Okroshka adalah hidangan kuno masakan Rusia, yang namanya berasal dari kata kerja “hancur”. Resep sup dingin ini telah disebutkan dalam sumber sastra sejak abad ke-18. Sejak awal, hidangan ini terus ditambah dan ditingkatkan. Jika awalnya okroshka diolah sebagai campuran daging atau ikan, sayuran dan acar (acar mentimun dan jamur), dibumbui dengan kvass putih dan krim asam, maka lambat laun resep masakannya banyak berubah. Saat ini, biasanya, itu termasuk daging rebus, kentang, telur, sayuran segar, dan banyak sayuran. Tidak hanya kvass yang sudah digunakan sebagai dressing, tapi juga whey, kefir, minuman susu fermentasi lainnya, dan air mineral.
Resep okroshka yang lezat disajikan di artikel kami. Kami menyarankan untuk menyiapkan masing-masingnya dan memilih satu yang layak untuk meja Anda.
Resep okroshka lezat apa pun selalu dapat diubah dan ditambah dengan bahan lain sesuai keinginan Anda. Aturan ini harus dipatuhi saat menyiapkan hidangan asli Rusia ini. Saat menyiapkan bahan, Anda harus mengikuti rekomendasi berikut:
- Kentang untuk okroshka bisa direbus di kulitnya atau dipanggang di oven dengan kulitnya. Dalam hal ini, metode memasak apa pun bisa digunakan.
- Lebih baik menggunakan daging daripada sosis. Okroshka yang enak terbuat dari daging babi, sapi, dan unggas domestik yang empuk.
- Dari lalapan, Anda bisa menggunakan mentimun dan lobak, yang akan membuat rasa sup dingin semakin gurih.
- Jika perlu menambahkan sedikit panas, bumbui okroshka dengan lada hitam atau mustard.
- Anda bisa menambahkan sayuran apa saja dalam jumlah banyak. Untuk membuat rasa sup lebih kaya, disarankan untuk menggiling adas cincang halus, peterseli, dan bawang bombay dalam lesung dengan garam hingga terbentuk jus, baru kemudian ditambahkan ke okroshka.
Okroshka klasik yang lezat: resep
Awalnya, kvass digunakan sebagai bahan dasar sup dingin. Kami menyarankan menyiapkan resep okroshka paling enak ini, yang dianggap klasik, di bawah ini.
Persiapan hidangan langkah demi langkah adalah sebagai berikut:
- Baik untuk mendinginkan kvass putih atau roti. Biarkan di lemari es sampai sisa bahan masakan tercincang.
- Rebus daging apa saja (200 g) dengan bumbu sesuai selera. Di akhir masakan, tambahkan garam. Kemudian dinginkan dan potong dadu kecil.
- Rebus kentang (3 pcs.) di kulitnya, tunggu hingga dingin dan potong-potong seperti daging.
- Rebus telur (4 pcs.) dalam air dengan garam, dinginkan, kupas dan potong dadu.
- Cincang halus mentimun dan lobak.
- Potong sayuran (bawang bombay, peterseli, adas) dengan cara yang sama.
- Campur semua bahan cincang dalam satu mangkuk. Bagi massa yang dihasilkan ke dalam piring, tuangkan kvass dingin dan tambahkan krim asam secukupnya. Garam sesuai keinginan.
Resep okroshka lezat dengan kefir
Menemukan kvass buatan sendiri yang lezat untuk okroshka klasik tidaklah mudah. Oleh karena itu, dalam menyiapkan sup dingin, banyak ibu rumah tangga yang mencoba menggantinya dengan produk susu fermentasi, misalnya whey, ayran atau kefir. Ini adalah bahan terakhir yang digunakan pada resep berikutnya.
Okroshka paling enak dengan kefir disiapkan dengan urutan berikut:
- Kentang dan telur (masing-masing 3 buah) direbus dalam air asin, didinginkan dan dipotong dadu.
- Sayuran hijau (bawang bombay, adas) dicincang.
- Mentimun segar (2 pcs.) dan lobak (10 pcs.) dipotong dengan cara yang sama seperti kentang dan telur.
- Daging rebus (300 g) atau ham dicincang halus.
- Semua bahan dicampur dalam panci dan dituangkan dengan kefir (1 l). Garam, mustard dan merica bisa ditambahkan sesuai selera Anda.
Okroshka dengan kvass
Resep ini akan menarik bagi semua pecinta pedas. Okroshka ini memiliki rasa yang tajam karena penggunaan kvass sebagai bahan cairnya, serta rasa pedas yang menggugah selera karena saus mustard. Daftar komponen lainnya hampir tidak berubah.
Resep okroshka enak dengan kvass adalah sebagai berikut:
- Kentang dan telur (masing-masing 4 buah) direbus hingga empuk.
- Daging sapi (300 g) direbus dengan bumbu selama kurang lebih 1,5 jam, didinginkan dan dipotong-potong.
- Kentang, putih telur dan 2 buah mentimun segar dipotong dadu.
- Sayuran apa pun sesuai selera dicincang (banyak).
- Siapkan saus pedas dari mustard (1 sendok makan), kuning telur rebus dan garam secukupnya. Beberapa sendok makan krim asam juga ditambahkan di sini.
- Bahan cincang dicampur dalam panci dan dituangkan dengan kvass (1 l).
- Okroshka dituangkan ke dalam piring, setelah itu sesendok saus krim asam mustard ditambahkan ke masing-masing piring.
Okroshka di kefir dengan air mineral
Jika tidak ada kvass di lemari es, jangan marah. Air mineral berkarbonasi tinggi akan membantu menggantikan bahan ini dalam okroshka. Rasa hidangan yang tajam dan gurih diperoleh berkat saus khusus yang berbahan dasar kuning telur, mustard, dan jus lemon.
