। यदि आप सूखे मेवों का उपयोग करते हैं, तो सबसे पहले आपको उन्हें नरम करने की आवश्यकता है - उन्हें थोड़ा उबाल लें या 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी डालें।

खजूर में वनस्पति तेल और स्वाद जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं

4. कुकीज़ तैयार करना:

भरावन को ब्लाइंड करें या कुकीज़ के आकार की छोटी-छोटी गोलियाँ बना लें

आटे को सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर खजूर या सूखे मेवे की फिलिंग रखें।

इसे एक हाथ में लें और दूसरे हाथ से किनारों को बीच में सील करके गोल पाई बना लें।

पाईज़ को सावधानी से बॉल्स में रोल करें। हल्के से दबाते हुए कटे हुए सांचे में रखें

टेबल पर मोल्ड को थपथपाएं ताकि मुद्रित कुकीज़ बाहर गिर जाएं। अखरोट भरने वाली कुकीज़ आमतौर पर बेक करने के लिए सपाट बनाई जाती हैं। यदि मोल्डिंग नहीं है तो डिज़ाइन को कांटे या सिग्नेट से दबा दिया जाता है

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। कुकीज़ रखें. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें। अखरोट भरने के साथ कुकीज़ - 10-20 मिनट

हल्के भूरे रंग की कुकीज़ को ग्रिल पर रखें। शांत होने दें

मामुल कुकीज़ एक बहुत प्रसिद्ध प्रकार की प्राच्य मिठाइयाँ हैं। सीरिया, जॉर्डन, फ़िलिस्तीन आदि में वितरित। अन्य अरब देशों में भी समान व्यंजन हैं, लेकिन आटे की संरचना में थोड़े अंतर के साथ।

आमतौर पर, ऐसी कुकीज़ भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की जाती हैं और मेहमानों को चाय के लिए परोसी जाती हैं। यह बहुत अच्छे से संग्रहित होता है; आप तैयार कुकीज़ को फ्रीज भी कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार निकाल भी सकते हैं। यह बहुत नरम, सुगंधित और वास्तव में प्राच्य है। अपनी मदद स्वयं करें!

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा
पानी 125 मि.ली
गुलाब जल 1 चम्मच
सूखा ख़मीर 1 छोटा चम्मच
सूजी 250 ग्राम
सूरजमुखी तेल राफ. 100 मि.ली.
तेल की नाली। 200 ग्राम
गेहूं का आटा 800 ग्राम
बेकिंग पाउडर 4 ग्राम
साह. पाउडर 25 ग्राम
नमक 1 चुटकी
चिकन अंडे 1 टुकड़ा

भरने
पानी 30 मि.ली
टर्किश डिलाईट 100 ग्राम
सूखे खजूर 500 ग्राम

तैयारी:

मामुल कुकीज़ बनाने के लिए हमें आटा, सूजी, मक्खन, सूरजमुखी तेल, पानी, पिसी चीनी, बेकिंग पाउडर, खमीर, नमक, गुलाब जल, चिकनाई के लिए अंडा चाहिए।

नरम मक्खन में पिसी चीनी और नमक डालकर मिला दीजिये.

फिर सूरजमुखी तेल, गुलाब जल डालें, फिर से मिलाएँ। (यदि आपको गुलाब जल बदलना है, तो बादाम अर्क (कम उपयोग करें) या वेनिला अर्क (कम), या गुलाब सार का उपयोग करें)

गर्म पानी डालें और हिलाएँ। तरल द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा.

सूखी सामग्री को अलग-अलग मिलाएं: अधिकांश आटा, सूजी, बेकिंग पाउडर और इंस्टेंट यीस्ट।

मिश्रण.

और इसे तेल के मिश्रण में डाल दें.

मिश्रण.

बचा हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें।

और मुलायम लोचदार आटा गूथ लीजिये.

आटे को एक गहरे कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए गर्म होने दें। इस दौरान इसकी मात्रा काफी बढ़ जाएगी.

- फूला हुआ आटा गूथ लीजिये.

और कटोरे में वापस आ जाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मैंने इसे रात भर छोड़ दिया। आटा फिर से फूल जायेगा. उपयोग करने से पहले, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे गर्म होने दें।

कुकी भरने के लिए हमें टर्किश डिलाईट, खजूर और थोड़े से पानी की आवश्यकता होगी।

टर्किश डिलाइट को माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए गर्म करें। वे नरम और लचीले हो जायेंगे.

खजूर से गुठली हटा दीजिये.

इन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें।

और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. जब खजूर पैन में चिपकने लगे तो पानी डालें. आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। पैन को आंच से उतार लें और खजूर को थोड़ा ठंडा होने दें.