Okroshka yang lezat dibuat menggunakan kefir dan air mineral sesuai resep berikut:
- Rebus kulitnya, dinginkan, kupas dan potong 4 umbi kentang kecil-kecil.
- Lakukan langkah serupa dengan telur ayam, tetapi hanya putihnya yang harus dicincang, dan kuningnya dibiarkan untuk saus.
- Rebus daging dengan bumbu pedas, bawang bombay dan wortel.
- Potong sayuran hijau dan beberapa mentimun.
- Campurkan semua bahan menjadi satu.
- Siapkan saus berdasarkan mustard panas (1 sendok makan), jus lemon, garam dan 4 kuning telur dari telur rebus. Tambahkan beberapa sendok makan air mineral dan aduk rata.
- Tuangkan air mineral dingin (1,5 liter) di atas sayuran, bumbu dan daging. Tambahkan kefir secukupnya (sekitar 500 ml).
- Tuang okroshka ke dalam mangkuk dan tambahkan saus.
Resep okroshka dengan udang
Apakah Anda ingin mencoba sesuatu yang tidak biasa dan eksotis? Siapkan okroshka dengan udang, meskipun hampir tidak ada kesamaannya dengan hidangan klasik. Alih-alih mentimun dan lobak, tomat digunakan dalam masakan, yang rasanya enak dengan udang.
R Resep okroshka yang lezat melibatkan persiapan langkah demi langkah berikut:
- Udang direbus hingga empuk dalam air asin mendidih. Kemudian mereka perlu dibersihkan dan, jika perlu, dipotong.
- Tomat (3 pcs.) dipotong dadu.
- Telur rebus (5 pcs.) dihancurkan dengan cara yang sama seperti tomat.
- Daun bawang dan adas juga dicincang halus (sekelompok demi satu).
- Semua bahan dicampur dalam satu mangkuk dengan mayones. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Selanjutnya, tuangkan air (1500 ml) ke dalam “salad” yang dihasilkan dan peras jus dari satu buah lemon. Okroshka dengan udang sudah siap. Akan terasa lebih nikmat jika menggunakan air mineral yang didinginkan dan dimurnikan.
Bagaimana cara memasak okroshka dengan krim asam?
Sup dingin yang sangat lezat dapat dibuat dari bahan-bahan yang tampaknya tidak cocok. Isian bahan utama cincang dibuat dari air dan krim asam, dan hasilnya adalah okroshka yang sangat lezat.
Semua produk untuk sup dingin praktis tidak berbeda dengan yang disajikan pada resep sebelumnya. Anda membutuhkan beberapa umbi kentang, telur rebus, daging, sosis, ham atau sosis, mentimun dan lobak, serta berbagai sayuran dalam jumlah besar. Isiannya dibuat dari dua liter air matang dingin dan 500 ml krim asam. Bahan-bahannya tercampur rata, garam, merica, dan mustard ditambahkan sesuai selera. Setelah itu isiannya dituang ke dalam campuran telur, sayur dan daging.
Bagi banyak orang, ini adalah resep terbaik untuk okroshka yang lezat. Air dan krim asam membuat hidangan ini empuk, menghilangkan dahaga dan lapar dengan sempurna di musim panas.
Resep whey okroshka
Banyak ibu rumah tangga, yang memikirkan apa yang harus menggantikan kvass di okroshka, bahkan tidak menyadari kemungkinan menggunakan produk ini. Sementara itu, whey merupakan alternatif minuman roti yang terkenal berkualitas tinggi dan sehat.
Menurut resepnya, okroshka yang sangat enak disiapkan sebagai berikut:
- Kentang (4 pcs.), telur (7 pcs.), daging (500 g) direbus hingga empuk.
- Semua bahan didinginkan, bila perlu, dikupas dan dipotong dadu atau lainnya.
- Mentimun segar (2 pcs.) dan bumbu juga dicincang.
- Setelah itu, isiannya disiapkan, yang menentukan rasa hidangannya. Untuk melakukan ini, tambahkan 200 ml krim asam, garam secukupnya, serta mustard dan jus lemon ke dalam whey yang sudah dingin. Isian yang sudah disiapkan harus memiliki rasa asam-asin yang menyenangkan.
- Isian whey ditambahkan ke bahan lainnya, setelah itu okroshka dicampur dan disajikan.
Okroshka dengan air mineral
Jika tidak ada kvass atau kefir di lemari es, tetapi hanya sebotol air mineral dingin, Anda dapat dengan mudah menyiapkan sup musim panas yang lezat yang akan menjadi penyelamat nyata di cuaca panas. Hidangan ini diolah dari bahan-bahan yang sudah tidak asing lagi. Pertama, ini adalah kentang, direbus di kulitnya atau dipanggang di kulitnya, dikupas dan dipotong menjadi kubus atau kubus. Kedua, ini adalah telur yang dipotong dadu. Ketiga, daging rebus. Keempat, sayuran hijau, beberapa mentimun segar, dan lobak ditambahkan ke okroshka jika diinginkan.
Semua bahan cincang digabungkan dalam satu mangkuk dalam dengan tuang. Untuk menyiapkannya, air mineral berkarbonasi (1,5 l) dicampur dengan mayones (100 g), garam, mustard, jus lemon dan bumbu lainnya sesuai selera. Resep okroshka enak dengan air mineral memungkinkan Anda menyiapkan hidangan dengan cepat. Namun, rasa sup dingin ini tidak kalah dengan versi klasik pembuatannya.
Okroshka dengan sosis
Kebanyakan ibu rumah tangga secara tradisional menggunakan daging rebus atau sosis rebus saat menyiapkan hidangan ini. Kami menyarankan Anda sedikit menyimpang dari aturan dan menyiapkan sup dingin yang tidak biasa. Ini menggunakan sosis asap atau setengah asap (sekitar 400 g) sebagai bahan aslinya. Okroshka ternyata tidak biasa, tapi sangat enak.
Kentang, telur, dan bahan lainnya disiapkan mirip dengan resep sebelumnya. Kefir atau kvass (1,5 liter) digunakan sebagai isian. Sebelum ditambahkan ke makanan yang diiris, makanan tersebut harus didinginkan dengan baik. Bahan lain ditambahkan ke okroshka sesuai selera, misalnya krim asam, garam, asam sitrat, mustard. Sup dingin dengan aroma dan rasa asap dituangkan ke dalam mangkuk dan disajikan di meja.
Resep Prapaskah Okroshka
Bahan wajib masakan tradisional ini adalah daging atau sosis. Tetapi jika Anda menjalankan puasa gereja, Anda harus melepaskan ramuan ini.
Resep okroshka (prapaskah) yang enak adalah sebagai berikut:
- Pertama-tama siapkan air matang dan dinginkan.
- Cincang halus kentang rebus, mentimun, lobak, dan rempah-rempah. Baik telur maupun daging tidak digunakan dalam menyiapkan okroshka Prapaskah.
- Selain itu, daun selada yang disobek dengan tangan juga ditambahkan.
- Bawang hijau dicincang dan digiling dalam lesung sampai terbentuk jus.
- Bahan-bahan yang sudah disiapkan dituangkan dengan air dingin dan dibumbui dengan mayones tanpa lemak, kecap, asam sitrat, garam dan merica.
- Okroshka Prapaskah yang sudah jadi ditempatkan di lemari es selama setengah jam, setelah itu disajikan dengan aman ke meja makan.
Bagaimana cara memasak okroshka? Sangat sederhana! Sekarang saya akan memberitahu Anda (dan menunjukkan kepada Anda) resep okroshka sesuai dengan yang disiapkan istriku tersayang.
Produk untuk okroshka
Untuk menyiapkan okroshka menurut resep ini kita membutuhkan rangkaian produk berikut:
- sosis atau daging rebus
- timun
- telur rebus
- lobak
- rempah segar
- mayones atau krim asam
- moster
- kvass atau kefir untuk mengubah salad menjadi okroshka
resep Okroshka
Mari kita mulai menyiapkan okroshka. Mari kita mulai dengan sayuran. Bilas sayuran hingga bersih dengan air dingin yang mengalir, lalu potong semua kelebihannya.
Cincang halus sayurannya. Rumput apa pun yang Anda suka bisa digunakan. Biasanya ini adalah daun bawang, dill dan peterseli.
Tuang sayuran ke dalam mangkuk dan taburi dengan garam. Garam diperlukan agar sayuran dapat menghasilkan jus. Maka okroshka akan lebih beraroma. Untuk membuat sayuran mengeluarkan sarinya lebih cepat, Anda bisa memerasnya dengan tangan.
Cincang halus lobak dan masukkan ke dalam mangkuk berisi sayuran.
Iris mentimun. Agar okroshka menjadi homogen, semua bahan harus dipotong kira-kira sama. Pertama potong timun memanjang hingga menjadi batang panjang, lalu potong melintang. Anak-anak biasanya mencoba mencuri sepotong pada saat ini. :)
Potong sosis atau daging rebus.
Dan terakhir, potong telur rebusnya.
Tempatkan semua produk dalam mangkuk. Lihat betapa indahnya itu! Kelihatannya benar-benar seperti musim semi.
Bumbui salad ini dengan mayones atau krim asam (mana saja yang Anda suka). Tambahkan mustard. Mustard kami tidak pedas, jadi kami menambahkan hampir satu sendok makan.
Sebelum disajikan, letakkan salad di piring dalam atau cangkir khusus.
Dan sentuhan terakhir. Perhatian! Ayo ubah saladnya menjadi okroshka! Tambahkan kvass atau kefir.
Kvass, tentu saja, paling baik dibuat di rumah. Namun jika Anda memang ingin cepat menyiapkan okroshechka, Anda bisa mengambil yang dibeli di toko.
Beginilah enaknya okroshka kami, dan resepnya sama sekali tidak rumit!
Selamat makan!
Okroshka adalah hidangan tradisional masakan Rusia yang termasuk dalam kategori sup dingin. Prinsip utama masakannya adalah memotong sayuran dan daging, lalu mencampurkannya dan menuangkan bahan dasar cair.
Bahan dasar seperti itu bisa berupa roti kvass (tetapi tidak manis), kefir, whey, air dengan mayones, krim asam atau cuka. Kvass (dan juga whey) dapat dibuat sendiri atau dibeli. Tidak ada batasan ketat dalam hal produk, tetapi resep klasiknya menggunakan kentang, daging sapi rebus, mentimun segar, lobak, telur, dan rempah-rempah.
Okroshka tradisional disiapkan menggunakan kvass. Anda dapat bereksperimen dan menambah atau menghapus bahan sesuai selera Anda. Daging rebus sering diganti dengan sosis atau ham, ada resep yang menggunakan ikan kering atau asin sebagai pengganti daging. Terkadang bit, wortel, lobak, atau rutabaga ditambahkan ke okroshka. Semua sayuran yang berlimpah ini biasanya dibumbui dengan bumbu dan bumbu aromatik. Daging untuk okroshka bisa direbus atau digoreng.
Prinsip umum menyiapkan okroshka intinya sayuran dicincang terlebih dahulu, kemudian daging ditambahkan ke dalamnya, setelah itu okroshka dicampur dengan saus, bumbu dan dituangkan dengan kvass. Idealnya, okroshka harus didiamkan selama setengah jam sebelum dituangkan kvass ke atasnya. Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan mustard, bawang putih, telur rebus, dan roti gandum hitam.
Menyiapkan makanan dan peralatan
Daging mentah direbus terlebih dahulu, lalu didinginkan dan dipotong dadu kecil. Bahan lainnya dipotong dengan cara yang sama: kentang, telur, mentimun, dan lobak. Rebus kentang dan telur hingga empuk dan biarkan dingin sebelum dipotong menjadi okroshka. Sayuran hijau dan daun bawang dicincang. Anda perlu menyiapkan roti kvass buatan sendiri terlebih dahulu atau membeli kvass yang dibeli di toko.