आटे का एक छोटा टुकड़ा तोड़ें और उसे 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें।

छोटे-छोटे घेरे निचोड़ें।

प्रत्येक गोले के केंद्र में तुर्की प्रसन्नता के टुकड़े रखें।

हम आटे को चुटकी बजाते हैं और उसके गोले बना लेते हैं।

मध्य पूर्वी व्यंजनों के व्यंजन हमेशा तैयार करना आसान नहीं होता है - कभी-कभी उन्हें मसालों या सामग्रियों की आवश्यकता होती है जिन्हें हम घर पर नहीं रखते हैं; उन्हें विशेष रूप से खरीदने की आवश्यकता होती है। लेकिन इसके अपवाद भी हैं. उदाहरण के लिए, पारंपरिक शक्शुका तैयार करने के लिए, आपको केवल अंडे और टमाटर चाहिए, बाकी स्वाद के लिए है। और स्नेहपूर्ण नाम "मामुल" वाली कुकीज़ के लिए आपको किसी विदेशी चीज़ की भी आवश्यकता नहीं है। इसलिए, हम नाश्ता और मिठाइयाँ तैयार करते हैं, जैसे मध्य पूर्व में - या मॉस्को रेस्तरां मिस्टर लेबनानी में।

शक्शुका - टमाटर के साथ तले हुए अंडे

हम कह सकते हैं कि यह टमाटर के साथ तले हुए अंडे हैं। शक्शुका को आप इजरायलियों का पसंदीदा नाश्ता कह सकते हैं। सामान्य तौर पर, मूल रूप से ट्यूनीशिया का यह व्यंजन मध्य पूर्वी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक है।

2 सर्विंग्स के लिए:

6 बड़े पके टमाटर
लहसुन की 2-3 कलियाँ
गर्म मिर्च (एक चौथाई मसालेदार है, आधा मसालेदार है)
स्वाद के लिए मीठा लाल शिमला मिर्च
2 अंडे (या जो भी पसंद हो और खाये)
जैतून का तेल
फ्राइंग पैन, बहुत बड़ा नहीं

टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को स्लाइस में काटें (आप इसे काट सकते हैं)। गरम मिर्च काट लीजिये.
एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। लहसुन और काली मिर्च डालें. इसे भूरा होने दिए बिना, सचमुच 10 सेकंड तक भूनें। कटे हुए टमाटर बिछा दीजिये.
धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और लगभग पूरी तरह से अपना आकार न खो दें। मसाला डालें - लाल शिमला मिर्च और नमक।
अंडों को फेंटें और स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि अंडे आपके पसंदीदा रूप में तैयार न हो जाएं।
सीधे पैन में परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मामुल - सूजी कुकीज़

ये अखरोट से भरी हुई कुरकुरी सूजी कुकीज़ हैं, जो पारंपरिक रूप से छुट्टियों के लिए तैयार की जाती हैं। लेबनान में, इसे किसी भी दुकान में व्यक्तिगत रूप से खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

500 ग्राम सूजी
1 कप घी
1/2 कप पानी
3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
वेनिला चीनी का आधा पैकेट
250 ग्राम मेवे (अखरोट, पिस्ता)
100 ग्राम चीनी की चाशनी
150 ग्राम पिसी चीनी
2 टीबीएसपी। गुलाब जल के चम्मच

सूजी में चीनी, वैनिलिन, बेकिंग पाउडर मिलाएं और पिघला हुआ मक्खन डालें। इन सबको अच्छे से मिला लीजिए और आपको एक आटा मिल जाएगा.
फिलिंग बनाने के लिए, नट्स को फूड प्रोसेसर में पीसें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं; हमें एक सजातीय पेस्ट की आवश्यकता नहीं है। - फिर इसमें चीनी की चाशनी और गुलाब जल डालकर मिलाएं.
आटे का एक टुकड़ा तोड़ें और अखरोट से थोड़ा बड़ा गोला बना लें। एक छेद करें, उसमें एक चम्मच अखरोट का भरावन रखें और फिर से आटे से ढक दें।
मध्य पूर्व में, कुकीज़ पर पैटर्न लागू करने के लिए विशेष रूप हैं। आप बस एक कांटे से पैटर्न को कुकीज़ पर दबा सकते हैं।
कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में गुलाबी होने तक बेक करें। तैयार कुकीज़ पर गर्म पिसी चीनी छिड़कें - जब यह पिघलेगी, तो यह एक कुरकुरा क्रस्ट देगी। ठंडा होने पर दोबारा पाउडर छिड़कें. कुकीज़ को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मैं खजूर के प्रति और अधिक आकर्षित होता जा रहा हूं - बेकिंग में वे कितने अद्भुत हैं!