Dari piring Anda memerlukan panci yang dalam, pisau, talenan, dan dalam beberapa kasus penggorengan (jika Anda perlu menggoreng daging). Okroshka disajikan di piring yang dalam.
Resep Okroshka:
Okroshka dengan kvass
Okroshka dengan kvass dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia, karena atas dasar inilah hidangan tersebut paling sering disiapkan. Waktu memasak rata-rata adalah sekitar setengah jam (terutama jika Anda merebus telur dan kentang terlebih dahulu).
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Telur ayam – 4 buah;
250 g sosis dokter;
3 mentimun segar (sekitar 250 g);
2 kentang;
3-4 lobak;
Dil;
bawang hijau;
Satu setengah liter kvass
Metode memasak:
Rebus kentang dan telur, dinginkan, kupas dan potong dadu kecil. Cuci mentimun dan lobak sampai bersih lalu potong dadu. Kami memotong sosis dengan cara yang sama seperti semua bahan lainnya. Potong bawang bombay menjadi cincin kecil, cincang halus adonan. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk besar dan aduk hingga rata. Sajikan okroshka dengan kvass, setengah telur rebus, dan bumbu. Kvass lebih baik dikonsumsi tanpa pemanis - terutama untuk okroshka.
Okroshka di kvass dengan sosis setengah asap
Resep okroshka ini berbeda dengan resep sebelumnya pada jenis sosis yang digunakan. Di sini, alih-alih sosis mentah, sosis setengah asap digunakan - ini membuat hidangan lebih gurih dan harum.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
2 liter kvass buatan sendiri;
100 gram krim asam;
150 g sosis setengah asap;
2-3 mentimun segar;
3 butir telur ayam;
6 kentang;
Seikat daun bawang;
Sekelompok adas;
Garam secukupnya.
Metode memasak:
Rebus kentang di kulitnya sampai empuk, dinginkan, kupas dan potong dadu kecil. Rebus telur hingga matang, dinginkan dan cincang halus. Potong kola menjadi kubus kecil. Potong bawang hijau dan adas. Potong mentimun menjadi kubus kecil, setelah dikupas. Tempatkan semua bahan dalam panci atau mangkuk besar dan campur dengan krim asam. Isi okroshka dengan kvass dan sajikan dengan roti hitam.
Okroshka di kvass dengan udang
Versi yang sangat tidak biasa dari hidangan populer Rusia. Selain bahan utama, udang, stik kepiting, dan tomat ceri juga digunakan di sini, dan isian kvassnya dilengkapi dengan saus mustard-yogurt.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Kentang – 1-2 buah;
1 mentimun segar;
Lobak – 4-5 buah;
5 tomat ceri;
Beberapa daun bawang;
Beberapa daun mint;
2 butir telur ayam;
150 g udang kupas kecil;
5 batang kepiting;
arugula;
Setengah liter jahe kvass;
125 ml yogurt tanpa pemanis;
Mustard – 5-10ml.
Metode memasak:
Cincang halus daun mint dan daun bawang, masukkan ke dalam mangkuk dalam dan haluskan dengan garam. Potong tomat ceri menjadi dua, potong lobak dan mentimun menjadi kubus kecil. Rebus kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Potong telur rebus. Cincang halus batang kepiting. Rebus salad udang kupas selama 3 menit dalam air asin dan tiriskan dalam saringan. Potong arugula (Anda bisa menggunakan sayuran lainnya). Masukkan semua bahan ke dalam panci dan campur dengan saus yogurt-mustard (campur yogurt tanpa pemanis dan 2 sendok teh mustard secara acak). Isi okroshka dengan jahe kvass dan sajikan.
Okroshka di kvass dengan bit
Untuk menyiapkan okroshka ini, digunakan wortel, bit, dan 2 jenis mentimun (segar dan asin). Semuanya dituangkan dengan kvass dan dibumbui dengan bumbu secukupnya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
bit – 200 gram;
Wortel – 2 potong kecil;
masing-masing 1 mentimun segar dan acar;
1 butir telur ayam;
3 gelas roti kvass;
1 sendok teh. cuka dan gula;
45 ml krim asam;
bawang hijau;
Dil;
Garam secukupnya.
Metode memasak:
Kami mencuci bit secara menyeluruh, mengupasnya dan memotongnya menjadi irisan tipis. Isi bit dengan air dan cuka dan didihkan selama 20-30 menit dengan api kecil. Kemudian dinginkan bit beserta kuahnya. Rebus wortel, kupas dan potong dadu kecil. Kami juga memotong mentimun dan telur rebus menjadi kubus kecil. Potong bawang bombay dan adas. Campur wortel, telur dan mentimun bersama dengan krim asam, bawang bombay, gula dan garam dalam mangkuk yang dalam. Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan bit bersama kaldu. Campur semuanya lagi dan tuangkan kvass. Sajikan okroshka dengan dill dan sepotong es.
Okroshka dengan kefir
Okroshka dengan kefir sangat mudah disiapkan dan sangat cocok untuk camilan di hari musim panas. Hidangannya ternyata sangat menyegarkan dan menyehatkan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
250 gram sosis rebus;
2-3 kentang;
1 mentimun segar berukuran besar;
2-3 butir telur;
bawang hijau;
adas dan peterseli;
Sedikit jus lemon;
Air;
Satu setengah liter kefir;
Garam secukupnya.
Metode memasak:
Potong daun bawang menjadi cincin kecil, masukkan ke dalam panci dan haluskan dengan garam. Potong mentimun dan lobak menjadi irisan tipis dan tambahkan ke dalam daun bawang. Rebus kentang, kupas dan potong dadu kecil (sisihkan satu dulu). Satu kentang perlu dihancurkan dan ditambahkan ke bahan lainnya. Rebus telur hingga matang dan potong dadu. Kami juga memotong sosis menjadi kubus. Isi isinya dengan kefir dan tambahkan sedikit air agar okroshka tidak terlalu kental. Kami mencicipi okroshka dan menambahkan sedikit garam, tambahkan beberapa tetes jus lemon. Tempatkan okroshka di lemari es dan biarkan selama 20-25 menit.
Okroshka di kefir dengan apel
Rasa okroshka ini manis dan asam, enak. Mustard menambah rasa gurih pada hidangan, dan krim asam menambah kelembutan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
3 mentimun segar;
3 sdm. aku. bawang hijau cincang;
1 sendok teh. aku. adas cincang;
Lobak – 10 buah;
1 apel hijau;
Setengah gelas krim asam;
Setengah sendok teh mustard;
Satu setengah liter kefir;
Garam secukupnya.
Metode memasak:
Cuci apel, mentimun, dan lobak hingga bersih, lalu potong tipis-tipis. Tempatkan bahan dalam mangkuk dan tambahkan mustard dan garam. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang dan adas, krim asam dan aduk semuanya hingga rata. Tuangkan kefir di atas okroshka dan sajikan dengan es batu.
Okroshka di kefir dengan daging sapi rebus
Okroshka dengan daging sapi rebus ternyata sangat mengenyangkan, enak dan menyehatkan. Hidangan ini juga mencakup telur, lobak, mentimun, dan daun bawang.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
250 gram daging sapi rebus;
Sekelompok lobak;
2 mentimun segar;
Seikat daun bawang;
3 butir telur ayam;
Satu setengah liter kefir;
Garam secukupnya.
Metode memasak:
Masak daging sapi hingga matang, dinginkan dan potong dadu kecil. Potong lobak dan mentimun menjadi setengah lingkaran tipis. Potong bawang bombay menjadi cincin kecil. Masukkan semua bahan ke dalam panci, tambahkan telur cincang, garam dan aduk semuanya hingga rata. Isi okroshka dengan kefir dan sajikan. Okroshka yang terlalu kental bisa diencerkan dengan sedikit air.
Okroshka klasik (dengan kvass)
Klasik (atau okroshka tradisional) disiapkan dengan kvass. Sebagian besar hidangannya terdiri dari sayuran, juga termasuk telur dan daging rebus tanpa lemak.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Satu setengah liter kvass;
300 gram daging sapi rebus;
4 potong kentang dan telur;
3-4 mentimun segar;
Seikat kecil daun bawang;
2 cangkir krim asam;
Setengah sendok teh mustard dan garam;
Seperempat sendok teh gula;
10 g masing-masing peterseli dan adas.
Metode memasak:
Rebus telur dan kentang, dinginkan, kupas dan potong dadu kecil. Potong daging rebus menjadi potongan-potongan kecil melintasi serat. Cincang halus peterseli dan adas. Potong bawang hijau dan potong mentimun menjadi kubus kecil. Giling bawang bombay dengan garam dalam mangkuk terpisah. Masukkan daging, kentang, telur, dan mentimun dengan bawang bombay ke dalam panci besar, bumbui dengan krim asam dan aduk hingga rata. Tuang kvass ke atas semua bahan, tambahkan bumbu cincang, mustard dan gula. Campur semuanya lagi dan sajikan dengan es batu.
Okroshka dengan whey
Sup dingin ini sangat cocok untuk setiap hari di cuaca musim panas. Alih-alih kvass atau kefir biasa, whey digunakan di sini, dan komponen dagingnya adalah sosis rebus.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
250 gram sosis rebus;
2 lira whey;
3 mentimun segar;
4 butir telur ayam;
Seikat daun bawang, adas dan peterseli;
450 gram krim asam;
Setengah lemon;
Bawang putih
Metode memasak:
Cincang halus sayuran, cincang halus mentimun dan daun bawang. Tempatkan bahan-bahan dalam panci. Tambahkan krim asam dan campur semuanya dengan seksama. Cincang halus telur rebus dan sosis. Tambahkan okroshka ke bahan lainnya. Campur semuanya dengan seksama lagi dan isi produk dengan dua liter whey (bisa dibeli atau buatan sendiri). Tambahkan garam dan sedikit air jeruk lemon sesuai selera. Tempatkan okroshka di lemari es hingga terendam dan dingin. Taruh sedikit bawang putih yang dihancurkan di setiap piring dan tuangkan ke dalam sup.
Okroshka dengan air mineral
Salah satu masakan Rusia paling populer dapat divariasikan dan dimasak dengan air mineral. Hasilnya adalah hidangan pertama yang sangat ringan dan sehat untuk musim panas.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Telur – 4 buah;
Sosis rebus – setengah kilo;
5 kentang;
Mentimun segar – 3 buah;
3 lobak;
3 sdm. aku. krim asam dan mayones;
30 g masing-masing peterseli dan daun bawang;
Liter air mineral
Metode memasak:
Rebus telur hingga matang, kupas dan potong dadu kecil. Rebus kentang di kulitnya, dinginkan dan potong dadu. Kami juga memotong sosis menjadi kubus kecil. Cincang halus mentimun dan lobak. Potong bawang bombay dan sayuran hijau. Bumbui semua bahan dengan krim asam dan mayones, lalu aduk hingga rata. Bumbui hidangan sesuai selera dengan merica dan garam, lalu isi dengan air mineral dingin. Sajikan okroshka ini dengan roti gandum hitam.
Okroshka dengan mayones
Okroshka dengan mayones ternyata sangat mengenyangkan dan enak - pilihan tepat bagi mereka yang tidak menyukai kombinasi sayuran dan kvass.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
300 g sosis atau ham;
Kentang – 3 buah;
3 mentimun;
4 butir telur;
Seikat daun bawang;
1 jeruk nipis;
Tanaman hijau;
mayones – 200 gram;
Air es.