मिश्रण:

500 ग्राम गुठली रहित खजूर
300 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन
100 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम चीनी
आधे नींबू का रस
1 चम्मच सोडा
नमक की एक चुटकी

खजूर कुकीज़ कैसे बनाएं - रेसिपी:

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और उसे नरम होने दें।
मक्खन, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें।

मक्खन को चीनी और खट्टी क्रीम के साथ पीस लें
हम आधे नींबू से रस निकालते हैं.
जूस में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक हिंसक प्रतिक्रिया शुरू होती है, हम रसायन विज्ञान के चमत्कारों का निरीक्षण करते हैं और उनका आनंद लेते हैं। एक चुटकी नमक डालें.
परिणामी मिश्रण के साथ आटा मिलाएं। आटे को बहुत देर तक चिकना होने तक गूथिये. आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा, लेकिन ठंडा होने के बाद यह अधिक लचीला हो जाएगा। लेकिन बेक करने के बाद कुकीज़ बहुत नरम हो जाएंगी।
आटा गूंधना
तो, आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें
- इसी बीच खजूर का पेस्ट तैयार कर लीजिए. - खजूर को 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.
खजूर भिगोना
खजूर के गूदे को बीज से अलग करें और एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से तब तक पीसें जब तक यह एक सजातीय प्यूरी न बन जाए। आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं, लेकिन मीट ग्राइंडर के जरिए यह बेहतर और तेज बनता है।
पीसकर प्यूरी बना लें
जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए और अधिक प्रबंधनीय हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और दो बराबर भागों में बांट लें।
आटे को बाँट लीजिये
प्रत्येक भाग को 30 × 20 सेमी, लगभग 5 मिमी मोटे आयत में रोल करें।
एक भाग को बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से खजूर का भरावन समान रूप से फैलाएं।
डेट फिलिंग को एक तरफ रखें
- फिर आटे के दूसरे भाग से भरावन को ढक दें.
दूसरे भाग से ढक दें
बचा हुआ आटा (यदि कोई हो) काट लें ताकि आपको एक सम आयत मिल जाए।
हम कुकीज़ का आकार देते हुए, आयत के साथ-साथ और आर-पार समान कट बनाते हैं। चूँकि मैं स्टोर से खरीदी गई उत्कृष्ट कृति को पूरी तरह से दोहराना चाहता था, इसलिए मैंने इसे आयतों में काट दिया।
कटौती करना
बेकिंग शीट को लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
इसे बेक करने के लिए ओवन में रख दें
- तैयार कुकीज़ को खजूर के साथ ठंडा करें और टुकड़ों में काट कर प्लेट में अलग कर लें.
खजूर कुकीज़ तैयार हैं

अपनी चाय का आनंद लें!

नास्तिया बोर्डियानुनुस्खा के लेखक

तैयारी

सबसे पहले आटे को पिघले हुए मक्खन के साथ मिला लें. अंतिम परिणाम एक टुकड़े जैसी स्थिरता होना चाहिए।
इसके बाद आपको मिश्रण में चीनी और अंडा मिलाना होगा. परिणामी आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। द्रव्यमान वहां एक घंटे तक रहना चाहिए।
अगले चरण के लिए हमें चर्मपत्र कागज की आवश्यकता होगी। आटे को एक शीट पर रखें और दूसरी शीट से ढक दें। हम द्रव्यमान को बाहर निकालना शुरू करते हैं। परिणाम आटे की एक पतली परत होनी चाहिए। फिर ऊपर की शीट हटा दें.
इसी तरह खजूर के पेस्ट को बेल लीजिए. खजूर एक पतली शीट में बदल जाने के बाद, उन्हें बेले हुए आटे में डाल दीजिए. आप खजूर का पेस्ट इस प्रकार तैयार कर सकते हैं. यह खजूर को बीज से अलग करने के लिए पर्याप्त है, उन्हें पंद्रह मिनट के लिए डबल बॉयलर में रखें, जिसके बाद आपको एक ब्लेंडर में गूदे को अच्छी तरह से फेंटना होगा। सब कुछ बहुत सरल है. तैयार पेस्ट में प्यूरी जैसी स्थिरता होगी।
रोल बनाने के लिए निचली चर्मपत्र शीट हमारे काम आएगी।सावधानी से इसे एक स्टोलन से ऊपर उठाएं और धीरे-धीरे आटे और खजूर को मोड़ें। रोल को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
तय समय के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. उनकी मोटाई लगभग पांच से सात मिलीमीटर होनी चाहिए (फोटो देखें)। उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें। यह सलाह दी जाती है कि ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें एक बेकिंग शीट रख दें। कुकीज़ को दस से पन्द्रह मिनट तक बेक करें।अगली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है तैयार व्यंजन को बाहर निकालना और उसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना।
इसलिए हमने एक सरल चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी का उपयोग करके ममौल खजूर के साथ लेबनानी कुकीज़ तैयार कीं। ऐसी पेस्ट्री किसी भी मीठे प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगी। स्वादिष्ट चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!