Metode memasak:
Rebus kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Rebus telur hingga matang dan cincang halus. Potong sosis (ham) dan mentimun menjadi kubus kecil. Cincang halus sayurannya. Masukkan semua bahan ke dalam panci, tambahkan mayones dan aduk semuanya hingga rata. Kemudian isi okroshka dengan air dingin, tambahkan jus lemon dan aduk kembali. Tambahkan garam ke okroshka secukupnya, dan tentukan sendiri kekentalannya dengan jumlah air.
Okroshka dengan krim asam
Okroshka dengan krim asam ternyata sangat empuk, namun sekaligus memuaskan dan menggugah selera. Bahkan pecinta kuliner yang paling pemilih pun akan menyukai opsi ini.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
4 kentang;
3 mentimun segar;
6 butir telur ayam;
6 lobak;
Seikat daun bawang dan adas masing-masing;
Sosis atau daging rebus – 300 g;
Mayones dan krim asam - secukupnya;
Air;
Garam, lada hitam bubuk.
Metode memasak:
Tempatkan air matang (sekitar dua liter) di lemari es. Rebus kentang dan telur hingga empuk, kupas dan potong dadu kecil. Kami juga memotong lobak dan mentimun menjadi kubus kecil. Potong bawang bombay dan sayuran hijau. Bumbui bahan dengan krim asam dan mayones (dengan perbandingan 1 banding 1). Campur semuanya dengan seksama. Setelah itu, isi okroshka dengan air dingin. Garam dan merica hidangan secukupnya dan sajikan. Okroshka paling enak disajikan dengan mustard dan roti hitam.
Okroshka dengan cuka
Okroshka dengan cuka sangat mudah disiapkan, namun ternyata sangat ringan dan rendah kalori. Pilihan hidangan pertama yang bagus untuk hari musim panas.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
2 mentimun segar;
200 g sosis dokter atau susu;
2 telur;
3 kentang;
bawang hijau;
Tanaman hijau;
Garam;
Cuka;
Minyak sayur.
Metode memasak:
Biarkan kentang dan telur matang. Saat dimasak, potong sosis dan mentimun segar menjadi kubus. Potong daun bawang menjadi cincin kecil, cincang halus sayuran. Cincang halus telur rebus, potong kentang menjadi kubus kecil. Masukkan semua bahan ke dalam panci, bumbui makanan dengan dua sendok makan minyak sayur dan dua sendok makan cuka, tambahkan sedikit garam dan aduk semuanya hingga rata. Isi okroshka dengan air dingin dan sajikan.
Okroshka - rahasia dan tips berguna dari koki terbaik
- semua bahan harus dipotong dadu kecil dengan ukuran yang sama (sebagai pengecualian, Anda bisa memarut mentimun dan lobak agar menghasilkan jus dan hidangan menjadi lebih aromatik dan kaya);
— karena okroshka adalah sup dingin, artinya dagingnya harus tanpa lemak (daging sapi rebus atau dada ayam paling baik);
— untuk membuat rasa okroshka lebih pekat, haluskan daun bawang cincang dan kuning telur dengan garpu lalu campur dengan kvass.
Kvass untuk okroshka
Untuk 2 liter kvass, ambil 80 g roti gandum hitam, 2 sdm. sendok makan gula pasir, 3 g ragi, 12 gelas air.
Potong roti menjadi irisan dan goreng sampai berwarna coklat tua. Tuang air matang panas (80″C) dan biarkan meresap selama 4 jam, saring infusnya, tambahkan gula dan ragi (sebelumnya diencerkan dengan air), dan sekarang perhatikan! tambahkan juga kerupuk hitam dari roti Borodino dan jenis roti gandum lainnya, dengan bumbu berbeda dan taruh di tempat hangat selama 1,5-2 hari. Saring kvass yang sudah jadi dan masukkan ke dalam lemari es. Lebih baik menyiapkan 5-10 liter kvass sekaligus. Ampas kvass (sourdough starter) jangan dibuang, masukkan ke dalam lemari es untuk pembuatan kvass nanti.
Sebaiknya tambahkan kuning telur yang dihaluskan dengan mustard, gula, garam, dan lobak (secukupnya) ke dalam kvass untuk okroshka. Beberapa ibu rumah tangga mengabaikan hal ini, menggunakan kvass tanpa bahan tambahan, dan membuat kesalahan besar. Okroshkanya ternyata hambar, tanpa rasa pedas khusus untuk hidangan ini. Untuk tujuan ini, berbagai jenis roti ditambahkan.
Penting juga untuk memasukkan kvass dengan bahan tambahan yang sesuai ke dalam lemari es. Ini akan menambah rasa pada makanan dan meningkatkan rasanya.
Sebelum disajikan, lebih baik membumbui okroshka sayuran murni dengan krim asam, dan okroshka daging dan ikan dengan minyak sayur.
Okroshka. Makan siang selibat bersama Ilya Lazerson
Okroshka dengan kvass buatan sendiri
Jika Anda memiliki kentang rebus, mentimun segar, lobak, telur rebus, dan berbagai sayuran hijau, anggaplah okroshka lezat Anda hampir siap. Untuk bahan dasar cair, Anda bisa memilih apa saja yang Anda suka atau temukan di lemari es. Roti kvass alami, kefir rendah lemak, dadih whey, dan air mineral adalah pilihan yang baik.
Sejarah hidangan
Masakan Rusia tidak mengenal sosis rebus atau ham. Dia punya daging sapi dan pilihan sayuran terbatas. Alih-alih kvass, acar kubis dan mentimun digunakan. Semua bahan dihancurkan, sehingga hidangan tersebut diberi nama "okroshka".
Mungkin tidak ada keluarga di negara kita yang tidak memasak okroshka. Hidangan ini sepertinya dibuat untuk musim panas yang terik.
Apa yang Anda butuhkan untuk hidangan klasik
Dalam versi klasik, bahan-bahan yang dicincang untuk okroshka dituangkan dengan kvass putih, rasanya lebih asam daripada roti kvass. Saat ini kvass ini tidak dapat ditemukan, tetapi kita dapat secara mandiri menyiapkan kvass buatan sendiri yang lezat dan berkualitas tinggi dari roti gandum hitam atau malt, dengan tambahan bumbu.
Cara memasak:
- Masukkan lidah sapi ke dalam air mendidih dan masak selama satu setengah jam. Kulit lidah Anda akan mudah terkelupas jika Anda menahannya di bawah air dingin yang mengalir. Lidah yang sudah dingin dipotong dadu. Jika lidahnya besar, gunakan secukupnya saja, 1 porsi membutuhkan 100 gram;
- Kupas kentang, potong dadu, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih, masak selama 10 menit hingga kentang empuk. Angkat kentang dengan sendok berlubang atau gunakan saringan. Dalam hal ini, perlu untuk menyimpan kaldu dalam jumlah 1 gelas. Dinginkan semua bahan;
- Rebus telur hingga matang, buang kulitnya. Potong putihnya menjadi kubus. Potong daun bawang, masukkan ke dalam cangkir, tambahkan kuning telur, dan bumbui dengan garam. Produk-produk ini dapat dihancurkan menggunakan alu atau “penghancur kentang” kayu biasa. Kemudian tuangkan kaldu dingin dan aduk;
- Kupas mentimun, potong dadu kecil, dan tambahkan ke dalam wajan bersama kuning telur dan bawang bombay. Masukkan putih telur, kentang, lidah, lobak potong-potong ke dalam wajan yang sama, tuang kvass. Agar okroshka bisa diseduh, okroshka harus dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama dua jam;
- Sajikan okroshka dingin, bumbui dengan krim asam.
Untuk okroshka dengan kvass
Produk tradisional untuk okroshka dengan kvass adalah daging tanpa lemak, ikan, bumbu dan sayuran. Produk-produk ini diambil dalam proporsi yang sama. Yang utama adalah menyajikan okroshka dingin dengan krim asam.
Untuk okroshka Anda membutuhkan:
- 1,5 liter roti kvass;
- 300 gram daging sapi rebus;
- kentang - 3 atau 4 umbi;
- mentimun segar – 2 buah;
- 6 lobak;
- daun bawang dan adas - masing-masing 1 ikat besar;
- telur rebus – 4 buah;
- 80 gram krim asam;
- mustard – 1 sendok teh;
- jus lemon – 1 sendok teh;
- kulit lemon – ½ sendok teh;
- secukupnya – rempah-rempah.
Memasaknya memakan waktu 20 menit, kandungan kalori 1 porsi adalah 300 kkal.
Cara memasak:
- Potong daging sapi matang, kentang rebus, sayuran (mentimun dan lobak) menjadi kubus dan aduk. Tambahkan bawang bombay cincang dan adas;
- Kupas telur rebus, pisahkan putih dan kuningnya. Tambahkan protein cincang ke wadah berisi sayuran dan daging;
- Giling kuning telur dengan krim asam, tambahkan mustard Rusia, jus lemon, dan kulit. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Encerkan dengan kvass;
- Letakkan campuran daging dan sayuran di piring dan tuangkan kvass yang sudah disiapkan.
Cara memasak okroshka dengan kefir
Okroshka dengan kefir adalah sup musim panas yang rasanya tidak kalah dengan okroshka klasik yang dibuat dengan roti kvass. Cara menyiapkan sup dingin dengan kefir secara umum tidak memiliki perbedaan mendasar. Pertama-tama, siapkan alasnya dari sayuran segar dan rebus, daging atau sosis. Bahan dasar cair dalam resep ini adalah kefir.
Bahan-bahan:
- telur – 2 buah;
- kentang - 2 umbi;
- ham – 400 gram;
- peterseli, daun bawang, adas - secukupnya;
- mentimun (segar) – 2 buah;
- kefir cair 1% – 1 liter;
- lobak – 6 buah.
Persiapannya hanya 15 menit, 1 porsi mengandung 390 kkal.
Metode memasak:
Produk apa saja yang dibutuhkan untuk hidangan dengan air mineral?
Okroshka dengan air mineral disiapkan dengan sederhana dan cepat. Bahan utamanya adalah kentang rebus, putih telur, mentimun, lobak, dan daun bawang. Mereka cocok dengan air mineral bersoda dan tidak terlalu asin.
Apa yang Anda butuhkan untuk 4 porsi:
- 4 kentang;
- 200 gram daging sapi atau lidah rebus;
- mentimun segar – 4 buah;
- lobak – 8 buah;
- putih telur – 4 buah;
- matsoni – 400 ml;
- air mineral (berkarbonasi) – 800 ml;
- 8 buah. – bulu bawang hijau;
- secukupnya – rempah-rempah;
- adas untuk dekorasi.
Anda bisa menyiapkan okroshka dalam 20 menit, kandungan kalorinya 300 kkal.
Cara menyiapkan okroshka:
- Basis daging okroshka disiapkan terlebih dahulu. Rebus daging atau lidah sapi dan dinginkan. Potong tipis-tipis;
- Siapkan sayuran: rebus kentang, mentimun, lobak, cuci dan keringkan sayuran. Potong sayuran menjadi kubus dan potong sayuran sesuai kebijaksanaan Anda;
- Campur matsoni (atau kefir) dengan air mineral dan tuangkan di atas bahan (lidah atau daging, bumbu dan sayuran);
- Bumbui sesuai selera dengan garam, merica, dan taburi dill cincang halus.
- Jika okroshka dimasak dengan daging, maka okroshka harus lembut dan empuk, sebaiknya direbus dengan tulang dan dipotong. Untuk membuat sup dingin terasa lebih kaya, Anda bisa menggunakan berbagai jenis daging: ayam, sapi, babi, tetapi hanya daging sapi;
- Untuk okroshka, ikan dengan rasa netral cocok: pike perch, tench, atau cod. Pertama-tama dipotong dadu dan kemudian direbus;
- Tambahkan jus lemon ke sup ikan dingin untuk sedikit mengasamkannya;
- Sup dingin daging atau sayuran dapat dilengkapi dengan kvass, yang memiliki rasa manis ringan;
- Untuk menyiapkan kvass, Anda perlu memotong roti (gandum hitam) menjadi beberapa bagian dan mengeringkannya di dalam oven. Tempatkan roti kering dalam wadah, tambahkan air mendidih, dan biarkan selama empat jam di tempat hangat di dapur. Saring adonan roti, tambahkan ragi kering, gula pasir, dan tutup dengan handuk tebal. Biarkan di dapur agar meresap. Untuk persiapan: sepotong roti gandum hitam, 2 bungkus ragi, empat liter air, 200 gram gula pasir;
- Untuk memberikan rasa pedas pada okroshka, Anda harus terlebih dahulu memadukan kvass dengan lada hitam dan mustard. Tambahkan saus pedas ke sayuran, bumbu, daging yang sudah disiapkan, diamkan sebentar, lalu tuangkan sisa kvass;
- Jika okroshka tidak mengandung produk daging, lobak lebih cocok untuk rasa yang harmonis daripada mustard;
- Kefir menghilangkan dahaga dengan sempurna, sangat berguna dalam cuaca panas. Namun, jika Anda menuangkan okroshka dengan kefir saja, hasilnya akan sangat kental. Oleh karena itu, kefir harus diencerkan dengan air, atau air mineral;
- Telur ditambahkan utuh atau putihnya saja ke okroshka, dan kuning telur ditumbuk dengan mustard, lobak pedas, lada hitam bubuk, diencerkan dengan sedikit kvass dan ditambahkan sedikit krim asam.
Saat panas, Anda bisa menolak hidangan panas, tetapi okroshka dingin adalah suatu keharusan. Mudah untuk mempersiapkannya. Beberapa kentang, telur, mentimun, daging atau sosis - dan seluruh keluarga diberi makan.
Jika Anda tidak terlalu khawatir dengan berat badan berlebih, tetapi hanya ingin makan makanan enak dan mengenyangkan, maka sup dingin inilah yang Anda butuhkan. Okroshka yang disiapkan sesuai resep klasik dengan mayones akan lebih dari memuaskan dan menyegarkan Anda di hari musim panas, meninggalkan rasa yang menyenangkan. Hari ini kami akan memberi tahu Anda secara detail cara menyiapkan sup musim panas yang lezat ini menggunakan bahan-bahan yang paling umum.
Begitu hari-hari musim panas tiba, banyak orang langsung beralih ke pola makan yang lebih ringan, lebih memilih memasak sup dingin. Okroshka berbahan dasar whey adalah salah satu dari banyak jenis sup dingin, resep foto langkah demi langkah kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan whey okroshka dengan nikmat. Sup dingin ini dapat membantu Anda lebih dari sekali di musim panas, menghilangkan dahaga, mengenyangkan, dan membuat makan siang Anda benar-benar nikmat.
Dengan dimulainya hari-hari yang hangat, dan terutama panas, ketika orang-orang kelelahan karena kepanasan, mereka terutama menginginkan sesuatu yang menyegarkan dan ringan. Dalam hal ini, ada berbagai macam resep untuk membuat sup dingin, okroshka dengan ayran adalah hidangan yang akan kami uraikan resepnya secara detail. Sup musim panas menyegarkan yang disiapkan dengan minuman susu fermentasi Kaukasia ini akan menjadi pengganti yang layak untuk hidangan okroshka klasik.
okroshka di atas air
Okroshka di atas air adalah hidangan menyegarkan yang luar biasa yang tak tergantikan di musim panas. Sup musim panas ini tidak hanya akan menyegarkan tetapi juga membuat Anda kenyang dengan sempurna, dan Anda bahkan tidak dapat membicarakan kegunaannya. Ada banyak pilihan untuk mengolah okroshka, baik itu kefir, kvass atau whey, rasa ini akan tetap membekas di hati Anda. Hari ini kami akan memberi tahu Anda resep sederhana - okroshka dengan air.
Okroshka adalah sup dingin tradisional masakan Rusia, disiapkan terutama di musim panas, karena okroshka dengan sempurna menghilangkan dahaga dan memenuhi tubuh dalam panas. Pada bagian ini kami akan menunjukkan secara detail cara menyiapkan okroshka di rumah, bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat okroshka dan berapa banyak kalori yang ada di okroshka. Resep langkah demi langkah dengan foto akan memberi tahu Anda cara memasak okroshka dengan benar, yang perlu Anda lakukan hanyalah memilih resep dan mengikuti instruksinya dengan cermat.
Bahan untuk okroshka
Okroshka terdiri dari sayuran yang dicincang halus lalu dicampur dengan daging, ikan atau sosis yang dicincang halus dan dimasak sebelumnya serta bawang bombay segar, adas manis, dan peterseli. Bahan dasar cair berikut untuk okroshka digunakan: kvass, cuka, air mineral, kefir, dan bahan dasar lainnya.
Anda akan belajar lebih banyak tentang cara membuat okroshka dan membumbuinya dari resep masakan sederhana yang telah kami pilih khusus untuk Anda. Apa pun resep okroshka yang Anda pilih, ada satu ciri umum hidangan ini - okroshka disajikan dingin.
Pilih resepnya dan Anda akan belajar cara membuat okroshka buatan sendiri, mungkin sup musim panas paling enak untuk seluruh keluarga.
